Espaguetis negros con championes y Parmesano (Spaghetti noirs, champignons et Parmesan) Los espaguetis estn preparados con tinta de sepia, lo que les da ese color negro tan particular y original con un ligero sabor a sepia. El color es importante a la hora de vestir un plato y en las pastas es el elemento protagonista."

Dificultad: *Preparacin: 15 minutos Coccin: 20 minutos

Ingredientes para 4-6 personas:

- 200 g de spaghetti negro- 70g de mantequilla- 20cl de nata espesa (Calidad Prsident o superior)- 2x tomates secos- 250g de championes frescos (rebozuelos, setas, championes de Pars, etc ...)- 2x dientes de ajo, picados- 10cl de caldo- 100g de parmesano rallado- Hojas de berro- Unos ptalos de parmesano- Sal y pimienta

Preparacin:

1 - Mezclar los tomates secos para obtener polvo. Extender la mezcla en un plato y dejar secar en el horno a 180C durante 10 minutos. Quitar del horno y reservar.2 - Cocinar la pasta durante 10 minutos en una olla con agua y sal. Escurrir.3 - Calentar 40g de mantequilla en una sartn, despes de unos minutos aadir el ajo y los championes. A continuacin, aadir la pasta y cocinar a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo.4 - En una olla calentar la nata, con el caldo y los 30g restantes de mantequilla con el parmesano rallado. Aadir sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.5 - Presentar en un plato la pasta con los championes y aadir la crema con queso parmesano. Decorar con unas hojas de berro.6 - Espolvorear con el tomate seco en polvo y adornar con unos ptalos de parmesano.

Crumble de salmn, ctricos y Savora (Crumble au saumon, agrumes et Savora)

El condimento a las 11 especias y aromatizantes Savora, nace en 1899, de un viaje gustativo por los cuatro rincones del mundo. Se elabora a partir de delicados granos de mostaza de Canad, un poco de canela y pimienta Cayena, de la preciada nuez moscada de Indonesia, de la crcuma de Madras, apio, ajo, estragn, del vinagre de Malta y una cuchara de miel de mil flores.

Dificultad: *Preparacin: 15 minutos Coccin: 15-20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

Para el crumble

- 40g de harina de trigo- 40g de mostaza Savora- 40g de mantequilla a temperatura ambiente- 40g de avellanas en polvo- 4g de flor de sal

Para el tartare

- 2x filetes de salmn (150g)- 2x cebollas- 1x limn- 1x naranja- 20g de mostaza Savora- manojo de cebollino- 2cl de aceite de oliva virgen extra- 3x pizcas de sal- 3x rondas de pimienta

Preparacin:

Para el crumble

1 - Precalentar el horno a 180C (termostato 6).2 - Mezclar con los dedos la mantequilla cortada en trozos, la harina, las avellana en polvo y la flor de sal. Una vez obtenida una mezcla de "arena", mezclar suavemente con una cuchara de Savora. Colocar la mezcla en una capa uniforme sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.3 - Poner al horno durante unos 15-20 minutos.

Para el tartare

1 - Picar finamente las cebolletas y el cebollino.2 - Recuperar la ralladura y el jugo de los ctricos. Mezclar con la mostaza Savora y el aceite de oliva.3 - Quitar la piel del salmn y cortarlo en cubos pequeos.4 - En un tazn, mezclar el salmn, la salsa de ctricos, y las cebolletas. Aadir sal y pimienta.

En un frasco, colocar el trtaro y curbir con el crumble.

Vichyssoise

Lista de ingredientes: 1 kg de puerros (la parte blanca) 2 patatas 1 cucharada sopera de mantequilla Milbona Aceite de oliva Olisone 1 litro de agua o fondo de ave 300 ml de crema de leche Milbona SalElaboracin:Cortamos a rodajas los puerros y las patatas, y los rehogamos en mantequilla y un poco de aceite de oliva. Cuando el puerro est transparente, mojamos con agua o fondo de ave y dejamos hervir 25 minutos. Tras este tiempo, incorporamos la crema de leche y llevamos a ebullicin 5 minutos ms.A continuacin, pasamos el trmix y colamos con el chino. Si es necesario, rectificamos de sal y dejamos enfriar la crema en la nevera.Servimos la crema bien fra con cebollino picado o virutas de jamn ibrico si se desea.Notas:Por racin aprox.: Energa: 401.44Kcal / 1678.02 KJ; Protena total: 7.88 g; Lpidos totales: 26.88 g; Grasas saturadas: 13.96 g; Colesterol: 70.56 g; Glcidos totales: 32.00 g; Azcares; 9.48 g; Fibra alimentaria: 7 g; Sodio; 77.56 mg; Calcio: 139.36 mg; Hierro: 2.72 mgRaciones:4Dificultad:fcilTiempo preparacin:45 minutos ms el tiempo de refrigeracinMagret de pato

Lista de ingredientes: 1 cebolla 1 magret de pato 1 cucharada de miel de flores Marlene 1 naranja 20 dl de salsa de soja 1 vaso de vino de Jerez 1 cucharada de azcarElaboracin:Marcar tres cortes en el magret por la parte de la piel sin llegar a la carne. Poner en una sartn a fuego suave y dejar que vaya soltando su grasa unos seis o siete minutos. Darle la vuelta y dejar otros tres minutos.Sacar el magret de la sartn y en la propia grasa del pato sofrer la cebolla picada fina. Cuando coja color aadir el vino, la naranja, la miel y la soja, y dejar cociendo diez minutos hasta que la salsa empiece a espesar, momento en el que pondremos de nuevo el magret en la sartn dejando al fuego otros cinco minutos.En una sartn con una cucharada de azcar poner a calentar la naranja cortada en rodajas sin pelar. Al cortar el magret, la carne debe quedar rosada, la salsa espesa y acompaar con las rodajas de naranja. Notas:aprox. 472.85 kcal/1.978.40 kJ, 23.91 g protenas, 36.09 g grasa, 13.7 g hidratos de carbonoRaciones:

Focaccia con neguilla, organo e hinojoReceta de Focaccia con neguilla, organo e hinojo, un pan plano y especiado muy fcil de hacer y muy sabroso. Tan rico para comerla sola como para acompaar desde aperitivos a un asado de carne.2015-03-23 VelSid23 mar 15 0Comentar 100

A menudo hacemos focaccia para acompaar la comida, especialmente cuando tenemos una comida con la que consideramos que va bien un pan especiado. La ltima que hicimos fue esta Focaccia con neguilla, organo e hinojo, y la servimos con una receta de pollo asado al horno que prximamente compartiremos tambin con vosotros.La focaccia ya sabis que es un pan plano, como una pizza, y se puede condimentar con distintas hierbas aromticas y especias, con queso, con aceitunas, con tomate lo cierto es que hay cantidad de formas de hacer una focaccia, sea para acompaar o para comer sola, pues a veces con los condimentos no necesita nada ms para hacer disfrutar al comensal. Esta focaccia con neguilla tambin est muy rica sola o para acompaar platos como el hummus, el baba ghanoush

Os ir bien esta receta de focaccia si preparasteis el condimento de organo e hinojo y todava no lo habis gastado, sobre la neguilla o nigela, lo cierto es que es imprescindible en esta focaccia, si no la tenis podis encontrarla en tiendas de especias online y seguramente en algunas tiendas multiculturales del barrio.Tambin queremos aprovechar para comentaros que hay muchas recetas para hacer la masa de focaccia, en Gastronoma y Ca podis encontrar varias, algunas con masa madre o preferemento, y otras sin l, aunque las primeras quedan mucho mejor (como el pan) tambin disfrutaris con masas hechas en el da, pero dejando los reposos y fermentaciones necesarias. La masa de focaccia de esta receta es una de las que hacemos habitualmente, fcil y muy sabrosa.Ingredientes320 gramos de poolish, 225 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura fresca, 7 gramos de sal, 40-60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 90 gramos de agua.Para la coberturac/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de neguilla, c/n de condimento de organo e hinojo.ElaboracinPon la harina en el recipiente de la amasadora, o en un cuenco amplio y en forma de volcn si amasas a mano, junto con la sal, el aceite de oliva virgen extra, el poolish y el agua en la que habrs disuelto la levadura. Amasa durante unos 6 minutos aproximadamente, hasta obtener una masa suave, elstica y ligeramente pegajosa. Es fcil manipularla con las manos engrasadas con aceite, as no hay necesidad de aadir ms harina y variar la frmula, aunque hay que recordar que segn el tipo de harina utilizada, la cantidad necesaria puede variar ligeramente.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo y vuelca la masa sobre ella, espolvorea otro poco de harina para estirarla con el rodillo o con las manos, dndole forma rectangular. Deja reposar cinco minutos para que evitar la tensin de la masa y poder trabajarla.Trabaja la masa estirndola y plegndola sobre s misma un par de veces y termina formando un rectngulo, colcalo en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado u otra tela de coccin y deja reposar a temperatura ambiente, cubierto con un pao, durante 40-60 minutos.Despus unta la superficie con aceite de oliva virgen extra, espolvorea las especias y hunde suavemente los nudillos en distintos puntos de la masa, dejando un grosor de menos de dos centmetros.Deja fermentar media hora aproximadamente, mientras tanto precalienta el horno a 250 C, con calor arriba y abajo. Cuando el horno est caliente, introduce la focaccia y baja la temperatura a 220 C, hornea durante 10-15 minutos o hasta que est ligeramente dorada y crujiente.Cuando retires la focaccia con especias del horno puedes servirla caliente o dejarla enfriar sobre una rejilla. Buen provecho!Pesto rojo2010-09-07 VelSid07 sep 10 10Comentar 77

Hace unos das os explicbamos cmo hacer el Pesto de rcula y avellanas, una variante de la receta de Salsa Pesto tradicional, es decir, el conocido tambin como Pesto genovs, pero nos solicitabais otra receta variante originaria de otra zona de Italia, el Pesto siciliano o Pesto rojo, quiz es menos popular que el pesto genovs, pero es igualmente muy fcil de hacer, muy verstil y sabroso.El Pesto rojo o Pesto rosso tiene como ingrediente principal el tomate, y no nicamente los secados al sol como puede parecer, tambin se elabora esta salsa con tomates frescos, vase el ejemplo del Pesto trapanese. El resto de ingredientes que acompaan a este majado, mojo o salsa (el trmino pesto, del verbo pestare, alude a cualquier preparacin para salsa en la que se procede a aplastar los ingredientes, no exclusivamente al pesto de albahaca) no es tan riguroso como suele ser el Pesto genovs, de hecho, nos sorprende que no aparezca la receta en el libro de cocina La Cuchara de Plata.

As que podemos encontrar muchas y muy variadas recetas de Pesto rojo, desde la ms bsica con tomates secos, ajo, queso, piones y organo o albahaca, hasta las que incluyen pimiento rojo, pulpa de tomate, anchoas, alcaparras Tambin hay variantes en la eleccin de los frutos secos, siendo los piones y las nueces los ms utilizados, se pueden incluir tambin almendras o avellanas, entre otros.Sobre los quesos a utilizar para este pesto rosso, igual que con el pesto de albahaca, los ms recomendados son el queso pecorino y el queso parmesano, tanto uno de los dos como la mezcla de ambos. Luego est la proporcin de los ingredientes, y una vez ms hay que alegar al gusto del cocinero o del comensal. As que os vamos a dejar con nuestra idea de Pesto rojo y una vez que la probis, podis ir varindola a vuestro gusto.Ingredientes12 tomates secos en aceite, 60 gramos de aceite de oliva virgen extra (o un poco ms segn el uso), 15 gramos de piones, 1 ajo, 2 gramos de albahaca fresca, guindilla al gusto, 15 gramos de parmesano, una pizca de azcar, 1 c/c rasa de sal, unas gotas de zumo de limn.ElaboracinLos tomates secos, si no los tienes en aceite, puedes ponerlos a rehidratar en agua y despus escurrirlos bien, el tiempo depender de los tomates utilizados, hemos probado distintas marcas y cada uno se encuentra en un punto de secado diferente. Una vez que estn un poco tiernos hay que secarlos bien y ponerlos en aceite, aunque en realidad no es imprescindible para hacer esta receta. Lo que si ser ideal es retirar las semillas que contengan.Pon en el recipiente que vayas a utilizar para triturar el pesto, sea manual o elctrica, los tomates, los piones, el ajo pelado y sin el germen interior, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limn, la guindilla, el azcar y la sal. Aade tambin la mitad del aceite de oliva, tritura y ve aadiendo ms aceite hasta obtener la textura y densidad deseada.Finalmente incorpora el parmesano rallado y mezcla bien, aadiendo ms aceite de oliva si fuera necesario. Deja reposar el pesto en el frigorfico para que todos los sabores se pronuncien y amalgamen.Podrs utilizar este pesto rojo, rosso o siciliano untado sobre una tostada, bruschetta u otros tipos de masas de pan como la focaccia o la pizza, es ideal para hacer una salsa para la pasta o para servir sobre un risotto blanco, para acompaar unas patatas o unas verduras asadas hay muchas opciones.

Receta de Tiramis fcil2008-05-19 VelSid19 may 08 21Comentar 64

La receta de Tiramis ha recorrido tantas cocinas, saliendo de la italiana y recorriendo el mundo, que ahora encontramos elaboraciones ms trabajadas y ms sencillas, aunque no deja de ser un postre fcil, lo que se agradece porque est buensimo. Hoy hemos preparado el Tiramis fcil, este no lleva huevos y en media hora puedes tenerlo listo. Despus se reserva en el frigorfico hasta el momento de servirlo y si se degusta al da siguiente de haberlo hecho, ms sabroso estar.Ingredientes500 gramos de mascarpone, 175 mililitros de nata para montar, 1 paquete de bizcochos de soletilla o savoiardi, 200 mililitros de caf exprs azucarado, 4-6 c/s de cacao en polvo, un chorrito de ron (opcional), 190 gramos de azcar, 10 gramos de azcar avainillado.

ElaboracinUtilizamos un molde rectangular extensible (2818 aprox), puede ser ms pequeo as la capa de crema de mascarpone ser ms gruesa y tal vez agrade ms, bueno, eso a gusto de cada uno.Monta la nata con los 10 gramos de azcar avainillado y 50 gramos de azcar normal. Trabaja el mascarpone con el resto del azcar hasta que obtengas una crema de queso moldeable. Mezcla la nata con el mascarpone con movimientos suaves y envolventes para que conserve el volumen.Mezcla el caf azucarado con el ron y con un par de cucharadas de cacao en polvo, ponlo en un plato hondo y moja ligeramente los bizcochos de soletilla que seguidamente dispondrs en el fondo del molde haciendo la base del tiramis.

Una vez hecha la cama de bizcochos cubre con una capa de crema de queso y a continuacin repite la operacin de los bizcochos, mjalos en el caf y haz la segunda capa de bizcochos del tiramis.Cubre de nuevo los bizcochos con la crema de queso mascarpone dejando una superficie lisa y termina espolvoreando sobre ella el cacao en polvo, aydate de un colador.Cubre el tiramis con film transparente o papel de aluminio sin que entre en contacto y conserva en el frigorfico hasta el momento de servir

Ossobuco a la milanesa. Receta tradicional12 de febrero de 2009 | 20:29 CET

pepekitchenPublicidad

En nuestros clubs

En Cocinando con KumatoLos mejores trucos para conservar, cocinar y disfrutar al mximo el tomate

Sigue a Directo al PaladarPrincipio del formularioNewsletter: Suscrbete Final del formulario RSS Twitter Facebook Google Plus Versin mvil Versin tablet Publicidad Facebook Twitter G +1 E-mail

comentarios 5 Guardar Compartir en Facebook Twitter Google+ E-mail Ossobuco quiere decir literalmente hueso hueco en referencia al especial corte del morcillo de ternera que se utiliza para este famoso plato, originario de la Lombarda pero que se cocina por todo el mundo. Te contamos todos los secretos y trucos de cmo hacer ossobuco a la milanesa, receta tradicional.Lo primero es la eleccin del corte, debe ser de un buen grosor, al menos 2-3 cms. y preferiblemente con la fascia tendinosa que rodea el msculo, para evitar se deshaga la pieza durante la larga coccin a fuego lento. Hay quien lo elabora en olla rpida, pero el sabor y textura de la carne se resentirn. Para servirlo, nada mejor que un risotto ligero o arroz hervido, aunque no le quedan mal unas patatas asadas o salteadas. El toque final, muy aromtico, lo aporta la gremolata, una fragante mezcla de hierbas, ajo y corteza de limn, con la que espolvoreamos el guiso justo antes de servir, para que el aroma sea pleno.Ingredientes para 4 personas.4 ossobucos (pieza de morcillo con hueso, mejor trasero) de ternera buen grosor, al menos 2-3 cms., 50 gr. mantequilla, 30 gr. harina, una cebolla, una zanahoria, 2-3 ramas de apio, 2 dientes de ajo, cscara de limn, una cucharada de mejorana picada, sal, pimienta, 150 cc. vino blanco seco, 2 tomates maduros, 150 cc. caldo de carne, cscara rallada de un limn.Elaboracin.Practica unos cuantos cortes en la fascia tendinosa que rodea la carne del morcillo. Enharina levemente. Calienta la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Aade la carne enharinada y deja dorar por ambas caras a fuego medio. Aade la cebolla, la zanahoria y el apio picados, junto con la cscara de limn, un ajo picado, la mejorana, un poco de sal y pimienta.Cuando la verdura empiece a dorarse, aade el vino blanco y deja que reduzca unos minutos, para que evapore el alcohol. Aade los tomates picados y el caldo.Tapa y deja cocer a fuego lento una hora y media, agregando algo ms de caldo si ves que se consume demasiado. Hay que tener cuidado no se quede seco el guiso.Ya casi al final de la coccin aade el otro diente de ajo picado y la cscara de limn rallada, dejando que cueza unos minutos para que desprendan los aromas.

Tiempo de preparacin:30 minutos.

Receta de ensalada griega15 de julio de 2012 | 13:00 CET

minueGoogle+@minuesLead editor en Directo al PaladarPublicidadSigue a Directo al PaladarPrincipio del formularioNewsletter: Suscrbete Final del formulario RSS Twitter Facebook Google Plus Versin mvil Versin tablet Publicidad Facebook Twitter G +1 E-mail

comentarios 5 Guardar Compartir en Facebook Twitter Google+ E-mail El termmetro ha decidido envejecer, dejando la veintena a una lado para adentrarse decididamente en la treintena, para desgracia de mi, que llevo fatal el calor. Menos mal que siempre tenemos la opcin de refrescarnos con delicias como esta receta de ensalada griega, que si no el abrasador verano acabara con nosotros.La griega es una ensalada muy completa, pero sobre todo, muy jugosa e hidratante, por lo que est especialmente indicada para das de calor como los que ahora asolan gran parte de la pennsula, con los grillos como cantinela de fondo.Ingredientes Tomates maduros, pepino, pimiento verde, cebolla roja, olivas negras, queso feta, aceite, sal y organoCmo hacer una ensalada griegaLa diferencia entre una buena ensalada griega y una mala se basa en dos puntos. Uno: la frescura y calidad de los ingredientes y la habilidad al corte el cocinero. Necesitaremos tomates especialmente jugosos, tirando a maduros, as como un pepino sabroso y un pimiento en su punto. Si lo rematamos con un queso feta de calidad (no era mi caso) y unas olivas negras decentes (que tampoco era mi caso), seremos los reyes de la fiesta.En cuanto al corte, la clave para lograr una ensalada griega est en el trmino medio. No hay que cortar ni tan fino como suelen picar las verduras los rabes, ni tan grueso como tenemos costumbre por estos lares. Dados de tomate y pepino y tiras medianas de cebolla y pepino sera lo idea.

Una vez hemos cortado el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla, lo mezclamos todo bien en un bol, con un poco de sal y un chorro abundante de aceite de oliva. Despus aadimos las olivas y rematamos con el queso feta cortado en dados. Espolvoreamos un poco de organo, tal vez algo de limn y a disfrutar perpetrados con un buen trozo de pan.

Bacalhau com natas. Receta portuguesa de bacalao con nata 21 de abril de 2014 | 12:01 CET

Hoy quiero ensearos otra receta portuguesa de bacalao que me encanta desde hace mucho tiempo. Si el otro da os enseaba el bacalao dorado o bacalhau Brs, hoy quiero hablaros del Bacalhau com natas que tambin encontraris con el nombre de bacalhau as natas y que es una receta excelente para disfrutar con el bacalao en das como hoy, en los que hace un poco de fresco.Esta receta que vamos a rematar en el horno es un poco laboriosa pero el resultado es tan bueno que merece la pena dedicar tres cuartos de hora a su preparacin ya que sin duda quedaris ms que satisfechos en cuanto la probis.Ingredientes para 6 personas 400 g de bacalao desalado entero o en migas, 5 patatas, 1/2 cebolla, 20 gr de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/2 litro de leche, aceite de oliva y salCmo hacer la receta portuguesa de bacalhau con natasPartimos de bacalao desalado tras el clsico proceso de dejarlo en agua unas 36 horas dentro de la nevera y cambiando el agua cada 12 horas. Una vez el bacalao est en su punto, cortaremos pequeas tiras, con las manos o con un cuchillo afilado. Las reservamos en agua. (Tambin podis usar migas de bacalao trocendolas cuando estn desaladas).Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como cuando vamos a preparar una tortilla de patata y las fremos ligeramente sin que se lleguen a dorar. Luego terminarn de hacerse en el horno. Colocamos la mitad de las patatas una vez fritas y escurridas en la base de una fuente amplia.Picamos en juliana media cebolla y mientras se pocha a fuego lento, cocemos los trozos del bacalao en la leche durante dos o tres minutos. Despus ponemos las tiras de bacalao con la cebolla y las salteamos juntas. Colocamos el bacalao y la cebolla sobre las patatas en la fuente.Preparamos una bechamel muy ligera con la mantequilla, la harina y la leche en que cocimos el bacalao, aadiendo ms leche si fuera necesario. Una vez comience a espesar, lo aadimos a la fuente dejando que se reparta entre los huecos y que cubra las patatas.Horneamos a 190 durante quince minutos y despus gratinamos hasta que se tueste la capa superior. Servimos advirtiendo a los comensales que puede estar muy caliente ya que las patatas conservan mucho la temperatura.

Tiempo de elaboracin | 45 minutosDificultad | MediaDegustacinLa receta del bacalhau com natas o bacalao con natas es una de las formas ms ricas para disfrutar de este pescado tan rico que podemos disfrutar todo el ao, en especial en la Semana Santa. Esta preparacin portuguesa es idnea para introducir a los nios en el consumo de este pescado pues tanto la bechamel como las patatas hacen que la prueben encantados.