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En la Vitoria de los 70-80 podemos decir que cada barrio de Vitoria tenia su mercado; Hebillas, Arana, Zaramaga, San Cristobal, Antillas... Mercados llenos de vida donde fruterias, pollerías, pescaderías, carnicerias, incluso el bar que cada mercado tenia, no paraban desde bien temprano hasta media tarde, de ofrecer y vender producto de la mejor calidad en la mayoría de los casos de lo que hoy tanto se promueve “kilometro 0”.

Los nuevos hábitos de consumo han cambiado. Ya no tenemos, o bien no dedicamos tiempo a realizar la compra diaria, justo el pan. Nos limitamos a ir a las grandes superficies una vez por semana, donde tiramos de lista y siempre lo mismo, ¿acaso no es una compra programada?. Yo me crié en la fruteria de mis padres, y puedo decir que antes realizar la compra era diferente. Los clientes preguntaban de donde venia esa verdura, al carnicero por esa cinta que colgaba del gancho, al pescatero menos preguntas pues el temperamento tras el madrugón de bajar a puerto, no permitía muchas. Se improvisaba en la compra en base a los productos de temporada que se ofrecían en ese momento, permitiendo una alimentación mas rica y variada. Hoy apenas quedan 1/2 docena de esos mercados, con 1 o dos puestos en el mejor de los casos.

Con la remodelación del Mercado de Abastos de Vitoria, donde comerciantes y gastrobares conviven, se ha conseguido mantener ese espíritu que solo se puede ver y sentir en estos espacios. Hoy es el día que al entrar en el “mercado de abastos”, recuerdos de la infancia afloren y me pregunte si ¿estarán cambiando otra vez los hábitos de consumo?.

Esan dezakegu 70-80 hamarkadetako Gasteizen Gasteizko auzo bakoitzak bere merkatua zuela: Hebillas, Arana, Zaramaga, San Kristobal, Antillas… Merkatu bizi-biziak, ez zuten etenik goizean goizetik arratsalde erdira arte: frutategiek, oilasko-dendek, arrandegiek, harategiek eta baita merkatu bakoitzeko tabernak ere kalitate oneneko produktuak eskaintzen eta saltzen zituzten; gehienek, gainera, gaur egun hainbeste entzuten dugun “kilometro 0” aplikatzen zuten. Kontsumo-ohitura berriak desberdinak dira. Gaur egun ez dugu denborarik, edo ez dugu hartzen, eguneko erosketa egiteko; gehienez ere, ogia erosteko. Astean behin lista hartu eta merkataritzagune handietara joaten gara eta beti gauza berdinak erosten ditugu. Hori ez ote da erosketa programatua? Ni nire gurasoen fruta-dendan hazi nintzen eta esan dezaket garai batean erosketa egitea beste zerbait izaten zela. Bezeroek galdetu egiten zuten: barazki hau edo hura nongoa zen; harakinari zintzilika zeukan haragi-zintaren inguruan galdetzen zioten; arrain-saltzaileari, aldiz, ez zizkioten hainbeste galdera egiten, portura joateko goizean goiz jaiki ondoren ez zutelako izaten umore handirik galderei erantzuteko. Erosketa inprobisatu egiten zen: urte sasoi bakoitzean eskaintzen ziren produktuekin egiten zen erosketa eta, hala, elikadura aberatsagoa eta barietate handiagokoa izaten zen. Gaur, apenas geratzen diren halako dozena erdi bat merkatu, postu batekin edo birekin kasurik hoberenetan.

Gasteizko Azoka Plazan merkatariak eta gastrotabernak daude eta, plaza birmoldatu ostean, halako espazioetan bakarrik ikus eta senti daitekeen izpiritu horri eustea lortu da. Azoka Plazan sartu eta, oraindik, haurtzaroko oroitzapenak izaten ditut eta nire buruari galdetzen diot: kontsumo-ohiturak berriro aldatzen ari ote dira?

Oier Quintana es la tercera generación de ganaderos alaveses que, en Santa Cruz de Campezo, miman a sus terneras para conseguir una carne de excelente calidad. Eso es BERTAKO BM OKELA, carne de ganaderos de aquí, en exclusiva para BM Supermercados. Gracias a Oier Quintana, disfrutas de la mejor calidad. Y gracias a ti, él puede puede continuar con esta labor.

BERTAKO BM OKELA EROSTEN DUZULAKO

MERCADO ABASTOS MERKATUA

4 Nos visita

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6 Alubia Pinta Alavesa

UNA JOYA GASTRONÓMICADE LOS VALLES Y MONTAÑA ALAVESA

“MERCADO ABASTOS MERKATUA”es una publicación gratuita bimestral

que no pertenece a colectivo ni asociación de ningún tipo.

Puedes encontrarnos en:Mercado Abastos MerkatuaHoteles de Vitoria-Gasteiz

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“MERCADO ABASTOS MERKATUA”Paduleta, 55 Ofic. 11701015 Vitoria-Gasteiz

EDITA Y DIRIGE:LEKUmultimedia, S.L.

DISEÑO:LEKUmultimedia, S.L.

TIRADA:7000 ejemplares

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info@mercadoabastos.es LA RECETA ALUBIA PINTA ALAVESA

SUMARIO

BEDARONA DEL CANTÁBRICO AL MERCADO

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22MANDUCA DULCE TENTACIÓN

CONCURSOCONVOCAMOS CONCURSOLOGOTIPO MERCADO ABASTOS

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28DIRECTORIOMERCADO DE ABASTOS

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ALFONSO FERNÁNDEZ DE TROCONIZ, DE VISITA EN EL MERCADO DE ABASTOS DE VITORIA-GASTEIZ

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24productos de temporada

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*Promoción válida en Bacomat del 01/04/2017 al 15/12/2017. 5 años de garantía total iQ700: 2 años garantía legal del fabricante y 3 años adicionales. Modelos en promoción iQ700 del catálogo 2017. Consulta condiciones en: www.siemens-home.bsh-group.com/es/garantia-eletrodomesticos-siemens-iq700 o en 976 30 57 14.

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1 DE OCTUBREPASTAHORARIO 11:00 - 13:30h.(Patrocina Grupo Eleyco)

2 DE OCTUBREEL MUNDO DEL ARROZHORARIO 19:00 - 21:30h.

16 DE OCTUBRENUEVA COCINA VASCAHORARIO 19:00 - 21:30h.

19 DE OCTUBREPINTXOS DE VANGUARDIAHORARIO 19:00 - 21:30h.

22 DE OCTUBREPIZZAHORARIO 11:00 - 13:30h.

24 DE OCTUBRECATA MARIDADAHORARIO 19:30 - 21:30h.

26 DE OCTUBREMENÚ SOCIEDADHORARIO 19:00 - 21:30h.

28 DE OCTUBREHALLOWEENHORARIO 11:00 - 13:30h.(Patrocina Grupo Eleyco)

6 Agenda

COCINA EN FAMILIATalleres para niños y niñas de edades comprendidas entre los 5 y los 12 años, acompañados de un adulto.HORARIO: 11:00 - 13:30h. PRECIO: 15 € sesión (adulto + niño/a)

CURSOS COCINA PRÁCTICA Km0Todas las recetas de los cursos “Cocina práctica Km0” están elaboradas con productos Kaiku.HORARIO: 19:00 - 21:30h. PRECIO: 15 €. / sesión

CATASSe degustarán 3 vinos maridados con 3 pinchos que elaborará el chef en versión showcooking.HORARIO: 19:30 - 21:30h. PRECIO: 30 €. / sesión

TALLERES GASTRONÓMICOSInfórmate de los detalles de los cursos: recetas que se van a elaborar, precio, destinatarios...Se degustarán todas las recetas realizadas durante el taller.

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7 DE NOVIEMBRERECETAS CON HUEVOHORARIO 19:00 - 21:30h.

8 DE NOVIEMBRESETASHORARIO 19:00 - 21:30h.

10 DE NOVIEMBREEL MUNDO DE LA CROQUETAHORARIO 19:00 - 21:30h.

16 DE NOVIEMBRECAZUELITASHORARIO 19:00 - 21:30h.

21 DE NOVIEMBRELA COCINA DEL BACALAOHORARIO 19:00 - 21:30h.

23 DE NOVIEMBRECOCINA DE AUTORHORARIO 19:00 - 21:30h.

24 DE NOVIEMBRECATA MARIDADAHORARIO 19:00 - 21:30h.

26 DE NOVIEMBRESUSHIHORARIO 11:00 - 13:30h.(Patrocina Grupo Eleyco)

29 DE NOVIEMBRECOCINA VEGETARIANAHORARIO 19:00 - 21:30h.

11 DE DICIEMBREREPOSTERÍA DE NAVIDADHORARIO 19:00 - 21:30h.

14 DE DICIEMBREMENÚ ESPECIAL DE NAVIDADHORARIO 19:00 - 21:30h.

20 DE DICIEMBRECANAPÉS NAVIDEÑOSHORARIO 19:00 - 21:30h.

4 DE ENERO 2018ROSCÓN DE REYESHORARIO 19:00 - 21:30h.(Patrocina Grupo Eleyco)

DEL 2 AL 5 DE ENERO 2018COLONIAS GASTRONÓMICAS PARA MINI-CHEFSHORARIO 09:00 - 15:30h.CUSTODIA OPCIONAL (08:00 - 09:00h.)DESAYUNO Y COMIDA INCLUIDOSEN INGLÉS Y EUSKERA+info: fundacionabastos.com

Fundación Abastos Fundazioa es un organismo que desarrolla, promueve y divulga actividades lúdicas, formativas y promocionales relacionadas con la enogastronomía en Vitoria-Gasteiz.Tiene su sede en la azotea del Mercado de Abastos, un espacio singular, totalmente renovado y acondicionado. Fundación Abastos Fundazioa cuenta con varios espacios: aula cocina, sala polivalente, terraza panorámica y dos invernaderos.El aula de Cocina es el punto neurálgico de la instalación, un espacio amplio, ideal para desarrollar cursos, talleres y otras actividades gastronómicas.

Egibide, dentro de su programa de Cursos de Actualización Tecnológica, te propone los siguientes cursos enogastronómicos con salida profesional:

• COCINA MACROBIÓTICA• COCINA VEGETARIANA: La alimentación natural• LAS CONSERVAS• LA COCINA DE ARROCES• LA COCINA EN MINIATURA: Pinchos y bocadillos• EL VINO: elaboración, crianza, conservación, servicio y cata

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“EL MERCADO DE ABASTOS PUEDE RECUPERAR PARA EL CENTRO SU IDENTIDAD PERDIDA”

Ya era accionista albiazul desde hace más de 30 años antes de ostentar galones y convertirse en Presidente del Deportivo Alavés; alavesista hasta la médula y letrado

experimentado a partes iguales, Alfonso Fernández de Troconiz nos atiende en el Mercado de Abastos, fuera del terreno del juego habitual para hablarnos de “su” Glorioso,

su familia, sus aficiones y su particular visión de futuro respecto a Vitoria-Gasteiz..

M. Han pasado cuatro años desde su nombramiento como Presidente del Deportivo Alavés ¿Cómo lleva la conciliación familiar y laboral, en este caso por partida doble?

A. Como en mi familia somos todos alavesistas lo aceptaron desde el primer momento; entienden que requiere más dedicación, menos horas de sueño, más viajes, etc. pero he tenido la suerte de que he tenido su apoyo desde el principio, sobre todo el de mi mujer.

M. Dos mundos aparentemente opuestos, el futbol y la abogacía, ¿hay mucha diferencia entre ambos?

A. Siempre digo que entre el futbol y la abogacía hay muchos paralelismos: un contrario a quien enfrentarte, donde, normalmente, gana el que mejor juega, un juez que dicta sentencia y por último, donde tienes la oportunidad de hacerlo mejor la próxima semana. Así que estos dos mundos definitivamente se parecen mucho.

ALFONSO FERNÁNDEZ DE TROCONIZ,

Presidente del Deportivo Alavés S.A.D.

10 Nos visita 11

M. ¿Cuál ha sido su mayor sorpresa durante su presidencia?

A. A pesar de ser socio desde pequeño me sigue sorprendiendo el cariño que el socio demuestra hacia el Deportivo Alavés; te das cuenta cuando viajas a otras ciudades y te lo reiteran quienes vienen a Mendizorrotza, todos destacan la vinculación de nuestra afición con el equipo.

M. El camino del futuro del Deportivo Alavés pasa por…

A. Pasa por ver al Alavés consolidado en Primera División; que llegue un día en que sea normal ver al Real Madrid en Vitoria y no algo histórico. Y todo eso pasa por el crecimiento del club, con el nuevo estadio, reforzar el fútbol base, la residencia para jugadores…

M. ¿Puede llegar a convertirse el Mercado de Abastos en una marca de ciudad como el Deportivo Alavés?

A. Sin duda; el centro necesita recuperar una identidad. Con la construcción de los grandes barrios se han perdido todos los referentes que había, caso de la calle Dato. En el resto de España los mercados son ya una atracción turística: A Coruña, el mercado de la Piedra en Vigo, los mercados de San Miguel o San Antón en Madrid… Con la última reforma tenemos un mercado de primer nivel que hay que aprovechar para enseñarlo.

M. Sí porque además de vecino del centro, es también cliente del mercado.

A. En efecto, es mi ritual de todos los sábados: hacer la compra en el mercado, básicamente compro carne y pescado que es lo me toca. Si no estoy de viaje,

es mi visita obligada; me gusta ver los puestos, el ambiente que se genera…

M. ¿Le queda tiempo para cocinar?.

A. Pues sí, confieso que soy algo ‘cocinillas’, especialmente cuando se trata de preparar el bonito. Por eso me gusta ir al Mercado, para elegir el producto y dejarme aconsejar.

M. La historia del Alavés corre en paralelo a la de Vitoria-Gasteiz, ¿cómo vislumbra el horizonte de la capital alavesa?

Vitoria necesita proyectos tractores, que tiren del carro y que no estén de paso; proyectos vinculados a la industria del mundo del vino, a una ciudad verde y sostenible, a las nuevas tecnologías… Y seguir reforzando el concepto de Green Capital y ciudad deportiva.

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CORAZÓN ALBIAZULSI TUVIERA UN CHEQUE EN BLANCO, ¿A QUÉ LO DESTINARÍA? Donaría el dinero a proyectos a favor de los niños, como la Fundación Vicente Ferrer.

UN PERSONAJE HISTÓRICO DE QUIEN SE HA SENTIDO INFLUENCIADO: Jesús.

ANTE QUÉ PREGUNTAS NO TIENE RESPUESTAS? Por qué hay guerras.

UN RECUERDO ASOCIADO A UN OLOR: mi madre preparando la comida en la cocina.

EL MEJOR LEGADO QUE DEJARÍA A SUS HIJOS (LUIS Y LUCÍA): que siempre sepan de dónde

venimos y que puedan decir que están orgullosos de sus padres.

CUANDO MIRA HACIA ATRÁS ¿QUÉ VE? Me siento orgulloso de la vida que he llevado.

EN EL DEBATE ENTRE MESSI Y CRISTIANO, ¿POR QUIÉN SE INCLINA? Por ninguno; en el Alavés los hemos sufrido a los dos (risas).

CUANDO CUELGA LA CORBATA Y LOS COMPROMISOS, ¿CUÁL ES SU VÍA DE ESCAPE? Estar con la familia y el deporte (me gusta correr al mediodía).

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Archivo Municipal de Vitoria-Gasteiz

Año 1973.Proceso de construcción nuevo Mercado Abastos.Autor: S.ARINA

Antiguo Mercado Abastos en la Plaza de los Fueros.Autor: S.YANGUA

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TESTIGO DE EXCEPCIÓN EN LA PLAZA

16 Entrevista

Mari Carmen Unzalu (Vitoria-Gasteiz, 59 años) es testigo de excepción del devenir vital de la capital alavesa. Y lo es por partida doble; como representante de los comerciantes del Mercado de Abastos y como empresaria al frente de la emblemática Carnicería Unzalu, negocio familiar puesto en marcha por sus padres Miguel Unzalu y Benita Fernández Gorostiza allá por 1957 y antes por sus abuelos.

“EL NUEVO MERCADO HA REVITALIZADO EL CENTRO Y CONECTADO CON OTROS BARRIOS”

No hizo falta mucho para que Mari Carmen se impregnara del bullicio de mercado y de las piezas de vacuno y ternera que exhibía el negocio familiar en la primigenia carnicería de la calle Herrería y más tarde en la calle Gorbea o en la antigua Plaza de Abastos de Fueros. Tenía claro que su puesto estaba al otro lado del mostrador, con el delantal como traje de faena y ejerciendo de experta anatomista de carne; así, era inevitable que se escapara con frecuencia al puesto del mercado tras las clases en la Presentación de María y se convirtiera con el paso del tiempo en una mujer habituada a despiezar la vida con una sonrisa a punta de paletilla.

M. Con toda una vida dedicada al mercado, a su carnicería, en diferentes épocas y situaciones, ¿cuáles han sido los cambios más significativos durante todos estos años?

Mª. Han cambiado mucho los hábitos de consumo, la forma de comprar; antes se prestaba más atención a la ceremonia de comer y a lo que se comía, ahora la gente prefiere quitarse algo de presupuesto en comida para destinarlo a otras cosas como vacaciones. Y también hemos cambiado en

la forma en que se presenta el producto; ahora somos mucho más exigentes con la presentación ante el cliente, control de calidad, etc.

M. ¿Y qué ha aportado la renovación del Mercado de Abastos a Vitoria-Gasteiz?

Mª. El nuevo mercado ha supuesto un cambio radical y eso se nota en la clientela que se ha rejuvenecido. Ha sido el gran impulsor de esta zona y en un futuro inmediato tiene que ser el que revitalice el centro en su totalidad. Solo hay ver los datos de afluencia para darse cuenta de ello. Además es un atractivo para el turista que disfruta

viendo los puestos, degustando la gastronomía local… Y la cercanía del tranvía también ha ayudado a conectarnos con vecinos de otros barrios.

M. ¿Y cuáles son los retos más inmediatos que debe afrontar el Mercado?

Mª. Frente a la amenaza de las grandes superficies, sin identidad propia, nosotros tenemos que seguir ofreciendo trato personal y calidad en el producto;

MARI CARMEN UNZALU

EUSKO LABELEN K DARAMATENAK BAKARRIK DIRA BENETAKOAK

Eusko Label duten Euskadiko Babarrunak ez dira soltean saltzen. Tolosako Babarrunaren, Arabako Babarrun Pintoaren eta Arabako Babarrun Arrozinaren ontziek beti kontroletiketa zenbakidun bat daramate Hazi fundazioak emandako Eusko Labelen ikurrarekin; hain zuzen ere, Hazi Fundazioak bermatzen du bere jatorria eta ziurtatzen bere kalitatea, arautegi zorrotz batean ezarritako baldintzen arabera.

SÓLO SON AUTÉNTICAS LAS QUE LLEVAN LA K DE EUSKO LABEL

Las Alubias del País Vasco con Eusko Label no se venden a granel. Los envases de la Alubia de Tolosa, la Alubia Pinta Alavesa y la Alubia Arrocina Alavesa siempre llevan una etiqueta de control numerada con el símbolo de Eusko Label, concedido por la Fundación Hazi, organismo que garantiza su origen y certifica su calidad, de acuerdo a los requisitos establecidos en un estricto reglamento.

EzaugarriakTxikia, obalatua eta arrosa koloreko pikartak dituela, horrela nabarmentzen da Arabako Babarrun Pintoa: kalitate goreneko produktu bat, ahoan duen fintasunagatik eta azal meheagatik nabarmentzen dena.

EkoizpenaAzkeneko urteetan Araban egiten ziren babarrunen artetik bere kolore eta tamainagatik hautatu eta hobetu diren bi barietatekoa da Arabako Babarrun pintoa; tradizio handiko babarrun hau landare baxukoa da.

Horrela agertzen eta identifikatzen daBabarrun alea, 1kg. eta 1/2ko babarrun poltsetan, eta babarrun prestatua kristalezko ontzietan, Eusko Labelaren kontrol zenbakia daraman etiketarekin.

M. Escuchando el latir diario de la ciudad, ¿Cómo cree que ha evolucionado Vitoria-Gasteiz durante las últimas décadas?

Mª. Ahora mismo veo a nuestra ciudad en declive, estancada, respecto a otras ciudades del entorno;

somos algo más que ‘capital green’ y no lo sabemos explotar. La vida de una ciudad es el comercio y la hostelería; y aquí, el centro se muere porque a los comerciantes locales no se nos cuida. Habría que controlar los alquileres, el relevo generacional…Todo local que cierra por jubilación no se vuelve a abrir.

M. ¿Y en su caso, sin relevo familiar al frente del negocio, cómo se plantea el futuro?

Mª. No ha llegado el momento de dejarlo pero cuando llegue mi jubilación, y ya que mis hijos se dedican a otras cosas, me gustaría que el negocio siguiera en buenas manos, que mantuviera la calidad que ha marcado la trayectoria del apellido Unzalu.

18 Entrevista

y aprovechar la futura reforma de la plaza de Santa Bárbara para atraer a más gente y generar sinergias, eventos… Por ejemplo, pensando en Navidad tenemos que organizar una feria hecha con gusto como algunas capitales europeas.

COMPARTIRÍA MESA Y MANTEL CON...Me apasiona todo lo que tenga que ver con ‘El Padrino’; así que hubiera cenado con Marlon Brando, Alpacino, De Niro, Sofía Coppola ... Me encanta esa película.

SU MAYOR ORGULLO:Mi marido (Juan) y mis hijos (Ander y Beatriz).

LOS INGREDIENTES QUE SAZONAN SU VIDA:Trabajo y cariño en todo lo que hago.

EL MEJOR CONSEJO QUE LE HAN DADO:El que me dieron mis padres, “lo que siembres recogerás”.

UN MENÚ PARA LA ÚLTIMA CENA: Jamón, merluza al horno y chuletón a la brasa.

UN PLAN IDEAL PARA EL FIN DE SEMANA:Primero, descansar; y en invierno esquiar o cine. El domingo está reservado para comer en familia.

SI SE REENCARNASE SERÍA...Yo misma, estoy contenta con quien soy.

NO CONCIBE LA VIDA SIN...Mi familia.

Textos: FREDERIC ALZOLA / Fotografía: MIKEL ALLICA

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CaracterísticasPequeña, ovalada y con pintas rosáceas, así se distingue la Alubia Pinta Alavesa, un producto de alta calidad que sorprende por su finura al paladar y su escasa piel.

ProducciónPerteneciente a dos variedades mejoradas y seleccionadas por color y tamaño entre las que se producían en Álava, la Pinta Alavesa es una alubia de mata baja, de gran tradición.

Así se presenta e identificaEn envases con etiquetas de control numeradas Eusko Label para alubia seca en sacos de 1/2 kg. y 1 kg. y alubia preparada en tarros de cristal.

2120 En el mercado

Alrededor de 1935 Vitoria-Gasteiz apenas alcanzaba los 45.000 habitantes y buena parte de la vida diaria se desempeñaba alrededor de las lonjas comerciales de la antigua plaza de Abastos. La historia de Pescados Julia Ruiz Bedarona está ligada a esa época, cuando el devenir vital de la capital alavesa se ubicaba en la plaza de los Fueros y en sus puestos.

Más de ochenta años después el puesto de Pescados Julia Ruiz Bedarona sigue con la misma vitalidad y actividad que entonces, si acaso redoblada y mejorada gracias a su nueva ubicación a nivel de calle. Olvidadas ya las escaleras que daban acceso a los puestos de la planta baja, los clientes del Mercado de Abastos encuentran todas las facilidades para realizar sus compras. Desde Dinamarca hasta Algeciras

Porque en Pescados Julia Ruiz Bedarona la calidad sigue siendo su mejor carta de

JULIA RUIZ BEDARONA

EL FRESCO DEL BARRIO

presentación. Especialistas en cualquier tipo de pescado fresco en su mostrador podemos encontrar productos provenientes de toda la costa nacional e internacional: gallos de Escocia, bacalao de Dinamarca, bonito de Bermeo, anchoas de temporada de Ondarroa… De punta a punta del litoral español, desde Asturias hasta Algeciras; cualquier punto geográfico es bueno si se trata de encontrar el mejor producto para sus clientes.

Una amplia gama diaria de pescados y derivados que aumenta el fin de semana con la llegada de marisco procedente de Galicia y otros puntos estratégicos. Y especial atención a sus bandejas

de boquerones en vinagre o anchoas, ya preparadas y listas para llevar.

Abierto, de martes a sábado en horario de mañana, y también las tardes de los martes y viernes.

PUESTO NÚMERO

2322 En el mercado

MANDUCADULCE TENTACIÓN

Desde primeras horas de la mañana MANDUCA exhibe una carta heterogénea en desayunos con tostadas de diferentes tipos de pan, mermeladas o tomate, bollería artesana además de gran variedad de cafés e infusiones.

Es a la hora del café y la merienda cuando MANDUCA muestra todo su potencial con una oferta colmada de tartas, bizcochos (caramelo, chocolate con naranja, limón, chocolate, manzana, pasas y nueces), palmeras de distintos chocolates, batidos naturales, smothies…

Pero no solo de dulce se alimenta la barra de MANDUCA; también tiene sitio una buena cerveza acompañada de una gastronomía ligera en forma de sándwiches vegetales y pintxos.

Desde primera hora:Abierto todos los días, incluidos domingos, de 08.30 a 22.30 horas.

La renovación del mercado de Abastos trajo consigo una oferta comercial complementaria en forma de Gastrobares, un concepto informal de hostelería asociado a los mercados tradicionales y que tanto éxito ha tenido en grandes ciudades como Madrid, Barcelona o Sevilla.

En este renovado escaparate comercial que representa el Mercado de Abastos vitoriano, MANDUCA da la bienvenida al visitante desde el mismo momento de cruzar las puertas del espacio. Y lo hace con una dulce sonrisa en forma de un amplio repertorio de pasteles, tartas, bizcochos, batidos naturales o smoothies.

ESPECIALIDADESDESAYUNOS con tostadas de diferentes tipos de pan y mermeladas.

TARTAS CASERAS (manzana, frutos rojos, zanahoria, limón, chocolate…) y bizcochos.

BATIDOS NATURALES y ‘smoothies’.

Variedad de CAFÉS e INFUSIONES.

AMPLIA OFERTA DE DESAYUNOS, TARTAS Y BIZCOCHOS ...

GASTROBAR MANDUCA945 046 440

PUESTO NÚMERO

2524 Productos de temporada

Durante el otoño vemos caer las hojas de los árboles y teñir la ciudad de tonos marrones que dan un aire

nostálgico a la ciudad. Pero por otro lado es una época perfecta para acercarse al Mercado de Abastos y realizar la compra de los mejores producto de

temporada. La variedad de producto de otoño es enorme y nos están esperando para llenar nuestra nevera de color, vitaminas y energía.

DORADA MANGO PERAEste otoño te proponemos degustar la dorada “salvaje”, la mejor época para consumirla es entre septiembre y noviembre, en esta época podrás encontrarla en las pescaderías de Abastos en su mejor momento.

Cocinar la dorada al horno o a la sal es una receta fácil que nos permitirá quedar en casa como auténticos chef cinco estrellas.

Es una de las mejores frutas tropicales para reforzar las defensas de nuestro organismo. Al ser muy rica en vitamina C nos ayudará a prevenir los resfriados tan comunes en esta época.

Puedes preparar un sencillo batido de mango lleno de energía o como cena ligera una ensalada de mango y aguacate.

La pera es una gran fuente natural de vitamina C y E, fibra y potasio. Aunque la encontramos en el mercado todo el año su mejor época es el otoño. Al ser agua un 80% de su composición es una fruta muy indicada para el consumo diario, lo mejor es comerla cruda pero existen infinidad de recetas en las que podemos utilizarla tanto cruda como cocinada.

“EN OTOÑO PODEMOS CONSUMIR FRUTAS COMO LA PERA Y EL MANGO”

CONCURSO para la realización del logotipo “MERCADO DE ABASTOS MERKATUA” LEHIAKETA, “MERCADO DE ABASTOS - AZOKA-PLAZA” logotipoa egiteko

Solicita las bases del concurso enviando un email a / Eskatu lehiaketaren oinarriak, emaila hona bidaliz:info@mercadolaplaza.com

2726 Nos visita

ELABORACIÓN

Poner a remojo en abundante agua fría las alubias de víspera.

Posteriormente escurrirlas y volver a cubrirlas con agua fría acercándolas al fuego y añadiendo las verduras enteras, el chorizo y el tocino.

Cocer con tapa a fuego suave durante alrededor de 2,5 horas y añadiendo de vez en cuando agua fría para cortar la cocción favoreciendo de esta forma una cocción más lenta y garantizando que las alubias quedan

INGREDIENTESPARA 4 PERSONAS:

1 cebolla mediana1 cabeza de ajos lavada

1 pimiento choricero250 gr. berza en juliana

sal gorda200 gr. chorizo semicurado

200 gr. panceta de tocino con veta200 gr. costilla de cerdo

1 morcilla entera

ALUBIA PINTA ALAVESA AL ESTILO TRADICIONAL

enteras y bien cocidas. Al final de la cocción, sazonar con sal.Aparte, cocer la berza y la morcilla durante 15 minutos a fuego suave y escurrir.

Retirar las verduras (quitar la cabeza de ajos) y triturarlas con pasapuré. Volver a unirlas al puchero.

Añadir un refrito de ajo a la berza y presentar aparte con la morcilla troceada, el chorizo, el tocino y la costilla.

IZADI CRIANZA

Bodega: Bodegas IzadiTipo de vino: Vino TintoDenominación de Origen: Rioja, CalificadaTipo de uva: Tempranillo (100 %)Envejecimiento en barrica: Roble francés y americano (14 meses)Porcentaje de alcohol: 13.5%Temperatura de servicio: 16°C

Notas de cata Color rubí de capa media y untuosa lágrima. Alta intensidad aromática bien equilibrada en tonos de frutos rojos, regaliz y especias combinados con aromas de cedro y ahumados. En boca resulta elegante y equilibrado con un retrogusto largo con recuerdos frutales y florales.

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HOTEL GOBEO PARK1,2kmHOTEL RUTA DE EUROPA8km

32 Nos visitaA L T A G A S T R O N O M Í A

Nuevo Club del Gourmet en Vitoria.Bodega, excelente. Foie de oca, excelente. Salmón noruego y jamón ibérico de bellota,excelentes también. Como los quesos. Como todo: 2.500 exquisiteces de aquí y de allá.

E L C O R T E I N G L É S - C a l l e L a P a z n º 2 - 0 1 0 0 4 - V i t o r i a - G a s t e i z

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