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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMNFACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGACARRERA DE INGENIERA QUMICA

DOCENTE: Ing. Hinojosa Salazar Nelson MATERIA: Laboratorio de Operaciones Unitarias IIPRESENTADO POR: Univ. Parihuancollo Encinas AlvaroSemestre: I-2014

3 de Julio de 2014

APLICACIN DE LA LIOFILIZACION EN LA PRODUCCION INDUSTRIAL

NDICE

1. INTRODUCCIN.......32. OBJETIVOS....4OBJETIVO GENERALOBJETIVOS ESPECIFICOS3. MARCO TEORICO...44. CONCLUSIONES.....95. BIBLIOGRAFIA.......10

1. INTRODUCCIN La liofilizacin es una operacin unitaria ideal en la deshidratacin de productos ya que mantiene sus propiedades funcionales y organolpticas.

La liofilizacin da lugar a productos con mayor calidad que con otros mecanismos de secado, debido a la baja temperatura a la que se opera ,la perdida de constituyentes voltiles es mnima, gracias a que todo el proceso se realiza bajo congelamiento total del producto

Desde los aos 70s ms de 400 diferentes alimentos se liofilizan y comercializan

2. OBJETIVOS2.1 Objetivo GeneralConocer las diversas aplicaciones que presenta la Liofilizacin en la industria de procesos qumicos y de alimentos.

2.2 Objetivos Especficos

Identificar las ventajas y desventajas de la liofilizacin para generar productos de mayor calidad

Conocer las distintas etapas que es llevado a cabo en un proceso de liofilizacin.

Reconocer las distintas partes que tiene un equipo de liofilizacin, explicando su funcionamiento.

3. FUNDAMENTO TERICO3.1 Qu es la Liofilizacin?La liofilizacin es una operacin unitaria de secado en el que se elimina el agua por congelacin del producto hmedo y posterior sublimacin del hielo en condiciones de vaco.

3.2 FUNDAMENTO DE LA LIOFILIZACIONEl cambio de fase de slido a gas o sublimacin, debe realizarse en condiciones de presin y temperatura menores a las del punto triple, ya que por debajo de ste no existe la fase lquida. En el caso del agua el punto triple se encuentra a 4,58 Torr y 0,008 C. Por ejemplo si se tiene agua congelada, al calentarla a una presin menor a la de dicho punto el hielo sublima.

3.3 ETAPAS DEL PROCESO DE LIOFILIZACION

Fases:CongelacionDesecacion primariaDesecacion secundaria3.4 Esquema General del equipo de Liofilizacin

3.5 Equipos

Liofilizador para laboratorioLiofilizador para laboratorioLiofilizador para Planta pilotoLiofilizador Industrial3.6 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PROCESO DE LIOFILIZACIONVENTAJASAseguran la conservacin de una calidad excelente en una amplia variedad de productos como vegetales, frutas de climas templados y tropicales, pescados, carnes, comidas preparadas, caf, esencias saborizantes y varios otros productos

Conserva la mayor parte de la calidad diettica y organolptica de los alimentos

Detiene el crecimiento de microorganismos (hongos, moho, etc.), inhibe el deterioro de sabor y color por reaccin qumicas, enrancia- miento y prdida de propiedades fisiolgicas y facilita el almacenamiento y la distribucin3.7 Desventajas

Es un proceso costoso.Necesidad de personal calificado en la operacin y mantenimiento de los equipos.Elevado costo de inversin de las instalaciones y equipos.Elevado gasto energtico.

3.8 AplicacionesEn el campo FarmacuticoLa vacuna del sarampion es un ejemplo de vacuna liofilizada ampliamente utilizada

Biofarmacos: Farmacos de origen biologico

Muchas proteinas y peptidos presentan inestabilidad quimica y fisica desnaturalizandose rapidamente incluso a temperatura ambiente

Muchos de los farmacos basados en este tipo de biomoleculas pueden estabilizarse por liofilizacion

En el campo Alimentario

Vegetales LiofilizadosPRODUCTO PARA COMERCIALIZACION

4. CONCLUSIONES. La liofilizacin es una operacin unitaria de secado por congelacin en la cual se utilizan sistemas modernos de operacin los cuales permiten obtener un producto de la ms alta calidad Aunque este mtodo de secado presente grandes ventajas como llegar a un producto totalmente deshidratado y sin afectar sus propiedades organolpticas, unos de sus principales desventajas es los costos a los que se expone una organizacin en el momento de implantar un sistema de este tipo. Se conocio el fundamento teorico de un equipo de liofilizacion y las diversas aplicaciones tanto en la industria farmaceutica como alimenticia5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAShttp://www.mty.itesm.mx/dia/deptos/iq/iq95-971/Intplaca http://docencia.udea.edu.co/qf/farmacotecnia/06/06_psecado.html http://www.doschivos.com/trabajos/tecnologia/803.htm httphttp://://www.agrotecnica.netwww.net//espanolespanol//marcospductos.htmlmarcospductos.htmlhttp://://home.howstuffworks.comhome.com//freezefreeze--drying2.htmhtmhttp://://www.ftssystems.comwww.com/