Nutrición y Tejido adiposoNutrición y Tejido adiposo

Lic Karina FuksLic Karina Fuks

Objetivo de la alimentación.Objetivo de la alimentación.

Proporcionar el Proporcionar el combustiblecombustible en cantidad y en cantidad y calidad calidad adecuadaadecuada a cada deportista. a cada deportista.

Ofrecerlos en los tiempos Ofrecerlos en los tiempos adecuadosadecuados de de cada deportista.cada deportista.

Recuperación Recuperación adecuada.adecuada.

No existe alimentación optima para un deporte.

Existen deportistas con una alimentación óptima

Adecuación según el objetivo Adecuación según el objetivo

MúsculoMúsculo

Planificación del entoPlanificación del ento

AlimentaciónAlimentación

DescansoDescanso

SuplementaciónSuplementación

Tejido AdiposoTejido Adiposo

Plan alimentarioPlan alimentario

EntrenamientoEntrenamiento

DescansoDescanso

Suplementación ?Suplementación ?

Somos el producto de un largo proceso evolutivo

De donde venimos y hacia donde vamos….

La evolución se dio por la supervivencia La evolución se dio por la supervivencia del más :del más :– Fuerte Fuerte – Resistente Resistente

por lo tanto el más

procreador

EVOLUCIÓN DEL MÁS EVOLUCIÓN DEL MÁS FUERTEFUERTE

(Resistencia)(Resistencia)

– Mecanismo de almacenamientoMecanismo de almacenamiento de sustratos de sustratos eficienteeficiente.(heladera portátil).(heladera portátil)

– Tejido adiposoTejido adiposo: hidrófobo, eficiente, casi : hidrófobo, eficiente, casi ilimitado.ilimitado.

– Estímulos internosEstímulos internos : NT y Hnas que inducen a : NT y Hnas que inducen a la búsqueda de la molécula grasa la búsqueda de la molécula grasa (endorfinas)(endorfinas)

EVOLUCIÓN: Procreación de la especieEVOLUCIÓN: Procreación de la especieLocalización ergonómica. (femoroglútea)Localización ergonómica. (femoroglútea)

Receptores resistentes Alfa adrenérgicos.Receptores resistentes Alfa adrenérgicos.

GEN AHORRADOR: frente a la GEN AHORRADOR: frente a la adversidad (hambruna) adversidad (hambruna)

Gasto calórico basal Gasto calórico basal

estímulos* para buscar alimentos estímulos* para buscar alimentos

con grasa y combustible rápida con grasa y combustible rápida asimilación: asimilación: carbograsas.carbograsas.

*(catecolaminas y cortisol)*(catecolaminas y cortisol)

Conclusión: Conclusión: Durante millones de años Durante millones de años evolucionamos hacia ...evolucionamos hacia ...

Gastar energía eficientemente.(Gastar energía eficientemente.(Somos más Somos más

ahorrativos que oxidadoresahorrativos que oxidadores))Buscar el placer para disminuir el stress.Buscar el placer para disminuir el stress.Almacenar grasa para la procreación.Almacenar grasa para la procreación.Ser muy ahorrativos en tiempos de stress. Ser muy ahorrativos en tiempos de stress. (hambruna)(hambruna)

+ de 4.000.000 años gastando Calorías para conseguir Calorías....

PROBLEMA: COMODIDADPROBLEMA: COMODIDAD

CaloríaCaloríass

PrecioPrecio TiempoTiempo

ConsumConsumoo

OxidarOxidar

Lo barato sale caroLo barato sale caro

DISPONIBILIDAD ALIMENTOS GRASA PALATABILIDAD Y

PRECIO

1000

1000

$7.5

$20

5’

5 hrs aerobic

a

Nutrición y Tejido adiposoNutrición y Tejido adiposo

IngresoIngresoIngresoIngreso

GastoGastoGastoGasto

IngresoIngresoIngresoIngreso GastoGastoGastoGasto

Equilibrio calórico cuantitativoEquilibrio calórico cuantitativo

GastoGastoGastoGasto

IngresoIngresoIngresoIngreso

Proteínas

Hidratos de C.

Grasas

Alcohol

Qué macronutriente

y timing?

A qué sujeto? Qué intensidad de

actividad?

EN QUÉ SOCIEDAD??

Equilibrio calórico cualitativoEquilibrio calórico cualitativoSedentario

Tai chi

Localizada

Fuerza

Maraton

¿Las calorías cuentan?

¿Balance de energía o

balance de macronutrientes?

No todas las calorías son No todas las calorías son igualesiguales

100 cal de manteca = 100 cal de pollo

Calidad de las calorías

Impacto en el MTB basal

Estimulación en el SNC

Lipogénesis de novo

Capacidad de oxidación de Capacidad de oxidación de los Macronutrienteslos Macronutrientes

Jerarquía de oxidaciónJerarquía de oxidación

1º

Metabolismo en el período absortivoMetabolismo en el período absortivo

Carbohidratos

Grasas

Proteínas

Macronutriente ametabolizar

Metabolizado en elorganismo a

Glucosa

Acidos Grasos

Aminoácidos

Depósitos de glucógeno en músculo e hígado

Depósitos de grasa corporal

Pérdida de N en orina

Proteínas corporalesNeoglucogenesis

Luego usado para

?

?

2º Lipogenésis de novo

3º Jerarquía oxidativa/saciedadJerarquía Biológica

Carbohidratos

Proteínas

Grasas

Que hacemos para bajar la grasa?Que hacemos para bajar la grasa?

Dietas de moda ó hipocaloricas.Dietas de moda ó hipocaloricas.

Entrenamientos aeróbicos suaves.Entrenamientos aeróbicos suaves.

Ausencia de entrenamientos de Ausencia de entrenamientos de sobrecargasobrecarga

Intentamos varios métodos sin darle Intentamos varios métodos sin darle seguimiento y evaluación.seguimiento y evaluación.

Comemos poco durante y el dia y a la Comemos poco durante y el dia y a la noche compensamos comiendo todo.noche compensamos comiendo todo.

Adaptación a Baja ingesta de alimentosAdaptación a Baja ingesta de alimentos

Cuando la ingestión energética se Cuando la ingestión energética se reduce considerablemente reduce considerablemente

disminuye el peso corporal y la disminuye el peso corporal y la tasa metabólica basal. En 3 tasa metabólica basal. En 3

semanas disminuye hasta el 15 % semanas disminuye hasta el 15 % por unidad de peso corporal por unidad de peso corporal

perdido.perdido.

Cambios metabólicos asociados a Cambios metabólicos asociados a las variaciones del Peso corporallas variaciones del Peso corporal

Aumento de Peso

Peso de TendenciaNormal u Obeso

Descenso de Peso

↑ Gasto energético/24hs.↑ Gasto por Actividad Física

↑ Efecto térmico de los alimentos↑ T3

↑ SNSimpático↓ Parasimpático

Ingesta alimentaria

Ingesta Alimentaria ↓ Gasto energético/24hs.↓ Gasto por Actividad Física

↓ Efecto térmico de los alimentos↓ T3

↓ SNSimpático↑ Parasimpático

Timing nutricionalTiming nutricional

                 

Nutrición Nutrición humanahumana

Pirámide alimentaria 1*Pirámide alimentaria 1*

JB, CEN

USDA = 30% fat* United StatesDepartament of Agriculture (Fines de lo 80´)En la base cereales y granos, sin énfasis en su contenido en fibras.

                 

Nutrición Nutrición humanahumana

Pirámide alimentaria 2*Pirámide alimentaria 2*

JB, CEN

California 20% fat* Según Center for Human Nutrition at University of California at Los Angeles (1997)Previamente en Obesidad, J. Braguinsky y colaboradores, El Ateneo (1996)

% de macronutrientes% de macronutrientes

Hidratos de carbono: 40 a 60% VCTHidratos de carbono: 40 a 60% VCT

Proteinas: de 15 a 25% VCTProteinas: de 15 a 25% VCT

Grasas: 20 a 30% VCT.Grasas: 20 a 30% VCT.

Hidratos de carbono: de 4 a 8 gr/PC/diaHidratos de carbono: de 4 a 8 gr/PC/dia

Proteinas: 1.2 a 2.5 gr/PC/diaProteinas: 1.2 a 2.5 gr/PC/dia

Grasas: 0.7 a 1 gr/PC/diaGrasas: 0.7 a 1 gr/PC/dia

TGLIM, oxidaciòn de grasa, Liposilis en TGLIM, oxidaciòn de grasa, Liposilis en dietas muy bajas en grasasdietas muy bajas en grasas

7 ciclistas 7 ciclistas

2 v/s 70% VO22 v/s 70% VO2

4400 Kcal4400 Kcal– 32% grasa32% grasa– 2% grasa2% grasa– 22% grasa22% grasa

27% oxidacion de grasa27% oxidacion de grasa

19% lipolisis19% lipolisis

TGIMTGIM

Aumento la oxidaciòn de Aumento la oxidaciòn de glucogeno.glucogeno.

Ed Coyle, y cols. AJP 280 e398-398; 2001