PAPA A LA

HUANCAÍNA

RESEÑA:

Se cuenta que en el siglo XIX, cuando se

construyó el ferrocarril del centro del país, los obreros

recibían de la población de Huancayo, el

almuerzo,

Uno especial fue al que apodaban “la

huancaína”, que traía unas hermosas papas

(el Valle del río Mantaro es famoso

por su alta producción de papas)

Bañadas con una salsa de queso y

adornadas con huevo

ATRIBUTOS

• Este potaje se presenta frío como plato de entrada.

• Se caracteriza por ser conocido y consumido en todo el país, bien aceptado en casi todas las edades por su fácil preparación y acceso a los ingredientes

• Es una receta altamente completa y nutritiva. Es fácil de preparar, rendidor y los ingredientes están al alcance de la economía familiar.

VARIANTES

el combinado de tallarines con

papa a la huancaína

Especialmente en Chiclayo, la

papa a la huancaína se

sirve sobre una 'bola' de la

misma papa sancochada

prensada

Una variante arequipeña es la

“ocopa”.

INSTRUCCIONES

Lava las papas y hervirlas con sal.

Cuando estén listas, escúrrelas y déjalas

enfriar. Luego corta en rebanadas o tajadas.

En una olla aparte hierve agua y agrega los

huevos. Desde el momento que hierva, espera 10 minutos y

colócalos en agua fría; luego, se pueden pelar.

Calienta aceite en una sartén y cocina los ajos enteros, la

cebolla y los ajíes cortados (sin semilla ni placenta para que no

pique mucho).

Los ajíes debes dorarlos por todos lados durante un minuto.

Si no dispones de tiempo, utiliza la pasta de ají amarillo, poniendo 3 cucharaditas (o a tu

gusto, dependiendo que tan picante prefieras la salsa).

En la licuadora, licúa el queso y la leche evaporada. Agrega sal y pimienta. Si deseas agrega gotas de limón, si lo deseas.

Sirve las papas en rodajas sobre una hoja de lechuga y báñalas

con la crema. Adorna con huevos duros, perejil y

aceitunas negras.

Sirve las papas en rodajas sobre una hoja de lechuga

y báñalas con la crema. Adorna con huevos duros, perejil y aceitunas negras.

BONDADES DE LA PAPA:

• Reduce el colesterol y ayuda a proteger del cáncer de colon.

• Revitaliza y da energía, nutriendo a la vez el sistema nervioso y el cerebro.

• La importancia de consumir papa es por su potasio, que ayuda a mantener el corazón sano y la tensión arterial nivelada, lo cual evita embolias y reduce el número de trastornos cardiovasculares.

Favorece la producción de masa ósea y fortalece la musculatura.

• Excelente contra la gastritis

Desinflama y alivia el dolor de ojos cansados o adoloridos.

• Ayuda a combatir problemas estomacales y tiene propiedades antiácidas.

Ayuda en los casos de

estreñimiento, limpieza de intestinos y

reducir el nivel de ácido úrico en el

organismo.

• Previene y repara el cabello

reseco.

• Ayuda a suavizar la piel.