REDACCIONINTRODUCCIONEn este trabajo se habla de cmo se debe llevar un control en la rea banquetes de City Express, donde el ejecutivo de banquetes siempre tiene el error de no llevar un control donde no incumbe en la parte de banquetes.En si esta introduccin es para compartirles informacin que se me hizo claro en todo el escenario real de cmo se maneja, se realizan montajes, como llevar el control de los suministros, como llevar los montajes de coffee break, hasta de cmo montar charolas de galletas.Tambin se vera de cmo colaboran los departamentos de todo el hotel, todo tiene buena organizacin y buen trabajo en equipo, todos los trabajadores incluyendo practicantes hacen que tenga ese valor que tiene el hotel de City Express, pero tambin se encuentran unos que otros problemas que por lo cual es normal porque en cualquier partes que sea de servicio de este tipo.En esta memoria de trabajo lograran observar lo que tambin se realizan en los salones de eventos, que lo cual son las actividades que realizan los colaboradores de banquetes.

CAPITULO 1REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL

CAPITULO 1REFERENCIA DEL ESCENARIO REALEste captulo se tratara el escenario real y las regiones que se encuentran en el municipio podremos conocer de toda su historia de Tepotzotln.1.1Descripcion del contexto social y cultural en el que se ubica en el escenario real.Tepotzotlnes un pueblo en el municipio homnimo delestado de Mxico, Mxico. Elmunicipioforma parte de lazona metropolitanadelValle de Mxico. Localizado a 43.5 Km alnoreste del centro de laciudad de Mxico, su principal atractivo turstico es elMuseo Nacional del Virreinato, el cual utiliza como infraestructura lo que fue el Colegio Jesuita de San Martn y San Francisco Javier, cabe mencionar que este impresionante y fantstico edificio fue construido entre los siglos XVII y XVIII, exclusivamente por los miembros de la Compaa de Jess, as como el templo de San Pedro Apstol. Est catalogado comoPueblo mgico de Mxico.El nombre del municipio de Tepotzotln es de origen nhuatl, est compuesto por los vocablos: Tepotzotli o Teputzotli joroba y Tlan entre que significa: Entre Jorobados.

Figura 1. Glifo De TepotzotlnEl escudo muestra un personaje jorobado que es elemento principal del escudo. Del lado izquierdo se encuentran los arcos del sitio, en el centro se localiza un frontispicio del templo de San Francisco Javier ala derecha se localiza una chimenea y un tractor todo lo anterior descrito, aparece enmarcado en el emblema adoptado como smbolo de municipio.El hotel City Express se ubica en el municipio de Tepotzotln el cual se encuentra a la altura del km. 44.5 de la autopista Mexico - Queretaro, un poco antes de la primera caseta de cobro y a solo 1 hora de la ciudad de Mxico, se encuentra la entrada al municipio de Tepotzotln. Este municipio est situado al NE del Estado de Mxico y ocupa el 0.94% del territorio estatal, con una superficie de 208.83 km cuadrados.

1.2 ORGANIZACIN GENERALEl organigrama es un esquema en el cual se muestra todos los puestos establecidos en cualquier empresa formal y hasta la no formal. Este mismo debe ser claro y directo as como una explicacin de cada uno de los puestos.

FIGURA 2: ORGANIGRAMA DEL ESCENARIO REAL

1.3 VISION, MISION Y VALORESLa visin, misin y valores lo tiene la mayora de las empresas o cualquier trabajo ya que eso hace que los hoteles, empresas, cafeteras, restaurantes y etc. Ya para que as la empresa llegue hacer por su capacidad y metas.Lo importante de una de estas es la Misin que con esto asen que las empresas tengan una meta u objetivo como servicio.Misin: La misin es algo estratgico que se tienen en la empresas para poderlas trabajar y tener una buena calidad al estar ah y que entre ellos mismos se den cuenta que tan bueno es el hotel City Express.Su Visin de cada restaurante o cualquier servicio pblico es muy especfico para dejar satisfecho con los apoyos que aportan cada uno de los puestos de los trabajadores.Visin: Es el objetivo que puede llegar hacer el hotel, donde buscan todo lo positivo para toda persona que colabora en el hotel y tambin tener un buen beneficio con todos los que colaboren en el hotel.Los Valores son igual uno de los ms importantes para que as en el hotel tenga una buena presentacin hacia los inquilinos donde los valores son los ms practicados en cualquier trabajo.Valores: Al igual uno de los mas importantes en los valores es ser real mente positivo hacia la gente y moral para que as el inquilino se pueda sentir en confianza hacia los trabajadores, como tanto moral tambin debemos tener tica.

FIGURA 3: Visin, Misin y Valores Del Escenario Real1.4 CROQUIS DE UBICACINEl hotel City Express se encuentra ah un costado de la carretera Mxico-Quertaroen el kilometro44.5 donde tambin podemos ver que est muy cerca de la caseta de cobro y de un central de autobuses y tambin ah un costado de la gasolinera. Al parecer es muy fcil de ubicar el City Express ya que es muy conocido en los municipios que lo rodean. .

FIGURA 4: Croquis De Localizacin Y Ubicacin Del Escenario Real

CAPITULO2REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL

CAPITULO 2PREFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONALEs una carrera muy interesante donde la humanidad se destaca o se expresa de una forma muy especial donde la gastronoma igual se le puede llamar una forma de expresar arte o estilo de vida, todo lo que se con una conclusin con la cocina se le llama gastronoma; la gastronoma se encuentra en todas ramas.2.1 Descripcin de la CarreraElarte culinarioes una forma creativa de preparar losalimentosy depende mucho de lacultura, en trminos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, as como de losrituales socialesestablecidos alrededor de lacomida. No hay que confundirlo congastronoma, que englobara a esta en un campo ms general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.Existe unarte culinariocaracterstica en cadapueblo,culturay regin. Donde siempre se llega ah conocer de las regiones de Mxico as como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas, y una mayor facilidad para acceder a su preparacin. Sin embargo, una gran mayora de esasrecetasy sus variaciones tienen sus orgenes en las cocinas tradicionales.La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboracin ymaterias primasque se cultivan a miles dekilmetros. Es importante, en lacocinamoderna esta base de distintos orgenestnicosy culturales. El tipo de cocina depende, delcocinero, de los ingredientes y de las costumbres como de los fundamentos culinarios bsicos.As es entonces que como van creciendo los conocimientos de los fundamentos culinarios entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado coccin, que es la aplicacin de calor u otras tcnicas para conservar y modificar su sabor, color y textura; de esta manera sern estos aptos para el consumo humano.2.2 Objetivo de la carreraEl objetivo que tiene la institucin de CBT Luis Pasteur es que sus egresados salgan con un ttulo de la carrera tcnica de gastronoma, con un conocimiento bsico, como en terico y prctico.Otro de sus objetivos es que en cada semestre crezca su habilidad, conocimientos y destrezas, la institucin lo que ms quiere lograr con los alumnos es que tengan sus propias metas para acabar su carrera tcnica y le den las herramientas para seguir en una universidad.2.3 Perfil de EgresoEl alumno egresado de la institucin CBT Luis Pasteur con la Carrera estar habilitado para desempearse en los procesos de planificacin de la produccin gastronmica y elaboracin de productos culinarios en los mbitos de la gastronoma, pastelera, panadera y repostera, as como en la administracin y costos de los mismos y la prestacin del servicio en escenarios reales como: Restaurantes, Empresas de Alimentacin Colectiva, Hoteles, Hospitales, Cruceros, Eventos y etc.La carrera de gastronoma muchos lo entienden como la gran variedad de conocer, el gran conocimiento de cocinar, ya que la cocina tiene que ver con los cinco sentidosPor qu tiene que ver con los cinco sentidos?Porque con la vista es la que nos sirve para darnos la idea y la imaginacin de una presentacin o de un montaje, los colores son la base de esto ya que hace los platillos se vean apetitosos y agradables.El tacto tambin es un auxiliar para un gastrnomo ya que nos ayuda para sabe la textura de cada ingrediente, los elementos son tan importantes porque es la que hace que al triturarlos sea de una forma fcil al tenerlos en la bocaEl sentido de escuchar similarmente dirn no tiene que ver, pero si lo tiene que ver por que al saber escuchar es donde se hace un buen platillo con los compaeros de trabajo o una buena comunicacin con el mesero o hasta con el comensal.Unos de los interesante es el olfato, es uno de los ms importantes para un gastrnomo es la que ayuda a un buen olor a los alimentos con diferentes condimentos, para que el comensal se le abra el apetito con el olor.

Sigue sin convencerme, se sale del tema.El sentido de gusto es uno de los ms importantes y esenciales para un gastrnomo como el del olfato, el sentido del gusto ase maravillas al que el chef este cocinando ya que en su paladar puede hacer que un platillo sepa dulce agridulce o al saber con qu vino puede ir acompaado el platillo para satisfacer el paladar de un comensal.

2.4 Anlisis De Las Competencias

Redaccin y ortografa.En esta parte del captulo haremos un pequeo recorrido de los mdulos que se me asieron importantes que son los de durante nuestro curso de estancia en esta institucin donde analizaremos para ver los resultados y posteriormente saber si las competencias se lograron.MODULO 1 COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y FUNDAMENTOS CULINARIOS: Este mdulo se dio a conocer los fundamentos culinarios a travs de su historia tanto como la seguridad e higiene, tambin se practicaron los diferentes tipos de cortes, mtodos de coccin y masas a base de papas. Este mdulo podr ser uno de los ms importantes ya que es la base para toda la carrera todo lo visto en este mdulo se utilizara durante el curso de esta carrera tcnica.Un sub modulo del modulo 1 Identifica los agentes qumicos de los alimentos: Se aplicara la seguridad e higiene en los alimentos, tambin se las ETAS (Enfermedades Transmitidas por Alimentos) y los diferentes tipos de seguridad en los alimentos. A mi punto de vista tambin es muy importante ya que nos ensea cual es el manejo adecuado que debemos tener con los alimentos y as evitar cualquier tipo de contaminacin. MDULO2 APLICA LA SEGURIDAD E HIGIENE Y TCNICAS PARA COCINAR: En este mdulo se resaltaron las prcticas de seguridad e higiene que se deben de llevar a cabo en una cocina, tambin se analizaron los tipos de dietas que existe.Este sub modulo que se llama Utilizar las tcnicas bsicas para cocinar nos ayuda a identificar los mtodos de coccin la clasificacin de estos mismos as como la preparacin de fondos la mayor parte de este sub mdulo fue terico y prctico. Por lo que se me facilito mucho aprender la mayora de los temas y lograr dominarlos en la prctica..MDULO 3 RECONOCE LA ADMINISTRACIN: En este mdulo se resaltaron todo lo que fue el rea administrativa, cocina vegetariana, pescados, mariscos y el siguiente paso para abrir tu propia empresa. En este mdulo vimos cosas que podremos utilizar ms adelante si continuamos con nuestra carrera.El sub modulo identifica los productos de tierra y mar: Donde nos enseo a identificar los tipos de peces y su clasificacin tambin la clasificacin de las carnes rojas. Este sub mdulo es muy interesante y nos sirve para saber si un pez est o no en buen estado y como debemos prepararlo ya es donde aqu entra el sub modulo de seguridad e higiene ya que el pescado ya es una carne delicada. Unos de los sub mdulos muy interesante es Sistematiza y gestiona proyectos 1: Es la tercera parte de cmo crear una empresa solo que en esta etapa tenemos que entregar un producto y hacer los costes. Este sub mdulo no lo vimos con tanta profundidad y me hubiera gustado que lo pudiramos ver ms a fondo.MDULO 4 APRECIA LA COCINA MEXICANA: En este mdulo se resalta todo lo que es la gastronoma mexicana como administrar la empresa ya con los conocimientos previos pero esta vez aadindole conocimientos en la contabilidad. A mi punto de vista es uno de los mdulos de mayor importancia ya que en este se empiezan a poner en prctica todos los conocimientos adquiridos en los aos anteriores.Gracias a este sub modulo Corrige o rectifica procesos utilizando la contabilidad y cotos: en este sub mdulo resaltan los temas de lo que son los recursos de una empresa, las ramas de la contadura la importancia de la contabilidad y los tipos de cuentas. Realmente fue un sub mdulo muy entendible a todos los temas se les dedico el suficiente tiempo para comprenderlos claramente. El sub modulo Aprecia la cocina tradicional mexicana: hiso que conociramos un platillo de un estado donde se enfoco a toda la comida y las tradiciones que existe en cada uno de los estados de la repblica mexicana. Las prcticas fueron interesantes pero en la parte terica falta que se refuerce un poco ms.Unos de los ltimos sub mdulos pero importantes Sistematiza y gestiona proyectos: recopila todo lo de los aos anteriores para as presentar nuestra empresa terminada junto con el producto que ofrecemos adems se le agrega la misin, visin y valores que tenemos como empresa. Este ltimo es un poco ms claro que los anteriores pero nos cuesta mucho trabajo ya que desde un principio no se realiza en el orden que tiene que realizarse.

CAPITULO 3EXPERIENCIAS LABORALES

CAPITULO 3EXPERIENCIAS LABORALES3.1 FuncionesUnos de las funciones del escenario real es que tienen un servicio de banquetes por lo cual se maneja por cuatro salones llamadas: Alfa, Beta, Gamma y Delta.En lo que entra el servicio de banquetes es un poco laborioso ya que es estar al tanto de atender a la gente ya sea conferencias, juntas, eventos sociales y presentaciones de proyectos.Los conocimientos bsicos para banquetes es tener un buen control de los salones o salas, ya para que as no le falte nada a los que estn en el evento, los eventos se apartan desde una semana antes o mnimo de tres das ya que eso nos sirve saber cunto producto se va ocupar pare le evento ya as depende la cantidad de personas que valla estar en el saln.En un saln casi siempre se monta el coffe break ya que lleva: vasos, refresco de sabor, jugos, agua embotellada, galletas, cafetera, tazas, cucharas y azucareras. Todo esto se tiene que presentar en un coffe break, es conocimiento bsico para un practicante ya que le ayuda igual tener un control en la bodega de suministros.

redundanteTambin unas de las funciones que tiene el City Express es el servicio de lunch (desayuno) que tena un horario de 7 de la maana ah 12 de medio da, el hotel ofrece tambin el servicio de Room Service de que trata atender ah los huspedes ah llevar un platillo ah su habitacin donde estn hospedados.Unas de sus mayores funciones del City Express es tener una buena organizacin tanto como en cada zona del hotel como en todo el hotel.

3.2 ActividadesLas actividades en el City Express eran casi muy repetitivas ya que de actividad diaria se acomodaban las charolas del Room Service.Nosotros los practicantes ya tenamos que saber cmo iba el orden de un coffe break y de cmo hacer montajes para las personas que iban asistir a los salones.Para m era muy importante saber hacer esos montajes ya que te ayudaba a ir aprendiendo hacer montajes para salones grandes, chicos o medianos, mucho ms llevar un control de los materiales que ocupbamos.Los das donde no haba nada de montajes solamente haba limpieza profunda en la zona de banquetes en lo cual todos los equipos semifijos se tenan que mover para lavar el lugar donde se encuentra los equipos.

3.3 Problemtica Detectada

Cual es la problemtica se conciso.El problema que ms encontrbamos con mis compaeros y yo, era con la de ejecutivo de banquetes donde siempre que haba un evento ella siempre intervena para que ella sola moviera las cosas, que por lo cual nosotros ya tenamos el control de cmo montar los salones para las personas que iba hacer el evento.Lo que mas era el problema era donde el ejecutivo de banquetes que ella no llevaba el mismo control que los de sus salones, que por lo cual ella quiso a ser por ella misma su control aparte que las del hotel donde no coincidan para nada con los del hotel.3.4 Estrategias del Intervencin con Fundamentos TericosUnas de las estrategias que tengo en mente para resolver el problema de ejecutivo de banquetes es que cuando cambien los ejecutivos de banquetes que tengan un manual o una gua para que tengan un control fijo para que as no se violenten reglas del hotel ya que en esa gua tendrn todo lo bsico del lugar de banquetes y que el supervisor este de acuerdo con la gua para que as no tengan ningn problema los de los de banquetes.Solamente tena que llevar el mismo manejo de que siempre llevaban desde que empez el servicio de banquetes y salones, para que as no hubiera ningn problema ni con los empleados de banquetes y especialmente con el hotel.

Donde tambin los empleados de banquetes deben de tener la prctica desde que entran a trabajar ya que as poco a poco vayan creciendo sus habilidades.3.5 ANALISIS FODA (General)El anlisis FODA ayuda ah tener una pequea visualizacin hacia los hechos que tiene cada metodologa de estudio de la situacin de una empresa o un proyecto, analizando sus caractersticas internas ya que son los que se nos muestra en la siguiente tabla.FORTALEZASOPORTUNIDADES

Es tener la buena comunicacin para un buen trabajo en equipo.Hacer que tengan seguridad en el mismo.Tener la creatividad al hacer las cosas.A quitarnos ese miedo a hablarle con el comensal o huesped.Conocer ms de otros departamentos.Obtener que tengamos una buena limpieza en todo fsicamente.

DEBILIDADESAMENAZAS

Prdida de control desde el ejecutivo de banquetes.La limpieza profunda que se aplica cada 2 meses en el lugar de banquetes.Contaminacin cruzada.

CAPITULO 4CONCLUSIONES

CAPITULO 4CONCLUSIONESEn esta parte del captulo es lo que hizo que nos basara para hacer una conclusin de lo que se practico en el escenario real, que hiso que durante el trayecto de mis tres aos que curse en la institucin hiso que mis conocimientos de desenlazaran a algo mejor hacia la carreta que curse.Los conocimiento que compartieron los maestros conmigo fueron muy buenos donde igual hicieron que investigara ms de lo comn para que as nuestro desempeo fuera creciendo.Uno de las conclusiones ms relevantes que tuve fue poder llegar hacer un buen mesero donde las prcticas de ejecucin y de estadas donde hicieron que practicara ya que igual podr ser un buen conocimiento bsico para ser un capitn de meseros.Sinceramente a los tres aos que concluyo que en esta institucin CBT Luis Pasteur fueron muy interesantes y ah la ves tedioso donde tambin el grupo tena que desengrosar sus conocimientos en la carrera tanto con la profesora Etna Lydda Solano Allende y el profesor Juan Villalobos Pineda en lo cual los dos muy bueno en la cocina y en lo terico gracias ah ellos tuvimos una buena presentacin y trabajar bajo la presin.La conclusin en el escenario real fue muy lgica que a lo que tena en el conocimiento, en lo que me baso fue que en el hotel City Express solo haba dos servicios que era Banquetes y Room Service, solamente se maneja por tres personas, ellos solamente se encargan de montar salones para los eventos que se encuentre casi siempre procuran ser unos de los mejores para que as podamos tener el desempeo hacia nuestro trabajo.La mayora de las cosas son fciles de hacer, aun que tenga unas pequeas fallas para el servicio pero se arreglan casi siempre muy frecuentemente, donde para m lo que ms me agrado es de que es un buen hotel.

FUENTES DE INFORMACIONCity Express- https://www.cityexpress.com/es/hoteles-Mexico/mx/Estado-de-Mexico-15/Tepotzotlan-37/City-Express-Tepotzotlan-26

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