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Educación para la salud y
primeros auxilios
Primer semestre de educación básica
semipresencial
MIRYAM ROCIO CAIZA PULLOTASIG
Febrero 2011
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INTRODUCCION
Hipócrates, el célebre médico griego llamado el Padre de la Medicina,
que vivió unos cuatrocientos años de Cristo, vislumbró claramente las virtudes
de una alimentación saludable hasta el punto de dejar para la historia de la
ciencia médica este aforismo genial : “permite que el alimento sea tu
medicina”.
En el Ecuador la noción de la importancia de alimentarse bien para
estar sanos no es cosa de hoy. Con sabiduría Hipocrática nuestros ancestros
indígenas así lo entendieron. Sin embargo, ha debido llegar el Siglo XXI para
que en el país de a la luz la guía pública las Guías que contienen
recomendaciones acerca de los alimentos ecuatorianos cuyo consumo
racional contribuirá ciertamente a que se alimentan y se nutran
correctamente, a fin de prevenir las enfermedades por déficit y por exceso de
alimentos y nutrientes, contribuir a la seguridad alimentaria y, optimizar por
esta vía la salud y el bienestar de los ecuatorianos.
En el Ecuador del Siglo XXI coexisten, por una parte, la desnutrición,
anemia, avitaminosis A y otras enfermedades resultantes del “hambre oculta”
y, por otra parte, el sobrepeso, la obesidad, y las patologías conexas con ésta:
diabetes, infarto del corazón, ataque cerebral y otras igualmente graves.
Todas están asociadas con la mala alimentación y desde luego con la falta de
educación y la pobreza; abarrotan los hospitales y son causa de muerte.
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OBJETIVOS
GENERAL
Difundir los conocimientos sobre la nutrición ecuatoriana, así
como establecer guías para la correcta alimentación para los
niños entre 6 y 12 años de edad
ESPECIFICOS
Cumplir con el requisito de elaborar un trabajo teórico y
práctico con un cabal conocimiento.
Poner en práctica los conocimientos sobre las guías alimenticias.
Adquirir nuevos conocimientos y experiencias en la nutrición de
los niños en edad escolar.
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MARCO TEORICO
UNIDAD I
GENERALIDADES
SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DEL ECUADOR.
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN
LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA MULTI E INTERDISCIPLINARIA.- RELACIÓN DE
LA NUTRICIÓN CON OTRAS CIENCIAS
UNIDAD II
LOS NUTRIENTES
CONCEPTOS BASICOS
TIPOS DE NUTRIENTES
ENERGIA AGUA Y FIBRA
GRUPOS DE ALIMENTOS
UNIDAD III
GUIA ALIMENTARIA PARA LOS ESCOLARES DE LA SIERRA
QUE SON ALIMENTOS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
IMPORTANCIA DEL DESAYUNO
COMIDA RAPIDA
ACTIVIDAD FISICA
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UNIDAD I
GENERALIDADES
1. SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DEL ECUADOR.
El efecto de la crisis socioeconómica se ve reflejado en el estado
nutricional de la mayoría de la población, se sabe que existen múltiples
factores en la desnutrición: desigual acceso a los alimentos,
infecciones, inadecuada seguridad alimentaria a nivel del hogar, falta
de acceso a los servicios de salud, inadecuada atención prenatal del
parto y del posparto y falta de educación de la madre, entre otros
(Melville et al., 1988) y se advierte una progresiva toma de conciencia
de que los factores socioeconómicos y culturales desempeñan un
papel causal (Bhuiya et al., 1986a; 1986b; UNIDEF, 1990; Victoria et
al., 1986). Especialmente en los grupos vulnerables como los niños
preescolares.
La mayoría de países en vías de desarrollo, inclusive el nuestro, se ha
visto obligado a realizar una serie de ajustes para manejar la situación
alimentaria y nutricional de sus habitantes. La extensión del problema
de la mal nutrición entre la población infantil es un fenómeno que
debe preocuparnos: las imágenes de niños famélicos en naciones
castigadas por la guerra o el hambre nos son trágicamente familiares y
en lugares con la peor injusticia social 2 de cada3 niños están
desnutridos.
Un estado nutricional normal en los niños se alcanza cuando los
individuos consumen y utilizan biológicamente lo que necesitan y se
ha constituido una de las mejores formas de medir objetivamente la
salud y el bienestar de un individuo, convirtiéndose en indicador de la
calidad de vida. La realidad muestra que grandes grupos de personas y
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especialmente niños padecen un estado nutricional deficitario
(desnutrición). Clínicamente este estado deficiente es el resultante de
una falta de energía y proteínas en la dieta, es síndrome pluricarencial
caracterizado por déficit de peso, deterioro del crecimiento,
disminución de la capacidad física, menor capacidad de atención y
menor resistencia a las infecciones.
En nuestro país más del 50% de la población menor de cinco años
padece de desnutrición crónica (DANS 1998), debido a diversos
factores deficitarios como: educación, situación socio-económica,
pobreza, disponibilidad de alimentos, hábitos alimentarios, entre otros,
lo que se ha convertido en el problema más significativo dentro de las
propuestas de desarrollo.
Estos grupos vulnerables y especialmente los niños desnutridos se
encuentran expuestos a penurias continuas, suelen vivir en zonas
donde las escuelas son de ínfima calidad, en las que hay poco o
ninguna asistencia médica, sus padres con frecuencia perciben
ingresos económicos bajos, no disponen de todos los servicios básicos,
sufriendo los niños de procesos patológicos que les quite la energía
para lograr un desarrollo físico y mental armónico, que se proyecta a
hombres con escasa producción física, productiva e intelectual.
2. IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN.
Por lo anteriormente expuesto se puede deducir la importancia
fundamental del estudio de la nutrición, debido a que de su poco
conocimiento se derivan las condiciones alimentarias y nutricionales
que han determinado la marginalidad de nuestros pueblos, ya que los
problemas de desnutrición son graves y tan complejos “que los que
sobreviven a ellos quedan marcados para toda la vida”, además dicho
problema se ha convertido en un círculo vicioso que conlleva a la
formación permanente de seres desnutridos con baja productividad.
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En la actualidad la ciencia de la nutrición ha tenido muchos adelantos;
sin embargo la aplicación de estos en la vida diaria de las personas ha
sido menor; esto se debe a que tiene que ver con el comportamiento,
las costumbres y las formas de alimentación que se transmiten de
generación en generación, constituyéndose en parte indispensable de
la cultura de los pueblos.
3. LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA MULTI E INTERDISCIPLINARIA.-
RELACIÓN DE LA NUTRICIÓN CON OTRAS CIENCIAS.
La nutrición como ciencia requiere de un enfoque multidisciplinario e
interdisciplinario, debido a que necesita coordinar e integrar
respectivamente, varias disciplinas en la búsqueda de soluciones a
determinado problema.
Como ciencia multidisciplinaria, busca trabajar dentro de su
paradigma, busca y coordina la influencia de otras ciencias, utilizan el
lenguaje de cada disciplina, comparte información, combina
definiciones, cada disciplina maneja sus conceptos y principios.
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UNIDAD II
LOS NUTRIENTES
1. CONCEPTOS BASICOS
NUTRICION.-
Nutrición es la ciencia encargada del estudio de las sustancias que se
encuentran en los alimentos llamados nutrientes. También estudia la
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optimización de los nutrientes y como estos son utilizados por nuestro
cuerpo para su desarrollo orgánico normal.
NUTRIENTE.-
Los nutrientes son sustancias esenciales contenidas en los alimentos
necesarios para el normal funcionamiento del organismo humano,
ningún alimento por si solo tiene todas las sustancias, por eso es
necesario conocer los distintos tipos de nutrientes, funciones
orgánicas, requerimientos y fuentes.
2. TIPOS DE NUTRIENTES.-
Existen seis tipos de nutrientes: Proteínas, grasas, hidratos de carbono
carbohidratos, vitaminas, minerales, agua y fibra.
A. PROTEINA.- DEFINICION E IMPORTANCIA NUTRICONAL.-
Las proteínas son el componente fundamental de todos los órganos y
tejidos. Existen en forma de moléculas muy grandes compuestas de
unidades fundamentales denominadas aminoácidos, estos tienen
características comunes pero varían en estructura molecular y tamaño.
En su estructura contienen los elementos carbono, hidrogeno, oxigeno
y nitrógeno, y algunas además poseen azufre, fosforo, hierro cobre y
otro elementos inorgánicos, 1gr. De proteínas da 4 calorías.
COMPOSICION QUIMICA.- Las proteínas son compuestos de alto
peso molecular formadas por cadenas de aminoácidos combinados
entre sí por uniones pépticas.
ESENCIALES CONDICIONANTES NO ESENCIALES
Treonina Taurina Alanina
Valina Tirosina Glutamato
Leucina Cisteína Asparagina
Isoleucina Glutamina Aspartato
Fenilalanina
Triptófano
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Metionina
Lisina
Histidina
FUNCIONES.- Cumplen una serie de funciones formadoras,
constructoras o plásticas y protectoras como las siguientes:
Crecimiento y mantenimiento de tejidos.- De todo tipo de tejidos:
duros (dientes, huesos, uñas), blandas (músculos lisos, estriados) o
Líquidos (sangre, tejido colectivo, plasma).
Regulación de los procesos corporales.- Cumplen funciones como en
el proceso de oxigenación del organismo, el pigmento rojo de la
sangre que transporta el oxigeno es una proteína que contiene hierro,
llamada hemoglobina, además tienen la función protectora porque es
constituyente principal de los anticuerpos que protegen al organismo
de las enfermedades.
Sirve como precursor de la niacina, una de las vitaminas del complejo
B.
FUENTES ALIMENTARIAS.- Las mejores fuentes de proteínas son los
alimentos de origen animal, la carne de res, cerdo y aves de corral, el
pescado y los huevos, las proteínas de estos alimentos son de alta
calidad nutricional.
Los alimentos de origen vegetal, tales como los cereales y leguminosas
CONSIDERACIONES GENERALES.- La insuficiente ingestión de
proteínas conduce a deficiencias proteicas en los individuos, la cual
puede presentarse en forma leve, moderada o crónica. Aunque los
adultos y niños mayores están siempre expuestos a este problema
nutricional, y los niños de edad preescolar los que reciben mayor daño
de esta deficiencia conocida como malnutrición o desnutrición
proteínico energética (MPE o DPE),
CARBIHIDARTOS.- DEFINICON E IMPORTANCIA NUTRICIONAL.-
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Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno
y oxígeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se
queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y
agua (H20). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en
forma de almidones y diversos azúcares.
CLASIFICACION.- De acuerdo a su estructura química los
carbohidratos pueden clasificarse en:
Monosacáridos.- Son carbohidratos más sencillos son los
monosacáridos o azúcares simples. Los tres más comunes son: glucosa,
fructosa y galactosa.
Disacáridos.-Los disacáridos, compuesto de azúcares simples,
necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se
puedan absorber en el tracto alimentario. Los más comunes son:
maltosa, lactosa, sacarosa.
Polisacáridos.- Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos
más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres
humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Son de
dos clases: DIGERIBLES (almidón, glucógeno y dextrina), NO
DIGERIBLES (pectinas, celulosa, hemicelulosa y lignina).
DIGESTIÓN.- La digestión de los carbohidratos comienza en la boca
por acción de una enzima, la amilasa salival que actúa sobre los
almidones, mezcla que luego pasa al estómago donde no ocurre
alguna transformación significativa
FUNCIONES.- Son fuente de energía, las reservas de glucógeno que se
acumulan en el hígado y el músculo constituyen una fuente de energía
metabólica que responde inmediatamente a las necesidades orgánicas.
FUENTES ALIMENTARIAS.-
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La principal fuente de carbohidratos complejos (almidones) son los
cereales, tales como: maíz, trigo, arroz, centeno, cebada, las raíces y
tubérculos, los disacáridos provienen de las frutas, remolacha, leche.
CONSIDERACIONES GENERALES.- El consumo excesivo de cantidades
muy grandes de carbohidratos refinados pueden traer consecuencias
indeseables.
B. DEFINICION E IMPORTANCIA NUTRICIONAL.- “Lípidos”, es un
término genérico que incluye un gran número de compuestos que
tienen como característica común ser insolubles en agua, las grasas
proporcionan la mayor cantidad de energía de manera concentrada.
Esto quiere decir que una pequeña cantidad de grasa produce mucha
energía, así 1 gramo de grasa proporciona 9 calorías.
Los lípidos de gran importancia nutricional son: LOS TRIGLICÉRIDOS (o
grasa neutras) abundante en alimentos vegetales (aceites) y animales
(sólidos), están compuestos de glicerol y ácidos grasos que son los
más importantes.
FUNCIONES.-
La función más específica e importante de los triglicéridos es el aporte
de ácidos grasos esenciales. Además, sirve de vehículo para la
absorción, transporte y almacenamiento de vitaminas liposolubles.
FUENTES ALIMENTARIAS.- El aporte de grasa debe contener
cantidades adecuadas de ácidos grasos esenciales (linoléico y
alfalinoléico) abundantes en los cereales integrales ricos en aceite y las
semillas oleaginosas y los segundos principalmente en los pescados.
C. VITAMINAS.- DEFINICIÓN E IMPORTANCIA NUTRICIONAL.-
Las vitaminas son compuestos orgánicos para el desarrollo y las
vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy
pequeñas en los alimentos, pero necesarios para el metabolismo. Se
agrupan en forma conjunta no debido a que se relacionen
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químicamente o por que tengan funciones fisiológicas semejantes, sino
debido, como lo implica su nombre, a que son factores vitales en la
dieta y porque todas se descubrieron en relación con las enfermedades
que causan su carencia. Aún más , no encajan en otras categorías de
nutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas y minerales o metales
traza).
Cuando se clasificó a las vitaminas por primera vez, a cada se las
denominó con una letra del alfabeto. Después, ha habido la tendencia
a cambiar las letras por nombres químicos. El uso del nombre químico
se justifica cuando la vitamina tiene una formula química conocida,
como con las principales vitaminas del grupo B. Sin embargo, es
conveniente incluir ciertas vitaminas en un mismo grupo, inclusive
aunque no se relacionen químicamente, pues tienden a aparecer en los
mismos alimentos.
VITAMINA A (RETINOL)
La vitamina A se descubrió en 1913
Propiedades
El Retinol es la forma principal de vitamina A en las dietas humanas.
Fuentes alimentarias
La vitamina A se encuentra en productos animales; las principales
fuentes son mantequilla, huevos, leche y carne (sobre todo hígado) y
algunos pescados. El caroteno se encuentra en muchos productos
vegetales.
Absorción y utilización
La conversión de beta-caroteno a vitamina A se realiza en las paredes
de intestino.
Almacenamiento corporal
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El almacenamiento de la vitamina A en el hígado es importante, debido
a que muchos alimentos en la dieta tropical que contiene la vitamina A
y caroteno, están disponibles según la estación.
Toxicidad
Si se toma en exceso, la vitamina A tiene efectos tóxicos indeseables. El
efecto tóxico más marcado es un engrosamiento irregular de algunos
huesos largos, que casi siempre se acompaña de dolor de cabeza,
vómito, agrandamiento del hígado, cambios en la piel y caída del
cabello.
Necesidades en los humanos
La FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan el
consumo de 750 µg de retinol por día para adultos; las madres
lactantes necesitan 50 % mas, y los niños y bebes cantidades menores.
Carencia
La carencia provoca una resequedad patológica del ojo, que puede
llevar a la xeroftalmía y algunas veces a la queratoma lacia y a la
ceguera.
RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)
Propiedades
La riboflavina es una sustancia cristalina amarilla.
Fuentes alimentarias
Las fuentes alimentarias más ricas de riboflavina son la leche y sus
productos no grasos. Las hortalizas verdes, la carne (sobre todo el
hígado) el pescado y los huevos contienen cantidades útiles.
Necesidades en los humanos
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Alrededor de 1,5 mg de riboflavina por día es una cantidad suficiente
para un adulto promedio, pero puede ser deseable una cantidad mayor
durante el embarazo y la lactancia. La FAO/OMS aconseja 0,55 mg por
1000 Kcal en la dieta.
Carencia
En los seres humanos, la carencia de riboflavina se llama
arriboflavinosis. Se pude caracterizar por grietas dolorosas en los labios
(queilosis) y en las esquinas de la boca (estomatitis angular).
TIAMINA (VITAMINA B1)
Christian Eijkman de Holanda observo en la década de 1890, en Java,
indonesia, que cuando sus pollos recibían la misma dieta consumida de
modo habitual por sus enfermos de beriberi.
Propiedades
La tiamina es una de las vitaminas más inestables.
Fuentes alimenticias
La tiamina se distribuye con amplitud en los alimentos de origen
vegetal y animal. Las fuentes más ricas son los granos de cereales y
semillas. Las hortalizas verdes, pescado, carne, fruta y leche.
Absorción y almacenamiento corporal
La tiamina se absorbe fácilmente del tracto intestinal, pero poca se
almacena en el cuerpo. La evidencia experimental indica que los seres
humanos sólo pueden almacenar lo suficiente como para unas 6
semanas. El hígado, el corazón y el cerebro tienen mayor concentración
que los músculos y otros órganos..
Necesidades en los humanos
En sujetos moderadamente activos, un consumo diario de 1mg de
tiamina para hombres y 0,8 mg para mujeres, es lo necesario.
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Carencia
La carencia de tiamina lleva al beriberi, que en formas avanzadas
produce parálisis en las extremidades inferiores.
VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)
La anemia perniciosa se llamaba así porque siempre era fatal; se
conoció durante muchos años antes de determinar su causa. En 1926,
se descubrió que los pacientes mejoraban si comían hígado crudo. Este
hallazgo llevo a la preparación de extractos de hígado, que
controlaban la enfermedad al administrarlos en forma inyectable. En
1948, los científicos aislaron del hígado una sustancia que determinó
vitamina B12.
Propiedades
La vitamina B12 es una sustancia cristalina roja que contiene el metal
cobalto. Es necesaria para la producción de glóbulos rojos sanos.
Fuentes alimentarias
La vitamina B12 se encuentra sólo en alimentos de origen animal.
Necesidades en los humanos
Las necesidades de esta vitamina en los organismos humanos son muy
pequeñas, quizá alrededor de 3ug para adultos. Las dietas que
contienen cantidades inferiores no parecen causar enfermedad.
Carencia
La anemia perniciosa no la produce una carencia de vitamina B12 en la
alimentación, sino una incapacidad del sujeto para utilizarla en la dieta
debido a la falta de un factor intrínseco en las secreciones gástricas.
VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
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El descubrimiento de la vitamina C se asocia con el escorbuto,
enfermedad que se vio primero entre quienes hacían largos viajes por
mar. En 1497, Vasco de Gama describió los síntomas del escorbuto
entre los marineros de su viaje histórico desde Europa hasta la India,
bordeando el extremo sur de África; más de la mitad de sus tripulantes
falleció a causa de la enfermedad.
Propiedades
El ácido ascórbico es una sustancia blanca cristalina, muy soluble en
agua. Tiende a oxidarse con facilidad. El ácido ascórbico es necesario
para la formación y mantenimiento adecuados del material intercelular,
sobre todo del colágeno.
Es una creencia común, mencionada también por algunos científicos,
que dosis abundantes de vitamina C previenen y reducen los síntomas
del resfriado común (coriza).
Fuentes alimentarias
Las principales fuentes de vitamina C en las mayorías de las dietas son
las frutas, las hortalizas y diversos tipos de hojas.
Necesidades en los seres humanos
Parece claro que se necesitan hasta 75mg diarios para que el cuerpo
permanezca saturado a plenitud con vitamina C.
Carencia
El escorbuto y otras manifestaciones clínicas debidas a la falta de
vitamina C. En sus primeras etapas, la carencia de vitamina C puede
ocasionar encías que sangran y cicatrización lenta de las heridas.
VITAMINA D
La vitamina D se asocia con la prevención del raquitismo y su
homólogo en el adulto la osteomalacia o ablandamiento de los huesos.
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La luz solar en la piel producía la vitamina D utilizada por los seres
humanos.
Propiedades
Ciertos compuestos, poseen propiedades antirraquíticas. Se descubrió
que ciertos esteroles que no tenían estas propiedades pasaban a ser
antirraquíticos al exponerlos a la luz ultravioleta.
Fuentes alimentarias
La vitamina D se encuentra de modo natural sólo en la grasa de ciertos
productos animales. Los huevos, el queso, la leche y la mantequilla, son
buenas fuentes en dietas normales. La carne y el pescado contribuyen
en cantidades pequeñas. Los aceites de hígado de pescado son muy
ricos. Los cereales, hortalizas y frutas no tienen vitamina D.
Almacenamiento en el cuerpo
El cuerpo tiene una capacidad considerable para almacenar vitamina D
en el tejido graso y en el hígado.
Necesidades en los humanos
No es posible definir las necesidades dietéticas en los seres humanos,
porque la vitamina D se produce al consumir alimentos que la
contienen y por la acción de la luz solar en la piel.
Carencia
El raquitismo y la osteomalacia, dos enfermedades que resultan de la
carencia de vitamina D.
Toxicidad
Como otras vitaminas liposolubles, la vitamina D que se consume en
exceso en la dieta no se excreta bien. El consumo de grandes dosis,
resultado de cantidades excesivas de preparaciones con aceite de
hígado de pescado que se dan a los niños, puede ser toxico.
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Minerales
Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano. El
sodio, el potasio y el cloro están presentes como sales en los líquidos
corporales, donde tienen la función fisiológica de mantener la presión
osmótica. Los minerales forman parte de la estructura de muchos
tejidos.
Calcio
El cuerpo de un adulto medio contiene alrededor de 1 250 g de calcio.
Más del 99 % del calcio se encuentra en los huesos y en los dientes,
donde se combina con fósforo como fosfato de calcio, sustancia dura
que la brinda rigidez al cuerpo.
Propiedades y funciones
En los seres humanos y otros mamíferos, el calcio y el fósforo juntos
tienen una función importante como componentes principales del
esqueleto. Además, son importantes en funciones metabólicas, como la
función muscular, el estímulo nervioso, actividades enzimáticas y
hormonal y el transporte del oxigeno.
Fuentes alimentarias
Todo el calcio en el organismo, excepto el heredado de la madre, viene
de los alimentos y del agua que se consumen. Es especialmente
necesario tener adecuadas cantidades de calcio durante el crecimiento,
pues en esta etapa se desarrollan los huesos.
Los productos lácteos, como el queso y el yogurt son fuentes ricas de
calcio. Los pequeños peses del mar y de río, como las sardinas y
arenques suministran buenas cantidades de calcio, pues lo general se
come enteros, con huesos y todo. Las hortalizas y legumbres
suministran algo de calcio.
Absorción y utilización
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La absorción de calcio es variable y por lo general bastante baja.
Necesidades
Las necesidades de calcio son mayores durante el embarazo y la
lactancia, y los niños necesitan más calcio debido al crecimiento.
Estados de carencia
Es muy raro encontrar enfermedades o malformaciones primarias
causadas por carencia dietética de calcio.
HIERRO
La carencia de hierro es una causa muy común de enfermedad en
todas partes del mundo, en el norte y en el sur. El contenido promedio
de hierro en un adulto sano es solamente de 3 a 4 g, aunque esta
cantidad relativamente pequeña es vital.
Propiedades y funciones
La mayor parte del hierro corporal está presente en los glóbulos rojos,
sobre todo como componente de la hemoglobina.
Fuentes alimentarias
Existen dos tipos de hierro y sus fuentes son: Hemínico se encuentra
exclusivamente en alimentos de origen animal y no Hemínico se
encuentra principalmente en los alimentos vegetales
Absorción y utilización
La absorción del hierro se lleva a cabo sobre todo en la porción
superior del intestino delgado.
La absorción del hierro casi siempre aumenta durante el crecimiento y
el embarazo, después de una hemorragia y en otras condiciones en las
que la demanda de hierro es mayor.
Necesidades
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Las necesidades dietéticas del hierro son casi diez veces los
requerimientos fisiológicos corporales.
Estados de carencia
Si se consideran las necesidades de hierro y su contenido en los
alimentos que se consumen más comúnmente, se podría pensar que la
carencia de hierro es muy rara, pero no es así. El hierro en los alimentos
se absorben pobremente y no se excreta con facilidad a la orina o al
tracto gastrointestinal; por lo tanto, una grave carencia de hierro se
asocia casi siempre con una mayor necesidad de hierro resultante de
condiciones como embarazo, pérdida de sangre o expansión de la
masa corporal total durante el crecimiento. La carencia de hierro es
más común en niños pequeños, en mujeres de edad fértil y en
personas con pérdida sanguínea crónica.
FLUOR
El flúor es un elemento mineral que se encuentra sobre todo en los
dientes y en el esqueleto. Las trazas de flúor en los dientes ayudan a
protegernos de las caries.
Fuentes alimentarias
La principal fuente de flúor para la mayoría de los seres humanos es el
agua que beben.
Carencia
Si el contenido de flúor del agua potable en cualquier localidad se
encuentra por debajo de los 0,5 ppm, la caries dental será mucho más
común que en los lugares donde la concentración es mayor.
Exceso
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Un consumo excesivamente elevado de flúor causa una condición
conocida como fluorosis dental, donde los dientes se vuelven
jaspeados.
ZINC
El zinc es un elemento esencial en la nutrición humana y su
importancia para la salud ha recibido mucha atención recientemente. El
zinc se encuentra en muchas enzimas importantes y esenciales para el
metabolismo.
Fuentes dietéticas
El zinc se encuentra en la mayoría de los alimentos de origen vegetal y
animal, pero las fuentes más ricas tienden a ser alimentos ricos en
proteínas, como la carne, alimentos de mar y huevos. La mayoría del
zinc proviene de los granos de cereal y de las legumbres.
Absorción y utilización
Como ocurre con el hierro, la absorción del zinc de la dieta se puede
inhibir por constituyentes de los alimentos como fitatos, oxalatos y
taninos. Investigaciones realizadas en la actualidad, demuestran que la
carencia de zinc es causa del crecimiento defectuoso, de la reducción
del apetito y otros problemas; de esta forma, la carencia de zinc puede
contribuir sobre todo a lo que se denomina ahora malnutrición
proteino energética (MPE).
YODO
El cuerpo de un adulto contiene un promedio de alrededor de 20 a
50mg de yodo, y su mayor parte se encuentra en la glándula tiroides. El
yodo es esencial para la formación de la hormona tiroidea que secreta
esta glándula.
Propiedades y funciones
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En los seres humanos el yodo funciona como un componente esencial
de la hormona de la glándula tiroides, glándula endocrina situada en la
parte inferior del cuello, son importantes para la regulación del
metabolismo. En los niños apoyan el crecimiento y desarrollo normal,
incluso el desarrollo mental.
Fuentes Alimentarios
El yodo se halla ampliamente en las piedras y en los suelos. La cantidad
en diferentes plantas varía de acuerdo con el suelo donde se cultivan.
En muchos países donde el bocio tiene predominio, las autoridades
agregan yodo a la sal, estrategia que a controlado exitosamente los
trastornos por carencia de yodo (TCY). El yodo por lo general se agrega
a la sal en forma de yoduro de potasio, pero otra forma, el yodato de
potasio, es más estable y mejor en climas calientes y húmedos.
Estados de carencia
La falta de yodo en la dieta provoca varios problemas de salud, uno de
los cuales es el bocio, o agrandamiento de la glándula tiroides. La
mayor prevalencia tiende a ser en áreas montañosas como los Andes y
el Himalaya y las altiplanicies lejos del mar.
3. ENERGIA, AGUA y FIBRA.
A. ENERGIA.- DEFINICION E IMPORTANCIA NUTRICIONAL
La energía química de los alimentos el organismo, se libera a través de
los procesos de combustión celular, produciéndose anhídrido
carbónico, agua y energía utilizable metabólicamente, está a su vez es
transformada en energía de movimiento de los órganos como el
corazón, en calor o de un nuevo; ser captada como energía química de
las sustancias orgánicas que se sintetizan en el cuerpo (proteínas,
lípidos y carbohidratos).
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El calor procedente de las oxidaciones celulares es pues, un
subproducto del metabolismo esencial para el mantenimiento de la
temperatura corporal.
La digestibilidad de los nutrimentos son los siguientes:
Carbohidratos 97%
Grasas 95%
Proteínas 92%
Ningún nutrimento es absorbido completamente por el organismo; por
lo tanto parte de la energía potencial de los alimentos se excreta por la
orina y por las heces. El valor energético de los alimentos es designado
como energía disponible o valor de combustión fisiológica. Estas cifras
son:
Carbohidratos 4 Kcal/gr.
Grasa 9 Kcal/gr.
Proteína 4 Kcal/gr.
La producción de energía proveniente de los carbohidratos es rápida y
constituye la única fuente de energía para ciertos órganos y sistemas
del organismo. La glucosa es la única fuente de energía que utiliza el
cerebro y el sistema nervioso.
La energía proveniente de la grasa ingerida es metabolizada en el
organismo y se encuentra disponible en el tejido adiposo. Las
proteínas también constituyen una fuente potencial de energía, pero
esta función no es prioritaria de las proteínas.
A su vez el gasto energético para una determinada actividad es
afectado considerablemente por el tamaño corporal, así como por la
intensidad de la actividad, la edad, el sexo y el estado fisiológico del
embarazo y la lactancia, son los factores determinantes en el gasto
energético total.
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B. AGUA
Es el principal componente de todo el sistema vivo, existe 40 litros de
agua corporal total que forma parte del organismo, que se encuentra
retenida en dos compartimentos líquidos:
Intracelular (25 litros)
Extracelular (15 litros), denominado también líquido medio interno que
es de dos tipos:
* Intravascular (3 litros Plasma sanguíneo)
* Intersticial (1 litro Entorno acuoso intersticial).
Un individuo necesita de 2 a 2,5 litros de agua al día para satisfacer las
necesidades a una temperatura de tolerancia térmica de 22 a 26
grados ºC.
La principal vía de eliminación de agua es el riñón de 1 a 1,5 litros
diarios, en caso de enfermedades renales esta eliminación es variable,
va desde pocos ml hasta 4 o 5 litros; por vía de las heces 100 mL de
agua por día; perdidas no significativas de agua se produce en la
respiración; por el sudor. El balance hídrico en el equivalente de agua
que sale y la que entra.
C. FIBRA DIETETICA
La fibra dietética por definición no es un alimento porque no aporta
los nutrimentos, pero sí la dieta no contiene determinadas cantidades y
tipo de fibra dietética no es una dieta balanceada, además cierta
cantidad importante de fibra es importante para el funcionamiento
gastrointestinal y para prevenir enfermedades como la constipación
intestinal (estreñimiento). Este efecto se debe a la capacidad que
tienen algunas fibras para poder retener mayor cantidad de agua a
nivel del colon (intestino grueso), y con esto mejorar el volumen y
consistencia de las heces fecales.
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Debido a que la fibra dietética no es digerida por las secreciones
digestivas del subsistema digestivo del ser humano, su presencia en el
quimo gástrico, en el quimo gástrico intestinal y en I.G. aumenta el
contenido a estos tres niveles, por lo tanto distiende las paredes de los
mismos y al producirse esta distensión se estimula la actividad motora,
contráctil tanto del estómago, I.D. y del I.G. y al estimularse dicha
actividad se mejora la digestión gástrica e intestinal de las categorías
químicas alimentarias presentes en la dieta, y se va a estimular la
absorción de los nutrimentos en el I.D. y de pequeñas cantidades de
agua, sodio, y de cloruro en el I.G.
Se puede asegurar que la presencia en la dieta, de determinadas
cantidades y tipos de fibra dietética, va a favorecer tanto la actividad
motora como las actividades secretoras, digestivas y absortivas del
subsistema digestivo. La fibra dietética tiene la propiedad de absorber
agua hasta 30% de su masa, es decir 100 gr. de fibra dietética, puede
absorber hasta 30 ml. de agua, con ello se diluye el contenido del
estómago, del I.D. y del I.G., esto disminuye el riesgo a que aparezca
transformaciones malignas celulares a ese nivel, es decir cáncer de
colon o del recto.
4. GRUPOS DE ALIMENTOS: CONSTRUCTORES O FORMADORES,
ENERGÉTICOS Y PROTECTORES.
Para su buen funcionamiento el cuerpo necesita de una alimentación
completa y variada que le aporte energía, proteína, vitaminas y
minerales, ningún alimento por sí solo tiene todas estas sustancias, por
eso es necesario combinar diariamente distintas clases de alimentos.
por esta razón comer no solamente significa quitarse el hambre, sino
consumir alimentos que contengan las diferentes sustancias que el
cuerpo necesita, para ello es necesario combinar adecuadamente los
alimentos. De acuerdo a esta necesidad se ha procedido a clasificar los
alimentos en grupos de acuerdo a su composición nutricional y
funciones en el organismo:
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GRUPOS DE ALIMENTOS
Han sido varias las clasificaciones de los alimentos, por grupos de
acuerdo a la función que ejecutan en el organismo, su contenido y
nutricional, para un mejor detalle lo clasificamos en tres grupos:
PRIMER GRUPO se encuentra los alimentos CONSTRUCTORES o
FORMADORES, constituidos principalmente por las proteínas que
sirven para el crecimiento, conservación y reparación de los músculos y
otros tejidos como nervios y piel, también sirven para formar defensas
en el organismo. Por eso los alimentos que contienen proteínas son
necesarios para que un niño crezca normalmente y los adultos estén
sanos, también para el normal desarrollo del cerebro.
SEGUNDO GRUPO están los ENERGETICOS, que son los que nos
aportan en mayor cantidad carbohidratos y grasas que dan calor y
fuerza. Como dan energía al organismo, entre más trabaje una
persona, más necesita de ellos y cuando hacen esfuerzos pesados y de
gran duración, el organismo quema más de estos nutrientes, caso
contrario si se consume más cantidad de este tipo de alimentos y
nuestra actividad física no permite su desgaste, esta energía se
convierte en grasa y formara parte de nuestras reservas energéticas, lo
que ocasiona la obesidad cuando se vuelve crónico.
TERCER GRUPO forman los PROTECTORES, constituido
principalmente de vitaminas y minerales que nos sirven para un buen
funcionamiento de las funciones celulares. Estos son necesarios para
aprovechar otros nutrientes y para la formación de la sangre, huesos y
dientes.
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UNIDAD III
GUIA ALIMNETARIA PARA LOS ESCOLARES DE LA SIERRA
La edad escolar comprende desde los 6 a 12 años; en esta etapa el
crecimiento es continuo pero lento, teniendo un incremento de talla en
promedio de 7 a 8 cm, en un año. Durante este periodo se establecen hábitos
y entre éstos los alimentarios; en donde toda la familia, los amigos y los
medios de comunicación (especialmente la televisión) juegan un rol
importante en la adopción de hábitos saludables y deberían influir
positivamente en la elección de alimentos.
¿QUE SON LOS ALIMENTOS?
Es en esta edad que debemos de junto con los niños definir lo que es un
alimento, “Los alimentos son definidos como productos o sustancias de
origen animal o vegetal, que se ingieren habitualmente por la vía oral,
contienen nutrientes, que sirve para formar tejidos, suministrar energía y
mantener la vida”.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Se clasifican en los siguientes grupos:
1. Cereales, tubérculos, plátanos y derivados
2. Verduras y hortalizas
3. Frutas
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4. Lácteos, leche y derivados
5. Carnes, aves, pescados y mariscos
6. Huevos
7. Leguminosas
8. Grasas y aceites
9. Azúcares
10. Agua
Es así que con esta clasificación para nuestra guía alimentaria de los escolares
se establecen porciones de ingesta diaria con los que se establecen los
siguientes cuadros guías junto a un breve detalle de los alimentos de la
siguiente manera:
CEREALES, TUBÉRCULOS, PLÁTANOS Y DERIVADOS
(6 – 10 PORCIONES AL DIA)
Los cereales son los frutos maduros y desecados de las gramíneas que
adoptan la conocida forma de crecimiento en espiga. Los más utilizados en
nuestra alimentación son el trigo, el arroz y el maíz, también son cereales:
cebada, avena y centeno.
Los cereales integrados son los que han sido menos procesados y contienen
mayor cantidad de nutrientes y fibra.
Los tubérculos son raíces engrosadas como: papa, zanahoria blanca, melloco,
camote, oca, yuca, jícama.
Los plátanos y bananos tienen muchas variedades como son: los oritos,
guineos, maduros, maqueños, verdes, rosados.
Estos alimentos proveen de energía necesaria por ser una etapa de
importante crecimiento para que el niño pueda realizar sus actividades
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diarias; la energía que el niño necesita está relacionada con el sexo, edad,
peso, talla y con su actividad física.
Se debe preferir consumir los cereales integrales.
CANTIDAD DE CEREALES, TUBÉRCULOS, PLATANOS, QUE DEBE CONSUMIR EL
ESCOLAR
GRUPO DE ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA ALIMENTOS
Tubérculos y raíces 2 unidades pequeñas Papa, yuca, camote,
ocas, zanahoria blanca,
jícama
Cereales
½ taza Arroz
2 cucharadas Avena, quinua, maíz,
trigo
1 cucharada Harinas: quinua, trigo,
maíz, cebada (machica)
2 unidades Pan blanco, integral,
tostadas, tortas, tortillas
Plátanos
1 unidad Orito, guineo,
barraganete, maqueño,
rosado
LAS FRUTAS
Constituye la parte comestible de ciertas plantas; contienen vitaminas,
minerales, y fibra, necesaria para proteger al niño contra las enfermedades y
mantener una buena actividad física.
Las frutas como la guayaba, naranja, piña, limón, mandarina y manzana
contienen vitamina C, la que ayuda a curar las heridas y además fortalece las
defensas del cuerpo.
El mango, la papaya, tomate de árbol, durazno, guineo, taxo y uvillas aportan
con vitamina A, que es importante para tener buena vista, también ayuda al
crecimiento y desarrollo.
El niño debe de consumir diariamente tres a cinco frutas de forma natural.
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CANTIDAD DE FRUTAS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO DE ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA ALIMENTOS
FRUTAS 4 unidades o porciones
Guaba, guayaba,
grosella, limón,
mandarina, mango,
melón, maracuyá,
manzana, pera, sandia,
zapote, papaya, uva
¼ de porción Aguacate
LAS VERDURAS y HORTALIZAS
Las verduras son vegetales que proveen al organismo de vitaminas, minerales
y fibra. Es importante su consumo diario porque al igual que las frutas ayudan
a prevenir muchas enfermedades.
Aportan minerales como el calcio, hierro, fósforo, que no se absorben bien en
el organismo, por lo que se les recomienda consumirlos conjuntamente con
algún alimento de origen animal, como carne, leche, huevo, pescado.
Las verduras frescas como el perejil, pimiento, lechuga, col, brócoli, cilantro,
nabo, hojas de rábano, apio, entre otras aportan con vitamina C, ayudan al
crecimiento, protegen las encías y ayudan a la cicatrizar las heridas.
Los niños necesitan consumir 3 a 5 porciones diarias
GRUPO DE ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA ALIMENTOS
VERDURAS COCIDAS ½ taza Arveja, vainita,
zanahoria, remolacha,
brócoli, col, coliflor,
zapallo, sambo,
espinaca, acelga, hojas
de yuca, rábano
VERDURAS CRUDAS 1 taza Apio, col, lechuga,
tomate riñón, cebolla,
pepinillo, pimiento,
perejil, cilantro,
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zanahoria.
CARNES, AVES, PESCADO Y MARISCOS
La carne es el tejido que forma parte de la composición de una animal. Es un
alimento común para el humano y otras especies animales.
Las carnes aportan con varios nutrientes de buena calidad como las proteínas
que ayudan a desarrollar músculos, el hierro para la formación de glóbulos
rojos y del musculo, previene además, enfermedades como la anemia, ayudan
una mejor concentración en los estudios. El fósforo interviene en las funciones
cerebrales, el zinc para el crecimiento de la masa ósea, muscular, el cabello,
uñas y la maduración sexual adecuada. Las vísceras son órganos ubicados en
el interior del cuerpo, que sirven para alimento, se les conoce con el nombre
de menudencias como son: hígado, corazón, riñón, pulmón, intestinos,
mollejas. Aportan con hierro, vitamina A y complejo B.
Los embutidos de cerdo, borrego contienen grasas saturadas y colesterol que
afectan la salud. Se deben consumir en pequeña cantidad.
Las aves su carne y sus huevos sirven de alimento, ya que proporcionan
proteína, niacina, vitaminas B6 y B12, hierro, zinc y fósforo. Entre las aves de
corral tenemos: el pollo, pavo, pato, ganso.
El niño necesita consumir 2-4 porciones de carne
Se recomienda consumir pescado y pollo, sin piel y preferiblemente
preparados al horno, al vapor o a la plancha.
CANTIDAD DE CARNE, AVES, PESCADO Y MARISCOS QUE DEBE DE
CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO DE ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA ALIMENTOS
carne 1 porción (tamaño de la
palma de la mano de un
niño)
Res, borrego, cerdo,
conejo, cuy
Aves 1 presa (3 onzas) Pollo, pato, pavo
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PESCADO 1 porción (2 onzas) Sardina, atún, trucha,
corvina, lisa, pargo,
tilapia, bagre
VISCERAS 1 porción (2 onzas)
/semana
hígado, corazón, riñón,
pulmón, intestinos,
mollejas
MARISCOS 1 porción / semana Camarón, concha,
calamar
LÁCTEOS
Los lácteos son la leche y sus derivados como yogurt, quesillo, queso que
aportan proteínas de buena calidad.
Además son fuente de minerales como el calcio, fósforo, magnesio
indispensables para que los huesos crezcan fuertes.
Los niños necesitan consumir diariamente 3 tazas de leche o 1 yogurt o 1
rebanada de queso.
CANTIDAD DIARIA DE LÁCTEOS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO DE ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA ALIMENTOS
LECHE 2 tazas Leche de vaca, cabra,
Zamora, leche en polvo
reconstituida (consumir
siempre hervida)
QUESO 1 trozo pequeño Queso fresco, cuajada
YOGURT 1 vaso mediano Yogurt natural
HUEVOS
El huevo es producto de origen animal y contiene algunas sustancias
nutritivas, está conformado por tres partes: cáscara, clara y yema.
Los huevos aportan proteínas de alta calidad ya que contienen todos los
aminoácidos esenciales, que el cuerpo humano no puede elaborar, la yema
provee hierro y vitamina A; también contiene colesterol por ellos es preferible
consumirlos cocidos, en lugar de fritos.
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CANTIDAD DIARIA DE HUEVOS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO DE ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA ALIMENTOS
HUEVOS 1 unidad Gallina, pato
3 unidades Huevo de codorniz
LEGUMINOSAS
Las leguminosas como el fréjol, lenteja, soya, arveja, garbanzo, son vegetales
que generalmente se producen en vaina y que se secan para almacenarlos
por mayor tiempo. Proveen al organismo proteínas de origen vegetal y para
mejorar su calidad se recomienda combinarlos con cereales.
CANTIDAD DIARIA DE LEGUMINOSAS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO DE ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA ALIMENTOS
LEGUMINOSAS ½ taza cocida Fréjol, chocho, lenteja,
garbanzo, arveja, soya
GRASAS Y ACEITES
(CONSUMIR CON MODERACION)
Las grasas y aceites son importantes para el normal funcionamiento del
organismo, es necesario un consumo equilibrado, es decir no debe de haber
ni déficit o exceso.
Las grasas se clasifican en: saturadas, monoinsaturadas y polinsaturadas
Las grasas se deben de consumir con moderación pues su consumo excesivo,
es causante de problemas como el sobrepeso, obesidad, colesterol elevado,
que ocasionan enfermedades como la diabetes, enfermedades del corazón y
hasta cáncer.
Los niños deben de consumir en sus comidas aceites vegetales crudos de
soya, maíz, girasol, oliva y canola.
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CANTIDAD DE ACEITES Y SEMILLAS QUE DEBEN CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO DE ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA ALIMENTOS
ACEITES Y GRASAS 3 cucharaditas Maíz, soya, girasol
SEMILLAS 1 porción semanal Maní, semillas de
sambo, zapallo, girasol,
nuez
AZUCARES
Se les conoce como azúcares al azúcar común, miel, panela. Muchos
alimentos son preparados a base de azúcar como los dulces, jaleas,
mermeladas de frutas, dulce de leche, refrescos, gaseosa, jugos instantáneos
(en polvo), tortas, pasteles, galletas, gomas y otras golosinas. Estos alimentos
aportan muchas calorías y el consumo en exceso afectan a la salud, daña la
dentadura y se acumulan en forma de grasa produciendo sobrepeso y
obesidad.
CANTIDAD DIARIA DE AZUCARES QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO DE ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA ALIMENTOS
AZUCAR Máximo 6 cucharaditas Miel, panela, azúcar
SAL
La sal que se consume tiene que contener yodo y flúor y debe usarse con
moderación.
AGUA
Es un elemento fundamental para la vida y este en gran parte en alimentos
como sopas, leche, frutas, vegetales, jugos, pero también es importante que
se toma en forma natural puesto que intervienen en la funciones de
transporte y absorción de vitaminas y minerales, evita el estreñimiento y
mantiene hidratada la piel.
IMPORTANCIA DEL DESAYUNO
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Siendo la primera comida del día, es muy importante para los niños ya que
aporta con la energía y nutrientes necesarios para que el niño desarrolle sus
actividades escolares.
Es desayuno contribuye a un mejor rendimiento intelectual y físico,
estimulando sus capacidades intelectuales relacionadas con los proceso del
aprendizaje. El ayuno nocturno provoca cambios metabólicos que ocasionan
en los niños caídas más rápidas en los niveles de glucosa en sangre que en
los adultos. Cuando los niños no desayunan puede haber una disminución de
las capacidades cognitivas, de aprendizaje y desarrollan hábitos alimentarios
incorrectos que pueden durar toda la vida y favorecer la malnutrición por
déficit (desnutrición); o por exceso (sobrepeso y obesidad). Esto debido a que
por omitir el desayuno ingieren bocadillos continuamente y generalmente sus
meriendas son excesivas.
DESAYUNAR AYUDA A REDUCIR O MANTENER EL PESO CORPORAL
COMIDA RAPIDA
La comida rápida y variedad de dulces (comida chatarra) se ha convertido en
un problema en este grupo de edad porque se ha generalizado su consumo
exagerado por su alto aporte energético y escaso valor nutritivo.
Estas comidas contienen exceso de grasas, azúcares, sal, colorantes,
preservantes, edulcorantes, y saborizantes que pueden provocar problemas
de salud entre ellos las alergias, sobrepeso y obesidad.
ACTIVIDAD FISICA
La actividad física es el movimiento del cuerpo que consume la energía que se
obtiene a través de los alimentos. Caminar, subir las escaleras, jugar fútbol,
básquet, nadar, saltar la rayuela, volar cometas son ejemplos de una buena
vida activa.
Para obtener beneficios en la salud, la actividad física debe ser moderada o
fuerte y no ser inferior a 60 minutos por día en total.
Entre los ejemplos de actividad física moderada encontramos:
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Caminar rápida
Caminata
Bailar
Saltar la cuerda
Nadar
Avanzadas (cogidas)
Mediante la práctica regular de actividad física se puede “quemar” el exceso
de energía que usualmente se almacena en el organismo en forma de grasa,
previniendo de esta forma el sobrepeso y le obesidad.
Entre los ejemplos de actividad física fuerte o de resistencia encontramos:
Correr/trotar
Pasear en bicicleta
Nadar
Aeróbicos
Caminar muy rápido
Fútbol (partido completo)
Básquet (competitivo)
Natación (competencia)
Patinar
Realizar actividad física ayuda para que los huesos y músculos se desarrollen
más fuertes y tener una buena postura.
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE HACER…
ACTIVIDAD FISICA?
Se gasta más energía y se evita engordar
Se aprende a conocer el cuerpo
ESTAS
ACTIVIDADES
AYUDAN PARA
QUE EL CORAZÓN
Y PULMONES
ESTEN FUERTES
Para desarrollar tus habilidades,
practica con: balón, trompo,
cometa, la rueda y realiza gimnasia.
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Ayuda al crecimiento y desarrollo
Ayuda a mantener la salud
Mejora los movimientos y aprende nuevas actividades
Ayuda a desarrollar la inteligencia y mejora la aptitud para resolver
problemas
Favorece la relación entre amigos y amigas
Se disfruta de la naturaleza y de la vida al aire libre
Permite relajarse y tener mejor salud mental
Le mantiene alegre y amigable
CONCLUCIONES
Los problemas nutricionales del adolescente derivan de hábitos
alimentarios inadecuados como puede ser irregularidad en las
comidas.
El consumo frecuente de productos de preparación rápida es una las
causales de tener malos hábitos alimenticios y motores de impulso a
las enfermedades
Se debe saber que las calorías gastadas en nuestra actividad diaria
deben ser compensadas por la ingesta de alimentos.
Una mayor ingesta de la necesaria se depositará como grasa con el
consiguiente aumento de peso y una menor ingesta usará las reservas
de nuestro cuerpo obteniéndose una reducción del peso.
La mayoría de los niños en edad escolar poseen desordenes
alimenticios, que consumen gran cantidad de comidas fritas, que no
tienen un asesoramiento a la hora de comer, ya que no tienen dietas
equilibradas y generalmente no tienen idea de las calorías que
consumen.
Se ha investigado que niños de 6 a 12 años poseen estos desordenes
en su forma de alimentarse, y su principal problema es creer que se
alimentan bien y sin embargo no lo hacen, ya como pudimos analizar
que ellos consumen comidas fritas en su mayoría, lo que indica un
deterioro en la nutrición.
Aunque también es un buen factor el hecho del consumo de vegetales,
ya que es un problema que sufren muchos adolescentes que se
abstienen a la hora de comer verduras y hortalizas.
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Podemos afirmar que los adolescentes en general no se alimentan bien
y sería mejor para todos si acudiéramos al médico de vez en cuando
para que nos recete alguna dieta equilibrada y más placentera para el
organismo.
Se concluye que todos debemos tener una dieta equilibrada y sana,
acompañada con alguna actividad física razonable.
La ingesta de los alimentos debe de ser bien llevada y no muy
condimentada para así evitar los problemas por mala nutrición, al
mismo tiempo recomendar un limpieza del organismo de manera
periódica.
RECOMENDACIONES
No combinar jugos o frutas con cereales y legumbres (producen
indigestión i fermentación acelerada-flatulencia –dolores de cabeza)
No ingerir jugos o agua “pueden ser consumidos limonada-jugo de
zanahoria leche de soya pero sin endulzar”
Consumir jugos o frutas en ayunas evitar endulzar los mismos para no
alterar propiedades
Consumir cereales con cascara(Fibra elementos de arrastre)
Granos secos deben ser desaguados durante toda la noche
Entregar trípticos y conferencias en comunidades y ciudades alejadas a
las capitales de la provincia con el tema de nutrición
En las escuelas los bares deben tener comida variada y nutricional
En casa eliminar comidas chatarras por nutricionales
Ejercitarse por lo menos una hora diaria si no se puede realizar
ejercicio fuerte podemos realizar una caminata y así estaríamos
eliminando toxinas de nuestro cuerpo
Enviar a sus niños lonchera con alimentos nutritivos, energéticos y
protectores (galletas integrales, yogurt con frutas, granola, etc.) para
evitar la obesidad y el bajo rendimiento escolar.
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GLOSARIO
Paradigma.-es un modelo o patrón en cualquier disciplina científica u otro
contexto epistemológico.
Nutriente.- es un producto químico procedente del exterior de la célula y que
ésta necesita para realizar sus funciones vitales
Aminoácido.- es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un
grupo carboxílico (-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y de
mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas
Anticuerpos.- son glicoproteínas del tipo gamma globulina.
Secreción.-es el proceso por el que una célula o un ser vivo vierte al exterior
sustancias de cualquier clase. También se llama secreción a la sustancia
liberada.
Enzimas.-1 son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones
químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles
Fermento.- es una sustancia capaz de determinar ciertos procesos químicos
sin sufrir, a su vez, modificaciones aparentes.
Precursor.- es cualquier reactivo químico que intervenga en cualquier fase de
la producción por cualquier método de una sustancia química tóxica.
Ingestión.- es la introducción del alimento al aparato digestivo y se realiza a
través de la boca
Disacáridos.- son un tipo de hidratos de carbono
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Insoluble.- es aquella que no se disuelve en el agua
Hidroliza.- es el proceso que sufren las sustancias cuando interactúan con el
agua, bien descomponiéndose, disolviéndose o modificando su estructura
Glucógeno.- es un polisacárido de reserva energética de los animales,
formado por cadenas ramificadas de glucosa
Bibliografía
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