PROYECTO DE COOPERACIN UE PER EN MATERIA DE ASISTENCIA TCNICA RELATIVA AL COMERCIO - ALA/2004/016-913 LOTE 7

INFORME FINAL

Mejora de las tcnicas y procesos en la produccin, cosecha y acopio de miel de abeja y productos del bosque seco Lambayeque

Octubre 2008

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NDICEIntroduccin 1. 4

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y RESEA DE LA PRODUCCIN Y COMERCIO A NIVEL MUNDIAL Y NACIONAL 5 1.1 1.2 1.3 1.4 Descripcin del producto ..............................................................5 Produccin y comercio mundial .....................................................6 Produccin en el Per ..................................................................7 Comercializacin de la produccin nacional ....................................8

2.

DIAGNSTICO DE LA ACTIVIDAD APCOLA EN LA REGIN LAMBAYEQUE 10 2.1 Caractersticas de la miel ........................................................... 10 2.2 Zonas de produccin ................................................................. 10 2.2 Campaas apcolas ................................................................... 12 2.4 Cadena productiva apcola ......................................................... 13 2.5 Caracterizacin de la situacin actual .......................................... 15 2.6 Anlisis FODA del sector apcola.................................................. 16 POTENCIAL DE LA APICULTURA EN LA REDUCCIN DE LA POBREZA DE LAS FAMILIAS 17 RECOMENDACIONES DE MANEJO TCNICO 4.1 4.2 4.3 4.4 19

3.

4.

Buenas Prcticas Apcolas .......................................................... 19 Prcticas de Manejo en la Cosecha de Miel ................................... 23 Prcticas de Manufactura en la Planta de Extraccin de Miel ........... 24 Procesamiento de la miel ........................................................... 28 32

5.

INFORME DE ASISTENCIA TCNICA

Primera Fase de Capacitacin ..................................................... 32 a) Objetivo ........................................................................... 32 b) Metodologa...................................................................... 32 c) Ejes temticos .................................................................. 32 d) Duracin .......................................................................... 33 e) mbitos y participantes ..................................................... 33 f) Programa ......................................................................... 33 g) Equipo facilitador .............................................................. 34 Segunda Fase de Capacitacin .................................................... 35 a) Objetivo ........................................................................... 35 b) Metodologa...................................................................... 35 c) Ejes temticos .................................................................. 36 d) Fecha y mbitos................................................................ 36 e) Participantes .................................................................... 36 f) Resultados esperados ........................................................ 37 g) Equipo facilitador .............................................................. 37 Taller de capacitacin sobre cmo producir y exportar miel abeja ... 37 a) Objetivo general ............................................................... 38 b) Resultados esperados ........................................................ 38 c) Actividades realizadas ....................................................... 38 d) Desarrollo del taller de capacitacin .................................... 39 2

e) 6.

Participantes .................................................................... 41

PRODUCTOS DEL BOSQUE SECO CON POTENCIAL EXPORTADOR 42 Algarrobina .............................................................................. 42 a) Produccin actual .............................................................. 42 b) Mercado potencial ............................................................. 43 Propleo o Prpolis.................................................................... 46 a) Produccin actual .............................................................. 46 b) Mercado potencial ............................................................. 46 Polen ....................................................................................... 46 a) Produccin actual .............................................................. 48 b) Mercado potencial ............................................................. 48

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Anexo 1. Anexo 2. Anexo 3. Anexo 4. Anexo 5. Anexo 6. Anexo 7. Fase I: Manejo del bosque seco Glosario de trminos Fase I: Curso bsico de apicultura Fase I: Puntos crticos en la produccin de miel Fase I: Cuestionario sobre trazabilidad Fase I: Manual bsico de apicultura

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Fase II: Produccin y comercializacin de miel de abeja orgnica en Lambayeque Fase II: Registro fotogrfico Taller Regional: Presentacin sobre Apicultura orgnica Taller Regional: Registro fotogrfico Taller Regional: Lista de participantes

Anexo 8. Anexo 9. Anexo 10. Anexo 11.

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INTRODUCCINLa presente consultora se desarrolla en el marco del primer objetivo del PENX, referido al aumento y diversificacin de la oferta exportable con valor agregado, especficamente de la oferta exportable del sector apcola de la Regin Lambayeque. La demanda de miel en el mercado internacional presenta buenas perspectivas en virtud a sus propiedades que son apreciadas por los consumidores cada vez mayor informados y preocupados por su salud y bienestar, especialmente en los mercados de EE.UU., Europa y Japn. Para ello se exige el cumplimiento de altos estndares de calidad e inocuidad. Por el lado de la oferta nacional, en la ltima dcada el pas asisti a un crecimiento de la produccin apcola, particularmente debido al crecimiento de la produccin en las principales zonas productivas y tambin, parcialmente, a cierta mejora tecnolgica. Tal crecimiento redund en el aumento de la renta obtenida de la produccin agrcola y de los precios en chacra de los productos de la colmena. Sin embargo, la mayor parte de la poblacin rural, slo produce para la subsistencia utilizando tcnicas que no garantizan inocuidad y buena calidad de los productos de la colmena. Dado que se trata de un producto con gran potencial exportador y constituye una alternativa para promover la mejora del ingreso y la calidad de vida de la poblacin rural que se dedica a la produccin, resulta imprescindible modernizar la apicultura para promover su acceso tanto al mercado nacional e internacional, a travs de un conjunto de acciones, entre ellos la implementacin de Programas de Capacitacin, dirigido a los productores con el objeto de que apliquen Buenas Prcticas de Produccin de Miel en sus establecimientos de extraccin y envasado de miel as como en sus tcnicas de manejo de sus colmenas. Esta consultora tiene como objetivo mejorar la experiencia en las tcnicas y procesos en la produccin, cosecha y acopio de los productores de miel de abeja que producen para la agroindustria de exportacin, identificando las malas prcticas y enfatizando en el tema de trazabilidad. El informe final se compone de 6 captulos. En el captulo 1 se presenta la descripcin del producto y resea de la produccin y comercio a nivel mundial y nacional; en el captulo 2 se presenta un diagnstico de la actividad apcola en la Regin Lambayeque; en el captulo 3 se presenta el potencial de la apicultura en la reduccin de la pobreza de las familias; en el captulo 4 se ofrece un conjunto de recomendaciones sobre el manejo tcnico; en el captulo 5 se presentan los informes de los cursos de capacitacin; y finalmente en el captulo 6 se ofrece una lista de productos del bosque seco con potencial exportador. Finalmente, conviene destacar el apoyo del CERX Lambayeque y de la Direccin Regional Agraria de Lambayeque, para todo el proceso de convocatoria y apoyo para la realizacin de los cursos de capacitacin.

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1.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y RESEA DE LA PRODUCCIN Y COMERCIO A NIVEL MUNDIAL Y NACIONALDescripcin del producto

1.1

La miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja a partir del nctar de plantas o rboles o excreciones de las plantas o partes vivas de las plantas las cuales son colectadas por las abejas y transformadas y combinndolas con especificas sustancias de estas. El color vara desde casi blanca a marrn oscura. La consistencia puede ser fluida, viscosa o parcialmente a enteramente cristalizada. El aroma vara de acuerdo al origen de la planta. El contenido de agua es una de las caractersticas ms importantes porque influye en el peso especfico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la conservacin, la palatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial. Cuando el contenido en agua es superior al 18%, la miel puede fermentar, cambiar el olor, el sabor y la apariencia tiende a cristalizar. Cuando la humedad est por debajo del 15 %, la miel tiene una viscosidad demasiado elevada lo cual obstruye su mejor manejo, adems de cristalizar en una masa excesivamente dura. La miel consiste esencialmente de diferentes azcares, predominantemente fructosa y glucosa as como otras substancias como cidos orgnicos, enzimas, y partculas slidas derivadas de la coleccin de la miel. Los azcares representan del 80 al 82 por ciento del total. Dos monosacridos glucosa y fructosa constituyen el 85 al 95 por ciento de los azcares totales; en la mayor parte de las mieles la fructosa predomina sobre la glucosa. El componente ms importante es el cido glucnico que se forma de la glucosa por accin enzimtica. Los cidos son contribuyentes del aroma. La miel contiene enzimas, tanto de origen vegetal como animal. Las ms importantes son la diastasa o amilasa que hidroliza el almidn en glucosa y la invertasa o sacarasa que hidroliza la sacarosa en glucosa, ambas son inestables al calor, sobre todo la invertasa, y se deterioran con el tiempo. Existe tambin una glucosidasa que transforma la glucosa en cido glucnico, una catalasa y una fosfatasa. La miel contiene una extremada variedad de componentes orgnicos, de algunos de los cuales no se conoce an la naturaleza. Las mieles mantenidas por algunos aos a temperatura ambiente pierden el aroma natural y se vuelven muy semejantes entre s por la presencia de productos de degradacin, desagradables al paladar.Cuadro N 1. Caractersticas de la miel de abeja

ESPECIFICACIONES LIMITES CONTENIDO APARENTE DE AZUCAR REDUCTOR 63.88 % MINIMO CONTENIDO SACAROSA 5.00 % MAXIMO CONTENIDO DE GLUCOSA 38.00 % MAXIMO HUMEDAD 19.00 % MAXIMO CENIZAS 0.60 % MAXIMO ACIDEZ 40.0 mg / kg MAXIMO HIDROXIMETILFURFURAL (HMF) 80.0 mg / kg MAXIMO INDICE DE DIASTASA 8.0 * MINIMO*Para mieles con bajo contenido enzimtico, el ndice mnimo de diastasa en la escala de Gothe ser de 3.0, siempre y cuando no exceda en el contenido en HMF de 15 mg-kg.

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1.2

Produccin y comercializacin mundial

Produccin La produccin mundial de miel se ha mantenido alrededor del milln de toneladas. La produccin aument de 1.1 millones de toneladas en 1993 a 1.4 millones de toneladas en el 2006, concentrndose cerca del 50% la produccin en seis pases. China es el lder en la produccin, seguido de EE.UU., Argentina, Mxico, Ucrania, Rusia e India. Comercio El comercio ha mostrado un comportamiento a la baja en el 2004 y 2005, con una leve recuperacin en el 2006. De esta manera las exportaciones pasaron de US$ 966 millones en el 2003 a US$ 814 millones y las importaciones de US$ 979 millones en el 2003 a US$ 825 millones en el 2006. La miel natural se comercializa a travs de la partida 040900.Grfico N 1. Exportaciones e importaciones de miel a nivel mundial, 2003-2006, Millones US$

Fuente: TradeMap Elaboracin propia

Los mayores importadores de miel de abeja en el mundo son EE.UU. y pases europeos. En el 2006, EE.UU. fue el mayor importador de miel de abejas con una participacin de 19% del total de importaciones, seguido de Alemania con una participacin de 19%, Reino Unido con una participacin de 8% y Japn tambin con una participacin de 8%.

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Grfico N 2. Principales pases importadores de miel de abeja, 2006

Fuente: TradeMap Elaboracin propia

En lo referente a las exportaciones, el principal exportador es China, el cual tuvo una participacin de 13% en el total de importaciones. Otros grandes exportadores son Alemania, Mxico, Nueva Zelandia, entre los ms importantes.Grfico N 3. Principales pases exportadores de miel de abeja, 2006

Fuente: TradeMap Elaboracin propia

1.3

Produccin en el Per

Esfuerzos de apicultores, empresarios, pequeas empresas y organismos no gubernamentales hicieron crecer esta actividad a partir de la dcada del 70 con inversiones principalmente en los departamentos de Tumbes y Piura (Proyecto Apcola de Propiedad Social) y posteriormente en el Departamento de Lambayeque en el ao de 1984, mediante un Proyecto financiado por el Banco Interamericano de Desarrollo y ejecutado por La Fundacin para el Desarrollo Nacional, permitiendo incrementar la produccin a travs de la mejora de la tecnologa empleada y la asistencia tcnica. En la actualidad, la apicultura se encuentra an poco desarrollada en nuestro pas, en trminos de cantidad y calidad, debido a la carencia de apoyo, tanto en asistencia tcnica como crediticia.

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Incrementar los ingresos de los agricultores en el medio rural es una de los mayores preocupaciones del Gobierno y con apoyo de entidades multilaterales de crdito como el Banco Interamericano de Desarrollo, el Banco Mundial, las agencias de Naciones Unidas y los organismos de diversos gobiernos de pases desarrollados, se estn llevando a cabo proyectos, cuyo objetivo es fomentar actividades econmicas, que generen autoempleo, en el medio rural. Una de las actividades que cumple este rol, es la apicultura la cual con una inversin de US $. 2,500 por familia, puede lograr un incremento de sus ingresos y cubrir el costo de la canasta bsica familiar, para los sectores menos favorecidos. Al asumir esta nueva actividad y al tener una forma de cubrir necesidades, los agricultores, perjudicarn menos su medio ambiente, como es el caso de los bosques secos de la Costa Norte (Piura y Lambayeque), de los cuales extraen carbn y lea, de igual modo, los bosques tropicales y semi tropicales de la Selva, que viene sufriendo una constante deforestacin, en ambos casos, por medio de las abejas se ha logrado concientizar a la poblacin acerca de la importancia del cuidado del ecosistema. La gran mayora de colmenas son conducidas en forma rstica, lo cual impide su desarrollo tecnificado, se suma a ello la imposibilidad de efectuar un adecuado control de plagas y enfermedades, y ningn tipo de trabajo en el mejoramiento gentico de la abeja, para la mejora de nuestra abeja nativa y la eliminacin o control del proceso de africanizacin en el Per. A pesar de los esfuerzos de los apicultores ms progresistas, la apicultura tiene aun poca influencia como actividad econmica, a pesar de ello, en zonas donde la agricultura tecnificada es difcil de practicar (como en el caso de los bosques secos del norte y del sur del pas) un buen nmero de familias campesinas en niveles de pobreza, obtienen ingresos importantes con la crianza de abejas, lo que de algn modo les permite sobrellevar su precaria situacin econmica. Desde el punto de vista econmico, el desarrollo de la actividad apcola en la Regin se justifica por la existencia de un gran potencial de recursos naturales y por existir una demanda insatisfecha del mercado nacional, la cual debe ser cubierta. Una mayor produccin y productividad, permitir incrementar los ingresos de las familias dedicadas a la apicultura. 1.4 Comercializacin de la produccin nacional

Mercado exterior Las exportaciones peruanas de miel se exportan bajo la partida 0409000000. Las exportaciones alcanzaron su mayor nivel de exportaciones en el periodo 20022004, cuando se registraron exportaciones por US$ 830,093.04 (512.4 TM) en el 2002, US$ 1677,918.90 (884.5 TM) en el 2003 y US$ 1042,735.50 (517 TM) en el 2004. Al ao siguiente, es decir en el 2005, las exportaciones cayeron abruptamente a un nivel de exportaciones de US$ 71 mil. Segn los especialistas, este aumento de las exportaciones obedeci al aprovechamiento de una coyuntura en que el mercado se vio desabastecido. Esta oportunidad se gener cuando China, el mayor productor de miel, envi un lote de este producto a Alemania con contenido de residuos de los antibiticos nitrofurano y cloranfenicol. Como resultado de ello, la Unin Europea prohibi el ingreso de las importaciones chinas de miel de abeja. Este hecho tuvo un efecto en cadena, tambin arrastr la prohibicin por parte de EE.UU. El Per aprovechando esta coyuntura logr acceder al mercado de EE.UU. con un nivel significativo de exportaciones. Sin embargo, cuando en el 2004 la Unin Europea autoriz

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nuevamente el ingreso de las exportaciones chinas de miel, las exportaciones peruanas cayeron. Cabe sealar que el Per no cuenta con autorizacin para exportar miel a la Unin Europea.Cuadro N 2. Exportaciones del Per de miel de abeja, 2003-2007 (Miles US$ FOB) PARTIDA DESCRIPCION ARANCELARIA 2003 1,678 2004 1,043 2005 71 2006 60 2007 73

409000000 MIEL NATURAL.Fuente: ADEX Data Trade Elaboracin propia

Cuadro N 3. Principales mercados de destino de las exportaciones del Per de miel de abeja, 2003-2007 (Miles US$ FOB) Ord. 1 2 3 4 5 MERCADO ESTADOS UNIDOS ITALIA JAPON MARRUECOS AUSTRALIA TOTALFuente: ADEX Data Trade Elaboracin propia

Miles US$ FOB 2003 1,638 40 1,678 2004 973 4 66 1,043 2005 69 2 71 2006 43 17 60 2007 73 73 2008 67 67

6 CANADA

Sin embargo, este hecho no debe desalentar a los productores apcolas nacionales, por cuanto existe una demanda creciente en el mercado europeo por este producto, particularmente de productos orgnicos. Las exportaciones de miel se concentran en mayor medida alrededor de los meses de verano, fecha en la cual se tienen cosechas masivas en el norte del pas y otros puntos de produccin. Adems, para estos perodos se tienen acumuladas existencias procedentes de campaas acumuladas en el ao. Mercado nacional En el mercado local se comercializa miel del bosque seco del norte del Per (principalmente de algarroba y zapote), de la zona central (miel de eucalipto), de otras zonas (multiflora, etc.). La miel de algarrobo se caracteriza por su color amarillo claro, mientras que la de zapote por un color marrn oscuro. El mercado limeo es un mercado atractivo. Se tiene la feria ecolgica de Lima que se lleva a cabo los das sbados de cada semana en el parque Kennedy de Miraflores, pero lo que requiere el consumidor limeo son productos orgnicos certificados y en eso hay una lentitud de los productores, son pocos los productores orgnicos de miel de abeja en el Per. En esta feria se est comercializando el kilo de miel de abeja a S/. 20.00 nuevos soles en comparacin a los S/. 7.00 nuevos soles del kilo de miel convencional. En Lambayeque especficamente el que ha entrado al mercado muy fuerte con el producto de miel de abeja es SAN ROQUE, que mediante su marca est comercializando el producto dentro de su gama de dulces que oferta en el mercado nacional e internacional. Esta empresa est comprando directamente a una asociacin de apicultores a S/. 12.00 nuevos soles el kilogramo y ellos colocan su envase, etiqueta, precinto de seguridad y transporte y lo venden a S/. 20 nuevos soles. Para ello, esta asociacin de apicultores ha tenido que cumplir con ciertas exigencias en la implementacin de su planta, procesamiento y la asistencia

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tcnica, la misma que permanentemente es monitoreada por la empresa. Ha trascendido que esta empresa ha enviado muestras de miel de abeja al mercado americano y europeo dado el inters, pero la dificultad radica en el volumen requerido el mismo que esta asociacin no puede abastecer y las existentes en la regin no se han adecuado a las innovaciones tecnolgicas y sanitarias para la comercializacin de miel de abeja. 2. DIAGNSTICO LAMBAYEQUE DE LA ACTIVIDAD APCOLA EN LA REGIN

La miel de abeja es un alimento muy saludable que se produce en los bosques secos de Lambayeque. La situacin cambiante de los precios internacionales conjuntamente con las oportunidades tanto del mercado nacional como internacional fuerza a los actores que conforman la cadena a desarrollar iniciativas regionales y nacionales que potencien la competitividad de la cadena productiva de la miel en el Per enmarcada en el uso racional de los recursos, la sostenibilidad del medio ambiente, el comportamiento interno del sector, las caractersticas de la cadena y las polticas pblicas. Asimismo, en el caso particular de Lambayeque existe la doble necesidad por un lado la de brindar las oportunidades a los productores rurales en situacin de pobreza y de otro la necesidad de conservacin de los Bosques ecosistema frgil y nico de nuestro departamento. 2.1 Caracterstica de la miel Producto: Miel 100% pura de abejas, calentada y filtrada industrialmente, de acuerdo a normas internacionales para que no pierda sus caractersticas y calidad. Variedad: Procedentes de los bosques secos de algarrobo del norte del Per. Tipo: Mono floral floracin de algarrobo y zapote. Aspecto: Miel envasada lquida y micro cristalizada. Color (en mm Pfund): Blanco agua (0 a 8), Extra Blanco (9 a 17), Blanco (18 a 34), mbar Extra Claro (35 a 48), mbar Claro (49 a 83), mbar (84 a 114), mbar Oscuro (115 o mayor). Sabor: Suave; caracterstico de la miel de abeja y la floracin de donde procede. Aroma : Suave perfume de flor caraterstica. Azcares Reductor : Mnimo : De 60 g fructosa + glucosa/100 g Humedad/Acidez: Mximo: 19% / Mx. 40 (mg./Kg. miel) Hidroximetilfulfural: Mximo 40 MG./Kg. Glucosa Comercial : Negativa / Valor Normal : Negativa Antibiticos : Residuo de antibiticos : Negativo 2.2 Zonas de produccin

La produccin de miel de abeja por distrito se ha estimado utilizando el Censo Apcola de 1988 y la produccin media por apicultor. Como se observa, el distrito de mayor produccin es el distrito de Olmos al que corresponde una produccin de aproximadamente 95,400 kilos anuales, seguido del distrito de Mrrope que contribuye con una produccin de aproximadamente 42,900 kilos. En tercer lugar, se encuentra el distrito de Motupe con una produccin de 42,300 kilos de miel anual.

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Cuadro N 4. Produccin de miel de abeja media estimada, por distrito DISTRITO NMERO DE APICULTORES (Censo Apcola 19981) PRODUCCIN MEDIA** (Kg) PRODUCCIN ESTIMADA POR DISTRITO ( Kg)

Cayalt* Illimo Jayanca Mrrope Motupe Olmos Pitipo Salas Tucume Zaa Mocupe* Lagunas* Pacora TOTAL

15 9 44 143 282 477 73 73 22 38 6 4 12 1198

200.0 1300.0 330.0 300.0 150.0 200.0 180.0 180.0 400.0 200.0 200.0 230.0 12.0 298.6

3000.0 11700.0 14520.0 42900.0 42300.0 95400.0 13140.0 13140.0 8800.0 7600.0 1200.0 920.0 144.0 254,764.0

Fuente: IDESI - Encuesta de Oferta de Miel de Abeja Elaboracin Propia Grfico 4. Produccin media de miel de abeja en Lambayeque, segn principales distritos

Fuente: IDESI - Encuesta de Oferta de Miel de Abeja Elaboracin Propia

La mayor produccin media se encuentra en la zona de Illimo, debido a que en estos lugares se encuentran las explotaciones apcolas ms grandes a pesar de que el mayor nmero de colmenas se hallan en Olmos y Motupe (53.6%). Esto nos indica que la productividad en Motupe y Olmos es muy pequea por lo que es necesario mejorar esta caracterstica. Tambin se debe tomar en cuenta que el mayor porcentaje de productores en Olmos (62.5%) tienen hasta 5 aos de experiencia, mientras que en Illimo el 45.5% de apicultores cuenta hasta con 10 aos de experiencia. Estos datos nos demuestran que la experiencia juega un papel importante en la produccin de miel de abeja. Dicha experiencia puede ser substituida, en parte, por la capacitacin continua en la produccin y manejo de las explotaciones apcolas.

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La produccin de miel de abeja se concentra en cuatro zonas principalmente, Motupe (12.4%), Mrrope (14.5), Illimo (22.5%) y Olmos (23.8%), que conforman el 73.2% de la oferta de miel de abeja. A pesar de que la productividad de Illimo es mayor a las otras dos zonas, Olmos cuenta con un gran potencial para su desarrollo debido a la gran cantidad de pequeos apicultores. 2.3 Campaas apcolas

Primera campaa: Diciembre - febrero O tambin conocida como de verano y corresponde a la floracin de algarrobo (Prosopis), la cual depende mucho de las lluvias, pudindose extender hasta despus de stas, an ms cuando existe presencia de cultivos agrcolas cerca de los apiarios. Caractersticas de la produccin: Esta es la ms abundante campaa de miel del ao, siendo una miel de alta demanda por su color muy claro, transparente y brillante, distinguindose en estas caractersticas de las mieles cosechadas de colmenas cercanas a zonas de cultivos. La produccin de esta campaa puede verse afectada por la presencia de continuas lluvias cuando la flora del bosque se encuentran en plena floracin y en menor proporcin por muy eventuales bajas de temperaturas durante las noches.

Segunda campaa: Junio - setiembre O de invierno, corresponde a la floracin del Sapote principalmente, desde junio hasta agosto.

Caractersticas de la produccin: depende que las zonas cercanas tengan concentraciones considerables de rboles de sapote en el bosque y que la temperatura sea tpica de invierno, pues la extensin del verano perjudica la floracin, generando la debilitacin de las colmenas manifestndose en despoblacin mayormente (finalmente fugan si no se les alimenta). La cosecha de esta produccin es de color clara como la del algarrobo, pero menos transparente y sin brillo.

Tercera campaa: Marzo mayo (Trashumancia) Trashumancia, que se realiza a los bosques interandinos del norte del Per, en la zona de Mamayacu (Piura) y sierra camino a Canchaque (otras tambin llegando a Tumbes) durante los meses de marzo y mayo. Se eligen las zonas despus de visitas de inspeccin para constatar las floraciones melferas y luego se contratan con los dirigentes de comunidades. La cosecha se lleva a cabo en el lugar de la trashumancia, primero se trae la miel, que puede darse en dos o tres cosechas cortas; depende de la floracin si es duradera o es corta. Caractersticas de la produccin: Miel de trashumancia en las zonas interandinas, usualmente con floraciones de ceibos, esta miel es de color acaramelado y de agradable sabor y olor floral, por lo que tiene mejor aceptacin que las mieles de las campaas descritas antes (1ra y 2da campaa). El xito de la produccin depende de la buena eleccin del bosque, la oportunidad de instalacin y la presencia de lluvias extemporneas A continuacin se presenta un grafico de las campaas de produccin para los apicultores de la Regin de Lambayeque.

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Cuadro N 5. Calendario de las cosechas de miel en cada campaa de los apicultores de Lambayeque

Fuente propia

Fuente: IDESI Elaboracin propia

Interpretacin: Para las zonas de los bosques de Lambayeque existen dos cosechas del Algarrobo desde noviembre hasta inicios de abril y del Zapote antes de iniciar junio hasta finales de agosto, una tercera cosecha en trashumancia hacia zonas interandinas (ceibos), desde antes de abril hasta junio. Entindase el color ms claro al inicio y final de cada campaa como baja produccin. 2.4 Cadena productiva apcola

La dinmica comercial apcola de los pases del Ande, enlaza la cadena productiva (como sucede en otras actividades y partes del mundo) que nace desde los sectores sociales marginales donde se encuentran la mayora de apicultores y llega, o pretende llegar, a sectores comerciales formales y de esferas de poder, a saber, empresarios, envasadores locales y empresarios exportadores. La cadena productiva no est completa sin la figura del acopiador, personaje que funciona como vnculo, puente y enlace; alianza o divorcio entre empresarios y productores.

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Cuadro N 6. Anlisis de involucrados: Actividades comerciales de grupos apcolasGRUPO INTERESES Producir y vender al mejor precio PROBLEMAS PERCIBIDOS Ausencia tcnica, calidad a veces inadecuada Producciones pequeas Poco conocimiento tcnico de calidad de miel Malos tratos con productores INTERESES EN UNA ESTRATEGIA Sustento productivo para actividades comerciales CONFLICTOS Con malos dirigentes, con otros apicultores

Apicultor

Acopiador

Tener utilidad econmica comprando a lo menos posible, para vender a lo ms posible Utilidad econmica Posicionamiento en el mercado con su marca

Envasador/ distribuidor

Estn sectorizados por regiones, lo que nos le permite tener ofertas cuantitativas ni constantes siempre. Los sistemas comerciales con supermercados no les permite crecer como empresarios

Legitimar su trabajo ante el productor con transparencia y precios justos. Asegurar calidad de productos en el campo. Abrir mercados que les permitan tener mayor demanda. Profesionalizar sus actividades microempresariales.

Con grupos asociados y otros acopiadores

Entre envasadores por no tener precios acordados. Entre envasadores por no tener una visin comn

Fabricante de materiales/ equipos de apicultura

Utilidad con la venta de los productos fabricados en su pequea industria Innovar productos tiles a la apicultura

Capitales frgiles y dependientes de los comerciantes. Calidad sacrificada por precios baratos por exigencia de los comerciantes

Exigir calidad antes que precios bajos en funcin de mercados que lo justifiquen (los europeos, por ejemplo)

Con nadie

Comerciante de materiales /equipos de apicultura/ Miel

Tener utilidades con el comercio de utensilios, insumos y equipos para apicultores

Empresario exportador

Conseguir utilidades con sus actividades empresariales Desarrollar la actividad apcola en funcin a mercados que lo justifiquen Incluir la apicultura en los proyectos institucionales de su pas.

Competencia desleal. Calidad sacrificada por precios baratos. Cultura del criollo aplicada como estrategia de crecimiento Precios de miel inestables. Cantidades no siempre constantes.

Fuentes de enlace con los apicultores del interior del pas. Elementos que ayudaran a actividades difusioncitas en bien de la apicultura. Abrir mercados que les permitan tener mayor demanda. Buscar productos especficos del alto valor agregado. Buscar nichos de mercado de miel orgnica y/o comercio Justo. Promocionar a Per como pas exportador de miel ecolgica.

Entre ellos mismos. Con algunos apicultores.

Con una produccin un tanto incierta por la problemtica de los microapicultores.

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2.5

Caracterizacin de la situacin actual

Actualmente la apicultura tiene poca influencia como actividad econmica, a pesar de ello, en zonas donde la agricultura tecnificada es difcil de practicar (como en el caso de los bosques secos del norte y del sur del pas) un buen nmero de familias campesinas en niveles de pobreza, obtienen ingresos importantes con la crianza de abejas, lo que de algn modo les permite sobrellevar su precaria situacin econmica. Desde el punto de vista econmico, el desarrollo de la actividad apcola en el pas se justifica por la existencia de un gran potencial de recursos naturales y por existir una demanda insatisfecha del mercado nacional, la cual debe ser cubierta. Una mayor produccin y productividad, permitir incrementar los ingresos de las familias dedicadas a la apicultura. Las principales caractersticas que definen la actividad apcola son: La apicultura es una actividad incipiente, con una produccin que no satisface la demanda interna. El sistema de produccin es inadecuado: de las 10 mil colmenas estimadas, ms del 50% son rsticas, por lo que el ndice de produccin media por colmena es de 10 Kg/ao. El 95% de los apicultores slo producen miel. Hay casi un total desconocimiento de la explotacin de otros productos como la cera, el polen, el propleo y la jalea real. La presencia de enfermedades y plagas sin ningn tipo de control ni tratamiento y la indiferencia de SENASA de crear una poltica sanitaria en el sector, lo que hace de la apicultura una actividad riesgosa. Muy bajo nivel cultural y tecnolgico en el hombre del campo, con limitada receptividad a la transmisin de tecnologa. Los apicultores reciben poca o ninguna asistencia tcnica o apoyo crediticio mnima presencia del estado. La poca capacidad de gestin del gremio de apicultores permite la presencia de un alto ndice de miel adulterada que desacredita y frena la demanda de productos apcolas. Sistema de comercializacin desordenado y deficiente, intermediarios entre el productor y el consumidor final. con muchos

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La carencia de un plan de mejoramiento gentico de las lneas presentes y una adecuada seleccin de reinas retrasa el desarrollo de la actividad apcola. Escasa investigacin, extensin y promocin del sector pecuario. Se tiene escaso conocimiento de las abejas como agentes polinizadores. Agroindustria poco diversificada, con reducidos volmenes de produccin Estructura de la propiedad ilegal y atomizada, con mnimo nivel de organizacin de los productores, sin acceso al crdito con posibilidades de

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expansin difcil y costosa. Las consecuencias de esta realidad sobre la actividad apcola en el pas son diversas, entre las que se destacan: No se satisface la creciente necesidad de alimentos de la poblacin, el nivel de alimentacin promedio actual en el Per sigue siendo insuficiente, con la agravante de las grandes diferencias zonales o regionales entre el medio rural y el urbano y sobre todo en los distintos estratos socio econmicos. Existe una produccin apcola deficiente, lo que genera la importacin de estos productos apcolas y la adulteracin de la miel. El nivel de vida en el medio rural es el ms bajo, con extremos que pondran calificarse como extrema pobreza, en lo que respecta a sus ingresos y satisfaccin de necesidades bsicas.

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La apicultura ayuda a crear sistemas de vida sostenibles. La apicultura es una actividad econmica que pasa desapercibida. A pesar de su existencia es difcil encontrar actividades de apicultura, a menos qu stas se busquen. Sin embargo, en todo el mundo se estn elaborando y ejecutando proyectos para que pequeos productores implementen la apicultura como una forma de ayudar a la gente a fortalecer su sistema de vida y desarrollo, asegurando as la continuidad del hbitat y de la diversidad biolgica. Fortalecer el sistema de vida significa ayudar a la gente a volverse menos vulnerable ante la pobreza. Es notable el importante papel que puede tener la apicultura en la creacin de medios de vida sostenibles. 2.6 Anlisis FODA del sector apcola

Fortalezas: Ecosistema del bosque seco que permite la obtencin de miel con caractersticas particulares, como la miel orgnica. Potencial apcola en mbitos definidos. Identificacin del poblador rural con la actividad apcola y la disponibilidad de colmenas. Inversin en mini-plantas de homogenizacin para garantizar la calidad de la miel. Priorizacin del sector por parte del gobierno regional para el desarrollo de la oferta exportable. Existencia de Consejo Regional de Apicultura. Presencia de instituciones pblicas (Agencias agrarias) y ONGs que efectan actividades de asistencia tcnica. Existencia de cerca de 34 organizaciones de productores de miel de abeja. Mano de obra disponible. Disponibilidad de vas de acceso a los principales mercados regionales y Lima.

Debilidades: La mayora de la propiedad es informal y atomizada, con escasas crianzas a mediana y gran escala. Sector apcola desarticulado, duplicidad de funciones de diversas instituciones, falta de coordinacin e interaccin entre las mismas. Canales de comercializacin deficientes.

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Organizacin de productores incipiente y con deficiente gestin empresarial. Inclinacin hacia la informalidad de las empresas en la actividad apcola. Falta de fuentes de financiamiento y acceso al crdito. Falta de polticas y normas especfica para el desarrollo apcola y un plan apcola a mediano y largo plazo. Abandono de las investigaciones, capacitacin y asistencia tcnica en el campo. Bajo nivel cultural y tecnolgico de los productores dedicados a la actividad apcola.

Oportunidades: Mercados nacionales e internacionales con demanda creciente Grupos de inters en promover la sostenibilidad del ecosistema del bosque seco. Inters del sector pblico nacional y regional para impulsar e implementar iniciativas para mejorar la calidad y aumentar la oferta exportable. Amenazas: 3. Tala indiscriminada del bosque seco, que atenta contra las especies del ecosistema. Bajo nivel tecnolgico de produccin y deficiente procesamiento de la miel de abeja. Presencia de fenmenos naturales, enfermedades y plagas. Falta de un plan integral de desarrollo de la apicultura por parte del Estado. POTENCIAL DE LA APICULTURA EN LA REDUCCIN DE LA POBREZA DE LAS FAMILIAS

La poblacin rural de los bosques secos de la costa norte del Per cuenta con gran variedad de especies de abejas, entre ellas Apis mellifera mellifera Apis mellifera scutellata y varias especies de abejas sin aguijn. Se les puede explotar al efecto de reducir la pobreza familiar. La explotacin de las abejas proporciona alimentos a largo plazo, favorece el medio ambiente y constituye una fuente de ingresos para la poblacin. La produccin de miel est valorada en 80 a 90 toneladas anuales. El potencial de la produccin de miel no ha sido aprovechado, si se tienen en cuenta los factores que favorecen el desarrollo de la apicultura. Hay una gran variedad de abejas melferas adaptadas al medio. A esto se suma la abundancia de flora apcola y de cultivos permanentes y estacionales cultivados y silvestres. Todos ellos recursos naturales necesarios para el desarrollo exitoso de la apicultura, como negocio econmicamente viable. Existe una multitud de tecnologas tradicionales de manejo, recoleccin y tratamiento que resistieron al paso del tiempo. La apicultura con tecnologas sencillas se puede practicar en la granja familiar. Las colmenas de tecnologa simple se pueden construir con materiales baratos y asequibles a nivel local. De las colmenas locales se puede cosechar miel y cera de buena calidad. Los costos se pueden atenuar mejorando la calidad de la miel y la cera de abejas y tambin por mayores cosechas. El procesamiento efectivo de la miel se puede hacer con utensilios simples, como son la malla de filtracin y el cubo dentro de un marco de buenas prcticas en el proceso de extraccin, filtrado, decantado y almacenamiento de la miel. Las colonias de abejas an se les pueden asentar en las tierras propiedad de la comunidad, matorrales o bosques. En realidad, la apicultura no entra en competencia con los recursos utilizados en otros sectores agrcolas. Esto permite

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implementar y llevar negocios apcolas, aun cuando no tengan el control de la tierra o de otros recursos. Las abejas, adems de beneficiarnos con su miel y otros productos, tambin tienen especial importancia en el desarrollo y vida de los bosques secos mejorando la produccin de algarrobos y zapotes, los que a su vez proveen de ms alimentos para el ganado que suelen criar en esas zonas. Sea como actividad econmica principal o secundaria de la familia, las abejas siempre traern beneficios, especialmente si se les ubica en cultivos de frutales como maracay, ctricos (limn, naranja, mandarinas) o cultivos estacionales como manzanas, caf, algodn, menestras o algunas leguminosas forrajeras o industriales, por su actividad polinizadora. La mayora de los insumos y materiales para la fabricacin de colmenas son de origen nacional. Los porta-ncleos, las rejillas excluidoras y los otros equipos se fabrican en el pas, no existiendo desabastecimiento de stos, igual sucede con el material biolgico: los ncleos de abejas y las reinas tambin se producen en el pas. El apoyo a la actividad apcola, permitir crear nuevos puestos de trabajo, efecto de suma importancia en la situacin actual de la regin y del pas, con altos niveles de sub-empleo y desocupacin en el medio rural. La apicultura entonces, surge como una actividad amigable con el medio ambiente capaz de generar ingresos econmicos a las familias que habitan en los bosques secos de la regin, adems de contribuir directamente a la conservacin de estos ecosistemas, ya que de ellos depende la sostenibilidad de la produccin apcola. El desarrollo de la apicultura contempla la creacin de organizaciones productivas y su fortalecimiento dentro de un marco que permita su comercializacin, para facilitar la existencia de una fuente generadora de ingresos y empleo que, en definitiva, mejorar las condiciones de vida de los apicultores. En este caso la conduccin empresarial tcnicamente adecuada, con la participacin de la familia, implicar mejores ingresos, que al ser reforzados con un plan integral de capacitacin y asistencia tcnica, permitir al apicultor, dominar los conocimientos necesarios para la crianza de abejas y produccin de miel y otros productos con valor agregado. El mejoramiento de los ndices de productividad de miel y cera en una colmena de abejas est relacionado directamente con los siguientes factores: genotipo de las abejas, flora y manejo apcola. Si se considera que el genotipo de las abejas con las que se trabaja son de un "pool" gentico indefinido, que dan origen a una progenie muy inestable comercialmente, aunado al hecho de que la multiplicacin de las mejores colonias a veces logra mejorar los caracteres hereditarios e incrementa el rendimiento, pero tras una dos generaciones el xito obtenido se pierde y desaparece sin huellas y como cada abeja tiene 20,000 genes, sumado a la importacin de reinas no probadas, obtener logros significativos en la produccin apcola en base a mejoramiento gentico es realizable slo a largo plazo. No obstante, la flora y manejo apcola son los factores que ms afectan los rendimientos de miel y cera en nuestras condiciones, dado que el manejo realizado tradicionalmente con las abejas italianas difiere notoriamente al requerido por las africanizadas bien sea por su comportamiento defensivo, su elevada prolificidad, alta tasa de enjambrazn, as como por su mayor capacidad de colectar nctar que las europeas, con las cuales se puede obtener una elevada respuesta productiva adecuando el manejo usando colmenas adecuadas y colocar nueve o diez cuadros de cera fundada con lo cual tambin se mejora las condiciones para una apicultura migratoria.

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El uso de alzas con nueve cuadros presenta una mayor tendencia productiva, acentundose esta, durante el perodo seco. Las alzas con nueve cuadros aumentan la produccin de cera en mayor proporcin durante el perodo seco, lo cual se debe fundamentalmente al mayor espacio disponible entre cada cuadro, sirviendo esto de estmulo a las abejas para que expandan los cuadros, aumentando por ende la cera producida. Se recomienda utilizar alzas con nueve cuadros, debido a la mayor produccin de miel y cera e igualmente a la menor dificultad de manejo. Se sugiere continuar evaluando diferentes aspectos de manejo, dado que en el trpico el mejoramiento de estas prcticas pueden mejorar sensiblemente los ndices productivos.

Una empresa apcola presenta determinadas caractersticas definidas por los productos de la colmena los cuales son en general, alimentos de alta calidad nutricional (la miel es un alimento energtico de fcil digestin, el polen es un concentrado de aminocidos, vitaminas y minerales, la jalea real es vigorizante y reconstituyente general). Adems de los productos mencionados tambin se obtienen propleos y veneno de abejas de los que se conocen algunas propiedades cosmticas y farmacuticas, la apicultura permite el desarrollo de modelos de produccin de distinta escala (por ejemplo: microempresas, pequeas y mediana producciones). No es necesaria una gran inversin inicial. No es necesario disponer de terreno propio. El capital invertido se recupera al mediano plazo y aquella persona que desee salir de la produccin puede vender sus colmenas. Una pequea produccin es un complemento econmico interesante para pequeos productores rurales o para residentes de reas urbanas o suburbanas que puedan trasladarse al campo algn da de la semana. An el modelo de produccin ms pequeo le permite al apicultor obtener para su familia y entorno alimentos de alto valor nutricional. Permite a travs de la asociacin de pequeos productores alcanzar una mayor eficiencia y que el emprendimiento apcola se convierta en su ingreso econmico principal PROPUESTA DE MANEJO TCNICO Buenas Prcticas Apcolas

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4. 4.1

El aseguramiento de la calidad de la miel se inicia en la produccin, en el apiario, y lo que no se logre en dicha etapa no se podr mejorar ms adelante en el proceso. Por ms que se disponga de recursos para evaluar la calidad de la miel, la base fundamental de la estrategia debe ser, centrar todos los esfuerzos de inocuidad y calidad en las distintas etapas del proceso productivo comercial. El mayor nfasis en los aspectos de inocuidad y calidad responden a una mayor conciencia por parte de los consumidores en estos temas. Se solicit la identificacin de las malas prcticas de los apicultores en el proceso de produccin de la miel, sin embargo se ha preferido destacar en este caso las Buenas Prcticas, para as incentivar al productor a corregir sus tcnicas de produccin, cosecha, extraccin, transporte, almacenamiento y procesamiento de la miel.

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Se denominan Buenas Prcticas de Manejo y Manufactura (BPM) a todas aquellas acciones tendientes a reducir los riesgos microbiolgicos, fsicos y qumicos durante la produccin, cosecha, extraccin, transporte, almacenamiento y procesamiento de alimentos. La produccin bajo BPM asegura a los consumidores un producto sano y apto (inocuo) para el consumo humano, protegiendo adems el medio ambiente y la salud de los trabajadores. Este documento refiere a identificar Buenas Prcticas de Manejo y Manufactura en la produccin, cosecha, extraccin, transporte, almacenamiento y fraccionamiento de miel. Las recomendaciones aqu detalladas son complementarias a las normativas vigentes nacionales e internacionales, que debieran ser cumplidas en todos los casos. A continuacin se tratarn las principales medidas preventivas para evitar la contaminacin microbiolgica, fsica o qumica de la miel. La miel de abejas es un alimento cuya principal ventaja competitiva en el mercado, ms all de sus propiedades intrnsecas, radica en la imagen que los consumidores tienen respecto de su pureza. Las abejas elaboran un producto propio y de refinado equilibrio, resultado de complejos procesos bsicos de la biologa de las abejas y de su medio ambiente. Pero, para que este producto llegue al consumidor tal como las abejas lo elaboraron, es indispensable un cuidadoso manejo de las colmenas evitando su deterioro a lo largo de la cadena. Desde el momento de encender el ahumador, el apicultor debe ser consciente de que la calidad de la miel a obtener est en sus manos. La unidad de manejo de la produccin apcola es el apiario. Ubicacin del apiario El ambiente circundante en ocasiones contribuye a alterar la calidad de la miel obtenida. Entre las sustancias nocivas del ambiente encontramos desperdicios domsticos, residuos orgnicos, estircol, aguas contaminadas, etc. En este sentido, la actividad apcola que se desarrolla en Lambayeque en zonas rurales, alejadas de centros urbanos o de reas no corre tanto riesgo de contaminacin ambiental ms si del descuido y carencia de pulcritud del apicultor. Los apiarios slo podrn ubicarse en predios aptos para ello. Para concretar la trazabilidad de su produccin, cada apicultor identificar cada uno de sus apiarios con un nmero. Cada apiario, a su vez quedar identificado en sus propios registros mediante un nmero formado por: Identificacin de productor, otorgado por el MINAG mediante el Registro Nacional de Apicultores1 Con el agregado de un nmero que identifica el apiario en cuestin.

Por lo general no se llevan registros de los datos y prcticas de manejo de cada apiario. Estos deberan registrarse en la Planilla del seguimiento y actualizarse continuamente. En principio se deber registrar: El traslado de un apiario de un predio a otro.

este registro aun no se ha terminado y hay acciones para su implementacin inmediata. Es decir solo han sido registrado un pequeo porcentaje de apicultores en la regin.

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Generalmente, el uso de ahumadores se realizar tomando como material de combustin solo sustancias vegetales. La utilizacin de humo deber ser la menor posible, a fin de evitar la presencia de sus residuos en la miel. El uso de cidos orgnicos, repelentes qumicos o combustibles a base de hidrocarburos por ejemplo aceites, excrementos de vacunos, etc. con el fin de repeler las abejas de las colmenas o contrarrestar el pillaje es a veces comn en la zona. Rara vez se hace una limpieza general de la colmena. Por razones de higiene se recomienda la limpieza de los pisos de las cmaras de cra cada dos aos. Los cuadros de la cmara de cra se debern renovar al menos cada 3 (tres) temporadas de uso en su totalidad. Esto debido a la formacin de capullos en su interior lo que motiva la formacin de cra pequea y para el caso de los cuadros de alzas de miel cada 5 (cinco) aos en su totalidad. Los materiales apcolas debern ser de cualquier material apropiado para uso alimentario (madera, cartn prensado, etc.), debiendo ser sus cuadros de tamao estandarizado. El mantenimiento (pintado, desinfeccin, etc.) de las caras internas y externas de las alzas y melarios se podr realizar nicamente con los siguientes tratamientos autorizados: El siguiente es un listado de tratamientos para la conservacin del material apcola: Inmersin en cera microcristalina. Aceite de linaza a 160C durante 10 minutos. Autoclavado durante 30 minutos a 2 atmsferas de presin. Irradiacin gama, 15 kgy. Pinturas sintticas sin aditivos de metales pesados y/o base de aceites (prohibido en cuadros e interiores de cmaras de cra, alzas de miel y ncleos). Aceites vegetales. Raspado.

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Prcticas de manejo sanitarias En general, las alteraciones en el manejo de las colonias se producen como consecuencia de un inadecuado manejo de las mismas, gentica escasamente adaptada al ambiente, bajo comportamiento higinico, etc. Siempre se deber tender a evitar las condiciones patolgicas con el fin de reducir al mximo el uso de frmacos. Revisiones sanitarias Se entiende por revisin sanitaria a la supervisin de la cmara de cra, cuadro por cuadro, para el diagnstico de enfermedades de la cra. Se recomienda realizar tres revisiones sanitarias en el ao para el diagnstico de enfermedades de cra: Dos en la preparacin para la invernada. Una en el inicio de la primavera climtica.

Para las enfermedades de las adultas se recomienda un muestreo de abejas adultas al finalizar la cosecha de miel para su posterior anlisis en un laboratorio especializado.

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Las observaciones y/o actividades de manejo sanitario realizadas en estos perodos debern ser registradas. En caso de detectarse alteraciones en el estado sanitario de las colonias se realizar el diagnstico correspondiente consultando a su tcnico asesor o SENASA. De ser necesario aplicar tratamientos farmacolgicos, se debern utilizar productos registrados (autorizados por el MINAG-SENASA para uso apcola) y respetando los tiempos de espera correspondientes. Una vez iniciado el manejo en la etapa de produccin de miel (agregado de alzas de miel) o en momentos prximos a su inicio, las colmenas detectadas enfermas NO podrn recibir tratamientos farmacolgicos de sntesis. Al detectarse enfermedades, debern respetarse las recomendaciones o planes sanitarios de SENASA. Generalmente se presta poco cuidado en la extraccin de miel de un apiario cuando en este se realiza algn control sanitario con el uso de medicamentos. Cuando en un apiario se realicen tratamientos sanitarios (a una o a todas sus colmenas y/o ncleos), adems de realizar el registro correspondiente, se podr finalizar el perodo de Bajo tratamiento sanitario nicamente cuando se cumpla el Tiempo de Espera (T.E.) del producto utilizado. Mientras el apiario se encuentre Bajo Tratamiento Sanitario NO se lo podr considerar en Produccin de Miel, ni podr haber registros bajo este concepto. La utilizacin de medicamentos veterinarios estar permitido slo a ttulo curativo (no preventivo) para intervenciones puntuales y estrictamente necesarias a fin de restablecer la buena salud de las colmenas, ncleos y del apiario. Bajo ningn concepto se usar productos que no estn registrados para su utilizacin en apicultura ni productos registrados sin respetar los tiempos de espera que correspondan. Control de roedores Los roedores son para el apicultor un mal que perjudica no solo el material apcola sino que a la vez puede causar serios perjuicios en la calidad de la miel, ya sea en el apiario o la sala de extraccin o en el almacn de equipos y materiales, las ratas son vectores de muchas enfermedades y es imperativo su eliminacin en estos lugares y su control en el apiario. Para impedir el ingreso de roedores a las colmenas, se debern utilizar guardapiqueras apropiadas en los momentos de escasa actividad de las abejas, realizando el registro correspondiente. En caso de detectar la presencia de roedores en las colmenas, el operario deber extremar los cuidados para NO inhalar gases provenientes de las mismas y as evitar la transmisin de antivirus. Manejo en la alimentacin artificial Por razones de ahorro y economa en la Regin no existe mucho arraigo en el uso de la alimentacin artificial o de alimentadores. Sin embargo, la capacidad de acopio de una colmena es directamente proporcional a su poblacin, una colmena estimulada con alimentacin artificial, contar con la poblacin de pecoreadoras apropiada para el acopio de nctar. Si bien la miel es el alimento energtico natural de las abejas, no se recomienda su uso para la alimentacin artificial por cuestiones sanitarias.

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Se aconseja no utilizar sustancias que disminuyan la vida media de las abejas como por ejemplo azcares fermentados, azcar invertida obtenida a partir de la accin de cidos, azcares de barridos, desechos de la industria dulcera, etc. La alimentacin artificial en la colmena deber constar en los registros, debiendo considerarse el apiario en etapa de Alimentacin. Para evitar la contaminacin de la miel con sustancias de la alimentacin artificial, se deber tener en cuenta que: NO estar permitida la alimentacin artificial cuando el apiario se encuentre en Produccin de Miel o haya entrada natural de nctar en l. Slo puede ser registrado el apiario como en Produccin de Miel cuando se haya suspendido la alimentacin artificial en el mismo.

Es responsabilidad del Apicultor verificar que los productos con los que alimente la colmena estn libres de sustancias contaminantes. 4.2 Prcticas de manejo en la cosecha de miel

Un cuadro o panal estar en condiciones de ser cosechado cuando estn operculados en ms del 75%, no presenten signos de goteo y no contengan cra en ninguno de sus estados. Las alzas de miel para cosecha podrn ser colocadas nicamente sobre colmenas instaladas en apiarios que el productor apcola ya haya registrado en la Planilla de Seguimiento16 como en Produccin de Miel. Agregado de alzas de miel para cosecha Generalmente el entusiasmo del apicultor har que coloque alzas de miel en exceso sobre las colmenas, por tanto debe quedar a criterio del productor el momento y la cantidad de alzas de miel a colocar en las colmenas, respetando los siguientes lineamientos tcnicos. Cosecha de alzas de miel El uso de ahumadores se realizar tomando como material de combustin solo sustancias vegetales. La utilizacin de humo deber ser la menor posible, a fin de evitar la presencia de sus residuos en la miel. No podrn usarse cidos orgnicos, repelentes qumicos o combustibles a base de hidrocarburos, por ejemplo aceites, excrementos de vacunos, etc. con el fin de despoblar o repeles las abejas del alza de miel o contrarrestar el pillaje. No se debern recolectar alzas de miel en los das de lluvia. El conjunto de alzas de miel al ser cosechadas debern identificarse con su nmero de apiario, para que luego el responsable de la extraccin le asigne el nmero de lote correspondiente. Las alzas de miel no debern tomar contacto directo con el suelo, debiendo utilizarse para ello distintos elementos permitidos como pinzas, palancas, soportes para cuadros, carretillas bandejas, etc. Se deber evitar por completo el pillaje y la exposicin directa de las alzas al sol.

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Secado de alzas de miel Las alzas de miel procedentes de colmenas con problemas de enfermedades de la cra, se debern incorporar en torre sobre colmenas destinadas a tal fin. Manejo en la carga y transporte de alzas de miel llenas El transporte se realizar a travs de vehculos que se encuentren en buen estado de higiene. Las alzas de miel NO debern estar en contacto directo con el piso del vehculo. Para ello deben utilizarse bandejas u otro tipo de material. Durante el transporte, la carga debe transitar cerrada de manera que NO se contaminen las alzas de miel con polvo, tierra, agua, gases de combustin o mezcla de ellos. El transporte entre los apiarios y el establecimiento de extraccin de miel se deber realizar en forma directa, de manera cuidadosa y segura, evitando que se produzcan roturas de cuadros y/o alzas de miel por manejo incorrecto del transportista. 4.3 Prcticas de manufactura en la planta de extraccin de miel

Establecimiento de extraccin de miel Las alzas de miel y cuadros debern ser procesados en un establecimiento de extraccin de miel que cumpla con lo establecido por el Reglamento Bromatolgico Nacional el cual deber ser elaborado por SENASA u otra autoridad a la cual competa este tema y con el Reglamento Tcnico sobre las Buenas Prcticas de Manufactura. A continuacin se destacarn las condiciones que deben cumplir las Plantas de Extraccin. Entorno Las salas deben ubicarse en terrenos altos, no inundables, en condiciones de orden e higiene a efectos de disminuir la presencia de insectos, roedores, animales, pjaros, etc. Alrededor de la sala debe evitarse la acumulacin de suciedad, el pasto debe estar cortado, no debe haber desparramados ni materiales (chapas, plsticos, alambres, etc.) ni maquinaria en desuso. Lo ideal es que el predio de la Planta est rodeado por un cerco perimetral que delimite bien la zona a mantener en condiciones, no permitiendo el ingreso de animales, personas u objetos extraos. Habitualmente, se utiliza el contorno del cerco perimtrico para colocar las trampas para el control de roedores. La sala de extraccin consiste generalmente en una zona de acceso de alzas, zona de depsito de alzas (zona sucia), zona de mquinas y envasado (zona limpia). En esta rea tambin se ubican los baos, vestuarios, oficinas, etc., as como podran localizarse en el mismo predio una casa u otras dependencias de la industria, procurndose evaluar, en cualquiera de los casos, los riesgos de contaminacin fsica, qumica o microbiolgica que puedan generarse por su comunicacin con la sala de extraccin. Zona de descarga y depsitos (Zona sucia) Este es el sector de recibo de alzas. Habitualmente en esta zona se estacionan los vehculos y se descargan las alzas para luego pesarlas o depositarlas. Dichas alzas debern ser depositadas sobre bandejas donde se las mantendr durante todo el proceso. Tambin all se las acondicionar para luego pasar a la zona de centrfugas o zona limpia.

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El rea sucia tambin se utiliza como depsito de las alzas ya vacas, que quedan a la espera de ser trasladadas nuevamente al campo. No est permitido anexar otro tipo de actividades afines a la apicultura como por ejemplo, recuperadoras de panales viejos o deteriorados, esterilizacin de materiales, etc. Debern prevenirse las contaminaciones a las que est expuesto este sector: Pisos de algn material impermeable (generalmente cemento) y limpios. Paredes que podrn ser de diversos materiales, siempre y cuando se eviten las contaminaciones fsicas, como agujeros que permitan el ingreso de polvo, tierra, pillaje, etc. Techos que cumplan las mismas condiciones. Sistemas de iluminacin con protectores contra estallidos, para que en caso de explotar, los deshechos de vidrios y componentes qumicos no caigan sobre el producto. Aberturas con mallas contra insectos, al igual que el portn de ingreso que deber cerrar correctamente.

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Al momento de la descarga se deber evitar el ingreso de los vehculos, y en caso de ingresar no mantener los motores encendidos, ya que los gases del escape tambin son contaminantes. Zona de mquinas (Zona limpia) En esta zona se produce normalmente el desoperculado y centrifugado. Debe estar separada de la zona sucia, preferentemente por paredes o estructuras fijas. Las alzas y la miel luego de extrada no debern entrecruzarse con sectores o elementos contaminantes. Las paredes, pisos (con sus correspondientes zcalos sanitarios) y techos debern mantener condiciones higinicas, por lo que se sugiere: Utilizar materiales lisos, lavables, impermeables, no porosos. Evitar superficies que renan humedad y que favorezcan el crecimiento de hongos, levaduras, y bacterias. Evitar lugares en los que se pueda acumular tierra y objetos ajenos a la actividad (tuercas, clavos, tornillos, herramientas). Tener en cuenta los sistemas de desages que existen, que tendrn que ser acordes a la sala, teniendo los pisos la pendiente adecuada para evitar la acumulacin de agua en la sala. Estos sistemas de drenajes, deben tener los protectores correspondientes y trampas de aire para evitar el ingreso de roedores como as tambin de olores indeseables. De preferencia, este sector debera tener colores claros que faciliten el mantenimiento de la higiene. Todas las aberturas tendrn que prevenir el ingreso de insectos. Los sistemas de iluminacin, adems de protegidos, debern tener la suficiente intensidad como para iluminar correctamente todo el sector. La ventilacin deber ser adecuada para no crear ambientes estancos en los que aumentan los riegos de contaminacin, y la humedad. El flujo normal de circulacin del personal es desde el sector de vestuarios y baos hacia zonas de produccin, debiendo brindarse a los operarios la posibilidad de higienizar sus manos antes de salir del bao o previo a ingresar a la sala de extraccin. La maquinaria a utilizar puede ser de diversos materiales, siendo ideal un

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material de fcil lavado, resistente a temperaturas y a corrosin, no poroso, liso e impermeable. Se debe efectuar un mantenimiento adecuado de las desoperculadoras y extractoras a fin de evitar las contaminaciones.

Luego de este proceso, la miel puede ser filtrada, decantada o ambas cosas. No es necesario que el lugar de decantacin sea la misma sala, y puede realizarse en otro sector en tanto se mantengan las condiciones higinico-sanitarias. Depsitos de productos Estos depsitos debern tener: Piso, paredes y techos en buen estado. Una correcta iluminacin. La superficie deber ser lo suficientemente grande como para permitir el depsito de los cilindros llenos. Los cilindros vacos, si bien usualmente estn en este depsito, podrn ubicarse en un lugar diferente asignado para tal fin. El depsito puede ubicarse a continuacin de la Planta de extraccin o en otro lugar del mismo predio. En el caso de usar decantadores, deben tener tapas en la parte superior que estn cerradas. En el lugar donde estn los decantadores, las condiciones del piso, paredes y techos debern ser similares a las de la sala de extraccin, y el rea donde se llenan los cilindros deber encontrarse delimitada o indicada por medio de pintura en el suelo. Baos y vestuarios Los baos y vestuarios, lugares que pueden actuar como foco contaminante, debern contar con: Piso, paredes y techos lavables. Limpios y en buen estado. Una disposicin que facilite la limpieza. Lavamanos y todos los implementos para la higiene del personal. Los baos NO debern comunicarse directamente con la sala de extraccin para evitar o prevenir posibles contaminaciones cruzadas. Los vestuarios, tambin deben responder a condiciones higinicas y de construccin similares a los baos, pueden tener vestidores o simples colgadores donde colocar la ropa de calle y otro lugar para la indumentaria de trabajo. Los vestuarios y baos podrn adems ser separados por sexo de acuerdo a las normativas vigentes. Condiciones generales del equipamiento de la planta Las instalaciones, mquinas, caeras, aparatos y tiles que tomen contacto con la miel, los cuadros y/o las alzas de miel sern de acero inoxidable y/o materiales de uso permitido en la industria alimenticia, fciles de limpiar y desinfectar. Dentro del local se deber contar con los implementos adecuados para la limpieza y desinfeccin de los mismos. Antes de comenzar el proceso de extraccin de miel, se limpiarn y desinfectarn todas las maquinarias, implementos e instalaciones que integran el circuito de procesamiento de miel. Cada establecimiento deber definir e implementar Normas de procedimientos operativos de saneamiento que deber aplicar a: la limpieza y desinfeccin de locales y equipos, el mantenimiento preventivo de locales y equipos, el control de plagas, el control de agua, la gestin de residuos, y prcticas de higiene del

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personal. Las Normas de Procesos Operativos desarrollado por el establecimiento debern detallar las tareas y operaciones de saneamiento que se realizarn antes (Saneamiento Pre-Operacional) y durante (Saneamiento Operacional) el procesamiento de la miel para prevenir la contaminacin directa de la misma. Los lineamientos de los Normas de Procesos Operativos debern estar establecidos en un procedimiento escrito, y se llevar un registro de los productos qumicos aplicados en caso que corresponda - en una planilla diseada a esos efectos. Caractersticas del procesamiento Las alzas de miel se procesarn siempre por lotes de extraccin completos, uno tras otro, sin mezclarse entre s. Estar prohibido el estibaje y/o apoyo de alzas de miel directamente sobre el piso. Las alzas de miel debern ser colocadas sobre bandejas de acero inoxidable, plsticos sanitarios o de material revestido con pinturas epxicas. Para mantener la fluidez de la miel durante su procesamiento, se permitir transferirle calor hasta su envasado. Deber llevarse un registro de la temperatura a la que se almacena la miel y controlarse el aumento de HMF (Hidroxi-metilfusfural). Est prohibido agregar a la miel cualquier tipo de sustancia durante su procesamiento, envasado, transporte y/o almacenamiento. Toda no conformidad detectada durante las distintas etapas del procesamiento debe ser registrada. El material identificado como no conforme debe ser retirado inmediatamente de la lnea de procesamiento. En particular, los siguientes aspectos son causa de no conformidad del producto durante el proceso: Transporte inadecuado de las alzas de miel. Alzas y/o cuadros en contacto directo con el piso. Alzas sin nmero de apiario. Alzas y/o cuadros contaminados con tierra, agua y/o mezcla de ambos. Alzas y/o cuadros que hayan sido atacados por polilla de la cera. Cuadros de miel con ms del 18% de humedad. Cuadros con cra de abejas (abierta o cerrada) o con abejas. Cuadros desclavados o desarmados. Producto que entre en contacto con superficies que no estn permitidas. Cilindros sucios, usados o reacondicionados, golpeados o sin barniz sanitario sano. Recepcin y descarga de alzas de miel llenas El sector operar en forma prctica y segura, permitiendo el fcil trnsito de los operadores. A su vez, contar con un lavamanos de fcil acceso, toallas descartables y un depsito de desperdicios. El transportista descargar nicamente el producto que se va a extraer en el sector. No se permitir la descarga de cmaras de cra con material vivo. Cada conjunto de alzas recepcionado provenientes de un apiario debe ser identificado con un nmero de lote de extraccin durante el procesamiento. La toma de peso de los lotes recepcionados se deber realizar con balanzas debidamente calibradas. La miel debe tener como mximo el 18,0% de humedad.

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Para garantizar la trazabilidad del sistema, se tomarn al azar muestras de miel de cada lote cosechado y recepcionado. Se deber prever un plan de muestreo y conservacin de muestras principalmente para la deteccin de residuos y sustancias prohibidas. La muestra deber ser lacrada, numerada, registrada y almacenada segn los procedimientos previstos en el sistema documental de la empresa. Depsito de alzas de miel llenas Para el caso de aquellas salas que utilicen una cmara de calentamiento de alzas de miel (Hot Room), la temperatura dentro de la cmara no exceder los 40C; la construccin ser hermtica y bien aislada para evitar el exceso de calor en el sector de extraccin. Asimismo, se deber contar con un sistema de control de temperatura continuo. Ser necesario implementar un sistema de eliminacin de los insectos que se encuentren dentro de este sector provenientes de las alzas de miel (escape Porter). Para disminuir el riesgo de contaminacin de materiales, el establecimiento debe contar con un sector independiente de la lnea de procesamiento destinado al estibaje de alzas de miel provenientes del apiario que no aplique Buenas Prcticas de Manejo (material no conforme). A este material se extraer la miel en otra etapa de procesamiento distinta a la de extraccin de miel obtenida con buenas prcticas, y luego de esta operacin debe realizarse una limpieza y desinfeccin de los equipos, de acuerdo a las normas del Codex o Reglamento y Manual de Buenas Prcticas. 4.4 Procesamiento de la miel

Desoperculado de panales En el procedimiento de desoperculado, se pondr especial nfasis en la temperatura del proceso. En caso de utilizar tratamientos trmicos, la temperatura deber ser registrada con el objetivo de no alterar los niveles permitidos de HMF (Hidroximetil-furfural). Prximo a la desoperculadora deber haber un lavamanos con agua caliente y fra. No se podr utilizar ningn tipo de baldes o toallas para la limpieza de los desoperculadores, evitando un potencial foco de contaminacin. Extraccin de la miel Se podrn utilizar slo aquellos extractores de miel centrfugos que permitan nicamente la colocacin de cuadros sanos en ellos, estando permitido el uso de canastos de acero inoxidable para cargar el extractor. Bandejas de escurrido Deben ser de acero inoxidable ya que tienen la funcin de servir como medio de conduccin de la miel proveniente del escurrido de los cuadros desoperculados. Depsito de recoleccin de miel En aquellos establecimientos en los que se utilice un depsito de recoleccin de miel del extractor (pudiendo provenir tambin de la desoperculadora, separadora de miel y cera y/o de las bandejas de escurrido), la miel deber llegar por gravedad, ya que el depsito est en un nivel inferior al del resto de las instalaciones. El depsito deber ser de acero inoxidable, estar protegido de la contaminacin del medio ambiente (especialmente del polvo), y permitir un fcil acceso (tapa amplia)

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para su limpieza y la de su filtro de malla gruesa. Adems, dicho depsito deber estar elevado por lo menos 10 cm. del piso y sus bordes internos sern redondeados para evitar la acumulacin de suciedad. A la salida de la o las caeras por las que ingresa la miel recolectada, deber haber una malla gruesa (mximo 0.5 cm. de dimetro) de acero inoxidable para retener las partculas ms groseras de cera, restos de madera, clavos y/o abejas que puedan llegar con la miel hasta esta etapa. No ser necesario su uso en los establecimientos que utilicen separadores de miel y cera centrfugos. Caeras de transporte de miel El traslado de la miel desde la separadora de miel y cera, extractor y/o bandejas hacia la fosa recolectora, y desde sta hacia los cilindros de almacenaje, deber realizarse a travs de caeras aprobadas para uso alimentario. Las caeras Tendrn posiciones fijas. Sern desmontables. No poseern ngulos rectos. Debern contar con llaves de paso para su manipuleo. En caso de no ser todas transparentes, tendrn una porcin transparente (mnimo 10 cm.) que permita verificar el paso de la miel a travs de ellas y garantizar una limpieza correcta. Cuando no estn en uso, estarn cerradas todas sus aberturas para impedir el ingreso del polvo. No saldrn directamente desde el fondo de cualquier depsito de miel (excepto el extractor) para evitar el paso de partculas que se depositen en el fondo de dichos depsitos. Separacin de cera de la miel El mtodo de separacin que se utilice no debe elevar el contenido de HMF en la miel en ms de 5 mg./Kg. sobre su contenido inicial. Cuando el mtodo de separacin se base en la transferencia de calor a la miel, deber llevarse un registro de la temperatura. Bombas de elevacin de miel Deben ser automticas, de acero inoxidable o material bromatolgicamente apto, que no generen turbulencias, no agreguen aire o alteren fsica o qumicamente la miel. Es necesario que sean desmontables para su fcil limpieza y desinfeccin. Filtrado Se realizar a travs de filtro/s de malla fina, fciles de limpiar y desinfectar, que retengan partculas mayores de 200 de dimetro y menores de 900 de dimetro. Se permitir el filtrado de la miel por otros filtros siempre que no retengan partculas menores de 200 de dimetro en sus mallas. Llenado de cilindros El sector en donde se realiza la operacin debe contar con dispositivos especiales para el llenado de los cilindros en forma asptica (caeras y llaves de paso, alarmas de llenado, etc.) y tambin para el resguardo de las tapas de los cilindros destapados y la movilidad de los cilindros llenos. Cada tambor llenado deber estar numerado y rotulado identificando por lo menos: nmero del apicultor, ao de produccin, nmero de lote, peso neto del tambor. Adems el nmero y rtulo de cada tambor debe ser registrado.

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La cara interna de la tapa del tambor solamente debe tomar contacto directo con la miel. Cuando el tambor est destapado, esta cara NO deber tomar contacto con ningn otro elemento que no sea permitido para uso alimentario. El destapado, llenado y cerrado de los cilindros debe realizarse con total asepsia. Los cilindros llenos no deben exteriorizar y/o evidenciar su contenido de miel por las tapas. Respecto a los cilindros Se utilizarn solamente aquellos cilindros nuevos exclusivamente para el almacenamiento de miel. -

que

estn

fabricados

-

-

Revestimiento: deber ser de barniz sanitario y cubrir la totalidad de la superficie que entre en contacto con la miel a almacenar. No se utilizarn cilindros con golpes o abolladuras que alteren la integridad de su barniz sanitario interior. Slo se usarn cilindros limpios exteriormente y minuciosamente limpios en su interior. Acople entre la tapa y el cuerpo del tambor: deber ser el adecuado como para que, una vez tapado, el tambor no tenga indicio y/o evidencia de que la miel haya escurrido por el burlete. Las mismas indicaciones son aplicables al cierre lateral de los cilindros. Identificacin: una vez cerrado, el tambor se identificar. Las especificaciones respecto al embalaje del producto deben estar definidas a nivel de cada empresa en funcin de los requisitos de los compradores.

Deteccin de sustancias prohibidas La miel envasada en cilindros debe estar libre de residuos de sustancias prohibidas tales como antibiticos, acaricidas, jarabe de maz de alta fructosa, cido fnico, etc. Por eso se debe establecer un plan de control de deteccin de residuos de sustancias prohibidas. Consiste en definir y dejar documentado cada cuntas toneladas de miel se enva una muestra a analizar para detectar sustancias prohibidas o medir los niveles de aquellas sustancias para las que se admite alguna tolerancia. Transporte de cilindros llenos Cuando el traslado de cilindros entre el establecimiento de extraccin de miel y el de acopio y/o depsito de miel necesite un transporte automotor, es necesario tomar todas las precauciones para evitar futuras alteraciones en el producto. En estos casos, el transporte de cilindros llenos se deber realizar con vehculos que cuenten con techo o dispositivo especial para impedir que la luz solar, el agua y/o el medio ambiente incidan directamente sobre los cilindros transportados. Acopio y/o depsito de miel El acopio y/o depsito de miel en cilindros se realizar establecimientos habilitados por la autoridad competente.

nicamente

en

En la manipulacin de los cilindros se debern considerar las condiciones establecidas en el Reglamento Tcnico sobre las condiciones higinico sanitarias de buenas prcticas de elaboracin para establecimientos elaboradores/ industrializadores de alimentos. La limpieza, desinfeccin y control de plagas deber realizarse segn las Normas de Procedimientos Operativos a ser implementados en el establecimiento. Las Normas de Procedimientos (NORPRO) desarrollado por el establecimiento debern detallar las tareas y operaciones de saneamiento que se realizarn antes

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(Saneamiento Pre-Operacional) y durante (Saneamiento Operacional) el procesamiento de la miel para prevenir la contaminacin directa de la misma. Los lineamientos de los NORPRO estarn descritos en el procedimiento correspondiente. Est prohibido el agregado de cualquier tipo de sustancia a la miel envasada en cilindros. Fraccionamiento de miel en frascos Condiciones generales de la planta El establecimiento deber cumplir las Buenas establecimientos elaboradores de alimentos.

Prcticas

de

Manejo

para

Condiciones especficas El fraccionamiento de la miel en frascos debe realizarse en un ambiente donde las condiciones de higiene sean mximas. Para este proceso hay diversas tecnologas disponibles, siendo las siguientes algunas recomendaciones de carcter general: Los cilindros deben ser cuidadosamente higienizados antes de abrirlos. La miel a envasar debe estar limpia, exenta de eventuales residuos y suficientemente fluida. Es conveniente muestrear cada tambor, y llevar un registro que permita identificar el origen de cada uno. A travs del muestreo se pueden evaluar caracteres organolpticos, humedad, HMF y pureza. Cuando la miel est cristalizada se recomienda la utilizacin de un tnel de precalentado.

-

El acondicionamiento de la miel para su envasado consiste en: Licuado, decantado, espumado, filtrado y eventualmente pasteurizado. Aumento de la temperatura de la miel durante el licuado. Control riguroso del tiempo y la temperatura de calentamiento, que depender de la tecnologa empleada para tal fin. Una vez alcanzada la temperatura de calentamiento en el tiempo correspondiente, se produce la suspensin de numerosas partculas y se forma una gruesa espuma que debe eliminarse antes del filtrado. En el proceso de filtrado debe impulsarse la miel con bombas que no incorporen aire. Los filtros deben ser de fcil higienizacin. Como ltima etapa antes del fraccionado, se puede realizar la pasteurizacin que consiste en un tratamiento trmico cuyo objetivo principal es alargar el estado lquido sin alterar los caracteres esenciales de la miel. En esta operacin se debe controlar rigurosamente el nivel de HMF. Finalmente, en el envasado debe procurarse no incorporar aire a la miel e, inmediatamente despus del llenado, tapar los envases.

-

-

Las indicaciones referentes a los envases establecen que deben ser: resistentes a la rotura, con cierre hermtico, higinicos y de vaciado fcil, nuevos, bromatolgicamente aptos, adaptados a las condiciones previstas de almacenamiento y proteccin del producto contra la contaminacin. Los dos factores fundamentales que condicionan la conservacin de la miel son la humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una temperatura cercana a los 20C y una humedad relativa menor del 60%. Debe considerarse que si se superan dichos valores el producto puede absorber agua. Bajo estas condiciones, la vida til de la miel ser la recomendada por las normativas departamentales bromatolgicas vigentes.

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5.

INFORME DE ASISTENCIA TCNICA

La propuesta de asistencia tcnica se ha estructurado sobre la base de la identificacin de la problemtica actual en los principales valles apcolas de Lambayeque, poniendo especial nfasis en aquellos puntos considerados crticos a lo largo de la cadena de produccin, cosecha y acopio. El equipo consultor a cargo ha efectuado visitas a los centros de produccin para inspeccionar y verificar in situ las actuales condiciones de produccin y evaluar el cumplimiento de las buenas prcticas apcolas. La propuesta de asistencia tcnica esbozada por el equipo consultor incluye fundamentalmente cursos de capacitacin, que se complementa con un seminario de trazabilidad. El criterio para la seleccin de temas y la metodologa del dictado ha consistido en seleccionar aquellos aspectos prcticos, factibles de aplicar en el corto y mediano plazo y que en la medida que ataquen aspectos crticos tienen un gran poder de impacto, pudiendo traducirse en cambios sostenibles y con resultados tangibles. La metodologa tiene componentes terico-prcticos, enfatizando especialmente en el segundo. La capacitacin se realiz en dos fases. La primera fase se realiz en octubre de 2007 y la segunda fase en agosto de 2008. A continuacin se presenta los principales aspectos de la capacitacin efectuada.

Primera Fase de Capacitacin

a) Objetivos Dotar de conocimientos a productores lderes, tcnicos y promotores, sobre el contexto en el que se desarrolla la apicultura en la regin Lambayeque, relacionado con los requisitos del mercado de exportacin, as como establecer los criterios para la aplicacin de normas de certificacin orgnica y dotar de herramientas de gestin para acceder a los mercados externos. b) Metodologa Los mdulos se realizaron mediante la metodologa participativa de aprender haciendo, viendo y recibiendo testimonio de experiencias exitosas, de manera directa en el campo y luego realizando talleres y exposicin de conclusiones por grupos de trabajo. Se distribuir material de lectura. c) Ejes temticos

Mdulo I: Manejo del bosque seco e introduccin a la apicultura 1. Manejo del Bosque Seco a. b. c. 2. Tipos de bosques secos Importancia y Potencialidades del bosque seco Manejo sostenible del bosque seco

Introduccin a la apicultura a. Introduccin a la crianza de abejas en el bosque seco b. Equipos bsicos e instalaciones c. Instalacin de un apiario en el bosque seco, primeros pasos.

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Mdulo II: Apicultura con buenas prcticas 1. Apicultura con buenas prcticas a. Tcnicas avanzadas de crianza de abejas b. Manejo de reinas c. La apicultura migratoria d. Sanidad en el cuidado del apiario

d) Duracin Cada mdulo tuvo una duracin de un da (8 horas). Los mdulos I y II se impartieron en forma seguida durante dos das. e) mbitos y participantes En la primera se capacit a un total de 20 productores de la zona de Illimo. La convocatoria estuvo a cargo del CERX Lambayeque y la Direccin Regional Agraria Lambayeque. f) Programa

Mdulo I Tema Contenido

: :

Manejo del Bosque Seco Tipos de bosques secos, potencialidades y manejo sostenible.

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Nombre de la sesin: Manejo del bosque seco

Participantes: Promotores y Expertos locales

Fecha: ____ /____ / _____

Finalidad: Los participantes promueven la conservacin y manejo Objetivo cognitivo: Objetivos vivenciales: Los participantes Los participantes identifican las comprueban la existencia potencialidades del bosque de recursos con seco y disponen de potencialidad en el herramientas de manejo bosque seco. sostenible. Proceso Procedimiento Presentacin 1) Inscripcin, 2) entrega de materiales, 3) Bienvenida, 4) Presentacin del facilitador, 5) Presentacin y expectativas de los participantes Entrada El bosque seco y la vida de los que lo motivacional habitan. Incorporacin Se formulan preguntas: Por qu de la hablamos de manejo sostenible? Qu experiencia perspectivas de mercado tienen los productos del bosque seco? Es difcil manejar los bosques secos? Es muy costosa? Desarrollo de Exposicin dialogada, clasificacin de contenidos los bosques secos, potencialidades del bosque seco. Criterios para el manejo sostenible del bosque seco. Identificacin de actividades principales desarrolladas en los bosques secos. Afirmacin Se forman grupos de 5 a 6 personas para realizar visitas a experiencias exitosas de manejo de bosque seco. Salida, Los coordinadores de cada grupo compromiso exponen sobre los resultados de las y celebracin visitas realizadas. Total Documento de lectura: Manejo del bosque seco Cartilla (Word) Tema Contenido : :

sostenible del bosque seco. Objetivo Decisional: Los participantes disponen de criterios para establecer actividades sostenibles.

Tiempo 30 Min.

Materiales Tarjeta, plumones, papelgrafo, cinta maskin

15 Min. 15 Min Tarjeta, plumones, papelgrafo, cinta maskin

60 Min

Data show

240 min 60 Min

Papelgrafos, plumones, cinta maskin Papelgrafos, plumones, cinta maskin

420 Min

Introduccin a la apicultura Introduccin a la crianza de abejas en el bosque seco. Equipos bsicos e instalaciones. Instalacin de un apiario en el bosque seco. Primeros pasos.

Presentaciones: Curso bsico de apicultura (presentacin en power point)

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Mdulo II: Tema Contenido : : Apicultura con buenas prcticas Tcnicas avanzadas de crianza de abejas. Manejo de reinas. La apicultura migratoria. Sanidad en el cuidado del apiario

Presentaciones: Puntos crticos en la produccin de miel (presentacin en power point) Enfermedades de las abejas (presentacin en power point) Ejercicio Cuestionario sobre trazabilidad Documentos de lectura: Buenas prcticas apcolas y de manufactura de la miel (Word) Manual apcola (Word) g) Equipo facilitador Ing. Ramn Vega Ing. Jos Yi Segunda Fase de Capacitacin

a) Objetivo La idea de esta capacitacin fue dar a conocer a los productores apcolas cun importante es convertirse en productores apcolas orgnicos y cules son los beneficios que tiene la produccin de miel orgnica, debido a que la apicultura orgnica est en auge y es una oportunidad de desarrollo e ingresos para los productores apcolas de todas las zonas rurales de la regin Lambayeque. Asimismo, orientar a los productores para la produccin en forma racional y adecuada de nctar y polen de la flora natural y silvestre que brindan los bosques secos de la regin, que son utilizados por las abejas para transformarlos en miel, polen, cera y propleo que son productos naturales y de gran valor nutritivo. La apicultura orgnica tiene una gran importancia en la conservacin de los bosques y del medio ambiente, en la regin Lambayeque existen zonas que son propicias para desarrollar apicultura orgnica y por ende realizar la produccin de miel orgnica y otros derivados. b) Metodologa En el sector apcola, la informacin con que cuentan los productores es escasa y desactualizada. Los aspectos que influyen negativamente son el bajo nivel de educacin de los apicultores y la distancia entre unidades de produccin, debido a que existe una gran dispersin espacial. A ello se suma la escasez de cursos terico-prcticos desarrollados en las zonas apcolas. Por ello, se han trabajado talleres terico-prcticos, que permitan rescatar todo el conocimiento con los que cuentan los apicultores, y motivar el mejoramiento paulatino en el manejo de sus colmenas cambiando del modo convencional al modo orgnico, alternativa de la apicultura en la regin. Para llevar a cabo este proceso se realiz lo siguiente: Convocatoria de participantes: Con motiv la participacin de los apicultores propsito, se efectuarn visitas para personalizada para motivar la presencia de el apoyo de los promotores apcolas se en el proceso de capacitacin. Para tal entregar las invitaciones de forma los apicultores en los talleres. Asimismo,

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se emitieron comunicados a travs de las radios locales, as como se colocaron papelotes en los locales donde se realizarn los eventos. Cabe mencionar que este proceso se ha logrado involucrar instituciones representativas y que apoyaron y promocionaron el evento tales como la municipalidad distrital de Pacora, Instituto Superior Tecnolgico Antonio Brack, asociaciones de apicultores, tenencias gobernaciones de cada localidad. Preparacin del equipo de trabajo: Para cada zona de trabajo se cont con la facilitacin de dos profesionales los mismos que se reunieron para definir la agenda de trabajo y los roles que desempeara cada uno tanto en la parte terica y en la parte practica. Elaboracin de Material a distribuirse: Sobre la base de la informacin proporcionada se elaboro la separata que reforzara los conocimientos impartidos en cada taller, el mismo que fue trabajado y consensuado entre el equipo facilitador y el CERX. Este material se entrego a los participantes al culminar el taller. Ejecucin de los talleres.- se desarrollaron en dos fases: Parte terica.- se desarrollo en los ambientes proporcionados por la municipalidad distrital de Pacora y por la asociacin de apicultores de Motupe, se trabajo con lluvia de ideas, dialogo y exposicin por parte de los facilitadores. Se logr motivar a los participantes para el cambio paulatino de la produccin convencional a la produccin orgnica que es la exigencia del mercado nacional e in