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1

REVISTA BIMESTRALDiciembre - Enero 2014.

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Herná[email protected]ón de Arte: Edna Contreras. [email protected] Administrativo: Alejandro Messner. [email protected]

Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.Fotografía: Arturo Pérez Olivares.

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760

Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del Éxito en:

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25 de diciembre, ni un día más, ni un día menos. Ya se percibe en el ambiente un sentimiento de nostalgia, ese mismo que cada año nos provocan las festividades decembrinas. Y este 2013 muy especialmente nos invita a detenernos y reflexionar en lo que significa esta fecha, la Navidad.

El significado de la Navidad es mucho más profundo que una temporada de fiestas, brindis e intercambio de regalos. Es dejar nacer cada año al niño interior que habita dentro de cada uno de nosotros, es compartir una sonrisa y un abrazo con nuestros semejantes, es perdonar y rectificar, es dar amor y sentirnos felices porque estamos vivos.

Significa la fé y obediencia de María, el respeto y protección de José y el amor más grande de Dios al mundo personificado en ese pequeño Niño Jesús. Estamos pues celebrando a la familia de familias, y que mejor que hacerlo reunidos todos en torno a la mesa y degustando esas recetas que se reservan para las grandes ocasiones.

Es verdad que la familia que convive permanece unida, así que en este último número del año ofrecemos una serie de ideas para que chicos y grandes participen en la elaboración de esas golosinas que se disfrutarán en la cena navideña y endulzarán el corazón cuando todos unidos se deseen ¡Feliz Navidad!.

Con nuestros mejores deseos, La Receta del Éxito.

2

CONTENIDO

SECCIONES

RECETAS

EDITORIALNavidad en Familia 1

ARTÍCULOVainillas 3

SECCIÓN ESPECIALArbolitos de Almendra y Vainilla 10

RECETA DE LA SALUDEnsalada de Invierno 20

Chocolate Navideño 4

Muñecos de Jengibre 6

Camote Rostizado con Dip de Vainilla 8

Muñecos de Nieve 12

Ponche a la Vainilla 14

Helado de Navidad 15

Queso Brie 16

Rosca de Reyes Francesa 18

3

REFERENCIA SABOR PERFIL COMERCIALIZADO COLOR DOSIS COSTO SABORIZACIÓN

2288 Vainilla Cremoso, Nacional Caramelo 10mL/L $ 0.205/L Palapa tradicional.

3977 Vainilla Cremoso, Nacional Amarillo 3mL/L $ 0.1308/L Palapa caramélico, Helados característico a helado.

2876 Vainilla Vainilla más Nacional Caramelo 4mL/L $ 0.082/L Palapa aromática y Roja menos cremosa.

6428 Extracto Extracto Nacional, No tiene Al gusto $ 3.65/L Natural de natural de exportación. color 4mL/L Vainilla vainilla. adicional.

3284 Vainilla Amaderada, Nacional, Caramelo Al gusto $ 0.395/L Pura dulce, exportación. 4mL/L Palapa caramélica perfil similar al natural.

3966 Vainilla Perfil Nacional Caramelo 7mL/L $ 0.12/L Esencial tradicional.

4

Colorante Líquido en Gel

Color Brillante

Fácil Aplicación

No imparte sabor u oloral producto terminado

Se incorporauniformemente

Procedimiento:1 Calienta en una olla la leche, lleva casi al punto de ebullición sin que

hierva. Reserva.2 Mientras, en un bowl mezcla la fécula de maiz, azúcar, cocoa,

chocolate rallado y Esencia Canela Deiman.3 Integra los polvos a la leche, sin dejar de calentar y con agitación

constante, con la ayuda de un batidor de globo bate enérgicamente para lograr hacer espuma, agrega el Concentrado Vainilla Francesa D-15 Deiman y el Concentrado Crema Avellana D-15 Deiman, al hervir retira del fuego.

4 Decora los malvaviscos como muñecos de nieve pinta una parte del fondant con Colorante Gelicolor Cook'n Art Naranja para la nariz y otra con Colorante Gelicolor Cook'n Art Negro para los ojos.

5 Sirve el chocolate caliente, decora con un bastón de caramelo, y con el malvavisco.

notA: Recuerda utilizar cucharas medidoras para medir los gramos y jeringa para medir los mL.

tiP: Para obtener una vista diferente puedes agregar crema batida y trozos de avellana caramelizada, también puedes jugar con los aromas del chocolate adicionándole con otras esencias como: nuez, naranja, licor de café.

INGREDIENTES:

Leche 2L

Fécula de maíz 2cd

Azúcar 3cd

Cocoa 4cd

Chocolate oscuro rallado finamente 100g

Esencia Canela Deiman 5mL

Concentrado Vainilla Francesa 10mL

D-15 Deiman

Concentrado Crema Avellana 5mL

D-15 Deiman

Bastones de caramelo 8pz

Fondant Al gusto

Colorante Gelicolor Al gusto

Cook'n Art Naranja


Cook'n Art Negro

Malvaviscos blancos Al gusto

Rendimiento: 8 tazas.

Tiempo: 20 minutos.

Dificultad: Sencillo.

5

Colorante Líquido en Gel

Color Brillante

Fácil Aplicación

No imparte sabor u oloral producto terminado

Se incorporauniformemente

6

tiP: Una opción diferente para decorar las galletas es usar chocolate blanco y oscuro, puedes usar la gama de Colorantes Gelicolor Cook'n Art para pintar el chocolate blanco.

7

BetÚn:

1 Incorpora el icing en polvo en el agua purificada (1); bate hasta su total incorporación y logra el punto de merengue (hasta que la preparación forme picos y esté firme).

2 Vacía y divide la preparación en tres moldes.

3 Añade a la primera porción la Esencia de Confitería Deiman (sabor de tu elección) y el Colorante Gelicolor Cook’n Art (color de tu elección, cantidad deacuerdo al tono deseado); mezcla perfectamente. Tapa la preparación y reserva. La primera porción se denomina betún duro*. Ver nota.

4 Añade a la segunda porción el agua purificada (2), la Esencia Confitería Deiman (sabor de tu elección, 1 a 2 gotas) y el Colorante Gelicolor Cook’n Art (color de tu elección, cantidad deacuerdo al tono deseado); mezcla perfectamente (hasta que la preparación forme picos no tan firmes). Tapa la preparación y reserva. La segunda porción se denomina betún medio*. Ver nota.

5 Añade a la tercera porción el agua purificada (3), la Esencia Confitería Deiman (sabor de tu elección 1 a 2 gotas) y el Colorante Gelicolor Cook’n Art (color de tu elección, cantidad deacuerdo al tono deseado); mezcla perfectamente (hasta que el borde de la preparación desaparezca en 10 segundos). Tapa la preparación y reserva. La tercera porción se denomina betún ligero*. Ver nota.

6 Crea 6 porciones de betún de acuerdo al efecto que requieras darle a la parte de la galleta a decorar, colorea cada una de estas partes con el color requerido y decora.

*notA:Betún duro: Ideal para otorgar efectos de volumen. Para la elaboración de cabello, olanes, parches, entre otros.

Betún medio: Ideal para la elaboración de bases y texturas lisas.

Betún ligero: Ideal para la elaboración de cara, ojos, entre otros.

INGREDIENTES:

Mantequilla 200g

Azúcar 1½T

Concentrado Vainilla Esencial 1cd

Esencia Canela Oleosa Deiman 1.5mL

Melaza o Miel de maíz 3cd

Huevo 1pz

Leche 2cd

Harina cernida 3¼T

Polvo para hornear 1cdta

Sal ½cdta

Jengibre en polvo 1½cdta

Cardamomo en polvo ½cdta

Clavo en polvo 1/4cdta

BETÚN:

Icing en polvo 1K

Agua purificada (1) 200mL



Colorante Gelicolor Cook’n Art Al gusto

Rojo Fresa, Amarillo Huevo,

Verde Esmeralda, Azul Cielo,

Amarillo Naranja

Esencia Confitería Deiman Por gotas

(según el sabor elegido)

Rendimiento: 1 docena.

Tiempo: 2 horas.

Dificultad: Media.

Procedimiento:

1 Bate la mantequilla, el azúcar, el Concentrado Vainilla Esencial, la Esencia Canela Oleosa Deiman y la miel, hasta que suavicen. Una vez que esté suave la mezcla incorpora el huevo y la leche y continúa batiendo hasta que quede una consistencia cremosa y suave.

2 Mezcla todos los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal, jengibre, cardamomo y clavo. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, bate hasta que estén perfectamente integrados.

3 Coloca la mezcla en una bolsa plástica y refrigera mínimo por una hora, aunque es recomendable dejarla reposar un día entero en refrigeración antes de utilizar.

4 Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, enharina una superficie y con la ayuda de un rodillo, extiende la pasta a que quede de 1cm de espesor. Con un cortador con figura de muñeco de jengibre, corta la pasta.

5 Coloca las piezas cortadas sobre una charola ligeramente engrasada y enharinada. Hornea a 180ºC por 10 minutos, cuidando que no doren las galletas. Saca del horno y deja enfriar.

6 Decora el muñeco de jengibre con ayuda del betún, a tu gusto e imaginación.

8

tiP: Si quieres puedes agregar un toque picante a la preparación añadiendo una cucharadita de Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet al camote antes de hornear.

9

INGREDIENTES:

Queso crema 1pz

Bourbon

3cd

Jarabe Jati Maple 4cd

Extracto Vainilla Natural Palapa 1½cdta


Camote amarillo, pelado y 1K

cortado en tiras de 1cm

Aceite de oliva Al gusto

Azucar moscabado 20g

Rendimiento: 6 porciones.

Tiempo: 1 hora.

Dificultad: Sencilla.

Procedimiento:1 Mezcla el queso crema, el boubon, el Jarabe Jati Maple,

el Extracto Vainilla Natural Palapa y la Esencia Canela Deiman de manera homogénea. Reserva.

2 Coloca el camote en una bandeja para horno, agrega un poco de aceite de oliva y el azúcar moscabado, rostiza en el horno a 200°C hasta que esté dorado y suave por dentro.

3 Sirve el camote acompañado del dip de bourbon y vainilla.

Jarabes para

Repostería

Pruébalos!

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Procedimiento:1 Calienta la mantequilla en un recipiente a fuego medio

hasta que comience a dorar ligeramente y adquiera un color avellanado, no quemar. Reserva.

2 Mezcla con un batidor de alambre, el harina de trigo, las almendras molidas, el polvo para hornear y el azúcar en un bowl. Reserva.

3 Incorpora la mantequilla a la mezcla anterior; revuelve hasta unificar todos los ingredientes

4 Agrega las claras de huevo, el Sabor Artificial Líquido Vainilla Cremosa y la Esencia Amaretto Confitería Deiman.

5 Coloca la mezcla en moldes de panqué redondos, solo rellena hasta la mitad.

6 Hornea a 170°C por 16 minutos aprox.7 Saca del horno y deja enfriar.frosting de vAinillA:1 Pon todos los ingredientes

en la batidora con la pala e incorpora, ajusta la textura si es necesario con un poco de leche en caso de ser muy duro o con un poco de azúcar glass en caso de que esté muy suave.

Rendimiento: 5 piezas.

Tiempo: 1 hora.


INGREDIENTES:

Mantequilla 30g

Harina de trigo 30g

Almendras tostadas molidas 70g

Polvo para hornear 4g

Azúcar glass 100g

Clara de huevo 4pz

Sabor Artificial Líquido 5mL

Vainilla Cremosa

Esencia Amaretto 0.1mL

Confitería Deiman

FROSTING DE VAINILLA:

Azúcar glass 500g

Mantequilla cremada ½T

Leche 3cd

Vainilla Pura Sin Color Vainillol 1cdta

DECORACIÓN:


Cook'n Art Verde Hoja


Cook'n Art Rojo Fresa


Cook'n Art Amarillo Canario

Estrellas de azúcar 8pz

Fresas 8pz

SECCIÓN ESPECIAL

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decorAción:1 Pinta de verde una parte del

frosting, otra de rojo y otra déjala de color blanco.

2 Encima de cada financier colocar con la ayuda de la duya rizada un poco de frosting verde para pegar una fresa en medio con la punta para arriba, cubrir la fresa con pompones de frosting verde simulando un arbolito de navidad, en la punta poner una estrella de azúcar, poner puntitos rojos y blancos de frosting a manera de esferas.

tiP: Incorpora distintos tipos de fruta en el interior del arbolito, también puedes cambiar el sabor del pan sustituyendo la almendra molida por otros frutos secos molidos como pistache, nuez o avellana.

12

tiP: En lugar de cubrir los muñecos con azúcar glass puedes hacerlo con coco rallado molido pegado con poco de royal icing esto le dará otra textura y sabor.

13

Procedimiento:

1 Crema en la batidora con la pala la margarina, Vainilla Palapa Naranja y azúcar, una vez suave incorpora poco a poco el harina y por último la nuez picada.

2 Forma bolitas de tres tamaños diferentes, (si lo deseas lo puedes hacer solo con dos tamaños) unas más grandes que otras, coloca en una charola con papel estrella y hornea a 180°C hasta que estén ligeramente doradas de las orillas, enfría y reserva.

3 Revuelca las bolitas de nuez en el azúcar glass.

4 Divide el fondant en 2 partes y pinta una con el Colorante Gelicolor Cook'n Art Rojo Fresa, otra con el Colorante Gelicolor Cook'n Art Naranja y un poco de royal icing con el Colorante Gelicolor Cook'n Art Negro.

5 Agrega un poco de agua a una pequeña porción de royal icing.

6 Forma el muñeco de nieve, pon la bolita de nuez más grande en la base, con la ayuda de un poco de royal icing blanco pega la bolita mediana encima de la grande y haz lo mismo con la bolita más chica.

7 Con el fondant de color rojo forma la bufanda y el gorro del muñeco, con el naranja forma la nariz, con royal icing negro marca los ojos, boca y botones. Con los palillos forma los brazos.

INGREDIENTES:

Margarina 190g

Vainilla Palapa Naranja 1cd

Azúcar 2cd

Harina 1½T

Nuez picada 1T

Azúcar glass La necesaria

Fondant El necesario


Cook'n Art Rojo Fresa


Cook'n Art Naranja

Royal Icing 100g


Cook'n Art Negro

Agua Al gusto

Palillos Los necesarios

Rendimiento: 5 piezas.

Tiempo: 1 hora.

Dificultad: Media.

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Procedimiento:

1 En una olla grande coloca el piloncillo, el agua y la caña, deja hervir hasta disolver el piloncillo, agrega el tejocote, las manzanas descorazonadas y cortadas en 6 partes, la ciruela pasa, la guayaba y la jamaica, deja hervir nuevamente.

2 Una vez alcanzado el hervor agrega la Esencia Canela Deiman, la Esencia Tamarindo Deiman y la Vainilla Palapa Roja, deja reposar.

3 Sirve caliente con un chorrito de licor de vainilla en cada taza.


Tiempo: 1 hora.


INGREDIENTES:

Piloncillo

1½pz

Agua

2.5L

Caña pelada y en bastones delgados ½K

Tejocote pelado ½K

Manzanas amarillas 3pz

Ciruela pasa 100g

Guayabas sin semilla 5pz

Flores de Jamaica seca 5pz

Esencia Canela Deiman ½cdta

Esencia Tamarindo Deiman 5mL

Vainilla Palapa Roja 1cdta

Licor de Vainilla Al gusto

tiP: Agrega distintos tipos de licor como licor de almendras o de avellanas al ponche.

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INGREDIENTES:

CMC Deiman 1g

Azúcar

300g

Leche

1L

Crema para batir 250mL

Yema de huevo 2pz

Vainilla Palapa Roja 20mL

Colorante Amarillo Huevo 5 gotas

370 L Deiman

Pistache caramelizado picado 80g

Pasitas remojadas en ron 50g

Cerezas picadas 50g

Jarabe Jati Caramelo Al gusto


Tiempo: 1 hora.

Dificultad: Media.

Procedimiento:1 Mezcla el CMC Deiman con el azúcar hasta que se integre

por completo2 Adiciona la leche, la crema y las yemas, mezcla hasta que se

integre por completo.3 Calienta a fuego bajo, sin dejar de mover para evitar que se

pegue. Al momento que empiece a hervir, retira del fuego, coloca en un baño de hielo para bajar bruscamente la temperatura, ya frío (sin que comience a formar hielo) mete al refrigerador y dejar reposar 24 horas.

4 Cuela la mezcla para asegurar que no ha quedado ningún grumo.

5 Adiciona la Vainilla Palapa Roja y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman, incorpora perfectamente con ayuda de una batidora hasta que se forme espuma.

6 Mete la mezcla al congelador, debes irla sacando de vez en cuando para moverla (de preferencia con la batidora, para introducir mayor cantidad de aire y obtener un helado ligero y cremoso) y que se vaya congelando de forma uniforme, una vez hecho el helado mezcla los pistaches, pasitas y cerezas.

7 Sirve y decora con el Jarabe Jati Caramelo.

notA: Si cuentas con una máquina para hacer helado, una vez colada la mezcla y con el sabor de tú elección (el sabor puede ser el sugerido en esta receta o bien lo puedes cambiar por cualquiera de la gama de sabores que Deiman te ofrece), introdúcela en ella y sigue las indicaciones del fabricante.

tiP: Si deseas puedes cambiar el sabor del helado a chocolate, agregando 5mL de Esencia Chocolate Deiman y 1/3T de cocoa.

16

tiP: Una opción diferente para este platillo es envolver el queso en pasta philo y bañarlo con las manzanas y arándanos con miel, esto le agregará una textura crujiente.

17

PrePArAción:1 Pela y pica la manzana en gajos

medianos saltéala en la mantequilla, agrega la Esencia Vainillol, el azúcar y la Esencia Canela Deiman, saltea por 5 minutos. Incorpora el Jarabe Jati Maple, la nuez picada y los arándanos, saltea 3 minutos más.

2 Coloca la mezcla anterior sobre el queso Brie, en una charola mételo al horno a 180°C por unos minutos hasta que el queso esté suave pero no completamente fundido.

3 Sirve inmediatamente acompañado de panes tostados o galletas.

INGREDIENTES:

Manzana amarilla 2pz

Mantequilla 50gr

Esencia Vainillol 1cd

Azúcar

1cd


Jarabe Jati Maple 70gr

Nuez picada 30g

Arándanos deshidratados 30g

Queso Brie 1pz

Pan tostado ó galletas Al gusto


Tiempo: 30 minutos.


18

tiP: Para un sabor diferente agrega a la mezcla de almendra ½ taza de chispas de chocolate, también puedes espolvorear la parte de arriba con un poco de azúcar antes de hornear.


Tiempo: 1 hora.

Dificultad: Media

INGREDIENTES:

MASA DE HOJALDRE:

Harina 500g

Sal 5g

Mantequilla fundida 50g

Agua 300g

Aceite vegetal Al gusto

Concentrado Vainilla 9mL

Mantequilla Artepan

Margarina para feite 400g

RELLENO:

Huevo 2pz

Azúcar 200g

Mantequilla pomada 100g

Esencia Vainilla Cremosa Deiman 10mL

Ron 2cd

Sal 1 pizca

Esencia Azahar Deiman 2mL

Almendra en polvo 200g

Haba 1pz

Huevo 1pz

DECORACIÓN:

Cobertura Hielatto Blanco Al gusto

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Procedimiento:mAsA de HoJAldre:1 En el tazón de la batidora agrega el harina, la sal, la mantequilla

y el agua. Mezcla por 1 minuto en velocidad 1 con aditamento de gancho.

2 Bate en velocidad 2 hasta que la masa comience a despegar de las orillas del tazón.

3 Tornea la masa (apretarla) y coloca aceite en la superficie (para evitar que se reseque) ó tapa con un plástico y deja reposar 20 minutos.

4 Agrega el Concentrado Mantequilla Vainilla Artepan y mezcla 1 minuto en velocidad 2.

5 Coloca la masa en una superficie plana y lisa, córtala en cruz sin llegar a fraccionar la masa. Extiende con un palo de adentro hacia afuera cada cuarterón de masa hasta formar una estrella.

6 Suaviza la margarina y colócala en el centro de la masa (estrella) previamente extendida, cubre la margarina con la masa y extiende con el palo hasta 1cm de grosor, realiza un doblez de libro y vuelve a extender. Realiza este proceso 5 veces en total, de ser posible refrigera 20 min. entre cada vuelta, cubriendo la masa para evitar que se reseque.

7 Con esto el hojaldre queda listo para utilizarlo.

relleno:1 En un bowl bate con el globo hasta blanquear los huevos y

el azúcar, incorpora poco a poco la mantequilla, la Esencia Vainilla Cremosa Deiman, el ron, la sal y la Esencia Azahar Deiman. Incorpora la almendra en polvo. Reserva.

2 Extiende el hojaldre y corta dos discos medianos, pon uno sobre la charola en donde se va a hornear, extiende encima el relleno cuidando de dejar 3cm del borde sin relleno, inserta un haba en el relleno.

3 Barniza el borde con un poco de huevo y pon otro disco de hojaldre encima, con la mano sella el borde.

4 Punza el centro con un tenedor, barniza la superficie con huevo. Hornea los primeros 10 minutos a 200°C y los 15 restantes a 180°C.

decorAción:1 Deja enfriar, funde la Cobertura Hielatto Blanco a baño maría o

en el microondas (a intervalos de 20 segundos hasta que esté completamente líquida).

2 Con ésta haz un rallado en la superficie del hojaldre horneado y frío.

notA: Al cortarla el que encuentre el haba será coronado el rey de la noche.

20

Procedimiento:vinAgretA:1 Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes menos el aceite

de oliva, incorpora el aceite en forma de hilo mientras mueves enérgicamente con un batidor de globo.

ensAlAdA:2 Para la ensalada, con un cuchillo afilado pela la naranja

quitando también la parte blanca, corta en rodajas, reserva. Pela la mandarina y obtén gajos.

3 En un bowl grande pon las hojas de lechuga troceadas con un poco de vinagreta, con la ayuda de las manos mueve para que todas las hojas queden cubiertas, pon en una ensaladera y espolvorea los demás ingredientes.

notA: En esta época de frío es bueno consumir alimentos con cítricos, además de que por la temporada son de muy buena calidad aportan altos contenidos de vitamina C la cual nos ayuda a evitar resfriados, el betabel es rico en potasio, contiene vitamina C, además de calcio y hierro, también es una buena fuente de folato: una vitamina esencial para mantener sanas las células.


Tiempo: 30 minutos.


INGREDIENTES:

VINAGRETA:

Naranjas el jugo 2pz

Limón el jugo ½pz

Vinagre de manzana 3cd

Miel 2cd

Saborizante Artificial Líquido 1cdta

Vainilla Pura Vainillol

Sal y pimienta Al gusto

Aceite de oliva extra virgen ¾T

ENSALADA:

Naranjas 2pz

Mandarinas 2pz

Lechuga italiana 1pz

Betabel cocido en agua 1pz

y cortado en tiras

Jícama pelada, cortada en tiras 1pz

Amaranto con miel 1/3T

Cacahuate pelado sin sal 1/3T

Semilla de girasol natural ¼T

tiP: Puedes convertir la vinagreta en un aderezo cremoso sustituyendo el aceite por yogurt natural sin azúcar.

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Tels. Méx. D.F. 5694-45965640-9865

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