Proyecto “AF10I - 1022”Tipo de Proyecto:

I+D precompetitivo

OBTENCIÓN DE JUGOS NATURALES DE MANZANA Y EXTRACTO CON ELEVADO CONTENIDO

ANTIOXIDANTE, A PARTIR DE LA MISMA FRUTA

Primer Concurso del Programa de Alimentos Funcionales de FONDEF 2010

• Bien tolerada, combinable.• Aprox. 12 % Hidratos de Carbono

1.7% glucosa6.1 % fructuosa3.6 % sacarosa

• Pequeñas cantidades de vitamina y minerales.• Acción reguladora intestinal.• Alimento laxante o retardador del vaciamiento

gástrico según sea consumida.• Su fitoquímica parece ser importante.

ONE APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR AWAYONE APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR AWAY

TEMUCO (km 594)(38º 44´; 72º 40´; 45 msnm) 132 km

ANGOL169 km

CHILLANLINARES 113 km

53 km

TALCA66 km

CURICO 51 km 170 km

SAN FERNANDO65 km

GRANEROS (km 0)(34º 5´; 70º 43´ 200 msnm)

600 km

01/Sep 02/Oct 02/Nov 03/Dic 03/Ene 03/Feb 05/Mar 05/Abr 06/May

Fuji Raku RakuG. Smith

BraeburnGalaxy

Baigen® BrookfieldJonagored Supra

Super ChiefPinova

Ginger GoldBraeburn

Fuji Raku R.G. Smith

PinovaJonagored Supra

Super ChiefGalaxy

Baigen® BrookfieldGinger Gold

BraeburnPink Lady®Fuji Tac 114

Granny SmithBaigen® Brookfield

GalaxySuper ChiefFuji Tac 114

Fuji Raku RakuBraeburn

Pink Lady®Granny Smith

Super ChiefCameo™

PinovaGalaxy

Baigen® BrookfieldS. ChiefP. Lady

Fuji Tac 114BraeburnG. Smith

GalaxyBrookfield

Tem

uco

Ang

olC

hillá

nSa

n C

lem

ente

Gra

nero

s

Brotación Plena Flor Crecimiento Cosecha

CONTENIDO DE ANTIOXIDANTESCONTENIDO DE ANTIOXIDANTES(AC. CLOROGÉNICO, MÉTODO DPPH)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

mg/

g PF

Brookfield Royal Gala G. Smith R.K.O. Fuji

PielPulpa

SURFRUT PROCESA 22 MILLONES DE KG = 170.000 KG DE PIEL

100% antioxidantes 20% antioxidantes

OBJETIVOS PROYECTO

- Obtener jugo de manzana enriquecido en su actividad antioxidante, mediante una modificación en la metodología de elaboración.

- Obtener extractos concentrados de manzana con elevado contenido antioxidante obtenidos de piel de manzanas y de frutos de raleo temprano para la adición como suplemento a jugos naturales y otros alimentos.

PROBLEMA / OPORTUNIDAD

-- Perdida en el contenido fenPerdida en el contenido fenóólico y actividad antioxidante lico y actividad antioxidante posterior al procesamiento de las manzanas.posterior al procesamiento de las manzanas.

-- Insuficiente utilizaciInsuficiente utilizacióón de subproductos originados por la n de subproductos originados por la industria manzanera.industria manzanera.

-- Contenido FenContenido FenóólicolicoPiel de manzanas Piel de manzanas 44--15 veces m15 veces máás fenoles que en pulpa s fenoles que en pulpa

= + ANTIOXIDANTES= + ANTIOXIDANTESFrutos de raleo Frutos de raleo 44--10 veces mayor contenido fenoles = 10 veces mayor contenido fenoles =

+ ANTIOXIDANTES+ ANTIOXIDANTES-- Manzanas con daManzanas con dañño por sol o por sol 2 veces > fruta sana 2 veces > fruta sana + +

ANTIOXIDANTESANTIOXIDANTES

Datos preliminares

Productomg eq. Ac. Clorogénico / g PFFenoles Antioxidantes

Manzana entera 2,9 1,5Pulpa 1,2 1Piel sana 5,9 5,9Piel dañada por sol 11,1 11,5

Frutos de raleo 13,2 10,2Jugo 0,8 0,5Jugo + piel (30%) 1,5 0,9Sidra 0,9 0,3Sidra + piel (30%) 2,0 1,0

PARÁMETROS BIOQUÍMICOS EN PLASMA DE RATONES

PÉRDIDA EN EL CONTENIDO Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DURANTE PROCESAMIENTO DE LAS MANZANAS.

c/daños/daño s/daños/daño c/dañoc/daño