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PLAN FORMATIVO

BARMAN

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Validación técnica:

Sence

Edición y validación curricular:

Sence

Fecha última revisión:

Diciembre 2014

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

SUB SECTOR GASTRONOMÍA

PERFILES ASOCIADOS BARMAN / P-5600-5132-001-V02

NIVEL CUALIFICACION 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/08/2017

PLAN FORMATIVO

Nombre BARMAN Duración 140 Horas

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

Realiza la preparación de bebestibles para el cliente. Su campo ocupacional es en hoteles, restaurantes, bares y lugares de esparcimiento relacionados.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

BARMAN / P-5600-5132-001-V02

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Educación Básica completa, de preferencia.

Competencia del Plan Formativo Realizar la preparación de bebestibles para el cliente, procurando la organización y mantención de la higiene de la plaza de trabajo, otorgando un servicio de calidad, según procedimientos del sector y normativa legal vigente.

1Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.



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NÚMERO DE MÓDULOS

NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN

Módulo 1: ORGANIZACIÓN DE LA PLAZA DE TRABAJO Y ELABORACIÓN DE BEBESTIBLES 75

Módulo 2: ATENCIÓN DE CLIENTES EN RECINTOS DE VENTA DE BEBESTIBLES 65

TOTAL DE HORAS 140



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MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre ORGANIZACIÓN DE LA PLAZA DE TRABAJO Y ELABORACIÓN DE BEBESTIBLES

N° de horas asociadas al módulo 75

Perfil ChileValora asociado al módulo BARMAN / P-5600-5132-001-V02

UCL(s) ChileValora relacionada(s) ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO, SEGÚN PROTOCOLOS, PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U-5600-5132-001-V01 PREPARAR BEBESTIBLES AL CLIENTE, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA / U-5600-5132-002-V01

Requisitos de ingreso Educación básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Elaborar bebestibles, de acuerdo a recetas y requerimientos del cliente, manteniendo el orden e higiene tanto de su plaza de trabajo, como de utensilios, maquinarias y equipos requeridos para su operación.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Reconocer los procedimientos de elaboración de bebestibles según normas aplicadas en el sector.

1.1 Describe los procedimientos de mise en place, de acuerdo a labores de preparación de bebestibles.

1.2 Identifica los principales procedimientos de preparación de bebestibles según los procedimientos del rubro de bebidas.

1.3 Aplica la normativa y reglamentación sanitaria destinada a la manipulación y preparación de alimentos y bebidas.

1.4 Reconoce los implementos de seguridad e higiene requeridos para la preparación de bebestibles, de acuerdo a los procedimientos del sector.

1.5 Identifica técnicas de almacenamiento y rotulación destinados a mantener la cadena de frío y evitar la contaminación cruzada.

Procedimientos a seguir para realizar mise en place en el servicio de barman: recetas, fichas técnicas, ingredientes, utensilios y equipos, entre otros.

Procedimientos y técnicas para la preparación de bebestibles: limpieza, pelado, picado, pesaje, entre otros.

Normativa y reglamentación sanitaria aplicada al servicio de barman.

Implementos de seguridad requeridos para el servicio de barman.

Elementos y productos de higiene permitidos, y más comúnmente utilizados en el sector.

- Jabón yodado

- Jabón hipoalergénico

- Alcohol gel



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- Lavaloza

- Cloro

Técnicas de almacenamiento de alimentos.

Técnicas de rotulación de alimentos.

Elementos de una cadena de frío de acuerdo a características de los productos.

Técnicas de prevención de contaminación cruzada.

2. Aplicar los procedimientos de mise en place destinados a la preparación de bebestibles.

2.1 Interpreta fichas técnicas, de acuerdo a las recetas de preparación de bebestibles.

2.2 Verifica disponibilidad de ingredientes e insumos según procedimientos de trabajo y recetas a elaborar.

2.3 Prepara ingredientes e insumos según recetas a elaborar.

2.4 Alista equipos y utensilios según procedimientos de trabajo.

2.5 Verifica volúmenes de producción y tiempos de reposo de insumos a utilizar según ficha técnica.

Estandarización de recetas y definición de fichas técnicas.

Principales materias primas utilizadas para el servicio de barman.

Utensilios y complementos requeridos para el servicio de barman.

Equipos comúnmente utilizados en el servicio de barman.

Preparación de los ingredientes: lavado, molienda, picado, tamizado.

Uso de la balanza y la pesa para el pesaje y la medición de ingredientes.

Técnicas de fraccionado de materias primas, de acuerdo a la naturaleza del producto.

Tiempos de reposo requeridos por tipo de preparación, de acuerdo a la ficha técnica.

3. Elaborar bebestibles de acuerdo a ficha técnica y normas de higiene.

3.1 Interpreta orden de pedido según requerimientos del cliente.

3.2 Porciona cantidades requeridas de acuerdo a recetas de fichas técnicas.

3.3 Realiza elaboración de los bebestibles, de acuerdo a fichas técnicas y procedimientos de

Tipos de órdenes de trabajo. Técnicas de interpretación de fichas técnicas.

Técnicas de preparación de cocteles con y sin alcohol.

- DV: Directo en vaso



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higiene y seguridad.

3.4 Realiza la presentación del bebestible según ficha técnica.

3.5 Entrega bebestible elaborado según orden de pedido y procedimientos de trabajo.

- C: Coctelera

- M: Mezclado

- J: Juguera

Técnicas de preparación de bebestibles calientes y fríos.

Equipamiento utilizado para la preparación de bebestibles:

- Vajilla

- Cristalería

- Coctelera

- Juguera

- Batidora

Recursos y elementos decorativos utilizados en la elaboración de bebestibles.

Normas de higiene y seguridad aplicadas a la elaboración de bebestibles.

4. Aplicar procedimientos de orden e higiene, en la plaza de trabajo, según reglamentación sanitaria y normas de seguridad.

4.1 Utiliza elementos de aseo y según reglamentación sanitaria.

4.2 Ejecuta procedimientos de orden, rotulación y almacenamiento de productos de limpieza según normativa sanitaria.

4.3 Realiza higiene de la plaza de trabajo y equipamientos según procedimientos de trabajo y seguridad.

Elementos y productos permitidos y más comúnmente utilizados en el sector de bebidas para la higiene en plazas de trabajo (por ejemplo, yodo).

Características de las zonas de almacenaje de los elementos y productos de limpieza.

Procedimientos de orden, rotulación y almacenamiento de elementos y productos de aseo e higiene.

Procedimientos de higiene y sanitización de zonas de trabajo, mesas y barras.

Técnicas de limpieza y mantenimiento de equipos, maquinaria y utensilios de trabajo.

Normas de seguridad aplicadas al aseo y orden de



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la plaza de trabajo.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes como los conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.

Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:

• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.

• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes.

• Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifique si se encuentran en condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.

1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los



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aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.

Se sugiere, por tanto, que para todos los aprendizajes esperados, se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.

2. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.

Para esta evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá las actitudes a desarrollar, tales como, cuestionarios, escalas de apreciación, escalas de actitudes o pautas de observación de conductas.

Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica, donde “I” corresponde a Insuficiente, hasta “E” que corresponde a excelente.

El criterio de aprobación mínimo debe ser “MB”, que corresponde a “Muy bien. Frecuentemente cumple con el indicador”.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del sector gastronomía, titulado.

Experiencia laboral en el sector producción de bebestibles, en los últimos 3 años con un mínimo de 1 años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años demostrables.

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del sector gastronomía, titulado.


Experiencia laboral en el sector producción de bebestibles, en los últimos 3 años con un mínimo de 1 años, demostrable.


RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos



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Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para relator.

- Iluminación adecuada para la sala de clases.

- Sistema de calefacción y ventilación.

Taller de barra adecuado para la cantidad de participantes.

Bodega materias primas.

Acceso a una barra en funcionamiento para observar procesos.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas.

Lavamanos.

Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes.

Espacio físico adecuado para realizar

actividades y ejercicios de desplazamiento.

Proyector multimedia.

Pizarrón.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

Mesones de acero inoxidable.

Cámara congeladora.

Cámara refrigeradora.

Picadora.

Juguera.

Balanza digital.

Pesa jarabes.

Espumaderas.

Fuentes de acero inoxidable.

Vasos.

Exprimidor.

Batidor de mix de bebidas.

Archivador.

Croquera o cuaderno para apuntes.

Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Regla.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Hojas de registro.

Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo.

Guantes desechables.

Mascarillas.

Paño toma ollas.

Bebidas no-alcohólicas.

Bebidas alcohólicas.

Jugos de fruta en pulpa.

Limones.



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MÓDULO FORMATIVO N° 2

Nombre ATENCIÓN DE CLIENTES EN RECINTOS DE VENTA DE BEBESTIBLES

N° de horas asociadas al módulo 65

Perfil ChileValora asociado al módulo BARMAN / P-5600-5132-001-V02

UCL(s) ChileValora relacionada(s) PREPARAR BEBESTIBLES AL CLIENTE, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, U-5600-5132-002-V01 AUTOGESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, U-5510-4224-007-V01

Requisitos de ingreso Educación Básica Completa, de preferencia.

Competencia del módulo Realizar la atención a clientes de acuerdo a protocolos, normas y estándares de calidad comúnmente utilizadas en el sector.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Mantener una presentación personal, acorde a los estándares y normativas del sector.

1.1 Reconoce el protocolo de uso del uniforme, según los requerimientos del sector de alimentos y bebidas, y normas de calidad.

1.2 Describe pautas de presentación personal de acuerdo a procedimientos y normativa del sector de bebidas.

1.3 Utiliza uniforme según procedimientos de trabajo y normas de higiene.

Características del uniforme comúnmente utilizado para el rubro de bebestibles: chaqueta, pantalones, delantal, sombrero, guantes, mascarilla, telas y colores permitidos.

Tipos de calzado permitidos en el sector de bebidas: zapatos profesionales, antideslizantes, de seguridad.

Protocolos de higiene y presentación del uniforme.

Pautas de presentación personal establecidas para el servicio de barman: limpieza y presentación de manos y uñas, uso de accesorios y joyas, tipos de fragancia permitidos, entre otros.

Uso y mantención del cabello para una correcta elaboración de bebidas.

2. Realizar la atención del cliente, de acuerdo a protocolos y estándares de calidad, definidos

2.1 Aplica protocolo de atención a clientes. Protocolos de atención



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para la actividad. 2.2 Registra las solicitudes de servicio del cliente según procedimientos de trabajo.

2.3 Verifica satisfacción del cliente según calidad del servicio prestado.

- Bienvenida y recepción de clientes.

- Elementos del protocolo de bienvenida (servilleta, mantel, snack)

- Protocolo de atención de consultas de clientes.

- Protocolo de despedida de clientes, una vez realizado el servicio.

Procedimientos y recursos más comúnmente utilizado en el sector, para el registro de solicitudes de clientes (por ejemplo: comanda, PC).

Métodos de seguimiento a clientes para verificar satisfacción frente al servicio entregado.

Técnicas de chequeo de servicio de calidad a clientes.

3. Aplicar técnicas de resolución de problemas, en la atención de clientes.

3.1 Identifica situaciones de conflicto según dinámica del servicio y procedimientos de trabajo.

3.2 Aplica técnicas de atención destinadas a la solución de reclamos y conflictos con clientes según procedimientos de trabajo.

3.3 Informa situaciones problemáticas que afecten al desarrollo del servicio, según técnicas de comunicación efectiva y procedimientos de trabajo.

Focos de conflicto en la atención a clientes.

Clasificación de conflictos y tipos de soluciones existentes.

Técnicas de manejo y solución de quejas y reclamos de clientes: herramientas necesarias, apoyo de jefatura, listado telefónico de emergencias, entre otros.

Técnicas de negociación.

Técnicas de comunicación efectiva aplicadas al trabajo de barman.

Procedimientos comunicacionales en ambiente laboral.

Detección de situaciones de contingencias y problemas propias del proceso.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO



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A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.

Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:

• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.

• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes.

• Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

Para evaluar la adquisición de los aprendizajesse construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.

1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.

Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que



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el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.

Para el segundo y tercer aprendizaje esperado se recomienda que la evaluación formativa sea a través de un ejercicio práctico en base a una situación simulada que el participante deberá ejecutar, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemático, protocolos y procedimientos establecidos para cumplir con el logro de la tarea o situación asignada.

2. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.

Para esta evaluación, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulación, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deberá dividir a los participantes en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán quienes ejecuten la actividad, mientras que otros grupos serán observadores.

Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y puede enseñar a otros.

El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico en el sector gastronómico, titulado.

Experiencia laboral como Barman, mínimo tres años, comprobable.

Experiencia laboral como facilitador de capacitación de mínimo tres años, demostrable.

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, en el sector gastronómico, titulado.


Experiencia laboral como barman, mínimo cinco años, demostrable.


RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 Proyector multimedia. Archivador.



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mts.² por participante, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para relator.

- Iluminación adecuada para la sala de clases.

- Sistema de calefacción y ventilación.

Taller de barra adecuado para la cantidad de participantes.

Bodega materias primas.

Acceso a una barra en funcionamiento para observar procesos.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas.

Lavamanos.

Espacio físico habilitado para realizar

actividades de aprendizaje en contexto

desimulación por los participantes.

Espacio físico adecuado para realizar

actividades y ejercicios de desplazamiento.

Pizarrón.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

Mesones de acero inoxidable.

Cámara congeladora.

Cámara refrigeradora.

Picadora.

Juguera.

Balanza digital.

Pesa jarabes.

Espumaderas.

Fuentes de acero inoxidable.

Vasos.

Exprimidor.

Batidor de mix de bebidas.

Croquera o cuaderno para apuntes.

Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Regla.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Hojas de registro.

Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo.

Guantes desechables.

Mascarillas.

Paño toma ollas.

Bebidas no-alcohólicas.

Bebidas alcohólicas.

Jugos de fruta en pulpa.

Limones.

plan formativo barman · sence el contenido de este documento no puede ser modificado sin la...

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