Nutrición animal

Conjunto de procesos por los que un organismo obtiene del medio en el que vive todos aquellos materiales quenecesita para su vida y crecimientoEn organismos monocelulares el intercambio de materia y energía es directo con el medio que los rodea.

En animales sencillos como Poríferos y Cnidarios la nutrición no requiere de estructuras muy especializadas,pues prácticamente todas las células que constituyen el animal tienen contacto con el medio circulante

En los animales pluricelulares más complejos intervienen distintos aparatos para llevar a cabo las distintasfases

FasesCaptura del alimento (ingestión), digestión, absorción y egestión o eliminación de los productos no digeridosal exterior (Aparato digestivo)Transporte de las sustancias absorbidas a todas las células del organismo (Aparato circulatorio)Transformación en el interior de las células de las sustancias nutritivas en materia propia o en energía(metabolismo), con utilización en el catabolismo de oxígeno (Aparato respiratorio)Eliminación de las sustancias de desecho del metabolismo celular (aparato excretor, respiratorio y glándulassudoríparas)

Aparato digestivoDos Modelos de aparato digestivo

1: Cavidad gastrovascular (Poríferos, Celentéreos o Cnidarios y algunos Platelmintos) que ocupael centro del animal y que está comunicada con el exterior mediante una única abertura que hace las vecesde boca y ano

Los Poríferos están provistos de una epidermis con poros por los que entra el aguay partículas alimenticias. Presentan unas células, especiales llamadas coanocitos queposeen flagelos que originan una corriente de agua de la que captan las partículasalimenticias. Digestión intracelular

En los Cnidarios y Ctenarios la cavidadgastrovascular ocupa el centro delanimal y está comunicada con el exteriormediante una única abertura que hace las

veces de boca y ano. Alrededor de la abertura hay tentáculoscon células urticantes que ayudan a la captura de presas.Digestión mixta

En los platelmintos como la Planaria tienen un solo orificio con una faringemusculosa y un tubo digestivo con tres ramas una anterior y dos posteriores muy ramificadas.Poseen una digestión mixta. Los platelmintos parásitos como la tenia, carecen de digestivo ytoman los alimentos directamente a través de la piel

3Nutrición: digestivo

2º Tubo digestivo con dos aberturas boca y ano en el que se diferencian regiones con características anatómicas y fisiológicasdistintas

NematodosMuchos nematodos de vida libre son carnívoros y se alimentan de pequeños metazoos, incluyendo otrosnematodos. Otras especies son fitófagas. Bastantes formas marinas y dulceacuícolas se alimentan dediatomeas, algas, hongos y bacterias. Además hay parásitos intestinales en humanos, como los oxiuros ylombriz intestinal.El tubo digestivo consta de boca, faringe succionadora, esófago y un largo intestino que termina en el ano,carecen de estómago

MoluscosPosen un tubo digestivo con glándulas anexas, es común presentar en la boca la rádula (lengua con dientesquitinosos) como órgano raspador, excepto en los bivalvos, luego una faringe musculosa, esófago con buche,estómago e intestino que termina en ano. Además posee glándulas salivales y hepatopáncreas

AnélidosLa lombriz de tierra (oligoqueto) es carroñera o detritívora, es decir se alimentan de materia orgánica muerta(detritus).Presenta boca, faringe muscular de succión, esófago con glándulas calcíferas que secretan calcita para regularel pH; luego sigue el buche, la molleja, largo intestino que en su primera mitad se realiza la digestión, y en laotra mitad la absorción, para lo cual se forma pliegues llamados tiflosoI. Alrededor de la pared del intestinohay una capa de células llamadas cloragógenas, que cumplen el papel del hígado de vertebrados.

ArtrópodosTubo digestivo dividido en tres partes

Anterior o estomodeo..

4Nutrición: digestivo

La boca está rodeada de las piezas bucales en la cavidad preoral donde se manipula el alimento. Ahí suelenaparecer glándulas salivales.También suele existir una faringe, que lleva asociada una musculatura tanto en la pared propia delestomodeo como musculatura asociada a ella misma, externa o extrínseca, que hace que esta estructura enalgunos grupos pueda servir como bomba aspirante.En el caso de los crustáceos (malacostráceos) contiene al estómago. El estómago está formado por dospartes, una parte anterior (molinillo gástrico estómago cardíaco) lleno de unos dientes u osículos duros quemachacan el alimento para que pase al estómago posterior (estómago pilórico). Este estómago posteriortiene una gran cantidad de pliegues para filtrar el alimento. Entre ambos estómagos existe una válvulacardiopilórica.En el caso de los insectos hay un buche que aparece para almacenar alimento. Se da bastante en los que sealimentan de líquido. Poseen también una estructura llamada proventrículo que sirve para triturar elalimento

Medio o mesénteron.En un tubo recto en insectos y crustáceos poco evolucionados, zona de secreción de enzimasEn los quelicerados: presenta con ciegos o divertículos, que adquieren a veces desarrollo muy grande. Alfinal del mesenteron puede aparecer una dilatación llamada bolsa estercoral, donde el animal acumula partede los productos de desecho.Crustáceos hepatopáncreas.Presencia de glándulas digestivas, gran tamaño número y ramificación, adquieren gran desarrollo y ocupan

gran cantidad de espacio.Posterior o proctodeo

Se pueden diferenciar por lo menos dos partes en el proctodeo: el intestino anterior y el recto. El intestinoanterior puede ser un simple tubo o estar subdividido en íleo y colon. Los tubos de Malpighi que tienenfunción excretoria desembocan en la parte anterior del proctodeo.

Equinodermos.

5Nutrición: digestivo

El Erizo de mar se alimenta principalmente de algas, mientras la estrella de mar es principalmente carnívoray carroñera.El sistema digestivo del erizo de mar se prolonga del lado oral al aboral En la boca presenta un órgano

raspador llama la linterna de Aristótelesformado por cinco dientes quitinososcon mandíbula, al que sigue faringe,esófago y estómago tubular quedesemboca en intestino para terminaren ano.En las estrellas de mar es característicoel estómago evaginable, con lo quedepreda sus presas

CondrictiosSon principalmente carnívoros y su tubo digestivo se inicia con una boca ventral, dientes agudos, una lenguaplana fija al suelo de la boca; le sigue una ancha faringe con abertura laterales que conectan con lasmandíbulas branquiales, esófago corto, estómago en J, el cual termina en la válvula pilórica, intestino conválvulas en espiral que reducen la velocidad de pasaje en los alimentos y favorecen la absorción. El granhígado y páncreas desembocan en el intestino. Al final del intestino hay una glándula rectal para laeliminación de exceso de sales. El tubo digestivo termina en la cloaca.

Osteíctios.Su alimentación es diversa, existen carnívoros, herbívoros y filtradores. Su tubo digestivo se inicia con una

boca terminal, no hay glándula salival, la lengua es pequeña en el suelo de la boca. Algunos poseen unavejiga natatoria que es una dilatación dorsal gaseosa; en los animales menos evolucionados comunica con elesófago a través del canal pneumático; en las formas más evolucionadas este canal desaparece. Susfunciones son: hidrostática (densidad del pez, equilibrio y locomoción), respiratoria (en peces de aguas pocooxigenadas) y auditiva (en relación con el oído interno).La faringe se comunica hacia las branquias, donde se retienen las partículas suspendidas estas partículascontinúan por el esófago que es corto. El estómago curvo termina en la válvula pilórica, donde desembocanlos ciegos pilóricos que secretan enzimas. El hígado y páncreas desembocan en el intestino que termina en elano.

Anfibios.

6Nutrición: digestivo

Las ranas y los sapos son carnívoros depredadores. Su alimento lo constituyen insectos, lombrices, arañas.Poseen una boca ancha provista de una lengua protráctil emergente fijada en su región anterior; la regiónposterior produce secreción y emerge para atrapar a las presas. Poseen dientes para evitar el escape delalimento.El tubo digestivo que carece de diferenciación notoria (posee estómago tubular e intestino delgado y grueso)desemboca en la cloaca hacia donde llegan los restos de la alimentación que a su vez eliminan a través delano. Poseen hígado y páncreas como glándulas accesorias. Los estados larvarios son normalmenteherbívoros; se alimentan de algas y otras materias vegetales, por lo cual tienen un tracto digestivo largo.

Reptiles.Las tortugas son adontos, es decir carecen de dientes, presentan un pico denominado ranfoteca. Loscaimanes y los cocodrilos presentan dentición homodonta y estómago globular. El estómago globular es unacámara muscular que interviene en la trituración de alimento y en la digestión química. El intestinodesemboca en la cloaca que se abre al exterior por medio de la abertura cIoacal también llamada ano.Presentan hígado y páncreas como glándulas anexas.Las serpientes heterodontas presentan colmillos, algunos asociados a una glándula venenosa, poseen bocacon mandíbula adaptada para la deglución de grandes presas. El alimento es triturado a nivel de cavidadestomacal y porciones terminales del esófago.

Aves.La alimentación es diversa, desde granívoros, rapaces

carnívoros y carroñeros. El tubo digestivo se inicia con la dilataciónranfoteca (pico córneo). Las granívoras presentan el buche, unadilatación esofágica que almacena temporalmente alimento. Elproventrículo (estómago anterior o glandular) secreta enzimas querealizan la digestión química de los alimentos. El ventrículo(estómago posterior o molleja) realiza la trituración del alimento. Lacloaca actúa como una cámara común para los gametos, la orina y lasheces; en ésta se mezcla la orina y las heces formando el guano.Presentan hígado y páncreas como glándulas anexas.

Mamíferos.Presentan tubo digestivo completo: la boca está provista de piezas dentales que varían de acuerdo a la

nutrición. Mayor número de molares en los herbívoros; caninos desarrollados en los carnívoros.El tubo está provisto de glándulas anexas para una digestión extracelular, como las glándulas salivales,hígado y páncreas. La digestión se realiza en el estómago e intestino; la longitud intestinal es variable deacuerdo al alimento, por ejemplo, los herbívoros presentan intestino largo y los carnívoros un intestinocorto.

RumiantesLos rumiantes (ciervo, oveja, jirafa, vaca) se caracterizan por presentar estómago tetralocular (dividido encuatro cámaras): panza (rumen), bonete (redecilla), libro (omaso), cuajar (abomaso). En la panza y el bonetese almacena temporalmente el alimento, regresando a la boca; de la boca retorna al estómago pasando através del libro, al cuajar. El cuajar es el verdadero estómago de los rumiantes, porque se segrega el jugogástrico. La panza posee bacterias que degradan celulosa, y el libro absorbe agua, éste falta en camellos yvicuñas. La absorción de nutrientes se realiza en el intestino, este finaliza en el ano. Los conejos y caballosson herbívoros no rumiantes, carecen de un estómago dividido en cámaras y la fermentación de celulosa serealiza en un ciego cólico al inicio del intestino grueso

7Nutrición: digestivo

Fases:1. Ingestión del alimento2. Transporte del alimento a través del tubo a la velocidad que permita una adecuada digestión y absorción3. Secreción de líquidos, sales y enzimas digestivos4. Digestión5. Absorción6. Expulsión de los restos no digeridos al exterior (defecación)

8Nutrición: digestivo

BOCA:Es una cavidad con una entrada rodeada por los labios, limitada hacia arriba por la llamada bóveda del

paladar, lateralmente por las mejillas o carrillos y hacia abajo por el suelo de la boca. Comunica con la faringea través de un orificio llamado Istmo de las fauces. Encima de este orificio se distingue un tabique colgantellamado velo del paladar que presenta un saliente carnoso llamado úvula o campanilla

El velo del paladar se prolongara cada lado formando los pilares anteriores y posteriores

Dentro de la boca se sitúan: Los dientes y la lengua

Lengua: La lengua es un órgano musculoso y móvil. Está recubierta por una mucosa que contiene proyeccionesllamadas papilas en las que reside el sentido del gusto La superficie superior de la lengua está cubierta condiminutas protuberancias llamadas papilas que disciernen los sabores dulces, salados, agrios y amargos.Existen cuatro tipos de papilas gustativas: filiformes, foliadas, fungiformes y circunvaladas.

Las papilas filiformes, que también reciben el nombre de cónicas. Son las más delgadas y su principalfunción es mecánica. También son las más numerosas y se ubican sobre todo el dorso de la lengua.Las foliadas se encuentran en los bordes de la lengua y reciben su nombre porque su forma es como la deuna hoja. Son especialmente sensibles a los sabores ácidos.Las fungiformes son denominadas así por su parecido a un hongo.Contienen cerca del 30% de los botones gustativos, los que responden tanto a los sabores dulces comoácidos.Las circunvaladas son las menos numerosas (de ocho a 12) pero, a su vez, son las de mayor tamaño. Seconcentran en la parte posterior de la lengua, formando una hilera en forma de “V”.La cara inferior de la lengua se une al suelo de la boca mediante un repliegue de la mucosa llamado frenillolingual, quedando libre el ápice o punta. Las fibras musculares de la lengua contienen nervios que facilitanque esté órgano pueda manipular adecuadamente los nutrientes para colocarlos entre los dientes que lostrituran. Ayuda a dar forma a los sonidos del habla y sus movimientos resultan necesarios para que sedesarrolle la deglución.

Dientes.Sirven en principio para cortar, trocear y triturar el alimento, pero pueden servir también para el ataque y la defensa.La mayoría de los vertebrados usan los dientes para sujetar las presas. En los vertebrados se distinguen dos tipos dedientes: Dérmicos y verdaderos

Dérmicos. Existen solo en algunos vertebrados y no son homólogos de los dientes verdaderos. Quizás losdientes epidérmicos mejor desarrollados sean los de los ciclóstomos. En las lampreas se disponen de una maneradefinida en la superficie interna del embudo bucal y en la lengua En los anfibios los dientes epidérmicos estánlocalizados en los bordes de las mandíbulas de las larvas de anuros, y le sirven para roer las algas de que se alimenta. Elornitorrinco posee dientes epidérmicos en forma de placas córneas; los dientes verdaderos solo existendurante la vida embrionaria y desaparecen poco antes del nacimiento Las barbas que existen en la boca de laballena suelen ser enormes láminas o placas córneas, dispuestas en hileras, que penden de la mandíbula superior.Sus extremos inferiores están desflecados y sirven para filtrar del agua los organismos microscópicos que constituyen

9Nutrición: digestivo

el alimento de estos corpulentos animales.Dientes verdaderos: tienen la misma configuración fundamental, que es bastante similar a la de las escamas placoides de

los peces elasmobranquios; pero, así como estas escamas están cubiertas por una capa dura; la superficie externa de losdientes está compuesta de esmalte, translúcido y brillanteA lo largo de nuestra vida tenemos dos series de dientes. Los primeros llamados dientes de leche en número de 20salen más o menos al 7° mes después del nacimiento aunque hay una gran variación, hay bebés que tienen dientes almomento de nacer. Los segundos dientes o dentición permanente comienzan a salir a partir de los 7 años.El número de piezas dentarias en un adulto son 32,En la parte delantera de la boca hay 8 incisivos, dos a cada lado de la línea media, estos dientes en forma de escoplosirven para cortar y fragmentar. Detrás de los incisivos están los caninos, uno a cada lado de la mandíbula, sirven paradesgarrar. Los dos premolares se utilizan para aplastar, triturar y masticar. Finalmente tres molares, largos y planos. Losterceros molares son las "muelas del juicio", que algunos consideran se desarrollaron hace miles de años,cuando la dieta humana consistía, fundamentalmente, de alimentos crudos que requerían más fuerza demasticación.

Los incisivos, caninos, y premolares tienen una raíz. Los molares superiores tienentres y los inferiores dos.

Cada diente está empotrado en una excrecencia especial del huesomandibular llamada alvéolo y recubierto por la mucosa bucal (Encías). Laparte del diente que se encuentra dentro de las mandíbulas es la raíz. Laque cubre las encías el cuello y la porción visible: la corona.Los dientes humanos están formados por cuatro tipos distintos de

tejido: pulpa, dentina, esmalte y cemento. La pulpa es la porciónmás recóndita del diente y consiste en tejido conectivo, nervios yvasos sanguíneos, que nutren al diente. La dentina rodea la pulpa.Una sustancia amarilla dura que consiste, fundamentalmente, ensales minerales y agua; constituye la mayor parte del diente y esdura como el hueso. La dentina le da a los dientes su coloraciónamarillenta. El esmalte, el tejido más duro del cuerpo, cubre ladentina y forma la capa externa de la corona. Permite que el dientesoporte la presión de la masticación y lo protege de las bacteriasnocivas y los cambios de temperatura de los alimentos fríos ycalientes. Tanto la dentina como la pulpa se extienden hasta la raíz. Una capa ósea de cemento cubre elexterior de la raíz, por debajo de la línea de las encías, y sostiene a los dientes en su lugar dentro del huesode la mandíbula. El cemento también es duro como el huesoLa corona de los premolares posee en la parte superior dos tubérculos separados por un surco, mientras que la de

los molares presenta cuatro tubérculos separados por dos surcos en cruzGlándulas salivares

ParótidasSubmaxilaresSublinguales

Las glándulas parótidas se sitúan delante y debajodel conducto auditivo externo. Su conducto desalida llamado de Stenon se abre en la boca a niveldel 2º molar superior. Produce una saliva muy fluida(pobre en mucinas)Las glándulas submaxilares poseen un conductoexcretor principal llamado conducto de Warthon se abre en el suelo de la boca por detrás de los incisivosinferiores. Produce una saliva muy rica en mucina y por lo tanto muy viscosa

Las glándulas sublinguales se sitúan debajo de la parte anterior de la lengua, poseen varios conductosProducen cada día aproximadamente 1500 ml de saliva

Funciones de las glándulas salivares:Lubrifica y humedece la mucosa bucal y los labios

10Nutrición: digestivo

Humedece el alimento para transformarlo en una masa semisólida, y construir junto con la lengua y losdientes el bolo alimenticio para que pueda ser deglutido (tragado) fácilmenteAyuda a mantener el equilibrio hídrico del cuerpoContiene un enzima llamado lisozima que afecta a la pared celular de algunas bacteriasPapel digestivo pequeño. Elaboran dos enzimas:

Almidón maltosa glucosa

En resumen en la boca se produce Masticación o trituración del alimento

(Digestión mecánica) Formación del bolo alimenticio

Insalivación y actuación de los enzimas amilasa y maltasa(Digestión química)

FARINGECavidad en forma de embudo situada detrás de la boca con la que se comunica a través del istmo de lasfauces.Sirve de paso a los aparatos digestivo y respiratorio. Presenta unos orificios llamados coanas que comunicanla faringe con la nariz. De las caras laterales parten unos conductos llamados trompas de Eustaquio quecomunican la faringe con el oído medio.

Deglución.Paso del alimento o bolo alimenticio desde la parte posterior de la boca hasta el esófago a través de lafaringe.La primera fase que se produce en la boca es voluntaria, consiste en situar el bolo alimenticio sobre la parteposterior de la lengua y comprimirlo sobre el paladar obligándolo a desplazarse por el istmo e las fauces.La segunda fase tiene lugar en la faringe y es involuntaria. Al entrar el bolo alimenticio en el istmo de lasfauces se desencadena el reflejo de la deglución, el alimento debe encaminarse al esófago y deben cerrarselas vías respiratorias: fosas nasales y entrada en la tráquea. Se levanta el velo del paladar con lo que setabican las coanas. Se eleva la faringe de modo que la epiglotis cierra el paso a la tráquea así el bolo se veobligado a penetrar en el esófago

ESÓFAGOEs un tubo de unos 25 cm de longitud que partiendo de la faringe recorre la cavidad torácica paralelamente ala aorta, atraviesa el diafragma y desemboca en el estómago por un orificio en donde existe un pequeñoengrosamiento del musculo a modo de un esfínter llamado cardias.

Una vez dentro del esófago el alimento progresa en el interior del tubo mediante la contracción de losmúsculos de las paredes que provocan unos estrechamientos anulares que se propagan como una onda,estos movimientos se llaman peristálticos

Ptialina(amilasa)

maltasa

11Nutrición: digestivo

ESTÓMAGOEs una dilatación del tubo digestivo situado debajo del diafragma en la parte izquierda de la cavidad

abdominal. Tiene unos 25 cm de longitud y forma de fuelle degaita o de letra JEl borde derecho que se dirige hacia arriba se llama curvaturamenor y el situado a la izquierda que se dirige hacia abajo sellama curvatura mayorCuatro zonas:

1) Cardias: Rodea el orificio que comunica con el esófago.2) Fundus: Corresponde a la región que se extiende por encimadel orificio cardias3) Cuerpo: La región media4) Antro pilórico: Tiene forma de embudo, se sitúa cercana alpíloro.El orificio que comunica el estómago con el duodeno se llama

píloro y se halla rodeada de un esfínter muscular que constituyela válvula pilórica

Digestión en el estómagoMecánica

Los alimentos según llegan al estómago se van situando en capas superpuestas. Los primeros que llegan seponen en contacto directo con las paredes impregnándose en jugo gástrico. Poco después se generanmovimientos que en forma de onda se propagan desde el cardias hasta el píloro que está cerrado. Estosmovimientos hacen que la capa más externa ya impregnada de jugos gástrico sea empujada hacia el píloro,siendo reemplazada por otra capa que también se impregna de jugo gástrico y así sucesivamente. Al estarcerrado el píloro, el alimento retrocede por la parte central del estómago hacia el cardias, de este modo selogra un batido del contenido gástrico

Digestión químicaGlándulas gástricas

Se localizan en las zonas de cardias y fundus. Elaboran el jugogástrico constituido por:• Mucus protege las paredes del estómago• Ácido clorhídrico: crea un ambiente ácido que activa el

pepsinógeno transformándolo en pepsina (activa). Alcombinarse con el Fe y el Ca forma sales solubles facilitando laabsorción de estos iones. Actúa como un mecanismo dedefensa ya que destruye parte de las bacterias que pueden seringeridas con el alimento

• Pepsinógeno: Es un enzima inactivo, por acción del ácidoclorhídrico se transforma en pepsina activa. La pepsinahidroliza las proteínas a cadenas peptídicas más cortas

• Lipasa gástrica reduce los triglicéridos, un tipo de lípidospresente en la leche, a ácidos grasos y glicerol.

12Nutrición: digestivo

• Factor intrínseco (glucoproteínas indispensable para la absorción de vitamina B12)Las glándulas gástricas situadas en la región pilórica elaboran la hormona gastrina que estimula laproducción de HCl

En el estómago se produce una absorción muy reducida. El alcohol etílico se absorbe en cantidadessignificativaso Los procesos que tienen lugar en el estómago transforma los nutrientes en una papilla

llamada quimoPaso del quimo del estómago al intestino delgado (duodeno)

Tiene lugar a través de un mecanismo de abertura y cierre de la válvula pilóricaEl estómago debe vaciarse a una velocidad que permita la digestión y absorción de los nutrientes en elduodeno. Son numerosos los factores que contribuyen a la regulación: el grado de acidez, la presencia delípidos y proteínas, la distensión del estómago

INTESTINOLa longitud del intestino está relacionada con el tipo de alimentación. Es relativamente corto en las formascarnívoras, y largo en las herbívoras. Esto queda claramente demostrado en la rana, que durante el estado de renacuajoes vegetariana y tiene un intestino largo y arrollado, y después de la metamorfosis se hace carnívora y su intestino es demenor longitud que el del renacuajo.Se divide en dos regiones: Intestino delgado e intestino grueso

INTESTINO DELGADOEs el tramo en el que tiene lugar la mayor parte de la digestión y absorción de los nutrientes. Es un tubo deunos 4 m de longitud que comprende tres regiones: Duodeno (doce dedos). La parte más importante, tiene forma de arco o C y en su seno se sitúa el

páncreas Yeyuno: 1,5 m Íleon: comunica con el intestino grueso por medio de la válvula ileocecalLa mucosa intestinal presenta numerosos repliegues llamados válvulas conniventes y al mismo tiempo unaevaginaciones digitiformes llamadas vellosidades intestinales. Cada vellosidad está tapizada por célulasepiteliales llamadas enterocitos que poseen microvellosidades y células caliciformesCada vellosidad contiene en su interior una red de capilares sanguíneos, una red de terminaciones nerviosasy un vaso quilífero central

Glándulas intestinalesConsideramos las criptas de Lieberkühn (Enterocinasa. Peptidasa. Sacarasa. Maltasa. Lactasa. Nucleasa.Nucleotidasa, las glándulas de Brunner y las células caliciformes que secretan mucus alcalino (rico enbicarbonato)

Las células intestinales secretan hormonas tales como:

13Nutrición: digestivo

• Secretina: se produce cuando el quimo es muy ácido. Induce al páncreas a una secreción conabundancia de bicarbonato. Inhibe la secreción de gastrina y de la secreción ácida gástrica

• Colecistocinina se elabora por el estímulo de la existencia de ácidos grasos de cadena larga ycadenas peptídicas. Estimula el vaciamiento de la bilis acumulada en la vesícula biliar y la secreciónpancreática

HígadoEl hígado de los peces es bilobulado y relativamente grande. Algunos tienen importancia comercial, debido al aceite y alas vitaminas que contienen. En la inmensa mayoría de los peces existe una vesícula biliar; solo unas pocas especies detiburones carecen de ella.

Es la glándula más voluminosa de nuestro cuerpo, se sitúa debajo del diafragma en la región abdominal derecha cubreparte del estómago. De color pardo rojizo y 1,5 Kg de peso, la cara superior es lisa y la inferior posee surcos que lodividen en lóbulos:Es el encargado de elaborar la bilis, aparte de intervenir en el metabolismo glúcidos, lípidos y proteínas, asícomo funciones de defensa en el sentido de inactivar algunas sustancias tóxicasLa bilis sale por el conducto hepático que a través del cístico lleva la bilis a la vesícula biliar, en donde se almacena. Labilis es transportada al intestino por otro conducto llamado colédoco que desemboca en el duodeno por la llamadaampolla de VáterLa bilis es un líquido de pH básico que coopera en la neutralización del quimo Esta formado por agua, sales biliares,

pigmentos biliares, ácidos biliares, colesterol, lecitina, mocoComo veremos posteriormente las sales biliares emulsiona las grasas (las fragmentas en gotas más pequeñas),facilitando así la acción de las lipasas. Los pigmentos biliares llamados bilirrubina (rojo) y biliverdina (verde) procedendel catabolismo de la hemoglobina y se eliminan al exterior junto con las heces fecales, a las que le dan su típico color.

Páncreas Se sitúa detrás del estómago y paralela a él. Es una glándula alargada cuya porción ensanchada o cabeza seencuentra situada en la concavidad del duodeno, le sigue la porción central o cuerpo y la porción terminal o colaSu estructura arracimada recuerda las glándulas salivaresEn su estructura hay dos componentes: Los acinos que elaboran el jugo pancreático y los islotes de Langerhans queelaboran las hormonas insulina y glucagón.La secreción de los acinos rica en bicarbonato y enzimas vacía en el conducto pancreático que a su vez se une alconducto colédoco que desemboca en el duodeno en la ampolla de Vater

Jugo pancreático:Hidrógenocarbonato de sodio, amilasa, lipasa, tripsinógeno, procarboxipeptidasa, quimiotripsinógeno,

aminopolipeptidasa, ribonucleasas, desoxirribonucleasas

14Nutrición: digestivo

El primer paso para la digestión de las grasas consiste en reducir el tamaño de sus glóbulos con el fin de quelas enzimas digestivas hidrosolubles puedan actuar sobre su superficie. Este proceso se conoce comoemulsión de la grasa y se inicia con la agitación dentro del estómago que mezcla la grasa con los productosde la digestión gástrica.Después, la emulsión tiene lugar sobre todo en el duodeno gracias a la acción de la bilis, la secreciónhepática que no contiene enzima digestiva alguna. Sin embargo, la bilis alberga grandes cantidades de sales

15Nutrición: digestivo

biliares y del fosfolípido lecitina, que disgregan los glóbulos de grasa en partículas diminutas que permiten laacción de las lipasas

Absorción de los productos de la digestiónLa absorción es el proceso mediante el cual los

productos de la digestión son transportados hacia elinterior de las células epiteliales que recubren elintestino, y desde ellas hacia la sangre o la linfa que lodrena.

La absorción a través de la mucosagastrointestinal se lleva a cabo por transporte activo, pordifusión y por difusión facilitada. Como las célulasepiteliales de la mucosa intestinal están unidas a nivelde sus superficies apicales, los nutrientes no se puedenmover entre las células; deben penetrar en ellas y fluirhacia el líquido intersticial contiguo a sus membranas

basales hasta llegar a la sangre capilar.Los ácidos grasos y la glicerina pasan por difusión a través de las membranas de los enterocitos, se formannuevos lípidos en el interior de los enterocitos, para pasar luego a los capilares linfáticos o vasos quilíferos endonde se llaman quilomicrones. Los vasos linfáticos se reúnen en un vaso linfático intestinal que desembocaen la cisterna de Pequet

INTESTINO GRUESOAproximadamente 500 ml de quimo atraviesan cada día la válvula ileocecal desde el ileon hacia el ciego.Desde allí, el material pasa sucesivamente a través del colon ascendente, el colon transverso, el colondescendente, el colon sigmoideo, el recto y el canal anal. El material de desecho semisólido (heces) seelimina del organismo a través del ano.Desempeña diversas funciones:

Almacena los residuos de los alimentos antes de su eliminación, Secreta el moco que lubrica las heces y absorbe el agua y los electrólitos que puedan quedar

en el residuo. Además, las bacterias existentes en el colon sintetizan vitamina E y algunas vitaminas del grupo

B.El ciego es un tubo con un extremo cerrado que tiene una longitud aproximada de 7 cm y que va desde laválvula ileocecal hacia el colon. Aunque en los herbívoros es importante para la digestión de la celulosa, en loshumanos no tiene un papel digestivo importante. Unido a la superficie del ciego está el apéndice vermiforme,una pequeña bolsa ciega del tamaño aproximado de un dedo que contiene tejido linfático. Aunque forma partedel tejido linfático asociado a la mucosa, no tiene una función esencial en los humanos. La inflamación delapéndice se conoce con el nombre de apendicitis y precisa la extirpación quirúrgica del órgano para evitar superforación. Si el apéndice se perfora aparece un problema mucho más grave de peritonitis, provocada por lapresencia de material fecal que contiene bacterias en la cavidad abdominal.Las bacterias intestinales fermentan los hidratos de carbono y los lípidos indigeribles que llegan colon. A

consecuencia de estas reacciones de fermentación se producen ácidos grasos de cadena corta y diversosgases hidrógeno, nitrógeno, dióxido de carbono, metano y sulfuro de hidrógeno,

Las bacterias intestinales son capaces de sintetizar determinadas vitaminas, por ejemplo, vitamina K, la vitaminaB12, tiamina y riboflavina

16Nutrición: digestivo

RECTO:Es el lugar donde los desechos sólidos son retenidos con anterioridad a la defecación (eliminación). Por ello,suele estar vacío, salvo antes y durante la evacuación de las heces

ANOCon una longitud cercana a los cuatro centímetros, corresponde a la parte final del tubo digestivo. Secomunica en su parte superior con el recto y en su porción inferior con la piel que rodea al orificio anal, porlo que está recubierto por mucosa y piel.Comprende tres importantes músculos:- Esfínter externo: está compuesto por fibras de músculos estriados y actúa de manera voluntaria, ya quepermite aguantar la necesidad de defecar.- Esfínter interno: músculo plano que responde a una serie de estímulos involuntarios que se producen a lahora de evacuar las heces.- Músculo elevador del ano: retiene y fracciona las heces y, además, ayuda a que estas no salgan por acciónde la gravedad.