Alimentos Argentinos Una Elección Natural

En las últimas décadas del siglo XIX y en las primeras del XX, estas características posibilitaron atraer y fijar una fuerte corriente migratoria. Europeos, árabes y asiáticos se diseminaron por las diferentes regiones del país con sus sueños, sus tradiciones y sus hábitos de producción y consumo.

Con el paso del tiempo, tantas y tan diversas idiosincrasias integradas en un dilatado país, generaron una cultura multifacética que hoy se proyecta hacia al mundo a través de una amplia y variada oferta de alimentos. Entre ellos, la miel y los productos de la colmena: polen, propóleos y jalea real, naturales.

Situada entre los paralelos 22 y 54, en el extremo sur del continente americano

y con un territorio que cubre casi 280 millones de hectáreas -más de 170 millones de ellas dedicadas a la producción agropecuaria-, Argentina es conocida mundialmente no sólo por el tango y el fútbol, sino también por la calidad de sus alimentos.

Esa vastedad geográfica -es el octavo país en superficie- unida a una amplitud climática que abarca desde el clima subtropical hasta el templado frío, brindó al territorio gran variedad de ecosistemas y una destacada capacidad natural para producir alimentos.

LA APICULTURA ARGENTINA EN NÚMEROSArgentina es reconocida internacionalmente por la calidad de sus mieles. De acuerdo a la FAO es el tercer productor y el segundo exportador mundial. El país cuenta con casi 4 millones de colmenas, distribuidas entre 33.000 apicultores que producen anualmente un promedio de 80.000 toneladas de miel, de las cuales se exporta el 95%.

MIELES TRADICIONALES Y MIELES GOURMET

MIELES TRADICIONALESGrandes producciones de mieles tradicionales argentinas de pradera, monte, montaña, isla, y monoflorales de tréboles, citrus, girasol, eucaliptos…

MIELES GOURMETPequeñas producciones locales cuyas características responden al territorio y al clima, como muchos buenos vinos especiales. Son mieles únicas, para consumidores exigentes que buscan productos diferenciados. Monoflorales o multiflorales provenientes de flora autóctona o naturalizada muchas veces difíciles de conseguir, imposibles de olvidar.

Mieles de Calidad. Alimentos Argentinos. Una Elección Natural

ligeramente dulces y blancas, que cristalizan finamente en forma natural.

El Delta del Paraná, con amplias superficies aptas para la producción orgánica, provee mieles diversas según la época del año: de camalote (Eichhornia spp.), sauce (Salix spp.), girasolillo (Aspilia silphioides), cruz de malta (Ludwigia spp.), ligustrina (Ligustrum sinense), sauce indio (Amorpha fruticosa). Se destacan la miel de aliso de río (Tessaria integrifolia), oscura y brillante, con alta conductividad, que asombra por su agradable sabor y lenta cristalización; y la miel de caá-tay (con presencia de Polygonum spp.), de color ámbar extra claro a ámbar claro

Centro Tanto en la amplia planicie de la Pampa Húmeda, como en los paisajes de sierras y valles, se desarrolla una flora rica en variedades. La mayor parte de las mieles son blancas, cuando el origen floral es de trébol (Trifolium spp.), alfalfa (Medicago sativa), lotus (Lotus spp.), melilotus (Melilotus spp.), llegando a ámbar extra claro y ámbar claro en mieles multiflorales con eucaliptos (Eucalyptus spp.) o girasol (Helianthus annuus). Se obtienen mieles mono o multiflorales de vegetación espontánea con falso pimentero (Schinus molle), coronillo (Scutia buxifolia), algarrobo (Prosopis spp.), piquillín (Condalia microphylla), flor amarilla (Diplotaxis sp., Brassica sp.) y chilca (Baccharis spp.). También se obtienen mieles orgánicas de monte, isla y pradera. En las mieles de monte aparecen el chañar (Geoffrea decorticans), sauces (Salix spp.), brea (Cercidium praecox), y algarrobos (Prosopis spp.) que en esta región originan mieles

y tonalidades rojizas, con alta relación fructosa/glucosa que la mantiene líquida naturalmente. La región es una importante zona productora de polen y propóleos.

En San Pedro las abejas elaboran mieles de cítricos ampliamente apreciadas, en tanto que en la provincia de Entre Ríos se obtienen mieles de eucaliptos (Eucalyptus spp.), girasol (Helianthus annuus), alfalfa (Medicago sativa), citrus y mieles de flora nativa tales como caraguatá (Eryngium spp.), aguaribay (Schinus molle), coronillo (Scutia buxifolia) y chilca (Baccharis spp.).

Mieles de Excelencia

Las Regiones Productivas

CuyoHacia el oeste del país, recostada sobre la cordillera de los Andes, se encuentra la región de Cuyo, que abriga valles donde el sol brilla más de 300 días al año. El clima es seco y el riego con aguas de deshielo genera diversos tonos de verde que contrastan con los grises de la montaña.

Con la Frescura de los Andes

Se producen mieles de orégano, (Origanum vulgare), jarilla (Larrea divaricata), aliso de río (Tessaria integrifolia), mistol (Ziziphus mistol), algarrobo (Prosopis spp.), tomillo (Thymus sp.) y de flores silvestres, que abundan en los faldeos montañosos. La baja humedad ambiental y la vegetación favorecen la producción de polen de excelente calidad; la presencia de salicáceas es propicia para obtener propóleos de alta calidad.

Secretaría de Turismo de la NaciónPrunus

NoresteEn el noreste argentino abundan ríos, lagunas, bañados, y praderas onduladas.

Esta geografía presenta gran variedad de ecosistemas: la selva misionera que rodea a las imponentes cataratas del Iguazú donde se obtiene la miel de loro blanco (Bastardiopsis densiflora);los montes y bañados naturales de Formosa, con especies nativas como el quebracho blanco (Aspidosperma quebracho-blanco), quebracho colorado (Schinopsis spp.), brea (Cercidium praecox), lapacho (Tabebuia avellanedae), sauces (Salix spp.); en los bañados se obtienen mieles de caá-tay (con Polygonum spp.), aliso de río (Tessaria integrifolia), y las

sorprendentemente claras mieles de palma. El Chaco brinda mieles de girasol (Helianthus annuus), melilotus (Melilotus spp.) y mieles de algarrobo (Prosopis spp.), mistol (Ziziphus mistol) y aliso, con presencia de acacias como el garabato (Acacia spp.), con su miel muy clara y de cristalización fina y cremosa. La provincia de Corrientes cuenta con extensas reservas naturales, los Esteros del Iberá y la Reserva Ecológica de Mburucuyá, que conservan el ambiente original y dan lugar a la producción de mieles de plantas autóctonas. También se obtienen en la provincia mieles de eucaliptos (Eucalyptus spp.), girasol (Helianthus annuus) y multiflorales.

Con el aroma de lo natural.

Secretaría de Turismo de la Nación

NoroesteEs una región montañosa. En sus extremos norte y oeste alcanza los 4.000 metros de altura sobre el nivel del mar. Hacia el centro, las quebradas cortan el paisaje con tonos amarillos, marrones y rojos para luego transformarse en espesos valles subtropicales o llanuras.

Al abrigo de sus diversos ecosistemas -desde la voluptuosa vegetación de selvas de las Yungas hasta las áridas estepas arbustivas de la Pre-Puna- esta región produce gran multiplicidad de mieles multiflorales. Entre ellas las de monte, cosechadas por las comunidades aborígenes

de las etnias Wichí, Toba y Pilagá, que surgen de especies como brea (Cercidium praecox), chañar (Geoffroea decorticans) y algarrobos (Prosopis spp.).

Entre las mieles monoflorales tienen importancia la miel de limón, que se exporta casi en su totalidad a Japón; la de eucalipto (Eucalyptus spp.) y la de atamisqui (Capparis atamisquea), obtenida por pequeños productores que cuentan con Certificación de Comercio Justo. En la provincia de Santiago del Estero se produce polen multifloral, y monofloral de quebracho de excelente calidad.

Mieles de valles y quebradas.

Secretaría de Turismo de la NaciónSecretaría de Turismo de la Nación

PatagoniaAl sur, entre la cordillera de los Andes y las costas del océano Atlántico, se encuentra la inmensa Patagonia, que con sus montañas, lagos, valles, bosques, mesetas y amplias llanuras naturales, despierta la imaginación. Se trata de la región más austral del planeta, y por haber sido tierra de dinosaurios y cuna de varias culturas aborígenes, es un territorio pleno de misterio.

Así como tiene un encanto especial, la Patagonia también cuenta con mieles excepcionales. Se obtienen en los oasis de riego donde se cultivan frutales, hortalizas y praderas; en sus faldeos y valles se obtienen mieles de montaña, y las inmensas planicies con floración autóctona y naturalizada originan mieles especiales: de tamarisco (Tamarix gallica), radal (Lomatia hirsuta), piquillín (Condalia microphylla), alpataco (Prosopis alpataco), jarillas (Larrea divaricata), multiflorales… pequeñas y medianas producciones de mieles poco conocidas, únicas en el mundo.

Mieles exclusivas, desde el más lejano sur.

Secretaría de Turismo de la Nación

Otros productos de la Colmena

La amplia oferta apícola argentina incluye:

• Propóleos (posibilidad de producción en todas las regiones)

• Polen (principales regiones productoras: Centro, NOA, Cuyo)

• Jalea Real

• Material vivo certificado

La oferta se completa con reinas de calidad, cera y eficientes máquinas e insumos para la producción, extracción y fraccionamiento.

Mieles Certificadas y Canales de Comercialización

Certificaciones

• Sello de Calidad Alimentos Argentinos, una elección natural

• Miel orgánica

• Comercio Justo

• HACCP

• Kosher

• Halal

• Indicaciones Geográficas y Denominación de Origen

• Normas ISO

Los comercializadores de miel pueden ser:

• Exportadores de miel a granel

• Consorcios de exportación de miel a granel y fraccionada

• Cooperativas

• Asociaciones

• Cluster apícolas

• Fraccionadores

• Productores

Gestión de Calidad Actualmente Argentina cuenta con un Protocolo Nacional de Calidad de Miel, elaborado en el marco del Consejo Nacional Apícola que coordina la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (SAGPyA), y del cual participan representantes de toda la cadena así como organismos nacionales y provinciales. En dicho protocolo se determinaron las especificaciones técnicas que deben cumplirse a lo largo del proceso de producción, cosecha, extracción, envasado, transporte, almacenamiento, y las características físico-químicas y sensoriales que debe reunir el producto terminado. Argentina ofrece al mundo un producto de excelente calidad que cumple con los más altos estándares y garantiza su cuidado por parte de todos los actores de la cadena incluyendo a los servicios sanitarios de control. Su sistema normativo asegura la preservación de sus condiciones sensoriales, así como la conservación del producto ofreciendo además, la posibilidad de diferenciarlo. La normativa elaborada para los diversos eslabones de la cadena

ha sido fijada por las siguientes Resoluciones:

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Reglamento Técnico sobre “Condiciones Higiénico Sanitarias y de Buenas Prácticas de Elaboración para Establecimientos, Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos” (Res. GMC 80/96).

• Salas de Extracción Habilitadas (Res. SAGPyA 870/06).

• Establecimientos Procesadores (Res. 220/95 SENASA).

• Plan CREHA (Monitoreo de residuos, Res. SENASA 215/95).

• Acciones Correctivas ante Presencia de Residuos Res. SAGPyA 125/98.

• HACCP en salas de Fraccionamiento y Homogeneización (Reglamento CE 852/04)

• Trazabilidad (Res. Senasa 186/03).

• Código Alimentario Argentino Resolución 15/94 GMC MERCOSUR. Define el producto y establece las características y parámetros de calidad.

• Envases a granel (Res. SAGPyA 121/98).

• Registro Nacional de Inspectores Apícolas (Res. SENASA 58/96).

• Registro Nacional de Productores Apícolas (Res. SAGPyA 283/01 y su modificatoria 857/06).

• Producción Orgánica (Res. SAGPyA 451/ 01).

• Protocolos de Calidad (Res. SAGPyA 47/2005 y 147/2007).

• Plan Estratégico Apícola Nacional (Res. 431/08 SAGPyA).

• Res 56/07 que tiene que ver con la creación de la Comisión Nacional de promoción a la exportación de miel fraccionada.

Como corolario de este esfuerzo, la cadena apícola estableció en 2008 su plan estratégico a 10 años, fijando, entre otros objetivos, lograr que mundialmente sus productos apícolas sean “altamente valorados sobre la base de un crecimiento y desarrollo organizado, competitivo y sostenible desde la perspectiva económica, social y ambiental”

Glosario de nombres científicos Radal: Lomatia hirsuta

Sauce: Salix spp.

Sauce: Salix humboldtiana

Sauce indio: Amorpha fruticosa

Tamarisco: Tamarix gallica

Tomillo: Thymus vulgaris

Trébol blanco: Trifolium repens

Trébol rojo: Trifolium pratense

Acacias: Acacia spp.

Aguaribay: Schinus molle

Aliso de río : Tessaria integrifolia

Alfalfa: Medicago sativa

Algarrobos: Prosopis spp.

Alpataco: Prosopis alpataco

Atamisqui: Capparis atamisquea

Brea: Cercidium praecox

Caá-tay: Polygonum spp.

Camalotes: Eichhornia spp.

Coronillo: Scutia buxifolia

Chañar: Geoffroea decorticans

Chilca: Baccharis spp.

Cruz de malta: Ludwigia spp.

Diente de león: Taraxacum officinale

Eucaliptos: Eucalyptus spp.

Falso pimentero: Schinus molle

Garabato: Acacia spp.

Girasol: Helianthus annuus

Girasolillo: Aspilia silphioides

Jarilla: Larrea divaricata

Lapacho: Tabebuia avellanedae

Ligustrina: Ligustrum sinense

Loro blanco: Bastardiopsis densiflora

Lotus: Lotus spp.

Melilotus: Melilotus spp.

Mistol: Ziziphus mistol

Orégano: Origanum vulgare

Piquillín: Condalia microphylla

Quebracho colorado: Schinopsis spp.

Quebracho blanco: Aspidosperma quebracho-blanco

A fin de promover y resguardar la autenticidad y originalidad de los Alimentos Argentinos, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación (SAGPyA) diseñó el Sello de Calidad “Alimentos

Argentinos, una Elección Natural”. Su utilización se concede a los productos que la firma elaboradora produjo dando cumplimiento a una serie de requisitos durante el proceso de producción.

Se trata de un símbolo que testimonia al consumidor, que se halla ante un alimento que satisface los más altos estándares de pureza y calidad.

Brinda a los clientes y consumidores garantía que los productos son elaborados conforme a características específicas, y por sobre todo, otorga un distintivo especial a los alimentos argentinos que presenten atributos

de valor característicos y constantes.

Empresas Argentinas que han Obtenido la Distinción de CalidadMiel a Granel

“Miel de Monte”, Enrique Rimondino - Chaco, www.rimondino.com, Res. SAGPyA Nº 902/2006 (B.O. 31078)

“Cienporciento”, Faro Capital S.A. - Entre Ríos, www.cienporcientobio.com, Res. SAGPyA N° 324/2007 (B.O. 31278)

Cooperativa de Provisión Apícola COSAR Ltda. - Santa Fe, www.coopcosar.com, Res. SAGPyA N° 575/2008(B.O. 31453)

Miel Fraccionada

“Monte Virgen”, Proveeduría Integral S.R.L. - Formosa, www.mielmontevirgen.com.ar, Res. SAGPyA Nº 400/2007 (B.O. 31295