mobiliario de cocina

8/20/2019 Mobiliario de Cocina

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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

Docente: Chef Luis Noel Pérez Pineda

Aluno: Alan !enaro Arro"o Carrera

#RABA$%

E&ui'o Usado En La Cocina De Van(uardia

!AS#R%N%)IA

*!+


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PAC%$E#

Paco,et es una -&uina 'rofesional 'ara hosteler.a/ Para sus creadores es una'arato re0olucionario1 se ha2la de 3'acotizaci4n5 " 'odr.aos entender &ue es lacocina o el cocinero &ue tiene una Paco,et a su ser0icio1 'ero ar(uentan &ue setrata de la técnica con la &ue se consi(ue 'rocesar alientos 'ro'orcionando una

consistencia u" fina " creosa1 (racias al uso de esta -&uina/ En realidad1 el'roceso de 3'acotizaci4n5 fue in0entado 'or el in(eniero suizo 6residente en Brasil78ihel )aurer a 'rinci'ios de +9; cuando intenta2a dise>@ C durante alenos > horas 6en un a2atidor son suficientes horas71 " 'acotizar1 es decir1colocar las cuchillas en su 'osici4n 2a,o la ta'a anti sal'icaduras1 introducir elcontenedor con el 'roducto en el interior del 'orta?contenedor &ue se aco'la a laPaco,et 2a,o las cuchillas1 " 'ro(raar se(n el contenido/ Al finalizar est- listo el

sor2ete/ Es una -&uina co'acta1 'or lo &ue es u" f-cil encontrarle un es'acioen la cocina 'rofesional1 con la &ue ase(uran una 'ronta renta2ilidad de la-&uina 'or la calidad de las creaciones1 la ra'idez de las ela2oraciones " entreotras cosas1 fa0orece a la reducci4n de residuos/


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REVERSE SPERE1 I# DISPENSAD%R DE CAVIARES#ERIICAD%

Se trata de un 2i2er4n 'ero con al(unascaracter.sticas diferentes al 2-sico1 tiene unsistea 'atentado " le llaan dis'ensador de (oteo/ el dis'ensador de(oteo Re0erse S'here 'erite hacer -s de +;; esferas 'or inuto1 aun&uede'ende del taa


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R%#AVAL

El Rota0al co'act es un nue0o e,e'lo de a'licaci4n de la tecnolo(.a a la cocina1 uninstruento &ue utiliza la técnica de destilaci4n de s4lidos a 2a,a te'eratura utilizandouna 2o2a de 0ac.o/ Desarrollado con,untaente con la undaci4n Alicia 6Alientaci4n "

Ciencia7 a 'artir del rota 0a'or1 e'leado en los la2oratorios &u.icos1 el Rota0al 'eritela destilaci4n de cual&uier ti'o de 'roducto sea l.&uido o s4lido1 sie're &ue estéhedo1 lo &ue si(nifica &ue 'erite ca'tar los aroas -s 'uros " las esencias de casitodo1 'ara i're(nar 'roductos con los atices de la arena " el ar o 'ara la eHtracci4nde alcohol de 2e2idas alcoh4licas o 'ara realizar cocciones al reflu,o/ Al(unas de sus0enta,as es &ue es u" 0ers-til todos los co'onentes 'ueden utilizarseinde'endienteente 6te'eratura del 2a


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!AS#R%VAC

La !astro0ac es un e&ui'o co'acto 'ara cocinar e i're(nar en 0ac.o1 'atentado en-s de +F; 'a.ses " desarrollado con,untaente con la Uni0ersidad Politécnica deValencia " los cocineros $a0ier Andrés 6Restaurante la Sucursal1 Valencia7 " Ser(io #orres6Restaurante el Rodat1 $-0ea7/ Su funcionaiento es el si(uiente: al crear una at4sferaartificial de 2a,a 'resi4n " ausencia de oH.(eno1 la !astro0ac reduce considera2leentelas te'eraturas de cocci4n " fritura1 anteniendo as. la teHtura1 el color " los nutrientesde los alientos/ Ade-s la !astro0ac consi(ue el efecto es'on,aJ: al restaurar la'resi4n atosférica1 el aliento a2sor2e el l.&uido &ue tiene alrededor1 lo &ue 'eriteinfinitas co2inaciones de alientos " sa2ores/ !astro0ac te 'erite realizar lascocciones de los alientos sin 'erder nin(una 'ro'iedad1 "a &ue la e2ullici4n del a(ua serealiza a los K@ cent.(rados " en ausencia de 'resi4n/


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R%NER C%)PAC#

El Roner Co'act es la e0oluci4n natural del Roner/ Consiste en un terostato " cu2etacon,untados en un solo a'arato/ Se le ha a


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"erminador #res$life

El (erinador auto-tico reshlife 'erite culti0ar 2rotes de uchas 0ariedades de'lantas en la isa cocina1 Solo hace falta llenarlo con a(ua1 echarle las seillas "enchufarlo: su a0anzado sistea de rie(o detecta las condiciones a2ientales " seencar(a de re(ar los 2rotes de odo auto-tico/ M no necesita tierra1 ni iluinaci4n

es'ecial/ Los 2rotes de (irasol1 col china1 alfalfa dorada " uchas otras es'ecies tienenuna a"or co2inaci4n de 'rote.nas1 0itainas " inerales1 son ucho -s sa2rosos "di(esti0os " ade-s1 (racias al (erinador reshlife1 ahora 'ueden o2tenerse durantetodo el a


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PIPA SUPER ALADN

Es el nico ahuado anual totalente et-lico1 resistente al e'leo diario o sei?industrial/ Su hélice et-lica (arantiza una total resistencia al calor/ A diferencia de otrosahuadores dis'one de un (ran de'4sito de co2usti4n &ue le 'eritir- &uear otrosco'onentes &ue no sean serr.n coo1 'or e,e'lo1 'e&ue


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SI%NES

Los sifones son dis'ositi0os ca'aces de con0ertir un l.&uido en una es'ua1 'or edio dela adici4n de 4Hido nitroso Estas car(as son u" sencillas de utilizar dado &ue 2astaintroducirlas en la rec-ara del sif4n " enroscar la ta'a 'ara &ue se li2ere el (as " seintroduzca en el sif4n/ Conce2idos ori(inalente 'ara ela2orar el 'o'ular chantill"1 'rontofueron transforados 'or los chefs 'ara desarrollar es'uas de1 casi1 cual&uier in(rediente/ Con la incor'oraci4n de distintos esta2ilizantes1 se lo(raron es'uas fr.as a2ase de crea de leche1 claras " (elificantes1 o es'uas calientes a 2ase de alid4n o

claras/ Para hacer es'uas1 se utilizan car(as de 4Hido de nitr4(eno1 N>%/ Paracar2onatar 2e2idas1 se utilizan car(as de di4Hido de car2ono 6C%>7/ M no soninterca2ia2les1 es decir &ue el N>% no sir0e 'ara car2onatar 2e2idas " el C%> no sir0e'ara hacer es'uas o ontar nata/


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NI#RO!EN% LUID%

El nitr4(eno es un (as incoloro e inodoro &ue se condensa en fora de l.&uido'ara utilizarse en la cocina/ Su 'unto de e2ullici4n es de 196 grados bajo cero "su uso no i'lica nin(n ries(o 'ara la salud/ Los alientos soetidos a las 2a,aste'eraturas del nitr4(eno l.&uido conser0an todo su sa2or1 color " olor/ Elnitr4(eno l.&uido cuece1 i(ual &ue el fue(o1 'ero a +9F (rados 2a,o cero/ Cuandose a


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UE)AD%RDE LTPI IRIS

El ueador de l-'iz Iris 'odr.a con0ertirse en un i'rescindi2le 'ara la terinaci4n de

'latos1 coo la tradicional crea catalana1 'ero ta2ién 'ara la ela2oraci4n de uchosotros1 se(uro &ue ha2réis 0isto la técnica de cocci4n &ue se utiliza en la cocina de

0an(uardia con el so'lete1 'or e,e'lo 'ara 'escados o ariscos de 'e&ue


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S%PLE#E

Un so'lete de uso culinario es una herraienta &ue crea una llaa intensaente calientee'leando 2utano1 un (as co2usti2le/ Los so'letes de 2utano est-n acreditados dealcanzar te'eraturas hasta +1*;; 6+K;@ C W >;;;@ 7/ Esta te'eratura es losuficienteente alta 'ara fundir coo Los so'letes de 2utano se usan frecuenteentecoo utensilios de cocina 'ara al cocinar caraelizar azcar1 'or e,e'lo al ela2orar cree 2rulee/+ Los 'ueden coercializar coo so'letes de cocina1 so'letes 'ara cocinar o so'letes culinarios/ El uso del so'lete de 2utano en la cocina no se liita a caraelizar azcar1 'uede utilizarse 'ara fundir o dorar co2erturas en casseroles o so'as1 &ueso1

rostizar o &uear > 0e(etales tales coo el 'iiento/

https://es.wikipedia.org/wiki/Cent%C3%ADgradohttps://es.wikipedia.org/wiki/Farenheithttps://es.wikipedia.org/wiki/Soplete_(uso_culinario)#cite_note-Lauterbach-1https://es.wikipedia.org/wiki/Soplete_(uso_culinario)#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Soplete_(uso_culinario)#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Cent%C3%ADgradohttps://es.wikipedia.org/wiki/Farenheithttps://es.wikipedia.org/wiki/Soplete_(uso_culinario)#cite_note-Lauterbach-1https://es.wikipedia.org/wiki/Soplete_(uso_culinario)#cite_note-2


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%RN%S DE C%NVECCION

La (racia de los hornos de con0ecci4n1 est- en el hecho1 de &ue lo(ran crear una

te'eratura unifore1 dentro de si isos/ No se trata de &ue distri2u"an la te'eraturade anera aleatoria1 sino &ue sus 0entiladores internos1 lo(ran &ue la te'eratura sea laisa1 en cada rinc4n del horno/ !racias a éste sistea1 se re&uerir- un enor tie'ode cocci4n1 en los alientos/ Se dice1 &ue una 'ersona 'odr- ahorrase hasta un >;Xenos1 en el tie'o de 're'araci4n1 de cada receta/ Al iso tie'o1 &ue se 'odr-tra2a,ar a una te'eratura enor1 &ue si se hiciera en un horno con0encional/ )uchas'ersonas se 0i0en &ue,ando1 &ue sus recetas terinan al cocidas o al doradas " &uela 2ase de la 're'araci4n1 les &ueda un tanto cruda/ Situaci4n &ue se da en los hornoscon0encionales/ Pero con el horno de con0ecci4n1 a&uello no ocurrir-/ Ma &ue el calor1 alser i'ulsado uniforeente 'or todo el horno1 'or edio de los 0entiladores internos1

hace &ue el interior del horno1 'eranezca de anera constante a una isate'eratura/ %tro 'unto a fa0or de los hornos de con0ecci4n1 es &ue se 'uede colocar di0ersos alientos a coser1 de anera un.sona/ De2ido al sistea de cocci4n1 "aencionado/ Con lo cual1 se ahorrar- tie'o1 de2ido a la cocci4n en s. " al 'oder cocer10arios alientos al iso tie'o/


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)esa caliente/

Una esa caliente es un e&ui'o &ue sir0e de enlace entre la cocina de un local derestauraci4n " la zona de coedor d4nde se sir0en dichas coidas/ Su fin'rinci'al es antener caliente el 'lato en el 'er.odo transcurrido desde &ue secolocan los alientos en el 'lato hasta &ue se sir0en1 as. coo 'reser0arlos en una2iente -s hi(iénico/

La esa caliente no es 'ara antener alientos calientes durante un 'er.odo'rolon(ado de tie'o1 'riero 'or&ue no tiene la te'eratura 'ara eso " se(undo'or&ue la a"or.a de las coidas se resecar.an1 disinu"endo de esta fora sucalidad/

#ER)%)IY


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• $ontar. )u" til a la hora de incor'orar aire a nuestras 're'araciones "

conse(uir darles un a"or 0oluen con una teHtura creosa/ )ontareos nata1

hue0os1 claras1 "eas1 leche1 creas de &ueso1 etc/

• 'masar. !racias a la funci4n es'i(a1 #heroiH ta2ién nos 'erite

conse(uir asas 'erfectas de 'an1 'izzas1 2izcochos1 'asteles1 (alletas1 cocas1e'anadas " ucho -s/ !racias a su funcionaiento en inter0alos1 consi(ue

ezclar hoo(éneaente los in(redientes " aasar de fora 'rofesional/

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