materias primas para la elaboracion de raciones …
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MATERIAS PRIMASPARA LA ELABORACIONDE RACIONES ANIMALES
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SUBDIRECCION TECNICO PEDAGOGICA
División Agropecuaria
O
Básico ESPECIES MENORES
MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION
DE RACIONES ANIMALES
CENTRO LATINOAMERICANO DE ESPECIES MENORES Regional del Valle
GRUPO DE TRABAJO
Elaborada por : RAFAEL ORTIZ PRADA Instructor CLEM
Asesoría Pedagógica : AMPARO SANDOVAL LASSO Asesora Pedagógica — CLEM
Diseño y Diagramación : JULIO CESAR RIVERA G Auxiliar de Comunicaciones División Agropecuaria
IMPRESO EN PUBLICACIONES SENA REGIONAL VALLE
CONTENIDO
INTRODUCCION 5
OBJETIVO TERMINAL 7
1 CEREALES, GERMENES Y FORRAJES 9
Cereales 9
Subproductos de molinería 13
Gérmenes y glútenes 15
Forrajes secos 17
2 FUENTES DE PROTEINAS 23
Tortas oleaginosas 23
Harinas de origen animal 27
3 MINERALES Y PREMEZCLAS 35
Minerales 35
Premezclas 36
Grit 37
4 RAICES, FRUTOS Y OTROS 41
Raíces y tubérculos 41
Frutos 47
Subproductos de caña 50
Otros granos 52
5 TABLAS DE ALIMENTOS 61
AUTOEVALUACION FINAL 69
INTRODUCCION
La carne y los huevos son alimentos muy apetecidos por su valor nutritivo y
por su sabor agradable. Esto hace que dichos productos sean un renglón de
gran demanda.
Con el objeto de aprovechar eficientemente la aceptación que los productos de
las especies menores tienen entre los consumidores, es necesario que se co-
nozcan todos y cada uno de los elementos que se pueden emplear como ma-
terias primas, a fin de proveerse o de producir alimentos baratos y de resulta-
dos satisfactorios, y a la vez buscando beneficiarse principalmente de subpro-
ductos de moliner ía y de animales, para liberar mayor cantidad de granos y
otros productos que son consumidos por el hombre.
Al final encontrará unas tablas que le ofrecen el análisis químico de diferen-
tes materias primas y corresponden a datos promedios de diferentes muestras.
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OBJETIVO TERMINAL
Terminado el estudio de esta cartilla usted identificará las fuentes, las carac-
terísticas particulares y el valor nutritivo de los grupos de las materias primas
utilizadas para la alimentación de animales.
1. CEREALES, SUBPRODUCTOS DE MOLINERIA, GERMENES
Y GLUTENES Y FORRAJES SECOS
OBJETIVO INTERMEDIO No. 1
Identifique los cereales, los subproductos de
moliner ía, los gérmenes y glútenes, así como
los forrajes secos y sustente su empleo en
atención a sus características, composición
química, disponibilidad y limitaciones.
CEREALES
En todos los concentrados comerciales los cereales forman la mayor parte de
las materias primas utilizadas. Las ventajas que tiene esta clase de alimento
en la alimentación, son la buena palatabilidad y digestibilidad para el animal.
Además son alimentos manejables ya que tienen poca humedad; pueden ser
almacenados sin mayor problema durante mucho tiempo y, se los puede
transportar fácilmente.
Por otro lado, el uso de cereales enteros en dietas para cerdos, muchas veces
tiene que competir directamente con el consumo humano; por eso el uso de
cereales enteros se justifica solamente cuando la producción es mayor que la
necesidad para la alimentación humana. Si no existe esta condición, hay que
utilizar solamente los subproductos de los cereales.
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En general la escasez o abundancia de cereales en un mercado se refleja en el
precio. En el mercado de Colombia, para proteger a los productores, se limita
la importación de cereales. Por tal razón, en el mercado nacional hay una
relativa escasez de cereales que condiciona el producto a un precio más alto
que en el mercado mundial, mientras que el precio de la carne por ejemplo,
tiene un precio relativamente bajo, causado por la producción barata de car-
ne de res en las ganaderías extensivas.
En general, los cereales tienen las siguientes características:
• Buena digestibilidad y buena palatabilidad.
• Alto contenido de carbohidratos y alta energía metabolizable.
• Bajo porcentaje de proteínas, además son de bajo valor biológico (poca
lisina y metionina).
• Bajo porcentaje de calcio.
• Bajo contenido de vitaminas C y D.
• El germen y cascarilla tienen vitaminas B y E.
• Los cereales sin cáscara tienen poca fibra cruda (maíz, trigo, sorgo).
• Los cereales cubiertos tienen un porcentaje de fibra cruda más alto (ceba-
da, millo, avena).
MA IZ
En zonas tropicales y semi-tropicales no existe un cultivo que produzca más
energía por hectárea que el maíz; por ello, en el mundo, el maíz es el alimen-
to más importante. El uso de este producto en raciones depende en gran par-
te de la relación que existe entre el precio del maíz y el precio de la carne de
cerdo, de conejo o de los huevos.
Según economistas en los EE.UU., la relación entre el precio de un kilogramo
de maíz debe ser más que 8.25:1. En Colombia esta relación implicaría que
solamente los desperdicios y maíz de segunda calidad (redrojo), se puede
aprovechar para los cerdos, tanto en mazorcas enteras como en granos.
Para mejorar la digestibilidad del maíz es recomendable molerlo grueso. El
valor nutritivo de la caña del maíz es muy bajo, como también el de la tusa.
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En el afrecho del maíz hay que cuidarse por adulteración con tusa molida.
Como alimento único, el maíz no es recomendable por deficiencias graves,
especialmente por su proteína de baja calidad.
En el grano del maíz se encuentran dos tipos de proteína: la gluteína y la
zeina. La zeina es muy deficiente en ominoácidos esenciales, y sobre todo en
lisina. El maíz que ha sido bien fertilizado contiene más proteína, pero tam-
bién aumenta su porcentaje de zeina.
La I ínea del maíz opaco-2, contiene más gluteína y por eso tiene mejores
características alimenticias que el maíz común.
Hasta ahora no se ha aprovechado mucho el maíz opaco-2 por problemas
con el cultivo, ya que este maíz es más susceptible a plagas, enfermedades y
exigencias en nutrientes del suelo.
Otro problema del maíz es su baja composición mineral: sin suplementos
causa raquitismo por carecer de calcio y fósforo.
Altos niveles de maíz en la dieta producen tocino blando; para mejorar la
calidad del tocino, es recomendable mezclar el maíz con productos que pro-
ducen tocino duro, como cebada, papa, etc. El salvado de maíz contiene más
proteína y grasa, pero también más fibra que el maíz entero. Para aves, debe
emplearse maíz amarillo, por su contenido de Xantofilas.
SORGO
Es un cultivo rústico, capaz de resistir periodos secos y temperaturas muy
altas, sin ser afectado por muchas plagas.
El sorgo contiene tanino que le da un sabor un poco amargo, especialmente
en ciertas variedades. Pero este sabor no influye en el consumo si se utiliza
con otras fuentes energéticas. Los mejores resultados se obtienen con sorgo
mezclado en dietas completas.
La proteína del sorgo presenta severas deficiencias en aminoácidos, especial-
mente lisina y treonina.
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La calidad de la proteína del sorgo es por eso aún menor que la del maíz,
aunque el contenido de proteínas es más o menos el 1% más que el maíz.
Con estas características se recomienda sustituir sorgo por maíz en raciones a
base de kg. producto y no a base de kg. proteína.
El sorgo verde, sobre todo en estado prematuro, es tóxico por contener ácido
cian ídrico en altos niveles, especialmente en las hojas; pero si se seca o ensila
pierde su toxicidad. Solamente la planta verde y fresca es peligrosa. También
el sorgo produce una grasa suave y floja.
CEBADA
La cebada en forma entera no se usa mucho en raciones para animales, en
primer lugar por razones económicas y por ser un cultivo poco frecuente en
zonas tropicales.
El valor nutritivo de la cebada es inferior al del maíz.
La cebada tiene menos energía y más fibra cruda, aunque el contenido de
proteína es de mejor calidad.
Si la cebada es incluida en forma entera en la dieta, es muy importante mo
lerla, ya que por su alto contenido de fibra cruda la digestibilidad es mucho
mejor en esta forma.
Una ventaja importante de la cebada es que da una buena resistencia al to-
cino.
TRIGO
Aunque casi no se usa en forma entera para la alimentación de animales, hay
muchos subproductos de molinería que son importantes.
El trigo tiene un excelente sabor. Se recomienda darlo molido en forma grue-
sa. Los productos de molinería se llaman mogolla, afrecho o salvado. El con
tenido de nutrientes de estos productos pueden variar según el tipo de harina
que esté produciendo y el tipo de trigo que se esté utilizando por ejemplo,
nacional o importado.
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AVENA
La avena es un cereal que se usa escasamente en la alimentación del hombre.
En forma entera da malas ganancias en la fase de crecimiento y acabado,
sobre todo por el alto contenido de fibra bruta. En la dieta para gestantes
puede ser utilizado hasta 50% . Siempre es recomendable moler la avena
fina. Se puede usar para alimentación restringida de pie de cría de aves. La
avena sin cáscara puede reemplazar el maíz, también en dietas para creci-
miento y acabado.
ARROZ (E.M. 2.990)
Como el trigo, el arroz se utiliza solamente en ocasiones muy raras en forma
entera, para alimentación animal; pero los subproductos de molinería son
utilizados como fuente alimenticia de mucha importancia.
El grano de arroz (arroz "paddy"), está constituido por la cáscara, los tegu-
mentos, el endospermo y el germen.
En el proceso de molienda o pulida, el grano es fraccionado en la cáscara
(tegumentos con germen), las pulidoras y el arroz blanco.
SUBPRODUCTOS DE MOLINERIA
En el proceso de pulir el grano, éste es fraccionado en diferentes partes que
son: cáscara, gérmen, pulidoras o salvado. Todos estos productos tienen bue-
na palatabilidad.
SALVADO DE TRIGO
Salvado o mogo//a: En general, el porcentaje de fibra cruda es alto lo que
constituye la razón por la cual, en general, los salvados tienen baja cantidad
de energía. El porcentaje de proteína cruda varía entre 12 y 17% , dependien-
do de la cantidad de gérmenes.
La cáscara sola de arroz, de avena, de cebada, no tiene mucho valor nutritivo
y sirve de relleno.
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Pulidoras: Tienen fibra, pero también más del gérmen y del endospermo; por
ello el valor nutritivo es más alto. Los gérmenes contribuyen con energía
debido a que contienen grasa.
En términos generales el salvado de trigo contiene bastante proteína de alta
calidad, aunque también un alto contenido de fibra bruta. Además posee una
acción ligeramente laxante, característica importante que le hace un alimen-
to de preferencia para marranas en la época de parto.
No útil en dietas para broilers.
PULIDO DE ARROZ
Un problema en la utilización de salvado y pulidoras de arroz es la falta de
uniformidad ya que muchas veces estos productos son adulterados con cásca-
ras molidas. Esta adulteración aumenta el porcentaje de fibra bruta, rebaja el
de la proteína y disminuye la energía.
Investigaciones en el CIAT han demostrado que cerdos en crecimiento y aca-
bado, puede consumir dietas con pulidoras altas en fibra (hasta 14% ) sin
que se afecte el crecimiento, pero el consumo es mayor. O sea, la eficiencia
de conversión alimenticia es menor lo cual significa que se pueden utilizar
estos productos si el precio está suficientemente bajo.
Además del contenido de fibra bruta las características más importantes de
las pulidoras y salvado son:
• Alto contenido de proteína, pero de mala calidad, como aminoácido más
limitante se menciona la metionina.
• Alto contenido de vitamina del Complejo B.
• Alto contenido de grasa, lo cual causa problemas con el almacenamiento.
Tanto salvado como pulidoras contienen una enzima lipolítica activa. En pre-
sencia de la humedad, esta enzima hidroliza la grasa del alimento producien-
do glicerol y ácidos grasos. Estos ácidos dan un mal sabor y olor al alimento,
disminuyendo así el consumo adecuado del mismo.
Tratamientos térmicos pueden evitar la rancidez de la pulidora y salvado.
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Otro efecto de la grasa del salvado y pulidoras de arroz es que produce una
manteca blanca, cuando es utilizada en grandes cantidades, al igual que yema
y piel pálida en aves.
Se recomienda el uso de estos productos hasta el 30% de la ración. En altos
niveles el rendimiento siempre es menor que con maíz. Esto se debe sobre
todo a la mala calidad de la proteína y a la mala palatabilidad. Además, altos
niveles de subproductos de arroz producen tocino blando.
Estos efectos negativos se pueden compensar con la adición de melaza y con
la utilización de suplementos proteícos de alta calidad. Por ejemplo, la com-
binación de pulidoras de arroz con harina de pescado da buenos resultados.
AFRECHO DE CEBADA (Subproducto de la cervecería)
Más importante que la propia cebada son los subproductos de la cervecería:
la pulpa de cervecería o afrecho se puede usar en forma fresca, seca o ensi-
lada.
La pulpa cervecera puede reemplazar suplementos proteícos como torta de
soya. El contenido de energía es bajo y el de fibra cruda muy alto. El alto
contenido de cobre, debido al procesamiento en tanques de cobre es una ven-
taja especial; en esta concentración, el cobre tiene una influencia estimulante
para el crecimiento del cerdo.
AFRECHO DE YUCA
Es un subproducto de la industria del almidón. Su principal ventaja es su ba-
jo costo.
Es un producto que hasta hace poco no se utilizaba en alimentación. Se pue-
de emplear especialmente en alimentación de cerdos puede usarse en pone-
doras, no es recomendable en raciones de broilers.
GERMENES Y GLUTENES
Grupo de materias en las que se incluye la parte interior de algunos cereales,
como el trigo, la cebada, el arroz y el maíz.
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Los gérmenes de los cereales se caracterizan por tener un valor protéico exce-
lente, así como vitamínico, preferencialmente vitama E y otras vitaminas del
complejo B. En cambio los glutenes de maíz se utilizan especialmente en las
raciones para aves, en atención a su excelente contenido de xantofilas nece-
sarias en la pigmentación de yemas y pollos.
GERMEN DE CEBADA
Otros subproductos de la cervecería son los gérmenes de malta. Generalmen-
te se vende en forma seca.
Este producto también sirve como complemento protéico, pero no se reco-
miendan para marranas gestantes o lactantes porque puede contener quími-
cos que a veces causan aborto o diarreas en los lechones.
La levadura de cerveza, otro producto de la cervecería, es un alimento exce-
lente pero generalmente muy caro. Las características más evidentes son un
contenido alto de proteina digestible (39.2% ) y de vitaminas. Sirve en peque-
ñas cantidades como fuente de proteína, pero generalmente no es econó-
mico.
GERMEN DE TRIGO
Producto de regular riqueza protéica y alta digestibilidad. Su poco contenido
de fibra y su alto contenido de grasa, le proporcionan un valor calórico simi-
lar al del grano de trigo, pero con un mayor valor que el trigo por su mayor
contenido de aminoácidos.
El contenido de vitaminas del grupo B, es bastante bueno, es mayor en vita-
mina E, lo que hace una materia prima muy recomendable en raciones para
animales reproductores. Pero alto costo, lo hace muy limitado.
GERMEN DE ARROZ
También se conoce con el nombre de "Morret", es el producto más valiosos
que se extrae del arroz ya que contiene una buena riqueza proteínica y en
grasa, y contiene además, muy poca fibra lo que le permite que desarrolle
gran cantidad de energía.
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Al igual que el germen de trigo, contiene gran cantidad de vitamina E, pero
tiene el inconveniente de ser muy susceptible al enranciamiento. Tiene un
buen valor energético.
Se considera una materia prima complementaria, más que básica, por ser es-
caso.
GERMEN DE MAIZ
A éste germen se puede o nó, extraer el aceite; igualmente cabe la posibilidad
de retirar el salvado o nó.
Es un producto que no tiene limitaciones para su empleo en alimentación.
A pesar de su contenido en xantófilas, su principal valor se debe a su conte-
nido energético. No es muy frecuente en el mercado; es más común el salva-
do de maíz que si tiene un mayor contenido de fibra. No es frecuente en
Avicultura su uso, por ser casi siempre obtenido de maíz blanco.
GLUTEN DE MAIZ
Se obtienen en forma concentrada con menor cantidad de fibra y grasa pero
sí un contenido extraordinario de proteina con casi todos los aminoácidos
esenciales, especialmente los azufrados.
Los aminoácidos azufrados están en mayor proporción que en la soya. Pese
a su composición muy valiosa en energía, proteína y aminoácidos, su precio
hace que su uso sea muy restringido; se emplea básicamente por su aporte en
xantófilas indispensables para lograr una eficiente pigmentación de los hue-
vos. Su uso se reduce a no más del 5% en raciones para pollos o ponedoras.
FORRAJES SECOS
Este grupo de materias primas, lo constituyen solamente las harinas de ramio
y de alfalfa, materias de valor proteínico medio, de gran cantidad de fibra, lo
que las hace útiles, especialmente en raciones para conejos. Son de poco va-
lor energético pero tienen alto contenido de xantófilas.
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HARINA DE ALFALFA
Hay muchas calidades de harina de alfalfa, según procedan de alfalfa comple-
ta y, la que se obtiene solamente de hojas. La primera es de menor valor ya
que la proteína se halla en las hojas.
La harina de alfalfa puede ser desecada por dos procedimientos: al sol y arti-
ficialmente. En el primer procedimiento se pierde parte de su valor nutritivo
por efectos del sol, pero resulta muy económico. La alfalfa deshidratada pre-
senta un color más verde. Tiene gran cantidad de carótenos y xantófilas lo
que permite una gran coloración amarilla de la piel y la yema de los huevos.
También es fuente importante de vitamina K y de las del complejo B, espe-
cialmente B2, ácido fólico y ácido pantoténico.
Su uso se limita al 2. a 3% para pollitos y 4 a 5% para aves adultas. Para cer-
dos y conejos se puede emplear la alfalfa henificada.
HARINA DE RAMIO
El ramio es un forraje tropical, de fácil cultivo y cuyo tratamiento se hace en
la misma forma que en la alfalfa. Requiere especial atención su tratamiento,
por cuanto se refiere a su grado de madurez, ya que por su alto grado de lig-
nificación su empleo es nocivo pues puede causar timpanismo.
Como fuente de xantófilas hoy se emplea ampliamente la harina de matarra-
tón.
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AUTOCONTROL No. 1
1. No es un subproducto de molinería:
a. Salvado de trigo
b. Afrecho de cebada
c. Pulido de arroz
d. Salvado de maíz
2. Si se requiere aumentar el valor energético a la ración se le debe agregar:
a. Salvado de trigo
b. Afrecho de cebada
c. Pulido de arroz
d. Afrecho de yuca
3. No es aconsejable en raciones para broilers:
a. El maíz
b. El salvado de trigo
c. E I sorgo
d. El afrecho de yuca
4. Cuando hay deficiencia de energía, se le debe aumentar la cantidad de:
a. Sorgo
b. Trigo
c. Ma íz
d. Arroz
5. Los gérmenes y glútenes se emplean en raciones por su:
a. Contenido de vitamina E.
b. Bajo valor energético
c. Alto contenido mineral
d. No contener fibra
6. Gérmen de trigo se recomienda para:
a. Raciones para cerdos lactantes
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b. Raciones para reproductores
c. Raciones para broiler
d. Raciones para ponedoras.
7. El maíz opaco -2 es más útil en alimentación por:
a. Contener más gluteína
b. Contener más ze ína
c. Contener más energía
d. Contener más valina
8. Si sólo dispone de uno de ellos para mejorar la calidad de la proteína cuál
se empleará
a. Sorgo
b. Maíz
c. Arroz
d. Cebada
9. El gluten de maíz se emplea para la alimentación de ponedoras por:
a. Su contenido de met íonina
b. Su valor energético
c. Alto contenido de xantófilas
d. Su precio
10. Los cereales se emplean en alimentación animal por:
a. Bajo contenido de energía
b. Alto contenido de energía
c. Alto porcentaje de calcio
d. Bajo contenido de fibra
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RESPUESTAS AL AUTOCONTROL No. 1
1. B
2. C
3. D
4. C
5. A
6. B
7. A
8. B
9. C
10. B
Si usted ha respondido acertadamente por lo menos 9 preguntas, podrá con-
tinuar estudiando las fuentes de proteínas. De lo contrario vuelva a estudiar
aquellos temas en los que falló o consulte al Instructor.
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2. FUENTES DE PROTEINAS
OBJETIVO INTERMEDIO 2
Identifique aquellas materias primas que son
fuente de proteína, sean éstas de origen vege-
tal o animal, y sustente su uso, sus limitacio-
nes y restricciones.
TORTAS OLEAGINOSAS
Son subproductos de las fábricas de aceites y un subproducto de las oleagino-
sas, como soya, algodón, ajonjolí, girasol, maní y coco.
Las plantas oleaginosas son aquellas que producen grandes cantidades de
aceite, el cual se puede extraer por uno de estos tres métodos:
Método de prensa. Este método es el menos adecuado. La grasa que resta en
la torta es bastante, en promedio 3.72% . Bajo ciertas condiciones este por-
centaje puede superar el 5% , dejando un producto que se tera fácilmente
mediante procesos oxidativos. Durante este procedimiento las temperaturas
son bastante elevadas y esto favorece la ligazón del componente tóxico —el
gosipol—, con el aminoácido lisina, disminuyendo al mismo tiempo tanto la
toxicidad como el valor biológico.
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En síntesis, como producto de este proceso se obtiene una torta que contie-
ne mucho aceite, con una proteína suficiente en lisina y bajo contenido de
gosipol libre.
Método de prensa solvente. Este proceso deja un producto de calidad inter-
media en cuanto a disponibilidades de la lisina, contenido de aceite y nivel de
gosipol libre.
Método solvente. Es la extracción óptima; deja muy poco aceite (extracto
etérico, promedio 0.5% ). Por no tener temperaturas altas durante el procesa-
miento el valor biológico de la proteína es alto, pero el contenido de gosipol
también lo es.
TORTA (y harina de semilla) DE ALGODON
Los subproductos de la semilla de algodón forman el mayor volumen de pro-
teína vegetal disponible en Latinoamérica, después de la soya y sus subpro-
ductos.
El mayor problema que se presenta en su utilización es la gran variación de
su calidad, que se expresa en valor biológico de la proteína y variados niveles
tóxicos, debido a un procesamiento inadecuado.
Su uso es limitado por el contenido de un pigmento tóxico, el gosipol, pues
el cerdo es especialmente susceptible a la intoxicación con éste. El gosipol se
acumula en los tejidos y después de haberlo ingerido por determinado tiem-
po, el cerdo presenta síntomas de intoxicación que van desde trastornos en el
rendimiento hasta apatía, asfixia y muerte. Un síntoma curioso es el buen
apetito que tienen los animales hasta la muerte.
El gosipol se encuentra en la semilla de algodón, en forma libre y, en forma
ligada especialmente al grupo amino de la lisina. La forma ligada no es absor-
bida en el intestino y sale del cuerpo sin hacer daños. Bajo tratamiento a
temperatura y humedad altas, el gosipol libre es ligado por una parte a la lisi-
na, y la ingestión tanto de gosipol como de lisina en el intestino disminuye.
Otro tratamiento para reducir los efectos nocivos del gosipol es la adición de
sulfato ferroso, que forma con él una ligazón que tampoco es absorbida.
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Los casos de intoxicación se presentan especialmente en cerdos jóvenes. Ni-
veles de más de 0.02% de gosipol en la dieta causan intoxicaciones en cerdos
jóvenes; para cerdos de acabado, ese nivel es del 0.03% .
Para tales dietas se recomienda la adición de sulfato ferroso en iguales canti-
dades que el gosipol libre en la ración.
En la utilización de torta de algodón en concentrados, se recomienda usarla
en niveles tales que el contenido de gosipol en la ración total no sea superior
a 0.01 % . Esto quiere decir que en general, no se mezcla la torta de algodón
en el concentrado en cantidades de más de 15% .
La torta de algodón tiene una influencia favorable en la consistencia de la
manteca.
SOYA
La soya ofrece la fuente de proteína de mejor calidad. En Latinoamérica se
producen tres millones de toneladas por año, lo cual representa un alto volu-
men de proteína vegetal indispensable para la alimentación animal. La soya
es un cultivo exigente, razón por la cual su producción está limitada a cier-
tas regiones. En la alimentación se utiliza tanto la semilla de soya entera co-
mo la torta de soya, subproducto que resta después de la extracción de aceite
y cuyo valor nutritivo, en ambos casos, es excelente. El único limitante que
tiene su utilización es el precio. La semilla cruda tiene sustancias antidigesti-
vas, —antitripsina— que inhiben la acción normal de los fermentos proteol íti-
cos. Este factor antitripsina se puede neutralizar con un tratamiento térmico
que debe ser de suficiente intensidad para destruir el factor antitripsina pero
sin afectar la disponibilidad de los aminoácidos.
Tratamientos que llenan estos requisitos, son: tostar a una temperatura de
120 y 150 grados durante 1 a 3 minitos; cocinar a vapor a una temperatura
de 100-200 grados durante 4-5 minutos; o cocinar en agua a 100°C, durante
10-15 minutos.
En el procesamiento con prensa las temperaturas son muy elevadas, así que
el factor antitripsina queda destruido pero también ya es afectada la disponi-
bilidad de los aminoácidos.
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La extracción con solvente deja menos grasa en la torta y no afecta a la cali-
dad de la proteína. Para neutralizar el factor antitripsina hay que tostar esta
torta antes de usarla.
Para justificar el uso de la semilla entera, el precio debe ser inferior al de la
torta, porque a pesar de su mayor contenido de energía, es necesario utilizar
mayor cantidad de la semilla para alcanzar el mismo nivel protéico. Esta si-
tuación se presenta en regiones de producción con mala infraestructura y sin
fábricas para extracción de aceites.
El procesamiento más adecuado y más simple para la semilla entera es coci-
narla.
La soya tiene un efecto de ablandamiento sobre la manteca; utilizando torta
de soya ya procesada con solvente, este efecto no es de importancia.
MANI
El maní es un producto que por su alto precio no se utiliza en alimentación
en forma entera. La torta de maní sí es un producto que se utiliza frecuen-
temente.
La torta de maní ofrece un alto contenido de proteína de buena digestibili-
dad. Pero el valor biológico de la proteína es malo.
Los contenidos de metionina y lisina son muy bajos. Por tal razón no hay
que utilizar la torta de maní como único suplemento, sino que se debe com-
binar con un alimento protéico de alta calidad. En raciones a base de maíz
y soya se ha sustituido el 50% de la torta de soya por torta de maní sin afec-
tar la producción.
Un problema que se presenta muchas veces en la utilización del maní es la
presencia de un Hongo —Aspergilus Flavus—, que produce una toxina llama-
da aflotoxina. En especial, si durante la cosecha de maní el tiempo no ha es-
tado suficientemente seco, este hongo puede producir niveles bastante altos
de toxina y los animales alimentados con este subproducto de maní, van a
presentar mal apetito, poco crecimiento y en casos severos pueden morir.
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El maní también tiene un factor antitripsínico que durante el procesamiento
debe neutralizarse mediante un tratamiento térmico.
TORTA DE AJONJOLI
Casi siempre la extracción de aceite ocurre por el método prensado; entonces
la cantidad de aceite en el producto es bastante alta y puede causar rancidez
y convierte el producto en un impalatable. La torta de ajonjolí tiene alto
porcentaje de calcio y sirve en raciones para ponedoras como fuente de cal-
cio, así mismo para cerdas lactantes.
TORTA DE GIRASOL
El valor nutritivo depende mucho de la cantidad de cáscara que se deje en el
producto y el porcentaje de fibra cruda puede variar de 16 hasta 40% . La
composición de la proteína es bastante buena.
TORTA DE COCO
La calidad de la proteína es baja (poca lisina y metionina). La grasa es bien
saturada y tiene influencia a la grasa del producto, provocando grasa firme.
No es un subproducto abundante en el mercado. No tiene limitaciones por
toxicidad. Competida con la industria de cosméticos.
HARINA DE ORIGEN ANIMAL
HARINA DE PESCADO
El 30% de la cantidad de pescado que se obtiene en el mundo es utilizado en
la industria, la mayor parte para la producción de harina de pescado, que
consiste en el pescado secado y molido. Para tener un producto estable, el
contenido de grasa debe ser menos del 10% . La composición y calidad de-
penden tanto del tipo de pescado utilizado como del procesamiento.
Un procesamiento a temperaturas muy altas daña la digestibilidad tanto de la
proteína como de la grasa.
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En general la calidad de la torta de pescado como fuente protéico es excelen-
te, semejante a la de la leche en polvo.
La desventaja más importante de esta harina es que si se suministra a niveles
más altos que un 7% de la ración, tiene una influencia desfavorable en el sa-
bor y olor de la carne.
HARINA DE CARNE Y HUESO
Este producto consiste en desperdicios de mataderos y cadáveres que han
sido secados en horno y molidos. Su calidad puede variar mucho, debido a
diferencias en la materia prima y el procesamiento.
Procesamiento con temperatura muy elevada daña la calidad de la proteína
por destruir cistina y los otros aminoácidos que contienen sulfuro; además
una gran parte de la lisina se convierte en una forma no aprovechable, por tal
razón la harina de carne y huesos no da los mismos resultados que la torta de
soya o harina de pescado como suplemento protéico.
Sobre todo los aminoácidos lisina, metionina y treonina son limitantes en
dietas a base de cereales y harina de carne de huesos.
La combinación de harina de carne y huesos con trigo da mejores resultados
que la combinación con sorgo.
HARINA DE SANGRE
Producto caracterizado por un muy alto contenido de proteína. La calidad
depende sobre todo de la humedad y del contenido de proteína. Si la hume-
dad es alta, la harina puede fermentar.
La harina de sangre es muy deficiente en isoleucina, pero es una fuente exce-
lente de otros aminoácidos.
Utilizada en bajos niveles es una de las mejores fuentes de proteína porque
los demás materiales en general, tienen suficiente insoleucina.
El contenido de calcio y fósforo es bajo.
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SUBPRODUCTOS A VICOLAS
La industria avícola es una empresa que ha generado, gracias a su gran cre-
cimiento, una serie de empresas especializadas.
Estas empresas tienen como materia prima los productos avícolas y dichas
empresas son las plantas procesadoras de aves o más comúnmente los llama-
dos mataderos, los cuales producen una gran cantidad de desperdicios. Otra
empresa derivada de la industria avícola, es la de las granjas de reproducción,
las cuales dejan un subproducto de alto valor nutritivo como son los residuos
o desechos de incubación.
Otros subproductos avícolas son las plumas y la gallinaza.
Harina de desechos de matadero. Es un producto procedente de los matade-
ros o plantas de procesamiento de aves. Una verdadera harina de desechos de
matadero deberá excluir totalmente las plumas, puede o no incluir la sangre.
Procede de todo conjunto de vísceras, contiene menos minerales que la hari-
na de carne.
Su disponibilidad es limitada por existir contratos previos para su colocación;
es mejor que la harina de carne pero un poco inferior a la harina de pescado;
tiene un nivel de grasa relativamente alto; su valor energético es alto.
Desechos de incubadoras y granjas avícolas. Las grandes incubadoras produ-
cen cantidades de desechos.
Los huevos crudos contienen una proteína llamada "ovidina" que inhibe el
aprovechamiento de biotina, una de las vitaminas del Complejo B, que se
produce en el intestino.
Si los cerdos tienen más del 30% de su dieta en huevos crudos, se puede pre-
sentar carencia de biotina, caracterizada por pérdida de pelos, piel escamosa
y cascos quebrados.
Cocinando los huevos se inactiva la avidina y se evitan estos problemas. En
las granjas avícolas se pueden utilizar los pollos muertos como alimento va-
lioso.
29
Para evitar problemas sanitarios es indispensable cocinar los pollos antes de
suministrarlos.
Su composición es muy variada, dependiendo del porcentaje de incubabili-
dad y de nacimientos, igualmente en la selección. En aves se puede emplear
en raciones para gallinas en producción.
Como todas las harinas de origen animal no son aptas para balancear raciones
para conejos.
Harina de plumas hidrolizadas. Subproducto de los mataderos de pollos, que
para ser aprovechado debe ser hidrolizado con ácido clorhídrico durante 20
horas.
La harina de plumas tiene un alto contenido de proteína. El aminoácido más
limitante es la metionina.
La harina de plumas se mezcla en los concentrados en niveles bajos. Niveles
de más de 5% disminuyen el crecimiento y aprovechamiento del alimento.
La harina de plumas hidrolizadas se obtiene en plantas anexas de los matade-
ros. Las plumas no se deben dejar amontonadas en estado húmedo por más
de 24 horas, ya que se descomponen. Se cocinan a más de 140°C por 30
minutos, con lo cual se consigue la hidrólisis mejorando su utilización.
Su nivel de utilización es del 5% de la ración; un nivel mayor no es aconse-
jable.
Gallinaza. La gallinaza son los excrementos de las aves pero sin mezclar con
viruta o cualquier otro material que se utilice para cama.
La gallinaza contiene nutrientes en proceso de digestión. De la proteína cru-
da gran parte es nitrógeno no protéico (ácido úrico), el fósforo está en forma
de fitina. La energía puede variar según el contenido de minerales. Una des-
ventaja de la gallinaza es su contenido de bacterias y parásitos, pero menos
nociva para cerdos. La gallinaza de pollos y pollitas puede contener aditivos
como antibióticos, coccidiatatos y otras drogas. La gallinaza puede utilizarse
hasta 5% para pollitos, y en niveles del 10 poco más de la ración para pone-
30
doras, en cerdos aún mayor concentración, desde el 15 hasta el 50% .
Los efectos sobre el crecimiento pueden ser explicados por la calidad de la
fracción protéica verdadera.
SUERO
El subproducto más importante para la alimentación porcina es el suero de
queso, que en ciertas regiones se consigue abundantemente.
Las características más importantes del suero son su gran contenido de agua,
la alta calidad de su proteína y el alto contenido de lactosa.
En aves se puede usar en amasijo, disminuyendo su aporte al concentrado.
El contenido de agua es uno de los principales limitantes en la utilización del
suero. Cerdos en la fase de levante consumen 16-20 litros por día; cerdos de
ceba 20-25 litros, se han dado 45-60 litros por día sin problemas, según
Owen.
Con el suministro de suero se debe empezar poco a poco. Si la primera se da
mucho a cerdos que no están acostumbrados, puede causar severos trastornos
digestivos y, diarrea. La lactosa, que se encuentra en altos niveles en el suero
puede ser bien aprovechada por lechones, pero a mayor edad el cerdo pierde
su capacidad para digerir la lactosa eficazmente.
Si la ración de cerdos de un peso de más de 25 Kg tiene más del 15 al 20% de
lactosa en la materia seca de su dieta, el aprovechamiento disminuye.
CEBO DE VACUNO
ANALISIS
Energía digestible 7.5 mcal E.M.7.050 Kcal.
A más de su aporte energético es importante su empleo en atención a:
Un aporte considerable de ácido linoleico.
31
Reduce la condición polvosa del alimento.
Evita la segregación de las partículas de la ración.
Mejora la utilización de pigmentos y vitaminas.
Util en las raciones de alta energía.
Su color es blanco; si está mezclado con aceite vegetal es amarillo. Su uso
debe limitarse a no más de un 2% de la ración.
AUTOCONTROL No. 2
1 . Para aumentar el valor energético de la ración se debe usar:
a. Semilla de soya
b. Torta de soya
c. Torta de ajonjolí
d. Maní seco
2. La harina de pescado se debe usar no más del:
a. 7%
b. 10%
c. 17%
d. 27%
3. Si es necesario un alimento de alto valor de proteína bruta se usará:
a. Harina de pescado
b. Harina de desperdicios de matadero
c. Harina de sangre
32
d. Harina de carne y huesos
4. Es el nitrógeno más importante contenido en la fracción de proteína
bruta.
a. Nitrógeno protéico
b. Nitrógeno no protéico
c. Nitratos
d. Nitritos
Cuando hay problemas con el gosipol se debe emplear:
a. Carbonato de calcio
b. Yoduro potásico
c. Sulfato cúprico
d. Sulfato ferroso
6. El uso de la torta de soya tiene como limitante:
a. El factor antitripsina
b. Su precio
c. No exceder del 15%
d. Edad de los animales
7. Su función es neutralizar el factor antitripsina
a. Tostar durante O a 3 minutos
b. Cocinar al vapor por 4 - 5 minutos
c. Cocinar en agua caliente por 10 a 15 minutos
d. Todos los tratamientos anteriores
8. La torta de algodón para que no sea nociva no debe emplearse más del:
a. 5%
b. 10%
c. 15%
d. 20%
9. La sustancia nociva que se encuentra en la semilla de algodón es:
33
a. Lina marina
b. Tanino
c. Gosipol
d. Acido cian ídrico
1 0. Para obtener un mayor volumen proteínico de las tortas el mejor método
de extracción de grasa es:
a. De prensa
b. De solvente
c. Prensa solvente
d. Ninguno de los anteriores
RESPUESTAS AL AUTOCONTROL No. 2
1. D
2. A
3. C
4. A
5. D
6. B
7. D
8. C
9. C
10. B
Si usted ha respondido acertadamente 9 de las 10 preguntas podrá continuar
estudiando lo correspondiente a los minerales y premezclas, de lo contrario
vuelva sobre el tema en que falló o consulte al Instructor si es necesario.
34
3. MINERALES Y PREMEZCLAS
OBJETIVO INTERMEDIO No. 3
Identifique y señale las recomendaciones so-
bre el empleo de los minerales y premezclas
en la alimentación de los cerdos, las aves, las
cabras y los conejos.
MINERALES
Los minerales que requieren ser incorporados en las raciones son los llamados
esencialmente mayoritarios, entre los cuales se requieren en mayor cantidad,
el calcio y el fósforo, no siendo por ello los demás minerales menos impor-
tantes, pero el resto de esenciales y los vestigiales son aportados por los con-
tenidos en las materias primas, tanto de origen vegetal como animal.
HARINA DE HUESOS
Existen dos tipos de harina de huesos: la natural o subproducto de la indus-
tria de fabricación de harina de carne, y la de huesos calcinados. La carne
consiste en hueso desgrasado y molido que por tanto conserva una pequeña
porción de ose ína.
La harina de huesos calcinados es obtenido del tratamiento a grandes tempe-
raturas de los huesos de animales, con lo que se destruye la proteína. Esta
35
constituye la mayor parte de las harinas de huesos, la cual es recomendable,
pues se considera estéril.
Su utilización está determinada por la cantidad de fósforo aportado por
otros ingredientes. En general, su concentración puede variar entre 0.5 a 2% .
FOSFATO BICALCICO
Este tipo de fosfato es el más empleado pues existen otros como el de cura-
cao, el tricálcico y el monocálcico.
El fosfato bicálcico tiene un contenido de fósforo mayor a los demás, su uti-
lización es del 100% como el fósforo contenido en la harina de huesos. Los
fosfatos restantes no son recomendables por contener sales de flour que son
tóxicas.
CONCHILLA DE OSTRAS
Estas se emplean fundamentalmente como aportantes de calcio. La conchilla
de ostras se encuentra en el mercado en dos presentaciones, en polvo y la
granulada; la primera es la más comúnmente usada en la preparación de ali-
mentos balanceados para animales y la segunda mezclada con grit y suminis-
trada en comederos adicionales a las gallinas ponedoras.
Su contenido en la ración puede variar entre el 0.5 al 8% dependiendo del
tipo y especie de animal, siendo el mayor porcentaje para gallinas ponedoras.
CARBONATO CALCICO
Es la piedra caliza corriente, razón por la cual se encuentran dos calidades:
una en polvo y la otra granulada. En los últimos tiempos se está utilizando
un carbonato cálcico granulado fino, sin llegar a ser harina, con lo cual se me-
jora la utilización del calcio, con lo cual se incrementa la concentración de
calcio en la sangre y mayor calidad de cascarones.
PREMEZCLAS
Se denomina premezcla a una mezcla de vitaminas y minerales en la cual se
36
hallan presentes pequeñas cantidades de cada uno de estos elementos según
la especie, edad y finalidad del animal. Además se suelen adicionar otros ele-
mentos a estas premezclas, tales como antioxidantes, antibióticos y otras
drogas.
Las premezclas comerciales son más costosas que las premezclas preparadas
particularmente, pero dada su dificultad para prepararlas es mejor usar las
comerciales, teniendo el cuidado de comprobar su fecha de vencimiento, sus
contenidos y la proporción a usar.
Las premezclas se pueden obtener en dos tipos: premezclas vitamínicas y
premezclas minerales. Lo más recomendable es proveerse de premezclas se-
gún la especie y el tipo de animal, como afsilin cerdos o ponedoras, etc.
GRIT
En este mismo capítulo se incluye el Grit, pues él no constituye una sustan-
cia nutritiva que aporte ningún elemento nutritivo, sino una piedrecilla que
cumple una función mecánica en las aves.
Se entiende por Grit, a piedrecillas de origen granítico o sil ício que es sumi-
nistrada a las aves con el único fin de ayudar en la trituración de los alimen-
tos en la molleja, por lo tanto, es indispensable que el grit sea insoluble. Debe
suministrarse en comedero aparte y no mezclado con el alimento.
El grit se obtiene en el comercio de la construcción bajo la denominación de
granito y en diferentes tamaños que se identifican por números, que van de
O a 4, siendo O el más pequeño y 4 el más grande.
37
AUTOCONTROL No. 3
1. Para obtener mejor aprovechamiento del calcio se debe usar carbonato
cálcico en forma de:
a. Granulado fino
b. Granulado medio
c. Polvo fino
d. Polvo medio
2. Al hacer un premezcla se emplea básicamente:
a. Minerales y antibióticos
b. Antioxidantes y drogas
c. Minerales y vitaminas
d. Vitaminas y antibióticos
3. Se utiliza como agente mecánico en la digestión:
a. Premezcla
b. Conchi I la
c. Carbonato
d. Grit
4. Para mejorar el contenido de fósforo en una ración se debe usar princi-
palmente:
a. Harina de huesos
b. Fosfato bicálcico
c. Fosfato monocálcico
d. Fosfato tricálcico
5. El mineral que debe ser incorporado en la ración, para ponedoras por su
importancia es:
a. Hierro
b. Manganeso
c. Calcio
d. Cloro
38
RESPUESTAS AL AUTOCONTROL No. 3
1. A
2. C
3. D
4. B
5. C
Si ha respondido 4 de las 5 preguntas continúe estudiando la última parte de
esta cartilla que son los productos frescos como raíces, frutos y otros.
39
4. RAICES, FRUTOS Y OTROS
OBJETIVO INTERMEDIO No. 4
Sustente la utilización de productos tales co-
mo raíces, tubérculos, frutas, subproductos de
la caña, otros granos, así como el aprovecha-
miento de la quinua, la lavaza y los pastos en
la alimentación animal.
RAICES Y TUBERCULUS
Estos productos es aconsejable someterlos a tratamiento que puede ser: coci-
nar, secar y moler.
YUCA
En pa íses como Colombia donde los cereales han alcanzado precios demasia-
do altos para justificar su uso en raciones para animales, la yuca tiende a ser
muy importante como fuente de energía.
La yuca es cultivada en muchas regiones donde hay pocas posibilidades para
comercializar el producto fresco. Una de las posibilidades para valorizar este
producto es la utilización en la alimentación de cerdos y aves.
41
En zonas donde se puede comercializar bien los productos de la agricultura la
yuca alcanza en general solamente para consumo humano.
Este es un cultivo muy rústico, crece en suelos de mala calidad y puede resis-
tir prolongados períodos secos. Se extiende en casi toda la zona tropical
hasta una altura de 1.800 metros sobre el nivel del mar. La producción en ge-
neral es muy baja (8.300 Kg/promedio mundial), pero hay posibilidades de
aumentarla; bajo condiciones óptimas se alcanzan hasta 50 toneladas/Ha.
Almacenamiento: Un problema que se presenta en el uso de la yuca es el
almacenamiento. Una vez cosechada se debe utilizar la raíz fresca, pues la yu-
ca se deteriora rápidamente. Este deterioro se inicia en las partes donde está
dañada la raíz; inicialmente se presentan estrías negro-azules, luego toda la
parte interior de la raíz se pone café. Después de esta decoloración la raíz va
a ser descompuesta por microbios.
Para evitar este deterioro se puede tornar varias medidas para conservar la
raíz durante un tiempo más o menos prolongado:
El sistema de conservación más antiguo y más sencillo es el de dejar las
raíces en el suelo hasta el momento del consumo. Pero este tiene grandes
desventajas: se ocupa el terreno por un tiempo muy largo y las raíces se
vuelven muy fibrosas (o "palosas"); para prolongar la conservación de las
raíces fuera del suelo, se deben evitar los daños mecánicos tanto como
sea posible.
Hay la posibilidad de remediar estos daños, colocando las raíces a una
temperatura entre 25 a 40°C, y una humedad relativa de 80 y 85% .
También se pueden conservar las raíces de yuca varios días más, cubrién-
dolas con tierra o barro o sumergiéndolas en agua.
Otra técnica para el almacenamiento de raíces frescas es la formación de
"silos de campo": amontonar las raíces en pilas cónicas, cubrirlas con
una capa de paja y después una de tierra. En esta forma da buenos resul
tados sobre todo, bajo condiciones frescas y húmedas. En zonas secas y
calientes se puede conservar las raíces bajo estas condiciones, pero no por
más de un mes.
42
Otra manera de almacenar la yuca durante mucho tiempo es el secamien-
to. Para ello se truezan las raíces y luego se secan colocándolas sobre pi-
sos de concreto o bandejas de malla, en condiciones favorables (baja hu-
medad relativa, alta temperatura y alta velocidad del aire); así se puede
secar la yuca en un sólo día. Este tipo de yuca es un producto que se
puede almacenar durante mucho tiempo, pero para secamiento se requie-
re mucha mano de obra.
Ensilaje de la yuca: El fundamento de ensilaje es la fermentación anoeróbi-
ca que sucede si se almacena la yuca compacta y fuera de la entrada de aire.
La compactación se produce picando las raíces y la entrada de aire se evita
cubriendo el silo con tierra. También se puede hacer ensilaje en bolsas de po-
lietileno que están herméticamente cerradas.
Durante la fermentación se pueden distinguir diferentes fases: inicialmente
los microorganismos del grupo Coli-aerógenos, fermentan el almidón y los
azúcares produciendo ácido acético. Las fases más importantes es la fermen-
tación por lactobacilos y estreptococos, que producen ácido láctico. Durante
esta fermentación se aumenta la acidez inhibe el desarrollo de clostridios.
Si los clostridios se desarrollan forman ácidos butírico y descomponen las
proteínas, produciendo un ensilaje mal oliente que no sirve para alimenta-
ción de los animales.
En términos generales la yuca sobre todo, contiene muchos carbohidratos y
poca proteína. También el contenido de minerales es bajo (calcio 0.12%fós-
foro 0.16%).
En cuanto a la composición de aminoácidos el contenido de lisina y de trip-
tófano es alto, pero el de metionina y cistina es muy deficiente. El de pro-
teína es diferente según la variedad. La variedad "llanera" parece lo más alto
en proteína, 2,33% .
Un problema específico de la yuca es una sustancia tóxica, el ácido cianhí-
drico contenido en las raíces y en las hojas. Este ácido se halla en forma liga-
da en dos glucosidades, la linamarina, en las cuales es liberado. Esta reacción
química ocurre cuando la planta sufre cualquier daño químico y mecánico.
43
Entonces, cuando el animal come la hoja o la raíz fresca, ingiere ácido cian-
hídrico que es liberado durante la masticación y digestión. Para evitar into-
xicaciones hay que quitar el ácido antes de que el animal coma la yuca, para
lo cual hay muchas formas como picar, cocinar, ensilar (secar al sol), etc.
El contenido de ácido cianh ídrico en las diferentes variedades es muy distin-
to. Las llamadas "bravas" contienen mucho HCN y no pueden ser suminis-
tradas en forma fresca (0.02 a 0.03% ).
Si la yuca se suplementa suficientemente con fuentes de proteína, dará los
mismos resultados que la raciones en cereales.
Según Néstor Gutiérrez (CIAT 1974) se justifica reemplazar el maíz por yuca
si el precio de ésta es de un 48% o menos que el del maíz.
Un aprovechamiento de la yuca que hasta hace poco se está investigando, es
la hoja de la yuca que contiene mucha proteína, pero también ácido cianhí-
drico.
Subproductos que se utilizan mucho en la alimentación son el afrecho y la
mancha que salen en las ralladoras; el afrecho después de exprimir la yuca
rallada y la mancha, después de la sedimentación del almidón.
PAPA
La papa es un producto valioso para la alimentación, siempre y cuando el
precio permita su utilización.
La papa cruda tiene mala palatabilidad y digestibilidad. Por eso es importan-
te cocinarla. Esto mejora la digestibilidad y el sabor. La aplicación de 0.5%
de sal común, también tiene un efecto muy favorable la palatabilidad. Igual-
mente es importante después de cocinar, escurrir bien el agua y dejar enfriar
las papas por lo menos hasta una temperatura moderada, antes de suminis-
trarla a los animales.
La papa cocinada es una buena fuente de energía (energía digestible de 50 a
850 Kcal/Kg., lo limitante en su utilización es el alto contenido de agua que
sobre todo en la fase de crecimiento, impide un consumo suficiente.
44
Por esta razón la papa da mejores resultados cuando es suministrada en com-
binación con alimentos secos.
El contenido de proteína de la papa es bastante bajo y su calidad es mala.
Una gran parte de la proteína cruda en aminoácidos esenciales, es bastante
bajo.
Por tal razón hay que suministrar papa con un suplemento protéico. La papa
tiene una influencia favorable para la consistencia del tocino.
Otro factor que cabe mencionar en la papa es la presencia de una sustancia
tóxica, la solanina que se encuentra en niveles bajos en la papa cruda; coci-
nándola no queda suficiente como para causar efectos nocivos. Los brotes
contienen niveles muchos más altos de solanina, luego hay que quitarlos antes
de dar la papa a los animales.
Un sistema práctico para el uso de la papa, que según algunos investigadores
europeos ha dado resultados iguales a concentrados, es el suministro diario
durante todo el período de crecimiento y engorde, de 1,15 Kg de un concen-
trado con 19% de proteína y además papas cocinadas a voluntad.
La utilización de papa depende en primer lugar de su precio. El mercado de
la papa está entre los más fluctuantes. En términos generales se puede decir
que se justifica su utilización en raciones para cerdos, si el precio de 40Kg
de papa equivale al precio de 1 Kg de cerdo en pie o menos. La diferencia de
aprovechamiento entre papa cruda y cocida se muestra en los siguientes por-
centajes:
Cruda Cocinada
Materia seca 90 % 93 %
Energía bruta 89 93 %
Proteína bruta 2,8% 5,3 %
BATATA
La batata en general es de menor importancia como alimento para cerdos.
Pero en ciertas regiones puede ser una fuente de energía valiosa. En el uso de
alimento para aves se debe secar y moler.
45
Como con la papa, la palatabilidad y digestibilidad mejora bastante cocinán-
dola.
ÑAME
En las zonas tropicales donde se cultiva el ñame, éste es utilizado para ali-
mentación humana cuando hay superproducción; una parte puede ser utili-
zada para alimento de cerdos.
Existen muchas variedades de ñame, cuyo contenido de nutrientes y sustan-
cias tóxicas puede variar bastante, en general el contenido de proteína del
ñame es más alto que en la yuca. El ñame contiene una substancia tóxica
(alcaloides) y sustancias que dan un sabor amargo (tanino y saponi), por tal
razón hay que cocinar siempre el ñame.
A RRACACHA
La arracacha se encuentra sobre todo en la zona andina y a veces es utilizada
como alimento para cerdos. Se puede utilizar para animales de ceba.
ZANAHORIA
La zanahoria y sobre todo el muro de zanahoria es un producto que en las
zonas frías se utiliza mucho para la alimentación del cerdo.
La zanahoria tiene una alta humedad, luego hay que suministrarla con ali-
mentos secos.
Una característica importante es el alto contenido de caroteno. Por su alta
humedad y poca energía es un alimento que solamente se justifica para la ali-
mentación animal si el precio está muy bajo, por lo menos la mitad de lo que
puede valer la papa para utilizarla en raciones porcinas.
BORE
Un cultivo que se utiliza mucho en ciertas regiones para la alimentación de
cerdos, es el bore.
46
Para su cultivo se necesita mucha agua por lo que se siembra generalmente al
lado de una acequia.
FRUTAS
En la alimentación de cerdos, sobre todo en climas medio y caliente, se utili-
zan también algunas frutas. De igual manera se pueden utilizar éstas previa
deshidratación, para la alimentación de gallinas y otras aves.
BANANOS Y PLATANOS
Son productos que en grandes cantidades están disponibles para la alimenta-
ción de animales. Por ejemplo, en las zonas bananeras que producen para la
exportación, un 30% de la producción no llena los requisitos estrictos de
calidad y uniformidad que exigen los países importadores, y son desechados;
en otras zonas, la producción de plátano y banano es abundante, pero por
problemas de infraestructura, estos productos no pueden ir al centro de con-
sumo; luego el productor puede aprovechar sus productos en la alimentación
de animales.
Un cerdo durante la etapa de 20-100 Kg puede consumir una tonelada de
bananos. Bajo condiciones difíciles de infraestructura, muchas veces será
más práctico comercializar el cerdo 100 Kg que de la tonelada. Desafortuna-
damente no es tan simple que una tonelada de bananos equivalga a un cerdo,
porque para poder aprovechar los bananos, eficazmente, el cerdo además de-
be consumir un suplemento protéico, como torta de soya, de algodón, más
minerales. La producción solo con banano o plátano como fuente de energía,
siempre es baja en comparación con la que se logra a base de cereales.
Ello se debe principalmente a dos factores:
Por la alta humedad no se alcanza a consumir eficazmente materia seca.
La materia seca del plátano sólo contiene 3.200 Kcali kg, mientras el
maíz contiene 3.800 Kcal/Kg de materia seca.
Bananos y plátanos se pueden suministrar en diferentes fcrmas:
Frutas verdes frescas
47
• Frutas verdes cocinadas
• Frutas maduras
• Harina de banano (o de plátano)
El consumo es mayor si se da el banano maduro. Del banano o plátano verde
el cerdo consumirá apenas la mitad de la cantidad que alcanza a comer de las
frutas maduras.
La palatabilidad de las frutas verdes es mala, tiene un sabor amargo. Esto se
debe al contenido de tanino que se encuentra en la pulpa y, en concentracio-
nes más altas en la cáscara.
Al madurar, una gran parte del almidón se convierte en azúcar, que ya de por
sí mejora el sabor; y una gran parte del tanino, durante la maduración es
convertida en una forma insoluble que no afecta el sabor.
Otra manera para mejorar la palatabilidad es cocinar las frutas verdes. Esto sí
mejora el consumo en un 50% , pero no da los mismos resultados que la ma-
duración, y además, es más costoso.
Las frutas verdes se pueden secar para producir harina de banano o de pláta-
no, pero por los altos costos de este procesamiento no parece lo más impor-
tante en la alimentación, existen una gran cantidad de frutas que se utilizan
ya sea en forma entera o sus desperdicios.
Como todas las regiones tienen frutas diferentes, en aquellas muy lejanas en
las que a veces no pueden ser comercializadas, éstas pueden ser aprovechadas
por los cerdos y demás animales.
PIÑA
En general, lo único que se utiliza a veces para alimentar animales, es el dese-
cho de la piña.
Consiste en la corteza exterior y fibra del fruto de la piña. Tiene mucha fibra
y por eso no se recomienda para animales jóvenes, su valor energético es ba-
jo; la pulpa de la piña contiene más o menos 570 Kcal de energía digestible.
48
CITRICOS
De esta clase de frutas, la naranja es la más importante. Las naranjas que por
falta de calidad o de mercado no se pueden vender, sirven como alimento.
Los cerdos solamente comen la pulpa de la naranja y dejan las cáscaras. Con
el consumo de naranjas se puede presentar casos ligeros de diarrea. En el pro-
cesamiento de jugos queda como subproducto la "pulpa cítrica" que se ven-
de en forma seca. Por su alto contenido de fibra bruta, se utiliza esta pulpa
en la preparación de concentrados, pero nunca en niveles de más del 5%.
CALABAZA
Un buen alimento para cerdos pero contiene mucha humedad.
Energía digestible, 450-500 Kcal/Kg.
AGUACATE
En pequeñas cantidades el aguacate es un buen alimento. El contenido de
grasa es alto 15.,
Valor energético 1.650 Kcal/Kg de energía digestible.
TOMATE
También hay que dar en pequeñas cantidades los desperdicios del tomate.
Energía digestible 200 Kcal/Kg.
TOMATE DE ARBOL
Energía digestible 460 Kcal/Kg.
GUAYABA
LE guayaba es una fruta que en algunas épocas abunda en ciertas regiones y
49
que sirven bastante bien para alimentar animales. Entre los campesinos es muy
divulgada la creencia errónea de que la guayaba es causa de la cisticercosis del
cerdo y por tal motivo se pierden grandes cantidades de esta fruta.
PAPA YA
Sobrantes de papaya son un alimento excelente para cerdos, si no constituye
más que el 25% de la ración.
La papaya tiene un valor nutritivo de 390 Kcal/Kg de energía digestible.
SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA
En zonas cañeras los subproductos que se obtienen durante el proceso de
producción de azúcar o panela, forman una fuente de energía muy valiosa.
MELAZA
De estos subproductos, el más importante es la melaza final (miel de purga),
cuya composición química tiene una gran variabilidad que depende de edad,
tipo y calidad de caña y, de los sistemas de recolección y procesamiento.
En cuanto a la energía, la melaza alcanza un valor nutritivo equivalente a un
70% del valor del maíz.
En la mayoría de los países latinoamericanos el precio es inferior al 50% con
respecto al maíz, luego es mucho más económico que éste como alimento.
El mayor limitante para el uso de la melaza en raciones es su efecto laxante,
el cual es mayor si son más jóvenes. La causa de ello parece ser el alto conte-
nido de potasio (1.5 — 3.5% ).
En términos generales se recomienda dar melaza en las raciones de levante,
engorde y cría, empezando con un máximo de 10% hasta llegar a un máximo
de 30%.
50
CACHAZA
Un subproducto de la caña que hasta ahora se ha investigado poco, es la ca-
chaza, que en las zonas tropicales de Latinoamérica es el principal alimento
para los cerdos.
La cachaza está constituida por jugo de caña y substancias de poca densidad
que se acumulan en la superficie de la paila en que herve la miel.
La cachaza tiene un alto contenido de humedad y esto tiene dos desventajas:
Limita el consumo de energía para el cerdo.
En el medio ambiente se fermenta muy rápido, razón por la cual se debe
suministrar la cachaza fresca, el mismo día en que se produce.
La cachaza fermentada causa severas intoxicaciones y muerte a los cerdos.
Para mejorar el consumo de energía se puede mezclar la cachaza con alimen-
tos secos: mogolla de trigo, maíz molido, etc.
Para conservar la cachaza por más de un día, es necesario deshidratarla. Co-
mo limitante de la utilización de la cachaza está, el bajo contenido de pro-
te ína.
A pesar de todas las desventajas que tiene la cachaza, en Latinoamérica se en-
gordan muchos cerdos con cachaza fresca, como único alimento (además de
algunos desperdicios de cocina).
En zonas trapicheras se consigue la cachaza a precios extremadamente bajos
y, el campesino que busca producción sin hacer inversiones, ha adoptado este
sistema de engorde de cerdos: compra cerdos criollos de un peso de 40-60 Kg
y los engorda con cachaza en un tiempo de 3 a 5 meses, hasta obtener un pe-
so de 120-150 Kg con la ventaja de que se evita el período de levante en el
que el animal necesita mucha proteína y no alcanza a consumir bastante ali-
mento con alta humedad.
El criollo, animal que requiere menos proteína y que tiende a producir mu-
cha grasa, es el cerdo ideal para aprovechar al máximo la cachaza. Otra venta-
51
ja de este sistema es que en el campo muchas veces la manteca tiene un pre-
cio más alto que la carne.
La cachaza, al contrario que la melaza, no causa diarrea sino que por el con-
trario, muchas veces se ha observado estreñimiento en animales alimentados
con altos niveles de éste.
OTROS GRANOS
En los campos tropicales existen además otro grupo de leguminosas que pro-
ducen granos de gran valor nutritivo y económico, por ser igualmente apete-
cidas para la alimentación del hombre. Si se producen excedentes, se pueden
aprovechar para la alimentación de animales.
FRIJOL
Por su alto precio solamente los fríjoles de desecho pueden ser utilizados en
la alimentación animal.
El cultivo de fríjol es susceptible a una gran escala de enfermedades, sobre
todo bajo condiciones calientes y húmedas. Por tal razón su cultivo se da
solamente en clima medio y medio-frío.
Existen muchas variedades de fríjol y también la calidad de la proteína varía
bastante.
La utilización del fríjol en la alimentación tiene muchas limitaciones por su
contenido tóxico como el factor antitripsina, una hemoglutinina factor que
inhibe la síntesis de proteína y ácido cianhídrico. El mejor tratamiento para
neutralizar estos factores es el ablandamiento en agua durante un día y des-
pués cocinar el fríjol durante dos horas. La proteína del fríjol es bastante
deficiente en metionina y cistina, razón por la cual no hay que utilizarlo co-
mo única fuente de proteína.
GARBANZO
El garbanzo es una leguminosa que se utiliza exclusivamente para alimenta
ción humana.
52
En Colombia solamente los garbanzos de desecho pueden ser utilizados para
los animales.
En México se cultiva una variedad forrajera que contiene 20% menos de pro-
teína y grasa y que se utiliza en grandes cantidades para alimentación animal
La calidad de la proteína del garbanzo es bastante alta.
Limitantes son metionina y cistina. El garbanzo tiene un factor antitripsina
que se puede reducir cocinándolo. Pero la toxicidad es tan alta que no se
puede utilizar el garbanzo crudo. Si el precio lo permite se puede usar el gar-
banzo para suministrar la mayor parte de tanta energía como proteína, en
dietas para cerdos.
EL CAUPI
El caupí es un cultivo poco difundido en América Latina. Como alimento
para cerdos es mejor que el fríjol, pero tampoco es recomendable como úni-
ca fuente de proteína. La proteína del caupí es deficiente en metionina y
cistina.
Para inactivar el factor antitripsina es indispensable cocinarlo.
HABA
La haba es un alimento excelente que puede suministrar una gran parte de la
proteína adicional, pero su precio no permite el uso en Colombia.
Fuera de las leguminosas de grano anteriormente mencionadas existen mu-
chas otras especies que se pueden utilizar en la alimentación, las que en gene-
ral son poco cultivadas y se conocen bajo diferentes nombres.
A pesar de que cada especie tiene sus propias características, se puede supo-
ner que el contenido de proteína varía de 20 25%; son deficientes sobre to-
do en los aminoácidos y tienen sustancias tóxicas pero que pueden ser neu-
tralizadas con los tratamientos térmicos.
53
ARVEJA
La arveja se utiliza sobre todo en la alimentación humana pero los desechos
son también un buen alimento para animales. La proteína no es tan deficien-
te en metionina y cistina como la mayoría de las leguminosas de grano.
Por eso se puede utilizar la arveja como única fuente de proteína en raciones.
Los niveles de antitropsina y hemoglutininas en la arveja no son tan altos
como para causar intoxicaciones, luego, no es necesario cocinarla.
QUINUA
Planta de la familia de las quenopodiáceas a la que se le ha atribuido podero-
sas propiedades alimenticias.
La semilla de quina destinada al uso humano y animal, antes debe ser lavada
varias veces con agua a la cual se le ha agregado cal al 0.1% . Este lavado eli-
mina la saponina, sustancia que da un sabor muy amargo e impide el consu-
mo normal.
La quinua debe su fama a la buena calidad de la proteína. Esta calidad se ha
comparado con la proteína de la leche, que es una de las proteínas de mejor
calidad en su contenido de aminoácidos, especialmente en aminoácidos esen-
ciales. También ha sido comparada, con apreciable ventaja, con la soya hasta
entonces considerada como la mejor proteína de origen vegetal.
AGUAMASA — LAVAZA
La composición de este subproducto varía mucho. Pero en general, es un
producto valioso para la alimentación de cerdos.
Una desventaja de la agua masa es que puede transmitir muchas enfermedades
como peste porcina, tuberculosis, salmonelosis y trichinosis; sobre todo la
aguamala recogida de muchas partes, trae peligros. Por esta razón es muy im-
portante cocinarla antes de suministrarla a los cerdos.
54
Para las aves es conveniente deshidratarla y suministrar la mitad del alimento
concentrado diario, con aguamasa a voluntad.
PASTOS
A pesar de que los pastos tienen altos porcentajes de fibra, se pueden utilizar
en la alimentación cuando están tiernos y jugosos Solamente conejos y ani-
males adultos pueden aprovechar los nutrientes del pasto con cierta eficien-
cia.
A la utilización de los pastos se puede señalar las siguientes ventajas:
Economía de los alimentos. Se logra reducir desde un 20 hasta un 50% en
!cerdas de cría, dependiendo de la calidad de los pastos.
Se pueden resolver a menor costo los suplementos protéicos y vitamí-
nicos.
Se incrementa la resistencia orgánica del animal contra parásitos y enfer-
medades.
Se reducen las deficiencias de la nutrición. Abundante caróteno y vitami-
nas hidrosolubles, y los animales se exponen a la luz solar para sintetizar
la vitamina D.
Se bajan los costos de edificios y equipos. Con este sistema se puede te-
ner construcciones simples e incluso, móviles que faciliten el manejo ade-
cuado.
Hay menor flexibilidad en el manejo de los animales.
No se requiere de niveles altos de especialización y manejo como los
necesarios, para el buen funcionamiento en el sistema de confinamiento.
Con un buen programa de rotación de potreros se mantienen pastos per-
manentes y se puede realizar prácticas de conservación de suelos.
Se reducen los problemas de manejo de excremento.
Mejora la producción debido a la mejor nutrición y al valioso ejercicio es-
pecialmente para las cerdas de cría y reproductores, los cuales se obser-
van más seguros y con mayor vigor.
El pasto estimula el sistema hormonal y así, la secreción de leche.
55
También al pastoreo se le puede señalar algunas desventajas:
Podría incrementarse un poco la mano de obra, debido a que se dificulta
la automatización y empleo de dispositivos que mermen ésta.
Se impide el uso de la tierra en negocios más rentables.
No se puede aumentar el negocio si no se aumenta la extensión del te-
rreno.
La administración se vuelve un poco más dispendiosa.
Se aumenta la incidencia de endoparásitos.
Características de la buena postura
Adaptarse al suelo y situación climática de la región.
Palatable y suculenta.
Soportar el pisoteo.
Económica y fácil de cultivar.
Muy nutritiva. Rica en proteína, minerales, vitaminas, y de bajo conteni-
do fibroso.
56
AUTOCONTROL No. 4
1. La sustancia tóxica en la papa se llama:
a. Tanino
b. Solanina
c. Gosipol
d. Linamarina
2. Cuando el precio de 40 kilos equivale a 1 de carne, se justifica su utiliza-
ción:
a. Batata
b. Yuca
c. Ñame
d. Papa
3. Tiene mayor contenido proteínico:
a. La papa
b. El bore
c. La arracacha
d. El ñame
4. La cachaza es un buen alimento para cerdos por:
a. No favorece la producción de grasa
b. Se fermenta rápidamente
c. No causa diarrea
d. Tiene alto contenido de proteína
5. El factor limitante del uso de fríjol, haba y garbanzo es:
a. Se produce sólo en clima frío
b. Son muy apetecidos por el hombre
c. Su cultivo es muy susceptible a enfermedades
d. La calidad de la proteína es deficiente.
6. La utilización de pastos en la alimentación es ventajosa por:
57
a. Se reduce la deficiencia de Vitamina D
b. Disminuye la incidencia de endoparásitos
c. Ninguno de los anteriores
d. Todos los anteriores
7. Para aumentar el período de conservación de la yuca se debe colocar a
una temperatura de:
a. 15 a 30°C
b. 25 a 40°C
c. 60 a 75°C
d. 80 a 85°C
8. La yuca se caracteriza por:
a. Alto contenido de carbohidratos
b. Deficiente contenido de metionina
c. Ninguna de las anteriores
d. Todas las anteriores
9. El cerdo entre 20 y 100 kilos, puede consumir:
a. 100 kilos de plátano
b. 1 tonelada de banano
c. 2 toneladas de banano
d. 3 toneladas de plátano
10. El tubérculo más utilizado en alimentación de animales es:
a. La papa
b. La arracacha
c. La yuca
d. El ñame
58
RESPUESTAS AL AUTOCONTROL No. 4
1. B
2. D
3. A
4. C
5. B
6. C
7. B
8. D
9. B
10. C
Si ha respondido acertadamente 9 de las 10 preguntas realice la autoevalua-
ción final, y el reconocimiento previo de las materias primas que se encuen-
tran en un muestrario.
59
5. TABLAS DE ALIMENTOS
La siguiente tabla contiene los datos más importantes y necesarios para el
balanceamiento de raciones en Colombia.
Los contenidos, que siempre son promedio, se han tomado de varias fuentes
y son de gran exactitud en lo que se refiere a productos de uso común en la
preparación de concentrados, aunque menos en lo que respecta a productos
menos corrientes.
La energía digestible de la tabla, siempre está basada en experimentos nutri-
cionales. Para los productos de los cuales no se tiene este dato, se puede esti-
mar la energía digestible con la siguiente fórmula:
% Proteína bruta X 0.04
% Extracto no nitrogenado X 0.04
% Extracto etérico X 0.09
TOTAL = Energía Digestible (Mcal)
Una raya (—) en esta tabla, significa que se desconoce el valor.
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3.0
1.3
9.7
1.2
AUTOEVALUACION FINAL
Un lote de cerdos presenta un crecimiento deficiente. Después de varios aná-
lisis se concluyó que la causa es nutricional. Se verifican las tarjetas de com-
posición y se encuentra que los análisis químicos son los recomendados.
En este caso se debe:
• Aumentar el contenido de torta de soya
• Aumentar el porcentaje de harina de pescado
• Mejorar la palatabilidad de la ración
• Aumentar la ración
EXPLIQUE EL POR QUE. Entregar el comentario al Instructor
69
BIBLIOGRAFIA
BARNAVELD COLLEGE. Animal Feed and Milling Tec-
nology. Segunda edición 1980.
REAL ESCUELA OFICIAL Y SUPERIOR DE AVICUL-
TURA. Curso de Avicultura. Tercera parte.
