ntp_cafe

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NORMASTÉCNICASPERUANAS

COMITÉTÉCNICODENORMALIZACIÓNDECAFÉ

I. Misión

Lanormalizacióndelcaféysusderivados,sobrelabasedenormasinternacionalesylasnecesidadesnacionales,parasudifusiónyaplicaciónenlacadenaproductivadelcafé,quepermitan facilitar su comercialización interna y externa, y repercutan efectivamente en lacalidad y competitividad del café peruano. Asimismo, participación en la normalizacióninternacionaldelcafécomoComitéEspejodeISO.

II. Objetivos

• ElaborarlasNormasTécnicasPeruanasparaelcaféysusderivados.• Establecerlasbasesparalaaplicaciónvoluntariadelasnormas técnicasenla cadena

productivadelcafé.• Fortalecer la integración de los sectores involucrados en la mejora de la calidad y

competitividaddelcaféperuano.• Difundiryapoyarlaaplicacióndelasnormastécnicasaprobadas.• Participar enlanormalizacióninternacional del café, comoComitéEspejoISO parala

elaboraciónyaprobacióndenormasISOdecafé.III. Estrategias

• Participaciónactiva detodos los sectores involucrados enla normalizacióndel caféy

derivados.• ParticipaciónenlanormalizacióninternacionalatravésdelGrupodeTrabajodeCaféde

laISOTC34/SC15,envistadelaparticipacióndelINDECOPIcomomiembroplenodeISO.

• Estudio denormas y especificaciones nacionalese internacionales para suadecuadaarmonización.

• Elaboracióndenormasporconsensoysobrelabasedelamayorinformacióncientífico-técnicadisponible.• Difusióndelasnormastécnicasaprobadasyapoyoensuaplicaciónporelsector.

IV. EstructuraOrgánicadelComité

Presidente:RaúldelÁguilaHidalgoSecretaría:ComisióndePromocióndelPerúparalaExportaciónyelTurismo-PROMPERUSecretaria:ClaudiaSolanoOré

V. NormasElaboradas

Año Código NormaTécnica Resumen

1 1982 NTP209.029 Cafétorrado(otostadoconazúcar)

Estableceunadefiniciónyrequisitosdelcafétorradootostadoconazúcar

2 1983 NTP209.031 Cafésolubleoinstantáneo

Establece las definiciones, requisitos ymétodosdeensayoparaloscaféssolublesoinstantáneos

3 1985 NTP231.063 Sacosdeyuteparacafétipoexportación

Establece los requisitos, clasificación ymétodosdeensayodelossacosdeyuteparael envasado y transporte de café tipoexportación

4 1999 NTPISO CAFE.Muestreador Establece las características de un



6666 decafé.1ed. muestreador de café apropiado para tomarmuestradelcostadodelossacoscerradosdecafé. Es apropiada para el muestreo degranos de café de acuerdo a la NTP-ISO4072:1998Caféverdeensacos-muestreo

5 1999 NTPISO6667

CAFEVERDE.Determinacióndela

proporcióndegranosdañadosporinsecto.1a.ed.

Describe los tipos de daño que los insectoscausanalosgranosdecaféverdeyespecifica

un método para determinar la proporción degranos dañados por insectos en un lote decaféverde,asícomoelusoestadísticodelosresultados obtenidos para fines técnicos,comerciales o de arbitraje. El método esaplicable a todos los cafés verdes tal comosondefinidosenNTP ISO3509:1998Café ysusderivados-Vocabulario

6 1999 NTPISO1446

CAFEVERDE.Determinacióndelcontenidodehumedad.Métododereferenciabásico.1a.ed.

Especificaelmétododereferenciabásicoparadeterminarelcontenidodehumedaddelcaféverde

7 1999 NTPISO6668 CAFEVERDE.Preparacióndemuestrasparaanálisissensorial

Estableceunmétodoparaeltostadodecaféverdeylapreparación,apartirdelamuestradecafémolido,delabebidaautilizarparaelanálisissensorial

8 1999 NTPISO8455

CAFEVERDEENSACOS.Guíadealmacenamiento.1a.ed.

Se aplica como guía general de lascondiciones necesarias para minimizar elriesgo de infestación, contaminación ydeteriorodelacalidaddelossacos,desdeelmomento de su empaque para exportaciónhasta el momento de su llegada al paísimportador

9 2001 NTPISO11294

CAFETOSTADOMOLIDO.Determinacióndel

contenidodehumedad.Métododedeterminacióndepérdidademasaa103ºC.Métododerutina

Establece un método de rutina para ladeterminación de la pérdida demasa a unatemperaturade103øCdelcafétostadomolido

10 2002 NTPISO4052

CAFE.Determinacióndelcontenidodecafeína.Métododereferencia

Establece el método de referencia para ladeterminacióndelcontenidodecafeínaenelcafé.Elmétodoesaplicableacaféverde,caféverdedescafeinado,cafétostado,cafétostadodescafeinado, extractos de café tanto secoscomolíquidosyextractosdescafeinados,tantosecos como líquidos. El límite inferior dedetecciónes0,02decafeínaenbaseseca.

11 2002 NTPISO10095 CAFE.Determinacióndelcontenidodecafeína.Métodoconcromatografíalíquidadealtaresolución(HPLC)

Establece un método para determinar elcontenido de cafeínamediante cromatografíalíquidade alta resolución (HPLC), de granosde café verde y tostado, regular ydescafeinado,ydecaféinstantáneoregularydescafeinado

12 2003 NTP209.311 CAFESESPECIALES.Requisitos.

Establece criterios de clasificación ydescripcióndecafésespeciales,asícomolosrequisitosaplicablesparasucomercializacióne el mercado de la especialidad. Los cafés



especiales se clasifica como una categoríasuperior de losestándares establecidosparaelcaféverde(NTP209.027)

13 2003 NTPISO3726

CAFEINSTANTANEO.Determinacióndelapérdidademasaa

70ºCbajopresiónreducida

Establece un método para determinar lapérdidademasadelcaféinstantáneoa70øCbajo presión reducida. Esta NTP se aplica atodos los tipos de café instantáneo definidos

en la norma NTP-ISO 3509. No se aplica aextractosdecafélíquido14 2004 NTPISO

6673CAFEVERDE.Determinacióndelapérdidademasaa105ºC.2a.ed.

Especifica un método para la determinacióndelapérdidaenmasaa105øCencaféverde.Se aplica a café descafeinado y nodescafeinado,definidosenlaNTP-ISO3509.Este método puede considerarse porconvención,comounmétodoparadeterminarelcontenidodeaguaypuedeemplearsecomotal por acuerdo entre las partes interesadas,pero sus resultados son cerca de 1,0masbajos que los obtenidos con los métodosdescritosenNTP-ISO1447yNTP-ISO1446.(Este último método sirve solamente como

referencia para calibrar métodos dedeterminacióndelcontenidodeagua)15 2005 NTP209.028 CAFETOSTADO

ENGRANOOMOLIDO.Requisitos.2a.ed.

Establece los requisitos y los métodos deensayo que debe cumplirel café tostado,engrano o molido, aplicable para sucomercialización

16 2005 NTP209.314 CAFEVERDE.DeterminacióndeocratoxinaA.Métododecromatografíadecapafina

EstableceelmétododecromatografíadecapafinaparaladeterminacióndeocratoxinaAenelcaféverde

17 2005 NTPISO4150

CAFEVERDE.Análisisde

granulometría.Tamizadomanual

Establece unmétodo de rutina para llevar acabo elanálisis del tamaño degrano entero

del café verde por tamizado manual usandotamices(1)depruebadelaboratorio18 2006 NTPISO

10470CAFEVERDE.Tabladereferenciadedefectos.2a.Ed

La presente Norma Técnica Peruanaproporcionaunalistaenformadetabladelascinco principales y diferentes categorías dedefectos considerados como potencialmentepresentesen elcaféverdecomercializadoentodoelmundo,cualquieraqueseasuespecie,variedad y procesamiento después de lacosecha(enhúmedooenseco)

19 2006 NTP209.312 CAFÉ.Buenasprácticasparaprevenirlaformaciónde

mohos

Establece las buenasprácticas en la cadenade café (producción, beneficio, acopio,proceso, transporte, almacenamiento ycomercialización) con objeto de brindar

orientación básica sobre cómo minimizar elriesgodeformacióndemohosyporlotantoalaposiblepresenciadelaOTA.

20 2006 NTPISO9116

CAFÉVERDE.Lineamientossobremétodosdeespecificación

La presente Norma Técnica Peruanaproporciona lineamientos sobre métodos autilizar para describir el café verde paracompra y venta y se basa en los términoscontractuales utilizados en el comerciointernacionaldelcafé

21 2007 NTPISO4149

CAFEVERDE.Examenolfativoy

Establecemétodosparaelexamenolfativo yvisual y para la determinación de materia



visual.Determinacióndelamateriaextrañaydefectos.2a.ed.

extraña ydefectosenel caféverde a fin deevaluarlaconformidadconunaespecificacióno contrato. Además, estos métodos puedenser usados para la determinación de una omáscaracterísticasdelcaféverdequetenganun impacto en la calidad del mismo parapropósitos técnicos, comerciales,

administrativosydearbitraje,yparacontroleinspeccióndecalidad.EstaNTPseaplicaalcafé verde como se define en la NTP-ISO3509.

22 2007 NTPISO4072

CAFEVERDEENSACOS.Muestreo.2a.ed.

Estableceunmétododemuestreoparaelcaféverde,conelobjetodeverificarsicumpleconlas especificaciones del contrato. 1.2 Estemétodo también se puede utilizar para lapreparacióndeunamuestraconelobjetode:a)Servircomobaseparaunaofertadeventa;b)Verificarqueelcaféaserofrecidoenunaventasatisfaga laespecificacióndeventadelproductor; c) Determinar una o máscaracterísticas del café para propósitos

técnicos, comerciales, administrativos y dearbitraje; d) Llevar a cabo un control decalidadodeinspeccióndecalidad:e)Obteneruna muestra para conservarla comocontramuestra y/o dirimencia, de sernecesaria, en los litigios que puedansuscitarse. 1.3Esta Norma Técnica Peruanase aplica al café verde en sacos, como sedefineenlaNTP-ISO3509

23 2007 NTP209.027 CAFE.Caféverde.Requisitos.3a.ed.

Establece los requisitos que debe cumplir elcaféverdeparasucomercialización.

24 2007 NTPISO3509

CAFEYSUSDERIVADOS.Vocabulario.2a.ed.

Establece los términos más utilizados en elcampodelcaféysusderivados.

25 2008 NTP209.315 CAFEINSTANTANEOSOLUBLE.Métodosdeensayo.

La presente Norma Técnica Peruanaestablecemétodosdeensayoparadeterminarla humedad, contenido de cenizas, pH,almidones,solubilidadycontenidodecafeínadeloscaféssolublesoinstantáneos.

26 2008 NTP209.310 CAFEPERGAMINO.Requisitos.2a.ed.

Establece los requisitos de café pergaminoaplicableparasucomercialización.

27 2008 NTPISO6670

CAFEINSTANTANEOENUNIDADESCONRECUBRIMIENTO.Muestreo.2a.ed.

Esta Norma Técnica Peruana establece unmétodo para muestrear un envío de caféinstantáneo,endiezunidadesomás,parasuinspección a fin de determinar si el envíocumpleconunaespecificacióncontractual.

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