plan de empresa para la creacion de productos …

PLAN DE EMPRESA PARA LA CREACION DE PRODUCTOS ARABES “NASHLA” SECTOR (ELABORACION COMIDAS Y PRODUCTOR

PREPARADO) CODIGO CIIU 1084

JHOSEF GEORGES SANIN CÓDIGO: 2110115

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

DEPARTAMENTO DE MERCADEO PROGRAMA DE MERCADEO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

SANTIAGO DE CALI 2019

PLAN DE EMPRESA PARA LA CREACION DE PRODUCTOS ARABES “NASHLA” SECTOR (ELABORACION COMIDAS Y PRODUCTOR

PREPARADO) CODIGO CIIU 1084

JHOSEF GEORGES SANIN

Proyecto de Emprendimiento para optar al título de Mercadeo y Negocios Internacionales

Director JAIME ANTONIO ARICAPA

Ingeniero de Sistemas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

DEPARTAMENTO DE MERCADEOPROGRAMA DE MERCADEO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

SANTIAGO DE CALI 2019

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Nota de aceptación:

Aprobado por el Comité de Grado en cumplimiento de los requisitos exigidos por la Universidad Autónoma de Occidente para optar al título de Profesional en Mercadeo y Negocios Internacionales

LUIS MIGUEL PERAFAN MAZORRA Jurado

JULIAN SIERRA CANO Jurado

Santiago de Cali, 28 de mayo de 2019

4

CONTENIDO

Pág.

RESUMEN 14

INTRODUCCIÓN 15

1. RESUMEN EJECUTIVO 17

1.1 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA 18

1.1.1 Inversiones requeridas 23

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 26

3. OBJETIVOS 27

3.1 OBJETIVO GENERAL 27

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 27

4. PRESENTACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO (CANVAS) 28

4.1 PROPUESTA DE VALOR 28

4.2 SEGMENTO DE CLIENTES 28

4.3 CANALES 30

4.4 RELACIÓN CON EL CLIENTE 30

4.5 FUENTES DE INGRESOS 31

4.6 RECURSOS CLAVE 31

4.7 ACTIVIDADES CLAVE 31

4.7.1 Mercadeo y manejo de redes sociales (Instagram y Facebook). 31

4.7.2 Operación y producción. 32

5

4.7.3 Conservación del producto. 32

4.7.4. Domiciliario oportuno. 32

4.8 ALIANZAS CLAVE 32

4.9 ESTRUCTURA DE COSTOS 33

5. MODULO I: MERCADEO 34

5.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 34

5.1.1 Características de los consumidores 35

5.1.2 Análisis de la cadena productiva 36

5.2 ANÁLISIS PESTEL DE “NASHLA Cocina Árabe” 48

5.2.1 Estrategias de mercadeo 61

6. MODULO II: ANALISIS TÉCNICO OPERATIVO 75

7. MODULO III: ANALISIS ORGANIZACIONAL Y LEGAL 94

7.1 ANÁLISIS FODA 94

7.2 ANALISIS MECA 95

8. MODULO IV: ANALISIS FINANCIERO 111

8.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN 111

8.1.1 Activos fijos o tangibles 111

8.1.2 Capital de trabajo 112

8.1.3 Gastos preoperativos 112

8.2 PRESUPUESTO DE GASTOS 113

8.2.1 Gastos de personal 113

8.2.2 Gastos depreciaciones 115

6

8.2.3 Gastos de Funcionamiento. 116

8.2.4 Gastos de mercadeo y ventas 117

8.2.5 Gastos financieros. 117

8.2.6 Resumen de Gastos. 117

8.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS 118

8.4 PRESUPUESTO DE COSTOS 121

8.4.1 Plan de producción mensual del proyecto 121

8.4.2 Presupuesto de materias primas, 122

8.5 RESUMEN PRESUPUESTAL 125

8.5.1 Proyeccion 125

8.5.2 Proyección del flujo de caja y del estado de situación financiera, 125

8.6 EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO 128

8.6.1 Tasa 129

8.6.2 Costo de Oportunidad del Inversionista, 130

8.6.3 Costo de la deuda financiera del proyecto, 130

8.6.4 Costo de Capital del Proyecto, 130

8.7 EVALUACIÓN DEL PROYECTO 131

8.7.1 Determinación del valor presente neto (VPN). 131

8.8 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO. 132

9. MODULO V: ANÁLISIS DE IMPACTOS 135

9.1 IMPACTO DEL PROYECTO EN TÉRMINOS DE INNOVACIÓN 135

9.2 IMPACTOS EN LA CADENA PRODUCTIVA 135

9.3 IMPACTOS EN LA GENERACIÓN DE EMPLEOS Y APORTES A LA ECONOMÍA 136

7

BIBLIOGRAFIA 138

8

LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Referencia empresa 18

Tabla 2. Ventaja competitiva 22

Tabla 3. Relación de inversiones en activos fijos 24

Tabla 4. Conceptos de flujo 24

Tabla 5. Proyección requerimientos 24

Tabla 6. Proyección del flujo de caja libre del proyecto 25

Tabla 7. Evaluación financiera y viabilidad 25

Tabla 8. Encuesta alimentos consumo 42

Tabla 9. Análisis pestel 48

Tabla 10. Análisis precios competidores 55

Tabla 11. Análisis Ventaja competitiva 58

Tabla 12. Descripción del producto 64



Tabla 15. Describcion kibbes 75

Tabla 16. Descripción falafel 77

Tabla 17. Descripción hummus 78

Tablaa 18. Matérias primas e Insumos 80

Tabla 19. Costo total de maquinaria Maquinaria y equipo 81

Tabla 20. Grupo emprendedor 97

Tabla 21. Tarifa impuestos empresariales 106

Tabla 22. Supuestos de proyección financiera del proyecto 111

9

Tabla 23. Relación de inversiones en activos fijos 112

Tabla 24. Relación de inversiones en capital de trabajo 112

Tabla 25. Gastos preoperativos y de constitución legal de la empresa 113

Tabla 26. Costos mano de obra 114

Tabla 27. Calculo de depreciación de activos 116

Tabla 28. Relación de gastos de Funcionamiento 116

Tabla 29. Proyección de los gastos de mercadeo y publicidad 117

Tabla 30. Tabla de amortización del préstamo 117

Tabla 31. Proyección de gastos del proyecto 118

Tabla 32. Punto de equilibrio del proyecto (Unidades y pesos) 119

Tabla 33. Presupuesto de ventas anual y mensual del proyecto para cada producto 120

Tabla 34. Proyección de ingresos por ventas del proyecto a cinco años 121

Tabla 35. Plan de producción mensual del primer año 122

Tabla 36. Estimación de los costos de materias prima por producto (Presupuesto del primer año) 123

Tabla 37. Presupuesto de materia prima del proyecto 124

Tabla 38. Costos de mano de obra directa por unidad 124

Tabla 39. Proyección de costos 125

Tabla 40. Estado de resultados proyectado 125

Tabla 41. Estimación de la Cartera de ventas del proyecto 126

Tabla 42. Estimación de la Cartera de proveedores del proyecto 126

Tabla 43. Proyección del Flujo de caja directo del proyecto 127

Tabla 44. Proyección del Estado de situación financiera del proyecto 127

10

Tabla 45. Proyección de requerimientos de inversiones en capital de trabajo neto operativo 128

Tabla 46. Proyección del flujo de caja libre del proyecto 128

Tabla 47. Fuentes de financiación del proyecto 131

Tabla 48. Calculo de la tasa de descuento 131

Tabla 49. Inversión inicial 132

Tabla 50. Evaluación de proyecto con financiación 132

Tabla 51. Escenarios del proyecto 133

Tabla 52. Resultados del proyecto en los escenarios esperado, optimo y pésimo 133

Tabla 53. Impactos cadena productiva 135

11

LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1.Mapa de zona de influencia 29

Figura 2. Cadena productiva 37

Figura 3. Mapa de zona de influencia. 38

Figura 4. Restaurante Y la ubicación 51

Figura 5. Restaurante Litany ubicación 52

Figura 6. Restaurante Mezza Comida Árabe ubicación 53

Figura 7. Restaurante Kibbes Fussion ubicación 54

Figura 8. Cárnicos procesados 56

Figura 9. Carnes o embutidos 56

Figura 10. Pollo 57

Figura 11. Congelados 57

Figura 12. Imagen acodrés 59

Figura 13. Imagen Andi 60

Figura 14. Etiqueta Nashla kibbes 63

Figura 15. Imagen kibbes 64

Figura 16. Etiqueta Nashla falafel 64

Figura 17. Imagen falafel 66

Figura 18. Etiqueta Nashla Hummus 66

Figura 19. Imagen hummus 67

Figura 20. Logo Nashla 68

Figura 21. Ciclo de vida del producto 69

12

Figura 22. Tarjetas de presentación Nashla 73

Figura 23. Procesos internos 75

Figura 24. Tamaño y distribución empresa 79

Figura 25. Equipos estufa 82

Figura 26. Equipos horno microondas 83

Figura 27. Equipos nevera 84

Figura 28. Equipos congelador 85

Figura 29. Equipos procesador 86

Figura 30. Equipos Freidora 87

Figura 31. Equipos sartenes 88

Figura 32. Equipos olla presión 89

Figura 33. Equipos tablas 90

Figura 34. Equipos cuchillos 91

Figura 35. Equipos bowls 92

Figura 36. Equipos coladores 92

Figura 37. Equipos espátulas y cucharas 93

Figura 38. Estructura organizacional 97

Figura 39. Imagen UAO 101

Figura 40. Imagen sena 102

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LISTA DE GRAFICAS

Pág.

Grafica 1. Encuesta consumo hogar 41

Grafica 2. Encuesta hogar alimentos 43

Grafica 3. Encuesta hogar comidas del día 43

Grafica 4. Encuesta hogar comer saludable 44

Grafica 5. Encuesta hogar hábitos alimenticios 44

Grafica 6. Encuesta restaurantes y markets capacidad 45

Grafica 7. Encuesta restaurantes y markets medio publicitario 46

Grafica 8. Encuesta restaurantes y markets cambio entradas 46

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RESUMEN

Este trabajo se realizó como proyecto, para constituir la empresa Nashla Cocina Árabe, estableciendo su ubicación en la ciudad de Cali - Colombia. Empresa dedicada a la producción, distribución y comercialización de productos de la cocina Árabe; haciendo uso de las cualidades de esta gastronomía para aportar a la buena alimentación de los caleños, aportando a la disminución de enfermedades generadas por los malos hábitos alimenticios. Disminuyendo así el impacto social que esta problemática genera. De igual manera, el consumo masivo de ingredientes ricos en proteínas y vitaminas, tales como el garbanzo, quinua, ajo, aceite de oliva y otros ingredientes que aportan a la nutrición sana y balanceada de los caleños.

Se diseñó un plan de empresa para la creación, producción, comercialización y distribución de productos de la cocina árabe creando la marca “NASHLA”. Analizadas las falencias que este mercado presenta, se preparó un flujo de caja para identificar la viabilidad financiera, de manera que sea sostenible y rentable. Contribuyéndose así a la disminución en el consumo de productos que no aportan a la salud de las familias, minimizando en la generación de enfermedades asociadas con la mala alimentación.

Con este plan de empresa, se proyecta un buen desempeño de la empresa en el ámbito social, contando con una estructura organizacional adecuada, cumpliendo con la legislación comercial y generar así una buena relación con la comunidad, empleados, clientes y proveedores para cumplir con éxito las metas establecidas.

Palabras clave: cocina árabe, saludable, comida internacional, impacto social, proteínas y vitaminas.

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INTRODUCCIÓN

La gastronomía internacional se ha convertido en un pilar y carta de presentación para muchos restaurantes que existen en Colombia, el intercambio cultural y la presencia de productos, fusiones y presentaciones de nuevos platos no propios, hace que nuestro placer por comer y disfrutar de otras gastronomías se convierta en algo atractivo.

Los restaurantes adoptan estás culturas gastronómicas y ofrecen en sus cartas de presentación un sin número de propuestas y ofertas que acercan nuestros paladares a todo el mundo, de igual forma los productos alimenticios a los cuales tenemos acceso son cada vez más multiculturales, así conocemos, probamos, fusionamos y disfrutamos de nuevos sabores, olores, colores en las preparaciones del día a día de las familias colombianas.

De esta forma llega Nashla, una marca que llega al mercado colombiano a cambiar la forma de comer y disfrutar de la comida árabe dejando el protocolo a un lado. Esta marca ofrece productos de comida árabe con un alto grado de nutrición presentados en empaques tipo congelados y pre listos, prácticos y fáciles de preparar a la hora y lugar correcto cuando lo deseen disfrutar, estos productos tienen cabida dentro de nuestra cultura y tradicional forma de alimentarnos ya que son a base de proteína animal y vegetal. Estos productos se logran integrar en muchas de las preparaciones que acostumbramos comer, fuertes en su conservación y responden a cualquier circunstancia a la hora de preparar; son alimentos livianos y fáciles de acompañar.

Así la marca quiere mostrar la cultura y gastronomía árabe en las familias colombianas y establecimientos que fomentan la venta y distribución de productos de la gastronomía internacional.

Dentro de la gastronomía árabe los productos más populares a nivel internacional son el kibbe, tajíne y falafel. Estos hacen parte de los productos que Nashla ofrece en su portafolio.

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1 CONCEPTO DEL NEGOCIO

Nashla S.A es una empresa dedicada a la producción, comercialización y distribución de alimentos congelados (comida árabe). Los insumos son seleccionados de nuestros proveedores con la seguridad de que tenemos alimentos frescos y de excelente calidad ya que son alimentos seleccionados por nuestro personal de compras. Los insumos son libres de conservantes con el fin de que el producto no pierda su sabor original y natural.

Uno de los principales objetivos de la empresa es llegar a los restaurantes y markets de la ciudad, donde se pretende ofrecer el producto a mayor cantidad con un precio más favorable para su reventa al público.

Por medio de este trabajo se desea conocer si esta iniciativa de proyecto es viable y si se obtendrán unos resultados positivos a mediano plazo, convirtiéndolo en auto sostenible.

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1. RESUMEN EJECUTIVO

Objetivo de la empresa: brindarle a los consumidores un producto práctico, saludable, fácil de preparar y combinar con nuestros platos diarios. Traer un toque de la gastronomía árabe con propuestas en las preparaciones para solucionar el menú en cualquier ocasión especial.

Los productos que ofrece la empresa Nashla son congelados pre-listos y son a base de ingredientes que la gastronomía árabe adopta como base en sus preparaciones y son de muchos aportes nutritivos. Estos productos los distribuiremos en los hogares principalmente, los establecimientos comerciales como restaurantes, markets y markets saludables y se presta el servicio de catering para eventos especiales.

El mercado objetivo de la empresa Nashla es la localidad caleña como lanzamiento inicial, debido a la ubicación de los proveedores y plan de mercadeo inicial. Posteriormente se realizará un plan de expansión nacional definiendo la manera más óptima de medio de transporte, enviando todos nuestros productos a nivel nacional como anteriormente ya se ha hecho.

Como empresa trabajaremos con productos de calidad y brindaremos el respaldo de que los productos elaborados por Nashla son de calidad y si van aportar a la alimentación diaria de las familias caleñas. Para esto debemos contar con proveedores que se acomoden a nuestra propuesta de producción garantizando que los ingredientes y materias primas sean de buena calidad.

Las capacidades organizacionales de la empresa Nashla son:

• Valores humanísticos, reconocimientos positivos sobre el potencial de losempleados para la elaboración de los productos.

• Resolución de problemas, los problemas son identificados, para así tomarseacciones correctivas, para ajustar los procesos.

• Agente del cambio, se prevé, suministra y regulariza el cambio.

• Buscar un real equilibrio entre lo productivo, lo profesional y lo personal.

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Potenciar el Talento y la creatividad, lograr encontrar las máximas capacidades de los trabajadores para potenciar su actividades individuales y se conviertan en un talento real y colectivo.

1.1 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA

Tabla 1. Referencia empresa

Nombre de la empresa: Nashla

Representante legal: Jhosef Geroges Sanin

Dirección: Cra 108 # 44 – 84 Bochalema

Teléfono de contacto: 3164991218

Correo electrónico: [email protected]

Página web: http://instagram.com/@nashlacocinaarabe

https://www.facebook.com/nahslaproductosarabes

Tipo de organización: Sociedad Anónima Simplificada

Fecha de constitución de la empresa:

23 de octubre de 2017

Objetivos del plan de negocios:

Evaluar la viabilidad comercial, social y financiera para la producción, comercialización y distribución de productos Nashla, de manera que sea sostenible, rentable y tenga un aporte en la sociedad caleña.

A continuación presentaremos el equipo de la empresa, su perfil y roles de cada uno.

mailto:[email protected]

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Descripción de los cargos

• Los contratos del personal directo de la compañía serán a término indefinido. Los externos por prestación de servicio. • El horario establecido será de 9 horas de 8am a 5pm con un descanso intermedio de una hora entre las 12pm y las 2pm.

Dentro del personal contamos con cargos de meseros, ya que contamos con la participación en eventos privados con nuestro servicio de catering, y dentro de este servicio contamos con un personal de prestación de servicios que desempeña esta labor, es importante que este personal este comprometido con la empresa para garantizar el buen servicio en nuestros eventos y que conozca la marca y lo que ofrece. De igual forma en esta modalidad se presentan los cargos de los domiciliaros.

Personal Directo:

Gerente general

Educación: Secundario, Profesional

Personal a cargo: 9 personas

Tareas: Administrar y controlar los diferentes procesos de la organización interna y externa de la compañía. Persona encargada de dirigir y manejar el área comercial. De igual forma debe controlar supervisar y manejar las políticas y procesos de la empresa.

• Dirección del personal • Estrategias • Mercadeo • Aprobaciones publicitarias • Estados financieros

Jefe de cocina

Educación: secundario, profesional, profesional en culinaria, experiencia en cocina árabe.


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Tareas: Dirige y controla los procesos productivos y de distribución de la compañía. Persona encargada de la logística y distribución del producto terminado, así como también es el encargado de compras y proveedores; encargado de seleccionar y manejar a los diferentes proveedores.

El jefe de cocina estará a cargo de dos auxiliares que le ayudaran en los procesos de producción y almacenamiento. Y dos domiciliarios

• Control de los procesos de compra de materias primas • Control de los procesos de producción • Elaboración menús del servicio de catering • Control de calidad en procesos de producción • Capacitar al personal

Cocineros (2)

Educación: Secundario, curso técnico de cocina, con experiencia.

Personal a cargo: Ninguno

Supervisor: Jefe de cocina y Gerente.

Tareas: Desarrollo de los procesos de producción, empaque y almacenamiento. Higiene del área de producción.

• Pre alistar insumos para la elaboración • Elaboración de los productos • Higiene del área de producción e instrumentos • Acompañamiento en servicio de catering

Personal externo (prestación de servicio):

Distribución (2)

Educación: secundaria, experiencia en atención al cliente, experiencia de domiciliario.


Supervisor: Jefe de cocina y Gerente

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Tareas: Efectuar la entrega de los productos a los clientes y diferentes puntos, realizar seguimiento a los clientes el servicio post-venta y estar pendiente a cualquier solicitud que estos requieran.

• Organizar despachos• Domicilio de productos• Atender solicitudes de los clientes• Seguimiento a los clientes• Atento a cualquier solicitud

Meseros (2)

Educación: secundaria, experiencia en atención al cliente.


Supervisor: Jefe de cocina y Gerente

Tareas: Efectuar la entrega de los productos a los clientes y estar pendiente a cualquier solicitud que estos requieran.

• Organizar• Atender solicitudes de los clientes• Seguimiento a los clientes• Atento a cualquier solicitud

Contador: que presentara el servicio de manejar la parte contable de la compañía.

Publicidad: Encargado del manejo de las redes sociales de la empresa, toma de fotos a los productos terminados, antes de la entrega, y de atender las solicitudes de los clientes.

Potencial del mercado. El segmento al cual se dirigirán los productos desarrollados en la empresa son consumidores, hombres y mujeres mayores de 15 años, los cuales cuentan con un nivel socioeconómico medio-alto (estratos 4, 5 y 6) y disfrutan de la gastronomía árabe y de la alimentación saludable. De acuerdo al último informe del DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadística), la ciudad de Cali cuenta con un 16,2% de la población en estos

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estratos (Aproximadamente 388.000 Habitantes), los cuales están distribuidos entre las 22 comunas que lo conforman1.

La empresa NASHLA se planea establecer en la zona de Cali (Así como se presenta en la Figura 1) como lanzamiento inicial, debido a la ubicación de los proveedores y plan de mercadeo inicial. Posteriormente se realizará un plan de expansión nacional definiendo la manera más viable en toda su cadena de distribución, enviando todos los productos a nivel nacional.

Población en Cali total para el año 2016 -> 2.394.925

Mercado objetivo:

% Población entre 25 y 64 años -> 52.2%



Ventaja competitiva

Para NASLA puede haber muy buenas oportunidades, ya que el mercado de la ciudad es muy amplio y según los estudios cualitativos realizados como muestras en el segmento al que nos dirigimos, se concluye que se prefieren productos naturales, ya que NASHLA no utiliza preservativos para sus productos, garantizando la calidad y frescura del alimento. Al igual que se piensa llegar a todos los sectores de la ciudad, debido al tipo de producto natural ofreciendo un servicio de calidad.

Tabla 2. Ventaja competitiva

1 SALAZAR, C. La estratificación socioeconómica de Cali [en línea] Santiago de Cali. [Consultado: el 22 de junio de 2016] Disponible en internet: http://www.cali.gov.co/cinterno/descargar.php?id=3155

Calificacion Resultado Ponderado




1. Servicio al Cliente 0,15 4 0,60 4 0,60 3 0,45 3 0,452. Precio 0,05 4 0,20 3 0,15 3 0,15 3 0,15

3.Calidad del Producto 0,15 4 0,60 4 0,60 3 0,45 3 0,454. Superioridad Tecnologica 0,20 3 0,60 4 0,80 4 0,80 4 0,80

5. Relaciones con Distribuidores 0,10 3 0,30 4 0,40 4 0,40 4 0,406. Fortaleza Financiera 0,20 3 0,60 4 0,80 3 0,60 4 0,80

7. Efectividad Publicitaria 0,10 4 0,40 3 0,30 3 0,30 4 0,408. Expansión 0,05 3 0,15 3 0,15 3 0,15 3 0,15

Total 1 3,45 3,80 3,30 3,60

NASHLA LITANY LA MESSA KIBBES FUSSIONFACTORES CLAVES DEL ÉXITO PODENRACION

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En este análisis vemos que tenemos un comportamiento positivo con base a la competencia ya que son competidores que tienen mucha trayectoria y algunos ya se encuentran posicionados en el mercado como uno de los mejores restaurantes de comida árabe de Colombia, en este análisis tenemos un valor respecto a lo que Nashla quiere implementar en este mercado y es algo que en la actualidad no se maneja por parte de estos competidores, la masificación de nuestro producto de buena calidad y a precios exequibles es algo que nos dará reconocimiento en el mercado.

Propuesta de valor. Como propuesta de valor Nashla, trae a sus clientes un producto de la gastronomía árabe que va aportar a los hogares colombianos una alimentación práctica, diferente y saludable. Como valor importante de productos Nashla trae nutrición práctica para dar solución a las comidas del día a día. Acercamiento con la gastronomía Árabe de otra forma. Todos estos factores a precios exequibles obteniendo productos de alta calidad, algo que no se ve en estos productos con normalidad. Convirtiéndose en productos complementarios o sustitutos de otros alimentos tradicionales de nuestra gastronomía. Se Ofrecerá al consumidor la información acerca de las propiedades que tiene el producto estimulando la compra y el consumo bajo una conciencia acerca de las ventajas y beneficios nutricionales que tienen estos productos, todo esto a un excelente precio brindando la facilidad de adquirirlo y consumirlo de forma muy práctica y sencilla a cualquier hora del día.

Así Nashla quiere hacer parte de las familias colombianas entrando en sus hogares y establecimientos comerciales, mostrando las cualidades de la gastronomía árabe con sus beneficios alimenticios gracias a sus propiedades nutritivas y saludables.

1.1.1 Inversiones requeridas

Presupuesto de inversión. Las inversiones iniciales en las cuales se tendrán que incurrir para adquirir todos los bienes y servicios necesarios para la implementación del proyecto las cuales tienen un costo de $20.914.825 representados en los activos fijos, los activos diferidos y el capital de trabajo que se desglosan a continuación.

Activos fijos o tangibles. De acuerdo al estudio técnico, los activos fijos están representados en:

24

Tabla 3. Relación de inversiones en activos fijos

Tabla 4. Conceptos de flujo

Proyecciones y rentabilidad. Proyección de requerimientos de inversiones en capital de trabajo neto operativo

Tabla 5. Proyección requerimientos

Despues de calcular las inversiones requeridas de capital de trabajo neto operativo se procedio en la elaboracion del flujo de caja libre del proyecto, con base a las cifras anteriores que se proyectaron. Ver tabla 18.

ACTIVO FIJO VALORMaquinaria y Equipo 6.465.000Equipos Oficina 200.000Equipos Computacion y Comunic. 3.000.000Muebles y enseres 1.000.000TOTAL ACTIVO FIJO 10.665.000

Concepto INICIAL Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5FLUJO NETO DE CAJA -20.914.825 4.863.182 11.020.450 17.428.836 25.652.442 28.881.711FLUJO DE CAJA DESCONTADO -20.914.825 4.064.779 7.698.959 10.176.944 12.519.704 11.781.609

Calculo de Variacion en Capital de trabajo neto Inicial Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Cuentas comerciales y otras cuentas x cobrar 0 0 0 0 0Mas inventarios corrientes 273.431 284.368 295.743 307.572 319.875Activos corrientes operativos 273.431 284.368 295.743 307.572 319.875Cuentas comerciales y otras cuentas x pagar 1.274.871 1.298.522 1.350.463 1.404.482 1.460.661Pasivos corrientes operativos 1.274.871 1.298.522 1.350.463 1.404.482 1.460.661Capital de trabajo neto 2.624.857 -1.274.871 -1.298.522 -1.350.463 -1.404.482 -1.460.661Variacion en capital de trabajo 2.624.857 -3.899.727 -23.652 -51.941 -54.019 -56.179

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Tabla 6. Proyección del flujo de caja libre del proyecto

En el flujo de caja libre del proyecto se observa un valor negativo que corresponde a la inversion inicial de $20.914.825. Sin embargo, se observa una evolución ascendente del proyecto para los proximos años, lo cual es positivo.

Evaluación financiera y viabilidad. La evaluación financiera del proyecto se realiza teniendo en cuenta los criterios de evaluación del proyecto, tales como la VPN (Valor presente neto), la TIR (Tasa interna de retorno), el PRI (Periodo de recuperación de la inversión) y el B/C (Relación beneficio costo).

A continuación se muestra el cálculo de la tasa de oportunidad mediante el método del costo promedio ponderado del capital.

Tabla 7. Evaluación financiera y viabilidad

Esta composición de indicadores propone unas condiciones favorables para realizar la inversión por cuanto el Valor Presente Neto descontado a la Tasa de Oportunidad es positiva ($25.327.170); la Tasa Interna de Retorno (27,81%) es superior a la Tasa de Oportunidad; la inversión se recupera en un relativo período prudencial de 3 años y la Relación Beneficio Costo indica que los ingresos superan los egresos estimados en 1,21.

Concepto INICIAL Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Ganancia Neta -492.342 9.541.002 15.921.098 24.142.627 27.369.735Más Depreciación 1.455.797 1.455.797 1.455.797 1.455.797 1.455.797Más Variacion en Capital de trabajo neto -2.624.857 3.899.727 23.652 51.941 54.019 56.179Más Gastos diferidos -7.624.968 0 0 0 0 0Mas Inversión en activos fijos -10.665.000 0 0 0 0 0FLUJO NETO DE CAJA -20.914.825 4.863.182 11.020.450 17.428.836 25.652.442 28.881.711

Criterio de evaluación sigla ResultadoTasa de Oportunidad TIO 19,64%Valor presente neto VPN 25.327.170Tasa interna de retorno TIR 27,81%Periodo de recuperación PIR 3,0Relación beneficio costo B/C 1,21

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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Como consecuencias del desarrollo a nivel mundial, vemos comportamientos de consumo que con el paso de los años van cambiando, y tendencias que se aferran más al comportamiento de los consumidores. Como un comportamiento muy característico en el consumo de alimentos, vemos en esta era que los consumidores buscan productos rápidos que cumplan con lo apropiado para una comida del a día. Es por esto que vemos el crecimiento en ofertas de comidas rápidas, esta tendencia es sin dudas una de las más relevantes en el consumo de alimentos, sin embargo encontrar productos saludables con estas características no es muy común, es por eso que Nashla cocina árabe encuentra un valor importante en el mercado caleño, entregando productos altamente saludables y nutritivos con estándares de calidad característicos de la gastronomía árabe.

La comida rápida es una necesidad que se exige en el mercado, pero siendo una necesidad también es una problemática porque vemos que en las ofertas de comidas rápidas no tenemos productos que en realidad aporte una buena alimentación a los consumidores. Como solución a esta problemática Nashla comida árabe trae a los consumidores productos prácticos, fáciles de preparar y muy saludables.

Es de esta forma que los productos Nashla quiere introducir su producto en el mercado caleño inicialmente y tiene como objetivo distribuir productos de la gastronomía árabe pre listos frescos y de alta calidad con un costo beneficio muy equilibrado. También se tiene en su planteamiento ofrecer estos productos en los diferentes restaurantes de comida internacional reconocidos de la ciudad y en markets saludables. Como también el servicio de catering que no es muy común encontrar este servicio ofreciendo esta gastronomía en nuestra ciudad.

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3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

• Desarrollar plan de empresa para la creación de productos árabes “Nashla”del sector (elaboración comidas y productor preparado) código ciiu 1084.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Realizar un plan de mercadeo para un público objetivo definido para losproductos de comida árabe elaborados por Nashla cocina árabe.

• Realizar un estudio técnico operativo que permita identificar los equipos ymaquinaria necesarios para realizar una producción a gran escala de losproductos “Nashla cocina árabe.

• Realizar un análisis organizacional y legal para determinar la estructura dela empresa y las normas y regulaciones existentes relacionadas con la actividadde Nashla cocina árabe.

• Construir de manera clara y detallada un análisis financiero para laproducción, comercialización y distribución de comida árabe.

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4. PRESENTACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO (CANVAS)

4.1 PROPUESTA DE VALOR

Como propuesta de valor Nashla, trae a sus clientes un producto de la gastronomía árabe que va aportar a los hogares colombianos una alimentación práctica, sana y al alcance de cualquier bolsillo. Como valor importante de productos Nashla trae nutrición práctica para solucionar las comidas del día a día. Acercamiento con la gastronomía Árabe de otra forma. Todos estos factores a bajos precios obteniendo productos de alta calidad, algo que no se ve en estos productos con normalidad. Convirtiéndose en productos complementarios o sustitutos de otros alimentos tradicionales de nuestra gastronomía. Se Ofrecerá al consumidor la información acerca de las propiedades que tiene el producto estimulando la compra y el consumo bajo una conciencia acerca de las ventajas y beneficios nutricionales que tienen estos productos, todo esto a un excelente precio brindando la facilidad de adquirirlo y consumirlo de forma muy práctica y sencilla a cualquier hora del día.

Así Nashla quiere hacer parte de las familias colombianas entrando en sus hogares y establecimientos comerciales, mostrando las cualidades de la gastronomía árabe con sus beneficios alimenticios gracias a sus propiedades nutritivas y saludables.

4.2 SEGMENTO DE CLIENTES

El segmento al cual se dirigirán los productos desarrollados en la empresa son consumidores, hombres y mujeres mayores de 15 años, los cuales cuentan con un nivel socioeconómico medio-alto (estratos 4, 5 y 6) y disfrutan de la gastronomía árabe y de la alimentación saludable. De acuerdo al último informe del DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadística), la ciudad de Cali cuenta con un 16,2% de la población en estos estratos (Aproximadamente 388.000 Habitantes), los cuales están distribuidos entre las 22 comunas que lo conforman2.

La empresa NASHLA se planea establecer en la zona de Cali (Así como se presenta en la Figura 1) como lanzamiento inicial, debido a la ubicación de los proveedores y plan de mercadeo inicial. Posteriormente se realizará un plan de

2 SALAZAR, C.Op cit, p. 10

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expansión nacional definiendo la manera más viable en toda su cadena de distribución, enviando todos los productos a nivel nacional.

Figura 1.Mapa de zona de influencia

Fuente: ALCALDÍA DE SANTIAGO DE CALI. Mapas de Cali por Comuna [imagen]. cali.gov. [Consultado: 7 de septiembre de 2016] Disponible en Internet: http://www.cali.gov.co/publico2/mapas/mapcomunasbaja.htm


Mercado objetivo:




• En el ítem anterior se presenta el tamaño de la población caleña con susegmentación por edades, dentro de esta población se encuentra el mercado delas familias como potencial ya que Nashla quiere introducir como producto deconsumo masivo para que se convierta en un bien sea sustituto o complementariode los productos que actualmente están en el consumo frecuente de las familias.También se tiene como segmento la venta y distribución del producto enrestaurantes, mini markets y markets de comida saludable.

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4.3 CANALES

El canal de ventas que Nashla va a utilizar son el Canal Directo, este canal se efectuara en la etapa inicial del proyecto ya que por medio de la comunicación directa con el cliente vamos a tener la facilidad de hacerle llegar el producto en el momento que lo necesite. De esta misma forma se va a realizar con los puntos de venta que se convierten en clientes mayoristas.

Esta comunicación se realizara bajo las redes sociales como Instagram y Facebook, correo electrónico y WhatsApp. Así como también, el voz a voz de clientes con sus círculos sociales.

• Redes Sociales -> para comunicarnos e interactuar directamente con los clientes. • Web y Contacto Telefónico -> para domicilios y entregas directas. • Restaurantes -> domicilio por los mismos medios, comunicación para la recepción de las variables de servicio y acompañamiento del mismo de forma presencial analizando y observado todos los factores pertinentes que necesiten de mejora para garantizar un excelente producto bajo un buen servicio.

En el largo plazo podemos manifestar que como canal de distribución tendremos un canal detallista o canal 2, y que cumple con el esquema que como empresa queremos llegar a tener con nuestros clientes, no alejándonos tanto de sus opiniones y sugerencias. Esto hace parte de la propuesta de valor que se quiere como marca.

4.4 RELACIÓN CON EL CLIENTE

Esta relación la efectuaremos con seguimiento post-venta los clientes tendrán una atención post-venta presentada por medios directos para acatar y solucionar cualquier percance, inquietud o sugerencia que tengan.

Comunicación e instructivos para preparar nuestros productos combinar y acompañar en sus preparaciones del día. Una base de datos, premios por recomendarnos. Premios por fechas especiales a nuestros clientes fieles.

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Talleres y cursos de cocina para quienes están interesados en hacer parte de la familia Nashla.

4.5 FUENTES DE INGRESOS

Efectivo - tarjeta - y con establecimientos contra entrega.

Este punto es fundamental en nuestro negocio, podemos decir que hace parte de una de las actividades claves que tenemos ya que dentro de la buena comunicación que queremos tener con nuestros clientes y proveedores, el sistema de pagos se puede acomodar a la necesidad de todos, como un gana gana de acuerdo a las necesidades del mercado estos cobros o pagos se pueden articular de tal forma que para las dos partes se genere un beneficio sin afectar el proceso de la cadena.

En establecimientos hablamos de un pago contra entrega, estando en contacto frecuentemente para dar rotación a los productos.

4.6 RECURSOS CLAVE

Los recursos claves que requiere la Empresa NASHLA son:

• Recurso humano: se requiere un personal capacitado que maneje la técnicapara la elaboración de los productos.

• Ingredientes clave -> El trigo -> el garbanzo -> y el ajonjolí. -> las hojas deuva

• Domiciliario: en el momento de hacer entregas.

4.7 ACTIVIDADES CLAVE

4.7.1 Mercadeo y manejo de redes sociales (Instagram y Facebook)

Por medio de esta actividad se organiza toda la información de la empresa, imágenes de productos y de eventos que en los que hace presencia como marca. También se interactúa con los clientes por medio de recetas y propuestas para

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preparar y disfrutar de nuestros productos, se atienden inquietudes y se brinda información.

4.7.2 Operación y producción

Para la ejecución de los productos NASHLA todo el personal debe estar capacitado y tener el total conocimiento de los procesos y técnicas de elaboración para brindar un producto certificado.

De esta forma podemos presentar un producto de excelente calidad, fresco y para esto debemos tener la certeza con nuestros clientes de que cuando necesitan el producto se encuentre en óptimas condiciones y muy provocativo.

4.7.3 Conservación del producto

El producto debe permanecer a la temperatura ideal, por esta razón esta actividad es clave para garantizar el buen estado del producto. Así que la cadena de frio es una de las actividades claves y es prioridad para brindar un producto en óptimas condiciones. Esto implica unas máquinas de refrigeración apropiadas y en el transporte del producto prever las situaciones que atenten contra el estado del producto.

4.7.4. Domiciliario oportuno.

El domiciliario es fundamental para garantizar de que el producto llegue en óptimas condiciones donde el cliente, esta actividad debe estar respaldada por los elementos indicados para la conservación y protección el producto sea congelado o listo si es un servicio de catering.

4.8 ALIANZAS CLAVE

Los aliados más importantes son los proveedores de los ingredientes esenciales para la elaboración de los productos, en este caso los proveedores del trigo, de las verduras, y de las hojas de uva que es uno de los ingredientes más difíciles de conseguir por su poca demanda.

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Alianzas comerciales con establecimientos que se tendrán como puntos de venta en este caso los markets y los restaurantes.

Adicionalmente, se busca establecer alianzas estratégicas con personas que marquen tendencia en las redes sociales (influenciadores), los cuales puedan promover los productos de la empresa dentro de sus seguidores.

4.9 ESTRUCTURA DE COSTOS

Dentro de los costos de la empresa, como cualquier emprendimiento, se encuentran costos asociados al proceso de producción de la misma, así como también costos administrativos, los cuales se pueden clasificar en fijos y variables, y que serán contemplados al momento de realizar el análisis financiero que determinará la viabilidad del proyecto.

Como los gastos pre operativos de nuestro negocio, presentamos todos los insumos y equipos que tenemos como fundamento para la elaboración y producción de nuestro producto. Este tema lo especificaremos en la Tabla 2 del ítem 4.1 que estará a continuación.

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5. MODULO I: MERCADEO

5.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

• Análisis del Sector • Comportamiento del mercado

…Según la Cámara de Comercio de Cali, el Cluster de Macrosnacks del Valle del Cauca registró ventas por $8,5 billones durante el 2016 y presentó un crecimiento del 15,1% respecto al año anterior. Esto ha llevado a consolidarlo en la economía de la región con una participación del 10,2% del PIB del Valle del Cauca, según los resultados del 2016.

Como es bien sabido, en el mundo y en Colombia, durante los últimos años se ha incrementado una tendencia de consumo hacia un estilo de vida más saludable, en el que el ejercicio físico, la salud mental y la alimentación sana han dado cabida a un nuevo nicho de mercado. En este sentido, los snacks saludables y los frutos secos han cobrado gran relevancia.

Asimismo, en conjunto con esta tendencia, también se ha visto un auge importante por parte de los consumidores que tienen mayor preferencia por productos elaborados artesanalmente o con el menor procesamiento posible, y que además sean amigables con el medio ambiente.

En el estudio “La revolución de los alimentos en América Latina” realizado por Nielsen –una de las principales firmas de investigación de mercados– se comprueba que los hábitos de consumo de los colombianos han cambiado, pues las ventas de productos alimenticios saludables crecieron un 4,2% de septiembre de 2015 al mismo mes de 2016.

En Colombia, según el informe, el 59% de los consumidores prefiere alimentos bajos en azúcar, así como un 58% también tiene preferencias sobre los alimentos bajos en grasa…

…El gremio indicó que la compra de cereales sumó 6,5 millones de toneladas (61,3% del total), volumen que fue superior en 9,0% a las reportadas en los primeros once meses del 2014…3

3 En la onda de los snacks saludables [en línea] En: La Nota Económica, Bogotá D.C. (Enero 21 de 2018) [Consultado: 22 de junio de 2016] Disponible en internet: http://lanotaeconomica.com.co/negocios/macrosnacks-son-el-102-del-pib-del-valle-del-cauca.html

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• En términos de materia prima de productos nashla vemos que uno de susprincipales ingredientes muestra un crecimiento en indicadores de importaciónsegún reportes de un diario económico. Esto nos dice que el producto se verespaldado por el fácil acceso de sus materias primas, esto hace que lafabricación en la actualidad no se vea afectada ya que los ingredientes noescasean.

• En este artículo podemos ver el buen comportamiento que tiene este mercadode los snacks saludables, mercado que nashla al cual quiere dirigirse como underivado del mismo. Dentro de este mercado vemos buenos indicadoreseconómicos de crecimiento en el PIB y crecimiento en ventas en años anteriores.Esto indica y muestra que la tendencia al consumo de productos saludables esmuy representativa y que las personas los consumidores son más conscientes delos beneficios de un estilo de vida saludable.4

5.1.1 Características de los consumidores

No cabe duda, la comida fuera del hogar actualmente tiene gran peso en el presupuesto familiar. Un estudio elaborado por Groupon en cinco países de Latinoamérica sobre tendencias gastronómicas, determinó que más de 90% de los colombianos busca comer fuera para disfrutar de una experiencia distinta.

Eso se confirma con los datos de la firma Raddar, que señala que en 2015 esta industria representó para el país un consumo per cápita de $646.000, ventas por $30 billones y un crecimiento superior a 15%.

Dichas cifras se complementan con las de Test Track, de Views Colombia, que establecen que los colombianos comen entre cuatro y seis veces por semana por fuera de sus hogares, destinando un promedio de 8% de sus gastos. El precio por comida es de $10.200 promedio, siendo Bogotá, Medellín y Cali las ciudades con mayor incidencia.

4 ARIAS JIMÉNEZ, Ferney. Importaciones de comida a Colombia aumentaron. [en línea] En: El colombiano. Medellín. 01, febrero, 2016. sec. Economía, párr. 1-7 [Consultado: 22 de febrero de 2018]. Disponible en internet:http://www.elcolombiano.com/negocios/importacion-de-alimentos-a-colombia-crece-CL3519567

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Vemos que este comportamiento de compra se ve efectuado en edades entre los 18 y 65 años, un rango amplio a la hora de ofertar, y están dispuestos a gastar según el estudio de 6 a 8 veces por semana un promedio de $10.200 pesos aproximadamente. Es un mercado muy positivo viendo que en los últimos años como nos muestra el artículo este sector está en crecimiento y ha tenido una gran recepción por parte de los consumidores.5

5.1.2 Análisis de la cadena productiva

A continuación ilustraremos la cadena productiva de productos Nashla mediante un gráfico que mostrara de forma detallada todas las áreas y los procesos del producto desde su recolección de materias primas hasta la obtención del producto terminado de parte de los diferentes clientes.

Estos procesos serán parte fundamental en los eslabones de la empresa ya que depende de una óptima articulación dentro de las diferentes áreas para que el producto cumpla con la mejor eficiencia posible para garantizar los estándares de calidad propuestos por la compañía. Para que esto suceda todos los patrones de en la cadena productiva deben estar conectados de la mejor forma para que los procesos sean adecuados y asertivos en su desarrollo.

Este ítem tendrá una descripción más detallada en el módulo técnico operativo donde se explicaran más a fondo los procesos paso a paso de la producción y manufactura de los productos Nashla, mostrando los insumos y procesos empleados para la obtención del producto terminado.

5 La radiografía del mercado de comidas rápidas en Colombia [en línea] En: Dinero. Bogotá D.C., (15 de diciembre 2016) [Consultado: 22 de febrero de 2018]. Disponible en internet: https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/como-es-el-mercado-de-comida-rapida-en-colombia/240021

https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/como-es-el-mercado-de-comida-rapida-en-colombia/240021


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Figura 2. Cadena productiva

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Análisis del Mercado. El segmento al cual se dirigirán los productos desarrollados en la empresa son consumidores, hombres y mujeres mayores de 15 años, los cuales cuentan con un nivel socioeconómico medio-alto (estratos 4, 5 y 6) y disfrutan de la gastronomía árabe y de la alimentación saludable. De acuerdo al último informe del DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadística), la ciudad de Cali cuenta con un 16,2% de la población en estos estratos (Aproximadamente 388.000 Habitantes), los cuales están distribuidos entre las 22 comunas que lo conforman6.

La empresa NASHLA se planea establecer en la zona de Cali (Así como se presenta en la Figura 1) como lanzamiento inicial, debido a la ubicación de los proveedores y plan de mercadeo inicial. Posteriormente se realizará un plan de expansión nacional definiendo la manera más viable en toda su cadena de distribución, enviando todos los productos a nivel nacional.

Figura 3. Mapa de zona de influencia.

Fuente: ALCALDÍA DE SANTIAGO DE CALI. Mapas de Cali por Comuna [imagen]. [Consultado: 7 de septiembre de 2016] Disponible en Internet: http://www.cali.gov.co/publico2/mapas/mapcomunasbaja.htm


6 SALAZAR, C. Op. cit., p. 8

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• Mercado objetivo:




Dentro de este segmento se encuentra el mercado de las familias como potencial ya que Nashla quiere introducir como producto de consumo masivo para que se convierta en bien sea en sustituto o complementario de los productos que actualmente están en el consumo frecuente de las familias. También se tiene como segmento la venta y distribución del producto en restaurantes, mini markets y markets de comida saludable.

Es importante rescatar que esta tendencia por la comida saludable surge en los últimos años como un estilo de vida para muchas personas que quieren llevar una vida más balanceada en términos de alimentación, algunos lo complementan con ejercicios físicos para reflejar un físico más equilibrado. Estos comportamientos se están convirtiendo en hábitos para muchas personas; es por esto que vemos un crecimiento en la oferta de productos saludables, de igual forma restaurantes y markets saludables donde dia a dia influencian a esta población con productos, recetas y platillos fáciles de preparar y con los nutrientes apropiados para una buena alimentación.

Así vemos como cada día las personas tienen más conciencia en su forma de alimentarse y quieren llevar una vida más sana, teniendo en cuenta que los hábitos tradicionales de alimentación no son muy acordes con una salud buena y prolongada. Estos comportamientos hacen que los influenciadores y sean cada vez más y persuadan a su entorno para que se involucren en esta tendencia y prueben nuevas formas de alimentarse y explorar en nuevos productos abriendo las puertas a los productos que Nashla quiere ofrecer.

Requisitos de acceso al mercado. Para garantizar una viabilidad normativa, la ejecución de éste proyecto debe estar acorde con los requisitos legales y normativos de la actualidad. La normatividad del sistema propuesto puede dividirse en dos categorías: Normas que rigen la mitigación del consumo inadecuado y nocivo del medio ambiente y las normas que sean aplicables para la constitución de una empresa.

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Análisis de encuestas. A continuación presentaremos un análisis de las encuestas realizadas en esta investigación, donde adquirimos información primaria de nuestro segmento de mercado y clientes potenciales. En este recurso encontraremos variables importantes que en el desarrollo de las estrategias de la compañía nos permitirán direccionar mejor nuestra campaña de introducción.

Las entrevistas las dividimos en dos mercados, el de las familias y el de los restaurantes o markets. En cada mercado se aplicó una muestra de 20 encuestados. Ilustraremos algunos gráficos y resultados de cada mercado entrevistado donde rescatamos variables importantes para analizar y enfocar nuestras estrategias.

La fórmula que empleamos para determinar el tamaño de la muestra fue la siguiente.

N = Tamaño de la población (Número total de posibles encuestados).

k = Nivel de confianza.

e = Error muestral en términos porcentuales.

P = Proporción de individuos que poseen las características de estudio.

q = Proporción de individuos que no poseen las características de estudio.

n = Tamaño de la muestra.

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Nuestros datos de la formula fueron:

N = 21

k = 2 = (95.5)

e = 5%

P = 0.5

q = 0.5

n = 20

Tomamos los siguientes parámetros para asociar la población objetivo; en este caso determinamos el tamaño del mercado bajo los últimos 21 clientes que adquirieron nuestros productos, y en el mercado de los markets y restaurantes escogimos 21 restaurantes que determinamos clientes potenciales de nuestros productos. Estas personas nos ayudaron con las encuestas realizadas.

• Mercado de las familias

Grafica 1. Encuesta consumo hogar

En el mercado de las familias podemos ver de acuerdo a la muestra encuestada que normalmente son familias de 3 a 4 personas y que de estos integrantes la

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mitad de los encuestados afirma que comen las 3 comidas básicas en casa (desayuno, almuerzo y cena) y la otra mitad solo consumen 2 o menos de estas comidas en casa. Esto indica que por lo general siempre hay factores que impiden la alimentación permanente en los hogares.

Es por eso que Nashla quiere entrar en el mercado de las familias facilitando los procesos para la obtención de estas comidas en el día a día y que se puedan realizar recetas con nuestros productos que sean fáciles de preparar y prácticas para llevar y consumir en cualquier parte.

Tabla 8. Encuesta alimentos consumo

En esta tabla podemos ver que los alimentos que normalmente consumen los encuestados en esta muestra son muy compatibles con los que usamos en nuestros productos, también son complementarios porque muchos de estos productos se pueden combinar con nuestros productos para realizar recetas que ayudaran a las preparaciones del día a día.

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Esto es un buen indicio ya que por lo general vemos que estos productos que nos mencionaron los participantes en esta muestra hacen parte de los más consumidos por la canasta familiar (arroz, granos, verduras, huevos, carnes, etc) estos alimentos son muy compatibles con los productos Nashla.

Grafica 2. Encuesta hogar alimentos

En este grafico podemos rescatar que aproximadamente la mitad de los encuestados les gustan los ingredientes principales de nuestros productos, esto indica que son la mitad clientes potenciales del mismo.

Grafica 3. Encuesta hogar comidas del día

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En este grafico podemos ver que la comida del dia que más les cuesta preparar es el almuerzo, y por lo general es el comportamiento general de la población. Esto indica que la población carece de tiempo o está ausente en sus hogares en esta comida, es por eso que Nashla quiere entrar en este mercado como un servicio a domicilio para facilitar la buena alimentación en esta importante comida del día.

Grafica 4. Encuesta hogar comer saludable

Grafica 5. Encuesta hogar hábitos alimenticios

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En estos gráficos vemos el comportamiento que tienen los encuestados por comer saludable, un gran porcentaje se preocupa por una buena alimentación y es tendencia en términos generales en el mundo, y esto es potencial para nosotros ya que nuestros productos se caracterizan por ser muy saludables y nutritivos.

• Mercado de restaurantes y markets:

Grafica 6. Encuesta restaurantes y markets capacidad

En este grafico podemos ver que los establecimientos como clientes potenciales de nuestro producto son de gran capacidad, esto indica que de tener buena aceptación el producto dentro del establecimiento su rotación sería de gran volumen. Otro análisis positivo dentro de este factor es que los restaurantes markets que Nashla tiene como clientes objetivos son establecimientos de gran trayectoria y reconocimiento, esto indica que sus clientes son personas que conocen y buscan comer bien.

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Grafica 7. Encuesta restaurantes y markets medio publicitario

En este grafico podemos ver que este mercado se informa de nuevos productos, promociones, servicios o tendencias por medio del vos a vos y por impulsadores o proveedores. Esto indica que la estrategia de comunicación tiene que estar muy conectada con este canal para que nuestros clientes tengan una buena aceptación del producto

Grafica 8. Encuesta restaurantes y markets cambio entradas

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En este ítem vemos que los establecimientos tienen mayor porcentaje en la intención de cambiar productos de su carta para proponer y variar, esto indica que nuestros productos pueden ser una alternativa para garantizar una nueva oferta en sus cartas.

Análisis del consumidor. Decisores, influenciadores y compradores

En el análisis del consumidor identificamos los decisores, influenciadores y compradores de nuestro producto. Para determinar esto es importante tener en cuenta que la comunicación publicitaria ha cambiado y que no es al comprador final al que le tiene que gustar el producto, existe una cadena de personas que influyen en el producto detrás de la compra. Aquí mostraremos cuales aparecen detrás de nuestro producto producto.

Decisores: tratándose de un producto de comida internacional y de sabores muy marcados, estos decisores son personas que están familiarizados con el producto, sea por antecedentes, descendencias o personas que les gusta comer bien y saludable.

En este caso los decisores pueden ser los padres que quieres seguir con la tradición de inculcarles esta alimentación a sus hijos, o padres que quieren alimentar bien a sus hijos dándoles a probar estos ricos productos.

Influenciadores: Siendo un productos muy característicos el influenciador es un pilar que conoce de esta gastronomía que tiene bagaje y trayectoria en la experiencia con esta cultura, por lo general son personas mayores que saben recomendar buenos productos, porque los conectan con sus antepasados o les despierta un sabor que no es fácil de detectar.

Estos influenciadores pueden ser los abuelos, los mismos padres o amigos cercanos a la familia que saben de la comida árabe; también pueden ser nutricionistas o personas que se cuidan en su alimentación que recomiendan hábitos alimenticios saludables y encuentran en estos productos esas características.

Compradores: Los compradores son personas que efectúan la compra física del producto, y en este caso puede ser cualquier pilar de la familia o que trabaje para ellos, por lo general son los mismos padres o personas allegadas a la familia,

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estas personas se pueden convertir en influenciadores cuando entran a analizar otros factores.

• Factores que pueden afectar la compra, el concumo y la producción.

Para este análisis desarrollamos un análisis PESTEL, esta herramienta nos permite analizar los diferentes factores que pueden afectar la compra, el consumo y la producción de nuestro mercado objetivo, es importante tener esto en cuenta porque son las variables que Nashla como empresa tiene que estar en constante regulación y control para que estos ítems no se conviertan en un problema para la compañía.

5.2 ANÁLISIS PESTEL DE “NASHLA Cocina Árabe”

Tabla 9. Análisis pestel POLITICO ECONOMICO SOCIAL TECNOLOGICO ECOLOGICO LEGAL

Impuestos

Tasas de cambio

Hábitos alimenticios

Fabricación a grande escala

Cambios climáticos

Protección al consumidor

Leyes de protección

al consumidor

Inflación

Demográficos, Edades,

Población

Distribución, promoción y

comunicación asertiva

Tiempos estacionales

Derecho laboral

Tratados comerciales

Materias primas altos

precios

Estilo de vida

Conservación del producto

Clima

Leyes de seguridad en

alimentos

Divisas

Aranceles comerciales

Alimentación sana

Aplicación de redes

Amigables con el medio

ambiente

Restricciones de comercialización

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Políticos. Nashla presenta restricciones comerciales a la hora de distribuir su producto ya que vemos que en el mercado local los productos que no cumplen con los registros apropiados para ser comercializados no tienen acceso a mercados de flujo como lo son almacenes de cadena, para la legalización de este es necesario ciertos requisitos los cuales implican un mayor número de impuestos y obligan al producto ajustar sus precios, haciéndolos mas competitivos en el mercado por su seguridad y respaldo. Este proceso es muy importante para Nashla pero en su etapa inicial no es prioridad. Un factor que si beneficia a este producto en términos político es que los tratados comerciales que Colombia tiene con el resto del mundo hacen que encontremos diversidad de productos internacionales que hacen que Nashla tenga fácil acceso a

Económico. En términos generales los comportamientos económicos en este momento no representan grandes amenazas para la comercialización de los productos Nashla, sin embargo cuando estos indicadores se alteran los comportamientos tienden a ser muy negativos, la inflación, los aranceles comerciales para productos que se utilizan como materia prima suelen afectar los precios y en ultimas la compra del producto, la escases de materias primas repercute alzas en los insumos y esto implica un problema para los costos de la empresa . Por esta razón en este análisis entendemos que debemos estar atentos de cualquier situación para actuar en el momento indicado y no dejarse afectar por el entorno económico.

Social. En el campo social vemos que Nashla está muy vinculada con la alimentación sana y viendo las problemáticas sociales que este país presenta en cuanto a enfermedades cardiovasculares y de obesidad, estos productos los pueden combatir con sus propiedades y beneficios alimenticios, sin embargo esta tendencia no es la habitual en general los hábitos alimenticios sanos no son muy comunes están en alza pero se sigue teniendo mala alimentación en la mayoría de los hogares.

Tecnológicos. Como fuente tecnológica Nashla se ve muy ligada a cambiar la tradicional forma de producir esta gastronomía ya que el enfoque que se tiene como marca es masificar el producto, por este motivo las aplicaciones tecnológicas son base fundamental para que este proceso actué de la mejor forma. Los métodos de conservación de producción y desarrollo del producto tienen que ser acoplados a otro sistema. Y la comunicación debe llegar de forma asertiva por este motivo la tecnología comunicacional es un vínculo clave para la

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comunicación, las redes y demás herramientas también se convierten en un factor tecnológico aliado.

Ecológicos. Los factores ecológicos son uno de los puntos de más cuidado en la producción y comercialización del producto ya que los productos Nashla son de conservación refrigerada y su traslado no puede afectar esta cadena de frio, por este motivo los factores climáticos deben ser graduales y no excesivos. El clima es un aleado para la conservación de los productos y de la materia prima que en producción se utilizan; por otro lado Nashla apunta a un programa amigable con el medio ambiente tanto en su producción como su comercialización y esto depende de la forma como se maneja el producto en toda su cadena.

Legal. En cuanto a leyes Nashla tratara de cumplir en su proceso con todos lo estipulado para la manipulación, comercialización y venta del producto. Por este motivo en su etapa inicial el proceso legal es fundamental para cumplir con lo estipulado en las normas legales de producción y distribución. De esta forma en una etapa siguiente poder introducir el producto en puntos fuertes de venta para generar mayor rentabilidad y llegar a masificar el producto como Nashla espera hacerlo.

Análisis de la competencia. En primer lugar, se investiga el mercado en la ciudad de Cali, identificando una variedad de empresas dedicadas a la elaboración y comercialización de congelados, en las que se tendrán en cuenta las más importantes, y las que consideramos competencia, debido su capital, estándares de calidad, posicionamiento en el mercado entre otras. Las competencias relacionadas son:

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• Yala comida Arabe

Figura 4. Restaurante Y la ubicación

Fuente: Mapa de Santiago de Cali. Cali, Valle del Cauca [en línea]. GOOGLE MAPS. [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://bit.ly/2K63hgG

Yala restaurante comida árabe: está ubicado en la ciudad de Santiago de Cali en la carrera 6 # 2 -115 del barrio San Antonio. Cuenta con 10 años de servicio en el sector de los restaurantes, ofrece a su clientela platos a la carta tradicionales y ancestrales de la cultura árabe, en especial, platos típicos del Líbano; su plato fuerte es la “showarma” tradicional. Además, ofrece shows de danza árabe dando una muestra de cultura internacional para todos los caleños.

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• Litany cocina Arabe

Figura 5. Restaurante Litany ubicación

Fuente: Mapa de Santiago de Cali, Cali, Valle del Cauca [en línea]. GOOGLE MAPS. [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://bit.ly/2WVlnIm

Litany Cocina Arabe: Con su nombre inspirado en el principal río del Líbano, Litany nace para convertirse en una opción fresca y cargada de todos los sabores autóctonos de la región, combinando plácidamente con lo más exquisito de las culturas del medio oriente, en opciones que van desde los tradicionales Kippes, pasando por el falafel, el tahine y el babaganush, entre otras especialidades de su reconocida cocina.

Reuniendo lo mejor de ese mágico mundo, Litany conserva esa grandiosa conexión entre el delicioso placer de una comida que llena los sentidos y un espectáculo que deleita a los comensales con su acertado compás, donde se exalta la belleza de la mujer y el intenso sabor de la comida árabe.

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• Mezza comida Arabe

Figura 6. Restaurante Mezza Comida Árabe ubicación

Fuente: Mapa de Santiago de Cali, Cali, Valle del Cauca [en línea]. GOOGLE MAPS. [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://bit.ly/2QYFj7H

Mezza Comida Arabe: El 10 de julio de 2015 Mezza Cocina Arabe abrió sus puertas en la calle 9 con 51 - 76 (Camino Real) disponiendo una amplia carta con lo mejor de la cocina arabe, incluyendo entradas, platos fuertes, shawarmas, bebidas y postres.

Kibbes Fusion Restaurante Arabe. El restaurante kibbes fusión es un local donde se puede probar lo más granado de la cocina tradicional árabe. Este establecimiento viene de una larga tradición familiar de inmigrantes. Hoy, esa tradición la continúan sus descendientes. El concepto conjuga comida, danza, músicay arte del medio oriente. La experiencia culinaria parte con babaganush, que es un puré de berenjena con crema de ajonjolí acompañado de pan pita o hummus bi tahina. También hay puré de garbanzos con crema de ajonjolí acompañado de pan pita. El visitante sabrá degustar un beduino kibbes, falafel y arroz almendrado o papas a la francesa acompañados de tabbule, pan mini pita y hummus y acompañarlo con un vino, cóctel o bebida. La decoración se encarga de transportar al comensal a tierras exóticas, los colores blanco y amarillo crepúsculo dominan al local. Además, las bailarinas que entran a la pista brindan un show de

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excelente calidad. Si se asiste con amigos se puede ordenar un oasis formado por kibbes (carne y trigo relleno de carne), falafel (croqueta de garbanzo y ajonjolí), warak inab (hoja de uva rellena de carne y arroz), empanaditas de carne y de queso, pan mini pita, hummus y ensalada. Es ideal para festejar una fecha romántica con la pareja, ya que el local ofrece la opción cena romántica. También está siempre la alternativa de un menú para reuniones.7

Figura 7. Restaurante Kibbes Fussion ubicación

Fuente: Mapa de Santiago de Cali, Cali, Valle del Cauca [en línea]. GOOGLE MAPS. [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://bit.ly/2ItcjkQ

7 Kibbes Fusión [En línea]. En: Restorando ahora es theork. [Consultado: 22 de febrero de 2018]. Disponible en internet: https://cali.restorando.com.co/restaurante/kibbes-fusion

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Los competidores mencionados ofrecen una amplia variedad de productos en forma individual y en empaques de entre 12 y 20 unidades. Según lo investigado las empresas anteriormente citadas cuentan con suficiente capital tanto financieros como posicionamiento y que cuentan con clientes estables, publicidad, experiencia y organización. Esto se debe a que estas empresas ya están posicionadas en el mercado, lo cual debemos conseguir.

Análisis de precios. Los ingresos que genera la empresa NASHLA, provienen de la venta de los productos refrigerados que ofrece, en empaques de 12 y 20 unidades para los kibbes y el falafel y un para el hummus se utiliza un empaque de 250g, los cuales se proyecta que aumentaran proporcionalmente con el tiempo, ya que actualmente existe una escasez de este producto a nivel regional y si bien existe una demanda, no existe una oferta establecida para el mismo.

Los precios se definen teniendo en cuenta los insumos necesarios para preparar cada plato.

Actualmente la competencia maneja precios que oscilan entre los $8.000 y los $30.000, entendiendo que la oferta que presentan es limitada.

• Análisis de precios frente a los competidores

En este análisis mostraremos en presentaciones iguales los precios de Nashla frente a la competencia.

Tabla 10. Análisis precios competidores

En relación de precios con la competencia vemos que nuestro producto tiene un precio más exequible que los competidores, esto porque nuestro propósito es masificar el producto.

NASHLA YALA LITANY LA MEZZA KIBBES x 12u 25000 36000 35000 26000FALAFEL x 20u 15000 12000 20000 18000HUMMUS x 250g 13000 13000 16.900 9800

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• Productos sustitutos

Como competencia también reconocemos productos sustitutos, estos productos tienen una tradición de consumo y hacen parte de las familias colombianas durante años. En este ítem podemos encontrar los siguientes productos con precios aproximados.

- Productos cárnicos procesados

Figura 8. Cárnicos procesados

Fuente: Grupo Empresarial Nutresa, Zenu. [en linea]. Industria de alimentos Zenu. [Consultado: 20 de febrero de 2019]. Disponible en internet: https://bit.ly/2IrSKt0

• El precio oxila entre los $13.000 y $20.000 pesos en cantidades de 500g aproximadamente.

• Carne o embutidos.

Figura 9. Carnes o embutidos

Fuente: EL PARCERITO. Venta de todo tipo de carnes. [en linea]. [Consultado: 20 de febrero de 2019]. Disponible en internet: https://bit.ly/2I5u4Yj

https://bit.ly/2IrSKt0

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• El precio oxila entre los $13.000 y $18.000 x libra aproximadamentedependiendo del corte.

• Pollo

Figura 10. Pollo

Fuente: CRAFTLOG. Pollo Relleno de Jamón y Queso. [En linea]. [Consultado: 20 de febrero de 2019]. Disponible en internet: https://bit.ly/2Zgx7Cy

• El precio oscila entre los $8.000 y $10.000 x Kilo

• Fritos ( fritanga )

• Congelados

Figura 11. Congelados

Fuente: K-LISTO. Congelados. [En linea]. [Consultado: 20 de febrero de 2019]. Disponible en internet: https://bit.ly/2K4ow2x

• El precio oxila entre los $15.000 y $27.000 pesos x 20 o 30 unidadesaproximadamente.•

En relación de precios con los productos Nashla estos sustitutos tienen un precio similar y hacen parte de los platos del dia a dia de las familias colombianas, estos

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productos son la base de las preparaciones de las comidas básicas y son identificados como competencia en productos sustitutos para los productos Nashla.

Para NASLA puede haber muy buenas oportunidades, ya que el mercado de la cuidad es muy amplio y según los estudios cualitativos, realizando muestras en el segmento al que nos dirigimos, se concluye que se prefieren productos naturales, ya que NASHLA no utiliza preservativos para sus productos, garantizando la calidad y frescura del alimento. Al igual que se piensa llegar a todos los sectores de la ciudad, debido al tipo de producto natural ofreciendo un servicio de calidad

Tabla 11. Análisis Ventaja competitiva

En este análisis vemos que tenemos un comportamiento positivo con base a la competencia ya que son competidores que tienen mucha trayectoria y algunos ya se encuentran posicionados en el mercado como uno de los mejores restaurantes de comida árabe de Colombia, en este análisis tenemos un valor respecto a lo que nashla quiere implementar en este mercado y es algo que en la actualidad no se maneja por parte de estos competidores, la masificación de nuestro producto de buena calidad y a precios exequibles es algo que nos dará reconocimiento en el mercado.





1. Servicio al Cliente 0,15 4 0,60 4 0,60 3 0,45 3 0,452. Precio 0,05 4 0,20 3 0,15 3 0,15 3 0,15

3.Calidad del Producto 0,15 4 0,60 4 0,60 3 0,45 3 0,454. Superioridad Tecnologica 0,20 3 0,60 4 0,80 4 0,80 4 0,80

5. Relaciones con Distribuidores 0,10 3 0,30 4 0,40 4 0,40 4 0,406. Fortaleza Financiera 0,20 3 0,60 4 0,80 3 0,60 4 0,80

7. Efectividad Publicitaria 0,10 4 0,40 3 0,30 3 0,30 4 0,408. Expansión 0,05 3 0,15 3 0,15 3 0,15 3 0,15

Total 1 3,45 3,80 3,30 3,60

NASHLA LITANY LA MESSA KIBBES FUSSIONFACTORES CLAVES DEL ÉXITO PODENRACION

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• Agremiaciones existentes

Figura 12. Imagen acodrés

Fuente: ACODRES. Logo acrodrés [En linea]. [Consultado: 20 de febrero de 2019]. Disponible en internet: https://bit.ly/2F269Hc

ACODRES es el gremio que representa los intereses de la industria gastronómica Colombiana.

La asociación está organizada como una federación en la cual cada capítulo propende por los intereses locales de sus afiliados y por el desarrollo sostenible de su región. A nivel nacional cuenta con una presidencia ejecutiva nacional encargada de ejecutar las políticas trazadas por la Asamblea General de Delegados y por la Junta Directiva Nacional, en beneficio de la totalidad de afiliados del país. Para el logro de estos propósitos, la Asociación cuenta con un equipo humano comprometido con los valores del trabajo en equipo y el logro de los resultados.

Quienes Somos

•Acodrés se ha posicionado como uno de los vehículos más importantes parael fortalecimiento del turismo que reúne al sector gastronómico colombiano yque ejerce influencia en las decisiones públicas que afectan el desarrollo delsector gastronómico del país.

•Como vocero gremial ante el Gobierno, ha participado e impulsado proyectosde alta importancia como:

•La creación del Instituto Distrital de Turismo de Bogotá.

•La contribución parafiscal del 1.5 por mil para restaurantes turísticos, la másbaja contemplada en la ley del turismo 1101 de 2006.

•Buscar la reducción en las cargas tributarias que son tan onerosas en losrestaurantes.

•Reducción de las comisiones pagadas por tarjetas de crédito

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Alcance y Presencia

• 14 Capítulos Regionales. • Representa el 4% del PIB. • Existen más de 44.000 restaurantes legales en Colombia. • Genera más de 600.000 empleos directos e indirectos en la capital del país.8

Figura 13. Imagen Andi

Fuente: ANDI. Contáctenos, Logo Andi [En linea]. [Consultado: 20 de febrero de 2019]. Disponible en internet: http://in-contacto.com/clients/andi/logo-andi/

La Asociación Nacional de Empresarios de Colombia (ANDI), es una agremiación sin ánimo de lucro, que tiene como objetivo difundir y propiciar los principios políticos, económicos y sociales de un sano sistema de libre empresa. Fue fundada el 11 de septiembre de 1944 en Medellín y, desde entonces, es el gremio empresarial más importante de Colombia. Está integrado por un porcentaje significativo de empresas pertenecientes a sectores como el industrial, financiero, agroindustrial, de alimentos, comercial y de servicios, entre otros. La sede principal de la ANDI se encuentra en Medellín y cuenta con sedes en Barranquilla, Bogotá, Bucaramanga, Cali, Cartagena, Cúcuta, Ibagué, Manizales, Pereira, Santander de Quilichao y Villavicencio.

Apuesta Mega 2020

La ANDI contribuirá a que en el 2020 Colombia sea el país más competitivo de América Latina, alcanzando un crecimiento permanente del PIB empresarial e industrial y logrando una reducción importante en la informalidad, contrabando y otras formas de ilegalidad. Participará en la construcción de políticas públicas y proyectos que mejoran la certidumbre jurídica, cierran las brechas

8 Acodrés: Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica. Quiénes somos [En linea]. Bogotá. acodres [Consultado: 20 de febrero de 2019]. Disponible en internet: http://acodres.com.co/bogota/quienes-somos-2/

http://acodres.com.co/bogota/quienes-somos-2/

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del capital humano y fomentan la innovación y el emprendimiento, todo enmarcado en una estrategia de desarrollo social y sostenible.9

5.2.1 Estrategias de mercadeo

• Concepto del producto

Los productos Nashla son a base de insumos muy particulares (Trigo, Garbanzo, Ajonjolí, Aceite de oliva, hojas de parra, etc) entre ellos tenemos insumos que son importados y que tienen una buena aceptación en nuestra cultura gastronómica, estos productos tienen una gran importancia para la elaboración de los productos Nashla y son fundamentales en su cadena productiva. Por esto en este ítem presentaremos la cadena productiva y la importancia de cada eslabón en este negocio.

• Insumos fundamentales:

Carne: Este insumo es la base de nuestro producto principal (kibbe) y es de suma importancia encontrarla es su mejor estado y de la mejor calidad, por esta razón por motivos de experiencia, se compran en sitios reconocidos y respaldados por su tradición y excelente calidad como lo es Súper Inter, son productores y comercializadores de este producto.

Trigo: Este insumo es de origen americano y es importado por la mayoría de los almacenes de cadena del mercado, nosotros lo compramos en almacenes la 14 y tiene dos presentaciones #1 y #2, los dos hacen parte de la base de dos de nuestros principales productos (kibbe, tabule).

Garbanzo: Es la base de dos de nuestros productos (Hummus, Falafel), este insumo es producto nacional y lo encontramos en cualquier almacén de cadena, nosotros lo compramos en almacenes la 14.

9 ANDI: Asociación Nacional de Empresarios de Colombia. Quienes somos [En linea]. Bogotá. Andi [Consultado: 20 de febrero de 2019]. Disponible en internet: http://www.andi.com.co/Home/Pagina/1-quienes-somos

http://www.andi.com.co/Home/Pagina/1-quienes-somos

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Hierbas y Especias: Hierbabuena, perejil, ajo, ajonjolí, pimienta negra, comino y sal; estos insumos son fundamentales en las preparaciones de los productos Nashla, en especial la Hierbabuena Hace parte de la base del Kibbe y es muy importante en esta preparación ya que deja un sabor muy particular, así como las demás especias en las otras preparaciones. Estos insumos son la mayoría productos locales algunos importados pero son adquiridos fácilmente en cualquier almacén de cadena, nosotros los compramos en almacenes la 14.

• Producto: Alimentos congelados

La importancia de los buenos hábitos alimenticios

Desarrollar buenos hábitos alimenticios es esencial para que las comidas produzcan los beneficios esperados en nuestro cuerpo. Esto no sólo se relaciona con preparar bien o elegir adecuadamente los alimentos que ingerimos, sino con darnos el tiempo, el espacio y el gusto de disfrutar las comidas cada día.

Cambiar nuestros hábitos alimenticios no suele ser una tarea fácil, más cuando ya nos hemos acostumbrado a consumir comida rápida tanto fuera como dentro de casa. Sin embargo, debemos recordar que los beneficios de alimentarnos de forma adecuada son innumerables y, sin duda, los podemos notar en toda nuestra actividad diaria.

Mantener una alimentación sana y balanceada nos ayuda a:

● Disminuir los niveles de estrés: al alimentarnos de manera saludable nos sentiremos empoderados y dueños de las decisiones sobre lo que elegimos para comer, aumentaremos nuestra autoestima y disfrutaremos al máximo de los beneficios de una correcta alimentación.

● Comer con moderación: ningún exceso es bueno; comer sin límites nos puede conducir a la obesidad y, además, es un hábito destructivo. La moderación es el mejor antídoto para que comer no sea una acción compulsiva o emocional.

● Perder peso y mantenerlo en el tiempo: esto es algo que muchos quisieran lograr y que definitivamente vale la pena intentar. Alcanzar un peso saludable tiene una serie de beneficios para nuestro organismo, los que incluyen un menor riesgo de padecer enfermedades coronarias, diabetes o hipertensión, entre otros.

● Evitar los cambios bruscos de humor: estos cambios se producen cuando comemos de manera compulsiva. Debemos tener especial

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cuidado con los alimentos de alto índice glicémico (que aumentan bruscamente los niveles de glucosa en nuestra sangre), ya que producen una importante descarga de insulina posterior, llevándonos rápidamente de un estado de euforia momentánea a una sensación de aletargamiento.

● Vencer la adicción a la comida: si comemos de manera conscientepodemos controlar mejor cuánta comida ingerimos. Se trata de comercon hambre (necesidad de comida) y no con un apetito descontrolado,que equivale al deseo de comida por causas emocionales.10

• Descripción del producto

Figura 14. Etiqueta Nashla kibbes

Kibbe: Kibbeh o kibbe es un plato de Oriente Medio hecho de bulghur, cebollas picadas y carne finamente molida de carne magra, cordero, cabra o camello. La variedad más conocida es una croqueta frita en forma de torpedo rellena de carne picada o cordero. Otros tipos de kibbeh pueden ser formados en bolas o empanadas, y cocidos al horno o cocidos en caldo. Kibbeh es considerado como el plato nacional de muchos países de Oriente Medio. Kibbeh es un plato popular en la cocina levantina. Es muy popular en Líbano, Palestina, Jordania y Siria.

10 HOSPITAL DEL TRABAJADOR. Vida saludable. La importancia de los buenos hábitos alimenticios [en línea]. Hospital del Trabajador ACHS Especialistas en Trauma y Control. 2019. [Consultado: 09 mayo de 2019] disponible en internet https://www.hospitaldeltrabajador.cl/ht/Comunidad/GuiaSalud/Vida/AlimentacionDietas/Paginas/La-importancia-de-los-buenos-habitos-alimenticios.aspx

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También se encuentra en Israel, Irak, Irán, Afganistán, Egipto, Chipre, la Península Arábiga, Turquía y varias naciones latinoamericanas que recibieron parte de la diáspora libanesa, siria y la diáspora palestina a finales del siglo XIX y principios del XX, Como Argentina, Brasil, Colombia, Cuba, República Dominicana, Haití, Honduras y México. Brasileño quibe / kibe, relleno de requeijão, el portugués de origen entre ricotta y queso crema. La mayoría del kibbeh brasileño, a diferencia de la receta tradicional, usa carne moída. Otras versiones inusuales incluyen tahini, carne de soja, seitan o tofu como relleno. 11

Tabla 12. Descripción del producto

Producto Descripción Presentación Oferta Máxima

Precio / docena

kibbe Producto alimenticio a base de carne

Empaques de 12 unidades

200 empaques mensuales $25.000

Figura 15. Imagen kibbes

Fuente: ANKO. Kibbe Machine And Equipment, Kibbe Machinery [En linea]. anko [Consultado: 20 de febrero de 2019]. Disponible en internet: https://www.anko.com.tw/Templates/pic/m/kibbe.j

11 EDUCALINGO. Kibbeh [En línea]. educalingo [Consultado: 09 mayo de 2019] disponible en internet en: https://educalingo.com/es/dic-en/kibbeh

https://educalingo.com/es/dic-en/kibbeh

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Figura 16. Etiqueta Nashla falafel

Falafel: El faláfel o falafel (árabe: لفالف falāfil; hebreo: לפאלפ faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas. Suele consumirse en India, Pakistán y Oriente Medio, y en los últimos años se ha dado a conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental y vegetariana. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, bien en sándwich de pan de pita, bien como entrada.12



Precio / docena

falafel Producto alimenticio a base de garbanzos



12. Faláfel [en línea]. Wikipedia, La enciclopedia libre, 2019 [fecha de consulta: 9 de junio del 2019].Disponible en internet: https://es.wikipedia.org/w/index.php?title =Fal%C3%A1fel&oldid=115462627

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Figura 17. Imagen falafel

Fuente: Mis recetas caseras. Falafel Tradicional [En linea]. [Consultado: 20 de febrero de 2019]. Disponible en internet: https://bit.ly/2IvkSeU

Figura 18. Etiqueta Nashla Hummus

Hummus: El hummus es un plato tradicional de Oriente Medio que tiene su origen en el Antiguo Egipto. Su presentación actual difiere de la de entonces porque solía servirse en porciones pequeñas sobre una pieza de pan. El hummus en árabe significa “garbanzo”, producto principal con el que se elabora este plato. Su preparación es muy sencilla, el hummus es una crema de puré de garbanzos cocidos, pasta de sésamo (tahina), aceite de oliva, ajo y pimienta. Aunque la base del hummus es la que hemos explicado, es cierto que muchos países de Oriente

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Medio han incluido en la receta ingredientes diferentes o más representativos de la región.13



Precio / docena

hummus Producto alimenticio a base de garbanzos

Empaque de 250g


Figura 19. Imagen hummus

Fuente: RECETAS 360. Receta Hummus [En linea]. [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://bit.ly/2XC4Ndw

• Presentaciones: kibbe, empaque de 12 unidades; falafel, empaque de 20unidades; hummus por 250g.

• Beneficios ofrecidos: Productos a base de alimentos altamente nutritivos.

• Características: Producto perecedero.

13 ESPAÑA, Gastronomía. Hummus: qué es y cómo prepararlo [En línea] espana.gastronomia 2017 [fecha de consulta: 9 de junio del 2019]. Disponible en internet: https://espana.gastronomia.com/noticia/6607/hummus-que-es-y-como-prepararlo

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• Logo:

Figura 20. Logo Nashla

• Enfoque visual: Todos nuestros productos estarán finamente empacados y presentados, cada producto tendrá un excelente terminado y hermosa apariencia. • Desempeño: Los productos utilizados serán de la mejor calidad para brindar un óptimo desempeño. • Tiempo del proceso: La entrega de los productos se hará en el menor tiempo posible, teniendo ya estructurada una cadena de proceso para cada línea de producto. • Costos del producto: Buscaremos tener precios similares a la competencia.

• Fortalezas y Debilidades de Nashla frente a la Competencia.

Fortalezas: teniendo en cuenta las fortalezas que Nashla tiene sobre el mercado y sus competidores, consideramos que ya en cali hay un reconocimiento considerable por esta gastronomía, bajo esta premisa Nashla apuntara a exaltar en su comunicación los beneficios, propiedades y aportes que ofrecerán estos productos en las familias y sus consumidores. Siendo esta su prioridad resaltamos las siguientes fortalezas.

• Costo – Beneficio: los productos de la competencia resaltados anteriormente, no ofrecen en su contenido un verdadero bienestar a los consumidores.

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• Practicidad: los productos Nashla son muy fáciles de preparar a comparaciónde la competencia de productos sustitutos.

• Complementarios: los productos Nashla son complementarios con losproductos tradicionales de nuestra gastronomía.

• Fácil de conservar: basta con una buena refrigeración.

• Bienestar: los productos Nashla aportaran un verdadero bienestar a losconsumidores, no contienen conservantes y son de muy buena calidad.

Debilidades: con base en las debilidades Nashla tiene un trabajo de control para tratar de contrarrestar sus alertas es en estos aspectos, y consideramos que estas son nuestras debilidades frente a los competidores:

• Precios materias primas: en nuestro trabajo de operación contamos conproductos base los cuales son importados y siendo así, pueden haber ocasionesdonde por diferentes circunstancias estos productos escaseen o eleven susprecios obligándonos a subir los precios del producto final, lo que es una alarmaen nuestra operación.

• Tendencias de Consumo: el comportamiento de los consumidores es muymarcado y cambiar sus hábitos alimenticios puede ser una debilidad.

Estrategias en el ciclo de vida del producto:

Figura 21. Ciclo de vida del producto

Fuente: CEREM, International Business School. ¿Qué es el ciclo de vida de un producto? [En linea]. cerem [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://www.cerem.es/img/blog/ciclo.jpg

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Introducción: En esta etapa presentaremos nuestro producto potencializando sus beneficios e instruyendo a los clientes potenciales para que se familiaricen y tengan buena aceptación, para este ítem presentaremos estrategias de lanzamiento publicidad y pautas para que nuestro producto empiece a tener un reconocimiento.

Crecimiento: En la etapa de crecimiento seremos más intensivos con nuestra publicidad aprovechando el reconocimiento que va adquiriendo la marca y las ventas presentadas, es importante en esta etapa proponer y generar más conexión con nuestro público objetivo para garantizar su buena aceptación. Es aquí donde las estrategias de fidelización empiezan a ponerse en práctica.

Madurez: En esta etapa es importante para Nashla perdurar el mayor tiempo posible potencializando su posicionamiento y manteniendo la fidelización de nuestros clientes, es en este ciclo que la publicidad y comunicación es mas de identificación con el cliente, ser más asertivos en los lanzamientos e innovaciones del producto para mantener una sinergia apropiada con los consumidores.

Declive: Siendo una etapa inminente para Nashla es importante alcanzar este etapa en un estado positivo en muchos aspectos para la compañía es por esto que las etapas anteriores deben ser estructuradas y con mucho peso en sus estrategias para garantizar que esta instancia se convierta en un mantenimiento continuo de la compañía con sus estrategias de innovación y constante conexión con sus clientes, esto nos permitiría ser competitivos con la aparición del sin número de competidores que en este ciclo se manifiestan.

• Estrategia de publicidad

Marketing Directo: Las estrategias de mercadeo iniciales se basarán en la sensibilización y en crear las expectativas necesarias entre los futuros clientes, entregando folletos en principales centros comerciales, en la calle, etc. En estos se presentará una breve introducción a la razón de ser de nuestra empresa y todos nuestros productos y servicios. También crearemos cuentas en redes sociales donde pautaremos y promocionaremos en segmentos específicos nuestro producto para captar clientes constantemente, subiendo contenido para interactuar constantemente con nuestro mercado.

Relaciones Públicas: Se harán los contactos necesarios de consumidores y canales de distribución para hacer las alianzas estratégicas y facilitar la entrada al sector comercial.

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• Mercado objetivo

Restaurantes y markets de la ciudad de Cali. El producto está dirigido a consumidores de todo público, pero los principales clientes son los restaurantes y markets, donde nos interesa llegar a las amas de casa (35-55 años) de los estratos 3, 4 y 5 de la ciudad de Cali, que generen compras masivas y soliciten constantemente, teniendo en cuenta que los congelados que la empresa ofrecerá serán de la mejor calidad y tendrá un precio accesible, pero sobre todo es un producto natural, saludable y nutritivo.

• Estrategias de distribución:

Se implementará una distribución directa por parte de la compañía ya que tendremos a disposición personal idóneo encargado de la distribución de nuestros productos direccionados a los dos canales de ventas:

Para el mercado de las familias utilizaremos el servicio a domicilio tradicional con pago contra entrega.

Para el mercado de los restaurantes y markets utilizaremos el servicio de domicilio con pago inicialmente contra entrega e implementando negociaciones para considerar dejar los productos en consignación y cada vez que roten efectuar los pagos respectivos.

Para el servicio de catering utilizaremos la entrega a domicilio con presencia del personal capacitado para darle seguimiento y atender el evento, esto varía dependiendo del acuerdo previo a la contratación.

• Estrategia de precios:

Los precios a establecer, se determinarán en un precio similar al de la principal competencia.

• C = Costo• Pv = Precio de venta• M = Margen• Ecuación utilizada para hallar el margen de ganancia de cada producto:

𝑀𝑀 =𝑃𝑃𝑃𝑃 − 𝐶𝐶𝑃𝑃𝑃𝑃

∗ 100

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Kibbe: Presentación empaque 12 unidades: $25.000

Falafel : Presentación empaque 20 unidades: $15.000

Hummus: Presentación empaque 250g: $13.000

Ingresaremos al mercado con estas presentaciones y precios respectivamente teniendo en cuenta que en el mercado los precios son similares, nosotros por el precio similar entregamos más producto en variables de calidad y contenido esto será notoria para los consumidores de la competencia.

• Estrategias de promoción:

Como estrategias de promoción realizaremos una campaña intensiva donde estaremos en los principales centros comerciales restaurantes y markets de la ciudad de Cali presentando folletos descriptivos y con muestras de los productos para que el mercado caleño se familiarice con nuestro producto y lo conozca. De esta forma en conjunto con nuestras redes sociales tendremos contenido descriptivo e instructivo.

También tendremos stands estratégicos en diferentes puntos de la ciudad donde daremos degustaciones y expondremos el producto con todas sus cualidades.

En nuestro canal de ventas de los restaurantes y markets tendremos presencia de impulsadores en la etapa de introducción para fomentar la compra por parte de los comensales, esto brindando degustaciones y exponiendo el producto también lograr hacer alianzas en promociones con los establecimientos para hacer paquetes como bebidas y nuestro producto por precios más asequibles.

• Estrategias de comunicación

Como medios de comunicación pautaremos en redes sociales como Instagram y Facebook, en estas plataformas brindaremos información de contenido informativo y descriptivo del producto presentaremos constantemente material que genere interacción con nuestros clientes, informaremos de promociones especiales y demás material de interés.

También presentaremos piezas digitales como folletos y tarjetas de presentación para nuestros diferentes servicios.

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En este ítem presentaremos pautas activas en las diferentes plataformas de redes sociales y con presencia en cuentas de personas influyentes donde presentaremos el producto de forma más directa con nuestros clientes objetivos.

Figura 22. Tarjetas de presentación Nashla

Desarrollaremos activaciones en diferentes restaurantes y markets de la ciudad donde presentaremos nuestro producto, daremos degustaciones y entregaremos los folletos informativos brindando toda la información y características principales de nuestra marca.

En conjunto con esta iniciativa presentaremos alianzas comerciales con los diferentes restaurantes y markets que se presentan como clientes de nuestros productos para tener presencia de personal que garantice la activación del producto y realizar combos o promociones con productos complementarios con nuestro producto como bebidas por ejemplo.

Bajo estas iniciativas tendremos después de la compra un servicio postventa donde tendremos una retroalimentación con nuestros clientes para aclarar sus inquietudes sobre el modo de preparación de los productos y brindaremos un seguimiento activo regalando recetarios y formas de introducir nuestros productos en sus preparaciones diarias.

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Como comunicación general del producto lo que buscamos es que el producto no sea un producto de consumo ocasional como una comida internacional si no que haga parte de las preparaciones diarias de las familias, este ideal lo trabajaremos en todos los canales de la empresa. Por eso el seguimiento y la interacción con nuestros clientes son sumamente importantes en este proceso.

• Estrategia de servicio

También tendremos promociones de fidelización y seguimiento postventa en los planes semanales que tendremos donde interactuaremos con nuestros clientes con ofertas adicionales como folletos de recetarios para que los consumidores tengan experiencias de variedad en sus preparaciones y sepan que nuestros productos son sumamente versátiles y prácticos para cualquier ocasión.

En nuestro canal de ventas de restaurantes y markets tendremos una estrategia de servicio de comunicación permanente para garantizar de que el producto que tengan en stock este en perfectas condiciones, este servicio contaría con presencia permanente de la persona encargada de distribución monitoreando los productos y garantizando su buen estado para la venta a los comensales o clientes de estos establecimientos.

En nuestro canal de ventas del servicio de cataring tendremos un servicio estratégico y es que brindamos toda la experiencia de un evento árabe, contamos con alianzas estratégicas con otros gremios de esta cultura que alineamos los servicios para brindar un servicio completo la cultura árabe, en este paquete ofrecemos, la comida con todos los servicios, meseros, talleres y cursos de cocina, ambientación y exhibición de danza árabe.

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6. MODULO II: ANALISIS TÉCNICO OPERATIVO

Procesos internos de la compañía para la producción del producto.

- En este grafico presentaremos el proceso en la cadena productiva interno de lacompañía.

Figura 23. Procesos internos

• A continuación presentaremos ficha técnica, características yflujograma de procesosde cada producto.

Tabla 15. Describcion kibbes

Nombre del producto Kibbe

Descripción del producto es un plato de Oriente Medio hecho de bulghur, cebollas picadas y carne finamente molida

Lugar de elaboración Producto elaborado En las instalaciones de la cocina de comida árabe “Nashla”

Composición nutricional Carbohidratos, proteínas, minerales, agua

Presentación y empaques comerciales


Peso por unidad aprox: 40g

•Recoleccion•Seleccion •Compra

MATERIAS PRIMAS

•Almacenamiento

•Conservacion

BODEGA•Manipula

cion •Elaboraci

on •Empaque

PRODUCCION

•Producto terminad

o•Refrigera

cion

DESPACHO

•Domicilio•Venta

DISTRIBUCION

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Tabla 15. (Continuación)

Características organolépticas

Se caracteriza por ser un producto crocante y suave por dentro

La preparación del Kibbe consta de los siguientes ingredientes:

Carne magra cortada en cubos, hojas de hierbabuena previamente lavadas, cebolla picada en trozos, trigo remojado aproximadamente 30 minutos, pimienta negra y sal.

- Proceso de elaboración:

Para la cobertura. En un boul grande incorporamos todos los ingredientes mencionados anteriormente y se revuelven hasta que queden mesclados unos con otros uniformemente acto seguido se vierte esta mezcla en el molino para que los ingredientes queden en una mezcla homogénea.

Para el Relleno. Se fríen las cebollas en un sartén junto con carne magra molida y se adiciona sal y pimienta, se revuelve esta mezcla hasta que la carne este en su punto.

Paso 1- Hacer bolitas de 70g con la mezcla de cobertura.

Paso 2- Hacer con estas bolitas una especie de torpedo cilíndrico con una punta cerrada para vertir una cucharada de la mezcla del relleno de 20g, este zepelín debe pesar 90g aproximadamente.

Paso 3- Se empacan en presentaciones de 12 unidades. Estos zepelines se empacan sobre una bandeja de icopor dentro de una bolsa tipo ciploc, marcadas

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con el logo y la ficha técnica junto con su fecha de expedición y fecha de vencimiento.

Tabla 16. Descripción falafel

Nombre del producto Falafel

Descripción del producto es una croqueta de garbanzos o habas





Peso por unidad aprox: 40g


Producto de color café con textura suave

La preparación del Falafel consta de los siguientes ingredientes: Garbanzos remojados durante 20 horas aproximadamente, cebolla larga picada en cuadritos, cebolla cabezona picada en trozos, pimentón, hierbabuena perejil y cilantro, sal y pimienta.

- Proceso de elaboración:

Paso 1- En un boul grande incorporamos todos los ingredientes mencionados anteriormente y se revuelven hasta que queden mesclados unos con otros uniformemente, acto seguido se vierte esta mezcla en el molino para que los ingredientes queden en una mezcla homogénea.

Paso 2- Se hacen ruedas pequeñas de la mezcla con ayuda de un molde estándar, estas ruedas son de aproximadamente 40 gramos.

Paso 3- Se empacan en presentaciones de 20 unidades. Estos zepelines se empacan sobre una bandeja de icopor dentro de una bolsa tipo ciploc, marcadas

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con el logo y la ficha técnica junto con su fecha de expedición y fecha de vencimiento.

Tabla 17. Descripción hummus

Nombre del producto Humms

Descripción del producto es una crema de puré de garbanzos cocidos, pasta de sésamo (tahina), aceite de oliva, ajo y pimienta




Empaque de 250g


Es un producto de textura cremosa y un olor agradable

La preparación del Hummus consta de los siguientes ingredientes: Garbanzos remojados durante 20 horas aproximadamente, tahine (es pasta de sésamo o ajonjolí ), zumo limón, ajos machacados y sal.

• Proceso de elaboración:

Paso 1- Se cocinan los garbanzos durante 30 a 40 minutos aproximadamente hasta que estén blandos, se escurren y se vierten a un boul.

Paso 2- Se muelen los garbanzos en el procesador junto con la pasta de sésamo los ajos machacados, el zumo de limón y la sal.

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Paso 3- Se empacan en frascos de vidrio en presentaciones de 250 gramos sellados con aceite de oliva en su superficie bien tapados marcados con el logo y la ficha técnica junto con su fecha de expedición y fecha de vencimiento.

Nota: Estos productos son para la línea comercial de restaurantes y hogares, para la línea de Catering el proceso es el mismo pero las cantidades son específicas según el requerimiento de los clientes y los productos se entregan en bandejas y bouls listos para servir.

Diseño de la empresa y su distribución. A continuación, se presenta un boceto general de como estaría distribuida físicamente la empresa, dentro del espacio que se está buscando para arrendar.

• Tamaño y Distribución de la empresa con sus medidas.

Figura 24. Tamaño y distribución empresa

Fuente: Elaboración propia

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• Necesidades y requerimientos

Tablaa 18. Matérias primas e Insumos

Los insumos mencionados son necesarios para la producción de 200 empaques de kibbe, 200 empaques de falafel y 200 empaques de hummus de 250g mensuales. Con un coste total de $1.843.231 mensuales.

Tipos de equipos y maquinaria: La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el proceso de producción; en este caso son todas las máquinas y tecnología con las que se crearan los productos ofrecidos por Nashla. Entre ellos encontramos:

• Estufa • Horno • Horno microondas • Nevera • Procesador de alimentos • Freidora • Tablas • Ollas a presión • Sartenes

Insumos Unidad Cantidad Precio unitario Vr total

bandeja por 20x25 unidad 500 130 65.000tarro por 250g unidad 500 220 110.000rollo plastico metro 1500 40 60.000Pimienta Onza 82 1.600 131.200Garbanzo kilos 41 3.660 150.060sal kilos 82 1.260 103.320limón kilos 82 3.100 254.200trigo americano libra 41 70.000 6.000tahini g 14760 33 491.951cebolla kilo 82 600 49.200Perejil libra 41 1.300 53.300ajo libra 41 3.500 143.500ampolleta litro 41 5.500 225.500Total insumos 1.843.231

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• Cuchillos • Bowls • Cucharas • Espátulas • Coladores

La forma de adquisición de los equipos y los instrumentos de cocina será por compra directa con la opción de leasing. Por otro lado, los equipos como estufas, hornos, neveras y demás serán adquiridos por medio de leasing y dependiendo del desarrollo del negocio se aplicará la opción de compra. De esta manera se asegura la obtención de todos los equipos y maquinaria necesaria para iniciar la producción. A continuación se puede apreciar la tabla correspondiente a los costos de las máquinas y equipos necesarios para la operación de Nashla:

Tabla 19. Costo total de maquinaria Maquinaria y equipo

Equipo Costo directo

Estufa con horno $ 500,00 Horno microondas $ 300,00 Nevera $1,500,000Congelador $1,600,000Procesador de alimentos $ 450,00 Freidora $ 600,00 Sartenes $ 600,00 Olla a presión $ 500,00 Tablas de cortar $ 100,00 Cuchillos $ 120,00 Bowls $ 100,00 Espátulas y Cucharas $ 50,00 Coladores $ 45,00 Total $6,465,000

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Esta tabla especifica qué maquinaria y equipo es requerida para el funcionamiento de Nashla y los costos de cada uno de estos instrumentos. El total de maquinaria es de $ 6.465.000.

Estufa con horno:

Figura 25. Equipos estufa

Fuente: INDUSEL S.A.S. Abba. Cocaínas de piso [En linea] abba. [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://abba.com.co/final2018/cocinas/ cocinas-de-piso.html

• Características Generales:

• Mesa curva sellada con niveles antiderrame para fácil limpieza, en acero inoxidable matizado 430.

• Dos parrillas superiores dobles en alambrón porcelanizado. • Perillas ergonómicas. • Quemadores (3 rápidos y 1 ultra rápido) con base en aluminio y tapas de acero

porcelanizado, operados por válvulas de seguridad.

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• Encendido electrónico.• Horno a gas con aislamiento superior y lateral, operado por válvula de

seguridad.• Gratinador eléctrico en el horno de 1000W a 120V con sensor térmico.• Puerta horno plana con vidrios panorámico reflectivo e interior de seguridad.• Torre.14

• Horno Microondas:

Figura 26. Equipos horno microondas

Fuente: ALKOSTO. HIPERAHORRO. Home, Horno Microondas: Horno Microondas LG MS0936GIR neochef Smart Inverter [En linea]. alkosto [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://www.alkosto.com/horno-microondas-lg-ms0936gir

Características

• Capacidad (Pies): 0.9• Niveles de Cocción: 10• Numero Programas: 8• Función de Inicio Rápido: Sí15

14 ALKOSTO. HIPERAHORRO. Home, Estufa de Piso [En linea]. alkosto [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://www.alkosto.com/estufa-abba-20-ab201-5-gnt-negra 15 ALKOSTO. HIPERAHORRO. Home, Horno Microondas: Horno Microondas LG MS0936GIR neochef Smart Inverter [En linea] alkosto. [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://www.alkosto.com/horno-microondas-lg-ms0936gir

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Figura 27. Equipos nevera

Fuente: ALKOSTO. HIPERAHORRO. Negra Nevera Haceb 404 Lt [Imagen].

alkosto [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://www.alkosto.com/nevera-haceb-375lt-himalaya-titanio

• Dimensiones de Producto

Ancho: 70cm

Alto: 172cm

Fondo: 73cm

• Tipo de Nevera:No Frost • Litros Brutos: 375 • Litros Netos: 382,29 • Control Temperatura: Interno • Panel Digital: Sí16

16 ALKOSTO. HIPERAHORRO. Negra Nevera Haceb 404 Lt [En linea]. alkosto [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet:https://www.alkosto.com/nevera-haceb-375lt-himalaya-titanio

https://www.alkosto.com/nevera-haceb-375lt-himalaya-titanio


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• Congelador

Figura 28. Equipos congelador

Fuente: ALKOSTO. HIPERAHORRO. Congelador Horizontal Challenger 535Lt [Imagen]. alkosto [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://www.alkosto.com/congelador-challenger-horizontal-535lt-ch396-blanco

Características

• Tipo de Congelador Horizontal• Litros Brutos: 535• Litros Netos: 490• Número de puertas: 2• Tipo de Refrigeración: DUAL (Refrigera y Congela)17

17 ALKOSTO. HIPERAHORRO. Congelador Horizontal Challenger 535Lt [En linea]. alkosto [Consultado: 20 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://www.alkosto.com/congelador-challenger-horizontal-535lt-ch396-blanco

https://www.alkosto.com/congelador-challenger-horizontal-535lt-ch396-blanco


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• Procesador de alimentos

Figura 29. Equipos procesador

Fuente: MERCADO LIBRE. Procesador de alimentos Black [Imagen]. articulo.mercadolibre. [Consultado: el 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-473283761-procesador-de-alimentos-black-x26amp-decker-_JM

Procesador de alimentos Black \x26amp; Decker FP-1700W - color blanco - 220-240 voltios 50 Hz

Color: blanco Copa de 8 tazas

Disco de corte y triturado de acero inoxidable Potente motor de 450 vatios

Tolva de alimentos con empujador Touch pad controls

Pies de ventosas antideslizantes 220-240 voltios 50 Hertz18

18 MERCADO LIBRE. Procesador de alimentos Black [En línea] articulo.mercadolibre.. [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-473283761-procesador-de-alimentos-black-x26amp-decker-_JM

https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-473283761-procesador-de-alimentos-black-x26amp-decker-_JM




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• Freidora

Figura 30. Equipos Freidora

Fuente: MERCADO LIBRE. Yescom Comercial Freidora Industrial 12 Litros [Imagen]. articulo.mercadolibre. [Consultado: el 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-483906421-yescom-comercial-freidora-industrial-12-litros-5000-watts-_JM

Marca: Yescom

Dimensiones del producto: 0.64 x 0.51 x 0.41 metros.

Peso del artículo: 9.62 Kilogramos.

Peso de envío: 9.62 Kilogramos.

Número de modelo: 26FRY001-D5000

Número de parte del fabricante: 26FRY001-D5000

Número de artículos: 119

19 MERCADO LIBRE. Yescom Comercial Freidora Industrial 12 Litros [En línea]. articulo.mercadolibre. [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-483906421-yescom-comercial-freidora-industrial-12-litros-5000-watts-_JM

https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-483906421-yescom-comercial-freidora-industrial-12-litros-5000-watts-_JM




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• Sartenes

Figura 31. Equipos sartenes

Fuente: MERCADO LIBRE. Vremi Juego De Ollas Antiadherente, 15 Piezas [Imagen]. articulo.mercadolibre. [Consultado: el 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://bit.ly/2X0fxoY

15 kit de utensilios de cocina de cocina pc incluye 4 ollas con tapas de vidrio de 4 y 2 salsa / sartenes de freír. Interior antiadherente para un simmer uniformemente caliente para dorar o freír. Fabricadas en aluminio de grado de alimentos durable, no tóxico con esmaltado exterior ventilación tapa cubiertas de vidrio para macetas

- cada anidación, resistente, caldo o sopa de olla cubierta pieza viene con llantas acero inoxidable y tapa de vidrio ventilada desmontable para que pueda ver los alimentos sin levantar cubre perilla o dejar vapor o salpicadura mess escape

* ventilación vidrio tapa tapas para potes - cada anidación, pedazo de placa bote pesado deber, caldo o sopa viene con llantas acero inoxidable y tapa de vidrio ventilada desmontable para que pueda ver los alimentos sin la perilla de la tapa de elevación o dejar que vapor o salpicadura mess escape

* horno seguro con MULTI tamaño de cuarto de galón - pequeña, mediana y grande esmalte sobre aluminio cocina olla, sartén y cacerola conjunto tiene rango de capacidad de 1 a 4,2 qt y hasta seguro horno a 300F por cambio de estufas a hornos (tapas de vidrio no son ov en segura)

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* utensilios de cocina y se encarga de suspensión - viene con 5 no-stick cocinautensilios accesorios resistentes al calor, BPA libre de nylon negro que nodeformar o rayar. Todas las piezas en conjunto tienen un mango ergonómico ycolgar almacenaje del agujero para la organización / display

* sistemas para hogar dormitorio caravana o CAMPING - ligero con muchostamaños, desde ollas grandes comidas familiares a mini de viaje tamaño utensiliospara mochila al aire libre. Compatible con gases y rangos de estufa eléctricas. NOse debe usar en la placa de inducción. Sólo lavado a mano20

• Olla a presión

Figura 32. Equipos olla presión

Fuente: MERCADO LIBRE. Olla A Presión Universal Industrial 25 Litros Aluminio Magna Flexible [Imagen]. articulo.mercadolibre. [Consultado: el 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://bit.ly/2QYzRln

Descripción

• olla a presión universal• capacidad 25 litros• material aluminio• incluye 2 empaques21

20 MERCADO LIBRE. Vremi Juego De Ollas Antiadherente, 15 Piezas [En línea] articulo.mercadolibre.. [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://bit.ly/2X0fxoY 21 MERCADO LIBRE. Olla A Presión Universal Industrial 25 Litros Aluminio Magna Flexible [En línea]. articulo.mercadolibre. [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-462342253-olla-a-presion-universal-industrial-25-litros-aluminio-magna-_JM

https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-462342253-olla-a-presion-universal-industrial-25-litros-aluminio-magna-_JM


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• Tablas para cortar

Figura 33. Equipos tablas

Fuente: MERCADO LIBRE. Nueva Star Foodservice Tabla De Corte Flexible [Imagen] articulo.mercadolibre.. [Consultado: el 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://bit.ly/2K85fNw

Descripción corta. Esto se adapta a tu Asegúrese de que esto se ajuste ingresando su número de modelo Material aprobado por la FDA Color morado seguro para alérgenos especialmente diseñado para accidentes evitables Paquete de 5 tablas de cortar de plástico flexible, 12 por 15 pulgadas Codificadas por colores para usar con diferentes tipos de alimentos; rojo, amarillo, verde, azul y violeta Protege los mostradores y ayuda a prevenir la contaminación cruzada

Codigo: B011M3H6LE

* Medidas:

Largo: 15 Pulgadas

Ancho: 12 Pulgadas

Alto: 0.4 Pulgadas22

Set de cuchillosX2

22 MERCADO LIBRE. Nueva Star Foodservice Tabla De Corte Flexible [En línea]. articulo.mercadolibre. [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://bit.ly/2K85fNw

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Figura 34. Equipos cuchillos

Fuente: MERCADO LIBRE. Set de 7pz cuchillos antiadherentes. [Imagen]. [Consultado: el 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-446233578--set-de-7pz-cuchillos-antiadherentes-recubiertos-ceramica--_JMillas

• Cuchillo de 8? de Chef• Cuchillo de 8? de Pan• Cuchillo de 8? para trinchar o rebanar• Cuchillo de 4.5? para diferentes usos• Cuchillo de 3.5? pelador• Cuchillo de 4.5? exclusivo para pizza• Pelador 3.5" de frutas y verduras• Capa antiadherente, antideslizante mango, cómoda asa y la pinza• garantiza un uso seguro de la cuchilla al cortar, superficie de hoja lisa, limpiezarápida y fácil de las cuch23

23 MERCADO LIBRE. Set de 7pz cuchillos antiadherentes. [En línea]. articulo.mercadolibre. [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-446233578--set-de-7pz-cuchillos-antiadherentes-recubiertos-ceramica--_JMillas

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• Bowls acero inoxidable

Figura 35. Equipos bowls

Fuente: HOGAR UNIVERSAL. Set bowls con tapa acero inoxidable. [Imagen]. Hogar Universal [Consultado: el 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://bit.ly/2QXjbL4

• Coladores X3

Figura 36. Equipos coladores

Fuente: MERCADO LIBRE. Colador Malla Acero Inoxidable 18 Cm Classic Press. [Imagen]. articulo.mercadolibre [Consultado: el 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-448697461-colador-malla-acero-inoxidable-18-cm-classic-press-_JM

https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-448697461-colador-malla-acero-inoxidable-18-cm-classic-press-_JM

https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-448697461-colador-malla-acero-inoxidable-18-cm-classic-press-_JM

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• Espátulas y cucharas

Figura 37. Equipos espátulas y cucharas

Fuente: MERCADO LIBRE. Espátula Set 3 Piezas Miserable Reposteria Press. [Imagen]. articulo.mercadolibre [Consultado: el 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-448698841-espatula-set-3-piezas-classic-press-_JM

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7. MODULO III: ANALISIS ORGANIZACIONAL Y LEGAL

• Misión

Convertirnos en una cadena productora de comida árabe regional, buscando la satisfacción de los clientes mediante productos de alta calidad, saludables, prácticos a la hora de cocinar y con una excelente relación costo – beneficio.

• Visión

Ser la empresa líder en la producción de comida árabe, con productos de alta calidad, respaldados por un excelente servicio y creando experiencias que garanticen la preferencia de nuestros clientes.

7.1 ANÁLISIS FODA

• Fortalezas:

• Calidad del producto. • Recursos humanos capacitados. • Sistema de refrigeración eficaz en una entrega a domicilio lo más rápido posible sin perder la cadena de frio. • Sistema de acompañamiento a nuestros clientes, en donde se les de indicaciones sobre cada producto, sus valores nutricionales.

Oportunidades:

• Mercado en crecimiento. • Posibilidades de apoyo financiero. • Posibilidades de exportar.

Debilidades:

• Falta de capital de trabajo. • Costos elevados de materias primas.

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Amenazas:

• Aparición de productos sustitutos.• Competencia con mejores precios.• Escasez de materia prima.

7.2 ANALISIS MECA

Mantener las Fortalezas

• Para regular la calidad, es necesario monitorear constantemente los procesos ylas materias primas para que el control de calidad sea optimo siempre.

• El recurso humano debe estar en constante crecimiento para esto la empresaestará al tanto de brindar talleres de manipulación, charlas de crecimiento y demástemas de interés para que el personal crezca con la empresa constantemente.

• Tener los equipos idóneos constantemente disponibles para no perder lacadena de frio y garantizar una distribución apropiada.

• Seguimiento constante a nuestros clientes, permanente comunicación eincentivos de pos venta para mantener el interés por parte de nuestros clientes.

Explorar las Oportunidades

• Estudiar nuevos mercados constantemente para expandir el mercado

• Buscar herramientas y recursos que permitan la una relación solida con lasentidades financieras constantemente, con propósitos de expansión.

• Indagar en los mercados externos para ver la viabilidad y poder ser efectivos ala hora de exportar. Estudios de mercados constantes.

Corregir las Debilidades

• Optimizar los recursos financieros para tener solvencia económica en losincentivos del capital de trabajo.

• Alianzas comerciales con nuestros proveedores para regular los precios denuestras materias primas.

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Afrontar las Amenazas

• En la aparición de productos sustitutos presentaremos una campaña donde expondremos los beneficios de consumir este producto exaltando sus cualidades. • En mejores precios de la competencia presentaremos promociones donde se adquieran más productos sin reducir precios, competimos por calidad no por precios. • Cuando se presente escases en las materias primas debemos estar con planes de contingencia que no nos dejen caer en este problema, como abastecernos cuando se presenten señales de alerta.

• Objetivos estratégicos

• Cumplir con un crecimiento en la producción del 15% cada año. • Ser la empresa fabricante de productos árabes con más reconocimiento a nivel nacional en un periodo de 5 años. • Lograr la expansión de fábricas en puntos estratégicos a nivel nacional para garantizar una efectiva distribución y entrar en los diferentes mercados del país en un periodo de 6 años.

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• Grupo emprendedor:

Tabla 20. Grupo emprendedor

Nombre de la empresa: Nashla

Representante legal: Jhosef Geroges Sanin

Dirección: Cra 108 # 44 – 84 Bochalema

Teléfono de contacto: 3164991218

Correo electrónico: [email protected]

Página web: http://instagram.com/@nashlacocinaarabe


Tipo de organización: Sociedad Anónima Simplificada

Fecha de constitución de la empresa: 23 de octubre de 2017

Objetivos del plan de negocios: Evaluar la viabilidad comercial, social y financiera para la producción, comercialización y distribución de productos Nashla, de manera que sea sostenible, rentable y tenga un aporte en la sociedad caleña.

Estructura organizacional

Figura 38. Estructura organizacional

Direccionar , tomar decisiones , supervisar y ser un lider

GERENTE GENERAL

MERCADEO JEFE DE COCINA DISTRIBUCION PUBLICIDAD

Esta labor sera externa no hara parte del personal directo

CONTADOR

mailto:[email protected]


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Con el propósito de estructurar la compañía en áreas efectivas, donde los procesos e ideales sean eficientes y efectivos, incluyendo un ambiente sostenible para que el personal trabaje bajo un sentido de pertenencia que garantice una actividad laboral amena para cada uno de los eslabones. Es por eso que la estructura del organigrama se distribuyó de la siguiente forma.

La compañía en su etapa de introducción contara con cargos directos y externos repartidos en funciones gerenciales, administrativas y operativas.

• Descripción de los cargos

• Los contratos del personal directo de la compañía serán a término indefinido. Los externos por prestación de servicio. • El horario establecido será de 9 horas de 8am a 5pm con un descanso intermedio de una hora entre las 12pm y las 2pm.

Dentro del personal contamos con cargos de meseros, ya que contamos con la participación en eventos privados con nuestro servicio de catering, y dentro de este servicio contamos con un personal de prestación de servicios que desempeña esta labor, es importante que este personal este comprometido con la empresa para garantizar el buen servicio en nuestros eventos y que conozca la marca y lo que ofrece. De igual forma en esta modalidad se presentan los cargos de los domiciliaros.

• Personal Directo

• Gerente general

Educación: Secundario, Profesional


Tareas: Administrar y controlar los diferentes procesos de la organización interna y externa de la compañía. Persona encargada de dirigir y manejar el área comercial. De igual forma debe controlar supervisar y manejar las políticas y procesos de la empresa.

• Dirección del personal • Estrategias • Mercadeo

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• Aprobaciones publicitarias• Estados financieros

• Jefe de cocina

Educación: secundario, profesional, profesional en culinaria, experiencia en cocina árabe.


Tareas: Dirige y controla los procesos productivos y de distribución de la compañía. Persona encargada de la logística y distribución del producto terminado, así como también es el encargado de compras y proveedores; encargado de seleccionar y manejar a los diferentes proveedores.

El jefe de cocina estará a cargo de dos auxiliares que le ayudaran en los procesos de producción y almacenamiento. Y dos domiciliarios

• Control de los procesos de compra de materias primas• Control de los procesos de producción• Elaboración menús del servicio de catering• Control de calidad en procesos de producción• Capacitar al personal

• Cocineros (2)

Educación: Secundario, curso técnico de cocina, con experiencia.


Supervisor: Jefe de cocina y Gerente.

Tareas: Desarrollo de los procesos de producción, empaque y almacenamiento. Higiene del área de producción.

• Pre alistar insumos para la elaboración• Elaboración de los productos• Higiene del área de producción e instrumentos• Acompañamiento en servicio de catering

• Personal externo (prestación de servicio):

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Distribución (2)

Educación: secundaria, experiencia en atención al cliente, experiencia de domiciliario.


• Supervisor: Jefe de cocina y Gerente

Tareas: Efectuar la entrega de los productos a los clientes y diferentes puntos, realizar seguimiento a los clientes el servicio post-venta y estar pendiente a cualquier solicitud que estos requieran.

• Organizar despachos • Domicilio de productos • Atender solicitudes de los clientes • Seguimiento a los clientes • Atento a cualquier solicitud

• Meseros (2)

Educación: secundaria, experiencia en atención al cliente.


• Supervisor: Jefe de cocina y Gerente

Tareas: Efectuar la entrega de los productos a los clientes y estar pendiente a cualquier solicitud que estos requieran.

• Organizar • Atender solicitudes de los clientes • Seguimiento a los clientes • Atento a cualquier solicitud

Contador: que presentara el servicio de manejar la parte contable de la compañía.

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Publicidad: Encargado del manejo de las redes sociales de la empresa, toma de fotos a los productos terminados, antes de la entrega, y de atender las solicitudes de los clientes.

Organismos de apoyo en nuestro emprendimiento. Nosotros como empresa creada como emprendimiento no contamos con el presupuesto total para la iniciación del proyecto, por esto recurriremos a los siguientes organismos de apoyo para contar con el presupuesto económico y académico para nuestro desarrollo de la empresa.

Centro Institucional de Emprendimiento Empresarial (CIEE-UAO)

Figura 39. Imagen UAO

Fuente: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE. . Logo Institucional en formato de imagen (formato zip) [Imagen].Santiago de Cali. [Consultado: el 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: http://www.uao.edu.co/sites/default/files/documentos-plantillas/logo-institucional-en-formato-de-imagen.zip

La Universidad Autónoma de Occidente concibe, en un sentido amplio, el emprendimiento cómo una expresión de actitud de vida, tendiente a la concepción, diseño y ejecución de soluciones innovadoras, responsables y efectivas a problemas del entorno, las cuales, además de generadoras de valor social deben constituir alternativas reales para el desarrollo individual.

En respuesta a esta necesidad se creó, en el año 2009, el Centro Institucional de Emprendimiento Empresarial (CIEE), con el propósito de atender el

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desarrollo del emprendimiento empresarial como uno de lo sellos distintivos en la formación profesional que ofrece la Universidad.24

Figura 40. Imagen sena

Fuente: SENA. Logo Institucional SENA fondo emprender [Imagen]. Bogotá fondoemprender [Consultado: el 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: http://www.fondoemprender.com/IMGSENA/SBDC_SENA.jpg

El fondo emprender. El Fondo Emprender es un fondo de capital semilla creado por el Gobierno Nacional en el artículo 40 de la Ley 789 del 27 de Diciembre de 2002: “por la cual se dictan normas para apoyar el empleo y ampliar la protección social y se modifican algunos artículos del Código Sustantivo de Trabajo”.

Es así como el Fondo Emprender se constituyó como una cuenta independiente y especial adscrita al Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA, el cual será administrado por esta entidad y cuyo objeto exclusivo será financiar iniciativas empresariales que provengan y sean desarrolladas por aprendices o asociaciones entre aprendices, practicantes universitarios o profesionales que su formación se esté desarrollando o se haya desarrollado en instituciones que para los efectos legales, sean reconocidas por el Estado de conformidad con las Leyes 30 de 1992 y 115 de 1994 y demás que las complementen, modifiquen o adicionen.

El Fondo Emprender se rige por el Derecho privado, y su presupuesto está conformado por el 80% de la monetización de la cuota de aprendizaje de que trata

24 UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE, Centro Institucional de Emprendimiento Empresarial. Nosotros [En línea]. UAO, Santiago de Cali [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://www.uao.edu.co/emprendimiento/incio/

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el artículo 34 de la Ley 789 de 2002, así como por los aportes del presupuesto general de la nación, recursos financieros de organismos de cooperación nacional e internacional, recursos financieros de la banca multilateral, recursos financieros de organismos internacionales, recursos financieros de fondos de pensiones y cesantías y recursos de fondos de inversión públicos y privados.25

Tipo de empresa. Nashla será una empresa por acciones simplificadas más conocida como SAS, esta empresa contara con este registro mercantil ya que este tipo de empresa refleja lo que la empresa quiere ejercer en su emprendimiento y respalda los intereses de corto y largo plazo. No contara con socios, su registro será de una persona natural.

• Legislación vigente y regulaciones

• Normas para constitución de una empresa. Las Cámaras de Comercio deColombia (en este caso la de Cali –CCC-), son las únicas entidades autorizadaspara registrar todo tipo de empresas privadas o de capital mixto, ya sean personasnaturales o jurídicas y, enlazadas a través de un programa virtual con la DIAN. Poreso, en la actualidad, lo que antes se realizaba en varios pasos, ahora se realizaen uno solo. Se deben seguir los lineamientos registrados en la CCC para laconstitución de la misma.

Lo primero que hay que identificar es la razón social por la cual se va a identificar la empresa. En este caso, lo mejor sería una sociedad por acción simplificada debido a que se busca disminuir las tasas tributarias y las contribuciones parafiscales.

Requisitos para constituir una sociedad por acciones simplificada:

• Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (Ciudad omunicipio donde residen).

25 FONDO EMPRENDER. ¿Quiénes somos? [En línea]. Bogotá: SENA [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: http://www.fondoemprender.com/SitePages/Que%20es%20FondoEmprender.aspx

http://www.fondoemprender.com/SitePages/Que%20es%20FondoEmprender.aspx

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• Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras “sociedad por acciones simplificadas”, o de las letras S.A.S.

• El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan en el mismo acto de constitución. • El termino de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por término indefinido. • Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil, licita. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita. • El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas deberán pagarse. • La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las facultades de sus administradores. En todo caso, deberá designarse cuando menos un representante legal.26

Código CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme). El cual fue implementado con el fin de clasificar las diferentes actividades económicas desarrolladas en el país de una manera más efectiva. A partir del año 2000, todas las cámaras de comercio del país se rigen por la CIIU.

La Cámara de Comercio de Cali informa que mediante Resolución No. 066 del 31 de enero de 2012 el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) estableció la nueva Clasificación de Actividades Económicas CIIU Revisión 4 adaptada para Colombia.

En cumplimiento de las directrices fijadas por el DANE, la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) expidió la Resolución No. 139 del 21 de noviembre de 2012, por la cual adopta la nueva clasificación de las actividades económicas a

26 CAMARA DE COMERCIO DE CALI. Sociedad por acciones simplificada [En línea]. Santiago de Cali Camara De Comercio De Cali [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://bit.ly/2K4v3dv

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partir del 1 de diciembre de 2012, lo que conlleva la actualización del Código CIIU de acuerdo con esta nueva versión.27

Inscripción en el registro único tributario RUT y solicitud de NIT. Para el cumplimiento de las obligaciones tributarias de la empresa esta se debe inscribir en el registro único tributario RUT y solicitar el NIT. El RUT es el mecanismo único para identificar, ubicar y clasificar a las personas y entidades que tengan la calidad de contribuyentes declarantes del impuesto sobre la renta y no contribuyentes declarantes de ingresos y patrimonio; los responsables del régimen común y los pertenecientes al régimen simplificado; los agentes retenedores; los importadores, exportadores y demás usuarios aduaneros, y los demás sujetos de obligaciones administradas por la DIAN, respecto de los cuales esta requiera su inscripción.

El NIT es el Número de Identificación Tributaria que asigna la DIAN por una sola vez cuando el obligado se inscribe en el RUT. La conformación del NIT es de competencia de la DIAN.28

27 CAMARA DE COMERCIO DE CALI. Nuevo Código CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme) [En línea]. Santiago de Cali, Camara De Comercio De Cali 2012. [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: http://www3.ccc.org.co/ciiu/ 28 COLOMBIA. DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES. La entidad [En línea]. DIAN. Bogotá [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://www.dian.gov.co/

https://www.dian.gov.co/

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Tabla 21. Tarifa impuestos empresariales

• Dentro los impuestos que rige Colombia expuestos en esta tabla, nashla presenta el impuesto al consumo y el impuesto de industria y comercio. En términos económicos estos son los impuestos que en Colombia se estipulan para la comercialización de nuestros productos.

• Control de calidad

Dentro de este ítem presentamos el plan de control de calidad para la fabricación de los productos Nashla: Es importante hacer un seguimiento en todo el cadena productiva del producto, para esto tendremos el personal en constante capacitación para verificar que el producto cumpla con todos los estándares de calidad propuestos. A continuación presentaremos un análisis en los eslabones de la cadena productiva donde el control de calidad es clave.

Compra de materias primas. En la obtención de las materias primas es sumamente importante el proceso de selección de estos insumos, para esto el personal encargado de esta labor debe reconocer e identificar los productos en

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mejores condiciones, frescos y con buenas propiedades para aportar correctamente a la elaboración del producto.

Manipulación del producto. En la manipulación de los productos es importante reconocer los pasos y secuencias de los estándares de producción, donde los pasos adecuados garantizan una elaboración óptima del producto. Para esto nuestro personal en esta área estará capacitado y tendrá todas las herramientas adecuadas para cumplir con los requisitos propuestos.

Almacenamiento y Distribución. En este ciclo el producto ya está empacado y listo para comercializar, es aquí donde su almacenamiento previo a la entrega es sumamente importante, aquí entra en participación un proceso clave en este control de calidad y es el refrigerado del producto, este debe cumplir con una cadena de frio apropiada para que el producto permanezca en una óptima conservación y perdure su frescura hasta que el cliente lo consuma. Esto implica el transporte, para esto los domiciliarios deben estar equipados con equipos de refrigeración.

A continuación presentaremos algunas entidades que regulan y controlan estos estándares de calidad en las empresas que fabrican alimentos:

Para cumplir con los requerimientos estipulados por el ministerio de salud y protección social para la manipulación de alimentos, nuestro personal se registró y capacito bajo la normativa de esta entidad y cuenta con el carnet específico para la manipulación de alimentos. Esto nos certifica en el cumplimiento de lo estipulado por la ley para nuestro buen funcionamiento.

• Ministerio de Salud y Protección Social

La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud. No se puede prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un aspecto de la calidad.

• La inocuidad de alimentos y su importancia en la cadena agroalimentaria • Sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF) • Cómo garantizar la inocuidad de los alimentos

https://www.minsalud.gov.co/Documents/Archivos-temporal-jd/alimentos-temporal.pdf

https://www.minsalud.gov.co/salud/Documents/general-temp-jd/SISTEMA%20DE%20MEDIDAS%20SANITARIAS%20Y%20FITOSANITARIAS%20-%20MSF.pdf

https://www.minsalud.gov.co/salud/Documents/general-temp-jd/COMO%20GARANTIZAR%20LA%20INOCUIDAD%20DE%20LOS%20ALIMENTOS%E2%80%A6%20SIGA%20ESTOS%20CONSEJOS.pdf

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• Manejo seguro de alimentos en casa guía y tips/consejos para viajeros • Guía /tips consejos para viajeros • La inocuidad de los alimentos en situaciones de emergencia • Enfermedad transmitida por alimentos y su vigilancia • Rotulado • Alimentos obtenidos por biotecnología29

Nashla como compañía tiene como propósito cumplir con todas las normativas estipulas por ley y una de ellas y muy importante es registrar sus productos bajo la normativa Invima, esto en el transcurso de 2 años aproximadamente para contar con todos los procesos estandarizados y adecuados para aplicar a esta normativa.

INVIMA. En cumplimiento de sus objetivos el INVIMA realizará las siguientes funciones:

1. Ejercer las funciones de inspección, vigilancia y control a los establecimientos productores y comercializadores de los productos a que hace referencia el artículo 245 de la Ley 100 de 1993 y en las demás normas que lo modifiquen o adicionen, sin perjuicio de las que en estas materias deban adelantar las entidades territoriales, durante las actividades asociadas con su producción, importación, exportación y disposición para consumo.

2. Certificar en buenas prácticas y condiciones sanitarias a los establecimientos productores de los productos mencionados en el artículo 245 de la Ley 100 de 1993 y expedir los registros sanitarios, así como la renovación, ampliación, modificación y cancelación de los mismos, de conformidad con la reglamentación que expida el Gobierno Nacional.

3. Identificar y evaluar las infracciones a las normas sanitarias y a los procedimientos establecidos, adelantar las investigaciones a que haya lugar y aplicar las medidas sanitarias y las sanciones que sean de su competencia, de conformidad con la Ley 9 de 1979 y demás normas reglamentarias.

29 COLOMBIA. MINISTERIO DE SALUD. Calidad e inocuidad de alimentos [En línea] Bogotá minsalud. [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://www.minsalud.gov.co/salud/publica/HS/Paginas/calidad-inocuidad-alimentos.aspx

https://www.minsalud.gov.co/salud/Documents/general-temp-jd/LA%20INOCUIDAD%20DE%20ALIMENTOS%20Y%20SU%20IMPORTANCIA%20EN%20LA%20CADENA%20AGROALIMENTARIA.pdf



https://www.minsalud.gov.co/salud/Documents/general-temp-jd/ENFERMEDAD%20TRANSMITIDA%20POR%20ALIMENTOS%20Y%20SU%20VIGILANCIA.pdf

https://www.minsalud.gov.co/salud/Documents/general-temp-jd/ROTULADO%20DE%20ALIMENTOS.pdf

https://www.minsalud.gov.co/salud/publica/HS/Paginas/alimentos-biotecnologia-transgenicos.aspx

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4. Remitir a las autoridades competentes la información de las posiblesinfracciones a las normas sanitarias de las que tenga conocimiento y que nosean de su competencia.

5. Establecer las directrices técnicas y los procedimientos de operación aejecutarse por parte de los entes territoriales, en los asuntos competencia delINVIMA.

6. Liderar, en coordinación con entidades especializadas en la materia, laelaboración de normas técnicas de calidad en los temas de competencia de laentidad.

7. Brindar asistencia técnica y asesorar a las entidades territoriales en lacorrecta aplicación de normas y procedimientos previstos en materia devigilancia sanitaria y control de calidad en los temas de su competencia.

8. Actuar como laboratorio nacional de referencia en relación a los productosde su competencia y ejercer la coordinación de la Red de Laboratorios a sucargo.

9. Generar y suministrar la información requerida para alimentar los diferentesSistemas Administrativos a los cuales pertenece el INVIMA en el marco de sucompetencia.

10. Dirigir y hacer cumplir en todo el país las funciones de control de calidad yvigilancia sanitaria de los productos de su competencia.

11. Proponer medidas de carácter general para la aplicación de las buenasprácticas o mejores estándares técnicos para la producción, transporte,almacenamiento y las demás actividades dirigidas al consumo de losproductos objeto de vigilancia de la entidad.

12. Realizar el control sanitario sobre la publicidad de los productosestablecidos en el artículo 245 de la Ley 100 de 1993 y las normas que lomodifiquen o adicionen de conformidad con lo dispuesto en la Ley 9 de 1979y sus decretos reglamentarios y en las demás normas que se expidan para elefecto.

13. Proponer y colaborar con las entidades competentes, en la investigaciónbásica e investigación aplicada y epidemiológica de las áreas de sucompetencia.

14. Realizar actividades de información y coordinación con los productores ycomercializadores, sobre el cuidado en el manejo y uso de los productos cuyavigilancia le otorga la ley al Instituto.

15. Adelantar campañas de educación sanitaria con los consumidores, sobrecuidados en el manejo y uso de los productos cuya vigilancia le otorga la leyal Instituto.

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16. Armonizar y establecer equivalencias, con los países con los cuales Colombia tenga relaciones comerciales, en materia de normas referidas a la vigilancia sanitaria y control de calidad de los productos establecidos en el artículo 245 de la Ley 100 de 1993 y en las demás normas pertinentes, en el marco de sus competencias.

17. Desarrollar el sistema de autorización y verificación internacional para productos objeto de vigilancia, de acuerdo con la normatividad vigente.

18. Evaluar y adoptar, en el marco de sus competencias, las medidas que sean necesarias para facilitar los procesos de admisibilidad sanitaria que inicie el país en los mercados internacionales y coordinar con el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA y las demás entidades públicas, las acciones a adelantar.

19. Otorgar visto bueno sanitario a la importación y exportación de los productos de su competencia, previo el cumplimiento de los requisitos establecidos en las normas vigentes.

20. Las demás funciones asignadas o delegadas que correspondan a la naturaleza de la entidad.30

30 INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS. Objetivos el INVIMA [En línea] Bogotá .invima [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: https://www.invima.gov.co/nuestra-entidad/funciones/generales.html

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8. MODULO IV: ANALISIS FINANCIERO

El estudio de factibilidad presenta el análisis financiero donde se toma finalmente la decisión de poner o no en marcha la ejecución del proyecto; para ello se ha escogido un horizonte de evaluación de cinco (5) años.

El estudio incluye un análisis de las proyecciones de los estados financieros buscando encontrar la rentabilidad del proyecto que permita tomar la decisión de llevar a cabo el proyecto.

Los supuestos financieros utilizados para la proyección de ingresos y egresesos (costos y gastos) se muestran a continuación, los cuales estan dados por los analisis del estudio de mercado y la tas de inflación.

Tabla 22. Supuestos de proyección financiera del proyecto

Fuente: Elaborado a partir de estudio de mercado y proyecciones de Banrepublica

8.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

Las inversiones iniciales en las cuales se tendrán que incurrir para adquirir todos los bienes y servicios necesarios para la implementación del proyecto las cuales tienen un costo de $20.914.553 representados en los activos fijos, los activos diferidos y el capital de trabajo que se desglosan a continuación.

8.1.1 Activos fijos o tangibles

De acuerdo al estudio técnico, los activos fijos están representados en:

Parametros de proyeccion 2020 2021 2022 2023Unidades de venta 7,00% 7,50% 8,00% 8,50%Precios de venta 4,00% 4,00% 4,00% 4,00%Costos de venta 4,00% 4,00% 4,00% 4,00%Gastos de operación (excepto depreciacion y amortizacion) 4,00% 4,00% 4,00% 4,00%

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Tabla 23. Relación de inversiones en activos fijos

Fuente: elaboración propia

8.1.2 Capital de trabajo

Las necesidades de capital de trabajo estan representados principalmente en las cuentas por cobrar del primer mes menos las cuentas por pagar a proveedores del primer mes, mas los costos fijos del primer mes, los cuales se muestran a continuacion.

Tabla 24. Relación de inversiones en capital de trabajo


8.1.3 Gastos preoperativos Son aquellos gastos que incluyen los gastos iniciales de arranque del proyecto, los cuales incluyen los gastos de constitución de la empresa, los gastos iniciales para activar el local y los gastos iniciales de mercadeo. Todos ellos se describen en detalle a continuación en la tabla 4.

ACTIVO FIJO VALORMaquinaria y Equipo 6.465.000Equipos Oficina 200.000Equipos Computacion y Comunic. 3.000.000Muebles y enseres 1.000.000TOTAL ACTIVO FIJO 10.665.000

CAPITAL DE TRABAJO (Inicial) VALORCuentas por cobrar 0Menos Cuentas por pagar a proveedores 106.511Costos fijos (Gastos de personal + funcionamiento) 2.731.096CAPITAL DE TRABAJO (Inicial) 2.624.585

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Tabla 25. Gastos preoperativos y de constitución legal de la empresa

Fuente: Elaboración propia

8.2 PRESUPUESTO DE GASTOS

Los gastos del proyecto están representados en los Gastos de personal, de depreciaciones y amortizaciones, de funcionamiento, de mercadeo y ventas y financieros que se muestran a continuación.

8.2.1 Gastos de personal

En ellos se encuentran los gastos de personal administrativo y de ventas, los cuales se proyectan anualmente teniendo en cuenta

Gastos preoperativos Total $Tramites de escrituración ante notaria pública 400.000Tramites en Cámara de comercio de Cali y DIAN 320.000Permiso uso de suelos 80.000Permiso Sayco y Acynpro 70.000Permiso INVIMA - Manejo de alimentos 130.000Gastos de constitución legal 1.000.000Contrato de servicios necesarios (luz, agua, gas, teléfono e internet, etc.) 600.000Renta de local 400.000Gastos iniciales Locativos 1.000.000Gastos de contratación 4 personas aproximadamente 3.124.968

Imprenta, papelería, y empaques 1.500.000Campaña de expectativa 1.000.000Gastos iniciales de mercadeo 5.624.968Total Gastos preoperativos 7.624.968

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la tasa de inflación del 4% que fue estimado por el Banco de la República en el primer trimestre del año 201931.

Tabla 26. Costos mano de obra

costos mano de obra de produccion Cocinero (2) Jefe de cocina Gerente Total MES Total Año

Salario basico 828.116 1.200.000 1.400.000 3.428.116 41.137.392

Auxilio de transporte 97.032 97.032 0 194.064 2.328.768

Salarios Totales 925.148 1.297.032 1.400.000 3.622.180 43.466.160

Cesantias 77.065 108.043 116.620 301.728 3.620.731

Primas 77.065 108.043 116.620 301.728 3.620.731

Vacaciones 34.532 50.040 58.380 142.952 1.715.429

Intereses a las cesantias 9.251 12.970 14.000 36.222 434.662

Subtotal Prestaciones 197.914 279.096 305.620 782.629 9.391.553

Salud 0 0 0 0 0

Pension 99.374 144.000 168.000 411.374 4.936.487

Riesgos profesionales 4.323 6.264 7.308 17.895 214.737

Subtotal seguridad social 103.697 150.264 175.308 429.269 5.151.224

Caja de compensacion 33.125 48.000 56.000 137.125 1.645.496

Sena 0 0 0 0 0

ICBF 0 0 0 0 0

Subtotal Parafiscales 33.125 48.000 56.000 137.125 1.645.496

31 BANCO DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA. Proyecciones macroeconómicas de analistas locales y extranjeros. 2018 [En línea]. banrep.gov [Consultado: 2 de noviembre de 2018]. Disponible en internet: http://www.banrep.gov.co/es/servicios-temas/8295

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Tabla 26. Continuación

Costos de mano de obra del cargo 1.259.883 1.774.392 1.936.928 4.971.203 59.654.433

Cantidad de trabajadores a contratar 2 1 1 4 4

Costos de mano de obra total 2.519.766 1.774.392 1.936.928 6.231.086 74.773.028

8.2.2 Gastos depreciaciones

Las depreciaciones se proyectan teniendo en cuenta el gasto estimado de la depreciación por el método de línea recta, conforme a la vida útil del activo, atendiendo a las disposiciones emitidas por la Superintendencia de Sociedades, de acuerdo a las NIIF Seccion 17, aplicando las siguientes vidas útiles a sus propiedades planta y equipo32, Los terrenos, en concreto, suelen tener vida útil ilimitada, por lo que no deben ser objeto de depreciación. No obstante, en el caso de que existan determinadas limitaciones legales, contractuales o naturales en cuanto a la propiedad o uso del terreno, este deberá ser depreciado33.

• - Construcciones y Edificaciones: 30 años.• - Maquinaria y Equipo: de 15 a 20 años.• - Equipo de Oficina y muebles enseres: 5 años.• - Flota y Equipo de Transporte: Automóviles, camionetas y camperos: 10 años.• - Vehículos especializados: 15 años.• - Equipo de Computación: 10 años..

Teniendo en cuenta el anterior planteamineto y la vida util del proyecto, el cual se establece a 10 años para todos los activos de la inversiòn inicial incluido la inversión en adecuación de el estanque.

32 SUPERINTENDENCIA DE SOCIEDADES. Boletín informativo contable. Delegatura de Asuntos Económicos y Contables [En línea] Bogotá supersociedades. [Consultado: 2 de noviembre de 2017]. Disponible en internet: https://www.supersociedades. gov.co/Historial%20de%20Noticias/2016/BOLETÍN%20INFORMA TIVO%20CONTABLE.pdf 33 CONSEJO TECNICO DE LA CONTADURIA PÚBLICA ORIENTACIÓN PROFESIONAL No 7. Documento de Orientación Técnica 007. Orientaciones Técnicas sobre la aplicación de la NIIF para las Pymes Propiedades, planta y equipo [En línea]. ctcp.gov. [Consultado: 2 de noviembre de 2017]. Disponible en internet: http://www.ctcp.gov.co/puerta/athena/_files/docs/ 1472852039-4458.pdf

116

Tabla 27. Calculo de depreciación de activos

Fuente: Elaboracion propia

De acuerdo a estos criterios se proyectaron los respectivos gastos de depreciación del proyecto.

Tabla 7. Proyecciones de gastos de Depreciación

Fuente: elaboracion propia

8.2.2 Gastos de Funcionamiento.

Estos gastos hacen referencia a los gastos de funcionamiento de la oficina, los cuales se proyectan anualmente contemplando la Inflación del 4%, tal como se proyectó los gastos de personal.

Tabla 28. Relación de gastos de Funcionamiento


Propiedad planta y equipoValor del

activoVida Util (Años)

Valor de depreciacion

Terrenos 0 0Maquinaria y Equipo 13.736.950 15 915.797Equipos Oficina 200.000 5 40.000Equipos Computacion y Comunic. 3.000.000 10 300.000Muebles y enseres 1.000.000 5 200.000Gasto de depreciacion total 17.936.950 1.455.797

Resumen de gastos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Gastos de depreciaciones 1.455.797 1.455.797 1.455.797 1.455.797 1.455.797

Gastos Valor mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Servicios publicos 150.000 1.800.000 1.872.000 1.946.880 2.024.755 2.105.745Servicios de Internet banda ancha 60.000 720.000 748.800 778.752 809.902 842.298Servicios de celular 70.000 840.000 873.600 908.544 944.886 982.681Honorarios de Contador 400.000 4.800.000 4.992.000 5.191.680 5.399.347 5.615.321Domiciliario 720.000 746.400 775.644 808.112 844.253Gastos totales 680.000 8.880.000 9.232.800 9.601.500 9.987.002 10.390.299

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8.2.3 Gastos de mercadeo y ventas

Estos gastos corresponden al valor de las estrategias de mercadeo y ventas propuestas, las cuales se esperan que demanden los siguientes recursos mensuales y anuales, los cuales tambien se incrementan con base a la tasa de inflación anual proyectada del 4%.

Tabla 29. Proyección de los gastos de mercadeo y publicidad


8.2.4 Gastos financieros

Los gastos financieros corresponden a los intereses generados por la financiación del proyecto que para estos efectos se contara con la tasa empresarial del Banco de Occidente (25,2% E.A.) por ser una de las mas competitivas en el mercado.

Tabla 30. Tabla de amortización del préstamo


8.2.5 Resumen de Gastos

El resumen de gastos totales se muestran a continuación, de acuerdo a las cifras anteriormente descritas.

Gastos de mercadeo y Ventas Valor mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Publicidad P.O.P. 50.000 600.000 624.000 648.960 674.918 701.915Publicidad en medios virtuales 200.000 2.400.000 2.496.000 2.595.840 2.699.674 2.807.661Publicidad en pautas de medios escritos 100.000 1.200.000 1.248.000 1.297.920 1.349.837 1.403.830Hosting de Pagina Web 10.000 120.000 124.800 129.792 134.984 140.383Gastos de mercadeo y ventas 360.000 4.320.000 4.492.800 4.672.512 4.859.412 5.053.789

Interes E.A. 25,20%No 0 1 2 3 4 5

Obligacion financiera 6.274.366 5.512.829 4.559.386 3.365.674 1.871.147 0Interes 1.581.140 1.389.233 1.148.965 848.150 471.529Capital 761.536 953.444 1.193.711 1.494.527 1.871.147Cuota 2.342.677 2.342.677 2.342.677 2.342.677 2.342.677

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Tabla 31. Proyección de gastos del proyecto


8.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS

En primera instancia se muestra el punto de equilibrio del proyecto en el primer año de operación, el cual se puede calcular tanto para unidades como para valores en dinero. Algebraicamente el punto de equilibrio para unidades se calcula así:

Fórmula (1)

Donde: CF = costos fijos; PVq = precio de venta unitario; CVq = costo variable unitario O también se puede calcular para ventas de la siguiente manera......

Fórmula (2)

Resumen de gastos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Gastos de personal 24.613.150 25.597.676 26.621.583 27.686.447 28.793.904Gastos de depreciaciones 1.455.797 1.455.797 1.455.797 1.455.797 1.455.797Gastos de amortizaciones 7.624.968 0 0 0 0Gastos de funcionamiento 8.880.000 9.232.800 9.601.500 9.987.002 10.390.299Gastos de mercadeo y ventas 4.320.000 4.492.800 4.672.512 4.859.412 5.053.789Gastos operativos totales 46.893.915 40.779.073 42.351.392 43.988.658 45.693.789Gastos financieros 1.581.140 1.389.233 1.148.965 848.150 471.529Gastos totales 48.475.055 42.168.306 43.500.357 44.836.808 46.165.318

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Donde CF = costos fijos; CVT = costo variable total; VT = ventas totales34

A continuación se calculó el punto de equilibrio mensual y anual del proyecto para el primer año de operación.

Tabla 32. Punto de equilibrio del proyecto (Unidades y pesos)


La tabla 12 refleja que el punto de equilibrio minimo que debe tener este proyecto para cubrir sus costos fijos es de aproximadamente 496 unidades mensuales, de

34 VÁQUIRO C., José Didier. El punto de equilibrio [En Linea] Pymes Futuro [Consultado: 2 de marzo de 2019]. Disponible en internet: https://www.pymesfuturo.com/puntodequilibrio.htm

Kibbe Falafel HummunsPrecio de Venta b 25.000 15.000 13.000Costo Variable unitario a 13.420 11.688 10.550Margen de Contribucion MC 11.580 3.312 2.450Proporcion Pr TOTAL% Mezcla % 33,00% 33,00% 34,00% 100,00%Margen de Contribucion Ponderado MCP 3.821 1.093 833 5.747Costos Fijos Mensuales CF 2.852.412Punto de Equilibrio Unidades Total (Mes) Qe 496

Kibbe Falafel HummunsPunto de Equilibrio Unidades Total Qe(total) 496 496 496% Mezcla % 33,00% 33,00% 34,00%Punto de Equilibrio Unidades Por Producto Qe 164 164 169Precio de Venta b 25.000 15.000 13.000 TOTALPunto de Equilibrio en Pesos Qe($) 4.094.525 2.456.715 2.193.673 6.288.197

Kibbe Falafel HummunsPunto de Equilibrio Unidades Total Qe(total) 5.956 5.956 5.956% Mezcla % 33,00% 33,00% 34,00%Punto de Equilibrio Unidades Por Producto Qe 1.965 1.965 2.025Precio de Venta b 25.000 15.000 13.000 TOTALPunto de Equilibrio en Pesos Qe($) 49.134.297 29.480.578 26.324.072 104.938.947

PRODUCTOS

PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES Y PESOS $ AL MES Y AÑOPRODUCTOS

PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS $ AL MESPRODUCTOS

PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS $ AL AÑO

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los cuales en el año equivale a un valor de 5.957 unidades anuales y a unos ingresos anuales de $104.938.947. La participación de venta para cada producto se estableció con base a la investigación de mercado realizada.

Conforme al análisis del punto de equilibrio anterior, se determinó el número de unidades a vender para cada producto, considerando que la rentabilidad patrimonial del sector, de acuerdo a la Superintendencia de sociedades es de 17,26%. Este porcentaje se utilizó de referencia para calcular la utilidad minima mensual esperada, la cual permitió establecer el presupuesto de ventas al mes que debe realizar el restaurante para lograr las expectativas de rentabilidad mínimas del inversionista.

A continuación en el presente cuadro se muestra el respectivo cálculo del presupuesto de ventas mensual y anual para el proyecto, el cual busca obtener un ingreso mensual de $10.572.000 y de $126.864.000 al año.

Tabla 33. Presupuesto de ventas anual y mensual del proyecto para cada producto


Kibbe Falafel HummunsPrecio de Venta b 25.000 15.000 13.000Costo Variable unitario a 13.420 11.688 10.550Margen de Contribucion MC 11.580 3.312 2.450Proporcion Pr TOTAL% Mezcla % 33,00% 33,00% 34,00% 100,00%Margen de Contribucion Ponderado MCP 3.821 1.093 833 5.747Costos Fijos Mensuales CF 2.852.412Rentabilidad patrimonial del sector R% 17,28%Utilidad Esperada de acuerdo a rentabilidad U 595.959Ventas mensuales minimas a realizar Z 600

Kibbe Falafel HummunsVentas mensuales (Unidades Totales) Qe(total) 600 600 600% Mezcla % 33,00% 33,00% 34,00%Ventas Unidades Por Producto Qe 198 198 204Precio de Venta b 25.000 15.000 13.000 TOTALVentas en Pesos Qe($) 4.950.000 2.970.000 2.652.000 7.602.000

Kibbe Falafel HummunsVentas anuales (Unidades Totales) Qe(total) 7.200 7.200 7.200% Mezcla % 33,00% 33,00% 34,00%Ventas Unidades Por Producto Qe 2.376 2.376 2.448Precio de Venta b 25.000 15.000 13.000 TOTALVentas en Pesos Qe($) 59.400.000 35.640.000 31.824.000 126.864.000

PRODUCTOS

PRESUPUESTO DE VENTAS EN UNIDADES Y PESOS $ AL MES Y AÑOPRODUCTOS

VENTAS EN PESOS $ AL MESPRODUCTOS

VENTAS EN PESOS $ AL AÑO

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Posteriormente se describe el plan de ventas en unidades del proyecto, el cual se proyecta con un crecimiento del 7% en el año 2, de 7,5% para año 3, de 8% para el año 4 y del 8,5% del año 5. Adicionalmente el crecimiento de los precios se incrementa con base a la tasa de inflación proyectada (4%).

Tabla 34. Proyección de ingresos por ventas del proyecto a cinco años


8.4 PRESUPUESTO DE COSTOS

En este presupuesto se muestran los costos de mano de obra y los costos de materia prima que aparecen previamente en el estudio tecnico.

8.4.1 Plan de producción mensual del proyecto

En primera instancia se determina el plan de producción mensual del proyecto, en el cual no se considera una politica de inventario final, dado que su producción es sobre pedido que realiza el cliente en el restaurante.

Resumen de Ingresos por venta Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a vender (Kibbe x 12 Uni) 2.376 2.542 2.733 2.952 3.203Precios de venta 25.000 26.875 29.025 31.492 31.492Ingresos por venta de Kibbe 59.400.000 68.324.850 79.325.151 92.953.212 100.854.235Unidades a vender (Falafel x 20 Uni) 2.376 2.471 2.570 2.673 2.780Precios de venta 15.000 15.600 16.224 16.873 16.873Ingresos por venta de Falafel 35.640.000 38.548.224 41.693.759 45.095.970 46.899.809Unidades a vender (Hummuns x 250 gr) 2.448 2.448 2.448 2.448 2.448Precios de venta 13.000 13.000 13.000 13.000 13.000Ingresos por venta de Hummus 31.824.000 31.824.000 31.824.000 31.824.000 31.824.000INGRESOS X VENTA TOTALES 126.864.000 138.697.074 152.842.910 169.873.182 179.578.043

122

Tabla 35. Plan de producción mensual del primer año

8.4.2 Presupuesto de materias primas

De acuerdo al estudio técnico realizado, el costo de materia prima requerido y el consumo para cada producto se muestra a continuación en la tabla 36.

Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TotalUnidades Presupuestadas a vender 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7.200Inventario inicial 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Unidades a vender 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7.200Menos inventario final 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Unidades a producir 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7.200

123

Tabla 36. Estimación de los costos de materias prima por producto (Presupuesto del primer año)

MATERIA PRIMA UNIDAD Cantidad Precio Unit Total Kibbe Falafel Hummus Kibbe Falafel HummusBandeja por 20 x 25 Unidad 500 130 65.000 1 130 0 0Tarro por 250g Unidad 500 220 110.000 1,00000 0 0 220Rollo plastico Metro 1.500 40 60.000 7,50000 300 0 0Pimienta Onza 82 1.600 131.200 0,00410 0,00410 538 538Garbanzo Kilos 41 3.660 150.060 0,10000 0,10000 0 366 366Sal Kilos 82 1.260 103.320 0,05000 0,05000 0,05000 63 63 63Limón Kilos 82 3.100 254.200 0,04000 0 0 124Trigo americano Libra 41 7.000 287.000 0,20000 1.400 0 0Tahini Gramo 14.760 33 487.080 1,00000 0 0 33Cebolla Kilos 82 600 49.200 0,41000 0,41000Perejil Libra 41 1.300 53.300 0,40000 520Ajo Libra 41 3.500 143.500 0,10000 0 0 350Ampolleta Libra 41 5.500 225.500 0,02500 0 138Costos unitarios de materia prima 2.119.360 2.431 1.487 1.294

Costos de materias primas proyectados Kibbe Falafel Hummus TotalUnidades a vender 2.376 2.376 2.448Costo unitario de materia prima 2.431 1.487 1.294Costo materia prima del año 1 5.775.866 3.532.922 3.166.488 12.475.276

Consumo Costos unitarios de Materia Prima

124

Teniendo en cuenta el calculo de materia prima realizado se muestra el presupuesto de materia prima requerido para los proximos años, teniendo en cuenta un inventario minimo de inventario de 8 días.

Tabla 37. Presupuesto de materia prima del proyecto

8.4.3 Presupuesto de mano de obra directa

El presupuesto de la mano de obra directa se determina, de acuerdo al número de empleados en producción que va a utilizar el restaurante, conforme al estudio técnico realizado.

A continuación se muestra estos calculos y el valor de mano de obra directa que le corresponderia para cada producto por unidad.

Tabla 38. Costos de mano de obra directa por unidad

Igualmente como en los gastos, estos se incrementan de acuerdo a la tasa de inflación proyectada del 4%.

Politica de inventario de materias primas (Dias) 8Calculo de compras de materias primas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Costo de materias primas 12.475.276 12.974.287 13.493.258 14.032.989 14.594.308Menos inventario inicial 273.431 284.368 295.743 307.572Mas inventario final 273.431 284.368 295.743 307.572 319.875Compras de materias primas 12.748.707 12.985.224 13.504.633 14.044.818 14.606.611

Costos de mano de obra por producto Kibbe Falafel Hummus TotalUnidades a vender 2.376 2.376 2.448 7.200Costo de mano de obra por producto 21.994.001 21.994.001 22.660.485 66.648.487Tiempo utilizado en mano de obra (Horas por unidad) 0,83 0,92 1,00Costo unitario de mano de obra 11.108 10.098 9.257

125

Tabla 39. Proyección de costos

8.5 RESUMEN PRESUPUESTAL

El resumen presupuestal contiene el presupuesto del estado de resultados, el estado de situacion financiera, el estado de flujo de caja directo y del flujo de caja libre operativo del proyecto que es con el que se evalua la viabilidad del mismo.

8.5.1 Proyección del estado de resultados

El estado de resultados se proyecta con base a los presupuestos anteriores y teniendo en cuenta el impuesto de renta, el cual se proyecta con una tasa del 33%.

Tabla 40. Estado de resultados proyectado

8.5.2 Proyección del flujo de caja y del estado de situación financiera

Para proyectar estos estados financieros es necesario conocer los recaudos por concepto de cartera de ventas al igual que la cartera que se genera con los proveedores.

Resumen de Costos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Costos de materias primas 12.475.276 12.974.287 13.493.258 14.032.989 14.594.308Costos de mano de obra 66.648.487 69.314.426 72.087.003 74.970.483 77.969.303Costos totales 79.123.762 82.288.713 85.580.261 89.003.472 92.563.611

ESTADO DE RESULTADO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Ingresos por ventas 126.864.000 138.697.074 152.842.910 169.873.182 179.578.043Menos Costos de venta 79.123.762 82.288.713 85.580.261 89.003.472 92.563.611Ganancia Bruta 47.740.238 56.408.361 67.262.648 80.869.710 87.014.433Menos Gastos Operativos 46.893.915 40.778.809 42.350.835 43.987.777 45.692.547Ganancia Operativa 846.323 15.629.552 24.911.813 36.881.933 41.321.886Menos Gastos financieros 1.581.161 1.389.251 1.148.980 848.161 471.535Ganancia antes de impuesto -734.838 14.240.301 23.762.833 36.033.772 40.850.351Menos Impuesto de renta (33%) -242.497 4.699.299 7.841.735 11.891.145 13.480.616Ganancia del año -492.342 9.541.002 15.921.098 24.142.627 27.369.735

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En el caso de la cartera de ventas recaudada se estima que no hay cuentas por cobrar de las ventas, ya que se vende de contado, tal como se muestra a continuacion.

Tabla 41. Estimación de la Cartera de ventas del proyecto

Posterirmente se procede a calcular el pago de proveedores de materias primas, teniendo los datos de las compras de materias primas se procede a calcular la cartera con proveedores, la cual se establece con un estimado del 90% por pago de contado y un 10% con credito a 30 dias. Ver tabla 22.

Tabla 42. Estimación de la Cartera de proveedores del proyecto

Teniendo en cuenta estos datos se procedio a proyectar el flujo de caja del proyecto, al igual que el estado de situacion financiera. Ver tabla 23 y 24.

Estimado de cartera de venta Contado 30 diasCartera de Cuentas por cobrar 100%Recaudos de Cartera x venta Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Contado 126.864.000 138.697.074 152.842.910 169.873.182 179.578.043Cartera a 30 dias 0 0 0 0Recaudos totales 126.864.000 138.697.074 152.842.910 169.873.182 179.578.043

Estimado de cartera con Proveedores Contado 30 diasCartera de Cuentas por pagar 90% 10%Recaudos de Cartera x venta Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Saldo BalanceContado 11.473.836 11.686.702 12.154.170 12.640.337 13.145.950Cartera a 30 dias 1.274.871 1.298.522 1.350.463 1.404.482 1.460.661Pago a proveedores 11.473.836 12.961.572 13.452.692 13.990.800 14.550.432 1.460.661

127

Tabla 43. Proyección del Flujo de caja directo del proyecto

Tabla 44. Proyección del Estado de situación financiera del proyecto

Posteriormente se pasa a elaborar el flujo de caja libre del proyecto con el que se va a evaluar financieramente.

En primera instancia es necesario calcular el valor de la variacion de capital de trabajo neto operativo del proyecto, donde se determina con los resultados de los activos corrientes operativos que incluyen las cuentas por cobrar y los inventarios,

ESTADO DE FLUJO DE CAJA Inicial Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Aportes de propietario 14.640.377Financiacion 6.274.447Recaudos de cartera 126.864.000 138.697.074 152.842.910 169.873.182 179.578.043INGRESOS DE EFECTIVO 20.914.825 126.864.000 138.697.074 152.842.910 169.873.182 179.578.043Compra de activos fijos 10.665.000Pago de Gastos preoperativos 7.624.968Pago de costos de mano de obra 66.648.487 69.314.426 72.087.003 74.970.483 77.969.303Pago a proveedores 11.473.836 12.961.572 13.452.692 13.990.800 14.550.432

Pago de Gastos operativos (Exepto depreciaciones y amortizaciones) 37.813.150 39.323.012 40.895.039 42.531.980 44.236.750Gastos financieros 1.581.161 1.389.251 1.148.980 848.161 471.535Abonos a Capital 761.546 953.456 1.193.727 1.494.546 1.871.172Impuestos de renta pagados -242.497 4.699.299 7.841.735 11.891.145EGRESOS DE EFECTIVO 18.289.968 118.278.180 123.699.221 133.476.741 141.677.705 150.990.336SUBTOTAL DE EFECTIVO 2.624.857 8.585.820 14.997.853 19.366.169 28.195.476 28.587.707EFECTIVO INICIAL 2.624.857 11.210.677 26.208.530 45.574.699 73.770.175EFECTIVO Y EQUIVALENTES AL EFECTIV 2.624.857 11.210.677 26.208.530 45.574.699 73.770.175 102.357.882

ESTADO DE SITUACION FINANCIERA Inicial Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Efectivo y equivalentes al efectivo 2.624.857 11.210.677 26.208.530 45.574.699 73.770.175 102.357.882Cuentas comerciales y otras cuentas x cobrar 0 0 0 0 0Inventarios corrientes 273.431 284.368 295.743 307.572 319.875Gastos diferidos 7.624.968Activos Corrientes 10.249.825 11.484.108 26.492.898 45.870.442 74.077.748 102.677.758Propiedades planta y equipo bruto 10.665.000 10.665.000 10.665.000 10.665.000 10.665.000 10.665.000Depreciacion acumulada 1.455.797 2.911.593 4.367.390 5.823.187 7.278.983Propiedades planta y equipo Neto 10.665.000 9.209.203 7.753.407 6.297.610 4.841.813 3.386.017TOTAL ACTIVOS 20.914.825 20.693.311 34.246.304 52.168.052 78.919.561 106.063.774Cuentas comerciales y otras cuentas x pagar 1.274.871 1.298.522 1.350.463 1.404.482 1.460.661Impuestos x pagar -242.497 4.699.299 7.841.735 11.891.145 13.480.616Pasivos Corrientes 0 1.032.374 5.997.822 9.192.198 13.295.627 14.941.277Pasivos financieros no corrientes 6.274.447 5.512.901 4.559.445 3.365.718 1.871.172 0Pasivos No corrientes 6.274.447 5.512.901 4.559.445 3.365.718 1.871.172 0PASIVOS TOTALES 6.274.447 6.545.275 10.557.267 12.557.916 15.166.798 14.941.277Capital social 14.640.377 14.640.377 14.640.377 14.640.377 14.640.377 14.640.377Ganancias acumuladas -492.342 9.048.660 24.969.758 49.112.385Reservas (10% de ganancias del ejercicio) -49.234 954.100 1.592.110 2.414.263 2.736.973Ganancias del ejercicio (despues de reserva legal) -443.107 8.586.902 14.328.988 21.728.364 24.632.761PATRIMONIO TOTAL 14.640.377 14.148.036 23.689.037 39.610.135 63.752.763 91.122.498TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 20.914.825 20.693.311 34.246.304 52.168.052 78.919.561 106.063.774

128

y a esto se le resta los pasivos corrientes operativos que incluye el pago a proveedores. En la tabla 19 se aprecia este valor de inversiones de capaital de trabajo neto operativo que requiere el proyecto.

Tabla 45. Proyección de requerimientos de inversiones en capital de trabajo neto operativo

Despues de calcular las inversiones requeridas de capital de trabajo neto operativo se procedio en la elaboracion del flujo de caja libre del proyecto, con base a las cifras anteriores que se proyectaron. Ver tabla 26.

Tabla 46. Proyección del flujo de caja libre del proyecto

En el flujo de caja libre del proyecto se observa un valor negativo que corresponde a la inversion inicial de $20.914.825. Sin embargo, se observa una evolución ascendente del proyecto para los proximos años, lo cual es positivo.

8.6 EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO

La evaluación financiera del proyecto se realiza teniendo en cuenta los criterios de evaluación del proyecto, tales como la VPN (Valor presente neto), la TIR (Tasa interna de retorno), el PRI (Periodo de recuperación de la inversión) y el B/C (Relación beneficio costo).

Calculo de Variacion en Capital de trabajo neto Inicial Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Cuentas comerciales y otras cuentas x cobrar 0 0 0 0 0Mas inventarios corrientes 273.431 284.368 295.743 307.572 319.875Activos corrientes operativos 273.431 284.368 295.743 307.572 319.875Cuentas comerciales y otras cuentas x pagar 1.274.871 1.298.522 1.350.463 1.404.482 1.460.661Pasivos corrientes operativos 1.274.871 1.298.522 1.350.463 1.404.482 1.460.661Capital de trabajo neto 2.624.857 -1.274.871 -1.298.522 -1.350.463 -1.404.482 -1.460.661Variacion en capital de trabajo 2.624.857 -3.899.727 -23.652 -51.941 -54.019 -56.179

Concepto INICIAL Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Ganancia Neta -492.342 9.541.002 15.921.098 24.142.627 27.369.735Más Depreciación 1.455.797 1.455.797 1.455.797 1.455.797 1.455.797Más Variacion en Capital de trabajo neto -2.624.857 3.899.727 23.652 51.941 54.019 56.179Más Gastos diferidos -7.624.968 0 0 0 0 0Mas Inversión en activos fijos -10.665.000 0 0 0 0 0FLUJO NETO DE CAJA -20.914.825 4.863.182 11.020.450 17.428.836 25.652.442 28.881.711

129

A continuación se muestra el cálculo de la tasa de oportunidad mediante el método del costo promedio ponderado del capital.

8.6.1 Tasa de descuento

El proyecto se espera financiar con aportes del 70% de los propietarios y el 30% por vía pasivos financieros.

En el cálculo de la rentabilidad de los proyectos de inversión, se suele definir la tasa de descuento como aquella que corresponde al coste de los recursos financierosutilizados para ejecutar dicha inversión.

Estos recursos financieros pueden ser:

- Propios: las aportaciones del inversor (capital)

- b) Ajenos: las aportaciones de los acreedores (deuda, préstamos bancarios,

etc).

Por lo tanto, para calcular el costo de los recursos totales, se debe analizar en qué proporción intervienen cada uno de estos recursos en el proyecto y cuál es su costo: 35

Los costos de financiación del proyecto se resumen a continuación en los costos de oportunidad del inversionista (propietario) y los intereses financieros del préstamo con la banca (Pasivos). Se debe tener en cuenta que tanto la rentabilidad del inversionista como el costo financiero de los pasivos representan los costos de financiación de una empresa y por tanto, la rentabilidad que genere un proyecto debe ser superior al ponderado de estos costos para que sea aceptado financieramente.

En este sentido, se aclara que el costo de capital del proyecto se establece por el método de costo promedio ponderado de capital donde se pondera la participación de cada fuente (pasivos y patrimonio) y se multiplica por el costo que implica cada

35 RODRIGUEZ TEY, Manuel Francisco. La Tasa de Descuento. [En línea] Yirepa.es [Consultado 28 de febrero de 2019]. disponible en: http://yirepa.es/determinar-tasa-descuento.html-Finanzas Básicas

http://yirepa.es/An%C3%A1lisis%20de%20Proyectos%201.html

http://yirepa.es/fuentes%20financiaci%C3%B3n.html



http://yirepa.es/determinar-tasa-descuento.html-Finanzas

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una de ellas, donde la sumatoria de estos dos valores corresponde al costo de capital del proyecto.

8.6.2 Costo de Oportunidad del Inversionista

El costo de oportunidad del inversionista se establece con base a la rentabilidad patrimonial del sector de Bares y Restaurante que es del 17,26%, el cual resulta de la base de datos SIREM (Sistema de información financiera empresarial) de la Superintendencia de sociedades.36

8.6.3 Costo de la deuda financiera del proyecto

El costo de la deuda es la tasa de interés a la que se va a obtener el préstamo que es de 25,2% E.A, de acuerdo al cálculo de los gastos financieros realizados

8.6.4 Costo de Capital del Proyecto

Para establecer el costo de capital del proyecto se utiliza el método financiero que consiste en ponderar los costos del proyecto (de pasivos y de patrimonio) con la participación de cada una de esas fuentes de financiación que tienen costo.

Anteriormente se determinó que el costo patrimonial (la rentabilidad del inversionista) es del 17,26%, mientras que el costo de pasivos (de la deuda financiera) es del 25,2% E.A.L

Después de tenerse claro los costos de financiación del proyecto se procede a determinar el costo de capital o tasa de oportunidad del negocio, el cual aparece calculado a continuación.

36 SUPERINTENDENCIA DE SOCIEDADES. Sistema de información financiera empresarial. [En línea] SIREM. Bogota. 2017. [Consultado: 2 de marzo de 2019]. Disponible en internet: http://sirem.supersociedades.gov.co:9080/Sirem2/

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Tabla 47. Fuentes de financiación del proyecto

Tabla 48. Calculo de la tasa de descuento

De acuerdo al cálculo realizado se puede decir que el costo de capital del proyecto es de 19,64% que para efectos de la evaluación financiera corresponde a la tasa de descuento del proyecto.

8.7 EVALUACIÓN DEL PROYECTO

Después de conocer la tasa de descuento a utilizar se procede a evaluar el proyecto con los indicadores de evaluación descritos anteriormente, los cuales serán calculados sobre el Flujo Neto de Caja.

8.7.1 Determinación del valor presente neto (VPN)

Según Jose Didier Vaquiro C. en la pagina pymesfuturo.com plantea “El Valor Presente Neto (VPN) es el método más conocido a la hora de evaluar proyectos de inversión a largo plazo. El Valor Presente Neto permite determinar si una inversión cumple con el objetivo básico financiero: Maximizar la inversión. El Valor Presente Neto permite determinar si dicha inversión puede incrementar o reducir el valor de las PyMES. Ese cambio en el valor estimado puede ser positivo, negativo o continuar igual. Si es positivo significará que el valor de la firma tendrá un incremento equivalente al monto del Valor Presente Neto. Si es negativo quiere decir que la firma reducirá su riqueza en el valor que arroje el VPN. Si el resultado del VPN es cero, la empresa no modificará el monto de su valor.

Fuentes financieras Valor Part %Aportes de los socios 14.640.377 70,0%Pasivo financiero 6.274.447 30,0%Total Inversión 20.914.825 100%

Fuentes financieras Valor Part % Costo % Costo de capitalAportes de los socios 14.640.377 70,0% 17,26% 12,1%Pasivo financiero 6.274.447 30,0% 25,2% 7,6%Total Inversión 20.914.825 100% 19,64%

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Entonces tomando como base el ejercicio anterior se calculó el valor presente neto del proyecto de inversión con una inversión inicial de $20.914.553.

Tabla 49. Inversión inicial

Tabla 50. Evaluación de proyecto con financiación

Esta composición de indicadores propone unas condiciones favorables para realizar la inversión por cuanto el Valor Presente Neto descontado a la Tasa de Oportunidad es positiva ($25.327.170); la Tasa Interna de Retorno (27,81%) es superior a la Tasa de Oportunidad; la inversión se recupera en un relativo período prudencial de 3 años y la Relación Beneficio Costo indica que los ingresos superan los egresos estimados en 1,21.

8.8 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO

Otra medida de análisis que se debe considerar en el proyecto es a través de la evaluación de los diferentes escenarios en que se puede encontrar el mismo, dado que puede suponer situaciones de alto riesgo (escenario pésimo) o situaciones de alta favorabilidad (escenario óptimo).

En este sentido se realiza un análisis multidimensional con 3 escenarios (Normal, optimista y pesimista). En la Tabla que se muestra a continuación aparecen las variables más críticas que pueden afectar positiva o negativamente el proyecto. Para ello se muestra las cifras tentativas que podrían esperarse en un escenario óptimo y en un escenario pésimo.

Concepto INICIAL Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5FLUJO NETO DE CAJA -20.914.825 4.863.182 11.020.450 17.428.836 25.652.442 28.881.711FLUJO DE CAJA DESCONTADO -20.914.825 4.064.779 7.698.959 10.176.944 12.519.704 11.781.609

Criterio de evaluación sigla ResultadoTasa de Oportunidad TIO 19,64%Valor presente neto VPN 25.327.170Tasa interna de retorno TIR 27,81%Periodo de recuperación PIR 3,0Relación beneficio costo B/C 1,21

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Tabla 51. Escenarios del proyecto

En la tabla 32 se evidencia que las variables más críticas del proyecto tienen que ver con la variación de sus ventas, la variación de sus costos y gastos.

Se presenta el escenario esperado que fueron las cifras con las cuales se evaluó el proyecto, igualmente las cifras del escenario óptimo y del escenario pésimo.

En el escenario optimo se presenta una situación donde la economía es pujante, en el cual se pueden alcanzar cifras alentadoras en sus ingresos a través de un mayor crecimiento en sus ventas, igualmente se vea favorecido por sus costos operativos donde estos se puedan mantener constantes o incluso por debajo de las cifras esperadas.

Por otro lado, puede existir un escenario pesimista donde las condiciones económicas no sean favorables para el proyecto, en esta situación se puede dar el caso en que el crecimiento de sus ventas, debido al aumento de la desconfianza del consumidor, por lo que no alcance a crecer dentro de las cifras esperadas, incluso que sus costos operativos crezcan por encima de lo proyectado, dado por el aumento de impuestos o el aumento de los costos de materiales importados.

Con estos escenarios se procede a presentar los resultados de dichas variables en la tabla 33 para determinar el grado en que se encontraría el proyecto.

Tabla 52. Resultados del proyecto en los escenarios esperado, optimo y pésimo

Variables criticas Esperada Optimo PesimoVariación en Ventas 8,50% 10% 2%Variación en costos y gastos 4% 3% 8%

Resultados de sensibilidad Esperada Optimo PesimoTasa de Oportunidad (TIO) 19,64% 19,64% 19,64%Valor presente neto (VPN) 25.327.170 54.823.656 5.802.015Tasa Interna de Retorno (TIR) 27,81% 51,53% 10,04%

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La Tabla 33 compara los resultados del análisis de sensibilidad realizado en los diferentes escenarios que puede presentar el proyecto. En él se evidencia que en un escenario óptimo donde el comportamiento de la economía permita la mejora de los ingresos en los consumidores, el proyecto podría alcanzar muy buenos resultados, alcanzando una rentabilidad de 51,53%, el cual es superior a la rentabilidad esperada (27,81%) en el proceso inicial de evaluación.

En el caso del escenario pesimista donde se considera que el comportamiento económico del país no es favorable y por tanto, la demanda de bienes y servicios en restaurantes también sea negativa, se evidencia unos resultados desfavorables que se encuentran por debajo de la rentabilidad planteada inicialmente en el proyecto, haciendo poco atractivo el proyecto para los inversionistas. Donde se aprecia que su TIR (Tasa interna de retorno) del 10,04% esta por debajo de la tasa de oportunidad (19,64%), haciendo inviable la empresa.

135

9. MODULO V: ANÁLISIS DE IMPACTOS

9.1 IMPACTO DEL PROYECTO EN TÉRMINOS DE INNOVACIÓN

Innovación: en innovación Nashla como objetivo tiene en sus procesos de producción algo más industrializado, tratándonos de fabricantes de un producto con intención de masificación, los procesos tienen que ser de producciones a grande escala. Para cumplir con estos propuestos Nashla requiere de innovación en la producción tradicional de esta gastronomía, implementando maquinaria que le permita agilizar los procesos sin alterar las características propias del producto.

Diversificación: como diversificación del producto Nashla tiene en su proyección integrar nuevos ingredientes saludables a sus productos, ofreciendo nuevos sabores que serán innovadores en esta gastronomía, fusionando la preparación tradicional con ingredientes muy apetecidos y característicos de la gastronomía local.

9.2 IMPACTOS EN LA CADENA PRODUCTIVA

Tabla 53. Impactos cadena productiva

Teniendo en cuenta la matriz de impactos en nuestra cadena productiva se puede identificar que Nashla en sus procesos tiene puntos claves que requieren de

IMPACTO ACTIVIDADES EFECTO AMBIENTAL TIPO PREVENCION

AGUA lavado de materias primas primas y maquinaria

desperdicio del recurso hidrico y contaminacion del mismo

Negativo conciencia del personal

para proteger esta fuente, y control en los procesos.

MATERIAS PRIMAS daño en insumos de produccion

contaminacion de la produccion Negativo

conservacion e inspeccion de materias primas y

buana manipulacion de los mismos.

CADENA DE FRIO almacenamiento y transporte

daño del producto, contaminacion y desperdicio

Negativo

proteccion y seguimiento a la manipulacion en la cadena de frio, equipos

optimos para su conservacion

PRODUCCION gran escala alteracion en el producto Negativo control de calidad en los

procesos para buenas garantias del producto

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máximo control para no alterar ni contaminar la producción, trayendo consigo estos impactos que representarían pérdidas para la compañía significativas.

Bajo estos sucesos se debe estar en constante supervisión y seguimiento para garantizar que los procesos cumplan con los rigurosos estándares de calidad propuestos.

9.3 IMPACTOS EN LA GENERACIÓN DE EMPLEOS Y APORTES A LA ECONOMÍA

Para Nashla es sumamente importante el crecimiento en conjunto de su compañía, esto determina que el impacto en la generación de empleos será continua a medida que la empresa cumpla con sus objetivos propuestos, como se simula en la proyección de ventas en los próximos años la producción requiere de una persona adicional aproximadamente cada año esto implica mayor personal en nuestra planta de producción.

Así determinamos que el impacto que Nashla quiere en cuanto a la generación de empleo y la economía del país será positivo.

“Teniendo en cuenta esta premisa vemos que en el país hay una gran participación de las micro, pequeñas y medianas empresas en el aporte a la fuerza laboral, así como lo muestra esta afirmación de la revista dinero en el siguiente artículo.

Las micro, pequeñas y medianas empresas son las mayores creadoras de puestos de trabajos del país. Según la Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Industrias (Acopi), con base en cifras del Dane, estas son responsables de 80,80% del empleo nacional. En enero pasado, este segmento del sector productivo contaba con 17’940.024 personas con algún tipo de vinculación laboral.

Según las estadísticas oficiales, a comienzo del año las microempresas tenían 11’168.109 empleados, equivalente a 50,30% del total nacional. Por su parte, las

137

pequeñas empresas contaban con 3’907.728 trabajadores (17,60%) y las medianas con 2’864.187 colaboradores (12,90%). Por su parte, las grandes tenían 4’262.976 de plazas copadas (19,20%).

“En Colombia, las Pymes constituyen la principal fuente de generación de empleo y son parte fundamental del sistema económico, estimulan la economía y tienen una gran responsabilidad social al intervenir en la disminución de las situaciones de pobreza, subempleo y desempleo”, explica Zuray Andrea Melgarejo, profesora de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de Colombia.”

138

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