gastronomía vino · enoturismo Núm

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Los grupos que más venden

Se salen del cuadro

(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

PRÁCTICA DE CATAAnalivia Verdejo 2012

BODEGA EJEMPLARVicente Gandía

LO MÁS NATURALCacao de comercio justo

revista europea del vino · viajes · tendencias revista europea del vino · viajes · tendencias

DE LA VIÑA A LA BOTELLAEl nacimiento

QUESO Y VINOEntre cabras anda el juego

Supertoscanos

CONOCEREl volumen de cosecha

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(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

Luces y sombras de un mito

Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

Nubia 2012Bodega Vega de GáldarD.O. Gran CanariaVariedades: Listán Blanco y MalvasíaTipo: blanco joven12,5% vol.Precio: 6 €

Vino muy personal. Aromas de hier-bas y flores de monte,higuera, fruta tropical (paraguaya) y fondo mineral. Equilbrado, seco y frutal en boca con agradable amargoso final.

nos gusta... su originalidad

Una pequeña bodega de Gran Canaria, un descubri-miento. Dos socios y tres vinos. Amable Rodríguez

del Castillo y Cristóbal Guerra. Uno, propietario de la bodega-casa agrí-cola del siglo XVIII, y el otro pintor y escultorWlevan tres años elaborando pequeñas tiradas de unas 400 botellas procedentes de pequeñas parcelas. Vinos para el Arte es su lema. Un vino blanco joven elaborado con levaduras autóctonas que perfilan distintos planos aromáticos. ¿Nubia? El nombre de la hija de Cristóbal. Arte y corazón.

16,5

B de Basilio 2010Bodegas Basilio IzquierdoD.O.Ca. RiojaVariedades: Garnacha Blanca y ViuraTipo: blanco con madera14,5% vol.Precio: 30-40 €

Delicioso. Muy interesante en nariz: fruta blanca y amarilla, hierbas aro-máticas de monte, finos y sutiles especiados. Buen volumen en boca, equilibrio, jugoso y muy largo. Y lo que vendrá con tiempo en botella.

nos gusta... por todo

B de Basilio Izquierdo. Así, en mayúsculas, escribimos el nuevo proyecto personal de este manchego que revolucionó

Rioja y que fue durante 32 años director técnico de CVNE. Su vino blanco juega en otra división. Una Garnacha blanca -con un poco de Viura- de una gran expresión, finura y elegancia. Las uvas -apenas 4.000 kilos de parcelas seleccionadas por Basilio en el paraje de Gallocanta en San Vicente de la Sonsierra- son prensadas enteras, fermentadas en barricas nuevas y trabajadas con las lías. Desde hacía años venía experimentando con esta variedad y lo que ahora ha conseguido es admirable. Un vino grande para disfrutar durante años.

17,5

www.mivino.es

abril 201314

31 Noviembre Ercavio 2012Más que Vinos-Bodegas ErcavioV.T. CastillaVariedades: Garnacha y TempranilloTipo: tinto joven14,5% vol.Precio: 7 €

Particular maceración carbónica. Su buena intensidad está marcada por notas frutales y caramelo de regaliz acompañadas por hojas secas e incluso notas especiadas. Seco y frutal en boca con agradable paso.

nos gusta... su estilo

U n vino fruto de la casua-lidad y el deseo. “Llevaba tiempo queriendo hacer un maceración carbónica

en La Mancha porque me encantan los vinos nuevos”, dice el enólogo, Gonzalo Rodríguez. Y es que experiencia en La Rioja no le falta, así que ahora lo elabora en su propia bodega y en su tierra. En los últimos días de la vendimia tenía una parcela de Garnacha y Tempranillo, solo unos 4.000 kilos, y se decidió a elabo-rarlo. Lágrima, repiso y prensa, las tres fracciones por separado y luego mezcla-do según su criterio. Un vino diferente marcado por el carácter de la Garnacha y de nombre evocador que lo define a la perfección.

15,5

Los aztecas usaron los granos de cacao como moneda de cambio, hasta que lo empezaron a triturar y mezclar con agua, descubriendo su sabor y utilidades para la alimen-tación. Hernán Cortés lo introdujo en Europa, donde se

empezó a mezclar con azúcar y especias para paliar su amargo sabor. Considerado la comida de los dioses por los mayas, hoy día el chocola-te es un ingrediente que no falta en nuestros dulces y postres y poca gente puede resistirse a su sabor. Aunque el árbol del cacao puede alcanzar de forma natural una altura de tres o cuatro pisos, el manejo agronómico hace que no supere los seis metros. Las mazorcas de cacao pueden ser de diferentes colores y tamaños: verdes, amarillos, violetas, marrones y naranjas. Las semillas están envueltas en su inte-rior por una sustancia pringosa de consistencia gelatinosa y con un sabor un tanto ácido.

Mercado de difícil accesoEl cacao es la materia prima más comercializada en el mercado mundial después del petróleo y el café. Cinco compañías controlan el 80 % del comercio y unas pocas multinacionales controlan el 70 % de la transformación. Según Fairtrade, la organización internacional de comercio justo, aproximadamente el 90% del cacao producido a nivel mundial proviene de empresas familiares, principalmente de países de África occidental y Latinoamérica. 14 millones de personas se ganan la vida con su producción, muchos de ellos pequeños pro-ductores que no tienen conocimiento del valor real que tienen sus productos, favoreciendo que los intermediarios se aprovechen, ofre-ciéndoles precios muy por debajo del valor que tienen en el mercado. Una situación que, aunque parezca increíble en pleno siglo XXI, pro-voca un alto porcentaje de trabajo infantil e incluso de esclavitud.

Responsabilidad socialComo respuesta a esta injusticia social, el comercio justo ofrece a los productores de cacao un mínimo de rentabilidad, por lo que obtienen una correcta remuneración por su trabajo. Si es de producción ecológi-ca, además de garantizar que los productores han sido tratados justa-mente, se asegura que no se han usado técnicas agrícolas perjudiciales para el medio ambiente o para la salud de las personas. Una elección que cada vez hacen más consumidores responsables.

www.mivino.es

Lo más natural

Cacao de comercio justoTexto: José Luis García Melgarejo

abril 2013 15