Gua De Actividad Momento FinalGREY GUTIERREZ RUSSATRINIDAD MOYA

JUSTO ACOSTA DIAZMara Evelia Poss

102059_657Evaluacin de ProyectosAl TutorMarco Antonio Agudelo

Universidad Nacional Abierta y a Distancia Unad

Escuela De Ciencias Bsicas Tecnologa E IngenieraCead: Santander De Quilichao

Evaluacin de ProyectosPuerto Tejada, mayo de 2015INTRODUCCION

Crear una empresa procesadora de leche y sus derivados teniendo en cuenta la parte social donde va a desarrollar la empresa a quienes beneficiara este proyecto.Tener en cuenta la parte ambiental el buen manejo del proceso que no perjudique el medio ambiente

OBJETIVOS

1. La creacin de una empresa procesadora de leche y sus derivados

2. Investigar sobre el impacto social que crea el proyecto

3. Investigar sobre el impacto ambiental y las consecuencias que puede ocasionar en la sociedad el mal manejos de los desechos 2. Impacto social del proyecto: relacione las consecuencias y beneficios en el entorno al implementar el proyecto

Se va a generar un alto impacto social, ya que Lcteos Mi Vaquita S.A.S. va a actuar y a proceder de acuerdo a los lineamientos de la (RSE) Responsabilidad Social Empresarial. Siendo as una empresa de excelente calidad en cuanto a sus productos se refiere y tambin siendo un modelo de empresa para que los empleados se sientan felices y a gusto trabajando, ya que no solo van a crecer personalmente sino tambin profesionalmente, y ese es uno de los aspectos mas importantes en las empresas de hoy en da.

3. Impacto ambiental del proyecto: relacione los posibles beneficios y efectos negativos de la implementacin del proyecto.

El impacto ambiental que se va a generar a partir del proyecto tambin es de suma importancia, para esto vamos a lograr un desarrollo sostenible en la finca, cuidando as los pastos, el agua, el ganado, y revitalizando y maximizando los beneficios ambientales para no generar ningn dao a las prximas generaciones en el futuro.

Problemtica Ambiental en el Sector Lcteo

La industria de productos lcteos se encuentra entre una de las actividades industriales que tienen un mediano impacto ambiental, los grandes problemas ambientales a los que se vera enfrentado nuestro proyecto productivo sera los asociados a este sector los cuales estn concentrados bsicamente en la problemtica de los residuos lquidos los cuales estn cargados de grasas, aceites, slidos suspendidos y nitrgeno amoniacal; estos presentan una alta carga orgnica, fluctuaciones de PH y temperatura y altos niveles de fsforo y nitrgeno.

Tambin son de importancia ambiental los residuos slidos usualmente generados entre los cuales podemos encontrar productos vencidos, maderas, papeles, plsticos utilizados en envasado de materias primas y producto terminado. A continuacin se explica detalladamente segn el tipo de producto:

1. Yogurt: uno de los mayores efectos medioambientales que tendramos en este proceso es el alto consumo de energa trmica y elctrica en los procesos de pasterizacin y refrigeracin. Adicionalmente de los vertidos de aguas residuales producidos principalmente en la fase de limpieza, los derrames accidentales durante la fabricacin y los residuos slidos procedentes de los envases defectuosos.

2. Queso: al igual que en el producto anterior, los efectos medioambientales en este proceso son el consumo energtico producido en la pasterizacin. Aunque es variable debido a la poca uniformidad en los tratamientos segn el tipo de queso; el gasto producido en la refrigeracin y el almacenamiento, los residuos slidos orgnicos producidos por los restos de cuajada despus de la coagulacin y los vertidos de aguas residuales procedente de la limpieza de equipos y superficies. Por cada Kilogramo de queso producido se desechan aproximadamente nueve litros se suero. Este efluente desaprovechado constituye una importante fuente nutricional, ya que incluye minerales, lactosa, protenas de alto valor biolgico y representa una importante fuente de hidratos de carbono.

3. Mantequilla: el consumo ms elevado de energa es debido a la pasterizacin de la nata. Otras fuentes de consumo importantes son el batido y el enfriado, el vertidos de aguas residuales compuestas por las aguas de limpieza de superficies y equipos, as como por aguas procedentes del lavado de la mantequilla (si se realiza) antes del amasado. El volumen es muy variable, y la carga orgnica alta. Generalmente, la mazada no se vierte dado que constituye un subproducto industrial con valor econmico.

Por otra parte, el sector en el cual vamos a incursionar se caracteriza por un elevado consumo de agua y energa para la limpieza de equipos e instalaciones y para la puesta en marcha de maquinarias en el proceso de produccin, tambin en la gestin de residuos slidos (restos de proceso, envases y embalajes), requieren de un elevado consumo de energa.

A las fuentes de contaminacin mencionadas anteriormente deben sumarse otro tipo de residuos, derivados de la actividad industrial. Entre ellos se destacan: la materia prima no recuperada, las aguas de lavado de equipos y pisos, subproductos no utilizados (suero), fugas y derrames accidentales y lquidos de arrastre.

4. Planteen algunas estrategias de responsabilidad social y ambiental que puedan ser implementadas por el proyecto.

Estrategias Ambientales

La primera estrategia se basa en impulsar la innovacin en productos saludables y nutricionalmente equilibrados, elaborados con materias primas que requieran menos agua y energa. La segunda estrategia se basa en minimizar el consumo de los recursos naturales en las operaciones.En este sentido, a travs de la iniciativa pretendemos impulsar una visin conjunta de toda la cadena de valor de la produccin de alimentos elaborados, a fin de reducir al mnimo los recursos necesarios para producir, transportar, elaborar, almacenar y distribuir sus productos. Optimizar el conjunto de las operaciones, y no cada uno de los eslabones o procesos por separado, es el gran reto de Lcteos Mi Vaquita.

Entre los programas de sustentabilidad que pretende Lcteos Mi Vaquita, esta la disminucin de la carga orgnica que llega a la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR), reincorporando el suero generado durante la produccin de quesos mediante un proceso de pulverizacin que permite usarlo como materia prima en la elaboracin de nuevos productos lcteos.

Estrategias Sociales

Auxilios Educativos

Lcteos Mi Vaquita S.A.S., invertir en educacin y apoyo comunitario a los hijos de sus colaboradores entre los 5 y 18 aos de edad en programas de educacin bsica, kits escolares, restaurantes escolares, educacin superior, Convenios Educativos a travs de Icetex, el Sena y universidades; aulas escolares y placas polideportivas, y brigadas de apoyo rural.

Asistencia Tcnica

Destinar recursos en programas de Asistencia Tcnica gratuita con visitas a fincas y capacitaciones en nutricin, sanidad animal, administracin y monitoreo de hatos, porcicultura, calidad e higiene de la leche y mejoramiento gentico con cruces que ha permitido mejorar el porcentaje de protena y la longevidad de las vacas.

Beneficios: ( Se generara empleo a los ciudadanos de Puerto Tejada Cauca, se espera la generacin de --- empleos directos con contratos a trmino indefinido y con todas las prestaciones legales, favoreciendo el nivel de ingresos de sus familias. ( Se capacitaran a madres cabeza de familia de la regin para que puedan ser parte de la empresa. ( Los estudiantes de ltimos semestres de la Universidad podrn realizar sus prcticas en las reas que sean requeridas por su carrera profesional. ( Mejor calidad del producto, siendo que esta sea natural y de mltiples beneficios para la alimentacin de esa regin. ( Lograr disminuir la pobreza de la regin. ( Incrementar los ingresos familiares de la regin. ( Accesibilidad a los productos Aprovechamiento de los recursos propios (leche y sus derivados).( Crecimiento de la economa regional. ( Disminucin de productos artificiales. ( Mayor consumo de productos naturales. ( Menores riegos de contaminantes transgnicos. ( Incentivo para criar ganado vacuno - Sistemas de innovacin, apoyando el sector productivo de nuevas inversiones. ( Nuevos proveedores.( Aporte de parafiscales apoyando la educacin, aportes a travs de los parafiscales. ( Nuevos accionistas. ( Nueva demanda de clientes. ( Capacitaciones de nuevas innovaciones del proyecto.

Impuestos: La empresa aportar al desarrollo del municipio con el pago de sus impuestos legales: IVA, rete fuente, industria y comercio. Salud: Todos los empleados tendrn vinculacin a EPS y ARP que garanticen su salud. Recreacin: un buen clima laborar ser imprescindible para lograr los objetivos planteados por lo que la empresa realizar con sus empleados pequeos encuentros que propendan por la sana diversin y esparcimiento no solo de sus empleados sino tambin de sus familias. Consecuencias:( Que la poblacin no est de acuerdo con lo planteado. ( Que no se pueda cumplir con lo pactado a la regin porque los ingresos no son suficientes. ( Paros en la produccin. ( Gran consumo de agua. ( Aumento de las basuras. ( Importacin de productos forneos. ( Nueva competencia para el mercado que es algo negativo para las dems empresas.( Aumento de la tasa de inflacin. ( La negativa de un nuevo plan de produccin para la regin.

Impacto social del proyecto

Efectos externos del proyecto como inversin1. Cul es el monto de la inversin?Los costos operaciones de un ao, segn el cuadro X son de $ ---------, incluye, gastos de produccin, gastos administrativos y gastos de venta.La inversin fija del proyecto es $ ------- Inversin en activos intangibles es $ -------2. Cules son los efectos que pueden producir esta inversin en el medio econmico social?Esta inversin genera empleo en el Municipio de Puerto Tejada - Cauca, y en los municipios aledaos podran beneficiarse con este producto.3. Se est incrementando la capacidad productiva?Se genera la capacidad productiva, ya que se necesita el abastecimiento de materia prima para la produccin del producto final. 4. Cmo afecta esto al medio?- En qu cantidad?Aumento de desechos de basuras y consumo de agua.5. Se va utilizar mano de obra calificada o no calificada?Se utilizara tanto mano de obra calificada como no calificada.6. En qu actividad est empleada en la actualidad?Hoy en da debemos aprovechar los recursos que brinda el entorno para lograr generar empresa que de la misma forma genera empleos a la comunidad.7. Se est generando empleo?- Cuntos empleos se generaron?- Por cunto tiempo?Si se generan empleos. En las labores administrativas y operativas.8. Qu otro uso se le puede dar a las instalaciones y recursos en caso de no tener xito el proyecto?Para cualquier otro local comercial o de produccin. 9. Los procesos tecnolgicos a utilizar pueden tener alguna influencia positiva en el entorno?Los desechos se pueden utilizar para la preparacin de alimentos y ceba de especies menores y abono orgnico, que para el bienestar del medio ambiente los procesos son en su mayora reutilizables. 10. Qu relacin tiene el proyecto con los planes nacionales, regionales o municipales?Dentro de las polticas sociales del plan departamento del Cauca, esta Asociatividad para la competitividad: Fomentar la asociatividad en reas de produccin Agrcola con potencial en la agenda interna. Acompaamiento en procesos de: Siembra. Seguimiento tcnico Crditos Posicionamiento en el mercado Bsqueda de mercados.

La puesta en marcha del proyecto o la planta o fbrica de Productos Lcteos en el Municipio de Puerto Tejada Cauca, genera como impacto: Crear y generar fuentes de empleos directos e indirectos en la regin que permite una mejor calidad de vida del grupo habitantes (empleados), y con ello el desarrollo econmico y social de la regin o poblacin. La demanda de la leche como materia prima que se utilizara para ser procesada en la operacin de la planta, ser obtenida de los productores locales beneficiando a las familias ganaderas de la regin las cuales su economa se basa en la produccin de leche. (Asegurar al ganadero, la compra de su producto a un mejor precio) Abre una va hacia la comercializacin y estabilizacin del precio de los productos derivados de la leche seleccionados; ya que durante todo el tiempo que haya produccin disponible se adquirir aun precio promedio y justo a fin de evitar relevantes prdidas de la materia prima durante las temporadas altas, que afecta de manera drstica la economa de los productores. La motivacin para la creacin de empresas industriales en una regin donde el comercio es la actividad predominante. Es un incentivo para fomentar la tecnificacin de los hatos lecheros seleccionados, ya que la demanda de lecha ser constante en la empresa y aun precio estndar, permitiendo que los productores busquen optimizar y mejorar su comercializacin en la regin. Permite al consumidor hacer uso de un producto natural y saludable, adems un producto que mantenindose bajo los requerimientos estndar de frio puede tener un largo periodo de durabilidad. Ofrecer a nuestros empleados un salario justo con cubrimiento de todas las prestaciones sociales de ley, incentivarlos con programas de formacin para asegurar la continuidad de estudio y mejoramiento de las habilidades para un mejor servicio. Beneficiar al Municipio con el pago de impuestos que genere nuestra empresa.

Cul es el monto de la inversin? $150.000.000 con 5 socios.Cules son los efectos que pueden producir esta inversin en el medio econmico social?

Aporta de manera positiva ya que ayuda a generar mayores fuentes de empleo, ayuda al desarrollo econmico, social del pas.

Se est incrementando la capacidad productiva?

Si Toda empresa debe ser competitiva y puede conseguirse en el proceso productivo en relacin con los clientes, con los proveedores y en las relaciones entre miembros de la propia empresa, se puede conseguir un incrementado de la capacidad productiva de la planta con una buena ordenacin de las rdenes de fabricacin y gestin de la produccin, mejorando la comunicacin con proveedores y clientes, evitando paradas improductivas, analizando las causas de los problemas en fabrica y conociendo los tiempos y los costesSe estn utilizando recursos naturales?

Si como materias primas, agua, aire, combustible.

Cmo afecta esto al medio?

Demasiado sobre todo por la cantidad de agua utilizada, las fuentes principales de desechos y aguas servidas de la industria lctea son las aguas de lavado y enjuague de limpieza, subproductos no recuperados, o daados o averiados, y el lquido arrastrado de los evaporadores.

En qu cantidad?

Se va a utilizar mano de obra calificada o no calificada?

Ambas necesitamos profesional para las pruebas de la leche y los operarios pueden ser personas que no requieran estudios.

En qu actividad esta empleada en la actualidad?

El sector lechero colombiano se ha posicionado cada vez mejor en mercados externos y por su produccin.

Se est generando empleo?

Si el sector lcteo representa cerca del 0.9% del PIB nacional y genera aproximadamente 580.000 empleos en la produccin en la produccin de leche y 17.750 en el procesamiento de productos lcteos.

Cuntos empleos se generaron?

En las operaciones administrativas y operativas Lcteos Mi Vaquita S.A.S. necesitara varios empleados.Por cunto tiempo?

Mientras este en funcionamiento la planta.

Cul es la relacin mano de obra capital?

El capital humano es definido como la mano de obra dentro de una empresa y es el recurso ms importante y bsico ya que son los que desarrollan el trabajo de la productividad de bienes o servicios con la finalidad de satisfacer necesidades y venderlos en el mercado para obtener una utilidad.

Que otro uso se le puede dar a las instalaciones y recursos en caso de no tener xito en el proyecto?

Procesamiento de alimentos. Se alquilara para otras personas.

Los procesos tecnolgicos a utilizar pueden tener alguna influencia positiva en el entorno?

La leche es un producto agropecuario que requiere un grado especfico de transformacin para adaptarse al consumo humano (esterilizacin) y comercializarse. Las plantas industriales que procesan este alimento se caracterizan por la manipulacin de un producto altamente perecedero, la leche, que debe vigilarse y analizarse durante todos los pasos de la cadena de frio hasta su llegada al consumidor (Zambrano, s.f)

Si siempre y cuando cumpla con los requisitos mnimos como localizacin y acceso, diseo y construccin, abastecimiento de agua potable, equipos mnimos requeridos

Qu relacin tiene el proyecto con los planes nacionales, regionales o municipales?

Ayuda al crecimiento econmico de la regin.

Quines se benefician con la compra e insumo del proyecto?

Los habitantes de la regin.

Cul es el monto que atendieron?

83.042

Quines se benefician con la venta del producto?

Nosotros como empresa y los clientes.

En qu forma?

Nosotros en crecimiento econmico y ellos se benefician al obtener un excelente producto a un bajo costo.

En qu cuanta?

68.000 unidades al ao.

Los productos ofrecidos por la empresa pueden cambiar el comportamiento de los trabajadores?

No, pero siempre se deben generar cambios que sean para mejorar debido a la compleja globalizacin y al entorno competitivo en el que se desenvuelven.

Si el producto es un servicio como se beneficiaron los usuarios?

Adquirir productos de excelente calidad a bajo costo.

El 94% se desperdicia mucha agua por enfriamiento, tambin altos volmenes para la limpieza.

Impacto ambiental del proyecto: relacione los posibles beneficios y efectos negativos de la implementacin del proyecto

Polticas ambientales

1. proteccin de los suelos

2. proteccin de la fuente de agua

3. combate a al contaminacin

4. reduccin y manejo seguros de residuos peligrosos

5. fomento al uso de las tecnologas limpias y diversificacin productiva

6. la salud de los empleados

En la industria de procesamiento de productos alimenticios aptos para el consumo humano inmediato o futuro y subproductos para la industria ganadera. La actividad genera grandes cantidades de aguas servidas y desperdicios slidos y puede ser una fuente de contaminacin atmosfrica. Las aguas servidas provienen principalmente de las fugas, derrames y el lavado de los equipos. Adems, se generan grandes volmenes de efluentes durante las operaciones de lavado, cuyo propsito es eliminar la tierra, Se emplea, ampliamente, el tamizado para remover los slidos que tienen un valor comercial; normalmente, su procesamiento sirve de alimentos para animales. Si bien las emisiones atmosfricas no son un problema, los olores pueden ser importantes.Podemos decir que las caractersticas ms significativas de las corrientes de desechos de toda planta lctea son: las variaciones marcadas del caudal, Demanda de Oxigeno Bioqumico, temperatura, y pH. En una planta de leche lquida, aproximadamente el 94 por ciento de la Demanda de Oxgeno Bioqumico proviene de la leche, derivados y otros productos comestibles. De todos los desechos, la eliminacin del suero constituye el problema ms difcil. Los mtodos ms comunes que se emplean para eliminarlo son:alimentos para el ganado,riego por roco,descarga a los sistemas municipales,concentracin y secado.Como riesgos comunes para la salud tenemos las enfermedades de los animales, como brucelosis, tuberculosis bovina, ntrax, etc. Adems, los empleados pueden contraer el comezn del quesoOPORTUNIDADESDEBILIDADES

1.un producto 100% natural

2.libre de grasa, conservantes ,y preservantes

3.maquinaria con alto desarrollo tecnolgico

4.alta productividad

5. potencial en los productos lcteos en el pas

6. productividad a nivel mundial 1.el no posicionamiento comercial del producto

2.margen muy elevado en la distribucin afectando a los minoristas

3.falta de capital para invertir en el negocio

4.menor contenido del producto en los pases que son competencia

5.mala coordinacin del nivel en cadenas que obtengan el producto

6. nivel avanzado de tecnologa productiva

AMENAZASFORTALEZAS

1.baja de precio en los producto lcteos

2.desabastecimiento

3.alza de materias primas

4.ingreso de nuevos competidores al mercado

5.dificultades econmicas

1.la buena adecuacin de la planta en la arte fsica y productiva de la empresa

2.esfuerzo ara el desarrollo e investigacin

3.buen posicionamiento en el mercado

4. mano de obra calificada

5.exelencia en los procesos productivos

6.inversion en la modernizacin de la planta con alta tecnologa

II. Impacto ambiental del proyecto: relacione los posibles beneficios y efectos negativos en el ambiente al implementar el proyecto. Apyense en el texto EVALUACION DE PROYECTOS de Luz Marina Dvila pginas 124 a 127 NEGATIVOS

Las caractersticas significativas de las corrientes de desechos de toda planta lctea son: las variaciones marcadas del caudal, Demanda de Oxigeno Bioqumico, temperatura, y pH. En una planta de leche lquida, aproximadamente el 94 por ciento de la Demanda de Oxgeno Bioqumico proviene de la leche, derivados y otros productos comestibles. De todos los desechos, la eliminacin del suero constituye el problema ms difcil. Los mtodos ms comunes que se emplean para eliminarlo son:

alimentos para el ganado,

riego por roco,

descarga a los sistemas municipales,

concentracin y secado.

Los principales riesgos para la seguridad en la industria lctea son el resultado de roturas de botellas, vidrio volante, y cadas en los pisos resbalosos. Como riesgos comunes para la salud tenemos las enfermedades de los animales, como brucelosis, tuberculosis bovina, ntrax, etc. Adems, los empleados pueden contraer el comezn del queso.

Se requiere de grandes volmenes de agua dulce para el proceso y para limpiar los equipos y las reas de trabajo. Adems, el agua sirve como solvente para los productos, y como medio para cocinar y limpiarlos. Por eso, es necesario seleccionar el sitio para las instalaciones de procesamiento de alimentos de tal modo que est disponible suficiente agua de muy buena calidad.

Las emisiones atmosfricas de las instalaciones de procesamiento de alimentos son mnimas, pero pueden incluir partculas, xidos de azufre, de nitrgeno, hidrocarburos u otros compuestos orgnicos. El problema principal que se asocia con las industrias de procesamiento de alimentos se relaciona con los olores nocivos o molestosos. La Agencia de Proteccin Ambiental de los EE.UU. ha desarrollado normas de calidad de aire para partculas, xidos de azufre y algunos compuestos orgnicos. Al no haber reglamentos locales, estas normas pueden ser apropiadas para las plantas de procesamiento de alimentos en otras partes del mundo.

La ubicacin de las plantas de procesamiento y fabricacin de alimentos puede perjudicar los recursos terrestres, debido a la utilizacin de terrenos que son importantes para la ecologa, agricultura o economa. Asimismo, la eliminacin de desechos slidos en el terreno puede deteriorar los recursos terrestres. Es esencial adquirir suficiente tierra, a fin de permitir la colocacin lgica y libre de las instalaciones de procesamiento y almacenamiento,

Si hay reglamentos locales, estos deben ser observados. Asimismo, hay que estudiar las medidas adecuadas que ayuden a reducir al mnimo la contaminacin que la eliminacin de los desechos Puede causar, y luego incorporarlas al plan de desarrollo.

Se demanda altos volmenes de agua para la limpieza y se desperdicia una gran cantidad por enfriamiento una vez utilizada se desecha, sin tomar en cuenta el agua no recibe ningn tipo de contaminacin y sale casi tal como entro al sistema, es decir limpia.

Residuos: el mayor volumen de residuos orgnicos se origina en el proceso de elaboracin de queso. Estos residuos se pueden recoger por separado o separarlos de las aguas residuales por medio de un tamizado simple, y dado su carcter orgnico pueden aprovecharse como subproductos para alimentacin animal, compostaje u otros usos.

Los beneficios del proyecto es que aporta al crecimiento de la regin , se beneficia la gente con puestos de trabajo y con excelentes productos, la mayora de los impactos negativos se debe analizar la manera de contrarrestarlos para que pueda funcionar el proyecto.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Esta pgina fue modificada por ltima vez el 1 oct 2014 a las 09:08. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin-CompartirIgual 3.0; Recuperado enlace web: http://es.wikibooks.org/wiki/Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos