nora aracely tuyuc otzoy guía para elaboración de...

Nora Aracely Tuyuc Otzoy

Guía para elaboración de mermelada de frutas, dirigido al grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú,

San Juan Comalapa, Chimaltenango.

Asesor: M.A. Oscar Leonel Santos

Facultad de Humanidades Departamento de Pedagogía

Guatemala, Agosto 2,014

Este informe fue presentado por la

autora como trabajo de Ejercicio

Profesional Supervisado -EPS-

previo a optar el grado académico

de Licenciada en Pedagogía y

Administración Educativa.

Guatemala, Agosto 2,014

INDICE

CONTENIDO Página

Introducción i

CAPITULO I

DIAGNÓSTICO

1.1 Datos generales de la Institución

1.1.1 Nombre de la Institución 1

1.1.2 Tipo de institución 1

1.1.3 Ubicación geográfica 1

1.1.4 Visión 1

1.1.5 Misión 1

1.1.6 Políticas 1

1.1.7 Objetivos 2

1.1.7.1 General 2

1.1.7.2 Específicos 2

1.1.8 Metas 3

1.1.9 Estructura organizacional 4

1.1.10 Recursos 5

1.2 Procedimiento(s)/ técnica(s) utilizados para efectuar el diagnóstico

Observación 5

Entrevista 5

Cuestionario 6

Apuntes 6

FODA 6

1.3 Lista y análisis de problemas (cuadro con base a carencias.) 6

1.4 Cuadro de análisis y priorización de problemas. 7

1.5 Datos de la institución o comunidad beneficiada 8

1.5.1 Nombre de la institución/comunidad 8

1.5.2 Tipo de Institución por lo que genera o su naturaleza. 8

1.5.3 Ubicación geográfica 8

1.5.4 Visión 8

1.5.5 Misión 9

1.5.6 Políticas 9

1.5.7 Objetivos 9

1.5.7.1 General 9

1.5.7.2 Específicos 9

1.5.8 Metas 10

1.5.9 Estructura organizacional 11

1.5.10 Recursos 12

1.6 Lista de carencias 12

1.7 Cuadro de análisis y priorización de problemas. 13

1.8 Análisis de viabilidad y factibilidad 14

1.9 Problema seleccionado 17

1.10 Solución propuesta como viable y factible 17

CAPÍTULO II

PERFIL DEL PROYECTO

2.1 Aspectos generales del proyecto

2.1.1 Nombre del proyecto 18

2.1.2 Problema 18

2.1.3 Localización del proyecto 18

2.1.4 Unidad ejecutora 18

2.1.5 Tipo de proyecto 18

2.2 Descripción del proyecto 18

2.3 Justificación 19

2.4 Objetivos del proyecto 19

2.4.1 General 19

2.4.2 Específicos 19

2.5 Metas 20

2.6 Beneficiarios 20

2.7 Fuentes de financiamiento y presupuesto 21

2.8 Cronograma de actividades de ejecución del proyecto 22

2.9 Recursos a utilizar en la ejecución del proyecto 23

2.9.1 Humanos 23

2.9.2 Materiales 24

2.9.3 Físicos 25

CAPÍTULO III

PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

3.1 Actividades y resultados 26

3.2 Productos y logros 28

3.3 Aporte pedagógico –Guía para la elaboración de mermelada de

Frutas, para madres de familia de la Aldea Cojol Juyú, Comalapa 37

CAPÍTULO IV

PROCESO DE EVALUACIÓN

4.1 Evaluación del diagnóstico 73

4.2 Evaluación del perfil 73

4.3 Evaluación de la ejecución 74

4.4 Evaluación final 74

CONCLUSIONES 75

RECOMENDACIONES 76

BIBLIOGRAFIA 77

APÉNDICE 78

ANEXOS 102

INTRODUCCIÓN

El presente informe corresponde al Ejercicio Profesional Supervisado -EPS- y

Administración Educativa, Facultad de Humanidades de la Universidad de San

Carlos de Guatemala, el cual se realizó en la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango, con el objetivo de socializar la “Guía para la elaboración de

mermelada, dirigido al grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú,


El informe consta de cuatro capítulos, los cuales se desarrollan de la siguiente

manera.

Capítulo I: Diagnóstico Institucional y de la comunidad

En esta etapa se realizó una investigación detalla, tanto de la institución patrocínate

como a la institución beneficiada, con el objetivo de determinar la serie de

necesidades y carencias que estas poseen y darle prioridad a una; para desarrollarla

de manera eficiente y productiva, con el ente beneficiada y colaborar así con el

desarrollo de la población. Al recabar la información necesaria y obtener los

resultados, se aplicaron diferentes instrumentos, como: las fichas de notas, las

encuestas, el FODA, etc. Con la obtención de los resultados, se le dio prioridad a la

importancia que debemos darle al aprovechamiento de los recursos naturales, sin

dañar el entorno.

Capítulo II: Perfil del Proyecto

En este capítulo se reúnen los elementos esenciales y luego se establece el proyecto

que se trabajará con la institución beneficiada. Considerando el análisis del

diagnóstico realizado se procede a diseñar el proyecto y por ello se decidió trabajar

con una “Guía para la elaboración de mermelada de frutas, dirigida al grupo de

mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango, con el objetivo primordial de aprovechar los recursos naturales de la

población, sin dañarlo, sino que a medida que se van utilizando los recursos, se

busquen formas para preservarlos y cuidarlos.

i

Capítulo III: Ejecución del Proyecto

Es la etapa en que se lleva a la práctica, de forma detallada y ordena, todo lo

planificado en el perfil. Para el desarrollo de los diferentes talleres, se contó con el

apoyo de una persona con experiencia, de manera que se pueda concientizar a la

población, a través del grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea Cojol

Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango. También se tuvo el apoyo y orientación

de una maestra de educación para el hogar, durante la elaboración de la mermelada

de fruta. Al finalizar esta etapa, se obtuvo el producto pedagógico que consiste en la

“Guía para la elaboración de mermelada de frutas”, el cual se socializó e implemento.

Capítulo IV – Evaluación del Proyecto

Es el momento culmen del Ejercicio Profesional Supervisado -EPS- y por ello se

procedió al análisis de los logros obtenidos en cada etapa del proceso, de acuerdo a

lo planificado. Los resultados de la evaluación, evidencian los objetivos y metas

alcanzados, de forma positiva, tanto con la institución patrocinante como con la

beneficiada.

Finalmente se registran los instrumentos que se aplicaron a los miembros del

Consejo Comunal de Desarrollo y al grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’” de la

Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, durante el proceso de diagnóstico y

evaluación. También se registran las listas de cotejo que se aplicaron durante el

proceso de evaluación de cada etapa.

ii

CAPÍTULO I

DIAGNÓSTICO

1.1 Datos generales de la institución patrocinante

1.1.1. Nombre de la institución

Consejo Comunitario de Desarrollo, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

1.1.2. Tipo de institución:

Semi autónoma.

1.1.3 Ubicación geográfica:

La Aldea Cojol Juyú, se encuentra a 2 kilómetros de distancia de la cabecera

municipal de San Juan Comalapa y a 28 kilómetros de la cabecera departamental

de Chimaltenango.

1.1.4. Visión

Como equipo de trabajo nos enfocamos y trabajamos en construir una comunidad

sin pobreza, analfabetismo; con vías de desarrollo, en el que se cuente con los

servicios básicos, como el acceso a la educación de calidad, con sistema de

cobertura en salud eficiente, infraestructura, y servicios básicos, en donde se

recuperen, protegen y aprovechen de manera equitativa y sostenible sus recursos

naturales.

(Decreto 11-2002)

1.1.5. Misión

“Nuestra misión es impulsar programas que promuevan proyectos, para el

mejoramiento de infraestructura, servicios de salud, educación, entre otros, para

beneficio de la población en general”. (Decreto 11-2002)

1.1.6. Políticas

a) Formular políticas de desarrollo urbano y rural y ordenamiento territorial.

1

b) Promover sistemáticamente la coordinación institucional.

c) Promover y facilitar la organización y participación efectiva de la población y de

sus organizaciones en la priorización de necesidades, problemas y sus

soluciones, para el desarrollo integral de la Nación.

d) Promover, facilitar y apoyar el funcionamiento del Consejo Comunitario de

Desarrollo y velar por el cumplimiento de sus cometidos.

e) Promover políticas a nivel nacional que fomenten la participación activa y

efectiva de la mujer en la toma de decisiones, tanto a nivel nacional como

regional, departamental, municipal y comunitario, así como promover la

concientización de las comunidades respecto de la equidad de género y la

identidad y derecho de los pueblos indígenas. (P.P.T., Asociación Poder para Todos, 2002)

1.1.7. Objetivos

1.1.7.1 General

“Contribuir con eficiencia y calidad en el desarrollo de la Aldea Cojol Juyú,

municipio de San Juan Comalapa, departamento de Chimaltenango, a través

de medios que implementen proyectos de mejoramiento, que beneficie a todas

las familias de la comunidad”. (Decreto 11-2002)

1.1.7.2 Específicos

a) Fortalecer el proceso de formación e integridad de la población a través de

la formulación y aplicación de proyectos que promuevan el desarrollo de la

Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

b) Contribuir con el desarrollo de las familias de la Aldea Cojol Juyú, a través

de la implementación de capacitaciones con los grupos organizados,

2

fomentando nuevos conocimientos, que fortalezcan los saberes de la

comunidad.

c) Fortalecer los proyectos existentes, a través de una buena administración

de los fondos económicos e implementar nuevos proyectos en beneficio de

la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

(Decreto 11-2002)

1.1.8. Metas

1. Cumplir al 100% la formulación y aplicación de los proyectos que promueven

el desarrollo de la comunidad.

2. Desarrollar en un 95% las capacitaciones y planes de desarrollo comunal,

destinado a promover, dirigir, ordenar y estimular su desenvolvimiento en el

orden social, económico y físico.

3. Mejorar y proteger al 100% el medio ambiente de la Aldea Cojol Juyú, San

Juan Comalapa, Chimaltenango, a través de la ejecución de los proyectos,

con los fondos recaudados.

(P.P.T., Asociación Poder para Todos, 2002)

3

1.1.9. Estructura organizacional del Consejo Comunitario de Desarrollo

-COCODE- Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

FUENTE: El organigrama anterior fue extraído de los archivos del COCODE de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango.

PRESIDENTE de COCODE.

SECRETARIO. TESORERO.

VOCALES

POBLACIÓN.

VICE-PRESIDENTE de COCODE.

4

1.1.10. Recursos:

Humanos:

7 miembros del Consejo Comunitario de Desarrollo, de la Aldea Cojol Juyú,


30 mujeres, integrantes del grupo “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea Cojol

Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

Materiales:

1 sello.

1 almohadilla.

1 frasco de tinta, para almohadilla.

1 mesa.

15 sillas.

Financieros: No se cuenta con un presupuesto o estado financiero, debido a

que no se manejan fondos. Cuando surge alguna necesidad que hay que

solventar, convocan a todos los miembros de la población y si es necesario,

cada familia aporta una cuota económica para cubrir la necesidad existente.

1.2. Procedimiento(s) / técnica(s) utilizados para efectuar el diagnóstico.

Observación

Se realizó la observación de los recursos materiales, físicos y humanos de la

Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango, para detectar los

diferentes problemas. Para ello se utilizaron fichas de apuntes y recopilar los

datos necesarios para las descripciones.

Entrevista

Se entrevistó al presidente y a los otros miembros del Consejo Comunitario de

Desarrollo -COCODE- así como de la presidenta del grupo de mujeres

organizadas “Samajela’ taq ixoqi’” de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

5

Chimaltenango. La entrevista realizada permitió conocer aspectos importantes de

la Aldea, así como algunas de las actividades que las madres de familia realizan,

para la obtención de recursos económicos y con ello solventar algunas

necesidades básicas de su familia.

Cuestionario.

Instrumento que se aplicó a los miembros del Consejo Comunitario de Desarrollo

–COCODE- y a la presidenta del grupo de mujeres organizadas “Samajela’ taq

ixoqi’”, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango, con la

finalidad de socializar e identificar los problemas de la Aldea Cojol Juyú.

Apuntes.

A través de ese proceso, se llevó el registro necesario de datos importantes que

se recabaron a través de lo observado y vivencias relatadas por algunos

pobladores de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

FODA.

Con la aplicación de ese cuadro se recabó información para el análisis de los

aspectos internos de la institución, las fortalezas y debilidades; también los

aspectos externos, las oportunidades y amenazas. (JAPON, JICA, 1999)

1.3. Lista y análisis de problemas (cuadro con base a carencias.)

1. Lavaderos de la pila comunal en mal estado.

2. No se cuenta con depósitos de basureros en la comunidad de Cojol Juyú

3. Escases de fuentes de trabajo, para percibir ingresos económicos.

4. No se aprovechan los recursos naturales existentes en la comunidad.

5. Algunos niños y niñas presentan síntomas de desnutrición.

6. Pocas fuentes de abastecimiento de agua potable.

7. No existe un jardín en la Escuelita de PAIN, Aldea Cojol Juyú.

8. Escuelita de PAIN, sin juegos recreativos.

9. Campo de futbol sin gramilla y porterías.

6

10. Poca práctica de valores morales en el aula y comunidad.

1.4 Cuadro de análisis y priorización de problemas.

No. PROBLEMA FACTOR QUE LO

PRODUCE SOLUCIONES

1 INFRAESTRUCTURA

1. Deterioro de los

lavaderos de la pila

comunal.

1. Gestionar material de

construcción para

restaurar las pilas

dañadas.

2 INSALUBRIDAD 1. Ausencia de

depósitos de basura.

1. Implementar puntos

estratégicos con botes

para basura, de forma

clasificada.

3 DESEMPLEO

1. Falta de fuentes de

trabajo.

1. Implementar

actividades productivas

que generen una fuente

de ingreso económico.

4.

DESAPROVE-

CHAMIENTO DE LOS

RECURSOS

NATURALES.

1. No se aprovechan

las frutas que se

producen en la

comunidad.

2. Desnutrición visible

en algunos niños y

niñas.

1. Diseñar y socializar

una guía para la

elaboración de

mermelada de frutas.

2. Diseñar programas de

una alimentación

balanceada y saludable.

5.

DEFICIENCIA EN EL

SERVICIO DE AGUA

POTABLE.

1. Escases del líquido

vital en la Aldea Cojol

Juyú.

1. Mantenimiento de las

fuentes de agua potable

en la comunidad.

6. FALTA DE ESPACIOS

DE RECREACIÓN

1. No hay jardín en la

Escuelita de PAIN.

2. Falta de espacios

que propicien la

1. Jardinización en la

Escuelita PAIN de la

Aldea Cojol Juyú.

2. Implementar un

7

recreación de los niños,

jóvenes y adultos de la

Aldea Cojol Juyú.

3. El campo de fut-bol

no tiene gramilla y

porterías.

4. No existe un marco

filosófico que integre la

práctica de valores

morales.

espacio adecuado, con

juegos recreativos en la

Escuelita PAIN de la

Aldea Cojol Juyú.

3. Gestionar e

implementar elementos

necesarios para el

mejoramiento del campo

de futbol.

4. Implementación de

talleres de socialización

acerca de la práctica de

valores morales. (Cordon, 2005)

1.5 Datos de la institución beneficiada.

1.5.1 Nombre de la institución/comunidad

Grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, Aldea Cojol Juyú, San Juan

Comalapa, Chimaltenango.

1.5.2 Tipo de institución por lo que genera o su naturaleza.

Semi autónoma.

1.5.3 Ubicación geográfica

El grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, pertenece y trabaja en la Aldea

Cojol Juyú, a 2 kilómetros de distancia de la cabecera municipal de San Juan

Comalapa y a 28 kilómetros de la cabecera departamental de

Chimaltenango.

1.5.4 Visión

Sin evidencia.

8

1.5.5 Misión

Sin evidencia.

1.5.6 Políticas

a) Promover, facilitar y apoyar el funcionamiento del Sistema de Consejos de

Desarrollo, en especial de los Consejos Regionales de Desarrollo Urbano y

Rural y velar por el cumplimiento de sus cometidos.

b) Promover y facilitar la organización y participación efectiva de la población

y de sus organizaciones en la priorización de necesidades, problemas y

sus soluciones, para el desarrollo integral de la Nación.

(Decreto 11-2002)

1.5.7 Objetivos

1.5.7.1 General

“Contribuir con el desarrollo sostenible de la Aldea Cojol Juyú, municipio de

San Juan Comalapa, departamento de Chimaltenango, a través de medios

que implementen nuevas formas de trabajo, promoviendo el trabajo en

equipo”. (Decreto 11-2002)

1.5.7.2 Específicos

a) Fortalecer el proceso de desarrollo de la comunidad, a través del

seguimiento de los proyectos existentes.

b) Contribuir con el desarrollo productivo del trabajo, de las familias de la

Aldea Cojol Juyú, a través de nuevos conocimientos que fortalezcan la

solidaridad.

9

c) Implementar actividades en equipo, que sean en beneficio del bien común.

(P.P.T., Asociación Poder para Todos, 2002)

1.5.8 Metas

1. Fortalecer en un 95% el desarrollo de la comunidad, dándole seguimiento a

los proyectos existentes.

2. Aprovechar en un 100% el trabajo productivo de la población, para el

reconocimiento de la comunidad.

3. Cubrir en un 95% las diferentes actividades que promuevan el bienestar de

toda la comunidad.

(Decreto 11-2002)

10

1.5.9 Estructura organizacional del grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’,


FUENTE: archivo del COCODE de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

PRESIDENTE y VICE-

PRESIDENTE DEL COCODE,

ALDEA COJOL JUYÚ, SAN JUAN

COMALAPA,

CHIMALTENANGO.

SECRETARIO Y

TESORERO DEL

COCODE

VOCALES DE

COCODE

PRESIDENTA DEL

GRUPO DE MUJERES

SAMAJELA’ TAQ IXOQI’

SECRETARIA

TESORERA

VOCALES

MADRES DE FAMILIA.

11

1.5.10 Recursos

Humanos:

30 miembros del grupo de mujeres organizadas “Samajela’ taq ixoqi’”, de la


Materiales:

3 mesas.

35 sillas.

5 ollas.

4 paletas de madera.

3 recetarios.

Financieros: No se cuenta con un presupuesto o estado financiero, debido a

que no se manejan fondos. Cuando surge alguna necesidad que hay que

solventar, convocan a todos los miembros de la población de la localidad y

así, si es necesario, cada familia aporta una cuota económica para cubrir la

necesidad existente.

1.6 Lista de carencias

1. No se cuenta con un edificio propio, como sede para el grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’.

2. No se cuenta con depósitos de basura.

3. No se aprovechan los recursos naturales existentes en la comunidad.

4. Algunos niños y niñas presentan síntomas de desnutrición.

5. No se cuenta con suficiente agua potable.

12

1.7 Cuadro de análisis y priorización de problemas (con base a las carencias

detectadas en la institución)

No. PROBLEMA FACTOR QUE LO

PRODUCE SOLUCIONES

1 INFRAESTRUCTURA 1. No se cuenta con un

edificio propio.

1. Gestionar los

recursos necesarios

para la adquisición de

un terreno en la que se

haga la construcción de

un edificio propio.

2 INSALUBRIDAD 1. Ausencia de

depósitos de basura.

1. Implementar puntos

estratégicos con botes

para basura, de forma

clasificada.

3.

DESAPROVE-

CHAMIENTO DE LOS

RECURSOS

NATURALES.

1. No se aprovechan

las frutas que se

producen en la

comunidad.

2. Desnutrición visible

en algunos niños y

niñas.

1. Diseñar y socializar

una guía para la

elaboración de


2. Diseñar programas

que promuevan una

alimentación balanceada

y saludable.

4.

DEFICIENCIA EN EL

SERVICIO DE AGUA

POTABLE.

1. Escases del líquido

vital en la Aldea Cojol

Juyú.

1. Diseñar programas

para el mantenimiento

de las fuentes de agua

potable en la

comunidad.

13

No. PROBLEMA 1 2 3 4

1 INFRAESTRUCTURA (falta de edificio propio)

2 3 4

2 INSALUBRIDAD (implementación de depósitos de basura)

2 3 2

3

DESAPROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS NATURALES (Guía para elaboración de mermelada de frutas)

3 3 3

4 DEFICIENCIA EN EL SERVICIO DE AGUA POTABLE (mantenimiento de las fuentes de agua)

4 2 3

No. PROBLEMA CANTIDAD DE LA PRIORIZACIÓN

DE PROBLEMAS

1. INFRAESTRUCTURA. 0

2. INSALUBRIDAD. 4

3. DESAPROVECHAMIENTO DE

LOS RECURSOS NATURALES. 6

4.

DEFICIENCIA EN EL SERVICIO

DE AGUA POTABLE. (servicio de

agua potable)

2

1.8 Análisis de viabilidad y factibilidad.

Opción 1. Para aprovechar los recursos naturales de la comunidad, es

importante conocer su clasificación a través de talleres de socialización.

14

Opción 2. Siendo las frutas parte de los recursos naturales renovables que se

producen en la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango; es

importante que a medida de su aprovechamiento, se siembren nuevos árboles,

para no caer en el consumismo y dañar o agotarlos.

Opción 3. Diseñar y socializar una guía para la elaboración de mermelada de

frutas, dirigido al grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú,


Opción 4. Sembrar árboles frutales, para enriquecer los recursos naturales de la


OPCIONES DE SOLUCIÓN

OPCIÓN 1 OPCIÓN 2 OPCIÓN 3 OPCIÓN 4

SI NO SI NO SI NO SI NO

FINANCIERO

1. ¿Se cuenta con suficientes recursos financieros?

X X X X

2. ¿Se cuenta con financiamiento externo?

X X X X

3. ¿El proyecto se ejecutará con recursos propios?

X X X X

4. ¿Existe la posibilidad de créditos para el proyecto?

X X X X

ADMINISTRATIVO LEGAL

5. ¿Se tiene la autorización legal para realizar el proyecto?

X X X

X

15

6. ¿Se tiene la aprobación del proyecto, por parte de la USAC?

X X X X

7. ¿Se tiene el permiso para la ejecución del proyecto por parte del COCODE de la Aldea Cojol Juyú?

X X X

X

TÉCNICO

8. ¿Se tiene los insumos necesarios para la ejecución del proyecto?

X X X X

9. ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto?

X X X X

10. ¿Existe planificación de la ejecución del proyecto?

X X X X

SOCIAL

11. ¿El proyecto toma en cuenta a las personas sin importar el nivel académico?

X X X X

12. ¿El proyecto es aceptado por los miembros del COCODE de la Aldea Cojol Juyú?

X X X X

FÍSICO NATURAL

13. ¿El proyecto favorece en la salud de los beneficiados?

X X X X

16

(Guatemala, Universidad de San Carlos, 2,011)

1.9 Problema seleccionado.

Dados los resultados se llega a la conclusión de trabajar con la temática del

“Desaprovechamiento de los Recursos Naturales” y para darle una solución se

procede al diseño y socialización de una “Guía para elaboración de mermelada de

frutas, dirigido al grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San

Juan Comalapa, Chimaltenango, considerando que en la comunidad se producen

frutas como ciruela, manzana y durazno en abundancia.

1.10 Solución propuesta como viable y factible

De acuerdo al resultado obtenido a raíz del análisis que se realizó en la viabilidad y

factibilidad, la solución más próxima es diseñar y socializar una Guía para

elaboración de mermelada de frutas, dirigido al grupo de mujeres Samajela’ taq

ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

Para el proceso requerido a la realización del proyecto, se considera favorable el

apoyo que se tiene del Consejo Comunitario de Desarrollo –COCODE- y del grupo

de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’” de la Aldea Cojol Juyú, del municipio de San Juan

Comalapa, departamento de Chimaltenango.

14. ¿El clima permite el desarrollo del proyecto?

X X

X X

15. ¿Existen riesgos naturales?

X X X X

TOTAL 4 11 8 7 12 3 4 11

PRIORIDAD OPCIÓN 3

17

CAPÍTULO II

PERFIL DEL PROYECTO

2.1 Aspectos generales del proyecto

2.1.1 Nombre del proyecto:

Guía para elaboración de mermelada de frutas, dirigido al grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango

2.1.2 Problema:

Desaprovechamiento de los recursos naturales.

2.1.3 Localización del proyecto:

El grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, pertenece y trabaja en la Aldea Cojol

Juyú, a 2 kilómetros de distancia de la cabecera municipal de San Juan

Comalapa y a 28 kilómetros de la cabecera departamental de

Chimaltenango.

2.1.4 Unidad Ejecutora:

Facultad de Humanidades

Universidad de San Carlos de Guatemala

Epesista

2.1.5 Tipo de proyecto:

Social

2.2 Descripción del proyecto:

El proyecto consiste en la implementación de una guía para elaboración de

mermelada de frutas, dirigida al grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea

Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango; como apoyo para el

aprovechamiento de los recursos naturales que existen en la comunidad, sin

perjudicarlos, sino buscar estrategias que implementen su desarrollo sostenible.

18

La ejecución del proyecto se realizará durante el período comprendido durante el

mes de mayo del año 2,014, tiempo en el que se hará todo el proceso pertinente,

para desarrollar las cinco unidades de la guía, con el grupo de mujeres organizadas

de la comunidad e indicar la importancia del cuidado de los árboles frutas y el

consumo de las frutos que produce, así como los principales elementos que

componen las frutas, para el beneficio de nuestro organismo.

2.3 Justificación

La implementación de la guía para elaboración de mermelada de frutas, dirigida al

grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan

Comalapa, Chimaltenango, es con la finalidad de promover el buen aprovechamiento

de los recursos naturales de la comunidad, como lo son las frutas que producen, sin

dañarlos, para beneficio de las familias, a través del procesamiento de frutas,

convirtiéndola en mermeladas, para consumo familiar y con ello también se pretende

aprovechar los nutrientes de las frutas y obtener ingresos económicos que beneficien

en la vida cotidiana de la familia.

2.4 Objetivos del proyecto

2.4.1 General:

Contribuir al buen aprovechamiento de los recursos naturales, como lo son

las frutas que se producen en la comunidad, sin tener que dañar el medio

ambiente, a través de la elaboración de mermelada de fresa, para que el

grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan

Comalapa, Chimaltenango, puedan brindar una alimentación saludable a sus

hijos e hijas y a la vez percibir algunos ingresos económicos.

2.4.2 Específicos:

Elaborar e implementar una guía para la elaboración de mermelada de frutas,

dirigido al grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San

Juan Comalapa, Chimaltenango.

19

Desarrollar talleres de socialización, acerca de la importancia de aprovechar

los recursos naturales que existen a nuestro alrededor, sin ocasionar daños al

medio ambiente y con ello generar nuevas fuentes de ingreso económico, con

el grupo mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan


Implementar capacitaciones, con el grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de

la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango, para la elaboración

de mermelada de fresa.

2.5 Metas:

2.5.1 Diseñar 1 guía para elaboración de mermelada de frutas, dirigida al grupo de

mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango, para la elaboración de mermelada de fresa.

2.5.2 Desarrollar 2 talleres de socialización con el grupo de mujeres Samajela’ taq

ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango, acerca de la

importancia del aprovechamiento de los recursos naturales, así como su

conservación para beneficio de todos.

2.5.3 Ejecutar el proyecto con las 30 mujeres de la comunidad, a través de la

implementación de la guía para elaboración de mermelada de frutas, dirigido al grupo

de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango.

2.6 Beneficiarios

Directos:

Treinta madres de familia, integrantes del grupo Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea

Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

20

Indirectos:

Miembros del COCODE, familias de las madres de familia participantes, de la Aldea

Cojol Juyú, así como otros habitantes de la comunidad.

2.7 Fuentes de financiamiento y presupuesto:

No. FUENTES DE FINANCIAMIENTO

1

Inversión de estudiante epesista de la carrera de Licenciatura

en Pedagogía y Administración Educativa, de la Facultad de

Humanidades, Universidad de San Carlos de Guatemala.

2 Gestiones personales con familias que siembran y cosechan

fresas.

3

Se contó con el apoyo de un licenciado en Pedagogía y

Administración Educativa, de una periodista y de una maestra

de educación para el hogar.

PRESUPUESTO

No. CANTIDAD DESCRIPCIÓN PRECIO

UNITARIO TOTAL

1 30 Libras. Fresas. Q.3.50 Q.105.00

2 30 Libras Azúcar. Q.3.50 Q.105.00

3 30

Frascos, para conservar

la mermelada de frutas. Q.1.00 Q.30.00

4 500 Hojas bond, tamaño

carta. 0.10 Q.50.00

5 200 Impresiones Q.1.00 Q.200.00

6 1 Impresora Q.500.00 Q.500.00

21

2.8 Cronograma de actividades de ejecución del proyecto

MES ABRIL-MAYO

MAYO

SEMANA 28/4-3/5 5-10 12-17 19-24 26-31

No. ACTIVIDADES RESPONSABLE

1 Reunión con autoridades de la Aldea Cojol Juyú.

Epesista.

2 Reunión con el grupo Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú.

Epesista y COCODE

3

Diseño de una guía para la elaboración de mermelada de frutas, dirigido al grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

Epesista.

4

Planificación de talleres para socializar la guía, con el grupo Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú.

Epesista.

7 1 Cañonera. Q.50.00

c/hora (5 horas) Q.250.00

8 500 Fotocopias 0.25 Q.125.00

9 25 Pliegos de papel bond. Q.1.00 Q.25.00

10 4 Marcadores de pizarrón. Q.12.50 Q.50.00

11 10 Marcadores de tinta

permanente. Q.6.00 Q.60.00

12 TOTAL Q.1,500.00

13 10% Imprevistos.

Q. 150.00

14

TOTAL

Q.1,650.00

22

5

Desarrollar 2 talleres de socialización con el grupo Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú.

Epesista.

6 Entrega de Guías para la elaboración de mermelada.

Epesista.

7

Capacitación y elaboración de mermelada de fresa, con el grupo Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú.

Epesista.

8 Convivencia. Epesista.

2.9 Recursos a utilizar en la ejecución del proyecto.

2.9.1 Humanos:

No. PERSONAL DE APOYO

1 Siete miembros del Consejo Comunal de Desarrollo de la


2

Treinta madres de familia, integrantes del grupo "Samajela'

taq ixoqi'", de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango.

3 Un licenciado especializado en trabajar con talleres de

medio ambiente y recursos naturales.

4 Una maestra de educación para el hogar.

5 Asesor del Ejercicio Profesional Supervisado -EPS-

6

Estudiante epesista de la carrera de Licenciatura en

Pedagogía y Administración Educativa, de la Facultad de

Humanidades, Universidad de San Carlos de Guatemala.

23

2.9.2 Materiales:

No. DESCRIPCIÓN

1 Hojas bond, tamaño carta.

2 Impresiones.

3 Impresora.

4 Computadora.

5 Cañonera

6 Sobres manila, tamaño carta.

7 Fotocopias.

8 Pliegos de papel bond.

9 Marcadores de pizarrón.

10 Marcadores de tinta permanente.

11 Lapiceros.

12 Lápices.

13 Ollas.

14 Paletas de madera, para cocina.

15 Tablas de madera, para cocina.

16 Cuchillos.

17 Cucharas.

18 Frascos de cristal.

19 Frutas.

20 Azúcar.

21 Agua.

24

2.9.3 Físicos:

No. DESCRIPCIÓN

1 Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

2

Casa de la presidenta del grupo de mujeres "Samajela' taq

ixoqi'", de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango.

3

Cocina de la presidenta del grupo de mujeres "Samajela'

taq ixoqi'", de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango.

4 Uno de los salones de la Escuela Oficial Rural Mixta “Aldea

Cojol Juyú, para la realización de uno de los talleres.

25

CAPÍTULO III

EJECUCIÓN DEL PROYECTO

3.1 Actividades y resultados

No. ACTIVIDADES RESULTADOS

1

Diseño de una Guía para

elaboración de mermelada de

frutas, dirigido al grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea

Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango.

Se utilizó la guía, como recurso

fundamental en la elaboración de la

mermelada de fresa.

2 Gestión de los recursos materiales. Se obtuvo la donación de 30 libras

de fresas.

3

Solicitud dirigida a la Directora de la

Escuela Oficial Rural Mixta “Aldea

Cojol Juyú”, para el uso de uno de

los salones.

Se obtuvo permiso de la Directora

de la Escuela Oficial Rural Mixta

“Aldea Cojol Juyú” para utilizar uno

de los salones del Establecimiento y

allí se realizó uno de los talleres.

4

Buscar apoyo con personas

conocedoras de la importancia del

aprovechamiento y cuidado de los

recursos naturales.

Se contó con el apoyo de un

Licenciado en Pedagogía y

Administración Educativa, para

impartir un taller acerca de temas

del medio ambiente.

5

Buscar el apoyo y orientación de

una maestra de educación para el

hogar.

Se llevó a cabo la elaboración de la

mermelada de fresa.

6 Planificar talleres de socialización

acerca de la importancia del Se obtuvo la participación del grupo

26

aprovechamiento y cuidado de los

recursos naturales.

de mujeres Samajela' taq ixoqi', en

las diferentes sesiones

programadas.

7

Documentarse acerca de los temas

a trabajar en los diferentes talleres

organizados.

Se recopiló información importante

para la elaboración de las

diapositivas que se socializaron con

el grupo de mujeres Samajela' taq

ixoqi'.

8 Documentarse acerca de los temas

a trabajar en el aporte pedagógico.

Se consultaron diferentes fuentes

que sirvieron para la elaboración de

la Guía para elaboración de

mermelada de frutas, dirigido al

grupo de mujeres Samajela’ taq

ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San


9

Capacitación y socialización de la

Guía para elaboración de

mermelada de frutas, dirigida al

grupo de mujeres Samajela’ taq

ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San


Se elaboró mermelada de fresa,

con el grupo de mujeres "Samajela'

taq ixoqi'"

10

Realizar capacitaciones para la

esterilización de frascos, para el

envasado de mermelada de frutas.

Se elaboraron los envasados de

mermelada de fresa, con el grupo

de mujeres Samajela' taq ixoqi'.

27

3.2 Productos y logros

No. PRODUCTOS LOGROS

1

Guía para elaboración de

mermelada de frutas,

dirigido al grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, de la

Aldea Cojol Juyú, San Juan


A través de la guía, junto al grupo

Samajela’ taq ixoqi’, se elaboró una

mermelada de fresa.

FOTOGRAFÍAS

Uno de los talleres impartido por el Licenciado Eric Simón.

28

Desarrollo de la unidad No. 1, con el tema “La ecología”, con el grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’.

Mujeres integrantes del grupo Samajela’ taq ixoqi’, luego de trabajar con una de las unidades.

29

Grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, acompañadas del Licenciado Eric Simón y

de la periodista Elena Perén, quienes apoyaron con el desarrollo de un taller.

Integrantes del grupo Samajela’ taq ixoqi’, en proceso de selección de fresas, previo

a la elaboración de la mermelada.

30

Maestra de educación para el hogar, apoyando el proceso de elaboración de la mermelada de fresa, dando instrucciones y ejemplos de cómo seleccionar la fruta.

Señoras, trabajando en

equipo, para la selección de

la fruta, previo a la

elaboración de la

mermelada.

31

Se formo dos grupos, para un mejor control del proceso de elaboración de la mermelada de fresas.

Maestra de educación para el

hogar, dando indicaciones

acerca del proceso de

esterilización de los frascos de

cristal, previo a almacenar la


32

Trabajando en equipo, con el grupo Samajela’ taq ixoqi’, durante el proceso de

elaboración de la mermelada de fresas.

Posterior a la preparación de la mermelada, se compartió unos deliciosos panes con

mermelada de fresa (producto obtenido), acompañado de una taza de café.

33

Agradeciendo al grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’, por la colaboración brindada

durante el proceso del Ejercicio Profesional Supervisado –EPS-

Entrega de recuerdos a las integrantes del grupo Samajela’ taq ixoqi’, en

agradecimiento por su participación.

34

Cada integrante del grupo “Samajela taq ixoqi’”, obtuvo un recuerdo.

A cada integrante del grupo Samajela’ taq ixoqi’ que participó en el proceso de la elaboración de mermelada de fresa, se le obsequió un frasco del producto obtenido.

35

Culminación del Ejercicio Profesional Supervisado –EPS- y con ello, cada integrante

del grupo “Samajela’ taq ixoqi’” se llevó un frasco de mermelada de fresa, etiquetada

con la fotografía del grupo.

Grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea Cojol Juyú, al finalizar el

proceso de elaboración de mermelada de fresa, acompañadas de la Maestra de

Educación para el Hogar, Profesora Sonia Curruchich.

36

Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Humanidades

Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa

(www.hogarutil.com, 2007)

NORA ARACELY TUYUC OTZOY

MAYO 2,014

APROVECHEMOS Y CUIDEMOS NUESTROS RECURSOS NATURALES 2014

37

ÍNDICE

Contenido Páginas

Introducción

Objetivos i

Descripción de la guía 1

Plan de actividades 2

Significado de iconos 7

Unidad I 8

La ecología 8

Objetivo específico 8

Instrucciones 8

La biodiversidad 9

Equilibrio ecológico 9

¿Cuándo se rompe el equilibrio? 10

Deterioro ambiental 10

Actividades 11

Evaluación 12

Unidad II 13

Recursos naturales y su clasificación 13


Instrucciones 13

Recursos renovables 13

Recursos no renovables 14

Desechos y contaminantes 14

Sobreexplotación de los recursos naturales 15

Consumismo 15

El desarrollo sostenible 16

Actividades 16


38

Evaluación 16

Unidad III 17

Valor nutritivo de las frutas 17


Instrucciones 17

Fruto 17

Tipos de frutos 18

Valor nutritivo de los alimentos 19

Importancia de las frutas en la alimentación diaria 19

¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas? 20

Actividades 21

Evaluación 22

Unidad IV 23

Cómo conservar las vitaminas de las frutas 23


Instrucciones 23

Cómo conservar las vitaminas de las frutas 23

¿Cómo podemos conservar los alimentos en forma adecuada? 24

Esterilización y envasado 25

Actividad 26

Evaluación 27

Receta para la preparación de mermelada de fresa 28

Curiosidades y consejos 29

Bibliografía 30

E-grafía 31


39

INTRODUCCIÓN La siguiente Guía de elaboración de mermelada de frutas, dirigido al grupo de


Chimaltenango, está integrada por cuatro unidades, los cuales se desarrollan de la

siguiente manera:

I La ecología: es la ciencia que se encarga del estudio de los organismos y su

interrelación. Esta ciencia nos ayuda a observar detenidamente nuestro entorno,

para conocer la importancia que tiene cada elemento de nuestro medio ambiente.

II Recursos naturales y su clasificación: Nos enseña que todos los recursos que

nos rodean son de mucha utilidad para la supervivencia del ser humano y para su

desarrollo, por ello es necesario cuidarla y utilizarla de una buena forma, sin dañar el

entorno.

III Valor nutritivo de las frutas: En esta unidad se nos enseña la importancia de

consumir frutas, para beneficio de nuestro organismo. Una fruta nos ayuda a

mantenernos saludables, por lo tanto se deben cuidar los árboles frutales.

IV Cómo conservar las vitaminas de las frutas: Tiene como objetivo, dar a

conocer los beneficios que las frutas le brindan al ser humano a través de las

vitaminas. Alguno de esos beneficios son: hidratan el organismo rápidamente,

ayudan en el proceso de digestión, Aportan vitaminas antioxidantes naturales.

En esta unidad podemos encontrar algunas formas para aprovechar al máximo las

frutas y para ello, se dio a conocer el proceso de conservar las frutas en buen

estado, a través de su procesamiento. Para ello se socializó y aplicó la receta para la

elaboración de mermelada de frutas y el proceso de esterilización y finalmente el

envasado.


40

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Fomentar el aprovechamiento de los recursos naturales, existentes en la Aldea de

Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango, tanto para beneficio común,

como a nivel personal y familiar; de tal forma que se puedan percibir algunos

ingresos económicos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Programar talleres de socialización para el aprovechamiento de los recursos

naturales de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango, dirigida a

madres de familia de la comunidad.

Promover la utilidad del aprovechamiento, cuidado y mantenimiento de los

recursos naturales, así como el beneficio que le brindan los nutrientes de las

frutas al organismo humano.

Elaborar una deliciosa mermelada de frutas, con el grupo de mujeres Samajela’

taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

i


41

DESCRIPCIÓN DE LA GUÍA

La siguiente Guía para la elaboración de mermelada de frutas, va dirigida al grupo de


Chimaltenango. Con el desarrollo de los diferentes talleres de socialización, se

pretende concientizar a la población de la comunidad, la importancia de una

alimentación saludable y con ello el aprovechamiento de los recursos naturales de su

entorno, así como la sostenibilidad del medio ambiente, a través de la siembra y

mantenimiento de los árboles frutales, propios del municipio.

1


42

PLAN DE ACTIVIDADES

I. PARTE INFORMATIVA:

Aldea: Cojol Juyú.

Municipio: San Juan Comalapa.

Departamento: Chimaltenango

Grupo de mujeres: Samajela’ taq Ixoqi’

Responsable: P.E.M. Nora Aracely Tuyuc Otzoy.

II.IDENTIFICACIÓN:

Facultad de Humanidades, sección Chimaltenango, de la Universidad de San Carlos

de Guatemala.

III.JUSTIFICACIÓN.

Consientes que los recursos naturales son fuente de progreso, se ha enfocado la

implementación de la siguiente guía para elaboración de mermelada de frutas,

dirigido al grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan

Comalapa, Chimaltenango; de manera que se busquen nuevas fuentes para el

aprovechamiento de los recursos naturales y con ello una nueva forma de percibir

ingresos económicos o sencillamente para la alimentación nutritiva, saludable y

natural, para las familias de la comunidad.

Considerando que en la comunidad de Cojol Juyú, de San Juan Comalapa,

Chimaltenango, abundan las fresas, manzanas y duraznos, se pretende que las

mujeres utilicen ese recurso natural en beneficio común y no se desperdicie. Sin

embargo, debido a que durante el desarrollo del EPS, aún no es la temporada de

manzana y durazno; se trabajó con fresas; dejando la base fundamental para la

elaboración de mermelada de cualquier fruta.

2


43

IV. OBJETIVOS

General:

Fomentar el aprovechamiento de los recursos naturales, existentes en la Aldea de

Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango, tanto para beneficio común,

como a nivel personal y familiar; de forma que se puedan percibir algunos

ingresos económicos.

Específicos:

Programar talleres de socialización para el aprovechamiento de los recursos

naturales de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango, dirigida al

grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’ de la comunidad.

Promover con el grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, la utilidad del

aprovechamiento, cuidado y mantenimiento de los recursos naturales, así como el

beneficio que le brindan los nutrientes de las frutas al organismo humano.

Elaborar una deliciosa mermelada de fresa, con el grupo de mujeres Samajela’

taq ixoqi’ de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

V. METAS:

Realizar 2 talleres de socialización acerca del aprovechamiento de los recursos

naturales, con el grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’ de la Aldea Cojol Juyú,


Realizar 1 actividad de evaluación, en cada taller realizado con el grupo de

mujeres Samajela’ taq ixoqi’ de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango.

Ejecutar la elaboración de mermelada de fresa, con las 30 mujeres del grupo

Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango,

a través del apoyo de la presente guía para elaboración de mermelada de frutas.

3


44

VI. JUSTIFICACIÓN:

El buen funcionamiento del organismo humano, requiere de una serie de cuidados

como: una buena práctica de ejercicios físicos, mentales y una dieta balanceada, en

la que se consumen alimentos provenientes de los recursos naturales, como las

frutas, los cuales nos proveen de minerales, vitaminas, antioxidantes y fibra, que

ayudan a la salud física de los seres humanos. Otro aspecto importante que brindan

las frutas, es que contribuyen al sostenimiento del medio ambiente; que dan vida a

toda la humanidad. Tomando en consideración esos aspectos, los cuales son pocos

de los tantos que se podrían mencionar, se planeo el proyecto de EPS, que es el

aprovechamiento de los recursos naturales, a través de la presente Guía para

elaboración de mermelada de frutas, dirigido al grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’

de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

VII. CONTENIDOS:

UNIDAD I

LA ECOLOGÍA

Objetivo especifico.

Instrucciones

La biodiversidad

Equilibrio ecológico

Deterioro ambiental

Actividades.

Evaluación.

UNIDAD II

RECURSOS NATURALES Y SU CLASIFICACIÓN


Instrucciones

Renovables:

4


45

No renovables:

Desechos y contaminantes

Sobrexplotación de los recursos naturales

Consumismo.

El desarrollo sostenible

Actividades.

Evaluación

UNIDAD III

VALOR NUTRITIVO DE LAS FRUTAS.


Instrucciones

Fruto

Tipos de frutos

Valor nutritivo de los alimentos

Importancia de la fruta en la alimentación diaria.

Actividades.

Evaluación.

UNIDAD IV

CÓMO CONSERVAR LAS VITAMINAS DE LAS FRUTAS


Instrucciones

Cómo conservar las vitaminas de las frutas.

Cómo podemos conservar los alimentos de forma adecuada.

Esterilización y envasado

Actividades.

Evaluación.

5


46

RECETA PARA LA PREPARACIÓN DE MERMELADA

Curiosidades y consejos

VIII. ACTIVIDADES:

Programar talleres acerca de la importancia del aprovechamiento adecuado de

los recursos naturales, dirigida al grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’ de la


Socializar por medio de talleres, la importancia de una buena alimentación, a

través del consumo de frutas, con el grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’ de la


Realizar actividades de evaluación y de convivencia con el grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’ de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

IX. RECURSOS.

HUMANOS:

Miembros del COCODE de la Aldea Cojol Juyú, grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, de la comunidad, estudiante epesista.

MATERIALES:

Transporte, agua pura, gafetes, fresas, canela, azúcar, ollas, leñas, frascos

de cristal, hojas de papel bond, bolsas para basura, bolsas pequeñas y

otros elementos que sean necesarios.

FISICOS:

Casa de la presidenta del grupo Samajela’ taq ixoqi’, uno de los salones y

la cocina de la Escuela Oficial Rural Mixta “Cojol Juyú” de la Aldea Cojol

Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

6


47

FINANCIEROS:

Se afianzará de los productos y elementos necesarios para la elaboración

de la mermelada de fresa, a través de gestiones personales y del aporte de

la estudiante epesista.

X. EVALUACIÓN.

Se realizarán diferentes actividades de socialización y evaluación de los talleres,

con el grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’ de la Aldea Cojol Juyú, San Juan

Comalapa, Chimaltenango, al finalizar cada unidad.

SIGNIFICADO DE ICONOS

OBJETIVO ESPECIFICO DE UNIDAD.

INSTRUCCIONES.

ACTIVIDADES. EVALUACIÓN

7


48

OBJETIVO ESPECÍFICO: Concientizar a la comunidad de Cojol

Juyú, a través del grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, acerca de

la importancia de la ecología y su conservación.

INSTRUCCIONES: Cada participante deberá observar

detalladamente el entorno de la comunidad y luego elaborar

un cartel acerca de la importancia de la ecología en nuestras

vidas.

LA ECOLOGÍA

Es el estudio de los organismos, poblaciones, comunidades y los procesos e

interacciones que se dan entre estos y el medio. Esto significa que no solo investiga

a los seres vivos, sino también el entorno que los rodea: el clima, el suelo y el agua.

Esta disciplina contribuye al desarrollo sostenible al poner en descubierto que si uno

de los elementos del ecosistema se altera, los demás también se ven afectados. Los

estudios de los ecólogos permiten conocer la mejor forma de utilizar los recursos

naturales para evitar que se agoten.

(Del Valle Flor de María, Padilla Flor de María, Rosal Lazo Silvia Edith y Villalobos Tercero Mynor Eduardo., 2,001)

8


49

LA BIODIVERSIDAD

Se refiere al conjunto de todos los seres vivos y el ambiente en que habitan. El

ambiente de un ser vivo está formado por los diferentes seres vivos con los que se

relaciona. La luz, el aire, el suelo, la humedad y la temperatura son elementos

físicos de nuestro medio amiente, mientras que las plantas, los animales y los

microorganismos que nos rodean constituyen la parte viva de nuestro medio.

(Barrientos de Galindo Gladis Fidelina y Posadas Ruis Sofía Leticia, 2,013, pág. 326)

EQUILIBRIO ECOLÓGICO

El equilibrio ecológico puede definirse como la estabilidad en un ecosistema, como

resultado de las interrelaciones que se dan entre los componentes bióticos y

abióticos que integran este ecosistema. Un ejemplo de ello son los bosques, que

necesitan de muchos años para que se establezca la vegetación que los conforma.

Después de un tiempo llegan a un punto en que permanecen estables. Puede

decirse entonces que el bosque ha alcanzado un grado de equilibrio ecológico.

Algunas de las características de un ecosistema en equilibrio son las siguientes:

El número de organismos de un nivel trófico (productores, consumidores o

descomponedores) se mantiene constante.

Las condiciones ambientales permanecen estables; es decir, no hay grandes

cambios en el clima, en el suelo o en el agua.

No hay factores externos que alteren el ecosistema, como contaminación,

caza o deforestación.

9


50

¿CUÁNDO SE ROMPE EL EQUILIBRIO?

Un ecosistema es dinámico, lo que significa que en él ocurren cambios físicos,

químicos y biológicos. Si esos cambios son drásticos, se rompe el equilibrio

ecológico. Puede haber factores naturales que lo alteren; por ejemplo, un huracán.

También pueden alterarse de manera artificial, como cuando se destruyen

ecosistemas enteros para construir viviendas.

Los desastres naturales son factores que pueden romper el equilibrio ecológico. Son

capaces de ocasionar daño o pérdida de vegetación y del suelo. Al ser destruidos

los hábitats, los seres vivos ya no pueden vivir en los lugares acostumbrados y

tampoco pueden reproducirse.

Un ecosistema degradado como consecuencia de un cambio natural pueden

recuperarse al cabo de un tiempo, corto o largo, dependiendo de la magnitud de

dicho cambio. Entre los factores naturales que afectan el equilibrio ecológico pueden

enumerarse terremotos, erupciones volcánicas, huracanes y tormentas.

(Del Valle Flor de María, et al., 2,001)

DETERIORO AMBIENTAL

Cuando las condiciones naturales del ambiente se alteran o se dañan, ocurre

deterioro ambiental. Dicha alteración puede derivarse de fenómenos naturales o

por las acciones de los seres humanos. Entre las causa naturales, tormentas

tropicales y erupciones volcánicas.

Entre los daños que el ser humano ha ocasionado al ambiente se pueden mencionar:

la deforestación, la caza excesiva de animales, la contaminación del agua, del aire y

del sueño, los incendios provocados, la sobreexplotación de los recursos naturales,

entre otras.

El deterioro ambiental puede ocasionar la desaparición de algunas especies de

plantas y animales; mientras que otras pueden aumentar y convertirse en plagas.

10


51

También puede afectar la salud de las personas. Por esa razón es importante tomar

medidas para evitarlo o disminuirlo.

(Barrientos de Galindo Gladis Fidelina y Posadas Ruiz Sofía Leticia , 2,013, pág. 330)

ACTIVIDADES

1. En equipos de cinco, las madres de familia integrantes del grupo Samajela’ taq

ixoqi’, observan el entorno de la comunidad e identifican los recursos naturales con

los que cuentan.

Vista panorámica de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

11


52

2. En equipos de 5, las madres de familia integrantes del grupo Samajela’ taq ixoqi’,

luego de la observación detallada, elaboran un cartel, representando los recursos

naturales de la comunidad y una integrante, pasa a compartir la opinión generalizada

de su equipo.

EVALUACIÓN:

El grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, comparten un comentario general

acerca de las experiencias vividas en la observación del entorno y recursos de la

comunidad y elaboración del cartel.

12


53

OBJETIVO ESPECÍFICO: Concientizar a la comunidad de Cojol Juyú,

a través del grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, acerca de la

importancia del aprovechamiento, respeto y cuidado de los recursos

naturales de su entorno.

INSTRUCCIONES: Cada integrante del grupo Samajela’ taq

ixoqi’, aporta ideas acerca del aprovechamiento de los recursos

naturales de la comunidad, manteniendo un equilibrio del medio

ambiente, a través de un desarrollo sostenible.

RECURSOS NATURALES Y SU CLASIFICACIÓN

Los recursos naturales son aquellos que se encuentran en la Naturaleza y son

utilizados por el ser humano para satisfacer sus necesidades básicas como la

alimentación, la vivienda y el vestido, entre otros.

LOS RECURSOS NATURALES PUEDEN SER:

RENOVABLES

Son los que pueden reponerse en períodos relativamente cortos. Ejemplos: plantas,

animales, suelo y agua.

13


54

NO RENOVABLES

Son aquellos que necesitan períodos muy largos, a veces millones de años, para

formarse, por lo que no pueden recuperarse fácilmente, como: el petróleo y gas

natural, minerales, como cobre, hierro, oro y plata.

El manejo inadecuado que las personas le den a los recursos naturales permite que

puedan ser utilizados por las personas pero sin agotarlos. Por ejemplo se puede

cortar un árbol si las personas siembran varios para asegurar que estos no falten en

el futuro.

En cambio, el manejo inadecuado de los recursos naturales renovables puede

hacerlos escasos, agotarlos o extinguirlos cuando no se les da suficiente tiempo para

que puedan reponerse de forma natural, o bien pueden contaminarse y no ser útiles

en el futuro. Ejemplos: extinción de especies, erosión de suelo.

Los recursos naturales no renovables pueden agotarse si las personas los explotan

sin planificación.

Los recursos naturales deben utilizarse de manera responsable, para que puedan

servir a las futuras generaciones.

(Barrientos de Galindo Gladis Fidelina y Posadas Ruiz Sofía Leticia., 2,013, p. 334)

DESECHOS Y CONTAMINANTES

La actividad humana genera grandes cantidades e basura que contamina el aire, la

tierra y el agua. Muchos de estos desechos no son degradados por los

descomponedores, por lo que tardan cientos y hasta miles de año en desaparecer

del ambiente, manteniendo por mucho tiempo sus efectos nocivos.

Sin embargo, el panorama es tan oscuro. En los países desarrollados hay empresas

recolectoras de basura que cuentan con tecnologías y procesos de reciclaje que les

permiten obtener materias primas que vuelven a ser utilizadas con el fin de fabricar

nuevos productos.

14


55

SOBREXPLOTACIÓN DE LOS RECURSOS NATURALES

La actividad productiva puede dañar el ambiente. Al talar grandes extensiones de

bosque nativo y reemplazarlo por especies introducidas, el ser humano está

afectando seriamente la estructura del ecosistema y con ellos el equilibrio ecológico.

El uso racional de los recursos, permitiendo su recuperación después de su

explotación, podría hacer sustentable su utilización en el tiempo.

CONSUMISMO

Los recursos naturales renovables son utilizados a una velocidad mayor que la de su

capacidad de recuperación. El agotamiento de los recursos naturales se debe, en

buena medida, al consumismo. Este término se refiere al consumo repetido e

indiscriminado de bienes, en general materiales no siempre necesarios, cuya

fabricación ha adquirido el uso de recursos naturales.

Esto causa desequilibrio ecológico, por lo cual los ambientalistas sugieren frenar el

deterioro del medio y reducir el derroche de recursos. Algunas actividades que

sugieren son las siguientes:

Combatir las emisiones de gases de los automotores, compartir el automóvil,

utilizar la bicicleta o viajar en autobús.

Reutilizar las bolsas de supermercado. Esta medida reduce los desechos

plásticos.

Reciclar. Plástico, vidrio, metal y papel son materiales cuya transformación en

productos nuevos asegura el ahorro de los recursos naturales. Al reciclar se da

un nuevo uso a materiales que enterrados o quemados dañan el medio ambiente.

15


56

EL DESARROLLO SOSTENIBLE

Consiste en la utilización de los recursos naturales de manera que favorezca el

crecimiento económico del país y la conservación del medio ambiente para las

futuras generaciones. Si un recurso es utilizado de manera sostenible, disminuye la

probabilidad de que desaparezca.

(Del Valle Flor de María, et al., 2,001)

ACTIVIDADES

1. Dinámica: AMO A MI NATURALEZA CON "A"

Indicaciones: Las participantes se sientan en círculo. La primera dice: "Amo

a mi naturaleza con 'A' porque es amable", la segunda debe decir: "Amo a mi

naturaleza con 'B' porque es “bella" o cualquier adjetivo que empiece con B.

La tercera participante usará la letra "C" y así sucesivamente.

Quien no conteste en 5 segundos debe salir.

Al finalizar la dinámica, las últimas 5 participantes se ganarán una fruta.

EVALUACIÓN

2. Elaborar un mapa conceptual, utilizando la técnica “lluvia de ideas”. Cada

integrante del grupo Samajela’ taq ixoqi’, aportará ideas acerca del aprovechamiento

de los recursos naturales de la comunidad, manteniendo un equilibrio del medio

ambiente, a través de un desarrollo sostenible.

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57

OBJETIVO ESPECÍFICO: Socializar con el grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, la importancia del valor nutritivo que tienen

los alimentos y principalmente el consumo de las frutas, propias

de la comunidad de Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango; para el buen funcionamiento del organismo.

INSTRUCCIONES: Las integrante del grupo Samajela’ taq

ixoqi’, aportarán ideas y experiencias personales, acerca del

valor nutritivo que poseen las frutas, así mismo menciona el

nombre de su fruta favorita y por qué les gusta.

FRUTO El fruto es la parte de la planta que contiene las semillas y las protege hasta que

llega el momento de la germinación, que dará lugar a una nueva planta. Se origina a

partir del ovario, una vez fecundado y maduro, y varía enormemente de forma y

tamaño según las distintas especies.

Normalmente suelen distinguirse dos tipos de frutos que varían por su constitución:

los carnosos, entre los que se cuentan gran parte de las frutas que nos sirven de

alimento, como la naranja, el melocotón o la cereza, y los secos, muchos de ellos

también comestibles, que comprenden legumbres y frutos de pequeño tamaño, como

la avellana y la almendra.

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58

TIPOS DE FRUTOS

Los frutos varían muchísimo de forma y aspecto y pueden clasificarse según diversas

características. Así, se distinguen los frutos monospermos, que contienen una sola

semilla, y los frutos polispermos, que encierran a varias; o se habla de frutos

simples, cuando proceden de un solo ovario, y compuestos, si se originan de la unión

de varios ovarios. A efectos prácticos, el sistema más utilizado para clasificarlos es

dividirlos en frutos secos y frutos carnosos.

Entre los frutos carnosos destacan la drupa (ciruela, melocotón, albaricoque,

aceituna), en que un parte del mesocarpo y el endocarpo son leñosos y forman

una especie de “hueso” que protege la semilla; la baya (uva, tomate), con el

mesocarpo carnoso y el epicarpo en forma de pellejo; el hespiridio (naranja,

limón), semejante al anterior pero con el epicarpo más grueso; y el pepónide

(melón, pepino, sandía), cuyo epicarpo forma una gruesa cáscara.

Entre los frutos secos se cuentan el aquenio (avellana, almendra), con la semilla

sin soldar al pericarpo, que es grueso y endurecido; la cápsula (amapola), que

tiene forma de caja; favorecen su transporte por el viento; y la legumbre

(guisante, judía), con forma de vaina alargada. (Rovira, 1,992, pág. 1 y 2)

(www.botanical.online.com, 2014)

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59

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

Los nutrientes que posee un alimento constituyen su valor nutritivo. Casi todos los

alimentos contienen varios tipos de nutrientes, pero para clasificarlos se toma en

cuenta el más abundante en su composición.

IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS EN LA ALIMENTACIÓN DIARIA

Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares,

vitaminas C y A y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde. Por

su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos

reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos,

es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el

adulto al día. A pesar de que en la clasificación general por grupos, las verduras y

frutas están en grupos diferentes, los nutrientes que contienen son similares, aunque

en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las

convierte en alimentos un poco más energéticos. Por lo tanto:

Son alimentos de bajo valor calórico, ya que casi el 80 % de su composición es

agua, y se recomienda en las dietas para combatir la obesidad. Es preferible

comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería. Contienen fibra

dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra

el estreñimiento y el divertículo.

La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como

antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer,

demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de

colon. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como

la arteriosclerosis y la diabetes mellitus.

La fruta no puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar

nuestra alimentación. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta

19


60

http://es.wikipedia.org/wiki/Rueda_alimentaria

http://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria

http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido

http://es.wikipedia.org/wiki/Obesidad

http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria



http://es.wikipedia.org/wiki/Estre%C3%B1imiento

http://es.wikipedia.org/wiki/Micronutriente

http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidante

http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ncer

http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ncer_de_pr%C3%B3stata

http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ncer_colorrectal



http://es.wikipedia.org/wiki/Arteriosclerosis

http://es.wikipedia.org/wiki/Diabetes_mellitus

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n

después de las principales comidas, aunque hoy día se sustituye con frecuencia por

productos lácteos, es preciso decir que esta sustitución no es adecuada si se hace

de forma habitual, debiendo hacerse sólo en ocasiones especiales.

(Barrientos de Galindo Gladis Fidelina y Posadas Ruiz Sofía Leticia., 2,013, pág. 310)

¿QUÉ BENEFICIOS NOS APORTA CONSUMIR FRUTAS?

Una ración diaria de 3 a 4, aportan naturalmente los requerimientos diarios de

vitamina C.

Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales;

principalmente vitamina C.

Hidratan el organismo rápidamente.

Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.

Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.

Aportan fibras vegetales solubles.

No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que

aportan aceites beneficiosos para el organismo).

Aportan vitaminas antioxidantes naturales.

La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta

vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe

proveerla.

La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas, las

frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor contenido.

La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora

de los tejidos y células de nuestro organismo.

La vitamina C, debe reponerse día a día a través de alimentos, puesto que no se

acumula en el organismo, y su exceso es eliminado en la orina.

También se destruye muy fácilmente, por altas temperaturas, cocción, aire y luz. Por

20


61

http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm

http://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-vegetales.htm

http://www.zonadiet.com/alimentacion/vitaminas-antioxidantes.htm


http://www.zonadiet.com/alimentacion/vitaminas-antioxidantes.htm


eso lo mejor es consumir frutas crudas para así asegurarnos la ingesta máxima de

vitaminas.

(www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm, 2,014)

ACTIVIDADES 1. Solicitar a las participantes que:

Mencionen las actividades que realizan diariamente.

Dentro de las actividades comentar el tiempo que le dedican a la

alimentación.

Mencionen cuántas veces comen en el día.

Dibujen 3 alimentos que comen todos los días.

Expliquen para qué nos alimentamos.

Construcción de nuevos saberes

Orientar a las participantes que:

Recorten de periódicos o de revistas, figuras de alimentos y las peguen en sus

cuadernos.

Observen figuras (niño o niña comiendo) y comenten cual niño/a se está

alimentando mejor.

Seleccionen, de las figuras de los alimentos del cartel sobre alimentación

sana, los alimentos que comen diariamente.

Comenten sobre otros alimentos (tipo golosinas y bebidas no saludables) que

a veces consumen.

Discutan la importancia de cada uno de los alimentos que consumen, tanto

para su crecimiento como para tener buena salud.

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2. Dinámica: “LAS FRUTAS”

Indicaciones: El director (a) del juego, pide a cada jugadora que elija el

nombre de una fruta, sin repetir. Comienza el juego inventando una frase con

sentido, diciendo al final el nombre de la fruta.

Ejemplo: "tengo madura la: piña"; "me comí un aguacate".

Variación: se le hace a la jugadora una pregunta distinta y ella debe

responder diciendo el nombre de la fruta correspondiente.

Ejemplo: "¿qué le duele?". La aludida responde: "El aguacate". Otra pregunta

"¿qué es lo primero que se baña?" se responde: "la guanábana", etc.

EVALUACIÓN

Motivar a las participantes para que:

1. Contesten las siguientes preguntas:

▪ ¿Por qué necesito comer?

▪ ¿Qué significan para mí los alimentos?

▪ ¿Qué función desempeñan los alimentos en mi cuerpo?

▪ ¿Qué alimentos debo comer todos los días?

▪ ¿Qué alimentos ayudan a mi crecimiento y a tener buena salud?

▪ ¿Cómo se siente una persona que no come?

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63

OBJETIVO ESPECÍFICO: El grupo de mujeres Samajela’ taq

ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango, describen procesos de elaboración de diversos

orígenes por medio de técnicas artesanales e industriales, de

productos para uso común. Así mismo distinguen y reconocen

técnicas locales para la fabricación de productos.

INSTRUCCIONES: Cada integrante del grupo Samajela’ taq

ixoqi’ de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango, describe las características positivas de la

producción artesanal (calidad y ventajas), diferenciando entre

proceso artesanal e industrial y con ello valora los productos

artesanales, basadas en sus características positivas y valora

el trabajo humano así como las tradiciones de su cultura; colaborando con ello, en el

aprovechamiento de los recursos naturales existentes en la comunidad.

CÓMO CONSERVAR LAS VITAMINAS DE LAS FRUTAS

Algunas de las vitaminas más importantes se encuentran en frutas y verduras, a

continuación te mostramos la mejor forma de preservar sus vitaminas.

Algunas formas de ayudar a salvar las vitaminas de las frutas frescas es, en el caso

de necesitar cocinarlas, hacerlos a fuego lento. Sólo cortar las partes de la fruta

golpeadas. Si es posible, consumir la fruta con su piel, es decir, en el caso por

23


64

ejemplo de las manzanas y las peras. Si es necesario pelar la fruta, debes comerla lo

antes posible. El aire oxida la fruta, sus vitaminas comienzan a descomponerse. Es

importante mantener las frutas en un lugar fresco, esto ayuda a preservar las

vitaminas.

Las frutas congeladas tienden a tener mejores nutrientes a causa de las bajas

temperaturas y la falta de exposición al aire.

¿CÓMO PODEMOS CONSERVAR LOS ALIMENTOS EN FORMA ADECUADA?

Una parte muy importante de los alimentos, se pierde por mal manejo de los mismos

en su almacenamiento y por desconocimiento o mal uso de las técnicas y

procedimientos de conservación.

La duración de un alimento en buenas condiciones, es variable, dependiendo de su

contenido en agua; cuando no se consumen de inmediato, se inicia la

descomposición por actividad de los microorganismos, así por ejemplo, la leche se

agria, las frutas y verduras se pudren y la carne se descompone.

Para conservarlos deberán mantenerse en lugares secos y ventilados. La necesidad

de alargar el tiempo de vida de los alimentos por largos periodos, ha dado lugar al

desarrollo de procedimientos de conservación, fundamentados en los “principios

básicos para la conservación de los alimentos”, los que están orientados a evitar el

desarrollo de los microorganismos. Entre estos procedimientos se encuentran:

Enfriamiento: Es el procedimiento más utilizado. Con él se mantiene la temperatura

baja, a fin de evitar o detener la reproducción de los microorganismos. Dependiendo

de la temperatura a la que se someten los alimentos se usa la refrigeración o la

congelación. En la refrigeración se conservan a temperaturas que varían entre 2 y 8

grados centígrados. En la congelación, los alimentos se mantienen a temperaturas

de menos cero grados centígrados.

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65

Secado: Incluye procedimientos físicos y químicos que tienen el propósito de

eliminar el agua o la humedad para evitar la reproducción de las bacterias que

contaminan los alimentos.

Secado de sol: Es un procedimiento que no requiere gastos, por lo cual es accesible

para cualquier familia, independientemente de sus recursos económicos; con él se

puede deshidratar todo tipo de alimentos: carne, pescado, frutas y algunas verduras

y leguminosas. En el caso de los granos, este efecto se logra no solamente por los

rayos del sol, sino también almacenándolos en un lugar alto y seco como el tabanco,

en el cual se conservan con escasa humedad. También se puede eliminar la

humedad en algunos alimentos, mediante procedimientos químicos, como el uso de

soluciones concentradas de diversos productos como la sal y el azúcar.

Las jaleas son productos resultantes del líquido

filtrado que se obtiene del cocimiento de la fruta con

azúcar, con o sin agua, el cual se concentra mediante

ebullición hasta que se solidifica.

Las mermeladas son jaleas en las que se

encuentran en suspensión trozos de cáscara y de

fruta o solamente de esta última. Se preparan igual

que las jaleas.

ESTERILIZACIÓN Y ENVASADO

Finalmente, existe un método con el que se logra

la destrucción de los microorganismos,

sometiendo los alimentos a la aplicación por un

tiempo largo de temperaturas elevadas y a su

envasado, evitando la presencia de aire.

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66

Esterilización: Su propósito es destruir los microorganismos que pueda tener el

alimento y para ello se someten a temperaturas altas. El procedimiento más sencillo

para esterilizar es el baño maría. Cuando no se dispone de un recipiente para el

baño maría se puede adecuar con una olla de peltre al que se adapta una rejilla de

madera que se coloca en el fondo del recipiente con el objeto de impedir que los

frascos reciban directamente el calor y se rompan. Se agrega agua hasta que llegue

un poco más arriba de la mitad de los frascos, se tapa muy bien y se pone a hervir.

El tiempo de esterilización es de 35 minutos aproximadamente, a partir del momento

en el que se inicie la ebullición del agua. El cierre y la ebullición son los pasos de

mayor importancia, ya que si el frasco no está bien cerrado se introduce aire que

contamina el producto. Si se interrumpe la ebullición, no se destruyen las bacterias

que contiene el alimento.

Envasado: Es la introducción del alimento dentro del recipiente en el que se va a

conservar. El alimento debe cubrirse con el líquido conservador: jarabe en el caso de

las frutas y salmuera o vinagre cuando se trate de legumbres.

(www.fao.org, 2010)

ACTIVIDADES

Solicitar a las participantes que:

1. Lleven diversos alimentos que utilizan en el hogar: alimentos naturales, alimentos

empacados, embolsados, enlatados o elaborados para venta en la comunidad.

2. Expliquen la diferencia entre cada uno de ellos: textura, color, olor, sabor,

duración, precio, dónde los elaboran y otras características relevantes.

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67

3. Hagan dos grupos de alimentos: los producidos en la comunidad y los que llegan

de otras comunidades, de la ciudad o de otros países.

EVALUACIÓN

Cada integrante del grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú,

San Juan Comalapa, Chimaltenango, contestan las siguientes preguntas:

1. ¿Qué tipos de alimentos conocen que han sido procesados artesanalmente?

2. ¿Qué tipos de alimentos conocen que han sido procesados industrialmente?

3. ¿Qué ventajas hay de procesar los alimentos a nivel artesanal?, y ¿qué ventajas

tienen los procesados industrialmente?

4. Comparen la producción artesanal con la producción industrial considerando

distintas características como la calidad, la capacidad competitiva de los productos,

la preservación de la tradición cultural, el valor nutritivo de los alimentos y la

conservación del medio ambiente que permite cada proceso.

5. Presenten etiquetas de alimentos y analicen el valor nutritivo descrito en las

etiquetas.

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RECETA PARA LA PREPARACIÓN

DE MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES

1 Libra de fresa.

1 libra de azúcar.

PROCEDIMIENTO

1. Lave y limpie las fresas, quitándole el tronquito.

2. Se secan con un lienzo limpio.

3. Cocínelas con azúcar a fuego lento, durante una hora y menearlo con una

paleta de madera para que no se pegue.

4. La manera de ver si ya está listo es:

a) en un recipiente con agua, dejar caer unas gotitas de la mermelada en

preparación y si las gotas no se disuelven, entonces la mermelada esta lista.

b) si al caer las gotitas se disuelve, entonces se debe esperar unos minutos,

hasta obtener la consistencia deseada.

5. Al retirar del fuego se deja enfriar, luego se retira toda la espuma.

6. Enseguida, ya esterilizados los frascos, se llena poco a poco.

7. Se le va sacando las burbujas y se tapa muy bien, para su conservación.

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CURIOSIDADES Y CONSEJOS

Es recomendable dejar las verduras para ensalada, limpias, pero no cortadas ni

puestas en remojo porque pierden vitaminas. Las podemos trocear rápidamente

en el momento, bien con un cuchillo o con la mandolina, un aparato que corta en

juliana o a finas láminas toda clase de verduras con mucha rapidez.

Los que tengan problemas digestivos deben procurar evitar las frutas en el postre,

aunque al parecer la excepción son las manzanas y las peras, ya que están

consideradas frutas neutras que no interfieren en el proceso digestivo.

Si las frutas son de cultivo biológico, es preferible comerlas con su piel (donde

están la mayor parte de las vitaminas y minerales) una vez lavadas, pero si

proceden de la agricultura convencional, es preferible pelarlas, ya que los

productos químicos que se utilizan quedan en la parte externa. (Mónica Campos)

La fresa no es el fruto de la planta que la produce, es una

parte del tallo modificada. En realidad, el fruto son los

pequeños granitos amarillos o negros que se observan en la

parte exterior.

(Hernández Palma, 2,006, pág. 3)

29


70

REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS

BIBLIOGRAFÍA

Barrientos de Galindo Gladis Fidelina y Posadas Ruis Sofía Leticia. (2,013). Ciencias

Naturales y Tecnología, Libro Integral 4. Guatemala, Centroamérica.:

Santillana.

Barrientos de Galindo Gladis Fidelina y Posadas Ruiz Sofía Leticia. (2,013, p. 334).

Ciencias Natuales y Tecnología. Libro Integral 6. Guatemala, Centroamérica.:

Santillana.

Del Valle Flor de María, Padilla Flor de María, Rosal Lazo Silvia Edith y Villalobos

Tercero Mynor Eduardo. (2,001). Ciencias Naturales 6. Guatemala: Santillana.

Hernández Palma, Mirna Nineth. (2,006). Cuaderno Pedagógico de Biología.

Guatemala: Universidad de San Carlos de Guatemala.

Mónica Campos, E. S. El Gran Libro de la Salud. Barcelona, España: Océano.

Rovira, Jaime. (1992). Enciclopedia Juevenil Oceano 3. España: Grupo Editorial

Océano.

30


71

E- GRAFÍA

(s.f.). Recuperado el 16 de Abril de 2014, de http://vitaminas.org.es/frutas

Viven Clemente. (2014). http://blog.clementeviven.com. Recuperado el 9 de mayo de

2014, de htt://www.blog.clementeviven.com

www.botanical.online.com. (2014). online.com. Recuperado el 16 de Abril de 2014

www.fao.org. (Agosto de 2010). Secretaría de Educación, República de Honduras.

Recuperado el 2 de Junio de 2014, de www.fao.org

www.hogarutil.com. (28 de 11 de 2007). www.hogarutil.com. Recuperado el 7 de 5 de

2014,de http://www.hogarutil.com/jardineria/mantenimiento/huerta/201207/culti

var- fresas-15983.html

www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm. (2,014). zonadiet. Recuperado el 10 de

Junio de 2014, de www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm

31


72

CAPÍTULO IV

PROCESO DE EVALUACIÓN

4.1 Evaluación del diagnóstico

Se realizó por medio de una lista de cotejo, herramienta de evaluación que permitió

evidenciar el nivel de alcance de los objetivos propuesto, como: la recopilación de

información, tanto de la institución patrocinante como de la beneficiada. Esa etapa

del Ejercicio Profesional Supervisado -EPS- fue evaluada por los miembros del

Consejo Comunal de Desarrollo –COCODE- y por el grupo de mujeres “Samajela’

taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

En esta etapa se identificó las diferentes necesidades que la Comunidad tiene, y de

ahí fue que se le dio prioridad a uno de tantos, para comenzar con el proceso del

desarrollo de ejecución del proyecto. Para este proceso se aplicaron las técnicas de

la observación, la entrevista, apuntes y el FODA.

4.2 Evaluación del Perfil

Se efectuó a través de una lista de cotejo, que permitió verificar el cumplimiento de

los objetivos, metas, actividades, recursos y otros elementos esenciales que

encausen el éxito del proyecto. Esta etapa fue evaluada por los miembros del

Consejo Comunal de Desarrollo junto al grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de

la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

Luego del análisis para justificar la viabilidad y factibilidad de la realización del

problema seleccionado y desarrollar el proyecto, en beneficio de la comunidad, se

obtuvo el nombre del proyecto a ejecutar y fue: “Guía para elaboración de

mermelada de frutas dirigido al grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea

Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango. Al presentar el proyecto ante la

institución beneficiada, se plantearon diferentes actividades, para aprovechar cada

sesión y obtener resultados positivos.

73

4.3 Evaluación de la Ejecución

Esta etapa se evaluó a través de la verificación del cronograma de actividades,

constatando que cada actividad se haya cumplido en el tiempo asignado, para la

implementación de la guía para elaboración de mermelada de frutas dirigido al grupo

de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú. La evaluación de esta etapa,

se realizó en conjunto con los miembros del Consejo Comunitario de Desarrollo, el

grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’” y la estudiante epesista de la carrera de

Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa, de la Facultad de

Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala.

El resultado de esta evaluación evidenció el cumplimiento de la ejecución del

proyecto en el tiempo planificado, el cual benefició a la población de la comunidad.

4.4 Evaluación final

Al finalizar con el proyecto “Guía para elaboración de mermelada de frutas, dirigido al

grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

se aplicó un cuestionario al grupo Samajela’ taq ixoqi’, para verificar el nivel de

aceptación y beneficio que se obtuvo con la elaboración de mermelada de fresa;

aprendizaje que las mujeres recibieron y que aplicarán de forma creativa en su vida

cotidiana.

Durante el proceso del -EPS- los resultados se encausaron de tal manera que se

obtuvieran resultados positivos y productivos, afortunadamente se contó con el

apoyo del Consejo Comunitario de Desarrollo, así como del grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, de la comunidad.

74

CONCLUSIONES

1. Con la implementación de talleres, se concientizó a los habitantes de la Aldea

Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango, a través del grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, acerca de la importancia del aprovechamiento de los

recursos naturales de su entorno, sin dañar el medio ambiente.

2. Se logró capacitar al grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea Cojol

Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango, con el tema del procesamiento que se

le da a las frutas, para su conservación y así aprovechar de una mejor manera los

recursos del entorno.

3. Se diseñó una Guía para elaboración de mermelada de frutas, dirigida al grupo de

mujeres “Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

Chimaltenango, con el propósito de aprovechar sanamente los recursos naturales

que existen en nuestro entorno.

75

RECOMENDACIONES

1. Para no desperdiciar las frutas que se producen en la Aldea Cojol Juyú, San Juan

Comalapa, Chimaltenango, se debe hacer el proceso de conservación de las

frutas, a través de la elaboración de mermelada.

2. Para que el proceso de conservación de las frutas sea eficiente, se debe

esterilizar los frascos, con los pasos correspondientes, ya que con un buen

proceso de envasado, la fruta puede durar hasta un año.

3. Todos los recursos naturales, son una fuente de riqueza y eso representa el

desarrollo de una población, por ello, es preciso que haya un equilibrio entre el

aprovechamiento de los recursos, ya que a la par de ello debe implementarse una

forma de cuidado y conservación de nuestras riquezas naturales.

4. Es importante que como guatemaltecos, le demos importancia a las riquezas

naturales que nuestro país posee y es preciso evitar el consumismo, que afecta

nuestro medio natural.

5. La Guía para elaboración de mermelada de frutas, dirigido al grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango,

se puede aplicar a cualquier fruta; el proceso será el mismo, la única diferencia es

que para las frutas que poseen una carne más dura, es necesario picarlos,

cocerlos en trocitos y luego amasarlos, para obtener mejores resultados.

76

BIBLIOGRAFÍA

Cordon, J. C. (2005). Apuntes de Elaboración y Evaluación de Proyectos.

Guatemala: Facultad de Ciencias Económicas USAC.

Decreto 11-2002. Ley de los Consejos de Desarrollo Urbano y rural. Guatemala:

Litografía Mercagraf.

Guatemala, Universidad de San Carlos. (2,011). Propedéutica Para El Ejercicio

Profesional Supervisado -EPS-. Guatemala: USAC.

JAPON, JICA. (1999). Guía básica para la formulación de proyectos con aplicación

del marco legal. Guatemala: JICA JAPON.

P.P.T., Asociación Poder para Todos. (2002). Decreto Número 11-2002 Ley de los

Consejos de Desarrollo Urbano y Rural. Guatemala: Litografía Mercagraf.

Todos., A. P. (2002). Ley de los consejos de Desarrollo Urbano y rural. Decreto

Número 11-2002: Lotografía Mercagraf.

77

PLAN

DIAGNÓSTICO INSTITUCIONAL.

I. PARTE INFORMATIVA:

1. INSTITUCIÓN: Consejo Comunitario de Desarrollo.

2. DIRECCIÓN: Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

3. RESPONSABLE: P.E.M. Nora Aracely Tuyuc Otzoy.

5. NO. DE CARNÉ: 201023216.

6. FECHA DE LA REALIZACIÓN: Semana del 19 de mayo al 23 de mayo del 2014.

II. OBJETIVOS

General.

Realizar el diagnóstico institucional para identificar las necesidades y

carencias que lo afectan y buscar estrategias que permitan su solución, para

contribuir con eficiencia y calidad en el desarrollo de la institución.

Específicos.

1. Recopilar información necesaria, para determinar los problemas que

afectan al desarrollo de la institución.

2. Priorizar el problema, con base a las carencias detectadas en la institución.

3. Analizar e identificar la solución del problema priorizado.

III. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS.

Con el fin de recopilar información pertinente, para la etapa de diagnóstico, se

utilizarán las siguientes técnicas e instrumentos:

78

No. TÉCNICA INSTRUMENTO

1 Encuesta Cuestionario

2 Observación directa. Guía de observación

3 FODA Guía para recopilación de información.

IV. RECURSOS:

Institucionales: Consejo Comunal de Desarrollo de la Aldea Cojol Juyú,

Chimaltenango.

Materiales: Cuestionarios, guía de observación y guía para recopilación de

información.

Económicos: Ver presupuesto.

Humanos: Integrantes del Consejo Comunitario de Desarrollo –COCODE-, grupo de


Chimaltenango y estudiante epesista.

PRESUPUESTO

No. DESCRIPCIÓN TOTAL

1 Transporte. Q.150.00

2 Papelería y útiles. Q.50.00

3 10% imprevistos. Q.20.00

4 TOTAL Q.220.00

79

V. CRONOGRAMA.

MES ABRIL

SEMANA 1 al 5 7 al 12 14 al 19 21 al 26 28 al 30

No. ACTIVIDAD

1 Solicitud de Autorización para realizar el diagnóstico institucional.

2 Visita a la institución.

3 Recopilación de información.

4 Análisis de la información y elaboración de FODA

5 Identificación y priorización del problema.

VI. VISUALIZACIÓN DE PRODUCTOS.

Durante el proceso del diagnóstico, se busca aprovechar el tiempo y espacio para

recopilar información valiosa, a través de la observación y aplicación de

cuestionarios, el cuál servirá para identificar los problemas principales de la

comunidad y priorizar una de ellas, para definir el proyecto que se trabajará en

beneficio de la institución.

VII. EVALUACIÓN.

La evaluación se hará por medio de una lista de cotejo, de manera que se puedan

obtener los resultados deseados de cada una de los procesos realizados. Lo que se

pretende alcanzar, para obtener una evaluación satisfactoria, es realizar una labor

eficiente, que sirva de apoyo a la comunidad y brindar apoyo al grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

80

GUIA DE OBSERVACIÓN

FECHA: ____________

1. DATOS DE LA INSTITUCIÓN

Nombre: ______________________________________ Área: _____________

Dirección: _____________________________________

2. CARACTERÍSTICAS DE LA INSTITUCIÓN

Número de familias: _________________

Número de grupos organizados: _____________

No. Cuenta con: SI NO

1 Áreas verdes

2 Biblioteca

3 Espacios de recreación

4 Depósitos de basura.

5 Agua potable

6 Energía eléctrica

7 Drenaje

3. CONDICIONES EN QUE SE ENCUENTRAN LOS SERVICIOS PÚBLICOS DE LA

ALDEA COJOL JUYÚ: (MB: muy bueno, B: bueno, R: regular, M: malo)

Caminos:

MB ____ B ____ R ____ M ____

Observaciones: _____________________________________________________

Higiene de la comunidad:

MB ____ B ____ R ____ M ____

81

Observaciones: _____________________________________________________

Pila lavadero de la comunidad:

MB ____ B ____ R ____ M ____

Observaciones: _____________________________________________________

Campo de fut-bol:

MB ____ B ____ R ____ M ____

Observaciones: _____________________________________________________

Área verde:

MB ____ B ____ R ____ M ____

Observaciones: _____________________________________________________

Biblioteca:

MB ____ B ____ R ____ M ____

Observaciones: _____________________________________________________

Espacios de recreación:

MB ____ B ____ R ____ M ____

Observaciones: _____________________________________________________

Servicio de agua potable:

MB ____ B ____ R ____ M ____

Observaciones: _____________________________________________________

82

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA Y ADMINISTRACION EDUCATIVA ASESOR: M.A. OSCAR LEONEL SANTOS SECCIÓN CHIMALTENANGO Cuestionario dirigido a miembros del COCODE de la Aldea Cojol Juyú, del municipio de San Juan Comalapa, departamento de Chimaltenango. Apreciables miembros del Consejo Comunitario de Desarrollo de la Aldea Cojol Juyú, el presente cuestionario tiene como objetivo recabar información acerca de las condiciones en que se encuentra esta Comunidad. INSTRUCCIONES: Lea cuidadosamente cada pregunta y coloque un X sobre la palabra SI ó en la palabra NO, según considere. 1. ¿La Comunidad cuenta con pila lavadero?

SI NO

2. ¿Las condiciones de la pila lavadero de la Comunidad, son favorables? SI NO

3. ¿La Comunidad cuenta con áreas verdes? SI NO

4. ¿Las áreas verdes de la Comunidad se encuentran en buenas condiciones? SI NO

5. ¿La Comunidad cuenta con campo de fut-bol? SI NO

6. ¿Se le da mantenimiento al campo de fut-bol de la Comunidad? SI NO

7. ¿La Comunidad cuenta con áreas de recreación? SI NO

8. ¿La Comunidad cuenta con servicio de agua potable? SI NO

9. ¿Existen fuentes de trabajo en la Comunidad, que favorezcan los ingresos económicos de las familias? SI NO

10. ¿La comunidad cuenta con depósitos de basura en las calles? SI NO

83

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA

EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO

SECCIÓN CHIMALTENANGO

EVALUACIÓN DEL DIAGNÓSTICO

INSTRUCCIONES: Maraca una “X” en la columna: Hecho, Pendiente, No realizado;

según sea su apreciación.

LISTA DE COTEJO PARA LA EVALUACIÓN DEL DIAGNÓSTICO

No. INDICADORES HECHO PENDIENTE NO

REALIZADO

1

Presentación de la solicitud de

Autorización para realizar el

diagnóstico institucional

X

2 Visita a la institución. X

3

Aplicación de las encuestas y

entrevistas en el tiempo y a las

personas indicadas.

X

4 Análisis de información y

elaboración de FODA. X

5 Identificación y priorización del

problema. X

6 Se cumplió con las fechas

indicadas en el cronograma. X

7 Identificación y priorización del

problema. X

84

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA

EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO

SECCIÓN CHIMALTENANGO

EVALUACIÓN DEL PERFIL.

INSTRUCCIONES: Maraca una “X” en la columna: SI o NO; según sea su

apreciación.

LISTA DE COTEJO

No. INDICADORES SI NO

1 El perfil describe claramente el tema del proyecto.

X

2 Se identifica el tipo de proyecto a realizar.

X

3 La justificación persuade la necesidad de ejecutar el proyecto.

X

4 Las metas cuantifican los objetivos especificados.

X

5 Se definen los beneficiarios directos e indirectos del proyecto.

X

6 Se describen las actividades que se realizaran para ejecutar el proyecto.

X

7 Se contemplan los recursos materiales, humanos e institucionales.

X

8 Se incluyó el presupuesto y las fuentes de financiamiento para poder ejecutar el proyecto.

X

9 Se programo el tiempo y las actividades a través de un cronograma.

X

85

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO SECCIÓN CHIMALTENANGO

EVALUACIÓN DEL EJECUCIÓN.

INSTRUCCIONES: Maraca una “X” en la columna: SI CUMPLIÓ o NO CUMPLIÓ;

según sea su apreciación.

VERIFICACIÓN DE CRONOGRAMA

No. ACTIVIDAD RESPONSABLE

TIEMPO POR SEMANA SI

CUMPLIÓ NO

CUMPLIÓ 28/4/14 al

3/5/14

5/5/14 al

10/5/14

12/5/14 al

17/5/14

19/5/14 al

24/5/14

26/5/14 al

31/5/14

1 Reunión con autoridades de la Aldea Cojol Juyú.

Epesista.

X

2

Reunión con el grupo Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú.

Epesista y COCODE

X

3

Diseño de una guía para la elaboración de mermelada de frutas, dirigido al grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

Epesista.

X

4

Planificación de talleres para socializar la guía, con el grupo Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú.

Epesista.

X

86

5

Desarrollar 2 talleres de socialización con el grupo Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú.

Epesista.

X

6 Entrega de Guías para la elaboración de mermeladas.

Epesista.

X

7

Capacitación y elaboración de mermelada de fresa, con el grupo Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú.

Epesista.

X

8 Convivencia. Epesista. X

87

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA Y ADMINISTRACION EDUCATIVA ASESOR: M.A. OSCAR LEONEL SANTOS SECCIÓN CHIMALTENANGO Cuestionario dirigido a miembros del COCODE y del grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, del municipio de San Juan Comalapa, departamento de Chimaltenango. Apreciables miembros del Consejo Comunitario de Desarrollo y del grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea Cojol Juyú, el presente cuestionario tiene como objetivo recabar información que evidencie el nivel de aceptación y beneficio que se obtuvo con el proyecto ejecutado. INSTRUCCIONES: Lea cuidadosamente cada pregunta y coloque un X sobre la palabra SI ó en la palabra NO, según considere. 1. ¿Le agradó participar en el desarrollo de los diferentes talleres?

SI NO

2. ¿El proyecto ejecutado benefició a la comunidad? SI NO

3. ¿El proyecto fue aceptado por todos los integrantes de la institución? SI NO

4. ¿El proyecto favorece los intereses formativos de la institución? SI NO

5. ¿La socialización de la guía para elaboración de mermelada, contribuirá al mejoramiento de los hábitos alimenticios en las familias? SI NO

6. ¿El proyecto afecta los intereses de algún grupo social de la comunidad? SI NO

88

FODA

Matriz FODA

Fortalezas internas (F)

Gente trabajadora y

emprendedora.

Población con actitud de criterio

amplio.

Gente participativa y amable.

Miembros del COCODE, que

busca siempre el beneficio de la

comunidad.

Debilidades internas (D)

Esposos machistas.

Insalubridad.

Escases de agua potable.

Escases de recursos

económicos necesarios.

Escases de empleo.

Contaminación ambiental.

Falta de basureros.

Falta de áreas de recreación.

Oportunidades externas (O)

Facilidad de llegar a la

comunidad.

Amistad con personas e

instituciones extranjeras.

Apoyo alimentario de

instituciones extranjeras.

Amenazas externas (A)

Competitividad en el mercado

industrial.

Falta de fuentes de trabajo.

Discriminación a los pueblos

indígenas.

Poco apoyo de las autoridades

municipales hacia las

necesidades de la comunidad.

89

PLAN DE SOSTENIBILIDAD

1. Datos Generales

1.1 Proyecto

Creación de un “Guía para elaboración de mermelada de frutas, dirigido al

grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan


1.2 Lugar de Ejecución


1.3 Institución responsable

Faculta de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala.

2. Justificación

La Guía para elaboración de mermelada de frutas dirigido al grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, del municipio de San Juan Comalapa,

departamento de Chimaltenango, ha sido elaborado con la finalidad de brindar una

opción diferente y productiva, para el aprovechamiento de los recursos naturales de

la comunidad y con ello percibir un ingreso económico que brinde apoyo a las

familias. Así mismo, se pretende que las mujeres desarrollen los conocimientos

recibidos y las integren a los conocimientos previos, para luego implementarlos de

una forma innovadora y creativa, sin dejar a un lado la necesidad que tenemos los

seres humanos de utilizar de manera eficaz los recursos naturales que nos rodean,

sin dañarlo, sino cuidar de ello y velar por la perdurable existencia de dichos

recursos.

3. Objetivo

3.1 General

Concientizar a la población comunitaria, a través del grupo de mujeres

Samajela’ taq ixoqi’, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa,

90

Chimaltenango, acerca del beneficio que podemos obtener al aprovechar los

recursos naturales, de una forma productiva y eficaz, sin dañar el entorno

natural que nos rodea.

3.2 Específicos

Formar una comisión que se responsabilice de coordinar las estrategias, para

seguir fomentando la importancia del buen aprovechamiento de los recursos

naturales de la Aldea Cojol Juyú, a través del procesamiento de frutas, utilizando

la guía de elaboración de mermelada de frutas.

Motivar a la población de la Aldea Cojol Juyú, para que participen en actividades

de aprovechamiento de los recursos naturales, sin dañar el entorno.

Establecer estrategias que fomenten la participación de la población de la Aldea

Cojol Juyú, para el cuidado y mantenimiento de los recursos naturales de la

comunidad.

4. Metas

Proporcionar a los responsables un plan de sostenimiento para el proyecto.

Conformar grupos que promuevan la socialización y ejecución periódicamente

de la Guía para elaboración de mermelada de frutas, dirigido al grupo de


Chimaltenango.

5. Responsables

Consejo Comunitario de Desarrollo, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan


Grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea Cojol Juyú, San Juan


Población en general.

91

6. Cronograma de actividades

CRONOGRAMA

No.

ACTIVIDAD 2014 2015 2016

MESES MESES MESES

7 8 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 Elaborar Plan de Sostenibilidad del Proyecto

2

Socializar el plan de sostenibilidad del proyecto con miembros del Consejo Comunitario de Desarrollo y grupo de mujeres “Samajela’ taq ixoqi’”, de la Aldea Cojol Juyú, para solicitar su colaboración

3

Formar comisión que coordinara las estrategias, para seguir implementando el módulo y fomentando los hábitos saludables

4

Conformar los grupos involucrando a la comunidad en general, para la promover y socializar la “Guía para elaboración de mermelada de frutas, dirigida al grupo de mujeres Samajela’ taq ixoqi’ de la Aldea Cojol Juyú, San Juan Comalapa, Chimaltenango.

5 Establecer la periodicidad de la promoción y socialización de la Guía.

92

6 Ejecución de las actividades definidas en el plan

7 Primera evaluación de seguimiento al proyecto.

8 Supervisión por parte de la comisión responsable de la promoción y socialización del proyecto.

9 Actualización del proyecto

10 Reorganización de la comisión

responsable.

11

Ejecución de las actividades

planificadas para la sostenibilidad del

proyecto.

12 Segunda evaluación del proyecto

93

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