NECESIDADES NUTRICIONALES EN LA SALUDUna persona no puede vivir mucho tiempo sin recibir alguna forma de nutricin. El alimento es el combustible con que funciona el cuerpo humano. Es necesario para el crecimiento, la conservacin de huesos y otros tejidos, y para regular todos los procesos corporales. A fin de que una persona funcione en su nivel ptimo, debe consumir las cantidades adecuadas de alimentos que contengan los nutrientes esenciales para la vida humana. Nutriente es cualquier sustancia qumica que se encuentra en los alimentos y acta en una o ms de las tres formas mencionadas. La cantidad adecuada vara de un individuo a otro, segn la edad, sexo, estado fsico, estilo de vida, ambiente fsico y otros muchos factores. Los nutrientes esenciales son carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua.

NUTRIENTES ESENCIALES 1. CARBOHIDRATOS: estn compuestos de carbn, hidrogeno y oxgeno, y el cuerpo los utiliza en particular como fuente de energa. Por su disponibilidad, son los nutrientes ms comunes en la mayor parte de las dietas. De hecho, se considera que 50 a 60% de la energa total que una persona ingiere en su dieta debe ser administrado por los carbohidratos. Por otro lado, cumplen otras funciones adems de la energtica, ya que al ser de primera eleccin impiden que las protenas se utilicen como sustancias energticas para los tejidos. Adems, algunos de estos forman parte de tejidos fundamentales del organismo (p. ej. Ribosa y desoxirribosa en el RNA y el DNA). Por su disponibilidad son los nutrientes ms comunes en la mayor parte de las dietas. Se encuentran en mayor medida en los vegetales, en casi todos los azcares de plantas y frutas, en los almidones naturales y tambin en los animales. Despus de absorbidos, los carbohidratos se almacenan en el hgado en forma de glucgeno heptico y se transforman en grasa en forma de triglicridos.2. GRASAS: estan compuestos por CHO, pero en proporciones diferentes a lo carbohidratos.

Se caracterizan por ser insolubles en el agua. Tambin son fuentes importante de energa para el cuerpo ya que tienen nemos oxigeno

Son necesarias para transportary absorber las vitaminas liposolubles.

Son una reserva de energa del organismo y forma parte de la extructura de membrana celulares y del cerebro.

En la naturaleza las grasas se encuentran: - Animales: mantequilla, margarina, huevos.

Vegetales : las nueces, aceite de maz, mani , fejol de soya

ademas de producir el consumo execivo de grasa pude considerarse como el factor desencadenante de lesiones aterosclerticos cuando se consumen grasas saturadas

como el colesterol ( animales y mantequilla) y favorecen la aparicin de clculos en la vesicula biliar. Consumo de acidos grasos polisaturados

se considera que la ingesta media diara de brasa debe ser 30a 35%

3. PROTEINAS (CHO)y N

La mayor parte tambin incluyen azufre y otros minerales.

Funciones:

inmunitaria,

de control gentico

reguladora de enzimas algunas protenas

contitucion corparal delos tejidos corporales y

liberacin de energa

Se encuentran en la naturaleza en animales y plantas

Las fuentes ms comunes para la dieta son:

productos lateos

Carnes, pescados , huevos ,

Verduras (chicharos, frijoles), nueces y semillas. la cantidad de protenas diaras en la dieta es variable y depende de las necesidades del organismo.

De manera que una persona en fase de crecimiento una mujer en situacin de lactancia o embarazada necesita mayor ingesta de protenas en su dieta.4. Vitaminas:

Son necesarias para el crecimiento, la conservacin y reparacin de los tejidos del cuerpo y y la regulacin de procesos orgnicos. Ya que el organismo no puede producirlas, debe obtenerlas de los alimentos que ingiere. Las vitaminas se denominan A,B,C,D,E y K y se clasifican en dos grupos principales: Liposolubles e hidrosolubles.

Las Vitaminas Liposolubles: (A,D,E y K) son transportadas por el cuerpo en las grasas.

Vitamina A: se considera la ms importante, es esencial para el crecimiento y conservacin de los tejidos, el desarrollo adecuado de huesos, dientes y la visin correcta. Se encuentra en frutas y vegetales amarillos y verdes, la yema de huevo, la grasa de mantequilla y el hgado.

Vitamina D: Promueve el crecimiento de dientes y huesos. Llamada Vitamina de la luz solar, se obtiene comnmente a travs de la luz solar y alimentos enriquecidos. Otras fuentes de vitamina D son el aceite de hgado de peces, la yema de huevo y la grasa de mantequilla. Vitamina E: es importante para la excrecin normal de la creatina y la prevencin de trastornos sanguneos. Una fuente excelente de vitamina E es el aceite de germen de trigo; otras fuentes dietticas comunes son los granos enteros, los aceites para ensaladas y para cocinar, el hgado, las frutas y verduras.

Vitamina K: es necesaria para la coagulacin de la sangre. Puede encontrarse en el hgado, la yema de huevo, los vegetales de hoja verde y el aceite de frijol de soja.

Las Vitaminas Hidrosolubles: (Complejos B y C) utilizan como vehculo el agua. Por esta razn, los alimentos que las contienen son ms eficaces cuando se ingieren crudos, ya que su cocimiento tiende a eliminarlas.

Piridoxina (Vitamina B6), la vitamina B12 y el cido flico. Las vitaminas tiamina (B1), riboflavina (B2) y niacina se necesitan especialmente para el crecimiento y desarrollo normales, y para un sistema nervioso sano; aunadas a la B6 y el cido pantotnico, promueven y conservan el buen apetito y la digestin adecuada.

La Vitamina C: es esencial para formar y conservar los dientes, huesos y articulaciones, msculos, encas y tejidos conectivos. Tambin sirve para proteger el cuerpo de infecciones y promueve la cicatrizacin. Son fuentes de esta vitamina las frutas ctricas, los tomates y vegetales de hoja verde.

5. Minerales: Estos elementos son necesarios para que el cuerpo forme y conserve los huesos, dientes y diversos sistemas corporales.

El Calcio: es importante para la formacin correcta de dientes y huesos, el tono muscular, la transmisin nerviosa y la coagulacin de la sangre. Las principales fuentes de calcio en la mayor parte de la dieta son la leche y otros productos lcteos, pero tambin se encuentran en vegetales de hoja verde oscuro, los huevos, la carne y los cereales. El Fsforo: ayuda a la formacin y fortalecimiento de los huesos. Puede obtenerse de productos lcteos, carnes, pescado, pollo, nueces, granos enteros y legumbres. El Magnesio: es un factor importante en la regulacin de la temperatura corporal, la conduccin nerviosa y la contraccin muscular. Lo encontramos en los vegetales de hoja verde, las nueces, los granos enteros y los frijoles. El Hierro: es Importante para formar la hemoglobina de los glbulos rojos y prevenir la anemia nutricional. Las mejores fuentes son el hgado, las carnes rojas, y la yema de huevo, pero tambin se encuentran en lentejas, vegetales de hoja verde, cereales de grano entero y enriquecido, harina, pan y pastas. El Agua: Es el nutriente ms importante del cuerpo humano. Es componente de la mayor parte de los alimentos lquidos y slidos. El agua es el vehculo de absorcin de la mayor parte de los nutrientes del cuerpo y se encuentra en todas sus excreciones y secreciones. Entre 60 y 70% del cuerpo del adulto est formado de agua.