nomu 2

chocolate caliente a la antigua

panceta de cerdo crujiente cn salsa hoisin de chocolate

Pon el Chocolate Chunks una hoya pequeña con la sal y los 100ml de leche, mezclando poco

a poco, y moviendo bien sin dejar que se queme.

Una vez que el chocolate esté derretido, añade l resto de la leche y mezcla.

Lleva a ebullición y cocínalo unos minutos.

Incorpora el brandy, la vainilla y el azúcar, y cocina unos pocos minutos más.

Finalízalo con un poco de crema, para aí tener extra decandencia!!!

Para 4

200g de

NoMU Hot Chocolate Chunks

Una pizca de NoMU Just Salt

500ml de leche entera

azúcar, opcional

2 cucharadas de brandy

½ cucharadita de

NoMU extracto de vainilla

50ml de nata (crema de leche)

6

eat. drink. live.

Con tantas y apetitosas recetas donde elegir de los últimos tres meses siempre es difícil precisar las mas

deliciosas del montón. En este mailer he elegido llevaros de viaje desde lo más saludable a lo más decadente.

Empezamos con crujientes chips de manzana, cremosa mantequilla y para terminar endemoniado chocolate!

Las manzanas, siempre imprescindibles en la cocina han sido una parte central de la historia del hombre

durante mas de 4000 años. Las manzanas se prestan tanto a la cocina salada como a la dulce. Con solo una

pizca de canela tienes una combinación irresistible. La mantequilla nos transporta a tiempos de una vida

mucho mas sencilla. Olvidamos que necesitamos 10 litros de leche para hacer solo 1/2 kilo de mantequilla.

Pura naturaleza concentrada, deliciosa. Todos estamos familiarizados con el chocolate como un ingrediente

para nuestros dulces y postres. De todas maneras en platos salados añade una dimensión

nueva y distinta. De esta manera os llevo por un camino esparcido con riquísimos y

gratificantes sabores y espero que valoréis cada bocado con NoMU.

1

½ taza de salsa soja

¼ taza de miel

1 taza de mermelada de ciruela

½ cucharadita de

NoMU African Heat

15ml de salsa oriental barbacoa

¼ taza de


Jugo de 1 lima

salsa hoisin de chocolate

Para preparar la salsa, calienta todos los ingredients excepto el chocolate excepto el

chocolate en una sartén, mezclando continuamente.

Añade el chocolate y mezcla hasta que se derrita bien.

Servir con la panceta de cerdo crujiente que encontrarás a continuación.

Pon el NoMU Pork, las hierbas, el ajo y el aceite de oliva en la minipime y procésalo

hasta hacerlo puré.

Usando un cuchillo muy afilado, marca toda la piel, teniendo cuidado de no cortar la

carne. Frota la mezcla de hierbas y ajo en la carne.

Ponla en una bandeja, con la piel hacia arriba. Seca la piel con una toalla de papel y

muele un poco de NoMU Sal encima.

Hornea durante 1 hora, rotando la bandeja cada 15 minutos para que se cocine

parejo. Baja la temperatura a 180ºC, con cuidado vierte el vino blanco sobre el cerdo,

evitando la piel!!, y asa durante otra hora.

Finalmente baja la temperatura a 120ºC y ásala una hora más, hasta que veas la piel

seca y crujiente. Saca la panceta del horno y córtala en trozos.

Servir el cerdo con la salsa y la sal oriental al lado. Para 4-6

Para la sal Oriental: en un mortero muele cantidades iguales de NoMU Oriental y

NoMU Sal.

Sirva con salsa de hoisin de chocolate – receta abajo.

1 trozo de panceta de 1,5-2 kg

1 cucharada de NoMU Pork

1 manojito de tomillo, picado gruesamente

1 cabeza de ajo, pelada y molida

150 ml de aceite de oliva

500ml de vino blanco

NoMU Sal y

NoMU Pimienta negra

Precalentar el horno hasta 220°C.

Pesar el cordero y calcular el tiempo de cocción final en unos 12 minutos por cada

450g para una carne medio-roja (rosado) o, 15 minutos por cada 450g para una carne

un poco mas hecha. Marcar la grasa con unas cruces, rociar con un poco de aceite

de oliva y frotar generosamente con el “Roast Rub” o “Lamb Rub” de NoMU, Sal &

Pimienta también. Poner en una bandeja de asar, tirar encima los ajos y tomillo.

Verter el zumo de limón y rociar con un poquito más de aceite de oliva. Espolvorear

con un poquito más de NoMU Rub y asar en el horno caliente durante 20 minutos.

Retirar el cordero del horno y reducir la temperatura a 180º. Esparcir las manzanas en

la bandeja, verter la sidra y miel sobre el cordero y continuar asando hasta el tiempo

estipulado para conseguir el punto de carne deseado. Para comprobar insertar un

pincho en la parte mas gruesa de la pieza y apretar un poco. Cuando más rojos están

los líquidos menos hecha estará la carne: Levantar la carne y poner sobre la madera de

cortar y cubrir con papel de plata. Dejar reposar mientras preparas las salsa de jugos.

Verter el contenido de los jugos que queden en la bandeja de asar incluyendo las

manzanas, la sidra y los ajos en un colador fino apoyado sobre un cazo.

1 pierna de cordero de unos 2kg, quitar la grasa sobrante

y marcar la piel

Aceite de oliva, rociado

3 cucharas colmadas de

NoMU Lamb Rub o el

NUEVO NoMU Roast RubNoMU Just Salt

NoMU Just Pepper3-4 dientes de ajo con las pieles

y cortados por la mitad

Un par de ramitas de tomillo

Zumo de medio limón

4 manzanas “Granny Smith”(cortadas en cuatro)

500ml sidra de manzana

60ml miel para rociar

300ml fondo de carne o ave

pierna de cordero asada con manzanas y sidra

pollo asado rociado con mantequilla

1 pollo de corral grande

2 cucharas de NoMU Roast Rub

2 limones cortados muy gruesos

6 cebolletas cortadas por la mitad

6 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de olivamantequilla de hierbas

250g de mantequilla

1 limón pequeño, cáscara y zumo

4 cucharadas de hierbas picadas

muy finas (estragon, salvia, tomillo, perejil u orégano)

1 cucharada de

NoMU One for All Rub

Precalentar el horno hasta 180˚C.

Preparar la mantequilla de hierbas mezclando las hierbas frescas, mantequilla,

limón y NoMU “One For All Rub”. Usando los dedos o una cuchara de madera levantar

la piel del pollo y separarla de las pechugas y muslos.

Con cuidado para no romper la piel masajear la carne del pollo con la mantequilla de

hierbas por debajo y por encima de la piel de toda el ave Frotar el pollo con 1 cuchara

de NoMU “Roast Rub”.

Poner otra cuchara del “Roast Rub” dentro de la carcasa junto con las cebolletas, 2

dientes de ajo y algo de limón en rodajas.

Poner el aceite de oliva en una cazuela y poner dentro el pollo y esparcir el resto del

limón, ajos y cebollas. Poner en el horno. Asar durante 60 minutos hasta que este

cocido y dorado.

Para asegurarse pinchar la parte del muslo más gruesa con un pincho y ver si los jugos

salen transparentes.

Si aun salen jugos rosados cocinar durante 10 minutos más.

150ml de vinagre balsámico

150g de azúcar impalpable

50g de


6 codornices, abiertas

en mariposa

12 brochetas

(remojadas en agua)

Marinada200ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo, molidos

6 ramitas de tomillo

NoMU Sal y

NoMU Pimienta Negra2 cucharaditas de

NoMU One for All o NoMU Roast

Para hacer la marinada, combina todos los ingredientes en un bol. Divide a lo largo,

cortando el esternón, en dos las codornices.

Empápalas bien en la marinada, refrigéralas por lo menos durante 2 horas, pero si lo

haces durante toda la noche, mucho mejor. Para hacer la reducción.

calienta levemente en una sartén el vinagre, añade el azúcar y espera que se disuelva,

baja el fuego al mínimo y deja que reduzca unos 10 minutos. Retira del fuego, añade el

chocolate y bate rápidamente para mezclar todo bien.

Inserta las codornices en las brochetas y ásalas durante 10 minutos, hasta que estén

bien cocinadas, incorporándolas la reducción, hasta que las dos caras estén bien

tostadas. Retíralas y añade u n poco más de reducción a las brochetas.

Para 12 brochetas.

codornices con reducción de balsámico y chocolate

Extraer todos los jugos y apartar la pulpa. Poner un cazo sobre un fuego medio y añadir los jugos. Llevar a la ebullición y

dejar hervir vigorosamente hasta que se espese. Comprobar el punto de sal y pimienta, pasar a una jarra de servir. Trinchar

el cordero en rebanadas finas y rociar la salsa de manzana, sidra y los jugos de carne encima. También se puede usar la

mitad de las manzanas para la salsa y servir los restantes trozos enteros con la carne.

Para 8-10 personas.

2

budin de manzana

Poner la mantequilla en un bol grande. De forma gradual añadir el azúcar glasé alternando

con la leche caliente. Batir con la batidora eléctrica hasta que la mezcla este muy pálida y

esponjosa. Añadir la sal, vainilla y mezclar.

Variedades:

Mantequilla de azúcar glasé de naranja: Añadir una cucharada de piel de naranja rallada a la

mantequilla. Mantequilla de azúcar glasé de café: Disolver 2 cucharadas de café instantáneo

a la leche.

Mantequilla de azúcar glasé de chocolate: Reducir la cantidad de azúcar a 230g (1 1/2

tazas). Omitir la leche. Mezclar 250g de NoMU “Hot Chocolate” Virutas derretido y enfriado

a la mezcla. Mantequilla de azúcar glasé de chocolate oscuro: Reducir la cantidad de azúcar

glasé a 300g (2 tazas). Omitir la leche.

Tamizar 2 cucharadas de NoMU Cacao en polvo y añadir 600grs de NoMU “Hot Chocolate”

Virutas derretidas y enfriadas a la mezcla.

250g de mantequilla en dados, a

temperatura ambiente

pizca de sal

450g de azúcar glasé muy fino y tamizado

½ cuchara de

NoMU Vanilla Extracto

60ml de leche hirviendo

6 Manzanas pequeñas

40g mantequilla

30ml agua

60ml Jarabe de Sirope (Golden Syrup)

340g Azúcar

Insertar un palillo largo y fino de madera en cada una de las manzanas por la parte del rabillo. Tener

preparada una bandeja engrasada.

Poner todos los ingredientes en un cazo pesado y cocer removiendo sin parar hasta que la mezcla

empiece a hervir. Limpiar con un pincel remojado en agua los bordes del cazo de los cristales de

azúcar que se forman por los lados.

Hervir durante 10 minutos hasta que el color tome un tono dorado. Trabajando con rapidez remojar

y untar las manzanas una por una en el caramelo y poner sobre la bandeja engrasada.

Dejar que se enfríen completamente y el toffee este duro.

Para: 6

manzanas de toffee

Mi Madre acostumbraba a preparar este budín para las comidas de domingo para aliviar

el golpe de tener que volver a la ¡escuela de internados ¡


Batir juntos los huevos y el azúcar hasta que la mezcla este de un color pálido. Calentar

la leche y añadir la mantequilla y mantener calor hasta que se derrite completamente. Con

cuidado añadir la mezcla de huevo. Tamizar la harina y la levadura sobre la pasta batiendo

bien para formar una mezcla suave sin grumos y que caiga goteando.

Verter la mezcla dentro de 6 boles individuales o uno de grande y poner encima las manzanas.

Hornear durante 30 minutos o hasta que este dorado y firme. Para hacer la salsa, hervir todos

los ingredientes juntos en un cazo hasta que el azúcar se haya derretido.

Usando un tenedor, pinchar todo el budín de manzana y verter el sirope sobre el budín

caliente. La idea es que el sirope empape todo el budín.

Para: 6

60g mantequilla

1 taza de azúcar

3 huevos

1 taza de harina

1 ½ cucharaditas de levadurapizca de sal

1 taza de leche

450g de manzanas

reinetas cocidas

Salsa

¼ de taza de NoMU Sweet Rub

¾ de taza de azúcar

¼ de taza de mantequilla

½ taza de leche

Hacer un sirope removiendo el azúcar en el agua hasta que se derrite. Llevar a la ebullición.

Bajar el fuego a mínimo y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Apartar del fuego para

enfriar antes de usar. Precalentar el horno al mínimo.

Cortar las manzanas en rodajas muy finas. Cubrir una bandeja de horno con un Silpat. Untar las

rodajas finas de manzanas una por una en el sirope y extender sobre la bandeja de silicona sin

que se toquen o traslapen entre si. Poner en el horno hasta que se sequen y que crujan (Unas

dos horas) Poner sobre una rejilla para enfriar y que encrespen.

Para unas 30 rodajas.

Nota: Se puede guardar el sirope sobrante en un tupperware para un uso futuro

o usar en cócteles!

chips de manzana

2 Manzanas “Granny Smith”

250g Azúcar

250ml Agua

azucar glase de con mantequilla

3

1kg azúcar

3 latas pequeñas de leche condensada

5 cucharadas de Jarabe de sirope (golden syrup)

180g de mantequilla

125ml de agua

2 cucharaditas de

NoMU Vanilla Extracto

pizca de sal

Para las galletas

125g (1 taza) de azúcar en polvo

250g (2 tazas) de mantequilla

375g (3 tazas) de harina de pastelería

1 cucharadita de NoMU Vanilla Extracto

pizca de sal

Para los tres sabores

2 cucharas de pistachos picados finos sin sal

2 cucharas de

NoMU Virutas de Chocolate

2 cucharas NoMU Sweet Rub

4

Derretir el azúcar en el agua sobre un calor suave. Añadir los ingredientes restantes y llevar

a la ebullición, removiendo de vez en cuando hasta que forma una pelota cuando se deja

caer dentro de agua fría. Batir con la batidora eléctrica hasta que la mezcla este firme y

casi cuajada.

Verter dentro de una bandejita engrasada y marcar cuadrados antes que endurezca.

Hace: 35 piezas más o menos.

turron cremoso

1-2-3 galletas de mantequilla

Precalentar el horno hasta 150°C.

Usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar en polvo. Tami-

zar la harina y sal dentro de la mantequilla y azúcar batido y trabajar hasta

conseguir una masa blandita. Dividir la masa en cuatro porciones. Mezclar

cada porción con uno de los tres ingredientes dejando la última porción de

masa sin nada.

Extender la masa sobre una superficie harinada y utilizando un cortador de

pasteles cortar en las formas deseadas. Espolvorear sobre cada una las gal-

letas un poco mas del gusto correspondiente. Poner las galletas sobre una

bandeja engrasada y hornear hasta que estén firmes al tocar, unos 10 minutos.

Enfriar.

Para: 16– 25 galletas mas o menos.

Frangipane es una deliciosa pasta de frutos secos usada como relleno

para pasteles, tartas y repostería, Aunque tradicionalmente se hace

con almendras, puedes experimentar con diferentes sabores usando

avellanas, pistachos o incluso piñones.


Para elaborar el frangipane batir la mantequilla y azúcar juntos a una

velocidad alta hasta que la mezcla este ligera y esponjosa. Añadir los

frutos secos elegidos, la harina y batir exhaustivamente.Añadir los

huevos uno por uno.

Cortar las ciruelas en cuatro y retirar los huesos. Prepara un molde de 25

cm de ancho con base desmontable pintándolo con mantequilla derretida.

Extender el hojaldre en un círculo de unos 5mm de grosor. Transferir el

hojaldre al molde apretando bien los lados y esquinas. Usando un cuchillo

afilado cortar los bordes para arreglar y ordenar la forma.

Extender el frangipane por toda la base. Poner las ciruelas de pie en

cuartos dentro del frangipane. Hornear durante 15 minutos y después

bajar el fuego a 150º y hornear 40 minutos más. Durante este tiempo el

frangepane crecerá alrededor de las ciruelas y cuajara. Retirar del horno

y poner sobre una bandeja a enfriar antes de retirar la tarta de su molde.

Calentar la confitura y pincelar la tarta para glasear y sacar brillo.

Para: Una tarta de 25cm.

12 ciruelas

1 porción de hojaldre –

(ver receta o comprar hecho)

4 cucharas de confitura de albaricoque

2 cucharas de mantequilla derretida

(para el molde)

Avellana & Almendra

Frangepane (mazapán)

200g mantequilla blanda sin sal

50g NoMU sweet rub

100g de azúcar en polvo

125g de almendras picadas

125g de avellanas picadas

100g de harina

3 huevos

tarta de ciruela

salsa de caramelo

¾ de taza de azúcar moreno de caña

½ taza de jarabe de sirope (golden Syrup)

2 cucharadas de mantequilla

½ taza de nata

5 pulsaciones de

NoMU Vanilla Paste

Combinar el azúcar moreno, el jarabe de sirope y la mantequilla en un cazo pequeño. Llevar

a la ebullición sobre un fuego medio removiendo sin parar. Hervir durante 1 minuto y retirar

del fuego. Añadir y remover la nata y la vainilla enseguida.

Enfriar y guardar en la nevera. Remover antes de servir sobre helados, budines o postres.

Para: 1 ½ tazas de salsa de caramelo

Comida sencilla ¡de lo mejor! Es la manera perfecta de usar pan que ha sobrado,

también se puede hacer con croissant, brioches o pannetones.

Retirar las cortezas del pan y untar generosamente con mantequilla. Cortar el pan por

la mitad y en triangulos.Engrasar con mantequilla una fuente de horno y poner el pan

en capas con el lado que tiene la mantequilla por arriba. Salpicar con las pasas

(si las usas). Batir los huevos, leche, azucar, NoMU Sweet Rub, NoMU Pasta de Vanilla

y la ralladura de la cáscara de naranja.

Vertir de forma equitativa sobre el pan. Espolvorear las almendras laminadas y más

NoMU Sweet Rub encima. Dejar media ahora para que el pan se empape bien de las

natillas.Mientras esperas precalentar el horno hasta 180a.C.

Hornear durante 1 hora aprox o hasta que este de un color bonito y dorado o casi

cuajado por el centro.

Ojo: No lo hagas demasiado ya que seguirá cocinándose y cuajara mas una vez retirado

del horno.

budin de pan y mantequilla

pain perdu con manzanas caramelizadas

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to

basi

cs

galletas de chocolate

120g de NoMU Hot Chocolate Chunks

110g de mantequilla sin sal

¾ de taza de azúcar morena

1 huevo

1 cucharadita de

NoMU extracto de vainilla

1 taza de harina, sin polvos de hornear

¼ de taza de NoMU Cocoa

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

140g de

NoMU Hot Chocolate Chunks extras

140g de chocolate blanco, picado fino (opcional)

Precalienta el horno a 160ºc .

Derrite el chocolate en un bol en baño María, espera que se derrita y reserva. Bate la

mantequilla y el azúcar juntos en la batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Añade

el huevo y la vainilla.y bate vigorosamente. Incorpora la harina, el bicabornato, la sal,

el NoMU Cocoa. Mezcla todo bien e incorpora el chocolate derretido. Finalmente añade

el chocolate extra, y mezcla todo.

En una bandeja para hornear, con papel para hornear, pon pequeñas pelotitas

aplastadas de masa, dejando un espacio de 5cm entre cada una. Hornea durnate 10-12

minutos. Enfríals y listo para devorar!

Para 16 galletas.

5

helado de chocolate doble

Bate las yemas y el azúcar a la vez, hasta que resulte una pasta pálida y esponjosa. Calienta

la leche, nata, cocoa y vainilla juntas hasta que escalden pero no hierban.

Lentamente vierte el líquido sobre la mezcla de huevo, batiendo todo el tiep para que el

huevo no se cueza. Pon la mezcla en una hoya y cocina subvente a fuego lento hasta que

veas que la textura de la mezcla cubra la parte de atrás de una cuchara de palo. Sácala del

fuego y deja que se enfríe antes de añadirle los chunks de chocolate.

Vierte sobr euna máquina de helado y procesa hasta que este listo.

Para 1 litro.

5 yemas de huevo

50g de azúcar morena

500ml de leche entera

250ml de nata

(Icrema de leche)

75g de NoMU Cocoa

5ml de

extracto de vainilla NoMU

150G de


Cortar las manzanas peladas en 6 partes. Calentar la mitad de la mantequilla en

un cazo y añadir los trozos de manzana, el azúcar glasé y el NoMU Sweet Rub.

Caramelizar sobre un fuego bajo durante unos 10 minutos o hasta que las manzanas

estén doradas y blandas al tocar.

Quitar del cazo y apartar. En el mismo cazo derretir la mantequilla restante con el

aceite. Batir los huevos uno por uno e ir bañando los dos lados del brioche en el

huevo y freír cada rebanada en la sartén durante 40-60 segundos o hasta que estén

doradas.

Servir las manzanas caramelizadas sobre el “Pain Perdú” con un pegote de Mascarpone

o nata montada y un poquito mas de azúcar glasé.

Para: 4

4 manzanas rojas peladas

100g mantequilla

3-4 cucharas de azúcar glasé y un poquito más para espolvorear

1 cuchara de NoMU Sweet Rub

2 huevos batidos

1-2 cucharas de aceite de pipas

4 rebanadas de briochemascarpone o nata montada

para servir

10 rebanadas de pan blanco(o cualquier pan sobrante)

60g mantequilla blanda

50g de pasas o uvas sultanas (opcional)

3 huevos

500ml de leche

30g de azúcar moreno

60g de NoMU Sweet Rub

4 pulsaciones de

NoMU Vanilla Paste

Cáscara rallada de una naranja

50g de almendras laminadas muy finas

NoMU Sweet Rub, para espolvorear.

panna cotta de chocolate blanco con jalea de granada ba

ck t

o ba

sics

tostada francesa de chocolate con naranja y jarabe de arce

Para hacer la salsa, pon el sirope de arce y el zumo en una sartén profunda, y cocina hasta

que caramelice.

Bate los huevos, la leche, la nata y el NoMU Sweet en un bol mediano. Empapa una de las

rebanadas, en chocolate derretido y mójalas en la mezcla de huevo. Remoja otra rebanada

en la mezcla de huevo, ponla encima de la del chocolate, y nprensa levemente. Calienta la

mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente, y pon el pan que preparaste, cocínala

3 minutos por cada cara hasta que se doren.

Sácalo de la sartén, córtalo en tiras, espolvorea el Sweet encima y baña con las salsa de

naraja y arce.

3 huevos grandes

100ml de leche

100ml de nata, crema de leche

1 cucharada de de

NoMU Sweet

8 rebanadas de pan blanco100g de


40g de mantequilla

Extra NoMU Sweet para decorar

Para la salsa

150ml de sirope de arce

100ml de zumo de naranja

batido de chocolate

2 tazas de leche entera.

2 dosis de NoMU Vanilla Paste.

2 tazas de helado de chocolate.

2 cucharadas de Nutella.

Mezcla todos los ingredientes ne la batidora hastya que tenga una textura densa y

sueave. Vierte en vasos altos con pajita.

Consejos:

1. Puedes poner dentro del vaso también Nutella para que tengas texturas divertidas.

2. Corona con malvaviscos.

3. Espolvorea con NoMU Sweet.

4. Añade más helado para que tenga una consistencia más gruesa.

5. A los niños les encanta mojar así que sirvelo con galletitas!

6

hojaldre pastelero

Incorpora la harina y la sal en un bol grande frío para mezclar- Añde los cubboes de

mantequilla y mezcla bien hasta que se formen grumos. Haz un hoyo en el centro, incorpora

el agua y ligermanete mezcla el agua con la harina. (Consejo: Hice trampa e hice todo este

proceso en la procesadora de alimentos!). Saca la masa y ponla en una superficie enharinada,

amasa ligeramente hasta formar una bola. Envuélvela en papel plástico film y refrigérala

durante 2 horas, o mejor toda la noche. En una superficie ligeramente enharinada, estira la

masa en un rectángulo de aporximadamente 25X30 c, asegurándose de que no se queda

250 gde harina para repostería

5ml de sal fina de mar

150ml de agua fría

60 g de mantequilla sin sal en cubos,

190 g de mantequilla sin sal.

pegajosa en el centro. (Consejo: utilizando una brocha para pastelería, cuidadosamente, saca todos los excesos de la superficie

de la masa). Saca el papel plástico de la masa, y pon la mantequilla en el centro de la masa. Pliega la masa doblando por

los cuatro lados hacia el centro, asegúrate que toda la mantequilla esté cubierta. Con la parte plegada hacia arriba, estira la

masa suavemente en un rectángulo cmo el que hiciste anteriormente. Comenzando desde abajo, pliega la masa en tercios,

como si fuera una carta. Rota el bloque de masa 90º de tal manera que la parte plegada esté a tu izquierda, pareciendo un

libro. Estira de nuevo la mesa en forma de rectángulo, y repite los pliegues en trecios. Cubre la masa con papel film durante

30 min. Repite el estiramiento, pliegue, y rotación cuatro eces más, enfriando la masa 30 minutos después de la segunda vez

de estiramiento, pliegue y rotación. Finalmente, cubre y refrigera la masa, toda la nche, antes de usarla.

2 tbsp caster sugar

2 láminas de gelatina

500 ml de nata montada

5 dosis de NoMU Vanilla Paste

200g de chocolate blanco, finamente picado

Para la gelatina de granada

1/2 cucharadita de polvos para gelatina

2 cucharaditas de agua

¼ de zumo de granada

2 cucharaditas de semillas de garnada

2 cucharadas de azúcar impalpable

Prepara primero la jalea poniendo la gelatine y el aguaen un bol y dejarlo reposar 5

minutos.

Pon el jugo, las semillas y el azúcar en una sartén a fuego medio y deja que el azúcar se

disuelva. Añade la gelatina y cocina suavemente hasta que la gelatina se haya disuelto

pero que no hierba. Vierte la gelatina en moldes engrasados y ponlas en la nevera 30

minutos hasta que solidifiquen. Remoja las hojas de gelatina en agua fría hasta que se

suavicen, En una sartén, escalda la nata con la Vainilla NoMU, mezclando bien. En un

bol, vierte la mitad de la nata caliente e incorpora el choclate blanco, y mezclar hasta

que se derrita bien. Reserva. Escurre las hojas de gelatina y ponlas dentro del resto de

la nata, mezclando bien hasta se disuelvan. Permite que la mezcla de la nata se enfríe

antes de mezclar con la “ganache”.

Vierte la mezcla en moldes. Ponlos en la nevera al menos 4 horas. Para desmoldar,

sácalos de la nevera y introdúcelos en un bol de agua caliente, e inmediatamente

después dales la vuelta encima del palto para que pueda salir sin problemas la Panna

Cotta. Decora con unas semillas de granada.

Consejo: 1 cucharadita de polvos de gelatine =1 hoja de gelatine.

nomu 2

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