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NORMA TCNICA NTCCOLOMBIANA 921

2008-06-25

SALSA DE TOMATE, CATSUP, KETCHUP

E: TOMATO SAUCE, CATSUP, KETCHUP

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; salsa de tomate;alimento preparado; salsa; requisitos;ensayos; Catsup; Ketchup.

I.C.S.: 67:080.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin Tercera actualizacinEditada 2008-07-07

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PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismonacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con elsector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas enlos mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnicaest garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimocaracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 921 (Tercera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-06-25.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma atravs de su participacin en el Comit Tcnico 46 Frutas, Legumbres y Hortalizas Procesadas.

CARULLA-VIVERO S.A.

COMPAA MANUFACTURERA DE PANCOMAPAN LTDA.COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A.G 2 CONSULTORESINDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS -LA CONSTANCIA COLOMBINA S.A.

INDUSTRIAS LA CORUA LTDA.

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGADE ALIMENTOS ICTA UNIVERSIDADNACIONAL DE COLOMBIAUNILEVER ANDINA COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de lassiguientes empresas:

AGROMAVAL Y CA.

ALIMEDCOALIMENTOS ESPECIALIZADOS ALES LTDA.ALIMENTOS SASALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.ALVARO OSPINA Y CA.ANLISIS AMBIENTALASINAL LABORATORIOSASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESARIOSDE COLOMBIA ANDIB.I. & CIA LTDA.BIOCONTROL - LABORATORIOS AUTOMATIZADOSBIOQUILAB LTDA.

C.I. COLEXPRODC.I. FRESAS BETANIA

C.I. FRUTEXCOL

C.I. FRUTIRREZ S.A.C.I. FRUTIREYESCMARA DE COMERCIO DE BOGOT CCBCARREFUR COLOMBIA - SEDEDEPARTAMENTO PERECEDEROS-CICOLSA S.A.COLOMBIAN EXPORTS CO.COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A.COLDESCONGELAGRO S.A.CONSERVAS DEL PACFICO LTDA.CONSERVAS DEL PACFICO LTDA.

CONSERVAS GRAN UNIN LTDA.

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CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL CCI

CORPORACIN COLOMBIANA DEINVESTIGACIN AGROPECUARIA CORPOICACREPES Y WAFFLES S.A.DISAROMAS LTDA.EL PATACNFIRMENICH S.A.FRUGAL S.A.FRUTERA DEL PACFICOFRUTEXPO LTDA.FRUTIREYESGIVAUDAN S.A.HORTALIZAS Y VERDURASINCOLACTEOS CONSERVAS CALIFORNIAINDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOA PAULA LTDA.INDUSTRIAS QUMICA ANDINAINSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIOICAINSTITUTO INTERAMERICANO DECOOPERACIN PARA LA AGRICULTURA IICAINTEGRADORES DE NEGOCIOSAGROPECUARIO INAGROINVERSIONES URSULA SPECHT DE PACNLA ASOCIACIN HORTOFRUTCOLA DE

COLOMBIA ASOHOFRUCOLLA HUERTA DEL ORIENTE LTDA.LABORATORIO BIOCONTROLLUCTA GRAN COLOMBIANA S.A.MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.,MEALS DE COLOMBIA S.A.MINISTERIO DE AGRICULTURA YDESARROLLO RURAL

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIAY TURISMO

MORAS DE ORIENTENESTL DE COLOMBIA S.A.NOEL S.A.NULAB LTDA.OLMPICA S.A.PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.P A S I F L O R A C O L O M B I A N A S . A . P A S S I C O L POSTOBN S.A.PRODUCTORA DE JUGOSPRODUCTOS SAN MIGUEL S.A.PROVEEMOS S.A.RESPN (PANAMERICANA DEALIMENTOS S.A.)SECRETARA DISTRITAL DE SALUDSERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJESENASETAS COLOMBIANAS S.A.SETAS DE LA SABANASETAS SANTILLANAS LTDA.SULTANATROPIFRUTAUNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCAUNIVERSIDAD DE LOS ANDESUNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANOUNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIAUNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIAUNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICADE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 921 (Tercera actualizacin)

CONTENIDO

Pgina

1. OBJETO ............................................................................................................................1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ......................................................................................1

3. DEFINICIONES Y DESIGNACIN...................................................................................3

3.1 DEFINICIONES.................................................................................................................3

3.2 DESIGNACIN .................................................................................................................3

4. REQUISITOS GENERALES ............................................................................................3

5. REQUISITOS ESPECFICOS ..........................................................................................4

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .....................6

6.1 TOMA DE MUESTRAS.....................................................................................................6

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO.................................................................6

7. ENSAYOS .........................................................................................................................6

7.1 ANLISIS MICROBIOLGICOS ....................................................................................67.2 DETERMINACIN DEL ELEMENTO HISTOLGICO DEL TOMATE ..........................7

7.3 DETERMINACIN DE SLIDOS TOTALES ..................................................................7

7.4 DETERMINACIN DE SLIDOS SOLUBLES ...............................................................7

7.5 DETERMINACIN DE pH ................................................................................................7

7.6 DETERMINACIN DE CONSERVANTES ......................................................................7

7.7 DETERMINACIN DE CLORURO DE SODIO ...............................................................7

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Pgina

7.8 DETERMINACIN DE LA CONSISTENCIA ...................................................................7

7.9 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ .................................................................................7

7.10 DETERMINACIN DE METALES PESADOS ................................................................7

8. ENVASE Y ROTULADO...................................................................................................8

8.1 ENVASE............................................................................................................................8

8.2 ROTULADO ......................................................................................................................8

ANEXO

ANEXO A (Informativo)BIBLIOGRAFA.............................................................................................................................9

TABLAS

Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos para la salsa de tomate, Catsupo Ketchup 5

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos de la salsa de tomate Catsupo Ketchup 5

Tabla 3. Requisitos de metales pesados para la salsa de tomate, Catsupo Ketchup 6

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SALSA DE TOMATE, CATSUP, KETCHUP

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la salsa de tomate, CatsupoKetchup.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin deeste documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado.(incluida cualquier correccin).

NTC 440, Productos alimenticios. Mtodos de ensayo.

NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 512-2:2006, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional dealimentos envasados.

NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica derecuento de colonias a 25 C.

NTC 4433:2006, Microbiologa. Mtodo para evaluar la esterilidad comercial en alimentos.NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para elrecuento de Coliformes o Escherichia Colio ambos. Tcnica de recuento de colonias utilizandomedios fluorognicos o cromognicos.

NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestraspara ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos. Parte 1:Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales.

NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos.Tcnica de recuento de colonias a 35 C.

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NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal parala deteccin de Salmonella spp.

NTC 4834, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para elrecuento de Clostridiumsulfito reductores e identificacin de Clostridium Perfringens tcnicas

de recuento de colonias.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1: Planesde muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC- Para inspeccin lote a lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2: Planesde muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspeccin de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 3:Procedimientos de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por variables. Parte 1:

Especificacin para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad(NAC) para inspeccin lote a lote para una caracterstica de calidad nica y un solo NAC.

GTC 99, Gua para la seleccin de un plan, un esquema o un sistema de muestreo paraaceptacin en la inspeccin de tems individuales en lotes.

GTC 125:2006, Gua de referencias de mtodos horizontales de anlisis microbiolgicos parabebidas, alimentos y alimentos para animales.

ASTM F1080-93, Standard Test Method for Determining the Consistency of Viscous LiquidsUsing a Consistometer.

Official MethodAOAC, 920.185, Maple Products.

Official MethodAOAC, 939.10 Sodium Chloride in Canned Vegetables. Titration

Official MethodAOAC, 942.15 Acidity (Titratable) of Fruit Products.

Official Method AOAC, 960.38, Benzoic Acid in Nonsolid Food and Beverages.Spectrophotometric Method.

Official MethodAOAC, 964.22 Solids (Total) in Canned Vegetables. Gravimetric.

Official MethodAOAC, 970.08 Microscopy of Animal Feed. Identification of Vegetable Tissue.

Official MethodAOAC, 970.59 Solids (Soluble) in Tomato Products. Refractometer.

Official MethodAOAC, 971.27 Sodium Chloride in Canned Vegetables. Potentiometer, Titration.

Official MethodAOAC, 980.19 Tin in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.

Official MethodAOAC, 981.12 pH of Acidified Foods.

Official Method AOAC, 983.16 Benzoic Acid and Sorbic Acid in Food. Gas ChromatographicMethod.

Official MethodAOAC, 985.26 Solids (Total) in Processed Tomato Products. Gravimetric.

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Official MethodAOAC, 986.15 Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and PetsFoods. Multielement Method.

Official Method AOAC, 999.11, Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. AtomicAbsorption Sectrophotometry after Dry Ashing.

ISO 3634:1979,Vegetable Products. Determination of Chloride Content.

3. DEFINICIONES Y DESIGNACIN

3.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:

Salsa de tomate Catsup o Ketchup. Producto elaborado a partir de tomates (LycopersicumEsculentum P. Mill), sanos, limpios y maduros, enteros, troceados o triturados, o de pulpa,

pasta o concentrado de tomate, adicionado de sal, edulcorantes, vinagre, especias y aditivospermitidos por la legislacin nacional vigente o por la Comisin del Codex Alimentarius, ysometido a un tratamiento trmico adecuado, que garantice su conservacin.

3.2 DESIGNACIN

3.2.1 El producto se denominar "Salsa de tomate" o "Catsup" o "Ketchup", pudiendoaparecer en el rtulo la fotografa de tomates siempre y cuando cumpla con los requisitosestablecidos en la presente norma.

3.2.2 Cuando haya algn condimento o especia que le confiera un sabor caracterstico, elproducto se designara, salsa de tomate o Catsup o Ketchup por ejemplo:

Salsa de tomate con ajo

4. REQUISITOS GENERALES

4.1 Su aspecto debe ser completamente homogneo, de buena consistencia es decir nodebe presentar separacin de slidos ni ser excesivamente espesa, de textura uniforme y quesea capaz de fluir.

4.2 Su color debe ser rojo uniforme, no deber presentar partes decoloradas u oscuras, ni

ennegrecimiento.4.3 Si es envasado en envase de vidrio no debe presentar decoloracin, ni oscurecimientoo ambos en la parte del cuello del envase (oxidacin del producto).

4.4 Su olor y sabor deben ser propios del producto y no presentar sabor sobrecocido.

4.5 El producto debe estar libre de partculas negras, grumos y restos de piel y semillas.

4.6 El lmite de residuos de plaguicidas en la salsa de tomate, Catsupo Ketchupdebe estarde acuerdo con lo establecido por la Comisin del Codex Alimentarius (Vase el Anexo A(Informativo) Bibliografa numeral [12]).

4.7 El producto debe someterse a tratamiento fsico que garantice su conservacin.

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4.8 El producto esterilizado no debe contener conservantes (Vase el numeral 5.10).

4.9 Los ingredientes utilizados en la elaboracin de salsa de tomate, Catsupo Ketchupson:

- Jugo y/o pulpa, pasta concentrada, pur de tomate, definido en el numeral 3.1

- Aditivos definidos en los numerales 5.6, 5.7 y 5.8 y otros permitidos en la legislacinnacional vigente.

- Cebolla

- Especias

- Ajo

- Vinagre

- Edulcorantes

- Sal

- cidos orgnicos grado alimenticio permitidos en la legislacin nacional vigente

- Agua

- Aj

- Y otros ingredientes permitidos en la legislacin nacional vigente.

4.10 No se permite la adicin de otras hortalizas, frutas o ambos.

5. REQUISITOS ESPECFICOS

5.1 El producto debe revelar el elemento histolgico del tomate (LycopersicumEsculentumP. Mill). No podr adicionarse al producto ninguna hortaliza o fruta para aumentarsu contenido de slidos totales (Vase el numeral 7.2).

5.2 Se debe tener en cuenta la legislacin nacional vigente para la elaboracin, preparaciny manipulacin del producto (Vase el Anexo A (Informativo) Bibliografa numeral [1]).

5.3 El producto no debe contener insectos, larvas huevos, ni partculas extraas.

5.4 No se permite la adicin de almidones naturales o modificados.

5.5 Se permite la adicin de espesantes y estabilizantes de acuerdo con lo establecido en lalegislacin nacional vigente.

5.6 Se permite el uso de colorantes de acuerdo con lo establecido en la legislacin nacionalvigente.

5.7 El contenido mximo de conservantes para la salsa de tomate, catsup o ketchup en

mg/kg de cido benzoico, cido srbico o sus sales debe ser: solos 1 000 y en mezcla 1 250(Vase el numeral 7.6).

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5.8 La salsa de tomate, Catsup o Ketshup debe cumplir con los requisitos fisicoqumicosestablecidos en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos para la salsa de tomate, Catsupo Ketchup

LmiteRequisito mnimo mximoSlidos totales, Fraccin de masa, en %

Slidos solubles por lectura refractomtrica, a 20 oC

pH a 20 oC

Cloruro de sodio, NaCl, Fraccin de masa, en %

Consistencia Bostwich, cm/30 s a 20 C

Acidez expresado como cido actico, Fraccin demasa, en %

31

29

-

-

-

0,85

-

-

4,3

4,0

7,0

-

NOTA El resultado obtenido para el contenido de slidos totales, cloruro de sodio yacidez, se expresarn en fraccin de masa segn el Sistema Internacional deUnidades, el cul dice:

Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento,%. La notacin % (m/m) no deber usarse.

Factor de conversin 1 % = 0,01

5.9 La salsa de tomate Catsup o Ketchup debe cumplir con los requisitos microbiolgicosestablecidos en la Tabla 2.

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos de la salsa de tomate CatsupO Ketchup

Requisito n m M cRecuento de bacterias aerobias mesoflas, UFC/g

Recuento de Esporas clostridium sulfito reductoras,UFC/g

Recuento de mohos y levaduras, UFC/g

Recuento de coliformes, UFC/g

Recuento de Escherichia coli, UFC/g

Deteccin de Salmonellaspp. /25 g

3

3

3

3

3

3

200

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5.10 La salsa de tomate esterilizada debe cumplir con los requisitos de esterilidad comercial,no deber presentar crecimiento microbiano (Vase la NTC 4433 o la norma AOAC 972.44Esterilidad comercial de alimentos).

5.11 Los lmites mximos de metales pesados permitidos en la salsa de tomate, Catsup o

Ketchupson los indicados en la Tabla 3.

Tabla 3. Requisitos de metales pesados para la salsa de tomate, CatsupO Ketchup

Requisito Lmite mximo, mg/kg

Plomo como Pb

Estao como Sn

1,5

250

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

6.1 TOMA DE MUESTRAS

Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma,pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos enla GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 4 o en la normaNTC ISO 3951-1 o en la serie ISO 3951 partes 1, 2, 3 y 5.

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, serechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservadapara tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo pararechazar el lote.

7. ENSAYOS

7.1 ANLISIS MICROBIOLGICOS

(Vase la GTC 125).

7.1.1 Preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4491-1.

7.1.2 Mtodo para el recuento de bacterias aerobias mesfilas

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4519.

7.1.3 Mtodo para el recuento de mohos y levaduras


7.1.4 Mtodo para el recuento de Clostridiumsulfitos reductores


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7.1.5 Mtodo para recuento de Coliformesen placa


7.1.6 Mtodo para recuento de Escherichia Coli


7.1.7 Mtodo para deteccin de Salmonella spp.


7.2 DETERMINACIN DEL ELEMENTO HISTOLGICO DEL TOMATE

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 970.08.

7.3 DETERMINACIN DE SLIDOS TOTALES

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 964.22 o AOAC 985.26

7.4 DETERMINACIN DE SLIDOS SOLUBLES

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 440 o en la norma AOAC 920.185 o la normaAOAC 970.59.

7.5 DETERMINACIN DE pH

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la AOAC 981.12.

7.6 DETERMINACIN DE CONSERVANTES

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 983.16 o en la norma AOAC 960.38.

7.7 DETERMINACIN DE CLORURO DE SODIO

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 939.10 o la norma AOAC 971.27 oISO 3634:1979.

7.8 DETERMINACIN DE LA CONSISTENCIA

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma ASTM F1080-93.7.9 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 942.15.

7.10 DETERMINACIN DE METALES PESADOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 999.11 Lead, Cadmium, Copper. Ironand Zinc in Foods (Atomic Absorption Spectrophotometry) y la norma AOAC 986.15 (Arsenic,Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet Foods (Multielement Method) y deacuerdo con lo indicado en la norma AOAC 980.19 Tin in Food. Spectroscopy/Atomic

Absorption Spectroscopy.

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8. ENVASE Y ROTULADO

8.1 ENVASE

El producto se envasar en recipientes de vidrio, o de otros materiales de grado alimenticio,

con cierre hermtico, que no alteren sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas y queproporcionen al producto una adecuada proteccin durante el transporte y el almacenamiento.

8.2 ROTULADO

8.1.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debecumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1.

8.1.2 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debecumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2, con respecto a los aspectosnutricionales.

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ANEXO A(Informativo)

BIBLIOGRAFA

[1] Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 3075 de 1997.Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otrasdisposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo porel consumidor de alimentos.

[2] Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Resolucin 14712 de1984. Por a cual se reglamenta lo relacionado con produccin, procesamiento,transporte y comercializacin de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas.

[3] Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Resolucin 15790 de1984. Por la cual se establecen las caractersticas organolpticas, fisicoqumicas y

microbiolgicas de los derivados del tomate.

[4] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los concentrados de tomateelaborados. Codex Alimentarius. 2007. 5 p. (Codex Stan 57).

[5] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y lastoxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2006. 50 p. (Codex Stan 193).

[6] DIARIO OFICIAL DE LA UNIN EUROPEA, Reglamento CE 2073/2005, Anexo I-Criterios microbiolgicos para los productos alimenticios, por la cual se establece loslmites mximos permitidos para los alimentos, 2005.

[7] CODE OF FEDERAL REGULATION. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION, FDA 21CFR Ch. I (4-01-06 Edition) 155.194 Catsup.

[8] Cdigo Alimentario Argentino. Captulo XI, Alimentos vegetales, Artculo 946 (Res. No197, 6.06.95).

[9] Norma Salvadorea CONACYT, NSR 67.00.51:99, Norma para los concentrados detomates elaborados.

[10 CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y lastoxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2007. 50 p. (Codex Stan 193).

[11] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios.Codex Alimentarius. 2007. 220 p. (Codex Stan 192).

[12] CODEX ALIMENTARIUS, Lista de lmites mximos para residuos de plaguicidas. CodexAlimentarius. 2001. (CAC/MRL 1).

[13] CODEX ALIMENTARIUS, Lista de lmites mximos para residuos de medicamentosveterinarios. Codex Alimentarius. 2006. (CAC/MRL 2).

[14] CODEX ALIMENTARIUS, Lista de lmites mximos para residuos extraos. CodexAlimentarius. 2001. (CAC/MRL 3).

[15] Official MethodAOAC 925.38 Starch in Fruits and Fruit Products.

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