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7/23/2019 pectnias.docx

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METODOLOGIA:

Retirar la cascara a las naranjas y pesar. Trozar la cscara de la naranja para hacer pequeos cuadraditos de

esta, con el fin de mejorar la extraccin. Preparar agua acidulada agregando cido !"trico hasta llegar a un p#

de $.%. &a proporcin ser peso'peso en relacin de $ de cscara de naranja en

( de agua acidulada. &le)ar el recipiente que tendr la cascara de naranja junto con el agua

acidulada a calentar a una temperatura de *+! durante $ hora o $ horacon -+ min.

iltrar el agua acidulada y recepcionar la cscara de naranja.

&uego agregamos etanol al extracto de cscara de naranja, dejar unasemana. iltrar el etanol del extracto de pectina con ayuda de una tela tipo gasa. &le)ar el extracto de pectina a la estufa para secar y li/erar agua y

restos de etanol. &le)ar a molienda.


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RESULTADOS Y DISCUSIN:

P012 30 & !41!R5 667 gr. PR0PR!829 30 & 12&:!8;9 5 P012'

?2&:@09 PR2P2R!829 $5(

335gr .6=2010< . Agua Acidulada

Para lle)ar el agua a un p# acido de $.% se utiliz $A7 gr de cido c"trico 10 :T8&8B; :9 &8TR2 30 &!2#2& 30 =R32 C( 0& P012 &:0=2 30 & 8&TR!8;95 6$7 gr. P012 &:0=2 30& 10!325 6+ gr.

NARANJA

RECEPCIN DEMATERIA PRIMA

SELECCIN Y

CORTE Y RETIRADO DE

TROZADO DE LA CSCARA Y

T: 70C 1 AGA!IDROLISIS

AGACOLADO

ALCO!OLPRECIPITACI

EFLENTEFILTRACIN

SECADO

MOLIENDA


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P2R!09TD0 P0R3832 30 #:@0335

%H=PiP f

P i100

%H=315 gr30 gr315gr

100

%H=90.48

R0938@809T2 1:P2980932 :9 E8&2=R@21 30 !41!R 309R9D5

667 gr '''''''''''''''$++F

6+ gr '''''''''''''''' x

G H %.C( F

09 :9 E8&2=R@2 30 !41!R 30 9R9D P230@21 30!8RI:0 1: R0938@809T2 10R8 -(,*A7(F

1egJn autores como 2Kens y @cm !ready emplean P# de $.6 a $.A durante%+ minutos a $++!. 0l uso de P# muy /ajo tiene el incon)eniente de reducir elpoder gelificante de la pectina. &os inter)alos tra/ajados en cuanto a P#,temperatura, estn dentro de las sealadas en la prctica, ya que algunos

autores afirman tam/iLn, que los rangos en, Tiempo y Temperatura sonde 6+ yA+ minutos a una temperatura entre %7! y C+!, en la prctica se tra/aj auna temperatura de *+! en un tiempo de $ hora.

1egJn otros autores se puede utilizar en la hidrolisis adems de c. !"tricopara /ajar el p#, 4cido !lorh"drico

CONCLUSIONES:

0xtrajimos pectina a partir de la cscara de naranja. 0ntendimos el fundamento cient"fico y tecnolgico del proceso de

extraccin de pectinas.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

!astaeda 0strada !arlos, Miotecnolog"a limentar"a, $a 0dicin $CC6@Lxico editorial &8@:1.

Peters, @. and E. Timmerhaus, eds. Plant design and economics forchemical engineers. @c'=raK 8nternatinal 0ditions. !hemical andpetroleum engineering. ourth ed. $CC$.


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P0132 N TR2B32 30 & !1!R


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CONTROL DE pH PARA LA ACIDULACIN DEL AGUA

CCARA DE NARANJA CON AGUA ACIDULADA - CONTROL DE TEMPERATURA

PRODUCTO DESPUES DEL SECADO PRODUCTO MOLIDO (LUCIADORA)

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