TECNICAS DE ORDEÑO

CATEDRA : LECHES Y PRODUCTOS LACTEOS

PRESENTADO POR : CANCHARI BENTURA RosindaGOMEZ DIAZ AndreaLUIS MORALES EstibenNUÑES PALACIOS LeticiaROJAS ROMERO IngridVELASQUE HUAMAN JosueYUPANQUI CONDORI Melissa

SEMESTRE : VII

CATEDRATICO : Ing. Miriam CAÑARI CONTRERAS

Ciudad Universitaria, 03 de MAYO del 2013.

PLAN DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y UN TEST DE EVALUACIÓN DE LA TÉCNICA DE ORDEÑO QUE SE UTILIZA EN LA ESTACIÓN EXPERIMENTAL.

TÉCNICAS DE ORDEÑO QUE SE DEBEN UTILIZAR EN E.E: ORDEÑO MANUAL

ORDEÑO

Es un conjunto de operaciones encaminadas a extraer la totalidad de la leche existente en la glándula mamaria sin daño para el animal y de forma que el producto obtenido reúna las máximas calidades higiénicas y nutritivas, para su correcta realización, es preciso tener en cuenta las características anatómicas y fisiológicas del animal, y el método de extracción empleado.

PELIGROS MICROBIOLÓGICOS:

1.- LÍMITES CRÍTICOS:

Practicas correctas de ordeño y manipulación de equipos

El ordeñador debe tener una sensibilidad y capacidad de reacción que permita adaptarse a las características del animal en el ordeño y obtener, con mayor suavidad y de forma total, la leche contenida en la ubre. No se debe pellizcar ni jalar los pezones para evitar daños en los tejidos de la glándula mamaria.

Los operarios deberán estar en perfectas condiciones higiénicas y de salud para llevar a cabo el ordeño y equipado del uniforme apropiado y limpio. Las uñas de las manos deben ser cortas y en perfecto estado de higiene.

Los operarios deberán mantenerse un perfecto estado de limpieza e higiene durante todo el proceso de ordeño.

Las vacas deberán ser ordeñadas en un orden tal que se minimice el riesgo de contaminación cruzada entre animales con infecciones mamarias: primero se deben ordeñar los animales sanos, luego los que se han recuperado de un tratamiento por mastitis y por último los que están en tratamiento por mastitis.

Los pelos de la ubre deberán ser cortados o flameados periódicamente de manera que se minimice la acumulación de suciedades, polvo y materia fecal.

Los animales deben ser llevados a la sala de ordeño en calma dejándolos previamente en el corral de espera con la finalidad que defequen antes de ingresar a la sala de ordeño. Cuando el ordeño se realiza en el potrero, la actividad del ordeñador antes de comenzar el ordeño puede ser suficiente para cumplir con este objetivo.

Antes de iniciar el proceso de limpieza de la ubre esta debe ser observada y palpada para determinar la presencia de signos de mastitis como temperatura, consistencia y tamaño de la ubre y de los pezones.

La ubre deberá ser sometida a un procedimiento de limpieza que remueva todo tipo de suciedades adheridas a los pelos y la piel tanto de la ubre como de los pezones.

Para la limpieza y desinfección de los pezones y la ubre deberá utilizarse productos diseñados específicamente para este propósito en las concentraciones y de acuerdo a las especificaciones señaladas por el fabricante El primer paso una vez ingresado el animal a su lugar de ordeño es el lavado de los pezones con agua limpia y el desinfectante.

Los productos utilizados para la limpieza y desinfección de los pezones y la ubre deberán diluirse en agua tibia.

Luego de la limpieza y desinfección de la ubre y los pezones, estos deberán ser secados con papel absorbente desechable. Nunca se debe utilizar el mismo papel para secar dos o más animales.

Retirar y observar los primeros chorros de leche de cada pezón sobre un fondo oscuro para establecer signos de mastitis como color, olor, presencia de coágulos o algún otro aspecto anormal en la leche.

Periódicamente someta cada animal a una evaluación de mastitis mediante pruebas confiables como la Prueba California para Mastitis registrando los resultados obtenidos.

Opcionalmente realice el presellado de los pezones con un desinfectante diseñado específicamente para esta propósito, en las concentraciones y de acuerdo a las especificaciones. Para esta práctica se deben utilizar aplicadores de no retorno. Nunca se deben sellar los pezones por aspersión.

Secar los pezones con papel absorbente desechable. En el ordeño manual con ternero permita que la cría estimule la vaca al

inicio del ordeño. La saliva del ternero hace la limpieza y desinfección de los pezones entregando al ordeñador una vaca con pezones limpios y bien estimulados.

En el ordeño manual sin ternero, se debe realizar un estímulo adecuado para que la bajada de la leche sea eficiente siguiendo las normas de limpieza y desinfección descritas previamente.

Realice el ordeño cuidadosamente apretando el pezón entre el dedo pulgar y los dos dedos siguientes de manera que la leche que queda aprisionada en la cisterna del pezón pueda ser extraída y no se regrese hacia la cisterna de la ubre. Nunca se deben utilizar las uñas para apretar los pezones.

Debe evitarse el sobre – ordeño. No se debe masajear la ubre con la maquina de ordeño en funcionamiento.

La leche colectada debe de ser filtrada, enfriada y almacenada en canecas o tanques destinados para este fin..

La leche de vacas con signos de mastitis debe ser descartada. Luego de terminar el proceso del ordeño, toda la suciedad visible y los

depósitos de leche deben ser removidos de la parte exterior de los equipos y utensilios utilizados en el ordeño así como de los tubos flexibles mediante el cepillado y enjuagado con agua limpia.

Las instalaciones también deber ser sometidas a un proceso de limpieza. Luego de realizar la limpieza externa, el equipo y los utensilios

utilizados en el ordeño deberán ser sometidos a un proceso de limpieza y desinfección acorde con las recomendaciones del fabricante.

En cualquier caso el proceso de limpieza y desinfección de equipos y utensilios deberá seguir los siguientes pasos:1. Realizar un pre-lavado con agua a una temperatura entre 35 y 45º C.2. Realizar un lavado durante al menos 10 minutos con un detergente

alcalino preparado en agua con una temperatura entre 50 y 75º C.El producto a utilizar deberá ser diseñado específicamente para este propósito, en las concentraciones y de acuerdo a las especificaciones

señaladas por el fabricante3. Opcionalmente se debe hacer un enjuague con agua corriente a una

temperatura entre 35 y 45oC.4. Antes de reutilizar el equipo y los utensilios, estos se deben sumergir en

una solución desinfectante suave y ser secados con papel absorbente desechable.

Formas correctas de ordeño manual:

DETALLES EN EL ORDEÑO MANUAL.

Figura 1: ordeño a manos llenas o puño Figura 2: ordeño entre dedos

Formas incorrectas de ordeño manual:

Fig.3: ORDEÑO ALTO FIG.4 ORDEÑO BAJO

FIG. 5: ORDEÑO A PELLIZCO Fig. 6: ORDEÑO POR ESTIRAMIENTO

B.- TEST DE PRUEBAS DE DETERMINACIÓN DE CONTAMINACION

DETECCIÓN DE MASTITIS

California Mastitis Test (CMT):

Este es un método para la determinación semicuantitativa del número de leucocitos en la leche, de cada uno de los cuartos mamarios.

Instrumentos y Reactivo Paleta de plástico con 4 cubetas de 7 cm. de diámetro por 2 cm de alto. Dosificadora con reactivo California Mastitis Test (CMT).

Descripción del procedimiento Al iniciar el ordeño, colecte y elimine los primeros chorros de leche.

Extraer del animal 3-4 chorros de cada cuarto.

Incline la bandeja y nivele la cantidad de leche.

Agregue 2 cc del reactivo CMT en cada uno de los depósitos de la bandeja y agite simultáneamente y observe la reacción.

Lectura del CMT N=Negativo (No infectado): No hay espesamiento de la mezcla.

T=Trazas (Posible Infección): Ligero espesamiento de la mezcla. La reacción “Trazas” parecedesvanecerse con la rotación continua de la raqueta.

1=Positivo débil (Infectado): Definido espesamiento de la mezcla, pero sin tendencia a formar gel. Si la raqueta se rota por más de 20 segundos, el espesamiento puede desaparecer.

2=Positivo evidente (Infectado):Inmediato espesamiento de la mezcla con ligera formación de gel. Mientras la mezcla se agita, esta se mueve hacia el centro de la copa, exponiendo el fondo del

borde externo. Cuando el movimiento se detiene, la mezcla se nivela y cubre todo el fondo de la copa.

Recuerde que la raqueta debe lavarse después de cada prueba.

Interpretación de la lectura Una reacción de T (trazas) o más indica que hay mastitis subclínica en el cuarto. En la siguiente tabla se muestra la interpretación de cada lectura del CMT.

Recomendaciones Si la leche se presenta ligeramente positiva, recoléctela en un recipiente separado y llévela a la quesería donde debe ser pasteurizada, antes de utilizarla. En este caso el tratamiento, consiste en una limpieza y un ordeño a fondo bien realizado diariamente. No se recomienda el uso de antibiótico.

Si la leche se presenta fuertemente positiva, nunca se debe mezclar con el resto de leche, debiendo recolectarse en un recipiente separado. Se debe hervir para utilizarla como alimento de los animales. Para un mejor tratamiento consulte al veterinario.

C.- EQUIPO DE ORDEÑO

Todos los equipos que se usan en el ordeño, como los coladores, cantinas y

baldes, son posibles fuentes de contaminación, ya que sirven para la extracción y

el traslado de la leche.

Por eso, debemos tener bastante cuidado en la limpieza de todos los equipos para

eliminar todos los microbios que pueden afectar la calidad de la leche.

Lavar las cantinas con jabón y agua, mezclando 255 cc (un cuarto de litro) de

jabón líquido industrial con 5 galones de agua.

Darles un segundo enjuague con agua hirviendo.

Realizar otro enjuague con agua clorada a 100 partes por millón (ppm),

dejándola reposar por lo menos 5 minutos antes de usarla.

Las cantinas y baldes deben ser de una sola pieza y preferiblemente, de acero

inoxidable, para asegurar un buen lavado, que no queden residuos y que no

trasmiten malos olores a la leche.

CONTROL DE PARÁMETROS ESTABLECIDOS EN MANTENIMIENTO DE

MATERIALES Y EQUIPOS

Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza, desinfección y circulación del personal; en lo posible, deben ser elaborados en acero inoxidable, fáciles de armar y desarmar.En la siguiente tabla se muestran las concentraciones recomendadas para algunas soluciones necesarias en las plantas lácteas

Condición Concentración Manos 25 ppm

Utensilios 100 ppm Equipos 100 ppm Mesas 100 ppm

Paredes 200 ppm Pediluvio 400 ppm

Pisos 500 ppm

Los equipos deben evitar la contaminación del alimento con lubricantes y combustibles. Debe existir un área de lavado independientemente del área de proceso para efectuar el lavado y desinfección de los utensilios.

D.- ANIMALES NEGATIVOS EL TES DE MASTITIS Y TUBERCULOSIS

FACTORES PREDISPONENTES DE MASTITIS

MicroorganismosLos microorganismos causantes de mastitis pueden ser agrupados en 3 categorías:

LOS QUE CAUSAN MASTITIS CONTAGIOSA (fundamentalmente Streptococcusagalactiae, Staphylococcusaureuscoagulasa positivo y Mycoplasmasspp).

PATÓGENOS COMUNES DEL ENTORNO AMBIENTAL EN QUE VIVEN LAS VACAS (fundamentalmente coliformes, estreptococos ambientales y estafilococos coagulasa negativos).

PATÓGENOS NO COMUNES DEL MEDIO AMBIENTE (Arcanobacteriumpyogenes, Pseudomonasaeruginosa, levaduras, Nocardia asteroides, el alga incolora Protothecaspp, y muchos más).

EL HOMBREEl rol del hombre en el problema de la mastitis abarca varios niveles:a) El Primer Nivel Es El Ordeño Mecánico; las tasas de mastitis siempre son más elevadas en hatos mal ordeñados. El buen ordeño depende de varios elementos:

Buena disposición del ordeñador para el trabajo. Capacidad de identificación de las vacas, sus características y sus

problemas. Capacitación en el mejor arte del ordeño.

B) El Segundo Nivel Es El Control Del Ordeño Mecánico En Manos De Un Buen Jefe; hábil en el manejo del personal, en la supervisión de los procedimientos y en el mantenimiento del equipo de ordeño.C) El Tercer Nivel Lo Juega El Médico Veterinario que es responsable de la planificación de toda la operación desde el punto de vista técnico; sus funciones son:

Elaborar el manual de procedimientos del ordeño y de la limpieza y desinfección del equipo.

Enseñar la aplicación correcta del procedimiento de ordeño. Elaborar, con otros técnicos, el manual de procedimientos para el mantenimiento

del equipo. Elaborar y hacer cumplir el manual de procedimientos para el control de la

mastitis. Seleccionar los implementos y medicamentos que deben emplearse; e instruir al

personal sobre su uso. Realizar o supervisar los controles con CMT u otros; y decidir, en base a los

resultados, la redistribución de los lotes de vacas y el orden del ordeño. Hacer el análisis estadístico mensual de monitoreo de la mastitis. Decidir sobre el rol y método de secado de las vacas. Recomendar la saca de las vacas problema de mastitis.

2. MEDIDAS CORRECTAS

RUTINA DE ORDEÑO

Para garantizar las condiciones sanitarias óptimas se debe seguir el siguiente orden en el ordeño:

primero las novillas nuevas; después las vacas sanas; a continuación las vacas viejas y vacas sospechosas a la prueba de

mastitis. por último, las vacas positivas a la prueba de mastitis.

Al iniciar el ordeño, se deben tener dos baldes de desinfectante a base de yodo o cloro, preparados según la recomendación siguiente.Preparación de:

- Solución de yodo: 30 cc de yodo concentrado en un litro de agua. - Solución de cloro:

Condición Concentración

Manos 25 ppm Utensilios 100 ppm Equipos 100 ppm Mesas 100 ppm

Paredes 200 ppm Pediluvio 400 ppm

Pisos 500 ppm

LOS PASOS PARA LA REALIZACIÓN DEL ORDEÑO SON:

1. El primer paso una vez ingresado el animal a su lugar de ordeño es el lavado de los pezones con agua limpia y el desinfectante.

2. El ordeñador debe lavarse las manos antes de empezar el ordeño ya que podría contaminar la leche o a los animales.

Se debe tener cuidado de que solo se laven los pezones y no toda la ubre, ya que de hacerlo así estaríamos pasando todas las bacterias y la suciedad de la ubre

hacia los pezones.3. Si se emplea la técnica de poner a mamar al ternero para producir la bajada de

la leche, se debe lavar solo con agua antes de poner al ternero, y después desinfectar la teta de la vaca con la solución de cloro o yodo. De ésta manera, también se lava la saliva que queda en los pezones.

4. Se secan los pezones con toallas de papel o de tela. Recuerde que no debe usar la misma toalla en vacas diferentes.

5. Se vierten los primeros chorros de leche en una taza de fondo oscuro, para observar grumos o coágulos que puedan indicar la presencia de mastitis.

Alternativamente, realice la Prueba de Mastitis California (CMT) cada 15 días.

6. El ordeño debe realizarse despacio y evitando causar daño en la teta.

7. Una vez realizado el ordeño, se sellan los pezones con un desinfectante yodado. Para ello simplemente introduzca el pezón dentro de la solución yodada.

8. Hay que lavarse las manos en la solución desinfectante, cada vez que se termina de ordeñar una vaca e inicia a ordeñar otra.

3. REGISTROS

BUENA PRACTICAS DE HIGIENE EN EL ORDEÑONivel de riesgo

CumpleNo

cumpleOBSERVACIONES

El personal de ordeño usa prendas limpias y apropiadas de uso único para el ordeño, de color blanco (preferentemente) para verificar a simple vista el nivel de limpieza?

No tiene heridas, ni infecciones en la piel (si tiene están cubiertas), ni enfermedades infectocontagiosas demostradas por la certificación sanitaria que lo acredite? (Carnet sanitario)

El personal lechero conoce las normas de higiene en la rutina de Ordeño como lavado de manos y brazos, y los mantiene en esta condición previo y durante el proceso de ordeño y no presenta ningún tipo de implementos como anillos, pulseras y otros?

Losequipos de ordeñoy recipientes (baldes,y ogosyfiltros), son revisadosantesdelordeñoparaverificarsuadecuadacondiciónhigiénica?

Se efectúa un correcto proceso de lavado y secado de los pezones del animal, para lo que utiliza un balde con agua clorada de uso único para esta actividad?

El agua que utiliza para el lavado de pezones, es clorada y utiliza un recipiente único para este proceso, vaciando el sobrante al desagüe?

Luego del lavado se procede a desinfectar los pezones, contando para ello con una solucióndesinfectante suficiente para el total de vacas a ser ordeñadas?

Si el ordeño es manual, se lo hace de manera suave, con las manos debidamente higienizadas por un lapso de 6 a 7 minutos, y no causar con tiempos mayores riesgos de retención natural con riesgo de aparición de mastitis?

Lalecheordeñadamanualmenteesfiltradaantes dedepositarla enel recipiente o tanque de almacenamiento?

Laleche, filtrada sealmacena y mantieneenlos recipientes de almacenamiento,cerradosubicadosdentrodelapila con aguafresca, parabajar la temperatura de la leche hastael momento enquese leentregueal recolector .?

Si el establecimiento cuenta contanque de enfriamiento es de material apropiado, y tiene la capacidad para mantener la lecheala temperatura requerida hasta el momento de la recolección?

CAPACITACIONNIVEL

DE RIESGO

CUMPLENO

CUMPLEOBSERVACIONES

El personal de ordeño es capacitado obedeciendo a un plan de capacitación continuo en salud y manejo animal, proceso de ordeño, higiene y manipulación de la leche, higiene del personal y hábitos higiénicos