algarrobina peruana y su comercialización
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Algarrobina peruana y su comercialización
Introducción
Actualmente el tema de la algarrobina es muy importante ya que poco a poco se esta introduciendo en el mercado nacional e internacional.
Considerada la algarrobina como un producto natural energético e innato de nuestro país decidí estudiar su producción y mercado e incentivar a la compra de ello.
Como un producto nacional ha empezado a través de proyectos y con el tiempo a logrando su espacio en el mercado regional, nacional e internacional.
Para ello se necesita saber de donde proviene y también cuales son sus beneficios a partir de esto estudiaremos su mercado, producción, oferta,demanda y consumo.
Objetivos Estudiar los antecedentes de la algarrobina y sus beneficios Estudiar el mercado actual de la elaboración de la algarrobina.
La Algarrobina y su comercialización
El Algarrobo:
En la costa norte (Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad) son muy características las formaciones de bosques de algarrobo a lo largo de los ríos y quebradas, que penetran en forma más rala hasta los semidesiertos de Sechura. La formación vegetal con predominancia de este árbol se conoce como algarrobal. El algarrobo (Prosopis spp.) crece en lugares donde puede llegar a aguas subterráneas con sus raíces, hasta decenas de metros de profundidad. Los densos bosques de algarrobo están hoy reducidos a pocas áreas porque han sido transformadas en zonas agrícolas o talados para carbón y leña.
El algarrobo es un árbol longevo, que pertenece a la familia al orden de las leguminosas. Cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar nitrógeno y agua por sus largas raíces. Su tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de altura y 2 metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. Dos veces al año da flores como espigas de un amarillo pálido. Entre diciembre y marzo es su principal fructificación, pero vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor cantidad.
El fruto es una legumbre o vaina, que tiene entre 16 y 30 centímetros de largo por algo más de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de tres componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas, Estas están encerradas dentro de una cáscara difícil de abrir y en promedio hay 25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que cada árbol rinde unos 40 kilos de fruto por año, con un promedio de 70 árboles por hectárea.
A pesar que el algarrobo proporciona la mayor fuente de nitrógeno en las zonas áridas y que a los diversos componentes de su fruto se le atribuyepropiedades nutritivas y medicinales, por la variedad de aminoácidos, vitaminas (principalmente C y E) y minerales (potasio) que contiene, además de su alto contenido de azúcar (sacarosa), anualmente son depredadas unas 10 mil hectáreas de bosques, que son destinadas básicamente para carbón de leña. Más del 50% del fruto se pierde en el campo, un 15% se consume como alimento para ganado y el 35% restante va a los mayoristas que lo venden para diversos usos. Entre estos está el alimento balanceado para animales; una pequeña parte se utiliza en la preparación del jarabe del algarrobina, conocido por los cócteles, bebidas y algunos dulces que se preparan artesanalmente.
El algarrobo es un árbol muy útil y de múltiples usos, por lo que tiene una gran importancia económica. Los principales beneficios que brinda son:1. Controla el avance de los desiertos y de las dunas, pues modera los vientos.2. Produce sombra y modera el calor del clima tropical. En las zonas rurales se le suele tener junto a las casas.3. Produce madera muy dura y resistente. En los sitios arqueológicos se han encontrado vigas de algarrobo que han resistido miles de años. En la actualidad se usa su madera para construcciones rurales de casas, cercos y establos.4. Produce excelente leña y carbón de leña, muy utilizados en las zonas rurales. La famosa chicha de Catacaos, en Piura, se cocina con rajas de algarrobo.5. Las vainas, conocidas como algarroba, son utilizadas para:· Forraje de los animales, tanto silvestres (venados, ardillas) como domésticos (caprinos, vacunos, ovinos, equinos) por su alto contenido de proteínas ycarbohidratos.· Obtención de una bebida ampliamente comercializada, conocida como algarrobina, a partir del cocimiento de la algarroba con chancaca o azúcar de caña.· Alimento humano. Durante las épocas de escasez, en las zonas rurales se hace una sopa de algarroba. De las semillas tostadas se hace un sustituto delcafé.6. Las hojas que caen al suelo se usan como abono orgánico y reciben el nombre de "puño".7. Es una excelente especie melífera, o sea, para la cría de abejas y la obtención de miel.8. Es muy apreciado como planta ornamental, tanto en las ciudades (parques y avenidas) como en las zonas rurales.9. Su madera se usa en la confección de muebles, utensilios y artesanías.
Comercialización del Algarrobo
Piura Produce 400 toneladas de algarrobos al año destacó representante del Cite Agroindustrial de Piura.
La primera tiene una demanda nacional concentrada en las grandes ciudades como Lima, aunque marcas piuranas no llegan necesariamente a esemercado.
El año 2003 el Gobierno Regional emitió una ordenanza señalando que el algarrobo es un recurso natural emblemático y decretó que se debe ofrecer el cóctel de algarrobina como una bebida oficial
La Algarroba:
La algarroba, es un fruto en vaina, alargada, cuando está madura es de color amarillo con alto poder nutritivo y cuando está almacenada por más de tres meses coge un color amarillo oscuro, sin perder sus propiedades nutrientes, contiene : Proteínas B2, B6, son ricas en hierro, debido a las inmensas profundidades que alcanzan sus raíces que se estiman llegan hasta más de 50 metros de profundidad, absorbiendo los minerales ricos en hierro, contienen carbohidratos que lo hacen un producto energético.
La Algarrobina:
Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada de algarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez, del árabe al-harruba, que significa "legumbre".
La algarrobina, por su parte, es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en algarrobina, sobre todo en Hispanoamérica Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se extraen los azúcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan, y con el extracto resultante se hace un filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter sólido. Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas.
Beneficios
El jarabe que se obtiene de su fruto, la algarrobina, es un poderoso alimento funcional al cual, según la tradición, se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo como proveer de energía necesaria al cuerpo para realizar largas jornadas de trabajo, ayudar a prevenir la anemia, vigorizar elcorazón y mantener los músculos completamente saludables.
Desde tiempos ancestrales, los peruanos hemos conocidos las bondades de la algarrobina, especialmente en el norte peruano, territorio de la envidiablemente organizada civilización moche, famosa por la preparación de este delicioso y fortalecedor manjar peruano.
Entre sus beneficios tradicionales tenemos:
- Excelente energizante para toda la familia, ideal en casos de anemia.
- Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
- Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.
- Mejora la actividad cerebral.
- Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
- Ayuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresión.
- De reconocida eficacia en casos de caída del cabello.
La algarrobina en el Perú
La algarrobina, preparada con leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un licor o sirope exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso. En el momento actual, el cóctel de algarrobina ha sido comercializado a gran escala en el Perú. En julio de 2002 se lanzó el lema "La
Algarrobina es bien Piurana", suscrito por una serie de instituciones públicas y privadas de Piura, la región más rica en algarrobos, con bosques extensos y una rentabilización normalizada y estandarizada.
Análisis de la demanda
La algarrobina es un producto natural obtenido de la algarroba. Mediante un proceso de de infusión con agua se obtiene una miel oscura, dulce, espesa y de agradable sabor.
Su producción implica seleccionar el fruto del algarrobo (algarrobo en vaina), en buen estado y lo más maduro posible; como combustible durante la infusión, se emplea leña por ser económica y proporcionar buen sabor.
Es un producto tradicional del departamento de Piura. Además es un alimento considerado con características peculiares, que lo definen como saborizante, edulcolorante y colorante único.
Este producto posee sustancias nutritivas y es un alimento energético y fortificante para el desarrollo de actividades que generan el desgasto físico e intelectual del ser humano
Formas de presentación
El producto se ofrece generalmente en envases de botella de vidrio, recicladas de botellas de vino y en pocos casos en botellas de gaseosa. La capacidad fluctúa entre 500, 600, 750ml., a precios de S/. 4, 6, 8 nuevos soles respectivamente.
Es importante resaltar que su precio esta en función del proceso utilizado para su elaboración.
Desde luego observamos precios de mayor valor en el mercado. Así tenemos OFERTA DE ALGARROBINA, cuyo precio varía según el grado de concentración de la algarrobita y su contenido.
El consumo de la algarrobina
Existen varios tipos de consumo:
1. Consumidores finales locales y nacionales, que adquieren el producto para uso familiar en la dieta del hogar
2. Turistas nacionales y extranjeros que adquieren algarrobina como producto típico de la zona
3. Comerciantes locales y nacionales, cuyo negocio son restaurantes y heladerías.
4. Comerciantes intermediarios que la adquieren para venderla en establecimientos comerciales juntos con muestras de artesanía, productoscomestibles como lo es el chifle l, la natilla, manjares, etc. Esto suele suceder a nivel nacional por medio de las ferias artesanales.
Consumo
Existen dos tipos de consumo:
El consumo familiar:
La emplean como complemento para la elaboración de jugos, cócteles y postres.
En establecimientos comerciales de bebidas y postres:
Los establecimientos comerciales ligados a la venta de bebidas y comida ofrecen jugos, cuyo componente de atracción al cliente es la algarrobina.
Uso de la algarrobina
Por su sabor agradable y calidad alimenticia, la algarrobina posee varios usos o formas de consumo, ya sea en jugos, en la elaboración de de cócteles y también como fines medicinales. Cabe mencionar que tiene muy poca acogida en la elaboración de dulces.
La oferta de la algarrobina
Los promedios de producción de algarrobina varían aproximadamente entre 100 a 150 botellas al mes.
En el caso de productores reconocidos, su oferta es estacionaria y con perspectivas de crecimiento y la búsqueda de desarrollar comercialmente el producto en otros mercados.
según el ciclo de vida de vida del producto, se encuentra en proceso de crecimiento, donde además del incremento de consumidores, se incorporan nuevos productores en el mercado.
Tecnología
La tecnología empleada en la algarrobina es artesanal y de acuerdo a la calidad de producto y al precio que se desea vender en el mercado. Podemos distinguir tres tipos de productores
Aquellos que valoran la pureza del producto obtenido, seleccionando la mejor algarroba y produciendo algarrobina en mejores condicionestécnicas, con un promedio de 7 a 8 horas de combustión
Otros productores valoran la rentabilidad y ante un publico consumidor que no exige calidad, producen algarrobina azucarada, combinando algarroba y agua con chancaca
Un tercer grupo produce dos tipos de algarrobina: la pura, es decir caracterizada por ser espesa y más oscura; y la algarrobina ligeramente más liquida; cuya producción demanda menos algarroba y probablemente menos combustible (leña), en consecuencia es mas barata que la primera.
Según fuentes informáticas, determinaron que el 80% de los productores de la algarrobina la producen artesanalmente y el 20% posee maquinaria de tipo artesanal.
Precios y comercialización
El margen de la ganancia bruto por botella de algarrobina producida y vendida es relativamente alto, varia entre una 60 a 70%.
La algarrobina tiene mayor comercio en las ferias artesanales que se dan a nivel nacional tanto como en la capital para fomentar el turismo y el consumo de productos naturales.
La comercializaban la algarrobina mostraban ingresos por ventas de 600 nuevos soles mensuales. Actualmente las ventas ascienden a 4,000 soles mensuales.
Cuando se incrementa el precio de la materia prima e insumos, sus precios permanecen estables por la competencia. Los precios de los productos fluctúan entre 50 céntimos a 10 soles que es el precio de la algarrobina
Mercado
Se caracteriza por la presencia de muchos compradores y también productores. El producto ofrecido se diferencia en marca, presentación, espesor, coloración y envase.
El vendedor promociona los beneficios de este producto y su precio ofrecido coincide con todos los demás vendedores, pero es determinado por cada uno de ellos.
En el ámbito de producción artesanal existe alto grado de competencia entre productores.
La algarrobina cuenta desde octubre 2002 con una Norma Técnica Peruana, NTP 209.600, aprobada y publicada por Indecopi. Dicha norma establece las definiciones y los requisitos que debe cumplir la algarrobina, y se convierte en un documento de referencia para transacciones comerciales a nivel nacional e internacional
El mercado para la algarrobina está creciendo poco a poco, y se nota que los productores están esforzándose por ofrecer un producto de buena calidad, con envases y etiquetas atractivas e innovadoras.
De otro lado, es importante mencionar que se ha propuesto a los Hoteles y Restaurantes de la Región insertar en primera posición de sus listas de Aperitivos y Bebidas, el Cóctel de Algarrobina, presentando inclusive una descripción de la receta tradicional, a fin de difundir y posicionar este producto entre los consumidores de Piura y sus visitantes.
La Norma Técnica Peruana, regula a través de reglas y directrices la calidad de nuestra algarrobina, garantizando a los consumidores la autenticidad de este producto, natural y nutritivo, de comprobado valor energético y de alto contenido de hierro, proteínas y vitamina B, con propiedades revitalizadoras y vigorizantes, lo que permite que el producto sea mejor apreciado por los consumidores a nivel nacional e internacional.
Cabe señalar que Piura cuenta con una Asociación Regional de Productores de Algarrobina, la cual se encuentra trabajando la promoción de la algarrobina, así como la creación de una marca colectiva y de certificación.
Su exportación e incremento anual para la economía del Perú
La Asociación de Exportadores (Adex) informó que durante los últimos meses se incrementó el volumen de exportaciones de harina de algarrobo y algarrobina producidos en diversas regiones del norte del Perú.
"En lo que va de este año, las exportaciones de algarrobina se incrementaron de $ 1,004 registradas el año pasado a $ 26,505 con tendencia a duplicarse en el 2005", señalaron fuentes de Adex a la agencia de noticias Andina.
Los mercados de consumo son Italia, EE.UU., Francia y Marruecos, este último es el principal comprador. "Más de 90 por ciento de exportaciones se realizaron hacia ese país".
Se estima que un frasco de algarrobina en el mercado internacional cuesta dos dólares.
Otro de los productos que cobra importancia en el mercado internacional, a pesar de su reciente incursión, es la harina de algarroba.
Por otro lado, entre enero y noviembre de este año, las exportaciones de ese producto se incrementaron en 40 por ciento en comparación a las ventas registradas el año pasado, señaló el director ejecutivo del CITE agroindustrial de Piura, Gastón Cruz Alcedo.
Los grandes beneficios obtenidos son la alta producción y productividad alcanzada en el año 2004 y la elevación de nuestros montos de ventas a nivel nacional e internacional.
Conclusiones La algarrobina es un producto nacional el cual se esta produciendo e
introduciendo poco a poco en el mercado a través de proyectos con ayuda de las universidades e instituciones de comercio.
Tiene un mercado a mediano plazo ya que poco a poco se produce más y a la vez aumenta su demanda.
La algarrobina adquiere es mas ofertada en su región. La participación en ferias artesanales realizadas a nivel nacional ha
incrementado su demanda. Y esta logrando su espacio en el mercado nacional.
La Algarrobina Como Producto Nutricional
Siempre nos sirven un poquito de algarrobina sobre nuestras ensaladas de frutas, jugos y postres, y es que es un completo manjar… pero, te has preguntado el porqué, ¿será sólo por el buen sabor que tiene, por pura monada o será que la algarrobina trae consigo muchos beneficios para nuestra salud?
Debemos recordar que la algarrobina es un jarabe que se obtiene de los frutos maduros del algarrobo o garrofero, que es completamente rico en glucosa, sacarosa, fructuosa y fibra, siendo además una gran fuente de vitaminas como la A, B1, B2, D, calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, etc.
Para obtener la algarrobina se debe hervir los frutos maduros del algarrobo donde se van a concentrar todos los azúcares naturales de este producto, para luego pasar a ser prensadas. Cuando se hace esto se obtiene un extracto que debe ser filtrado y se hace evaporar, de esta forma se obtiene una sustancia bastante viscosa y algo espesa.
Pues bien, vayamos a la idea central de este artículo, te cuento que el toque de algarrobina en tus alimentos no es pura moda, ¡no!, al contrario, es una gran fuente con muchos beneficios, aquí te cuento cuáles son estos:
Es un gran energizante para todos.
Ayuda mucho en nuestra actividad cerebral.Ayuda en la prevención de la anemia.Fortalece nuestros huesos, pues es una fuente natural de calcio.Vigoriza el corazón.Es un excelente antioxidante.Ayuda en la salud de nuestros músculos.Ayuda a reforzar nuestro sistema nervioso.Ayuda mucho en la etapa de la menopausia.Excelente en la lucha contra la caída del cabello.Ayuda a combatir el estreñimiento.
Ahora sí, conociendo ya todos los beneficios que te brinda la algarrobina, me pregunto yo si vas a dejar de agregarla a tus postres y comidas, recuerda que puedes comerla de la manera que más te guste pues es un manjar, su sabor dulce con un sutil toque amargo lo hacen inigualable, por eso puedes consumirla con un buen plato de frutas, servirla en la parte superior de tus jugos o hasta untarle un poquito a tus tostadas del día
Comercializacion En El Mercado Internacional
Actualmente el tema de la algarrobina es muy importante ya que poco a poco se esta introduciendo en el mercado nacional e internacional.
Considerada la algarrobina como un producto natural energético e innato de nuestro país decidí estudiar su producción y mercado e incentivar a la compra de ello.
Como un producto nacional ha empezado a través de proyectos y con el tiempo a logrando su espacio en el mercado regional, nacional e internacional.
Para ello se necesita saber de donde proviene y también cuales son sus beneficios a partir de esto estudiaremos su mercado, producción, oferta, demanda y consumo.Objetivos
* Estudiar los antecedentes de la algarrobina y sus beneficios* Estudiar el mercado actual de la elaboración de la algarrobina.
La Algarrobina y su comercialización
El Algarrobo:
En la costa norte (Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad) son muy características las formaciones de bosques de algarrobo a lo largo de los ríos y quebradas, que penetran en forma más rala hasta los semidesiertos de Sechura. La formación vegetal con predominancia de este árbol se conoce como algarrobal. El algarrobo (Prosopis spp.) crece en lugares donde puede llegar a aguas subterráneas con sus raíces, hasta decenas de metros de profundidad. Los densos bosques de algarrobo están hoy reducidos a pocas áreas porque han sido transformadas en zonas agrícolas o talados para carbón y leña.
El algarrobo es un árbol longevo, que pertenece a la familia al orden de las leguminosas. Cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar nitrógeno y agua por sus largas raíces. Su tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de altura y 2 metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. Dos veces al año da flores como espigas de un amarillo pálido. Entre diciembre y marzo es su principal fructificación, pero vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor cantidad.
El fruto es una legumbre o vaina, que tiene entre 16 y 30 centímetros de largo por algo más de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de tres componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas, Estas están encerradas dentro de una cáscara difícil de abrir y en promedio hay 25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que cada árbol
rinde unos 40 kilos de fruto por año, con un promedio de 70 árboles por hectárea.
A pesar que el algarrobo proporciona la mayor fuente de nitrógeno en las zonas áridas y que a los diversos componentes de su fruto se le atribuye propiedades nutritivas y medicinales, por la variedad de aminoácidos, vitaminas (principalmente C y E) y minerales (potasio) que contiene, además de su alto contenido de azúcar (sacarosa), anualmente son depredadas unas 10 mil hectáreas de bosques, que son destinadas básicamente para carbón de leña. Más del 50% del fruto se pierde en el campo, un 15% se consume como alimento para ganado y el 35% restante va a los mayoristas que lo venden para diversos usos. Entre estos está el alimento balanceado para animales; una pequeña parte se utiliza en la preparación del jarabe del algarrobina, conocido por los cócteles, bebidas y algunos dulces que se preparan artesanalmente.
El algarrobo es un árbol muy útil y de múltiples usos, por lo que tiene una gran importancia económica. Los principales beneficios que brinda son:1. Controla el avance de los desiertos y de las dunas, pues modera los vientos.2. Produce sombra y modera el calor del clima tropical. En las zonas rurales se le suele tener junto a las casas.3. Produce madera muy dura y resistente. En los sitios arqueológicos se han encontrado vigas de algarrobo que han resistido miles de años. En la actualidad se usa su madera para construcciones rurales de casas, cercos y establos.4. Produce excelente leña y carbón de leña, muy utilizados en las zonas rurales. La famosa chicha de Catacaos, en Piura, se cocina con rajas de algarrobo.5. Las vainas, conocidas como algarroba, son utilizadas para:· Forraje de los animales, tanto silvestres (venados, ardillas) como domésticos (caprinos, vacunos, ovinos, equinos) por su alto contenido de proteínas y carbohidratos.· Obtención de una bebida ampliamente comercializada, conocida como algarrobina, a partir del cocimiento de la algarroba con chancaca o azúcar de caña.· Alimento humano. Durante las épocas de escasez, en las zonas rurales se hace una sopa de algarroba. De las semillas tostadas se hace un sustituto del café.6. Las hojas que caen al suelo se usan como abono orgánico y reciben el nombre de "puño".7. Es una excelente especie melífera, o sea, para la cría de abejas y la obtención de miel.8. Es muy apreciado como planta ornamental, tanto en las ciudades (parques y avenidas) como en las zonas rurales.9. Su madera se usa en la confección de muebles, utensilios y artesanías.
Arbol Milenario del Perù
Arbol milenario del Perù
Arbol de la familia de las leguminosas, que alcanza hasta 9 metros. Es de trónco irregular y rámas sumamente tortuosas, muy copudo y de hojas siempre verdes.Sus flores tienen color Purpúreo en un principio y de color Rosa cuando han alcanzado su pleno desarrollo.Su fruto es la Algarroba, que es una vaina azucarada y comestible, de color castaño por fuera y amarillenta por dentro, que contiene semillas muy duras, se da como alimento natural y provee de energía para la labor constante del ser humano.
Adaptación al terreno del desiertoEl árbol de Algarrobo, cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto, debido a que capta Nitrógeno y agua por sus largas raíces, se cría en las regiones marítimas deserticas, templadas y florece en Otoño e Invierno.
Beneficios del Algarrobo
El fruto proporciona Vitaminas (C y E), minerales (Potasio), Azúcares (Sacarose).Se aprovecha para la producción del Jarabe de Algarrobina, usado especialmente en los Cócteles, Jugos y dulces.El fruto de Algarrobo es procesado Industrialmente como Harina de Algarrobo; Un alimento de alto valor nutritivo.
Además, puede ser fácilmente envasada y exportada a los mercados extranjeros, de los cuales nuestro país (El Perú) es potencialmente la única fuente de abastecimiento en el continente americano.
COCTEL DE ALGARROBINA
Ingredientes :
1 3/4 de taza de pisco1/2 de taza de algarrobina1 lata (397 g) de leche condensada2 yemasCanela molida16 cubos de hielo o mas si se desea mas suave
Preparación:
Licuar todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.
Agregar los cubos de hielo y seguir licuando. Rectificar el sabor y añadir lo que al gusto le parezca necesario.
Servir en copas individuales y espolvorear con canela
6 personas
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Producto Procesado e Industrializado del Algarrobo
Jarabes 100 % Natural de AlgarroboSon productos procedentes de la extracción acuosa de la pulpa de algarroba y comprenden la mezcla de todos los elementos solubles en agua que contiene la algarroba: azúcares, taninos solubles, ciclítoles, aromas, etc.Para su obtención se emplean algarrobas que una vez seleccionadas, lavadas y molidas, son sometidas a una extracción acuosa de todos sus componentes
solubles. El extracto sé ultra filtra, decolora, desmineraliza y posteriormente es sometido a separación cromatografiíta para obtener los distintos tipos de jarabe. Los jarabes se administran a una concentración de 70º Brix.
Los procedimientos de preparación han sido desarrollados por Productos Yury Fruits. Es un proceso totalmente ecológico, siendo el agua el único disolvente empleado, sin que sea utilizado ningún abrasivo químico.
La materia prima, la algarroba, y los procedimientos de obtención garantizan la inocuidad de nuestros jarabes, usados tradicionalmente en el área mediterránea.
Dentro de su amplia gama de productos, su utilización es extensa tanto en aplicaciones como en sectores productivos: - Alimentación, como edulcorante debido a su alto contenido en azúcares (sacarosa, fructosa y glucosa) - Dietética, como edulcorante natural específico. - Bebidas espirituosas y vinos aromatizados. - - Aditivo del tabaco. - Elaboración de cafés especiales.Composición: - Sacarosa - Glucosa - Fructosa - Pinitol - Otros azúcares Envases de suministros: - Envase Plástico de 5 Kg.- Cilindros capacidad de 220 Kg. neto
Almacenamiento y Caducidad: - Almacenar en lugares frescos y cerrados protegidos de la luz solar. - Consumir preferentemente antes de 90 días desde la fecha de fabricación.
Producción de harina y café de AlgarroboSabiendo que la única manera de hacer respetar el árbol y lograr la reforestación, es dándole al fruto un valor mayor del que tiene el árbol talado usado como leña, a principios de los años 1980 se comienza el trabajo de recuperación con un largo estudio para encontrar aplicaciones industriales a la algarroba que culminaron en la obtención de harina de algarroba, sucedáneos de café, alcohol, polvo soluble instantáneo y fibras dietéticas.
Por su sabor, contenido de azúcar y color, la pulpa se presta para hacer harina, con la cual se produce pan dulce y bizcochos de muy agradable sabor. La misma harina puede ser usada como ingrediente complementario de alimentos, como postres y helados. Otro de los usos es un polvo soluble que produce una bebida similar a la cocoa, que se puede mezclar con cereales y con cocoa, añadiéndoles propiedades nutritivas y un sabor especial.
El sustituto de café se consiguió a partir de un proceso de tostado de la algarroba sobre la base de información obtenida del Brasil, un producto que además de no contener cafeína, resulta mucho más barato que el café. Por medio de la fermentación con una levadura de cerveza, se obtuvo un alcohol etílico de alta calidad. Como resultado de esta fermentación, la harina de pulpa atacada de micro-organismos incrementó su contenido proteínico de 8 a 12.4%.
Por último, la cáscara dura y fibrosa de la semilla ha sido analizada y muestra tener polisacáridos de celulosa en un 40.5%, de la que se podría obtener jarabes por procesos enzimáticos o hidrólisis ácida.
Presentación del algarroboEl algarrobo es un árbol longevo, que pertenece a la familia al orden de las leguminosas. Cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar nitrógeno y agua por sus largas raíces. Su tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de altura y 2 metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. Dos veces al año da flores como espigas de un amarillo pálido. Entre diciembre y marzo es su principal frutificación, pero vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor cantidad.
El fruto es una legumbre o vaina, que tiene entre 16 y 30 centímetros de largo por algo más de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de tres componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas, Estas están encerradas dentro de una cáscara difícil de abrir y en promedio hay 25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que cada árbol rinde unos 40 kilos de fruto por año, con un promedio de 70 árboles por hectárea.
A pesar que el algarrobo proporciona la mayor fuente de nitrógeno en las zonas áridas y que a los diversos componentes de su fruto se le atribuye propiedades nutritivas y medicinales, por la variedad de aminoácidos, vitaminas (principalmente C y E) y minerales (potasio) que contiene, además de su alto contenido de azúcar (sacarosa), anualmente son depredadas unas 10 mil hectáreas de bosques, que son destinadas básicamente para carbón de leña. Más del 50% del fruto se pierde en el campo, un 15% se consume como alimento para ganado y el 35% restante va a los mayoristas que lo venden para diversos usos. Entre estos está el alimento balanceado para animales; una pequeña parte se utiliza en la preparación del jarabe del algarrobina, conocido por los cócteles, bebidas y algunos dulces que se preparan artesanalmente.
Peruvian Algarrobo
La vaina de la algarroba
Coctel de ALGARROBINA
P. pallida. Piura, Perú. 1998. F.M.Galera.
