PLAN EXPORTADOR

PANELA PULVERIZADA PARA ALEMANIA

PARA LA ASOCIACIN COMUNITARIA Y PANELERA EL PORVENIR

LEDY ROCIO CORREA PEA

NATALIA PEREZ ARANGO

RODRIGO SANCHEZ ACEVEDO

ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

INSTITUCION UNIVERSITARIA CEIPA INSTITUCION UNIVERISTARIA CEIPA

NODULO SABANETA

MAYO 2011

TABLA DE CONTENIDO

AGRADECIMIENTOS 6

I. INTRODUCCIN 7

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 11

1.1. PREGUNTA PROBLEMATIZADORA 11

1.2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO 11

1.3. FORMULACION DEL PROBLEMA 13

1.4. ALCANCE DEL PROYECTO 16

2. JUSTIFICACION 17

3. OBJETIVOS 19

3.1. GENERAL 19

3.2. ESPECFICOS 19 4. DELIMITACION 20

4.1. DELIMENTACION TEMPORAL 20

4.2. DELIMITACION ESPACIAL 20

5. MARCO TERICO 21

5.1. RESEA HISTORICA 21

5.1.1. HISTORIA PANELERA 21 5.1.1.1. ORIGEN DE LA PANELA 21 5.1.1.2. INTRODUCCIN EN AMRICA 22 5.1.1.3. LLEGADA A COLOMBIA 23 5.2. MARCO CONCEPTUAL 26

6. DESARROLLO DE LA INVESTIGACION Y PRESENTACION DEL PLAN

EXPORTADOR. 28

6.1. ANALISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR 28

6.1.1. MATRIZ DOFA 28 6.1.2. SITUACIN DE LA EMPRESA 29 6.1.3. GENERALIDADES 30 6.1.3.1. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO 31 6.1.3.1.1. MISIN 31 6.1.3.1.2. VISIN 32 6.1.3.1.3. PRINCIPOS Y VALORES CORPORATIVOS 32 6.1.3.1.4. PRINCIPIOS 32 6.1.3.1.5. VALORES 34

6.1.3.1.6. OBJETIVOS DE LA ASOCIACIN COMUNITARIA Y PANELERA EL PORVENIR 34 6.1.3.1.7. SLOGAN 36 6.1.3.1.8. LOGO SIMBOLO 36 6.2. ANLISIS ORGANIZACIONAL 37

6.2.1. ORGANIGRAMA 37 6.2.1.1. ORGANIGRAMA ACTUAL DE LA EMPRESA 37 6.2.1.2. ORGANIGRAMA QUE SE PROPONE A LA EMPRESA 38 6.2.1.3. EVALUACION DE LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA 39 6.2.1.4. LOGROS 41 6.2.1.5. ANTECEDENTES DEL EQUIPO DE TRABAJO 42 6.2.1.6. CULTURA ORGANIZACIONAL 42 6.2.1.7. NIVEL DE DELEGACIN Y ASIGNACIN DE FUNCIONES 45 6.2.1.8. CANALES DE COMUNICACIN 46 6.2.1.9. POLTICAS DEL PERSONAL 47 6.2.2. ANALISIS DE PRODUCCIN 49 6.2.2.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO (CMO SE PRODUCE ACTUALMENTE Y CMO SE PODRA MEJORAR LA PRODUCCIN). 50 6.2.2.2. TECNOLOGA Y ESTADO DEL EQUIPO 65 6.2.2.1.1. NIVEL DE UTILIZACIN DE LA CAPACIDAD INSTALADA. 65 6.2.2.1.2. CANTIDADES DE PRODUCCION, CAPACIDAD INSTALADA Y CAPACIDAD OCIOSA 66 6.2.2.3. PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD 71 6.2.2.4. NORMAS QUE REGULAN LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PANELA EN COLOMBIA 72 6.2.2.5. PRODUCTO 74 6.3. MERCADEO 76

6.3.1. RESEA HISTORICA DE ALEMANIA E HISTORIA DEL MERCADO ALEMAN. 76 6.3.1.1. ORGENES DE LOS ALEMANES 84 6.3.1.2. LOS PUEBLOS DE LA EDAD DE PIEDRA 84 6.3.1.3. EL NEOLTICO 85 6.3.1.4. LOS PUEBLOS DE LA EDAD DE BRONCE 85

6.3.1.5. TRIBUS GERMNICAS EN EL 50 DC (SIN INCLUIR ESCANDINAVIA) 86 6.3.1.6. POCA ROMANA GERMANIA MAGNA, GERMANIA SUPERIOR Y GERMANIA INFERIOR. (PUEBLO ALEMN) 87 6.3.1.7. SACRO IMPERIO ROMANO GERMNICO (962- 1806) MARTN LUTERO (1483-1546), INICI LA REFORMA PROTESTANTE. 87 6.3.1.8. CONFEDERACIN GERMNICA; RESTAURACIN Y REVOLUCIN (1814-1871) CONFEDERACIN DEL RIN EN 1812 Y PARLAMENTO DE FRNCFORT EN 1848. 89 6.3.1.9. UNIFICACIN ALEMANA - SACRO IMPERIO ROMANO GERMNICO HACIA 1630. SOBRE LAS FRONTERAS DE LOS ESTADOS ACTUALES. 90 6.3.1.10. FEDERICO II EL GRANDE 91 6.3.1.11. OTTO VON BISMARCK 91 6.3.1.12. REPBLICA DE WEIMAR - SELLO DE CORREOS DE 20.000 MILLONES DE MARCOS (SEAL DE INFLACIN GALOPANTE) 93 6.3.1.13. ALEMANIA NAZI 93 6.3.1.14. ALEMANIA DESDE 1945 E HISTORIA DE ALEMANIA OCCIDENTAL 95 6.3.1.15. FIN DE LA OCUPACIN Y REUNIFICACIN 95 6.3.1.16. ALEMANIA Y LA UNIN EUROPEA 96 6.2.3. ESTUDIO DE MERCADO EN ALEMANIA 97 6.2.3.1. CONSUMO Y COMERCIALIZACION HACIA ALEMANIA 99 6.2.3.2. GEOGRAFA DE ALEMANIA 100 6.2.3.3. LA COMPETENCIA EN EL MERCADO ALEMAN ` 103 6.2.3.4. LOS ACTORES 105 6.2.3.4.1. CLIENTE O CONSUMIDOR 106 6.2.3.4.2. INTERMEDIARIOS 107 6.2.3.5. SEGMNETACION 109 6.2.3.6. GEOGRAFICOS 109 6.2.3.7. DEMOGRAFICOS 110 6.2.3.7.1. PSICOLOGICOS 110 6.2.3.7.2. CONDUCTALES 111 6.2.3.8. MARKETING MIX 111 6.2.3.8.1. PRODUCTO 111 CICLIO DE VIDA DE LA PANELA PULVERIZADA 112 6.2.3.8.2. PRECIO 112 6.3.2.5.4. CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS 114

6.2.3.8.3. PROCESADORES DE CAA PANELERA Y TRAPICHES DE LA ASOCIACIN. 114 6.2.3.8.4. PLAZA 118 6.2.3.8.5. PROMOCION 120

6.2.3.8.6. PRESENTACION DEL PRODUCTO 121 6.2.3.8.7. ANLISIS DE COMPETENCIA 122 6.2.3.8.8. MARCO LEGAL 123 6.2.3.8.9. DOCUMENTACION PARA REALIZAR UNA EXPORTACION 123 6.2.3.8.10. MOVIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES EN COLOMBIA SEGN PROEXPORT. 126 7. FUENTES DE INFORMACION 127

7.1. FUENTES PRIMARIAS 127

7.2. FUENTES SECUNDARIAS 127

II. CONCLUSIONES 128

III. RECOMENDACIONES 132

IV. GLOSARIO 136

V. ANEXOS 142

VI. BIBLIOGRAFIA 148

6

AGRADECIMIENTOS

A DIOS que habita en nuestros corazones y permiti que hoy estemos

concluyendo uno de nuestros sueos ms anhelados; jams nos abandono y fue

nuestro pilar en los momentos de mayor duda o flaqueza para cumplir nuestra

meta.

A nuestras familias, que nos han brindado la oportunidad de alcanzar este logro

acadmico; de ellos hemos recibido no solo el apoyo econmico, sino tambin el

apoyo humano y moral incondicional que requerimos en los momentos ms

cruciales de nuestra formacin profesional.

A nuestros maestros por habernos brindado su apoyo, su sabidura, su gran

conocimiento, el cario, el respeto y la paciencia durante todo el proceso

educativo que afrontamos.

A nuestros compaeros, con quienes hemos compartido triunfos, sueos y

penalidades en este arduo camino de formacin profesional.

A nuestra universidad CEIPA que abri las puertas de su claustro para acogernos

de manera calurosa, responsable y solidaria en este proceso de formacin

profesional que hoy llevamos a feliz trmino.

A nuestro Asesor de proyecto Dr. MARCO ANTONIO RUIZ, que con su

experiencia y amabilidad siempre estuvo atento a nuestras inquietudes,

ayudndonos a adelantar y terminar este proyecto investigativo, requisito

fundamental para nuestra graduacin.

7

I. INTRODUCCIN

Teniendo en cuenta que los procesos de globalizacin e internacionalizacin de de

la economa, no son un cuento reforzado que acaba de aparecer en el contexto

humano, sino que son un trasegar cotidiano de la realidad social, poltica,

econmica y humana de todos nuestros pueblos, en especial de los llamados

pases tercermundistas; los cuales frente a tal delineamiento econmico se ven

obligados a desarrollar todas y cada una de las esferas de la economa, a cambio

de seguir siendo sometidos, oprimidos y saqueados por las grandes economas o

desarrollar las potencialidades que en materia de recursos naturales y agrarios

poseen. Es justamente por esas potencialidades, por las ventajas competitivas y

comparativas que Colombia en materia panela ofrece, que nos adentramos en

este proceso investigativo, a fin de adquirir no solo conocimientos culturales y

acadmicos; sino y ms importante an, de atrevernos a plantear una propuesta

de desarrollo para una asociacin de paneleros de Barbosa del Departamento de

Antioquia, logre penetrar con sus productos, en especial la panela pulverizada el

mercado Alemn, caracterizado por ser demandante de productos naturales

orgnicos, de alta calidad, bajo produccin limpia y Cultivos orgnicos y

elaborados por empresas que contribuyan a la proteccin y cuidado del medio

ambiente.

Ahora bien, para este trabajo fue necesario que efecturamos todo un anlisis del

bien fabricado y en especial del proceso panelero; no solo porque dicho producto

ha sido a lo largo de la historia de algunas regiones del departamento de Antioquia

la base fundamental de la economa y el nico sustento que perciben miles de

familias campesinas en nuestro departamento; sino tambin porque a pesar de

8

eso o tal vez por ello, al ser unidades de produccin de pequea escala, con mano

de obra familiar y maquinaria obsoleta o rudimentaria, deberan relegarse a

pensar solo en cubrir la demanda local y si mucho la demanda nacional; pero la

realidad es otra, Colombia es el segundo pas productor de panela, razn por la

cual es posible repensar este sector de la economa de una manera distinta, con

una produccin ms limpia, tecnificada y a gran escala; empresas capaces de

abrir mercados en contextos internacionales y de posicionar productos de alta

demanda, sin necesidad de afrontar las mltiples dificultades que hasta el da de

hoy se presentan para modernizar y diversificar su produccin, para expandir sus

mercados y para posicionar sus productos sobre una marca mundialmente

reconocida y codiciada.

En la actualidad, no solo en el Departamento de Antioquia, sino a nivel nacional, la

mayor parte de los procesos de produccin del sector panelero, se desarrollan

desde infraestructuras fsicas y tecnolgicas de poca envergadura, el proceso

productivo de la transformacin de la caa de azcar en panela es aun bastante

rudimentario, los pocos Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir que se

encuentran tecnificados, no tienen volmenes de produccin elevados y la

capacidad instalada, al igual que la capacidad de maquinaria, apenas si es

aprovechada; podra decirse que los niveles de produccin panelera en la mayor

parte de los Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir existentes en el

Departamento de Antioquia, sean o no tecnificados, solo aprovechan su capacidad

instalada en un 40%, tal y como se demuestra en nuestro trabajo; por lo que es

posible pensar que al aumentar el aprovechamiento de la capacidad instalada, la

maquinaria, la mano de obra y otros factores que afectan el volumen de

produccin de un Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir, los niveles de

produccin que hasta ahora solo han fluctuado entre 300 y 400 kilogramos por

hora, podran dispararse a niveles insospechados y con ello pensar en posicionar

este producto en cualquier otra plaza del mundo, y no solamente para cubrir el

mercado interno.

9

Si bien ac observamos algunas de las principales ventajas que presenta la

produccin de este bien a gran escala; tambin es necesario y as se evalu en el

presente trabajo, que existen productos sustitutos a los cuales se ve claramente

enfrentado y que en gran medida, influyen en la demanda del producto; tal es el

caso del azcar, que presenta mayores niveles de consumo y mejor precio de

venta. Hay que sealar entonces, que este proceso productivo, debe ser mirado y

pensado, con una ptica amplia, dado que cada una de las estructuras que le

componen, de alguna u otra manera le impactan, bien sea porque le miremos

desde el punto de vista de la disminucin del consumo o bien de las constantes

fluctuaciones en el precio, por la sobreoferta de producto, producto de una

marcado posicionamiento de los productos que pueden sustituirle o por la

destinacin de sus materia prima (la caa) en la industria de alcohol carburante, y

que de ser destinada la produccin de caa para ello en las principales regiones

paneleras del pas, generara la mayor crisis panelera, la cual podra llevarnos a la

importacin de un producto de el cual poseemos en la actualidad estupendos

niveles de produccin, que nos permiten figurar como el segundo pas panelero

del mundo.

Desde esta perspectiva y sumados a la falta de incentivos al agro, al bajo nivel de

agremiacin del sector panelero, a la fluctuacin en los precios, a la inestabilidad

en oferta y demanda, a la falta de tecnificacin de sus procesos productivos y la

mano de obre poco calificada, entre otras cosas estructurales que en este trabajo

hemos tenido en cuenta; tenemos que sealar que la agroindustria panelera ha

salido avante al afrontar las crisis que la apertura econmica, la globalizacin y la

internacionalizacin de las economas han trado a grandes empresas y sectores

de la economa de Amrica latina y en especial de la economa colombiana; pero

ms all de ello, debemos reflexionar sobre la necesidad imperiosa de desarrollar

la agroindustria panelera, de organizar este sector de la economa para que se

adentre en el liderazgo de la comercializacin mundial de su producto La Panela;

de tecnificar los procesos que de manera manual se desarrollan en estos

momentos al interior de las empresas productoras de panela, de aumentar la

10

exigencia de calidad del producto, a fin de dar cuenta de una produccin limpia y

Cultivos orgnicos, un desarrollo sostenible del sector y mayor nivel de

rentabilidad por la venta de sus productos no solo en el mercado interno, sino y

ms relevante aun en el exterior. Por lo cual consideramos es de suma

importancia para le Asociacin comunitaria panelera el porvenir la elaboracin de

un plan exportador, que incentive la penetracin y participacin del producto

panela pulverizada en el mercado Alemn, mejorando con ello los niveles de

productividad del sector panelero.

11

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. PREGUNTA PROBLEMATIZADORA

Se encuentra la Asociacin comunitaria de paneleros el Porvenir en capacidad

de desarrollar un plan exportador que le permita penetrar con su producto de

panela pulverizada el mercado Alemn?

1.2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Este proyecto investigativo, surge como propuesta estudiantil para promover en la

Asociacin comunitaria panelera el porvenir una alternativa de diversificacin de

mercado, en contextos internacionales, a fin de aumentar los niveles de

produccin, la productividad del Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir, los

ingresos de la empresa y por ende de quienes laboran en ella y ser pioneros en el

sector Agroindustria Antioqueo de la internacionalizacin del que hacer panelero.

El proyecto consiste en la recopilacin de informacin administrativa, contable,

financiera, fiscal y de internacionalizacin de bienes y servicios al pas Alemn,

teniendo en cuenta all, todo lo relacionado con la logstica, la normas arancelarias

y otros detalles propios del comercio exterior, que se establecen para el sector

panelero; que permita a travs de su anlisis, plantear un plan exportador a

Alemania, para el producto de panela pulverizada, pasando por el estudio del

cultivo de caa de azcar y en especial el proceso de produccin de la panela

12

Emprendemos entonces este proyecto, teniendo como base o punto de partida un

flujo de informacin terico practica, y sealamos terico practica ya que no solo

fue recorrida la mayor parte de la literatura que documenta ese proceso productivo

en el que nos adentramos; sino que tambin tuvimos la oportunidad de vivenciar la

produccin de panela tanto en un contexto rudimentario, como en un contexto

tecnificado y desde este ultimo soportar nuestra intencin de desarrollar el

presente plan exportador, de acuerdo con los niveles de produccin desarrollados

en la empresa y el mximo aprovechamiento de la capacidad instalada y de

maquinaria con que cuenta la Asociacin comunitaria de paneleros el Porvenir.

Para el desarrollo de este proyecto, no solo se evalu la demanda y la oferta

histrica de este bien en el pas alemn; sino tambin la proyeccin de las mismas

a fin de determinar los niveles ptimos de produccin de la panela pulverizada,

para garantizar el adecuado cubrimiento de la demanda. Sumado a esto y para

lograr un adecuado plan de exportador, nos adentramos en temas tan

fundamentales como el estudio del mercado, los elementos tcnicos que soportan

la exportacin de bienes en el mercado internacional, el componente

administrativo de la empresa Asociacin Comunitaria de paneleros el Porvenir, los

aspectos legales y jurdicos ms relevantes de un proceso de produccin,

comercializacin y exportacin de la panela y los requisitos ambiental exigidos en

cuanto al manejo de los desechos y la contaminacin proveniente del sector

panelero, todo esto nos provee la informacin bsica para estructurar el plan de

exportacin y determinar financieramente cuales son los flujos de caja necesarios

para la exportacin de panela pulverizada al mercado alemn; lo que nos permitir

contar con una gama de variables que debern ser tenidas en cuenta al momento

de tomar la decisin de ejecutar el plan exportador. La evaluacin de estas

variables nos permite a su vez determinar la conveniencia, pertinencia,

oportunidad y Factibilidad de este proyecto como respuesta una necesidad de

diversificacin del mercado, sentida por la empresa Asociacin comunitaria

panelera el porvenir o bien a una oportunidad aprovechable, por cualquier otro

13

empresario del sector panelero que quiera asumir el reto de penetrar en un

mercado internacional.

Es por ello que al realizar este trabajo de investigacin, se plantea la necesidad de

observar el problema o la intencin de evaluar la Factibilidad de elaborar un plan

de exportacin para la Asociacin comunitaria panelera el porvenir, desde

diferentes puntos de vista, propios de un adecuado anlisis administrativo y con la

visin gerencial que nos debe caracterizar, esos aspectos a saber son: lo

Financiero, econmico, social, jurdico y ambiental. De all se derivar para la

empresa la decisin de ejecutar dicho plan exportador o sencillamente desistir de

la intencin de expandir mercados en contextos internacionales.

1.3. FORMULACION DEL PROBLEMA

Conscientes de las mltiples oportunidades de expansin, crecimiento, innovacin

y penetracin de nuevos mercados que ha trado consigo la apertura econmica y

los procesos de globalizacin e internacionalizacin de las economas, que se

desarrollan a nivel mundial desde la dcada de los 90s, surge la inquietud de

evaluar el impacto producido por estos en uno de los sectores de mayor desarrollo

econmico para el pas como lo es el sector panelero, dado que en la actualidad

Colombia es el segundo pas productor de este bien a nivel mundial, lo que le

permite estar en una posicin ventajosa al momento de evaluar una penetracin

de este articulo en la canasta familiar de los mercados internacionales sea como

bien principal, suntuario o sustituto.

De all entonces entro que ahondando en el tema nos adentremos en el estudio

del proceso productivo la panela pulverizada en la Asociacin comunitaria de

paneleros el Porvenir planteemos la posibilidad de desarrollar un plan exportador

de la panela pulverizada propia de este Asociacin Comunitaria y Panelera el

Porvenir con miras de penetrar en el mercado alemn. Para ello profundizaremos

14

no solo en la descripcin y estudio del proceso productivo del artculo materia de

estudio, sino y ms importante aun en el proceso de exportacin, temtica esta

que incluye las diferentes variables econmicas financieras y de posicionamiento

de mercado.

Basndonos en la ventaja que tiene Colombia como segundo productor de este

bien y de igual manera como gran consumidor vemos la necesidad de aumentar la

capacidad de produccin para poder cubrir nuevos mercados a los cuales se

desea llegar a fin de alcanzar mayor nivel de competitividad. Se describe

claramente el problema, la oportunidad o la necesidad que dio origen al proyecto y

se definen cuales son los resultados que se esperan, as como los elementos que

intervendrn en el, los recursos necesarios, las actividades por realizar y las

variables con las que se va a trabajar.

Si bien es cierto que cuando efectuamos el anlisis de un problema o necesidad

empresarial, social, econmico, tecnolgico o acadmico, estamos generando un

puto de partida para desarrollar un procesos investigativo y desde all, hacer una

identificacin de proyectos que nos permitan impactar dichas problemticas;

tambin es cierto que al momento de el diseo o elaboracin de proyecto hay que

revisar una serie de aspectos que deben tener en cuenta para dar funcionalidad al

proyecto. Por lo que es necesario entonces determinar las caractersticas

especficas de la empresa, del producto, del mercado, las causas que hicieron se

presentaran dicha necesidades y los aspectos que rodean todo el andamiaje que

se desarrollan los acontecimientos. Lo ms importante entonces en este tipo de

investigaciones es buscar la mayor informacin sobre la empresa, el sector de la

economa al que pertenece, la problemtica que afronta, el tipo de necesidades

que se plantea, entre otras condiciones, a fin de determinar claramente cul es la

solucin ms aplicable a esa realidad.

Para identificar claramente nuestro problema de investigacin, fue necesario que

recolectramos y analizramos toda la informacin, documentacin, estadsticas y

15

conceptos de algunos empresarios del sector panelero, sobre el proceso de

produccin de panela en Antioquia y especficamente en el Asociacin

Comunitaria y Panelera el Porvenir comunitario el Indio; estos datos los

armonizamos con la situacin real que viven algunos empresarios paneleros del

departamento y con los empleados y familias que dependen de esta actividad

econmica; esto a su vez nos permiti vislumbrar la situacin en que viven las

personas que depende de la produccin y comercializacin de panela, para

evaluar si es una necesidad real y sentida la de diversificar el mercado y

expandirse con sus productos al contexto internacional.

Ahora bien, si nuestra intencin obedece ms a la presentacin de un proyecto de

corte netamente privado, no es para nada irresponsable pensar que podra

traducirse o convertirse en un mediano o largo plazo en un proyecto de corte

social y en especial en la base para soportar una poltica pblica que permita la

transformacin tecnolgica del sector panelero y el mayor posicionamiento de este

producto en el mercado internacional; por lo que a lo largo de este trabajo

investigativo, trataremos de presentar y sustentar argumentos socioeconmicos

que justifiquen categricamente la decisin de un plan exportador para el producto

de panela pulverizada, no solo al mercado alemn, sino a potenciales mercados

del contexto internacional, donde sea viable el consumo de este producto y porque

no la participacin del estado a travs de polticas pblicas en el desarrollo del

sector panelero; teniendo en cuenta claro est, los siguientes aspectos:

El impacto de este proyecto o plan exportador no solo en la empresa

Asociacin comunitaria panelera el porvenir, sino tambin en la economa del

sector panelero y de la regin.

La cantidad de personas que se beneficiaran con dicho plan exportador.

El desarrollo que alcanza no solo la regin donde se encuentra ubicada la

empresa Asociacin comunitaria panelera el porvenir, sino tambin donde

funcionan otros Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir que podran pensar

en lo mismo.

16

Bajo las anteriores premisas pensamos estar dando respuesta coherente al

problema planteado como inquietud investigativa.

1.4. ALCANCE DEL PROYECTO

Este proyecto comprende la realizacin de un plan exportador para la empresa

Asociacin comunitaria panelera el porvenir de su producto Panela Pulverizada, el

cual toma todo el proceso panelero desde su inicio con el cultivo de la caa de

azcar, pasando por el proceso de produccin de la panela y llegando hasta la

comercializacin de este bien no solo en el contexto nacional y como cobertura de

la demanda local, sino y ms importante aun de su penetracin y posicionamiento

en el mercado Alemn. Lo cual implica realizar un estudio de factibilidad de ese

plan exportador, una proyeccin de la oferta y la demanda y una valoracin de la

inversin requerida para alcanzar la penetracin y posicionamiento del bien en

Alemania.

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2. JUSTIFICACIN

La realizacin de este trabajo, redundara no solo en beneficio de nuestro proceso

de formacin como futuros profesionales de la Administracin de Negocios

Internacionales; sino tambin en beneficios de la Empresa Asociacin Comunitaria

de paneleros el Porvenir, de la Institucin Universitaria CEIPA y de la Sociedad.

Para nosotros como estudiantes se constituye en elemento fundamental a travs

del cual no solo lograremos afianzar nuestros conocimientos administrativos,

comercio exterior, aranceles, aduanas, presupuestos, contabilidad y dems

nociones acadmicas que hemos adquirido para el buen desempeo de nuestra

disciplina a lo largo de los aos de estudio; sino que tambin nos permitir adquirir

una visin gerencial panormica, sobre la realidad en que se desempean

algunas empresas de acuerdo al sector econmico al que pertenecen, como es

para este caso el sector agroindustrial, subsector panelero, que si bien no es

nuestro inters fundamental desempearnos en dicha actividad, si ofrece un reto

sustancial a nuestra formacin profesional, dado que all se manejan un sin

nmero de elementos que en determinado momento sirven de soporte o gua para

el anlisis de otras organizaciones.

Para la empresa Asociacin Comunitaria de paneleros el Porvenir, porque no solo

le permitir estructurar adecuadamente toda la informacin financiera,

administrativa y de produccin que se tiene en la compaa, sino que tambin le

consentir conocer la Factibilidad que tiene para expandir su mercado a nivel no

solo nacional, sino pensando en lo internacional, especficamente en el pas de

18

Alemania; con miras a aumentar sus ingresos y mejorar los aspectos tcnicos y

tecnolgicos de la organizacin.

Para la Institucin Universitaria CEIPA, por que a travs de este tipo de

investigaciones se acerca a determinados sectores de la economa, que requieren

de procesos investigativos que contribuyan a su desarrollo gerencial; lo que

contribuir a disminuir la brecha que existe entre la academia y la empresa,

fomentando dilogos y procesos investigativos que ayuden a desarrollar a ambas

en aspectos especficos, a la vez que se puede convertir en una opcin de

subsidio por parte del sector a la enseanza superior, a fin de que se desarrollen

nuevas tendencias administrativas que permitan el desarrollo eficiente de las

empresas.

Para la sociedad, dado que este tipo de investigacin, al ser ejecutada en una

empresa de corte comunitario impactara no solo la situacin economa y social de

las familias que dependen del ingenio panelero en mencin, sino que tambin ser

un punto de partida para que otros empresarios del sector panelero visualicen

posibilidades de crecimiento, expansin y proyeccin de sus ingenios, generando

con ello mayores niveles de produccin, elevacin en la oferta, mayor actividad

econmica del sector, que generara mejor participacin de este sector en el

producto interno del pas.

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3. OBJETIVOS

3.1. GENERAL

Elaborar un plan exportador que permita identificar las posibilidades de ingreso de

la panela al mercado Alemn producida por la Asociacin Comunitaria de

paneleros el Porvenir.

3.2. ESPECFICOS

Identificar el mercado potencial alemn al cual se pretende llegar con la

exportacin del producto panela pulverizada.

Evaluar si los niveles de produccin que actualmente maneja la Asociacin

comunitaria de paneleros el Porvenir permite desarrollar un proceso de

exportacin de panela pulverizada al mercado alemn.

Analizar el aspecto econmico, social y poltico de Alemania.

Proyectar la demanda y la oferta de panela pulverizada en el mercado alemn.

20

4. DELIMITACION

4.1. DELIMENTACION TEMPORAL

El tiempo estimado para la realizacin de este proyecto investigativo es de cuatro

(4) meses, los cuales se encuentran comprendidos entre el mes de Febrero del

ao 2011 y el mes de Mayo del mismo ao.

4.2. DELIMITACION ESPACIAL

Este trabajo se realizara en el Departamento de Antioquia, especficamente en el

Municipio de Barbosa, donde se trabajara con la Asociacin comunitaria panelera

el porvenir, ya que es all donde se espera producir realmente un impacto con la

propuesta de plan exportador que les presentaremos.

21

5. MARCO TERICO

5.1. RESEA HISTORICA

5.1.1. 1HISTORIA PANELERA

5.1.1.1. ORIGEN DE LA PANELA

Hablar del origen de la panela es algo aparentemente sencillo de abordar desde

el punto de vista propio, sin embargo, hay que reconocer que existen diferentes

autores de esta historia, los cuales presentan su propia concepcin sobre los

orgenes de la panela; de lo cual se puede decir que su inicio se remonta a Nueva

guinea y desde all se expande para Borneo e india; posteriormente es llevada por

Alejandro Magno a Persia en el ao 331a.c; luego pasa a Siria, Palestina, Arabia y

Egipto, donde es llevada por los rabes; de all pasa a frica y Espaa.

Otros estudiosos del tema ubican su origen en Indochina y hay quienes aseguran

que tuvo lugar en la India, de donde ms tarde se llev a Indochina y China. Para

algunos autores la regin originaria de la caa es la regin nordeste de la India, y

1 Tomado de: Manual de Caa de Azcar para la Produccin de Panela, 2.000; (2 Edicin) Corpoica Regional Siete -

Fedepanela Fondo Nacional de la Panela.

22

ms especficamente la Provincia de Bengala, de aqu el nombre de su capital,

Gaura, de la palabra "Gur" que significa azcar.

2Hay algunos textos antiguos muy interesantes: "Todos nos inclinan a creer, dice

Liautaud, que fue en las regiones intertropicales de Indostn, donde los Indios

cultivaron por primera vez la caa y que ms tarde la llevaron al norte de la

Pennsula hasta los 37 grados de latitud boreal, pues sabemos que una de las

variedades ms precoces, "La caa verde" (Arich), se cultiva desde Patua hasta

Bahary en el reino de Cabul. Por otra parte, el azcar constituy siempre un objeto

del rico comercio entre el Indostn y los dems pases del antiguo mundo, sobre

todo la Persia y la Arabia. Pero tal vez el texto de vieja data en el que se hace

referencia a la caa, es el "Cdigo de Man", escrito por el primero de los Man,

personajes heroicos de la India, ms de mil aos antes de la era cristiana, habla

de la caa dulce y en su ley o versculo 341 del libro 8, dice: "El Duidja que viaja y

cuyas provisiones son muy mezquinas, si coge dos o tres caas de azcar o dos

pequeas races en el campo del vecino, no debe pagar tributo alguno'. Y en el

versculo 143, del libro 11, se dice: "Por haber muerto toda clase de insectos que

nacen en el arroz y en otros granos y en los lquidos como el jugo de la caa de

azcar, etc.

5.1.1.2. 3INTRODUCCIN EN AMRICA

En la poca de la colonizacin llega la panela a Amrica, trada por Cristbal

Colon en su segundo viaje, en el ao de 1493 a la Isla de la Espaola, lo que hoy

2 Osorio Cadavid, Guillermo. Manual tcnico Buenas prcticas agrcolas BPA y Buenas Prcticas de Manufactura BPM en

la produccin de caa y panela. Corpoica, Mana y Fiat Panis.

3 Rodriguez Borray, Gonzalo. La Agroindustria Rural de la Panela en Colombia; Roles, Problemtica y Nuevos Retos.

Corpoica - Fedepanela SENA.

23

conocemos como Hait y Repblica Dominicana; de ah pas a Puerto Rico en

1513., Per1535, Mxico 1553, Brasil 1551 y Cuba 1523.

Para Gonzalo Fernndez de Oviedo, primer cronista del Nuevo Mundo, las

primeras caas se introdujeron en la Espaola (Santo Domingo) en 1505 por don

Pedro de Atienza; versin en la que coinciden el padre Fray Bartolom de las

Casas y don Antonio de Herrera cronista mayor de su majestad de la India y

cronista de Castilla y el padre Bernab Coba en su libro "Historia del Nuevo

Mundo".

4Parece sin embargo ms convincente el testimonio de JA Saco en su "Historia de

la Esclavitud de la Raza Africana en el Nuevo Mundo", cuando dice: " Errneas

son las opiniones de todos los autores que acabo de citar, porque la caa entr en

aquella isla (La Espaola) al siguiente ao de su descubrimiento, siendo Cristbal

Coln su primer introductor desde el segundo viaje que hizo a ella en 1493.

5.1.1.3. 5LLEGADA A COLOMBIA

6En Colombia se sembr por primera vez en 1510 en Santa Mara Antigua del

Darin; posteriormente en el Valle del Cauca. "Belalczar, que ms que

conquistador fue gran fundador y poblador, trajo desde Quito caballos, acmilas,

4 Rodrguez, G. 2002. La multifuncionalidad de los sistemas agroalimentarios locales; un anlisis desde la perspectiva de

tres casos en Colombia. En: Coloquio Internacional sobre sistemas Agroalimentarios Localizados. Memorias. Montpellier,

Francia, octubre de 2002.

5 http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/ciencias/sena/agricultura/produccion-y-recomendaciones-tecnologicas/canaguavi9.htm

6 Rodrguez, G. 2000. La agroindustria panelera frente al nuevo milenio. Bucaramanga, Corpoica- Fedepanela-SENA.

24

aves domsticas y, segn memoria no comprobada, las primeras estacas de caa

de azcar. Por tradicin oral se afirm que en el fondo que posey en las tierras

que haban sido de los yumbos, nacieron caamelares que llegaron a ser

centenarios".

"En el Valle del Cauca, ningn producto ha precipitado tantas transformaciones

culturales como la caa de azcar. Ellas se pueden observar desde pocas tan

tempranas como el siglo XVI, cuando Sebastin de Belalczar introdujo la

gramnea desde Santo Domingo y la sembr en su estancia situada en cercanas

a lo que hoy es Jamund, desde donde se dispers por la banda izquierda del ro

Cauca. Los estancieros ms grandes de la zona en la poca de Belalczar,

Gregario de Astigarreta y los hermanos Lzaro y Andrs Coba, empezaron a

sembrada e instalaron Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir en sus

tierras. Esto permiti que los indgenas fueran trasladados desde las cordilleras al

valle, surgiendo as el pueblo de San Jernimo de los Ingenios, hoy Amaime".

Segn Vctor Manuel Patio en su libro "Esbozo Histrico sobre la Caa de

Azcar": "La caa vino a Colombia en el ao 1538 a travs del Puerto de

Cartagena y dos aos despus en 1540 entr por Buenaventura al valle

geogrfico del Ro Cauca, plantndose inicialmente en la margen izquierda del ro

Cauca, en Arroyo Hondo y Caas Gordas, lugares muy cercanos a Cali, donde

operaron sendos Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir paneleros". Para

el mismo autor la penetracin en el resto del pas se hizo a partir de Mara La baja

en Bolvar, Valle de Apulo, Rionegro y Guaduas en Cundinamarca, Valle de Tensa

en Boyac y Vlez en Santander.

"La caa criolla que trajeron los espaoles a fines del periodo colonial, lleg de las

Guayanas; la caa Tahit u "Otahit" fue introducida al Valle entre 1802 y 1808".

25

Entre 1930 y 1932 lleg la variedad POJ-2878 que hoy persiste en gran proporcin

en todas las zonas caicultoras de Colombia, por recomendacin de la Misin

Chardn procedente de Puerto Rico.

"A mediados del siglo XVI se inicia el cultivo sistemtico de la caa de azcar.

Pedro de Atienza, un espaol bragado, es su primer industrial. La milagrosa

gramnea haba sido transportada en viveros especiales, construidos en la sentina

de las carabelas, desde la Gran Canaria hasta Santo Domingo. En la isla se dio

con un furor gensico irresistible. De este modo esos caadulzales vinieron a ser

los abuelos de los que hoy presentan sus armas a los vientos de toda la zona

tropical. El cita Pedro de Atienza fue el primer testigo de un milagro agrcola,

cuando comprob que en este valle la gramnea produca durante todo el ao, sin

que fuera necesario limitarse a las peridicas zafras. Con ese argumento parece

que convenci a los estancieros que no queran salir del cultivo del maz, el cacao

o el pltano; o de la ganadera, que haba sido impulsada por Belalczar".

La panela es el azcar integral de caa, un producto puro ya que no es sometido a

ningn proceso ni de refinado, centrifugado; se obtiene solo a partir de la

evaporacin de los jugos de la caa, de esta manera se conserva todas las

vitaminas y minerales presentes en la caa de azcar. La panela forma parte por

tradicin de la canasta familiar de los antioqueos y observar su proceso de

elaboracin es uno de los atractivos tursticos que se encuentran en muchos

pueblos del departamento. Los Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir

paneleros llamados tambin moliendas forman parte activa de la historia de

Antioquia, se ubican por lo general en reas rurales y en ellos se puede conocer

todo el proceso de transformacin de la caa de azcar en panela.

26

El objetivo de descubrir el proceso de la comercializacin de la panela en

Colombia nos llevo a tomar como referencia el Asociacin Comunitaria y Panelera

el Porvenir ubicado en el indio hacienda hotel en el municipio de Barbosa, una

empresa comprometida en la produccin y comercializacin de la panela,

cumpliendo con altos estndares de calidad y mejorando da a da las expectativas

de los clientes a nivel nacional y prximamente a nivel internacional, cuentan

adems con una capacidad de produccin y personal altamente capacitado para

esta actividad.

Adems en Colombia existe una federacin nacional de productores de panela

(Fedepanela) una organizacin sin nimo de lucro la cual esta comprometida con

la investigacin y el desarrollo tecnolgico , ambiental entre otros orientada al

mejoramiento de la calidad de vida en la industria panelera, prestando servicios

con altos estndares de calidad con productividad y competitividad.

A esta federacin se le debe pagar un impuesto del 0.5 sobre el valor de la

mercanca cuando se decide exportar panela.

Para este proyecto contamos con la presencia de un gua Andrs Londoo quien

nos explico con detalle cada paso del proceso de elaboracin.

5.2. MARCO CONCEPTUAL

Este trabajo de investigacin lo realizamos motivados por el inters de proyectar a

Colombia con un producto del agro y bsico de la canasta familiar; ya que al igual

que el caf, que es un bien de consumo masivo y reconocimiento mundial, es la

panela.

Teniendo en cuenta que Colombia es el segundo productor de panela en el

mundo, y que a nivel internacional se ha dado a conocer por la calidad,

27

compromiso y produccin limpia de productos como el caf, las flores, las

esmeraldas , el algodn, el carbn y otros minerales; es nuestro propsito

contribuir a que sea reconocida a travs de la calidad del producto panela

pulverizada, la cual ya se encuentra posicionada y es realmente reconocida en los

mercados europeos, especficamente en los pases de Italia y Espaa.

Es precisamente el nimo de aprovechar esa ventaja competitiva de ser uno de

los lideres en produccin de caa de azcar, sumado a los procesos productivos

comunitarios que adelanta la Asociacin de paneleros el Porvenir y que son

altamente reconocidos en la comunidad econmica europea, los que nos llevan a

pensar en la factibilidad de abrir mercados en el mbito internacional para el

producto de panela pulverizada y exportar este bien directamente al mercado

alemn.

Es esta idea de expandir el mercado en un contexto internacional, la que a su vez

genera en la asociacin una replanteamiento de sus procesos productivos y una

intencin de inversin tecnolgica para mayor eficacia de su produccin y as

poder ofertar este producto con una mejor calidad frente a los consumidores y

poder este ser ms competitivo en el mercado internacional. Colombia exporta

este producto a diferentes pases de Norte Amrica como lo son Estados Unidos,

Canad, y en Amrica del sur para la argentina y chile. Adems otros como lo son

Rusia y Reino Unido.

Por tal motivo tomamos esta producto para realizar la factibilidad de un plan

exportador dirigido al pas de Alemania ya que esta tiene una economa solida y

representa un gran potencial de la comunidad europea, adems tiene un alto

porcentaje de emigrantes a nivel mundial que son conocedores del producto que

aporta beneficios al desarrollo del cuerpo humano ya que es conocido como un

producto medicinal y de alto valor energtico.

28

Al mercado Alemn es queremos llegar con la panela pulverizada en una

presentacin en un peso de 500 grs empacada en bolsas biodegradables ya que

este pas est dentro de los consumidores de lnea verde comprometidos con el

cuidado del medio ambiente en el planeta.

29

6. DESARROLLO DE LA INVESTIGACION Y PRESENTACION DEL PLAN

EXPORTADOR.

6.1. ANALISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR

Dentro del anlisis interno y externo que hacemos de la Asociacin comunitaria

panelera el porvenir definimos claramente lo que hace alusin a la matriz DOFA y

desde all evaluamos no solo las ventajas comparativas de la compaa, sino

tambin las competitivas, que son las que en ltima instancia trazaran el norte o

derrotero a seguir para disear adecuadas estrategias de penetracin de la

empresa con su producto de panela pulverizada en el mercado alemn. Para ello

tuvimos en cuenta aspectos tales como:

6.1.1. MATRIZ DOFA

FORTALEZAS

Calidad del producto garantizada y

certificada.

Producto natural y calificado.

Diversificacin de producto.

Un recurso humano capacitado y con

una buena infraestructura.

Cultivos tratados con mtodos de

produccin limpia.

Producto natural 100%.

OPRTUNIDADES

Adquirir ms tecnologa para mayor

eficiencia.

Ampliar conocimientos de nuevos

mercados.

Enfoque para la pro venta,

mantenimiento en la posventa.

Ms contactos y mejoramiento de

canal de distribucin.

Participacin en eventos feriales de

exposicin y presentacin del

producto.

Mercado de exportacin.

30

AMENAZAS

competencia.

Precios ms bajos ofrecidos por la

competencia.

Mayor adquisicin de tecnologa por

la competencia.

Competidores potenciales con mayor

posicin.

Organizacin gremial que an

presenta sentidos de no-pertenencia

y compromiso ante su Asociacin.

Normas y polticas no aplicadas.

Calidad del producto afectada por

presencia de insectos y concho

(residuos como bagacillo).

Bajos volmenes de produccin de

panela de buena calidad para

mercados regionales

DEBILIDADES

Mejorar la siembra de la caa de

azcar con tecnologa de punta.

Mejor solvencia financiera.

Implementacin de estrategias de

negociacin.

Aparicin de plagas y enfermedades

en los cultivos que antes no eran

limitantes.

Bajo precio del azcar.

Alza de precios en los insumos para la

produccin de caa y elaboracin de

la panela.

Existencia de Mega Asociacin

Comunitaria y Panelera el Porvenir

ESTRATEGIAS (DO)

Maximizar conocimiento de

mercadeo y produccin.

Compartir riesgos con otra empresa

en el momento de realizar una

exportacin.

Contratar personal y ensear tcnica

requerida para la elaboracin del

producto.

ESTRATEGIAS (FO)

Aprovechar todo el terreno existente

para sembrar caa en diferentes

variedades.

Aprovechar la infraestructura para

aumentar el tiempo de produccin.

ESTRATEGIAS (DA)

Riesgo compartido con otra empresa

para realizar exportacin de panela

pulverizada a Mxico y Espaa.

ESTRATEGIAS (FA)

Estar cada da mejorando la calidad

de caa para la produccin de la

panela.

6.1.2. SITUACIN DE LA EMPRESA

Ac se tomaron en cuenta aspectos tales como la creacin y legalidad de la

empresa para el desarrollo de su actividad econmica, criterios administrativos

con que se maneja, debilidades y fortalezas que posee en cuanto a la produccin

31

y comercializacin de la panela; sector econmico al que pertenece, gestin de

personal, desarrollo tecnolgico del proceso productivo entre otros que si bien no

estn ac sealados, si fueron materia de estudio dentro del presente trabajo.

6.1.3. GENERALIDADES

NIT: 811034853-4

Razn Social: Asociacin comunitaria y panelera el porvenir

Objeto Social: Cultivo y recoleccin de caa de azcar, para el

procesamiento, Produccin y comercializacin de panela

entera y pulverizada en diferentes presentaciones y tamaos.

Registro Invima: TP050020036

Sector Econmico: Agroindustrial panelero

Representante Legal: Jos Ral Hincapi Venegas

Antecedentes de la Empresa:

La fabricacin panelera, ha sido una tradicin en el municipio de Barbosa; si bien

no antes obedeca a una actividad artesanal, en los ltimos aos ha empezado a

tecnificarse y debido a estos para no salir del el mercado muchos pequeos

empresarios paneleros que no poseen los recursos suficientes para tecnificar sus

procesos de produccin han decidido agruparse a travs de la Asociacin de

Paneleros y Caicultores de Barbosa (Asopaba) y han dado nacimiento al

Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir comunitario el porvenir.

De los 25 propietarios de caabuzales y Asociacin Comunitaria y Panelera el

Porvenir agrupados en Asopaba, as como sus 600 trabajadores, un grupo de 10,

se han unido y vienen recibiendo diferentes capacitaciones provedas por las

32

Secretaras de Agricultura de Barbosa y de Antioquia, el SENA, la Fundacin

Social y Fedepanela, entidad gremial de la cual Asopaba es filial, a fin de mejorar

sus niveles de produccin, la calidad de sus productos y la posibilidad de

expansin a mercados en contextos internacionales.

Es por ello que desde el ao 2006, venimos adelantando un proceso de

unificacin de nuestros procesos de produccin y estructurando la organizacin de

manera legal y jurdica, con miras a tener un mayor posicionamiento y

reconocimiento en el mercado regional, y con miras a la expansin nacional e

internacional.

6.1.3.2. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

6.1.3.2.1. MISIN

Ser productores y comercializadores de panela en el mercado Regional, Nacional

y con proyeccin internacional, como alimento bsico de la canasta familiar.

Nuestros productos se caracterizan por la calidad, higiene, durabilidad y cuidado

con el medio ambiente en el proceso de produccin; Contamos con estructuras

productivas tecnolgicamente estructuradas y de vanguardia, por lo que

garantizamos no solo el cubrimiento oportuno de la demanda e impacto ambiental

positivo a travs cumplimiento de normas de calidad, higiene y salubridad de

nuestros productos.

33

6.1.3.2.2. VISIN

La Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir, pretende para el ao 2016

tener un cubrimiento del 100% del Mercado Regional del Departamento de

Antioquia y haber penetrado con nuestro producto de panela pulverizada en el

mercado internacional, especficamente en el pas alemn. Respondiendo siempre

a las principales necesidades y expectativas de nuestros consumidores;

generando a travs de nuestro proceso productivo y comunitario, impactos

econmicos para nuestros empleados y en especial impactos positivos en la

transformacin de la calidad de vida de las personas que laboran para esta

asociacin, de sus familias y de la comunidad en donde nos encontramos

constituidos como empresa.

6.1.3.2.3. PRINCIPOS Y VALORES CORPORATIVOS

6.1.3.2.3.1. PRINCIPIOS

Transparencia: Entendida esta como la claridad a travs de la cual la Asociacin

comunitaria y panelera el porvenir, desarrolla no solo sus procesos productivos,

sino tambin los administrativos y humanos; desde all la asociacin est

encaminada a hacer visible su gestin empresarial y comunitaria, a fin de que el

consumidor final perciba en nuestro producto, la entrega, esmero, dedicacin y

honestidad con que desarrollamos nuestra labor cotidiana.

Moralidad: Para la Asociacin comunitaria y panelera el porvenir, la moralidad va

ms all de un simple principio ortodoxo, es el soporte fundamental de nuestro

34

desarrollo empresarial, a travs de l siempre buscamos que nuestras acciones

estn siempre encaminadas a desarrollar nuestro proceso productivo bajo

parmetros de honradez, conciencia, justicia, equidad, lealtad, integridad y

equidad; bajo orientaciones constitucionales y legales vigentes; a fin de garantizar

no solo unos adecuados niveles de produccin y un aumento en los ingresos de la

Asociacin, sino y ms importante aun mejorar la calidad de vida de nuestros

empleados.

Igualdad: desde la Asociacin Promovemos el trato respetuoso, el equilibrio en la

asignacin de labores, la formacin de identidad entre quienes nos acompaan en

el proceso productivo que realizamos, a fin de garantizar a todos los actores

participantes en este proceso de produccin y comercializacin de panela, un

tratamiento equitativo e igualitario por parte de la empresa en todas sus

actuaciones y sin discriminacin alguna.

Imparcialidad: Cada una de las actuaciones realizadas en la Asociacin

Comunitaria y panelera el porvenir por sus directivos y empleados, demuestran un

alto compromiso con la actividad social que realizamos, con el medio ambiente,

con nuestros proveedores y consumidores, a fin de que quienes intervienen en

este proceso de de desarrollo empresarial reciban un tratamiento objetivo,

independiente, humano, neutral y equitativo; a travs del cual nadie pretenda

sacar ventajas o provecho de las relaciones laborales que se dan en la asociacin,

sino que sean las familias de nuestros empleados y la sociedad misma la que

salga favorecida con un producto de alta calidad.

Aprendizaje Continuo y Significativo: A pesar de que nuestro proceso

productivo no se encuentra altamente tecnificado, es un compromiso irrestricto e

ineludible para la Asociacin comunitaria y panelera el porvenir, promover siempre

35

la adquisicin y transferencia de conocimiento significativo, por medio del estudio,

ejercicio, experiencia o vivencia de nuestros empleados y materializarla en

nuestros Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir, a fin de impactar la

calidad de vida de quienes conforman la mano de obra de nuestra Asociacin.

6.1.3.2.3.2. VALORES

Servicio al cliente.

Calidad de Producto.

Produccin limpia y Cultivos orgnicos.

Cuidado y proteccin del medio Ambiente.

Calidad de vida de nuestros empleados.

Reinversin de los recursos.

6.1.3.2.4. OBJETIVOS DE LA ASOCIACIN COMUNITARIA Y PANELERA

EL PORVENIR

Para la Asociacin comunitaria y de paneleros el porvenir, se constituyen en

principales objetivos para su labor empresarial, los siguientes:

Mejorar la Calidad de Vida de los productores y comercializadores de

panela asociados a travs del Asociacin Comunitaria y Panelera el

Porvenir comunitario el porvenir.

Promover la participacin de los paneleros del Municipio en procesos

comunitarios.

36

Garantizar la cobertura plena de la demanda regional, nacional e

internacional con nuestro producto.

Certificar la produccin y comercializacin de un producto de alta calidad.

Propender por la satisfaccin del cliente final o consumidor de nuestros

productos; a travs de diferenciadores de precio, sabor, presentacin,

calidad y por el impacto positivo que se refleja en el cuidado y proteccin

del medio ambiente.

Propender siempre por la produccin de bienes de consumo, bsicos dentro

de la canasta familiar, de muy alta calidad y tendientes al cuidado

nutricional de nuestros consumidores.

Cumplir cabalmente con los tiempos estimados de produccin, entrega,

comercializacin y cantidades solicitadas por nuestros clientes o principales

distribuidores.

Garantizar la asignacin de precios razonables y competitivos, que se

encuentren al alcance de los consumidores de dicho producto.

Promover y propender siempre por la innovacin de nuestro proceso

productivo y la diversificacin de nuestros productos, bien sea en relacin

con su presentacin, sabor, empaque o distribucin.

Propender por el mejoramiento continuo en el desempeo de nuestros

empleados, con miras a promover impacto en la calidad de vida de los

mismos y de sus familias.

Asegurar la optimizacin de los recursos con que cuenta la Asociacin

Comunitaria panelera, para desarrollar su proceso productivo.

Garantizar la proteccin y cuidado del medio ambiente, reduciendo a cero la

produccin de desperdicios.

Trabajar siempre en la mejora continua de nuestros procesos y

procedimientos productivos.

Impactar de manera positiva con nuestro proceso productivo y de gestin

comunitaria no solo la calidad de vida de nuestros empleados y sus grupos

familiares, sino tambin del Municipio en el cual nos encontramos

realizando nuestra labor.

37

6.1.3.2.5. SLOGAN

Panela el porvenir productos naturales de excelente calidad, Que le darn a

su vida ms que sabor riqueza nutricional.

6.1.3.2.6. LOGO SIMBOLO

El logo smbolo que nos identifica, es una espiral que flucta entre tendencias

crecientes decrecientes, indicando con ello no que nuestros procesos

empresariales son titubeantes o vacilantes, sino que permanecen en constante

cambio, son de crecimiento y mejora continuos; pero siempre giran en torno al

desarrollo individual de nuestros empleados, de sus familias y de las personas que

conforman este gran proceso productivo. A razn de esto, nuestra tarea sigue y

respeta los ciclos naturales del producto, del desarrollo humano y del devenir de

los pueblos, por lo que permanecemos conscientes de que estos ciclos nunca se

cierra, cada da se renuevan y reconstituyen la mejor manera de hacer las cosas,

dado que en cada vuelta se aprenden muchas cosas totalmente nuevas, que

contribuyen no solo a engrandecer nuestro proceso productivo y de

comercializacin, sino la calidad de vida de nuestros empleados, de sus familias y

del municipio; lo que nos permite lograr siempre no solo aumentar nuestra riqueza

econmica, sino tambin la riqueza interior de nuestro capital humano.

38

Sumado a esto, identificamos nuestros procesos empresariales y de gestin con la

espiral, porque al igual que ella subimos en la escala productiva y social a la que

nos dedicamos abriendo siempre caminos de desarrollo para nuestros empleados,

para sus familias y para el municipio en general, con miras a lograr grandes

procesos de evolucin y transformacin humana, tecnolgica, econmica y social,

en los cuales no se tengan limites que impidan el crecimiento y la innovacin de

nuestros procesos productivos y de la sociedad en general. Mrese de donde se

mire la espiral, siempre mostrara que ninguna de sus ondas o ciclos se encuentran

tan distantes entre s; lo que nos permite claramente apropiar el trabajo en la

Asociacin comunitaria y de paneleros el porvenir, como un compromiso con

nosotros mismos y con la sociedad; el cual a su vez ser retribuido a la empresa a

travs de mejores condiciones de seguridad social, ambiental, humana y cultural

para desarrollar nuestra misin empresarial y nuestros procesos productivos.

6.2.1. ANLISIS ORGANIZACIONAL

6.2.1.1. ORGANIGRAMA ACTUAL DE LA EMPRESA

39

De acuerdo con este organigrama y la proyeccin de internacionalizar el producto

de la panela pulverizada se recomienda la creacin de un departamento en el rea

comercial para ejecucin de las operaciones internacionales indicada a la

bsqueda de mercados y a la concertacin de las ventas a nivel internacional.

Adems es funcin de este departamento enfocarse en el posicionamiento de este

producto en el mercado exterior y lograr su reconocimiento en el mercado al que

se est dirigiendo. As mismo, es responsabilidad primordial de esta dependencia

hacer una demarcacin clara y pertinente del mercado Alemn; que permita

establecer una posicin territorial del producto comercialmente.

Teniendo en cuenta lo sealado en los prrafos anteriores, se propone la creacin

de un nuevo departamento dentro del rea comercial de la estructura

organizacional denominada OPERACIONES INTERNACIONALES.

6.2.1.2. ORGANIGRAMA QUE SE PROPONE A LA EMPRESA

40

6.2.1.3. EVALUACION DE LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

Nivel de Pertenencia: el nivel de apropiacin se caracteriza, porque todos los

socios son conscientes de su trabajo y esfuerzo, dentro de la asociacin, ven la

importancia de enfocar mejor su desarrollo si se encuentran organizados.

Existe un equilibrio entre la junta directiva y los socios, debido a que la apropiacin

de los objetivos es mayor dado que un representante de cada familia asociada

formar parte de la junta directiva de la Asociacin y esto hace que los socios se

sientan comprometidos con las acciones y esfuerzos a nivel de la organizacin.

Dinmica Grupal: La Asociacin comunitaria y de paneleros el porvenir, tiene

caractersticas de un grupo motivado; porque all los socios ingresaron con base

en unos objetivos determinados para satisfacer las necesidades bsicas de las

familias que intervienen en los procesos productivos de esta asociacin (en este

caso la necesidad de hacerle frente al problema de comercializacin de la panela

y al problema de desempleo cada vez ms creciente en el municipio). Tambin es

un grupo informal; porque las acciones dependen de las decisiones de los socios,

y es organizado en la medida en que existe una divisin del trabajo en procura de

una meta productiva, en la que se establecen posiciones y roles, asumiendo a

cada miembro una funcin como parte del grupo, (con respecto a la organizacin,

la definicin de la junta directiva; y la organizacin en cada Asociacin

Comunitaria y Panelera el Porvenir, de la produccin y comercializacin de la

panela por parte de la asociacin). Tambin es un grupo homogneo, porque los

socios tienen caractersticas socioeconmicas, culturales, acadmicas, polticas y

ambientales semejantes.

41

Cohesin: El nivel de cohesin de los socios en torno a los otros socios, muestra

algunas pequeas diferencias y deficiencias, a pesar de que todos los socios se

identifican entre s, por ser productores y comercializadores de panela, por sus

condiciones econmicas, sociales, culturales, edad y expectativas en la

asociacin; se visualizan algunas rivalidades en relacin de competencia frente a

los dems tecnificacin, dado que sus niveles de produccin y por ende de

comercializacin son mayores. Por tal razn existen dificultades en la unificacin

del volumen de produccin de panela, del precio de comercializacin y de la

presentacin del producto; as como tambin en dimensionar proyectos que

generen mayores y mejores oportunidades de desarrollo de la asociacin.

Otro aspecto fundamental, es que los socios ven beneficios particulares y se

genera malestar porque los beneficios no se masifican, este proceso est

directamente relacionado con el proceso de organizacin y el programa de

incentivos para los socios segn su entrega y compromiso para con la asociacin.

La mayora de los socios esperan que la asociacin les solucione todos sus

problemas, la junta directiva al parecer ha ejercido una dinmica de tipo

paternalista frente a los socios, por tal motivo las expectativas de los socios son

muy altas frente a la organizacin, y los socios no asumen sus compromisos, ni

consideran que su trabajo, aporte de manera significativa a la asociacin como

ente organizado, ni creen que reciban ventajas, al comprometerse en la

organizacin. Los socios de la Asociacin, no han tenido la oportunidad de

establecer relaciones de amistad, redes afectivas y espontneas; porque no se

han construido este tipo de espacios.

La cohesin responde a la poca satisfaccin de los socios en torno a sus

necesidades personales de apoyo incondicional frente al trabajo de los Asociacin

Comunitaria y Panelera el Porvenir, produccin y comercializacin de la panela.

42

Sin embargo, se ha podido dar respuesta a algunos socios con gestiones de la

asociacin, que han sido puntuales.

Existe diferente nivel de cohesin entre los directivos y los socios; los directivos

plantean gran motivacin, pero existe un desequilibrio marcado por parte de los

socios. Es decir se manejan en la Asociacin dos dinmicas diferentes, que deben

superarse para consolidar la organizacin.

Comunicacin: La comunicacin generalmente se caracteriza por ser de apoyo,

entre los directivos y defensiva entre los socios, utilizan un lenguaje evaluativo, es

decir, parece que se estuviera evaluando o juzgando a los dems socios, y

directivos, tambin encontramos a veces, caractersticas de la comunicacin de

apoyo, donde se manifiestan, acontecimientos, percepciones que no implica que

los directivos cambien de manera radical su comportamiento.

Los socios se caracterizan por tener una actitud defensiva y de resistencia porque

se sienten inseguros, entonces se inclinan a considerar a las dems en categoras

como buenos o malos, a hacer juicios morales de las dems y a poner en duda las

cargas de valor emotivo y afecto del lenguaje que escuchan.

6.2.1.4. LOGROS

Este perodo es el de mayor apogeo de la organizacin por los logros alcanzados,

se adicion el tema de la seguridad alimentaria con huertas comunitarias, se

implementaron bancos de semillas, se estandariz el peso de la panela, existen

nuevas presentaciones de panela, se obtuvo la marca y el registro sanitario del

INVIMA y en este momento la organizacin lidera el sector en el municipio de

43

Barbosa. La organizacin tambin ha mejorado sus procesos de gestin, ha

mejorado la calidad de vida de las familias que se encuentran agrupadas en esta

asociacin y han gestionado proyectos de mejoramiento de vivienda a travs de la

alcalda municipal, se ha fortalecido el sentido de pertenencia de los socios hacia

la organizacin y se ha mejorado la parte administrativa.

6.2.1.5. ANTECEDENTES DEL EQUIPO DE TRABAJO

No estn claramente establecidos cuales son los antecedentes del equipo de

trabajo, lo nico que se puede decir de ellos es que en su mayora son

campesinos del municipio con un nivel de formacin de bsica primaria, algunos

con formacin de bsica secundaria, tcnica o tecnologa y en la parte

administrativa de la Asociacin se encuentra el personal con formacin

profesional.

6.2.1.6. CULTURA ORGANIZACIONAL

La Asociacin comunitaria y panelera el porvenir, es una de las empresas

agroindustriales que funcionan en el municipio de Barbosa en el departamento de

Antioquia, est dedicada a la produccin y comercializacin de panela en distintas

presentaciones como son, panela redonda o tradicional, panela cuadrada y panela

pulverizada. La historia de la asociacin, es la historia de un grupo de campesinos

del municipio de Barbosa, hombres y mujeres con una visin humana, social,

solidaria, futurista y de equidad de gnero, que han demostrado su amor por el

trabajo, por su tierra, por su gente y su fe en una Colombia mas humana, solidaria

y pujante, que alejada de la violencia, la delincuencia, la barbarie y el narcotrfico

es posible construir e idealizar.

Desde sus inicios en el ao 2006, la Asociacin Comunitaria y Panelera el

porvenir, se ha mantenido como cultivadora de caa de azcar (materia prima

44

para la produccin de panela), productora y comercializadora de panela entera y

pulverizada en el municipio de Barbosa, en algunas regiones del departamento de

Antioquia, del pas y con proyeccin a contextos internacionales. Es por ello que

no solo nos dedicamos a la produccin y comercializacin del producto ya

terminado, sino que en inmediaciones de nuestros Asociacin Comunitaria y

Panelera el Porvenir, se encuentran tambin grandes cultivos de caa de azcar,

dando origen a lo que denominaramos prsperos caabuzales, que suministran la

materia prima ptima y necesaria para nuestro proceso productivo. Dichos

sembrados, siempre estn siendo cuidados y mantenidos dentro de altos

parmetros de calidad, de produccin limpia y cultivos orgnicos de nuestras

cosechas, sin la utilizacin de qumicos e insecticidas que puedan deteriorar el

medio ambiente o generar impactos negativos en la salud de los consumidores de

nuestro producto final.

La Asociacin Comunitaria y Panelera el porvenir, inicio su participacin en el

mercado local panelero, en el ao 2006, con la produccin de panela tradicional o

redonda, en una muy baja escala productiva; hoy da tenemos una gran

participacin en el mercado local, regional y nacional con este producto y con

otras tres (3) categoras en que se diversifico el mismo, como son: la panela

cuadrada, la panela pulverizada y la panela saborizada; aunque esta ltima aun se

encuentra en sus inicios y penetrando el mercado de manera muy insipiente, en

tanto que es precisamente a travs del producto panela pulverizada que

buscamos tener una apertura de la empresa a mercados internacionales;

inicialmente al mercado alemn, en donde consideramos tendra excelente

acogida nuestro producto. En la actualidad, procesamos ms de 30.000 toneladas

de panela semanales, contamos con 30 empleados y con una infraestructura

productiva, comercial y tecnolgica, que nos permite atender ms de doscientos

(200) clientes en la subregin del nordeste antioqueo y de mil trescientos (1.300)

clientes en el resto del Departamento de Antioquia y en el pas.

45

El sueo de 10 familias barboseas es hoy una realidad gracias al decidido

empuje que nos ha caracterizado como empresarios, al xito en nuestros

procesos, al reconocimiento que han adquirido nuestros productos por su calidad,

produccin limpia, cuidado que tenemos con el medio ambiente e impacto

socioeconmico que generamos en el municipio. Gracias a todo ello, no solo

hemos logrado competir en el mercado con un producto de excelente calidad, sino

que tambin hemos contribuido al mejoramiento de la calidad de vida de nuestros

empleados y de sus familias, sino tambin a la transformacin socioeconmica de

nuestro municipio. Sin embargo es nuestro propsito como empresa, seguir

creciendo y proyectando nuestro producto hacia nuevos mercados no solo del

pas, sino tambin dentro de contextos internacionales, por lo que ahora nuestro

empeo es penetrar con nuestro producto de panela pulverizada el mercado

extranjero, inicialmente llegando al consumidor alemn.

El secreto de la Asociacin comunitaria y Panelera el Porvenir para alcanzar la

cumbre del xito, esta cimentado en el capital humano comprometido con cada

uno de nuestros procesos, como esencia primordial en el logro de cualquier meta;

para la Asociacin es sumamente importante trabajar con la gente, por la gente y

para la gente, esto nos permite no solo ser ms eficientes en nuestros procesos

productivos, sino tambin mas humanos, sociales y transformadores de realidad

econmica para nuestro municipio; desde all, no solo podemos responder a las

necesidades del consumidor final de nuestro producto, sino que tambin podemos

contribuir al desarrollo social y econmico, de nuestros empleados, al

mejoramiento de la calidad de vida de los mismos y de sus familias, al crecimiento

de la economa del municipio y a la transformacin moral, humana, econmica y

cultural de nuestra sociedad. Por ello a travs de nuestros procesos productivos y

de nuestro carcter como empresa social y comunitaria, logramos afrontar los

grandes retos que se presentan en un mundo tan cambiante como lo es en el que

actualmente nos desempeamos; esto nos permite, no solo ser ms competitivos

para mantener nuestra compaa en el mercado y enfrentarnos a los retos y

desafos que nos impone un mundo de mercado; sino tambin poder enfrentarnos

46

con ahnco a una economa de fronteras abiertas, como la que actualmente se

vive en muchos pases del mundo, incluido Colombia.

La Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir, es una empresa de carcter

solidario, que permanentemente esta reinventando sus procesos y para la que la

innovacin se constituye en soporte fundamental de su que hacer permanente;

con un estilo de direccin dinmico, cooperativo y humano, que se encuentra bien

estructurado y apropiado por cada uno de los que laboran dentro de la compaa,

all el trabajador siempre est encaminado a desempear su trabajo para obtener

logros de calidad, razn por la cual se hacen responsables unos a otros no solo de

su papel dentro del proceso productivo, sino y ms importante aun del bienestar y

mejoramiento de la calidad de vida de s mismos y de otros; por ello, para la

asociacin comunitaria y panelera el porvenir lo fundamental esta en creer en las

personas, potenciar sus talentos, estimular su creatividad y escuchar

ampliamente los aportes que cada uno tiene para hacer ms eficiente su labor y

engrandecer la empresa. Y es precisamente all, donde radica la principal ventaja

competitiva de la Asociacin de Paneleros el Porvenir, dado que su capital

humano se encuentra valorado, estimulado, liderado, capacitado y comprometido,

no solo con la transformacin de la caa de azcar en panela, sino y ms

importante an, con la transformacin cultural, social y econmica del municipio en

donde nos encontramos asentados; de all entonces nuestro proyecto denominado

Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir, transformamos no solo

materias primas, hasta convertirlas en productos terminados, sino que

tambin le apostamos a la transformacin de la calidad de vida de las

personas que construyen da a da nuestra Asociacin.

6.2.1.7. NIVEL DE DELEGACIN Y ASIGNACIN DE FUNCIONES

En este punto es claro sealar que no se pueden evidenciar claramente los niveles

de delegacin de funciones y responsabilidades, dado que en la actualidad la

47

empresa no cuenta con manuales de funciones, procesos y procedimientos

claramente definidos; por lo que se le sugiere a la Asociacin comunitaria y

panelera el porvenir adelantar un procedimiento que le permita definir sus

manuales de funciones, procesos y procedimientos y desde all entrar a

determinar cules son y de qu manera se dan los niveles de delegacin de

funciones y responsabilidades, como se establecen las jerarquas, como se

presentan las lneas de comunicacin y de mando, como se asignan los salarios,

si existe o no manejo de escalas salariales, entre otros aspectos de corte

administrativo que debido a la ausencia de Manuales de Funciones, procesos y

procedimientos, no es tan claro percibir dentro de la Asociacin.

6.2.1.8. CANALES DE COMUNICACIN

La Asociacin comunitaria de paneleros el porvenir, cuenta con canales formales

de comunicacin, como lo son un boletn informativo que sale cada mes,

documentos y notas que se entregan cada quincena con la colilla de pagos del

trabajador y una cartelera institucional que se maneja en cada Asociacin

Comunitaria y Panelera el Porvenir a travs de la cual se anuncian los

acontecimientos ms relevantes para la asociacin.

As mismo la comunicacin informal se desarrolla por los dilogos permanentes

entre los empleados del Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir y las

oficinas en su hora de almuerzo, ya que por lo general comparten esa hora de

alimentacin en un restaurante comunitario que se ha implementado en los

diferentes Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir.

48

6.2.1.9. POLTICAS DEL PERSONAL

En la Asociacin comunitaria y panelera el porvenir, no hay una tendencia

especifica en materia de polticas de personal, bien por la falta de claridad en la

administracin del recurso humano o bien porque hasta el da de hoy la

administracin desde ese punto de vista no ha sido profundizada y se ejecuta de

manera ms informal. Sin embargo, se puede afirmar que se aplica un modelo

administrativo simple, que est permanentemente enfocado al rendimiento del

personal y la motivacin para el logro de los objetivos planteados por la empresa,

de una manera muy prctica y operacional; desde all se demuestra que las

teoras administrativas siempre se reflejan en el acontecer diario de las

organizaciones de una u otra manera.

Para el caso de la Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir, se combinan de

en forma poco ortodoxa las Teoras X y Y de Douglas Mcgregor; la cual est

enfocada a la combinacin de lo estricto con lo emotivo para cada empleado.

Se analiza de esta forma la aplicacin de la teora X, dado que en algunos

momentos del proceso productivo, dentro de la Asociacin, se presentaron

premios o castigos disciplinarios frente a una labor desempeada por el empleado;

los cuales tenan relacin directa con estmulos que van desde la incentivacin y

motivacin de estudios acadmicos de bsica secundaria y tcnica o tecnologas,

das de descanso remunerados para el trabajador y su familia entre otros. A la

vez que se dan castigos por la no realizacin adecuada de su labor o el

incumplimiento de las normas disciplinarias de la asociacin, y dichos castigos van

desde el llamado de atencin hasta la suspensin directa de la funcin directa que

este realiza.

As mismo se hace referencia a la aplicacin de la teora Y en el proceso

productivo; pues al entablar un dialogo con los empleados que laboran all, ellos al

49

igual que la gerencia, consideran que el trabajo es la principal fuente de

satisfaccin que poseen; y es a travs de la elaboracin del producto, desde

donde no solo estn generando un bien de consumo masivo, de buena calidad

para colocar en el mercado; sino y ms importante an, que a travs de ese

proceso productivo, estn mejorando la calidad de vida de sus familias y de la

comunidad en general, lo que les hace esforzarse siempre por dar lo mejor de s

mismos en su labor diaria.

Tambin se demuestra el uso de la 7teora motivacional de Abraham Maslow;

dado que se tienen claramente definidas las cinco reas de necesidades que en

esta se sealan y la jerarqua de las mismas, que son a saber las siguientes:

NECESIDADES FISIOLOGICAS: Son la principal prioridad para todo ser humano

y se encuentran claramente relacionadas con su supervivencia en estas estn la

alimentacin, saciar la sed, la temperatura corporal adecuada, la maternidad y las

actividades complementarias entre otras.

NECESIDADES DE SEGURIDAD: a travs de su satisfaccin se busca crear y

mantener el orden y la seguridad de los empleados; en estas se comprenden la

estabilidad, el orden en el puesto de trabajo, la proteccin entre otras; con relacin

a estas necesidades se mitiga el temor de los seres humanos de perder el control

de sus vidas y estn literalmente ligadas a los miedos que determinado individuo

afronte.

NECESIDADES SOCIALES: Una vez se satisfacen las necesidades Fisiolgicas y

de Seguridad; la motivacin se da por las necesidades sociales y tienen relacin

directa con la necesidad del individuo de tener compaa, tienen que ver con sus

aspectos afectivos y su participacin en los procesos de la sociedad.

7 Abraham Maslow A Theory of Human Motivation, en altruists.org

50

NECESIDADES DE RECONOCIMIENTO O ESTIGMA: son conocidas como las

necesidades del ego o la autoestima. En estas necesidades el ser humano est

interesado en sentirse apreciado, respetado, valorado, tener prestigio y

reconocimiento social, as mismo cobija la autovaloracin y el respeto por s

mismo.

NECESIDADES DE AUTO SUPERACION: tambin conocidas como de

autorrealizacin; se convierten en el ideal de cada ser humano. En este tipo de

Necesidades el ser humano busca dejar huellas y trascender, dejar huella en su

vida y en la vida de quienes le rodean, desarrollar sus talentos al mximo.

As las cosas, es coherente entonces sealar que desde la administracin de la

asociacin comunitaria y de paneleros el porvenir, se promueve la satisfaccin de

estas necesidades y se trata de mitigar a travs de los procesos productivos y de

las actividades propias de incentivacin del capital humano cualquier falencia que

se presente con relacin a dichas necesidades.

De igual manera se puede confirmar que se da la aplicacin de Teora

administrativa motivacional de Herzberg dado que es permanente la preocupacin

y el esmero de la asociacin comunitaria de paneleros el Porvenir para mantener

adecuados niveles de higiene en sus Asociacin Comunitaria y Panelera el

Porvenir de modo que sean un aliciente motivacional del trabajador, a estos se

vinculan adems los equitativos beneficios extra salariales que reciben los

trabajadores de los diferentes Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir que

hacen parte de la asociacin.

6.2.2. ANALISIS DE PRODUCCIN

Para conocer el nivel de productividad actual y las acciones para mejorarlo, debe

tener en cuenta los siguientes aspectos:

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6.2.2.1. 8DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO (CMO SE

PRODUCE ACTUALMENTE Y CMO SE PODRA MEJORAR LA

PRODUCCIN).

El Diagrama del Flujo del proceso es el siguiente:

APRONTE Es la Recoleccin, Transporte y Almacenamiento

de la Caa de Azcar en el Asociacin

Comunitaria y Panelera el Porvenir.

MOLIENDA Es la etapa de extraccin de los jugos de la caa

de azcar, este proceso se hace a travs de un

molino que presiona los tallos y estos a su vez se

convierten en un subproducto llamado BAGAZO,

que se utiliza como combustin.

LIMPIEZA DE

JUGOS Ac se desarrolla una operacin de limpieza de

los jugos y se retiran todas las impurezas, los

jugos pasan por dos limpiezas, en la primera se

limpia el jugo de las impurezas y en la segunda

se vuelve a limpiar nuevamente el jugo pero

despus de haber adicionado el floculante; de all

8 Duran Castro, Nstor. Reingeniera de la Panela.

Cartilla alcalda de Barbosa Antioquia para prevencin y mantenimiento de la caa de azcar.

52

se obtiene la cachaza que es utilizada para

alimento de animales.

EVAPORACION Y

CONCENTRACION

DE JUGOS Al calentarse a 96 C los jugos, se evapora el

agua contenida en stos y se concentran los

slidos; cuando la concentracin alcanza los 126

C la panela est en punto para moldear. Estas

operaciones se llevan a cabo en tres pailas

dispuestas en lnea; los jugos se desplazan entre

estos recipientes por paleo manual y al finalizar

su trnsito se denominan "mieles".

ENGAVERAR Cuando la panela ha alcanzado su punto de

batido pasa a unos moldes que pueden ser

cuadrados o redondos y de acuerdo a su forma el

peso es de una libra o libra y cuarto (1 lb.).

EMPAQUE

PANELA

TRADICIONAL Despus de 15 minutos en los moldes, se saca la

panela y se empaca.

PULVERIZACION

La panela pasa a una mquina trituradora donde

es trillada hasta ser reducida a polvo.

EMPAQUE

DE PANELA

53

A continuacin se describe ms detenidamente el proceso de produccin de

panela en la Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir: para beneficio de la

caa panelera deben realizarse una serie de actividades que conducen a la

produccin de la panela, teniendo en cuenta que cada actividad requiere un

espacio adecuado para su desarrollo.

La principal materia prima para la produccin de la panela es la caa de azcar,

esta cosecha debe hacerse cuando alcance el punto mximo de rendimiento y el

punto optimo de madurez.

El punto de madurez de la caa se establece de acuerdo al color de los tallos, la

reduccin del largo de los entrenudos y el tamao de las hojas, la cosecha

depende principalmente de la variedad, la altura sobre el nivel del mar y la

temperatura de la zona; es decir a ms baja altura, mayor temperatura, lo que

hace que el tiempo de cosecha se reduzca(11 y 12 meses) y haya menos

concentracin de sacarosa; y a mayor altura, menor temperatura, lo que hace que

el tiempo de cosecha se alargue(14 y 18 meses) y haya mayor concentracin de

sacarosa.

La variedad, la edad y las condiciones del suelo, del clima, y de luminosidad en

que se desarrolle el cultivo, cumplen una funcin fundamental en la produccin de

tallos y en la concentracin de azucares.

Las caas muy jvenes o biches, las caas viejas, las cadas y las daadas,

presentan una menor concentracin de azucares. Los mtodos tcnicos para

determinar el punto de madurez de la caa, se basan en la concentracin de

slidos solubles los cuales se pueden determinar con instrumentos como el

refractmetro o sacarmetro que analizan el jugo o guarapo de la caa midiendo la

54

cantidad de azucares presentes en el. Las caas inmaduras o sobre maduras

afectan la calidad y cantidad de la panela a producir.

Los sistemas de corte que se utilizan son dos:

Corte por entresaque o desguie: se cosechan solo los tallos maduros, la

frecuencia de corte en este sistema depende de la intensidad del

entresaque y de la capacidad de la cepa para producir nuevos tallos.

Corte por parejo: este sistema se utiliza en cultivos tecnificados y siembras

comerciales, donde se realiza la siembra a chorrillo y el crecimiento de los

tallos es uniforme y maduran a la misma edad.

Una vez cortada la caa se carga en mulas o en tractores para llevarla al

Asociacin Comunitaria y Panelera el Porvenir, donde se amontona en

arrumes, y dar comienzo a la molienda.

A) APRONTE

55

Aqu se comprende las labores de corte, alce, y transporte; incluye el

almacenamiento de la caa en el Asociacin Comunitaria y Panelera el

Porvenir, el cual debe ubicarse bajo techo para protegerla del sol y sobre pisos

en cement para evitar la suciedad.

B) EXTRACCIN DE JUGOS

Se hace en el molino, existen verticales y horizontales que generalmente

tienen tres mazas: la maza mayal o superior, la maza quebradora y la maza

repasadora, las cuales se mueven por medio de piones.

Estos molinos generalmente son accionados por generadores de potencia

como:

Motores de combustin interna o diesel, son los ms utilizados en nuestro

medio.

Motores elctricos: son muy silenciosos

Ruedas hidrulicas: tienen ventaja de que la energa no tiene ningn valor,

pero los costos iniciales de la infraestructura son altos.

Traccin animal: se utiliza en explotaciones pequeas

Fuerza humana: se utiliza en molinos muy pequeos que extraen el jugo o

guarapo de la caa generalmente para consumo como bebida.

56

Las bagaceras son cobertizos donde se almacena el bagazo en pilas altas, all

permanece durante un tiempo prudencial, con el fin de bajar la humedad hasta

quedar habilitado para su utilizacin en las hornillas como combustible.

Para bajar la humedad se debe almacenar en pilas altas dejando espacio

entre montn y montn, para que circule el aire y seque el bagazo.

El bagazo no debe almacenarse junto con la caa ya seleccionada, pues el