menÚs casament - salagran.com · — pastís de llimona amb crema de llimona. — pastís de...

MENÚS CASAMENT

Restaurant Sala GranCtra. Barceloneta 44, Llofriu 17244 — T. 972 301 638www.salagran.com · [email protected] | [email protected]

cuina d’autor i de producte, de qualitat, innovadoraCreativitat, contrastos i modernització de la cuina catalana tradicional

by Isaac Sabrià

-1-

APERITIUBarra de begudes durant l’aperitiu. Copa de cava de benvinguda.

ELS SNACKS— Piruletes de formatge Altejó.— Bastonets d’ametlla.— Magdalenes d’olives negres.— Secallona a la farigola.

LES TAPES— Sopa freda d’ametlles i meló.— Sardines marinades amb gelea de maduixa.— Iougurt d’alberginia fumada amb bolets confitats.— Brandada de bacallà amb mel i taronja amarga.— Costelletes de conill amb espuma d’allioli.— Croquetes de pollastre rostit.— L’horta de l’Empordà amb romesco.— Bikini d’espinacs i formatge Puigpedrós.— Ceps amb botifarra de perol i el seu cremós.— Bacallà amb crema de pèsols i vinagreta d’avellanes.— Paperina de peixet fregit.

MENÚ 1

-2-LES TAULES TEMÀTIQUESLa nostra selecció de Formatges Artesans de Catalunya.

— 12 varietats de formatges artesans de Catalunya.— Confitures del museu de la confitura.— Selecció de diferents pans selectes.

L’Arròs de l’Estany de Pals.— Arròs empordanès amb gambetes de Palamós.— Arròs de conill amb ceps.— Arròs negre amb sèpia.

Taula de vins de diferents D.O. de Catalunya.

APERITIUMENÚ 1

-3-

OPCIONS DE PRIMERS PLATS — Carpaccio de magret d’ànec de la Vall del Llémena

amb vinagreta de figues i foie-gras.— Sopa de síndria i tomata amb tàrtar de bacallà i

sorbet d’alfàbrega.— Caneló de carbassó amb brandada de bacallà, olives

negres i taronja.— Sopa de peix amb arròs de calamar i mol·luscs.— Raviolis de porros amb llagostins i salsa de marisc.

OPCIONS DE SEGONS PLATS— Suprema de lluç de palangre amb cremós de patata a l’all cremat.— Cuixa d’ànec rostida a l’estil de la Dolors.— Melós de vedella amb bolets i espàrrecs verds.— Melós de vedella amb salsa de ratafia i trinxat.— Magret d’ànec amb taronja i mango.

A TAULAMENÚ 1

-4-

OPCIONS DE POSTRES — Maduixes macerades de Sant Pol de Mar amb espuma de

crema catalana.— Crema de iogurt, xocolata blanca i gingebre amb sorbet de

cireres. — Crema de marialluïsa amb poma confitada i sorbet d’albercoc

de Terrades.— Pinya confitada a la vainilla amb espuma de coco.

OPCIONS DE PASTÍS DE NOCES — Pastís de llimona amb crema de llimona.— Pastís de vainilla i llimona.— Pastís de Mousse de xocolata amb llet i poma cuita a la mel.— Pastís de festucs amb fruits vermells.

OPCIONS DE CELLERVi blanc

— Clos Primat Blanc D. O. Empordà.— Pansa Blanca de Raventós D.O. Alella.

Vi negre — Primicia criança D.O. Terra Alta.— Clos Primat Negre D.O. Empordà.

Caves— Peracaula Brut de Luxe.— Cava Roser de Ventura Soler Brut Nature.

Cafès, Petit-Fours, aigües minerals, Carro de Licors

MENÚ 1

-5-


ELS SNACKS— Piruletes de formatge Altejó.— Olives amb vermut.— Bastonets d’ametlla.— Secallona a la farigola.

LES TAPES— Salmó confitat amb albercoc de Terrades i vainilla.— Iogurt de foie amb figues i xocolata.— Escabetx d’escrita de Palamós amb verduretes.— Raviolis de carbassó, formatge fresc, anxova de l’Escala i tomata.— Caputxino de carbassa i formatge blau ceretà.— Les nostres patates braves.— El remanat d’escamarlans de Palamós.— Bikini d’espinacs i formatge Puigpedrós.— Llamàntol amb parmantier de fruits secs i trompetes de la mort.

MENÚ 2

-6-

LES TAULES TEMÀTIQUESLa nostra selecció de Formatges Artesans de Catalunya.



L’ART DE LA CUINA A LA BRASA, EN DIRECTE.El racó del txuletó.

Txuletó de vaca gallega premium a la brasa seleccionada i reposada 40 dies, cuina a la brasa en directe.


APERITIUMENÚ 2

A TAULA

-7-

OPCIONS DE PRIMERS PLATS — Amanida de rap amb poma caramel·litzada i ceps.— Simfonia de foie-gras de la vall del Llémena amb

confitures i contrastos.— Vieires amb crema de pèsols, espàrrecs verds i

ametlles.— Raviolis de peus de porc amb escamarlans de

Palamós i vinagreta d’avellanes i Pedro Ximenez.— Suprema de lluç de palangre a la brasa amb cremós

de patata i la seva essència.

OPCIONS DE SEGONS PLATS— Suprema de lluç de palangre amb crema de pèsols,

espàrrecs verds i escopinyes del gallet.— Suprema de lluerna a la brasa amb patata i cebetes

confitades amb oli de pebrot vermell.— Hamburguesa delicatessen by Isaac Sabrià.— Filet de porc ibèric amb salsa de ratafia i moniato.— Tarrina de xai del baix empordà amb prunes i

orellanes ecològiques.— Melós de vedella amb foie-gras, pera i ratafia.

MENÚ 2

-8-

OPCIONS DE POSTRES — Compota de poma amb iougurt, xocolata blanca i vainilla.— Pinya confitada a la vainilla amb espuma de coco.— Sopa de pera amb gelat de canyella i cruixent de xocolata.— Sopa de fruits vermells amb tallarines de mango i sorbet

tropical.

OPCIONS DE PASTÍS DE NOCES — Pastís de llimona amb crema de llimona.— Pastís de vainilla i llimona.— Pastís de Mousse de xocolata amb llet i poma cuita a la mel.— Pastís de festucs amb fruits vermells.


— Heus D. O. Empordà.— Pansa Blanca D.O. Alella.

Vi negre — Primicia criança D.O. Terra Alta.— Maragda D.O. Empordà.

Caves— Peracaula Brut de Luxe.— Cava Roser de Ventura Soler Brut Nature.


MENÚ 2

-9-


TAULA TEMÀTICA: FEM EL VERMUT?— Olives farcides de vermut.— Xips de verdures.— Llauna de musclos en escabetx suau d’herbes.— Pop amb patata confitada i pols de pebrot vermell.— Vermut negre amb sifó de Casa Negre.— Vermut blanc amb sifó de Casa Negre.

ELS SNACKS— Piruletes de formatge Altejó.— Ametlla marcona el país garrapinyada— Magdalenes d’olives negres.

LES TAPES— Verat escabetxat amb mini xamfaina.— Iogurt de foie amb figues i xocolata.— Tonyina vermella marinada amb soja i sèsam.— Bikini de ceps amb formatge Puigpedrós.— Mini Hamburguesa delicatessen de vaca gallega by Isaac Sabrià.— Ravioli de peus de porc amb escamarlans de Palamós.— Copeta de patata, sobressada i mel.— Llamàntol amb parmantier de fruits secs i trompetes de la mort.

MENÚ 3




L’ART DE LA CUINA A LA BRASA, EN DIRECTE.Escollir una d’aquestes dos taules temàtiques, la “Del mar a la brasa” o “Els enfilalls a la brasa”.


APERITIUMENÚ 3

A TAULA

-11-

OPCIONS DE PRIMERS PLATS — Carpaccio de gambes de Palamós amb amanida

estacional.— Amanida de llamàntol amb mango i vinagreta amb el

seu coral.— Turbó Salvatge a la brasa amb patata al caliu,

carxofes i botifarra negra.— Suquet de lluerna i gamba de Palamós.— Rap rostit amb patata, ceba i ceps.— Suquet de llamàntol i rap.

OPCIONS DE SEGONS PLATS— Filet de vedella amb salsa de castanyes i codonyat.— Filet de vedella amb salsa de bolets i cremós de

patata.— Garrí de l’Empordà amb poma i vi dolç.— Filet de vedella amb foie-gras, puré de remolatxa i

regalèssia.— Cua de vedella farcida de foie amb puré de cigrons.

MENÚ 3

-12-

OPCIONS DE POSTRES — Pinya confitada a la vainilla amb espuma de coco.— Sopa de fruits vermells amb tallarines de mango i sorbet

tropical.— Crema de maracujà amb gelat de vainilla, mel i ametlles.— Crema catalana de l’Isaac.

OPCIONS DE PASTÍS DE NOCES — Pastís de llimona amb crema de llimona.— Praliné d’avellanes amb mousse de tea de Ceylan.— Pastís de Mousse de xocolata amb llet i poma cuita a la mel.— Pastís Òpera.


— Verd Albera D.O. Empordà.— Només Garnatxa Blanca D.O. Empordà.

Vi negre — Puntiapart La Vinyeta D.O. Empordà.— Clos les Dòmines D.O. Empordà.

Caves— L’Hereu Raventós i Blanc. — Juvé & Camps Essential Xarel·lo.


MENÚ 3

-13-

MENÚ 4



ELS SNACKS— Piruletes de formatge Altejó.— Ametlla marcona del país garrapinyada.— Secallona a la farigola.

LES TAPES— Sardines marinades amb gelea de maduixa i pa d’espècies.— Iogurt de foie amb figues i xocolata.— Salmó confitat amb albercoc de Terrades i vainilla.— Tàrtar 100% de gamba de Palamós.— Les nostres patates braves.— Ravioli de peus de porc amb escamarlans de Palamós.— Bikini de ceps i formatge Puigpedrós.— Llamàntol amb parmantier de fruits secs i trompetes de la mort.




L’ART DE LA CUINA A LA BRASA, EN DIRECTE.Escollir una d’aquestes dos taules temàtiques, la “Del mar a la brasa” o “Els enfilalls a la brasa”.


MENÚ 4

APERITIU

-15-

OPCIONS DE PRIMERS PLATS — Carpaccio de tonyina amb vinagreta de trompetes de

la mort.— Coca caramel·litzada de foie-gras, figues, pa

d’espècies i vi dolç.— Vieires amb crema de pèsols, espàrrecs verds i

ametlles.— Raviolis de peus de porc amb escamarlans de

Palamós i vinagreta d’avellanes i Pedro Ximenez.

OPCIONS DE SEGONS PLATS— Rap amb patata confitada, bolets i oli d’alls.— Turbó salvatge amb panxeta, trinxat i suc de rostit.— Llobarro salvatge amb parmantier de romaní a l’all

cremat.— Suquet de lluerna i gamba de Palamós.

OPCIONS DE TERCERS PLATS— Melós de vedella amb foie-gras, pera i ratafia.— Cua de vedella farcida de foie amb puré de cigrons.— Garrí de l’Empordà amb poma i vi dolç.— Filet de vedella amb salsa de bolets i cremós de

patata.

A TAULAMENÚ 4

-16-

OPCIONS DE POSTRES — Pinya confitada a la vainilla amb espuma de coco.— Sopa de fruits vermells amb tallarines de mango i sorbet

tropical.— Mousse de xocolata amb crema de safrà, gelat de cafè i pa

d’espècies.— Crema catalana de l’Isaac.



— Verd Albera D.O. Empordà.— Només Garnatxa Blanca D.O. Empordà.

Vi negre — Puntiapart La Vinyeta D.O. Empordà.— Clos les Dòmines D.O. Empordà.

Caves— L’Hereu Raventós i Blanc. — Juvé & Camps Essential Xarel·lo.


MENÚ 4

-17-

MENÚ 5

Barra de begudes durant l’aperitiu. Copa de cava de benvinguda.


ELS SNACKS— Piruletes de formatge Altejó.— Magdalena d’olives negres.— Secallona a la farigola.

LES TAPES— Ravioli de carbassó, formatge fresc, anxova de l’Escala i tomata.— Les nostres patates braves.— Salmó confitat amb albercoc i vainilla.— Caputxino de carbassa i formatge blau ceretà.— Mini Hamburguesa delicatessen de vaca gallega by Isaac Sabrià.— Iougurt d’alberginia fumada amb bolets confitats.— Bikini d’espinacs i formatge Puigpedrós.— Llamàntol amb parmantier de fruits secs i trompetes de la mort.

MENÚ BRUNCH

-18-

LES TAULES TEMÀTIQUESLa nostra selecció de Formatges Artesans de Catalunya.


Els tàrtars— de tonyina vermella.— de salmó.— de filet de vedella.Ho acompanyem amb pans cruixents, torradetes, guacamole i maioneses.

Platillos de l’Empordà — Cassoleta de mandonguilles, sépia i trompetes de la mort.— Cassoleta de pollastre de pagés amb gambes de Palamós.— Cassoleta de vedella amb bolets.


L’ART DE LA CUINA A LA BRASA, EN DIRECTE.Escollir una d’aquestes tres taules temàtiques, la “Del mar a la brasa”, “Els enfilalls a la brasa” o “El racó del Txuletó“.


MENÚ 5

MENÚ BRUNCH

-19-

POSTRES EN FORMAT TAPETA — Pinya confitada a la vainilla amb espuma de coco.— Maduixes de Sant Pol de Mar macerades amb espuma de

crema catalana.



— Ventura Soler D.O. Penedès.— Pansa Blanca Marquès d’Alella D.O. Alella.

Vi negre — Primicia Criança D.O. Terra Alta.— Abadal Criança D.O. Pla del Bages.

Caves— Perecaula Brut de Luxe. — Cava Castillo Perelada Brut Nature.

Cafès, aigües minerals.

MENÚ 5

MENÚ BRUNCH

-20-

Si amb els menús proposats no trobeu la vostra opció ideal, no dubteu en consultar-nos.Podem fer les combinacions que desitgeu.

Hi ha una carta de vins, caves, Champagnes i licors de diferents denominacions d’origen a la vostra disposició, per què pugueu triar els que més us agradi. Consulteu-nos.

FEM EL VERMUT? — Olives farcides de vermut.— Xips de verdures.— Llauna de musclos en escabetx suau

d’herbes.— Pop amb patata confitada i pols de pebrot

vermell.— Vermut negre amb sifó de Casa Negre.— Vermut blanc amb sifó de Casa Negre.

LA TAULA DELS TÀRTARS — de tonyina vermella.— de salmó.— de filet de vedella.Ho acompanyem amb pans cruixents, torradetes, guacamole i maioneses.

LA TAULA DE FUSIÓ JAPONESA I CATALANASushis — de tonyina vermella del mediterrani.— de magret d’ànec de la vall del Llémena.— de filet de vedella de Girona.Makis— de llamàntol i mango.— de foie-gras de la Vall del Llémena amb

poma de Girona.— de salmó i alvocat.

TAULES TEMÀTIQUESPer afegir a l’aperitiu

Les taules temàtiques formen part de l’aperitiu, aquí trobareu tota la varietat de taules temàtiques de forma que podreu intercanviar entre si, o, també es poden afegir més taules temàtiques als aperitius, a més podreu recalcular-vos el preu de cada menú ja que teniu el preu de la taula temàtica que és per persona.

Per altra banda, està prohibit treure taules temàtiques dels aperitius creats, ja que correriem el risc de que aquests quedessin justos o pobres.

En funció de la temporada hi poden haver petits canvis en el menú.

LA TAULA DEL FOIE-GRAS — Xupa xups de foie-gras amb malvasia de l’Empordà.— Terrina de foie-gras amb pera de Torroella.— Sopa de foie-gras amb bolets.— Parfait de foie-gras amb vi dolç i ametlles.

ELS FORMATGES ARTESANS DE CATALUNYA — 12 varietats seleccionades pel nostre xef, Isaac

Sabrià amb confitures del museu de la confitura i pans.

L’ARRÒS DE L’ESTANY DE PALS — Arròs empordanès amb gambetes de Palamós.— Arròs de conill amb ceps.— Arròs negre amb sèpia.

EL RACÓ DEL PERNIL D’AGLÀ — Pernil d’aglà exposat, tallat a mà i coca torrada amb

tomata.

PLATILLOS DE L’EMPORDÀ — Cassoleta de mandonguilles, sépia i trompetes de la mort.— Cassoleta de pollastre de pagés amb gambes de

Palamós.— Cassoleta de vedella amb bolets.

LES SOPES I CREMES Escollirem 3 varietats de sopa depenen de la temporada:

Sopa de carxofes, Sopa de ceps, Crema de carbassa, escudella i carn d’olla, Gaspatxo de maduixes, Sopa de síndria i tomata amb recuit i mel, Crema freda de porros.

L’ART DE LA CUINA A LA BRASA, EN DIRECTE

ELS ENFILALLS A LA BRASA — Filet de vedella a la brasa amb espàrrecs

verds.— Rap a la brasa amb bolets.— Pop a la brasa amb patata i oli de pebrot

vermell.— Panxeta, botifarra i sèpia a la brasa amb oli

de picada.

DEL MAR A LA BRASA

— Musclos de roca a la brasa.— Escopinyes del gallet a la brasa.— Gambes de Palamós a la brasa.

EL RACÓ DEL TXULETÓ Txuletó de vaca gallega premium a la brasa seleccionada i reposada 40 dies, cuina a la brasa en directe.

EL BOSC A LA BRASA Durant la temporada de bolets (tardor) escollim els millors ceps i pinetells per fer a la brasa, en directe.

CERVESES ARTESANES DE CATALUNYA Selecció de 4 cerveses artesanes especials.

-24-

BARRA LLIURE LUXEBarra lliure amb begudes gamma mitja.3 hores de ball. Es servirà ressopó de mini entrepans i brotxetes de fruita.

BARRA LLIURE PREMIUMBarra lliure amb begudes gamma mitja i alta, barra de gintònics premium.3 hores de ball.Es serviran ressopó de mini entrepans i brotxetes de fruita.

Extres per afegir durant la barra lliure— Gran assortit de plaers dolços.— Coca amb amb tomata i pernil ibèric.

-25-

CERIMÒNIA CIVIL A L’ESTIL EMPORDANÈSCelebració de la cerimònia civil als nostres jardins. Possibilitat de realitzar la cerimònia a l’estil rústic, on s’utilitzaran bales de palla folrades “A cada bala i poden seure 3 persones”. Durant la cerimònia es poden tirar pètals de rosa naturals, o arròs, res artificial.

-26-

CERIMÒNIA CIVIL, BRISA DE MAR Celebració de la cerimònia civil amb vistes al mar.

-28-

CONDICIONS

— Amb el menú escollit inclou, begudes durant l’aperitiu (cava, vermuts, refrescos, cerveses, sucs, vi, Kir Royal).

— Inclou la decoració dels centres de flors a les taules, consulteu-nos les diferents opcions.

— Inclou fundes i llaços a les cadires, en el cas de voler alguna decoració especial, es cobrarà a part.

— Inclou la impressió de les minutes estàndards.

— Exclusivitat del saló sense límit horari, en casaments inferiors a 60 persones no podem assegurar aquesta exclusivitat del saló i del jardí exterior.

— Assessorament, disseny i planificació de l’esdeveniment.

— Plànol d’ubicació de les taules i llista de convidats per taules.

— Coordinació i protocol de l’organització de la cerimònia i del banquet.

— Es faran amb prèvia comanda: Menús especials vegetarians, celíacs, atenció personalitzada per persones grans.

— Menús especial per nens.

— El preu del menú dels fotògrafs, músics, vídeo serà del 50% del menú escollit (Serà el mateix menú que el dels convidats).

— Prova de menú per a 6 persones, condicions amb un mínim de 100 menús d’adults.

— Tots els preus són per persona, IVA NO inclòs.

— No inclou DJ, ni Fotògraf.

— Podem aconsellar-vos varis professionals, fotògrafs, músics...

— Per confirmar la data del banquet caldrà fer una paga i senyal de 800€.

— El pagament es farà el 50 % quan faltin 15 dies per la celebració. La resta 2 dies abans del banquet. Mitjançant transferència o taló confirmat pel banc, o altres formes que tinguin per costum.

* Els plats anotats en el dossier estan subjectes a variacions.

Menús vàlids fins el 30 / 12 / 2018.

www.salagran.com

menÚs casament - salagran.com · — pastís de llimona amb crema de llimona. — pastís de...

Documents