formatos de broma

Formato Numero: 1 Fecha: 17 – Agosto – 2015Tema: Enfermedad a investigar y el por que

Nombre del alumno: Pérez Ávila Pedro

Bibliografía en formato APAwww.fm.diabetes.org/fdm/pag/tipos.php

INFORMACION DE FORMA CLARA Y DETALLADA CON EQUEMAS O DIBUJOS

La diabetes mellitus como es su nombre correcto, representa un verdadero problema de salud en nuestro país.La diabetes mellitus, no distingue edad, sexo o condición social y se puede presentar durante la infancia, la adolescencia, en personas adultas o durante el embarazo. (www.fm.diabetes.org)

http://www.fm.diabetes.org/

http://www.fm.diabetes/

Formato Numero: 2 Fecha: 18 – Agosto – 2015Tema: definición de la enfermedad.


Bibliografía en formato APAOrganización Mundial de la Salud, 1999


La diabetes es un trastorno metabólico que tiene causas diversas; se caracteriza por hiperglucemia crónica y trastornos del metabolismo de los carbohidratos, las grasas y proteínas como consecuencia de las anomalías de la secreción o el efecto de la insulina. Con el tiempo la enfermedad puede causar daños, insuficiencia o disfunción de diversos órganos. (OMS, 1999)

Formato Numero: 3 Fecha: 18 – Agosto – 2015Tema: clasificación de la enfermedad.


Bibliografía en formato APANorma Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-2010, PARA LA PREVENCION CONTROL Y TRATAMIENTO DE LA DIABETES MELLITUS


Actualmente existen dos clasificaciones una propuesta por la OMS y otra propuesta por la Asociación Americana de Diabetes propuesta en 1997. La OMS la clasifica en tres tipos:

Tipo1 Tipo2 Gestacional

La Asociación Americana de diabetes (ADA) en cuatro: Tipo1 Tipo2 Tipo3 (gestacional) Otros tipos

(www.fm.diabetes.org)

Formato Número: 4 Fecha: 18– Agosto – 2015Tema: bioquímica de la enfermedad.


Bibliografía en formato APAMac E. (1997). Hormonas pancreáticas y regulación del metabolismo. Madrid. Prentice.


Es un mecanismo complejo fisiológico. En este caso el cuerpo si produce insulina, pero no produce suficiente o no puede ser aprovechada y la glucosa no está bien distribuida en el organismo (resistencia a la insulina), esto quiere decir que el receptor de la insulina está dañado ya que este se encarga de facilitar la entrada de glucosa a la célula.Este tipo es más común en personas mayores de 40 años aunque cada vez es más frecuente que aparezca en sujetos más jóvenes y se relacione con la obesidad. Puede estar presente por mucho tiempo pero con pocos síntomas.

(Mac. E, 1997)

Formato Numero: 5 Fecha: 17 – Agosto – 2015Tema: diagnóstico y tratamiento


Bibliografía en formato APATebar F.J.2009.LA DIABETES MELLITUS EN LA PRACTICA CLINICA. Buenos Aires. Panamericana.


El diagnostico se puede establecer tempranamente con análisis de sangre relativamente baratos.Se basa en la medición única o continua de la concentración de glucosa en plasma. La OMS establece los siguientes criterios en 1999 para establecer un diagnostico con precisión: Síntomas clásicos de la enfermedad (poliuria, polifagia y pérdida de peso)

más una toma sanguínea casual o al azar de cifras mayores o iguales a 200mg/dl

Medición de glucosa en plasma en ayunas mayor o igual a 126mg/dl La curva tolerancia a la glucosa. La medición de la glucosa se hace dos

horas después de la ingesta de 75g de glucosa en 375 ml de agua, la prueba es positiva con cifras mayores o iguales a 200mg/dl

El tratamiento consiste en la reducción de la glucemia y de otros factores de riesgo conocidos que dañan los vasos sanguíneos. Dejar de fumar Control de la tensión arterial Cuidados podológicos Tratamiento con medicamentos orales aunque también puede ser necesario

el uso de insulina

(Tebar F.J, 2009)

Formato Numero: 6 Fecha: 18 – Agosto – 2015Tema: fisiopatología de la enfermedad.




Insulinorresistencia y déficit relativo de secreción de insulina frente a un estímulo de glucosa. Los estímulos de insulina de una persona con diabetes tipo 2 pueden ser normales, pero no suficientes para contrarrestar la hiperglucemia.

La DM2 más frecuente es la poli génica y es el resultado de una herencia debido a un conjunto de genes donde cada uno de ellos ejerce un efecto parcial y solo determinadas combinaciones y en presencia de determinados factores de riesgo como lo son la obesidad se desarrolla la enfermedad.

La resistencia a la insulina se refiere a la disminución de la capacidad de la insulina para ejercer sus efectos biológicos en tejidos diana. Implica la reducción de la capacidad de la insulina para estimular la utilización de la glucosa por el musculo esquelético y en tejido adiposo, la reducción de los ácidos grasos libres no esterificados. Este incremento de AGL provoca a su vez la reducción de la supresión de la insulina sobre la producción endógena de glucosa hepática.

Se considera que la disfunción de las células β es el defecto necesario para la aparición de la hiperglucemia, esto se podría definir como la imitación celular para compensar la hiperglucemia en presencia de resistencia a la insulina.

(Tebar F.J, 2009)

Formato Numero: 7 Fecha: 17 – Agosto – 2015Tema: interacciones fármaco nutriente en relación a la enfermedad


Bibliografía en formato APASecretaria de salud. (2001).programa de acción. Diabetes mellitus. Colonia Juárez, México D.F


La comida puede funcionar como barrera física y evitar la absorción del fármaco.Los hipoglucemiantes provocan una alteración de la homeostasis de la glucosa, estos se pueden administrar con todo alimento en general. Metformina – fibra tipo goma de guar Glibenclamida—fibra tipo goma de guar Clopropamida—compuesto organosulfurados

(Secretaria de Salud, 2001)

Formato Numero: 8 Fecha: 18 – Agosto – 2015Tema: nutrición y enfermedad


Bibliografía en formato APASecretaria de salud. (2001).programa de acción. Diabetes mellitus. Colonia Juárez, México D.F


La alimentación es un elemento clave en la prevención de la DM2 e indispensable en su tratamiento terapéutico, en la optimización del control metabólico para una porción relevante de los pacientes con DM2.Sin embargo la dieta constituye uno de los principales retos en el tratamiento por su elevado índice de fracasos relacionados con la complejidad y el baja cumplimiento. (Secretaria de Salud, 2001)

Formato Numero: 9 Fecha: 18 – Agosto – 2015Tema: dietoterapia en relación a la enfermedad


Bibliografía en formato APACervantes R.D (2013), Fisiopatología de la diabetes. México , D.f


Una alimentación sana ayuda a mantener la glucosa a un nivel adecuado. Es una parte fundamental en el manejo de la diabetes ya que controlando la cantidad de glucosa en sangre se puede prevenir las complicaciones por la enfermedad.Una alimentación saludable para un diabético contiene: 50 a 60% de carbohidratos, 10 a 15% de proteínas y 20 a 30% de grasas. Limitar alimentos con altas cantidades de azúcar Comer porciones pequeñas a lo largo del día Comer una gran cantidad de productos integrales, vegetales y frutas. Limitar el consumo de alcohol Usar menor cantidad de sal

(Cervantes R, 2013)

Formato Numero: 10 Fecha: 18 – Agosto – 2015Tema: nutrientes que ayudan o se deben evitar




Alimentos muy convenientes.

Aquellos que contienen mucha agua y pueden comerse libremente: acelga, apio, alcachofa, berenjena, berros, brócoli, calabaza, cebolla, espinaca, lechuga y pepinos. Alimentos convenientes.

Son aquellos alimentos que se deben comer sin exceder la cantidad ordenada por el nutriólogo: arroz, pastas, papaya, plátano, avena, cebada, frijol, melón, piña, pera, manzana, leche descremada, yogurt dietético, aceite de canola, de maíz, de soya, de ajonjolí, de oliva o de girasol. Alimentos inconvenientes.

Carbohidratos simples como: azúcar, miel, postres endulzados con azúcar, helados, bocadillos, mermeladas, dulces, refrescos, carnes grasos, embutidos, mantequilla, mayonesa, manteca, etc. (Tebar F.J, 2009)

Formato Numero: 11 Fecha: 18 – Agosto – 2015Tema: alimentos comúnmente utilizados para el padecimiento


Bibliografía en formato APAArroyo P. (2001) nutriología médica. México. Panamericana.


Menestras: gran contenido de fibra, magnesio y potasio. Hortalizas de color verde oscuro: contienen pocos carbohidratos ( col

versa, espinaca) Cítricos: fuente de vitamina C y fibra (toronja, limón, naranja, lima) Bayas: contienen gran cantidad de vitaminas y fibra además de ser

antioxidantes (arándanos o fresas) Pescando: contienen gran cantidad de ácidos grasos omega 3 (salmón

pero evitar cocinarlos en aceite) Nueces Leche y yogurt descremados

(Arroyo P, 2001)

Formato Numero: 12 Fecha: 25 – Agosto – 2015Tema: propuesta de alimento


Bibliografía en formato APASantos berrocal. (1996). Tabla de alimentos para diabéticos. España. Hispanoamericana.


“pizza de vegetales”

Harina de trigo___________200g Agua tibia Aceite de oliva___________5ml Jitomate________________75g Champiñones____________80g Pimiento rojo_____________45g Pollo___________________500g Cebolla_________________80g Queso__________________150g

(Santos Berrocal, 1996)

Formato Numero: 13 Fecha: 17 – Agosto – 2015Tema: enlistado de alimento con sus valores nutrimentales


Bibliografía en formato APAMiriam Muñoz de Chavez.(2010). Composicion de alimentos; Mexico; Mc Graw Hill


Alimento champiñones Harina de trigo

Cebollablanca

Pimiento rojo

Pure de tomate

Pechuga con piel

Aceite de oliva

Queso de cabra

Energía kcal/100g 39 731 40 28 47 181 900 174humedad 89 9.3 88.6 91 87 68.6 62.7Fibra 2.5 13.20 1.3 1.2 0.4 ---------- --------- ----------CHO´S 4.4 46.70 8.34 5.3 10.10 ---------- --------- 8.7PROTEINAS 3.2 23.15 1.1 0.8 1.3 20.2 --------- 23.6LIPIDOS 0.4 1.2 0.10 0.4 0.1 11.10 100 5.0Minerales 408.03 313.50 210.28 267.48 920.92 500.73 2.68 872.7Vitaminas 28.57 1.38 27.93 176.40 189.97 52.87 41.07Ac. Grasos saturados 0.06 0.20 0.04 0.07 0.02 3.2 13.5 3.5Ac. Grasos mono insaturados

0.01 0.04 0.04 0.03 0.02 0.6 72.5 1.3

Ac. Grasos poliinsaturados

0.17 0.4 0.05 0.26 0.01 2.07 7.9 0.20

colesterol -------------- --------- --------- ---------- --------- 67 ---------- 26

Formato Numero: 14 Fecha: 17 – Agosto – 2015Tema: propiedades especificas a la enfermedad de los ingredientes




HARINAS INTEGRALES :Por su contenido de fibra. “La fibra soluble es capaz de disminuir y ralentizar la absorción de grasas y azúcares de los alimentos (índice glucémico), lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre

PIMIENTOS son buena fuente se sustancias antioxidantes, como la vitamina C, E, provitamina A y de otros carotenoides como la capsantina, que son muy beneficiosas para la salud al bloquear el efecto dañino de los radicales libres

CHAMPIÑONES:Son bastante ricos en las vitaminas B1, B2, B3 y B9.Lo más significativo es su aporte en selenio, lo que le confiere propiedades antioxidantes. Pero también contiene dosis importantes de potasio, magnesio, fósforo y hierro.Contiene proteínas bastante completas y su aporte calórico es bajo, aunque muy saludable (ácido linoléico), siempre y cuando se consuman crudos

CEBOLLA:Su rico contenido en flavonoides y azufre, tienen efecto hipoglucemiante, es decir, disminuyen el nivel de azúcar en la sangre al estimular la segregación del jugo pancreático que ayuda a descomponer las grasas, proteínas y carbohidratos de los alimentos.

(Arroyo P, 2001)

Formato Numero: 15 Fecha: 25 – Agosto – 2015Tema: propuestas de recetas


Bibliografía en formato APA

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/proteinas/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/minerales/hierro/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/minerales/fosforo/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/minerales/magnesio/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/minerales/potasio/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/antioxidante/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/minerales/selenio/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/vitaminas/vitamina-b9/




Gonzalez P. (2010). Diabetes mellitus. Venezuela. Mc Graw-Hill.


o Pizza de espinacaso Pizza de dos quesoso Pizza de vegetales con harina integralo Muffins de plátano y zarzamoraso Muffins de zarzamora y zanahoria

(Gonzales P, 2010)

Formato Numero: 16 Fecha: 25 – Agosto – 2015Tema: método de elaboración de cada receta


Bibliografía en formato APAMartínez A. (2014). Recetas para diabéticos.


“Pizza de vegetales con harina integral”

1-para realizar la masa mezclar la harina integral con bicarbonato, agua tibia y remover hasta obtener una buena consistencia.2- extender aceite de oliva a una bandeja.3- extender la masa por encima de la capa de aceite. Reservar.4-encender el horno a 400º C.5- limpiar y cortar finamente todas las verduras.6- triturar el tomate y colocarlo sobre la masa extendiéndolo.7-colocar los vegetales y pollo sobre el tomate.8-repartir el queso.9-Llevar al horno por 15 minutos aproximadamente. (Martínez A, 2014)

Formato Numero: 17 Fecha: 01 – septiembre – 2015Tema: innovación e impacto en el mercado


Bibliografía en formato APAAlmeda V.P. (2010). Viviendo con diabetes. México. Alfil.


Cuando la diabetes aparece en tu vida, lo primero que debe ajustarse es la forma de alimentarse. Pero la gran cantidad de restaurantes de comida rápida representan una gran debilidad ya que esta comida forma parte de la vida diaria de la mayoría de las personas siendo en ocasiones la única comida para ingerir debido a los pequeños momentos de descansó.Para las personas con esta enfermedad crónica representa un gran problema debido a la gran cantidad de grasas que contienen lo que lleva a ser eliminadas de su dieta. La dieta a llevar por una persona diabética está formada principalmente por frutas, verduras, fibra, proteínas bajas en grasa y otros productos con cantidades muy bajas de azúcar.Por lo que el consumo de una pizza de vegetales con productos bajos en grasa y con un beneficio a la enfermedad les puede ser de gran ayuda además de ser una comida rápida y con buen sabor. (Almeda V. P, 2010)

Formato Numero: 18 Fecha: 01 – septiembre – 2015Tema: comparación de ingredientes con marcas


Bibliografía en formato APAwww.profeco.org.mx/pizza/ats


Barni`s Veggi lover`s veggie vegettaliaChampiñones Jitomate Pimiento ChampiñónPimiento Cebolla Champiñón PiñaPollo Pimiento Cebolla JitomateJitomate Champiñones Aceitunas PimientoCebolla Aceitunas AjonjolíQueso

(Profeco, 2011)

Formato Número: 19 Fecha: 01/09/15Tema: comparación de costos con marcas conocidas




Tamaño de pizza mediana.Pizza dominós:$149.00Pizza hut: $160.00Pizza bennedeti`s: $149.00

(Profeco, 2011)

Formato Número: 20 Fecha: 01/09/15Tema: comparación de calidad con marcas




Formato Número: 21 Fecha: 01/09/15Tema: comparación con estabilidad con otras marcas




Barni´s pizza: 2-3 días.Dominós pizza: 4 díasPizzas hut: 4-5 días.Benedetti`s pizza: 4 días. (Profeco, 2011)

Formato Número: 22 Fecha: 01/09/15Tema: Cálculo de aporte nutrimental del alimento


Bibliografía en formato APAMiriam Muñoz de Chávez. (2010). Composición de alimentos; México; Mc Graw Hill


Formato Número: 23 Fecha: 01/09/15Tema: Métodos bromatológicos a utilizar enlistados


Bibliografía en formato APADe la Mora M.C. (2014) manual de prácticas de análisis bromatológicos, ESPAÑA, Mc Graw-Hill


o Análisis organolépticoo Cenizas o Humedado CHOS totals y directoso Lípidos o Proteínaso Fibrao Índice de rancidezo Análisis microbiológicoo Prueba de estabilidad.

(De la mora M. L, 2014)

Formato Número: 24 Fecha: 01/09/15Tema: propuesta del estudio de estabilidad


Bibliografía en formato APAhttp://www.controlsanitario.gob.ec/


El objetivo de esta prueba es proporcionar datos e información que indique el grado de estabilidad relativa de un producto, vida útil y compatibilidad de la formulación con el material de acondicionamiento utilizado a diferentes condiciones a las que pueda estar sujeto desde su fabricación hasta su expiración.

Dejar la pizza al medio ambiente y observar el tiempo que tarda en comenzar a descomponerse.

Colocar la pizza dentro del refrigerador y observar el tiempo que tarda en comenzar a descomponerse.

(www.controlsanitario.gob)

Formato Número: 25 Fecha: 01/09/15Tema: justificaciónNombre del alumno: Pérez Ávila Pedro



La diabetes mellitus representa un problema de salud en México esta puede presentarse durante la infancia, adolescencia, personas adultas o durante el embarazo.En esta enfermedad se da la baja producción de insulina o la pobre actividad de ella por lo que se da un incremento en la cantidad de glucosa en sangre.Debido a este problema con la insulina nosotros proponemos un alimento el cual es bajo en azucares y grasas para ayudar al metabolismo de estas personas además de contener ingredientes los cuales les brindan un beneficio, todos estos contenidos en un alimento de comida rápida el cual es uno de los más consumidos.

Formato Número: 26 Fecha: 01/09/15Tema: para quien se elaboro




El alimento se elaboró para personas las cuales la incidencia de la enfermedad es mayor ya que esta afecta principalmente a personas entre 20 y 40 años de edad.

Formato Número: 27 Fecha: 01/09/15Tema: importancia de los ingredientes en la receta


Bibliografía en formato APAwww.vegetarianismo.net/recetas/pizza.htm

INFORMACION DE FORMA CLARA Y DETALLADA CON EQUEMAS O DIBUJOS Harina integral

Son las que forman la masa y al ser harina integral

Aceite de olivaAporta un mejor sabor, sirve como antiadherente

SalEs el sazonador.

AguaDisolvente, ayuda a formar la masa.

LevaduraPermite el desarrollo de la masa, provocando que se infle al cocinarla.

PimientoLe da sabor y color al aliento

CebollaLe da sabor al alimento

Puré de tomateIngrediente principal de la pizza, da sabor y sirve como adherente de los ingredientes

ChampiñonesLe dan sabor y adorna el alimento

PolloDan sabor al alimento

Queso28g aportan: 86kcal de energía, 7.36g de proteína, 1.09g de carbohidratos

(www.vegetarianismo.net)Formato Número: 28 Fecha: 01/09/15Tema: importancia de los ingredientes en la enfermedad




Harina integralLas personas diabéticas deben consumir harinas con bajo contenido de carbohidratos, muchos médicos recomiendan incorporar HARINAS INTEGRALES por su contenido de fibra. La fibra soluble es capaz de disminuir y ralentizar la absorción de grasas y azúcares de los alimentos (índice glucémico), lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre.

Aceite de olivaEs menos dañino que el aceite o mantequilla utilizada convencionalmente.

PimientoLe da sabor y color al alientoAlto contenido de vitamina CAlto contenido de B carotenos: vitamina A y B12

Tiene propiedades antioxidantesricos en fibra poseen licopeno de acción anticancerígena

CebollaLe da sabor al alimentoAyuda a disminuir la cantidad de glucosa en sangre al estimular la segregación del jugo pancreático que ayuda a descomponer las grasas, proteínas y carbohidratos de los alimentos.

Puré de tomateGran cantidad de antioxidantes, vitaminas y mineralesReduce el colesterolContiene vitamina A que ayuda a la visiónContrarresta el estrés oxidativo en diabetes tipo 2

ChampiñonesBajos en grasas y sodioContiene antioxidantesUna taza aporta: 15 calorías, 2g de proteínas, 1g de carbohidratos, 1g de fibra, menos de 0.5g de grasa

Pollo100g aportan: 22.2g de proteínas, y 71.6g de agua

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