Perspectivas del Sector Lácteo ante el Covid-19

Vinculación del grado de procesamiento de alimentos con los resultados en salud:un enfoque simplista y peligroso

Creando fortalezas en las empresas en tiempos de crisis

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LacticniosEs una publicación trimestral, editada por la Cámara Nacional de Industriales de la Leche, ubicada en Av. Benjamín Franklin, número134, Col. Escandón, c.p.11800, Ciudad de México. Número de Certificado de Licitud de Contenido 7161.Número de la Revista al Título en Derechos de Autor (002382/97). Distribuido gratuitamente por CANILEC.

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René Fonseca Medina

Contenido

• Perspectivas del Sector lácteo ante el COVID-19

• Vinculación del grado de procesamiento de al imentos con los resultados en salud: un enfoque simplista y peligroso

• Creando for ta lezas en las empresas en t iempo de crisis

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Editorial Estimados Afiliados y Amigos:

Con la aparición del COVID-19 a finales del 2019 y su pronta diseminación por todo el mundo en los siguientes meses, la humanidad se enfrenta repentinamente a enormes retos que van más allá de lo sanitario, abarcando aspectos sociales y económicos, muy vinculados al aislamiento de miles de millones de personas en sus hogares alrededor del planeta. Los impactos de esta pandemia sobre las actividades económicas han sido diferenciados en función de la naturaleza de los bienes o servicios ofrecidos, del mercado que se atiende, de los proveedores y del canal comercial. En esta edición les ofrecemos un resumen del análisis realizado por Canilec sobre los impactos presentes y previsibles del COVID-19 sobre la cadena productiva de los lácteos. Otro tema que podrán revisar en esta edición tiene que ver con alertar sobre el enfoque simplista y riesgoso de asociar el nivel de procesamiento de los alimentos con su nivel de contribución a la nutrición y la salud. Encontrarán también un artículo sobre la creación de fortalezas en las empresas en tiempo de crisis, a través de fortalecer una cultura de calidad, muy adecuado a los tiempos que estamos viviendo.

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PERSPECTIVAS DEL SECTOR LÁCTEO ANTE EL COVID-19

El mundo entero se enfrenta a una situación nunca vista que ha modificado sustancialmente las relaciones sociales y económicas a raíz de la pandemia del Coronavirus o COVID-19.

En cuanto a las actividades productivas, no todas han sido impactadas por el COVID-19 de la misma manera, los analistas identifican en un extremo a ramas ganadoras y en otro a perdedoras, estando en medio distintos tamices, incluyendo algunas ramas con efecto neutro.

Impacto disímbolo según el sector productivo

Las actividades agroalimentarias son catalogadas dentro del grupo de las “ganadoras” a corto plazo, junto con las de servicios a la salud, sanitizantes, comercio electrónico y tecnologías de la información, entre otras.

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Lo anterior hace mucho sentido ya que la población tiene necesariamente que seguirse alimentando, pudiendo prescindir, no sin ver seriamente afectadas sus actividades diarias, de muchos otros bienes y servicios, condición que ha llevado a catalogar en todo el mundo a la producción de alimentos como una actividad esencial que no puede parar.

En ese sentido, tenemos la fortuna de que la producción, transformación y comercialización de leche no ha sido (en lo general) afectada por la pandemia en el corto plazo.

Las tres olas del comportamiento esperado del sector lácteo

El análisis realizado en Canilec identifica tres olas en el comportamiento del sector lácteo en los próximos meses a raíz del Covid-19.

Una primera ola es un periodo de mayor demanda de lácteos que la usual por el aprovisionamiento de parte de las familias debido al confinamiento, cuya duración está en función del periodo mismo de cuarentena. Cabe mencionar que las mayores compras en esta fase se hacen como provisión y no con la intención de mayor consumo, sin embargo, la mayor disponibilidad de productos lácteos en el hogar ha tenido un efecto positivo, aunque moderado, en la ingesta.

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En esta etapa se ha reducido la frecuencia de compras de los hogares, aumentando el volumen por cada compra, con un cambio por lo mismo de la leche pasteurizada y productos frescos hacia leche ultrapasteurizada (UHT) y otros lácteos de mayor vida de anaquel, al tiempo de privilegiar las presentaciones más grandes, incluyendo las de lácteos considerados indulgentes como los postres y helados.

En cuanto al canal comercial, se ha observado un incremento importante en el moderno (supermercados), a costa del tradicional o de proximidad, y lo más relevante ha sido la gran afectación que se ha tenido en el food service, en general todo el sector HORECA (hoteles, restaurantes y catering), no ha llegado a compensar ventas con la opción “para llevar”, viéndose obligados a cancelar o a reducir sus pedidos, con serias afectaciones en las ventas de las empresas muy orientadas a este segmento.

Sin duda la alimentación es distinta en el hogar que fuera del mismo, de manera que en esta etapa de confinamiento en que se dispone de condiciones para procurar una sana alimentación, se ha fortalecido el consumo de productos lácteos, llegando a contrarrestar la caída estacional que se da en el consumo con la entrada de la primavera y las vacaciones de Semana Santa.

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En la tendencia se espera una segunda ola marcada por un rebote hacia debajo de la demanda, en la medida que se vayan retomando las actividades normales y las familias inicien el proceso de deshacerse de sus compras adicionales.

La tercera ola es la más relevante por su duración e impacto y estará marcada por los efectos que tendrá el sector lácteo derivados de la caída del poder adquisitivo de la población.

Lo más preocupante, la crisis económica y de inseguridad

Siendo el consumo de productos lácteos muy sensible a los niveles de ingreso, resulta altamente preocupante la expectativa de que la economía mexicana se puede contraer en alrededor del 7% el presente año, con incremento en niveles de desempleo y caída del ingreso privado disponible.

En caso de concretarse una caída generalizada del nivel de ingresos, es de esperarse que parte de los efectos sea privilegiar la compra de lácteos relativamente económicos como el producto lácteo y los quesos con sustitución de ingredientes.

La crisis sanitaria trae consigo una crisis económica y en cadena una crisis de inseguridad que se ha empezado a manifestar con convocatorias en redes sociales para actos de rapiña, robos al transporte de carga en carreteras y disputas por reacomodos entre los carteles, por lo que el sector privado debe insistir en que para asegurar el abasto se debe garantizar la seguridad en la movilidad.

Impacto a nivel del sector primario

La tendencia del consumo de lácteos en el mercado final se traslada a nivel del sector primario, las mayores ventas durante el aprovisionamiento ayudaron a sostener una relativamente alta captación de leche cruda en marzo y abril con relación a otros años en que regularmente baja por el inicio de la época de calor y las vacaciones de Semana Santa.

Si bien continúa el comercio informal de quesos, se ha reducido, repercutiendo en menores compras de leche cruda por parte de los queseros.

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El comportamiento mixto en cuanto a tipo de derivados, canales de venta y destino final de los productos, ocasiona que el mercado de leche cruda sea muy volátil.

El mayor tipo de cambio ha impactado en los costos de producción de la leche en finca y presiona al alza el precio de la leche cruda, pero por el otro lado, las empresas procesadoras enfrentan un mercado altamente competido y además están siendo vigiladas y presionadas por la Profeco para no aumentar precios.

EL anuncio de Liconsa de reducir el precio de compra y de ampliar el plazo de pago a los ganaderos de Chihuahua y Jalisco que no acepten la individualización de sus volúmenes de entrega ha contribuido a la incertidumbre y volatilidad.

Efectos a nivel de la lechería global

A nivel internacional existe una gran confusión e incertidumbre, pero se sigue operando al considerarse la producción de leche y sus servicios conexos como actividades esenciales, aunque extremando precauciones y siguiendo las recomendaciones de las autoridades sanitarias.

Existe un temor fundado de que los impactos negativos en las empresas orientadas al food service en los Estados Unidos y en Europa repercutan a mediano plazo en todo el sector a nivel global.

Se ha observado que países de Latinoamérica con importantes programas de vaso de leche escolar han visto afectado seriamente su consumo de leche por la suspensión de clases, pero es de esperarse que en la fase posterior a la cuarentena, esta misma característica ayudará en buena medida en la recuperación con la ampliación del calendario escolar.

Desbalances en regiones específicas

Se ha registrado el derrame de leche en Wisconsin, Estados Unidos ante la insuficiente capacidad para procesarla o almacenarla en empresas orientadas al food service con cancelación de pedidos.

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Ante este hecho específico se ha dado la instrucción a los cooperativistas de bajar producción mediante: enviar vacas al rastro, secarlas antes de lo previsto y reducir la ración alimenticia.

Por otro lado, en Perú se derramó leche en poblaciones con restricciones a los camiones recolectores para ingresar.

Efectos en el comercio internacional

Durante el primer bimestre se reactivaron las importaciones de lácteos China después de problemas en logística en sus puertos, lo cual ha ayudado temporalmente.

Sin embargo, según pronóstico de Rabobank, para todo el 2020 las compras de China serán menores en 28%, seguidas de caídas en las compras de Medio Orienta y Norte de África, el Sudesete de Asía (- 8%) así como de Latinoamérica (- 20%).

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Se ha registrado una menor producción de leche durante el primer trimestre del año en Nueva Zelanda por sequía, lo cual ha contribuido a soportar los mercados.

Se está dando un reacomodo del mercado interno Europeo, países con sobrantes están colocando excedentes en otros. La entrante producción de primavera en este continente pondrá a prueba al sector.

En los Estados Unidos las exportaciones de lácteos como porcentaje de su producción interna se han reducido en los primeros meses de 2020.

Se está dando a nivel internacional una lenta acumulación de excedentes exportables, lo que seguramente va a repercutir en los siguientes meses en el mercado mundial.

Caída de los precios internacionales

Aún con ligeros aumentos ocasionales en algunos de los productos lácteos, los precios mundiales siguen en niveles relativamente muy bajos.

El precio internacional de la leche descremada en polvo sigue cayendo, alejándose de los 3 mil dólares por tonelada que alcanzó a finales de 2019 y principios de 2020, nivel considerado atractivo para los exportadores.

Fuente: Global Dairy Trade. https://www.globaldairytrade.info

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Qué están haciendo los gobiernos de otros países

Varios gobiernos están implementando paquetes de ayuda orientados específicamente al sector agropecuario.

Existe una solicitud común de ganaderos a sus gobiernos de apoyar compras de intervención.

Las subvenciones en países excedentarios podrían complicar la recuperación en los países importadores si se traducen en oferta exportable a precios bajos.

Qué se puede hacer en México

En primer lugar, es importante que se adopten medidas de mitigación de la crisis económica que den liquidez a empresas (ej. diferimiento de pagos de deuda e intereses) y apoyen el ingreso y poder adquisitivo de la población.

Se debe definir una estrategia para el sector lácteo para el 2020-21 entre gobierno y los actores de la cadena que ayude a la colocación de posibles excedentes (ej secado, financiar inventarios)

Es importante que Liconsa mande señales claras que den certidumbre en cuanto al mantenimiento de volúmenes de compra y el plazo de pago.

Es momento de retomar la posibilidad de implementar una campaña de consumo de lácteos y reforzar presencia de los lácteos en los programas sociales.

Es probable que algunos gobiernos estatales apoyen a sus ganaderos, por lo que es necesario que se de una coordinación con los apoyos que puedan darse a nivel federal.

La industria debe privilegiar las compras nacionales y explorar medidas adicionales que contribuyan a estabilizar los ingresos de los ganaderos y contribuyan a darle viabilidad a este eslabón de la cadena.

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VINCULACIÓN DEL GRADO DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CON

LOS RESULTADOS EN SALUD: UN ENFOQUE SIMPLISTA Y PELIGROSO

El presente artículo es una traducción libre de la posición de la Federación Internacional de Lechería (FIL) sobre el procesamiento y el aspecto nutritivo de los alimentos, publicado en marzo de 2020 en su sitio de internet y se encuentra en https://www.fil-idf.org/wp-content/uploads/2020/03/Linking-Food-Processing-to-Health-Outcomes.pdf

La FIL está preocupada por los esfuerzos de algunos diseñadores de políticas por proporcionar guías dietéticas que clasifican a los alimentos por su grado de procesamiento, utilizando el sistema conocido como NOVA.i Aunque tales enfoques se presentan como aquellos que contribuyen a una mejor nutrición y salud, la FIL considera que el uso de NOVA, así como de sistemas similares que atribuyen superioridad nutricional a los alimentos menos procesados, es demasiado simplista y no está respaldado por sólida evidencia científica. Otros expertos en el campo de la nutrición han expresado preocupaciones similares.ii Dadas estas limitaciones, la regulación nacional y las políticas basadas en estos enfoques podrían, de hecho, tener un impacto negativo en la nutrición y la salud y engañar a los consumidores sobre sus elecciones de alimentos.

Se ha demostrado que los productos lácteos, algunos de los cuales podrían considerarse “ultraprocesados”, son una parte integral de una dieta saludable, representan fuentes clave de numerosos nutrientes esenciales y apoyan múltiples resultados positivos a la salud.iii Los formuladores de políticas deben considerar las siguientes limitaciones de los sistemas de clasificación basados en el procesamiento, que carecen de justificación científica y no se basan en evidencia, antes de adoptar cualquier política basada en ellos.

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Los sistemas como NOVA no reconocen ni consideran:

• recomendaciones de guías dietéticas basadas en evidencia que fomentan el consumo de muchos alimentos e ingredientes lácteos;iv

• la fortificación obligatoria de algunos productos procesados para prevenir la deficiencia y mejorar los resultados de salud de la población (por ejemplo, vitamina D, vitamina A, ácido fólico, yodo y hierro);

• las interacciones complejas de nutrientes y otros componentes dentro de un alimento completo (por ejemplo, toda la matriz de alimentos lácteos);

• Las contribuciones positivas del procesamiento de alimentos, la formulación y los aditivos para garantizar la seguridad, la adecuación nutricional, la calidad, la conservación y la vida de anaquel extendida de los alimentos.

• la importancia de:

• reducir el desperdicio de alimentos y las pérdidas de alimentos para la sostenibilidad •asequibilidad; y •a necesidad de alimentar a una población mundial en crecimiento.

• que los alimentos preparados en casa (a menudo con más de 4 ingredientes) pueden no diferir de los mismos alimentos fabricados por una empresa alimentaria que se clasificarían como alimentos procesados o ultraprocesados.

La FIL respalda las recomendaciones dietéticas que brindan resultados significativos de salud pública y permiten a los consumidores equilibrar su dieta con opciones alimenticias apropiadas, de acuerdo con las pautas dietéticas nacionales e internacionales. Sobre todo, se prefiere un enfoque holístico y debe promoverse en lugar de uno que reduzca los alimentos a su grado de “procesamiento” e ignore los muchos beneficios que ofrece el “procesamiento”.

Los productos lácteos son ampliamente reconocidos como una parte integral de una dieta saludable y una fuente clave de nutrientes esenciales. Cualquier enfoque simplista no justificado científicamente para la orientación dietética o la clasificación de alimentos que se centre en el grado de procesamiento de un alimento puede resultar en la exclusión o evitación de alimentos e ingredientes ricos en nutrientes y beneficiosos, incluidos muchos productos lácteos.v Los ejemplos incluyen: bebidas lácteas con proteínas, vitaminas y minerales adicionales; productos lácteos fermentados y cultivados, como queso, yogur, kéfir y doogh; Ingredientes derivados de lácteos nutritivos y bioactivos obtenidos mediante procesamiento, tales como caseína, proteína de suero, lactosa y lactoferrina.

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En conclusión, los productos lácteos son alimentos nutritivos, asequibles y seguros para los consumidores de todo el mundo, y han demostrado impactos positivos a largo plazo en la salud humana, independientemente de su nivel de procesamiento. La clasificación nutricional de los alimentos, según el alcance del procesamiento, es arbitraria, no está respaldada por evidencia científica, es a menudo contradictoria, no es apropiada para la formulación de políticas y podría tener un impacto perjudicial en la selección de alimentos nutritivos por parte del consumidor. Por lo tanto, la FIL se opone firmemente al uso de sistemas de clasificación de alimentos basados en el procesamiento como una forma de fomentar las dietas saludables. La orientación dietética, las políticas nacionales o los estándares internacionales que clasifican la salubridad de los alimentos deben basarse en evidencia científica sólida que demuestre que conducirán a resultados positivos para la salud sin ningún efecto negativo significativo. NOVA y otros sistemas de clasificación basados en el procesamiento no cumplen con estos requisitos esenciales._________________

i El sistema de clasificación NOVA clasifica los alimentos en categorías según una serie de ingredientes, tipo de procesamiento y uso de (algunos) aditivos alimentarios.

ii Jones, J. (2019). Food processing: Criteria for dietary guidance and public health? Proceedings of the Nutrition Society, 78(1), 4-18.; Gibney MJ. Ultra-Processed Foods: Definitions and Policy Issues. Curr Dev Nutr. 2018;3(2).

iii La leche y los productos lácteos son bien conocidos por ser naturalmente ricos en nutrientes, proporcionando un suministro abundante, en particular, de proteínas, calcio, fósforo, potasio, yodo y vitaminas B2 y B12 de alta calidad. El paquete único de nutrientes esenciales contenidos en los productos lácteos contribuye a la prevención de todas las formas de desnutrición. Una base de evidencia cada vez mayor respalda una asociación inversa o nula entre la ingesta de productos lácteos y la incidencia de obesidad, diabetes tipo 2, accidente cerebrovascular, ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares.

iv La base de datos de la FAO muestra 83 países que incluyen recomendaciones lácteas en sus guias dietéticas: http://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/home/en/

v Jones, J. (2019). Food processing: Criteria for dietary guidance and public health? Proceedings of the Nutrition Society, 78(1), 4-18; Vergeer L, Veira P, Bernstein JT, Weippert M, L’Abbé MR. The Calorie and Nutrient Density of More- Versus Less-Pro- cessed Packaged Food and Beverage Products in the Canadian Food Supply. Nutri- ents. 2019;11(11):2782.

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CREANDO FORTALEZAS EN LAS EMPRESAS EN TIEMPOS DE CRISIS

Ceo. Raúl RodRíguez esCobaR, glosel opeRations sa de CV

Sí existe una certeza concreta, responsable y directa de obtener, vía la administración por calidad de una organización, excelentes resultados.

Las empresas más exitosas del mundo por supuesto son por causa de la aplicación de las tecnologías que utilizan para administrar su cadena de valor, sus unidades de negocio, sus procesos y su pirámide organizacional.

Esas tecnologías están enmarcadas en el concepto de la clase mundial.

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Mientras más madurez en la aplicación y más integral sea el uso de estas tecnologías, se evoluciona de tener control de la calidad, a aseguramiento de la calidad, a certificación de la calidad, a modelo de la calidad y a clase mundial, con sus respetivos reconocimientos nacionales e internacionales.

El hacer negocios viables, estables, rentables, en crecimiento, con innovación y mejora continua suficientes, para también avanzar en el sector y despegar del promedio, para ser el Best in Class, es totalmente viable y costeable para la empresa que se decida, basta ver la historia de las grandes empresas mundiales, cómo de lo poco llegaron a lo mucho globalizado.

Sí, la gran diferencia la hace no sólo saber de ciencia de la calidad, sino quien realmente la aplica lo haga por las razones correctas de enfocarse y satisfacer las expectativas y necesidades de sus grupos de interés.

Eso lo lleva a esmerarse en perfeccionarla y evolucionarla en su empresa.

Los tiempos tienen que ser los necesariamente correctos para ir a la par de la competencia total dentro de los sectores, sincronizadamente con la dinámica de expectativas y necesidades en evolución de clientes y mercados.

La administración correcta por calidad, mes con mes, debe dar, y da excelentes resultados, por lo que el reto es que todo nivel de aplicación de la ciencia dé la calidad de grandes resultados de negocio y dé satisfacción a sus clientes.

Si no, entonces están subutilizadas las herramientas, algo a corregir inmediatamente porque está probado en las mejores empresas del mundo que sí se construyen y obtienen grandes resultados, que se realizan grandes negocios y se logra gran satisfacción de clientes y ciudadanía cuando se aplica correctamente la ciencia de la Calidad.

Partiendo de las condiciones actuales de la empresa, se deben aplicar los pilares que soportan la ciencia de la Calidad y que son: la integralidad, la sinergia, la unificación de criterios, la simplificación, el enfoque total al cliente y al mercado, la alta eficacia, la alta eficiencia, la cultura por calidad totalmente desplegada en una organización, y por lo tanto cumplir y aplicar con gran desempeño y gran logro de resultados lo que indican los criterios de la norma

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ISO 9001 y sus soportes. Esto es la base, sobre ella los elementos pertinentes para cada caso de los modelos de la calidad y la competitividad mundiales, así como los términos más actuales de las mejores prácticas y la clasificación superior de las empresas enmarcadas en la clase mundial, el top de las mejores empresas de cada sector y la empresa Best in Class, la mejor empresa de cada sector.

En estos momentos de crisis mundial, es necesario aplicar en concreto acciones contundentes de la ciencia de la Calidad para asegurar la viabilidad de las organizaciones, las más importantes son: