manual recetario caja china parrillera multiusos 2014

7/23/2019 Manual Recetario Caja China Parrillera Multiusos 2014

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Manual-Recetario Caja

China Parrillera Multiusos


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ContenidoAccesorios Incluidos en la Caja ...........................................................................................................4

RECOMENDACIONES INICIALES IMPORTANTES..................................................................................5

COMO CURAR LA CAJA CHINA GRILLCORP .........................................................................................6

Preparacin del Carbn ......................................................................................................................7

Proceso de preparacin en la Caja China (Receta clsica Chancho o Pollo) .......................................8

RECETAS ...........................................................................................................................................11

Lechoncito a la segoviana .....................................................................................................11

Pierna de Cerdo a la cerveza ................................................................................................11

Costillitas de cerdo a la miel .................................................................................................12

Pollo a la brasa peruano .......................................................................................................13

Pollo al estilo oriental ...........................................................................................................13

Pollo a la mostaza .................................................................................................................14

Picante de cuy con papas .....................................................................................................14

Atn o pez espada medio sudado y medio roasting en caja china .......................................15

Chita o Mero a la sal .............................................................................................................15

CUIDADOS Y RECOMENDACIONES ...................................................................................................16


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Accesorios Incluidos en la Caja

- Estructura de Caja China- Bandeja Interior de Jugos, lquidos.- Bandeja Interior de Carnes- Bandeja de Carbn- Parrilla Superior Anticuchera (Accesorio Adicional)- Rejilla/Prensa para Cerdo (Accesorio Adicional)

- Funda- Manual/Recetario


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RECOMENDACIONES INICIALES IMPORTANTES

La presente es un manual de uso y cuidados de la cajachina y sus accesorios, Grillcorp no se responsabiliza

por el mtodo de preparacin y elaboracin de los

alimentos, que puede variar de acuerdo a la

experiencia y recetas de cada cliente.

Se recomienda utilizar accesorios y utensiliosparrilleros as como guantes para que sea ms fcil la

manipulacin de todo el proceso y poder evitar

cualquier accidente.

Lavar el interior y los accesorios, de manera suave; conun pao, agua y detergente antes de su primer uso.

Al terminar de usar el producto dejar que el carbn seapague de forma natural. No echar agua directamente

al producto

Guardar el producto limpio y seco, de preferencia bajosombra en un lugar seco.

Hacerle mantenimiento una vez al ao.


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COMO CURAR LA CAJA CHINA GRILLCORP

Mr. Grill estar, listo, para ser usado.

La caja china al ser planchas nuevas de acero galvanizado oacero Inoxidable el curado ser refiere a realizar una

desinfeccin o eliminacin de cualquier impureza que haya

quedado en el proceso de fabricacin, el curado se realiza

de la siguiente manera:

1.Introducir un recipiente con un poco de agua en elinterior de la Caja vaca.

2.Tapar y Encender el carbn en la bandeja carbonera dela Caja China y dejarlo por un lapso de 15 a 20 minutos

en contacto directo con el fuego.

3.De esta manera su producto Grillcorp est listo paraser usado.


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Preparacin del Carbn

Este es el primer paso para iniciar la coccin.

Ustedes pueden preparar sus carnes slo con carbn, perosi pueden adicionarle un pedazo de lea de algarrobo o

guarango, es totalmente valido.

Cantidades:

* 10 kg. De carbn aprox. En total (Caja Grande).

* 6 kg. Carbn aprox. En total (Caja mediana).

* 4 kg. Carbn aprox. En total (Caja Chica)

Nota: El exceso de carbn puede llevar a un exceso de calor

y coccin no uniforme.

Pasos:

1. Coloque, un poco ms del 50% del carbn haciendo una

torre y encenderlo.

2. Una vez que el carbn este prendido esparcirlo

homogneamente en toda la bandeja carbonera.

.3. Agregar ms carbn de ser necesario.


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Proceso de preparacin en la Caja China (Receta

clsica Chancho o Pollo)

Una vez encender y de esparcir homogneamente el

carbn, estamos listos para empezar la coccin:

1.Coloque las bandejas dentro de la Caja China, en labandeja de jugos con media taza de pisco, cerveza,

vino o lo que ms le agrade, un poco de hierba buena,

romero, un par de

dientes de ajo , hongos y

laurel.

2.Introducir las carnes y/o vegetales, siempre con loshuesos haca arriba.


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3.Transcurrida 1 hora- 1.30 horas (como mximo), abrirla caja para dar la vuelta a las carnes, agregarle un

poco ms de sal y rosear ligeramente con un poco ms

de pisco y/o vino, hgale pequeos cortes a la piel de

2cm -4cm sin llegar a la carne.

4.Tapar con la bandeja de carbn y aadir un poco ms

de carbn.

5. Esperar una hora ms aproximadamente


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6. Despus de la ltima hora de coccin las carnesestarn jugosas, doradas y crocantes. Listas para

comer!

7.Sirva y acompae con lo que ms le agrade.

Nota: Si es necesario recalentar en el horno microondas no

lo haga por ms de 3minutos para mantener el buen sabor

de la Caja China.


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RECETAS

Lechoncito a la segoviana

Ingredientes:

Para 10 a 15 personas

- Un cochinillo de 6 a 8 Kilos- 200 gramos de manteca- 8 dientes de ajo- 1 litro de vino blanco- Hojas de laurel- Sal

Esta es una receta tpica de Espaa,

concretamente de Segovia y se acostumbracomer en la poca de Navidad.

PREPARACIN:

Abrir el lechn por el vientre a todo lo largo, salarlo por dentro y por fuera.Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajosmachacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurelpicadas. Embadurnar el lechn con esta mezcla, colocarlo con la piel haca abajo y rosear elvino blanco. En la bandeja de jugos echar unas hojas de laurel con vino blanco.

Nota: Si durante el tiempo de coccin se ve que se va quedando seco, se le puede aadir unpoco de agua al fondo de la bandeja de jugos.

Pierna de Cerdo a la cerveza

INGREDIENTES:

1 Pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso 1 Margarito de cerveza 1 Litro de coca cola 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de

cubito 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 bolitas de pimienta entera negra 1 taza de azcar


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1 puado de hierbas aromticas 1 cucharada de maicena

PREPARACIN:

Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar lapierna en una bandeja y baarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antesde colocar en la Caja China baarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en aguay con el marinado. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada conaluminio), cada 30 minutos deber baar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar laCaja China y espolvorear con el azcar y volver a tapar por espacio de 15 minutosaproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente.

Costillitas de cerdo a la miel

INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.)

5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5centmetros, ms o menos

15 cucharadas de jerez seco 20 cucharadas de sillao 10 cucharadas de miel 10 cucharaditas de mostaza 10 cucharadas de aceite de oliva 20 dientes de ajo muy picados

Semillas de ajonjol tostadas (opcional)

PREPARACIN:

En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de sillao. Meter dentro las costillas,impregnar bien por todas partes, tapar y meter en la refrigeradora una hora.

Mientras, en otro recipiente ms pequeo, mezclar la miel con el resto del sillao y la mostaza,y aadir un par de cucharaditas de agua.En una sartn, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillasde la marinada, escurrir un poco y colocar encima de la bandeja de jugos por

aproximadamente unos 15 minutos. Destapar la caja china, y aadir la mezcla de miel y sillaoy volver a tapar la caja china unos diez minutos hasta que las costillas estn bien glaseadas.Salpicar por encima las semillas de ajonjol y servir.


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Pollo a la brasa peruano

INGREDIENTES:

1 Pollo entero chico 5 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de romero 10 cucharadas de sal 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sillao 2 cucharadas de ajinomoto 2 cucharadas de pimienta negra Organo

PREPARACIN:

Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta pordentro y por fuera. Colocar el pollo sobre la bandeja de carnes con el pecho para abajo.Tapar la caja y asarlos por 45 minutos. Al trmino de este tiempo, abrir la caja y darles vueltaa los pollos. Asarlos por 1 hora ms como mximo

Pollo al estilo oriental

Ingredientes:

1 pollo entero chico. 1 botella chica de sillao. 5 cucharadas de ajo molido. 1 cucharada de kion rayado. 1 cucharadita de canela china. 1 cucharadita de aj amarillo molido. Sal, pimienta y ajinomoto al gusto. 2 limones. 1 cucharada de azcar rubia. 1 cucharadita de pimienta. 1 cucharadita de vinagre de arroz.

Preparacin:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Mezclar bien eintroducir el pollo. Dejar marinando por 3 horas.

Colocar el pollo en la bandeja de carnes dentro de la Caja China, esperar una hora, abrir darlela vuelta y esperar otra hora ms como mximo.

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Pollo a la mostaza

INGREDIENTES:

1 Pollo chico 1 frasco de mostaza Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar querepose por 30 minutos ms para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China enla bandeja de carnes 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase porintervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que ste quede doradito y crocante. Unavez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompelo con papas doradas.

Picante de cuy con papas

INGREDIENTES:

4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados) sal, pimienta y comino 8 papas 3 cucharadas de aceite 300 gramos de aj panca 300 gramos de cebolla picada 1/4 taza de man tostado y triturado perejil

PREPARACIN:Estirar y Salar bien el cuy colocarlo por el lado de la piel hacia abajo junto con las papas luegode 30 minutos dar la vuelta para gratinar el pellejo reservar y retirar las papas. En una ollasofrer la cebolla hasta que est transparente, aadimos los ajos y el aj panca, dejamos quedore bien y agregamos el man tostado y triturado.

Agregamos las papas horneadas cortadas en cubos, removemos para calentar y retiramos del

fuego. Servimos decorado con perejil, tiras de aj, acompaamos con el cuy gratinado.Colocar el cuy en plato con el picante de papas al lado y una rama de huacatay


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Atn o pez espada medio sudado y medio roasting encaja china

Ingredientes:

3 kg. de pescado sin piel y entero. 4 limones. 50 gr. de mostaza. 1/4 taza aceite. 1 cucharada de sal. 1 cucharada pimienta negra. 3 cebollas medianas picadas en finas ruedas. 6 dientes de ajo machacados. Un manojo de perejil picadito. 2 pimentones picados en tiras.

Preparacin:Se deja marinar el pescado en una mezcla delimn, aceite, sal pimienta y ajo machacado por 1/2 hora.

Se le hace un corte longitudinal al tolete de pescado. Se frota bien con el adobo. Luego se leintroduce la pimienta, la cebolla y el perejil. Se tapa en un envase con papel aluminio y se deja2 horas en la caja china.

Luego se rostiza sin el papel por dos horas ms y listo. Esta es una receta alternativa alpescado a la sal que requiere que el mismo tenga piel.

Chita o Mero a la sal

INGREDIENTES: 1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero, pruebe con uno bien grande,

son ms sabrosos) 3 kilos de sal gruesa 3 claras de huevo Agua

Si desean pueden agregarle romero, o la hierba de su preferencia.

PREPARACIN:En el fondo de la bandeja de jugos poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras dehuevo, encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debequedar bien cubierto. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo

importante es que quede cubierto por todos lados)Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada. Cocinar 20 minutos por cada kilode pescado o un mnimo de una hora.Se dar cuenta que ya est listo cuando al golpear la costra de sal sta est dura y un pocodorada. Una tcnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior, demodo que cumplido el tiempo se jala la aleta, si se sale con facilidad es que ya est listo.Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloquesde sal ver que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que qued biencocido. Acompelo con una salsa alioli, o con salsa trtara.


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CUIDADOS Y RECOMENDACIONES El tiempo de coccin depende de las carnes que llevemos la caja Si la caja

se destapa a cada momento la coccin tardar ms de lo normal.

No sobrepasar la capacidad de la caja, ya que pueden haber filtraciones atravs de las paredes en plena coccin.

Si estn en la playa o campo donde corre mucho viento, trate de controlar

el calor del carbn un unas gotas de agua para que el carbn no se

consuma rpidamente y las carnes no queden quemadas por fuera y crudas

por dentro.

Puede aprovechar el calor del carbn usando la parrilla para caja china y

hacer anticuchos, chorizos, brochetas entre otros, como aperitivos previos a

la espera.

Despus de usar la parrilla, debe limpiar los soportes con agua y

detergente, seguido de esto untar con un trapo seco ligeramente hmedo

con aceite, que puede ser el que queda de las frituras todas las platinas (en

caso de ser la parrilla de fierro, si es de acero solo secar y guardar dentro

de una bolsa plstica hasta el prximo uso.

Si se ha utilizado la rejilla/prensa galvanizada para voltear el lechn, hacer

el mismo procedimiento indicado en el punto anterior. Si la prensa es deacero solo lavar y guardar.

Lavar las paredes interiores de la caja as como las bandejas con agua y

detergente hasta el prximo uso.

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