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Lady Cubillos, Yenifer Betin, Blanca Garzón

Tecnólogo en control y calidad de alimentos

6-3-2015

2015

Manual Haccp

Comidas Rápidas

“El placer de la variedad en tu plato”

Comidas Rápidas Chilis Versión 002

Calle 6 B No. 78 C 83Barrio Pío XII

12 de agosto de 2015

HACCP Página 1 de 38

ContenidoObjetivos............................................................................................................................................2

Objetivo general.............................................................................................................................2

Objetivos específicos......................................................................................................................2

Alcance...............................................................................................................................................3

Introducción.......................................................................................................................................4

Organigrama de la empresa...............................................................................................................5

Plano de la empresa...........................................................................................................................6

Diagrama de proceso.........................................................................................................................7

Ficha técnica de producto terminado................................................................................................8

Fichas técnicas de materia prima.......................................................................................................9

Riesgos.............................................................................................................................................16

Arboles de decisiones.........................................................................................................................0

Glosario..............................................................................................................................................3

Formatos............................................................................................................................................6

Listas de chequeo.............................................................................................................................11

Bibliografía.......................................................................................................................................15

Manual Haccp | comidas rápidas chilis

Comidas Rápidas






Objetivos

Objetivo general Implementar en comidas rápidas chilis un sistema de calidad de producto basado

en la prevención.

Objetivos específicos Mejorar los costos de producción: reduciendo reprocesamientos y análisis finales

sobre el producto.


Comidas Rápidas






AlcanceUn enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros, las medidas preventivas y los puntos críticos de control y para la puesta en práctica de un sistema de monitorización o vigilancia. Se desarrolla por línea de productos, partiendo de un estudio pormenorizado de los procesos.


Comidas Rápidas






Introducción El sistema de análisis y puntos críticos de control (HACCP), es un proceso con enfoque para prevenir la ocurrencia de problemas que afectan la inocuidad, asegurando el control en cualquier punto del sistema de producción del alimento, para así evitar situaciones de riesgosas o críticas que pueden alterar la seguridad del producto.

Los peligros de contaminación para los productos pueden ser biológicos, químicos y físicos y existen en la adquisición de la materia prima hasta el procesamiento, distribución y consumo los productos terminados


Comidas Rápidas






Organigrama de la empresa

Gerente

Operario 1 Operario 2

Administrador Equipo de calidad


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Plano de la empresa


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Diagrama de proceso ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN

Inicia el proceso de elaboración de la hamburguesa.

Se realiza la recepción de materia prima

Se almacenan el pan, las salsas, la cebolla y el tomate en un lugar fresco y seco, libre de olores fuertes. La carne se pone en refrigeración y la lechuga también.El tomate, la cebolla y la lechuga se lavan y desinfectan antes de almacenarlos.

Se realiza el lavado con abundante agua potable de la zona donde se prepara la hamburguesa, se lavan también los equipos y utensilios que se van a usar. Posteriormente se desinfectan usando hipoclorito de sodio (100 ppm) durante 5 minutos y se procede al enjuague.

La carne de hamburguesa se debe freír hasta que alcance la temperatura de 65º C. La cebolla se asa y se mezcla con las salsas. El pan se pone en la plancha hasta que queda ligeramente tostado.

Se coloca la hamburguesa armada en el plato correspondiente.

Se procede a llevar el plato a la mesa.

Finaliza el proceso de elaboración de hamburguesa.


INICIO

1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

2. ALMACENAMIENTO

3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

4. COCCIÓN

5. EMPLATADO

6. SERVICIO

FIN

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Ficha técnica de producto terminado




6 de marzo de 2015

Ficha técnica de producto terminado (hamburguesa)

Nombre del producto HamburguesaDescripción del producto es un alimento en forma de sándwich de Carne picada o

carne molida, cocinado a la parrilla o frito, fuera del ámbito Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma semiesférica. Suele estar acompañada de ruedas de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de encurtidos, queso, salsas, etc.

Lugar de elaboración Comidas Rápidas Chilis, Calle 6 B No. 78 C 83

Barrio Pío XIIComposición nutricional Carne de vaca 90,00

Cebolla 10,00Ajo 2,00Perejil 1,00Tomate 20,00Lechuga 10,00Aceite de oliva 10,00Ketchup 15,00Pan tipo hamburguesa

55,00

Mayonesa comercial

10,00

Características organolépticas


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Comidas Rápidas






Que visualmente estén en buenas condiciones y den ganas de comerlas y estar satisfechos.

Fichas técnicas de materia prima




6 de marzo de 2015

Ficha técnica de materia prima (salsa de tomate)

Nombre del producto

Salsas de tomate

Descripción del producto

Es una salsa que se obtiene a partir de la evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especies, vinagre. La salsa guarda las propiedades organolépticas de tomate, en el proceso se puede agregar azúcar para darle un sabor dulce y espesante para logar mayor consistencia. Existen variedades de salsa y pasta de tomate que se presenta en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración).

Tipo de conservación

Temperatura ambiente

Característica organolépticas

Olor ----------------característicoColor --------------- rojoSabor-------------- característico de la salsa de especies.Textura------------ suave lisa y homogénea.

Presentación y Vidrio, bolsa tapas rosca * 610g o 250g


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empaques comercialesCaracterísticas físico-química




6 de marzo de 2015

Ficha técnica de materia prima (mayonesa )

Nombre del producto

Salsas de mayonesa


Producto cremoso homogéneo, libre de grumos y materiales extraños, color blanco con ligeras notas amarillas, olor y sabor de acuerdo al patrón


Temperatura ambiente. Lugar fresco, una vez abierto conservar en la refrigerador.


Masa homogénea cremosaColor: blanco característica del producto.Olor: característico del producto y libre de rancidezSabor: característico de salsa en especies.

Presentación y empaques comerciales

Polietileno ,poliéster ,bolsa frasco de vidrio de 125 g,500g,1000g,


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Características físico-química




6 de marzo de 2015

Ficha técnica de producto terminado (queso doble crema )

Nombre del producto Queso doble cremaDescripción del producto

El queso doble crema es un producto fresco, acido no madurado de pasta semisólida e hilada, elaborada a partir de la leche fresca y acida.es un alimento con un contenido de humedad y grasa altos, lo que hace un queso semiblando. este producto se consume fresco, tiene un sabor moderadamente ácido y para su conservación se debe refrigerar


Temperatura y mantener refrigerado.


Color: Blanco cremaOlor: característicoConsistencia o textura :firme al tacto, textura solidadSabor: característico.

Presentación y empaques

Bolsas platicas de polietileno empacado al vacío por 125g.Bolsas platicas de polietileno empacado al vacío por 250g.


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comerciales Bolsas platicas de polietileno empacado al vacío por 500g.Características físico-química

Composición del queso crema: Humedad: 40% mínimo y 55% máximo Grasa (extracto seco) m/m: del de 20% a 35% El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4°C. El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura, Decreto 3075 de 1997. El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989. El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas




6 de marzo de 2015

Ficha técnica de producto terminado (lechuga crespa)

Nombre del producto Lechuga crespaDescripción del producto

La lechuga es una planta anual y platas pequeñas y de sabor amargo pero la selección del hombre a lo lardo del tiempo apropiado gran variedad de sabrosas lechugas.


Temperatura ambiente o clima fresco.


Tamaño y peso: 20 a 30 centímetros.Color : verdeSabor: suave agradable y fresco.


Se encuentran en bandejas.En bolsasY se encuentran sueltas

Características físico-

Agua: 95%


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química Hidratos de carbono: 1,5% (fibra 1%)

Proteínas: 1,5

Lípidos : 0,1

Potasio: 180mg /100g

Sodio: 10mg/100g

Fosforo: 25mg/100g

Calcio: 40mg/100g

Hierro: 1mg/100g

Vitaminas C 12mg/100g

Vitaminas A: 0,2mg/100g




6 de marzo de 2015

Ficha técnica de producto terminado (cebolla)

Nombre del producto

Cebolla cabezona blancaDescripción del producto

Cebolla perlada blanca


Refrigeración 0grados a 4 grados en los cuartos de frutas y verduras


Color: blancaCaracterístico textura: firme y agradable.Sabor: suaves y agradable.


Kilos, libras y por unidades


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6 de marzo de 2015

Ficha técnica de producto terminado (cebolla)

Nombre del producto

Tomate larga vida


Se caracteriza por suexcelente firmeza y gran tiempo de conservación durante unos 15 a 20 días después de su cosecha. Color rojo perfecto, muy atractivo y de tamaño medio a grande.


Refrigeración 0 grados a 4 grados en los cuartos de frutas y verduras.


Color: rojoCaracterístico textura: firme y agradable.Sabor: suaves y agradable.

Presentación y Kilos, libras y por unidades


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empaques comercialesCaracterísticas físico-química

Producto fresco y limpio, firme, homogéneos y no prestan grietas y sobre

maduración.




6 de marzo de 2015

Ficha técnica de producto terminado (carne de hamburguesa)

Nombre del producto

Carne de hamburguesa


Producto cárnico procesado, crudo y freso, empacado al vacío, y peso promedio de 110 gramos por unidades


Almacenar a temperatura de congelación.


Color: rojo intenso.Característico textura: firme y agradable y gruesa.


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Comidas Rápidas






Sabor: suaves y agradable.


Empacado al vacío en presentación de 5 unidades y un peso de 180 gramos.Empacado 8 unidades y un peso de aproximado de 250 gramos


Producto fresco y limpio, firme, homogéneo y no presentan grietas ni sobre

maduración.

Riesgos Tipo de riesgo Descripción

Físico Restos de metales Residuos de plásticos Presencia de insectos

Químico Presencia de residuos de productos de limpieza Residuos de combustible de la parrilla Error en mezcla de aditivos

Biológico Salmonella Estafilococos Bacillus Moho Levaduras E. Coli


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Etapa del proceso

Peligros potenciales

¿Es este peligro

significativo para

la inocuida

d del alimento

?

Justificación Medidas de control de los peligros

Recepción de materia prima

Biológicos: presencia de microorganismos perjudiciales en la materia prima.

Sí Algunos de los alimentos pueden haberse contaminado durante su proceso y/o transporte. Los alimentos deben cumplir con los estándares establecidos.

Control de proveedores, aceptando solo bajo estándares establecidos.

Buenas Prácticas AgrícolasFísicos: Moscas,

tierra, pelos.Sí

Químicos:Residuos de plaguicidas

Sí

Almacenamiento

Biológicos:Contaminación cruzadaProliferación microbiana por no controlar temperaturas

Sí Los alimentos se deben ordenar para que no exista contaminación de un alimento a otro.

Establecer un orden fijo para los alimentos, todo se diferencia por colores, desde los estantes hasta los utensilios: azul para pescados, rojo para carnes, Amarillo para aves, verde para frutas y verduras.

Físicos: Polvo, suciedad y mugres.

Sí Puede caer polvo en la zona de bodega.

Realizar diariamente la limpieza y desinfección del área de bodega.Realizar la limpieza y desinfección a cada alimento antes de ser usado.

Químicos: rastros de detergentes o desinfectantes en áreas de

Sí Pueden quedar mal lavados los estantes y neveras.

Revisar los procedimientos de limpieza BMP


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almacenamiento.Limpieza, desinfección y alistamiento de la materia prima

Biológicos: Contaminación cruzada

Sí Por no existir diferenciación en los equipos y utensilios.

Diferenciar los utensilios.

Químicos: Residuos de desinfectantes.

Sí En caso de no seguir los POES de L&D.

Revisar los procedimientos de limpieza BMP

Físicos: Pelos, uñas, esmalte, etc. provenientes del manipulador.

Sí El personal debe usar correctamente la dotación suministrada.

Revisar la dotación, presentación personal e higiene del personal manipulador de alimentos.

Preparación de alimentos

Biológicos: Contaminación cruzada por medio de equipos, utensilios y manipuladores.

Sí En este punto confluyen varias Fuentes de contaminación, es sumamente importante.

Buenas Prácticas de ManufacturaSeguir las recetas estándar de cada alimento terminado y respetar los tiempos de cada labor.Físicos: equipos

que no estén funcionando bien y puedan perder alguna parte.

Sí Correcto mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos.

Químicos: exceso de lubricantes en los equipos

Sí Correcto mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos.

Emplatado Biológicos: Por parte del manipulador, sobre todo al hablar, toser, estornudar, lavado de manos incorrecto.

Sí El manipulador debe ser consciente de su importancia para que se consiga un producto terminado inocuo.

Exigir el uso permanente del tapabocas y la higiene conductual del manipulador.

Físicos: mugres Sí Pueden caer mugres al alimento, sobre todo si se deja mucho tiempo servido.

Revisar el cumplimiento de las recetas estándar in situ.

Químicos: Rastros Sí Desconocimiento o Revisar los


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de jabón en la losa.

indiferencia del manipulador acerca de la cantidad de desinfectante que debe usar.

procedimientos de limpieza BMP

Servicio Biológicos: moscas Sí Durante el tiempo de espera pueden caer mugres y/o moscas en los alimentos preparados.

Los platos deben estar tiempos mínimo antes de llegar al cliente.

Físicos: mugres SíQuímicos: No No


Puntos críticos de control(PCC)

Limites críticos de control

Vigilancia (monitoreo) Acción correctiva

Actividades de verificación

Registro y documentación

Que Como Frecuencia

Quien

Cocción Temperaturas de cocción que matan la mayoría de las bacterias es de 74°C – 100°C.Refrigeración: 0°C - 4° C.Congelación: 18°C o menor mucho mejor.

Controlar la temperatura de los alimentos congelados y refrigerados y tiempo de cocción de los mismos.

Monitorear con un termómetro.

Se toma la temperatura 3 veces al díaVéase en el formato

operario Hacer la medición con otro equipo y llevarlo a otro proceso

Formato 002 004

Limpieza y desinfección

– Alimentos: 50 ppm

– Utensilios y superficies: 100 ppm

- Timsen, para alimentos (verduras) 400 ppm

- hipoclorito de sodio (0,01%) para equipos y utensilios

- 0,5 g/l de agua, dejar en inmersión

- por cada litro de agua se diluye 1 ml de hipoclorito

-Inmediatamente después de recibir la materia prima y antes de almacenar se realiza la limpieza y desinfección- Al finalizar la labor de

operario En caso de ser posible se modificará la concentración hasta la adecuada

Formato 003 005

Plan Haccp

Comidas Rápidas






producción se dejan todos los equipos y utensilios limpios y desinfectados

Tiempo disponible al ambiente

No exceder 20 minutos de exposición de temperatura ambiente

15 min Cronometro Al finalizar cada preparación

Operario Si lleva 15 de exposición de debe refrigerar.


Arboles de decisiones

Peligro: Almacenamiento

Peligro: Cocción

¿Existen medidas preventivas de control para el riesgo identificado?P1

Sí

¿Esa etapa fue planificada específicamente para eliminar o reducir el peligro a niveles aceptables?P2

¿La contaminación con el peligro podría llegar a niveles inaceptables?

¿Hay una etapa posterior que elimine los peligros o reduzca los mismos a niveles aceptables?

P3

P4

No

Sí

No

Punto Crítico de Control

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Peligro: Emplatado

¿Existen medidas preventivas de control para el riesgo identificado?

¿Existen medidas preventivas de control para el riesgo identificado?

P1

P1

P2

P3

P4

Sí

Sí

No

¿Esa etapa fue planificada específicamente para eliminar o reducir el peligro a niveles aceptables?

¿Hay una etapa posterior que elimine los peligros o reduzca los mismos a niveles aceptables?

¿La contaminación con el peligro podría llegar a niveles inaceptables?

Punto Crítico de Control

Sí

No


Comidas Rápidas






GlosarioAnálisis de peligros: Proceso de recopilación e interpretación de información sobre

los peligros y condiciones que dan lugar a su presencia con el fin de determinar cuales

son importantes para la inocuidad de los alimentos, y por lo tanto, debe considerarse en el

plan HACCP.

Análisis de riesgos: Proceso que consta de tres componentes: evaluación de

riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos.

Sí


Comidas Rápidas






Auditoría: Exámen sistemático para determinar si lo que está ocurriendo realmente

está en conformidad con procedimientos documentados.

BPM: Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.) son los principios básicos y prácticas

generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y

almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los

alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos

inherentes a la producción.

Contaminación Cruzada: Se conoce como Contaminación Cruzada al proceso por el cual

los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas a su composición, generalmente

nocivas para la salud.

Contaminante de los alimentos: Todo agente biológico o químico, materia

extraña o sustancia incorporada de forma no deliberada a los alimentos y que puede

poner en peligro su inocuidad o idoneidad.

Control de los alimentos: Actividad de reglamentación de carácter obligatorio para

lograr la cumplimiento de las disposiciones por parte de las autoridades nacionales o

locales con el fin de conseguir la protección del consumidor y garantizar que todos los

alimentos durante la producción, manipulación, almacenamiento, elaboración y

distribución sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano, se atengan a los

requisitos de calidad e inocuidad y estén etiquetados de manera correcta y precisa, de

acuerdo con las disposiciones de la ley.

Desinfección: Comprende todos los procesos implicados en la destrucción de la mayoría

de los microorganismos de las superficies y del equipo, pero no necesariamente de las

esporas bacterianas. Aunque persisten algunos microorganismos viables estos no deben

afectar a la calidad microbiológica de los alimentos que están en contacto con las

superficies desinfectantes.

Evaluación de riesgos: Proceso que consta en los pasos siguientes: identificación

de peligros; caracterización de peligros; evaluación de la exposición, y caracterización de

riesgos.


Comidas Rápidas






HACCP: El sistema Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) es un sistema

preventivo, que permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin

de garantizar la inocuidad de los alimentos. El sistema HACCP puede aplicarse a lo largo

de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.

Higiene de los alimentos: Conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad e

idoneidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Inspección de los alimentos: Examen, realizado por un organismo facultado para

desempeñar funciones de reglamentación u observancia, de los productos o sistemas

para el control de las materias primas, su elaboración y distribución. Se incluyen las

pruebas de los productos en preparación y terminados para comprobar que cumplen los

requisitos establecidos en la reglamentación.

Limpieza: Cubre todos los procesos implicados en la eliminación de todo tipo de suciedad

de las superficies y el equipo, pero no los que corresponden a la desinfección. Los

desechos a eliminarse con la limpieza son residuos de comida, tierra, grasas y otros

residuos.

Mise en Place: se le llama también puesta a punto; es la preparación de los géneros para

su terminación, en el momento requerido, es decir la mecánica del trabajo diario, durante

las horas anteriores al servicio del comedor, limpieza, aderezos, etc.

Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o una propiedad de

éste que puede provocar un efecto nocivo para la salud.

POES: Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son

aquéllos procedimientos escritos que describen y explican cómo realizar una tarea para

lograr un fin específico, de la mejor manera posible. Existen varias actividades y

operaciones, además de las de limpieza y desinfección, que se llevan a cabo en un

establecimiento elaborador de alimentos que resulta conveniente estandarizar y dejar

constancia escrita de ello para evitar errores que pudieran atentar contra la inocuidad del

producto final.


Comidas Rápidas






Punto de Control Crítico: Paso en que el control es fundamental para impedir o

eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o reducirlo a niveles aceptables.

Seguridad Alimentaria: Seguridad Alimentaria es un estado en el cual todas las personas

gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los

alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización

biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su

desarrollo.

Verificación: En el HACCP, utilización de métodos, procedimientos o pruebas no

utilizados en el seguimiento que permiten determinar el cumplimiento del plan HACCP y/o

decidir si el plan HACCP necesita modificación con el fin de mejorar la inocuidad de los

alimentos.

Vigiliancia de los alimentos: Supervisión continuada del suministro alimentario

para evitar que los consumidores estén expuestos a componentes de los alimentos, como

contaminantes químicos o peligros biológicos, que representen un riesgo para su salud.

Formatos Comidas Rápidas Chilis Versión 003


6 de marzo de 2015Comidas Rápidas


Comidas Rápidas







Formatos de verificación y de chequeo (recepción de materia prima)

N° de formato: 001

FECHA

PESO

(Lb. Kg)

PRODUCTO FACTURA ESTADO DE PODUCTO

TEMPERATURA

(T°)

CONDICIONES DE TRANPORTE

FECHA CONSUMO

OBSERVACIONES

Firma responsable: _____________________________________





Comidas Rápidas







Formatos de verificación y de chequeo (control de temperatura)

N° de formato: 002

Fecha:

Día Hora cocción Enfriado Responsable VerificaT (°C) Tiempo T(°C) Tiempo

Firma responsable: _______________________





Comidas Rápidas







Formatos de verificación y de chequeo (control de sustancias de desinfectante )

N° de formato: 003

Nombre del funcionario Mes: Año:

Área o alimentos

Lavado Desinfección Frecuencia Responsable Verifica

Firma responsable: _________________


Comidas Rápidas









6 de marzo de 2015

Formatos de verificación y de chequeo (requisición interna)

N° de formato: 004

Materia prima retirada

cantidad unidad Departamento receptor

Fecha salida

Firma observaciones

Firma responsable: ______________________________


Comidas Rápidas









6 de marzo de 2015

Formatos de verificación y de chequeo (Acta de reunión del comité HACCP)

N° de formato: 005

Presentado por: Aprobado por: Fecha: Versión

Asistentes: Lugar:Fecha:Hora:Acta No.

Temas AcuerdosTareas Responsables Fechas Seguimiento

Coordinador HACCP

Listas de chequeo Comidas Rápidas Chilis Versión 002


Comidas Rápidas








6 de marzo de 2015

Listas de chequeo (limpieza) N° de formato: 006

De alto contacto Limpio Sin limpiar No está en el entornoMesa de alimentaciónParrillasEstufaRefrigeradoresPisosSillasCanecas de basuraParedesTechosMesones Firma de responsable: ____________________________

Comidas Rápidas


Comidas Rápidas









6 de marzo de 2015

Listas de chequeo (preparación de alimentos )

N° de formato: 007

Preparación de alimentos CumpleQue los alimentos se laven de forma individual

Si No Nada

Ante mano la descongelación de los alimentosRecalentar el alimentoLos alimentos q no se van a servir rápido se someten a un proceso de enfriadoLos alimentos des congelados no se vuelven a congelarEl personal se lava las manos antes de manipular algún alimento

Firma de responsable: ________________________________

Comidas Rápidas


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6 de marzo de 2015

Listas de chequeo (documentos por etapa)

N° de formato: 008

Etapa Descripción Documentos asociados

Firma de responsable: _______________________________


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6 de marzo de 2015

Listas de chequeo (producto terminado)

N° de formato: 009

Responsable:

Fecha:

Sí NoPanCarneCebollaSalsasLechugaTomatePanObservaciones:

Firma responsable: _______________________________

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Comidas Rápidas






Bibliografía

http://apps.elsevier.es/watermark/ctl_servlet?_f=10&pident_articulo=13057963&pident_usuario=0&pident_revista=4&fichero=4v23n02a13057963pdf001.pdf&ty=61&accion=L&origen=doymafarma&web=www.doymafarma.com&lan=es

https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=7&cad=rja&uact=8&ved=0CCwQFjAG&url=http%3A%2F%2Fwww1.paho.org%2Fhq%2Fdmdocuments%2Fmanual-manipuladores-alimentos.pdf&ei=edMAVdTPI9WUsQSziYKYBA&usg=AFQjCNGlgbxTfBjAlfrNqJ2dOJceCg4tPA&bvm=bv.87920726,d.eXY








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