manual practi broma

Manual de Laboratorio de Bromatologa

MISINFormar profesionistas de la Qumica capaces y con slido sentido tico, que generen y apliquen nuevos conocimientos en las reas de las Ciencias Qumicas, Qumico-biolgicas y de la Qumica de los materiales, que ofrezcan solucin a los problemas sociales y econmicos de Durango y de la regin, que aporten sus conocimientos a nivel nacional e internacional respetando los valores culturales, los derechos humanos y el medio ambiente, que sepan participar como lderes activos, con alto nivel de competencia, responsabilidad en la toma de decisiones y comprometidos con su ejercicio profesional y docente. Contribuyendo as, a proveer de profesionales de la calidad a la sociedad duranguense.

VISINLa Facultad de Qumica de la UJED, para el ao 2020, ser la institucin estatal ms prestigiada en su campo, que por excelencia forma profesionales de las Ciencias Qumicas, altamente competitivos, con reconocimiento internacional y comprobada calidad que busca el beneficio directo de la sociedad y del Estado de Durango.

FACULTA DE CIENCIAS QUIMICAS, UJED

NORA ISELA FLORES GONZALEZ

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1. Encuadre del sistema de prcticas1.1 INTRODUCCINEl antiguo trmino de Bromatologa (Bromatos = alimento, logos = conocimiento) usado en el ambiente espaol y latinoamericano expresa con gran amplitud lo que se necesita conocer actualmente acerca de los alimentos. En efecto, su estudio no slo incluye los componentes como tales que encierra este complejo sistema biolgico que constituye un alimento, sino tambin el conocimiento de su formacin, metabolismo y reacciones bioqumicas posibles, a la vez que sus propiedades tecnolgicas y caractersticas funcionales. La asignatura de Bromatologa tiene por propsito el describir y estudiar los alimentos segn su origen, caractersticas nutricionales y los cambios producidos en ellos por el almacenamiento, manejo y algunos procesos a los cuales son sometidos previo a su consumo. Asimismo, se preocupa de dar a conocer los organismos e instituciones nacionales e internacionales relacionados con el rea alimentara. Para comprender de mejor forma las materias tratadas en el curso son necesarios conocimientos previos de qumica orgnica y bioqumica, las funciones orgnicas, los productos naturales, azcares, lpidos, protenas, antioxidantes, las enzimas y sus funciones y los conceptos relacionados con los ciclos metablicos. El estudio de los alimentos se realiza por grupos coherentes y, en cada grupo, se consideran sus componentes fundamentales, y los cambios que suceden en ellos durante su procesamiento, el almacenamiento y en su deterioro, analizando las causas de los cambios favorables y desfavorables y algunas tcnicas para controlar estos ltimos.



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1.2 UBICACIN DE LA ASIGNATURA DENTRO DEL MAPA CURRICULAR

1.3 REDACCIN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALESLa materia de bromatologa se imparte en el quinto semestre, dentro del rea de formacin disciplinaria, por ser materia del rea de alimentos representa una opcin de especializacin y desempeo profesional.



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1.4 Niveles de Desempeo.- Explicar e identificar con el cuadro de niveles de desempeo del CONOCER,cual ser el nivel mximo al que se propone llegar con el sistema de prcticas.

Nivel 1. Se realizan funciones rutinarias de baja complejidad. Se reciben instrucciones. Se requiere baja autonoma. Nivel 2. Se realizan un conjunto significativo de actividades de trabajo, variadas y aplicadas en diversos contextos. Algunas actividades son complejas y no rutinarias. Presenta un bajo grado de responsabilidad y autonoma en las decisiones. A menudo requiere colaboracin con otros y trabajo en equipo. Nivel 3. Se requiere un importante nivel de toma de decisiones. Tiene bajo su

responsabilidad recursos materiales con los que opera su rea. As como control de recursos financieros para adquisicin de insumos. Nivel 4. Se desarrolla un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se tiene que mostrar creatividad y recursos para conciliar intereses. Se debe tener habilidad para motivar y dirigir grupos de trabajo. Nivel 5. Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se tiene que mostrar un alto nivel de creatividad, as como buscar y lograr la cooperacin entre grupos e individuos que participan en la implantacin de un problema de magnitud institucional.

Las prcticas del Laboratorio de Bromatologa I tendrn un nivel de desempeo del Conocer planteado en el NIVEL 2 .

Los contextos son los siguientes:

1. Aplicar y reforzar los conocimientos tericos con las prcticas de laboratorio. 2. Su grado de responsabilidad y autonoma ser determinado con su compromiso deFACULTA DE CIENCIAS QUIMICAS, UJED NORA ISELA FLORES GONZALEZ 4


aprender. 3. Se tienen que seguir con un formato establecido. 4. Se requiere trabajo en equipo para el desarrollo de cada prctica sealada. 5.- Se requiere asesora del maestro

2. Descripcin del sistema de prcticas 2.1 Estructura y programa del Sistema de prcticasLas prcticas en el Laboratorio de Bromatologa I se harn a travs de experimentos, que le permite integrar los conocimientos tericos aprendidos en el aula. Se propone que el estudiante desarrolle habilidades en la identificacin de las diferentes biomolculas as como la comprensin de las diferentes reacciones qumicas. El programa de prcticas del Laboratorio de Bromatologa I tiene una duracin total de 48 horas; las prcticas sern secuenciales y coordinadas con la parte terica revisada en el aula.



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Competencia o unidad de competencia a ser abordada

Semana

Prcticas Tipo Pre requisitos

2da. semana No. 1 Humedad de un del curso alimento

3a. semana del curso Identificar y cuantificar por medio de reacciones qumicas y 4a. semana titulacin las del curso biomolculas 5a. semana del curso

No.2 Determinacin de Protenas

No.3 Extracto etreo

No.4 Determinacin de Fibra Cruda

6a. semana No.5 Determinacin de del curso cenizas

7a. semana No. 6 Densidad de la del curso leche

Todas las prcticas de laboratorio Haber ledo el tienen una procedimiento duracin de 3 horas para la prctica correspondient e y haber realizado un diagrama de flujo.

8a. semana del curso

No.7 Punto de Congelacin

9a. semana del curso

No.8 Acidez en la leche y sus derivados



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10a. semana No.9 Prueba de alcohol o del curso Estabilidad Fsico-Qumica

11a. semana No. 10 Grasas en leche del curso No. 11 Cloruros en leche y 12a. semana sus derivados del curso No. 12 Humedad, Slidos 13.semana totales y slidos no grasos del curso en leche y derivados 14. Semana No. 13 Contenido del curso alcohlico en bebidas

15. Semana No.14 Intensidad de del curso Color en cervezas No.15 Acidez en frutas

16. Semana No.16 Relacin Brixdel curso Acido en frutas No. 17 Pulpa libre y suspendida en jugo de frutas



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3.

PRCTICAS

GENERALES

DE

SEGURIDAD.

REGLAMENTOS

3.1

Reglamento aplicable a la prctica y el mbito donde se desempean

El Laboratorio de Bromatologa I debe seguir prcticas generales de seguridad basadas en la Normas Oficiales Mexicanas de las cuales se han seleccionado aquellas que determinan el buen funcionamiento del mismo y estas son las siguientes:



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DIAGNSTICO DE LA NORMATIVIDAD EN SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO

REA/TALLER/LABORATORIO/ UNIDAD DE APRENDIZAJE: Laboratorio de Bromatologa

NOMBRE DEL RESPONSABLE: MC MARTHA ELIA MUOZ MARTNEZ.



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO

NOMBRE, NMERO Y PROCEDENCIA DE LA NORMA APLICABLE

1 CONDICIONES DEL MEDIO AMBIENTE 1.1.1. SE TIENE UN X NOM-018-STPS-2000, SISTEMA PARA LA Y DE

PERSONAL AUTORIZADO PARA EJECUCIN ACTIVIDADES QUE IMPLIQUEN LA DE

IDENTIFICACION COMUNICACION

PELIGROS Y RIESGOS POR SUSTANCIAS PELIGROSAS CENTROS DE QUIMICAS EN LOS

RIESGO ESPECIAL MANEJO AGENTES BIOLOGICOS Y SU ENTORNO AGENTES BIOLGICOS. 1.1.2 SE TIENE X POR DE

TRABAJO.

INCISO5.5

NOM-001-STPS-1999, EDIFICIOS, LOCALES,

VENTILACIN NATURAL

INSTALACIONES Y REAS EN LOS CENTROS DE TRABAJO-CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE.

ARTIFICIAL PARA LAS QUE CONTRIBUYA PREVENIR DAO SALUD. A A EL LA LABORES

INCISO5.5



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 1.1.3 EL LABORATORIO X O CUENTA LAS CONDICIONES NIVELES ILUMINACIN SUFICIENTE ADECUADOS PARA EL TIPO DE ACTIVIDAD REALIZA. QUE Y Y DE TALLER CON


NOM-025-STPS-1999, CONDICIONES DE ILUMINACIN EN LOS CENTROS DE TRABAJO. INCISO 7



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 1.2.1 SE CUENTA CON X EL PERSONAL CAPACITADO PARA EL MANEJO Y TRANSPORTE DE MATERIALES PELIGROSOS Y SE CUENTA CON LAS CONSTANCIAS DE HABILIDADES (ESTUDIOS DE NIVEL LICENCIATURA MN).


NOM-018-STPS-2000, SISTEMA PARA LA IDENTIFICACION Y COMUNICACION DE PELIGROS Y RIESGOS POR SUSTANCIAS QUIMICAS PELIGROSAS EN LOS CENTROS DE TRABAJO. INCISO 5.5 NOM-087-ECOL-SSA1-2002, PROTECCIN AMBIENTAL SALUD AMBIENTAL RESIDUOS PELIGROSOS BIOLGICO-INFECCIOSOS CLASIFICACIN Y ESPECIFICACIONES DE MANEJO. INCISO 6

1.2 SUSTANCIAS QUIMICAS CONTAMINAN TES, SLIDAS, LQUIDAS Y GASEOSAS



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 1.2.2 SE INFORMA Y X AL DE


NOM-018-STPS-2000, SISTEMA PARA LA IDENTIFICACION Y COMUNICACION DE PELIGROS Y RIESGOS POR SUSTANCIAS QUIMICAS PELIGROSAS EN LOS CENTROS DE TRABAJO. INCISO 5. NOM-114-STPS-1994, SISTEMA PARA LA IDENTIFICACION Y COMUNICACION DE RIESGOS POR SUSTANCIAS QUIMICAS EN LOS CENTROS DE TRABAJO. INCISO 5

CONOCE PERSONAL LAS

POSIBLES

ALTERACIONES DE SALUD POR MANEJO SUSTANCIAS QUMICAS. DE



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 1.2.3 SE CUENTA CON NORMAS SEGURIDAD HIGIENE PERMITAN REDUCIR RIESGO EL DE DE E QUE X


NOM-087-ECOL-SSA1-2002, PROTECCIN AMBIENTAL SALUD AMBIENTAL RESIDUOS PELIGROSOS BIOLGICO-INFECCIOSOS CLASIFICACIN Y ESPECIFICACIONES DE MANEJO. INCISO 5

ACCIDENTES EN EL REA DE

TRABAJO.



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 1.3.1 EN LOS X


NOM-018-STPS-2000, SISTEMA PARA LA IDENTIFICACION Y COMUNICACION DE PELIGROS Y RIESGOS POR SUSTANCIAS QUIMICAS PELIGROSAS EN LOS CENTROS DE TRABAJO. INCISO 5. NOM-114-STPS-1994, SISTEMA PARA LA IDENTIFICACION Y COMUNICACION DE RIESGOS POR SUSTANCIAS QUIMICAS EN LOS CENTROS DE TRABAJO. INCISO 6

CONTENEDORES SE TIPO DESECHO INDICA EL DE PARA

EL CUAL ESTN DESTINADOS ESTN SEALIZADOS. Y

1.3 MANEJO DE DESECHOS QUIMICOS Y BIOLOGICOS CONTAMINAN TES.



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 1.3.2 LOS CONTENEDORES PARA DESECHOS SLIDOS DEBERN CONTAR CON UN SISTEMA ABRIRSE UTILIZANDO PIE, QUE UTILIZADOS PARA DEBEN CON ROSCADA. LQUIDOS CONTAR TAPA EL PARA X


NOM-052-ECOL-93, ESTABLECE

QUE LAS

CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS EL PELIGROSOS, DE LOS

LISTADO Y

MISMOS

LOS

LIMITES

QUE HACEN A UN RESIDUO PELIGROSO POR SU

TOXICIDAD AL AMBIENTE.1

MIENTRAS LOS



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 1.3.3 SE PROHBE EN X ZONAS CONTROLADAS EL CONSUMO DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y


REGLAMENTO FEDERAL DE SEGURIDAD HIGIENE Y

MEDIO AMBIENTE EN EL TRABAJO. ARTICULO 73 Y 104

TABACO, EL USO DE COSMTICOS Y SUSTANCIAS SER EN AS EL DE QUE SEAN

PARA APLICADAS LA PIEL,

COMO EMPLEO PAUELOS NO

DESECHABLES.2. SISTEMA CONTRA INCENDIOS



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 2.1.1 SE INSTALAN X


NOM-100 STPS. 1994. EXTINTORES CONTRA INCENDIOS A BASE DE

EQUIPOS CONTRA INCENDIO ACUERDO GRADO RIESGO DE AL DE DE

POLVO QUMICO SECO CON PRESIN CONTENIDA. NOM-102 STPS. 1994. EXTINTORES CONTRA INCENDIOS A BASE DE BIXIDO DE CABONO. NOM-103 STPS. 1994.

INCENDIO, A LA CLASE DE

FUEGO QUE SE PUEDA PRESENTAR EL LABORATORIO/T ALLER Y A CANTIDAD 2.1 CONDICIONE S DE SEGURIDAD LA DE EN

EXTINTORES CONTRA INCENDIOS A BASE DE AGUA CON PRESIN CONTENIDA. NOM-104 STPS. 1994. EXTINTORES CONTRA INCENDIOS A BASE DE POLVO QUMICO SECO TIPO ABC, A BASE DE FOSFTO MONOAMNICO. NOM-106 STPS. 1994. PRODUCTOS DE SEGURIDAD. AGENTES EXTINGUIDORESPOLVO QUMICO SECO TIPO BC, A BASE DE BICARBONATO DE SODIO. STPS. REGLAMENTO

MATERIALES EN ALMACN PROCESO. Y


NORA ISELA FLORES GONZALEZ 18 FEDERAL DE SEGURIDAD,

HIGIENE Y MEDIO AMBIENTE DEL TRABAJO.


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 2.1.2 DE LAS SALIDAS X NORMALES Y DE EMERGENCIA LA DISTANCIA RECORRER DESDE EL PUNTO MS LEJANO DEL INTERIOR UNA EDIFICACIN UN REA A DE DE A


CONDICIONES DE SEGURIDAD PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS CENTROS DE TRABAJO. NOM-002-STPS2000. APARTADO 9. REQUISITOS DE SEGURIDAD. INCISOS DEL A AL E. STPS. REGLAMENTO FEDERAL DE SEGURIDAD, HIGIENE Y MEDIO AMBIENTE DEL TRABAJO. CAPITULO SEGUNDO. PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS. ARTICULO 26-28.

SALIDA, NO DEBE SER MAYOR DE 40 MTS.



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 2.1.3 EN CASO DE QUE LA DISTANCIA X


CONDICIONES DE SEGURIDAD PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS CENTROS DE TRABAJO. NOM-002-STPS-

SEA MAYOR A LA SEALADA EN EL PUNTO ANTERIOR, EL

2000. APARTADO 9. REQUISITOS DE SEGURIDAD. INCISOS DEL A AL E. REFERENCIA A NOM-O26STPS-1998

TIEMPO MXIMO EN LA QUE DEBE EVACUARSE AL

PERSONAL A UN LUGAR SEGURO, ES DE TRES LO

MINUTOS. ANTERIOR, DEBER

STPS. REGLAMENTO FEDERAL DE SEGURIDAD, HIGIENE Y MEDIO AMBIENTE DEL TRABAJO. CAPITULO SEGUNDO. PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS. ARTICULO 26-28.

COMPROBARSE EN REGISTROS LOS DE

SIMULACROS DE EVACUACIN.



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 2.1.4 LAS PUERTAS DE X SALIDA NORMALES LAS RUTAS DE DE Y


CONDICIONES DE SEGURIDAD PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS CENTROS DE TRABAJO. NOM-002-STPS2000. APARTADO 9. REQUISITOS DE SEGURIDAD. RENGLN 9.1.3 NOM-O26-STPS-1998

EVACUACIN

DE LAS SALIDAS DE EMERGENCIA, DEBERN LIBRES OBSTCULOS, CANDADOS, PICAPORTES SER DE

DE CERRADURAS CON SEGUROS

STPS. REGLAMENTO FEDERAL DE SEGURIDAD, HIGIENE Y MEDIO AMBIENTE

PUESTOS, DURANTE HORAS LABORALES. LAS

DEL TRABAJO. CAPITULO SEGUNDO. PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS. ARTICULO 26-28.



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 2.1.5 LAS PUERTAS DE X SALIDA NORMALES LA RUTA DE DE Y DE


CONDICIONES DE SEGURIDAD PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS CENTROS DE TRABAJO. NOM-002-STPS2000. APARTADO 9. REQUISITOS DE SEGURIDAD. INCISOS DEL A AL E. NOM-O26-STPS-1998

EVACUACIN DE SALIDA

EMERGENCIA, DEBEN SER DE MATERIALES RESISTENTES AL FUEGO CAPACES Y DE

IMPEDIR EL PASO DEL HUMO


ENTRE REAS DE TRABAJO.

2.2 SISTEMA FIJOS CONTRA

2.2

EN

LAS X

CONDICIONES DE SEGURIDAD PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS CENTROS22

INSTALACIONES DE FIJOS SISTEMAS CONTRA




APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO INCENDIO INCENDIOS, SE


DE TRABAJO. NOM-002-STPS2000. APARTADO 7. PROGRAMA ESPECFICO DE SEGURIDAD PARA LA PREVENCIN Y COMBATE DE INCENDIOS. INCISOS DEL A AL I. NOM-O26-STPS-1998

DEBEN COLOCAR EN VISIBLES FCIL LIBRES OBSTCULOS, PROTEGIDAS DE LA INTEMPERIE Y SEALAR UBICACIN. SU SITIOS Y DE

ACCESO, DE


2.3 REVISION Y MANTENIMIEN TO DE EXTINTORES

2.3.1

LOS EXTINTORES X DEBEN REVISARSE AL

CONDICIONES DE SEGURIDAD PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS CENTROS DE TRABAJO. NOM-002-STPS2000. APARTADO 8.

MOMENTO DE SU INSTALACIN Y,

POSTERIORMENT



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO E, A INTERVALOS NO MAYORES DE UN MES.


RELACION DE MEDIDAS DE PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS. INCISOS DEL A AL G. NOM-O26-STPS-1998 STPS. REGLAMENTO FEDERAL DE SEGURIDAD, HIGIENE Y MEDIO AMBIENTE DEL TRABAJO. CAPITULO SEGUNDO. PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS. ARTICULO 26-28.

3. EQUIPO DE PROTECCION



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 1 EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL 3.1.1 EL EQUIPO DE X


NOM-017-STPS-2001, EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL -

PROTECCIN PERSONAL ES

SELECCION, USO Y MANEJO EN LOS CENTROS DE

ACORDE A LAS CARACTERSTICA S DIMENSIONES FSICAS DEL Y

TRABAJO.

MISMO Y A LOS AGENTES RIESGO. DE NOM-018-STPS-2000, SISTEMA PARA LA IDENTIFICACION Y COMUNICACION DE PELIGROS Y RIESGOS POR SUSTANCIAS QUIMICAS PELIGROSAS EN LOS CENTROS DE TRABAJO

NOM-115-STPS-1994, CASCOS DE PROTECCIONESPECIFICACIONES, METODOS DE PRUEBA Y CLASIFICACION.

NOM-116-STPS-1994, SEGURIDAD - RESPIRADORES PURIFICADORES DE AIRE CONTRA PARTICULAS NOCIVAS.FACULTA DE CIENCIAS QUIMICAS, UJED NORA ISELA FLORES GONZALEZ 25

NOM-052-ECOL-1993, QUE ESTABLECE LAS


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 3.1.2 SE TIENE DEL X


REGLAMENTO FEDERAL DE SEGURIDAD Y MEDIO

CONOCIMIENTO CON CAPACITACIN DEL PARA PERSONAL, EL USO,

AMBIENTE. TITULO TERCERO. CAPTULOS I AL XII. NOM-017-STPS-2001, EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL SELECCION, USO Y MANEJO EN LOS CENTROS DE

LIMPIEZA, MANTENIMIENTO, LIMITACIONES Y

ALMACENAMIENT O DEL EQUIPO

TRABAJO.

DE PROTECCIN PERSONAL. 3.1.3 LOS TRABAJADORES CUENTAN CON X REGLAMENTO FEDERAL DE SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE. TITULO SEGUNDO. CAPITULOS I AL VI.

INFORMACIN SOBRE LOS

RIESGOS A LOS QUE ESTN

EXPUESTOS Y EL EQUIPO PROTECCIN PERSONAL SE UTILIZAR. QUE DEBE DE



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO4. INSTALACIONES ELECTRICAS


4.1.1

LAS INSTALACIONES ELCTRICAS DEBEN TENER

X

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-022-STPS-1999, ELECTRICIDAD ESTTICA EN LOS CENTROS DE TRABAJO - CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE 7. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001-SEDE-1999, 250-121, 250-150

PROTECCIONES 4.1 SEALIZACIO N DE SEGURIDAD Y SEALARSE ACUERDO VOLTAJE CORRIENTE ELCTRICA LA DE DE AL Y

CARGA

INSTALADA.



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 4.2.1 EL BLOQUEO DE X ENERGA PARA


NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-022-STPS-1999, ELECTRICIDAD ESTTICA EN LOS CENTROS DE TRABAJO

EL CONTROL DE RIESGOS, ESTAR TABLEROS, CONTROLES 4.2 TABLEROS Y EN

- CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE 7 Y 9. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001-SEDE-1999. 4.1

EQUIPOS, A FIN DE DESERNEGIZAR, DESACTIVAR Y/O IMPEDIR OPERACIN NORMAL DE LA MAQUINARIA EQUIPO. Y LA



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 4.2.2 EL DEBER MEDIR REGISTRAR MENOS DOCE LOS PATRN X DE Y AL CADA MESES, VALORES


NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-022-STPS-1999, ELECTRICIDAD ESTTICA EN LOS CENTROS DE TRABAJO CONDICIONES DE 5.

SEGURIDAD E HIGIEN NOM-001-STPS-1999 5.2

DE RESISTENCIA DE LA RED DE TIERRAS Y LA

CONTINUIDAD EN LOS PUNTOS DE CONEXIN TIERRA EQUIPO PUEDA GENERAR ALMACENAR ELECTRICIDAD ESTTICA. 5 SEALES, AVISOS DE SEGURIDAD Y CODIGO DE COLORES 5.1.1 5.1 CARACTERIST ICAS SE UBICAN LAS X SEALES SEGURIDAD DE E NOM-001-STPS-1999. 7.2; 8.2 B; 8.4 B,C; 10.2; 10.3; 10.6. NOM-002-STPS-1993. 5.5; 5.6; 7 C; 8 B,D; 9.1.4 C; 9.2.3 E; 9.2.4 A; 9.3.1.2 D; 11.1.2 B; EN A EL QUE

HIGIENE DE TAL MANERA QUE



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO PUEDEN SER E


111.4. NOM-010-STPS-1999. 7.1 A,D,E. NOM-026-STPS-1998. 5.1, 5.2, 5.4, 8.1.2, 8.3.1 APENDICES A,B,C,D,E NOM-114-STPS-1993. 6.2.

OBSERVADAS

INTERPRETADAS POR LOS

TRABAJADORES A LOS QUE

ESTN DESTINADOS SE EVITA Y QUE

SEAN OBSTRUIDOS. 5.2.1 SE UTILIZA EL X DE NOM-026-STPS-1998. 7.1, 7.2, 8.9, 9.1, 9.2, 9.3

CDIGO

COLORES EN EL SISTEMA 5.2 CODIGO DE COLORES TUBERAS CONFORME A LO QUE ESTABLECE LA NORMA DE

CORRESPONDIE NTE.



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 5.2.2 SE QUE GARANTIZA X LA


NOM-026-STPS-1998. 5.3 APENDICES A,B,C,D,E

APLICACIN DEL COLOR, SEALIZACIN Y LA IDENTIFICACIN EN LA CUBIERTA ESTN SUJETAS A UN

MANTENIMIENTO QUE EN MOMENTO VISIBILIDAD LEGIBILIDAD. ASEGURE TODO SU Y



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 5.2.3 SE IDENTIFICAN X


NOM-002-STPS-1993. 5.11 ; 6.4. NOM-005-STPS-1998. 8. NOM-026-STPS-1998. 8.4, 8.9, 9.3 APENDICES A,B,C,D,E

Y SEALAN LAS REAS DONDE

SE REQUIERA EL USO OBLIGATORIO DEL EQUIPO DE PROTECCIN PERSONAL ASIGNADO.



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 5.3.1 SE IDENTIFICAN X


NOM-002-STPS-1993. 9.3.1.1; 9.3.1.2 B,F. NOM-026-STPS-1998. 8.4, 8.5, 8.6, 8.9, 9.1.4, 9.2 APENDICES A,B,C,D,E

LOS DEPSITOS, RECIPIENTES REAS CONTENGAN SUSTANCIAS QUMICAS 5.3 IDENTIFICACI ON Y COMUNICACI N DE RIESGOS PELIGROSOS 5.3.2 PELIGROSAS LOS Y

QUE

RESIDUOS

DE STAS. SE CUENTA CON X UN CDIGO DE SEALES SISTEMA DE NOM-002-STPS-1993. 1.3.1B; 5.12. NOM-026-STPS-1998. 8.3.1, 8.4, 8.5, 8.6, 8.7, 8.9, 9.2, 9.3 APENDICES A,B,C,D,E NOM-114-STPS-1993. ANEXO 1

COMUNICACIN Y SE CAPACITA EN L, AQUEL

PERSONAL INVOLUCRADO EN E MANEJO DE MATERIALES CON EQUIPO. 6. MANEJO, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE MATERIALES



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 6.1.1 LOS DE ALMACENAMIENT O SUSTANCIAS 6.1 CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE QUMICAS PELIGROSAS DEBEN CON CONTAR MATERIAL DE LUGARES X


NOM-005-STPS- 1998

NO CORROSIVO, AS COMO DEBEN ESTAR IDENTIFICADAS LAS SUSTANCIAS.



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 6.2.1 SE CUENTA CON X PERSONAL AUTORIZADO PARA LLEVAR A CABO CON LAS ACTIVIDADES DE MANEJO Y


Artculo I.

REGLAMENTO

FEDERAL DE SALUD E HIGIENE EN EL TRABAJO CAP. 6 ART. DEL 54 AL 75

ALMACENAMIENT O 6.2 MANEJO Y ALMACENAMI ENTO DE SUSTANCIAS QUIMICAS PELIGROSAS 6.2.2 MATERIALES SUSTANCIAS QUMICAS. SE CUENTA CON X LA SEALIZACIN Y LIMITACIONES DE LAS ZONAS PARA EL TRNSITO DE PERSONAS. Artculo II. 2002 Artculo III. REGLAMENTO NOM-003-SEGOBDE Y

FEDERAL DE SALUD E HIGIENE EN EL TRABAJO TITULO SEGUNDO, CAP. 1 ARTS. 21, 23, 24



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 6.3.1 SE CUENTA CON X LA CANTIDAD DE Y EN DE


Artculo IV.

REGLAMENTO

SUFICIENTE 6.3 REGADERAS Y LAVAOJOS REGADERAS LAVA LAS OJOS ZONAS

FEDERAL DE SALUD E HIGIENE EN EL TRABAJO TITULO TERCERO, CAP. DECIMO PRIMERO, ARTS. 103, 106

RIESGO, PARA LA ATENCIN CASOS EMERGENCIA. 7. PLANTA FSICA DE DE



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 7.1.1 SE REALIZAN X


VERIFICACIONES OCULARES PERIDICAS LAS INSTALACIONES 7.1 VERIFICACIO NES Y ELEMENTOS A

Artculo V. 1999

NOM-001-STPS-

OBLIGACIONES DEL PATRN. APARTADO 5.2

ESTRUCTURALES .



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 7.1.2 LOS RESULTADOS DE DICHAS VERIFICACIONES SON ANOTADOS EN REGISTRO, SIEMPRE CUANDO DETECTEN SIGNOS RUPTURA, AGRIETAMIENTO, PANDEO, FATIGA DE MATERIAL, DE Y SE UN X


Artculo VI. 1999

NOM-001-STPS-

Artculo VII. EDIFICIOS, LOCALES, INSTALACIONES Y AREAS EN LOS CENTROS DE TRABAJO-CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE. 5.2

DEFORMACIN, HUNDIMIENTO U OTRA CONDICIN SIMILAR, DEBEN SOLICITAR LAS SE

REPARACIONES CORRESPONDIE NTES.



38


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 7.2.1 SE ESTABLECEN X


NOM-001-STPS-1999 EDIFICIOS, LOCALES, INSTALACIONES Y AREAS EN

LUGARES LIMPIOS, ADECUADOS SEGUROS 7.2 SERVICIOS Y LIMPIEZA DESTINADOS AL Y

LOS CENTROS DE TRABAJOCONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE. 5.3

PERSONAL, PARA SANITARIOS, CONSUMO DE

ALIMENTOS Y EN SU CASO, Y

REGADERAS VESTIDORES.



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APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 7.2.2 SE LAS MANTIENEN X REAS DE


Artculo VIII. NOM-001-STPS1999 EDIFICIOS, LOCALES, INSTALACIONES Y AREAS EN LOS CENTROS DE TRABAJOCONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE. 5.1 A 5.6 Y REGLAMENTO FEDERAL DE SEGURIDAD, HIGIENE Y MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO. ART. 23 Y CAP VII ART 95-98 Y CAP VIII ART 99100

TRABAJO LIBRES DE OBSTCULOS Y LO SUELOS AS

LIMPIOS. COMO NO

OBJETOS DEBERN

OBSTACULIZAR LA Y ILUMINACIN VENTILACIN

EN LAS ZONAS EN QUE STAS SE

REQUIERAN.



40


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 7.3.1 SE LAS LIMPIAS ORDEN, PERMITIENDO EL 7.3 AREAS Y ELEMENTOS ESTRUCTURA LES DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES PARA LAS QUE CONSERVAN X REAS Y EN


NOM-001-STPS-1999 EDIFICIOS, LOCALES,

INSTALACIONES Y AREAS EN LOS CENTROS DE TRABAJOCONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE. 7.1

FUERON DESTINADAS, ASIMISMO, LES SE DA

MANTENIMIENTO PREVENTIVO CORRECTIVO. Y



41


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 7.3.2 LAS REAS DE X


NOM-001-STPS-1999 EDIFICIOS, LOCALES, INSTALACIONES Y AREAS EN LOS CENTROS DE TRABAJOCONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE. 7.2

TRABAJO DEBEN DELIMITARSE MEDIANTE FRANJAS AMARILLAS DE AL MENOS 5 CM. DE ANCHO DE TAL

MANERA QUE SE DISPONGA ESPACIOS SEGUROS LA PARA DE

REALIZACIN

DE ACTIVIDADES. 7.4 TECHOS, PAREDES Y PISOS 7.4.1 LOS TECHOS DEL X CENTRO TRABAJO, CUENTAN CON DE NOM-001-STPS-1999 EDIFICIOS, LOCALES,


UN SISTEMA QUE EVITE EL

ESTANCAMIENTO DE AGUA.



42


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 7.4.2 LAS PAREDES X


NOM-001-STPS-1999 EDIFICIOS, LOCALES, INSTALACIONES Y AREAS EN LOS CENTROS DE TRABAJOCONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE. 8.2

DEL CENTRO DE TRABAJO, SE

MANTIENEN CON COLORES QUE

NO AFECTEN LA VISIN TRABAJADOR. 7.4.3 LOS PISOS DEL X CENTRO TRABAJO, MANTIENEN LIMPIOS CUENTAN Y CON DE SE DEL

NOM-001-STPS-1999 EDIFICIOS, LOCALES,


UN SISTEMA QUE EVITE LOS

ESTANCAMIENTO S DE LQUIDOS. 8. ORDEN, LIMPIEZA Y SERVICIOS 8.1.1 8.1 REQUERIMIEN TOS DE LOS X NORMA OFICIAL MEXICANA

LABORATORIOS/ TALLERES, EQUIPO Y EL LAS

NOM-005-STPS-1998, CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS CENTROS DE TRABAJO PARA EL Y DE43

INSTALACIONES DEBEN MANTENERSE

MANEJO,

TRANSPORTE

ALMACENAMIENTONORA ISELA FLORES GONZALEZ



APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO LIMPIAS. LIMPIEZA HACERSE LO MENOS LA DEBE POR AL DE


SUSTANCIAS PELIGROSAS. PARA LA

QUMICAS

CORRECTA DE ESTA DEBEN LAS NORMAS MEXICANAS

TRMINO CADA TURNO.

INTERPRETACIN NORMA, CONSULTARSE SIGUIENTES OFICIALES VIGENTES:

NOM-004-STPS-1994, RELATIVA A LOS SISTEMAS DE PROTECCIN Y

DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD EN LA MAQUINARIA, EQUIPOS Y ACCESORIOS EN LOS

CENTROS DE TRABAJO. NOM-010-STPS-1993, RELATIVA A LAS

CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS CENTROS DE TRABAJO DONDE SE

PRODUZCAN, ALMACENEN O MANEJEN QUMICAS GENERAR SUSTANCIAS CAPACES DE

CONTAMINACIN



44


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO EN


EL

MEDIO

AMBIENTE

LABORAL. NOM-017-STPS-1993, RELATIVA AL EQUIPO DE

PROTECCIN

PERSONAL

PARA LOS TRABAJADORES EN LOS CENTROS DE TRABAJO. NOM-026-STPS-1993, SEGURIDAD, COLORES Y SU APLICACIN. NOM-114-STPS-1994, SISTEMA PARA LA IDENTIFICACIN Y COMUNICACIN DE RIESGOS POR SUSTANCIAS QUMICAS EN LOS CENTROS DE

TRABAJO. 8 PROGRAMA ESPECFICO DE SEGURIDAD E HIGIENE PARA EL MANEJO, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO SUSTANCIAS PELIGROSAS SUS INCISOS) 9 REQUISITOS GENERALES DE QUMICAS (CON TODOS



45




(CON

TODOS E

SUS INCISOS

APARTADOS

CORRESPONDIENTES) 10 REQUISITOS DE

SEGURIDAD E HIGIENE PARA EL MANEJO, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE

SUSTANCIAS INFLAMABLES O COMBUSTIBLES (CON TODOS SUS APARTADOS) 11 REQUISITOS DE

SEGURIDAD E HIGIENE PARA EL MANEJO, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO SUSTANCIAS (CON DE

EXPLOSIVAS SUS INCISOS

TODOS E

APARTADOS

CORRESPONDIENTES) 12 REQUISITOS DE

SEGURIDAD E HIGIENE PARA EL TRANSPORTE Y DE

ALMACENAMIENTO SUSTANCIAS

CORROSIVAS,

IRRITANTES O TXICAS (CON TODOS SUS APARTADOS)



46


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 8.2.1 EN LAS REAS X


NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-087-ECOL-SSA1-2002, PROTECCIN AMBIENTAL SALUD AMBIENTAL RESIDUOS PELIGROSOS BIOLGICO-INFECCIOSOS CLASIFICACIN Y ESPECIFICACIONES DE MANEJO. 5.1 PARA EFECTOS DE ESTA NORMA OFICIAL MEXICANA, LOS ESTABLECIMIENTOS GENERADORES SE CLASIFICAN COMO SE ESTABLECE EN LA TABLA 1. 6.1.1 CUMPLIR CON LAS DISPOSICIONES CORRESPONDIENTES A LAS SIGUIENTES FASES DE MANEJO, SEGN EL CASO: (TODOS LOS INCISOS Y APARTADOS) 7. GRADO DE CONCORDANCIA CON NORMAS Y LINEAMIENTOS INTERNACIONALES Y CON

DE TRABAJO, LA BASURA Y LOS DESPERDICIOS QUE GENEREN DEBERN IDENTIFICARSE, CLASIFICARSE, MANEJARSE Y EN SU 8.2 DISPOSICION DE BASURA Y DESECHOS CASO SE

CONTROLARSE, DE MANERA QUE NO AFECTE A LA SALUD DEL

PERSONAL Y AL CENTRO TRABAJO. DE



47




LAS NORMAS MEXICANAS TOMADAS COMO BASE PARA SU ELABORACIN 7.1 ESTA NORMA OFICIAL MEXICANA NO CONCUERDA CON NINGUNA NORMA INTERNACIONAL POR NO EXISTIR REFERENCIA EN EL MOMENTO DE SU ELABORACIN, NI EXISTEN NORMAS MEXICANAS QUE HAYAN SERVIDO DE BASE PARA SU ELABORACIN



48


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 8.3.1 LOS SERVICIOS X


NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001-

SANITARIOS DESTINADOS LOS TRABAJADORES, DEBERN CONSERVARSE PERMANENTEME NTE EN A

STPS-1999, EDIFICIOS, LOCALES, INSTALACIONES Y REAS EN LOS CENTROS DE TRABAJOCONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE. (5.3) Artculo IX. NORMA OFICIAL

CONDICIONES DE USO HIGINICOS.

MEXICANA NOM-001-SEDE1999, INSTALACIONES ELCTRICAS (UTILIZACIN). 545-3 NOM-056-ZOO-1995 ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA LAS PRUEBAS DIAGNOSTICAS QUE REALICEN LOS LABORATORIOS DE PRUEBAS APROBADOS EN MATERIA ZOOSANITARIA ( CONSIDERADOS). 8.3 ORDEN Y LIMPIEZAFACULTA DE CIENCIAS QUIMICAS, UJED

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-087-ECOL-SSA1-2002, PROTECCIN AMBIENTAL NORA ISELA FLORES GONZALEZ 49

SALUD AMBIENTAL -

RESIDUOS PELIGROSOS BIOLGICO-INFECCIOSOS -


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 8.3.2 DEBERN EXISTIR EXCUSADOS MINGITORIOS CON AGUA Y X


NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001STPS-1999, EDIFICIOS, LOCALES, INSTALACIONES Y REAS EN LOS

CORRIENTE, SEPARADOS LOS DE

CENTROS DE TRABAJOCONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE. (5.3) Artculo X. NORMA OFICIAL

HOMBRES

DE LOS DE LAS MUJERES.

MEXICANA NOM-001-SEDE1999, INSTALACIONES ELCTRICAS (UTILIZACIN). 545-3 NOM-056-ZOO-1995 ESPECIFICACIONES TCNICAS PARA LAS PRUEBAS DIAGNOSTICAS QUE REALICEN LOS LABORATORIOS DE PRUEBAS APROBADOS EN MATERIA ZOOSANITARIA ( CONSIDERANDO). NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-087-ECOL-SSA1-2002, PROTECCIN AMBIENTAL FACULTA DE CIENCIAS QUIMICAS, UJED NORA ISELA FLORES GONZALEZ 50

SALUD AMBIENTAL -

RESIDUOS PELIGROSOS BIOLGICO-INFECCIOSOS -




9. CONDICIONES GENERALES



51


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.1.1 SE LOS REALIZAN X EXMENES


NORMA

OFICIAL

MEXICANA

NOM-005-STPS-1998, CONDICIONES DE SEGURIDAD

MDICOS PERIDICOS ESPECIALES PERSONAL EXPUESTOS AGENTES FSICOS, QUMICOS, BIOLGICOS, QUE POR SUS A Y AL

E HIGIENE EN LOS CENTROS DE TRABAJO PARA EL Y DE QUMICAS

MANEJO,

TRANSPORTE

ALMACENAMIENTO SUSTANCIAS PELIGROSAS. APARTADO 5.17

CARACTERSTICA S, 9.1 EXMENES MEDICOS NIVELES DE

CONCENTRACI N Y TIEMPO DE EXPOSICIN, QUE PUEDAN LA

ALTERAR SALUD,

ADOPTANDO EN SU CASO, LAS

MEDIDAS PERTINENTES PARA MANTENER SU INTEGRIDAD Y

FSICA MENTAL.FACULTA DE CIENCIAS QUIMICAS, UJED


52




9. CONDICIONES GENERALES



53


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.2.1 EN DE LAS REAS X


NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-STPS-2000, CONDICIONES SEGURIDAD PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS DE

TRABAJO

CON MENOS DE 100 PERSONAS

QUE LABOREN Y CUYO RIESGO DE INCENDIO SEA

MEDIO A BAJO, BASTA CUMPLIR CON RELACIN MEDIDAS PREVENTIVAS DE 9.2 PROGRAMA DE SEGURIDAD E HIGIENE PREVENCIN COMBATE INCENDIOS. Y DE UNA DE

CENTROS DE TRABAJO. APARTADO 5.7



54


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.2.2 SE ESTABLECEN, X POR ESCRITO Y SE APLICA EN


NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-STPS-2000, CONDICIONES DE SEGURIDAD

PROGRAMA ESPECFICO SEGURIDAD PARA PREVENCIN COMBATE INCENDIOS. 9.2.3 SE ELABORA, X LA Y DE DE

PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS CENTROS DE TRABAJO APARTADO 5.7

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-005-STPS-1998, CONDICIONES DE

EVALA Y EN SU CASO, ACTUALIZA PERIDICAMENT E, POR LO SE

SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS CENTROS DE TRABAJO PARA EL MANEJO, Y DE

MENOS, UNA VEZ AL AO, EL DE DE E DEL DE

TRANSPORTE ALMACENAMIENTO SUSTANCIAS PELIGROSAS. APARTADO 5.12

PROGRAMA RELACIN MEDIDAS SEGURIDAD HIGIENE CENTRO TRABAJO.

QUMICAS



55


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.3.1 SE PROPORCIONA CAPACITACIN A LOS TRABAJADORES SOBRE LAX


NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-018-STPS-2000, SISTEMA PARA LA IDENTIFICACION Y COMUNICACION DE PELIGROS Y RIESGOS POR SUSTANCIAS QUIMICAS PELIGROSAS EN LOS CENTROS DE TRABAJO APARTADO 8

INTERPRETACI N DE LOS DE

ELEMENTOS

SEALIZACIN.

9.3 CAPACITACIO N



56


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.3.2 SE PROPORCIONA AL PERSONAL LA CAPACITACIN Y ADIESTRAMIENT O PARA INSTALACIN, MANTENIMIENTO, OPERACIN BLOQUEO ENERGA Y DE DEL NECESARIO LAX


NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-004-STPS-1999, SISTEMAS DE PROTECCIN Y DISPOSITIVOS EN Y DE LA

SEGURIDAD MAQUINARIA

EQUIPO

QUE SE UTILICE EN LOS CENTROS DE TRABAJO. APARTADO 7.2

EQUIPO, A FIN DE PREVENIR RIESGOS.



57


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.3.3 SE PROPORCIONA A LOS TRABAJADORES LA CAPACITACIN Y EL ADIESTRAMIENT O NECESARIO Y ALMACENAMIENT O DEL EQUIPOX


NOM-017-STPS-2001, EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL - SELECCION, USO Y MANEJO EN LOS CENTROS DE TRABAJO. APARTADO 5.7

DE PROTECCIN PERSONAL.



58


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.4.1 SE CUENTA CON X UN MANUAL DE PRIMEROS AUXILIOS EN EL QUE SE DEFINEN LOS MEDICAMENTOS 9.4 PRIMEROS AUXILIOS Y, DE QUE MATERIALES CURACIN, REQUIERA





QUMICAS

EL CENTRO DE TRABAJO, COMO AS LOS

PROCEDIMIENTO S PARA LA DE

ATENCIN

EMERGENCIAS MDICAS.



59


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.4.2 SE CUENTA CON X UN BOTIQUN DE PRIMEROS AUXILIOS, EN EL REA, LABORATORIO TALLER, EN LA





QUE SE DEBAN INCLUIR MATERIALES CURACIN SE DE CONFORMIDAD CON EL ANLISIS DE RIESGOS. LOS DE QUE

QUMICAS

REQUIERAN



60


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.4.3 SE CAPACITA AL X PERSONAL PARA PRESTAR PRIMEROS AUXILIOS, POR LOS




LO MENOS UNA VEZ AL AO.


QUMICAS

9.5.1

SE PROPORCIONA A TODOS LOS

X

Artculo XI.

NORMA

OFICIAL MEXICANA NOM002-STPS-2000, CONDICIONES DE SEGURIDAD PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS CENTROS DE TRABAJO APARTADO 5.8

TRABAJADORES, CAPACITACIN Y 9.5 INCENDIOS ADIESTRAMIENT O PARA LA Y,

PREVENCIN

PROTECCIN DE INCENDIOS COMBATE CONATO INCENDIOS. Y DE DE



61


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.5.2 SE REALIZAN X


SIMULACROS UNA VEZ AL AO.

Artculo XII. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM002-STPS-2000, CONDICIONES DE SEGURIDAD PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS CENTROS DE TRABAJO APARTADO 5.9

9.5.3

SE ORGANIZAN Y X CAPACITAN SIMULACROS DE EVACUACIN DEL PERSONAL Y DE ATENCIN DE PRIMEROS AUXILIOS.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-STPS-2000, CONDICIONES DE SEGURIDAD PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS CENTROS DE TRABAJO APARTADO 5.10



62


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.6.1 SE COMUNICAN X



LOS PELIGROS Y RIESGOS A TODO EL QUE PERSONAL SEAN A


EXPUESTOS SUSTANCIAS QUMICAS


PELIGROSAS, DE ACUERDO SISTEMA 9.6 SUSTANCIAS QUIMICAS 9.6.2 AL DE

QUMICAS

IDENTIFICACIN QUE ESTABLECE LA NORMA. REALIZAR VIGILANCIA LA X DE


SALUD A TODO EL PERSONAL, A


INCLUYENDO

LOS DE NUEVO INGRESO.


QUMICAS



63


APLICA CATEGORA ITEM CRITERIO SI NO 9.6.4 SE EFECTA Y X EL


NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-025-STPS-1999, CONDICIONES ILUMINACIN EN DE LOS

REGISTRA

RECONOCIMIENT O, EVALUACIN Y CONTROL DE

CENTROS DE TRABAJO. APARTADO 5.2

LOS NIVELES DE ILUMINACIN DEL REA DE

TRABAJO.



64

Manual de Bromatologa

UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

PRACTICA # 1

HUMEDAD DE UN ALIMENTO

RESPONSABLE: M.C MARTHA ELIA MUOZ MARTNEZ

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS, UJED


65


1)

NMERO DE ALUMNOS POR UNIDAD DE PRCTICAPara un buen desarrollo de la actividad acadmica espacio, el nmero ideal es de 25-30 alumnos considerando el

2)

INTRODUCCIN DE LA PRIMERA PRCTICAEl agua es esencial para los alimentos, aunque no contribuye al valor nutritivo de un alimento. En cambio, diluye los nutrientes slidos y los hace susceptibles a la descomposicin por enzimas tisulares, bacterianas o de hongos. El agua no es un nutriente en el sentido de que sirva de combustible; pero si en el sentido de que constituye cerca del 50% del peso corporal magro y que, sin ella, el cuerpo no funciona ni sobrevive. El agua de los alimentos es importante para los cientficos por razones tcnicas y econmicas. Pero su determinacin precisa es difcil. Se

encuentra en los alimentos en dos formas: ligada y libre (disponible). La ligada dispone molculas unidas qumicamente o por puentes de hidrgeno a grupos inicos y polares; la libre se une fsicamente a la matriz del alimento y se pierde fcilmente por evaporacin o secado.

3)

PROPSITO ESPECFICO DE LA PRIMERA PRCTICA3.1) Criterios de desempeo:

1.Prctica : Humedad de los alimentos. El alumno ser competente para desarrollar la prctica de determinacin de humedad en un alimento cuando: a. Al ingresar al laboratorio lo haga puntual y ordenadamente. b. Porte la bata de laboratorio. c. Identifique, aplique y respete las Normas Oficiales Mexicanas queNORA ISELA FLORES GONZALEZ 66



existen para el funcionamiento del Laboratorio de Bromatologa. d. Acate el Reglamento Interno del Laboratorio de Bromatologa. e. Use adecuadamente el material y los diferentes encuentren en el laboratorio de Bromatologa. f. Realizar la practica segn la metodologa indicada. equipos que se

4)

RESULTADO FINAL DE LA PRIMERA PRCTICA El alumno ser capaz de realizar la determinacin de humedad existente en un alimento mediante el mtodo de desecacin.

5)

NORMAS DE SEGURIDAD

Normas Oficiales Mexicanas Especficas para la Prctica

NORMAS OFICIALES MEXICANAS CONDICIONES DEL MEDIO AMBIENTENOM-025-STPS-1999 1999 NOM-017-STPS-2001 NOM-087-ECOL-1995 NOM-012-STPS-

SISTEMA CONTRA INCENDIOSNOM-002-STPS-2000

EQUIPOS DE PROTECCINReglamento Federal de Higiene y Medio Ambiental del Trabajo. Cap. 5to. Art. 135 al 141

SEALES, AVISOS DE SEGURIDAD Y CODIGO DE COLORESNOM-026-STPS-1998 Apto 5 y 5.4 1998 Apto 5 y 5.3 NOM-026-STPS-1998 Apto 9 y 9.1 NOM-026-STPS-

PLANTA FSICA



67

Manual de Bromatologa Reglamento Federal de Higiene y Medio Ambiental del Trabajo. Ttulo 2do. Cap.1 y Cap. 7mo. Reglamento Federal de Higiene y Medio Ambiental del Trabajo. Cap. 8 mo. Y 12 do.NOM-025-STPS-1999, apdo. 7 NOM-026-STPS-1998, apdo. NOM-001-STPS-1999, NOM-026-STPS-1998

ORDEN, LIMPIEZA Y SERVICIONOM-001-STPS-1999, fracc. 7.1 NOM-005-STPS-1998 NOM-087-ECOL-SSA1-

2002NOM-087-ECOL-SSA1-2002 Apdo. 4, 5, y 6 Reglamento Federal de Higiene y Medio Ambiental del Trabajo. Cap. 12, art. 109 y 110.

CONDICIONES GENERALESNOM-005-STPS-1998, NOM-005-STPS-1998, NOM-005-STPS-1998,NOM-002-STPS-2000, CAP. 5.8, 5.9,NOM-025-STPS-1999, CAP. 8, 9, 10

6)

NORMAS

DE

SEGURIDAD

ESPECFICAS

DE

LA

PRCTICA 6.1 Cuadro de Deteccin de Riesgos particulares de la prcticaTipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso de un accidente NO EXISTE Utilizar guantes Utilizar bata manga larga No hay datos.



68


6.2

Cuadro de disposicin de desechos

Tipo de desechos No toxico

Como descartarlos TIRARLO EN UN DEPOSITO

Tipo de contenedor BOTE CON BOLSA NEGRA

7) DESARROLLO DE LA PRIMERA PRCTICAEl desarrollo de la primera prctica ser manejado en 3 etapas.

ACTIVIDADES

TIEMPO REQUERIDO

RESULTADO DE LA ACTIVIDAD

El alumno tendr los reactivos A) Preparacin de reactivos 30 min. necesarios para la realizacin de la primera prctica.

B) Desarrollo del procedimiento de acuerdo al formato establecido 140 min.

El alumno a travs del mtodo de desecacin determinar la humedad en.

Clculos C) Aplicacin de la prctica en el desempeo profesional Final de la prctica y tarea para la siguiente sesin Investigacin



69


10 min.

A. Primera etapa de la prctica: REACTIVOS

PREPARACIN DE

En sta etapa el alumno preparar los diversos reactivos qumicos que utilizar en el desarrollo de la prctica. A travs de la preparacin de reactivos, el alumno desarrolla la habilidad de aplicar los conocimientos tericos en los clculos sobre concentracin de

soluciones as como el manejo de material y equipo utilizados en esta preparacin.

B. Segunda etapa de la prctica:

ACTIVIDAD

REALIZADA POR LOS ALUMNOS EN GRUPOS DE TRABAJO.

Cada equipo formado por 2 integrantes se organizan en mesas de trabajo para iniciar el desarrollo del procedimiento de acuerdo al formato establecido. En esta etapa el alumno desarrolla la habilidad de para determinar la humedad en un alimento de acuerdo a siguientes mtodos: HUMEDAD DE UN ALIMENTO

MATERIAL Y EQUIPO Mufla Balanza de humedad Ohaus Lmpara de IR (infrarrojo)

REACTIVOS Muestra



70


A) MTODO WEENDE

Pesar 100 g de muestra Someter la muestra a 105C durante 24 hr (hasta peso constante) Efectuar el siguiente clculo

B)

BALANZA DE HUMEDAD OHAUS Colocar 100 g de muestra en la balanza y registrar el peso Someter la muestra a radiacin infrarroja con poder de 4 hasta peso constante (aprox. 30 min)

Volver a pesar y realizar la misma resta.

C. tercera etapa de la prctica: APLICACIN DE LA PRCTICA EN EL DESEMPEO PROFESIONAL

La prctica culmina cuando se han resuelto todas las actividades de aplicacin y se ha respondido a cada una de las preguntas de la evaluacin del aprendizaje En esta etapa se desarrolla la habilidad para argumentar los resultados obtenidos.

8)

SISTEMA DE EVALUACIN DE LA PRIMERA PRCTICAPreparacin de material y equipo

Este apartado se refiere a la capacidad que tenga el alumno para la realizacin de clculos matemticos para la preparacin de las soluciones a la concentracin requerida, as como el manejo de equipo involucrado en esta actividad.FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS, UJED NORA ISELA FLORES GONZALEZ 71


Para sta prctica su evaluacin ser a travs de los siguientes parmetros: Aplicacin de las frmulas de concentracin Manejo adecuado del material y equipo utilizado Preparacin correcta de las soluciones

Desarrollo de la prcticaEn este apartado la evaluacin ser dada por la capacidad que demuestre en: En la determinacin de la humedad por medio del mtodo de Weende y el

mtodo de Ohaus. Clculos matemticos aplicados a los valores obtenidos

8.1 Mtodo de asignacin de calificaciones de la primera Prctica

ACTIVIDAD A CALIFICAR Preparacin de material y equipo Desarrollo del procedimiento Reporte del laboratorio Investigacin

PONDERACION 10%

50%

10% 30%



72


9) BIBLIOGRAFA:

Santos M. A., (1995). Qumica y Bioqumica de los Alimentos, 1 edicin, Universidad Autnoma Chapingo.

Fellows, P., (1994). Tecnologa del Procesado de los Alimentos Principios y Prcticas, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. F.L Hart, H.J. Fisher,(1991) Anlisis Moderno de los Alimentos 2 reimpresin, Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa.

10) PARA SABER MS:Consultar las siguientes pginas Web:

1.http://www.monografias.com/trabajos15/determinacionhumedad/d eterminacion-humedad.shtml 2.http://docencia.izt.uam.mx/lyanez/analisis/practicas/humedad%20y %20cenizas.DOC 3.-http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-4281982.PDF 4.http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r2244 7.DOC



73



PRACTICA # 2

DETERMINACIN DE PROTENAS

RESPONSABLE: M.C MARTHA ELIA MUOZ MARTINEZ



74


11) NMERO DE ALUMNOS POR UNIDAD DE PRCTICAPara un buen desarrollo de la actividad acadmica espacio, el nmero ideal es de 25-30 alumnos considerando el

12) INTRODUCCIN A LA PRCTICADado que el componente caracterstico de las protenas es el nitrgeno (N), los mtodos de determinacin de la protena se basan en la determinacin de este elemento, suponiendo que el nitrgeno se encuentra en forma de protena. Nitrgeno total: se denomina nitrgeno total aquel que incluye tanto las fracciones orgnicas como inorgnicas. Las principales formas de N en el suelo son la orgnica formada por residuos vegetales,

microorganismos, y animales en estado de descomposicin y la inorgnica, compuesta de nitratos, nitritos, amonio y amonio fijado. intercambiable

13) PROPOSITO ESPECIFCO DE LA PRCTICA 13.1) Criterios de desempeo:2.Practica: Determinacin de protenas Ser competente para desarrollar la prctica de determinacin de protenas en un alimento cuando: a. Al ingresar al laboratorio lo haga puntual y ordenadamente. b. Porte la bata de laboratorio. c. Identifique, aplique y respete las Normas Oficiales Mexicanas que existen para el funcionamiento del Laboratorio de Bromatologa. d. Acate el Reglamento Interno del Laboratorio de Bromatologa. e. Use adecuadamente el material y los diferentes encuentren en el laboratorio de Bromatologa. f. Realizar la determinacin de protenas segn la tcnica. equipos que se



75


14)

RESULTADO FINAL DE LA PRCTICAEl alumno ser capaz de realizar la determinacin de protenas existente en un alimento mediante el mtodo de micro Kjendahl con el fin de conocer el valor alimenticio del mismo alimento.

15)

NORMAS DE SEGURIDADNormas Oficiales Mexicanas Especficas para la Prctica

16) NORMAS DE SEGURIDAD ESPECFICAS DE LA PRCTICA 16.1 Cuadro de Deteccin de Riesgos particulares de la prcticaTipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso de un accidente

Utilizacin de guantes Uso de bata de manga Acido Brico larga Usar lentes de seguridad Extraccin localizada o proteccin respiratoria

Inhalacin: Aire limpio, reposo.

Piel: Quitar las ropas contaminadas. Aclarar y lavar piel con agua y jabn. Ojos: Enjuagar con agua abundante durante varios minutos(quitar los lentes de contacto si puede hacerse con facilidad). Digestin: Enjugar la boca Nota: En cada uno de los casos debe proporcionarse asistencia medica.

EVITAR LA

Inhalacin: Aire limpio, reposo,



76


DISPERSION DEL POLVO!EVITAR TODO CONTACTO!

posicin de semiincoporporado, respiracin artificial, si estuviera indicada.

Utilizar bata manga larga. Piel: Quitar las ropas Hidrxido de Sodio Extraccin localizada o proteccin respiratoria Guantes Protectores y traje de proteccin. Pantalla facial o proteccin ocular combinada con la proteccin respiratoria si se trata de polvo. contaminadas. Aclarar con agua abundante o ducharse. Ojos: Enjuagar con agua abundante durante varios minutos(quitar los lentes de contacto si puede hacerse con facilidad). Ingestin: Enjugar la boca, NO provocar el vomito, dar a beber agua abundante. Nota: En cada uno de los casos debe proporcionarse asistencia medica.



77


Acido sulfrico

EVITAR LA FORMACION DE NIEBLADEL PRODUCTO!EVITAR TODO CONTACTO!

Inhalacin: Aire limpio, reposo, posicin de semiincoporporado, respiracin artificial, si estuviera indicada. Piel: Quitar las ropas

Utilizar bata manga larga contaminadas. Aclarar con Extraccin localizada o proteccin respiratoria Guantes Protectores y traje de proteccin. Pantalla facial o proteccin ocular combinada con la proteccin respiratoria. Digestin: Enjugar la boca, NO provocar el vomito, dar a beber agua abundante. Nota: En cada uno de los casos debe proporcionarse asistencia medica. agua abundante o ducharse. Ojos: Enjuagar con agua abundante durante varios minutos(quitar los lentes de contacto si puede hacerse con facilidad).



78


EVITAR TODO Acido clorhdrico CONTACTO!

Inhalacin: Aire limpio, reposo, posicin de semiincoporporado,

respiracin artificial, si estuviera Utilizar bata manga larga 3.82 g de Cloruro de amonio indicada. 0.06g de mezcla reactiva de selenio Extraccin localizada o Piel: Quitar las ropas proteccin respiratoria contaminadas. Aclarar con Guantes Protectores y traje de proteccin. Pantalla facial o proteccin ocular combinada con la proteccin respiratoria agua abundante o ducharse. Ojos: Enjuagar con agua abundante durante varios minutos(quitar los lentes de contacto si puede hacerse con facilidad). Digestin: Enjugar la boca, NO provocar el vomito, dar a beber agua abundante. Nota: En cada uno de los casos debe proporcionarse asistencia medica. Cloruro de amonio Lentes de proteccin de seguridad. Guantes protectores. Ventilacin(No si es polvo), extraccin localizada o proteccin respiratoria Inhalacin: Aire limpio, reposo. Piel: Quitar las ropas contaminadas. Aclarar con agua abundante o ducharse. Ojos: Enjuagar con agua abundante durante varios minutos (quitar los lentes de contacto si puede hacerse con facilidad). Digestin: Enjugar la boca, dar



79


a beber agua abundante, guardar reposo. Nota: En cada uno de los casos debe proporcionarse asistencia medica.

16.2

Cuadro de disposicin de desechosComo descartarlos Si se derraman se recogen con una toalla de papel y se desecha con los residuos o se hecha al fregadero Tipo de contenedor Fregadero o contenedor para residuos ligeramente txicos

Tipo de desechos Ligeramente txicos

17)

DESARROLLO DE LA SEGUNDA PRCTICA

El desarrollo de la segunda prctica ser manejado en 3 etapas.

ACTIVIDADES

TIEMPO REQUERIDO


A) Preparacin de reactivos

30 min.

El alumno tendr los reactivos necesarios para la realizacin de la primera prctica.


El alumno a travs del mtodo de desecacin determinar la humedad en.



80


C) Aplicacin de la prctica en el desempeo profesional

Final de la prctica y tarea para la siguiente sesin 10 min.

Clculos Investigacin


PREPARACIN DE




ACTIVIDAD


Cada equipo formado por 2 integrantes se organizan en mesas de trabajo para iniciar el desarrollo del procedimiento de acuerdo al formato establecido. En esta etapa el alumno desarrolla la habilidad de para determinar la humedad en un alimento de acuerdo a siguientes mtodos:



81


DETERMINACION DE PROTEINAS

MATERIAL Y EQUIPO Matraz micro Kjendal Mechero Probeta Aparato de destilacin Condensador

REACTIVOS 0.1g de muestra NaOH 40% 2ml de Agua destilada Indicador numero 5 de Merck

Embudo de separacin Matraz Erlenmeyer Pipetas 10ml

Acido Brico al 10% Vaselina HCl 0.02N 3.82 g de Cloruro de amonio 0.06g de mezcla reactiva de selenio

18) DESARROLLO DE LA PRCTICAA) MTODO MICRO KJENDAHL

Colocar 0.1 g de muestra en un matraz micro Kjendahl, 0.06 g de mezcla reactiva de Selenio como catalizador y 2 ml de concentrado.

Someter la mezcla a digestin a temperatura moderada hasta que la formacin de espuma haya terminado.

Poner la mezcla a ebullicin hasta que la solucin se clarifique. Dejar enfriar la muestra y aadir 25 ml de agua destilada y 10 ml de NaOH al 40% agitando constantemente.

Armar el aparato de destilacin conectando el matraz al condensador y al embudo de separacin sellando perfectamente las uniones con vaselina para evitar cualquier tipo de escape.



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Colocar 10 ml de cido brico al 4% en un matraz Erlenmeyer de boca ancha con unas gotas de solucin indicadora de Merck.

Introducir el tubo de condensador en el matraz de manera que la salida del tubo quede levemente sumergida en el cido brico.

Dejar fluir el agua por el condensador para comenzar a destilar. Llenar e embudo con una solucin de NaOH al 40% vertindolo lentamente por las paredes

Caliente y deje hervir hasta obtener el destilado (aprox. 20 ml). Titular el destilado con una solucin de HCl 0.02 N, hasta obtener el vire de color.

Para la preparacin de estndar se necesita disolver 3.82 g de Cloruro de amonio en agua y aforando a 500 ml.

Tomar 2.5, 5 y 10 ml para obtener 5, 19 y 20 mg de N respectivamente, se colocaron en matraces y se sigui el mismo procedimiento antes descrito

Determinar el % de N y de protenas de acuerdo a las siguientes ecuaciones:

Para los estndares se determinaron los mg de Nitrgeno

19) SISTEMA DE EVALUACIN DE LA SEGUNDA PRCTICAPreparacin de material y equipo Este apartado se refiere a la capacidad que tenga el alumno para la



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realizacin de clculos matemticos para la preparacin de las soluciones a la concentracin requerida, as como el manejo de equipo involucrado en esta actividad. Para sta prctica su evaluacin ser a travs de los siguientes parmetros: Aplicacin de las frmulas de concentracin Manejo adecuado del material y equipo utilizado Preparacin correcta de las soluciones

Desarrollo de la prcticaEn este apartado la evaluacin ser dada por la capacidad que demuestre en: En la determinacin de protenas en los alimentos. Clculos matemticos aplicados a los valores obtenidos

19.1 Mtodo de asignacin de calificaciones de la segunda prcticaACTIVIDAD A CALIFICAR Preparacin de material y equipo Desarrollo del procedimiento Reporte del laboratorio Investigacin 30% 10% 50% PONDERACION 10%



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20) BIBLIOGRAFA: F.L Hart, H.J. Fisher, Anlisis Moderno de los Alimentos, (1991). 2 reimpresin, Editorial, Acribia. Zaragoza, Espaa. Brian A. Fox. Allan G. Cameron, Ciencia de los Alimentos Nutricin y Salud, 3.reimpresin, Editorial Limusa Noriega Editores Mxico. Fennema, O.R., (1993). Qumica de los Alimentos, 2 Edicin, Editorial. Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa.

21) PARA SABER MS:Consultar las siguientes pginas Web 1.http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farma ceuticas/schmidth/05.html 2.http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/Protei na.pdf 3.- http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todo_Kjeldahl 4.-http://docencia.izt.uam.mx/lyanez/analisis/practicas/KJELDAHL.rtf



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PRACTICA # 3

EXTRACTO ETREO




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22) NMERO DE ALUMNOS POR UNIDAD DE PRCTICA

Para un buen desarrollo de la actividad acadmica espacio, el nmero ideal es de 25-30 alumnos

considerando el

23) INTRODUCCIN A LA PRCTICA

El contenido de grasa (extracto etreo, grasa neutra o grasa cruda) esta formado por lpidos libres, los cuales se extraen con solventes poco polares como las fracciones bajas del petrleo y el ter dietlico. Al contrario, las formas unidas a los lpidos requieren solventes ms polares (alcoholes) para su extraccin, y pueden separarse por hidrlisis u otro tratamiento qumico para lpidos libres.

El mtodo a usar para determinar la grasa depende del tipo de lpido presente, del resto de los componentes de los alimentos con que est mezclado y del grado de exactitud e informacin requerida del anlisis. De aqu que la cantidad de lpidos de las muestras dependa del mtodo de anlisis usado.

24)

PROPSITO ESPECFICO DE LA TERCERA PRCTICA

24.1) Criterios de desempeo:

3.Prctica : Extracto Etreo. El alumno ser competente para desarrollar la prctica de extracto etreo en un alimento cuando: g. Al ingresar al laboratorio lo haga puntual y ordenadamente. h. Porte la bata de laboratorio. i. Identifique, aplique y respete las Normas Oficiales Mexicanas que existen para el funcionamiento del Laboratorio de Bromatologa.FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS, UJED NORA ISELA FLORES GONZALEZ 87


j. k.

Acate el Reglamento Interno del Laboratorio de Bromatologa. Use adecuadamente el material y los diferentes encuentren en el laboratorio de Bromatologa. equipos que se

l. Realizar la practica segn la tcnica que se indique.

25)

RESULTADO FINAL DE LA TERCERA PRCTICA

El alumno ser capaz de realizar la extraccin etrea de un alimento, ya que contribuye al grado de calidad que en muchos casos es base del pago y estandarizacin para los alimentos.

26)


28)

NORMAS

DE

SEGURIDAD

ESPECFICAS

DE

LA

PRCTICA 28.1 Cuadro de Deteccin de Riesgos particulares de la prcticaTipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso de un accidente Utilizacin de guantes de neopreno ter de petrleo Uso de bata de manga larga Mascarilla con suministro de oxigeno Usar lentes de seguridad Inhalacin : Traslade a un lugar con ventilacin adecuada, si respira con dificultad suministre oxigeno. Si NO respira inicie la respiracin artificial Aire limpio, reposo. Piel: Lavar con agua corriente durante 15min. Quitar las ropas contaminadas y calzado. Ojos: Lavar con agua corrienteFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS, UJED NORA ISELA FLORES GONZALEZ 88


durante 15min. Abriendo ocasionalmente los parpados. Ingestin: De a beber inmediatamente agua NO induzca el vomito, mantener a la victima abrigado y en reposo. Nota: En cada uno de los casos debe proporcionarse asistencia medica.

28.2

Cuadro de disposicin de desechosComo descartarlos En contenedores Tipo de contenedor Tambos con tapa o contenedor de metal con tapa

Tipo de desechos Ligeramente toxico Inflamabilidad Extrema

29. DESARROLLO DE LA TERCERA PRCTICA El desarrollo de la tercera prctica ser manejado en 3 etapas.

ACTIVIDADES

TIEMPO REQUERIDO



B) Desarrollo delFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS, UJED

El alumno a travs del extractoNORA ISELA FLORES GONZALEZ 89


procedimiento de acuerdo al formato establecido 180 min.

etreo por mtodo de soxtec

50 min C) Aplicacin de la prctica en el desempeo profesional Final de la prctica y tarea para la siguiente sesin


30 min.


PREPARACIN DE




ACTIVIDAD




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Cada equipo formado por 2 integrantes se organizan en mesas de trabajo para iniciar el desarrollo del procedimiento de acuerdo al formato establecido. En esta etapa el alumno desarrolla la habilidad determinar un extracto etreo de acuerdo a siguientes mtodos: EXTRACTO ETEREO MATERIAL Y EQUIPO 1 Dedal de Celulosa seca 1 Taza de Aluminio Aparato Soxtec de extraccin 30ml de ter de petrleo REACTIVOS 1 g de muestra

30)

DESARROLLO DE LA PRCTICAColocar 1 g de muestra seca en un dedal de celulosa Llevar a peso constante una taza de aluminio y colocar 30 ml de ter de petrleo.

Tanto la muestra como el solvente colocarlos en un aparato Soxtec de extraccin

Realizar la lixiviacin a una temperatura del aceite de 90-100C durante 1 hr (30 min con los dedales sumergidos y 30 min en posicin de enjuagado). Se elimina el solvente.

Las tazas con el EE (Extracto Etreo)se secan a 105C hasta un peso constante.

El porcentaje de EE se cuantifica mediante la siguiente ecuacin:

Donde:



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31)

SISTEMA DE EVALUACIN DE LA PRCTICA

Preparacin de material y equipo Este apartado se refiere a la capacidad que tenga el alumno para la realizacin de clculos matemticos para la preparacin de las soluciones a la concentracin requerida, as como el manejo de equipo involucrado en esta actividad. Para sta prctica su evaluacin ser a travs de los siguientes parmetros: Aplicacin de las frmulas de concentracin Manejo adecuado del material y equipo utilizado Preparacin correcta de las soluciones

Desarrollo de la prcticaEn este apartado la evaluacin ser dada por la capacidad que demuestre en: En la determinacin de un extracto etreo con un aparato soxtec. Clculos matemticos aplicados a los valores obtenidos

31.1 Mtodo de asignacin de calificaciones de la tercera prcticaACTIVIDAD A CALIFICAR Preparacin de material y equipo Desarrollo del procedimiento Reporte del laboratorio Investigacin 30% 10% 50% PONDERACION 10%



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32)

BIBLIOGRAFA: F.L Hart, H.J. Fisher, Anlisis Moderno de los Alimentos, (1991). 2 reimpresin, Editorial, Acribia. Zaragoza, Espaa. Santos Moreno Armando, Qumica y Bioqumica de los Alimentos, 1. Edicin, Universidad Autnoma Champingo. Kirk, R.S., Sawyer, R., Egan, H., (2005). Composicin y Anlisis de Alimentos de Pearson, 2 Edicin, 7 Reimpresin, Editorial. CECSA. Mxico.

33)

PARA SABER MS:

1.http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_ JIVPLvyeq2I/SSN2z4EySNI/AAAAAAAAAAU/r1ffByPqGT0/s320/soxhlet. jpg&imgrefurl=http://equipo2alimentos.blogspot.com/2008/11/determinaci on-de-lipidosextracto.html&usg=__pqEQQT0gvcK391hY9acyKAObTRk=&h=238&w= 251&sz=18&hl=es&start=64&um=1&tbnid=HhmYc7McKA0ceM:&tbnh=1 05&tbnw=111&prev=/images%3Fq%3Ddeterminacion%2Bde%2Bprotein as%2Ben%2Balimentos%26ndsp%3D20%26hl%3Des%26sa%3DN%26 start%3D60%26um%3D1 2.http://www.quiminet.com.mx/pr8/Prueba%2Bde%2Bdetrminaci%F3n% 2Bde%2Bgrasa%2Bpor%2Bextracto%2Bet%E9reo%2Ben%2Balimentos .htm



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PRACTICA # 4

DETERMINACIN DE FIBRA CRUDA




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34) NMERO DE ALUMNOS POR UNIDAD DE PRCTICAPara un buen desarrollo de la actividad acadmica espacio, el nmero ideal es de 25-30 alumnos considerando el


La fibra cruda (FC) es parte del anlisis qumico proximal. Esta fraccin es una mezcla de glcidos (hemicelulosa y celulosas) y material como lignina, indigeribles por animales de estmago simple. Los mtodos establecidos sugieren una doble digestin con y ; sin

embargo, la combinacin de las dos digestiones disuelve hasta el 80% de hemicelulosa, 20-50% de celulosa y 50-90% de la lignina de la muestra, lo que subestima el contenido de fibra.

La FC es parcialmente disponible para los poligstricos. La celulosa, hemicelulosa y lignina son las fracciones ms importantes de la fibra. La pectina y las sustancias ppticas son el cemento existente entre las clulas vegetales; las pectinas libres se solubilizan en muchas determinaciones analticas y por lo tanto no son incluidas en la fibra total. Sin embargo, algunos enlaces ppticos pueden permanecer en la fibra. Aditivos como gomas, mucilagos y polisacridos estn presentes en pequeas cantidades y pueden estar incluidos en la fibra total dependiendo de su solubilidad en los reactivos analticos.



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36) PROPOSITO ESPECIFCO DE LA PRCTICA

36.1) Criterios de desempeo:4 Prctica: Determinacin de fibra Cruda. Usted ser competente para desarrollar la prctica de determinacin de humedad en un alimento cuando: a. b. c. Al ingresar al laboratorio lo haga puntual y ordenadamente. Porte la bata de laboratorio. Identifique, aplique y respete las Normas Oficiales Mexicanas que existen para el funcionamiento del Laboratorio de Bromatologa. d. e. Acate el Reglamento Interno del Laboratorio de Bromatologa. Use adecuadamente el material y los diferentes equipos que se encuentren en el laboratorio de Bromatologa. f. Realizar la practica de acuerdo al procedimiento.

37)

RESULTADO FINAL DE LA PRCTICA

Se adquirir la capacidad para la determinacin de fibra cruda en un alimento, ya que constituye un ndice de pureza y valor nutritivo a los alimentos.

38)




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39) NORMAS DE SEGURIDAD ESPECFICAS DE LA PRCTICA 39.1 Cuadro de Deteccin de Riesgos particulares de la prcticaTipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso de un accidente EVITAR LA FORMACION DE NIEBLADEL PRODUCTO!EVITAR TODO CONTACTO! Acido Sulfrico Utilizar bata manga larga Extraccin localizada o proteccin respiratoria Guantes Protectores y traje de proteccin. Inhalacin: Aire limpio, reposo, posicin de semiincoporporado, respiracin artificial, si estuviera indicada. Piel: Quitar las ropas contaminadas. Aclarar con agua abundante o ducharse. Ojos: Enjuagar con agua abundante durante varios minutos(quitar los lentes de

Pantalla facial o proteccin contacto si puede hacerse con ocular combinada con la proteccin respiratoria. facilidad). Digestin: Enjugar la boca, NO provocar el vomito, dar a beber agua abundante. Nota: En cada uno de los casos debe proporcionarse asistencia medica



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EVITAR LA DISPERSION DEL POLVO!EVITAR TODO CONTACTO! Hidrxido de Sodio Utilizar bata manga larga. Extraccin localizada o proteccin respiratoria Guantes Protectores y traje de proteccin.

Inhalacin: Aire limpio, reposo, posicin de semiincoporporado, respiracin artificial, si estuviera indicada. Piel: Quitar las ropas contaminadas. Aclarar con agua abundante o ducharse. Ojos: Enjuagar con agua abundante durante varios minutos

Pantalla facial o proteccin (quitar los lentes de contacto si ocular combinada con la proteccin respiratoria si se trata de polvo. puede hacerse con facilidad). Ingestin: Enjugar la boca, NO provocar el vomito, dar a beber agua abundante. Nota: En cada uno de los casos debe proporcionarse asistencia medica



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39.2 Cuadro de disposicin de desechosTipo de desechos Ligeramente txicos Como descartarlos Si se derraman se recogen con una toalla de papel y se desecha con los residuos o se hecha al fregadero con abundante agua. Tipo de contenedor Fregadero o contenedor para residuos ligeramente txicos

40) DESARROLLO DE LA CUARTA PRCTICA El desarrollo de la cuarta prctica ser manejado en 3 etapas.


B) Desarrollo del procedimiento de acuerdo al formato establecido 100min

El alumno a travs de la determinacin de fibra cruda por el mtodo de desecacin

10 min C) Aplicacin de la prctica en el desempeo profesional Final de la prctica y tarea para la siguiente sesin




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10 min.


PREPARACIN DE




ACTIVIDAD


Cada equipo formado por 2 integrantes se organizan en mesas de trabajo para iniciar el desarrollo del procedimiento de acuerdo al formato establecido. En esta etapa el alumno desarrolla la habilidad para la determinacin de fibra cruda en un alimento de acuerdo a siguientes mtodos: DETRMINACION DE FIBRA CRUDA MATERIAL Y EQUIPO 1 Vaso Berzelius Acido sulfrico 1 Crisol Mufla REACTIVOS Digestor de Reflujo Hidrxido de Sodio 1.25% Agua



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Probeta Desecador

41)

DESARROLLO DE LA PRCTICAa. Pesar 1 g de muestra desengrasada con ter petrleo b. Transferir el preparado a un vaso Barzelius y agregar 200 ml de al 1.25 % en ebullicin. c. Colocar el vaso en un digestor a reflujo por 30 min. d. Filtrar en un crisol e. Lavar con agua caliente hasta que ya no haya reaccin cida. f. Transferir el residuo al mismo vaso y aadir 200 ml de solucin de al 1.25 % caliente. g. Poner a reflujo durante 30 min en el digestor. h. Filtrar en un crisol. i. Lavar con agua hasta que ya no haya reaccin alcalina. j. Secar el crisol con el residuo a 105 C durante 2 hrs.

k. Dejar enfriar en un desecador y pesarlo. l. Calcinar a 550-600 C por 4 hrs.

m. Dejar enfriar en el desecador y pesar. n. Realizar los clculos como sigue:

Donde: FC = Fibra cruda PCRS = Peso de crisol con residuo seco. PCDC = Peso del crisol despus de la incineracin. PM = Peso de la muestra.

NOTA: Si la muestra contiene menos del 1% de fibra cruda, se puede obviar la extraccin de la muestra.



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42) SISTEMA DE EVALUACIN DE LA PRCTICAPreparacin de material y equipo Este apartado se refiere a la capacidad que tenga el alumno para la realizacin de clculos matemticos para la preparacin de las soluciones a la concentracin requerida, as como el manejo de equipo involucrado en esta actividad. Para sta prctica su evaluacin ser a travs de los siguientes parmetros: Aplicacin de las frmulas de concentracin Manejo adecuado del material y equipo utilizado Preparacin correcta de las soluciones

Desarrollo de la prcticaEn este apartado la evaluacin ser dada por la capacidad que demuestre en: En la determinacin de la humedad de fibra cruda en un alimento.. Clculos matemticos aplicados a los valores obtenidos

42.1 Mtodo de asignacin de calificaciones de la cuarta prcticaACTIVIDAD A CALIFICAR Preparacin de material y equipo Desarrollo del procedimiento Reporte del laboratorio Investigacin 10% 30% 50% PONDERACION 10%



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43)

BIBLIOGRAFA: F.L Hart, H.J. Fisher, (1991). Anlisis Moderno de los

Alimentos, 2 reimpresin Editorial, Acribia. Zaragoza, Espaa. Santos M. A., Qumica y Bioqumica de los Alimentos, 1.

Edicin, Universidad Autnoma Chapingo. Charley, H., (2001). Tecnologa de Alimentos, Procesos

qumicos y Fsicos de la Preparacin de Alimentos, Editorial, Limusa, Mxico. 44) PARA SABER MS: Consulte las siguientes pginas Web 1.http://docencia.izt.uam.mx/lyanez/analisis/material_adicional/notasgras as.ppt 2.http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practi ca9.pdf 3.http://docs.google.com/gview?a=v&q=cache:uEZef8f8eiUJ:www.quimic a.unam.mx/IMG/pdf/1788AnalisisdeAlimentos.pdf+determinacion+de+gr asa+cruda&hl=es&gl=mx



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PRACTICA # 5

DETERMINACIN DE CENIZAS




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45) NMERO DE ALUMNOS POR UNIDAD DE PRCTICA

Para un buen desarrollo de la actividad acadmica espacio, el nmero ideal es de 25-30 alumnos

considerando el


Las cenizas o material mineral (MM) son el residuo inorgnico de una muestra, cuando su materia orgnica (MO) se incinera totalmente. La ceniza obtenida puede no ser de la misma composicin que la MM presente en el alimento original, debido a prdidas por volatilizacin o interacciones entre compuestos, la estimacin de las cenizas es un criterio til de la autenticidad de un alimento. Un alto contenido de MM sugiere la presencia de un adulterante inorgnico, as que conviene determinar las insolubles en cido.

Nutricionalmente la MM carece de importancia, no indica que minerales la componen y en que proporcin se encuentran, pero el punto de partida para determinar minerales especficos y necesarios para el clculo de la MO de un alimento.

47)

PROPOSITO ESPECIFCO DE LA PRCTICA

47.1 Criterios de desempeo:5. Practica: Determinacin de cenizas. Ser competente para desarrollar la prctica de determinacin de cenizas en un alimento cuando: a. Al ingresar al laboratorio lo haga puntual y ordenadamente.NORA ISELA FLORES GONZALEZ 105



b. c.

Porte la bata de laboratorio. Identifique, aplique y respete las Normas Oficiales Mexicanas que existen para el funcionamiento del Laboratorio de Bromatologa.

d. e.

Acate el Reglamento Interno del Laboratorio de Bromatologa. Use adecuadamente el material y los diferentes equipos que se encuentren en el laboratorio de Bromatologa.

f.

Realizar la practica de acuerdo a la metodologa sealada.

48) RESULTADO FINAL DE LA QUINTA PRCTICAEl alumno ser capaz de realizar la determinacin del porcentaje de cenizas en un alimento y proporcionar un ndice de su riqueza en sales minerales, y en modo indirecto, detectar adulteraciones.

49) NORMAS DE SEGURIDADNormas Oficiales Mexicanas Especficas para la Prctica

50)

NORMAS DE SEGURIDAD ESPECFICAS DE LA PRCTICA

50.1 Cuadro de Deteccin de Riesgos particulares de la prctica Tipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso de un accidente

No existe

Utilizacin de guantes Bata manga larga

No existe



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50.2

Cuadro de disposicin de desechosComo descartarlos En contenedores Tipo de contenedor Bote con bolsa negra

Tipo de desechos No toxico

51)

DESARROLLO DE LA QUINTA PRCTICA

El desarrollo de la quinta prctica ser manejado en 3 etapas.



El alumno a travs de la determinacin de cenizas por le mtodo

manual practi broma

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