HECHO EN MÉXICO$12.00 USD $1.00No. 32 OCTUBRE - NOVIEMBRE 2013

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REVISTA BIMESTRAL.AGOSTO-SEPTIEMBRE 2013.

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.

Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.

Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.

Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.

Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman, S.A. de C.V.

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Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191

Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Hernández.khernandez@gdeiman.com

Dirección de Arte: Edna Contreras. econtreras@gdeiman.com

Coordinador Administrativo: Alejandro Messner. amessner@gdeiman.com

Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.

Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.

Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.

Fotografía: Arturo Pérez Olivares.

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760

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EDITORIAL

Lo que hoy conocemos como la Noche de Brujas o Halloween se celebraba hace más de 3000 años por los Celtas. El 31 de octubre celebraban el fin de año con el Samhain, se creía que ese último día del año los espíritus podían salir de los cementerios y apoderarse de los cuerpos de los vivos para resucitar. Para evitarlo, los poblados celtas trataban de confundir a los espíritus vagantes haciendo que sus posesiones y su aspecto se pareciera al mundo de los muertos. Ensuciaban sus cuerpos, decoraban con huesos, calaveras y demás cosas desagradables sus casas, de forma que los muertos siguieran su camino sin detectarlos.

Según la tradición celta, los muertos regresaban en la noche de Samhain a pedir alimentos a los vivos, a quienes destinaban perversos conjuros y hacían víctimas de maldiciones si no accedían a sus pedidos (de allí la adaptación del "Trick or Treat", dulce o travesura).

Con la inmigración europea a los Estados Unidos llegó la tradición de la Noche de Brujas al continente americano.

En la actualidad una de las costumbres más arraigadas de la Noche de Brujas entre los niños, es disfrazarse y recorrer las calles visitando las casas de la colonia para pedir dulces. La tradición exige que el inquilino de la casa regale a los niños todo tipo de dulces y golosinas.

Si estás planeando una fiesta de disfraces o simplemente quieres estar preparado para regalar a los visitantes, aquí te presentamos unas ideas deliciosas para crear "golosinas monstruosas".

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SECCIONES

RECETAS

EDITORIALNoche de Brujas 1

ARTÍCULOEsencias 3

SECCIÓN ESPECIALDientes de Drácula 10

RECETA DE LA SALUDMomias de Queso y Jamón 20

Atole de Zarzamora 4

Gelatina Candy Corn 6

Calaveritas de Malvavisco Tropical 8

Cupcakes de Calabaza de Castilla 12

Brujitas de Manzana 14

Pan de Muerto de Gomita 15

Dedos de Zombie 16

Tumbas de Brownie de Chocomenta 18

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GENERALIDADESLas Esencias son un tipo de saborizante elaborado a partir de una mezcla de aditivos químico aromáticos y diluyentes, como el agua, alcohol etílico y propilenglicol.Esta mezcla imparte aroma y sabor al producto en el que se aplica. Pueden contener un poco de color sin embargo, no pintarán el producto final en el que se usan.Son mezclas líquidas, móviles y translúcidas. Por ello son ideales para ser aplicadas en productos como:

• Gelatinas y flanes• Fríos y Congelados (congeladas, raspados, helados)• Bebidas (aguas frescas)• Lácteos (leche saborizada no pasteurizada, malteadas)

DOSISLa dosis recomendada es de 10mL por Kg o Lt de producto terminado. Ésta es considerada como la dosis inicial o dosis de partida. No se puede recomendar una dosis única ya que la base en la que se aplique puede cambiar la percepción del saborizante.Esta línea se caracteriza por una pleca de color rosa.PRESENTACIONESLa línea de Esencias se comercializa en presentaciones de: 120mL, 500mL y 1000mL en las que se utilizan envases PET. Y 4L y 20L en las que se utilizan envases PEAD.APLICACIONESEsta línea de saborizantes se aplica en gelatinas, una vez que ésta se ha disuelto y se está dejando enfriar (cuando se encuentra a menos de 70°C) para evitar que se evapore.En el caso de la aplicación en flanes y gelatinas de leche, se recomienda llevar a ebullición la leche, apagar y retirar del fuego, esperar un minuto agregar la grenetina y mover hasta que esté disuelta. Así bajará un poco más la temperatura y entonces agregar el saborizante. Esto nos ayuda e reducir su evaporación.Para los productos fríos (paletas heladas, congeladas) se recomienda agregar después de haber disuelto el azúcar, los acidulantes, reguladores de pH y reguladores de crecimiento de cristal (como el CMC Deiman) y antes de su congelamiento. Esto mismo sucede para

la elaboración de bebidas y lácteos. En caso de productos pasteurizados, se recomienda realizar primero puebas a

condiciones suaves para evitar afectar el sabor. O de ser posible, adicionar los saborizantes después de la

pasteurización ya que son productos que no poseen una carga microbiana propia.

GENERALIDADESLas Esencias Confitería son un tipo de saborizante, elaborado a partir de una mezcla de aditivos químico aromáticos y diluyentes que le dan características de resistencia a las altas temperaturas empleadas en la elaboración de productos de confitería y repostería como la triacetina y propilenglicol.Esta mezcla imparte aroma y sabor al producto en el que se aplica. Pueden contener un poco de color, sin embargo no “pintarán” el producto final en el que se usan.Son mezclas líquidas, móviles y translúcidas. Por ello son ideales para ser aplicadas en productos como:

• Caramelo duro• Gomitas• Caramelo suave• Crema batida• Fondant• Lácteos con tratamiento térmico

DOSISLa dosis recomendada, es de 0.5mL por Kg o Lt de producto terminado. Ésta es considerada como la dosis inicial o dosis de partida. No se puede recomendar una dosis única, ya que la base o producto en el que se aplique puede cambiar la percepción del saborizante. No existe una dosis máxima, sin embargo un exceso de sabor puede llegar a desarrollar notas amargas.Se pueden hacer combinaciones con los sabores obteniendo así nuevos sabores, como por ejemplo: piña-coco, fresa-coco, limón-piña, naranja-limón, fresa-uva, etc.En la aplicación de algunos sabores es recomendable agregar algún ácido orgánico (cítrico, tartárico) para una mejor definición del sabor y potenciar el mismo.Esta línea se caracteriza por una pleca de color rosa.PRESENTACIONESLa línea de Esencias Confitería se comercializa en presentación de 30mL. Los envases son de vidrio. APLICACIONESEsta línea de Saborizantes se aplica en confitería, preferentemente al final del cocimiento.En repostería se adiciona junto con los líquidos a fin de distribuir uniformemente en todo el producto.En caso de productos pasteurizados, se recomienda realizar pruebas a fin de realizar ligeros ajustes en la dosificación en caso de ser necesario, después de la misma.

SECCIONES

RECETAS

EDITORIALNoche de Brujas 1

ARTÍCULOEsencias 3

SECCIÓN ESPECIALDientes de Drácula 10

RECETA DE LA SALUDMomias de Queso y Jamón 20

Atole de Zarzamora 4

Gelatina Candy Corn 6

Calaveritas de Malvavisco Tropical 8

Cupcakes de Calabaza de Castilla 12

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Pan de Muerto de Gomita 15

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Procedimiento:1En una olla coloca la masa con el agua y la leche, disuelve

perfectamente la masa, si lo consideras necesario licúala.2Agrega las zarzamoras apachurradas y el piloncillo

previamente partido en trozos pequeños y coloca en la hornilla a fuego medio sin dejar de mover.

3Agrega la Esencia Ron Confitería Deiman y continúa moviendo hasta que hierva. Sigue moviendo dos minutos más, retira del fuego agrega el Colorante Rojo Uva 370L Deiman y la Esencia Zarzamora Deiman, mezcla.

4Sirve caliente.

rendimiento: 2 litros.tiempo de preparación: 30 min.

dificultad: Sencillo.

INGREDIENTES:Masa de tortilla ½T a ¾T (según consistencia deseada)Agua 500mLLeche 1250mLZarzamoras 100gPiloncillo 150gEsencia Ron Confitería Deiman 3 gotasColorante Rojo Uva 370L Deiman 2 gotasEsencia Zarzamora Deiman 13mL

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PRESENTE EN:

PASAJE GENERAL PEDRO MUÑIZ No. 11, MAGDALENA DEL MAR, LIMA, PERÚ. TEL: 511 667 - 5532 / 637 - 4720CELULAR: 511 992 508 555 NEXTEL: 51*425*0912 MAIL: atencionalcliente@deiman.com.mx CONTACTO: Giancarlo Rojas

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tip: Si deseas un atole “light” puedes reemplazar la masa por 50g de maicena, el piloncillo por sustituto de azúcar a tu gusto y cambiar la leche entera por leche descremada.

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tip: Incorpora trocitos de fruta fresca picada a cada una de las capas para tener más texturas e intensificar el sabor de la gelatina.

Sucursal Abeja(Con Centro de Capacitación)Abeja 1114 Col. Mercado de Abastos C.P. 44530Tel. (33) 3671 4125

Sucursal AbastosBloque A Calle 1 Bodega 113-115 C.P. 44540Tel. (33) 3671 3082

Sucursal Corona(Con centro de capacitación)Zaragoza No. 138 Col. CentroTel. (33) 3613 5613

EN GUADALAJARA

Sucursal Country(Con centro de capacitación)Prol. Enrique Díaz de León 2273 Local 4 Col. Jardines del Country C.P. 44210Tel. (33) 3854 5313 / 3854 5314

Sucursal FederaciónFederación 2329 Col. Blanco y Cuellar C.P. 44730Tel. (33) 3665 7832

CONTACTO: (33) 3668-5100, (33) 3668-5101 contacto@laconcha.com.mx

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Procedimiento:1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con ¼ de taza de agua (1), reposa unos

minutos, agrega ½ taza de agua (1) hirviendo hasta disolver la grenetina, añade ½ taza de leche condensada hasta incorporar de manera homogénea, vierte la mezcla en moldes individuales de plástico hasta alcanzar a cubrir una tercera parte del molde.

2 Refrigera sin dejar endurecer completamente, la textura correcta es cuando al momento de tocarla con el dedo una parte de la gelatina se queda pegada en él.

3 Mientras, prepara la otra gelatina, agrega una taza de agua (2) hirviendo a la Gelatina Jati Agua Naranja mueve por unos minutos hasta que la gelatina se disuelva, agrega dos cucharadas de leche condensada y ¾ de taza de agua (2) fría. Enfría la gelatina ligeramente y viértela sobre la gelatina blanca. Ahora se deberá cubrir 1/3 más del molde. Refrigera sin dejar endurecer.

4 Por último disuelve la Gelatina Jati Agua Piña en una taza de agua (3) hirviendo, agrega dos cucharadas de leche condensada y ¾ de taza de agua (3), si la mezcla no se ve lo suficientemente amarilla incorpora unas gotas de Colorante Amarillo Canario 370L Deiman. Enfría ligeramente y viértela sobre la gelatina de naranja.

5 Una vez que los moldes tienen las tres capas, refrigera una noche, al día siguiente desmolda.

rendimiento: 6 gelatinas de 250g aprox.tiempo de preparación: 1 hora.

dificultad: Sencilla.

INGREDIENTES:Grenetina Pilsac 300° Bloom 7gAgua (1) ¾TLeche condensada 390gGelatina Jati Agua Naranja 80gAgua (2) 1¾TGelatina Jati Agua Piña 80gAgua (3) 1¾TColorante Amarillo Canario Al gusto370L Deiman

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Procedimiento:1 Vierte en un recipiente de acero inoxidable el agua (1), el azúcar glass (1),

la glucosa y el Ácido Cítrico Deiman para formar un almíbar, hierve, deja reposar por lo menos 12 horas. Reserva.

2 Transcurrido el tiempo de reposo, hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua (2) durante 5 minutos (para la mejor disolución de la grenetina, se recomienda calentar el agua a 50° ó 45 segundos en el microondas); reserva.

3 Coloca a fuego medio el almíbar obtenida en el paso 1 hasta alcanzar 110°C. Retira del fuego.

4 Vierte la Grenetina Pilsac 300° Bloom previamente hidratada, en el almíbar; mezcla perfectamente.

5 Añade la Esencia Mango Confitería Deiman, el Concentrado Maracuyá D-15 Deiman mezcla por 10 segundos y adiciona los Colorantes 370 L Deiman; mezcla perfectamente.

6 Bate la preparación a velocidad baja hasta incorporar los ingredientes; aumenta la velocidad a alta (aproximadamente 4 minutos) hasta que la preparación cubra las aspas de la batidora y esté firme. (nota: Al exceder el tiempo de batido, la preparación quedará más firme y no podrá ser depositada correctamente en el molde).

7 Engrasa con aceite en spray un molde de calaveritas, cubre con una capa delgada de chocolate semi amargo fundido y temperado, refrigera hasta que endurezca.

8 Vacía el malvavisco sobre los cascos de chocolate, reserva y deja enfriar aproximadamente 30 minutos.

9 Espolvorea azúcar glass (2) en la superficie del malvavisco hasta cubrirlo en su totalidad.

10 Desmolda y deja enfriar a temperatura ambiente durante 3 horas aproximadamente.

11 Con la ayuda de un pincel suave coloca un poco de Matizador Dorado Perlado Deiman sobre las calaveritas de chocolate para decorar.

rendimiento: 10 piezas medianas.tiempo de preparación: 1 hora.

dificultad: Media.

INGREDIENTES:Agua (1) 115mLAzúcar glass (1) 350gGlucosa 140gÁcido Cítrico Deiman 3.5 g Grenetina Pilsac 300° Bloom 45gAgua (2) 140mLEsencia Mango Confitería 4 gotasDeimanConcentrado Maracuyá 2.5 mlD-15 DeimanColorante Amarillo Naranja 1 gota370L DeimanColorante Amarillo Canario 5 gotas370L DeimanAceite en spray Al gustoChocolate semi amargo 500gfundido y temperadoAzúcar glass (2) 200gMatizador Dorado Al gustoPerlado Deiman

APLICACIÓN CON PINCELEN 6 COLORES:

AZUL • BRONCE • DORADOROJO • PERLA • PLATEADO

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tip: Conserva tus calaveritas de malvavisco al abrigo de la humedad, ya que esto disminuye su vida útil.

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rendimiento: 16 Dientes.tiempo de preparación: 1 hora.

dificultad: Media.

INGREDIENTES:Mantequilla 1TAzúcar ¾TAzúcar moscabado ¾TVainilla Palapa Roja 1cdtaEsencia Chocolate 8 gotasConfitería DeimanEsencia Nuez 8 gotasConfitería DeimanHuevo 2pzHarina 2¼TBicarbonato de sodio 1cdtaSal 1cdtaChispas de chocolate 2TNuez picada 1TDECORACIÓN:Royal icing ¼TColorante Rojo Fresa Al gustoGelicolor Cook'n ArtMalvaviscos blancos miniatura 1TAlmendra en bastón Al gusto

tip: Para tener diferentes efectos y sabores en la preparación, cubre las galletas con chocolate blanco de distintos colores así tendrás vampiros diferentes.

SECCIÓNESPECIAL

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Procedimiento:1 Acrema la mantequilla con los azúcares, agrega y mezcla

la Vainilla Palapa Roja, la Esencia Chocolate Confitería Deiman, la Esencia Nuez Confitería Deiman y los huevos. Integra el harina, bicarbonato y sal. Por último agrega las chispas de chocolate y la nuez picada.

2 Forma bolitas del tamaño de una nuez o según se desee, hornea a 180°C de 10 a 12 minutos o hasta que las orillas se vean ligeramente doradas. Enfría en una rejilla.

decorAciÓn:1 Ya frías parte cada galleta por la mitad, coloca un poco de

royal icing pointado con Colorante Rojo Fresa Gelicolor Cook'n Art en la orilla redonda de la galleta y pega malvaviscos miniatura para formar la dentadura, sobre éstos coloca un poco mas de royal icing y pega la otra mitad de la galleta. Coloca un bastón de almendra de cada lado para simular los colmillos.

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rendimiento: 12 piezas.tiempo de preparación: 1.5 horas.

dificultad: Alto

Procedimiento:1 En un tazón mezcla y cierne todos los ingredientes secos, reserva.2 En otro tazón más grande mezcla el huevo, el Concentrado

Mantequilla Naranja Arte Pan, el puré de calabaza, azúcar moscabado y aceite vegetal.

3 Incorpora de manera uniforme los secos a la mezcla anterior, vierte la mezcla en la charola para cupcakes preparada previamente con los capacillos, hornea a 180°C por 20 a 25 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Enfría.

BetÚn de QUeSo:1 En la batidora con aditamento de globo acrema el queso crema

con la mantequilla, agrega el azúcar glass e incorpora la Esencia Naranja Confitería Deiman, la Vainilla Palapa Roja y el Colorante Amarillo Naranja 370L Deiman, bate hasta lograr una consistencia esponjosa y firme, llena una manga con duya y pon un poco de betún sobre el cupcake ya frío.

decorAciÓn:1 Separa dos bolitas del tamaño de una nuez del total del fondant,

una píntala con el Colorante Café Chocolate 370L Deiman y la otra con el Colorante Verde Hoja 370L Deiman, el resto del fondant píntalo con el Colorante Naranja 370L Deiman. Cubre con plástico adherente para evitar que se seque.

2 El fondant naranja extiéndelo delgado, corta círculos cuyo diámetro sea mayor al del cupcake con betún, coloca un disco sobre cada cupcake empujando el centro con el dedo meñique para formar un ombligo al centro, con la parte posterior de un cuchillo haz las marcas de la calabaza partiendo del centro hacia fuera, con la ayuda de un pincel y los Matizadores Perlados Café y Verde sombrea las partes hundidas para darles profundidad.

3 Con la bolita de fondant café haz el tallo de la calabaza, con la verde haz hojas y espirales. Decora a tu gusto.

INGREDIENTES:Harina 1TPolvo para hornear 1cdtaBicarbonato de sodio ¼cdtaSal ¼cdtaCanela en polvo ½cdtaJengibre molido ½cdtaNuez moscada molida ½cdtaHuevo 3pzConcentrado Mantequilla 5mLNaranja Arte PanPuré de calabaza 1TAzúcar moscabado ½TAceite vegetal ½TBETÚN DE QUESO:Queso crema suave 1pz 190gMantequilla 45gAzúcar glass 1TEsencia Naranja 3 gotasConfitería DeimanVainilla Palapa Roja ½cdtaColorante Amarillo Naranja 3-4 gotas370L DeimanDECORACIÓN:Fondant ½KgColorante Café Chocolate Al gusto370L DeimanColorante Verde Hoja Al gusto370L DeimanColorante Naranja Al gusto370L DeimanMatizador Perlado Café Al gusto Matizador Perlado Verde

nota: Para hacer el puré de calabaza, pon a fuego medio la calabaza con agua, hasta que esté suave y fácilmente se haga puré.

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tip: Si no consigues el puré de calabaza, puedes cambiarlo por un puré casero de camote amarillo.

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Procedimiento:

1 Prepara una hoja de papel encerado, clava un palito de madera en el centro de cada manzana.

2 En una olla a fuego lento agrega el agua y el azúcar hasta formar un jarabe, incorpora la glucosa y mezcla, cocina hasta obtener una temperatura de 135°C. Si la manzana solo va a ser para decoración llega a esta temperatura ya que se obtendrá un caramelo macizo, si se desea comer llega a 110-115°C para lograr el típico caramelo chicloso que se pega en los dientes.

3 Retira la mezcla del fuego, agrega la Esencia Limón Confitería Deiman, el Colorante Verde Neón 370L Deiman y el Ácido Cítrico Deiman.

4 Cubre cada manzana con este caramelo de limón, coloca sobre el papel encerado y enfría.

5 Retira el palito de madera, pon el chocolate fundido en un cono de papel y haz sobre la manzana tiras irregulares para formar el pelo de la bruja, cuidando de dejar una parte sin chocolate que será la cara.

6 En el espacio para la cara coloca las bolitas de fondant cafés que serán los ojos, al centro pega con caramelo una gomita que será la nariz, con un poco de royal icing pintado con el Colorante Rojo Fresa Gelicolor Cook'n Art forma la boca y con otro poco de royal icing pintado con el Colorante Verde Hoja Gelicolor Cook'n Art las verrugas de la bruja, por último pega el cono de chocolate con un poco de chocolate fundido.

rendimiento: 6 a 8 piezas.tiempo de preparación: 1.5 horas.

dificultad: Media.

INGREDIENTES:Papel encerado 1 hojaPalitos de madera 6-8pzManzanas 6–8pzAgua 200mLAzúcar 224gGlucosa 220gEsencia Limón Confitería Deiman 6 gotasColorante Verde Neón 370L Deiman 4 gotasÁcido Cítrico Deiman ½cdtaCobertura de chocolate fundido 150gBolitas de fondant café 12–16pzGomitas de azúcar verde 6-8pzRoyal icing 150gColorante Rojo Fresa Gelicolor Cook'n Art Al gustoColorante Verde Hoja Gelicolor Cook'n Art Al gustoConos de chocolate 6–8pz

tip: También puedes cubrir las manzanas con cobertura de chocolate o hacer unas brujitas enchiladas con pasta de tamarindo.

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PrePArAciÓn:1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en media taza de agua,

reserva. En una olla vierte el azúcar, el agua restante y la miel de maíz, calienta a fuego medio hasta obtener la consistencia de un jarabe.

2 Retira del fuego y agrega la Grenetina Pilsac 300° Bloom hidratada, la Esencia Tamarindo Confitería Deiman, el Colorante Café Caramelo 370L Deiman y el Ácido Cítrico Deiman (1).

3 Vacía en moldes flexibles de pan de muerto, deja endurecer, desmolda. Mezcla el azúcar para espolvorear con chile piquín y el Ácido Cítrico Deiman (2). Cubre las gomitas de pan de muerto con esta mezcla o si lo prefieres, no agregues chile piquín para obtener gomitas dulces.

nota: Puedes usar la Esencia Tamarindo-Chile Confitería Deiman si las prefieres picantes.

rendimiento: 25 piezas pequeñas.tiempo de preparación: 1 hora.

dificultad: Sencillo.INGREDIENTES:Grenetina Pilsac 300° Bloom 3cdAgua 1TAzúcar 1TMiel de maíz 3cdEsencia Tamarindo 0.2mLConfitería DeimanColorante Café Caramelo 6 gotas370L DeimanÁcido Cítrico Deiman (1) 1cdtaPARA ESPOLVOREAR:Azúcar Al gustoChile piquín Al gustoÁcido Cítrico Deiman (2) 1cdta

tip: Esta receta permite muchas variantes, solo cambia la esencia y el color por alguno de tu preferencia.

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tip: si quires agregar proteína a la receta puedes cambiar los dedos de zanahoria por salchichas hervidas y tallarlas de igual manera que las zanahorias.

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Procedimiento:

1 Acrema el queso de cabra y el queso crema, agrega el ajo en polvo y la crema ácida hasta obtener una textura lisa y suave, incorpora el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet y el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet una vez integrados agrega el perejil, la nuez picada, la sal y la pimienta, termina con el jugo de limón. Reserva

1 En la parte final de cada zanahoria con la ayuda de un cuchillo talla el cuenco para una uña así como las arrugas de los dedos. En el cuenco coloca un poco de dip de queso para pegar una almendra fileteada a manera de uña. Encaja los “dedos” de zanahoria en el dip. Sirve frío.

INGREDIENTES:Queso de cabra ½TQueso crema ¼TAjo en polvo 1 pizcaCrema ácida ½TConcentrado Chipotle 2cdtasArte Pan GourmetConcentrado Hierbas Finas 3mLArte Pan GourmetPerejil picado fino 1cdNuez picada finamente ¼TSal Al gustoPimienta Al gustoJugo de limón ½pzZanahoria baby 2TAlmendras fileteadas ¼T

rendimiento: 2 tazas de dip.tiempo de preparación: 30 min.

dificultad: Sencilla.

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rendimiento: 12 piezas.tiempo de preparación: 1.5 horas.

dificultad: Medio.

tip: Agrega “piedras” a las tumbas con un poco de nuez troceada. Puedes hacer todas las figuritas que quieras para ambientar tu escena.

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Procedimiento:1 En un tazón coloca la mantequilla, fúndela en el microondas

y agrega el azúcar, integra. Reserva caliente.2 En otro tazón incorpora los huevos, cocoa, sal, polvo para

hornear, Esencia Menta Confitería Deiman y Vainilla Palapa Roja, integra la mezcla anterior hasta que sea homogénea, incorpora el harina y las chispas de chocolate.

3 Hornea en una charola engrasada y enharinada a 180°C por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio o con pocas migas pegadas, las orillas deben verse cocidas y el centro húmedo pero no crudo. Enfría y corta rectángulos de 3 x 5 cm.

PArA eL BetÚn:1 En la batidora con la pala acrema la manteca vegetal y la

mantequilla, agrega la cocoa y la Esencia Menta Confitería Deiman, incorpora el azúcar glass una taza a la vez, ajusta la textura con la leche.

decorAciÓn:1 Con la ayuda de una espátula unta un poco de betún sobre el

Brownie, espolvorea con la galleta molida, haz una placa con el fondant en donde escribiremos RIP la cual se colocará en la parte superior, pinta el fondant con el Colorante Amarillo Naranja Gelicolor Cook'n Art y forma florecitas.

INGREDIENTES:Mantequilla 1TAzúcar 2¼THuevos 4pzCocoa 1¼TSal 1cdtaPolvo para hornear 1cdtaEsencia Menta 1/8cdtaConfitería DeimanVainilla Palapa Roja 1cdtaHarina 1½TChispas de chocolate 1TPARA EL BETÚN:Manteca vegetal ½TMantequilla ½TCocoa 1TEsencia Menta ½cdtaConfitería DeimanAzúcar glass cernida 4TLeche 4–5cdDECORACIÓN:Galletas óreo molidas ¾TFondant ½TColorante Amarillo Naranja Al gusto Gelicolor Cook'n Art

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Procedimiento:1 Mezcla el aceite vegetal, la Sal Rop Mantequilla

y el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet(1), con la ayuda de una brocha coloca un poco de la mezcla sobre el pan y hornea a 180°C por unos minutos.

2 Mezcla la salsa catsup con el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet (2).

3 En cada pan coloca una cucharada de salsa catsup condimentada, arriba pon dos o tres rebanadas de jamón de pavo, encima coloca el queso Oaxaca deshebrado a manera de vendajes de momia y coloca dos rebanadas de aceituna verde a manera de ojos.

4 Hornea hasta que el queso este fundido. Sirve caliente.

rendimiento: 8 piezas.tiempo de preparación: 1 hora.

dificultad: Sencillo.

tip: Este es un snack muy saludable para los niños, ya que además de ser atractivo para ellos, el pan es integral y bajo en azúcar, el queso Oaxaca y el jamón de pavo son bajos en grasas.

INGREDIENTES:Pan Thins 8pzAceite vegetal 30mLSal Rop Mantequilla 1cdConcentrado Hierbas Finas 1cdtaArte Pan Gourmet(1)Salsa catsup 250gConcentrado Hierbas Finas 2mLArte Pan Gourmet(2)Jamón de pavo 200gQueso Oaxaca 300gAceitunas verdes 50g

INGREDIENTES:Pan Thins 8pzAceite vegetal 30mLSal Rop Mantequilla 1cdConcentrado Hierbas Finas 1cdtaArte Pan Gourmet(1)Salsa catsup 250gConcentrado Hierbas Finas 2mLArte Pan Gourmet(2)Jamón de pavo 200gQueso Oaxaca 300gAceitunas verdes 50g

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CONFITERÍAGELATINAS

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Saborizantes líquidos. Saborizantes líquidos.

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