7/23/2019 Plan de Examen

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PLAN DE EXAMEN

PROCESO DE PRODUCTOS CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS

APELLIDOS Y NOMBRES:HUASCO CADILLO MABEL

FECHA:01/12/14

I. OBJETIVO GENERAL:- ELABORAR HAMBURGUESA DE CARNE APLICANDO LOS

CONOCIMIENTOS TECNICO-CIENTIFICO.

II. OBJETIVO ESPECIFICO:

- TENER EN CUENTA LOS PARAMETROS ADECUADOS PARA LAFABRICACION DE HAMBURGUESA DE CARNE.

- NOSOTROS COMO ALUMNOS DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS, PODREMOS MEJORAR NUESTRAS HABILIDADES ENCUANTO A LAS TCNICAS DE PROCESAMIENTO Y USO DEMAQUINARIAS EN LA INDUSTRIA CRNICA.

- HACER USO DE LAS MAQUINARIAS Y EQUIPOS CON QUE CUENTAEL IESTP !MANUEL AR"ALO CCERES#.

III. DEFINICION:

LA HAMBURGUESA ES UN PREPARADO CRNICO ELABORADO CON

CARNE PICADA LA QUE SE LE AGREGA SAL Y DI"ERSOS CONDIMENTOS YESPECIAS, POSTERIORMENTE SE ME$CLA, AMASA Y SE MOLDEA. ESTEPRODUCTO SE ELABORA CON CARNE DE RES, DE CHANCHO O DE POLLO,EN TODO CASO ES ACONSEJABLE QUE LA CARNE TENGA POCA GRASAPARA E"ITAR UNA DISMINUCI%N DE TAMA&O DURANTE LA FRITURA YMANTENER UNA BUENA CALIDAD NUTRITI"A SU CONSER"ACI%NNECESITA REFRIGERACI%N, DE NO SER GUARDADA EN LAREFRIGERADORA SE TIENE QUE CONSUMIR ANTES DE LAS 24 HRS DE SUPREPARACI%N.

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I". FLUJOGRAMA DE ELABORACIN DE HAMBURGUESA DECARNE

V. DESCRIPCIN DEL PROCESO

C'()*+ ' T * -1C ' 2CRECEPCI%N

E) (+ *3*+CORTADO

C'()* 5 6('+'MOLIENDA

C)78*)+ME$CLADO

D* 90 ' 1006(PESADO

C) 3+ * :'+ :';'+ P*(7 -2?C @ (+.CONGELADO

EMPACADO

T> -20CALMACENADO

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RECEPCIN: C3')7;'( :' 8'*(7' (78' 3* *)(' ': (;*+.

CORTADO: S* (;** ' ;('( :' ;'()* *) (+ *3*+'(' ';7:7'( *) *: 7;'.

MOLIENDA: (;**8+ ' 8:*( :' ;'()* 3) ;) :' 6('+'.MEZCLADO: U)' * =*)7' :' ;'()* 8:7', :' ::*'8+ ':' 8*;:'(' *) )* +* ''7( :+ ;)78*)+ (*+')*+.

PESADO: L3*6 * '=*( =*)7 3)' 8'+' '++'(;**(*8+ ' *+'( *3*'+ =:'+ * 906(.

FORMADO: C) :' '

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