8/9/2019 Nectar de Tamarindo

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Elaborar nctar de este fruto a partir de los recursos que encontramos en la regin

fortaleciendo nuestro conocimiento acerca del mismo, produciendo as una bebida que

beneficie a la comunidad en general e instituciones, y sugerir como nueva alternativa

para el consumo humano.

Los nctar de mayor aceptacin comercial son los de manzana, melocotn, pera y de

las frutas tropicales como la pia, el mango y la guayaba. El proceso consiste en la

obtencin de la pulpa, la formulacin de una mezcla de pulpa, agua y azcar, la

aplicacin de un tratamiento trmico !pasteurizacin" y el envasado en latas, botellas

de vidrio o pl#stico y en cartn. !$altrinieri, %&&'".

(omo siguiente ob)etivo tenemos de conocer el proceso de elaboracin de nctares de

tamarindo asimismo prolongar la conservacin de la fruta.

Estudiar los par#metros para la calidad de los nctares y evaluar el flu)o industrial de

nctares y sus puntos crticos de control.

En el presente reporte del proyecto de elaboracin de nctar de tamarindo seala como

ob)etivo*

+ Elaborar un nctar de mango haciendo uso de las maquinarias necesarias para su

buena elaboracin.

+ (alcular la cantidad de insumos a utilizar, mediante el balance de masas.

+ Establecer la correcta secuencia al agregar los insumos.

+ plicar las -uenas $r#cticas de anufactura en la elaboracin del /ctar. !011, p.2"

'.0 -eneficios del nctar de tamarindo

El tamarindo posee en su composicin, una gran cantidad de fibras, las cuales

favorecen la realizacin de los procesos digestivos.

lrededor del 34 del tamarindo corresponde a fibra, de esta cantidad cerca del 214 es

fibra insoluble. El fruto de este #rbol posee vitaminas entre sus componentes,destacando su aporte en vitamina ( !#cido ascrbico" y vitaminas del comple)o -. $or

otra parte, cerca del 04 de ste fruto es protena y el 1.24 corresponden a grasas !Leon,

011, p.005".

En el mercado de los nctares se est# orientando hacia un producto m#s natural, esto

es sin preservantes, con poca azcar y mayor contenido de fruta. dem#s, son muy

apreciados el valor nutritivo y los sabores de fruta e6ticos.

8/9/2019 Nectar de Tamarindo

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7ambin se ha utilizado para preservar productos alimenticios. El tamarindo se puede

usar como pasta y salsas, y puede incluirse en recetas. 7ambien se usa en a india

como parte de la medicina.!arau)o, 0112,p.2'"

Estudios en animales se ha encontrado que el tamarindo disminuye el colesterol serico

y los niveles de azcar en la sangre debido a la falta de disponiblidad de ensayo clnicosen humanos, no hay suficiente evidencia para recomendar el tamarindo para el

tratamiento de la hipercolesterolemia !colesterol alto" o diabetes.

8egn estudios en humanos, la investigacin de tamarindo podra retardar el avance

de la fluorosis al potenciar la e6crecin del fluoruro. 8in embargo, se necesita

investigacin adicional para confirmar estos resultados. !rau)o (L, -ezerra 9:, 0112