Recetas: menú de táperDime cómo comes...

Zapatos escolaresAnálisis de sangre

Dorada, lubina y trucha Eroski NATUR

alimentación salud

la revista del socio consumidor

Año XXXVII - Época IV - Nº 167 SEPTIEMBRE 2012 • www.consumer.es

Obesidad infantil: un problema de peso

sumario

www.consumer.esEROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informa-ciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, trasmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

Difusión controlada por:

director: Alejandro Martínez BerriochoaSUBdirectorA: María HoyosredActorA jefe: Rosa CuevascoordinAción de redAcción y edición en internet: Miren Rodríguez

diStriBUción: Rosa Cuevas

inVeStiGAción “A fondo”: Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Jaime Parra, Cristina Leciñana y Carlos Crespo

informAción de eroSki: Redacción: Rosa Cuevas y María Huidobro

otroS contenidoS: Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté Entrevista: Azucena García Alimentación: Maite Zudaire y Laura CaorsiSalud: Montse Arboix y Marta ChavarríasE.Doméstica: Blanca ÁlvarezMascotas: Eva San Martín

diSeño y mAqUetAción: DUPLO comunicación gráfica (www.duplo.com.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Ilustración: Luis Demano Fotomecánica: Lithos Impresión: MCC Graphics

redAcción y AdminiStrAción de eroSki conSUmer: EROSki Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Vizcaya)

Telf: 946 211 487_Fax: 946 211 614

Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

Obesidad infantilencUeStA A 1.575 conSUmidoreS pArA c onocer

loS háBitoS AlimentArioS infAntileS

12

34

50 El bus más saludable. EROSki pone en ruta por 70 localidades un autobús para difundir entre la población hábitos de alimentación saludable y consumo responsable

42 RECETAS. Menú de táper

12 PATATASUna variedad de patata para cada uso o técnica en la cocina

34 DIME CÓMO COMES Y TE DIRÉ SI TU DIETA ES EQUILIBRADA

22

la revista del socio consumidor

EDita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Septiembre 2012 - Nº 167 • Tirada: 231.000 ejemplares

167VIDA COTIDIANA 4 nuevastecnologías

PRUEBa PRÁCtiCa 6 derechos 8 quénoshainteresado 10 expertosnutricionistas

22 afondo ENCUESta SOBRE OBESiDaD iNFaNtiL

28 entrevista dobleUNiVERSiDaD: ¿aDaPtaDa aL mERCaDO LaBORaL?

INFORMES 18 alimentación / ¿QUE hay DEtRÁS DE UN mENú ESCOLaR?

32 salud / ZaPatO ESCOLaR, CLaVES PaRa ELEgiRLO

34 alimentación / tESt DE DiEta SaNa

36 salud / CómO DESCiFRaR UN aNÁLiSiS DE SaNgRE

38 bebé / BERRiNChES y RaBiEtaS: tRUCOS PaRa SUPERaRLaS

40 economía / COmPRaR UN PiSO aL BaNCO

EROSKI48 eroski nAtUr

DORaDa, LUBiNa y tRUCha EROSki NatUR

50 eroSkiNUEVa CamPaña PaRa DiFUNDiR hÁBitOS SaLUDaBLES

54

nuevastecnologíasPRUEBA PRÁCTICA

Prueba práctica: tres alternativas a Spotify para escuchar músicaRdio es el servicio más completo, Rockola.fm y Biit.fm se recomiendan para escuchar música sin complicaciones y Grooveshark es el apropiado para usarlo desde ordenadores

Spotify es una de las plataformas más populares del mundo para reproducir música en streaming, con alrededor de trece millones de usuarios. Este servicio, que permite escuchar música de forma gratuita y limitada, también cuenta con varias tarifas para acceder a funciones exclusivas y a todo su catálogo de canciones. A pesar de sus ventajas, no es una fórmula perfecta. En el mercado hay algunas propuestas alternativas que pueden resultar de interés para distintos públicos. EROSKI CONSUMER ha realizado una prueba de uso con tres servicios existentes en España para acceder a música en streaming con el fin de comprobar sus ventajas e incon-venientes. Los servicios seleccionados son: Grooveshark (http://grooveshark.com), Rockola.fm (http://www.rockola.fm) -junto con su aplicación Biit.fm- y Rdio (http://www.rdio.com/).

Grooveshark Lo mejor: La facilidad para hacer

listas de reproducción y su buena calidad de sonido.

Lo peor: Los problemas derivados de sus litigios con las discográficas.

Grooveshark es una de las alternativas a Spotify más conocidas gracias a que es gratis en algunos países. Permite crear listas de reproducción con su catálogo de canciones, compartirlas con amigos o acceder a las de otros usuarios. Ade-más, acepta subir archivos de música, de tal manera que quienes lo utilizan pueden entrar a su propia discoteca desde cualquier lugar. Sin embargo, no es posible acceder a la música sin conexión a Internet. A esto se suma el hecho de que diferentes litigios con las grandes distribuidoras han hecho que su catálogo se redujera en los últimos meses, por lo que ha empezado a cobrar por este servicio. A principios de año, Grooveshark tuvo que cerrar su servicio en Alemania debido a las presiones de una organización de derechos de autor.

En España este servicio se puede utlizar de forma gratuita con publicidad, o bien mediante suscripción a los dos planes de precios. La tarifa “Grooveshark Plus” (6 euros al mes) se elimina la publicidad del sitio y se ofrecen algunos temas para personalizar el entorno gráfico. “Grooves-hark Anywhere”, que tiene un coste de nueve dólares mensuales, está orientada al uso de este servicio en aplicaciones móviles.

Grooveshark dispone de una versión web en HTML5 que permite su uso desde cualquier navegador, tanto desde ordenadores como desde dispositivos portátiles.

rockola.fm y Biit.fmLo mejor: No es necesario tener

conocimientos musicales.Lo peor: Escaso catálogo respecto a

otras alternativas.

Rockola.fm es un servicio de música gratuito en streaming ofrecido por la empresa española Rockola Media Grup desde 2009. Su ventaja respecto a otras propuestas reside en que la música disponible se organiza mediante la crea-ción de listas predefinidas con diferentes estilos musicales o artistas. Además, cada cantante o grupo cuenta con una página con información.

Sin embargo, no es posible buscar una canción concreta o crear sus propias lis-tas personalizadas. Además, su catálogo es más reducido que otras alternativas. Rockola.fm, al igual que Grooveshark, se puede utilizar sin necesidad de estar registrado, aunque se recomienda estarlo para acceder algunas de sus funciones, como la de guardar las emisoras favoritas.

El servicio cuenta en su página de inicio con una ruleta multicolor para elegir la música en función del estado de ánimo. Para ello, relaciona diferentes estilos musicales con un sentimiento. Dispone, además, de una aplicación móvil -para iOS y Android- con acceso a las diferen-tes emisoras de radio organizadas por géneros musicales. También permite elegir las favoritas y escucharlas sin conexión a Internet. Otra opción que facilita es la de poder buscar artistas, emisoras y canciones para conectarse con radios relacionadas.

Esta empresa también ha desarrollado una aplicación exclusiva para móviles -solo para los sistemas operativos iOS, Android y Blackberry- denominada Biit.fm que funciona a modo de radio per-sonalizada. Se ofrece de forma gratuita, aunque incluye cortes publicitarios entre canciones cada cierto tiempo.

rdioLo mejor: Un entorno gráfico senci-

llo y muy visual.Lo peor: No incluye el trabajo de

algunos artistas internacionales reconocidos.

Rdio es una plataforma de música en streaming diseñada por los fundadores de Skype y Kazaa y, según sus creadores, contiene un catálogo con más de doce millones de canciones. Este servicio es similar a Spotify, aunque dispone de un entorno gráfico muy simplificado e intuitivo que facilita su uso. El esquema de precios de Rdio se compone de una tarifa denominada “Rdio Web”, que permite reproducir música de forma ilimitada en el navegador del ordenador, o bien mediante una aplicación para Windows y Mac Os X (versión 10.6 o superior). Este plan tiene cuesta 4,99 euros al mes.

Una de las funciones más interesantes de la aplicación para ordenadores es la posibilidad de escanear todas las canciones añadidas a iTunes por el usuario y crear una colección en Rdio con aquellas que formen parte del ca-tálogo de este servicio. En esta prueba de uso, de una discoteca ecléctica con 4.000 canciones en iTunes, Rdio añadió 426 canciones al catálogo; algunos de los álbumes añadidos no eran accesi-bles debido a restricciones de uso en la gestión de licencias y derechos.

Por su parte, “Rdio Ilimitado” incluye las mismas funciones que la tarifa web, pero también acepta el uso en tabletas y smartphones. Además, esta versión permite sincronizar canciones entre dispositivos de tal forma que se pueden reproducir estos temas seleccionados desconectado de Internet. Esta tarifa tiene un coste de 9,99 euros al mes. Rdio cuenta con aplicaciones para los sistemas operativos Android, iOS, Black-berry y Windows Phone 7. El mejor para...

• obtener recomendaciones de música: rdio• Utilizar en modo radio: rockola.fm• escuchar música de forma gratuita: Grooveshark• Simplicidad de uso y entorno gráfico: rdio• Usar desde dispositivos portátiles y teléfonos: rdio

7

Sent

enci

as

Un caso similar pUede merecer Una sentencia distinta

Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

derecHo de desistimiento del consUmidor

Desiste por teléfono de una compra a domicilio pero no tiene validez legal

Un ciudadano recibió en su domicilio la visita de dos comerciales que le vendieron un aparato de imanterapia (producto que asegu-ra tener propiedades magnéticas beneficiosas para la salud). Tres días después llamó a la empresa para decir que no le interesaba el pro-ducto y que pasaran por su domicilio a recogerlo, solicitud que fue aceptada por teléfono. Pero, después la empresa le demandó por im-pago del precio de producto, 900 euros, y en sentencia de la Audien-cia Provincial de Asturias de 23 de marzo de 2012 se le condenó al consumidor a pagar esa cantidad. Según esta sentencia, se trataba de un contrato celebrado fuera de establecimiento mercantil, en el que la Ley regula de manera expresa el derecho de desistimiento del consumidor y, en el caso, el vendedor había cumplido con la entrega del documento de desistimiento, en el que se destacaba en letra ne-grita y de forma específica que se tenían siete días a partir de la fecha de recepción del pedido para ejercitar tal derecho mediante envío del documento al domicilio social de la empresa vendedora. Para la Audiencia Provincial no quedó probado el desistimiento del consu-midor, por lo que el contrato era válido y debía pagar el precio.

responsaBilidad ciVil

Contrata un seguro del hogar y no le cubre accidentes por aguaEn una vivienda, se llenó de agua el fregadero y se derramó por el pi-so hasta llegar a la del piso inferior. La compañía de seguros se ne-gó a cubrir los daños en las dos casas y alegó que fue un accidente y que entre las garantías contratadas en la póliza no se encontraba la responsabilidad civil. Las dos propietarias afectadas demandaron a la aseguradora, pero solo la dueña del piso inferior ganó el juicio por la cantidad de 2.233 euros por el importe de las reparaciones. Para la Audiencia Provincial de León, en sentencia de 29 de febrero de 2012, aunque entre las garantías contratadas no se incluía la responsabili-dad civil, sí se decía cubrirla en otro apartado de la póliza y, de acuer-do a la interpretación de los contratos de seguro, cualquier duda que pudiera surgir en las relaciones aseguratorias debe ser resuelta a fa-vor del asegurado. No obstante, respecto a los daños en la vivienda asegurada se considera en esta sentencia que solo se cubrían los da-ños por agua en caso de rotura de tuberías o similar y en este caso no fue este su origen al tratarse de un mero accidente.

responsaBilidad contractUal del serVicio de tintorerÍa

La tintorería le devuelve el vestido decoloradoUna mujer llevó un vestido a la tintorería para que se lo limpiaran. Al comprobar la perdida de color de la prenda reclamó al Instituto Ga-lego de Consumo, pero la reclamación terminó sin sanción y acudió a los tribunales. La Audiencia Provincial de A Coruña, en sentencia de 25 de abril de 2012, condenó a la tintorería a indemnizar a la con-sumidora con 464 euros frente a los 580 solicitados. Se declara en esta sentencia que estos servicios de limpieza se rigen por contra-tos de obra consistentes en la limpieza de las prendas sin deteriorar-las, así como que a la tintorería le competía probar el caso fortuito o la fuerza mayor para liberarse de responsabilidad. En este caso, co-mo no probó que el etiquetado fuese defectuoso o que el deterioro derivase del fijador empleado en el teñido de la prenda, la conde-na a indemnizar los daños causados. Además tampoco se probó que el vestido se retirase de la tintorería, ni que su deterioro se produjera fuera de ella y con posterioridad a su limpieza.

6

der

echo

s

DUDAS LEGALESconsultoriolegal@consumer.es

Si tienes dudas legales, mándanos un email. Tras estudiar las posibilidades de cada caso, los servicios jurídicos de erosKi consUmer sugieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación. las cuestiones judiciales son complejas y están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen en las sentencias.

Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Consultorio

Llevé el coche de mi hijo al taller de siempre. Me dijeron que no solían trabajar con esa marca pero lo aceptaron para su arreglo. Repararon la avería, pero pasaron unos días y el sistema de ca-lefacción se puso en marcha al arrancar el vehículo sin poder apagarse. Por eso, lo llevé de nuevo al taller, donde me cambia-ron dos piezas sin que la avería se solucionase. ¿Tengo que pa-gar los cambios de pieza si no han solucionado con la avería?

El consumidor tiene derecho a que le hagan un presupuesto previo por escrito y solo puede pro-cederse a la prestación del servicio una vez que el usuario o la persona autorizada haya firmado o renunciado de forma fehaciente a su elaboración. Además las averías o defectos ocultos que apa-rezcan durante la reparación deben comunicarse al usuario en el plazo máximo de cuarenta y ocho horas, con su importe, y solo previa conformidad expresa podrá realizarse la reparación. También está prohibida la sustitución innecesaria de pie-zas. Por otro lado, consideramos que el contrato de reparación es un contrato de obra con obliga-ción de alcanzar un resultado y que, de acuerdo con la regulación del contrato de depósito, el ta-ller puede retener el vehículo hasta el comple-to pago de lo que se le deba. En este sentido, el usuario podrá desistir del encargo realizado en

cualquier momento, pero deberá abonar al taller el importe por los trabajos efectuados hasta la retirada del vehículo.Ahora bien, si el presupuesto estuviera acepta-do y si se considerara innecesario el cambio de las piezas porque no han contribuido a reparar la avería, entendemos que no estaría obligado al pago de esas intervenciones. Sugerimos que in-tente aclarar cuanto antes la situación con un presupuesto por escrito. De lo contrario puede tener problemas para retirar el vehículo sin pre-vio pago de las cantidades que le requieran, por lo que es posible que deba recurrir a Arbitraje de Consumo o a los Tribunales. No obstante, antes de ese paso solicite una Hoja de Reclamaciones y acuda a los Servicios de Consumo de su munici-pio o provincia.

Nos dirigíamos al pueblo para pasar las vacaciones y sufrimos un accidente, sin más percances que el susto y la avería del co-che. La compañía de seguros nos envió la grúa y un taxi hasta casa. Quedaban ya pocos kilómetros y el coche se quedó en un taller cercano. Al día siguiente llamé a mi compañía de seguros para solicitar un coche de sustitución, como tengo contratado, pero no hubo manera. He pagado yo uno (225 euros) para mis desplazamientos en vacaciones hasta que me han devuelto el mío. ¿Puedo reclamar?

Lea con detenimiento las condiciones de su póli-za, sobre todo las relativas a la asistencia en via-je. La cobertura o garantía de remolque y traslado del vehículo más el medio de transporte hasta el domicilio y la cobertura de coche de sustitución mientras el vehículo está en reparación son com-patibles. Cuando así se desprende de la póliza, la compañía debe facilitar ese vehículo de sustitu-ción durante el tiempo de reparación. Así lo ha entendido el Servicio de Reclamaciones de la Di-rección de Seguros por lo que en caso de con-

tratarse la cobertura de vehículo de sustitución para accidente, la aseguradora habría incumplido la Ley del Contrato de Seguro en virtud de la cual el asegurador está obligado a satisfacer la indem-nización tras la comunicación del siniestro. Re-clame por escrito y aporte copia de la factura del alquiler del vehículo. Si no obtiene una respues-ta satisfactoria, diríjase al defensor del cliente del asegurado y, en última instancia, al Servicio de Reclamaciones de la Dirección de Seguros.

El ri

ncón

del

lect

or

8

Hazte nuestro amigo y síguenos en Redes

lo más comentado

Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDELos responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar.

Puede contactar con nosotros:Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487. Por email: info@consumer.esEn redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso).

nuestro Top

qué nos hainteresado

Consejos para alargar la vida de nuestro ordenador El ajuste presupuestario actual al que se adaptan numerosos hogares españoles obliga a convivir el mayor tiempo posible con aparatos tan importantes como un coche, un televisor o un ordenador, y de buscar formas de hacer que su rendimiento sea satisfactorio. Estos son algunos consejos que indican qué pasos seguir para evitar la compra de un ordenador antes de tiempo:

- Usar aplicaciones y programas web. Siempre que sea posible y se disponga de una conexión de banda ancha, es mejor utilizar programas que tengan su base en un servidor externo en lugar del escritorio y el disco duro del ordenador.- Guardar datos y archivos en la nube. Servicios como Google Drive o iTunes Match nos permiten guardar documentos y archivos multimedia en servidores externos.- Desfragmentar el disco duro con frecuencia. Se habla mucho del consumo del procesador, pero poco del disco duro que también gasta cuanto más lleno está.- Eliminar con frecuencia los archivos temporales. Todas las descargas, escuchas o visualizaciones en streaming que se hacen desde la Red se guardan en el ordenador durante un periodo de tiempo en forma de archivos temporales. Se acumulan así numerosos pequeños programas que consumen recursos del procesador.- Suprimir a menudo las cookies. Aparte de por problemas de privacidad, las cookies tienen el inconveniente de que siempre se mantienen activas en segundo plano.

Más información en www.consumer.es/tecnologia

Acciones para no desperdiciar alimentos - Planificar. Antes de comprar, debe pensarse en los menús previstos para unos días, revisar los ingredientes de los que ya se dispone y escribir una lista para los que se necesitan.

- Conservar. Es fundamental mantener los alimentos de acuerdo a las instrucciones que figuran en el envase para conservarlos en óptimas condiciones.- Rotar. Tras la compra, deben ponerse los productos más antiguos de la despensa y la nevera en la parte delantera, a la vista, y colocar detrás los nuevos.- Revisar. Conviene utilizar los productos que caduquen antes y dar prioridad a los alimentos más perecederos.- Aprovechar. Las sobras pueden utilizarse en la comida siguiente, como ingrediente en una nueva preparación o congelarlas para otra ocasión, siempre que se respeten las necesarias condiciones de higiene.- Congelar. Los alimentos que se hayan cocinado y no se consuman pueden congelarse en porciones adecuadas para disponer de ellos más adelante.- Reciclar. Separar los residuos domésticos según sus características. Algunos restos de alimentos, como las frutas y verduras ya pasadas o sus peladuras, pueden convertirse en compost y utilizarse como abono para las plantas.

Más información en www.consumer.es/seguridad-alimentaria

Errores bancarios: ¿cómo reclamar? Las irregularidades de las entidades se pueden deben a errores fortuitos aunque, a menudo también se originan por mala praxis de bancos y cajas. En el caso de los depósitos, los préstamos o las transferencias fraudulentas, las reclamaciones se han disparado. Por eso conviene saber cómo reclamar ante una irregularidad:

- Acudir a la entidad y comunicar con detalle en qué consiste el error. El primer paso se puede llevar a cabo a través del teléfono o de Internet, o bien es posible personarse en la oficina habitual. - Servicios de Atención al Cliente. Si no se ha alcanzado una solución por la vía anterior debe presentarse una reclamación por escrito al Departamento de Atención al Cliente. El plazo máximo que tiene el cliente para realizar su queja es de 12 meses desde que detecta la irregularidad, mientras que la entidad dispone de dos meses para dar respuesta. - Servicio de Reclamaciones del Banco de España. El cliente afecta-do deberá acreditar que ha acudi-do previamente al Departamento de Atención al Cliente o al Defensor del Cliente. Se hará por escrito o por vía telemática (DNI electrónico u otro sistema de firma electrónica que el Banco de España reconozca).- Vía judicial. La última opción es acudir a los tribunales.

Más información en www.consumer.es/economia

Etiquetas que ayudan a elegir mejor los alimentos A continuación se exponen algunas de las novedades más importantes recogidas en el nuevo reglamento sobre etiquetado de alimentos, de obligado cumplimiento para el año 2014:- Mayor legibilidad en función del tamaño de la etiqueta. Se acabó “la letra pequeña” que tanto cuesta leer. La información deberá ser visible, con un tamaño mínimo de letra de 1,2 mm en envases con una superfi-cie máxima igual o superior a 80 cm2 y de 0,9 mm para envases más pe-queños.- Origen del alimento en carne de porcino, ovino, caprino y aves de corral. Deberá especificarse el país de origen o lugar de procedencia del ingrediente primario de estos alimentos en cualquiera de sus va-riantes: carne fresca, refrigerada o congelada.- Origen específico de los aceites o grasas, tanto de procedencia ani-mal como vegetal, presentes en el alimento. Tendrá que concretarse el origen de grasas y aceites, con una tarea pendiente, han quedado exclui-dos fuera de la obligación del etique-tado las grasas trans, a la espera de que la Comisión Europea presente un informe en el plazo de tres años y establezca si debe modificarse la nor-mativa al respecto.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER (@eroskiconsumer, @ECONSUMERma- con información espe-cífica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy activa. Este es el ránking de nuestros tuits más retuiteados:

1. Elsa Punset, “Ayudar a los demás genera felicidad y es bueno para la salud”

2. Día Mundial del refugiado: respeto y tolerancia para los más de 42 millones de desplazados

3. Infografía para preparar un menú infantil sano y equilibrado

Yogur en el desayunoEl yogur es un alimento probiótico cuyos beneficios para la sa-lud han sido puestos de manifiesto en multitud de ocasiones. ¿Qué mejor forma de empezar el día que con esta sencilla re-ceta de yogur casero? Con un poco de fruta y unos copos de avena o maíz se obtiene un desayuno saludable y delicioso. Edit Ciotti: “Me sumo a este desayuno. Muy sano y delicioso”

Jessenia Leon: “¡Muy rico!”

Marie-luise Pfaff: “Qué rico y qué sano”

Limpiar el ordenadorEl teclado del ordenador puede acumular una cantidad de su-ciedad considerable. Explicamos paso a paso a través de un ar-tículo cómo efectuar su limpieza...y también qué hacer en caso de derramamiento de líquidos sobre el teclado, una situación que se da más a menudo de lo que nos gustaría reconocerCati Vidal Sanso: “Yo lo limpio con una brocha de vez en cuando, pasándole el aspirador o con un paño húmedo escurrido con amoniaco” Blanca Alvarez Gonzalez: “Lo voy a leer porque la última vez que lo aspiré se tragó un par de letras”Manuel Martin Gonzalez: “Yo lo pongo boca abajo y con una esponja con un poco de jabón, casi escurrida, y queda muy bien”

9

los expertos nutricionistasDE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio on line, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista...

10 11

ABC de lA nutriCión

Índice glucémicoEl índice glucémico (IG) es una medida que se utiliza para cla-sificar los alimentos que se con-sumen con respecto a cómo afectan a los niveles de azúcar (glucemia o nivel de glucosa) en la sangre. El IG se aplica a los alimentos ricos en hidratos de carbono, ya que la proteína y la grasa no alteran directamente la glucemia. Aunque hay listas uni-versales relativas al “índice glu-cémico de los alimentos”, existen factores que modifican la veloci-dad de absorción de los carbo-hidratos complejos o simples, lo que hace dudar de su utilidad clínica: la respuesta individual, el consumo del alimento en forma aislada (manzana) o en una die-ta mixta (manzana y puñado de frutos secos), modo de elabora-ción, textura y troceado del ali-mento, naturaleza del alimento (fresco, procesado), contenido en fibra y gluten…

Se hABlA de…

El etiquetado de alimentos deberá distinguir entre la caducidad y el con-sumo preferenteEl Parlamento Europeo ha apro-bado un nuevo reglamento de información al consumidor so-bre el etiquetado de alimen-tos. La razón es proporcionar una información más clara so-bre el valor nutricional, la fechas aptas para el consumo o los in-gredientes alérgenos de los ali-mentos, entre otros aspectos relevantes.El etiquetado deberá incluir de forma obligatoria la información nutricional más relevante pa-ra que el ciudadano pueda ele-gir los alimentos con un mayor conocimiento, de acuerdo a las calorías y la cantidad de grasas, grasas saturadas, carbohidratos, azúcares, proteínas y sal de los productos. El etiquetado ha de marcar las diferencias entre fe-cha de caducidad y de consumo preferente con la intención de evitar riesgos para la seguridad física del consumidor.

loS ConSejoS del meS

Tiempo de uvas antioxidantesLa uva es un alimento del que se obtiene un gran rendimiento por la funcionalidad nutricional de sus diversos componentes: las semillas, la propia carne e incluso la piel. Las distintas variedades reúnen muchos puntos comunes en su valor nutritivo, en contenido en fibra, vitaminas, minerales y oligoelementos, mientras que las uvas negras acumulan mayor cantidad de compuestos fitoquímicos antioxidantes (carotenoi-des, flavonoides, antocianos, taninos) respecto a las variedades de uvas verdes tipo moscatel. Se han publicado investigaciones recientes que tratan de evaluar el efecto del extracto de semilla de uva sobre los cambios en la presión arterial, la frecuencia cardíaca o los niveles de lípidos (colesterol total, LDL-colesterol, HDL-colesterol, triglicéridos). El metanálisis más reciente y completo, publicado en 2011 en el Journal of American Dietetic As-sociation, revela que el extracto de semilla de uva parece reducir de forma significativa la presión arterial sistólica y la frecuencia cardiaca, pero no se observan efectos relevantes sobre los lípidos. Los estudios que han analizado en humanos el efecto de los antioxidantes extraídos de la piel de la uva reportan un aumento de la actividad de una de las más potentes enzimas antioxidantes endógenas como es la glutatión reductasa.A la vista de estos buenos resultados, el consejo es comer y masticar bien todo el grano de uva, con pepitas y piel incluidas. Algunas propuestas para degustar esta fruta de temporada son:· Zumo natural de manzana y uva· Mosto natural de uva negra y moscatel· Ensalada de lechugas con uvas y queso · Pescado al horno con salsa de uvas· Solomillo con puré de manzana y uvas· Bizcocho con uvas y almendras· Compota de manzana o pera con uva moscatel

Cocinar la pasta “al dente”El modo en el que se cocine la pasta influye en que esta sea fuente de energía lenta o todo lo contrario, que se convierta en un alimento rico en azúcares de fácil y rápida asimilació. Esto último explica que al poco tiempo de su consumo se vuelva a tener hambre.Con el fin de que la pasta sea una fuente excelente de hidratos de car-bono complejos de absorción lenta ha de quedar cocida “al dente”, es decir, cocida por fuera y semicruda en su interior. El modo apropiado de cocer la pasta es calentar un litro de agua con un chorrito de aceite por cada 100 gramos de pasta. En cuanto rompe a hervir el agua, se añade un puñado de sal y la pasta. Después se re-mueve de vez en cuando para lograr que quede suelta. Se considera que la pasta está “al dente” cuando está cocida por fuera pero en el in-terior una pequeña parte queda semicruda, lo que hace que al masti-car resulte ligeramente dura. Para saber si ha alcanzado este punto, se puede sacar de la cazuela un macarrón o un espagueti, partirlo por la mitad y comprobar si el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda (de color diferente). En ese momento se retira del fuego y se escurre.

Hay alimentos que refuerzan la flora intesti-nal y las defensas del organismo y sirven como ayuda para frenar la infección, pero también los hay que sirven de sustrato pa-ra estos hongos, por lo que es fundamental revisar la dieta. El azúcar es el alimento principal de los hongos del género Cándida, de ahí que uno de los síntomas específicos cuando se desarrolla esta infección sea la necesidad y el deseo de comer dulce o alimentos ricos en azúcares. Si la candidiasis es muy persis-tente y molesta, puede ser preciso, según valoración médica o dietética, reducir o eli-minar de forma puntual el consumo de fru-tas, al ser estas fuente natural de azúcares. Si se toman antibióticos, un buen reme-dio es tomar de forma simultánea un com-plemento de probióticos (lactobacillus, bifidus). Hay nutrientes para las defensas (vitaminas A, C y E). El germen de trigo, el

aceite de oliva virgen extra y un puñado de frutos secos proporcionan una buena do-sis de vitamina E. Las hortalizas y frutas de color naranja-amarillo-rojizo (zanahoria, ca-labaza, mandarinas, melón cantalupo, man-go, tomate) son fuente de vitamina C y E. La falta de enzimas digestivas conlleva una incorrecta e insuficiente digestión de los alimentos. Esta mala digestión puede ser la causa del desequilibrio de la flora intestinal y del aumento de las cándidas. Estos hon-gos, entre otros microorganismos, fermen-tan los nutrientes mal digeridos, lo que da lugar a fenómenos de putrefacción que se acompañan con síntomas digestivos como hinchazón, gases, malestar y pesadez. Ger-minados, como los brotes de soja, de al-falfa o los alimentos fermentados como el miso o el chucrut, además de las verduras crudas, aportan enzimas con efectos simila-res a las del aparato digestivo.

¿Hay alimentos que sirven para fortalecer la flora intestinal y evitar el ataque de los hongos Cándida después de tomar antibióticos?

El vinagre de manzana, por la naturaleza de su fermentación, es más suave para el aparato digestivo que el blanco o el de vino, por lo que la opción es acertada. El vinagre blanco, por el propio proceso de elaboración, es el que contiene más canti-dad de ácido acético. Esto explica su sabor más fuerte y pronunciado. Por esta con-dición también es el menos indicado, en

particular si se usa con frecuencia, si se es generoso con el vinagre a la hora de aliñar o se tienen problemas digestivos. Respecto al contenido en acético le seguiría el vina-gre de vino, de color negro, y el vinagre de manzana, algo más ligero en composición. Una opción interesante es probar otros vi-nagres más suaves como el de arroz.

Me gustaría saber qué vinagre es más saludable: el de vino o el de manzana. Por su sabor prefiero el segundo, pero no sé si hago bien en elegirlo para casi todas las comidas que hago.

12

Las mil y una patatasConocer cuál es la variedad que mejor se adapta a cada técnica culinaria es clave para lograr el éxito de la preparación

Pocos alimentos pueden presumir de tener el título de “incondicional en la cocina”. Uno de ellos es la patata: está a la altura de los platos más exigentes pero también de los más mundanos. Y es que su mejor carta de presentación es probablemente, su precio. Es apto para todo tipo de economías, por menos de un euro es posible adquirir un kilo de patatas con las que completar un buen guiso pa-ra toda la familia. Así es este alimento: la patata, un producto tan sencillo como saludable, nutriti-vo y apetitoso, caracterizado por ser la base de la alimentación de millones de personas en todo el mundo y un exquisito manjar que ha generado centenares de recetas culinarias por sus excelen-tes características nutritivas y organolépticas. No obstante, su conservación debe mimarse ya si las

gu

ía d

e co

mp

ra p

atat

as

13

condiciones no son las adecuadas puede germinar con facilidad. Su cultivo es también muy exigente y está condicionado por la climatología. Ahora bien, dado el gran número de países que cultivan este tubérculo en el mercado hay un abanico amplio de variedades y su disponibilidad está asegurada durante todo el ano. Las patatas se pueden clasificar según el color de la piel y las características de su carne, forma y tamano. Cada tipo de patata tiene unas propieda-des específicas para su utilización en la cocina, ya sea hervidas, cocidas, fritas, asadas… Para saber elegir la variedad óptima para freir, cocer, asar o hacer un puré la clave del éxito de sus platos, la presente Guía de Compra desgrana las particula-ridades de las principales variedades disponibles en el mercado.

Pocas calorías, mucho aguaLa mala fama le persigue. A la patata se le atribu-ye popularmente la categoría de ser un alimento pobre en nutrientes. No obstante, el valor nutriti-vo de este tubérculo varía según sea la forma en la que se prepare y cocine. Su composición es la siguiente: hidratos de carbono: el 80% de la composición

de la patata es agua. Por tanto, el número de calorías que aportan lo determina la técnica cu-linaria empleada en el plato. Un dato: 100 gramos de patata cocida apenas aportan 70 calorías y

14 15

gu

ía d

e co

mp

ra p

atat

asuna Patata, un usoPor su tamano, ciclo de cultivo o recolección - pa-tata extratemprana (si se recoge entre enero y abril), temprana (de abril a junio), semitemprana (de junio a septiembre), y tardía (entre octubre y enero)- forma, color… los criterios para clasificar las patatas son diversos y variados. A continuación, se presentan las principales características y las recomendaciones de empleo de las variedades de patata más habituales.

una rebanada de pan “generosa” casi 50. El si-guiente elemento que destaca son los hidratos de carbono (almidón), responsable a su vez de la ingesta calórica del alimento, menor eso sí en comparación al resto de farináceos. Al calentarse la patata, el almidón se gelatiniza y cambia su textura, dando lugar a la textura que se aprecia cuando se come.

lipidos (grasas): su presencia es escasa y se en-cuentran sobre todo debajo de la piel de este tubérculo.

Proteinas: se localizan debajo de la piel y su aporte supone solo un 2% del peso en seco de la patata, a diferencia del resto de farináceos, destacan las albúminas, globulinas, prolaminas y glutelinas. Las proteínas no se ven afectadas en el proceso de cocción.

Vitaminas: ricas en vitaminas C, A, B1, B2 y B6. Se hallan también bajo la piel, de manera que al pelarlas se pierden parte de estas vitaminas.

minerales: destaca el potasio como el más repre-sentativo (se concentra básicamente en su piel), así como el fósforo, el magnesio, el calcio y el hierro. Conviene tener en cuenta la abundancia de este mineral si se tiene insuficiencia renal, lo que obliga a moderar su consumo. Se puede reducir a un tercio su concentración en potasio si se pela, se deja en remojo durante horas y si se cambia el agua de remojo antes de cocinarla. Su contenido bajo en sodio, unido a su riqueza en potasio, hace que las patatas sean aptas para personas con hipertensión.

Fibra: la patata también contiene fibra, pero su presencia es relativamente baja (cerca de un 2% del total). Por ello, es de los pocos vegetales que se pueden consumir aunque se padezca diarrea.

El sEcrEto Está En la cocción Las patatas cocidas o hervidas son las que mejor conservan todo el sabor y su valor nutritivo. Esta forma requiere que se pongan las patatas en remojo con agua fría y sal (dos cucharadas por cada litro de agua) y se cuezan durante al menos 30 minutos, el tiempo dependerá del tamano de la patata. Una vez finalizada la cocción, hay que escurrir las pa-tatas y pelarlas en caliente. Si se decide por hacer un plato de patatas asadas, conviene escoger las que sean del mismo tamano, ya que en el interior del horno el calor penetra de manera uniforme y podrían quedar algunas crudas o demasiado he-chas si tuvieran diferentes tamanos. Luego hay que colocarlas en el horno a unos 180 grados centígra-dos y dejar que se asen durante una hora o algo más, según el tamano. Es necesario cambiarlas de posición para que se asen de igual manera por todas partes. No hay que obviar que la fritura es también una de las fórmulas más utilizadas aunque su aporte en energía es de los más elevados (casi 300 calo-rías por 100 gramos de patatas frente a las 80 de las raciones cocidas o hervidas); para lograr un buen plato de patatas fritas es importante lavarlas y dejarlas en remojo con el fin de que pierdan el almidón. Después se deben escurrir, cortar y freír. Lo idóneo es realizar la fritura en aceite de oli-va, sin dejar que el aceite se queme, durante unos 10 minutos, según el tamano. Finalmente se deben escurrir y retirar el exceso de aceite dejándolas reposar sobre un papel absorbente. Una manera de obtener unas patatas fritas más doradas con-siste en retirar las patatas antes de que inicien el cambio de color, escurrirlas, dejarlas reposar unos minutos y volver a freírlas con el aceite caliente. De esta manera se obtienen unas patatas perfec-tamente doradas.

Kennebecse la reconoce por… es el tipo de patata más habitual y probablemente la que todos tengamos en la despensa. De piel parda y carne blanca es una de las más consumidas. Suelen ser de gran tamano y forma irregular y muy sensibles a la luz, de manera que pue-den germinar con facilidad y su aspec-to es anejo, ya que normalmente no se venden lavadas. apropiada para: su carne es tierna y por eso, absorbe muy bien los sabores. Aunque se pueden freír, asar o coci-nar al horno, los expertos coinciden en senalar que son las más apropiadas para cocinarlas o asarlas al horno.

monalisase la reconoce por… su forma ova-lada y su color algo amarillento tanto en el exterior (piel) como en el interior, la carne. Es una patata semitemprana y también de las más comunes en el mercado. apropiada para: es una variedad de gran calidad culinaria y se caracteri-za porque es un alimento muy versátil en la cocina. Su carne tierna y harino-sa la hace ideal para usar en cocidos, guisados y también frituras.

Desireese la reconoce por… este tipo de patata, con forma ovalada y larga, es de piel roja y carne amarilla. Destaca porque soporta muy bien el paso del tiempo y por ello se conserva sin ger-minar durante largos periodos. Es un aspecto interesante para quienes no consumen grandes cantidades de pa-tata y hacen transcurrir mucho tiempo desde un uso a otro. apropiada para: da muy buenos re-sultados si la técnica empleada es la cocción, pero tampoco resulta ser una mala opción si finalmente se utiliza para freír.

16

gu

ía d

e co

mp

ra p

atat

as

17

Bintjese la reconoce por… es una patata tardía, de color amarillento por fuera y por dentro, su carne es blanca. Ade-más, suele tener manchas superficia-les y en general, son de gran tamano y de forma alargada. apropiada para: al ser tardía, ma-dura durante mucho más tiempo y su aporte en agua es menor. Por este de-talle, nada baladí, es la mejor elección para las frituras. Una buena patata frita, menos grasienta y calórica, se consigue si se sumerge en abundante aceite caliente (160-170º C en la frei-dora). La sal se anade a las patatas una vez fritas, solo así juega su papel de condimento.

Fenixse la reconoce por… su forma redon-da pero sin grandes volúmenes, casi chata o aplastada. Su piel es ama-rillenta y a lo largo de su superficie presenta “ojos” o hundimientos de ta-mano medio. En el interior, su carne es blanca tirando a amarilla. apropiada para: resulta ser una op-ción interesante para freír. No obstan-te, su verdadero atributo es que pese a someterse a cocción se mantiene entera, sin agrietarse ni desmoronar-se con facilidad. Por esta razón, es la patata ideal para completar guisos o estofados: mantiene su forma tras la cocción y además, espesan o ayudan a ligar la salsa.

>Patatas Panaderas. Estas patatas contienen un sabor neutro que las hace apropiadas para combinarlas con todo tipo de alimentos. Para su elaboracion es necesario cortarlas de manera muy fina, con un grosor de unos tres milimetros. Deben retirarse las partes más verdosas u oscuras. Si no se cocinan al momen-to se deben sumergir en agua para evitar su oxidacion. Una vez cortadas pueden cocinarse fritas o asadas. La patata panadera es un perfecto acompanamiento para carnes, pescados o verduras. Una opcion es dorar la patata hasta que queda blanca, sin que se rompa. Después, se coloca en una bandeja y se hornea junto con cebolla cortada en juliana fina. Se salpimienta, con pimienta blanca, y se hornea a tem-peratura alta hasta que se obtiene una patata blanda, fina.

>Patatas risoladas. Son las patatas redondas y pequenas. Se deben cortan con un cortador especifico

de forma redonda o, en su defec-to, se pueden cortar en dados

pequenos con un cuchillo. Se lavan en abundante agua y

comPrarlas y consErVarlas

Conocer la variedad es clave para acertar en su elec-ción, pero prestar atención al estado de la patata en su compra no lo es menos. En especial, para el bolsillo y evitar así tener que desechar ejemplares no aptos para su consumo. Conviene elegir las patatas que:

Estén enteras, con aspecto saludable y consistente sin olores ni manchas extranas o sospechosas.

Hay que dejar las que tengan puntos germinados, zonas verdes o deformaciones exageradas.

La patata es un producto apto para todas los pre-supuestos, pero no está de más echar cuentas según el consumo de este alimento para intentar ajustar este gasto. Si es alto y recurrente, lo más conveniente son los formatos grandes (mallas de 5, 10 kg o incluso más peso). Si por el contrario, el consumo es más limitado, una opción más interesante son las de granel: su pre-cio suele ser algo más elevado, pero de esta manera se compran solo las que se consumen y se evita que las patatas que permanecen más tiempo almacenadas germinen o inluso, se pudran.Sea cual sea la clase por la que finalmente nos decan-temos, hay algo común a todas ellas: la importancia de su conservación. En general, la mayoría germina de manera rápida si las condiciones de almacenamiento no son las adecuadas. Por eso, hay que tener en cuenta los siguientes consejos:

Mantenerlas en un lugar fresco, ventilado y oscuro (entre 8 y 10o C). Pero hay que evitar la oscuridad total ya que esta ayuda a que germinen antes.

Evitar amontonarlas en cubos o barrenos. Es mejor distribuirlas a lo largo de la superficie.

Si se almacenan a bajas temperaturas (por ejemplo en el frigorífico o en la terraza en invierno) acumulan azúcares al degradarse el almidón, por lo que las pa-tatas adquieren un sabor dulzón que se percibe en el paladar.

A medida que envejecen, o si les da la luz, surgen en su piel zonas verdes que pueden contener sustancias tóxicas como la solanina. La cocción no las elimina, por lo que hay que eliminar las partes afectadas antes de cocinarlas.

www.consumer.es

se cuecen, sin anadir sal. En funcion del tamano de las bolitas, tardarán más o menos tiempo en blanquear-se, unos cuatro minutos. Una vez listas, se escurren y se colocan en la bandeja del horno y se anade mantequilla un poco caliente, en estado liquido. Es importante que las patatas no queden amontona-das. Cuando ya estén preparadas, se hornean hasta que queden dora-das y listas para consumir como acompanamiento.

>Pure Parmentier. Se pelan las patatas, se cortan en pedazos pequenos y se cuecen. Se escurren y se secan en el horno durante unos minuto. Después, se trocean con el pasapuré en caliente. De forma paralela se calienta leche con mantequilla (150 gr de mantequilla por kilo de patata y 2 dl de leche hirviendo) que se anade a la vez que se va triturando las patatas. Por último, se salpimienta al gusto.

>Pure duquesa. Este tipo de puré además de como plato, sirve como base para preparar otros como croquetas. Su elaboracion es similar al puré parmentier. La diferencia es

que se anade a la mezcla tres yemas de huevo batidas por cada kilo de patatas. Es importante no cuajar las yemas y hacer la mezcla de manera homogénea. Luego se anade sal y pimienta al gusto y nuez moscada.

>Patatas onduladas. Para elabo-rarlas en casa, es necesario disponer de patatas frescas y un cortador de mandolina (con cuchilla ondulada). Se cortan las patatas con la mado-lina, en su defecto, puede utilizarse un rallador casero que disponga de corte ondulado. Si no se van a freir al momento, es conveniente dejarlas en remojo para evitar su oxidacion, lo mejor es lavarlas, pelarlas y freirlas al momento. Ya cortadas, se frien las patatas en una sartén con abundante aceite y una pizca de sal hasta que estén doradas. Lo más recomendable es utilizar aceite de oliva con un sabor suave para apreciar mejor el sabor de la patata. Una vez doradas, se retiran y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y no queden demasiado aceitosas. Antes de consumirlas se anade sal al gusto del consumidor.

Una de patatas, en casa Ahora que la leccion de cuáles son las mejores patatas para según que usos está aprendida, a continuacion EROSKI CONSUMER propone unas cuantas ideas para prepararlas de distintas formas y sacar el máximo rendimiento a este alimento básico:

Los menús escolares contienen más ingredientes de los que se aprecian a simple vista. En un único plato, además

de los alimentos, su textura y su sabor, cabe el conocimiento y la dedicación de decenas de profesionales que coordinan su trabajo para llevar una dieta equilibrada y saludable a la mesa de nuestros niños. Así, donde los peques ven merluza, macarrones o ensalada, los adultos ven estrictas normativas, recomendaciones nutricionales, medidas de higiene en la ma-nipulación de alimentos y tiempos de entrega que han de cumplirse para no romper las cadenas de frío o calor. Para conocer en detalle cómo se elaboran los menús de las escue-las, EROSKI CONSUMER ha visitado una empresa que se dedica a ello desde hace más de 40 años. En este reportaje, describimos el proceso paso a paso y explicamos quiénes intervienen en él.

La elaboración de los menús, paso a pasoLa alimentación infantil no es un juego de niños. Detrás de cada plato y bandeja que se ofrece en los centros educativos hay una extensa línea de trabajo que es-tá sujeta a permanentes controles sani-tarios, nutricionales y de calidad. No es casual. Las empresas que se dedican a la restauración colectiva tienen en sus ma-nos el crecimiento de miles de niños: su objetivo es promover la salud de los pe-ques mediante una buena alimentación, y esa responsabilidad es muy grande. El principal desafío del sector es que todos los niños, sin excepción, reciban un menú adecuado a sus necesidades y puedan comer en la escuela.

1Diseño Los platos que llegan a la mesa de

los peques no nacen en la cocina, sino en otra mesa: la de los dietistas-nutri-cionistas que se encargan de diseñarlos. Para ello, el equipo toma como referencia las recomendaciones del Consejo Interte-rritorial del Sistema Nacional de Salud sobre alimentación en centros educativos y las particulares de cada territorio. En esta etapa se consideran varias cues-tiones: con qué frecuencia se incluyen los distintos tipos de alimentos en los menús, la cantidad de productos según la edad de los comensales, la estacionalidad de las materias primas, la cultura gastronó-mica, las fiestas locales y las necesida-des especiales de algunos niños.

alimentación

Comer en la escuela: ¿qué hay detrás de cada menú?

Cada plato y bandeja que se ofrece en los centros educativos alberga una extensa línea de trabajo que está sujeta a permanentes controles sanitarios, nutricionales y de calidad

Además de estos aspectos, los pro-fesionales tienen en cuenta las suge-rencias que reciben de los colegios y se preocupan por mejorar los sabores, aromas, texturas, colores, cualidades nutricionales, variedad y presentación de los platos que crean. Con todos es-tos elementos sobre la mesa, se crea la ficha de plato, un documento que recoge información fundamental sobre las características de esa preparación. Por ejemplo, los ingredientes que lleva y sus proporciones, la manera de elabo-rarla, la valoración nutricional, el listado de alérgenos que puede contener, los puntos de control críticos e, incluso, la logística que se necesita para que el plato llegue al colegio en condiciones óptimas de consumo.

2 AprovisionamientoLa elección de los ingredientes es

tan importante como su selección. Es decir, no basta con hacer un listado de materias primas saludables: el siguiente paso es decidir dónde se van a comprar. Por ello, una vez que se aprueban las fichas de los platos, el área de compras contacta con las empresas que pueden suministrar los ingredientes necesarios para hacerlos. Comienza entonces un proceso de evaluación y auditorías para determinar cuáles serán los proveedo-res. Y homologarlos.

1918

20 21

Los menús especiaLes

El objetivo principal de las empre-sas de restauración colectiva es que todos los niños puedan comer en la escuela. Se trata de una meta ambiciosa, no solo por la cantidad de comensales o centros educativos que abastecen, sino porque hay niños con necesidades alimenticias muy concretas. Para ellos, el equipo de nutricionistas confecciona dietas específicas, que cubren distintas situaciones.

Alergias, intolerancias alimen-tarias (al gluten y a la lactosa), patologías como la obesidad, las enfermedades metabólicas, o menús sin carne de cerdo o vegetarianos.

Las dietas para necesidades espe-ciales se elaboran en una zona diferenciada de la cocina -alejada de la producción normal- y con una planificación especial para evitar cualquier tipo de contami-nación cruzada.

3Elaboración del menú en la cocina

En materia de restauración colectiva, la cocina es un mundo aparte. En él rigen unas normas muy estrictas de higiene y un control minucioso de la tempera-tura, tanto de los alimentos y de las cocciones, como del ambiente donde se preparan. El desafío de los cocineros no solo es elaborar platos ricos, atractivos y equilibrados, sino hacerlo de tal modo que garantice la salud de los niños. Por esta razón, la cocina está dividida en di-ferentes secciones y el personal trabaja en equipos, según el tipo de plato que se va a preparar.Bajo la supervisión de un jefe de cocina, cuyo papel es similar al de un director de orquesta, los primeros platos y los segundos se elaboran en sectores dife-rentes. Lo mismo ocurre con los postres o las dietas con necesidades especiales (esto es, platos específicos para niños con intolerancias o alergias). El trabajo coordinado y el control de las tempera-turas -con cocciones a más de 70º C y platos que se mantienen a más de 65º C una vez elaborados- da como resultado una sinfonía de sabores que, además, cuida la salud de los peques.

Recepción y control de materias pri-mas. Cuando un proveedor homologado de materia prima llega a la empresa, se pone en marcha el proceso de recepción y control. El personal de almacén des-carga las mercancías, coteja el conteni-do de los palés con las especificaciones de calidad previamente pactadas, com-prueba las fechas de vencimiento y -muy importante- toma la temperatura de los alimentos. Si todo es correcto, se procede a etiquetar la mercancía con un código interno que acompañará a cada producto durante todo el proceso para garantizar la trazabilidad.Almacenamiento. El almacenamiento de las materias primas es otro punto clave, ya que no todos los alimentos pueden conservarse de la misma mane-ra ni tienen la misma durabilidad. Para los que necesitan bajas temperaturas, existen grandes cámaras frigoríficas que aseguran que se mantenga la ca-dena de frío. Si se trata de alimentos que deben conservarse en seco -arroz, harina, aceite-, se colocan en estan-terías adecuadas con sus correspon-dientes etiquetas. De este modo, todos los suministros están organizados y se encuentran con facilidad para llevarlos a la cocina cuando es necesario. Y se garantiza además, su trazabilidad.

4Envasado y etiquetado Una vez que se preparan los ali-

mentos, es preciso envasarlos y etique-tarlos. Cada cosa ha de ir en su lugar y, además, debe contar con información detallada de qué es, para quién se ha elaborado y cómo debe conservarse. El envasado se realiza con mimo en zonas aisladas y en superficies de trabajo im-pecables para evitar cualquier tipo de contaminación. Las bandejas, a su vez, se colocan en recipientes aislantes para mantener la temperatura de la comida durante el resto del proceso.

5Expedición, transporte y distribución

Los camiones de reparto están diseña-dos para conservar los alimentos a lo largo de la distribución, tal como han salido de la cocina. Por eso, dentro de estos vehículos hay compartimentos es-tancos de frío y calor. Además de viajar por separado, los recipientes aislantes se estiban al milímetro -para aprove-char el espacio- y de un modo orde-nado, según los centros educativos que visitará ese camión. El objetivo es op-timizar los tiempos de reparto, así que cada minuto cuenta.Las bandejas con alimentos han de lle-gar a la hora de la comida. Y, además, tienen que estar en las mejores con-diciones para su consumo. Por ello, la logística de distribución es tan impor-tante. Para agilizar el reparto, se estu-dian las rutas: se tienen en cuenta el tráfico o las distancias desde la empre-sa hasta el colegio antes de establecer los itinerarios idóneos.

6Recepción y mantenimiento en

el comedor escolar Cuando las bandejas llegan a la escue-la, el personal del comedor se encarga de recibirlas y mantenerlas en condi-ciones hasta el momento del consumo. Los alimentos que requieren frío -por ejemplo, los yogures- se conservan re-frigerados, y las preparaciones que se consumen calientes se colocan en me-sas especiales que mantienen la tem-peratura indicada. Esta etapa -casi la última de todo el proceso- es la primera que ven los niños.

7Limpieza y Desinfección (L+D)

Para los colegios, la alimentación coti-diana empieza y acaba en el comedor. Para las empresas de restauración colec-tiva, no. Aunque el objetivo de alimentar a los niños se cumple en la escuela, es necesario un paso más para hacerlo bien y sin riesgos: la higiene posterior.El personal de L+D (siglas de Limpieza y Desinfección) es tan importante como el de los nutricionistas, los cocineros o los repartidores. De hecho, los respon-sables del sector hacen hincapié en que “una cosa no se entiende sin la otra”. Todos los utensilios de cocina, las ban-dejas y el menaje (que regresa a la em-presa) pasa por un proceso de limpieza y desinfección con altas temperaturas que garantiza los requisitos de segu-ridad alimentaria y, por tanto, la salud.

www.consumer.es

alimentación

afondo

22 23

EncuEsta a 1.575 consumidorEs dE 9 comunidadEs autónomas para conocEr hábitos alimEntarios infantilEs

Solo en un 50% de loS hogareS, loS niñoS comen verdura o enSalada todoS loS díaS y en caSi un 10% de loS caSoS, la merienda conSiSte en bollería o Snack en bolSa

Ya no es “patrimonio” único de sociedades como la americana. Desgraciadamente, la obesidad infantil, uno de los grande males del siglo XXI, está al alza en nuestro país: el 45% de la población preado-lescente tiene problemas de peso, el 26% tiene sobrepeso y el 19% obe-sidad, cifras que no se han reducido en los últimos 10 años. En general, un niño con sobrepeso no es un niño con hábitos saludables. EROSKI CONSUMER ha querido comprobar de primera mano cuáles son las costumbres alimentarias y los hábitos de ocio de los más pequeños. Por eso, ha realizado más de 1.500 encuestas en hogares de 9 comunida-des autónomas (Andalucía, Islas Baleares, Castilla la Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Galicia, Madrid, Navarra y País Vasco), donde viviesen niños de entre 5 y 12 años. La persona que contestó a la entre-vista siempre era la responsable de la compra. En tres de cada cuatro ocasiones, se trataba de una mujer y en un 58% de las veces tenía entre 35 y 44 años. En cuanto a su nivel académico, un 33% de los entrevis-tados eran universitarios, un 37% tenían bachiller superior, BUP o FP y otro 22% habían obtenido el título de bachiller elemental o el de EGB. A cada uno de los entrevistados se le preguntó, entre otras cuestiones, sobre la rutina a la hora de alimentar a sus hijos (si comen en el come-dor del colegio, si lo tienen en cuenta cuando planifican el resto de la dieta, cómo es el desayuno, almuerzo y merienda, cuántas comidas hace al día, si pican entre horas, con qué frecuencia comen los distintos gru-pos de alimentos, etc.) y sobre las actividades que realizan en su tiempo libre (deporte fuera y dentro del colegio, uso de la consola y videojue-gos, etc.). Además, también se consultó a los padres sobre la opinión que tienen de la obesidad infantil, sus causas y responsabilidades.

Obesidad infantil: hábitos nutricionales

erróneos y menosactividad física de la

recomendada

2524

incluso un 4% solo las ingiere de forma ocasional y un 2% ni siquiera las incluye en las dietas de sus hijos.

máS derivadoS cárnicoS que peScado

El siguiente consejo nutricional para los niños de entre 5 y 12 años es comer pescado y carne entre 3 y 4 veces por semana. En un 76% de los domici-lios encuestados, se come carne entre 2 y 3 veces a la semana. Destaca negativamente que en un 35% se coma pescado solo 1 o 2 veces a la semana y que en un 3%, lo hagan solo de forma ocasional e incluso que nunca lo ingiera. Con respecto al hue-vo, debe alternarse su consumo con la carne y el pescado, y tomar hasta 4 unidades a la semana. Y es que es el alimento que contiene proteínas más completas y de mayor valor biológico, por lo que su consumo es muy recomendable. Un 32% de los encuestados dice incluir este alimento en la dieta de sus hijos entre 2 y 3 veces a la semana y un 62%, lo hace entre 1 y 2 veces a la semana. Hamburguesas, salchichas, embutidos... tienen un alto contenido en grasa saturada, colesterol y sodio. Además, en gran parte de los casos, estos productos llevan añadidos ingredientes como las proteínas de la leche, contraindicados para perso-nas con alergias o intolerancias alimentarias. La presencia en la dieta de estos productos es pres-cindible y pueden sustituirse por otros alimentos. Aun así, en un 27% de los hogares encuestados se incluyen los derivados cárnicos todos los días y en otro 30%, lo hacen 2 o 3 veces a la semana. Por otra parte, otro tipo de alimentos prescindibles son los platos precocinados, que se aconseja tomar únicamente de forma ocasional y sin abusar. Así lo hacen en un 47% de los domicilios encuestados

poca verdura y legumbreS

Con los años, nuestra alimentación ha cambiado, también la de los más pequeños. Se ha incremen-tado el consumo calórico y se han incluído en la dieta más proteínas y más grasas. A este respecto, EROSKI CONSUMER quiso saber cuántas comi-das al día hacen los pequeños de la casa, puesto que la recomendación general es de cinco ingestas de comida en una sola jornada. En el 88% de los hogares encuestados, así lo hacían. Únicamente un 12% admitía hacer cuatro comidas y solo un 0,4% reconoce que los niños comen tres veces.Y ¿qué es lo que comen en esas cinco ingestas diarias? Teniendo en cuenta que los niños de 5 a 12 años crecen hasta 8 centímetros por año ne-cesitan una alimentación variada que les permita desarrollar su actividad física y estar sanos. La primera recomendación es comer verdura todos los días. En la encuesta, solo en un 50% de los hogares aseguraron llevar a cabo está máxima. El resto, incluía este tipo de alimentos 2 o 3 veces a la semana (en un 34%), 1 o 2 veces a la semana (en un 12%) o solo de forma ocasional (en un 2%). En otro 2% de los hogares, nunca incluían ensaladas ni verduras en la dieta de sus hijos. En segundo lugar, se aconseja ingerir de 2 a 4 ve-ces por semana arroz, pasta y patatas, alternando su consumo. Así lo hacen en un 63% de los hogares encuestados, pero el dato negativo es que un 14% lo hace todos los días de la semana. También, las legumbres se tienen que incluir en la dieta de los escolares de 2 a 4 veces por semana y solo en un 30% de los 1.575 domicilios encuestados lo hacen. Por regla general, un 64% de los encuestados re-ducen su consumo a 1 o 2 veces a la semana e

Los malos hábitos alimentarios y el sedentarismo despejan fácilmente la ecuación de la obesidad y sobrepeso infantil. Si ya desde la infancia se ad-quieren malas costumbres en estas materias, pue-den proyectarse a lo largo de toda la la vida y afectar a la salud. La niñez es el momento decisivo para consolidar buenas prácticas nutricionales y de ejercicio físico.EROSKI CONSUMER comprobó que a pesar de que en el 75% de los hogares encuestados, los pa-dres creen que la alimentación de sus hijos es bastante equilibrada, aún persisten algunas cos-tumbres erróneas en materia de nutrición: poca verdura, demasiados derivados cárnicos, mucha bollería industrial… El deporte deja de ser una asignatura pendiente entre los pequeños; según la encuesta, en un 14% de los hogares los niños no realizan en su tiempo libre ninguna actividad física (además de las dos horas de gimnasia que practican en la escuela). Y es que es muy acon-sejable que los niños acumulen por lo menos 30 minutos de actividad física aeróbica todos los días.

El papel de los padres es fundamental a la hora de educar a sus hijos en unos hábitos alimentarios saluda-bles. Las costumbres, gustos y preferencias y rechazos hacia determinados alimen-tos también se heredan de padres a hijos.

Durante la encuesta, EROSKI CONSUMER comprobó que en el 66% de los hogares entrevistados, la familia hace una supervisión diaria de las comidas y bebidas que ingiere el niño, tanto dentro como fuera del hogar, y un

33% lo hace habitualmente.

Los progenitores son cons-cientes en general de que la obesidad es un grave proble-ma. De hecho, un 81% de los encuestados no está nada de acuerdo con la afirmación de que se trata simplemente de estética; el 98% cree que es una cuestión de salud y un 78% opina que no se pasa con el tiempo, de hecho, otro 96% asume que un niño obeso tendrá problemas de salud en su edad adulta.

Pero ¿qué es lo que ellos creen que causa la obesidad?

Un 98% la atribuye a una alimentación inadecuada y otro 83% añade el factor de la falta de ejercicio físico y la vida sedentaria. Además, un 47% culpa a los propios padres (por dejadez y malos hábitos), otro 27% de los casos piensa que la genética heredada tiene mucho que ver y un 20% lo relaciona la salud y las enfermedades.

Por último, del total de hogares de la encuesta, en un 90% piensan que solo los padres tienen la responsabili-dad de educar a los niños en

hábitos alimentarios salu-dables. Otro 11% cree que el compromiso debe ser tanto de padres como de profeso-res y un 10% carga con esta responsabilidad a abuelos o cuidadores. Para combatir la obesidad, en el 96% de los hogares consideran que se consigue cambiando de dieta y hábitos alimenticios, y el 85% añade la actividad física o deporte. Solo un 17% menciona la ayuda médica (un endocrino) y un 1%, la medicina alternativa.

Frecuencia de conSumo de grupoS de alimentoS en loS hogareS encueStadoS

Grupos de alimentos Todos los días2 o 3 veces a la semana

1 o 2 veces a la semana

Sólo de forma ocasional Nunca

ensaladas y verduras 49,7% 34,1% 12,5% 2,2% 1,9%

Carne y POllO 17,4% 75,7% 6,3% 0,3% 0,3%

PesCadO 4,0% 57,8% 35,3% 1,7% 1,2%

arrOZ, PasTa, PaTaTas 14,3% 62,9% 22,5% 0,4% 0,0%

PlaTOs PreCOCInadOs 0,1% 1,1% 12,3% 47,1% 39,3%

leGuMBres 0,9% 30,0% 63,7% 3,9% 1,6%

derIvadOs CÁrnICOs(1) 26,6% 29,8% 25,8% 14,4% 3,3%

HuevOs 1,0% 32,3% 62,4% 3,2% 1,1%

FruTa FresCa 80,1% 12,5% 4,2% 2,0% 1,1% * (1) Salchichas, embutidos, etc.

La visión de los padres

afondoobEsidad infantil

2726

El picoteo o hábito de comer entre horas es cada vez más frecuente: un 12% de los hogares encues-tados reconoce que sus hijos lo hacen habitual-mente. Con este hábito conviene tener cuidado porque si se toma mientras se realiza otra activi-dad (ver la tele, leer...) se corre el peligro de eludir los mecanismos de control del hambre y la sacie-dad. Además, se suelen elegir alimentos ya prepa-rados y listos para su consumo, muchos de ellos de alto contenido calórico y bajo valor nutricional. En la encuesta, EROSKI CONSUMER comprobó que cuando pican, los niños toman patatas fritas, cortezas, gusanitos y otras chucherías saladas en el 60% de los hogares encuestados; y caramelos y otros “caprichos” dulces en el 58% de los casos. En proporciones más bajas, lácteos (en un 16%), fruta fresca (en un 15%). Además, en otros hogares tam-bién eligen bebidas y refrescos industriales (en un 5%), galletas (en un 3%) o helados (en un 2%).

menoS tele, máS ejercicioEl segundo condicionante para evitar la obesidad infantil es el ejercicio físico que debe realizar el niño. Sería recomendable que los pequeños acu-mulasen por lo menos 30 minutos de actividad fí-sica de intensidad moderada la mayor parte de los días: caminar, trotar, correr, nadar, montar en bicicleta…En la encuesta, EROSKI CONSUMER comprobó que en los 1.575 hogares consultados los niños realizan una media de 2 horas a la semana de

Sin embargo, también se comprobó que en un 89% de los hogares entrevistados, los niños toman un vaso de leche o zumo con cereales, tostadas, mag-dalenas, etc. Aunque en un 10% de los domicilios consultados el desayuno consiste únicamente en un vaso de leche (o un lácteo) o un zumo.Las necesidades de energía y ciertos nutrientes son mayores entre los niños. Por ello, para que se cubran, los expertos recomiendan fraccionar la ali-mentación a lo largo del día. EROSKI CONSUMER comprobó que un 4% de los hogares consultados no se almuerza habitualmente. El resto opta mayorita-riamente por el bocadillo (un 37%), por la pieza de fruta (un 27%) y por los productos lácteos (un 16%). Pese a su contenido en grasas saturadas, todavía en un 14% de los hogares consultados se decantan por ofrecer a sus hijos bollería industrial o un ape-ritivo o snack en bolsa.

el picoteo Sube enteroSLa merienda también debe ser una parte habitual de la alimentación infantil. Evita que transcurran muchas horas desde la comida hasta la cena, aun-que conviene que no sean muy consistentes para no quitar el apetito para la cena. En los 1.575 hogares consultados, se observaron muy pocos casos en los que habitualmente los niños se salten la merienda (solo un 0,7%). Entre los que sí meriendan: en un 40% de los hogares les dan un bocadillo; en un 23%, una pieza de fruta; en un 22%, algún producto lácteo; y en un 11% bollería industrial o un snack en bolsa.

por EROSKI CONSUMER y en otro 39%, aseguran que nunca los incluyen en las dietas de sus hijos.Por último, los beneficios de la fruta fresca son de sobra conocidos. La recomendación general es in-cluir este tipo de alimento todos los días de la se-mana y así dicen hacerlo en un 80% de los hogares entrevistados. Sin embargo, en un 13% lo hacen solo 2 o 3 veces a la semana; en un 4%, 1 o 2 veces a la semana; en un 2%, solo de forma ocasional; y en un 1%, nunca se incluye fruta fresca en la dieta de los niños.También son prescindibles las golosinas, chuche-rías, etc. que aportan calorías vacías, no nutren y quitan apetito. En un 29% de los hogares entrevista-dos, los niños rara vez o nunca las toman, en similar proporción lo hacen una vez a la semana, un 26% las comen 2 o 3 veces a la semana (por ejemplo, los fines de semana) y en un 11%, entre 1 y 3 veces al mes. También se encontraron casos en los que los padres dan a sus hijos chucherías todos los días (en un 4% de los casos).

deSayuno, ¿aSignatura pendiente?El desayuno es la comida más importante del día. Para que sea completo, debe estar compuesto, al menos, por un lácteo o proteico, cereales (galletas, cereales o pan) y fruta. Es necesario destinar 20 mi-nutos para lograr la ingesta necesaria de nutrien-tes. Durante la encuesta, se encontraron pocos ca-sos (un 0,5%) en los que los niños no desayunaban.

Si el niño tiene sobrepeso…

gimnasia o deporte como asignatura obligatoria en el colegio. Pero esto no es suficiente, ¿se reali-za algún tipo de actividad física fuera del colegio? Una vez terminada la jornada escolar, en un 64% de los domicilios entrevistados los niños dedican habitualmente las tardes a hacer las tareas de la escuela y después, a practican alguna actividad física. Otro 30% afirma que después de hacer las tareas, salen al parque o a la calle a jugar y un 6% ve habitualmente la televisión o juega a los videojuegos. Con todo, un 14% de los hogares re-conocieron que lso pequeños que allí vivían no realizaban ningún tipo de ejercicio físico concreto en su tiempo libre.Entonces, ¿cuántas horas dedican los niños a ver la tele o juegan con los videojuegos y la consola? Invertir más de dos horas al día delante de la tele-visión o videojuegos implica un 67% más de riesgo de padecer problemas de atención. En la encues-ta, un 44% de los hogares entrevistados reconoce que sus hijos ven la tele o juegan con videojuegos todos los días o casi todos, pero otro 41% asegura que solo lo hacen los fines de semana. Incluso un 15% dice que no lo hacen habitualmente. En concreto, un 50% dice cada jornada ven entre 1 y 2 horas y un 43% menos de una hora. Sin embargo, solo un 6% entre 2 y 3 horas al día y un escaso 1% más de 3 horas.

www.consumer.es

La detección del sobrepeso es simple y muy evidente, basta con echar un vistazo periódi-camente a la báscula y estar atentos a lo que se entiende como peso normal según edad, sexo, altura o constitución físi-ca. El problema surge cuando este sobrepeso se hace habitual o tiende a aumentar sin que se aprecie la posibilidad de revertir la situación de forma natural. Es entonces cuando la familia debe tomar cartas en el asunto y acudir a un especialista.

Ayuda profesional. Ante la mínima sospecha de que pueda surgir alguna compli-cación metabólica hay que acudir al médico. El pro-fesional deberá valorar de forma integral los hábitos de vida del niño, su ritmo

y nivel de actividad física y la conducta alimentaria que sigue. Pero también deberá informarse acerca de la forma de cocinar, del tipo de alimentos, de las cantidades que acostumbra a comer el niño, del orden en las comidas (desayunos, almuerzos, meriendas) y de sus horarios.

Compañía de los padres. La obesidad infantil es el resultado de una ecuación compleja en la que inter-vienen factores genéticos, ambientales, socioeconómi-cos y, sin duda, psicológicos. Todo ello forma parte de la costumbre familiar y de la relación que mantiene el niño (también los padres) con la comida. Es imprescin-dible, por ello, la compañía

de los progenitores en la consulta para resolver las dudas que tenga el niño sobre las cuestiones que le pueda plantear el dietista o el médico relativas a su alimentación.

Sobrepeso, también preocupante. El diag-nóstico del sobrepeso o de la obesidad es sencillo y rápido, ya que los datos antropométricos (peso, talla y perímetros de cintura, cadera, muslo y brazo) se comparan con los esta-blecidos para la población infantil. Con ellos se marca la diferencia entre sobrepe-so y obesidad. Pese a que la obesidad representa un mayor riesgo para la salud del niño, no hay que dejar en un segundo plano el

sobrepeso. Este trastorno también precisa ser tratado con seriedad desde los pri-meros años de vida. Es ahí donde, precisamente, radica la dificultad: en conocer el origen que ha llevado a que el niño aumente de peso.

Implicación familiar. No hay que perder de vista la condición genética del menor. Sin embargo, en la mayoría de los casos el exce-so de peso responde más a desequilibrios nutricionales y a que no se consumen las suficientes energías. De cual-quier modo, el problema del sobrepeso se transformará en una constante en el niño si la familia al completo no se implica en un cambio hacia unos hábitos de vida y alimentarios más saludables.

laS FrecuenciaS recomendadaS BOllerÍa, rePOsTerÍa, PaTaTas FrITas de BOlsa y sIMIlares, reFresCOs, PreCOCInadOs (PIZZa, HaMBurGuesa y sIMIlares), GOlOsInas...

ocasionalmente. sin abusar

PesCadOs y Carnes

3-4 veces por semana. alternar su consumo

HuevOs

hasta 4 unidades a la semana, alternando su presencia con carnes y pescados

arrOZ, PasTa, PaTaTas

2-4 veces por semana. alternar su consumo

leGuMBres

2-4 veces por semana (2 como primer plato y 2 como guarnición)

FruTas, verduras, ensaladas, lÁCTeOs y Pan

cada día

afondoobEsidad infantil

2928

cara a caraUNIVERSIDAD Y MERCADO LABORAL

“La universidad está adaptada al mercado laboral, pero queda mucho

camino por recorrer”

En época de crisis se mira a la universidad. Miles de estudiantes se licencian cada año y, pese a contar con un título, y en apariencia con me-jores expectativas de futuro, muchos se ven abocados a las listas del paro. Hasta un millón aguarda ya en sus casas la llamada de una empresa. La pregunta está en el aire: ¿qué hace la universidad? Laureano González Vega, miembro de ANECA y licenciado en matemáticas, se atreve a responder: “Un esfuerzo cada vez más grande por adaptarse al mercado laboral”.¿La universidad en España está adap-tada al mercado laboral? Está adap-tada y hace un esfuerzo cada vez más grande por adaptarse, pero queda mu-cho camino por recorrer. No obstante, la universidad no puede responder solo a las exigencias del momento porque es-tas son cambiantes. ¿El Proceso de Bolonia la ha acercado al mercado laboral? La gran ventaja del Proceso de Bolonia es que nos ha hecho priorizar el objetivo de la empleabilidad en un futuro a medio o largo plazo. Per-sigue que los estudiantes encuentren un trabajo acorde a la formación recibida, aunque no se puede pensar que todos lo conseguirán. Por ello la formación ha de ser generalista, útil a corto, medio y largo plazo. En cuanto al modelo de universidad, ¿se debe tender hacia centros espe-cializados? Hemos tenido tendencia a que cada universidad acumule todos los grados posibles, pero no tiene sentido que repitamos la oferta. Tenemos que discernir dónde somos buenos o pode-mos hacerlo mejor y, en momentos de escasez de recursos, concentrarlos ahí para sobresalir e impartir una formación excelente.

¿Qué función cumple ANECA en este sentido? ANECA es una herramienta de nuestra ordenación universitaria, como consecuencia de que somos partícipes del Proceso de Bolonia. Este parte de tres ejes en los que cumplimos un papel importante. Somos garantes de la calidad en la universidad; a grandes rasgos, eva-luamos las enseñanzas, títulos de grado, máster y doctorado en función de pará-metros europeos y de la legislación espa-ñola; y, algo especial de ANECA, es que tenemos encomendada la evaluación de los profesores que quieren presentarse a una oposición, a un puesto estable, etc.¿Cuál es el nivel del profesorado? He-mos dado un salto cualitativo en investi-gación en los últimos 20 años. Ahora se investiga muchísimo más. Pero aún nos falta ir hacia un componente de investi-gacion que dé valor añadido.¿Cuál es el nivel de los estudiantes respecto a Europa? El punto débil son todavía los idiomas. No obstante, los es-tudiantes salen de la universidad muy bien formados y, en caso de irse al ex-tranjero a trabajar, tienen muy buenas oportunidades. Quien da el paso y se arriesga tiene pocas dificultades para en-contrar un trabajo, siempre que sea capaz de solventar la barrera del idioma. Esto sucede sobre todo entre quienes realizan la tesis. En España, los doctores tienen una dificultad adicional para en-contrar trabajo fuera de la universidad o del ámbito de la investigación, ya que las empresas no ven la necesidad de contra-tarles, algo que no ocurre en otros países. Además, el sector de la industria se basa en la pyme y la contratación de doctores no está normalizada. Por otro lado, buena parte de los doctores solo quieren traba-jar en el ámbito de la investigación y este no puede absorberles a todos.

¿Es necesaria la colaboración de la universidad con instituciones públicas y empresas privadas para impulsar la colocación de los jóvenes? El cambio de orientación de las universidades apostó por las prácticas en empresas. Algunas comunidades han obligado a implantar-las en todos los grados, algo fundamental porque el estudiante conoce el mundo exterior y la universidad se retroalimenta. Pero algunos grados han convertido las prácticas en optativas porque no encuen-tran empresas suficientes. Por ello, hace falta más colaboración, que las universi-dades insistan en ese tipo de contactos y se fomente la cultura emprendedora.Se destacan carreras con más posi-blidades de acceso a un empleo. ¿Se anima a estudiar en función de las es-tadísticas? Encapsular en un ranking lo bueno o malo no es conveniente. Ligar la definición de un plan de estudios a las demandas del mercado laboral en un momento determinado es un error porque es posible que, al licenciarse, el merca-do laboral pida otras cosas. Al definir un plan de estudios no hay que perder la perspectiva del empleo, pero el estudian-te debe recibir una formación que le dé herramientas para adaptarse al futuro. Si se guía por los rankings, el estudiante puede elegir una carrera que no le motive y dedique su vida profesional a una acti-vidad que incluso le disgusta. Se cumple el 25 aniversario del Pro-grama Erasmus, ¿cuál ha sido su prin-cipal ventaja? Todas. Debería ser obliga-torio estudiar un año fuera de España. El Programa Erasmus ha sido un éxito del que ni siquiera quienes lo crearon eran conscientes. No le encuentro ninguna pe-ga y, si tuviera que decir una, es que no esté generalizado.

Coordinador de Evaluación de Enseñanzas

e Instituciones de la Agencia Nacional de

Evaluación de la Calidad y Acreditación (ANECA)

GaureanoLonzalez

30 31

“La educación emprendedora es clave para mejorar la empleabilidad de los universitarios”

La Fundación Universidad-Empresa facilita la relación entre ambos acto-res. Nació en 1973 con este propósito, al que ha guardado fidelidad desde entonces. Fernando Martínez Gómez, director gerente de la entidad, re-cuerda que unos 40.000 universitarios han participado en los programas de iniciación profesional que impulsan y se han alcanzado índices de inserción del 80%. En el actual marco de crisis, reclama mantener este contacto, apro-vechar la experiencia y opinión de las empresas para formar en competen-cias y fomentar el espíritu emprende-dor de los universitarios. No obstante, también advierte: “La universidad debe mostrar a los estudiantes cómo poner en valor sus capacidades frente a potenciales empleadores”.¿Qué papel juegan las universidades en el desarrollo? Siempre han sido ac-tores esenciales en el desarrollo social, tecnológico y económico. Representan un factor clave para la competitividad, más necesario que nunca porque la re-cuperación requiere un replanteamiento profundo del modelo de crecimiento. Se debe apostar por uno basado en el co-nocimiento y en actividades que aporten valor añadido, en la educación, la inves-tigación y la innovación. Es necesaria la vinculación real entre la investigación desarrollada en las universidades y los procesos de innovación requeridos en el sector productivo, así como la formación de profesionales proactivos, emprende-dores y con las cualidades requeridas por el mercado. ¿Qué aporta para ello la colaboración entre universidad y empresa? Lo ante-rior no será posible si no reforzamos el binomio educación-empresa. Hemos de crear, alimentar y mantener alianzas y objetivos estratégicos, junto con un sóli-

do compromiso por alcanzar resultados de eficacia, eficiencia y excelencia. Se calcula que tan solo 15.000 empresas en España colaboran con las universidades, un 0,45% del total. La comunidad univer-sitaria necesita hacer un mayor esfuerzo de apertura a la sociedad, especialmen-te respecto a las pequeñas y medianas empresas, a través de acciones de acer-camiento que destaquen los beneficios mutuos de la relación entre universidad y empresa en términos de competitivi-dad. Tenemos que buscar nuevas siner-gias para la reactivación y recuperación económica. Así lo demanda también la nueva configuración de las enseñanzas universitarias en el marco del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES). ¿Cuál es el papel de la Fundación Universidad-Empresa en este contex-to? Su propósito es acercar los mundos académico y empresarial. Identificar, facilitar y desarrollar canales de acer-camiento, colaboración y diálogo entre universidad y empresa. Fuimos la prime-ra institución española creada con este fin, por lo que nuestra labor ha sido fun-damental en el desarrollo de las prácti-cas de universitarios en empresas, en el fomento de la cultura emprendedora o en la transferencia de tecnología. ¿Se fomenta el emprendimiento des-de la universidad? En septiembre pre-sentaremos un estudio sobre este tema, pero puedo adelantar un compromiso creciente de las universidades respec-to a la educación emprendedora. Saben que es el instrumento clave para mejorar la empleabilidad de los egresados. En la actual coyuntura económica, de mercado y de empleo, no basta una buena forma-ción y una adecuada capacitación. Cada vez son más imprescindibles actitudes personales proactivas, emprendedoras e innovadoras.

¿Estas son las claves para acceder al primer empleo? La vida universitaria se comprende como el único objetivo vital del estudiante, que parece prorrogar du-rante unos años la decisión sobre su fu-turo. Pero pasado ese tiempo, se adentra en un territorio desconocido. Las prácti-cas para estudiantes son un puente para la formación técnica, que permite desa-rrollar la mayoría de las habilidades y competencias demandadas en el merca-do. Marcan la diferencia entre los miles de egresados de una misma titulación y universidad.¿Influye el mercado laboral en la uni-versidad? Es deseable que los gesto-res universitarios sean conscientes de la realidad del mercado laboral. Esto ocu-rre en los programas de posgrado y me-nos en los títulos de grado. Es probable que las universidades que se especiali-cen mejoren la tasa de inserción de los egresados. En todo caso, el problema de base está en que no se muestra a los estudiantes cómo poner en valor sus ca-pacidades frente a potenciales emplea-dores. Según el séptimo informe INNOVA-CEF 2012, los jóvenes investigadores “otorgan un 4 sobre 10 al grado de confianza que les transmite el sistema nacional de I+D+i”. El menor de todas las ediciones. ¿Hay riesgo de perder a nuestros científicos? Esperamos que la Agencia de Financiación, anunciada an-tes del verano, imponga un nuevo ritmo de recuperación, que la ciencia cuente con vocación de futuro y que las univer-sidades reaccionen con estrategias más fuertes para la comercialización y la au-tofinanciación de sus actividades.

www.consumer.es

cara a caraUNIVERSIDAD Y MERCADO LABORAL

Director gerente de la Fundación

Universidad-Empresa

ernandoFMartinez

33

Muchas veces la mera estética, el seguir los patrones de la moda y

el precio competitivo pesan demasiado en la compra del calzado de los más pequeños. Elegir un buen calzado infan-til, que no apriete ni origine rozaduras, cómodo y funcional para cada ocasión y actividad es fundamental para la sa-lud de los niños. Son numerosos los es-tudios que han demostrado que el uso repetido de un calzado incorrecto puede provocar deformidades en los pies, dolor en las rodillas y otros problemas, debi-do a posturas inadecuadas. Pero es algo de lo que aún no somos conscientes: un reciente estudio del Ins-tituto de Biomecánica de Valencia (IBV) ha demostrado que los padres se fijan más en el aspecto de los zapatos que en sus propiedades biomecánicas, un hecho que puede pasar factura en los escolares. Según este estudio, al elegir un zapato de tipo Oxford/escolar, los padres se guían en el 38% de los casos por la estética, el 30% en la biomecánica y el confort, en el

Probarse los zapatos con los cal-cetines que se vayan a usar de ma-nera habitual y evitar los calcetines elaborados con acrílicos, ya que lo recomendable es que sean de lana o algodón.

Meter el dedo por el talón para dar con el número exacto de pie del niño. Si entra con soltura, significa que es su talla, ya que el pie debe entrar en el zapato sin necesidad de utilizar un calzador.

Pasar la mano por el interior del calzado con la intención de compro-bar que esté bien acabado y no ten-ga costuras burdas o mal dispuestas en su interior.

Elegir una puntera ancha y rígida, así los dedos se pueden mover de forma cómoda en su interior.

Seleccionar un calzado de peso ligero y flexible para que se doble al caminar. Si los adultos no pueden flexionar el calzado con las manos, los niños tampoco podrán hacerlo con sus pies inmaduros.

Elecciones que perjudican los piesEn los últimos años han surgido varias modas que pueden perjudicar los pies de los niños. Una de ellas es comprar zapatos que ya llevan elementos ana-tómicos de serie, que colocan los fabri-cantes y, que se suponen, tienen una función beneficiosa. Sin embargo, pue-den estar contraindicadas para ciertos pies y, por lo tanto, resultar inútiles o perjudiciales. La costumbre occidental de comprar-les a los más pequeños unas primeras botitas rígidas tiene sus riesgos. Un estudio en el que participaron 2.300 ni-ños indios constató que el desarrollo de pies planos es más común en los niños que llevan calzado cerrado en las primeras etapas (8,6%), respecto a los que van descalzos (2,8%). Y, entre los

CONSEJOS SOBRE CALZADO INFANTIL

• En el caso de las niñas, se desaconseja el uso de zapatos de tacón alto en el calzado infantil, ni siquiera de forma ocasional.

• Diversificar el calzado y no utili-zar solo un par de zapatos, sino al menos dos o tres pares y rotarlos.

• Acudir al podólogo si se observa un desgaste anormal de la suela del zapato.

• Evitar el calzado con elementos anatómicos de serie que colocan los fabricantes.

• Utilizar las zapatillas deportivas solo para hacer deporte y no como calzado escolar exclusivo.

salud

Como un niño con zapatos nuevosEl uso repetido de un calzado incómodo puede provocar deformidades en los pies y dolor en las rodillas en la etapa adulta de los más pequeños

23% en su calidad y duración, en el 8% en que sean fáciles de poner y quitar y solo en el 1% en el precio.

Como horma para su zapatoLa costumbre de aprovechar o heredar los libros del hermano mayor para el pequeño no se puede aplicar a los za-patos. Es preciso comprobar el creci-miento del pie de cada niño (crecen un promedio de tres centímetros al año) y renovar su calzado a medida que lo ne-cesite. Con el fin de realizar una elec-ción exitosa, se aconseja seguir todas estas pautas en la compra de zapatos infantiles:

Acompañarles y probarles ambos zapatos y que caminen con ellos puestos unos minutos para compro-bar si les molestan y, una vez que los hayan llevado, verificar si originan rozaduras o heridas.

Acudir por la tarde a comprarlos, ya que a esa hora los pies están más hinchados.

32

que llevan zapatos, es menos habitual en los que llevan sandalias. Otra moda perjudicial es la de llevar deportivas como único calzado para el colegio. Este calzado apenas transpira y la sudoración y maceración excesiva favorecen el desarrollo de eccemas, ve-rrugas y alergias. Si se opta por ellos, deben garantizar la transpiración, ex-tremar la higiene, llevar este calzado con calcetines de algodón o hilo, y utilizarlo solo para hacer deporte. Por otro lado, en los adolescentes, su uso continuado hace que el pie sea más an-cho y musculado, sobre todo la planta, y causa problemas en la etapa adulta y dificultades para adaptarse a los za-patos, en especial en las mujeres. En cuanto a las niñas, no deben usar za-patos de tacón y conviene retrasar al máximo su uso.Si se observa que la suela del zapato se desgasta de forma irregular, hay que llevar al niño al podólogo, puesto que el pie normal produce un desgaste unifor-me de la suela.

www.consumer.es

34 35

Los resuLtados

• 9-10 puntos: ¡Enhorabuena! Sigue una dieta sana y equilibra-da, garantía de buena nutrición y de protección de enfermedades. Las buenas costumbres alimenta-rias conviene perpetuarlas como garantía de bienestar y salud.

• 7-8 puntos: Buena dieta. Abundan las buenas costumbres en su forma de comer, por lo que poco le costará identificar los fallos y corregirlos.

• 5-6 puntos: ¡Necesita mejorar! La baja puntuación indica que hay varios aspectos que mejorar con respecto a sus hábitos alimenta-rios. Revise el cuestionario y plan-téese por dónde empezar.

• Menos de 5 puntos: ¡Suspenso! Es momento de reflexionar sobre la forma de comer: los errores alimentarios son abundantes y lo suficientemente importantes como para tomar conciencia e iniciar el cambio. El tipo de alimentación que sigue le conduce a carencias nutritivas, trastornos pasajeros (altibajos emocionales, falta de energía, fallos en la concentración y la memoria, cambios de humor, malas digestiones…) que pueden empeorar y hacerse crónicos (fatiga crónica, colon irritable, obesidad, trastornos cardiovasculares, enfer-medades degenerativas, osteoporo-sis, cáncer…).

No hay ninguna duda: comemos más de lo que creemos. En un

solo día, tomamos más de doscientas elecciones alimentarias de manera au-tomática, casi sin pensar, y estas de-cisiones conducen a comer más de la cuenta sin ser conscientes de ello. Y menos aún de las consecuencias deve-nidas de una mala alimentación como la ganancia de peso o el desarrollo de un sinfín de trastornos o enfermeda-des asociadas a una dieta insana. Ser consciente de ello es el punto de par-tida para aprender a comer mejor, de manera más saludable y de forma más equilibrada. En relación a los hábitos alimentarios de la población españo-la, los resultados de la última encues-ta elaborada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) corroboran la evidencia de que se come mal: la población españo-la se aleja de la dieta mediterránea, ya que come demasiada carne, el doble de sal respecto a la cantidad saludable y pocas frutas y hortalizas.Decaimiento, fatiga crónica, enfriamien-tos e infecciones recurrentes, altibajos emocionales, mal humor repentino y enfermedades crónicas (obesidad, dia-betes, colesterol, hipertensión, ácido úrico….) son indicadores que evidencian una mala nutrición. Tomar consciencia de cómo se come de verdad (qué se to-ma con frecuencia, cuándo, cuánto, qué motiva el desorden alimentario...) es clave para reconocer las fortalezas en alimentación y reforzarlas, detectar las debilidades para corregirlas y comen-zar a aplicar pequeños cambios dieté-ticos que se perpetúen en el tiempo.

Más pescado que carne = 1 punto Pescado blanco o azul, la cuestión es

que predomine sobre la carne en la dieta cotidiana. Los pescados azules, además de proteínas de alta calidad, contienen ácidos grasos insaturados omega-3, cuyo consumo beneficia en caso de trastornos cardiacos y vas-culares, debido a su capacidad para reducir el colesterol total y los tri-glicéridos. La ración saludable es de 140 gramos, y la frecuencia idónea es alternar su presencia con carnes y huevos, y con mezcla de legumbres y cereales como fuente de proteína vegetal de calidad.

Legumbres: varias veces por semana = 1 punto

Cuenta un punto si se come legum-bre al menos 2 veces por semana. Además, sirven de sustitutos protei-cos perfectos de las carnes. Sirva el ejemplo para sustituir mínimo un día por semana (mejor siempre que se coma legumbre) la ración de carne

por la de un plato de lentejas con arroz, de sopa de fideos y garbanzos, o de cuscús con guisantes.

Apuesta por la grasa ‘sana’ = 1 punto Comer a diario, o casi, un puñado

de frutos secos (25 gramos) es una forma sana y natural de proveer al cuerpo grasas insaturadas cardio-protectoras junto a un nutrido grupo de antioxidantes

Sal, en su justa medida = 1 punto Comer más alimentos frescos en lu-

gar de los de elaboración industrial (conservas, salsas, embutidos…), ser comedido con la sal al cocinar y condimentar y usar hierbas y espe-cias para dar sabor a los platos, son buenas costumbres que conducen a comer con menos sal. La cantidad máxima recomendada de sal son 5 gramos al día, e incluye la sal y to-dos los alimentos que la contengan.

Aceite de oliva virgen siempre en la despensa = 1 punto

Es rico en ácidos grasos monoin-saturados (ácido oleico), vitamina E y fitosteroles, todos ellos compues-tos cardioprotectores que protegen nuestra salud.

Alimentos naturales y de temporada = 1 punto

La alimentación sana es la más cer-cana, la más sencilla, la de temporada y la más natural. Comer productos de elaboración industrial o precocinados resulta rápido y cómodo, pero va en detrimento de la calidad de la dieta.

www.consumer.es

alimentación

Dime cómo comes y te diré si tu dieta es equilibradaReconocer las fortalezas de nuestra dieta para reforzarlas y detectar las debilidades para corregirlas es el punto de partida si se pretende llevar una alimentación sana y equilibrada

mo el propio arroz, el pan, la pasta o los cereales de desayuno (copos de avena, de maíz, muesli…), ayudan en el proceso depurativo por su riqueza en fibra y antioxidantes y proporcio-nan energía más duradera y mayor vitalidad. Uno se inicia con el pan in-tegral hasta completar la despensa con el resto de cereales integrales, poco a poco, hasta sustituir por com-pleto las versiones refinadas.

Hidratos complejos en las comidas principales = 1 punto

Los hidratos de carbono complejos (cereales integrales y derivados y legumbres) serán los que predomi-nen sobre los simples (azúcares) y la principal fuente de energía de la dieta para gozar de buena salud fí-sica y mental y prevenir trastornos y enfermedades.

Buenos hábitos alimentarios: suman puntos Comer fruta fresca a diario = 1 puntoLa fruta fresca de temporada es una elección inteligente; resulta más nutritiva y sabrosa a un precio más razonable. Entre horas, la fruta es un aperitivo acertado y ligero, y una forma segura de tomar al menos dos raciones diarias. Frutas y hor-talizas aportan poca energía y son una excelente fuente de fibra, vitaminas, minerales y fitonutrien-tes antioxidantes. Su consumo pro-tege de enfermedades crónicas como diabetes tipo 2, cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

Ensalada o verduras verdes en comidas y cenas = 1 punto

Comer a diario algo de ensalada o de verduras de hoja verde (lechuga, es-carola, achicoria, acelga, espinacas, brócoli, borraja, alcachofa, berros…) ayuda al organismo a depurarse de toxinas y radicales libres. Su com-posición (rica en potasio y agua, es-casez de sodio) propicia su acción depurativa, laxante y diurética.

Se recomienda tomar dos raciones de verduras y hortalizas (una de ellas cruda, en forma de ensalada) y tres de fruta, al menos una rica en vitamina C (naranjas, mandarinas, fresas, melón, etc.).

Apuesta por la alimentación integral = 1 punto

Los granos integrales y los alimen-tos procesados a partir de ellos, co-

36 37

Contienen más de 1.500 palabras y, sin embargo, el ciudadano de a

pie solo conoce el significado de unas pocas, como glucosa y colesterol. Los análisis de sangre incluyen numerosos términos que resulta complejo entender e interpretar. A este inconveniente se suma, además, que los valores de nor-malidad se pueden reflejar de distintas formas de acuerdo al criterio del labo-ratorio que analice la muestra. No obs-tante, lo mejor es confiar en el criterio del médico antes de alarmarse ante un resultado que no se entiende.

Las analíticas reflejan varios valores de los glóbulos rojos. En primer lugar, es frecuente que conste el número de hematíes, expresado en millones por milímetro cúbico, cuyos valores normales oscilan entre 4.300.000 y 5.900.000/mL. En el hemograma tam-bién se cuantifica la hemoglobina (entre 12,5 y 17gr/L), que a menudo es proporcional a los hematíes; es decir, cuando hay anemia, tanto el número de hematíes como la cifra de hemog-lobina son bajos. El hematocrito es el tanto por ciento de hematíes en el volumen total de la sangre y también es un buen indicador para las ane-mias. Los resultados aceptables son distintos en hombres, de un 40,7% a un 50,3 %, que en mujeres, del 36,1% al 44,3%.

En el hemograma constan otros datos que resultan útiles: VCM (Volumen Corpuscular Medio, con valores entre 78 y 100 femtolitro, fL), que refleja el tamaño de los hematíes; HCM (He-moglobina Corpuscular Media, que oscila entre 27 y 32 picogramos por célula, pg/cél), referido a la cantidad de hemoglobina de cada hematíe; y CHCM (Concentración de Hemog-lobina Corpuscular Media, de 32 a 36 gm/dL), que relaciona la cantidad de hemoglobina que lleva el hematíe con su volumen.

Respecto a los glóbulos blancos o leucocitos, el hemograma refleja su cifra total (consta con la palabra “re-cuento”, con valores normales entre 3.500 y 11.000/mL) y las diferentes clases de leucocitos (se recoge como “fórmula leucocitaria”). Los leucocitos son el pilar básico de defensa frente a los microorganismos. El número de leucocitos aumenta en las infecciones

y predomina un tipo u otro, según el tipo de microorganismos (en las infecciones bacterianas aumentan los neutrófilos y en las provocadas por virus, los linfocitos y los monocitos). Pueden disminuir en infecciones muy graves, ante enfermedades de la mé-dula ósea o como efecto secundario de algún fármaco.

El hemograma estudia las plaque-tas (130.000 y 450.000/mL), que inter-vienen en la formación de coágulos sanguíneos. Las enfermedades hema-tológicas y los trastornos hepáticos son las causas más frecuentes que alteran su número.

Estudio de la función del hígado y del riñón, bioquímicaCreatinina: las determinaciones rela-

cionadas con el riñón son la urea (valor normal: 10 y 40 mg/dl), la creatinina (entre 0.6 y 1.2 mg/dl) y el monograma. La creatinina es una proteína muscular que circula por la sangre y que se elimina a través de la orina. Sus niveles son uno de los indicadores más precisos del fun-

cionamiento del riñón. La urea mide también la función renal y el grado de hidratación. Aumenta en la insu-ficiencia renal, en estados de deshi-dratación y en individuos con mucha masa muscular.

Ionograma: dado que una de las fun-ciones primordiales del riñón es la eliminación de agua y de electroli-tos, el estudio de la función renal se complementa con el ionograma, que determina los niveles de sodio, pota-sio y cloro. Estos últimos, en ocasio-nes, se identifican con las siglas de la tabla periódica de elementos: Na (135-146 mEq/l), K (3,5-5,0 mEq/l)y Cl (98-106 mEq/l), respectivamente.

Transaminasas: en el apartado de la bioquímica también se estudia la fun-ción del hígado. Los valores que se muestran como GOT/ALT (valor nor-mal entre 0 y 37 U/L ), GPT/AST (en-tre 0 y 41 U/L) y GGT (entre 11 y 50 U/L) corresponden a lo que de forma genérica se conoce como transami-nasas. Son enzimas que se hallan en el interior de las células hepáticas. Valores por encima de los normales denotan que hay un proceso que pro-voca una inflamación. Estos procesos pueden ser de índole tan variada co-mo una hepatitis (aguda o crónica) o los efectos tóxicos del alcohol o de ciertos fármacos.

Estudio del metabolismo: la glucosa y el colesterolLa glucosa es un azúcar (hidrato de carbono) considerado como la princi-pal fuente de energía para las células. Sus niveles varían durante el día y son máximos durante las 2 horas que siguen a la ingesta y mínimos tras ayunos pro-longados. Los niveles normales oscilan

salud

Análisis de sangre: cómo descifrarlosLa interpretación de los resultados de una analítica puede dar lugar a confusiones, ya que algunos valores de normalidad dependen de cada persona

entre 70 milígramos por decilitro de sangre (mg/dL) y 110 mg/dL. El diag-nóstico de diabetes se establece cuando hay dos determinaciones en ayunas por encima de 126 mg/dL o una por encima de 200 mg/dL, aunque sea después de una comida. En el caso de que los valores de glu-cemia estén por encima de 100mg/dL, pero por debajo de 126mg/dL, se habla de intolerancia a la glucosa, que puede indicar un estado previo de diabetes. En estos casos, se recomienda hacer un es-tudio de sobrecarga de glucosa basado en administrar un preparado con 75 gr de glucosa y determinar la glucemia a las 2 horas. Si se obtienen valores en-tre 140 y 199, se establece también el diagnóstico de diabetes. Para el estudio de las grasas o lípidos, las analíticas determinan los valores del colesterol y los triglicéridos. Del coles-terol se estudian sus niveles totales y algunas de sus fracciones, que se co-nocen como colesterol “bueno” (HDL) y colesterol “malo” (LDL). El colesterol es un elemento imprescindible para la vida, ya que es el precursor de algunas hormonas y de los ácidos biliares. Dado que es una sustancia grasa, no es solu-ble en el agua de la sangre y necesita una lipoproteína que la transporte. Las lipoproteínas más conocidas son la LDL y la HDL. La LDL es la responsable del transporte del colesterol a los tejidos, por lo que si es elevada, contribuye a que se deposite mas colesterol en las paredes de las arterias. Por el contrario, la HDL retira el colesterol de los tejidos y, por ese motivo, se conoce de manera popular como colesterol “bueno”.

www.consumer.es

Análisis de las células de la sangre: el hemogramaLos tres grupos de células presentes en la sangre son: los glóbulos rojos, los glóbulos blancos y las plaquetas.

Los glóbulos rojos, también llama-dos hematíes o eritrocitos, son los corpúsculos (elementos) encargados de transportar el oxígeno desde los pulmones hasta todas las células del organismo. En su interior se halla la hemoglobina, que lleva el oxígeno y es la responsable del característico color rojo de la sangre.

38 39

No hace falta ser Zipi Zape, ni la audaz Mafalda para entender lo

que es una rabieta infantil, un enfado o un berrinche. En el salón de muchos hogares hay una María Rodríguez y un José Pérez que cada día se tira al suelo, patalea, llora y grita sin parar cuando no consigue lo que desea y lo peor, es que esta escena no es una situación ex-cepcional sino que se ha convertido en un hecho cotidiano. Los expertos ase-guran que los pequeños de entre dos y cuatro años expresan a través del be-rrinche su frustración ante una situación que no es de su agrado. Esta actitud, sin embargo, puede hacer perder los nervios a muchos progenitores, más si tiene lugar en un espacio público. Por eso, los psicólogos aseguran que la pa-taleta infantil debe corregirse lo antes posible para evitar que se convierta en una herramienta en manos de los niños, con la que el pequeño logre todo lo que se propone.

La pataleta del niño: ¿a qué se debe?La rabieta se define como un enfado grande acompañado en numerosas oca-siones de un llanto violento. El pequeño suele gritar de un modo desmesurado, tirarse al suelo, retorcerse e incluso lle-gar a pegar a sus padres o poner una impactante cara de odio. Esta reacción infantil suele desencadenar nerviosismo y alteración por parte de los progenito-res, más aún cuando este tiene lugar en un espacio público y el pequeño moles-ta a otras personas con su actitud.El pequeño no es capaz de controlar sus sentimientos, que le desbordan, y, por ello, responde de forma explosiva. La rabieta puede desencadenase por-que algo no le sale como esperaba o por no tener las aptitudes necesarias. El en-

fado surge, asimismo, cuando un adulto impide al niño hacer lo que quiere, o el progenitor no responde a todas sus demandas. El cansancio del pequeño es otra causa frecuente de pataletas.

¿Se pueden evitar los berrinches?Ante estas situaciones la labor de los padres es guiar el comporta-miento del niño y enseñarle que esa no es la forma adecuada de expre-sar su enfado, cansancio o malestar. El objetivo debe ser que el pequeño comprenda que ni los llantos ni los pa-taleos son una herramienta eficaz para conseguir lo que anhela. La principal premisa que debe conducir la respuesta de los progenitores ante una rabieta es la de no ceder. Es decir, no claudicar ante la llamativa reacción del pequeño, ni darle lo que pide. ¿La meta? Demos-trar al pequeño que su estrategia no funciona.

Trucos para minimizar las rabietas Ignorar al pequeño. No hacer caso al niño puede dar buenos resultados ante una rabieta.

Cuatro Consejos impresCindibles

• La unión hace la fuerza. Ante la rabieta del niño, todos los adultos deben responder por igual. Si uno cede, las estrategias no resultarán efectivas.

• Es preciso mantener la calma y no enfadarse, ni gritar. De ese modo, solo se conseguirá que el niño vea que los padres emulan su actitud.

• Una rabieta infantil puede resultar muy molesta para las personas ajenas que la presencian. Conviene disculparse con ellas y hacer todo lo posible para intentar aliviar el incordio.

• Reforzar las actitudes positivas del niño y premiarle con gestos de cariño y reconocimiento cuando el pequeño evite por sí solo las rabietas. Poco a poco, el pequeño aprenderá a controlar sus emocio-nes y a responder de forma adec-uada ante la frustración.

bebé

Rabietas: trucos para superarlasEl berrinche es una reacción normal del pequeño ante la frustración que debe corregirse lo antes posible

rabieta para expresar su frustración tienden a intensificar su reacción en determinadas situaciones, como cuan-do están cansados o tienen hambre. Los padres conocedores de estas cir-cunstancias pueden esquivar el be-rrinche si, al detectar estos síntomas en sus hijos, les acuestan y les dejan descansar un rato. .

Más vale prevenir. Conocer las reac-ciones del niño puede ayudar a los padres a sortear un enfado. No se trata de ceder ante el pequeño sino de echar mano de otras herramientas eficaces, como el diálogo. Un padre que sabe que ante una orden deter-minada, el niño responderá con un berrinche debe anticiparse: ha de in-tentar razonar con el pequeño antes de que se desencadene el enfado. Si, por ejemplo, acude a una tienda don-de hay golosinas, y sabe que el niño pataleará si no se le compra todo lo que pide, antes de entrar se debe negociar con el niño. Un trato eficaz puede ser pactar que tan solo se le comprará una golosina y que, en caso de rabieta, no obtendrá ninguna.

www.consumer.es

El niño sabe que sin un público que le observe el efecto de sus llantos es nulo. Si el berrinche tiene lugar en su hogar, bastará con salir de la habitación donde esté el pequeño, no sin antes decirle que esa actitud es inadecuada y que “regresaremos” cuando se calme.

Las rabietas infantiles son habituales en lugares públicos, como el parque, el supermercado, o mientras se pa-sea. En estos escenarios se puede dar la espalda al pequeño para que se dé cuenta de que no conseguirá nada con el berrinche.

El poder de las palabras. Razonar con un niño en medio de una ra-bieta puede resultar imposible. Es muy probable que el pequeño no escuche nada de lo que se dice. Es más efectivo esperar

a que el enfado pase: se debe ha-blar con el niño sobre lo ocurrido y enseñarle que las cosas se pueden solucionar por caminos diferentes al pataleo. El refuerzo positivo es una de las claves para lograr que el niño renuncie a las pataletas. Si la próxi-ma vez que el niño se enfrente a una situación difícil el niño opta por el diálogo, en vez de por la rabieta, es clave felicitarle por ello.

Reconocer las causas de la rabieta. Identificar los desencadenantes del berrinche es fundamental para ayudar al pequeño a dominar sus emociones.

Los niños que recurren a la

40 41

entidades financieras se han conver-tido en los mayores propietarios de vivienda del país. Según estimaciones, cuentan con cerca de 140.000 pisos que necesitan vender. Ahora bien, no todos los ciudadanos saben cómo comprar un piso al banco y cuáles son sus ventajas e inconvenientes.

Valorar el inmuebleAunque el vendedor sea un banco, el intermediario que enseña los pisos se-rá un comercial de agencia y no un banquero o comercial de las sucursa-les. A la hora de hacer la visita, es muy importante fijarse y preguntar por las calidades de los materiales, ilumina-ción del inmueble, gastos comunita-rios, servicios y comunicaciones por transporte público cercanas... Este tipo de información es muy útil cuando se trata de promociones situadas a las afueras de las grandes ciudades. Antes de comprar hay que asegurarse de si el inmueble está ubicado en una zona “fantasma”, con muy poca vida y servi-cios alrededor. Por lo general, los ma-yores descuentos de los bancos suelen darse en inmuebles de este tipo, ya que sus carteras están cargadas de pisos con estas características. Además de la información sobre el in-mueble, es fundamental que el com-prador exija al banco la “nota simple” del piso, en el que debe figurar que el propietario es el vendedor. Si no es así, no se podrá realizar la compraventa. El banco deberá haber cambiado o hecho constar en el registro que se trata de un inmueble embargado o adquirido por otra vía, pero en su posesión.

Ya se pueden rastrear todas las ca-lles en busca de la vivienda más

barata, ya se pueden hacer todas las negociaciones y regateos pertinentes que, salvo que se disponga del dinero al contado, la mayoría de los ciuda-danos reciben un “no” como respuesta del banco cuando solicitan financiación para comprarse un piso. Si el vendedor es un particular, una agencia, un pro-motor o una cooperativa y se necesita una hipoteca, en contadas ocasiones se consigue. Solo hay una fórmula que permite esa financiación: comprarle el piso al banco. En los últimos años, las

Examen de solvencia: el papeleoSeleccionado el inmueble, es la hora del comprador. El banco le hará un examen exhaustivo de solvencia antes de concederle el préstamo. Si se trata del banco principal del cliente, la enti-dad ya conocerá sus datos personales (debe tener su DNI fotocopiado), la di-námica de gastos e ingresos, la cuantía de su nómina... incluso es posible que haya tramitado su Declaración de la Renta de los últimos años. Si, además, no ha cambiado de trabajo en los años que lleva como cliente, puede que no le soliciten su contrato laboral, como sí suele ser habitual en las compraventas con particulares o agencias. Si es así, todos estos pasos estarán superados. De entrada, cualquier vendedor de un piso, también los bancos, solicita nó-mina, movimientos de cuenta, contra-to de trabajo, vida laboral, consulta al CIRBE (registro de morosos) y las dos últimas Declaraciones de la Renta para admitir o denegar una hipoteca. Si se adquiere un piso al banco de toda la vida, salvo la consulta al CIRBE, que es inexcusable, y el documento de la vida laboral, el resto de pasos pueden no requerir ningún tipo de molestias al cliente bancario. Esto hace que la res-puesta a la necesaria hipoteca, el sí o el no, se dé en poco tiempo. Desde que el cliente confirma su interés por com-prarle un piso al banco pueden mediar dos o tres días. Conseguir un “sí” para comprar vivien-da presenta, por tanto, ventajas, pero también inconvenientes, que no hay que pasar por alto.

Ventajas de negociar con un banco

el papeleo es menor: en muchas ocasiones bastará con solicitar on line el documento de la vida laboral al Ministerio de Empleo y Seguri-dad Social.

importantes descuentos: la necesi-dad de las entidades bancarias de desprenderse de los múltiples in-muebles hace que sea menos com-plejo regatear y conseguir un buen precio para el piso con ellos que con particulares o agencias.

Financiación más simple: ante dos clientes de igual solvencia, el banco concede más facilidades a quien le adquiere un piso de su propia carte-ra respecto al que solicita financia-ción para pagar una vivienda ajena a la entidad. En ocasiones, ofrecen hipotecas por el 100% del valor de tasación.

economía

De la inmobiliaria a la sucursal bancariaEl descuento que se puede obtener por comprar un piso a una entidad bancaria puede resultar atractivo porque es más sencillo conseguir financiación, pero no siempre las condiciones de la hipoteca son las mejores

desVentajas Financiación más cara: conseguir la hipoteca no quiere decir que sus condiciones sean las mejores. Hoy los bancos tienen muchos proble-mas para refinanciarse, con lo que el precio de sus hipotecas suele ser muy caro. Según datos del Banco de España, las hipotecas con plazos su-periores a 10 años se conceden con tipos medios del 4,77%. Teniendo en cuenta que el Euríbor se sitúa en la actualidad en el 1,26%, un sencillo cálculo indica que los bancos apli-can diferenciales medios del 3,5%. Hay que tener en cuenta que se tra-ta de hipotecas muy caras. Negociar en este punto una rebaja del diferen-cial es muy importante.

Mucha vinculación: además de pa-gar muchos intereses, los bancos también quieren que el cliente que les compra un piso se vincule mucho con ellos. Entre las condiciones del préstamo suele ser habitual la exi-gencia de suscribir un plan de pen-siones, seguro de vida, hogar, varias tarjetas... Si no se cumple, pueden denegar la solicitud o elevar mucho más el tipo de interés aplicado.

cuidado con los vicios ocultos: algunas viviendas de nueva cons-trucción pueden contener posibles defectos que no se reconocen en las visitas realizadas, como una fuga de agua o gas al dar de alta el suminis-tro o una humedad en las primeras lluvias después de la compra. Para evitar sorpresas, conviene añadir una cláusula en la escritura del inmueble que responsabilice al banco de los gastos inesperados por la puesta en marcha de los suministros básicos.

www.consumer.es

El comprador debe exigir al banco la “nota simple” del inmueble

42

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente).

rece

tass

eptie

mb

re

Menú de táperAunque los bares, restaurantes y comedores laborales son los lugares más fre-cuentados por quienes comen fuera del hogar, existen otras opciones, como la fiambrera o el táper. No es un sistema nuevo, no resulta sofisticado y ni siquiera requiere de tecnologías revolucionarias. Hoy más que nunca, el recurso de llevar la comida al trabajo gana enteros. Con un poco de organización, se puede plani-ficar la alimentación semanal sin que ello suponga una inversión exagerada de tiempo. Lo mejor es que esta fórmula de alimentarse tan socorrida y parca en gastos no está reñida con el mantenimiento de una dieta saludable. Confeccionar un buen menú es la clave para conseguir el equilibrio nutricional en nuestra dieta. Para ello, es fundamental conocer en primer lugar, la cantidad de calorías que se necesitan según el momento del día y buscar recetas equilibradas que se ajusten a ellas. En la tabla que sigue, es posible conocer los requerimien-tos energéticos para una dieta de 2.000 Kcal además de distintas ideas para que el menú sea redondo. Y como siempre, en las páginas siguientes, el desarrollo de algunas de ellas (las que llevan asterisco) con su semáforo nutricional y su comentario dietético. Para más información sobre el resto de recetas: www.consumer.es/alimentacion/recetas.

Primer Platoguisantes con jamón y huevos escalfados

Una ración contiene: GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 212,3 1,8g 11,6g 3,2g 0,7g 2,6g

10,6% 2% 16,6% 16,2% 12,5% 10,9%

* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse

Postreensalada de frutas frescas

Una ración contiene: GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 88,6 17,9g 0,2g 0g 0g 3g

4,4% 19,9% 0,3% 0,1% 0,1% 12,5%

* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse

segundo PlatoPechuga de Pollo emPanada con sofrito de vainas

Una ración contiene: GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 360,7 4,1g 7,9g 2,1g 0,8g 3,2g

18% 4,5% 11,3% 10,5% 12,8% 13,2%

* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse

Primer Platoguisantes con jamón y huevos escalfados

ingredientes: 400 g de guisantes (pueden utilizarse en conserva) 100 g de cebolleta 4 dientes de ajo 100 g de jamón serrano 4 huevos 10 ml de aceite de oliva - Una pizca de sal

cómo se elabora:Cocer los guisantes con un poco de cebolla en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando estén casi cocidos, retirarlos del fuego y refrescarlos.Pochar a fuego suave la cebolleta y el ajo. Cuando todo se dore, añadir los guisantes, el jamón en taquitos, un vaso de agua y dejar que cueza durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos los guisantes.Para escalfar los huevos, disponer una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo, sal y un chorrito de vinagre.Echar de uno en uno los huevos al agua hir-viendo (como si fuéramos a hacer huevos fri-tos) y con ayuda de la espumadera envolver la yema con la clara y sacar cuando se haya cuajado.

Colocar los huevos sobre los guisantes con jamón. Dejar enfriar y colocar en el táper. Para elaborar esta receta de una forma más rápida y sencilla es posible utilizar ingredientes ya preparados como los guisantes de bote, el ajo desecado y los taquitos de jamón ya cortados.

comentario dietético:Los guisantes son un alimento energético compuesto fundamentalmente por hidra-tos de carbono complejos (almidón en su mayor parte) y de proteínas vegetales. Son una fuente importante de fibra, más abun-dante en su piel que le confiere la textura rígida y dura. Destaca por encima del resto de legumbres por su contenido en vitamina B1. Al acompañarse de huevos y jamón constituye un plato completo en cuanto a grasas y proteínas.

4 Media 20’-30’ 5-10

43

¿cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?

% calorías totales Nuestra propuesta % calorías

DESAYUNO 20-25% - Café con leche 22,2% (444 Kcal) (400-500 Kcal) - Pan integral con jamón ibérico y aceite de oliva

ALMUERZO 5-10% - Naranja 5% (100 Kcal) (100-200 Kcal) - Plátano

COMIDA 30-35% - Guisantes con jamón 33% (661 Kcal) (600-700 Kcal) y huevos escalfados* - Pechuga de pollo empanada con sofritos de vainas* - Ensalada de frutas frescas*

MERIENDA 5-10% - Rebanada de pan integral 9,5% (190 Kcal) (100-200 Kcal) con bonito - Infusión

CENA 20-25% - Sopa de arroz 26,4% (528 kcal) (400-500 Kcal) - Cola de merluza al horno con champiñones y pimiento verde - Yogur natural desnatadon

MÁXIMO 2.000 Kcal

rece

tass

eptie

mb

re

44 45

Postreensalada de frutas frescas

ingredientes: 1 plátano 1 kiwi 1 melocotón 1 nectarina 100 g de melón 20 ml de zumo de limón 10 g de azúcar (optativo)

cómo se elabora:Pelar los plátanos y los kiwis y cortarlos en rodajas. Retirar la piel de los melocotones y nectarinas, quitarles el hueso y trocearlos en dados.Por último: el melón. Sacar su carne con ayuda de un sacabolas pequeño. Disponer el con-junto en el táper, añadir el limón sobre los tro-zos de frutas y espolvorear con azúcar o con edulcorante sin calorías. Reservar en el frigo-rífico hasta el momento de preparar la bolsa para llevar la comida.

comentario dietético:Las frutas de verano se prestan para elabo-rar este tipo de postres sanos y refrescantes gracias a la intensidad de sus aromas y colo-res. Con este tipo de postres se obtiene una mezcla de sabores y texturas que resulta realmente atractiva, y que puede servir para que los más pequeños o las personas que no tengan costumbre de consumir frutas, se ani-men a ello. Además de ser muy nutritivo rico en vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, se prepara en muy poco tiempo, por lo que se puede elaborar sin ningún problema e incluso animar a los niños a que participen en su preparación.

4 Fácil 50’-60’ 10-20segundo PlatoPechuga de Pollo emPanada con sofrito de vainas

ingredientes: 600 g de pechuga de pollo 1 cebolla 1 tomate 1 diente de ajo 200 g de judías verdes 50 g de harina 2 huevos 100 g de pan rallado - Una pizca de sal

cómo se elabora:Pelar y picar en brounoise (en cuadraditos pequeños) la cebolla, el tomate y el diente de ajo. Pochar, cuando la cebolla se haya dorado, añadir las vainas cortadas en tiras y cocinar a fuego suave durante 20 minutos, con una pizca de sal y azúcar. Para empanar las pechu-gas, trocearlas en tres partes, salar ligeramente y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.Freírlas en una sartén con un centímetro de aceite de oliva, vuelta y vuelta hasta que se doren ligeramente y se cocine su interior. Una vez que se enfríen, colocar las pechugas y el sofrito de vainas en el táper y calentar antes de comer.

comentario dietético:Las pechugas son la parte del pollo más magra, por lo que aportan pocas calorías y grasas en comparación con otras carnes. Sin embargo, el modo de cocinado de este ali-mento puede transformar sustancialmente el resultado final del plato y hacerlo energé-tico y no apto para todos los públicos. En este caso, el empanado de las pechugas requiere fritura, por lo que el plato final tiene un importante contenido en grasas y calorías. Para reducir este impacto, conviene dejar las pechugas fritas reposar en papel absorbente. El acompañamiento vegetal es una buena idea para equilibrar el plato y complemen-tarlo en vitaminas (folatos, vitamina C) y fibra, nutrientes que escasean en la carne.

4 Fácil 15’-20’ 5-10

mascotas

Soy propietario de un perro: ¿qué obligaciones tengo?El derecho a tener un perro conlleva obligaciones legales como garantizar su bienestar y salud, una evidencia que no siempre asumen los dueños

Decálogo Del buen Dueño/compañero Del can

Con el fin que un perro sea feliz, y se desarrolle de acuerdo a su natu-raleza, el animal necesita que sus dueños cumplan con sus necesi-dades, materializadas de la siguiente manera:

• Ofrecerle cariño, amor, paciencia y comprensión.

• Comprometerse a su cuidado, hasta el final de su vida.

• Proporcionarle alimento de calidad, agua fresca y refugio apropiado.

• Facilitarle atención sanitaria, y acompañarle cuando esté enfermo.

• Respetar sus necesidades emocio-nales y sentimientos.

• Procurarle compañía, para que no se sienta solo.

• Cuidarle cuando llegue a la vejez y ofrecerle una calidad de vida adecuada.

• No abandonarle nunca.

• Respetar su naturaleza, y aceptarle tal y como es.

• Acompañarle y apoyarle en su último aliento.

ordenanzas municipales que las de-sarrollan, suelen recoger la obliga-ción de velar por la seguridad de otras personas o animales y evitar molestias a terceros. Por ello, es obligatorio que el perro esté sujeto con la correa en la vía pública.

Mantener la ciudad libre de excre-mentos también es responsabilidad del propietario del animal. Los ayun-tamientos prevén sanciones de dis-tinta cuantía para quien incumpla. En Madrid, las multan son de hasta 1.500 euros, mientras que en la loca-lidad vizcaína de Barakaldo ascien-den a 3.000. Otras ciudades son más permisivas como Alicante, donde los castigos rondan los 200 euros.

El abandono de animales es ilegal, por lo que el infractor puede ser san-cionado. Si una persona es testigo del abandono de un animal, también tiene la obligación de denunciarlo. Se puede poner en conocimiento del Servicio de Protección de la Natu-raleza de la Guardia Civil (Seprona), en el teléfono gratuito 062.

Falta de responsabilidad de algunos dueños Cada año las cifras recuerdan la falta de responsabilidad respecto el cuida-do de los perros de ciertas personas: malos tratos, abandonos y, en general, tenencia irresponsable. En muchas ocasiones, los animales se adquieren de manera irracional, sin pensar en los compromisos que conlleva convivir con un can. Las principales irregulari-dades, y situaciones injustas, se pro-ducen como consecuencia de una gran desinformación, por falta de tiempo y compromiso y por las modas puntuales.

www.consumer.es

46

Convivir con un perro, o con cual-quier otro animal, es una lección

continua de aprendizaje y entendimien-to mutuo. Pero también es un derecho y, sobre todo, un deber que implica asumir obligaciones, entre ellas, cubrir las necesidades físicas y emocionales del animal. La ley en España castiga el maltrato, el abandono y el no asumir las necesidades de nuestros animales. La tenencia responsable del perro es una norma de obligado cumplimiento. Abusar de un perro, o infringirle daño, además de ser una conducta cruel y deplorable está prohibido y castigado por la ley en España. El Código Penal español, en su artículo 337, protege a los perros frente al maltrato y tipifi-ca como delito las conductas abusivas contra los animales domésticos, entre ellos, el perro. Quienes abusen de un can pueden ser castigados entre tres meses y un año de cárcel. La ley tam-bién recoge la posibilidad de que el maltratador de mascotas no pueda tra-bajar en ningún sitio relacionado con los canes durante los próximos tres años. Un total de 109.074 perros fueron abandonados en España 2010, según el estudio Fundación Affinity sobre Abandono de Animales de Compañía. Mientras que la Guardia Civil cursó un total de 13.004 denuncias relacionadas con el maltrato a animales en 2011, y cerca de un centenar de personas fue-ron detenidas o imputadas en nuestro país por comportamientos crueles con-tra los animales ese mismo año.No obstante, de acuerdo con la ley se puede condenar a una persona por abusar de un perro, son muy raras las veces en las que la violencia contra las mascotas se castiga con la pena de prisión. En la mayoría de los casos el

47

castigo se limita a una multa que varía en cada comunidad autónoma. El Código Penal es único, y rige pa-ra todo el territorio nacional, pero las comunidades autónomas aprueban sus propias leyes de protección animal que suelen contener medidas especí-ficas para la protección de las masco-tas, entre ellas, el perro, y multas para quienes las incumplan.

Obligaciones del propietario de un perroUn perro puede vivir cerca de 17 años, durante los cuales el dueño debe cum-plir con una serie deberes y responsa-bilidades, como las que se detallan a continuación:

El compromiso moral de cuidarle hasta el final de su vida.

Proporcionarle alimento de calidad para desarrollarse de manera co-rrecta, de acuerdo a su naturaleza y un cobijo adecuado donde res-

guardarse de las inclemencias climatológicas.

Cumplir las normas que derivan de su te-

nencia: identificarle con el microchip

y censarle en el Ayuntamiento.

Ofrecerle la atención sani-taria que pre-

cise cuando esté enfermo y seguir

el calendario de va-cunaciones y despara-

sitaciones que marque el veterinario.

Respecto al resto de los ciu-dadanos, las leyes autonómicas de protección de animal, así como las

4948

Máxima frescura: del agua a la mesaLa lubina, la trucha y la dorada Eroski NATUR son pescados de crianza alimentados con piensos 100% naturales y bajo control en todo su crecimiento

LUBINACriada en el mar Mediterráneo, la lubina Eroski NATUR es un pescado semigraso muy nutritivo por su alto contenido en proteínas, vitaminas y mi-nerales como el hierro, zinc y fósforo. Se trata de uno de los ejemplares más magros, ya que apenas aporta 1,3 g de grasa por cada 100 g de carne. Por su escasa contribución calórica, esta especie está indicada en dietas de quienes tienen el estó-mago delicado o en caso de obesidad. Muy apreciada por su carne blanca, compacta, con pocas espinas y de sabor fino y delicado, la lubina Eroski NATUR se puede preparar al horno, a la bra-sa o en papillote. Además, por su tamaño, entre 800 g y un kilo, es excelente para compartir entre 2-4 personas.

TRUCHAPescado de suave sabor, la trucha Eroski NATUR ha sido criada en aguas puras de ríos nacionales. Este ejemplar semigraso apenas contiene unos 3 gramos de grasa por 100 g de porción comestible, por lo que, coci-nado al horno, al vapor y hasta frita, puede incluirse en los regímenes hipocalóricos y bajos en grasas. Su carne supone una fuente interesante de vitamina A, un aporte nutritivo fundamental para la prevención y resistencia de infecciones y la regu-lación del sistema nervioso.Además, como sus filetes son fáciles de masticar y tragar y se pueden quitar bien las espinas, las truchas son recomendables para niños o personas mayores.

DoRADAPor su contenido moderado de grasa es considerado un pes-cado semigraso de gran digestibilidad, muy adecuado en dietas con poca grasa y de control de peso. Criada en mar abierto de aguas del Mediterráneo, la dorada Eroski NATUR es perfecta para 1-2 raciones y para prepararla entera al horno o a la sal. Su sabor aromático y su carne fina hacen que resulte sabrosa sin muchos condimentos.Rica en potasio y fósforo, minerales importantes para el sistema nervioso, la dorada también se aconseja en caso de alteraciones cardiovasculares, debido a su aporte de omega-3.

En una dieta saludable, variada y equilibra-da como la mediterránea, el pescado es un alimento fundamental. Relativamente bajo en calorías y de fácil digestión, en este producto fresco se encuentran todos los nutrientes implicados en el crecimiento y desarrollo del cuerpo humano: proteínas, ácidos grasos omega-3, calcio, hierro, zinc, yodo, vitaminas del grupo B y vitaminas A, D y E. Los expertos en nutrición consideran que se debe tomar como mínimo tres veces por semana en raciones de 125-150 gramos. Resulta, por tanto, un manjar muy recomen-dable a cualquier edad que contribuye a la prevención de enfermedades como las cardiovasculares.

Garantía de frescuraLa trucha, la lubina y la dorada son tres especies de pescado a las que recurrimos con asiduidad, aunque no siempre se cono-nocen las propiedades de unas y otras y sus singularidades. Por ejemplo, en EROSKI, es posible adquirir estas especies bajo el sello de calidad Eroski NATUR, una garantía de frescura y calidad.

Con el fin de ofrecer la máxima frescura, se reducen los tiempos entre la captura del género y la venta en las pescaderías EROSKI. Un marchamo (etiqueta visible en cada ejemplar) contiene un código con esta información en cada pescado Eroski NATUR y sirve para controlarlo y compro-barlo. Además, estas especies provienen de aguas puras, cuidadas gracias al control y seguimiento periódico de determinados indicadores de calidad. Este aspecto solo es posible gracias a la crianza sostenible que se lleva a cabo para la cría de estas especies.

Crianza sostenibleEsta técnica asegura, además del óptimo desarrollo de estos pescados en las mejores condiciones para el consumo, el respeto de las especies pesqueras y del ecosistema. Esta crianza se vigila de forma exhaustiva con el fin de garantizar tanto la seguridad alimen-taria como la calidad del producto; valores que se logran por el seguimiento de buenas prácticas de cultivo y procesado, así como por la implantación de sistemas de gestión eficaces donde el factor humano es alta-mente apreciado (formación, experiencia, condiciones apropiadas de trabajo…).La alimentación de las especies pesqueras de Eroski NATUR es 100% natural: se limita el porcentaje de grasa de los piensos y solo se incluyen proteínas de pescados y vegetales. Esta dieta, adaptada a cada especie y a sus fases de crecimiento, aporta los nutrientes necesarios para su perfecto desarrollo. El método de cría sostenible se basa tam-bién en el bienestar de sus especies. La ca-lidad de vida de los pescados Eroski NATUR es avalada por la limitación de la densidad de carga y por el tipo de aguas de cultivo donde viven, que posee un contenido graso lo más parecido posible al que tendría su alimento en estado libre y en cantidad tal que no favorece un crecimiento rápido, sino en proporciones similares a la que encontra-ría en la vida silvestre. //

5150

Comer a diario alimentos que contienen más fibra y menos sal y azúcar y, además, desterrar las grasas trans de nuestra ali-mentación es beneficioso para la salud. EROSKI lo sabe y además de contar con una oferta de productos que hace posible esta premisa, no duda en colaborar en la educación nutricional de la ciudadanía con una nueva iniciativa que pretende sensibilizar sobre la importancia de unos hábitos de alimentación saludable y consumo responsable. Para ello, desde principios de julio, ha puesto a rodar un autobús que bajo el lema “Campeones en calidad. Únete al equipo”, cuenta con diversos talleres educativos en su interior, recorre más de 70 localidades del País Vas-co y Navarra, además de Castro Urdiales (Cantabria), Calahorra (La Rioja) y Miranda de Ebro (Burgos).

Así, durante 120 días, 202 centros de EROS-KI (25 hipermercados y 177 supermerca-dos) recibirán la visita de este original bus rojo que también a lo largo del verano ha estado presente en playas y fiestas locales

El bus más saludableEROSKI pone en ruta por 70 localidades un autobús para difundir entre la población hábitos de alimentación saludable y consumo responsable

Un compromiso de siempreEsta campaña de EROSKI apuesta por concienciar a la población en torno a varios problemas de salud que afectan a los españoles: ha au-mentado la mortalidad por causa de las enfermedades cardiovasculares; España está a la cabeza de los países con mayores índices de obesidad in-fantil, por delante de EE.UU.; y el nú-mero de niños que padecen obesidad crece año a año. Además, nuestro consumo medio de sal al día ascien-de a 9,7 gramos, el doble del valor de sal recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS).EROSKI, en su compromiso con el bienestar de los consumidores, no solo promueve buenos hábitos con iniciativas como “Campeones en calidad. Únete al equipo”. También se vuelca con la ciudadanía a través de la oferta de productos saludables de calidad, sin grasas trans, con menos sal y azúcar, sin gluten, alimentos de origen local, frescos de temporada, y siempre a precios competitivos, tal y como lo destacó el presidente de la compañía, Agustín Markaide, en la inauguración de la campaña. Este esfuerzo en favor de la calidad y la salud ha llevado, en algunos casos, a acciones pioneras como el semá-foro nutricional por colores para identificar los principales nutrien-tes de los alimentos de sus marcas propias, o la eliminación en todos los productos de EROSKI de las grasas vegetales parcialmente hidrogenadas (grasas trans) no recomendadas por la OMS, ya que su consumo genera acumulación de colesterol en las arterias, lo que dificulta la circula-ción sanguínea y aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovas-culares. Estas propuestas, precisamente, han tenido su reconocimiento: en 2009 EROSKI obtuvo el Premio “Mejor estrategia NAOS empresarial” por estas dos propuestas. Recientemen-te, recibió un Áccesit “Estrategia NAOS” por el programa de reducción de sal que ha disminuido los niveles de este compuesto en 21 productos de la casa.

y, a partir de este mes de septiembre, se acercará a centros escolares.

El interior de este peculiar medio de trans-porte cuenta con una zona de exposición y un espacio habilitado para desarrollar nueve talleres formativos orientados al público familiar. En ellos se trabajan de forma amena y activa pautas para elaborar menús saludables y equilibrados, conocer la combinación idónea de alimentos y las recomendaciones sobre ingesta diaria de los nutrientes , identificar los alimentos de cada temporada e interpretar de forma correcta el semáforo nutricional (implan-tado en todos los productos de marca propia de EROSKI). Todo ello para ayudar a realizar una compra inteligente, es decir, cómo comer mejor sin gastar más. “Somos lo que comemos”, “El peso justo” o “Esperar lo inesperado” son algunos de los curiosos nombres de los talleres.

Para esta tarea, la campaña “Campeones en calidad. Únete al equipo” dispone de

Primera Paradael road-show “Campeones en cali-dad. Únete al equipo” partió el 4 de julio de Bilbao. el presidente de erOSKi, agustín markaide, presentó la iniciativa acompañado del alcalde de la capital vizcaina, iñaki azkuna; el presidente de la Federación española de Sociedades de Nutrición, alimentación y dietética, Jordi Salas-Salvadó; y el director general de azti-Tecnalia, rogelio Pozo, entidad con la que erOSKi colabora para la implantación de proyectos de i+d, para el desarrollo de nuevos produc-tos y para el progreso del plan de calidad de los productos.

un grupo formado por cuatro personas que atiende a los consumidores que quie-ren, de una manera muy sensorial a través de juegos, dinámicas y catas de produc-tos, conocer mejor de qué manera cuidar su salud con la alimentación: el nutri-cionista-dietista que se encarga de las actividades de alimentación. También hay un animador y un bloguero que actualiza la página web que se ha creado para este evento: www.campeonesencalidad.com . En ella puede consultarse la información de las fechas y las localidades en las que estará el bus, además del calendario de las actividades en marcha; y un asesor de belleza que lidera los cursillos de belle, la gama de cosmética de EROSKI:

Marca blancaLa iniciativa sirve, además, para difundir las ventajas de los productos EROSKI que nacieron en 1977 y acuñaron la expresión “marca blanca” por el color de sus envases. En julio de hace ya 35 años seis productos constituyeron el primer paso en la carrera de las marcas propias. Hoy en día, son más de 2.500 los que se acogen bajo esta de-nominación y que conforman las gamas de EROSKI Basic, Sannia, Seleqtia, Natur y belle. //

¡Actualizada! Aplicación de recetas de

EROSKI CONSUMER

iPad-iPhone AndroidDescarga tu aplicación con este código

Aplicac

ión

GRAT

UITA

Semáforo nutricionalPropuestas y menús saludables