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FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERÍA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: PIRÁMIDES NUTRICIONALES

ALUMNA: VIRGINIA MARIÑO

DOCENTE: ND.MG ELIZABETH QUIROGA

SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”

AMBATO- ECUADOR

2016

ANÁLISIS

La importancia de las pirámides alimentarias se enfatizan en encontrar un equilibrio entre

lo que se come diariamente, lo necesario y lo adecuado para que el organismo humano

mantenga su estado de bienestar para realizar actividades cotidianas.

Considero que la pirámide alimentaria más adecuada y beneficiosa es la denominada

“MYPYRAMID” porque esta simboliza un estado de equilibrio entre la dieta y la actividad

física para conseguir una vida am saludable.

La importancia que tiene realizar ejercicio físico para que el cuerpo se relaje y mucho

mejor si es diariamente, permitiendo que el organismo trabaje de mejor manera y la persona

se sienta con más energía y vitalidad.

Este modelo de pirámide contiene grupos de alimentos necesarios para el ser humano

incorporando las porciones necesarias para no consumir en exceso y elegir la mejor opción

para cada persona.

Además consta de una amplia variedad para la elección adecuada según las necesidades

personales



SALUD ALIMENTARIA

TEMA: ENCUESTA



SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”

AMBATO- ECUADOR

2016



SALUD ALIMENTARIA

TEMA: CARBOHIDRATOS



SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”

AMBATO- ECUADOR

2016

CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono pasan a la sangre como

gluscosa

Cuando el cuerpo no

recibe carbohidraos

ocurre la glucogenesis.

Glucogenesis: obetencion de energia que no

sea de la glucosas.

Son la principal fuente de energia

del organsimo humano

Consumo excesivo de

carbohidratos

Loa carbohidratos

en exeso se tranforman en

grasa produciendo

Obesidad

Sobrepeso

Aumenta Los Niveles De Trigliceridos

Bajo consumo de

carbohidratos

Cetoacidosis o como diabetico

Desnutricion

Principal fuente de energia de las neuronas

HIDRATOS DE CARBONO

SIMPLES

FUENTES ALIMENTARIAS

Alimentos Refinados :

Azucar(balna; Morena; Miel;panela)

Pan Blanco

Galletas

Harina

Arroz Blanco

Donas

Tienden una rapida

absorcion

Aportan una rapida enrgia

COMPUESTOS

Evitan picos de glcosa

Controlan el comportamiento de la insulina

La insulina tiene como funcion principal permitir el

ingresos de azucar a la celula.

Niveles de glucosa

NORMAL

70-100 mg/dl

GLUCOSA ALTERADA EN

AYUNAS

100-126mg/dl

PUEDE SER DIABETICO

Mayor a 126mg/dl

Tienen una lenta absorcion


Alimentos Integrales:

Pan Integral

Galeltas Integarales

Frejol

Lenteja

Frutas Con Cascara

FIBRA ALIMENTARIA

SOLUBLE

Ayuda a la reabsorcion

AGUA

SALES

GRASA

Soluble en agua Forma geles y

espeza preparaciones

INSOLUBLE

No es soluble en agua

Limpia en intestino

Ayuda a mejorar la digestion

Parte interna de frutas y

cereales

Cebada

Guayaba

Manzana

Avena

Arrocillo

Durazno

Pera

Se utiliza para

diarrea y para

disminuir en

colesterol y los

triglicéridos

Mandarina

Naranja

Piña

Utilizada para la

constipación y

hemorroides

DEGRADAN

POLISACÁRIDOS

TIALINA

AMILASAS

GALACTOSA

SACAROSA LACTOSA

ENTEROCITO:

CÉLULA DEL INTESTINO

DELGADO QUE ABSORBE

COMO GLUCOSA LOS

CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS EN

EXCESO SE TRASFORMA

EN GRASA Y SE

ALMACENA EN EL

HÍGADO A CORTO

PLAZO

HCL

LACTASA

SACARA

MALTASA

sa

SON ELIMINADOS

POR LAS HECES

CRABOHIDRATOS ALMIDON POLISACARIDO DISACARIDO MONOSACARIDO



SALUD ALIMENTARIA

TEMA: PROTEINAS



SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”

AMBATO- ECUADOR

2016

PROTEINAS

SUSTANCIAS ORGANICAS

PRESENTE EN QUESO YOGURT

LECHE CARNES

CONSUMO

MAYOR CONSUMO

Daño Al Riñon

Insuficiencia Renal

Glomerulonefritis

Acido Uruco Elevado-hiperuremia: Gota

MENOR CONSUMO

Desnutricion Proteica

Inmunosupresion

Desmedro : Baja Talla Para La Edad

IDR

lACTANTES: 1.02

NIÑOS: 1.03

ADOLECENTES

EMBARAZO

LACTANCIA: Hasta 2

QUEMADOS: Hasta 2

FORMAN ESTRUCTURAS

FORTALECEN EL SISTEMA

INMUNOLOGICO

HORMONAS

ENZIMAS

CLASIFICACION

BAJO VALOR BIOLOGICO

No contienen todos los

aminoacidos escenciales

Frutos secos : nueces ,

almendas , mani

,pistachos.

Granos secos :

flejol

lenteja

garbanzo

Oleaginosas :

chochos , soya

Necesitan ser

complementadas

75% de cereal

25% de grano seco/frutoseco/oleaginosas

Arroz con lenteja

Tostado con chochos

MALAS

ALTO VALOR BIOLOGICCO

Contienen todos los

aminoacidos escenciales

Origen animal

Leche

queo

huevos

crane

mariscos

No necesitan ser

complementadas

Isoleusina

Leusina

Lisina

Fenilalanina

Metionina

Vallina

Treolina

Triptofano

BUENAS

Lisina es el aminoácido limitante del

cereal

Metionina es el aminoácido limitante

de los granos secos

PROTEINA POLIPEPTIDO DIPEPTIDO PEPTIDO

ELIMINADAS POR

UREA Y

CREATINANA

QUIMIOTRIPSINA

TRIPSINA

PEPSINA

PROTEASAS

HCL



SALUD ALIMENTARIA

TEMA: GRASAS



SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”

AMBATO- ECUADOR

2016

GRASAS

TIENENUNAFUNCIONIGUAL ALA DE LASPROTEINAS

INTERVIENEN ENFORMACION DEHORMONAS YVITAMINAS A,E,KQUE ESTAN SOLO SEABSORBEN SOLO ENGRASAS.

SATURADAS

Sólidas atemperatura ambiente

Origenanimal

FUENTES ALIMENTICIAS

Manteca; Sebo:Piel de pollo

PERFIL LIPIDICO

Colesterol total:

Trigliceridos:

HDL:

LDL:

TRANS

Hidrogenadas industrialmen

te

Margarinas y reposteria


Donas; galletas ; aplanchados;

conchitas; papas; doritos

PERFIL LIPIDICO

Colesterol total:

Trigliceridos:

HDL:

LDL:

PILINSATURADAS

Escenciales

No se las puede

producir en el organismo

OTROS ÁCIDO

S

Eicosapentaenoico

Indispensable para las neuronas y las retinas , el

buen desaroollo de los niños

Presentes en la leche materna

DocosahexaenoeicoAraquidonic

o

OMEGA 3

LINOLENICO


Pescado; aceite de higado de bacalao

PERFIL LIPIDICO

Colesterol total:

Trigliceridos:

HDL:

LDL:

OMEGA 6

LINOLEICO


Aceite de soya ; maiz; girasol; frutos secos

PERFIL LIPIDICO

Colesterol total:

Trigliceridos:

HDL:

LDL:

MONOINSATURADAS

No es escencial

Omega 9

OLEICO


Aceite de oliva,

aguacate,aceitunas

VALORES

COLESTEROL TOTAL

200mg/dL

TRIGLICERIDOS

HDL >45 mg/dL

LDL

ALTERACIONES DISLIPIDEMIA MIXTA DISLIPIDEMIA ATEROGENICA

Formador de la placa de ateroma

Provoca un ACV o problemas cardiovasculares

COLESTEROL TOTAL

TRIGLICERIDOS

HDL NORMAL

LDL

BILIS

HCL

LIPASAS

PANCREATICAS

CUANDO EXISTE

UNA PATOLOGÍA

SE EXCRETA

GRASA:

ESTRATORREA

MICELA TRIGLICERIDOS

Y COLESTEROL



SALUD ALIMENTARIA

TEMA VITAMINAS HIDROSOLUBLES



SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”

AMBATO- ECUADOR

2016

VITAMINAS HIDROSOLUBLES -NO SE ALMACENA EN EL

ORGANISMO.

-SON SOLUBLES EN EL

AGUA

Son solubles en el agua

COMPLEJO B

VITAMINA C

AQUELLAS

VITAMINAS QUE

FORMAN EL

COMPLEJO B NO

TIENEN TOXICO

FORMAN CALORÍAS

COMPLEJAS

METABOLIZAN MEJOR

LOS CARBOHIDRATOS,

PROTEÍNAS Y GRASAS

VITAMINA B1 :TIAMINA

VITAMINA B2: RIBIFLAVINA

VITAMINA B3: NIACINA

VITAMINA B5: ACIDO PATOGÉNICO

VITAMINA B6: PIRIDOXINA

VITAMINA B8 :BIOTINA

VITAMINA B9: ÁCIDO FÓLICO

VITAMINA B12: COBALAMINA

Acido ascórbico

FUNCIÓN

Antioxidante; participa en

la actividad inmunitaria de

los leucocitos

anto DÉFICIT

Escorbuto

EXCESO

Formación de cálculos

renales y en la vesícula


Zumo de naranja; piña;

brócoli ; zumo de tomate.

IDR

15-120 mg-/día

UL

2000 mg-/día

COMPLEJO B

VITAMINA B1

Tiamina

FUNCION

Metabolismo delpiruvato y deotros acetoacidos

DEFICIENCIA

Beriberi

EXCESO

Convulsiones ;debilidadmuscular


Levaduras;higado; granos decereales; semillasde girasol.

IDR

0,2-1,44mg/dia

VITAMINA B2

Rivoflavina

FUNCION

Flavorece la preteccion antioxidante

DEFICIENCIA

Fotofobia;Inflamacion De LaConjuntiva

EXCESO

No hay manifestaciones


Espinacas ; Brocoli; Platano

IDR

0,3-1,6 mg/dia

VITAMINA B3

Niacina

FUNCIÓN

Es fundamentalen losmecanismos dereparacion delADN

DEFICIENCIA

pelagra

EXCESO

Producir sofocos yen pacientes conasma puede serperjudicial


Pollo; Atun ;Jamon

IDR

2-18mg/dia

VITAMINA B5

Acido pantotenico

FUNCIÓN

Escencial para laproduccion deenergia a partirde losmicronutrientes

DEFICIENCIA

Alteracion de lasisntesis lipidica yproduccion deenergia

EXCESO



Carnes(higado); Aguacate; Brocoli

IDR

1,7-7mg/dia

VITAMINA B6

Piridoxina

FUNCIÓN

Biosintesis de los neurotrasmisores

DEFICIENCIA

NeuropatiaPeriferica;

Queilosis

EXCESO

sindrome del tunel carpiano


Arroz; Pollo; Atun

IDR

0,1-2 mg/dia

VITAMINA B8

Biotina

FUNCIÓN

Oxidacion deacidos grasos

DEFICIENCIA

Dermatitis

EXCESO

No hay manifestacciones


Cacahuates;Almendras;Yogures

IDR

30-35 ug.

VITAMINA B9

Acido folico

FUNCIÓN

Reparacion del ADN mediente la

trasnferencia

DEFICIENCIA

Anemia megaloblastica

EXCESO



Espinacas;Repolllo;Esparragos

IDR

65-600 ug

VITAMINA B12

Biotina

FUNCIÓN

Interviene en elmetabolismo delos aminoacidos

DEFICIENCIA

Anemia megaloblastica

EXCESO

No tiene toxicidad apreciable


Pescado; higado y riñon ; leche y

queso

IRD

0,4-2,8 mg/dia



SALUD ALIMENTARIA

TEMA VITAMINAS LIPOSOLUBLES



SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”

AMBATO- ECUADOR

2016

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A

RETINOL

FUENTE ANIMAL

Higado

Es mas toxicca

BETACAROTENO

FUENTE VEGETAL

Frutos rojos yamarillos; papaya,tomate, zanahoria.

un exceso Puedecausarhiperpigmentacion enpalmas de las manosy los pies.

Utilizado para tratamientos de acne

DEFICIT

Deterioro de la visión

EXCESO

Hepatopatía, queilitis

Megadosis puedeprovocar en mujeresembarazadasmalformacionescongenitas en el niño

IDR

Lactantes: 400-500 ug/dia

Adultos: 700-900 ug/dia

Mujeres embarazadas: 750-770 ug/dia

Muejres lactantes:1200-1300ug/dia

UL

3000 ug / dia

Interviene en la vision

VITAMINA D

CALCIFEROL


Todos los productosque contiene calcio ,queso, yogurt, leche.

DEFICIT

Raquitismo, osteoporosis, osteomalacia

EXCESO

Calcinosis.

IDR

Lactantes: 10ug-7dia

Niños, adultos, mujeresembarazadas: 15 ug/dia

UL

Lactantes:1000-1500 UI/dia

Niñoa:2500-3000 UL/dia

Adultos 2000-25000 UI/dia

Conocidad comovitamina del solproque lo necesitapara poderabsorberse

Crecimiento y desarrollo normal

Se almacenan en el higado por lo que

causan hepatotoxixidad

VITAMINA E

TOCOFEROL


Aceites de frutos y semillas, higado, yema de huevo

DEFICIT

Perdida de reflejso tendinosos profundos

EXCESO

Preoblemas cardiacos

IDR

Niños: 6-7 Mg/Dia

Adultos Y Mujeres Embarazadas: 15 Mg/Dia

Mujeres Alctantes: 19 Mg/Dia

UL

1000 mg/dia

Antioxidante VITAMINA K

Antihemorragica


Verduras de color verde oscuro;

espinacas.

DEFICIT

Anemia, prolongacion del tiempo de

coagulacion

EXCESO

Formacion de coagulos

IDR

Lactantes: 2.2-2.5 ug/dia

Niños: 30-35 ug/dia

Adultos: 90-120 ug/dia

Embarazo y lactancia: 75-90 ug/dia

UL

Aun no se ha determinado .

Finoquinona antihemorragica

Coagulacion de la sangre



SALUD ALIMENTARIA

TEMA MINERALES



SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”

AMBATO- ECUADOR

2016

MINERALES

SODIO

Regula en volumen extracelular


Sal de mesa, embutidos, Saborizantes

CONCENTRACION SERICA

135-145 mEq/dl

Menor a 135 hiponatremia

Mayor de 145 hipernatremia

DEFICIT

Contracciones

Fatiga

Debilidad

UL

5-6 g

IDR

2-2.3 g

EXCESO

Hipertension , perdida del apetito

POTASIO

Participa en la contraccion

muscular


Frutas y vegetales de hojas verdes,

platano,uvas,naranjas.

CONCENTRACION SÉRICA

3.5-5 mEq/dl

Menor a 3.5 Hipokalemia

Mayor a 5 hiperkalemia

DEFICIT

Perdida urinaria

Cetacidos diabetica

EXCESO

Problemas renales

IDR

4700mg UL

HIERRO

Transporte de oxígeno

HEMINICO

Buena disponibilidad

Origen animal

Higado, ulcera, carne

roja,yemas del huevo.

IDR

Lactantes: 7-11 mg/dia

Niños: 8-15 mg/dia

Adultos: 8-18 mg/dia

Mujeres embarazadas: 27 mg/dia

Mujeres lactantes: 9-10mg/dia

UL

45 miligramos diarios

NO HEMINICO

No etiene buena

disponibilidad

Necesitan potencializador

es de absorcion

Acido ascorbico(VITAMINA C )

Hojas de color verde oscuro

Espinaca, nabo, brocoli, granos secos

DEFICIT

Anemia

EXCESO

Acumulacion de hierro en el

higado

YODO

Sintesis de hormonas tiroidesas


Mariscos,sal de mesa

DEFICIT

cretinismo, bocio

EXCESO

Hipertiroidismo

IDR

Lactantes 110-130 mg/dia

Niños:120 mg/dia

Adultos: 150 mg/ dia

Mujeres embarazadas: 220mg/dia

Mujeres lactantes: 290 mg/dia

UL

Adultos 1.100 mg/día

Niños pequeños 200 a 300 mg/día

CALCIO

Mntenimiento de huesos y

dientes


Leche, queso, yogurt

DEFICIT

Tetania de musculos

esqueleticos

EXCESO

Insuficiencia cardiaca o

respiratoria

IDR

Lactantes: 200-260 mg/dia

Niños:1.300mg/dia

Adultos: 1000mg/ dia

Mujeres embarazadas:1000-1300 mg/dia

Mujeres lactantes: 1000-1300 mg/dia

UL

2,500 mg diarios

ZINC

Funciones estructurales , mantenimient

o del SNC


Carne de ave, pescado,carne

DEFICIT

Estatura baja

EXCESO

Irritacion digestiva y

vomitos

IDR

Lactantes:: 2.5 mg/dia

Niños: 8- 11mg/dia

Adultos:150 mg/dia

Mujeres embarazadas: 11-13 mg/dia

Mujeres lactantes: 12-14 mg/dia

UL

40 miligramos diarios



SALUD ALIMENTARIA

TEMA AGUA



SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”

AMBATO- ECUADOR

2016

AGUA

UTILIDADES

Mejora la digestion

Controla la temperatura

corporal

Interviene en las reacciones

metabolicas

COMPOSICON HUMANA Y

AGUA

Es fundamental para la vida

IDR: 1m/Kcal/dia

UL: 7.5 Litros

DEFICIT

Deshidratacion

La deshidratación crónica delas células cerebrales junto ala falta de sodio y de unaminoácido esencial –eltriptófano- son la principalcausa de las patologíascerebrales: Alzheimer,Parkinson, Esclerosis múltiple,Ataxia cerebelosa, ladepresión.

ESCESO

Potomania

La deshidratación crónica delas células cerebrales junto a lafalta de sodio y de unaminoácido esencial –eltriptófano- son la principalcausa de las patologíascerebrales: Alzheimer,Parkinson, Esclerosis múltiple,Ataxia cerebelosa, ladepresión.

Desequilibrio hidroelectrolitico

Debilidad

Calambres

CUIDADOS

PATOLOGIAS MAYOR APORTE DE AGUA

Dierrea

Vomito

Fiebre

Estrenimiento

Hemorroides

Lactancia

PATOLOGIAS MENOR APORTE DE AGUA

Insuficiencia renal cronica y agua

Glomerulonefritis

Insuficiencia cardiaca congestiva

En estos pacientes debemoscontrolar la ingesta y excreta

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Food