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PLAN FORMATIVO

PASTELERO(A)

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Validación técnica: ChileValora Edición y validación curricular: ChileValora Fecha última revisión:Diciembre 2014

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

SUB SECTOR GASTRONOMÍA

PERFILES ASOCIADOS PASTELERO / P-5600-7512-001-V02

NIVEL CUALIFICACION 1

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/08/2017

PLAN FORMATIVO

Nombre PASTELERO(A) Duración 261

Descripción de la ocupación y campo laboral

asociado

Realiza la preparación de productos de pastelería, procurando la correcta organización de su plaza de trabajo y otorgando un servicio de calidad a los clientes. Se puede desempeñar en pastelerías de distinto tamaño, como también en panaderías, hoteles y casinos institucionales.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

Pastelero / P-5600-7512-001-V02

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del Plan Formativo Realizar las operaciones de pastelería, manteniendo el lugar de trabajo organizado y enfocado en el servicio al cliente.

1Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.



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NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN

Módulo 1: Apresto laboral. 8

Módulo 2: Introductorio sectorial. 8

Módulo 3: Formación personal para el trabajo. 15

Módulo 4: Formación social para el trabajo. 20

Módulo 5: Herramientas para la búsqueda de empleo y uso de TIC´S. 30

Módulo 6: Herramientas para la comunicación efectiva. 30

Módulo 7: Organización de la plaza de trabajo. 55

Módulo 8: Preparación de productos de pastelería. 60

Módulo 9: Atención y relación con clientes. 35

TOTAL DE HORAS 261



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MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre APRESTO LABORAL

N° de horas asociadas al módulo 8

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual.

1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en el mundo del trabajo.

1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso para integrarse, mantenerse y mejorar

en el mundo laboral

Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, TIC’s, nuevas formas de organización del trabajo).

Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad y personales.

Conocimientos, habilidades y actitudes.

2. Identificar los elementos socio-culturales que condicionan la empleabilidad de mujeres,

jóvenes y personas con capacidades diferentes.

2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con

capacidades diferentes, la generalización de

estos atributos y su flexibilidad.

2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.

Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de jóvenes, mujeres y personas con

capacidades diferentes.

Trabajo productivo y reproductivo.

Concepto de género: Diferencia sexo-género.

División sexual del trabajo.



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2.3 Describe el concepto de género y su implicancia en la construcción social y laboral de las

personas.

2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una barrera de acceso laboral para las mujeres.

3. Distinguir las condiciones legales mínimas que

regulan el mercado del trabajo y el empleo dependiente.

3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a

la noción de trabajo decente.

3.2 Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente.

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar,

estabilidad y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo).

4. Reconocer la importancia de establecer relaciones respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo laboral.

4.1 Participa con disposición.

4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y los participantes del grupo.

4.3 Apoya las decisiones del grupo.

4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.

¿Por qué es importante la buena disposición para el aprendizaje?

Desarrollo de relaciones.

Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

La propuesta metodológica de este módulo, invita a desarrollar actividades tanto teóricas como prácticas. Con respecto a las actividades teóricas se sugiere incorporar presentaciones de carácter expositivo, sintéticas y que en relación al primer aprendizaje esperado, den cuenta de los principales cambios que ha tenido el mundo laboral actual, asociando los nuevos requerimientos y las nociones básicas del enfoque de competencias: Saber, saber hacer y saber ser.

Para las actividades prácticas, se sugiere que a partir de las actividades de reflexión y la aplicación de los contenidos definidos para este módulo, las y los participantes puedan compartir sus miradas personales y sus reacciones frente a los desafíos del mundo del trabajo, la división sexual del trabajo, el concepto de género, las nociones de trabajo decente y su capacidad de trabajo en equipo.

Se recomienda ofrecer una síntesis de los aspectos destacados asociados a la noción de “Trabajo decente”.

Textos recomendados:

“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006

“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006



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“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.

Sobre la adquisición de las actitudes que se intentan propiciar en este módulo, el facilitador o facilitadora, será el primer referente a través del cual las y los participantes

observen e integren actitudes de tolerancia, motivación, responsabilidad y creatividad en el mundo del trabajo.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su

capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación Académica: Profesional del área de las

ciencias sociales, con experiencia en la formación

de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica: Técnico del área de las

ciencias sociales o afines, con experiencia en la

formación de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias.


Formación Académica: No se requiere.

Experiencia en la formación de personas adultas.


RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2

por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que

considere mesa y silla o silla

universitaria.

Notebook o PC.

Data/ telón.

Pizarra / Papelógrafo.

Hojas blancas.

Tarjetas.

Portafolio.

Lápices.



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- Escritorio y silla para el facilitador.

- Conexiones para utilizar medios

didácticos tales como data y salida a

internet.

- Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen

que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Fichas de trabajo.

Pautas de evaluación.

Plumones.



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Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL





Competencia del módulo Reconocer las características del empleo en el Sector Gastronomía, Hotelería y Turismo y del Sub-Sector Gastronomía.


1. Reconocer las principales características de empleo en el sector Gastronomía, Hotelería y Turismo

1.1 Identifica las principales características de los empleos que se desarrollan en sector Gastronomía, Hotelería y Turismo

Descripción general del sector Gastronomía, Hotelería y Turismo

Principales segmentos / mercados a los que se

dedica el sector.

Cantidad de personas que emplea el sector Gastronómico.

Descripción de los tipos de empleo del sector.

2. Reconocer las principales características laborales del sub-sector Gastronomía.

2.1 Identifica las principales características laborales del sub-sector de Gastronomía.

Estacionalidad de la demanda de clientes y el impacto sobre el empleo del sector.

Trabajo en equipo.

Habilidades sociales y de comunicación.

Trabajo bajo presión.



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Trabajo en condiciones de altas temperaturas.

Trabajo sometido a la manipulación de equipos y

herramientas.

Salario promedio del sub-sector.

Riesgo del sub-sector (accidentabilidad).



El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se sugiere distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas según las

metodologías que se detallan.

Para las actividades teóricas se sugiere:

• Utilizar la metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.

• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando la integración y manteniendo el interés de todos los participantes.

Para las actividades prácticas se sugiere:

• Desarrollar actividades grupales, dando instancia para comentar con toda la clase el desarrollo de los contenidos aprendidos.

• Invitar a un experto del sector que pueda dar su experiencia para que los alumnos puedan saber y conocer en concreto lo que ofrece el sector en sí.


La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

Se sugiere realizar evaluación formativa. Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los

aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante

de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.

Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado “Reconocer las principales características del sector Turismo”, como para el segundo “Reconocer las principales características del sub-sector Gastronomía” se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.



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Para la estrategia de evaluación final del módulo, el instrumento que se sugiere utilizar, medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas,

que pueden incluir ítems de preguntas de selección múltiple, de respuesta alterna y de términos pareados.

Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.

El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.



Formación Académica: Profesional con cursos en

educación.

Experiencia: Con experiencia demostrable en el sector turismo y en la formación de personas adultas.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral: mínimo 2 años.

Formación Académica: Técnico.

Experiencia: Con experiencia demostrable en la formación de personas adultas.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral: mínimo 2 años.


Experiencia: Con experiencia demostrable en el sector turismo.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral: mínimo 1 año



Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con:


considere mesa y silla o silla universitaria.


- Conexiones para utilizar medios didácticos

tales como data y salida a internet.


Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen

Sillas para todos los asistentes.

Computador para el facilitador (también podría utilizar PC propio).

Proyector.

Pared en blanco o telón para proyectar.

Lápices (para responder la evaluación).

Hojas de papel.



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que se atiende en forma simultánea.



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Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un proyecto laboral.


1. Reconocer las implicancias familiares de la inserción al mundo laboral.

1.1 Identifica los factores familiares necesarios de considerar a la hora de incorporarse al mundo laboral.

1.2 Reconoce el concepto “Conciliación familiar”

como un factor decisivo para la incorporación al mundo laboral.

1.3 Describe un listado de acciones al interior del hogar que facilite la incorporación al mundo laboral, particularmente de las mujeres.

Trabajo y familia: Número de personas del grupo familiar, ¿Quiénes trabajan?, ¿En qué tipo de horarios? ¿Quién cuida a los(as) hijos(as) menores y a las personas mayores.

Conciliación familiar: ¿Qué significa? ¿Qué implica?

Plan de descripción y distribución de tareas.

2. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral.

2.1 Reconoce sus intereses laborales.

2.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que cuenta para su inserción laboral.

2.3 Construye un plan de acción para su desarrollo laboral con metas concretas, realistas y

Intereses laborales: Oficio, lugar en que desearía trabajar (empresa, área), horario, remuneración, etc.

Conocimientos y habilidades según área de desempeño.



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medibles. Plan de acción para la inserción laboral.



Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades personales con que cuentan los participantes para su inserción laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la

construcción de su proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.



Para este módulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral.



Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas.


Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años,

demostrables.

Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.


Experiencia como facilitador(a) de capacitación

laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.








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Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el

volumen que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar

actividades y ejercicios de desplazamiento.

Notebook o PC.

Data/ telón.

Pizarra / Paleógrafo.

Hojas blancas, Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo personal.


Plumones.



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Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral.


1. Identificar las principales competencias personales necesarias para ingresar, mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral.

1.1 Reconoce la importancia de la puntualidad, responsabilidad, imagen personal y probidad para la integración al mercado laboral.

1.2 Utiliza las competencias personales abordadas en

una situación de simulación.

Competencias Personales:

- Puntualidad

- Responsabilidad

- Imagen personal

- Probidad.

2. Manejar los conceptos legales básicos que forman parte de toda relación contractual.

2.1 Reconoce los derechos laborales básicos consagrados en la normativa laboral chilena.

2.2 Describe los elementos centrales en una relación

contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales.

Legislación laboral:

- Contrato de Trabajo

- Jornada laboral

- Remuneraciones

- Descuentos Previsionales.



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3. Identificar las garantías que otorga el trabajo formal: beneficios sociales, derechos colectivos

y sistema de previsión social.

3.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo.

3.2 Identifica los beneficios estatales vigentes para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales.

3.3 Explica cómo opera y para qué sirve el sistema de pensiones.

3.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que otorga el trabajo formal.

Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesantía, seguro contra accidentes de

trabajo, trayecto y enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o Fonasa.

Sistema de pensiones y su objetivo.

Cotizaciones previsionales: ¿que implican y para qué sirven?

Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales: bono por hijo,

subsidio a la cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros.

Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga.

4. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos.

4.1 Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento.

4.2 Describe conceptos básicos de Presupuesto y

Economía Doméstica.

4.3 Construye su planificación financiera,

considerando Presupuesto y Consumo.

Consumo y calidad de vida:

- Planificación financiera y sobreendeudamiento.

- Presupuesto y Economía Doméstica.

Plan de acción financiera.



El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal y previsional básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al

mundo laboral. Para fortalecer la adquisición de conocimientos respecto a la organización financiera, se sugiere realizar una exposición informativa entregando antecedentes

claros respecto los conceptos de Presupuesto, Economía doméstica y Capacidad de gasto. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este. Se sugiere además, desarrollar actividades que permitan a los/as participantes definir claramente metas para su desarrollo laboral.

Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.



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Se sugiere la evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluación de conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mínima de aprobación de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos de aplicación, se sugieren pautas de autoevaluación con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances.



Formación Académica: Profesional del área de

las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas.



laboral para adultos: Mínimo 3 años,

demostrables.


ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.



demostrables.

Formación Académica: No requiere.











Notebook o PC.

Data/ telón.


Hojas blancas.

Cartulina.

Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo.




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Plumones.

Calculadora.



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Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S





Competencia del módulo Manejar herramientas para la búsqueda de empleos tradicionales y digitales.


1. Identificar los elementos necesarios para el proceso de postulación a un empleo.

1.1 Reconoce el empleo que desea buscar.

1.2 Identifica los requisitos, y procedimientos básicos de postulación a un puesto de trabajo.

1.3 Reúne y prepara correctamente los documentos necesarios de postulación.

Herramientas para la búsqueda de empleo.

- Empleo de interés.

- Requisitos de postulación.

- Procedimientos de postulación.

- Documentación necesaria (Curriculum, cartas de

recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros).

2. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen

a la búsqueda de empleo.

2.1 Reconoce la importancia que poseen para la

búsqueda de empleo, las redes, instituciones y el uso de internet.

2.2 Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo a su inserción laboral.

2.3 Identifica sitios de internet para la búsqueda de

Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)

Estrategias de colocación laboral: OMIL.

Bolsas de empleo:

- Portal de empleo mujer Prodemu



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empleo.

2.4 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas

de trabajo online para la postulación a ofertas de empleos.

- Bolsa Nacional de Empleo BNE

- Trabajando.com

- Trovit.com.

Uso de herramientas digitales para la búsqueda de empleo.

3. Identificar la información para la construcción

de un CV pertinente.

3.1 Identifica la información necesaria para la

construcción del Curriculum Vitae.

3.2 Elabora su Curriculum Vitae en forma pertinente y clara.

Formato Curriculum Vitae:

- Información Personal

- Antecedentes de educación formal

- Otras experiencias de formación

- Competencias

- Experiencia Laboral

Elaboración de Curriculum Vitae.

4. Manejar los principales elementos para

enfrentar una entrevista laboral.

4.1 Identifica los elementos relevantes para

enfrentar una entrevista Laboral.

4.2 Prepara una entrevista laboral.

Elementos a considerar en una entrevista:

- Información de la empresa

- Requisitos del puesto de trabajo

- Lenguaje verbal y no verbal

- Competencia/s a destacar

- Información de su CV.

Preparación entrevista:

- Presentación formal (para una entrevista laboral)

- Lenguaje verbal y no verbal.

- Información que desea transmitir.



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Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las

cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se sugiere realizar ejercicios prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo

con los principales contenidos abordados en la sesión.



Para la evaluación de este módulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentación de situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, el facilitador pueda observar conductas como presentación, coherencia y claridad del mensaje que se desea entregar, entre otros factores. Es importante que comunique los y las participantes conozcan la pauta de observación antes de realizar la actividad, de manera que todos estén en conocimientos de lo que se observará en su desempeño. Además, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el único que evalúe. También es posible, implementar un ejercicio evaluativo, basado en la búsqueda de empleo, a través de computador. Para ambas actividades de evaluación, se sugiere la utilización de rúbricas de porcentaje desde 0 a 100%, con un mínimo de 75% de logro.



Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas.



Experiencia en capacitación en Alfabetización

digital: Mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas.



laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 2 años, demostrables.

Formación Académica: No requiere.


demostrables.

Experiencia en capacitación en Alfabetización

digital: Mínimo 1 año, demostrables.



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Sala de clases que cuente al menos con 1,1

mts2 por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.


- Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.



mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Notebook o PC. (uno por participante)

Data/ telón.

Pizarra / Papelógrafo.

Hojas blancas.

Tarjetas de colores.

Fichas de trabajo.


Plumones.

Lápices.

Portafolio.

Uhu Tac/scotch.



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Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA





Competencia del módulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.


1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.

1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral.

1.2 Distingue los comportamientos sociales de cortesía en contexto formal, que facilitan los vínculos laborales.

Lenguaje verbal y no verbal.

Expresión gestual y corporal.

Expresión de emociones y sentimientos:

- Alegría

- Enojo

- Tristeza

- Euforia

- Ansiedad.

Comportamientos sociales de cortesía:

- Saludar

- Mantener distancia al hablar

- Sonreír



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- Asentir.

2. Reconocer la importancia de expresarse con claridad en forma oral y escrita.

2.1 Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar ideas.

2.2 Interpreta correctamente las instrucciones para lograr un producto; pregunta si no entiende.

2.3 Redacta documentos formales, en su estructura

y calidad.

Expresarse con claridad en forma oral y escrita:

- Fonética

- Pronunciación

- Vocabulario.

Escucha Activa.

Organiza información escrita:

- Curriculum Vitae

- Cartas de presentación

- Memorandos

- Correos electrónicos.

3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo.

3.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo.

3.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un

contexto de trabajo.

Presentación personal.

Contextos:

- Comunicación entre pares

- Comunicación en relaciones jerárquicas

- Entrevista, reuniones grupales.



Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir

el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere

implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.



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Para este módulo se sugiere trabajar con evaluación orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar la expresión oral del lenguaje. La utilización de listas de cotejo y/o rúbricas de observación de desempeño constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentación correspondiente.








demostrables.


ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.



demostrables.






demostrables.









Notebook o PC.

Data/ telón.


Películas, videos.

Hojas blancas.

Tarjetas con expresión de emociones.

Portafolio.

Lápices.


Plumones.



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Nombre ORGANIZACIÓN DE LA PLAZA DE TRABAJO


Perfil ChileValora asociado al módulo PASTELERO / P-5600-7512-001-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO DEL PASTELERO, SEGÚN PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y

NORMATIVA LEGAL VIGENTE./ U-5600-7512-002-V01.


Competencia del módulo Preparar equipamiento y condiciones de operación de la plaza de trabajo.


1. Identificar utensilios, maquinarias y áreas funcionales de la plaza de trabajo del pastelero (a).

1.1 Identifica principales utensilios y maquinarias que componen la plaza de trabajo del pastelero (a).

1.2 Reconoce las principales áreas funcionales de la plaza de trabajo del pastelero(a).

1.3 Identifica principales implementos de seguridad requeridos en la plaza de trabajo de pastelero (a).

Equipamiento de la plaza de trabajo del pastelero.

Calefón / Caldera.

- Mesones de acero inoxidable.

- Cocina industrial.

- Horno con inyección de vapor.

- Cámara congeladora.

- Cámara refrigeradora.

- Cámara de fermentación.

- Formadora o modeladora.

- Sobadora de masas.



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- Cortadora y ovilladora.

- Picadora.

- Batidora planetaria.

- Templadora de chocolate.

- Juguera.

- Balanza digital.

- Pesa jarabes.

Áreas funcionales de una plaza de trabajo:

- Almacenaje

- Zona productiva

- Conservación

Principales implementos de seguridad requeridos para la operación de la plaza de trabajo del

pastelero (a):

- Zapatos con planta antideslizante

- Anteojos de seguridad

- Guantes de seguridad para manejo del horno.

- Mascarillas.

- Paño toma ollas.

2. Preparar utensilios, maquinarias e implementos de seguridad e higiene, de acuerdo a protocolos y procedimientos del rubro pastelero.

2.1 Verifica el estado de los utensilios y maquinarias de trabajo para la producción pastelera.

2.2 Verifica la existencia de los implementos de seguridad en la plaza de trabajo del pastelero, de

acuerdo a la normativa legal vigente.

2.3 Chequea condiciones de higiene y sanitización de

la plaza de trabajo, según normativa legal vigente.

Condiciones de uso de los equipos de la plaza de trabajo del pastelero.

Listado de los implementos e seguridad requeríos en la plaza e trabajo del pastelero (a).

Procedimientos de higiene y sanitización de zonas de trabajo, de acuerdo a normativa legal vigente.



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3. Aplicar técnicas de higiene a utensilios, maquinarias y mesones de la plaza de trabajo del

rubro pastelero.

3.1 Identifica los elementos de aseo permitidos para la sanitización de equipos, utensilios y mesones

de trabajo, según la reglamentación sanitaria y normativa legal vigente.

3.2 Limpia equipamiento, utensilios y mesones de trabajo, de acuerdo de acuerdo a protocolos y normativa del sector.

3.3 Ordena y almacena productos de higiene en el

lugar establecido para ello.

Productos permitidos para la higiene en plazas de trabajo del rubro pastelero.

Técnicas de limpieza y mantenimiento de utensilios, maquinarias y mesones de trabajo del rubro pastelero.

Procedimientos de orden y almacenamiento de productos destinados a la higiene.

Técnicas de rotulación y dosificación de productos de higiene.



El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as

participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio

propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.

Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:

• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al

término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.

• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes.

• Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifique si se encuentra en condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los



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participantes.

Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.



Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para cada caso.

1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante

de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.

Se sugiere, por tanto, que para el primer y segundo aprendizaje esperado “Identificar plaza de trabajo” y “Preparar equipos de trabajo, e implementos de seguridad e higiene, de acuerdo a protocolos y procedimientos del rubro”, se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo. Para ello el facilitador deberá contar con una pauta con las posibles respuestas que espera recibir de las y los participantes.

Para el tercer aprendizaje esperado “Aplicar técnicas de higiene y orden de equipos, utensilios y mesones de trabajo”, se recomienda que la evaluación formativa sea a

través de un ejercicio práctico en base a una situación simulada que el participante deberá ejecutar, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se

deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. Para su evaluación el facilitador contara con una pauta de chequeo. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemático, protocolos y procedimientos establecidos para cumplir con el logro de la tarea o situación asignada.

2. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.

Para esta evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar es una prueba que mediante un análisis de caso invite a las y los participantes a responder preguntas. Un caso, considerando para la actividad 5 casos o situaciones distintas para todo el grupo.

Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar una escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.

El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.





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Formación Académica: Profesional o técnico del sector gastronómico, titulado.

Experiencia laboral como maestro pastelero, mínimo 3 años, comprobable.

Experiencia laboral como facilitador de capacitación de mínimo 3 años, preferentemente con curso de capacitación o formación como facilitador de capacitación, demostrable.

Formación Académica: Profesional o técnico del sector gastronómico, titulado.

Experiencia laboral como maestro pastelero, mínimo3 años, comprobable.

Experiencia laboral como maestro pastelero, mínimo5 años, demostrable.

Experiencia laboral como facilitador de capacitación de mínimo3 años, preferentemente con curso de capacitación o formación como facilitador de capacitación, demostrable.



Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts.² por participante, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla

universitaria.

- Escritorio y silla para relator.

- Iluminación adecuada para la sala de clases.

- Sistema de calefacción y ventilación.

Taller de pastelería adecuado para la cantidad de participantes, que cuente con señalética de

seguridad, extintor de fuego clases B y C y botiquín de primeros auxilios.

Bodega materias primas.

Acceso a una pastelería en funcionamiento para observar procesos.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y

prácticas.

Proyector multimedia.

Pizarrón.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

Uniforme individual de trabajo compuesto por:

- Chaqueta blanca

- Pantalón blanco o pie de poole

- Gorra para el pelo


- Pechera o mandil blanco



Calefón / Caldera.

Mesones de acero inoxidable.

Cocina industrial.

Archivador.

Croquera o cuaderno para apuntes.

Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Regla.


Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Hojas de registro.

Manual del participante que contemple todos los

contenidos especificados para este módulo.

Guantes desechables.

Mascarillas.

Paño toma ollas.



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Lavamanos.

Espacio físico habilitado para realizar

actividades de aprendizaje en contexto de

simulación por los participantes. Espacio físico

adecuado para realizar actividades y ejercicios

de desplazamiento.

Horno con inyección de vapor.

Cámara congeladora.

Cámara refrigeradora.

Cámara de fermentación.

Formadora o modeladora.

Sobadora de masas.

Cortadora y ovilladora.

Picadora.

Batidora planetaria.

Templadora de chocolate.

Juguera.

Balanza digital.

Pesa jarabes.

Bolos acero inoxidable, diferentes medidas

Ollas.

Sartenes.

Espumaderas.

Fuentes de acero inoxidable.

Moldes para tartaletas.

Moldes para queques.

Moldes corona.

Coladores y cernidores.

Colador chino.

Corta pastas diferentes medidas.

Cuchillo medio golpe.



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Cuchillo puntilla.

Cuchillo dentado.

Set de cortapastas.

Picador de masas.

Raspas metálicas y plásticas.

Mezquino.

Espátula pastelera lisa.

Espátula pastelera angular.

Usleros.

Manga pastelera 45 cm.

Juego de boquillas pasteleras.



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Nombre PREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA



UCL(s) ChileValora relacionada(s)

PREPARAR LA PRODUCCIÓN DE PASTELERÍA, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL

VIGENTE / U-5600-7512-001-V02.

ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO DEL PASTELERO, SEGÚN PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U-5600-7512-002-V01.


Competencia del módulo Realizar labores de preparación de productos de pastelería, según receta o ficha técnica y normativa legal vigente.


1. Reconocer las principales características del mise en place y la normativa sanitaria vigente para el rubro pastelero.

1.1. Identifica las principales características del mise en place.

1.2. Describe las principales tareas involucradas en el mise en place.

1.3. Aplica la normativa y reglamentación sanitaria para la manipulación y preparación de alimentos

del rubro pastelero.

1.4. Identifica técnicas de almacenamiento y rotulación para mantener cadena de frío y evitar la contaminación cruzada.

1.5. Maneja mecanismos de control de la cadena de

¿Qué es el mise en place?

Tareas involucradas en el mise en place de producciones del rubro gastronómico:

- Revisión de recetas

- Identificación de Fichas técnicas

- Reconocimiento y preparación de Ingredientes.

- Identificación de Utensilios necesarios.

- Identificación de Equipos a utilizar.

Procedimientos de limpieza y sanitización de las



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frio.

áreas, utensilios y maquinarias comprometidas en la elaboración de los productos.

Normativa y reglamentación sanitaria más comúnmente aplicada del sector.

Técnicas de almacenamiento de alimentos.

Técnicas de rotulación de alimentos.

Técnicas de prevención de contaminación cruzada.

¿Qué es la cadena de frio?

Equipos para almacenaje y mantención de

productos:

- Cámaras

- Congeladores.

Enfriamiento de productos y técnicas de aplicación de golpes de frío.

2. Manejar los procedimientos involucrados en la

elaboración de productos del rubro pastelero.

2.1. Identifica recetas y fichas técnicas de productos a

elaborar en el rubro pastelero.

2.2. Reconoce principales masas y productos elaborados en el rubro pastelero.

2.3. Realiza labores de pesaje y medición de ingredientes requeridos para la elaboración del

producto a elaborar, según receta o ficha técnica.

2.4. Maneja técnicas de elaboración de productos del rubro pastelero.

Recetas y Fichas técnicas del rubro pastelero.

Principales materias primas del rubro:

- Harinas

- Azúcar

- Preservantes

- Estabilizantes

- Emulsionantes

- Bicarbonato

- Pre mezclas.

- Productos lácteos.

Principales tipos de masas:

- Integrales



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- Soft

- Masas especiales

- Masas pre cocidas

- Masas congeladas.

Principales tipos de productos

- Biscochos

- Galletas

- Panqueques

- Masas dulces

- Masas para empanadas

- Cremas dulces y saladas.

Preparación de los ingredientes:

- Lavado

- Molienda

- Picado

- Tamizado.

Pesaje y medición de ingredientes. Uso de la balanza y la pesa.

3. Elaborar productos de pastelería, según procedimientos establecidos en la receta, ficha técnica y normativa sanitaria vigente.

3.1. Selecciona materias primas, y tipo de masa para la preparación de productos de pastelería, de acuerdo a lo establecido en la receta o ficha técnica.

3.2. Porciona las materias primas para la elaboración

de productos de pastelería, de acuerdo a lo

establecido en la receta o ficha técnica.

3.3. Elabora de productos de pastelería a partir de las técnicas y procedimientos establecidos en la

Técnicas de mezclado e incorporación de ingredientes, de acuerdo a las caracteristicas del producto a elaborar.

Técnicas de batido de acuerdo a la materia prima y el producto a elaborar.

Tiempos de cocción de alimentos de acuerdo al tipo

de preparación.

Productos en la decoración pastelera:



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receta o ficha técnica.

3.4. Controla tiempos y temperaturas durante el

proceso de cocción, según lo establecido en la receta o ficha técnica.

3.5. Realiza proceso de decoración mediante técnicas y recursos decorativos utilizados en el sector pastelero.

- Espátula

- Manga pastelera.

Recursos y elementos decorativos elaborados

- Pastas elaboradas en base a azúcar (fondant)

- Crema

- Betún

- Glaseado

- Pasta de chocolate.

- Figuras plásticas

- Chispas de chocolate

- Frutos secos

- Frutas

- Transferencia de imágenes impresas.



El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio

propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.


• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al

término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.

• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo



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con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes.



Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.



La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes

esperados del módulo.


1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los

aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes

esperados. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.

Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que

el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo. Para ello el facilitador deberá contar con una pauta con las

posibles respuestas que espera recibir de las y los participantes. Para el segundo y tercer aprendizaje esperado, se recomienda que la evaluación formativa sea a través de

un ejercicio práctico en base a una situación simulada donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este

aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemático, protocolos y

procedimientos establecidos para cumplir con el logro de la tarea o situación asignada.

2. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los

aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, los cuales consideran conocimientos, habilidades y

actitudes que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.

Para esta evaluación, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulación, mida las habilidades adquiridas.

Se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la técnica y no

logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y puede

enseñar a otros.



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El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación.



Formación académica: Profesional o técnico del sector gastronómico, titulado.

Experiencia laboral como maestro pastelero de, mínimo 3 años, comprobable.

Experiencia laboral como facilitador de capacitación de mínimo 3 años, preferentemente con curso de capacitación o formación como facilitador de capacitación, demostrable.

Formación académica: Profesional o técnico del sector gastronómico, titulado.

Experiencia laboral como maestro pastelero de, mínimo 3 años, comprobable.

Experiencia laboral como maestro pastelero de, mínimo, cinco años, demostrable.

Experiencia laboral como facilitador de capacitación de mínimo 3 años, preferentemente con curso de

capacitación o formación como facilitador de capacitación, demostrable.




- Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria.




Taller de pastelería adecuado para la cantidad de

participantes, que cuente con señalética de seguridad, extintor de fuego clases B y C y botiquín de primeros auxilios.


Acceso a una pastelería en funcionamiento para


Pizarrón.



- Chaqueta blanca






Archivador.


Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Regla.



Libro de clases.

Hojas de registro.

Manual del participante que contemple todos los



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observar procesos.


mujeres en recintos para clases en aula y prácticas.

Lavamanos.

Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes



Calefón / Caldera.

Mesones de acero inoxidable.

Cocina industrial.

Horno con inyección de vapor.

Cámara congeladora.

Cámara refrigeradora.

Cámara de fermentación.

Formadora o modeladora.

Sobadora de masas.

Cortadora y ovilladora.

Picadora.

Batidora planetaria.

Templadora de chocolate.

Juguera.

Balanza digital.

Pesa jarabes.

Bolos acero inoxidable, diferentes medidas

Ollas.

Sartenes.

Espumaderas.

Fuentes de acero inoxidable.

Moldes para tartaletas.

Moldes para queques.

Moldes corona.

contenidos especificados para este módulo.

Guantes desechables.

Mascarillas.

Paño toma ollas

Harina.

Levadura.

Mantequilla.



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Coladores y cernidores.

Colador chino.

Corta pastas diferentes medidas.

Cuchillo medio golpe.

Cuchillo puntilla.

Cuchillo dentado.

Set de cortapastas.

Picador de masas.

Raspas metálicas y plásticas.

Mezquino.

Espátula pastelera lisa.

Espátula pastelera angular.

Usleros.

Manga pastelera 45 cm.

Juego de boquillas pasteleras.

Abrelatas.

Tijeras.

Termómetro de masas.

Cintas de PH.

Jarros medidores.

Tabla de picar acrílicas.

Cucharas de palo.

Carro bandejero.



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Nombre ATENCIÓN Y RELACIÓN CON CLIENTES



UCL(s) ChileValora relacionada(s) AUTO GESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA / U-

5510-4224-007-V01.


Competencia del módulo Atender a clientes manteniendo la presentación personal de acuerdo a los estándares establecidos en el sector.


1. Identificar los requisitos presentación personal comúnmente exigidos para el rubro gastronómico.

1.1 Reconoce el protocolo de presentación del uniforme exigido (indumentaria, calzado, entre otros).

1.2 Reconoce pautas de presentación personal de acuerdo a procedimientos y normativa del sector.

Características del uniforme comúnmente utilizado para el rubro pastelero: chaqueta, pantalones, delantal, sombrero, malla, gorro, guantes de látex,

telas y colores permitidos.

Tipos de calzado permitidos en el sector: zapatos profesionales.

Protocolos de higiene y presentación del uniforme.

Pautas de presentación personal comúnmente requeridas en el rubro: limpieza y presentación de manos y uñas, uso de accesorios y joyas, tipos de

fragancia permitidos, entre otros.

Uso y mantención del cabello para una correcta producción gastronómica.



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2. Atender los requerimientos de clientes, de acuerdo a protocolos de calidad de servicio.

2.1 Identifica técnicas de atención a clientes, de acuerdo a su tipología y características.

2.2 Aplica técnicas de escucha activa para identificar los requerimientos del cliente

2.3 Aplica protocolos de atención a clientes.

Técnicas de servicio y atención a clientes.

Tipos de clientes y sus características.

Técnicas de escucha activa para la identificación de requerimientos y necesidades

Técnicas de escucha activa para la identificación de requerimientos del cliente.

Protocolos de calidad de servicio en atención a

clientes, para el sector gastronómico.

3. Aplica técnicas de resolución de conflictos en la atención a clientes.

3.1 Identifica focos de conflicto en la interacción con clientes.

3.2 Clasifica los tipos de dilemas que puede enfrentar en la atención a clientes.

3.3 Utiliza técnicas de manejo de conflictos y de negociación.

3.4 Identifica situaciones de conflicto en las que requiere apoyo de jefatura.

Focos de conflicto en la atención a clientes.

Clasificación de conflictos y tipos de soluciones existentes.

Técnicas de manejo y solución de quejas y reclamos

de clientes: herramientas necesarias, apoyo de jefatura, listado telefónico de emergencias, entre otros.

Técnicas de negociación.



El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.


• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.



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• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También

conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes.



Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.





1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes

esperados. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.

Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.

Para el segundo aprendizaje esperado se recomienda que la evaluación formativa sea a través de un ejercicio práctico en base a una situación simulada que el participante deberá ejecutar, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemático, protocolos y procedimientos establecidos para cumplir con el logro de la tarea o situación asignada.

2. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes

que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.

Para esta evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá las actitudes a desarrollar, tales como, cuestionarios, escalas de apreciación, escalas de actitudes o pautas de observación de conductas.



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Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica, donde “I” corresponde a Insuficiente, hasta “E” que corresponde a excelente.

El criterio de aprobación mínimo debe ser “MB”, que corresponde a “Muy bien. Frecuentemente cumple con el indicador”.



Formación Académica: como profesional o técnico

de nivel superior del sector alimentos, titulado.

Experiencia laboral en el ámbito de atención a clientes, en los últimos 3 años con un mínimo de 1

año, demostrable.

Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Formación Académica: como profesional o técnico

de nivel superior del sector alimentos, titulado.

Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente

con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Experiencia laboral en el ámbito de atención a

clientes, en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, demostrable.

Formación como facilitador de capacitación laboral

para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.




- Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria.




Taller de pastelería adecuado para la cantidad de participantes, que cuente con señalética de seguridad, extintor de fuego clases B y C y botiquín de primeros auxilios.


Pizarrón.



- Chaqueta blanca





Archivador.


Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Regla.



Libro de clases.

Hojas de registro.



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Acceso a una pastelería en funcionamiento para

observar procesos.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas.

Lavamanos.

Espacio físico habilitado para realizar actividades de

aprendizaje en contexto de simulación por los participantes.



- Guantes de seguridad para manejo del

horno.

Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo.

plan formativo pastelero(a) - sence.cl · página el contenido de este documento no puede ser...

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