Definicin de men: Listado de

preparaciones a consumir en un servicio o

en varios servicios, ya sea desayuno,

almuerzo, y/o cena.

DESAYUNO

T, caf y/o leche

Sndwich de queso y jamn

ALMUERZO

Entrada : Ensalada de higo.

Principal : Filete de pechuga de pollo, salsa de

oporto, pur de papas a las finas hierbas,

zanahorias glaseadas.

Postre: Torta merengue frambuesa, salsa de papaya

MENU

Es un listado de preparaciones que se le

presenta al cliente, puede o no llevar el

precio por cada preparacin culinaria.

Generalmente, es un documento

atractivo visualmente, confeccionado con

diversos materiales (cuero, madera,

cartn, entre otros)

CARTA

DIFERENCIA ENTRE CARTA

Y MENU

Tiene un nmero de platos fijos

Un costo fijo para todo el conjunto de platos

Los alimentos ya se encuentran preparados en el momento del servicio

nico preparaciones MENU

Los platos estn agrupados segn sus funciones gastronmicas y caractersticas

Cada plato tiene un precio fijo

Los platos se preparan a peticin del cliente y se requiere de un tiempo prudencial para que estn listos

Suele estar incluido el men del dia

Variedad preparaciones

CARTA

QUE ES UNA DIETA

Es el conjunto de sustancias alimenticias que

componen el comportamiento nutricional de

los seres vivos. El concepto proviene del

griego daita, que significa modo de vida. La

dieta, por lo tanto, resulta un hbito y

constituye una forma de vivir.

En ocasiones, el trmino suele ser

utilizado para referirse a los regmenes

especiales para bajar de peso o para

combatir ciertas enfermedades, aunque

estos casos representan modificaciones

de la dieta y no la dieta en s misma.

APECTOS A TENER EN

CUENTA ANTES DE

HACER LA CARTA

Tipo de pblico objetivo est dirigido su

negocio (familias, empleados de oficinas,

juventud, etc.

Tipos de comensal

Jvenes

Ejecutivos

Adultos mayores

Mujeres

Tener claro el concepto de su

restaurante, es decir, qu tipo de comida

va a ofrecer en ste (comida tnica, tpica

de alguna regin, casual, gourmet, fast

food, cafetera, entre otros.)

Que exista una coherencia entre todos

los elementos que constituyen la

experiencia gastronmica que quiere

ofrecer a su clientela, es de vital

importancia determinar el tipo de carta,

ya que sta ser una expresin de la

identidad de su negocio.

Identificar claramente a su competencia

para saber cules son las opciones o

alternativas que puede crear y ofrecer a

sus clientes, de tal manera que pueda

brindar un producto diferente o que

posea un valor agregado, y as lograr que

su negocio se destaque de los dems y le

permita ser ms que una opcin.

Tratar de usar productos o insumos que

sean de fcil acceso en precio y calidad.

Una carta no debe abarcar muchos platos

porque implicara que debe producir y

gastar ms en horas/hombre, recursos e

insumos. Siempre es mejor tener algunos

platos bien logrados y con un equilibrio

en el sabor, y de esta manera se

conviertan en platos bandera de su

restaurante.

En lo posible, se debe controlar la variedad

de insumos que utilizar al crear la carta..

Mantener un archivo de recetas estndar,

mens anteriores debidamente costeados,

inventario actualizado y valorado, listado

de proveedores al da, listado de

estandarizacin de productos y

porcionamiento estndar.

Siempre ofrecer platos del da (men).

Opciones nuevas que salgan de la

rotacin de productos, que no sea algo

forzado ni muy alejado de la filosofa que

se lleva.

DISEO DE CARTA

Nombre y logo del restaurante

Opcional colocar la direccin y horario

de atencin

Resaltar si tienen domicilios food fast

Tamao de la carta: trptico o

desplegables y dptico

Fotos o imgenes, lo ms reales al plato

entregable

Tipo de cubierta y papel interior

DISEO DE CARTA

Dependiendo del tipo de restaurante se

de tener carta de vino

Se recomienda que el fondo sea de color

blanco o claro

Incluir un men infantil

Tipografa debe garantizar la legibilidad:

tamao y fuente

Las letras cursivas son difciles de

entender

DISEO DE CARTA

Tener sugerencias del chef en la carta

Colores recomendables

Negro: Restaurantes gourmet

Rojo: Aumento del apetito

Naranja: Para resaltar platos rentables

Verde: Ecolgico

Azul: Restaurante de comida de mar o

platos especializados

Caf: Aumenta la integracin grupal, por

lo cual es utilizado en cafeteras

ORTOGRAFIA DE LA CARTA

La escritura del men

es una comunicacin

escrita entre el

cliente y lo que se

est ofreciendo, este

debe redactarse en

una forma tcnica,

artstica o romntica.

Comenzar con mayscula y luego

continuar con minsculas o escribir todo

con mayscula.

Evitar las redundancias.

Si es un nombre poco conocido, dar una

pequea explicacin.

Espaolizar aquellos nombres que se

puedan.

Usar el plural cuando corresponda.

Evitar los diminutivos.

Una buena redaccin debe responder a:

qu es? , Cmo es? Y como est

preparado.

http://www.menuspararestaurantes.com/

DIVISION DE LAS CARTAS

Grupo 1:

Entremeses fros y calientes, consumidos como

primer plato.

Grupo 2:

Caldos, sopas, cremas y consoms. Se sirven tambin

como primer plato y preferiblemente,

durante las cenas.

Grupo 3:

Verduras y ensaladas: Pueden servirse tambin como

primeros platos y en otras muchas ocasionen forman

parte como guarnicin, de los platos principales a base de

carnes y pescados.

Grupo 4:

Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en el prrafo

anterior es vlido para estos productos alimenticios.

Grupo 5:

Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse

despus de los primeros platos y antes de las carnes, y,

hoy da, se consideran un plato principal que puede

sustituir a las carnes.

Grupo 6:

Carnes: Constituyen casi siempre el plato fuerte y suelen

servirse antes de los postres.

Grupo 7:

Postres: Entre otras especialidades, suelen incluirse frutas

frescas, en almbar y en macedonia; pastelera; dulces de

cocina; y helados.