plan de negocios para agape cafe lounge de entretenimiento cristiano

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES

TURSTICAS UCT

Plan de Negocios para gape Caf-Lounge de

Entretenimiento Cristiano

Elaborado por Andrea Catalina vila Moscoso Facilitador Ing. Javier Segovia

Para la obtencin de la Ingeniera en Gastronoma

Quito, Enero de 2011

NDICE

RESUMEN EJECUTIVO..1

METODOLOGA..4

CAPTULO I PLAN Y DEFINICIN DEL NEGOCIO.....5

1.1 Plan de Negocio........5

1.2 Definicin del Negocio....7

1.2.1 Antecedentes...........................8

1.2.2 Justificacin..9

1.2.3 Identificacin de la demanda de mercado..11

1.2.4 Ambiente..13

1.2.5 Identificacin de la competencia..14

1.2.6 Ubicacin y facilidades de acceso....18

1.2.7. Servicios Disponibles del Entorno..19

1.2.8 Tratamiento de desperdicios....20

1.2.9 Servicios...21

1.2.9.1 Restaurante....21

1.2.9.2 rea de Servicio........22

1.2.9.3 rea de Cocina..23

1.2.9.4 Carta....24

1.2.9.5 Horarios de Atencin...26

CAPTULO II PLANIFICACIN ESTRATGICA26

2.1 Misin..26

2.2 Visin..27

2.3 Valores corporativos....27

2.4 Anlisis FODA....29

2.5 Estrategia30

2.6 Evaluacin Estratgica..31

CAPTULO III MARKETING ESTRATGICO..31

3.1 Anlisis de las Necesidades..31

3.2 Segmento del Mercado..32

3.2.1 Variables demogrficas..33

3.2.2 Variables geogrficas.33

3.2.3 Variables socioeconmicas........34

3.2.4 Variables socioculturales...34

3.3 Investigacin de Mercado34

3.3.1Investigacion por encuestas...35

3.3.2 Determinacin del tamao de la muestra...35

3.3.3 Recopilacin y anlisis de datos..36

3.3.4 Anlisis de las encuestas.40

3.3.5 Conclusin general...61

3.3.6 Estimacin de la Oferta y Demanda..62

3.3.6.1 Oferta...62

3.3.6.2 Demanda.62

3.3.7 Posicionamiento.64

CAPTULO IV ESTUDIO TCNICO...64

4.1 Determinacin del tamao del negocio.64

4.2 Materia Prima65

4.3 Maquinarias y procesos...69

4.4 Estudio de proveedores69

4.5 Localizacin del Negocio.70

4.6 Costos de Operacin71

4.7 Promocin y Comercializacin..102

CAPTULO V ESTUDIO ADMINISTRATIVO105

5.1 Forma jurdica y constitucin de la empresa...105

5.2 Organigrama Caf-Lounge....108

5.3 Funciones y Responsabilidades.....109

5.4 Plan de recursos humanos y remuneraciones.111

5.5 Estructura Legal (Permisos para operar)..111

CAPTULO VI ANLISIS DE IMPACTOS, MITIGACIN Y PLAN DE

CONTINGENCIA ....116

6.1 Impacto Ambiental...116

6.2 Socio cultural.....116

6.3 Plan de Contingencia117

CAPTULO VII ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO..120

7.1 Proyeccin de Ventas Quincenal....121

7.2 Proyeccin de Ventas Mensual...122

7.3 Fuentes de Financiamiento.123

7.4 Presupuestos.124

7.5 Flujo de Caja Anual. 131

7.6 Estados financieros proyectados....132

CAPTULO VIII GESTIN GERENCIAL.133

8.1 Gestin Gerencial.133

CAPTULO IX CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...138

9.1 Conclusiones.138

9.2 Recomendaciones.....138

BIBLIOGRAFA..140

AGRADECIMIENTO

Realmente agradecida por la fidelidad de Dios, el apoyo incondicional de mi mami y mi familia cuyas palabras siempre me sostienen. Doy gracias a aquellos facilitadores que realmente pusieron su corazn en la enseanza y a mis amigos que en medio de risas me infundieron aliento e impulso.

Andrea C. vila M.

DEDICATORIA

Dedico esta investigacin y trabajo a mi mami, mi papi y hermano que siempre estuvieron y estn conmigo infundiendo, fortaleciendo y animando mi desempeo en cada labor que realizo para alcanzar mis metas y sueos. Y por sobre todo a Dios que me gua por sus caminos de verdad y amor.

Andrea C. vila M.

RESUMEN EJECUTIVO

El plan de negocios que se detalla a continuacin tiene como propsito la creacin de un Caf-Lounge de entretenimiento Cristiano, para la elaboracin del mismo ser necesario un completo anlisis de los factores que influyen en su desarrollo y correcto funcionamiento. La idea de negocio nace del deseo de contar con un establecimiento de alimentos y bebidas, que brinde servicio y productos de calidad en un ambiente cmodo y que se apegue a los gustos musicales, visuales y contextuales que comparte el mercado cristiano.

La ubicacin de la cafetera ser en el sector norte de la ciudad en la Av. Amazonas y Toms de Berlanga. El establecimiento contar con parqueadero para comodidad de los clientes que posean auto, ser un lugar accesible debido al transporte urbano y es un lugar neutral en relacin a las iglesias donde se hizo el estudio de mercado. Debido a la ubicacin dentro de la ciudad se contar con todos los servicios bsicos y otros servicios favorables como estacin de bomberos, seguridad policial, ambulancia, entre otros.

El mercado al que se dirige es de clase media y clase media-alta, ejecutivos jvenes, dueos de empresas, pastores, grupos de amigos que buscan entretenimiento sano, productos de calidad y un servicio excelente.

1

El establecimiento no cuenta con competencia directa, pero si existen negocios con productos similares a los que se ofrecer como: cafeteras, restaurantes y bares. La ventaja del establecimiento ser el enfoque a su nicho de mercado. Por lo que el manejo de una imagen es de vital importancia para posicionarse en el mercado fortaleciendo el concepto del negocio.

Los costos del negocio tanto de implementacin como de funcionamiento fueron determinados por cotizaciones con las que se ha hecho un profundo anlisis, determinado presupuestos y verificando la factibilidad de la idea de negocio. El flujo de caja donde se representan los ingresos y egresos econmicos tantos quincenales, mensuales y anuales, dando una idea de la rentabilidad del negocio. La inversin inicial ser de $ 50.000, valor que contempla la construccin del Caf-Lounge tanto de la cocina como el rea de servicio, diseo del ambiente, maquinaria, utensilios, insumos, permisos, publicidad y gastos para los primeros meses que funcionar.

Este monto se podr cubrir con un prstamo en la entidad financiera Produbanco, con un inters del 17% a un plazo de 24 meses.

El posterior funcionamiento del negocio se lo ha dividido en reas: la administracin se encarga de la correcta direccin de la cafetera, manejo de personal y toma de decisiones relacionadas con la empresa; La contabilidad se

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encargar del manejo correcto del dinero y mantener al da las cuentas del negocio; Los supervisores tanto de cocina como de servicio son los que llevan un correcto registro de las funciones de cada departamento en pro de la empresa. Cada uno de los departamentos se manejar en un ambiente de trabajo adecuado a favor del correcto desenvolvimiento del cliente interno en la empresa.

Para la constitucin de la empresa hay parmetros legales que debern cumplirse como: inscripcin de la empresa en La Superintendencia de Compaas, el RUC, obtencin de permisos municipales de funcionamiento, de salud, de bomberos, y otros trmites legales necesarios para el funcionamiento del negocio.

La elaboracin de matrices dentro del plan de negocios agilitar la gestin administrativa detallando un control riguroso de cada proceso y cada funcin, siendo estos respaldos de las evaluaciones que se debern realizar para el buen desempeo de cada rea, cumpliendo as los objetivos empresariales. Como en toda actividad se pueden presentar imprevistos que necesitar de un plan de contingencia que atene las consecuencias de estos.

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METODOLOGA

La metodologa que se utilizar para el siguiente plan de negocios estar enfocada en:

Estudio de Campo

Ser necesario acudir a diferentes lugares para obtener los datos para el estudio de mercado y la elaboracin de fichas de costos. Este estudio permitir indagar en los gustos del cliente y sus preferencias.

Bibliogrfico - Referencial

Fuentes bibliogrficas como: artculos, libros de investigacin y planificacin de negocios, libros de cocina tanto de alimentos como de bebidas. Los sitios de consulta sern la biblioteca de la Pontificia Universidad Catlica del Ecuador, referencias propias, pginas web de restaurantes de Quito, entidades bancarias y municipales.

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Entrevista a Profesionales

Gracias al conocimiento de profesionales en reas como ingeniera civil, decoracin de interiores, diseo grfico y direccin pastoral. Se obtendr informacin ms profunda acerca de la distribucin del espacio fsico del local, en el rea de cocina, de servicio; diseo de logotipo, manejo de imagen y organizacin interna de las iglesias.

CAPTULO I PLAN Y DEFINICIN DEL

NEGOCIO

1.1 Plan de Negocios

El Plan de Negocios es un estudio detallado de organizacin que facilitar la toma de decisiones sobre la implementacin, funcionamiento y mejora del negocio; detallando los procesos, funciones, responsabilidades y cumplimiento de estos para su xito.

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PLAN DE NEGOCIOS

Por qu es necesarioQu ventajasQu problemas se

un Plan de Negocios?representa disponerenfrentan al no

de un Plan dedisponer de un Plan

Negocios?de Negocios?

1. Porque nos permite1. El detalle en la1. La idea general de

definir la factibilidad deelaboracin de un planun negocio es amplia y

una idea de negocio,de negocios nossi este no se puntualiza

tomando en cuentapermite determinar losocasionar desorden

aspectos como mercado,procesos adecuadosen las actividades,

inversin, organizacindel negocio.ocasionando un desvi

y funcionamiento de laen la visin de la

idea de negocio, y2. Respaldar la idea deempresa.

viabilidad de dicha idea.negocio con

informacin verdadera2. No existe un

2. Durante la actividadque confirme larespaldo fsico de la

del negocio nosoportunidad deinversin y de la

permitir controlar sunegocio y el correctoinformacin vital para

correcto manejo, a laaprovechamiento de lael avance del proyecto.

toma de decisiones yidea.Con el que no se

elaborar planes depodra manejar una

contingencia.3. La elaboracin decontabilidad correcta.

6

planes de contingencia

3. La elaboracin de unpara dicho negocio3. Sin un estudio

buen plan de negociosestarn basados en elprevio no se podra

puede ser unestudio realizado en eldemostrar la

instrumento paraplan de negocios.factibilidad de la idea

obtener inversin dede negocio, y no se

entidades interesadas enobtendra prstamos

la idea de negocio;para su inversin.

probando la eficacia y

oportunidad en el

mercado al que se

enfoca.

Tabla 1._ Importancia Plan de Negocios. Elaborado por VILA, Andrea. 2010

Fuente: http://www.redtours.org/nuevaes/documentos/Brochure_NETCOM1.pdf

1.2 Definicin del Negocio

Ser necesario conocer las referencias de las cafeteras en la ciudad de Quito, cual es su nicho de mercado y analizar la importancia de la idea de negocio que se quiere desarrollar.

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1.2.1 Antecedentes

En la ciudad de Quito existen varias opciones de cafeteras temticas, cada una con caractersticas diferentes como el Este Caf, Metro Caf, Caf Chiquito, Juan Valdez, La Liebre, Omi Caf. Los clientes frecuentes de estos establecimientos, acuden con sus amigos; buscando un lugar donde compartir una buena bebida y agradables conversaciones.

En los ltimos aos se han creado lugares de encuentro que se adaptan al estilo lounge, denominado as por la comodidad que brinda a los clientes. Las caractersticas de estos establecimientos son: amplios espacios, decoracin neutra, pantallas en sus paredes, luz tenue y comodidad hogarea.

Al fusionar un lugar de reunin con amigos donde la comodidad predomine, es que nace la idea de crear un sitio de encuentro que brindar un

Estilo Lounge: Es un concepto de decoracin que diversin adoptan este estilo que incluye: sofs comodidad y muros blancos.

Fuente: http://artigoo.com/estilo-lounge-que-es

no admite estridencias musicales. Muchos lugares de de piel enormes, pantallas con imgenes abstractas,

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ambiente diferente, agradable, moderno y con excelente servicio; que se adaptar a los gustos y preferencias del mercado cristiano. Un establecimiento donde se podrn compartir momentos inolvidables sin necesidad de tener msica escandalosa o un ambiente perturbador; al contrario, el sitio se acoplar a las caractersticas de una cafetera, brindando un producto y servicio excelente. El proyecto se caracterizar por su singularidad; a pesar de haber cafeteras en la ciudad, ninguna se adapta a la temtica cristiana que sta ofrecer.

1.2.2 Justificacin

Debido al deseo de la sociedad de relacionarse y compartir con personas afines a nuestros gustos, la idea de negocio de un establecimiento de A&B es rentable. Es por esto que el concepto principal del proyecto es brindar la alternativa de un Caf-Lounge de entretenimiento cristiano. Dicho negocio contar con un men atractivo, decoracin sobria y un ambiente particularmente acogedor. La idea de negocio estar dirigida a las personas cristianas, que buscan un lugar acogedor donde reunirse con sus amigos. Por lo tanto el mercado al que se pretende llegar son adultos jvenes cristianos de la zona urbana de la ciudad de Quito (Ecuador), pertenecientes a una clase

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econmica media alta y cuya edad oscila entre los 25 y 45 aos; sin excluir otras clases o labores.

El producto estrella ser el caf, en diversas variedades de preparacin, desde un caf simple en su elaboracin hasta algo ms elaborado como un frozzen (Caf helado). Habr otras opciones en bebidas como batidos o milkshakes, variedad de snduches, picaditas, platos fuertes orientados al estilo Tex-Mex, postres, rincn tpico con productos como quimbolitos, tamales, empanadas de morocho y otros. El servicio que se brindar ser excelente y contar con valores agregados como agasajos para los cumpleaeros, videos de cantantes cristianos, foros con pastores o lderes invitados, entre otras.

Caf-Lounge contar con un ambiente de tranquilidad, cmodo y a su vez divertido, donde los clientes podrn compartir de momentos agradables; acompaados de exquisitas opciones de la carta. El concepto central del negocio se adapta a los gustos y preferencias del mercado cristiano, que como se explic anteriormente no hay un lugar que se adapte a los mismos; muchos negocios llamados cafeteras han perdido el concepto inicial y es comn

Tex-Mex: Fusin entre la comida estadounidense y los sabores fuertes de la comida mexicana, cuyos gneros principales son la carne, el queso y los frijoles.

Fuente: http://www.misrespuestas.com/que-es-tex-mex.html

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encontrar bebidas alcohlicas dentro de su carta, el ambiente es ms ruidoso y poco atractivo, lo que hace difcil el mantener una conversacin.

Es por eso que se desea satisfacer el deseo de este mercado tomando en cuenta el buen funcionamiento y manejo tanto del cliente externo como interno, permitiendo garantizar el buen servicio dentro del establecimiento.

1.2.3 Identificacin de la Demanda del Mercado

Los diferentes establecimientos de esparcimiento y distraccin dentro de la ciudad abarcan diferentes preferencias del mercado como: inclinacin por un gnero musical, gustos gastronmicos, preferencias deportivas, entre otros. Ningn establecimiento enfocado a los gustos del mercado cristiano como: sus preferencias musicales, visuales de distraccin. Debido al deseo de los cristianos de encontrar un lugar tranquilo para poder conversar, compartir una buena comida sin necesitad de ofertar oferten bebidas alcohlicas o haya ruido excesivo es que se encontr la oportunidad de brindar un sitio que ofrezca productos de calidad ligados a su estilo de vida.

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Este establecimiento tendr definido su nicho de mercado, pero sin cerrarse personas que no sean cristianas y deseen compartir el ambiente cmodo y buena comida que este propone. Las iglesias con mayor afluencia de gente se congregan en el norte de la ciudad de Quito, por lo que la ubicacin del establecimiento ser en la Av. Amazonas y Toms de Berlanga en el norte de la misma; una zona accesible y concurrida de la capital. A la que tambin podrn asistir creyentes de otras partes de la ciudad.

El negocio contar con un ambiente cmodo, armnico sutil en su decoracin, se proyectarn videos musicales cristianos (de diferente gnero) y la msica ambiental ser moderna y sobria. El objetivo es adecuar el ambiente con un estilo alegre y a su vez tranquilo.

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1.2.4 Ambiente

En la siguiente tabla se detallan las actividades recreativas y de entretenimiento

que dispondr el negocio:

Actividades de la Idea de Negocio

ActividadDescripcinLugarTemporada

Msica en vivoContrato gruposLocalDos veces al mes

musicales

ConvencionesContratos por eventoLocalTodo el ao

pastorales

Comida temporadaPreparacionesLocalTodo el ao

especiales en fechas

especiales

MonlogosTemas importanciaLocalDos veces al ao

Tabla 2._ Actividades de la Idea de Negocio. Elaborado por VILA, Andrea. 2010

En la tabla anterior se describen las actividades que se realizarn en el establecimiento como: msica en vivo, convenciones pastorales, elaboracin de comida de temporada (colada morada, pristios, buuelos, etc.) y monlogos. El lugar donde se realizarn estas actividades ser en el escenario con el que

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contar el local. La frecuencia de espectculo esta detallada en la tabla 2. El valor econmico adicional de cada actividad se designarn dependiendo el contrato con el grupo musical o presentador; en caso de la comida, el precio se establecer en la carta durante la temporada; y las convenciones se manejarn por contratos eventuales.

1.2.5 Identificacin de la competencia

La competencia ha sido determinada por los productos que ofertan, estos son bebidas calientes y fras, picaditas, snduches y diferentes preparaciones con masas. Este aspecto se tendr en comn con el tipo de comida que oferta la competencia.

La ubicacin de la competencia se encuentra en la zona norte de la ciudad, siendo una opcin para nuestro nicho de mercado. Los servicios que ofertan son de alimentos y bebidas, msica en vivo, ambiente cmodo, precios que oscilan entre los 5 a 10 dlares por persona. La competencia es fuerte por establecimientos como el Omi Caf y el Metro Caf, pero estos no se enfocan al mercado cristiano.

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Competencia Indirecta

Omi

Tipo de ComidaCafetera, picaditas

Telfono2545791

DireccinAv. Amazonas N31-117 y Mariana de Jess

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 7

AmbienteCasual

Metro Caf

Tipo de ComidaCafetera, Antojitos

Telfono2552570

DireccinAv. Orellana E6-18 y La Rbida

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 6

AmbienteCasual

Azcar y Canela

Tipo de ComidaCafetera, Antojitos

Telfono2553255

DireccinAv. Gonzales Suarez #1100 Edif. Patio

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 3

AmbienteInformal

Butterfly

Tipo de ComidaCafetera

Telfono2504190

DireccinCalama 537 y Juan Len Mera

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 7

AmbienteInformal, Moderno

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Caf Chiquito


Telfono3237630

DireccinCamino de Orellana 630, Gupulo

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 6

AmbienteInformal

Este Caf


Telfono2542488

DireccinJuan Len Mera N23-94 y Wilson

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 4

AmbienteFamiliar, Casual

Este Caf


Telfono2542488

DireccinAmazonas N32-135 y La Granja

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 4

AmbienteFamiliar, Casual

Juan Valdez Caf


Telfono2449999

DireccinAv. Amazonas y Naciones Unidas (Plaza

Dpto.)

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 5

AmbienteInformal

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La Liebre

Tipo de ComidaCafetera, Internacional

Telfono3818131

DireccinGonzlez Surez 822 Ed. Cruz del Sur

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 10

AmbienteInformal

Mal Santiguado


Telfono2526827

DireccinDiego de Almagro1550 y Pradera

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 15

AmbienteLounge

Mirador de Gupulo

Tipo de ComidaCafetera, Bar

Telfono2560364

DireccinRafael Len Larrea y Pasaje Stubel

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 4

AmbienteCasual

Mokado


Telfono2269647

DireccinAv. Shyris N44-26 y Ro Coca

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 2

AmbienteInformal

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Xocoa


Telfono2553027

DireccinAv. Reina Victoria y Foch

SectorQuito-Norte

Precio Promedio$ 5

AmbienteCasual

Tabla 3._ Competencia Indirecta. Elaborado por VILA, Andrea. 2010

Fuente:

http://quito.restaurantes.com.ec/search_exe.php?pageNum=4&&totalRows=69&&&shortcut=cafe

1.2.6 Ubicacin y Facilidades de Acceso

El establecimiento estar ubicado en la Av. Amazonas y Toms de Berlanga, en el norte de la ciudad. Como se puede observar en la tabla 4 se detallan las facilidades de acceso al lugar; con varias lneas de bus que parten de diferentes puntos de la ciudad, taxis dentro de la urbe y auto propio del cliente.

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Ubicacin y Facilidades de Acceso

TipoAccesibilidadCaractersticas

UbicacinNorte de la ciudad deZona urbana del Distrito

QuitoMetropolitano de Quito

Infraestructura VialAvenidas y calles de laVas adoquinadas dentro

ciudadde la ciudad

Tipos de TransporteTerrestreCarro particular, Taxi y

Transporte pblico

Oferta de transporteCarro particular,Horario Transporte de

pblico y privadoTransporte pblico6h00 a 19h00

Tabla 4._ Ubicacin y Facilidades de acceso. Elaborado por VILA, Andrea. 2010

1.2.7 Servicios Disponibles del Entorno

El local se ubicar dentro de la ciudad de Quito, contar con los servicios bsicos de: agua potable, energa elctrica, telfono e internet. Al disponer de esta ubicacin dentro de la capital, el establecimiento contar con servicios adicionales de suma importancia como: hospitales, bomberos, polica, paramdicos y guardiana privada.

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Servicios Disponibles del Entorno

TipoPlanta TursticaCaractersticas

Red de energa elctricaDomiciliariaInstalaciones internas del

establecimiento

Red de comunicacionesTelfonoInstalaciones internas del

establecimiento

Red de aguaPotableInstalaciones internas del

establecimiento

Red sanitariaAlcantarilladoAlcantarillado pblico

Salud pblicaPrimeros AuxiliosHospitales servicio de

ambulancia

Tabla 5._ Servicios Disponibles del Entorno. Elaborado por VILA, Andrea. 2010

1.2.8 Tratamiento de Desperdicios

Al crear un establecimiento que expender alimentos, producir desperdicios por lo que se deber proponer un tratamiento adecuado de los mismos como la clasificacin de basura en: plstico, desperdicios orgnicos, vidrios, cartn y papel; todos estos en tachos sealizados, con diferentes colores para su buena identificacin. Esta clasificacin se entregar a personas encargadas de la venta de papel, vidrio y plstico; los desechos orgnicos a personas que tengan criadero de cerdos, la basura restante se dar a los carros transportadores de basura de la ciudad.

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1.2.9 Servicios

A continuacin se detalla la descripcin de los servicios y reas de funcionamiento del Caf-Lounge:

1.2.9.1 Restaurante

El restaurante contar con puntos clave de atencin y servicio que son imprescindibles tanto como para el cliente interno como externo. El ambiente se adaptar al estilo lounge, es decir un carcter sobrio, tranquilo y cmodo. Donde la comida que se ofrecer es de tipo Tex-Mex y tradicional; acompaada de variedad de bebidas calientes y fras. Al ser el nicho de mercado jvenes adultos ejecutivos entre 25 a 45 aos de edad, la variedad de los platos y el estilo del negocio estarn diseados de acuerdo a sus inclinaciones.

Foto1.- Estilo Lounge. Fuente: http://guiasobremadrid.com/2008/12/14/sandset-una-playa-en-el-centro-

de-madrid/

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La atencin que brindar el negocio se basar en un estilo juvenil que no sobrepasar el respeto del empleado hacia el cliente, el mismo que ser asistido con rapidez a la mesa, sus platos se servirn en un tiempo prudente de espera y sus requerimientos sern asistidos de inmediato.

El establecimiento al tener como cliente al mercado cristiano no expender bebidas alcohlicas ni cigarrillos debido a que segmento no consume estos productos y el expendio de los mismos restara el enfoque inicial del establecimiento, perturbando el ambiente a la mayora de personas cristianas.

1.2.9.2 rea de Servicio

El rea de servicio que incluye decoracin, ambiente, entre otros. Estar distribuida en un espacio de 170 m; se ubicarn las mesas y la barra donde se prepararn las bebidas fras y calientes, tendr una capacidad para 62 personas y la oficina se distribuir en un espacio de 16 m, los baos para clientes en un rea de 16 m.

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1.2.9.3 rea de Cocina

El espacio fsico de la cocina estar distribuido en un espacio de 70 m, distribuida en rea de produccin y frigos, rea de cocina caliente, rea de cocina fra, rea de dish y rea de pastelera. Tambin se incluir un espacio de 16 m para las duchas y baos del personal.

Plano. rea de Restaurante y Cocina. Elaborado por ING. MIRANDA, Santiago. 2010

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1.2.9.4 Carta

La variedad de platos de la carta se basarn en el gusto del cliente que segn el estudio de mercado el 37% prefiere comida rpida, 28% comida Tex-Mex un porcentaje similar a ste escogi comida nacional; siendo estos los porcentajes significativos para el diseo de la carta. El detalle y diseo que se ofrecer a los clientes ser el siguiente:

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Diseo de la Carta. Elaborado por VILA, Andrea y MAYORGA Byron. 201025

1.2.9.5 Horarios de Atencin

El horario que atender el establecimiento es el siguiente: Martes a Sbado de 12h00 hasta 23h00.

CAPTULO II PLANIFICACIN

ESTRATGICA

2.1 Misin

Ofrecer al mercado productos de calidad en el mbito gastronmico, a la par de una, atencin, ambiente, seguridad y asistencia de calidad. Constituir as una empresa con valores cristianos, responsable con la sociedad y medio ambiente, aportar con fuentes de trabajo e incentivar la diversin sin excesos.

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2.2 Visin

Ser una empresa fortalecida en el medio de la restauracin en base a estrategias competitivas, convirtindonos en una compaa ejemplar gracias a la calidad de sus productos, su orden y buen funcionamiento. Llegando a ser as el lugar favorito para establecer relaciones sociales con amigos y/o familia.

2.3 Valores Corporativos

Los valores son parte fundamental dentro de las relaciones internas de una empresa, son incluso el punto clave para que exista un ambiente adecuado de trabajo y por lo tanto rentabilidad de la empresa.

Respeto._ El valor que determina una buena relacin entre empleado, empleador y cliente. Siempre manejando una buena expresin verbal y fsica que no conlleve a malos entendidos y futuros conflictos.

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Cordialidad._ La cortesa se debe sentir desde que el cliente entra en el local, recibirlo con una sonrisa y excelente atencin durante su visita al establecimiento.

Honestidad._ Lograr un ambiente de trabajo en el que haya confianza entre empleado y empleador, mantener un comportamiento responsable apegado a la verdad y a los valores de la compaa.

Compromiso._ Responder con responsabilidad ante las actividades a realizar, para cumplir eficazmente el trabajo y tener un desempeo ptimo.

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2.4 Anlisis FODA

FORTALEZAS POTENCIALESDEBILIDADES POTENCIALES

Excelenterelacinentre

empleador y empleado.Altos costos de arriendo o

Fuerza de promocininfraestructura

Innovacin de imagenPoca experiencia en el medio

Actualizacinennuevas

tendencias

Alianza con proveedores

OPORTUNIDADES POTENCIALESAMENAZAS POTENCIALES

Inexistenciadeun

establecimientodeCambios de medidas polticas y

entretenimiento cristianoeconmicas del pas.

Venta de souvenirsIngreso de competencia con

Clientes interesados en nuevosproductos innovadores.

conceptos.Control del SRI

Tabla 6._ Anlisis FODA .Elaborado por VILA, Andrea. 2010

El anlisis FODA realizado presenta varias fortalezas y oportunidades que deben aprovecharse dentro del mercado, mejorando su imagen y el nombre de la empresa. Con respecto a las debilidades y amenazas son parmetros que se deben controlar e ir solucionando mediante se vayan presentando.

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2.5 Estrategia

La estrategia estar relacionada con el xito de la empresa, estableciendo que cada decisin que se tome dentro de la misma la lleve a tener una ventaja competitiva. A pesar de no tener competencia directa, existe una indirecta que es la razn de ser de las medidas que se tomarn en la empresa. Es por este motivo que los puntos a resaltar dentro del negocio son: sus objetivos, valores, recursos, el sistema de estructura y organizacin. Es importante tomar en cuenta la influencia de los factores externos que repercutirn en la empresa como: factor social, econmico, tecnolgico y poltico.

Cuando la empresa tiene bien definido qu es (misin) y a dnde va (visin), fijando as la ruta que se seguir, ningn factor desviar la motivacin inicial, sobre la que se tomarn las decisiones.

30

2.6 Evaluacin Estratgica

Cada factor externo que se pueda presentar como amenaza al buen funcionamiento de la empresa; tendr una reaccin inmediata que detendr los posibles riesgos. Esas decisiones se basarn en manuales operativos de cada puesto de trabajo y normas del establecimiento; que se enfocarn a la misin y visin del negocio.

CAPTULO III MARKETING ESTRATGICO

3.1 Anlisis de las Necesidades

Se han logrado identificar que el esparcimiento, la diversin y el entretenimiento son una necesidad entre jvenes y adultos. Como un medio social para compartir e interrelacionarse. Los deseos del mercado se relacionan con la necesidad de encontrar un lugar de esparcimiento, de diversin y tener un espacio con un ambiente diferente y con una buena atencin.

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Dentro de estas necesidades y deseos se ofrecer un valor agregado, que sern los monlogos, msica en vivo, pantallas y msica de ambiente. En relacin a alimentos y bebidas la carta ofrecer picaditas para compartir entre amigos; platos fuertes, snduches y variedad de bebidas calientes y fras. Cuyos precios estarn dentro del rango de la competencia.

Existe en Venezuela la cafetera cristiana Arco&Flecha C.A cuyo xito se conoce por vender souvenirs y por su temtica; otros negocios como este han terminado su ciclo de vida exitosamente cumpliendo sus objetivos y visin, los que se han creado en nuestro pas han desaparecido por no contar con un plan de contingencia y no tener una visin clara del negocio.

3.2 Segmento del Mercado

El negocio estar dirigido a jvenes adultos cristianos que habitan o se congregan dentro del sector norte de la ciudad de Quito. Los productos a ofertar estarn en un ambiente de confort para los clientes, donde se deleitarn de alimentos de calidad; a su vez disfrutarn de sus gustos musicales y visuales dentro del establecimiento.

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El enfoque se destinar a las personas que gusten del caf y de la buena comida; personas que frecuenten a sus amistades y quieran divertirse sin excesos.

3.2.1 Variables Demogrficas

Edad._ 25 a 45 aos

Sexo._ Masculino y femenino

Estado Civil._ Indistinta

Religin._ Cristiana

Raza._ Indistinta

3.2.2 Variables Geogrficas

Nacionalidad._ Ecuatoriana

Provincia._ Pichincha

Localidad._ Quito

Poblacin._ Urbana

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3.2.3 Variables Socio-Econmicas

Nivel econmico._ Ingresos entre $250 a $500 y $500 a $1000 mensuales

Clase social._ Media y media-alta

3.2.4 Variables Socio-Culturales

Nivel de educacin._ Secundaria y Superior

3.3 Investigacin de Mercado

Al no tener una fuente de informacin directa a cerca de cuntas personas cristianas existen dentro de la ciudad, el recurso a aplicar fue una entrevista con el Pastor Sergio Olivo de la Iglesia VERBO MAOSCA que coment que la mayora de creyentes fieles asisten a las iglesias del norte de Quito. Con esta informacin se realiz un estudio de campo a las iglesias del norte cuyos resultados fueron: Iglesia EL BATN que tiene aproximadamente 1300 asistentes que corresponden un 24% mujeres y un 30% hombres entre los 25 a 45 aos de edad, Iglesia COMUNIDAD DE FE tiene una congregacin cercana a los 5550 asistentes de los cuales el 29% son hombres y el 26% mujeres entre los 25 a 45 aos, Iglesia LA REPBLICA con 1500 creyentes de los cuales el 24% son mujeres y el 28% hombres entre los 25 a 45

34

aos, Iglesia VERBO NORTE con una asistencia de 1500 personas 26% son mujeres 28% hombres entre los 25 a 45 aos , Iglesia VERBO MAOSCA con una asistencia de 1600 personas el 19% son mujeres y el 23% hombres entre los 25 a 45 aos y la Iglesia IAQUITO con 500 asistentes el 23% mujeres 27% hombres entre los 25 a 45 aos de edad.

3.3.1 Investigacin por Encuestas

La investigacin por encuestas permitir indagar los gustos y preferencias del cliente. Estas encuestas se realizaron en las iglesias antes mencionadas una vez que se sac la muestra.

3.3.2 Determinacin del Tamao de la Muestra

Para determinar el tamao de la muestra se hizo la siguiente frmula para universos finitos, con los datos especficos de cada iglesia:

N* Z*p*q

n =

d*(N-1)+ Z+p+q

35

Z= 1,96 (Seguridad 95%)

P= 0,05 o 5% (proporcin esperada) q= 1-p (1-0,05= 0,95)

d= 3% (Precisin)

N= Total de la Poblacin

Fuente: http://www.fisterra.com/mbe/investiga/9muestras/9muestras.asp

3.3.3 Recopilacin y Anlisis de Datos

El modelo de encuesta que se utiliz con las 220 personas, resultado de la frmula de la muestra cuyo universo comprende los 5483 creyentes fue el siguiente:

36

ENCUESTA

El propsito de estas encuetas es recopilar la informacin bsica necesaria para la elaboracin del estudio de mercado dentro de un Plan de Negocios.

1)Es usted Cristiano Evanglico?S ___No ___

2)Edad___________

3)SexoF ___M ___

4)Ocupacin

Estudiante ___Negocio Propio ___ Empleados/Empleados Ejecutivos ___

5)Sus ingresos mensuales oscilan entre

$250-500 ___$500-1000 ___$1000-1500 ___

6)En qu sector de Quito vive usted?

Norte ___Sur ___Centro ___Valles ___

7) Con qu frecuencia sale usted con sus amigos de la congregacin?

1 vez al mes ___2 veces al mes ___3 veces al mes ___

Ms de 4 veces al mes ___

8) A qu tipo de establecimientos acude usted con sus amigos de la congregacin?

Cine ___Bolos ___Cafeteras ___Restaurantes ___

Otros (Cul?) ____________________

37

9) Conoce usted algn establecimiento de entretenimiento cristiano?

S ___No ___Cul? _________________________

10) Qu le agrad dentro de este establecimiento?

Atencin ___Msica ___Decoracin ___Comida ___

Ambiente ___

11) Le gustara contar con un establecimiento de entretenimiento cristiano?

S ___No ___

12) Qu servicios y/o distracciones le gustara que tenga este establecimiento?

________________________________________________________________

________________________________________________________________

13) En qu parte de la ciudad le gustara que est ubicado?

Norte ___Sur ___Centro ___Valles ___

14) Ordene los siguientes servicios segn la importancia que tienen para Ud. siendo 1 el ms importante y 5 el menos importante.

Seguridad ___ Atencin ___ Parqueadero ___Transporte ___

Eficiencia ___

15) Cuntas veces al mes visitara Usted este establecimiento de entretenimiento cristiano?

1 vez al mes ___2 veces al mes ___3 veces al mes ___

Ms de 4 veces al mes ___

16) Qu tipo de comida le gustara que este lugar le ofrezca?

Tex-Mex (Friday`s) ___Nacional ___Internacional ___

Comida Rpida ___

38

17) Le gustara que la carta cuente con:

Picaditas ___Platos Fuertes ___Postres ___

Bebidas Calientes ___Vino ___Bebidas Fras ___

Bebidas Alcohlicas ___Snduches ___Hamburguesas ___

18) Hasta qu monto gastara Usted por persona en un establecimiento de entretenimiento cristiano?

De $ 5 ___De $ 6-10 ___De $ 11-15 ___De $ 16-20 ___

Ms de $ 20 ___

19) Qu tipo de msica le gustara escuchar dentro de este establecimiento?

Clsica ___Instrumental Cristiana ___Cristiana ___

Romntica ___Reggaetn ___

20) A usted le gustara que dentro de este establecimiento se ofrezcan actividades como:

Seminarios ___Debates ___Msica en vivo ___

Monlogos ___Partidos de ftbol por tv ___Pelculas ___

21) Qu estilo de decoracin le gustara que disponga este lugar?

Formal ___Informal ___Deportivo ____

Otros (Cul?) ________________

Elaborado por VILA, Andrea. 2010

39

3.3.4 Anlisis de las Encuestas

Grfico 1.

1. Es usted cristianoevanglico?

2%

S

No

98%


El 98% de 220 encuestados se considera cristiano evanglico y el

2% considera ser de otra creencia religiosa.

40

Grfico 2.

2. Edad

25-30 31-35 36-60

17%

11%

72%


De 220 encuestados, el 72% tienen de 25 a 30 aos, el 11% oscila

entre los 31 a 35 aos y el 17% entre los 36 a 60 aos.

41

Grfico 3.

3. Sexo

F M

51%49%


De 220 personas encuestadas, el 51% pertenecen al gnero

masculino y el 49% son de gnero femenino.

42

Grfico 4.

4. Ocupacin

27%Estudiante

Negocio propio

66%Empleados/Empleados

7%

Ejecutivos


De un total de 220 personas encuestadas, el 66% son empleados

y/o empleados ejecutivos, el 27% son estudiantes y el 7% tiene su propio

negocio.

43

Grfico 5.

5. Sus ingresos mensuales oscilan entre

6%

28%

$250-500

$500-1000

$1000-1500

66%


De 220 encuestados, el 66% gana un sueldo de $250 a $500, el 28%

gana un sueldo entre $500 a $1000 y el 6% gana entre $1000 a $1500

44

Grfico 6.

6. En qu sector de Quito vive usted?

33% Norte

49%Sur

Centro

Valles

8%

10%


De 220 encuestados, el 49% vive en el norte de la ciudad de Quito, el 10%

vive en el sur, el 8% en el centro y el 33% en los valles.

45

Grfico 7.

7. Con qu frecuencia sale usted con sus amigos de la congregacin?

18%

33%

1 vez al mes

2 veces al mes18% 3 veces al mes

ms de 4 veces al mes

31%


De las 220 personas encuestadas, el 33% sale una vez al mes con sus amigos, el 31% sale 2 veces al mes, el 18% sale 3 veces al mes y el otro 18% sale ms de tres veces al mes.

46

Grfico 8.

8. A qu tipo de establecimientos acude usted con sus amigos de la congregacin?

6%

18%

5%Cine

31%Bolos

Cafeteras

Restaurantes

40%Otros (Cul?)


De 220 personas, el 18% acude al cine cuando sale con sus amigos, el 5% va a los bolos, el 40% va a una cafetera, el 31% a un restaurante y el 6% acude a otro tipo de establecimientos como: estadios, casa de una migo o un bar.

47

Grfico 9.

9.Conoce usted algn establecimiento de entretenimiento cristiano?

11%

S

No

89%


De 220 encuestados, el 89% no conoce ningn establecimiento de entretenimiento cristiano, el 11% s los conoce y se refiere a ellos como sus clulas y eventos de la iglesia.

48

Grfico 10.

10. Qu le agrad dentro de este establecimiento?

17%

33%

Atencin

Msica

Decoracin

Comida

Ambiente

33%

0%

17%


De 220 encuestados, al 17% le gust la atencin, al 33% le agrad la msica, el 17% la decoracin, al 0% la comida y al 33% el ambiente.

49

Grfico 11.

11. Le gustara contar con un establecimiento de entretenimiento cristiano?

0%

S

No

100%


De 220 personas, el 100% gustara contar con un establecimiento

de entretenimiento cristiano.

50

Grfico 12.

12. Qu servicios y/o distracciones le gustara que tenga este establecimiento?

13%

Karaoke

41%12%Msica

Comida

Msica en vivo

16%Cine

8%Otros (Cul?)

10%


De 220 personas encuestadas, el 13% quisiera que este establecimiento cuente con karaoke, el 12% msica, el 16% con comida, el 10% con msica en vivo, el 8% con cine y el 41% con otro tipo de servicios como: tecnologa, deportes, videos, bolos, biblioteca, futboln, entre otros. Que no se incluirn en el establecimiento porque perder el concepto original del estilo lounge.

51

Grfico 13.

13. En qu parte de la ciudad le gustara que est ubicado?

23%

Norte

Sur

54%Centro

Valles

19%

4%


De 220 encuestados, al 54% le gustara que el establecimiento este ubicado en el norte de la ciudad de Quito, el 4% en el sur, el 19% en el centro de la ciudad y el 23% en los valles.

52

Grfico 14.

14. Servicios del local

17%

26%

18%

24%

15%

1 Transporte2 Seguridad3 Atencin

4 Eficiencia del mesero5 Parqueadero


De 220 personas, el 26% escoge el transporte como prioridad, seguido por el 24% en seguridad, el 18% eficiencia del mesero, 17% parqueadero y un 15% atencin.

53

Grfico 15.

15. Cuntas veces al mes visitara usted este establecimiento de entretenimiento cristiano?

14%

27%

1 vez al mes

2 veces al mes

3 veces al mes

36%ms de 4 veces mes

23%


De 220 encuestados, el 14% visitara este establecimiento una vez al mes, el 36% 2 veces al mes, el 23% tres veces al mes y el 27% ms de cuatro veces al mes.

54

Grfico 16.

16. Qu tipo de comida le gustara que este lugar le ofrezca?

28%

37%Tex-Mex

Nacional

Internacional

Comida Rpida

7%28%


De 220 personas encuestadas, el 28% quisiera que el men tenga opciones de comida tipo Tex-Mex, el 28% comida nacional, el 7%comida internacional y el 37% comida rpida.

55

Grfico 17.

17. Le gustara que la carta cuente con:

9%Picaditas

20%Platos Fuertes

14%Postres

1%Bebidas Calientes

12%Vino

12%Bebidas Fras

Bebidas s/OH

5%15%Snduches

12%Hamburguesas


De 220 encuestados, 20% escogieron picaditas dentro del men, el 15% postres, el 14% snduches, un 12% Platos fuertes, otro 12% bebidas calientes, otro 12% bebidas fras, el 9% hamburguesas, un 5% bebidas sin alcohol y el 1%vino.

56

Grfico 18.

18. Hasta qu monto gastara usted por persona en un establecimiento de entretenimiento cristiano?

2%

10%

20%

13%De $ 5

De $ 6-10

De $ 11-15

De $ 16-20

55%Ms de $ 20


De 220 encuestados, el 55% gastara de $6 a $10, el 20% de $5, el 13% de $11 a $15, el 10% de $16 a $20 y el 2% gastara ms de $20.

57

Grfico 19.

19. Qu tipo de msica le gustara escuchar dentro de este establecimiento?

3%8%

12%7%

Clsica

Inst. Cristiana

Cristiana

Romntica

Reggaetn

70%


De 220 personas encuestadas, el 70% quisiera escuchar msica cristiana dentro del establecimiento, un 12% msica romntica, el 3% reggaetn, el 8% msica clsica y el 7% msica instrumental cristiana.

58

Grfico 20.

20. A usted le gustara que dentro de este establecimiento se ofrezcan actividades como:

14%21%

9%Seminarios

Debates

Msica en vivo

16%Monlogos

Ftbol por tv

28%Pelculas

12%


De 220 personas, el 14% quiere seminarios en el local, el 9% debates, el 28% quiere disfrutar de msica en vivo, el 12% monlogos, el 16% ftbol por tv y un 21% pelculas.

59

Grfico 21.

21. Qu estilo de decoracin le gustara que disponga este lugar?

9%20%

12%

Formal

Informal

Deportivo

Otros (Cul?)

59%


De 220 personas encuestadas, el 20% quisiera que la decoracin sea formal, el 59% informal, el 12% deportivo y el 9% de otro tipo, descrito como sobrio casual.

60

3.3.5 Conclusin General de Datos

Segn los resultados de la encuesta el 98% de las personas encuestadas se consideran cristianas, el 72% oscilan entre los 25 a 30 aos entre hombres y mujeres cuya ocupacin en un 66% es ser empleados y/o empleados ejecutivos con un sueldo entre $250 a $500 y un 28% entre $500 a $1000, ambos targets dentro del perfil de nuestro potencial cliente. Un 49% de los creyentes vive en el norte de la ciudad de Quito, un 36% saldra con sus amigos 3 o ms de 4 veces al mes; el 40 % acude a una cafetera y un 31% a un restaurante.

Al 100% de los encuestados les gustara contar con un establecimiento de entretenimiento cristiano con excelente msica, atencin, comida, decoracin, ambiente, entre otros servicios. El 54% quisiera que se ubique en el norte de la ciudad y un 50% lo frecuentara 3 o ms de 4 veces al mes. Es as que debido a los favorables datos obtenidos por las encuestas la idea de negocio de un Caf-Lounge cristiano tendr acogida en el sector norte de la ciudad de Quito.

61

3.3.6 Estimacin de la Oferta y Demanda

3.3.6.1 Oferta

Los productos que se ofertar son alimentos, bebidas, atencin personalizada y un ambiente agradable para compartir con amigos, familia y disfrutar de un buen momento en buena compaa. El ambiente del local contar con colores vivos y a la vez armnicos; en la comida resaltarn sus sabores y presentacin, hacindolas atractivas al cliente.

3.3.6.2 Demanda

La idea de negocio estar dirigida al mercado cristiano del norte de la ciudad de Quito. El rango de edad oscila entre los 25 a 45 aos de edad que vivan en el norte o se congreguen en iglesias que tengan esta ubicacin. La segmentacin por ocupacin est enfocada como:

Primer cliente potencial a pastores, lderes de las iglesias, empleados y/o empleados ejecutivos; segundo cliente potencial a profesionales en general, cnyuges de los primeros clientes potenciales y a los diferentes grupos de amigos dentro de las iglesias.

62

Tomando como base la investigacin realizada, se pudo identificar el

perfil de nuestro cliente potencial, que se explica en la siguiente tabla:

Perfil del Cliente

Procedencia de los visitantesLocal: Quito y sus Valles

Principal: 25 a 45 aos

Grupos de edad predominantesPrincipal: 25 a 45 aos

y secundarias

Secundario: 45 en adelante

GneroMasculino

Femenino

Nivel de educacin y profesinPastores y lderes de las Iglesias

Esposas de pastores

Grupos de amigos dentro de las iglesias

Ingreso familiar promedio1er Ingreso: $ 500 a $ 1000

2do Ingreso: $ 1000 a $ 1500

Solteros: $ 400

Salen solo, con familia o amigosPareja de casados

Casados con amigos

Solteros con pareja

Solteros con amigos

Principales motivacionesDistraccin

Alimentacin

Entretenimiento

Tabla 7._ Perfil del Cliente. Elaborado por VILA, Andrea. 2010

63

3.3.7 Posicionamiento

La idea de negocio no cuenta con competencia directa, por lo que el posicionamiento dentro del mercado marcar una definicin especfica del negocio. La competencia indirecta que incluye a todas las cafeteras de la zona norte de la ciudad, son una opcin de consumo para nuestros clientes por lo que el buen funcionamiento del establecimiento influye en la frecuencia de asistencia de nuestro cliente.

CAPTULO IV ESTUDIO TCNICO

4.1 Determinacin del Tamao del Negocio

El tamao del negocio se determinar segn el nmero de clientes a atender en el espacio fsico de 70 mts que corresponder a 60 personas, distribuidas entre 15 mesas para 4 personas cada una.

64

4.2 Materia Prima

La materia prima que se utilizar se basa en el diseo de la carta y en el montaje de cada plato, por lo que las cotizaciones se sacaron de varios proveedores. Haciendo un estudio de campo y comparando precios hasta adaptarlos en pro del negocio.

Listado de Materia Prima

GneroCantidadUnidadV. Unitario

Alas de pollo1kg3

Sal1kg0,32

Paprika1kg9,00

Salsa BBQ1lt3,00

Cebolla perla1kg0,80

Mantequilla1kg4,51

Tortilla maz1lb2,54

Aceite1lt1,71

Aguacate1kg1,60

Limn1kg0,50

Pimienta blanca1kg10,00

Pimienta negra1kg6,43

Pimiento rojo1kg1,50

Lomo1kg16,49

Pimiento verde1kg1,00

Masa precocida pizza1kg4,00

Comino1kg10,00

Cebolla blanca1kg0,50

Salsa Inglesa1frasco 150cc1,50

65

Vinagre1lt1,04

Culantro Fresco1atado0,25

Papas precocidas1kg2,22

Mayonesa1lt1,99

Salsa de Tomate1lt1,04

Harina morocho1kg0,80

Azcar1kg0,82

Agua pura1botelln 10lt2,50

Manteca cerdo1kg1,61

Carne molida1kg4,99

Arroz1kg0,96

Arveja1kg1,00

Zanahoria1kg0,40

Pltano verde1kg2,00

Manteca cerdo1kg0,80

Chuleta cerdo1kg5,00

Pechuga pollo1kg5,91

Achiote en aceite1lt2,76

Aj1kg0,80

Tomate rbol1kg2,00

Ajo Polvo1kg5,18

Camarn pelado1kg12,00

Choclo1kg1,00

Huevos1cubeta4,65

Polvo hornear1kg3,00

Helado vainilla1kg2,40

Helado chocolate1kg2,40

Helado fresa1kg2,40

Chispas chocolate1kg1,45

Barquillos1paquete (10)1,85

Cerezas1frasco 500gr4,54

66

Gaseosa1sixpack3,04

Pulpa frutas1lt3,80

Albahaca seca1lb25,00

Lechuga romana1kg2,63

Pan de tajada1paquete(500gr)1,17

Queso parmesano1paquete(150gr)2,27

Nestea soluble1kg8,00

Hielo1kg0,22

Yogurt1lt2,05

Galletas Oreo1paquete 430gr2,30

Masmelos1kg4,32

T bolsitas1caja 25 (u)0,65

Hierbas aromticas1caja 25 (u)0,94

Clavo olor1kg7,14

Tocino1kg10,54

Championes1kg5,52

Vino Tinto1kg4,64

Queso Americano1kg10,05

Queso Cheedar1kg10,05

Queso Holands1kg10,05

Pan hamburguesa1paquete (8u)1,33

Pan Snduche1paquete (8u)1,32

Pernil1kg6,28

Tomate rin1kg1,09

Salami1kg4,50

Jamn1kg11,00

Pasta tomate1kg2,50

Organo1kg9,00

Albahaca1atado0,80

Chocolate repostero1kg6,00

Banano1kg0,60

67

Harina1kg0,98

Esencia vainilla1lt5,00

Leche evaporada1kg3,22

Leche condensada1kg4,00

Crema de leche1lt2,33

Azcar pulverizada1kg1,60

Requesn1paquete 500gr2,83

Maicena1kg1,46

Leche Polvo1kg0,80

Caf instantneo1kg2,62

Licor caf1botella 700ml6,54

Gelatina s/s1kg20,00

Queso mascarpone1kg2,10

Queso fresco1kg5,76

Harina maz Blanco1kg0,71

Pasas1kg4,80

Hojas achira1atado (25u)1,00

Chocolate Ambateo1kg5,28

Leche1lt0,75

Canela polvo1lb2,50

Rama canela1kg1,09

Chocolate polvo1kg7,00

Uvas1kg1,00

Frutilla1kg1,50

Naranja1kg1,00

Syrup chocolate1frasco (350)3,45

Hierba buena1kg1,00

Mora1kg0,80

Tabla 8._ Listado de Materia Prima. Elaborado por VILA, Andrea. 2010

68

4.3 Maquinarias y procesos

Segn la determinacin del tamao del negocio y los procesos de los alimentos de la carta que se ofrecer al cliente, se establecer la maquinaria y utensilios necesarios para que estos sigan un procedimiento adecuado y completo.

Ver Tabla.14.

4.4 Estudio de proveedores

Las empresas que proveern los productos al restaurante, segn la clasificacin de los mismos se mencionan en la tabla 9.

69

Proveedores

ClasificacinProveedor

LcteosFloralp

CrnicosPronaca

ConservasPronaca, Industrias Ales

No pereciblesLa Universal, Doa. Petra, Dipor,

Pronaca

PereciblesMcdo Mayorista, Mcdo. Sta. Clara,

Mcdo.Sn. Roque

UtensiliosMontero

MenajeMontero, Jimnez, Imp. Muoz,

Irvix

Artculos de limpieza,Dipor

Plsticos y papas pre

cocidas

Artculos de OficinaDilipa

Tabla 9._ Proveedores. Elaborado por VILA, Andrea. 2010

4.5 Localizacin del Negocio

En la Provincia de Pichincha, al norte de la ciudad de Quito entre las Av. Amazonas y Toms de Berlanga se encontrar ubicado gape Caf-Lounge.

70

4.6 Costos de Operacin

Las tablas de costos de restaurante, se realizaron en base a precios de diferentes proveedores de alimentos, a travs de estos cuadros se tendr conocimiento de los gastos y egresos que produce el establecimiento. Estos ndices sern un parmetro que establecer precios adecuados para tener utilidad. Con esta base de costos se podr hacer proyecciones de ventas y saber si el negocio es rentable y en qu tiempo producir utilidad. El formato aplicado en las tablas de costos de restaurante es un estndar estadounidense de montaje posterior a las fichas de costos de procesos, donde se detallan medidas por porcin para el montaje.

Tabla Costos Restaurante N1

FICHAS DE COSTO DE MONTAJE

Preparacin:Alitas BBQrea: Caliente

Clasificacin:EntradaCantidad:Porcin

GneroCantidadUnidad$ por UCT por Gnero

Alitas1porcin0,9470,947

Salsa BBQ&Aros1porcin0,1330,133

Aderezo Casa1porcin0,2000,200

Ensalada Casa1porcin0,3230,323

Costo Total1,602

10% Margen0,160

TOTAL1,762


71



Preparacin:Nachos Quesorea: Caliente



Nachos1porcin0,0000,000

Guacamole1porcin0,2590,259

Aderezo Cheedar1porcin0,3580,358

Costo Total0,617

10% Margen0,062

TOTAL0,679




Preparacin:Lomitos con Papasrea: Caliente



Lomitos Picados1porcin2,5162,516

Cebollas Fritas1porcin0,2720,272

Papas Fritas1porcin0,3960,396

Costo Total3,184

10% Margen0,318

TOTAL3,502


72



Preparacin:Emp. Morochorea: Caliente



Masa Emp. Morocho1porcin0,0000,000

Relleno Emp .Morocho1porcin0,6860,686

Aderezo Golf1porcin0,0570,057

Aj1porcin0,0740,074

Costo Total0,817

10% Margen0,082

TOTAL0,899




Preparacin:Emp. Verderea: Caliente



Masa Emp. Verde1porcin0,8570,857

Relleno Emp. Verde1porcin0,3070,307

Aj1porcin0,0740,074

Costo Total1,238

10% Margen0,124

TOTAL1,361


73



Preparacin:Mini Brochetas Pollorea: Caliente



Verduras Brocheta1porcin0,1320,132

Pollo Base1porcin0,6090,609


Costo Total0,798

10% Margen0,080

TOTAL0,878




Mini Brochetas

Preparacin:Camarnrea: Caliente



Verduras Brocheta1porcin0,1320,132

Camarn Brocheta1porcin1,2051,205


Costo Total1,394

10% Margen0,139

TOTAL1,533


74



Preparacin:Humitasrea: Caliente



Humitas1porcin0,3290,329

Costo Total0,329

10% Margen0,033

TOTAL0,362




Preparacin:Csarrea: Fra



Csar1porcin0,5840,584

Aderezo Csar1porcin0,2040,204

0,000

Costo Total0,789

10% Margen0,079

TOTAL0,867


75



Preparacin:Csar Pollorea: Fra






Costo Total1,398

10% Margen0,140

TOTAL1,537




Preparacin:Csar Camarnrea: Caliente



Camarn Brocheta1porcin1,2051,205



Costo Total1,993

10% Margen0,199

TOTAL2,193


76



Preparacin:Lomo Marinorea: Caliente

Plato

Clasificacin:FuerteCantidad:Porcin


Salsa camarones1porcin0,1120,112




Lomo Filet Mignon1porcin2,5662,566

Costo Total3,597

10% Margen0,360

TOTAL3,957




Preparacin:Filet Mignonrea: Caliente

Plato



Lomo Filet Mignon1porcin2,5662,566




Costo Total3,485

10% Margen0,349

TOTAL3,834


77



Preparacin:Chuleta BBQrea: Caliente

Clasificacin:Plato FuerteCantidad:Porcin


Chuleta Cerdo120gr0,0050,600




Costo Total1,519

10% Margen0,152

TOTAL1,671




Preparacin:Pollo Championesrea: Caliente

Plato







Salsa Championes1porcin0,3020,302

Costo Total1,830

10% Margen0,183

TOTAL2,013


78



Preparacin:Pollo SouthWestrea: Caliente

Plato







Preparacin SouthWest1porcin0,7020,702

Costo Total2,230

10% Margen0,223

TOTAL2,453




Snduche

Preparacin:CheeseSteakrea:

Clasificacin:Cantidad:Porcin


Lomitos Picados1porcin2,5162,516

Cebollas Fritas1porcin0,2720,272

Aderezo Cheedar1porcin0,3580,358

Pan Snduche1u0,1650,165



Costo Total3,834

10% Margen0,383

TOTAL4,218


79



Preparacin:Snduche 3 Quesosrea: Caliente

Clasificacin:SnducheCantidad:Porcin


3 Quesos Championes1porcin0,0000,000


Pan Snduche1paquete0,1650,165


Costo Total0,888

10% Margen0,089

TOTAL0,977




Preparacin:Snduche Pernilrea: Fra



Pernil Snduche1porcin0,4900,490




Costo Total1,178

10% Margen0,118

TOTAL1,296


80



Preparacin:Snduche Salami Jamnrea: Fra



Salami & Jamn1porcin0,5340,534




Costo Total1,222

10% Margen0,122

TOTAL1,344




Preparacin:Pizzarea: Caliente

Clasificacin:Cantidad:Porcin


Salami & Jamn1porcin0,5340,534

Salsa pizza1porcin0,4240,424

Masa precocida100gr0,0040,400

Costo Total1,358

10% Margen0,136

TOTAL1,494


81



Preparacin:Brownie con Heladorea: Fra

Clasificacin:PostreCantidad:Porcin


Masa Brownie1porcin0,2870,287

Helado Vainilla0,04lt0,0020,000

Syrup Chocolate4cc0,0100,039

Crema Montada1porcin0,4300,430

Costo Total0,756

10% Margen0,076

TOTAL0,832




Preparacin:3 Lechesrea: Fra



Merengue1porcin0,1000,100

Bizcocho Vainilla1porcin0,1540,154

Salsa 3 Leches1porcin0,3350,335

Cereza2gr0,0090,018

Costo Total0,608

10% Margen0,061

TOTAL0,669


82



Preparacin:CheeseCakerea: Fra



Masa Quebrada1porcin0,2990,299

Relleno CheesCake1porcin0,4970,497

Culis Mora1porcin0,0400,040

Hierba Buena2gr0,0020,004

Costo Total0,840

10% Margen0,084

TOTAL0,924




Preparacin:Tiramisrea: Fra



Bizcocho Vainilla1porcin0,1540,154

Almbar Tiramis1porcin0,0240,024

Mousse Mascarpone1porcin0,4760,476


Chocolate Polvo5gr0,0070,035

Costo Total1,119

10% Margen0,112

TOTAL1,231


83



Preparacin:Banana Splitrea: Fra



Banana100u0,0000,000

Helado Chocolate30cc0,0020,072

Helado Vainilla30cc0,0020,072

Helado Fresa30cc0,0020,072

Chispas Chocolate10gr0,0010,015


Barquillos10gr0,1851,850

Costo Total2,510

10% Margen0,251

TOTAL2,761




Preparacin:Quimbolitosrea: Caliente

Clasificacin:MasaCantidad:Porcin


Quimbolitos1porcin0,1920,192

Costo Total0,192

10% Margen0,019

TOTAL0,211


84



Preparacin:Cappuccinorea: Caliente

Clasificacin:BebidaCantidad:Porcin



Capuchino1porcin0,1380,138

Costo Total0,568

10% Margen0,057

TOTAL0,624




Preparacin:Mocaccinorea: Caliente



Chocolate1porcin0,3160,316



Canela polvo2gr0,0050,010

Costo Total0,894

10% Margen0,089

TOTAL0,983


85



Preparacin:Choco Mokarea: Caliente





Cereza2gr0,0180,036

Canela Polvo2gr0,0050,010

Ralladura Naranja1u0,0330,033

Costo Total0,509

10% Margen0,051

TOTAL0,560




Preparacin:Expresorea: Caliente



Caf Instantneo15gr0,0030,039

Agua100cc0,0000,025

Azcar5gr0,0010,004

Costo Total0,068

10% Margen0,007

TOTAL0,075


86



Preparacin:Chocolate Calienterea: Caliente



Chocolate Ambateo1porcin0,4350,435

Masmelos5gr0,0040,022

Costo Total0,456

10% Margen0,046

TOTAL0,502




Preparacin:Poncherea: Caliente



Ponche300cc0,0010,441

Canela Polvo1u0,0050,005

Leche Condensada15cc0,0040,060

Rama Canela1gr0,0010,001

Costo Total0,507

10% Margen0,051

TOTAL0,558


87



Preparacin:Trea: Caliente



Agua200cc0,0000,050

Bolsita T1u0,0260,026

Limn1cc0,0010,001

Azcar5gr0,0010,004

Costo Total0,081

10% Margen0,008

TOTAL0,089




Preparacin:Infusionesrea: Caliente



Agua200cc0,0000,050

Hierba aromtica1u0,0380,038

Azcar5gr0,0010,004

Costo Total0,092

10% Margen0,009

TOTAL0,101


88



Preparacin:Batido de frutarea: Fra



Leche150cc0,0010,113

Pulpa Fruta100gr0,0040,380

Azcar30gr0,0010,025

Costo Total0,517

10% Margen0,052

TOTAL0,569




Preparacin:MilkShakerea: Fra



Leche200cc0,0010,150

Helado30cc0,0050,150

Azcar30gr0,0010,025


Cereza2gr0,0090,018

Costo Total0,772

10% Margen0,077

TOTAL0,849


89



Preparacin:Chocolate Dansrea: Fra




Crema Montada1porcin0,430

Cereza0,01frasco0,009

Zumo Cereza0,04frasco0,009

Hielo0,01funda0,000

Costo Total0,316

10% Margen0,032

TOTAL0,348




Preparacin:Frozzen Cappuccinorea: Fra




Hielo30gr0,0000,007

Crema leche10cc0,0020,023


Costo Total0,598

10% Margen0,060

TOTAL0,657


90



Preparacin:Frozzen Mokarea: Fra





Hielo30gr0,0000,007

Cereza2gr0,0090,018

Canela Polvo2gr0,0050,010

Ralladura Naranja15gr0,0330,500

Costo Total1,280

10% Margen0,128

TOTAL1,408




Preparacin:Frozzen Oreorea: Fra




Galleta Oreo60gr0,005

Hielo30cc0,000

Crema Leche10cc0,002

Crema Montada1porcin0,430

Costo Total0,316

10% Margen0,032

TOTAL0,348


91



Preparacin:Jugo Natural,rea: Fra



Agua200cc0,0000,050

Pulpa Fruta100cc0,0040,380

Azcar60gr0,0010,049

Sorbete1u0,000

Frutilla15gr0,0020,023

Costo Total0,502

10% Margen0,050

TOTAL0,552




Preparacin:Gaseosarea: Fra



Gaseosa1u0,5070,507

Costo Total0,507

10% Margen0,051

TOTAL0,557


92



Preparacin:T Heladorea: Fra



Agua150cc0,0000,038

Nestea Soluble70gr0,0080,560

Costo Total0,598

10% Margen0,060

TOTAL0,657




Preparacin:Aguarea: Fra



Agua1 u0,0000,000

Costo Total0,000

10% Margen0,000

TOTAL0,000


93



Preparacin:Mostorea: Fra

Clasificacin:BebidaCantidad:Shot


Uvas20gr0,0010,020

Agua10cc0,0000,003

Azcar5gr0,0010,004

Costo Total0,027

10% Margen0,003

TOTAL0,029




Preparacin:Galleta Promesarea: Caliente

Clasificacin:MasaCantidad:Porcin


Galletas Promesa1porcin0,5950,595

Costo Total0,595

10% Margen0,060

TOTAL0,655


94



Preparacin:Hamburguesa Casarea: Caliente



Carne Hamburguesa1porcin0,4240,424

Pan Hamburguesa1u0,1660,166

Lechuga10gr0,0030,026

Tomate10gr0,0010,011

Queso Cheedar10gr0,0100,101




Costo Total1,647

10% Margen0,165

TOTAL1,812


95

Una vez con estas tablas se procede a realizar el ROL DE PAGOS que cuenta como uno de los gastos importantes

dentro del establecimiento, posterior al flujo de caja.

ROL DE PAGOS

N HorasValor H. E.N HorasValor HorasTOTALVALOR A

NCARGOExtraordinariasExtraord.SUELDOCOMISINIESS 9.35%Total dscto.

Extra 50%50%INGRESOSPAGAR

100%100%

1Administrador00,0000,00$ 600,000$ 600,00$ 56,10$ 56,10$ 543,90

2Contador00,0000,00$ 450,000$ 450,00$ 42,08$ 42,08$ 407,93

3Chef25,0000,00$ 400,000$ 405,00$ 37,87$ 37,87$ 367,13

4Supervisor25,0000,00$ 400,000$ 405,00$ 37,87$ 37,87$ 367,13

5Ayudante Cocina 123,7525,00$ 300,000$ 308,75$ 28,87$ 28,87$ 279,88

6Ayudante Cocina 223,7500,00$ 300,000$ 303,75$ 28,40$ 28,40$ 275,35

7Mesero 123,7500,00$ 300,000$ 303,75$ 28,40$ 28,40$ 275,35

8Mesero 223,7512,50$ 300,000$ 306,25$ 28,63$ 28,63$ 277,62

9Mesero 323,7512,50$ 300,000$ 306,25$ 28,63$ 28,63$ 277,62

10Steward00,0012,00$ 240,000$ 242,00$ 22,63$ 22,63$ 219,37

11Limpieza 100,0000,00$ 240,000$ 240,00$ 22,44$ 22,44$ 217,56

TOTAL14$ 28,75512,00$ 3.830,000$ 3.870,75$ 361,92$ 361,92$ 3.508,83

Tabla 10._ Rol de Pagos. Elaborado por VILA, Andrea. 2010

96

ROL DE PROVISIONES

TOTALFondoIESS

NCARGO13to14rodeVacacionesTOTAL

INGRESOS12,15%

Reserva

1Administrador$ 600,00$ 50,00$ 20,00$ 50,00$ 25,00$ 72,90$ 217,90

2Contador$ 450,00$ 37,50$ 20,00$ 37,50$ 18,75$ 54,68$ 168,43

3Chef$ 405,00$ 33,75$ 20,00$ 33,75$ 16,88$ 49,21$ 153,58

4Supervisor$ 405,00$ 33,75$ 20,00$ 33,75$ 16,88$ 49,21$ 153,58

Ayudante

5Cocina 1$ 308,75$ 25,73$ 20,00$ 25,73$ 12,86$ 37,51$ 121,84

Ayudante

6Cocina 2$ 303,75$ 25,31$ 20,00$ 25,31$ 12,66$ 36,91$ 120,19

7Mesero 1$ 303,75$ 25,31$ 20,00$ 25,31$ 12,66$ 36,91$ 120,19

8Mesero 2$ 306,25$ 25,52$ 20,00$ 25,52$ 12,76$ 37,21$ 121,01

9Mesero 3$ 306,25$ 25,52$ 20,00$ 25,52$ 12,76$ 37,21$ 121,01

10Steward$ 242,00$ 20,17$ 20,00$ 20,17$ 10,08$ 29,40$ 99,82

11Limpieza 1$ 240,00$ 20,00$ 20,00$ 20,00$ 10,00$ 29,16$ 99,16

$

TOTAL$ 3.870,75$ 322,56$ 220,00$ 322,56$ 161,28$ 470,301.496,70

Tabla 11._ Rol de Provisiones. Elaborado por VILA, Andrea

Otro parmetro importante dentro de los costos de un establecimiento es el cuadro de precios de venta al pblico que ofrecer gape Caf-Lounge. Los precios se regirn a las tablas de costos y a los precios que maneja la competencia es decir las cafeteras del norte de la ciudad nombradas en el Captulo II.

97

CUADRO DE PRECIOS DE VENTA RESTAURANTE

CARTACOSTO%PVP%PRECIO10,00%12,00%PVP +PVP

RECETAUtilidadCompetenciaSUGERIDOSUGERIDOSERVICIOIVAImpuestos

PICADITAS

Alitas BBQ$ 1,76150$ 4,502,644,410,440,53$ 5,38$ 5,20

Nachos con Guacamole$ 4,10

$ 0,68400$ 3,802,723,400,340,41$ 4,14

LomitosPicadoscon

papas$ 3,5050$ 5,441,755,250,530,63$ 6,41$ 6,60

Empanadas de Morocho$ 4,30

$ 0,90300$ 3,502,703,600,360,43$ 4,39

Empanadas de Verde$ 5,70

$ 1,36250$ 3,503,404,760,480,57$ 5,81

Mini Brochetas de pollo$ 5,80

$ 0,88450$ 4,203,954,830,480,58$ 5,89

MiniBrochetasde

camarn$ 1,53250$ 5,003,835,370,540,64$ 6,55$ 6,50

Humitas$ 1,70

$ 0,36300$ 1,801,081,450,140,17$ 1,76

ENSALADAS

Csar$ 4,90

$ 0,87350$ 3,803,043,900,390,47$ 4,76

Csar de pollo$ 1,54250$ 4,803,845,380,540,65$ 6,56$ 6,80

98

Csar de camarn$ 2,19150$ 5,403,295,480,550,66$ 6,69$ 6,90

PLATOS FUERTES

Lomo Marino$ 7,90

$ 3,9660$ 6,702,376,330,630,76$ 7,72

Filet Mignon$ 7,40

$ 3,8360$ 6,502,306,130,610,74$ 7,48

Chuleta BBQ$ 7,00

$ 1,67200$ 5,503,345,010,500,60$ 6,12

Polloensalsa

championes$ 2,01150$ 6,203,025,030,500,60$ 6,14$ 6,90

Pollo SouthWest$ 8,00

$ 2,45150$ 5,803,686,130,610,74$ 7,48

SNDUCHES

CheeseSteak$ 5,00

$ 4,2220$ 5,800,845,060,510,61$ 6,17

3 Quesos y championes$ 3,40

$ 0,98200$ 4,701,952,930,290,35$ 3,58

Pernil$ 2,70

$ 1,30200$ 2,502,593,890,390,47$ 4,74

Salami y Jamn$ 1,34$ 4,20$ 4,70

2002,694,030,400,48$ 4,92

Pizza (jamn, salami)$ 1,49$ 3,80$ 5,40

2002,994,480,450,54$ 5,47

Hamburguesa Casa$ 1,81$ 5,80$ 7,00

2003,625,440,540,65$ 6,63

POSTRES

Brownie con helado$ 0,83400$ 2,803,334,160,420,50$ 5,08$ 4,80

3 Leches$ 0,67500$ 2,403,344,010,400,48$ 4,90$ 4,90

99

CheeseCake$ 0,92300$ 3,202,773,700,370,44$ 4,51$ 4,50

Tiramis$ 1,23350$ 2,454,315,540,550,66$ 6,76$ 4,70

Banana Split$ 2,7640$ 4,501,103,870,390,46$ 4,72$ 4,70

Quimbolitos$ 0,21500$ 1,80$ 1,50

1,051,260,130,15$ 1,54

BEBIDAS CALIENTES

Cappuccino$ 0,62500$ 2,103,123,750,370,45$ 4,57$ 4,50

Mocaccino$ 0,98350$ 2,503,444,420,440,53$ 5,40$ 5,00

Choco Moca$ 0,56550$ 2,803,083,640,360,44$ 4,44$ 4,00

Expreso$ 0,08950$ 1,200,710,790,080,09$ 0,96$ 1,50

Chocolate caliente$ 0,50500$ 2,202,513,010,300,36$ 3,68$ 3,60

Ponche$ 0,32700$ 2,402,242,560,260,31$ 3,13$ 3,00

T$ 0,09900$ 1,700,800,890,090,11$ 1,08$ 1,50

Infusiones$ 0,10900$ 1,700,911,010,100,12$ 1,23$ 1,50

BEBIDAS FRAS

Jugos Naturales$ 0,55300$ 1,90$ 2,50

1,662,210,220,26$ 2,69

Gaseosas$ 0,56200$ 1,501,111,670,170,20$ 2,04$ 2,00

T helado$ 0,66150$ 2,000,991,640,160,20$ 2,00$ 2,00

Agua$ 0,00200$ 0,900,000,000,000,00$ 0,00$ 1,00

100

BEBIDAS ESPECIALES

Batidos de Fruta$ 0,57300$ 2,101,712,280,230,27$ 2,78$ 2,80

Milk Shake$ 0,85200$ 2,801,702,550,250,31$ 3,11$ 3,00

Chocolate Dans$ 0,35650$ 2,00$ 3,00

2,262,610,260,31$ 3,18

Frozzen Cappuccino$ 0,66400$ 3,202,633,290,330,39$ 4,01$ 4,00

Frozzen Moka$ 1,41160$ 3,402,253,660,370,44$ 4,47$ 4,50

Frozzen Oreo$ 0,35700$ 3,702,432,780,280,33$ 3,39$ 4,00

LTIMA CENA

Mosto$ 0,03900$ 0,500,260,290,030,04$ 0,36$ 0,50

Galleta Promesa$ 0,6550$ 0,800,330,980,100,12$ 1,20$ 1,00

Tabla 12._ Precios de Venta al Pblico. Elaborado por VILA, Andrea. 2010

101

4.7 Promocin y Comercializacin

Para hacer conocer al cliente tanto productos como servicios, e iniciar con la actividad del negocio; se crear una imagen corporativa que identificar. El nombre del negocio es gape que refleja el amor genuino y verdadero, que solo Dios da. Los colores naranja, celeste y blanco en tonos delicados son joviales y reflejan pureza y el sabor exquisito de los platos. El slogan Ms Cerca del Cielo, tiene como objeto resaltar la calidad de los productos y servicios que provocan una comodidad nica a los sentidos de los clientes

acercndolos al cielo.

Logotipo Caf-Lounge GAPE"

Elaborado por VILA, Andrea y MAYORGA Byron. 2010

102

Uniformes AGAPE

Elaborado por VILA, Andrea y MAYORGA Byron. 2010

103

Promocin y Distribucin

MediosDescripcin

Dar a conocer los productos que

ofrecen el CafLounge, su

ubicacin y servicios.

PROMOCINConcebirunmensajede

sobriedad,jovialidadyde

distraccin.

Radio las ms escuchadas por una

Medios publicitariosaudiencia entre los 25 a 45 aos,

trimestralmente.

La distribucin se har, dentro del

mismo local y en la secretaria de

DISTRIBUCINlas iglesias.

*Base de datos de personas que se

congregan en las iglesias de Quito.

*Publicidad por medio de correo

SOPORTES PUBLICITARIOSelectrnico.

*Pgina Web

*Publicidad en revistas

*Tarjetas de invitacin a eventos

especiales

Tabla 13._ Promocin y Distribucin. Elaborado por VILA, Andrea. 2010

104

CAPTULO V ESTUDIO ADMINISTRATIVO

5.1 Forma jurdica y constitucin de la empresa

Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada

Se ha publicado en el Registro Oficial 196 de 26 de enero del 2006 esta Ley que permite que una sola persona natural constituya una compaa. Este tipo de compaa, por su naturaleza, tiene diferencias notorias con otras especies societarias comprendidas en la Ley de Compaas. Para empezar, se conforma esta empresa con la figura de compaa de responsabilidad limitada, pero no con las caractersticas particulares de las compaas de responsabilidad limitada ordinarias contempladas en la Ley de Compaas, ya que la empresa unipersonal inicia sus actividades hasta la finalizacin de su plazo legal con una sola persona, nica y exclusivamente. A esta persona se la conoce como gerente-propietario y no como socio.

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La compaa unipersonal de responsabilidad limitada no admite una transformacin por otra especie de compaa, salvo el caso de que los herederos del gerente-propietario sean varios, en cuyo caso debern transformar la compaa unipersonal en otro tipo de compaa. Se puede conformar esta compaa por una persona que tenga la capacidad legal para realizar actos de comercio, esto es lo contemplado en el artculo 6 del Cdigo de Comercio y artculo 1461 del Cdigo Civil. De ninguna forma se puede constituir este tipo de compaa con una persona jurdica ni con personas naturales que no puedan ejercer el comercio segn la Ley, esto es el artculo 7 del Cdigo de Comercio. Se dispondr que tanto el gerente-propietario como la empresa unipersonal de responsabilidad limitada sean distintas personas, por consiguiente sus patrimonios sern separados. De lo anterior, la ley dispone que el gerente-propietario no ser responsable de las obligaciones de la empresa, ni viceversa, salvo casos que la misma Ley enumera, como la quiebra fraudulenta, en los que si puede responder con su patrimonio personal por las obligaciones de la empresa.

El objeto de esta compaa es la actividad econmica organizada a la que se va a dedicar, y dicho objeto comprender solo una actividad empresarial. El capital inicial de esta empresa, de acuerdo a la Ley es el monto total de dinero que el gerente-propietario hubiere destinado a la actividad misma, sin embargo este capital no podr ser inferior al producto de la multiplicacin de la

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remuneracin bsica mnima unificada del trabajador en general por diez. Esto quiere decir que en la actualidad con una remuneracin bsica mnima unificada de 240 dlares, el capital inicial de estas compaas no podr ser inferior a 2400 dlares. Incluso se dispone que, si en cualquier momento de existencia de la compaa unipersonal de responsabilidad limitada, el capital fuera inferior al mnimo establecido, en funcin de la remuneracin bsica mnima unificada que entonces se hallare vigente, el gerente propietario deber aumentar el capital dentro del plazo de seis meses y deber registrarse en el Registro Mercantil dicho aumento, caso contrario la empresa entrar en liquidacin inmediatamente. La empresa unipersonal est exenta de impuestos en el proceso de constitucin o transformacin, y solamente sus utilidades y valores que retiren de ella el gerente-propietario estn sujetas al tratamiento tributario que tienen las compaas annimas. Otra diferencia es que la constitucin de estas compaas se la hace por medio de escritura pblica y una vez que sea otorgada la misma, el gerente-propietario se dirigir ante uno de los jueces de lo civil y pedir su aprobacin e inscripcin en el Registro Mercantil, pudiendo a la vez afiliarla al gremio o cmara que le correspondera conforme a la actividad u objeto al que se dedique la empresa.

El Representante legal de la empresa unipersonal ser el mismo gerente-propietario, quien podr realizar nicamente actos y contratos con relacin al objeto de la empresa. La contabilidad de la empresa estar sometida a la Ley de

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Compaas y reglamentos expedidos por la Superintendencia de Compaas en lo que fueren aplicables. La empresa unipersonal de responsabilidad limitada, en los noventa das posteriores al trmino del ejercicio econmico deber prepara su balance.

Fuente: http://www.edicioneslegales.com/noticias/2006/febrero/06feb%20%2010feb/emp_unipers.php

5.2 Organigrama Caf-Lounge

Administrador

Contador

Supervisor CocinaSupervisor Servicio

Ayudante 1Ayudante 2Mesero 1Mesero 2Mesero 3

StewardLimpieza 1


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5.3 Funciones y Responsabilidades

Administrador._ Ser la persona que representa al establecimiento, planificar usando los recursos disponibles designando funciones y usando la capacidad de lder, deber negociar con los proveedores, y ser vocero de las decisiones que afecten al establecimiento.

Contador._ La persona en este cargo deber llevar al da la informacin financiera del establecimiento, preparar las declaraciones tributarias, tendr informes de todos los movimientos econmicos del Caf-Lounge.

Supervisor Cocina._ Ser la persona a cargo de la cocina y su buen funcionamiento. Controlar y supervisar el personal a su cargo, manejar recetas estndar, lista de proveedores, inventarios semanales

Supervisor Servicio._ Se encargar del personal de servicio y su desempeo, vender los platos de la carta y har que el cliente se sienta cmodo y bien atendido.

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Ayudante 1 y 2._ Sern las personas a cargo de la produccin de la carta, elaborarn los platos, aplicarn una correcta manipulacin y control de los alimentos.

Steward._ La persona se encargar del aseo de la cocina y sus utensilios, ser la persona que maneja el dish y prever que cada puesto tenga las herramientas de trabajo necesarias para la produccin.

Mesero 1,2, y 3._ Los meseros sern los encargados de la buena atencin a los clientes, llevarn las comandas, completarn los pedidos en cada mesa y trasladar la cuenta hasta la caja.

Limpieza._ Este puesto es el que se responsabilizar del aseo del rea de restaurante del establecimiento tanto fsicamente, qumicamente y biolgicamente.

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5.4 Plan de recursos humanos y remuneraciones

Los empleados tendrn una capacitacin anual del manejo y mantenimiento de la maquinaria, manipulacin de alimentos, servicio al cliente, entre otros aspectos importantes a considerar para el buen funcionamiento del caf-lounge. El pago a los empleados del establecimiento se harn quincenalmente a travs del departamento de contabilidad, las vacaciones sern remuneradas, el seguro del estado IESS ser compartido segn el Cdigo de Trabajo y se aadir ciertos beneficios por temporada dependiendo el increm

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