I.E. FERNANDO CARBAJAL SEGURA

NUESTRO QUIOSKO Y LONCHERA SAUDABLE

SACHA INCHIKP O R : P I E R O J E S Ú S M E N D O Z A C I U D A D

P R O F E S O R Y G U I A : L I C . W I L L I A M V E G A Z O M U R O

PROMOVIENDO UNA ALIMENTACION SALUDABLE

ATREVETE A PROBAR Y A CONOCER EL SACHA INCHI

SACHA INCHIKPLUKENETIA VOLUBILIS LINNEO

PALABRA QUECHUA

SACHA = PARECIDOINCHIK = MANI

EN EL MUNDO DE LAS OLIGINUSAS (ACEITES) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ES COMO LA SOYA, LA PALMA Y EL OLIVA.

EN EL MUNDO PROTEICO Y COMO UN ALIMENTO NUTRITIVO ES MEJOR QUE LA QUINUA Y LA KIWICHA.

EL SACHA INCHIK PROVIENE DE LA REGIÓN SELVA. Y ERA CONOCIDO COMO EL MANÍ DEL INCA.

LOS ESTUDIOS DE SACHA INCHIK EN EL PERÚ PROVIENE DE 1987 Y COMO EN LA INDUSTRIA EN EL 2006, PERO NO ES TODAVÍA MUY CONOCIDO.

• NO FORMA PARTE EN LAS COMIDAS DE NUESTRA GASTRONOMÍA.

• NO TIENE MUCHA PROPAGANDA.

• SE DESCONOCE QUE ES MÁS QUE UN REEMPLAZO PROTEICO.

¿QUÉ SABEMOS DEL SACHA INCHIK? CASI NADA.PERO POR INVESTIGACIONES EN LA UNIVERSIDAD AGRARIA – LA MOLINA, EN LA BIBLIOTECA LEÍ MUCHAS TESIS.

EN LA CUAL EL SACHA INCHIK LO PROCESAN Y A ESO LE LLAMAN POSTAN; CON ELLO LO PREPARAN PARA HARINAS O DIVERSOS CONCENTRADOS. Y POR PRESIÓN Y CO-PRESIÓN EXTRAEN EL ACEITE.

EN FORESTALES ES UNA PLANTA GRANDE ES UN ÁRBOL.EN LA FACULTAD DE FORESTALES LA CATEDRÁTICA DEYSI GUZMÁN Y EL DR . ULISES OSORIO, COMPARTIERON ALGUNAS DE SUS EXPERIENCIAS DE TRABAJO DE CAMPO CON EL SACHA INCHIK

VALOR NUTRIC IONAL DEL RECETARIO DE ADRA – PERÚ (SACHA INCHIK LA ME JOR OPC IÓN EN SU AL IMENTACION

RECETAS Kcal Proteina

Grasa(gr)

Carb.(gr)

Leche de sacha inchik (por porciones) 1,169 41.3 80 73.1

Tortilla de sacha inchik (3 porciones) 1,495 50.7 129.9 33.8

Canchita de sacha inchik (6 porciones) 3,789 133.5 317.9 45.8

Ocopa de sacha inchik (6 porciones) 1,519 66.75 128.9 22.9

Mantequilla de sacha inchik (6 porciones)

1,519 66.75 128.9 22.9

Cutacho de sacha inchik (6 porciones) 2,585 144.9 247.9 72.2

Pepián de sacha inchik (6 porciones) 1,100 33.8 58 115

Mazamorra de Plátano verde con sacha inchik (6 porciones)

1,359 24.2 40.7 242.7

Mazamorra de Harina de plátano verde con scha inchik (6 porciones)

851,7 15 26.8 144.7

Mazamora de Yuca con sacha inchik 86 porciones)

798 14.1 26.8 129.1

Upe de sacha inchik (6 porciones) 1,600 14.6 42.8 268.9

VALOR NUTRIC IONAL DEL RECETARIO DE ADRA – PERÚ (SACHA INCHIK LA ME JOR OPC IÓN EN SU AL IMENTACION

RECETAS Kcal Proteína

Grasa(gr)

Carb.(gr)

Chapo de sacha inchik (6 porciones) 1,329.5

25 40.7 231.7

Mazamorra de zapallo de sacha inchik (2 porciones)

876.1 19.27 42.88 107.6

Puré de vituca con sacha inchik ( 2 porciones)

536.5 10.1 29.3 107.6

Puré de papa con sacha inchik (2 porciones)

333 5.4 22.1 29.4

Inchicapi de sacha inchik (6 porciones) 2,134 77 75 283

Chonta Juane con sacha inchik (6 porciones)

3,585 137 136 462

Sacha inchik Granulado (6 porciones) 705 30.9 60 10.5

Guiso de papa con sacha inchik (6 porciones)

1,282 37 56 164

Ensalada con sacha inchik (6 porciones) 122 5 2 28

Mazamorra de camote con sacha inchik (6 porc.)

2,088 46.3 81 301.1

Croqueta de sancha inchik (6 porciones) 1,210 45 105.5 28.4

Chonta Apichado con sacha inchik (6 porciones)

1,293 52 60 136

RECOMENDACIONES DE CONSUMO DE SACHA INCHIK

Fuente: ADRA- PERÚINGESTA DE SACHA INCHI POR FAMILIA156 gr. Aproximadamente 1 taza por dia.

EDADES SACHA INCHIK

(GR)

MEDIDASCASERA

N° DE ALMENDR

A

ADULTO 4.0 ½ cucharada 6

GESTANTE 4.3 ½ cucharada 6

1 AÑO 37 1/3 de taza 55

2 AÑOS 37 1/3 taza 55

3 AÑOS 44.8 1/3 de taza + 1 Cda

66

4 AÑOS 44.8 1/3 de taza + 1 Cda

66

5 AÑOS 44.8 1/3 de taza + 1 Cda

66

R E Q U E R I M I E N T O D E O M E G A 3

( S A C H A I N C H I K E N A D U LT O S Y G E S TA N T E S )

Fuente: ADRA- PERÚ

REQUERIMIEN

TO

ENERGIA

TOTAL

GRASA30%

OMEGA + OMEGAS 6

OMEGA 3

(grs)

ALMENDRA EN

(grs)1’% Grs

Adultos 2000 600 Kcal 60 Kcal 6.6 1.10 4

Gestantes

2200 660 Kcal 66 Cal 7 1.16 4.3

CROQUETAS CON SACHA INCHIK

INGREDIENTES 3 Tazas de hojas de sacha inchik3 huevos½ taza de harina1 tomateSal al gusto2 dientes de ajos½ taza de aceite.

PREPARACION:Picar las hojas de Sacha Inchik y los tomates. Mezclar el preparado anterior, con los huevos, harina y sal al gusto. Acompañar con cereal.

HAMBURGUESA CON SACHA INCHIK

INGREDIENTES 400 g. de tofu (queso de soya)2 cucharadas de avena fina1 cucharada de harina de trigo integral2 cucharadas de aceite de sacha inchik1 huevo batido3 cucharadas de harina de avena.1 cebolla rayada.2 dientes de ajo.

PREPARACION:Mezclar bien todo (pasar por el moledor o el multiprocesador) o bien batir y amasar en un recipiente de vidrio, luego preparar las hamburguesas separando la masa del tamaño que desee. Luego colocar en el horno o bien en la sartén, dorando los dos lados.

MAZAMORRA DE CAMOTE CON SACHA INCHIK

INGREDIENTES ½ Kg. De camote¾ litro de leche de sacha inchik.Azúcar al gusto.Canela y vainilla.

PREPARACION:Sancochar el camote. Preparar la leche de sacha inchik. Mezclar el camote triturado con la leche de sacha inchik. Hervir con azúcar al gusto hasta que forme una masa consistente. Al final agregar canela y vainilla. Servir.

NUTRIENTES SACHA INCHIK

SOYA

Proteinas 33.00 28.00

Total aceite 54.00 19.00

Palmito saturado 3.85 13.00

Esteártico saturado 2.54 3.00

Total saturado 6.00 16.00

Oleico mono no saturadas 8.28 71.00

Linoléico Omega 6 36.80 10.00

Linoléico Omega 6 3 48.60 1.00

Acidos grasos esenciales 84.89 11.00

Total no saturados. 93.60 83.00

EQUIVALENCIA NUTRICIONAL SACHA INCHIK.

QUINUA, SOYA.

EQUIVALENCIA NUTRICIONAL QUINUA