PROBLEMA OBJETIVOSFORMULACION DE

HIPOTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORESDISEÑO DE

INVESTIGACIÓN

PROBLEMA GENERAL

¿Qué efectos causará la adición de caldo de pollo concentrado y orégano en distintas proporciones en la pasta de fideos?

PROBLEMAS ESPECÍFICOS

¿Qué proporción de caldo de pollo concentrado será la más adecuada para conferirle las características organolépticas más aceptables a la pasta?

¿Qué proporción de esencia de orégano será la más adecuada para conferirle las características más aceptables a la pasta?

¿Cuáles serán las características microbiológicas que presentara la pasta de fideos?

¿Cuál será la relación beneficio costo en la obtención de pasta de fideos?

OBJETIVO GENERAL

Evaluar los efectos de la adición de caldo de pollo concentrado y orégano, en distintas proporciones en la elaboración de fideos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Obtener la cantidad proporción adecuada de adición de esencia de pollo en 1kg de harina que mejorara las características organolépticas de la pasta.

Obtener la cantidad óptima de adición de esencia de orégano en 1kg de harina que mejorara las características organolépticas de la pasta.

Evaluar las características microbiologías de la paste de fideos.

Calcular la relación beneficio costo en la obtención de fideos.

HIPOTESIS GENERAL

Si evaluamos de manera correcta el uso de diferentes proporciones de caldo de pollo concentrado y orégano en 1kg de harina, obtendremos fideos que cumplan con los parámetros para pastas establecidas.

HIPÓTESIS ESPECÍFICAS

Las diferentes concentraciones de esencia de pollo y orégano generaran variaciones en las características organolépticas y fisicoquímicas de la pasta.

VARIABLE INDEPENDIENTE

Diferentes proporciones de caldo de pollo concentrado y orégano en 1kg de harina de trigo.

VARIABLE INDEPENDIENTE

Proporción de caldo de pollo concentrado y orégano que conferirá a la pasta las mejores características.

Tratamientos

Evaluación sensorial

Análisis beneficio costo

Evaluación fisicoquímica

Evaluación microbiológica

T0: 150ml de agua en 1kg de harina de trigo.T1: 100gr de esencia de orégano y 150ml de caldo de pollo concentrado en 1kg de harinaT2: 60gr de esencia de orégano y 100ml de caldo de pollo concentrado en 1kg de harinaT3: 40gr de esencia de orégano y 90ml de caldo de pollo concentrado en 1kg de harina

ColorOlorSaborTextura

Costo de producción por kg.Flujograma.Belance de materia

TexturaHumedadPorcentaje de cenizaspH

TIPO: aplicada

NIVEL: experimental

DISEÑO: DCA

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA ADICIÓN DE ORÉGANO Y CALDO DE POLLO CONCENTRADO EN LA ELABORACIÓN DE PASTA DE FIDEOS PARA SOPAS.