CERTIFICACIÓN COFEPRIS

Nombre del Residente

Erika Jazmín González Flores

Nombre de la Carrera

Ingeniería en Gestión Empresarial

INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL QUE PRESENTA:

Nombre del Asesor Interno

María Alejandra Rivas Lozano

Nombre del Asesor Externo

Andrés Cortes Velazco

Villa de Álvarez, Col., a Enero de 2018

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ÍNDICE

JUSTIFICACIÓN: ............................................................................................................................. 3

OBJETIVO: ........................................................................................................................................ 3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ......................................................................................................... 3

PROBLEMAS A RESOLVER: ........................................................................................................ 4

ALCANCE: ......................................................................................................................................... 4

LIMITACIONES: ............................................................................................................................... 4

PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS: .................... 4

RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS, PROGRAMAS,

ENTRE OTROS: ............................................................................................................................... 7

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: ............................................................................ 14

COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS: ...................................................... 14

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES ................................................................. 16

pág. 3

JUSTIFICACIÓN: Rones Finos de Colima S.A de C.V (Ron clássico) Es una productora y comercializadora de ron la cual inicio sus operaciones a finales del año 2014, actualmente se encuentra ubicada en carretera libre Colima – Tonila km 21. La cual maneja 6 presentaciones:

Ron No. 1 Premium 750 ml Ron No. 2 Blanco 750 ml Ron No. 3 Añejo 750 ml Ron No. 5 Especiado 750 ml

Por la aceptación y buen prestigio que tuvo a su lanzamiento se incrementa la demanda en el estado de colima y a nivel nacional, a principio del mes de septiembre se llevó a cabo un congreso donde se citó a todos los productores de bebidas alcohólicas donde surge un comprador potencial proveniente de Estados Unidos y fue entonces donde se plantea la posibilidad de realizar la primera exportación a Estados Unidos a finales del año 2017; al dar inicio con el trámite de exportación debe llevar a cabo rones finos de Colima S.A de C.V una certificación de COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios) bajo la modalidad C (certificación para exportación de conformidad de buenas prácticas sanitarias) con la que se legalizaría como una empresa responsable en materia de seguridad e higiene esto incluye capacitación constante para el personal, manuales de buenas prácticas de higiene, procedimientos de limpieza, control de plagas, monitoreo de cloro y análisis de agua entre otros. Todo los la finalidad de garantizar la inocuidad y calidad de los productos que maneja todo los la finalidad de garantizar la inocuidad y calidad de los productos que maneja ron clásico.

OBJETIVO: Realizar la certificación que emite La COFEPRIS modalidad C en el lapso Agosto – Diciembre 2017.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Investigar los criterios en que se basa la COFEPRIS para la emisión del certificado

Realizar el cuestionario correspondiente con base a la normatividad

Proponer alternativas para el seguimiento y cumplimiento de la normatividad que emite COFEPRIS.

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PROBLEMAS A RESOLVER:

Falta de material bibliográfico en materia de seguridad e higiene para la realización del cuestionario

ALCANCE: La Obtención de esta certificación requerida a nivel nacional facilitara iniciar los trámites necesarios ante Estados Unidos y proceder con la exportación de ron.

LIMITACIONES:

Poca información otorgada por parte de COFEPRIS

El periodo de tiempo es poco para llevar a cabo el llenado de procesos, procedimientos y bitácoras.

PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

REALIZADAS: Es una productora y comercializadora de ron que se encuentra ubicada en el estado

de colima en carretera libre Colima – Tonila km 21 la cual inició sus operaciones a

finales del año 2014 con la finalidad de posicionarse como una de las mejores

destilerías de ron a nivel internacional. Dicha finalidad coincidió con las mismas

metas de un maestro ronero procedente de cuba llamado Oscar Quiris quien en la

actualidad es el encargado de la producción requerida para las diferentes

presentaciones de ron que se manejan en la fábrica.

Se manejan 4 presentaciones diferentes para su venta cuyas características se

muestran a continuación:

Ron No.1 Premium

Añejado en barrricas de roble americanoaproximadamente un año, ron con colorambar, sabor amaderado

Ron No. 2 Blanco

Añejado en barrricas de roble americanoaproximadamente seis meses , ron concolor ambar, sabor ligero

Ron No.3 Añejo

Añejado en barrricas de roble americanoaproximadamente cinco años , ron concolor amaerado y sabor suave

Ron No. 5 Especiado

Añejado en barrricas de roble americanoaproximadamente seis mesesacompañado de especias de origennatural, ron con color definido , saborintenso y dulce

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En la siguiente tabla se pueden apreciar la misión visión y los valores a los que se

rige ron clássico.

Misión Proveer a nuestro consumidores bebidas alcohólicas de alta calidad y convertirnos en mediano plazo en una marca de prestigio

Visión Crecer y consolidarnos como una empresa en el ámbito económico, social y ambiental

Valores Honestidad

Trabajo en equipo

Compromiso y cumplimiento al código de ética

Ya con 3 años en el mercado nacional se ve la posibilidad de expandir su mercado

hacia Estados Unidos, uno de los países que más restringe la entrada de bebidas

alcohólicas hasta cubrir las buenas prácticas sanitarias, por lo que se inicia el

proceso de certificación para la exportación en la conformidad con dichas prácticas.

Al iniciar el proceso se informa sobre la documentación necesaria la cual se da a

conocer a continuación:

1. Dar de alta todos los productos que maneja Ron clássico ante la COESPRIS

(comisión Estatal para la protección contra riesgos sanitarios)

2. Verificar la normatividad que emite COFEPRIS para la exportación

Reglamento de control sanitario de productos y servicios

NOM-142-SSA1/SCFI-2014 Bebidas alcohólicas, especificaciones

sanitarias etiquetado sanitario y comercial

NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,

bebidas o suplementos alimenticios

NOM-127-SSA1-1994 salud ambiental, agua para uso y consumo humano-

límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua

para su potabilización

3. Realizar el cuestionario en materia de seguridad e higiene en el trabajo

4. Aplicar la encuesta en la fábrica tomando como referencia la normatividad

aplicada por la modalidad C

5. Realizar plan para retiro de producto del mercado

6. Implementación de HACCP (ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS

7. CRITICOS )

Una vez analizada la normatividad, se dio inicio con el prototipo de cuestionario que

se aplicaría en todas las instalaciones de la fábrica de ron clássico.

El cuestionario se divide en dos secciones; la primera para recabar información

sobre las áreas físicas y donde se consideran lo siguientes tópicos:

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- Instalaciones y áreas

- Equipos y utensilios

- Servicios

- Almacenamiento

- Control de operaciones

- Materias primas

- Envases y control de envasado

- Agua en contacto con los

alientos

- Mantenimiento y limpieza

- Control de plagas

- Manejo de residuos

- Salud e Higiene personal

- Transporte

- Retiro de producto

- Información sobre el producto

La segunda sección del cuestionario levanta información sobre documentos y

registros con que cuenta la empresa de los siguientes temas:

- Capacitación

- Control de plagas

- Limpieza y desinfección

- Materias primas

- Fabricación

- Almacenamiento y distribución

- Rechazo (producto fuera de

especificaciones)

- Equipo e instrumento para el

control de las fases de

producción

- Retiro de producto

- HACCP (Análisis de Peligros y

Puntos Críticos de Control

Una vez aplicado el cuestionario se señaló y se expuso ante los directivos los

documentos, bitácoras, registros que faltaban por llenarse al igual las instalaciones

que necesitaban restaurarse.

Después se procedió a realizar los análisis correspondientes de agua donde se

especificaba que el agua utilizada para los diferentes procesos dentro de la fábrica

no contuviera organismos Coliformes fecales y totales,

Se revisó que el etiquetado tuviera las especificaciones de la NOM-142-SSA1/SCFI-

2014 Bebidas alcohólicas, especificaciones sanitarias etiquetado sanitario y

comercial donde se especificaba:

Marca comercial

Nombre, denominación o razón social y domicilio

fiscal.

% volumen de alcohol (% ALC VOL)

Hecho en “México”

Identificación del lote

Fecha de caducidad o de consumo preferente

Lista de ingredientes

El abuso en el consumo de este producto es nocivo para la salud. Letra 3,0

mm.

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Para continuar con la certificación se procedió a realizar un programa específico

para el control y erradicación de plagas, donde de manera calendarizada se registró

el número de veces que se hizo el servicio de fumigación contra plagas dentro de

las instalaciones.

Para finalizar, se realizaron bitácoras sobre los criterios de aceptación/rechazo de

materias primas, calibración de equipos, programas de limpieza y no obstante se

solicitó la documentación necesaria y a restaurar las áreas internas y externas de

la fábrica.

Para levantar el acta que certificaría a rones finos de colima S.A. de C.V. bajo la

modalidad C “Certificación para exportación de conformidad de buenas prácticas

sanitarias”, se realizaría primearme el registro por vía internet y después el pago

correspondiente para la visita del verificador quien revisará que se cumpla la

normatividad ya mencionada que aplica COFEPRIS.

El proceso de la certificación dura aproximadamente 40 días.

RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS,

PROGRAMAS, ENTRE OTROS: El total de preguntas del cuestionario fueron 135 preguntas y se basó para su aplicación en

la NOM-251-SSA1-2009,”Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios”, aplicando un valor a cada pregunta dónde:

2 = cumple totalmente 1= cumple parcialmente 0 = no cumple -- = no aplica

Esto con la finalidad de llevar un mejor control y descartar o priorizar actividades.

Esta norma es aplicada para cualquier tipo de establecimiento por lo cual habrá

algunas preguntas que no apliquen en rones finos de colima ya sea en instalaciones

físicas, en etiquetado o documentación.

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Modelo del cuestionario aplicado

En la primera parte se evaluaron las instalaciones físicas y constaba de 15 tópicos

INSTALACIONES Y ÁREAS Valor

En el establecimiento las instalaciones evitan la contaminación de productos y materias primas

Techos, puertas, paredes, pisos, baños, cisternas, tinacos u otros depósitos de agua están limpios

Los pisos cuentan con declive suficiente hacia las coladeras

Las instalaciones del establecimiento se encuentran en buenas condiciones de mantenimiento

Existe un área específica para el deposito temporal de basura

Cuenta con área específica para materias primas, producto en proceso, producto terminado, en cuarentena, devoluciones, producto rechazado y caduco

Las tuberías, ductos, rieles, no pasan por encima de tanques y/o área de producción

Las puertas y ventanas están provistas de protección para evitar la entrada de lluvia y fauna nociva

Los pisos pares y techos son de fácil limpieza

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los equipos están instalados de tal forma en que el espacio entre estos permita su limpieza y desinfección

El equipo y utensilios y materia en contacto con materiales son lisos lavables sin rupturas y permite su desinfección

SERVICIOS

Cuenta con abastecimiento de agua

Cuenta con instalaciones apropiadas para el almacenamiento y distribución de agua potable

Las paredes internas de la cisterna cuentan con acabado liso

Los sanitarios cuentan con agua potable, retretes, lavabos, papel higiénico, detergente, toallas desechables, y recipiente de basura con bolsa y tapa

La ventilación evita el calor, condenación de vapor, acumulación de humo y polvo

Cuenta con una tarja para el lavado de utensilios que tienen contacto directo con materias primas y producto en proceso de uso exclusivo para esa actividad

Cuenta con estación de lavado o desinfección de manos accesibles en el área de producción

Cuenta con un área exclusiva para el lavado de artículos empleados en la limpieza

ALMACENAMIENTO

Las condiciones de almacenamiento son adecuadas al tipo de materia prima y/o producto que se maneja

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Cuenta con un área específica para almacenar los implementos o utensilios de limpieza evitando la contaminación de materia primas y productos

Las materias primas y productos están identificados de tal manera que permita aplicar un sistema de primeras entradas primeras salidas

Los envases y recipientes en contacto directo con la materia prima y productos se almacenan protegidos de polvo, lluvia, fauna nociva y materia extraña

CONTROL DE OPERACIONES

Se evita la contaminación cruzada entre la materia prima, producto en elaboración y producto terminado

Se supervisa la aplicación de procedimientos y controles de operación

Se monitorean las operaciones que contribuyen a la inocuidad del producto

Los instrumentos de control de proceso están en buenas condiciones

Se aplican controles que evitan el uso de materias primas en las que pueda existir peligros que no logren reducirse a niveles seguros por los procedimientos normales de inspección

MATERIAS PRIMAS

Se inspeccionan o se clasifican las materias primas o insumos antes de la producción o elaboración

Las materias primas se encuentran dentro del periodo de caducidad del producto

Las materias primas de acuerdo a su naturaleza se encuentran en envases cerrados para evitar su posible contaminación

ENVASES Y CONTROL DE ENVASADO

Los envases se encuentran limpios, desinfectados, y en buen estado antes de su uso

El material de uso primario es inocuo y protege al producto

Las condiciones de envasado son tales que se evita la contaminación del producto

Los materiales de empaque y envase de materias primas no son empleados para fines diferentes a los que fueron destinados originalmente, a menos que se eliminen las leyendas y se habiliten para el nuevo uso de forma correcta

Los envases reutilizables son de fácil limpieza

AGUA EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS

El agua que está en contacto con materias primas, productos, superficies, envases y la de la fabricación de hielo es potable

Se practica alguna medida o método que garantice la potabilidad de agua

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

El equipo y utensilios se encuentran en buenas condiciones de funcionamiento

El equipo y utensilios están limpios y desinfectados

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Son de grado alimenticio los lubricantes utilizados en equipos o partes que están en contacto con materias primas, envase primario, producto en proceso terminado sin envasar

Al lubricar los equipos se evita la contaminación de los productos en proceso

Los baños no son utilizados como bodega o para fines distintos a los que fueron destinados

Los de limpieza se utilizan evitando que entre en contacto con materias primas, producto en proceso, producto terminado, sin envasar o material de envase

CONTROL DE PLAGAS

Los drenajes cuentan con protección para evitar la entrada de plagas provenientes de alcantarillado o áreas externas

Existen dispositivos en buenas condiciones y localizados adecuadamente para el control de insectos y roedores (cebos, trampas)

En las áreas de producción o elaboración de los productos no se observan animales domésticos o mascotas

MANEJO DERESIDUO

Los residuos ( basura, desecho o desperdicio) generados durante la producción o elaboración son retirados de las áreas cada vez que son necesarios o por lo menos una vez al día

Los recipientes para los residuos están identificados y con tapa

SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL

El personal se presenta aseado al área de trabajo con ropa y calzado limpios e íntegros

El personal que trabaja en producción o elaboración no presenta signos como los frecuentes secreción nasal, diarrea, vomito, fiebre ictericia o heridas en áreas corporales que entran en contacto directo con materias primas o productos

El personal de las áreas de producción o elaboración o que entran en contacto directo con materias primas o productos, se lavan las manos al inicio de las labores y cada vez que sea necesario

En el caso de uso de guantes estos están limpios e íntegros

La ropa u objetos personales se guardan fuera de las ares de produccion o elaboración

TRANSPORTE

Los productos son transportados en condiciones que evitan la contaminación física, química, biológica y por plagas

El materias de construcción del transporte es resistente a la corrosión, lis, impermeable no toxico y de fácil limpieza

RETIRO DE PRODUCTO

Los productos retirados del mercado se mantienen bajo supervisión y resguardo en un área específica e identificada de la empresa hasta que se determinen las acciones pertinentes

INFORMACION SOBRE EL PRODUCTO

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Los productos preenvasados cuentan con clave para la identificación del lote

Los productos preenvasados que se transportan o se distribuyen están identificados

DOCUMENTOS Y REGISTRO Valor

CAPACITACION

El personal que opera en las áreas de producción o elaboración se capacitan en buenas prácticas de higiene y manufactura por lo menos una vez al año

CONTROL DE PLAGAS

Cuenta con un sistema programa o plan para el control y erradicación de plagas el cual incluye vehículos propios de acarreo y reparto

Presentan licencia sanitaria de quien realiza el servicio de control de plagas

Los plaguicidas empleados cuentan con certificado o constancia del servicio d quien realiza el control de pagas

Los plaguicidas empleados cuentan con registro emitido por la autoridad

CONTROL DEL AGUA

cuenta con registros diarios del monitoreo del cloro residual libre en el agua que entra en contacto directo con materias primas, productos, superficies en contacto con los mismo, envases

Cuenta con registros de análisis de organismos coliformes fecales y totales en agua que entra en contacto directo con materias primas productos, superficies en contacto con los mismo

LIMPIEZA Y DESINFECION

Cuenta con procedimientos específicos de limpieza para instalaciones equipos y transporte

Cuenta con programas para la limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos, utensilios y transporte

Cuenta con registros o bitácoras de la limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos utensilios y transporte

MATERIAS PRIMAS

Cuenta con especificaciones o criterios para la aceptación o rechazo de materias primas

Cuenta con registros reportes o certificados de calidad para la aceptación o rechazo de materias primas

Cuenta con especificaciones o criterios para la aceptación o rechazo de envases

FABRICACIÓN

Cuenta con procedimiento o método de fabricación en donde se indique ingredientes, cantidades, orden de adicción, controles aplicables

Cuenta con especificaciones de aceptación de envases y empaques

Cuenta con registros de aceptación de envases y empaques

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION

Cuenta con registros de entradas y salidas indicando producto lote cantidad y fecha

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Cuenta con registro de temperatura de los equipos y de refrigeración y/o congelación durante el almacenamiento

RECHAZOS (PRODUCTOS FUERA DE ESPECIFICACIONES)

Cuenta con procedimientos para el manejo del producto que no cumple especificaciones

Cuenta con registros para el manejo del producto que no cumple especificaciones

EQUIPOS E INSTRUMENTOS PARA EL CONTROL DE LAS FASES DE PRODUCCION

Cuenta con programas de mantenimiento de equipos e instrumentos

Cuenta con registros o reportes de mantenimientos de los equipos

Cuenta con programas de calibración de instrumentos

RETIRO DE PRODUCTO

Cuenta con un plan para retirar producto del mercado cualquier lote de un producto que representa un peligro para la salud del consumidor

Cuenta con registros de cada producto terminado

HACCP

Cuenta con el análisis de los peligros relacionados con materias primas, producto y proceso

Por confidencialidad no se pueden mostrar la totalidad preguntas por tópico, solo

se mostró en las que la empresa cumpla en su totalidad

Criterio de aceptación o rechazo de materia prima y erradicación de plagas Programa para el control y erradicación de plagas

Programa para el control y erradicación de plagas Programa para el control y erradicación de plagas

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Ya aplicado el cuestionario y enumeran o priorizando las actividades a realizar para

mejora se procedió a la realización del HACCP (análisis de control de riesgos y

peligros) el cual se basa en la aplicación de 7 principios el cual es un método

operativo estructurado e internacionalmente reconocido que ayuda a las

organizaciones de la industria de alimentos y bebidas a identificar sus riesgos de

inocuidad alimentaria, evitar peligros de inocuidad alimentaria y abordar el

cumplimiento legal.

El sistema APPCC tiene base científica e identifica los riesgos y las medidas

específicas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos se

utilizan en todas las fases de la producción de alimentos y en los procesos de

preparación.

Procedimientos específicos de

limpieza Cronograma para calibración y

limpieza de quipos

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: En el periodo agosto – diciembre que estuve en la empresa de RONES FINOS DE COLIMA SA DE CV adquirí experiencia ya que además de estar realizando el proyecto estuve ayudando en las actividades diarias. Fue una grata experiencia porque adquirí conocimiento sobre el proceso del ron, elaboración todo lo que conlleva el abrir una nueva empresa, aprendí a manejar diferentes sistemas por ejemplo el sistema de facturación, nominas, seguros, imss también adquirí conocimiento de contabilidad administración y de mi proyecto en general por lo que me siento más preparada para ingresar al ámbito laboral Todo proceso que sea una certificación involucra recursos ya sea para reunir la documentación necesaria o reparar las instalaciones tomando en cuenta que también el factor más importante es el dinero porque se deben de modificar las instalaciones, algún impedimento que tuve a reunir la documentación fue el no conocer las normas que manejaba COFEPRIS para la certificación, y falta de información de igual manera de la COESPRIS poca información otorgada. Para finalizar recomiendo la empresa para la realización de prácticas profesionales ya que siempre se nos explicó el procedimiento y la importancia de realizarse correctamente, se nos informó todo el proceso de elaboración del ron también asistimos a eventos que hubo en la empresa lo que nos resultó una experiencia muy agradable y satisfactoria

COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS:

CALIDAD APLICADA A LA GESTION EMPRESARIAL: proporciona las competencias necesarias para manejar conceptos y herramientas estadísticas para el diseño, desarrollo y mejoramiento de la gestión de la calidad como columna vertebral del sistema de calidad en las empresas y generar en ellos las aptitudes y actitudes para mejorar el buen desempeño de sus futuros cargos o manejo de sus propias empresas.

- Diseño y desarrollo y ponderación de la las preguntas del cuestionario en relación al área administrativa de la empresa

ADMINISTRACIÓN DE LA SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL: aporta la capacidad de Integrar y gestionar sistemas de seguridad enfocados a la prevención de lesiones y enfermedades, formulando diagnósticos en relación a las condiciones de seguridad e higiene de cualquier empresa; asimismo, estará en condiciones de elaborar el plan y programa de Seguridad y Salud Ocupacional, proponiendo las medidas preventivas y correctivas de acuerdo a las normatividad vigente, cuidando la salud y seguridad del capital humano. Para la integración de esta asignatura se han considerado elementos del desarrollo de la seguridad y salud ocupacional, la legislación vigente en el ámbito nacional e internacional en la materia, los diferentes riesgos que se presentan en las actividades industriales, la protección civil y las

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medidas de seguridad individual y grupal que se deben proporcionar a la fuerza laboral de las organizaciones, todo ello integrado en programas de seguridad e higiene.

- Esta materia fue de gran apoyo para la formulación de las preguntas y la revisión de las instalaciones físicas de la fábrica, de igual manera para la realización de manuales de limpieza procedimientos

INGENIERÍA DE PROCESOS: aporta la capacidad de modelar sistemas de producción para implementar la mejora continua de éstos. Aplica el estudio de tiempos y movimientos a sistemas de producción para mejorar y aumentar su productividad. Ingeniería de Procesos se inserta en la mitad de la trayectoria escolar, antes de cursar aquéllas a las que da soporte. De manera particular, lo trabajado en esta asignatura se aplica en el estudio de los temas: sistemas de producción, productividad y métodos de trabajo, estudio de tiempos y movimientos, planeación y diseño de instalaciones.

- Al momento de estar levantando el cuestionario hubo la necesidad de realizar mejoras y proponer mejoras para que hubiera más iniciativa de parte de todo el personal de rones finos al igual al verificar el método de trabajo y de tiempos y movimientos. También cuando se realizaron cronogramas y programas de actividades para puesta en marcha

SISTEMAS DE INFORMACIÓN DE MERCADOTECNIA: aporta al perfil del Ingeniero en Gestión Empresarial la capacidad para diseñar e implementar estrategias de mercadotecnia, basadas en información interna y externa de la organización, recopilada de fuentes primarias y secundarias sobre el consumidor y/o usuario de algún producto y/o servicio de acuerdo a oportunidades y amenazas de mercado detectadas en el entorno. Para integrarla se ha dividido al sistema de información de mercadotecnia en dos áreas: la primera es la que se compone del Sistema de información interno, que comprende la información que se genera de manera interna en las operaciones y registros de los movimientos realizados en las distintas unidades orgánicas de una empresa con y para el mercado, y la segunda, se refiere al Sistema de información externo

- Recolección de información interna de la empresa para el desarrollo e implementación de la encuesta

GESTIÓN ESTRATÉGICA: aporta la capacidad de desarrollar habilidades para la toma de decisiones estratégicas en las empresas, considerando el entorno y la aplicación de diversas técnicas, herramientas y conocimientos.

- Toma de decisiones de mejora de las técnicas o proceso dentro de las instalaciones, de igual manera

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ESTADÍSTICA INFERENCIAL: la capacidad para explicar fenómenos involucrados con los procesos de la toma de decisiones en los negocios y, la sensibilidad y conocimientos para hacer uso eficiente de las pruebas de hipótesis, en el ámbito donde se sitúe su desempeño profesional. Para integrarla, se ha hecho uso de sus herramientas. Para el estudio de la Estadística Inferencial, se identifican temas experimentales paramétricos de comparación simple y múltiple, concentrando su aplicación a la Gestión Empresarial.

- Para la realización de hipótesis relacionadas en los equipos, equipos de transporte equipos y utensilios

FUNDAMENTOS DE GESTIÓN EMPRESARIAL: aporta la comprensión del concepto de gestión empresarial, su importancia y aplicación dentro de las organizaciones, asimismo, le proporciona las bases conceptuales, procedimentales y actitudinales, para el reconocimiento de las etapas del proceso administrativo y su aplicación en la empresa.

- Fue de gran apoyo para los fundamentos teóricos sobre la recolección, organización de los documentos necesarios para la certificación

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES:

NOM N° 142-SSA1/SCFI Bebidas alcohólicas, especificaciones sanitarias

etiquetado sanitario y comercial. Diario oficial de la federación. Estados unidos

mexicanos, México, 21 de julio de 2015

NOM N° 251-SSA1 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o

suplementos alimenticios. Diario oficial de la federación. Estados unidos mexicanos.

México ,1 de marzo de 2010

NOM-127-SSA1-1994 salud ambiental, agua para uso y consumo humano-límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. Diario oficial de la federación. Estados unidos mexicanos, México, 22 de noviembre del 2000 Reglamento de control sanitario de productos y servicios. Diario oficial de la federación. Estados unidos mexicanos. México. 12 de febrero del 2016