manufactura esbelta proyecto final
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Manufactura EsbeltaTRANSCRIPT
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TIJUANA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ENERO - JUNIO 2015
MANUFACTURA ESBELTA
“Aplicación de 5’s en empresa de servicios, Restaurant Mininos Place”
Presenta:
Cervantes Leyva Edith
Covarrubias Torres Carlos Daniel
García Loza Marco Antonio
Hidalgo Estrada Francisco Martin
Moran López José Carlos
Ortega García Gilberto Gabriel
Rodríguez Juárez Diego
Tijuana, B. C., 25 de Mayo del 2015.
1
Contenido1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................1
2. Justificación..................................................................................................................2
3. Objetivos.......................................................................................................................2
3.1 3.1 Generales.........................................................................................................................2
3.2 3.2 Específicos........................................................................................................................2
4. Descripción de la empresa............................................................................................3
5. Definición del proyecto.................................................................................................3
6. Alcance y delimitaciones..............................................................................................4
7. Problemática.................................................................................................................4
7.1 Hipótesis y Supuestos............................................................................................................4
8. DESARROLLO DE FUNDAMENTOS.................................................................................5
8.1 Fundamentos Teóricos...........................................................................................................5
9. DESARROLLO DEL PROYECTO.......................................................................................6
9.1 1RA S.- CLASIFICACION.............................................................................................................7
9.2 2DA S.- ORDENAR....................................................................................................................8
9.3 3RA S.- LIMPIEZA......................................................................................................................8
9.4 4TA S.- ESTANDARIZAR...........................................................................................................11
9.5 5TA S.- MANTENER LA DICIPLINA...........................................................................................12
10. PUBLICACION DE RESULTADOS (MENSUALMENTE)...................................................16
10.1 Flujo de Efectivo y Resultados..............................................................................................17
10.1.1 Flujo de Efectivo Julio – Diciembre 2015.................................18
10.1.2 Flujo de Efectivo Enero – Junio 2016.................................................19
11. RESULTADOS...............................................................................................................20
12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.....................................................................21
13. FUENTES DE INFORMACION.......................................................................................21
14. ANEXOS.......................................................................................................................22
1. Introducción.
El interiorismo y organización de restaurantes es un elemento clave para seducir y
fidelizar a clientes. No sólo debe ser bonito o agradable, la decoración del restaurante
debe hablar de tu cocina, y reflejar tu estilo y personalidad.
También hay que cuidar los aspectos técnicos como la limpieza, organización y la
iluminación en el confort de los comensales.
En el caso de la micro-empresa que lleva por nombre Restaurant Mininos Place, la cual
es una empresa de servicios ubicada en Av. Castillo de Chapultepec #564 Tomas
Aquino 22414, Tijuana, Baja California.
Al parecer no se cuenta con una buena reputación entre los alumnos del Instituto
Tecnológico de Tijuana, aun cuando ellos son sus principales clientes. En cuanto a las
instalaciones del lugar, da una impresión antihigiénica e insegura.
Dando a la empresa un enfoque hacia la metodología 5’s. Se planea aplicar esta
metodología a las instalaciones del Restaurant Mininos Place buscando crear un mejor
diseño de las instalaciones y cambio de ambiente cuya finalidad tenga crear una mejor
reputación y atraer nuevos clientes.
Los restaurantes desarrollan una clientela en base a su reputación y sus esfuerzos de
marketing. Cuando la gente busca un lugar para comer, la comercialización debe ser lo
suficientemente fuerte para que ellos hayan oído hablar de dicho negocio y quieran
probarlo.
Varias estrategias pueden atraer clientes a un restaurante; dichas estrategias no son
costosas y pueden ser eficaces y eficientes. Y, principalmente se debe de enfocar en
un tipo de mercado, ofreciéndoles el confort que buscan.
La metodología 5 S’s se adapta perfectamente a los fines buscados para lograr el cambio en la empresa, ya que es una práctica de calidad referida al mantenimiento integral de la empresa, no sólo de maquinaria, sino de mantenimiento del entorno de trabajo por parte de todos los empleados de un mismos negocio, sea cual sea su giro.
2. Justificación
Estableciendo una metodología para un mejor control de la calidad de los procesos, que es aplicada por diversas empresas de diferentes ámbitos se pueden obtener resultados exitosos diversos puntos; tales como:
Calidad Reducción de costos.
La implementación de éste control nos ayudara a visualizar aquellos incrementos de calidad en los alimentos ofrecidos hacia el cliente, así mismo incrementarlos y por supuesto el aspecto del local.
Como cualquier metodología a implementar por primera vez en un área de trabajo, se tienen que cumplir algunos puntos para que ésta funcione.
Entre ellos están;
La implantación de las 5S se basa en el trabajo en equipo. Los trabajadores se comprometen. Se valoran sus aportaciones y conocimiento. La mejora continua se hace tarea de todos.
Se logra un mejor lugar de trabajo para todos, puesto que conseguimos:
Más espacio. Orgullo del lugar en el que se trabaja. Mejor imagen ante nuestros clientes. Mayor cooperación y trabajo en equipo. Mayor compromiso y responsabilidad en las tareas. Mayor conocimiento del puesto.
3. Objetivos
3.1 3.1 Generales
Generar una mayor concurrencia de clientes en el restaurant Minino’s y que los clientes actuales tengan una mejor percepción del servicio brindado por el mismo.
3.2 3.2 Específicos
Establecer métodos de elaboración de alimentos más precisos y bien
aceptados por el consumidor.
Disminuir los costos de movimiento que se emplean en el local.
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Implementación de metodología 5 S’s para dar solución a las principales
áreas de oportunidad encontradas.
4. Descripción de la empresa.
5. Definición del proyecto
Mediante la implementación de la metodología de 5’s se desea llegar a un cambio en la percepción del cliente. De tal manera, realizar un re-diseño de instalaciones mediante la creación de diferentes alternativas de Layout que permita visualizar el impacto que tiene cambiar el orden y el flujo de la secuencia de pasos con los que se preparan los alimentos.
En conjunto, con el re-diseño y la implementación de secuencias bien estructuradas para elaborar alimentos, se busca que el cliente se sienta en un ambiente limpio y de su agrado al momento de ingresar al establecimiento.
Con todo esto, llevar al Restaurant a ser una alternativa potencial para la comunidad estudiantil en primera instancia.
En las imágenes anteriores se muestran algunas áreas de oportunidad que se encuentran en el establecimiento, que realmente no se toma en cuenta por los dueños
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así que por consiguiente no hay una mejora en estos aspectos ni seguimientos de los procesos.
6. Alcance y delimitaciones.
La aplicación del proyecto se delimita en el restaurant Minino’s, las principales áreas en que se implementarán las mejoras son; cocina y área de comedor.
La implementación del mismo se planea lograr 3 meses después de la aprobación de un presupuesto de inversión para hacer las respectivas modificaciones que resulten del análisis.
El alcance de este proyecto se limitara al aprendizaje de los puntos importantes de la metodología por parte del personal que ahí labora, se planea instruirlos de tal forma que conozcan primero en general cada una de las S, que entiendan que para que se pueda llevar acabo es necesario de su participación así como de su compromiso para asegurar el éxito de la misma. Se involucrara a todo el personal desde los puestos jerárquicos más altos hasta los menos, ya que es necesario que todos sean partícipes del proyecto, el motivo es que se pueda seguir manteniendo la costumbre y se pueda mantener la mejora y calidad que esperan los clientes.
7. Problemática
Tras analizar la situación en la que se encuentra el restaurant Mininos se pudo encontrar áreas de oportunidad tales como la organización, limpieza e higiene al preparar alimentos, mantenimiento de las instalaciones y la fluidez en el proceso del servicio.
Debido a esto se presenta una reputación entre los clientes que no ayuda al desarrollo del negocio y no llegan a su máximo potencial de ventas de consumo esperado.
7.1 Hipótesis y Supuestos
Al implementar el sistema de 5’s y un nuevo sistema de distribución de planta, se logrará ser más eficiente y maximizar las ventas así como también el aspecto del lugar, además aumentando el porcentaje de clientes y la reputación del lugar.
8. DESARROLLO DE FUNDAMENTOS
8.1 Fundamentos Teóricos
El método de las 5S, así denominado por la primera letra del nombre que en japonés designa cada una de sus cinco etapas, es una técnica de gestión japonesa basada en cinco principios simples.
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Se inició en Toyota en los años 1960 con el objetivo de lograr lugares de trabajo mejor organizados, más ordenados y más limpios de forma permanente para lograr una mayor productividad y un mejor entorno laboral.
Las 5S han tenido una amplia difusión y son numerosas las organizaciones de diversa índole que lo utilizan, tales como: empresas industriales, empresas de servicios, hospitales, centros educativos o asociaciones.
La integración de las 5S satisface múltiples objetivos. Cada 'S' tiene un objetivo particular:
Denominación Concepto Objetivo particular
En Español En Japonés
Clasificación 整理, Seiri Separar
innecesarios
Eliminar del espacio de
trabajo lo que sea inútil
Orden 整頓, Seiton Situar
necesarios
Organizar el espacio de
trabajo de forma eficaz
Limpieza 清掃, Seiso Suprimir
suciedad
Mejorar el nivel de limpieza de
los lugares
Estandarización 清潔, Seikets
u
Señalizar
anomalías
Prevenir la aparición de la
suciedad y el desorden
Mantener la
disciplina
躾, Shitsuke Seguir
mejorando
Fomentar los esfuerzos en
este sentido
Por otra parte, la metodología pretende:
Mejorar las condiciones de trabajo y la moral del personal. Es más agradable y
seguro trabajar en un sitio limpio y ordenado.
Reducir gastos de tiempo y energía.
Reducir riesgos de accidentes o sanitarios.
Mejorar la calidad de la producción.
Mejorar la seguridad en el trabajo.
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9. DESARROLLO DEL PROYECTO
Se implementa la metodología de 5S con un sistema de identificación de los objetos que están bien en las áreas. Esto se identifica por medio de tarjetas y monitoreos que están estandarizados por algunas empresas de la región para tener un buen manejo de las 5s.
Foto: empresa xxxx
9.1 1RA S.- CLASIFICACION
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Tarjeta roja para objetos innecesariosUna vez que se haya detectado el objeto innecesario se procederá a llenar la tarjeta roja para innecesarios, (Se deberá de realizar una tarjeta por objeto con excepción de que se encuentren 2 objetos iguales al mismo tiempo).
Area:ETIQUETA ROJA
Numero de Etiqueta:
Categoria: Etiquetado por:
Materia prima Mobiliario Cantidad: Fecha de Etiquetado:
Utensilios Desechos
Equipo OtrosNombre del Articulo:
Razon por la que fue Etiquetado:
Accion a tomar:
Area:LOCALIZADOR DE ETIQUETA ROJA
Numero de Etiqueta:
Ubicación: Descripcion:
Razon por que fue Etiquetado:
Esta tarjeta es para la primera S que es clasificar. Este formato de identificación de
objetos innecesarios se le llama tarjeta roja, se llama en un tiempo determinando se
elabora una etiqueta roja por objeto y tiempo, pero en excepción cuando se
encuentran 2 objetos en un mismo tiempo determinando, en la sección 1, este formato
se llena de forma sencilla, contiene información regular como:
Área
Fecha
Cantidad
Articulo y porque fue
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Folio de la etiqueta roja.
Al igual de la sección 2 son los mismos requisitos que se solicita que se llene, pero
aquí se sustituye por qué fue por la descripción.
9.2 2DA S.- ORDENAR
Cuando se deba determinar el
mejor lugar para cada objeto
dependerá de la frecuencia de uso
de los objetos para
asignarles un lugar con el grado
de accesibilidad necesario.
9.3 3RA S.- LIMPIEZA
Se establecerá un programa
de limpieza en cada área,
donde indicara el área,
trabajador, actividades,
método de limpieza y
periodicidad.
Se empezó a establecer el
programa de limpieza, por cada área, se llenaron algunos espacios para que sirviera de
ejemplo de cómo se realizara.
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Tarjetas de
Mínimos y
Máximos de
materiales,
objetos, etc.
Se llenaron
algunas tarjetas
como ejemplo para
una mejor
visualización.
Zonas y/o Equipos a Limpiar
DiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensual
ParedesAgua y Jabon en
polvoCepillo C Tallar paredes con el cepillo y jabon
Pisos Escoba B Barrer
VentanasLimpiador para
vidriosPeriodico C
Rociar limpiador de vidrios y limpiar con periodico
Instrucciones
PROGRAMA DE LIMPIEZA
AREA: COCINA
DHornos
Frecuencia Productos Equipo EPP
Fecha: Persona Encargada:
D
A
D
Freidoras
Microndas
Parrillas
Planchas
Campanas Extractoras
D
Liquido desengrasante
Cepillo E
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Zonas y/o Equipos a Limpiar
DiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensual
Paredes
Ventanas
Pisos
Despensa
Refrigeradores
Congeladores
PROGRAMA DE LIMPIEZA
AREA: RESERVAS Fecha: Persona Encargada:
Frecuencia Productos Equipo EPP Instrucciones
Zonas y/o Equipos a Limpiar
DiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensualDiariaSemanalMensual
Barra
Paredes
Ventanas
Pisos
Bancos
Mesas
PROGRAMA DE LIMPIEZA
AREA: ATENCION AL CLIENTE Fecha: Persona Encargada:
Frecuencia Productos Equipo EPP Instrucciones
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También se realizó una tabla que engloba el Equipo de Protección Personal (EPP) que
se necesitara para realizar cada una de las actividades en cada una de las áreas
delimitadas del lugar.
ABCDEFG
Guantes para sustancias quimicas + mascarilla para vapores + mandilGuantes para sustancias quimicas + mandilMascarila contra polvoGuantes de latex/hule
Guantes para sustancias quimicas + mascarilla para vapores + mandil + lentes de proteccion
Equipo de proteccion personal
9.4 4TA S.- ESTANDARIZAR
En esta S (seiketsu) se deberá de manejar como un estado permanente que englobara
las actividades anteriores como actividades del diario.
Se señalara de forma visual cual es la forma en que se deberá de mantener el área en
general al igual que los estantes, muebles y estaciones de trabajo después de haber
implementado las actividades anteriores.
(RESULTADO DE LA IMPLEMENTACION LAS ANTERIORES ACCIONES YA
MENCIONADAS)
Se deberá de esperar a que las herramientas a aplicar arrojen los primeros datos del
lugar.
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9.5 5TA S.- MANTENER LA DICIPLINA
Cuando se identifique alguna irregularidad durante la auditoria semana, quincenal o mensual., se deberá de colocar una tarjeta amarilla, en la cual se describe el motivo de su colocación, la parte más grande se coloca en el área/equipo donde se detectó la irregularidad, y la parte más pequeña se entrega captura de información. Donde se indica observaciones sencillas y describirlas en esta tarjeta.
Area:ETIQUETA AMARILLA
Numero de Etiqueta:
Categorias:
1S Despejar Etiquetado por:
2S Orden
3S Limpieza
4S Estandarizacion Cantidad: Fecha de Etiquetado:
Prioridad
Inmediata
En la Semana Nombre del Articulo:
Programada
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Razon por la que fue Etiquetado:
Accion a tomar:
Area:LOCALIZADOR DE ETIQUETA AMARILLA
Numero de Etiqueta:
Ubicación: Descripcion:
Razon por que fue Etiquetado:
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Área:
1st S: Sortear y Despejar 1 2 3 4 5 6
NO SE DISTINGUE ENTRE LO
NECESARIO Y NO NECESARIO
ELIMINACIÓN DE ARTÍCULOS
INNECESARIOS ESTA EN
PROGRESO
CLARA UBICACIÓN DE TODOS LOS ARTÍCULOS NECESARIOS
LA UBICACIÓN PARA TODOS LOS ARTÍCULOS NECESARIOS
ES CLARA Y VISUAL
CALIFICACIÓN
Consumibles En todos lugares Algunos Pocos Ninguno Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Materia Prima En todos lugares Algunos Pocos Ninguno Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Producto terminado En todos lugares Algunos Pocos Ninguno Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Cosas Personales En todos lugares Algunos Pocos Ninguno Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Utensilios En todos lugares Algunos Pocos Ninguno Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Herramientas de cocina (ollas, sartenes, etc.)
En todos lugares Algunos Pocos Ninguno Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Aparatos (licuadora, microondas, etc.)
En todos lugares Algunos Pocos Ninguno Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Equipo (Estufa, refrigerador, etc.)
En todos lugares Algunos Pocos Ninguno Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Menu (platillos y precios) En todos lugares Algunos Pocos Ninguno Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Documentacion legal (Permisos, licencias, etc.)
En todos lugares Algunos Pocos Ninguno Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Total S1
CHECK LIST AUDITORIA 5'SNombre del auditor:
4,Informacion obsoleta o
innecesaria?
2.Encuentra herramientas
innecesarias?
3.Encuentra aparatos u otro
equipo innecesario
Fecha:
No
Apl
ica
ARTÍCULOS NECESARIOS Y NO NECESARIOS HAN SIDO SEPARADOS
1.Encuentra materiales
innecesarios?
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1 2 3 4 5 6
FALTA DE ORGANIZACIÓN
Y ORDEN
LA ORGANIZACIÓN DE LA ÁREA DE
TRABAJ O ESTA EN PROGRESO
UN SISTEMA DE CONTROL VISUAL ESTA ES IMPLEMENTADO
ÁREA DE TRABAJO VISUALMENTE ORGANIZADA
CALIFICACIÓN
Aparatos y equipo Ninguno Pocos Algunos Todos Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Area de elaboracion Ninguno Pocos Algunos Todos Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Herramientas y utensilios Ninguno Pocos Algunos Todos Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Aparatos y Equipo Ninguno Pocos Algunos Todos Identificación y ubicación
clara ( parcial)
Identif icación y ubicación clara ( completa)
Area de entrega de comida Ninguno Pocos Algunos Todos Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Area de almacenamiento Ninguno Pocos Algunos Todos Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Área de generación (proceso)
Ninguno Pocos Algunos Todos Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Accesos y flujos de materiales
Ninguno Pocos Algunos Todos Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Menu (platillos y precios) Ninguno Pocos Algunos Todos Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Documentacion legal (Permisos, licencias, etc.)
Ninguno Pocos Algunos Todos Identificación y ubicación
clara ( parcial) Identif icación y ubicación clara (
completa)
Total S2
4,¿Todos los documentos legales están en orden?
2nd S: Orden
¿Las áreas de trabajo se identifican claramente?
3.
No
Ap
lica
LAS LOCACIONES HAN EMPEZADO A SER VISUALMENTE IDENTIFICADAS
¿Se identifican las secuencias en la
preparacion de los alimentos?
1.
¿Las herramientas y Utensilios necesario se
arreglan y o se almacenan de una manera racional?
2.
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3rd S: Limpieza 1 2 3 4 5 6
AMBIENTE NO LIMP IO
LA LIMP IEZA ESTÁ EN MARCHA
LA LIMP IEZA Y LA INSP ECCIÓN SE CONVIERTEN EN UN HÁBITO
LA LIMP IEZA Y LA INSP ECCIÓN SON P ARTE DE LA CULTURA
CALIFICACIÓN
Productos de limpieza Ninguno Pocos Algunos En todos lugares Es un habitoSe lleva un control y es parte
de la cultura
Herramientas y equipos de limpieza
Ninguno Pocos Algunos En todos lugares Es un habitoSe lleva un control y es parte
de la cultura
Estaciones de trabajo y Aparatos
Ninguno Pocos Algunos En todos lugares Es un habitoSe lleva un control y es parte
de la cultura
Utensilios y herramienta Ninguno Pocos Algunos En todos lugares Es un habitoSe lleva un control y es parte
de la cultura
Gabinetes y estantes Ninguno Pocos Algunos En todos lugares Es un habitoSe lleva un control y es parte
de la cultura
Campana o estractor Ninguno Pocos Algunos En todos lugares Es un habitoSe lleva un control y es parte
de la cultura
3. Pisos y pasillos Ninguno Pocos Algunos En todos lugares Es un habitoSe lleva un control y es parte
de la cultura
Áreas de desecho Ninguno Pocos Algunos En todos lugares Es un habitoSe lleva un control y es parte
de la cultura
4,¿Se implementa un
sistema de limpieza? Programar, practicar y
saberNinguno Pocos Algunos En todos lugares Es un habito
Se lleva un control y es parte de la cultura
Total S3
¿Está el piso limpio?N
o A
plic
a
LAS CONDICIONES P ARA UN AMBIENTE LIMP IO SE ESTÁN ESTABLECIENDO
1.
¿Están las herramientas de limpieza adecuadas y
disponibles?
2. ¿Está el equipo limpio?
4th S: Estandarizar 1 2 3 4 5 6
CARENCIA DE ESTÁNDARES SE ESTABLECEN
ALGUNOS ESTÁNDARES
SISTEMA DE CONTROL VISUAL ESTÁ EN EL LUGAR
TODAS LAS SITUACIONES ESTÁN BAJ O CONTROL
CALIFICACIÓN
Estándar de limpieza Ningún Moderadamente
limpioEstándar de
limpieza definidoEstándar de limpieza
definió y f ijó Limpiar contaminación del
área identificada
Plan de acción en lista de comprobación de la fuente de
contaminación
Estándar de la disposición
Ningún área de disposición
Área de disposición sin
ninguna identif icación
Identif icación Parcial
completamente identif icado y
coloreadoCondición visual
Desechar el control (quiénes, cuando, cómo)
Estándares de consumibles y fuentes
Ningún estándarCantidad definida Mini/Maxi
Responsabilidad del equipo parcial
Responsabilidad del equipo completa
Check list para remplazoImplementado
completamente
Materia prima y consumibles
Ningún estándarCantidad definida Mini/Maxi
Responsabilidad del equipo parcial
Responsabilidad del equipo completa
Check list para remplazoImplementado
completamente
Total S4
Hay los estándares para la manejo y abastecimiento
de materiales (Min. y Max.)
¿Líneas de orden y estándares de la limpieza
presentes?
No
Apl
ica
SE ESTÁN DESARROLLANDO LOS ESTÁNDARES
1 2 3 4 5 6
NINGUNA ACTIVIDAD
REGULAR 5S
ACTIVIDADES REGULARES 5S
ESTÁN COMENZANDO
SE ESTABLECE UNA CULTURA DE LA MEJ ORA CONTINUA
ACTIVIDADES INTENSIVAS DE LA MEJ ORA CONTINUA P OR TODAS
P ARTES DEL AREACALIFICACIÓN
1,¿Hay un programa formal de 5s en el area?
Reuniones y divulgación reuniones No reunión regular ni
seguimiento
Reuniones regulares algunas
auditorias
Reuniones regulares y auditorias
Juntas de planeación de auditorias y seguimiento de medidas
correctivas
Clara Actividad visual del comité 5S
2.
¿Han entrenado a los operadores? ¿Están las actividades en marcha?
Entrenamiento y actividad del equipo
Ninguna actividad del equipo
Tablero de la actividad en lugar
pero sin actualizar
Pizarrón de información al día
Juntas regulares, Pizarrón al día
Juntas de planeación de auditorias y seguimiento de medidas
correctiva (parcial)
Juntas de planeación de auditorias y seguimiento de medidas correctiva (total)
Ideas para la mejora NingunoPocos pero no se
da seguimiento
Algunos pero no se da
seguimiento
Algunos y se le da seguimiento
Realizado y seguimiento por el equipo
Cumplimiento en tiempo de reunión de planes
Resolución de problemas NingunoPocos pero no se
da seguimiento
Algunos pero no se da
seguimiento
Alguno y se le da seguimiento
Solucionado y seguido por el equipo
Cumplimiento en tiempo de reunión de planes
4,
¿Se fija y se sigue un indicador de funcionamiento?
Indicadores del funcionamiento de 5s
NingunoPocos pero no se
da seguimiento
Algunos pero no se da
seguimiento
Alguno y se le da seguimiento
Indicadores de funcionamiento del equipo
Objetivo y proyecto del equipo
Total S5
CALIFICACIÓN
3.
¿Se siguen y se comunican las sugerencias, los proyectos y las acciones de mejora?
5th S: Mantener
No
Apl
ica
SE ESTÁN DESP LEGANDO LAS ACTIVIDADES CONTINUAS DE LA MEJ ORA
10.PUBLICACION DE RESULTADOS (MENSUALMENTE)
Es un archivo llamado “Acumulado tarjetas A&R” donde se capturaran la información
obtenida con ayuda de la implementación de las tarjetas rojas y amarillas, de la misma
forma se plasmaran de forma visual los resultados mensualmente (grafica).
Se usó algunos ejemplos en el archivo para que se logre visualizar como se tiene que
realizar.
FECHAAMARILLA
/ROJAAREA
NUMERO DE ETIQUETA
UBICACIÓN PERSONA QUE ETIQUETODESCRIPCION DE LA
ANOMALIAESTATUS
9/4/2015 Cocina 52 En la barra Encargado 1 No respetan los Min y Max 0%9/4/2015 Cocina 53 Al lado de la planchaEncargado 1 Bolsas de productos en el piso0%
9/4/2015Atencion al cliente 54 Bancos Encargado 3 Bancos Sucios 100%
9/4/2015 Reservas 55
Al lado del refrigerador Encargado 4
Mesa plegable recargada en la pared 0%
ACUMULADO DE TARJETAS AMARILLAS Y ROJAS
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10.1 Flujo de Efectivo y Resultados
El proyecto se evaluara a 6 meses, con una TREMA del 25%, utilizando el método de
VPN (lo representado a continuación es el proyecto Mininos de los próximos 6 meses
Julio-Diciembre 2015)
56,880/(1.25) U1 + 56,880/(1.25) U2 + 56,880/(1.25) U3 + 56,880/(1.25) U4 +
56,880/(1.25) U5 + 56,880/(1.25) U6 =
45,504 + 36,403.2 + 29,122.56+ 23,298.048 + 18,638.438 + 14,910.750 = 167,874.996
167,874.996 – 157,800 = 10,074.996
VPN = 10,074.996
NOTA 1: Los valores de entrada y salida se obtuvieron en base de ganancias
registradas (número de consumidores, cantidad gastada, etc.) y en servicios y
materiales invertidos (servicios agua, luz, gas, sueldos, materia prima, etc.)
NOTA 2: El flujo de efectivo mostrado representa la inversión que realizan cada 6 meses y sus respectivos ingresos mensuales
Manufactura Esbelta Instituto Tecnológico de Tijuana
56,880 56,880 56,880 56,880 56,880 56,880
-157,800
Mes 6Mes 5Mes 4Mes 3Mes 2Mes 1
10.1.1 Flujo de Efectivo Julio – Diciembre 2015
A continuación se representara lo que se invertirá por parte de mininos conjuntamente
con la implementación del proyecto de 5’s con el que se trabajó (igualmente es a los
próximos 6 meses Julio-Diciembre 2015)
56,880/(1.25) U1 + 56,880/(1.25) U2 + 56,880/(1.25) U3 + 56,880/(1.25) U4 +
56,880/(1.25) U5 + 56,880/(1.25) U6 =
45,504 + 36,403.2 + 29,122.56+ 23,298.048 + 18,638.438 + 14,910.750 = 167,874.996
167,874.996 – 162,821 = 5,053.996
VPN = 5,053.996
Se puede apreciar después de invertir la cantidad propuesta para los próximos meses (Julio-Diciembre 2015) que el proyecto debe ejecutarse independientemente de las ganancias que se generaran.
Manufactura Esbelta Instituto Tecnológico de Tijuana
56,880 56,880 56,880 56,880 56,880 56,880
-162,821
Mes 6Mes 5Mes 4Mes 3Mes 2Mes 1
10.1.2Flujo de Efectivo Enero – Junio 2016
Los resultados se esperarían a partir del inicio Enero-Junio 2016 con un ahorro en la
inversión inicial del 6.3% y un aumento en las ganancias de cada mes del 12.67%
(cada una con respecto a su anterior valor)
64,090.140/(1.25) U1 + 64,090.140/(1.25) U2+ 64,090.140/(1.25) U3 + 64,090.140/(1.25) U4 +
64,090.140/(1.25) U5 + 64,090.140/(1.25) U6 =
51,272.112+ 41,017.689 + 32,814.151+ 26,251.321 + 21,001.057 + 16,800.845 =
189,157.175
189,157.175 – 152,552 = 36,605.175
VPN = 36,605.175
Al final el proyecto maximizaría su inversión en $36,605.175
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64,090.140
-152,552
Mes 6Mes 5Mes 4Mes 3Mes 2Mes 1
64,090.140 64,090.140 64,090.140 64,090.140 64,090.140
11.RESULTADOS
Como se aprecia en el punto 4.1 “Flujo de Efectivo” al invertir en el Mininos, los resultados tardaran 6 meses en presentarse, siendo estos positivos y recomendable de aplicarlos.
La inversión por parte del equipo del proyecto de 5’s será de 5,021 que después de 6 meses se reflejara con un ahorro de 6.3% en la inversión inicial y 12.67% de aumento de ganancia por cada mes durante Enero – Junio 2016
A continuación se muestran los resultados:
Julio-Diciembre 2015 Enero-Junio 2016
Inversión Inicial 162,821 152,552
Ganancias por Mes 56,880 64,090.140
VPN 5,053.996 36,605.175
*Todas las cifras se presentan en MXN
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12.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La finalidad de este proyecto más que lograr beneficios (hablando monetariamente) se logró la aplicación de la metodología de las 5’s, más allá de lo estético y superficial (que muchas personas creen que radica). Llevar a la práctica y aplicar debidamente cualquier metodología es complicado, y no solamente en la aplicación de la teoría de las técnicas, si no entrelazarlo con la parte monetaria del proyecto. Esto último es de suma importancia ya que a partir de un buen planteamiento de la parte monetaria el proyecto puede aprobarse o rechazarse.
Para una buena aplicación de la metodología, se deben de tener muy claros los objetivos a alcanzar, el alcance del proyecto y las limitaciones de este.
Se recomienda la creación de un programa cronológico de actividades, donde se exponga quien la realizara, cuando y como; para una buena organización y desarrollo del proyecto.
Involucrarse en todas las áreas y partes del proyecto, para que de esta forma se pueda llegar al resultado cuidando de cada aspecto de este.
Encontrar los pequeños detalles o factores que puedan alterar el resultado final del proyecto (investigación a fondo)
Siempre comparar los resultados o avances de forma monetaria para un mejor enfoque.
Utilizar (si el caso lo amerita) pronósticos o proyecciones a futuro Ser realistas con lo que se quiera llevar a cabo.
13.FUENTES DE INFORMACION
Implementación de la metodología 5s en empresas agropecuarias manual de implementación programa 5s (anexo). http://www.paritarios.cl/especial_las_5s.htm
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14. ANEXOS
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