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CU.OSP.Proceso.2011-1 of 47

Plan de Sistema Orgánico (OSP) Unidad de Proceso Orgánico

Nombre del Titular: : COMERCIO ALTERNATIVO DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES Y DESARROLLO EN

LATINOAMERICA-PERU “CANDELA PERU”

Número del Titular: 805097

Número de Unidad(es) aplicable(s): 1

Nombre(s) de la(s) Unidad(es): D-2 Planta Lima

Localidad: D-02 Planta Lima: Parque Industrial Mza. F Lote 9 - Villa el Salvador Lima

Fecha Inicial de preparación de OSP Firma del Titular

Lima, junio del 2006

Solo para ser llenado por CONTROL UNION:

Fecha de recepción Fecha y resultados de las Inspecciones

Fecha: Firma:

Date: Resultados: aprobados / no aprobado Nombre del Certificador: Firma:

Comentarios del Certificador:


DATOS DEL TITULAR

Nombre COMERCIO ALTERNATIVO DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES Y DESARROLLO EN LATINOAMERICA-PERU “CANDELA PERU”

Dirección Parque Industrial Mz.F Lote 9 Villa el Salvador – Lima

Número del Titular 805097

Fecha OSP de preparación inicial

Junio del 2006

Fecha de actualización OSP

20 de septiembre del 2013

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

(Incluye almacén, oficina administrativa o cualquier tipo de planta de proceso; en caso de contar con varias plantas de proceso u otras que les brindan servicios, llene un OSP por cada una)

Número y Nombre de Unidad

CANDELA PERU D-2 PLANTA LIMA, Villa El Salvador

Dirección Parque Industrial Mza.F Lote 9 Villa el Salvador – Lima

Teléfono, Fax, E-mail si es aplicable

511 287 3703 511 287 5995 511 288 0019 mail: [email protected] mail: [email protected] mail: [email protected] mail: [email protected]

1º Persona de contacto

Sr. Gaston Vizcarra Kennedy – Presidente Sra. Guadalupe Lanao Flores- Gerente General

2º Persona de contacto

Elizabeth Chávez-Administradora. Ing. Sandra Salinas –Gerente de investigación y desarrollo –Control de calidad. Ing. Pompeyo Izarra – Jefe de Produccion

Proceso que se realiza (administrativo, almacén, manufactura, etc.)

Procesos: Administrativo. Almacén. Manufactura.

Si ha estado certificado con otra agencia certificadora, contestar lo siguiente:

Organismo de Certificación (OC) anterior: IMO CONTROL

Número de Cliente asignado por la OC anterior:

Fecha de inicio y final de la certificación con el OC mencionado: De agosto 2001 a agosto del 2006

Año de primera certificación orgánica: Año 2001

Marcar los programas certificados

EU CEE 2092/91 X

USDA/NOP X

JAS IFOAM Reglamento técnico Perú X

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]


1. GENERAL

Describa de manera general los antecedentes de la unidad de proceso (fecha en que se fundó, instalaciones, tamaño, número de empleados, otras actividades) Comercio Alternativo de Productos No Tradicionales y Desarrollo en Latinoamérica-Perú “CANDELA PERU” asociación creada el 16 de febrero de 1989 en la ciudad de lima, la Planta de procesamiento D-2, se encuentra ubicada en Parque Industrial Mza. F, Lote 9, Villa el Salvador-Lima, contamos con un área de 1,161,25 m2, los procesamiento que se realizan al detalle: 1. Castañas (Nuez del Brasil) pedazos, pelado y entero

1.1. Recepción de Materia Prima. 1.2. Selección. 1.3. Sanitizado. 1.4. Encajado, sellado y codificado. 1.5. Almacenamiento final.

2. Aceite de Castañas (Nuez del Brasil) castañas. 2.1.-Aceite de Castañas (Nuez del Brasil) -cilindros

2.1.1. Selección. 2.1.2. Extracción. 2.1.3. Filtrado. 2.1.4. Winterizado. 2.1.5. Envasado y rotulado.

2.2.-Aceite de Castañas (botellas) 2.2.1. Envasado. 2.2.2. Etiquetado. 2.2.3. Encajado. 2.2.4. Almacenamiento final.

3. Torta de castañas (Nuez del Brasil). 3.1. Envasado. 3.2. Etiquetado.

4. Harina de castañas (Nuez del Brasil).

4.1. Molienda. 4.2. Envasado. 4.3. Almacenamiento final.

5.-Aceite de castañas (Nuez del Brasil) con ají.

5.1.-Aceite de castañas (Nuez del Brasil) con ají -cilindros 5.1.1. Selección. 5.1.2. Extracción. 5.1.3. Filtrado. 5.1.4. Envasado y rotulado.

5.2.-Aceite de castañas (Nuez del Brasil) con ají -botellas 5.2.1. Envasado. 5.2.2. Etiquetado. 5.2.3. Encajado. 5.2.4. Almacenamiento final.


6.-Aceite de castañas (Nuez del Brasil) con albahaca.

6.1.-Aceite de castañas (Nuez del Brasil) con albahaca -cilindros 6.1.1. Selección. 6.1.2. Extracción. 6.1.3. Filtrado. 6.1.4. Envasado y rotulado.

6.2.- Aceite de castañas (Nuez del Brasil) con albahaca (botellas) 6.2.1. Envasado. 6.2.2. Etiquetado. 6.2.3. Encajado. 6.2.4. Almacenamiento final.

7.-Aceite de castañas (Nuez del Brasil) Tostada.

7.1.-Aceite de Castaña (Nuez del Brasil ) Tostada -cilindros 7.1.1. Selección. 7.1.2. Extracción. 7.1.3. Filtrado. 7.1.4. Envasado y rotulado.

7.2.- Aceite de Castaña (Nuez del Brasil ) Tostada (botellas) 7.2.1. Envasado. 7.2.2. Etiquetado. 7.2.3. Encajado. 7.2.4. Almacenamiento final.

8.- Castañas (Nuez del Brasil) bañado con chocolate oscuro.

8.1.1. Recepción 8.1.2. Tostado de la nuez. 8.1.3. Grageado. 8.1.4. Pulido. 8.1.5. Envasado 8.1.6. Almacenamiento final.

9.- Aguaymanto deshidratado bañado con chocolate oscuro.

9.1.1. Recepción 9.1.2. Grageado. 9.1.3. Pulido. 9.1.4. Envasado 9.1.5. Almacenamiento final.

10.- Café bañado con chocolate oscuro.

10.1.1. Recepciòn 10.1.2. Tostado del café. 10.1.3. Grageado. 10.1.4. Pulido. 10.1.5. Envasado 10.1.6. Almacenamiento final.


11.-Sacha inchi cubierto con chocolate oscuro.

11.1.1. Recepción 11.1.2. Tostado del sacha inchi. 11.1.3. Grageado. 11.1.4. Pulido. 11.1.5. Envasado 11.1.6. Almacenamiento final.

12.-Pecanas cubierto con chocolate oscuro.


13.-Quinua cubierto con chocolate oscuro.


14.-Nibs de cacao cubierto con chocolate 14.1.1. Recepción 14.1.2.-Grageado

14.1.3. Pulido. 14.1.4. Envasado 14.1.5. Almacenamiento final.

15.- Arroz cubierto con chocolate 15.1.1. Recepción 15.1.2.-Grageado


16.-Kiwicha cubierto con chocolate 16.1.1. Recepción 16.1.2.-Grageado


17.-Mango cubierto con chocolate 17.1.1. Recepción 17.1.2.-Grageado


18.-Plátano cubierto con chocolate 18.1.1. Recepción 18.1.2.-Grageado

18.1.3. Pulido. 18.1.4. Envasado

18.1.5. Almacenamiento final.


19.-Aceite de sacha inchi.

19.1.1. Selección. 19.1.2. Extracción. 19.1.3. Filtrado. 19.1.4. Winterizado. 19.1.5. Envasado y rotulado.

20.-Aguaymanto deshidratado.

20.1.1. Recepción. 20.1.2. Descapsulado 20.1.3. Desinfectado 20.1.4. Oreado 20.1.5. Secado 20.1.6. Envasado. 20.1.7. Etiquetado. 20.1.8. Encajado. 20.1.9. Almacenamiento final.

21.- Snack bar de castañas (Nuez del Brasil).

21.1.1. Recepción. 21.1.2. Mezclado con panela. 21.1.3. Moldeado. 21.1.4. Cortado. 21.1.6. Envasado. 21.1.7. Etiquetado. 21.1.8. Encajado. 21.1.9. Almacenamiento final.

22.-Snack bar de castañas (Nuez del Brasil) con aguaymanto.

22.1.1. Recepción. 22.1.2. Mezclado con panela. 22.1.3. Moldeado. 22.1.4. Cortado. 22.1.6. Envasado. 22.1.7. Etiquetado. 22.1.8. Encajado. 22.1.9. Almacenamiento final.

23.- Castañas (Nuez del Brasil) en rebanadas.

23.1.1. Recepción. 23.1.2. Selección. 23.1.3. Remojado 23.1.4. Oreado 23.1.5. Rebanado 23.1.5. Secado 23.1.6. Envasado. 23.1.7. Etiquetado. 23.1.8. Encajado. 23.1.9. Almacenamiento final.

24.-Aceite de Maracuyá.

24.1.1. Recepción del maracuyá. 24.1.2. Desinfectado de la fruta 24.1.3. Cortado 24.1.4. Despulpado


24.1.5. Lavado. 24.1.6. Secado de la pepa. 24.1.7. Extracción del aceite. 24.1.8. Filtrado. 24.1.9. Envasado. 24.1.10. Etiquetado y almacenado.

25.-Aceite de Aguaymanto.

25.1.1. Recepción 25.1.2. Desinfectado de la fruta 25.1.3. Despulpado 25.1.4. Lavado. 25.1.5. Secado de la pepa. 25.1.6. Extracción del aceite. 25.1.7. Filtrado. 25.1.8. Envasado. 25.1.9. Etiquetado y almacenado.

26.-Aceite de castaña con café.

26.1.1. Recepción del café. 26.1.2. Tostado. 26.1.3. Extracción del aceite. 26.1.4. Filtrado. 26.1.5. Envasado. 26.1.6. Etiquetado y almacenado.

27.-Sacha inchi tostado.

27.1.1. Recepción del sacha inchi. 27.1.2. Tostado. 27.1.3. Envasado. 27.1.4. Etiquetado y almacenado.

28.-Sacha inchi tostado con sal.

28.1.1. Recepción del sacha inchi. 28.1.2. Tostado. 28.1.3. Salado. 28.1.3. Envasado. 28.1.4. Etiquetado y almacenado.

29.-Sacha inchi.

29.1.1. Recepción del sacha inchi. 29.1.2. Selección. 29.2.3. Secado. 29.1.2. Envasado.


29.1.4. Etiquetado y almacenado. 30.-Sacha inchi tostado.

30.1.1. Recepción del sacha inchi. 30.1.2. Tostado. 304.1.3. Salteado 30.1.4. Envasado. 30.1.4. Etiquetado y almacenado.

31.-Maca en polvo.

31.1.1. Recepción. 31.1.2. Envasado. 31.1.3. Etiquetado y almacenado.

32.-Camu Camu en polvo.


33.-Lùcuma en polvo.

33.1.1. Recepción. 33.1.2. Desinfectado. 33.1.3. Pelado y cortado. 33.1.4. Secado. 33.1.5. Molido. 33.1.2. Envasado. 33.1.3. Etiquetado y almacenado.

34.-Ajì deshidratado molido.

34.1.1. Recepción. 34.1.2. Desinfectado. 34.1.3. Pelado y cortado. 34.1.4. Secado. 34.1.5. Molido. 34.1.2. Envasado.

34.1.3. Etiquetado y almacenado. 35.-Mango deshidratado.

35.1.1. Recepción. 35.1.2. Desinfectado. 35.1.3. Pelado y cortado. 35.1.4. Secado. 35.1.2. Envasado. 35.1.3. Etiquetado y almacenado.

36.-Coco deshidratado.


37.-Quinua popeada


37.1.1.-Recepción 37.1.2.-Selección 37.1.3.-Lavado 37.1.4.-Secado 37.1.5.-Popeado 37.1.6.-Enfriado 37.1.7. Envasado. 37.1.8. Etiquetado y almacenado. 38.-Quinua en polvo 38.1.1.-Recepción 38.1.2.-Selección 38.1.3.-Secado 38.1.4.-Molienda. 38.1.5.-Envasado. 38.1.6. Almacenamiento final.

39.-Arroz en polvo 39.1.1.-Recepción 39.1.2.-Selección 39.1.3.-Molienda. 39.1.4.-Envasado. 39.1.5.-Almacenamiento final.

40.-Linaza 40.1.1.-Recepción 40.1.2.-Selección 40.1.4.-Envasado. 40.1.5.-Almacenamiento final 41.-Linaza en polvo 41.1.1.-Recepción 41.1.2.-Molienda. 41.1.3.-Envasado.

41.1.4.-Almacenamiento final. 42.-Kiwicha.

42.1.1. Recepción. 42.1.2. Selección. 42.1.6. Envasado. 42.1.7. Etiquetado. 42.1.8. Encajado. 42.1.9. Almacenamiento final.

43.-Quinua 43.1.1. Recepción. 43.1.2. Selección. 43.1.6. Envasado. 43.1.7. Etiquetado. 43.1.8. Encajado. 43.1.9. Almacenamiento final.

44.-Cascara de Castaña Trozada

44.1.1. Recepción. 44.1.2. Molienda. 44.1.3. Envasado. 44.1.5. Almacenamiento final.


45.-Castaña Tostada Salada

45.1.1. Recepción. 45.1.2. Selección. 45.1.3. Tostado 45.1.5. Salado 45.1.6. Enfriado 45.1.7. Pesado y embolsado

46.-Castaña Tostada Salada con finas hierbas

46.1.1. Recepción. 46.1.2. Selección. 46.1.3. Tostado 46.1.5. Mezclado con hierbas en polvo 46.1.6. Enfriado 46.1.7. Pesado y embolsado

47.-Castaña Tostada Salada con panela

47.1.1. Recepción. 47.1.2. Selección. 47.1.3. Tostado 47.1.5. Garrapiñado 47.1.6. Enfriado 47.1.7. Pesado y embolsado.

48.-Castaña Tostada Salada con ají

48.1.1. Recepción. 48.1.2. Selección. 48.1.3. Tostado 48.1.5. Mezclado con ají en polvo. 48.1.6. Enfriado 48.1.7. Pesado y embolsado

49.- Aceite de Coco

49.1.1. Recepción. 49.1.2. Extracción 49.1.3. Filtrado. 49.1.4. Envasado. 49.1.5. Enfriado 49.1.6. Rotulado

50.-Castaña en cáscara

50.1.1. Recepción. 50.1.2. Control de Calidad 50.1.3. Batido. 50.1.4. Cilindrado 50.1.5.Selección 50.1.6. Envasado 50.1.7.Transporte


51.- Nibs de Cacao

51.1.1. Recepción. 51.1.2. Control de Calidad 51.1.3. Envasado y pesado. 51.1.6. Almacenamiento

52.-Manteca de Cacao

52.1.1. Recepción. 52.1.2.-Selección 52.1.3.-Tostado 52.1.4. Extracción 52.1.5. Filtrado 52.1.6. Envasado. 52.1.7. Rotulado 52.1.8. Almacenamiento final.

53.-Pasta de cacao

53.1.1. Recepción. 53.1.2. Pesado 53.1.4. Envasado. 53.1.5. Rotulado 53.1.6. Almacenamiento final.

54.-Azúcar


55.-Pre mezcla pan 55.1.1.-Recepción 55.1.2.-Pesado I 55.1.3.-Mezclado 55.1.4.- Pesado II 55.1.5.-Envasado 55.1.6.-Sellado 55.1.7.-Almacenado 56.Barra de chocolate con Quinua 56.1.1.-Recepción. 56.1.2.-Disolución de chocolate. 56.1.3.-Temperado. 56.1.4.- Mezclado con Quinua. 56.1.5.- Moldeado. 56.1.6.-Vibración del molde. 56.1.7.-Enfriado. 56.1.8.-Desmoldado. 56.1.9.-Empacado. 56.1.10.-Envasado y encajado. 56.1.11.- Almacenado.


57.-Barra de chocolate con café 57.1.1.-Recepción. 57.1.2.-Disolución de chocolate. 57.1.3.-Temperado. 57.1.4.- Mezclado con trozos de café. 57.1.5.- Moldeado. 57.1.6.-Vibración del molde. 57.1.7.-Enfriado. 57.1.8.-Desmoldado. 57.1.9.-Empacado. 57.1.10.-Envasado y encajado. 57.1.11.- Almacenado. 58.-Barra de chocolate con coco 58.1.1.-Recepción. 58.1.2.-Disolución de chocolate. 58.1.3.-Temperado. 58.1.4.- Mezclado con coco deshidratado. 58.1.5.- Moldeado. 58.1.6.-Vibración del molde. 58.1.7.-Enfriado. 58.1.8.-Desmoldado. 58.1.9.-Empacado. 58.1.10.-Envasado y encajado. 58.1.11.- Almacenado. 59.-Barra de chocolate con Kiwicha 59.1.1.-Recepción. 59.1.2.-Disolución de chocolate. 59.1.3.-Temperado. 59.1.4.- Mezclado con kiwicha. 59.1.5.- Moldeado. 59.1.6.-Vibración del molde. 59.1.7.-Enfriado. 59.1.8.-Desmoldado. 59.1.9.-Empacado. 59.1.10.-Envasado y encajado. 59.1.11.- Almacenado. 60.-Barra de chocolate con Castañas 60.1.1.-Recepción. 60.1.2.-Disolución de chocolate. 60.1.3.-Temperado. 60.1.4.- Mezclado con castaña. 60.1.5.- Moldeado. 60.1.6.-Vibración del molde. 60.1.7.-Enfriado. 60.1.8.-Desmoldado. 60.1.9.-Empacado. 60.1.10.-Envasado y encajado. 60.1.11.- Almacenado.


61.-Barra de chocolate con nibs de cacao 61.1.1.-Recepción. 61.1.2.-Disolución de chocolate. 61.1.3.-Temperado. 61.1.4.- Mezclado con nibs de cacao. 61.1.5.- Moldeado. 61.1.6.-Vibración del molde. 61.1.7.-Enfriado. 61.1.8.-Desmoldado. 61.1.9.-Empacado. 61.1.10.-Envasado y encajado. 61.1.11.- Almacenado. 62.-Barra de chocolate con Pecana 62.1.1.-Recepción. 62.1.2.-Disolución de chocolate. 62.1.3.-Temperado. 62.1.4.- Mezclado con Pecana. 62.1.5.- Moldeado. 62.1.6.-Vibración del molde. 62.1.7.-Enfriado. 62.1.8.-Desmoldado. 62.1.9.-Empacado. 62.1.10.-Envasado y encajado. 62.1.11.- Almacenado. 63.-Ají Limo en polvo


64.-Ají Panca en polvo


65.-Panela


66.-Pasta de castaña con chocolate /pasta de castaña

66.1.1. Recepción. 66.1.2. Pesado 66.1.3. Envasado. 66.1.4. Rotulado


66.1.5. Almacenamiento final. 67.-Polvo de cacao


68.-Granos de cacao

68.1.1. Recepción. 68.1.2. Pesado 68.1.3. Tostado 68.1.4.-Enfriado 68.1.3. Envasado. 68.1.4. Rotulado 68.1.5. Almacenamiento final.

69.-Barra de chocolate con Aguaymanto 69.1.1.-Recepción. 69.1.2.-Disolución de chocolate. 69.1.3.-Temperado. 69.1.4.- Mezclado con aguaymanto. 69.1.5.- Moldeado. 69.1.6.-Vibración del molde. 69.1.7.-Enfriado. 69.1.8.-Desmoldado. 69.1.9.-Empacado. 69.1.10.-Envasado y encajado. 69.1.11.- Almacenado.

70.-Harina de castañas (Nuez del Brasil).

70.1.-Molienda. 70.2.-Envasado. 70.3.-Almacenamiento final. 71.-Piña cubierto con chocolate. 71.1.1. Recepción 71.1.2.-Grageado

71.1.3. Pulido. 71.1.4. Envasado

71.1.5. Almacenamiento final. 72.-Frutas deshidratadas cubierto con chocolate 72.1.1. Recepción


72.1.2.Mezclado 72.1.3. Envasado


73.-Granos de cacao cubierto con chocolate oscuro y polvo de cacao. 73.1.1. Recepción 73.1.2.-Grageado


74.-Pasta de castaña 74.1.1. Recepción 74.1.2.-Molido 74.1.3. Envasado


75.-Aceite de Linaza 75.1.1.-Recepción 75.1.2.-Pesado 75.1.3.- Prensado 75.1.4.-Filtrado 75.1.5.-Envasado El personal que labora por cada unidad. Administración: 09 Control de Calidad/Investigación y desarrollo/Jefe de producción: 04 Logística: 03 Ventas: 02 Producción: 28 (seleccionadoras y operarios)

¿La unidad ya ha sido certificada? Si No

¿La unidad está incluida en los anexos del certificado? Si No

¿Ha llenado los formatos de especificación de producto de cada producto a certificar?

Si No

¿Son productos simples (S) o compuestos por varios ingredientes(C)? Existe ambos. S C

¿Hay producción paralela de productos orgánicos y convencionales? Si No

¿Hay productos en conversión? Si No

¿Trata alguno de los ingredientes con radiación ionizada? Si No

¿Qué tipo de empaque utiliza, cuáles son las unidades de venta y cuál es el nombre comercial o marca del producto? Nombre comercial del producto en venta: 1.- Castañas -Nuez del Brasil (pedazos, entero y pelado): Cajas/bolsas de nylon polietileno de 20 kilos, 10 Lb, bolsa de 100g ,225g, 75g, 50g y 250g. 2.-Rebanadas de castañas (Nuez del Brasil). Cajas/bolsas de nylon polietileno de 20 kilos, 10 Lb, bolsa de 100g ,225g, 75g, 50g y 250g. 3.-Aceite de Castañas (Nuez del Brasil ) : Cajas /Botellas de 250 ml, 110ml, 125 ml y 500 ml y barriles de 190 kg; latas de 18 Kg, 1 Kg y 1 galón. 4.-Torta de Castañas (Nuez del Brasil) : Bolsa de nylon polietileno de 10 lb, bolsa de 1 lb, a granel en kilos.


5.-Harina de Castañas (Nuez de Brasil): Bolsas de nylon polietileno de 100g, 250g, 30 Kg y de 10 Lbs. 6.- Castañas( Nueces del Brasil)cubierto con chocolate: Caja de cartulina dúplex / Bolsa de BOPP de 57g, 50g, 250g, 75g, 250g y 200g. 7.-Aguaymanto,Piña,plátano y Mango deshidratado cubierto con chocolate oscuro: Caja de cartulina dúplex/ Bolsa de BOPP de 57g, 50g, 250g, 75g y 200g. 8.-Pecana cubierto con chocolate oscuro: Caja de cartulina dúplex Bolsa de BOPP de caja de 57g, 50g, 250g, 75g, 250g y 200g. 9.-Sacha inchi cubierto con chocolate oscuro: Caja de cartulina dúplex Bolsa de BOPP de caja de 57g, 50g, 250g, 75g, 250g y 200g. 10.-Cafè cubierto con chocolate oscuro: Caja de cartulina dúplex Bolsa de BOPP de caja de 57g, 50g, 250g, 75g, 250g y 200g. 11.-Aceite de castañas saborizados (albahaca, ají y tostado) : Botellas de 250 ml, 110ml, 125 ml y 500 ml y barriles de 190 kg; latas de 18 Kg, 1 Kg y 1 galón. 12.- Aceite de Sacha Inchi : Botellas de 250 ml, 110ml, 125 ml y 500 ml y barriles de 190 kg; latas de 18 Kg, 1 Kg y 1 galón. 13.- Aceite de castaña con Café: Barriles de 190 kg; latas de 18 Kg, 1 Kg y 1 galón. 14.- Aceite de Aguaymanto: Barriles de 190 kg; latas de 18 Kg, 1 Kg y 1 galón. 15. Aceite de Maracuyá: Barriles de 190 kg; latas de 18 Kg, 1 Kg y 1 galón. 16. Aceite de Sacha Inchi. Barriles de 190 kg; latas de 18 Kg, 1 Kg y 1 galón. 17. Sacha inchi Tostado. Bolsa de de BOPP con caja de cartulina dúplex de caja de 57g, 50g, 250g, 75g y 200g. 18. Sacha inchi. Bolsa de de BOPP con caja de cartulina dúplex de caja de 57g, 50g, 250g, 75g y 200g. 19. Sacha inchi Tostado salado. Bolsa de de BOPP con caja de cartulina dúplex de caja de 57g, 50g, 250g, 75g y 200g. 20. Aguaymanto deshidratado. Caja /Bolsa de de nylon polietileno al vacío con 57g, 50g, 250g, 75g, 22Kg, 10Lb y 200g. 21. Maca en polvo. Bolsas de 100g, 250g,20 kg, 10kg, 30 Kg y de 10 Lbs. 22. Camu Camu en polvo. Bolsas de 100g, 250g, 20kg, 10 kg, 30 Kg y de 10 Lbs. 23.-Lucuma en polvo Bolsas de 100g, 250g, 20 kg, 10 kg, 30 Kg y de 10 Lbs. 24. Ají deshidratado molido. Bolsas de 100g, 250g, 30 Kg y de 10 Lbs.


25. Mango deshidratado. Bolsa de de BOPP con caja de cartulina dúplex de caja de 57g, 50g, 250g, 75g y 200g. 26. Coco deshidratado. Bolsa de de BOPP con caja de cartulina dúplex de caja de 57g, 50g, 250g, 75g y 200g. 27. Snack bar de Castañas (Nuez del Brasil) con frutas deshidratadas Bolsa de BOPP de 50gr, 75gr y 65gr. 28. Quinua. Cajas/bolsas de 20 kilos 15 kg, 10 lb y 1Kg. 29. Kiwicha. Cajas/bolsas de 20 kilos, 15 kg, 10 lb y 1Kg. 30. Cascara de Castaña trozada Bolsas de 20 kg, 10 kg y 5 kg 31. Castaña Tostada con sal Bolsas de 50 g, 1 kg y 50gr 32. Castaña Tostada con sal y finas hierbas Bolsas de 50 g, 1 kg y 50gr 33. Castaña Tostada con panela Bolsas de 50 g, 1 kg y 50gr 34. Aceite de Coco Botellas de 720 ml, 450ml, 150 ml. Cajas con bolsas de 10 lb 35. Nibs de Cacao Cajas con bolsas de 10 lb 37.-Castaña en cascara Cajas ó sacos de 20 kg 38.-Manteca de Cacao Bolsas de 1 kg , 0.5 kg , 0.10 kg y 20 ml 39.-Pasta de cacao Bolsas de 50 g, 1 kg y 50gr 40.-Azúcar Bolsas de 50 g, 1 kg y 50gr 41.-Pre mezcla pan Bolsas de 1 kg y 0.35 kg 42.-Barra de chocolate con café Barra de 0.10 kg y 0.090kg 43.-Barra de chocolate con coco Barra de 0.10 kg y 0.090kg 14.-Barra de chocolate con Kiwicha Barra de 0.10 kg y 0.090kg 45.-Barra de chocolate con Pecana Barra de 0.10 kg y 0.090kg


46.-Barra de chocolate con Castañas Barra de 0.10 kg y 0.090kg 47.-Barra de chocolate con nibs de cacao Barra de 0.10 kg y 0.090kg 48.- Barra de chocolate con aguaymanto Barra de 0.10 kg y 0.090kg 49.-Ají Limo en polvo Bolsa de 1 kg, 0.050kg 50.-Ají Panca en polvo Bolsa de 1 kg, 0.050kg 51.-Panela Bolsa de 1 kg, 0.50kg 52.-Pasta de castaña con chocolate Pote de 150 ml, 0.5 kg 53.-Polvo de cacao Pote de 150 ml, 0.5 kg 54.-Granos de cacao Bolsa de 1 kg, 0.50kg 52.-Pasta de castaña Pote de 150 ml, 0.5 kg 52.-Frutas deshidratadas cubierto con chocolate Pote de 150 ml, 0.5 kg 54.-Polvo de Coco Bolsa de 1 kg, 0.50kg Marca comercial: Muccha, Amazon Flame y Candela Perú.

Describa los tipos de controles de calidad que realiza en la planta de proceso y anexe los formatos utilizados 1.- Castañas (Nuez del Brasil) pelada entera y en pedazos. En planta se realizan diversos controles en las siguientes etapas de proceso de la Nuez del Brasil -castañas: 1.1.-Recepción Se verifica el estado del vehículo de transporte.(Ver registro) Se verifica la cantidad de producto que ingresa, la cual debe coincidir con la cantidad enviada por la planta de PEM. Esta verificación se realiza con el Registro de envío por cada producto 1.2.-Tareo. Se verifica la cantidad de sacos enviados, así como la calidad del producto. Esto se anota en el registro de tareo.


1.3.-Selección. Se retira, después de una inspección visual, aquel producto que no cumple con las condiciones de exportación como nueces de primera. La cantidad de producto retirado se registra en el Registro de selección. Además se revisa el producto entregado por una Supervisora, la cual registra los datos de su revisión en el Registro del proceso de selección. También existe un registro de comportamiento de personal y de limpieza y desinfección del area de selección. 1.4.-Sanitizado. Se realiza control continuo de las condiciones de temperatura de vapor, temperatura de secado y del tiempo de contacto del producto. Esto se registra en el Registro del proceso de sanitizado. Y existe el registro de limpieza y desinfección de la máquina de sanitizado. 1.5.-Encajado En el registro de encajado se anota el código de cada caja, correspondiente a cada lote de materia prima. La cantidad de muestra tomada y la cantidad que resta como saldo. 2.-Aceite de Nuez del Brasil -castañas (Natural, Tostado, ají, albahaca). 2.1.-Recepción Se verifica el estado del vehículo de transporte.(Ver registro) Se verifica la cantidad de producto que ingresa, la cual debe coincidir con la cantidad enviada por la planta de PEM. Esta verificación se realiza con el Registro de envío por cada producto. 2.2.-Extracciòn Se procede a extraer el aceite de las nueces seleccionadas por condición, en el caso del aceite saborizado se mezcla con las hierbas (ají, albahaca) para la extracción del aceite, se registra en formatos para la extracción de aceite donde se observa los rendimientos. 2.3.-Filtrado, winterizado, envasado, almacenado. Se realiza un control con los registros de producción sobre el tiempo de winterizado (Sólo en el aceite de Nuez del Brasil -castañas) y filtrado y la correcta separación de los productos orgánico y convencionales. 3.-Grageados de chocolate (Nuez del Brasil (castañas), Aguaymanto, Granos de cacao,café, sacha inchi, quinua, Nibs de cacao, arroz, kiwicha, Mango ,piña,plátano y pecanas). 3.1.-Recepciòn Se procede analizar la inocuidad de la cobertura de chocolate orgánico. 3.2.-Grageado y Pulido. Se procede a gragear con la cobertura de chocolate orgánico con el centro orgánico que puede ser castañas, aguaymanto, café, sacha inchi y pecanas. Se llena el formato de grageado donde se coloca los datos de porcentaje de chocolate y la medición del tiempo y temperatura de proceso 3.3.-Envasado, almacenado. Se procede almacenar el producto por 24 horas antes de su envasado y despacho. 4.-Envasado de deshidratados de polvos (Polvo de quinua, Coco, arroz, Linaza,lúcuma,Polvo de cacao, pasta de cacao, azúcar, panela, Ají Limo en polvo, Ají Panca en polvo, nibs de cacao, camu camu y maca). 4.1.-Recepciòn Se procede a recepcionarlos productos en polvo, se controla el peso ya la calidad del producto mediante controles de humedad y microbiológico. 4.2.-Pesado, envasado y almacenado Se procede al pesado del producto y envasado en bolsas de nylon polietileno de primer uso, Lugo se procede a colocarlo en cajas de cartón corrugado se etiqueta se coloca en una parihuela y se embala.


5.-Procesamiento de frutas deshidratadas (coco, Lúcuma, Mango y ajì). 5.1.-Recepciòn. Se procede a recepcionar la fruta y se realiza un control de peso y caracterización de la fruta. 5.2.-Desinfecciòn. Se realiza la desinfección de la fruta con Long power L 100. 5.3.-Pelado y Cortado. Se procede a cortar y sacar la pulpa de la fruta, luego se procede a cortar la pulpa. 5.4.-Secado (Lúcuma, Aguaymanto y Mango). Se procede a secar la pulpa en rodajas (Lúcuma y mango) y el caso del aguaymanto se coloca entero. 5.5.-Secado (Ají). Se procede a secar el ají de 12% humedad a 7% para luego convertirlo en molido. 5.6.-Molido (Lúcuma-Ají). Para el caso de la lúcuma se procede a molerlo hasta obtener polvo en el molino de martillos, todo es registrado en los formatos de producción. 5.7.-Pesado Se procede a pesar y envasar los aguaymantos deshidratados en bolsa e 22 Kg al vacío igualmente se procede a envasar la lúcuma y el mango. Mientras el ají se procede molerlo en el molino de martillo luego se pesa y se envasa. 6.-Procesamiento de sacha inchi (Tostado-Natural y salado) 6.1.-Sacha inchi pelado 6.1.1.-Recepciòn Se procede a recepcionar las semillas de sacha inchi se control el peso y la condición. 6.1.2.-Selecciòn Se selecciona el sacha inchi y se separa el producto que presenta defectos, se coloca la información en un registro. 6.1.3.-Secado Se procede a secar las semillas de sacha inchi hasta la humedad de 5%.Se controla la humedad y el tiempo de secado. 6.1.4.-Pesado, almacenado Se procede a pesar y envasar el producto en bolsas de nylon polietileno y en cajas. 6.2.-Sacha inchi Tostado 6.2.1.-Recepciòn Se recepciona el sacha inchi se controla el peso ya la cantidad de defectos. 6.2.2.-Selecciòn Se selecciona el sacha inchi podrido y con defectos se controla el peso mediante un formato. 6.2.3.-Tostado Se procede a tostar el sacha inchi por 175ºC por 30 min-40 min. 6.2.4.-Pesado almacenado. Se procede a pesar y envasar el producto en bolsas de nylon polietileno y en cajas. 6.3.- Sacha inchi Tostado-Salado 6.3.1.-Recepciòn Se recepciona el sacha inchi se controla el peso ya la cantidad de defectos. 6.3.2.-Selecciòn Se selecciona el sacha inchi podrido y con defectos se controla el peso mediante un formato. 6.3.3.-Tostado Se procede a tostar el sacha inchi por 175ºC por 30 min-40 min y se mezcla con sal micro pulverizada. 6.3.4.-Pesado almacenado. Se procede a pesar y envasar el producto en bolsas de nylon polietileno y en cajas.


7.-Snack bar de castañas Nuez del Brasil y castañas (Nuez del brasil) con frutas deshidratadas 7.1.-Recepciòn. Se recepciona la nuez del Brasil se controla el peso ya la cantidad de defectos. 7.2.-Selecciòn. Se selecciona la nuez del Brasil y con defectos se controla el peso mediante un formato. 7.3.-Tostado. Se procede a tostar la nuez del Brasil por 175ºC por 20 min y se mezcla con sal micro pulverizada. 7.4.-Pesado y almacenado. Se procede a pesar y envasar el producto en bolsas de nylon polietileno y en cajas. 7.5. Mezclado Se procede a mezclar los ingredientes del snack bar con el aglutinante y con las frutas deshidratadas. 7.6.-Cortado Se procede a cortar y envasar el Snack bar en porciones de 65 y 75 gr. 7.7.-Almacenado Se procede almacenarlo en una ambiente con aire acondicionado. 8.-Cáscara de castaña trozada 8.1.-Recepciòn. Se recepciona la cascara de castaña 8.2.-Molienda. Se realiza con molino de martillos. Se procede a la molienda en 2 etapas del producto. En la 1ra fase se usa una malla de 3 mm para una molienda gruesa. En la 2da fase, se usa una malla de 0,3 mm para realizar la molienda fina y obtener el producto a un grado más de 80 mesh. 8.3.-Envasado. Se procede al envasado en envases de polietileno de acuerdo a las especificaciones del cliente 8.4.- Almacenado Se almacena en un almacén seco y sin exposición a la luz. 9.- Procesamiento de Castaña Tostada y salada, con finas hierbas y ají 9.1.- Castaña Tostada-Salada 9.1.1.-Recepciòn la castaña se controla el peso ya la cantidad de defectos. 9.1.2.-Selecciòn Se selecciona la castaña. 9.1.3.-Tostado Se procede a tostar la castaña por 175ºC por 30 min-40 min. 9.1.4.-Mezclado Se procede a derretir la sal con agua y diferentes ingredientes (hierbas y ají)y se procede a mezclarlo con las castañas en caliente a 120ºC en el bombo 9.1.5.-Enfriado Se procede a enfriar las nueces garrapiñadas con sal. 9.1.6.-Pesado almacenado. Se procede a pesar y envasar el producto en bolsas de BOPP y etiquetas y luego se encaja. 9.2.- Castaña Tostada con finas hierbas 9.2.1.-Recepciòn la castaña se controla el peso ya la cantidad de defectos. 9.2.2.-Selecciòn Se selecciona la castaña. 9.2.3.-Tostado Se procede a tostar la castaña por 175ºC por 30 min-40 min. 9.2.4.-Mezclado Se procede a derretir las hierbas (albahaca y romero) con agua y sal se procede a mezclarlo con las castañas en caliente a 100- 120ºC en el bombo


9.2.5.-Enfriado Se procede a enfriar las nueces garrapiñadas con finas hierbas. 9.2.6.-Pesado almacenado. Se procede a pesar y envasar el producto en bolsas de BOPP y etiqueta y luego se encaja. 9.3.- Castaña Tostada con panela 9.3.1.-Recepciòn Se controla el peso. 9.3.2.-Selecciòn Se selecciona la castaña. 9.3.3.-Tostado Se procede a tostar la castaña por 175ºC por 30 min-40 min. 9.3.4.-Garrapiñado Se procede a derretir la panela con agua y se procede a mezclarlo con las castañas en caliente a 100- 120ºC en el bombo 9.3.5.-Enfriado Se procede a enfriar las nueces garrapiñadas con panela. 9.3.6.-Pesado almacenado. Se procede a pesar y envasar el producto en bolsa de BOPP y etiqueta luego se encaja. 10.-Aceite de Sacha inchi ,Maracuyá, Café, Aguaymanto y coco 10.1.-Recepción Se verifica el estado del vehículo de transporte.(Ver registro) Se verifica la cantidad de producto que ingresa, la cual debe coincidir con la cantidad enviada por los proveedores. Esta verificación se realiza con el Registro de envío por cada producto 10.2.-Extracciòn Se procede a extraer el aceite, se registra en formatos para la extracción de aceite donde se observa los rendimientos. 10.3.-Filtrado, envasado y almacenado. Se realiza un control con los registros de producción sobre el tiempo de filtrado y la correcta separación de los productos orgánico y convencionales. 11.-Envasado de granos (Quinua y kiwicha). 11.1.-Recepciòn Se procede a recepcionar la quinua y la kiwicha, se controla el peso y la calidad del producto mediante controles de humedad y microbiológico. 11.2.-Pesado, envasado y almacenado Se procede al pesado del producto y envasado en bolsas de nylon polietileno de primer uso, Lugo se procede a colocarlo en cajas de cartón corrugado se etiqueta se coloca en una parihuela y se embala. 12.-Procesamiento de castaña en cáscara 12.1.-Recepción Se procede a recepcionar la castaña en cáscara y se muestrea 100 unidades de nueces en cáscara para obtener el % de castañas deterioradas. 12.2.-Batido Se coloca las castañas es cáscara dentro de unos almacenes llamados galpones donde se procede a realizar el removido del producto haciendo uso de una pala. 12.3.-Cilindrado Se procede a colocar el producto en los cilindros secadores rotatorios a la temperatura de 60ºC por


25-30 horas y el producto llegue a una humedad de 5%. 12.4.-Selección Se procede a la selección de las nueces en cáscara y se escoge las castaña en cascara aceitadas y con signos de deterioro. 12.5.-Pesado y envasado Se procede a colocarlos en sacos de polipropileno con un peso establecido. 13.-Barras de chocolate Castañas (Nuez del Brasil), Aguaymanto, café, quinua, Nibs de cacao, arroz, kiwicha, Mango, plátano y pecanas). 13.1.-Recepciòn Se procede analizar la inocuidad de la cobertura de chocolate orgánico. 13.2. Disolución de chocolate. Se procede a derretir el chocolate 13.3. Temperado. Se varia la temperatura de 35ºC-25ºC-35ºC 13.4. Mezclado con trozos de Nueces, aguaymanto, café, Quinua, nibs de cacao, arroz, kiwicha, mango, plátano, piña y pecanas. Se procede agregar los trozos de las frutas deshidratadas 13.5. Moldeado. Se procede a colocar el chocolate con los trozos de fruta en el molde de plástico. 13.6. Vibración del molde. Se realiza la vibración para evacuar el aire de las barras 13.7. Enfriado. Se enfría las barras en áreas de frío a 17-20ºC 13.8. Desmoldado. Después del enfriado se procede a desmoldarlo en mesas de acero inoxidable 13.9. Empacado. Se procede a colocarlo en papel platino las barras de chocolate 13.10. Envasado y encajado. Se colocan en cajas de cartón dúplex 13.11. Almacenado. Se almacenan en un lugar fresco fuera de olores extraños. 14.- Proceso y envasado de polvos (Castaña, coco, arroz, quinua, Linaza). 14.1.-Pesado Se procede a recepcionar los pellets, se controla el peso y la calidad del producto mediante controles de humedad y microbiológico. 14.2.-Molienda Se procede a la molienda de producto en pellets, mediante el molino de martillos. 14.3.-Pesado Se procede al pesado del polvo de castaña, coco, arroz, quinua y Linaza.


2. RECEPCION DEL PRODUCTO “TODOS LOS INGREDIENTES O PRODUCTOS ORGANICOS DEBEN SER COMPRADOS O VENDIDOS CON SU RESPECTIVO CERTIFICADO DE TRANSACCION”

El cliente debe verificar que el empaque/contenedor esté bien cerrado y que no haya sido contaminado. Cómo asegura esto? Describa

La Materia prima que llegan de la planta de procesamiento en Madre de Dios o de proveedores aprobados debidamente sellados (cosidos con una máquina cosedora en el caso de bolsas), lo que garantiza que estos no sean abiertos sin que esto no se detecte. Al momento de la recepción del producto se realiza una verificación del producto sacos enviados. En caso se encuentren producto observados, estos se separan en un pallet, y se procede según el procedimiento de recepción establecido en el manual de procedimientos. De cada recepción se levanta un acta por el área de control de calidad, así como las observaciones que se registran en el Registro de recepción de Materia Prima. Se cuenta con registros de supervisión de contenedores de despacho de producto final se revisa antes de proceder al despacho de la mercadería donde se controla que el contenedor libre de sustancias química ajenas al producto. Se cuenta con certificados de transacción de los productos exportados como orgánicos

¿Qué tipo de verificación de recepción hace al recibir productos entrantes? (Revisión de indicaciones, etiquetas, documentos de transporte, cerrado de los envases, etc.?) Describa Toda la materia prima se realiza una inspección de los sacos o cajas y del medio de transporte utilizado, verificando la cantidad enviada desde Puerto Maldonado o el proveedor autorizado para los otros productos que no provienen de Candela. Estos vienen con guías de remisión (en el caso de la castaña con guía de INRENA también) y un registro de envió generado por Jefatura de planta PEM y de las plantas de proveedores autorizados. Este reporte se firma por el Jefe de planta de Lima. Además, Control de Calidad realiza un informe sobre la inspección de cada carga de materia prima ingresada. Se cuenta con el registro de control de insumos y embalaje que ingresa a la planta cada insumo y/o embalaje con su certificado de inocuidad se revisa el transporte que traslada estos insumos verificando que esté libre de sustancias ajenas al producto.

El cliente debe verificar la presencia de las indicaciones en la etiqueta y/o documentos acompañantes para verificar el status “orgánico” del producto: - Nombre del producto (haciendo referencia que ha sido producido de manera “orgánica”, ej. Papa Orgánica). Si cumple. - La palabra CU – Código del cliente Si cumple. - Nombre y/o código del agricultor Si cumple - Cantidad de producto Si cumple. - Cuando sea necesario, una identificación del lote, de manera que se pueda efectuar la trazabilidad del producto. Si cumple.

Describa cómo transportan los productos entrantes. Los productos entrantes se transportan a su almacén correspondiente. En caso sea materia prima, se cuenta con 3 divisiones para producto orgánico (etiqueta verde) y convencional (etiqueta amarilla), cada saco posee un rotulo de etiqueta interior donde se visualiza también el lote. Luego el producto es colocado en pallets de madera y/o plástico luego son transportados mediante una estoca o un montacargas. El embalaje e insumos son llevados en parihuelas al almacén de embalaje e insumos.


“NINGUNO DE LOS INGREDIENTES DEBE SER GENÉTICAMENTE MODIFICADO Y SI NO SE PUEDE PROBAR POR PARTE DEL PROVEEDOR, DEBE HACER UNA DECLARACIÓN DE QUE LOS INSUMOS NO SON GENÉTICAMENTE MODIFICADOS” 3. ALMACÉN

¿Cuántos almacenes posee? (de materia prima, productos intermedios, productos terminados Incluir todos aquellos almacenes temporales por donde el producto pasará hasta ser despachado (ej. Puertos)

Tipo de almacén Producto

(en caso de producto final, mencionar el nombre comercial)

Envase o recipiente de cada producto

Almacén de Materia prima

*Nuez del Brasil -castañas entero, Nuez del Brasil -castañas Pelado y Nuez del Brasil -castañas en pedazos. (Orgánico)

Sacos de yute en bolsas de polietileno de 70 Kg.

*Nuez del Brasil -castañas entero, Nuez del Brasil -castañas Pelado y Nuez del Brasil -castañas en pedazos. (Convencional)


Almacén Materia Prima Aceite.

*Nuez del Brasil -castañas entero, Nuez del Brasil -castañas Pelado y Nuez del Brasil -castañas en pedazos. (Orgánico-Convencional) *Albahaca, café, Pepas de Maracuyá, nibs de cacao y Romero


Almacén de producto Terminado Mercado

local

Orgánico. *Aguaymanto deshidratado. *Café bañado con chocolate orgánico. *Castaña bañado con chocolate orgánico. *Nuez del Brasil (castañas)bañado con chocolate orgánico. *Sacha inchi natural, tostado y tostado salado. *Snack bar de Nuez del Brasil (castañas). *Snack bar de Nuez del Brasil (castañas) con frutas deshidratadas. * Castaña natural tostada salada con finas hierbas, con ají, con panela. *Aceite de Nuez del Brasil (castañas). *Aceite de Nuez del Brasil (castañas) con albahaca. *Aceite de Nuez del Brasil (castañas) con ají. *Aceite de Nuez del Brasil (castañas) Tostada. *Aceite de sacha inchi. *Aguaymanto cubierto con chocolate orgánico.

Caja máster con Display de 12 unidades Cajas de 200g y 50g. Bolsas de Nylon polietileno en cajas de cartón presentación de 1 kg, 50gr y ½ kilo. Botellas 720ml, 250 ml, 120 ml, 110 ml sueltas y en cajas de cartón Botellas 720ml, 250 ml, 120 ml, 110 ml sueltas y en cajas de cartón Bolsas de 50 g bolsas BOPP

Área de Procesamiento al

Detalle. (temporal)

Orgánico. * Polvo de Castaña *Maca en polvo. *Camu camu en polvo. *Aguaymanto deshidratado *Mango deshidratado. *Coco deshidratado. *Lúcuma en polvo. *Ají deshidratado molido. * Nibs de cacao *Cáscara de castaña trozada *Quinua *Kiwicha *Aceite de castaña

Bolsas de Nylon polietileno en cajas de cartón. Bolsas de 200g, 50g, y 1 kg Bolsas de Nylon polietileno en cajas de cartón. Latas 18 kg, botellas


*Aceite de Nuez del Brasil –castañas. *Aceite de Nuez del Brasil –castañas con albahaca. *Aceite de Nuez del Brasil –castañas con ají. *Aceite de Nuez del Brasil –castañas Tostada. *Aceite de sacha inchi. *Aceite de coco *Nuez del Brasil –castañas cubierto con chocolate oscuro. *Aguaymanto deshidratado con chocolate oscuro. *Café con chocolate oscuro. *Pecana con chocolate oscuro. *Sacha inchi con chocolate oscuro.

250 ml y botellas de 110 ml Bolsas de 1-2 kg, cajas de 200 g, cajas de 50 g

Producto Terminado Cajas Almacén I.

*Nuez del Brasil –castañas entero, Nuez del Brasil (castañas) Pelado y Nuez del Brasil –castañas en pedazos. (Orgánico y Convencional).

Cajas al vacío de 20 kg

. Área de

¨Procesamiento y Almacén de Aceite

(temporal)

*Aceite de Nuez del Brasil –castañas. *Aceite de Nuez del Brasil –castañas con albahaca. *Aceite de Nuez del Brasil –castañas con ají. *Aceite de Nuez del Brasil –castañas Tostada. *Aceite de sacha inchi. *Aceite de Maracuyá. *Aceite de Aguaymanto. *Aceite de café.

Cilindros de 190 Kg ,18kg y 1 L.

Producto Terminado Torta y Harina.

Almacén II

*Nuez del Brasil –castañas en Polvo. *Torta de Nuez del Brasil –castañas. *Polvo de coco *Polvo de Linaza

Bolsas de torta de 20 Kg Harina de nuez de 30 Kg y 10 Lb

Procesamiento de chocolate

(temporal solo orgánico)

*Cobertura orgánica de chocolate *Nuez del Brasil –castañas cubierto con chocolate oscuro. *Aguaymanto deshidratado con chocolate oscuro. *Pecana cubierta con chocolate oscuro *Café con chocolate oscuro. *Mix de frutas deshidratadas con chocolate *Pecana con chocolate oscuro. *Sacha inchi con chocolate oscuro. *Aguaymanto deshidratado. *Castaña tostada.

Cajas de 10 lb

Bolsas de Polietileno 1 kg, 2 kg

Producto Terminado Almacén IV

*Aceite Cajas al vacío de 20 kg

Producto Terminado Almacén V

*Cajas y aceite

Cajas al vacío de 20 kg

¿El almacén es sólo de dedicación orgánica? De ser NO su respuesta, deberá definir áreas establecidas para productos orgánicos y no orgánicos para prevenir la contaminación con sustancias prohibidas. Para el caso de las nueces existe plena identificación de los condición de producto

Si No


cada pallet consta de 48 cajas los cuales posee un rotulo donde indica la condición orgánica y convencional además las cajas orgánica poseen un sello mencionando la procedencia orgánica. Se identifica mediante los correajes por cada parihuela, cada parihuela posee un correaje de color por ejemplo para el caso de orgánico es verde, y amarillo para el producto convencional. Para el producto orgánico se coloca los rótulos verdes y en el caso del producto convencional el rotulo en amarillo

Describa cómo limpia las unidades de almacenamiento y cómo registra la limpieza (almacenaje, material de empaque).

Las unidades de almacenamiento son limpiadas diariamente, por el personal de limpieza. Se cuenta con el registro de limpieza del almacén de producto terminado además se realiza la inspección de los empaques que ingresan a planta. Procedimiento en Manual de Saneamiento SSOP 03-Prevencion de contaminación cruzada.

Mencione los procedimientos que realiza para evitar la contaminación con sustancias prohibidas en almacén. Se cuenta con almacenes y áreas destinadas para las sustancias no orgánicas y químicas, así como un almacén de productos de limpieza y un laboratorio para otros insumos químicos. En el área de mantenimiento se encuentran las sustancias utilizadas para el funcionamiento de motores, como aceite y otros derivados. Dichos almacenes están separadas del área de proceso.

Si reutiliza tachos, bolsas u otro material de almacenaje o empaque, ¿cómo asegura que no haya riesgo de contaminación con sustancias prohibidas? Los materiales usados en el proceso son de primer uso, Las bolsas de condición convencional son para el uso de bolsas de basura u otros.

“ESTÁ PROHIBIDO EL USO DE SUSTANCIAS PROHIBIDAS PARA EL TRATAMIENTO DE ALMACÉN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS”

5. PROCESAMIENTO A. Equipos de procesamiento

Enumere los equipos que utiliza para el procesamiento:

Equipo Función Capacidad

Máquina de sanitizado (Faja de Sanitizado)

Vaporización y limpieza de la materia prima 350 Kg / h

Expeller I y II Extracción de aceite y torta de la materia prima 15 Kg/ h

Filtro prensa Separación de partículas sólidas del aceite de castaña, coco, café, maracuyá, aguaymanto.

30 Kg / h

Secador de bandejas Secado del aguaymanto, lúcuma, mango y ají 70Kg/23 horas

Tostadora Tostado de castaña, sacha inchi y café. 150 Kg/h

Marmita Derretir la cobertura de chocolate. 100Kg /3 h

Trozadora Elaborar los trozos de castaña para el snack bar. 50 Kg /hora

Grageadores (bombos) Recubrimiento de chocolate 60kg / día

Cámara de winterizado Enfriamiento del aceite de castaña para eliminación de la estearina.

330 Kg

Molinos de martillos Molienda de la torta de castaña, pedazos de lúcuma 80 kg /40


ají, coco, linaza y cascara de castaña. min

Envasadora de aceite Envasar aceite en botellas 27 Kg / h

Empacadora al vacío Envasado de coco, mango, Nuez del Brasil –castañas, aguaymanto y sacha inchi.

4 bolsas/min

¿Limpia los equipos antes del procesamiento orgánico? Si No NA

¿Desinfecta los equipos antes del procesamiento orgánico? Si No NA

¿Mantiene registros de limpieza y/o desinfección? Si No

De ser NO sus respuestas anteriores, deberá mantener registros de las medidas efectivas de limpieza antes de una producción “orgánica”.

Describa cómo realiza la limpieza y/o desinfección de sus equipos (llene el cuadro)

Equipo Limpieza Desinfección

Productos usados

Procedimiento

Máquina de sanitizado (Faja de Sanitizado)

Limpieza y desinfección.

Alcohol , papel toalla – vapor

Esta máquina es limpiada y desinfectada con vapor y alcohol, al inicio del proceso y

al término del proceso.

Expeller I y II

Limpieza y desinfección.

Trapo industrial y alcohol 70º GL

Se realiza la limpieza diaria de la maquina utilizando trapos industriales, las mordazas son desinfectadas. Cada dos 28días se realiza la limpieza de filtros. Los tanques de filtrado son limpiados y desinfectados al término del proceso. Además se hace uso de aire comprimido para la limpieza.

Filtro prensa Limpieza y desinfección

Aire, Trapo industrial

Se realiza semanalmente la limpieza de los filtros. Registrándose en el formato de limpieza y desinfección.

Secador de bandejas

Limpieza y desinfección

Trapo industrial y alcohol.

La máquina se limpia y desinfecta diariamente al inicio y termino de su uso.

Peladora de sacha inchi


Trapo industrial y alcohol.

La máquina se limpia y desinfecta diariamente al inicio y termino de su uso.

Tostadora


Trapo industrial , alcohol 70ºGL

Diariamente se realiza una limpieza y desinfección de las piezas del equipo. Semanalmente se realiza la limpieza profunda del equipo.

Marmita


Trapo industrial, alcohol 70º GL

Al inicio del proceso y termino se limpia el filtro, semanalmente se realiza una limpieza profunda.

Trozadora


Alcohol , papel toalla

La máquina es limpiada y desinfectada con alcohol, al inicio del proceso y al término del proceso.

Grageadores (bombos)



Estas máquinas son limpiadas y desinfectada con alcohol, al inicio del proceso y al termino del proceso.

Cámara de winterizado




Molinos de martillos




Envasadora de aceite




Empacadora Limpieza y Alcohol , papel La máquina es limpiada y desinfectada con


al vacío desinfección toalla alcohol, al inicio del proceso y al término del proceso.

Mesas Limpieza y desinfección


Las mesas son limpiadas y desinfectada con alcohol, al inicio del proceso y al termino del proceso.

Jabas Limpieza y desinfección


Las jabas son limpiadas y desinfectadas con alcohol, al inicio del proceso y al término del proceso.

B. Especificaciones del Proceso

Descripción del proceso completo de los materiales crudos entrantes, hasta la salida de los productos, indicando todas las fases del proceso, paso por paso (Ej. Capacidad, tiempo de procesamiento, temperaturas, etc.), identificar la maquinaria, los equipos utilizados, equipos de clasificación, áreas de almacenamiento, donde los ingredientes son agregados o el material de procesamiento es utilizado. (ver arriba, en puntos anteriores se ha descrito flujograma de cada producto)

Ver plano de planta (ver anexo2).

Mencione cuál es su plan de producción en el año. (En caso de producción poco frecuente, en qué épocas lleva a cabo el procesamiento) *La producción de Nuez del Brasil (castañas) se realiza en los meses de marzo a diciembre. *La producción de aceite de Nuez del Brasil (castañas) se realiza durante todo el año. *La producción de otros aceites se realiza según la estación del fruto. *La producción de Polvo de Nuez del Brasil (castañas) es estacional, de acuerdo a pedidos. *La producción y envasado de otros Polvos es estacional, de acuerdo a pedidos. *La producción de aguaymanto deshidratado es estacional, de acuerdo a pedidos. *La producción de grajeado con cobertura de chocolate es estacional, de acuerdo a pedidos. *El envasado de otros productos es estacional de acuerdo a pedidos.

El producto orgánico deberá ser procesado desde el inicio hasta el final sin interrupción. De no ser así, mencione y describa cuáles son los pasos intermedios, dónde se hacen las paradas y/o almacenamiento. Para el caso de procesamiento de polvo de Nuez del Brasil –castañas se almacena la torta antes de ser convertida en polvo y se cuenta con separación mediante colores.


6. FORMULA

“PRODUCTOS QUE INTENTA VENDER A EUROPA. o Los ingredientes agrícolas no orgánicos deben figurar en el Anexo VI sección C del

reglamento ECC 2092/91 o estar provisionalmente autorizados. o Los ingredientes agrícolas deben estar incluidos en el Anexo VI sección A. o Los aditivos para procesamiento deben estar incluidos en el Anexo VI sección B.”

“PRODUCTOS QUE INTENTA VENDER A ESTADOS UNIDOS.

o Los productos “orgánicos” o “hecho con orgánico” deben estar preparados con sustancias no agrícolas permitidas en el punto §205.605 y productos no orgánicos permitidos en el punto §205.606 (205.270b).

o Las sustancias mencionadas en el punto anterior, sólo podrán ser utilizadas si no está disponible en forma orgánica. (205.270b).

o Todos los ingredientes identificados como “orgánicos” no deberán contener sulfitos, nitratos o nitritos (excepto para el vino que sí contiene sulfitos) (205.301f).

o El producto no podrá contener ingredientes orgánicos y no orgánicos del mismo tipo (205.301f)”.

A. Productos de un sólo ingrediente

Producto Ingrediente

Origen y Cantidad (mg, g, l, kg, %, ppm, ml, etc)

Proveedor

Ingrediente certificado por

(Agencia y Programa Orgánico)

Org No org

1.-Pedazos de castaña (Nuez del Brasil)

Castañas 100% *Castañeros Orgánicos de Candela Perú.

Control Unión EU/NOP/RTPO

2.- Castaña (Nuez del Brasil)pelado

Castañas

100% *Castañeros Orgánicos de Candela Perú.

Nuez del Brasil –castañas (Control

Unión) EU/NOP/RTPO

3.-Nuez del Brasil entero(castaña)

Castañas



Unión) EU/NOP/RTPO

4.-Aceite de Nuez del Brasil (castaña)

Castañas



Unión) EU/NOP/RTPO

5.-Torta de Nuez del Brasil(castaña)

Castañas



Unión) EU/NOP/RTPO

6.-Harina de Nuez del Brasil (castaña)

Castañas



Unión) EU/NOP/RTPO

7.-Aceite de Nuez del Brasil (castaña)tostado

Castañas



Unión) EU/NOP/RTPO

8.-Aceite de sacha inchi.

Sacha inchi 100% *Bergman y Rivera Sacha inchi

(Control Unión) EU/NOP/RTPO

9.-Aguaymanto deshidratado.

Aguaymanto 100% *Cultivos orgánicos Doña Romilda SRL

Aguaymanto (Control Unión)


EU/NOP/RTPO

10.- Castaña Rebanadas de (Nuez del Brasil)

–castañas 100% *Castañeros Orgánicos de Candela Perú.


Unión) EU/NOP/RTPO

11.-Aceite de Aguaymanto

Aguaymanto 100% *Doña Romilda Aguaymanto


12.-Aceite de Maracuyá

Maracuyá 100% *Agroexport TOPARA S.A.C

Maracuyá (Control unión) EU/NOP/RTPO

13.-Sacha inchi tostado

Sacha inchi 100% *Bergman y Rivera Sacha inchi


14.-Sacha inchi Sacha inchi 100% * Bergman y Rivera

Sacha inchi (Control Unión)

Cu 808267 EU/NOP/RTPO

15.-Maca en polvo

Maca seca en polvo

100% * Peruvian Nature

Maca (Control Unión)

CU 800429 EU/NOP/RTPO

16.-Camu camu en polvo

Camu Camu en polvo

100% *Peruvian Nature

Camu Camu (Control unión) EU/NOP/RTPO

CU 800429

17.-Lucuma en polvo.

Lúcuma en polvo

100% *Agro Export Topara S.A.C

Lúcuma (Control Unión) EU/NOP/RTPO

18.-Ají Amarillo deshidratado molido

Ají amarillo seco en

polvo 100%

*Agro Export Topara S.A.C

Ají deshidratado (Control Unión) EU/NOP/RTPO

19.-Mango deshidratado

Mango Fresco y

deshidratado


Mango (Control Unión ) EU/NOP/RTPO

20.-Coco deshidratado

Coco Deshidratado

100% *Vaserco S.

Coco (OKO BCS)

NOP

21.-Quinua Popeada

Quinua pop Quinua

100% *El Altiplano SAC

Quinua (Biolatina)

EU/NOP/RTPO

22.-Quinua en polvo

Quinua 100%


Quinua

(Control Unión,) EU/NOP/RTPO

23.-Arroz en polvo

Arrocillo Integral o

Arroz Integral 100% *AYNI

OKO Garantie BCS

RTPO

24.-Linaza Linaza 100% *Cultivos orgánicos Doña Romilda SRL

Linaza (Control Unión) EU/NOP/RTPO

25.-Linaza en polvo

Linaza 100% *Cultivos orgánicos Doña Romilda SRL



26.-Kiwicha Kiwicha grano


Kiwicha (Control Unión,) EU/NOP/RTPO

27.- Cascara de Castaña Trozada

Castaña 100% *Castañeros Orgánicos de Candela Perú.


Unión) EU/NOP/RTPO

28.- Aceite de Coco

Coco 100% *Vaserco S.

Coco (OKO BCS)

NOP

29.- Nibs de Cacao

Cacao 100% *Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.

*Nibs de Cacao. (Control Unión).

EU/NOP/RTPO

30.-Castaña en cáscara

Castaña 100% *Castañeros Orgánicos de Candela Perú.


Unión) EU/NOP/RTPO

31.-Aceite de Linaza

Linaza 100% *Cultivos orgánicos Doña Romilda SRL


32.- Manteca de cacao

Cacao en granos

100%

*Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.

Cacao. (Control Unión) EU/NOP/RTPO

33.-Pasta de cacao

Cacao en grano

100%


Cacao. (Control Unión). EU/NOP/RTPO

34.-Azucar Azúcar

100%

*Ingenio la Providencia

MAYACERT EU/NOP

35.-Ají Limo en polvo

Ají Limo en polvo

100%



36.-Ají Panca en polvo

Ají Panca en polvo

100%



37.-Panela Panela 100%

*Algarrobos orgánicos

Panela (control unión) EU/NOP/RTPO

38.-Polvo de cacao

Cacao Grano

100%



39.-Granos de cacao

Cacao Grano

100%



40.-Polvo de coco

Coco 100%

*Vaserco S.

Coco (OKO BCS)

NOP

41.-Pasta de Castaña

Castaña 100%

*Candela Perú Castaña


42.-Quinua Quinua 100%

*El Altiplano SAC

Quinua (Biolatina)

EU/NOP/RTPO


B. Productos de ingredientes múltiples

Producto Ingrediente, auxiliar,

aditivo, etc.

Origen y Cantidad (mg, g, l, kg, %, ppm,

ml, etc.)

Proveedor Ingrediente certificado por

(Agencia y Programa Orgánico)

Org No org

No agrícola

1.-Aceite de castañas (Nuez del Brasil) con ají.

*Nuez del Brasil (castañas)

100%

*Castañeros Orgánicos de Candela Perú y

Control Unión EU/NOP/RTPO

*Ají entero seco

100%

* Agro Export Topara S.A.C.

*Ají amarillo (Control Unión). EU/NOP/RTPO

2.-Aceite de castañas (Nuez del Brasil )con albahaca

Nuez del Brasil (castañas).

100%

*Castañeros Orgánicos de Candela Perú.

*Nuez del Brasil (castañas) (Control Unión). EU/NOP/RTPO

*Albahaca y Romero secos

100%


*Albahaca y Romero (Control Unión). EU/NOP/RTPO

3.-Nuez del Brasil -castañas cubierto con chocolate oscuro.

*Obleas de chocolate semidulce

100%

*Consorcio Cacao Amazónico.

*Cobertura de chocolate. (Biolatina). EU/NOP/RTPO

*Nuez del Brasil (castañas).

100%

*Castañeros

Orgánicos de Candela Perú.

*Nuez del Brasil castañas. (Control Unión). EU/NOP/RTPO

4.-Aguaymanto deshidratado cubierto con chocolate oscuro.


100%



*Aguaymanto deshidratado.

100%

*Cultivos orgánicos Doña Romilda SRL

*Aguaymanto deshidratado (Control Unión). EU/NOP/RTPO


5.-Café cubierto con chocolate oscuro

*Obleas de chocolate semidulce.

100%


* Obleas de chocolate semidulce. (Biolatina). EU/NOP/RTPO

*Café.

100%


*Café. (Control Unión). EU/NOP/RTPO

6.-Pecana cubierto con chocolate oscuro


100%



*Pecana.

100%


*Pecana. (Control Unión). EU/NOP/RTPO

7.-Sacha inchi cubierto con chocolate oscuro

* Obleas de chocolate semidulce.

100%



*Sacha inchi.

100%

*Bergman y Rivera

*Sacha inchi. (Control Unión). EU/NOP/RTPO

8.-Quinua Cubierta con chocolate oscuro


100%



*Quinua

100%

*El Altiplano

*Quinua (Biolatina). EU/NOP/RTPO

9.-Nibs de cacao cubierto con chocolate oscuro


100%




*Nibs de cacao.

100%


Nibs de cacao. (Control Unión). EU/NOP/RTPO

10.-Arroz cubierto con chocolate oscuro


100%

*Consorcio

Cacao Amazónico.


*Arroz popeado *Arrocillo integral

100%

Ayni

*Arroz. (BCS OKO Garantie). RTPO

11.-Kiwicha cubierto con chocolate oscuro


100%



*kiwicha.

100%

*El Altiplano

*Kiwicha. (Biolatina). EU/NOP/RTPO

12.-Mango cubierto con chocolate oscuro


100%



*Mango deshidratado.

100%

*Procesos Agroindustriales (NOP Orgánico)

*Mango. (Control Unión). EU/NOP/RTPO

13.-Piña cubierto con chocolate oscuro


95-99%



* Piña deshidratada.

100%

*Procesos Agroindustriales (Orgánico NOP)

*Piña. (Control Unión). EU/NOP/RTPO

14.-Plátano * Obleas de 100%

*Consorcio * Obleas de


cubierto con chocolate oscuro

chocolate semidulce.

Cacao Amazónico.

chocolate semidulce. (Biolatina). EU/NOP/RTPO

*Plátano deshidratado.

100%

*Procesos Agroindustriales (Orgánico NOP)

*Plátano. (Control Unión).

15.-Snack bar de castañas con frutas deshidratadas

*Castañas (Nuez del Brasil).


* Castañas (Nuez del Brasil). (Control Unión). EU/NOP/RTPO

*Kiwicha popeada.

100% * El Altiplano SAC

*Kiwicha. (biolatina). EU/NOP/RTPO

*Panela.

100% *Algarrobos orgánicos del Perú

*Panela (Control unión) EU/NOP/RTPO

*Pecana.

100% * Agro Export Topara S.A.C.

*Pecana. (Control Unión) EU/NOP/RTPO

*Aguaymanto deshidratado

100% *Doña Romilda SRL

*Aguaymanto (Control unión) (Biolatina). EU/NOP/RTPO

*Camu camu en polvo

100% *Peruvian Nature

*Camu camu (Control Unión). EU/NOP/RTPO

16.-Snack bar de castaña (Nuez del Brasil)

*Castañas.

100%


*Nuez del brasil (castañas). EU/NOP/RTPO

*Panela 100%

*Algarrobos orgánicos

*Panela (azúcar orgánica). (Control Unión). EU/NOP/RTPO

17.-Sacha inchi tostado salado.

*Sacha inchi. *Sal

100%

*Bergman Rivera.

*Sacha inchi. (Control Unión). EU/NOP/RTPO

18.-Castaña tostado salado.

*Castaña. *Sal

100%

*Castañeros Orgánicos de Candela Perú,

*Castañas. (Control Unión). EU/NOP/RTPO *Sal

*Castaña. 100% *Castañeros Castañas.


19.-Castaña tostado con finas hierbas.

Orgánicos de Candela Perú.

(Control Unión). EU/NOP/RTPO

*Albahaca seca *Romero seca *Sal


* Pecanas (Control Unión)

20.-Castaña tostado con panela

*Castaña.

100%

*Castañeros Orgánicos de Candela Perú

*Castañas. (Control Unión).

*Panela

100%

* Algarrobos Orgánicos

*Panela EU/NOP/RTPO

21.-Castaña tostado con Ají.

*Castaña.

100%


* Castañas (Control Unión).

*Ají amarillo en polvo

100%

* Agro Export Topara S.A.C

*Ají EU/NOP/RTPO

22.-Aceite de castaña con café

*Castaña


* Castañas (Control Unión).

*Café

100%


*Café EU/NOP/RTPO

23.-Pre mezcla Pan

*Arroz Integral

100%

*Ayni

*Arroz OKO BCS (RTPO)

*Quinua

100%

*El Altiplano

*Quinua (control unión) EU/NOP/RTPO

*Polvo de castaña

100%

*Candela Perú *Castaña (control unión) EU/NOP/RTPO

24.-Barra de chocolate con Quinua

* Obleas de chocolate semidulce

100%

*Consorcio

Cacao Amazónico.


*Quinua

100%

*Agro Export Topara SAC

*Quinua. (Control Unión). EU/NOP/RTPO

25.-Barra de chocolate con Café


100%


* Obleas de chocolate semidulce. (Biolatina).


*Café

100%

*Cooperativa Agraria Naranjillo

*Café (Control Unión). EU/NOP/RTPO

26.-Barra de chocolate con Coco


100%



*Coco.

100%

*Vaserco *Coco. OKO BCS nop

27.-Barra de chocolate con Kiwicha


100%



*Kiwicha

100%

*El Altiplano

*Kiwicha. (Biolatina). EU/NOP/RTPO

28.-Barra de chocolate con Pecana


100%



*Pecana.

100%

*Topará

*Pecana. (Control Unión). EU/NOP/RTPO

29.-Barra de chocolate con Castañas


100%



*Castañas.

100%

*Castañeros orgánicos de Candela Perú

*Castaña. (Control Unión). EU/NOP/RTPO


100%




30.-Barra de chocolate con nibs de cacao

(Biolatina). EU/NOP/RTPO

*Nibs de cacao.

100%


*Nibs de cacao (Control Unión). EU/NOP/RTPO

31.-Barra de chocolate con Aguaymanto


100%



*Aguaymanto

100%


*Aguaymanto (Control Unión). EU/NOP/RTPO

32.-Pasta de castaña con chocolate

*Polvo de cacao

100%

*Consorcio Amazónico.

Polvo de cacao y azúcar (control unión)

*Azúcar

100%

*Ingenio la Providencia

Azucar MAYARCET EU/NOP

*Castaña

100%

Candela Perú Castaña (control unión) EU/NOP/RTPO

33.-Frutos deshidratados cubiertos con chocolate oscuro

*Castaña

100%

*Candela Perú

*Castaña (Control Unión). EU/NOP/RTPO

*Aguaymanto

100%


*Aguaymanto (Control Unión). EU/NOP/RTPO

*Café

100%

*Cooperativa naranjillo

*Sacha inchi (Control Unión) EU/NOP/RTPO

*Sacha inchi

100%

*Bergman y Rivera

*Sacha inchi (Control Unión) EU/NOP/RTPO

*Consorcio * Obleas de



100% Amazónico chocolate semidulce EU/NOP/RTPO

34.-Granos de cacao cubiertos con chocolate oscuro y polvo de cacao

*Granos de cacao

100%

*Cooperativa Naranjillo

*Granos de cacao (control unión).


100%

*Consorcio Amazónico

* Obleas de chocolate semidulce (Control unión) EU/NOP/RTPO

*Polvo de cacao 100%

*Cooperativa Naranjillo

*Polvo de cacao (control unión) EU/NOP/RTPO

Describa el procedimiento cuando se actualiza OSP y se informa a CU las fórmulas de producción. Las fórmulas de producción están descritas en la especificación de producto

Si utiliza ingredientes NO ORGANICOS, con cuántos proveedores se contactó en busca de ingredientes ORGÁNICOS y cómo verificó que no estuvieran comercialmente disponibles. Para la verificación de los insumos y productos orgánicos se solicita los certificados máster orgánico, se verifica las fechas de vigencia y se contactar con las instituciones certificadores para constatar la vigencia.

6. ETIQUETADO Y TRANSPORTE “LOS OPERADORES DEBEN ASEGURAR QUE LOS PRODUCTOS SEAN TRANSPORTADOS SOLO EN EMPAQUES ADECUADOS O VEHICULOS DEBIDAMENTE CERRADOS, DE MANERA QUE NO SE PUEDA PRODUCIR LA SUSTITUCIÓN DEL CONTENIDO DEL PRODUCTO.” “LA ETIQUETA DEL PRODUCTO DEBERA CONTAR CON LAS INDICACIONES CORRECTAS, LA CUAL DEBERÁ SER APROBADA POR CONTROL UNION.” “EL CLIENTE SOLO PODRA UTILIZAR INDICACIONES Y SIMBOLOS EN LOS PRODUCTOS MENCIONADOS EN EL CERTIFICADO Y DESPUÉS DE QUE ÉSTE HAYA SIDO EMITIDO.” “PARA CADA LOTE DE PRODUCTO PARA EL CUAL SE EMITE UN CERTIFICADO DE TRANSACCIÓN, EL CLIENTE DEBERÁ GUARDAR UNA MUESTRA SELLADA DURANTE 6 MESES.” “TODOS LOS LUGARES (PRODUCTOS, FOLLETOS, INTERNET, TARJETAS, ETC.) DONDE SE HAGA REFERENCIA AL STATUS ORGANICO, DEBE ESTAR ACOMPAÑADO DE UNA ETIQUETA APROBADA POR CONTROL UNION, Y SE DEBE MANTENER EL REGISTRO DE LA APROBACIÓN.” Etiqueta NOP,EU y Reglamento RTPO – Perú

Liste los productos ORGÁNICOS y las etiquetas utilizadas.


Nº Nombre del Producto- Español- RTP

Etiqueta (tipo)

1 Castaña en pedazos.

Brazil Nut pieces. Etiqueta NOP,EU y Reglamento RTPO - Perú

2 Castaña Pelada

Peeled Brazil Nut. Etiqueta NOP,EU y Reglamento RTPO - Perú

3 Castaña Entera

Whole Brazil Nut. Etiqueta NOP,EU y Reglamento RTPO - Perú

4 Aceite de Castaña Brazil nut oil.

Etiqueta NOP,EU y Reglamento RTPO - Perú

5 Torta de Castaña. Brazil nut Cake.


6 Harina de Castaña Brazil nut Cake Powder.


7 Aceite de Castaña con ají. Brazil Nut oil with Chili.


8 Aceite de Castaña con albahaca Brazil Nut oil with Basil.


9 Aceite de Castaña Tostada. Toasted Brazil Nut oil.


10 Castaña cubierta con chocolate oscuro

Dark Chocolate covered Brazil Nut


11

Aguaymanto deshidratado cubierto con chocolate oscuro.

Dark chocolate covered dried Goldenberry


12 Café cubierto con chocolate oscuro.

Dark chocolate covered Coffee beans.


13 Pecanas cubiertas con chocolate oscuro.

Dark chocolate covered Pecan


14 Sacha inchi cubierto con chocolate oscuro.

Dark chocolate covered Sacha Inchi


15 Quinua cubierta con chocolate oscuro.

Dark chocolate covered Quinoa


16 Nibs de cacao cubierto con chocolate oscuro.

Dark chocolate covered Cacao Nibs


17 Arroz cubierto con chocolate oscuro

Dark chocolate covered Rice


18 Kiwicha Cubierto chocolate oscuro

Dark chocolate covered Amaranth


19 Mango Cubierto con chocolate oscuro

Dark Chocolate covered Mango


20 Plátano cubierto con chocolate oscuro

Dark Chocolate covered Banana


21 Aceite de Sacha Inchi. Sacha inchi oil.


22 Aguaymanto deshidratado. Dried Goldenberry.


23 Snack bar de Castaña Brazil nut snack bar.


24 Snack bar de Castaña con frutas deshidratadas

Brazil nut and goldenberry snack bar.


25 Castaña en rebanadas. Brazil Nut Slice.


26 Aceite de Maracuyá. Passion fruit oil.


27 Aceite de Aguaymanto. Goldenberry oil.


28 Aceite de Castaña con Cafè. Brazil Nut oil with Coffee.


29 Sacha inchi Tostado. Toasted sacha inchi.



30 Sacha inchi tostado salado.

Toasted sacha inchi with salt.


31 Sacha inchi. Sacha inchi.


32 Maca en polvo. Maca Powder.


33 Camu Camu en polvo. Camu Camu Powder.


34 Lúcuma en polvo. Lucuma Powder.


35 Ají Amarillo en polvo Peruvian Chili Powder.


36 Mango deshidratado. Dried Mango.


37 Coco deshidratado. Dried Coconut.


38 Quinua popeada Quinoa popped


39 Quinua en polvo Quinoa Powder


40 Arroz en polvo Rice Powder


41 Linaza Linseed


42 Linaza en Polvo Linseed Powder


43 Kiwicha Amaranth


44 Quinua Quinoa


45 Cáscara de Castaña molido Brazil nut shell ground


46 Castaña tostada con sal Brazil Nut with Salt


47 Castaña tostada con finas hierbas Brazil Nut with Herbs


48 Castaña tostada con panela Sweet Brazil Nuts


49 Castaña tostada con ají Brazil Nuts with Chili


50 Aceite de coco Coconut Oil


51 Castaña en cáscara Brazil nut in Shell


52 Nibs de cacao Cocoa Nibs


53 Aceite de Linaza Linseed Oil


54 Manteca de cacao Cocoa Butter


55 Pasta de cacao Cocoa Paste


56 Azúcar Sugar


57 Pre mezcla pan Bread Mix


58 Barra de chocolate con quinua

Chocolate snack bar with crisped quinoa


59 Barra de chocolate con café

Chocolate snack bar with Coffee


60 Barra de chocolate con coco

Chocolate snack bar with Coconut



61 Barra de chocolate con Kiwicha

Chocolate snack bar with Amaranth


62 Barra de chocolate con pecana

Chocolate snack bar with Pecan


63 Barra de chocolate con castañas

Chocolate snack bar with Brazil nuts


64 Barra de chocolate con nibs de cacao

Chocolate snack bar with Cocoa Nibs


65 Ají Limo en polvo Limo Chili Powder


66 Ají Panca en polvo Panca Chili Powder


67 Panela Panela


68 Pasta de castaña con chocolate

Cream Brazil Nut with Chocolate


69 Polvo de cacao Cocoa Powder


70 Granos de cacao Cocoa beans


71 Barra de chocolate con aguaymanto

Chocolate snack bar with Aguaymanto


72 Polvo de coco Coconut Powder


73 Frutas deshidratadas cubiertas con chocolate oscuro.

Dark chocolate covered Dried Fruit


74 Piña cubierta con chocolate oscuro.

Dark chocolate covered Pineapple


75 Granos de cacao cubierta con chocolate oscuro y Polvo de cacao.

Dark chocolate covered Cocoa Beans


76 Pasta de castaña Brazil Nut Paste


¿Para el caso de exportadores de banano, cómo controla las salidas de cajas con sello orgánico al campo y su correcto uso para el producto orgánico y si hubieran excedentes de cajas en campo qué sucede con ellas? Para el caso de la exportación de Nuez del brasil -castañas u otro producto orgánico se genera un file por cada exportación orgánica y se enumeran, usando el siguiente código: LOT ORG – Nº correlativo Ejemplo: Año 2001, exportaciones identificadas con el código LOT ORG – 001 Año 2002, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG-002 al LOT 0RG-004 Año 2003, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG-005 al LOT ORG-012 Año 2004, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG-013 al LOT ORG-028 Año 2005, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG-029 al LOT ORG-054 Año 2006, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG-055 al LOT ORG-072 Año 2006, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG-071 al LOT ORG-085 Año 2007, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG-082 al LOT ORG-106 Año 2008, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG-107 al LOT ORG-140. Año 2009, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG-141 al LOT ORG-170 y ORG-174, Año 2010, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG-171 al LOT ORG -201 Año 2011, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG- 202 al LOT ORG-244 Año 2012, exportaciones identificadas con los códigos LOT ORG- 245 al …..


7. MANEJO DE PLAGAS

Mencione los programas de manejo de plagas que emplea

Programa (preventivo, control mecánico,

físico,etc).

Plaga (insectos, roedores,

aves, otros)

Producto que utiliza (Nombre comercial e ingrediente activo)

Preventivo

Insectos y roedores Cierre de ingresos para roedores e insectos. Mallas y otras ayudas.

Control Mecánico

Roedores Trampas mecánicas en zonas exteriores y patios.

Correctivo - Químico

Insectos

Fumigación externa. No se usan productos mientras exista producción orgánica. Este producto pierde su condición “orgánica” y es un lugar aislado.

Mencione las prácticas de monitoreo y los registros que utiliza. No hay producción orgánica el día de la fumigación. Respecto al manejo de plagas se procede a la fumigación a inicios de año donde no existe producto orgánico en planta. Se realiza un control de las trampas mecánicas para el caso de exclusión de roedores.

Mencione las medidas para prevenir el contacto con los productos orgánicos. Los insumos para la limpieza están un almacén, está prohibido tener estos productos en la zona de procesamiento. 8. ADMINISTRACIÓN “EL OPERADOR Y CUERPO DE INSPECCIÓN DEBE SER CAPAZ DE RASTREAR LOS DOCUMENTOS DESDE LA ENTRADA HASTA LA SALIDA TANTO DE MATERIAS PRIMAS COMO INSUMOS.”

¿Puede su sistema de registro rastrear el producto final hasta sus ingredientes iniciales? Describa y mencione todos los documentos que utiliza. Si, existe un sistema de trazabilidad desde el producto final hasta el lote de materia prima, el cual a su vez esta asociado con los productores a los cuales pertenece ese producto. El proceso de registro se inicia con el ingreso a Almacén, donde cada ingreso de materia prima toma un número de hoja de ingreso (HIA); aquí se registra la cantidad de castaña que ingresa, la condición y el productor del cual proviene. El siguiente registro de trazabilidad es el de cilindrado, donde se incluyen todas las HIA que conforman un batch de cilindrado (110 barricas aproximadamente). A partir de este punto la materia prima es manejada como un lote de producción, pasando por pelado, selección y horneado, donde se le asigna el número de lote PEM. Al momento de trasladarse a Lima, todos los lotes PEM de una misma condición conforman un nro de envío.

Mencione los documentos utilizados para rastrear los productos almacenados, los productos salientes.


*Registro de almacén *Registro de encajado *Registro del proceso de selección *Registro de envío *Registro de trazabilidad de control de calidad

Los documentos deben mostrar un adecuado balance entre las entradas de insumos y salidas de productos terminados. Describa. Se efectúa un balance de materia entre las entradas de material, las salidas y el producto terminado

¿Utiliza algún sistema de numeración para la producción? Describa cómo lo realiza. Los registros tienen numeración correlativa por tipo de registro. En el caso de las nueces en caja se utiliza un proceso de lotes para cada registro. El lote de PEM tiene la siguiente nomenclatura DDDEF Siendo DDD: Nro Juliano del procesamiento en la etapa de secado E: Condicion: 1: Orgánico 2:Organico FLO 3: Convencional F: Procedencia de la materia prima: 1: Procesado en Planta 2: Procedente de compra El código de las cajas tiene la siguiente nomenclatura en planta de Lima: ABBBCCC Siendo A: Condición: 1: Orgánico 2: Orgánico FLO 3: Convencional BBB: Nro de Envío: Esta información se obtiene a partir del reporte de cada envío CCC: Nro de proceso de sanitizado, asociado a cada número de lote de PEM, por cada lote Existe un proceso. Esta información se obtiene a partir del registro de encajado. Para otros producto se mantiene el código de Condición: 1: Orgánico

2:Orgánico FLO 3: Convencional

¿Ha realizado un análisis de riesgos o ha identificado los puntos críticos de control de su procesamiento? Indique o mencione los documentos que así lo demuestren. (Análisis de riesgo debe incluir: Riesgo – Probabilidad de Ocurrencia – Acción Preventiva – Acción Correctiva) -Ver anexo .


El operador deberá mantener los siguientes registros: o X Registros de limpieza o X Stock y registros financieros o X Boletas / facturas insumos comprados o X Naturaleza y cantidades de productos agrícolas entregados a la unidad, y materiales

comprados (si es relevante) o X Naturaleza, cantidades, consignatarios (compradores) de otros productos que salieron de

la unidad o fueron almacenados. o X Otra documentación que asegure una buena trazabilidad. o X Cuentas debidamente documentadas o X Productos ingresados: copias de lista de empaque y /o transporte, facturas (indicando

orgánico, nombre, código producto, etc), certificados de transacción o X Salida de productos certificados: copias de listas de empaque/ documentos transporte

(con referencia a producto orgánico, nombre producto, identificación, etc). EN CASO de productos no certificados, copia certificado de acreditación valida.(EN45011/IEC 64), facturas, copia certificados de transacción)

o X Documentación que compruebe balance entre salidas e ingresos. o X Cantidades vendidas directamente a consumidor final, deben estar documentadas

diariamente. o Acuerdo de productor entre el cliente y cada agricultor, en casos aplicables. o X Registro de quejas recibidas concernientes a la producción certificada y la respectiva

acción correctiva. o X File de etiquetas aprobadas o Otros (que considere necesarios)


DECLARACIÓN El operador declara que la descripción de métodos y de medidas practicas descritas en este formulario (Plan

de Sistema Orgánico- OSP), ha sido llenado con veracidad.

El Operador declara que notificará a Control Union (CU), anualmente, si ocurre algún cambio en la descripción de métodos o de medidas prácticas, descritas en este formato (Plan de Sistema Orgánico), en un tiempo determinado, debe enviar una actualización de este formato. Junto con este nuevo formato, el operador enviara:

Una declaración resumida, sustentada con documentación, con todos los cambios realizados el año anterior al Plan de Sistema Orgánico, durante el año anterior.

Cualquier adición o eliminación al OSP, del año anterior, que se intenta contraer para el siguiente año.

Una actualización en la corrección de las NO CONFORMIDADES secundarias, previamente identificados, por el agente certificador, como requisito para la continuación de la certificación.

Cualquier otra información considerada necesaria, por el agente certificador, para determinar la conformidad con las regulaciones.

El operador declara que notificara a CU acerca de su programación de producción, dando una especificación por parcela, cada año, antes de la fecha señalada por CU

El Operador declara que cuando el considere, o sospeche que algún producto que el haya producido, preparado, importado o haya sido entregado por otro operador, no cumpla con las regulaciones, él iniciará procesos para retirar, separar o identificar estos productos, así como identificar de la producción el método de producción orgánica utilizado. El podrá procesar, empacar o enviar al mercado, estos productos después de eliminar toda duda, a no ser que esté colocado en el mercado sin indicaciones de referencia acerca del método de producción orgánica. En caso de dudas el operador debe inmediatamente informar a CU.

El operador concederá a CU, un completo e ilimitado acceso a la producción, a las operaciones de manejo de la producción, como áreas en producción no certificadas, instalaciones, oficinas, con la finalidad de inspeccionar in situ.

El operador permitirá a representantes autorizados de CU, acceder a sus registros, en horario de oficina, para revisar y copiar información para determinar la conformidad con las actas y con las regulaciones

Fecha: Lima, 21 de Octubre del 2013

Firma:

Solo para ser llenado durante la Inspección:

Fecha de Inspección: 27 de setiembre 2013

Firma del Inspector: Firma del Titular:

Comentarios Adicionales:

plan de sistema orgánico€¦ · fecha osp de preparación inicial junio del 2006 fecha de...

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