PAPA A LA HUANCANACON TALLARN VERDE

Tallarn verde con papa a la huancanaINGREDIENTES

2 Dientes de ajo 1 Cebolla en cuadritos 200. grs de albaca deshojada 1 Taza de espinaca de taza de pecanas kilo de tallarines cocidos taza de queso fresco de taza de leche fresca 2 charadas de aceite Para la papa a la huancana 4 papas amarillas 2 aceitunas negras 2 ajes despepitados 1/2 cebolla 250 gramos de queso fresco 4 cucharadas de aceite 1/2 taza leche evaporada 1/2 cucharadita palillo molido sal y pimienta

PREPARACIONPara los tallarines verdes Calentamos el aceite en una sartn y doramos el ajo y la cebolla durante unos minutos. Aadimos la espinaca, la albahaca y las pecanas. Saltee durante unos minutos y deje enfriar. Licue junto con el queso fresco y el aceite. Vierta la salsa en el sartn, agregue los tallarines y sazone con sal y pimienta y mezcle. Para la papa a la huancana Sancochar las papas. Luego las pelamos y trituramos con un tenedor formamos unas bolitas con las manos, las colocamos en una fuente y reservamos. Luego cortamos los ajes por mitades les sacamos las pepas y venas, en un sartn salteamos los ajes la cebolla luego lo ingresamos a la licuadora conjuntamente con el queso, leche, palillo, la sal y pimienta, licuamos hasta obtener una pasta Finalmente servimos los tallarines verdes con las bolitas de papas y bae con la salsa a la huancana decoramos con huevos y aceitunas

Tallarn verdebrinda un aporte nutricional por racin de 773 caloras, 40.3g. de protena, 14.4 mg. de hierro y 2.46mg. de zinc

Papa a la huancana historia

La papa a la huancana es un plato tpico de la cocina criolla del Per. Las referencias escritas ms antiguas datan de fines del siglo XIX, poca en las que se sirvieron papas amarillas a la huancaina como una de las entradas en el banquete ofrecido a don Miguel Grau Seminario, entonces Capitn de Navo, en el Club Nacional el 21 de junio de 1879.1 El plato tambin ha sido recogido en los recetarios Copia de comidas para el uso de la seorita Isabel Gertrudis Alfaro (1897) y La cocina prctica de Boix Ferrer(1928).1

Origen del nombrehistoria acerca del origen del nombre es que lo debe a la regin peruana de Junn, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del ro Mantaro y por homenajear a esta regin lo nomin como "Papa a la Huancana". El valle del Mantaro, es famoso por su alta produccin de papas, no slo en rendimiento en toneladas/hectrea sino porque produce ms de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estacin en Lima del tren con destino a Huancayo, se serva este plato, por lo que se le empez a llamar "Papa a la Huancana". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeo. En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancana y surge durante la construccin del Ferrocarril Central del Per que requera gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servan baadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llam "Papas a la Huancana". La receta migr a Lima, cambiando el rocoto por aj y el batan por la licuadora