OVINO LECHERO

“Cualquier animal de esta especie susceptible de proporcionar regularmente una cantidad de leche para

consumo humano, además de la necesaria para alimentar a las crías”

Carne + Lana + Piel

+LECHE

25% del producto final proviene de la CARNE

DIFICIL JUSTIFICACIÓN FISIOLÓGICA DEL ORDEÑO DEL OVINO

• Mayor riqueza en componentes de la leche de oveja con respecto a la de otras especies ganaderas

• Mejor adaptación al medio frente al bovino

• Mayor eficiencia en la producción de carne frente al caprino

Sin embargo presenta:

EL MAYOR O MENOR NIVEL DE PRODUCCIÓN CUALI-CUANTITATIVO DE LA LECHE VIENE DETERMINADO POR:

Factores CONDICIONANTES

FACTORES CONDICIONANTES DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE

• INTRÍNSECOS: aquellos que dependen directamente del animal y son difíciles de modificar

• EXTRÍNSECOS: o del medio ambiente y se puede actuar sobre ellos a través de prácticas de manejo

FACTORES INTRÍNSECOS

• Genotipo y potencial productivo: La raza– Efectos del medio-genéticos– Manifestación del genotipo en las óptimas condiciones

ambientales

• Estado de lactación– Curva de lactación ajustada al modelo matemático GAMMA

? = Atb * ect

t: tiempoA: producción inicial de lecheb,c: pendientes de la curva en las fases ascendentes y descendentes

El nivel de producción máxima y el momento en que se alcanza

es el que tiene una mayor influencia sobre la producción

total de leche

FACTORES INTRÍNSECOS

• Edad y nº de lactación

– Mejora en la 1ª y 2ª hasta el 20%– Máximo en 3ª, 4ª o 5ª lactación– Importante la edad del 1er parto (condicionado por

manejo)– Producción menor en los animales de 1er parto más

jóvenes (20-30%)– Las más jóvenes acumulan mayores producciones a

lo largo de su vida

FACTORES INTRÍNSECOS

• Tipo de parto– Más por el nº de corderos amantados que por el nº de corderos

gestados– Mayor desarrollo placentario (dobles o triples): mejor

producción de hormonas que desarrollan la glándula mamaria

• Peso y reservas corporales– Mejor peso y mayores reservas corporales para producción de

leche– En la lactación no se cubren totalmente las necesidades con la

alimentación (movilización de reservas corporales). (6-17%)

Producción y composición de la leche según el peso vivo y la nota de la Condición Corporal

87,288,5> 3,0

80,683,2> 2,5-3,0

76,475,8< 2,5Condición

Corporal

77,983,6> 72,5

84,884,765-72,5

84,479< 65Peso vivo al parto

(Kg.)

Duración de ordeño (días)Leche (l.)

FACTORES INTRÍNSECOS

• La anatomía y morfología de la ubre

– Condicionan la aptitud al ordeño mecánico de las ovejas lecheras

– Mayor volumen y tejido glandular– Ubres elásticas

FACTORES INTRÍNSECOS

• Cinética de emisión de la leche

– Ovejas fáciles de ordeñar• Mayor tiempo de ordeño• Leche cisternal (1 emisión o pico)• Leche alveolar (2ª emisión)• Mayor producción láctea

– Ovejas difíciles de ordeñar• Leche cisternal (1ª emisión y única)• Retienen una cantidad importante de leche

Curvas de emisión de leche en la raza Manchega

Fáciles de ordeñar

Difíciles de ordeñar

FACTORES INTRÍNSECOS

• Estado sanitario de la ubre

– Factor más importante– Numerosos factores predisponentes– Mayor peligro en los animales más productores– Mayor peligro en los animales de peor manejo, alimentación y

alojamiento– Mayor peligro en los que sufren algunas enfermedades– Diferentes tipos de mamitis (clínicas, subclínicas...)– Valoración de mamitis por el método CMT (concentración

celular en la leche ordeñada): 0,3-1,5 millones cel./ml– Mayor peligro con ovejas de más edad

FACTORES EXTRÍNSECOS

• Nº de corderos criados– Factor que más afecta a la producción– Las ovejas que amamantan dos corderos producen más– Posteriormente se mantiene pero no en la misma proporción– Mayor persistencia de la curva

• Lactancia artificial– Crianza artificial y ordeño exclusivo tiene un efecto negativo

sobre la producción– Incapacidad de la máquina de emular al cordero para vaciar

completamente la ubre– Diferente frecuencia de vaciado de la ubre (2 veces al día)– En estudio

FACTORES EXTRÍNSECOS

• Destete – Disminución como consecuencia del stress de la separación y

de la escasa adaptación a la máquina– Desarrollo de diferentes tipos de destete– El efecto de las distintas edades de destete desaparece a partir

de los 10 días• Características del ordeño

– La extracción de la leche es fundamental para el mantenimiento de la producción

– Método de ordeño: el mecánico intensifica la producción (mucha influencia de la raza). La cantidad obtenida es similar en ambos métodos. La composición láctea es inferior en mecánico

– El aumento del número de ordeños mejora la producción

FACTORES EXTRÍNSECOS

• Características del ordeño

– 2 ordeños: • intervalo nocturno (15-16 h.)• Intervalo diurno (8-9 h.): menor producción (15-20% según razas)

– Supresión de ordeños• De 2 a 1: bajada del 30%• Supresión del ordeño domingo tarde: grandes pérdidas

– Rutina del ordeño: secuencia de operaciones preestablecidas que mantienen la cantidad y calidad de la leche

• Colocación de pezoneras-ordeño a máquina-retirada de pezoneras• (200 ovejas/hora y operario): según de tipo de sala

FACTORES EXTRÍNSECOS

• Máquina de ordeño– Según diseño y parámetros de funcionamiento varía la

producción de leche– El buen funcionamiento permite la máxima obtención de

leche y que no se produzca mamitis– Parámetros de la máquina:

• Nivel o presión de vacío (Kpa o cm Hg.)• Relación de pulsación o succión: masaje (%)• Velocidad de pulsación (p/min.)• La pezonera de ordeño (copa y manguito)• El lactoducto (altura)

– Mayor persistencia de la curva

FACTORES EXTRÍNSECOS

• La alimentación– Importante en el último tercio de gestación y durante la

lactación– Pérdida de peso de las ovejas al inicio de la lactación

(necesidades > aportes). Movilización de reservas corporales

• Composición de la leche– Agua (82%)– Materia seca (18%)

• Cenizas (1%): 5%• Lactosa (4%): 26%• Proteína (5,5%): 29%• Grasa (7,5%): 40%