HORECA / SEMANA 40NEWS

ESENCIAcoctelera

COPAS IRIDION Y RODIO

En España, el gintonic es el combinado que se ha instalado con fuerza

en todas las barras; sin lugar a dudas, es el rey absoluto tanto de los combinados para después de la comida, como de aquellos que se toman por la tarde y por la noche.

Hoy día hay una revolución en torno a los diferentes elementos que lo componen; las tónicas han experimentado un auge sin igual, se emplean cada vez más botánicos deshidratados o maceraciones caseras, y la variedad de ginebras no para de crecer. Hay locales de renombre que apuestan por maceraciones artesanales de ginebra, mientras que otros desean llevar el fenómeno del

TENDENCIAS ENCOCTELERÍA

gintonic a otros destilados. ¿Cómo? Ofreciendo destilados como el vodka, el tequila y el pisco con tónica, porque todo sabe bien con tónica.

Las tendencias actuales a nivel global dibujan un auge de combinados representativos de los años 30 pero reinterpretados a la época actual, como son el Negroni (ginebra, campari y vermut), el Hanky panky (Ginebra y vermut) y , el Rusty Nail (Drambuie y whisky) o el Martinez (ginebra, vermut, curaçao y bitter de naranja); algunos como el Manhattan (whisky, vermut y angostura) o el Old Fashioned (a base de whisky) que en su origen se hacía con whisky, pueden versionarse con ron. Además, para los combinados de tarde el maridaje de cócteles con tapas está adquiriendo cada vez más protagonismo.

Igualmente, los cócteles con vino son una tendencia, sobre todo, con vino de Jérez. Asimismo, y debido a la estacionalidad de la fruta, los combinados se estacionalizan,

y se apuesta por ingredientes de temporada locales, ofreciendo con ello, cercanía y conexión con los clientes.

Es tendencia el hecho de desarrollar los propios elementos del combinado en la cocina del bar o del restaurante; es lo que se llama Craft Bartending y ya está llegando al segmento de los destilados, donde algunos locales fabrican su propio ron de canela o su vodka picante macerado por ellos mismos.

A lo largo de la geografía nacional y europea cada vez está cogiendo más relevancia los locales que abanderan la cultura y la coctelería tiki, aquella que surge en los años 30 en EEUU y se inspira en la cultura de las islas de la Polinesia; en estos locales, la cultura polinésica lo invade todo, desde la ambientación, a la música y los cócteles exóticos.

Entre la oferta de locales de coctelería se encuentran los bares especializados; así están las gintonerías, bares

COPA HAVANA

dedicados exclusivamente a la ginebra; también los hay dedicados al whisky, etc También está teniendo lugar un trasvase de conocimientos entre el universo de la gastronomía y el de la mixología; fruto de todo ello, es la incorporación de técnicas culinarias de la alta cocina como son las espumas o los vaporizadores a la hora de preparar los cócteles; al igual que especias, mermeladas, etc.

TENDENCIASGLOBALES

En combinados y coctelería se llevan los sabores tropicales, las bebidas

sanas, cocteles de toda la vida; y los combinados modernos cobran protagonismo.

Perfectos para cualquier estación del año, los mocktails cobran protagonismo. Este tipo de cóctel se elabora a base de frutas e ingredientes naturales, y no contiene alcohol. Este combinado es el

claro reflejo del boom de los viajes a parajes exóticos, y así lo reflejan sus nombres: Bora Bora, Ko Tao, Fiji… son algunos de los nombres de moda. Los mocktails son fáciles de preparar y ofrecen infinidad de variaciones. Sus ingredientes principales son frutas y zumo de frutas; aunque también se pueden utilizar helados con sabores cítricos y siropes.

Igualmente, tienen mucho éxito los sabores exóticos con alcohol. Cualquier cóctel o combinado elaborado con tequila, mezcal o pisco es un éxito asegurado. La clave está en acompañar la base de alcohol con sabores frutales y frescos, como zumos, fruta troceada o siropes.

La coctelería clásica y la moderna comparten escenario este año, ya que los cócteles de toda la vida tienen una amplia demanda. Por otro lado, la coctelería molecular, espumas, etc, se han hecho hueco en las barras de coctelerías y bares.

Las aguas saborizadas son tendencia, sobre todo en la barra libre de cualquier boda que se precie. Se elaboran con frutas, verduras, hierbas, azúcar y agua fría. Al igual que los mocktails y los cocteles tropicales la elección de las frutas depende del gusto del usuario.

Los cócteles detox, son tendencia. El Tea Tonic de Rooibos es una variante del

COPA MARGARITA

COPA MENCIA

Gin tonic y ayuda a nuestro cuerpo a eliminar toxinas mientras disfrutamos de una exquisita bebida. Su elaboración no requiere de ningún proceso especial, solo se necesita enebro, regaliz, rooibos, aroma de bergamota, ginebra y tónica.

Según las tendencias, continuamente surgen cervezas artesanales que

apuestan por la diversidad.La cerveza es la bebida más consumida fuera del hogar en España, y la bebida alcohólica más consumida del planeta. Un producto con más de 4.000 años a sus espaldas y una evolución y velocidad de desarrollo imparables. La industria cervecera está cambiando, a la vez que los hábitos de consumo.

SIGUE LASTENDENCIAS

CERVEZA

Surgen cervezas artesanales que apuestan por la diversidad: nuevos ingredientes, recetas locales o procesos de elaboración que conquistan al consumidor. Los productos locales crecen en todas las categorías ofreciendo una gran gama y adueñándose de los beneficios naturales y más saludables frente a las bebidas más industriales.

LAS CERVEZAS ARTESANAS CONQUISTAN EL MERCADO

LA CULTURA CERVECERA,MOTOR DE LA CATEGORÍA

España y Europa siempre han sido consumidores de cerveza.Desde la popularización de

LA CERVEZA SE VUELVE UN PRODUCTO PREMIUM

Antes era una bebida commodity pero se ha transformado en cerveza

de lujo. La categoría está evolucionando hacia nuevos espacios. Las cerveceras intensifican sus lazos con la restauración y utilizan las figuras de grandes chefs: las marcas de cerveza empiezan a utilizar procesos procedentes de otras categorías. Ahora, es el consumidor gourmet el que se convierte en sommelier, elevando la cerveza a un mundo más exquisito, impensable hace unos años.

los kits para elaborar cerveza en casa como regalo hasta la proliferación de ferias y eventos especializados, la cerveza está más de moda que nunca, y el movimiento cervecero cuenta con un 3% de crecimiento interanual.

COPA IRIDION

VINO

España es el tercer país productor de vino a nivel mundial. Los nuevos

consumidores, la digitalización e incluso el impacto del cambio climático han cambiado el panorama del mundo del vino. Nuevos lugares, historias y productores introducen nuevos aires en este sector con más de 8.000 años de historia.

SURGIRÁN NUEVOS PAÍSES PRODUCTORES

Con cada grado centígrado que aumenta la temperatura del planeta, los lugares

idóneos para cultivar vino se desplazan. Hoy sorprende que surjan nuevas zonas de producción de vino de calidad de diferentes variedades que nunca esperaríamos como China, Japón o India, pero en unos años dejará de ser una sorpresa. Países impensables podrían llegar a ser la cuna del vino. Nueva Zelanda ya posee 20.000 hectáreas dedicadas a su producción, y sus vinos están entre los siete mejores del mundo.

LAS HISTORIAS DE LA MARCA IMPORTAN MÁS QUE NUNCA

El consumidor ya no busca únicamente un vino, las

experiencias y sensaciones más emocionales cobran más importancia.

LA REVOLUCIÓN DIGITAL TAMBIÉN LLEGA AL VINO

Hoy en día, cada vez más, las bodegas cuentan con sus propias plataformas que ponen el mundo del vino al alcance de cualquiera. El consumidor está más cerca del conocimiento que nunca, con aplicaciones Crync, que, con solo escanear la etiqueta ofrecen toda la información y puntuación sobre un vino.

SERIE MENCIA

Tlf: 96 292 82 12Pol.Ind. de Llanera de Ranes

C/ de la Industria, Naves 31 i 33