manual guía para la certificación orgánicael fundamento de un cultivo orgánico es un suelo sano....

Certificación Orgánica

Manual Guía para la

Séptima edición

Los Beneficios de la Certificación Orgánica

Acceso al fuerte mercado orgánico

Posible aumento de ganancias, debido en parte a la reducción en los insumos comprados

Mejor comportamiento del suelo, especialmente durante las sequías

Rendimientos iguales o superiores a los de los sistemas no orgánicos

Mejor calidad del agua y mayor biodiversidad en la granja y en sus alrededores

Planificación más efectiva, fundamentada en los registros de producción

La investigación demuestra que la producción orgánica es beneficiosa para la salud y para el medio ambiente

Ventajas en el mercado gracias al sello USDA Orgánico

Menor exposición a agroquímicos tóxicos

MOSES es una organización sin fines de lucro que brinda educación, información y consejos prácticos para facilitar el éxito del agricultor en su emprendimiento de producción orgánica y sustentable.

¿Tiene preguntas? Hágaselas a un especialista: mosesorganic.org/ask | 715-778-5775 1

INICIO¡PRIMER

COSECHA ORGÁNICA!

Identifique los mercadosSeleccione una agencia certificadoraEstablezca un sistema de registros

36 meses antes:Transicione la tierra

12 meses antes:Transicione el ganado

3-6 meses antes:Presente su solicitud y documentación

Mantenga registrosActualice su planPresente la solicitud de renovaciónCumpla con la inspección

• Certificación renovada

0 meses

Los principios de la agricultura orgánica ...... 2

La certificación orgánica: Paso a paso ............ 5

Materiales: Permitidos y prohibidos ..............10

Cultivos orgánicos ..............................................12

Ganadería orgánica ...........................................17

Producción de leche orgánica ......................... 21

Procesado y manipuleo orgánico ................... 22

Márketing de productos orgánicos ............... 27

ÍndiceAutores: Harriet Behar Lauren Langworthy Jennifer Nelson

Editora: Audrey Alwell

Para pedir copias adicionalesllame a MOSES al 715-778-5775 o escriba a [email protected].

La primer edición del Manualguía para la certificación orgánica fue publicada en el 2005. Esta es la séptima.

© 2018 MOSES

Manual Guía

Cronograma de la transición a orgánico

Manual Guía para la Certificación Orgánica MOSES | Los Principios de la Agricultura Orgánica2

La certificación orgánica tiene un enfoque integral. Utilizando métodos culturales, mecánicos ybiológicos que mejoran la estructura del suelo e interrumpen el ciclo de las malezas, las plagas y

las enfermedades, el productor cría ganado sano y produce cultivos resistentes. El fundamento de un cultivo orgánico es un suelo sano ya que cuando el suelo se maneja de esta

manera, se vuelve biológicamente activo, y produce cultivos fuertes, capaces de tolerar la sequía, las enfermedades y los ataques de insectos.

En lugar de enfocar los esfuerzos en el control de síntomas con herbicidas y plaguicidas, el agricultor recurre a técnicas de manejo tales como las rotaciones, enmiendas del suelo, aprovechamiento de pájaros e insectos depredadores, cobertores de hileras y labranzas para controlar las plagas y las malezas. Las herramientas a su disposición incluyen pesticidas de origen natural, y una lista muy acotada de productos sintéticos que puede utilizar en las contadas situaciones en las que las técnicas de manejo anteriores no bastaron. Los esfuerzos adicionales en el manejo se ven compensados con los mejores precios que los productos agropecuarios orgánicos obtienen en el mercado.

Uno de los principios de la agricultura orgánica es que el productor mantiene e inclusive mejora los recursos naturales de suelo, agua, fauna silvestre, etc., de su predio, lo cual resulta atractivo para muchos productores porque favorece la experimentación con la propiedad como sistema global y un manejo concienzudo de la tierra.

Requiere un enfoque distinto a lo acostumbrado en la gestión de la propiedad y de la producción, pero pronto se acostumbrará a la planificación, el mantenimiento de registros, y las prácticas de producción necesarias para un sistema orgánico exitoso.

Los rendimientos en la producción orgánicaEl Ensayo de Sistemas Agrícolas del Instituto Rodale ha demostrado por medio de sus estudios

comparativos simultáneos llevados a cabo desde 1981 que los rendimientos de los cultivos orgánicos igualan a los cultivos convencionales. De hecho, en caso de sequía, el maíz orgánico rinde 31% más que el convencional. Las investigaciones realizadas en las universidades estatales brindan resultados similares.

En la prueba de Rodale se observó una reducción inicial en los rendimientos en los primeros años de la transición al sistema orgánico. Es probable que esto le suceda a la mayoría de los agricultores que se inician en esta producción, pero no así a los que tienen experiencia, saben manejar bien el suelo y realizar operaciones mecánicas de control de malezas. Si lo que se desea es comparar rendimientos con sistemas convencionales, sería aconsejable tener en cuenta cuál es la ganancia por acre, y no sólo cuántos bushels por acre se producen.

Si los productores de leche orgánica advirtiesen reducciones en sus promedios móviles de producción con la conversión, por el cambio a una dieta con mayor componente de forrajes y un menor énfasis en una producción elevada de leche, deben tener en cuenta cuánto dinero ganan por vaca y no cuántas libras de leche tienen en el enfriador. Las vacas orgánicas tienden a vivir más, tienen mayor número de lactancias y de terneros, y menores gastos de veterinario, por lo cual en lo que tengan de vida útil le generarán un mayor ingreso al productor, aún cuando su producción de leche anual sea menor a la que no es orgánica.

Los principios de la agricultura orgánica


Programa Orgánico Nacional del USDA (NOP por sus siglas en inglés):El NOP supervisa los Estándares Orgánicos Nacionales (NOS por sus siglas en inglés) también conocidos como Reglamentación Final del NOP. Además administra la Lista Nacional de Sustancias Permitidas y Prohibidas que especifica cuales sustancias sintéticas aprobadas pueden utilizarse en la producción orgánica y las naturales que no se pueden utilizar.

Junta Nacional de Estándares Orgánicos (NOSB por sus siglas en inglés):Esta junta de 15 integrantes presenta recomendaciones al NOP con respecto a los materiales y las prácticas que se pueden utilizar en la producción orgánica. Dos veces al año lleva a cabo reuniones públicas para recibir comentarios, y continuamente evalúa y mejora los estándares al acceder a materiales nuevos y disponer de información actualizada. Está integrada por agricultores, procesadores, comerciantes, ambientalistas, científicos, consumidores y representantes de las agencias certificadoras.

Agencias Certificadoras:El USDA acredita a las agencias certificadoras para representarla, a fin de asegurar que las granjas y los establecimientos de procesado cumplan con las reglamentaciones orgánicas. Tienen autoridad para conceder o revocar la certificación orgánica. A la hora de escogerla, el productor tendrá en cuenta varios factores (vea la página 6 para mayor información).

Además de otorgar la certificación, mantiene informado al agricultor o procesador sobre los cambios en las reglamentaciones.

La confiabilidad de los productos orgánicos

Los productos que llevan el sello “orgánico” vienen de emprendimien-tos certificados que cumplen con los Estándares Orgánicos Nacionales establecidos por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Estos estándares le permiten al agricultor entender e implementar las prácticas de producción orgánica, a la vez que le garantizan al consumidor que el producto que está adquiriendo fue cultivado siguiendo pautas específicas. Gracias a la confiabilidad y garantía del sello orgánico se ha convertido en una excelente herra-mienta de mercadeo.

El USDA garantiza el cum-plimiento de las reglamentaciones orgánicas implementando sanciones al productor o emprendimiento que hagan un uso indebido del sello, o a los emprendimientos certificados que infringen las normas. Según el tipo y envergadura de la infracción, la sanción puede incluir multas de hasta $11.000 y la suspensión o retiro de la certificación orgánica.

Exención: Aquellos productores cuyas ventas de productos orgánicos no superen los $5000 anuales no necesitan certificación para los mismos, pero deben aún cumplir con los estándares, incluyendo el enriquecimiento del suelo, el uso de semilla orgánica, manejo de plagas y enfermedades y el mantenimiento de registros. Los productos fruto de esta exención no pueden ser utiliza-dos como ingredientes orgánicos en productos elaborados por otra entidad que lleven el sello orgánico, ni ser usados como alimento o cama para ganado orgánico.

El monitoreo de los estándares orgánicos

Inspectores Orgánicos:Este personal calificado visita los establecimientos para realizar auditoría de los registros, inspeccionar los campos e instalaciones, y verificar que los productores y procesadores cumplan con las reglas del NOP. Ni otorgan ni suspenden la certificación. Ellos reúnen la información para la agencia certificadora que da el dictamen. Tampoco se les permite recomendar prácticas agrícolas ni productos.


Recursos para prepararse El manejo preventivo de malezas y plagas y el mejoramiento de la fertilidad son el foco de la

producción orgánica. Pero cada emprendimiento tiene características particulares y le llevará algo de tiempo hasta descubrir qué es lo que funciona mejor en su propiedad. Aquí le damos algunas sugerencias para acelerar su aprendizaje sobre el sistema orgánico:

Visitas a campoEs muy útil ver como se manejan otras granjas orgánicas, por lo cual MOSES y otras organizaciones ofrecen visitas a campo en las cuales podrá ver cómo otros productores resuelven situaciones como las suyas. Puede encontrar las fechas para toda la zona Centro Norte en el calendario de MOSES (Busque en mosesorganic.org, bajo “Events”, el “MOSES Community Calendar”).

Conferencia de Agricultura Orgánica MOSESLa conferencia anual de agricultura orgánica más grande del país se lleva a cabo en febrero. Incluye más de 65 talleres, expertos en metodologías efectivas, oportunidades para interactuar con otros, y un gran salón de exhibidores donde podrá informarse de productos y organizaciones que le pueden ayudar. El día anterior se ofrece la “Universidad Orgánica” con capacitación a fondo en diversos temas. Es además una oportunidad excelente para platicar con otros productores orgánicos y descubrir qué les funciona a ellos.

Especialistas orgánicosNuestros especialistas le pueden ayudar a encontrar soluciones a su problema agrícola específico. Co-muníquese en horarios de trabajo llamando al (715-778-5775) o enviando su pregunta por Internet a https://mosesorganic.org/ask/. También podrá encontrar allí respuestas a preguntas frecuentes de los agricultores.

MentoresPara los agricultores nuevos, MOSES ofrece el Programa de Mentoreo Agricultor a Agricultor, en el cual se vincula durante 14 meses a un productor orgánico con experiencia con uno que se inicia, lo cual le brindará conocimiento que podría asegurar el éxito de su nuevo emprendimiento. Infórmese en el sitio de Internet, bajo la pestaña “Proyectos”.

“Organic Broadcaster”Esta publicación periódica de 20 páginas se emite cada 2 meses en formato impreso y por Internet. Es gratuita para los agricultores y contiene artículos prácticos escritos por personal de MOSES, investi-gadores y productores con experiencia personal. Apúntese para una suscripción gratuita en https://

mosesorganic.org/sign-up.

Hojas de datosNuestros especialistas han redactado lineamientos fáciles de entender sobre reglamentaciones orgánicas y prácticas agrícolas específicas. Existen más de 40 artículos en nuestro sitio de Internet, bajo la pestaña de “Publicaciones”.

Librería MOSESLa librería en línea dispone de libros elegidos por nuestros especialistas y conferencistas. Hay una selección aún más amplia disponible en la Conferencia Anual MOSES. En línea también disponemos de grabaciones en audio de los talleres de la conferencia. Búsquelos en mosesorganic.net.

Consejo:

En el Directorio de Recursos de Midwest Organic, mosesorganic.

org/organic-resource-directory, podrá encontrar información sobre compradores, procesa-

dores, agencias certificadoras y proveedores orgánicos.


La Certificación Orgánica: Paso a paso

Identifique los mercados

Transicione su campoy su ganado

Seleccione una agencia certificadora

Establezca un sistemade registros

Pida reembolso al programa decostos de certi�cación compartidos

Presente la solicitud yel plan de sistema orgánico

Cumpla con la inspección

Conteste las preguntasde la agencia

Reciba el dictamen

Primeros pasos (pueden ser simultáneos)

Pasos anuales

Identifique los mercadosEn primer lugar, antes de efectuar cualquier cambio importante en su propiedad o su establecimiento de procesado como parte del proceso

de transición, identifique posibles mercados para sus productos. Los mercados orgánicos pueden ser distintos a los que usa actualmente. Puede que tengan requisitos geográficos, varietales, de almacenaje, de plazos, o de certificaciones secundarias (como por ejemplo de bienestar animal o seguridad alimentaria) que determinarán sus decisiones de producción. Intente localizar compradores de antemano para asegurar su acceso al mercado. Un comprador grande puede inclusive tener preferencias con respecto a la agencia certificadora que escoja.

Además, asegúrese de que en caso de necesitarlo tendrá acceso a establecimientos certificados para el procesado de sus productos.

Establezca un sistema de registrosLos buenos registros son necesarios para documentar su cumplimiento de las reglamentaciones orgánicas y a su vez son una herramienta indispensable para la gestión ya que le brindan datos históricos de lo que ha funcionado y de lo que no quiere repetir. También le ayudan a decidir cuáles animales debe sacrificar y cuáles reproducir según la información sobre la producción recolectada a lo largo de los años.

Los registros para la certificación orgánica deben incluir todas las semillas sembradas (incluyendo los cultivos de cobertura), recibos de todas las compras del emprendimiento, fechas de actividades de labranza, desmalezado y de cosecha, e inventarios continuos de las cosechas almacenadas y las ventas. Es mucha la información que hay que tener en cuenta, desde el manejo del ganado hasta la limpieza de los equipos y la selección de las semillas.

Empiece a elaborar su propio sistema para conservar esta información de modo

El proceso para lograr la certificación orgánica por lo general comienzatres años antes de vender su primer producto (Las excepciones las

encontrará bajo “Procedimiento acelerado” para el campo y el ganado en la página 7). Este es el período de transición, durante el cuál preparará sus campos y su ganado para la producción orgánica. Además lo utilizará para encontrar mercados para su futura producción, establecer los sistemas de documentación para registrar sus prácticas orgánicas y elegir la agencia certificadora para su propiedad.

Los casilleros a la derecha esquematizan los pasos iniciales, seguidos por los necesarios para solicitar la certificación orgánica, los cuales repetirá cada año para renovar la certificación. A continuación describimos cada paso en mayor detalle.


Seleccione una agencia certificadora No espere hasta el momento en que su propiedad califique para la certificación, ya que al contactar a la agencia mientras está en proceso de transición de su tierra, ganado, o ambos, podrá asegurarse

de estar cumplimentando todos los pasos necesarios para lograr su certificación previo a su primer cosecha orgánica. El certificador le podrá enviar información sobre las reglamentaciones, guiarle en la solicitud, y ayudarle para que tenga un proceso de transición exitoso. Además, tiene la opción de utilizar los formularios de la agencia para organizar sus sistema de registros.

Su certificadora y MOSES son recursos valiosos durante la transición para asegurarse de no socavar involuntariamente su propio avance hacia la agricultura orgánica. Los agentes certificadores no le podrán contestar preguntas puntuales con relación a la producción orgánica, pero sí aquellas relacionadas a los insumos específicos permitidos. Para otras preguntas sobre la producción, consultar con nosotros es una alternativa.

Nuestra hoja de datos, “Cómo elegir agencia certificadora”, le ayudará a determinar cuál agencia es la correcta para usted, incluyendo recomendaciones de preguntas que les puede hacer para evaluarlas. Está disponible en forma gratuita en el sitio de Internet de MOSES o puede solicitar el envío por correo de una copia impresa.

Es recomendable hablar con otros productores orgánicos de su zona para ver cuál agencia usan ellos, ya que podría ahorrarse dinero si la agencia agrupa las inspecciones de su área y le ofrece a los agricultores una reducción en los gastos de viaje del inspector. También es conveniente que el certificador esté familiarizado con su región, y con los proveedores de insumos para la fertilidad, piensos orgánicos, etc., que abastecen a los productores orgánicos.

Todas las agencias de certificación responden a los Estándares Orgánicos Nacionales, pero compiten entre sí en cuanto a los costos y los servicios que ofrecen. Algunas se enfocan en ciertas regiones geográficas, inclusive a nivel internacional, mientras que otras se especializan en tipos de producción, por lo cual es sensato investigar cuáles son las activas en su región que mejor satisfagan sus necesidades. Asegúrese de que el agente certificador que escoja esté acreditado para al rubro de producción que usted desea, sea cultivo, ganado, cultivo silvestre, elaboración (cualquier operación con alimentos orgánicos que va más allá de cultivarlo y generar el producto crudo, incluyendo el procesado) o una combinación de las mismas.

Puede solicitar la certificación con cualquier agencia acreditada por la USDA que usted quiera, y aún cambiarla cada año si así lo desea. Si cambia, debe proveerle a la nueva una copia de su certificación actual o de la revocación de su agencia anterior.

Costo de la certificación:

Cada agencia certificadora tiene sus propias tarifas, que por lo regu-lar incluyen una tarifa anual, cobros por las inspecciones y gastos de viaje, y una tasa por cliente como porcentaje de las ventas brutas orgánicas anuales. La mayoría de los establecimientos pagarán entre $600 y $1100 anuales. El ganado orgánico y las operaciones de manipuleo incluirán costos adicio-nales, así como las certificaciones que incluyan más de una actividad (cultivos, ganado, productos silvestres, manipuleo).

Hay programas del USDA que cubren algunos de los costos de la implementación de prácticas conservacionistas en su propiedad mientras realiza la transición a orgánico. Infórmese con las oficinas locales de Servicio de Conservación de Recursos Naturales (NRCS por sus siglas en inglés), Agencia de Servicio al Agricultor, o la Oficina de Conservación de su condado.

de acceder a ella fácilmente a lo largo de cada estación productiva. Para algunos agricultores les ayuda cargar un almanaque o cuaderno consigo para registrar las fechas y detalles breves sobre cada campo, cultivo o grupo de animales. Estos apuntes se pueden transferir fácilmente a un libro contable o a un programa de registro en computadora.

Puede crear su propio sistema, o utilizar los formularios de la agencia certificadora para documentar actividades en el campo, semillas e insumos utilizados, registros de almacenaje y de ventas. Puede descar-gar gratuitamente plantillas de formularios para sus registros orgánicos de attra.ncat.org, o pedir copias impresas por una pequeña tarifa. Para formularios de cultivos y producción animal busque IP412. Para el mercadeo de productos de granja, busque IP285. Si no tiene acceso a Internet, los puede solicitar llamando al 800-346-9140.


Transicione su campo y su ganadoPara poder vender una producción como orgánica certificada la tierra en la que se cultivó debe estar libre de sustancias prohibidas durante los 36 meses anteriores a

la primer cosecha. Es lo que llamamos el período de “transición”. Le resultará más fácil cumplir con él si documenta el último día o mes en el cuál aplicó una sustancia prohibida.

Durante la transición no puede usar semillas o bacterias modificadas genéti-camente (OGM, organismos genéticamente modificados), insumos prohibidos, o semillas tratadas con sustancias sintéticas prohibidas. No es obligaciónutilizar semillas orgánicas certificadas en estos años, pero es sensato probar estas variedades para que cuando llegue el momento de sembrar este cultivo de mayor valor pueda saber ya cuáles son las variedades que mejor le funcionan.

Las prácticas que aprenda y las decisiones que tome durante la transición le ayudarán a desarrollar su Plan de Sistema Orgánico (OSP por sus siglas en inglés) que describe cómo cumplirá con las reglamentaciones orgánicas aplicándolas a las características específicas de su emprendimiento. Incluye un mapa de sus campos y detalles de sus prácticas productivas, así como de la manipulación y el transporte de todos sus insumos. Presentará este plan cuando presente su solicitud para la certificación orgánica, que por lo general es de 3 a 6 meses antes del momento en que espera comenzar a vender sus productos.

Procedimiento acelerado para el campoSi su propiedad estuvo en barbecho o no utilizó sustancias prohibidas durante los últimos tres

años no necesita esperar y su campo o pastura se puede certificar como orgánico y listo para la presentación de la solicitud a la agencia certificadora sin período de espera.

Usted o el productor anterior pueden firmar una declaración de que la tierra estuvo libre de sustancias prohibidas; muchos certificadores orgánicos disponen de un formulario para hacerlo.

Transición del ganadoLos animales no tienen un período de transición de 36 meses. En su lugar, tienen un punto de

partida específico para comenzar el manejo orgánico.

Vacas lecheras: Comienza un año antes de vender leche orgánicaRumiantes y cerdos: Comienza en el último tercio de la gestaciónAves de corral: Comienza el segundo día de vida

Los animales se deben manejar orgánicamente a partir de estas etapas en cuanto a su alimento, atención de salud, condiciones de vida y pasturas, y mantenimiento de registros. Vea el capítulo “Ganadería orgánica” de este manual para mayores detalles sobre su gestión.

Con respecto a las pasturas: La Regla Nacional Orgánica exige que los rumiantes reciban una parte significativa de su nutrición por medio del pastoreo directo en la época en que es posible. Las pasturas tienen el mismo requerimiento de período de transición que los cultivos a menos que hayan estado en barbecho o que existan pruebas de que no se aplicaron sustancias prohibidas.

Si continúa con la misma agencia evitará tarifas adicionales y formularios más largos que serían probables cuando inicia trámites con una nueva.

Cuando escoja la agencia certificadora, pida el paquete de formularios de solicitud específico para su tipo de producción, o sea lo que planea cultivar o criar. Al tener el paquete desde el inicio de la transición, podrá saber todo lo que necesitarápara completar la solicitud, y puede tomar medidas para asegurarse de que tendrá todo listo al momento de presentarla.

¿Va bien encaminado para su certificación?

Compare su avance con el cronograma de la página 1.


Presente la solicitud y el plan de sistema orgánico Como la certificación inicial suele demorar por lo menos 3 meses, es recomendable pre-

sentar su solicitud 3 a 6 meses antes del momento en que planea cosechar y vender sus productos orgánicos. Si es para producción vegetal, hágalo lo antes posible en la estación productiva en la que desea venderlo para poder programar una inspección del campo con el cultivo activo, lo cual es un requisito del NOP.

Asegúrese de presentar la solicitud dentro de los plazos de la agencia. Averigüe la fecha para la cual le exige recibirla, ya que por lo general cobran una tarifa adicional o se niegan a procesar las solicitudes fuera del plazo. Una vez que presentó su solicitud, la agencia realizará una revisión inicial de su Plan de Sistema Orgánico para ver si hay problemas evidentes de incumplimiento que imposibilitarían la certificación. Si hubiesen, le informarán, y usted tendrá la opción de retirar su solicitud para no incurrir gastos adicionales. De hecho, usted puede retirar su solicitud de certificación en cualquier momento, lo cuál puede ser preferible a tener un antecedente de incum-plimiento. Así, si está en el proceso de certificación y sucede algo fuera de su control, como por ejemplo que otro pulverice su campo, puede llamar a la agencia y retirarla.

El Plan de Sistema Orgánico que presenta como parte de su solicitud detalla todas las cosas que usted está haciendo o planea hacer para cumplir con los Estándares Orgánicos Nacionales. En muchas ocasiones el agricultor descubre que debe cambiar su cultivo o los insumos después de presentar su solicitud pero antes de plantar, en cuyo caso debe apuntar estas modificaciones en un formulario de actualización de historial de campo para ser entregado al inspector. (Vea el paso siguiente)

Si implementa un cambio significativo a su operación en relación a lo que presentó, infórmele a la agencia certificadora para asegurarse de que sus nuevos planes también cumplen con la reglamentación. En caso de que deba modificar algún producto o insumo, antes de utilizarlo comuníquese con su agencia para verificar si lo aprueban ya que sería lamentable que peligre su certificación orgánica por el mismo.

Cumpla con la inspecciónSi su plan parece estar en regla, su agencia enviará un inspector para verificar que las prácti-cas en el campo coinciden con el plan que presentó. El inspector revisará sus registros y su Plan de Sistema Orgánico, visitará cada uno de sus campos e inspeccionará sus equipos,

almacenaje e instalaciones para sus animales. La duración de su inspección dependerá de la diversidad, complejidad y tipo de emprendimiento

que tiene, pero es normal que demore entre tres y cinco horas, siendo la primer inspección por lo general más larga que las anuales posteriores. Si organiza su documentación con antelación, y prepara su plan de revisión de los campos y animales puede lograr agilizarla.

El inspector orgánico tiene la función de verificar sus prácticas para la agencia certificadora y no es consultor ni consejero sobre las mismas. Si tiene preguntas sobre la producción orgánica puede comu-nicarse con el especialista orgánico de MOSES, o puede hablar con su agencia cuando sean preguntas sobre insumos o prácticas que podrían afectar su conformidad con las reglamentaciones orgánicas.

Consejos para la Solicitud: No deje respuestas en blanco. Ponga “No se aplica” (“N/A”) en los casilleros que no correspondan a su emprendimiento. La agencia certificadora no procesará las solicitudes incompletas y podría en-viársela de vuelta, lo cual demorará su proceso.

Podrán contestarle preguntas que surjan al completar su solicitud. Los especialistas orgáni-cos de MOSES también le pueden ayudar: llame al 715-778-5775 en

horario de trabajo.


Conteste las preguntas de la agencia Una vez realizada la inspección, el inspector presentará un informe a la agencia verificando que usted está cumpliendo con el plan que presentó o que declara cualquier cambio que

le haya realizado al mismo. El personal examinará su expediente completo y determinará si está en conformidad con el Programa Orgánico Nacional. Puede que le llamen o escriban para solicitar infor-mación faltante durante la inspección, tal como las facturas de las semillas o un mapa de la propiedad. Quizá quieran tratar sobre aspectos menores de incumplimiento, como por ejemplo un problema de erosión donde es necesario reparar un cauce hídrico, cómo corregirlos y el plazo de tiempo para hacerlo.

Reciba el dictamenLa agencia le enviará una carta de notificación por correo regular o electrónico que le informará si fue o no aprobado para la producción orgánica. Si lo aprueban, el certificado

orgánico en sí le llegará por separado. Ambos, la carta y el certificado, indicarán cuáles son los productos que podrá vender como orgánicos. ¡Felicitaciones! ¡Logró la certificación orgánica!

Anualmente su agencia le enviará, después de la inspección, una carta de continuidad de la certificación orgánica que detalla su conformidad con las reglamentaciones orgánicas. Debe presentar una actualización del plan orgánico, recibir la inspección en cada estación productiva, y pagar sus tarifas anualmente para mantener la vigencia de su certificación.

Si su certificación es denegada y está en desacuerdo con el veredicto, puede solicitar la mediación con su agencia de certificación o apelar el dictamen con el Programa Orgánico Nacional. La página de Internet del NOP (www.ams.usda.gov/services/enforcement/organic) explica cómo apelar y presentar una queja bajo el encabezado Organic Enforcement.

Una vez que obtiene la certificación orgánica la mantendrá siempre y cuando cumpla los requisitos, presente la documentación y pague las tarifas de certificación anuales. Si no paga a tiempo, no cumple con la inspección dentro de los plazos de la agencia, o no presenta la documentación solicitada después de la inspección le pueden suspender la certificación hasta que haya rectificado estas faltas. Si no las corrige, le pueden revocar la certificación orgánica. Esta es una medida difícil de revertir ya que, dependiendo de la infracción, no podrá volver a solicitar la certificación hasta por 5 años.

Pida reembolso al programa de costos de certificación compartidos

En los últimos años el USDA ha asignado fondos a los Estados para reembol-sar parcialmente a los productores y procesadores orgánicos por los gastos de la certificación. El monto exacto se anuncia anualmente, pero por lo regular cubre un 75% de los gastos de certificación, con un máximo de $750 por categoría de certificación. Su agencia le puede informar sobre cómo acceder a esos fondos en su Estado.

También hay iniciativas en cuanto a reembolsar a los productores por los costos vinculados a la tran-sición a la producción orgánica, y al momento de publicar este manual dos estados, Minnesota y North Dakota, los ofrecían. Creemos que otros se unirán. Los programas cubrirán el 75% de costos elegibles de la transición, hasta un máximo de $750.

Para obtener información actualizada sobre los programas de costo compartido, vea mosesorganic.org/organic-certification

El logo orgánico

Una vez certificado podrá utilizar el logo USDA Organic para la venta de sus pro-ductos agrícolas.

Vea la página 24 para mayores detalles sobre el etiquetado de sus productos.


La he Lista Nacional de Sustancias Permitidas y Prohibidas identifica lo que se puede y lo queno se puede utilizar en la producción agropecuaria orgánica y en el procesado de productos

orgánicos. En sí, las sustancias naturales están permitidas salvo prohibición específica en la lista, y las sustancias sintéticas no lo están salvo autorización específica en la lista. Algunas de las sustancias tienen limites en cuanto a situaciones específicas de uso o de cantidades máximas. La Lista Nacional completa se puede encontrar en Internet en ams.usda.gov/nop, bajo el título “Actividades Clave” (“Key Activities”).

La Junta Nacional de Estándares Orgánicos (NOSB) lleva a cabo reuniones públicas bianuales para evaluar sustancias que se deban agregar o quitar de la lista y presenta luego sus recomendaciones al Secretario de Agricultura a través del NOP. El USDA publica las modificaciones a la Lista Nacional en el Registro Federal. Su agencia certificadora debiera mantenerle al tanto si se agregan o quitan sustancias de la lista.

El Instituto de Revisión de Materiales Orgánicos (OMRI por sus siglas en inglés), una ONG, ofrece un programa de revisión de los productos de marca, en la cual los proveedores de insumos agrícolas (sean de uno o más ingredientes) pueden solicitar la evaluación de conformidad con las reglamentaciones del

NOP para sus productos patentados, incluyendo ingredientes activos e inertes. La lista de productos está disponible a través de su agencia certificadora, o por Internet en omri.org.

Si bien el sello OMRI le puede ayudar para saber cuáles productos están aprobados, no todos los proveedores pagan las tarifas de OMRI para esta evaluación, por lo cual hay productos que no llevan el sello que pueden ser aptos para la producción orgánica. (Vea el consejo en esta página)

Existen criterios específicos que se utilizan para autorizar el uso de sustancias sintéticas en la producción orgánica. Es probable que no sean autorizadas si hay una alternativa natural, o si presentan riesgos para la salud humana o ambiental vinculadas con su elaboración, uso o descarte, o si no son vitales, o si no son compatibles con el sistema de agricultura orgánico.

Recuerde que la agricultura orgánica no es sólo cuestión de sustituir un insumo prohibido por uno aprobado orgánicamente. Muchos de los desafíos relacionados con la fertilidad del suelo, las plagas y las malezas se pueden superar por medio de la gestión y de un enfoque integral.

Postes para cercas y estructuras de madera en su propiedadEn el caso de postes para cercas y estructuras de madera (camas elevadas, estacas para plantación, zócalos de invernaderos, etc.) se permite el uso de cedro, sequoia (redwood),

roble, metal, fibra de vidrio o compuestos plásticos.Al momento de la publicación de este manual, la Lista Nacional no había aprobado para uso

orgánico tratamientos de madera con productos sintéticos. No se puede tener en contacto con el suelo madera tratada en aquellos lugares donde se encuentran cultivos orgánicos o donde pasta el ganado, ya que las sustancias químicas de la madera pueden pasar al suelo y podrían ser absorbidos por las

Consejo:

Encontrará más información sobre los insumos permitidos en las secciones de este manual que tratan con categorías específicas. Verifique siempre con su agencia certificadora antes de utilizar cualquier producto, para asegurarse que esa marca y formulación específica están aprobadas para

la producción orgánica.

Materiales: Permitidos y prohibidos


plantas o los animales podrían verse afectados al frotar los postes, lamerlos, o comer plantas cercanas.

Si su propiedad ya tiene estructuras de madera instaladas previamente a su primer inspección orgánica, pueden permanecer siempre y cuando no estén en contacto con cultivos orgánicos, según indica una directiva actual en borrador del NOP. Esto incluiría madera tratada en edificios donde se guarda el ganado, entablados para los animales en los cuales no hay vegetación, o mesas de invernadero si las plantas orgánicas no entran en contacto con ellas (por estar en envases) ni crecen en su proximidad. Una vez que tenga la certificación orgánica, no podrá utilizar madera tratada en instalaciones nuevas o renovadas.

Algunos certificadores permiten el uso de madera tratada en los postes esquineros si se instala un alambre en la hipotenusa de la esquina de modo de bloquear el acceso del ganado a la misma. Barreras físicas como recubrimiento con contrachapado o metal también podrían autorizarse para cubrir maderas tratadas en un cobertizo animal o para evitar que el ganado se apoye sobre la madera o la lamiesen.

Para campos de cultivo, puede dejar una franja de separación entre las plantas y los postes tratados con sintéticos prohibidos.

En caso de huertos frutales, se puede utilizar madera tratada en postes de cercas que impidan el acceso de los venados siempre y cuando estén más allá de la línea de goteo de los árboles adultos.

Los especialistas orgánicos de MOSES pueden contestar sus preguntas sobre la producción y la certificación.

LLAME: Tel. de consultas orgánicas 715-778-5775 o 888-551-4769

ENVÍE: Su consulta clicando “Ask an Organic Specialist” en mosesorganic.org/ask

LEA: Busque respuestas a sus dudas en mosesorganic.org/ask

DESCARGUE: Hojas de datos en mosesorganic.org/organic- fact-sheets

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La ragricultura orgánica es un sistema que se fundamenta en prácticas ecológicas sensatasacompañadas por insumos permitidos. La gestión de la fertilidad del suelo se realiza no

sólo con vistas a la cosecha del año en curso, sino teniendo en cuenta la acumulación contínua de materia orgánica y la mejora de la estructura del suelo por medio de la rotación de cultivos, y la incorporación de abonos verdes, estiércol, residuos de plantas y compost.

Al ir mejorando su suelo, notará que mejoran sus rendimientos y que tiene cultivos más resis-tentes a las inclemencias del tiempo, a las pestes y a las enfermedades. Además, un suelo con buena estructura que no está compactado es más fácil de cultivar y desmalezar.

Los productos orgánicos se cultivan en suelos que estuvieron libres de sustancias prohibidas, generalmente sintéticas, no aprobadas por la reglamentación NOP, durante por lo menos tres años anteriores a la primer cosecha. Registre la fecha de la última aplicación de estas sustancias para que su agencia certificadora pueda determinar cuándo podrá cosechar y vender su producto como orgánico.

Si tiene producción orgánica y no orgánica deberá documentar y tener disponible para revisión del inspector durante la revisión anual todos los datos sobre siembra, cosecha, almacenaje y ventas de ambos cultivos. Sus protocolos deben asegurar que no habrá contaminación ni mezcla de los materiales prohibidos y los cultivos no orgánicos hacia los orgánicos.

Rotación de cultivosLa agricultura orgánica depende de las rotaciones de cultivos que enriquecen el suelo, ya que la

variedad asegura que haya suficiente carbono y nitrógeno orgánico para la formación de humus y los nutrientes necesarios para los cultivos en desarrollo. La diversidad de cultivos en cuanto a tipo y profundidad de raíces ayuda a distribuir los nutrientes y mejora la materia orgánica en el suelo, y además rompe los ciclos de las malezas, las plagas y las enfermedades.

La rotación contínua maíz-soja-maíz-soja no enriquece el suelo y no funciona en un sistema orgánico, como tampoco lo hace una rotación contínua de vegetales. En lugar de eso, una buena rotación que enriquece el suelo incluirá cereales, forrajes o cultivos de cobertura. Si desea información práctica sobre este tema y los métodos que usan otros agricultores, vea los artículos en el periódico Organic Broadcaster en nuestro sitio de Internet mosesorganic.org/field-crops.

Enmiendas del sueloEn la producción orgánica, y sobre todo en cultivos para consumo humano, el uso del estiércol

se regula rigurosamente. El estiércol fresco se puede utilizar en cultivos que no sean para consumo humano siempre y cuando se aplique de modo tal de no contaminar cultivos, suelo o agua, lo cual puede restringir su distribución durante el invierno, ya que es probable que haya escorrentía al derretirse la nieve. Para poder monitorear el uso de estiércol fresco, su certificador puede pedirle un plan de gestión de nutrientes como parte de su solicitud.

Cultivos orgánicos


Se puede utilizar estiércol de fuentes no orgánicas en suelos orgánicos siempre y cuando los animales no hayan sido alimentados con arsénico ni se le hayan agregado sustancias sintéticas prohibidas, como por ejemplo rociar con herbicidas una pila de estiércol o usar un producto sintético para controlar el olor de una fosa de purines. Aun si el ganado convencional fue alimentado con piensos OGM, o recibió tratamientos con drogas u hormonas prohibidos orgánicamente, su estiércol puede utilizarse, ya que el NOP ha determinado que estos insumos no aprobados se descomponen con el tiempo y no represen-tan una amenaza al suelo orgánico.

Los estiércoles procesados, que cumplan con los requisitos anteriores, pueden ser utilizados hasta el día de la cosecha en cultivos para consumo humano siempre y cuando exista documentación comprobante de que alcanzó 165º F, o 150º F durante una hora, o se puede demostrar que contiene menos de 1.000 número más probable (MPN por sus siglas en inglés) de bacterias coliformes fecales y 3 MPN de Salmonella por 4 gramos de muestra.

Puede producir compost en su propiedad orgánica. La reglamentación se detalla en los Estándares Orgánicos Nacionales §205.203(c)(2). Según estas, el compost debe tener una relación carbono-nitrógeno inicial entre 25:1 y 40:1. Durante 3 días debe mantenerse entre 131º F a 170º F en caso de una pila estáti-ca oxigenada, o de 131º F a 170º F durante 15 días en caso de un compostaje en hilera, y voltearse por lo menos 5 veces entretanto.

El compost creado siguiendo estas pautas puede ser utilizado en su suelo y cultivos hasta el día de la cosecha; caso contrario, se debe aplicar según los lineamientos para estiércol fresco.

Puede usar compost adquirido o estiércol procesado siempre y cuando tenga documentación de que fue elaborado acorde a los Estándares Orgánicos Nacionales. En caso de no tenerlo, puede aún utilizar compost adquirido si lo aplica siguiendo las pautas del estiércol fresco. (Vea el casillero a la derecha)

Puede utilizar minerales y nutrientes para corregir desequilibrios en el suelo siempre y cuando no tengan aditivos prohibidos como aglutinantes sintéticos o supresores de polvo, ni hayan sido modificados químicamente (por ejemplo, calentados) en el procesamiento. Muchos proveedores de semillas y piensos cuentan con insumos tales como sal, minerales para el ganado y productos para la fertilidad que son aptos para la producción orgánica.

Los productos para las enmiendas del suelo pueden incluir sustancias sintéticas aprobadas sólo para situaciones o usos limitados, por lo que antes de adquirirlas verifique en la Lista Nacional que las está usando correctamente. Mejor aún, consulte con su agencia certificadora para asegurarse de que los productos están permitidos y que no afectarán su certificación.

Semillas y material de reproducción vegetativaLa reglamentación exige que todas las semillas, bulbos, rizomas y plantas sean orgánicas a menos

que la cantidad, calidad o variedad de semillas deseadas no se encuentre disponible. Si utiliza semi-llas o plantas no orgánicas, debe tener registros de sus intentos en obtenerlos. No podrá justificar el uso de estas argumentando que las orgánicas son muy costosas.

No se exige el uso de semillas orgánicas en los 36 meses de la transición. Basta que no sean OGM ni tratadas con sustancias prohibidas ni inoculantes genéticamente modificados. Por ejemplo, Apron y Captan son tratamientos prohibidos. Los inoculantes de leguminosas se permiten mientras no sean de OGM. Se permiten tratamientos naturales, tales como el peleteo de semillas pequeñas como la de la zanahoria con arcilla, mientras tenga la documentación que comprueba que sólo se utilizaron estas sustancias.

El estiércol fresco

Puede utilizarlo en cultivos para consumo humano si sigue las siguientes pautas:

En cultivos en los que la parte comestible toca la superficie o partículas del suelo:

• Incorpore al suelo por lomenos 120 días antes de lacosecha.

En cultivos en los que la parte comestible no toca la superficie del suelo:

• Incorpore al suelo por lomenos 90 días antes de lacosecha.


Consulte el Directorio de Recursos Orgánicos de MOSES o su agencia certificadora para en-contrar compañías proveedoras de semillas orgánicas. OMRI también cuenta con una opción de búsqueda de vendedores que es muy útil. El sitio organicseedfinder.org enumera un gran número de proveedores de estas semillas. Para más información sobre semillas para cultivos orgánicos, vea la Hoja de Datos de MOSES “La transición a la producción de cultivos orgánicos”(“Transitioning to Organic Crop Production”).

Las reglas para el material de reproducción vegetativo son similares: el productor debe intentar obtener material orgánico, pero puede utilizar no orgánico en caso de no encontrarlo. Portainjertos o pies de cualquier fuente pueden producir una cosecha orgánica a partir del momento que se losplanta en un suelo orgánico. Plantas perennes no orgánicas requieren de un año de manejo orgánico antes de poder venderse como tales. Las plántulas anuales deben ser certificadas orgánicas para poder vender su producción como orgánica.

Los sustratos para maceta no pueden contener estiércol fresco ni fungicidas, fertilizantes o surfactantes sintéticos. Verifique con su agencia que el que piensa usar está aprobado, junto con cualquier nutriente soluble que desea, antes de utilizarlo con sus plantas orgánicas. Tenga cuidado al comprar sustratos en invernaderos o tiendas de “hardware”, ya que la etiqueta puede decir “sustrato orgánico para macetas” por el solo hecho de que contiene carbono. Busque la frase “aprobado para la producción orgánica” (“approved for organic production”), o el sello OMRI, o aún mejor verifique con su certificador cualquier producto que usará por primera vez.

Zonas de amortiguamiento Los Estándares Orgánicos Nacionales exigen demarcaciones limítrofes precisas y claras, con

zonas de amortiguamiento para evitar la aplicación accidental de una sustancia prohibida a una propiedad con gestión orgánica (NOS §205.202(c)). Estas zonas deben ser suficientemente amplias, o contar con elementos como barreras rompeviento o zanjas de desvío, como para impedir que lassustancias prohibidas lleguen a sus campos orgánicos.

Como son tantas las variables que pueden afectar el tipo de protección que es necesaria entre campos orgánicos y no orgánicos, los estándares no especifican el tamaño de estas zonas, sino que deja en manos del productor, el inspector y la agencia certificadora decidir en cada caso cuál sería la adecuada. Una zona de amortiguamiento típica de pradera con mínimo riesgo de deriva o escurrimiento es de aproximadamente 30 pies de ancho. El certificador puede exigir una zona más ancha o elementos adicionales cuando las propiedades vecinas usan pulveri-zación aérea o equipos de alta presión, los cuales aumentan el riesgo de deriva.

Su Plan de Sistema Orgánico debe explicar cómo evitará la deriva desde las propiedades vecinas, sobre todo de plaguicidas y herbicidas prohibidos. Puede cosechar de la zona de amortiguamiento, pero no puede vender el producto como orgánico. Mantenga registros para demostrar que estas zonas fueron cosechadas, almacenadas y vendidas aparte de la cosecha orgánica.

Deberá limpiar y purgar el equipo de cosecha y almacenaje utilizado con la cosecha no orgánica, al igual que los equipos de plantación, esparcidores y demás, antes de utilizarlos para los cultivos orgánicos, y también mantener documentación que indique cuándo y cómo lo hizo.

Contaminación con Organismos Genéticamente Modificados (OGM)Los organismos genéticamente modificados no se permiten en la producción orgánica, pero en

ocasiones ocurre una contaminación accidental. El preámbulo de la reglamentación orgánica dice: “Esta reglamentación prohíbe el uso de métodos excluidos (incluyendo los OGM) en los

Cultivos orgánicos:Para encontrar información práctica sobre los cultivos orgánicos, vea: mosesorganic.org/field-crops


emprendimientos orgánicos. La presencia de un residuo detectable de un producto de estos métodos no representa necesariamente una transgresión de esta reglamentación. Mientras un emprendimiento orgánico no los haya utilizado y toma medidas razonables para evitar el contacto con productos de los métodos excluidos según se detalla en su Plan de Sistema Orgánico, la presencia accidental de los produc-tos de estos métodos no debe afectar el estatus de un producto o un establecimiento orgánico”.

Si una agencia certificadora teme que un producto orgánico se ha contaminado con sustancias pro-hibidas o ha sido producido con métodos excluidos, la agencia puede solicitar que se realicen análisis. En algunos casos, el resultado ha sido la descalificación del cultivo como orgánico.

Los OGM son parte del ADN de la planta en su totalidad, y se pueden detectar en el polvo o en otros residuos de cultivos genéticamente modificados. Para mayor información, vea la sección “Equipos, almacenaje y traslado” (Equipment, Storage and Transportation).

Es posible que los mercados en los cuales vende sus productos orgánicos tengan tolerancia cero en cuanto a los OGM, aún sí el cultivo mantiene su certificación orgánica. Los compradores de soja orgánica para Europa y Japón suelen efectuar análisis de OGM y rechazan lotes positivos. Si usted cree que tiene un alto riesgo de contaminación, pregunte a los posibles clientes cuál es su política al respecto, y de ese modo podrá seleccionar un mercado que le sea idóneo.

Si su cultivo orgánico no cumple con los niveles tolerados de OGM, algunos compradores estarán dispuestos a adquirirlo por el precio no orgánico.

Control de malezas, enfermedades y plagasLos agricultores orgánicos siguen un proceso escalonado para el control de

las malezas, plagas y enfermedades, siendo el primer paso romper el ciclo por medio de prácticas de manejo como la rotación de cultivos y los cultivos de cobertura. Pueden además sembrar zonas de amortiguamiento con plantas que atraen y protegen a los animales e insectos que ataquen a las plagas, o sembrar hileras para las polinizadoras y depredadores entre medio de las hileras del cultivo. Otro ejemplo de práctica de manejo es elegir variedades de frutas o verduras que sean naturalmente resistentes a la plaga o enfermedad.

Prácticas incluidas en este primer escalón incluyen el control mecánico y físico, con ejemplos tales como la siega entre hileras (sobre todo en huertos de frutales) y métodos clásicos o nuevos de desmalezado mecánico. Dos métodos nuevos que están dando buenos resultados en los ensayos son el flameado y el “sandblasting”. Los métodos físicos incluyen las barreras. Los productores de verduras pueden utilizar el mulch plástico, cuya desventaja es que debe ser retirado del campo al final de la estación. El mulch orgánico, como la paja, se puede dejar o acumular en hileras o pilas para convertirse en compost.

Para evitar los problemas de insectos los productores de hortalizas pueden utilizar cobertores de hileras móviles para bloquear el acceso de los insectos hasta que la planta sea lo suficientemente grande como para ya no ser apetecida o que pueda tolerar algo de ataque. Cuando el ataque es significativo una pulverización foliar con emulsión de pescado, algas, mezcla de compost o una combinación de estos puede mejorar el sistema inmunológico de la planta, y además una planta sana es menos atrayente al insecto que una estresada.

Si estas prácticas no bastan, se pueden utilizar productos naturales, como por ejemplo la arcilla blanca (caolín) que irrita a los insectos y los ahuyenta de la fruta. También hay “pesticidas” orgánicos aprobados elaborados de bacterias naturales o extractos de plantas. No existen herbicidas sintéticos aprobados para el uso en cultivos orgánicos, aunque existen algunos a base de ácido acético que se

Escalones en el control de plagas

Primero—Prácticas de manejo: Culturales, mecánicos y físicos

Rotaciones de cultivo o pasturas Cultivos de cobertura Selección de variedades Hábitat para el depredador Cultivar, segar, pastar “Mulch” Cobertores de hilera Trampas, cebos y repelentes de

insectos

Segundo—Insumos no sintéticos biológicos, vegetales o minerales

Productos naturales Arcilla blanca

Tercero—Plaguicidas o insumos sintéticos permitidos


pueden utilizar en los alrededores de las instalaciones de almacenaje o refugios del ganado que suelen ser más efectivas sobre las plantas pequeñas.

En última instancia, puede utilizar sustancias sintéticas aprobadas de la Lista Nacional, pero sólo una vez que probó métodos de los primeros dos escalones y no bastaron para resolver el problema.

Equipos, almacenaje y trasladoSi usa su equipo solamente para la producción orgánica, bastará con hacer una limpieza básica antes

de usarla, ya que las tolvas limpias reducen los problemas de plagas. Pero si lo utiliza para sembrar o cosechar cultivos orgánicos y no orgánicos, deberá limpiarlo a fondo entre cada uso, y documentar esta operación. Siempre que limpie un equipo o un lugar de almacenaje, apunte la fecha y el producto que utilizó en sus registros. Las cosechas orgánicas se deben trasladar y almacenar solamente en unidades limpias, y debe documentar que así lo hizo.

Si una sembradora tiene residuo de tratamientos de semilla no autorizados, se deben limpiar las tolvas de siembra. Si un tractor tiene tanques montados usados para fertilizantes líquidos prohibidos, deben ser vaciados antes de utilizar el tractor en un campo orgánico para evitar el riesgo de pérdidas accidentales al suelo. Se debe documentar que los distribuidores de fertilizante y pulverizadores alqui-lados o de servicios contratados están limpios, indicando qué producto usó para la limpieza, cómo y cuándo, antes de colocarles un insumo orgánico aprobado. Los equipos de cosecha de cualquier tipo se deben limpiar mecánicamente y puede ser necesario purgarlos ocasionalmente con producto orgánico antes de comenzar la cosecha regular.

Las empacadoras de heno, grandes y pequeñas, deberán ser purgadas con heno orgánico en cantidades proporcionales al tamaño de cada equipo para eliminar cualquier residuo del producto no orgánico. Las rotoempacadoras son por lo regular autolimpiantes y basta con verificar que están limpias antes de una cosecha orgánica.

Las cosechadoras utilizadas para cosechas no orgánicas, y probablemente de OGM, pueden requerir 4 a 6 horas de limpieza. Debe hacerla funcionar con todas las compuertas abiertas. Con aire comprimido y aspiradora de taller sople o succione cualquier residuo. Por último, purgue con material orgánico para sacar con fricción cualquier residuo que haya quedado dentro. Debe registrar la cantidad de material que usó para la purga y la venta no orgánica de este producto.

Su zona de amortiguamiento se considera no orgánica, por lo que si la cosecha primero, deberá limpiar la cosechadora o purgarla antes de efectuar la cosecha orgánica. Esta limpieza le protege de que le rechacen su cargamento orgánico por contener OGM, ya que basta con unos pocos granos de soja genéticamente modificados o inclusive polvo de los mismos en el remolque para causarle problemas.

Verifique que todas las zonas de almacenaje han sido lavadas, y si su tolva tiene piso perforado, retírelo y limpie minuciosamente por debajo de modo que no queden residuos de OGM que puedan ser impulsados hacia su cosecha orgánica al encender el ventilador.

Los barrenos, los remolques con descarga por gravedad, los limpiadores de tambor rotativo y cual-quier otro equipo que entre en contacto con su cosecha orgánica debe ser limpiado y debe documentar lo que hizo y la fecha.

Por último, examine personalmente el camión que utilizará para despachar su cultivo orgánico, y si contiene residuos de cosecha o polvo límpielo usted mismo o el conductor. Si el conductor dice que su último cargamento fue orgánico, pídale la documentación o confírmelo con el comprador.

Los productores de verduras frescas deben tener cuidado de no colocar sus productos sobre maderas tratadas, tales como los pisos de los remolques. Puede cubrirlos con lonas plásticas, o con contrachapa-do sin tratar. Todas las superficies que entran en contacto con alimentos deben estar libres de residuos de productos prohibidos de limpieza y saneamiento. (Vea el capítulo sobre Procesado para obtener mayor información)


Los agricultores y rancheros orgánicos crían animales sin hormonas de crecimiento, antibióticos ysubproductos de matanza. En su lugar, les proveen piensos orgánicos, pasturas verdes, y espacios

de vida amplios y dignos, permitiéndole comportamientos naturales que reducen el estrés, vigori-zan el sistema inmunológico, y típicamente requieren de mucho menos asistencia del veterinario.

Las reglamentaciones del NOP para los animales orgánicos exigen manejo e insumos orgánic-os, incluyendo el pienso y los suplementos, a partir de las siguientes edades:

• Rumiantes: Último tercio de la gestación• Porcinos: Último tercio de la gestación• Aves de corral: Desde el segundo día de vida• Animales productores de leche: Un año antes de comenzar la venta de

leche orgánica (Vea el capítulo de Producción de Leche para la reglamen-tación completa)

Las pasturas, al igual que los cultivos, tienen un período de transición de 36 meses. Registre la fecha de la última aplicación de una sustancia prohibida para que su agencia certificadora pueda confirmar que su pastura es orgánica.

Los registrosLos registros ganaderos deben incluir datos de nacimiento, vacunas, prob-

lemas de salud y tratamientos, y eventos como castración, destete, y cuando ingresan o salen de un grupo. Las aves de corral se registran por lotes. Su certificador o ATTRA le podrán proveer de formularios de registro.

Pastoreo y pasturasLas reglamentaciones del NOP exigen que el rumiante reciba el 30% de su ingesta de materia

seca por medio del pastoreo durante la temporada apropiada. Típicamente, esta es de 150 a 180 días, si bien hay zonas en que no supera los 120 días. La mayoría de los certificadores utilizan los valores del NRCS para determinar cuál es la duración de esta época en su zona.

Pastoreo significa que el animal separa por si mismo el forraje de una planta viva cuyas raíces permanecen en el suelo. Pasturas verdes cortadas y ofrecidas inmediatamente al animal no cumplen con el requisito de pastoreo.

El rumiante debe disponer de acceso al aire libre todos los días y no sólo en la época de pas-toreo, salvo que las condiciones climáticas representen un riesgo para su salud o para la calidad del suelo o del agua.

Su establecimiento debe tener suficiente superficie de pasturas orgánicas como para alimentar a todos los animales con edad suficiente para pastar. Una buena gestión de las pasturas reducirá el contagio de enfermedades y parásitos entre los animales, por lo cual es una buena medida preventiva para la salud. Para favorecer el rebrote a lo largo de la estación puede incorporar riego artificial en ellas.

Ganadería orgánica

Producción ganaderaLas reglas para la misma depen-den del propósito de la cría, sea para carne o para productos tales como leche o huevos.

Para los requisitos específicos relacionados a la cría de ganado vacuno, aviar, ovino y caprino para carne, leche o huevos con-sulte por Internet las Hojas de Datos Orgánicos MOSES en:

mosesorganic.org/ organic-fact-sheets


La ganadería orgánica:Encontrará información práctica sobre este tema en:

mosesorganic.org/livestock

Si maneja su pastura como una cosecha valiosa, y realiza pastoreo rotativo, puede disponer de un buen forraje con menor superficie que la que necesitaría sin rotaciones. También puede ser parte de las rotaciones de sus cultivos, o puede segar la pastura de buena calidad como heno para que sus pastos conserven su palatabilidad y atractivo para el ganado.

Su Plan de Sistema Orgánico debe incluir detalles con respecto a cómo la gestionará, controlará la erosión, y evitará la contaminación del agua. Si su propiedad no tiene suficiente superficie de pastizal para conservar la salud y vitalidad de su ganado, cumplir con los requerimientos de pastoreo y mantener la calidad de las mismas, puede reducir la densidad de animales, aumentar la superficie con pasturas, o explicar cuáles son las técnicas de manejo que implementará para cumplir con los requisitos de pastoreo.

Piensos y encierroToda la alimentación del ganado orgánico debe ser orgánica certificada. No puede incluir

subproductos del sacrificio de mamíferos o aves, pero no hay restricciones al uso de suplementos orgánicos de los alimentos que contengan leche, huevos o sus subproductos orgánicos.

Cuando no hay pastura verde (o sea, estamos fuera de la estación de pastoreo), el ganado debe tener acceso al exterior en potreros o corrales siempre y cuando la superficie sea adecuada para evitar el hacinamiento y la competición entre los animales por la comida. Se prohíbe el encierro continuo y completo de cualquier rumiante de cualquier especie.

Se permite el confinamiento provisorio por un máximo de una semana antes del traslado, clasificación, exhibición, esquila u otras actividades. La reglamentación especifica que se permite restringir al ganado vacuno orgánico a corrales de engorde o potreros durante los 120 días anteriores a su matanza. Para los rumiantes pequeños esta etapa de acabado final no

puede exceder 1/5 de la vida total del animal, o 120 días, o el menor de estos dos valores. Sin em-bargo, si el período de finalización corresponde con la estación de pastoreo, se deben aún mantener sobre pasturas. Solamente se retira el requisito de 30% de materia seca provista por pastoreo.

Las aves de corralLos polluelos comprados de un día no necesitan ser de proveedores orgánicos, pero a partir del

segundo día de vida se deben manejar como tales. Las aves deben tener acceso al aire libre. Si comen sus camas, el material de los mismos debe ser

orgánico certificado. Si es aserrín, no se requiere que sea certificado orgánico, pero debe asegurarse de que no proviene de madera con materiales prohibidos o que estos no le fueron agregados. Por ejemplo, el aserrín proveniente de madera de una obra de construcción puede tener tratamientos, pinturas o pegamentos que imposibilitan su uso como cama para animales orgánicos.

Es importante prestar mucha atención a la ventilación y la densidad de animales en los gallineros, si bien actualmente no hay reglamentación específica más allá de proveerles condiciones de vida que favorezcan la salud. Es obligatorio el acceso al exterior, no así a espacio verde, si bien todas las aves aprecian tener algo de pasto verde de alimento. Muchos emprendimientos avícolas orgánicos tienen múltiples áreas de acceso a vegetación, permitiendo rotarlas a lo largo de la estación.

Para novedades al respecto, busque en las publicaciones de MOSES o en el sitio de Internet de Programa Orgánico Nacional: (www.ams.usda.gov/about-ams/programs-offices/national-organic-program).


Las vacunas El brindar buenas condiciones de vida que promueven la salubridad y reducen el estrés evitará

muchos problemas en los animales. Aún así, habrán ocasiones en las cuales tendrá que vacunarlos. Muchos certificadores solicitan que se coloquen las vacunas recomendadas por los veterinarios en su zona, pero siempre verifique que las que piensa usar están aprobadas.

Hay muchos productos orgánicos para la salud aprobados, incluyendo antiparasitarios sintéticos, productos para el dolor y otros. Puede usar una variedad de productos homeopáticos y naturistas. Encontrará una lista de proveedores de estos en el Directorio de Recursos de Midwest Organic, publicado por MOSES. (Vea el recuadro a la derecha para mayores detalles.)

Los antibióticosLos antibióticos no se permiten en la gestión orgánica. Ningún animal

tratado con un antibiótico durante cualquier etapa de su vida puede ser considerado apto para carne orgánica. Si bien los sistemas orgánicos de producción animal enfocan la atención en el cuidado preventivo para evitar la necesidad de antibióticos, también es obligación no descuidar al animal o dejarlo sin tratamiento para conservar su estatus orgánico. Si para salvarle la vida es necesario darle un antibiótico u otro medicamento, se le debe dar, y posteriormente retirarlo de la producción orgánica. No se podrá vender como orgánico, ni podrá generar productos orgánicos. En el caso de animales que normalmente se transicionan a orgánico, como los animales para reproducción o los lecheros, si se les suministró un antibiótico pueden aún utilizarse para la producción de leche o crías orgánicas. No se pueden vender como animales para carne orgánica.

Los suplementos y otros productosLa salud del ganado en un sistema de producción agrícola orgánico se maneja mayormente con

una alimentación sana, prevención de problemas de salud y acceso al aire libre. Pero los animales, al igual que los seres humanos, en ocasiones necesitan cuidados especiales. Siempre verifique con su agencia certificadora para que le precisen cuáles suplementos y tratamientos para la salud son aceptados.

Todos los minerales naturales están autorizados, siempre y cuando no contengan aditivos y no estén en la Lista Nacional de Sustancias Prohibidas. Algunos minerales como el arsénico y la estric-nina, aunque son naturales, están en esta lista y no se permite su uso en la producción orgánica.

Ejemplos de sustancias de uso interno y externo permitido son el alcohol, el yodo, la aspirina, los electrolitos, la glucosa y el agua oxigenada. Aún cuando un suplemento o mineral para el ganado esté rotulado como “aprobado para la producción orgánica”, puede contener ingredientes “ocultos” para evitar el aglomerado. Siempre verifique con su agencia certificadora antes de utilizar un producto nuevo para asegurarse de que todos los ingredientes están en conformidad con la Lista Nacional.

Un aditivo alimentario (suplemento) natural puede ser de cualquier proveedor, siempre y cuando no esté clasificado como sustancia prohibida por la regulación orgánica o en la Lista Nacional, y esté en conformidad con la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos. Cualquier producto agrícola en el suplemento, como aceite de soja o derivados de la elaboración de harina de trigo, debe tener certificación orgánica y debe verificarse que cualquier organismo, tal como enzimas o levadu-ras, no está genéticamente modificado.

Encontrará vendedores, proveedores y procesadores en este Directorio en:

mosesorganic.org/ organic-resource-directory

Directorio de Recursos de Midwest Organic


Los productos agrícolas que son parte de productos para la salud no necesitan ser orgánicos; basta que sean naturales sin aditivos sintéticos. Cualquier producto utilizado como alimento o suplemen-to al mismo debe tener sólo ingredientes agrícolas certificados orgánicos. Por ejemplo, el aceite que se utiliza en un supresor de polvo debe ser aceite de soja orgánica y no un aceite mineral, que es un derivado del petróleo.

Si un producto se utiliza como elemento para la salud y no como alimento, se permite que sea natural sin ingredientes prohibidos ni OGM. Por ejemplo, si se le da huevos a terneros con diarrea, estos deben ser orgánicos si son una parte rutinaria de la dieta, pero si se utilizan sólo ocasional-mente cuando el ternero tiene diarrea, no es necesario. Por supuesto, si hay huevos orgánicos disponibles es preferible usarlos. En el caso de productos para la salud animal, puede haber mas tolerancia hacia productos de base agrícola con conservantes u otros materiales que mejoren el producto y que se consideran “excipientes permitidos”. Verifique con su certificador para mayor información sobre los productos específicos.

El matadero orgánico Para poder etiquetar su carne fresca o congelada como orgánica, debe utilizar un matadero

orgánico certificado. Puede ser uno local que lo certificó como parte de su propia certificación orgánica, o uno certificado independientemente. Encontrará una lista de estos y de procesadores y proveedores orgánicos certificados en el Directorio de Recursos de Midwest Organic. La otra opción es vender el animal orgánico vivo a sus clientes, y que ellos utilicen el matadero que deseen, en cuyo caso la carne no porta la etiqueta orgánica.

Si procesa la carne fabricando por ejemplo chorizos que contengan azúcares o especies, todos los ingredientes adicionales deben también cumplir con las reglamentaciones orgánicas. Los ingredientes de origen agrícola deben ser orgánicos o estar en la Lista Nacional de productos que no se encuentran aún disponibles como tales. El sitio www.theorganicpages.com tiene una lista de los proveedores de ingredientes orgánicos a nivel nacional.

Además, todos los elementos utilizados para asistir en el procesado y los productos de limpieza o los que entran en contacto con los alimentos orgánicos deben estar en la lista. Comuníquese conMOSES o con su agencia certificadora para que le ayuden a precisar cuales son aceptados.

Si las leyes de su estado lo permiten, puede sacrificar las aves en su propiedad, lo cual debe ser aprobado como parte de su solicitud de certificación orgánica si desea que el producto lleve la etiqueta.


El ganado lechero, sea ovino, caprino o vacuno, se debe manejar en forma orgánica durante unaño antes de producir y vender la leche como tal. Esto incluye la alimentación, la sanidad, las

condiciones de vida, el acceso a pasturas en la estación apropiada y el mantenimiento de registros durante todo el año de transición y los subsiguientes.

Durante este año puede utilizar alimento producido en su campo con manejo orgánico o que esté en su tercer año de transición (o sea, entre 24 y 36 meses desde el uso de una sustancia prohibida). El alimento comprado en este período debe ser orgánico certificado. Pasados los 12 meses de transición, todos los animales actuales y futuros de producción deben ser alimentados exclusivamente con piensos orgánicos certificados.

Una vez iniciada la transición a orgánico para los animales de ordeñe, todos los animales jóvenes y las hembras secas también se deben manejar de manera orgánica. Esto no es necesario en el caso de los terneros machos y novillos de un emprendimiento lechero orgánico que se venderán en el mercado convencional. Los toros requieren manejo orgánico solamente si conviven o pastan junto con las vacas lecheras orgánicas. Si se utiliza semen para inseminación artificial no necesita ser de fuentes orgánicas.

El agregado de nuevos animales lecheros a una granja orgánica en ejercicio dependerá del método que se utilizó para obtener la certificación inicial. Consulte con su agencia certificadora con respecto a los detalles específicos que atañen al origen de su ganado. En la mayoría de los casos, los animales nuevos agregados a un hato que se transicionó deben ser orgánicos.

El ganado que se retira del manejo orgánico ya no se puede volver a incorporar al mismo por medio de una transición, como por ejemplo una becerra nacida de madre orgánica que se cría durante 8 meses de manera convencional, no se puede transicionar a orgánica un año antes de tener cría.

Se permite el encierro provisorio de animales lecheros antes de parir (3 semanas) o después del mismo o del secado, así como también antes del traslado, clasificación, exhibición, esquilado u otras actividades, pero nunca por más de una semana.

Para poder vender los animales lecheros para carne orgánica, deben cumplir con los mismos requisitos que los animales de sacrificio. Deben ser nacidos de madres criadas de manera orgánica a partir del último tercio de la gestación. Si en ese período fueron alimentados con piensos producidos en la granja en transición, las crías no se pueden vender para carne orgánica. Los animales lecheros que fueron transicionados pueden producir leche orgánica y tener crías orgánicas para carne, pero ellos mismos no pueden ser vendidos como carne orgánica.

La cría de animales lecheros:

Para información práctica sobre la lechería orgánica vaya a:

mosesorganic.org/livestock

Producción de leche orgánica


El Programa Orgánico Nacional regula, además de la agricultura orgánica, el procesado y elmanipuleo, para garantizar la pureza de los productos orgánicos certificados desde el campo

hasta la mesa. El “procesado” se define como someter un alimento a cocción, horneado, curado, calentado,

secado, mezclado, molido, batido, separado, destilado, extracción, sacrificio, corte, fermentación, evisceración, conservación, deshidratación, congelado, enfriado u otros procesos de manufactura, empaquetado, enlatado, envasado o colocación en un contenedor cerrado. No incluye el manipuleo pos cosecha de un producto agrícola fresco en preparación para el mercado, tal como el lavado de verduras o la limpieza del grano antes de colocarlo en un contenedor a granel.

Muchos productores llevan a cabo algún procesado de su cosecha o ganado, y estos procesos deben ser certificados, al igual que los cultivos y los animales, para obtener un producto orgánico certificado.

Establecimientos de procesadoLos establecimientos o plantas que procesan o manipulan la producción de una granja entregada

por un agricultor deben ser certificadas para que el producto se considere orgánico certificado. Esto incluye limpiadores de semillas y tostadores de soja que realizan procesado a pedido del cliente para el caso de un agricultor que usará ese producto en su propio emprendimiento o lo venderá

como orgánico.Si un manipulador recibe envases sellados de un producto orgánico certifi-

cado y sólo lo transfiere o lo almacena sin alterar o agregar al procesado del contenido, no es necesario que sea inspeccionado ni certificado para poder vender ese producto como orgánico certificado. Pero si el producto está a granel en un recipiente abierto el manipulador deberá estar certificado para garantizar la integridad de los productos en su posesión.

Cada establecimiento en el cual los productos orgánicos se procesan o ma-nipulan, desde el matadero hasta el producto empaquetado, debe ser certificado para la producción orgánica, siendo la única excepción cuando el procesador tiene ventas anuales de productos orgánicos por debajo de los $5000.

Los pasos para lograr la certificación se detallan en el recuadro a la izquierda. Su plan para el manipuleo orgánico debiera incluir mapas del establecimiento y del almacenaje, proveedores de ingredientes, y el diagrama del movimiento del producto desde su origen a lo largo de las diversas etapas de procesado hasta el empaquetado, almacenaje, venta y traslado. También debe incluir las recetas para cada producto y la etiqueta propuesta para cada uno. No imprima las etiquetas hasta que su agencia certificadora las haya aprobado.

Un establecimiento no está limitado a un solo tipo de producción. Puede procesar producto orgánico y convencional siempre y cuando los productos orgánicos no entren en contacto con los convencionales o con sustancias prohibidas.

Procesado y manipuleo orgánico

Pasos para la certificación del procesado orgánico

• Desarrolle un plan de manipuleo orgánico.

• Complete la solicitud para pro-cesadores o manipuladores.

• Cumpla con la inspección detodas las instalaciones en lascuales habrá ingredientes yproducto final almacenado,y de todo el equipo que seusará para el procesado y elenvasado.

• Pague las tarifas.

• Mantenga registros.


Para evitar la contaminación de un lote orgánico, el equipo se debe limpiar con productos aprobados de uso orgánico o se debe purgar con producto orgánico que luego se venderá o se usará como no orgánico. Debe documentar que el purgado es suficiente para retirar cualquier producto no orgánico o residuo de sustancia prohibida del equipo.

Los productos de limpieza deben ser de la Lista Nacional o enjuagarse completamente. Un protocolo de enjuagado con agua limpia debe detallar cuándo el enjuagado logró retirar todo el residuo demostrándolo con una tira de prueba en la superficie del equipo. Puede realizar la prueba una vez, y luego repetir el protocolo, o hacer la prueba cada vez que realiza el lavado.

Si hay suficiente espacio, es buena idea almacenar los ingredientes, los productos, y los envases orgánicos en una zona específica, y rotularlos, para que los empleados utilicen los artículos correctos durante la producción orgánica.

Control de plagasLas granjas y los establecimientos de procesado deben tener un plan para el control de las plagas

que priorice la prevención de los problemas con la eliminación de hábitat, fuentes de alimentos y áreas de reproducción. Debe también evitar el acceso de las plagas al establecimiento y manejar los factores ambientales de modo de evitar su reproducción. Puede incluir sistemas mecánicos o físicos incluyendo trampas, luces o sonidos, y cebos y repelentes de sustancias permitidas. Sólo cuando estas prácticas de gestión resultaron insuficientes puede utilizarse un producto de control de plagas de la Lista Nacional.

Si estas no son efectivas, se puede utilizar productos de control convencionales previa aprobación de la agencia certificadora. Se debe tomar precauciones para evitar el contacto entre estas sustancias prohibidas y los productos orgánicos y los materiales de empaque. Muchos manipuladores tienen remolques secundarios en los cuales se colocan los ingredientes, productos y materiales de empaque orgánicos por un período mientras se utiliza un producto prohibido para control de plagas.

Para poder cumplir con las reglamentaciones del NOP, se debe documentar el cumplimiento de cada una de estas etapas de control de plagas.

Los registrosTodos los establecimientos certificados para procesado y manipuleo deben mantener registros

que demuestren que la integridad del producto orgánico se mantiene a lo largo del transcurso en sus instalaciones. Los registros deben indicar:

• La certificación de los ingredientes orgánicos;• Las recetas con el porcentaje específico de cada ingrediente, salvo agua y sal, en cada producto;• Un diagrama que detalle el proceso, el transporte ingresante, el almacenaje de ingredientes y

envases, el proceso de elaboración con todos sus insumos, o sea agua o vapor, el almacenaje delproducto final y el transporte despachante;

• Un sistema de rastreo del producto desde su ingreso, durante la elaboración y hasta el almacenajey venta, con números de lote, registros de producción, inventarios, registros de almacenaje y venta,registros de limpieza y control de plagas;

• Que cualquier ingrediente no orgánico cumple con los requisitos, como por ejemplo que losantiaglomerantes sintéticos en la sal o en los coadyuvantes de elaboración no se encuentren en laLista Nacional de Sustancias Prohibidas;

• Que el material de empaque no contiene plaguicidas u otros materiales prohibidos;• Que el manejo del inventario y del almacenaje cumple con las reglamentaciones orgánicas;• Que las ventas se rastrean a lo largo del proceso de elaboración llegando a lotes específicos de

ingredientes o de despacho;


• La documentación, en el caso que corresponda, de que los transportes de ingreso y de salidaestaban limpios antes de que se le colocase el producto orgánico;

• Que el control de plagas cumple con la secuencia de actividades descripta en el párrafo anteriorsobre manejo de plagas.

Ingredientes y coadyuvantes de la elaboración Los procesadores cuentan con una lista específica de sustancias permitidas y prohibidas distinta a la

Lista Nacional de Sustancias que se utiliza para la producción agrícola orgánica. En la reglamentación del NOP, las secciones 205.605a y b enumeran las sustancias naturales o sintéticas permitidas como ingredientes en los “productos orgánicos” y en los “elaborados con productos orgánicos”. La sección 205.606 es una lista de productos agrícolas que no están disponibles como orgánicos. Se puede utilizar hasta 5% en un “producto orgánico”, y hasta 30% en el “elaborado con productos orgánicos”. Antes de utilizarlos, debe demostrar que intentó encontrarlos como orgánicos.

Si compra un producto orgánico para utilizarlo como ingrediente en un producto orgánico certifica-do, el vendedor no puede ser de aquellos productores eximidos de certificación por tener un volumen de ventas menores a $5000 anuales.

EtiquetadoLas etiquetas de los productos orgánicos están rigurosamente reglamentadas. Cualquier empren-

dimiento que a sabiendas vende o rotula un producto como “orgánico” en transgresión del Acta de Producción de Alimentos Orgánicos y de los Estándares Orgánicos Nacionales puede ser sancionado con multas de hasta $11.000 por infracción. Si además comete fraude del rótulo orgánico, perdería el derecho a vender productos orgánicos durante un máximo de 5 años.

El porcentaje de ingredientes orgánicos en un producto procesado determina cómo se etiquetará. En todos los casos, la lista de ingredientes debe indicar como “orgánico” a los ingredientes que lo sean. Las primeras tres categorías deben ser aprobadas en forma anual con el proceso de certificación orgánica.

100% Orgánico:• El producto final sólo contiene productos agrícolas 100% orgánico certificado, salvo agua y sal.• Puede utilizar el sello USDA Organic, o el sello del certificador, o ambos. Según indica en los

párrafos en la siguiente página sobre el etiquetado para el minorista, debe incluir el nombre de laagencia certificadora.

• Si utiliza un coadyuvante de elaboración de origen agrícola, tiene que ser orgánico, como porejemplo el uso de la cascarilla de arroz como agente filtrante.

Orgánico:• El producto final contiene por lo menos un 95% (en peso o volumen líquido) de ingredientes

orgánicos, salvo agua y sal. • Todos los demás ingredientes y coadyuvantes de la elaboración naturales o sintéticos deben estar en

la Lista Nacional. • Los ingredientes de origen agrícola deben ser orgánicos o estar en la lista NOP §205.606 de produc-

tos que no se obtienen comercialmente en forma orgánica. Debe demostrar que intentó encontrarlos y aún no están disponibles.

• Ningún ingrediente puede ser tratado con radiación ionizante, genéticamente modificado, nicultivado con aguas servidas.

• Puede utilizar el sello USDA Organic, o el sello del certificador. Debe nombrar al agente certificador.


Información permitida en cada categoría de venta

Elaborado con ingredientes orgánicos:• El producto final contiene por lo menos un 70% (en peso o volumen líquido) de ingredientes

orgánicos, salvo agua y sal.• Para el 30% restante puede utilizar productos agrícolas convencionales, excluyendo los irradiados, los

genéticamente modificados y los cultivados con aguas servidas.• Todos los ingredientes no agrícolas y los coadyuvantes de la elaboración deben estar en la Lista

Nacional. • El panel de presentación puede incluir hasta 3 ingredientes orgánicos distintos o 3 grupos

alimentarios aprobados.• Puede utilizar el sello del certificador, pero no así el sello “USDA Organic”. Debe nombrar al agente

certificador.

Lista de ingredientes con productos orgánicos identificados: • Si su producto contiene menos del 70% orgánico en peso o volumen líquido, no puede adjudicarse la

categoría de orgánico en el panel de presentación, pero sí puede identificarlos específicamente en la lista de ingredientes.

• Este tipo de producto no requiere del proceso de certificación orgánica.• En el panel informativo puede indicar el porcentaje de ingredientes orgánicos utilizados. Por ejemplo,

un cereal de desayuno puede decir: Ingredientes: maíz, avena orgánica, trigo, etc. En este caso no hayrestricciones sobre los ingredientes no orgánicos.

• Los productos finales en esta categoría no requieren de procesado en un establecimiento orgánico certificado.

100% Orgánico Orgánico

Elaborado con ingredientes

orgánicos

La lista de ingredientes

identifica los componentes

orgánicosPiensos

ganaderos

Uso del sello USDA Organic

Si Si No se permite No se permite Si

Uso del nombre de la agencia certificadora

Obligatoria Obligatoria Obligatoria No se permite Obligatoria

Porcentaje mínimo de los ingredientes agrícolas del producto que tienen certificación orgánica

100% Por lo menos 95% Por lo menos 70% Menos del 70%, o no es un productoorgánico certificado

100% producto agrícola orgánico certificado (puede incluir además aditivos y suplementos aprobados)

Porcentaje mínimo de ingredientes restantes o coadyuvantes de laelaboración que están en la Lista Nacional

100% 100% 100% de los aditivos o coadyuvantes de la elaboración; Los ingre-dientes agrícolas no orgánicos no pueden estar en §205.606

Este producto no tiene certificación orgánica y se puede utilizar cualquier in-grediente o coadyu-vante de elaboración.

100%

Uso de productos agrícolas convencionales (salvo los irradiados, los OGM, y los cultivados con aguas servidas)

0% Solo si están en la lista de productos orgánicos no dis-ponibles comercial-mente, §205.606

Hasta un 30% Este producto no tiene certificación orgánica y se puede utilizar cualquier ingrediente o coadyuvante deelaboración.

0%


Piensos para el ganado: • Los piensos etiquetados orgánicos deben contener entre 95% y 100% de productos agrícolas orgánicos

certificados. No existe la opción “elaborado con ingredientes orgánicos” para los piensos.• No hay límite al porcentaje de aditivos y suplementos de los permitidos en la Lista Nacional.• Productos agrícolas no orgánicos no se permiten en los piensos o en los suplementos para el ganado.

Puede utilizar el sello USDA Organic, o el sello del certificador. Debe nombrar al agente certificador.(Vea el párrafo sobre el etiquetado para el minorista en la página siguiente)

Ventas a granel no para el consumidor final:• Todas las ventas a granel de productos orgánicos procesados o commodities orgánicos individuales

deben tener un número único de lote en toda la documentación de transferencia que identifique a ese cargamento en particular y permita la trazabilidad a su punto de producción o de almacenaje.

• Puede utilizar el sello USDA Organic, o el sello del certificador.

Etiquetas en la venta al consumidor:• Deben cumplir con todas las reglamentaciones estatales y federales.• Todos los ingredientes orgánicos deben identificarse como tales en la lista de ingredientes para todos

los tipos de etiquetado, utilizando la palabra “orgánico”, un asterisco, u otro método.• Deben incluir la frase: “Certificado orgánico por (su agencia certificadora)”. Esta frase se debe incluir

a continuación de la frase “distribuido o elaborado por...” en el sector del panel informativo o laetiqueta en la parte posterior de su producto. Esta etiqueta debe identificar quién es el elaborador odistribuidor del producto terminado.

• El uso del sello o logo del agente certificador es optativo, y puede colocarse en la parte anterior (panelde presentación) o en la parte posterior (panel informativo). Debe ser menor en tamaño al sellodel USDA.

• El sello USDA Organic se puede utilizar en los productos de las categorías “100% orgánico”, “orgáni-co”, y “piensos ganaderos”, pero hay restricciones en cuanto a su tamaño y color. Obtendrá losdetalles de su agencia certificadora o el documento NOS §205.303-311. Se permiten logos USDA enverde, café y blanco, o en blanco y negro.

• Entregue las pruebas de impresión de las etiquetas a su certificador orgánico antes de imprimirlas, yaque la agencia las debe aprobar antes de que se puedan utilizar en el mercado.

• Los productos de mayoreo que no se venden al consumidor final elaborados con ingredientes orgáni-cos pueden utilizar el sello USDA. Pero no puede comprarlos, re empacarlos para venta al consumi-dor y utilizar el sello USDA, sino que debe seguir las pautas de etiquetado para productos de venta almenor en la categoría de “elaborado con ingredientes orgánicos”.

Las ventas orgánicas a granel:• Deben ir acompañadas de un número de lote en la factura u otro documento de transferencia.• Si usted vende cosechas de commodities a granel, sus registros de almacenaje debieran indicar de qué

campo (o campos) es el contenido de cada contenedor, así como cuántos bushels se vendieron en cadatransacción y a quien.

• Debe mantener un registro de cuáles cosechas se combinaron en cada contenedor, y mantener uninventario actualizado (cada dos meses aproximadamente) que detalle cuánto de ese producto se haconsumido, aún en caso de que se lo esté usando como alimento de ganado orgánico.

• Se acepta que muchos de los bushels que ingresan serán cálculos aproximados, pero las ventasdebieran figurar en números exactos.


El mercado orgánico ha experimentado un crecimiento rápido durante muchos años, alentando eldesarrollo de muchas nuevas avenidas para las ventas de productos orgánicos. Averigüe con otros

productores sobre dónde venden ellos. Consulte con el Directorio de Recursos de Midwest Organic, disponible por Internet en mosesorganic.org/organic-resource-directory, para encontrar agencias de mercadeo, cooperativas y compañías que quizá compran o usan productos orgánicos. La Asociación de Comercio Orgánico (OTA, por sus siglas en inglés) también tiene un directorio en www.ota.com de compañías que compran y utilizan productos orgánicos. Otra opción que le permite al agricultor ofrecer sus productos a otros productores en el Centro Norte son los avisos clasificados en el sitio de Internet de MOSES y en el periódico Organic Broadcaster. Su agente de extensión agropecuaria quizá conozca de mercados locales.

También hay cada vez más ventas entre agricultores, directamente del agricultor al consumidor o a instituciones. El número de instituciones y empresas de la industria alimentaria que buscan vegetales frescos, carnes, granos, frijoles y alimentos procesados va en aumento. Si usted es emprendedor e innovador, hay muchas tiendas al por menor, escuelas, restaurantes, y mercados de productores que podrían proveerle de una fuente de ingresos para un producto con valor agregado que usted desarrolle. Los productores cerealeros podrían moler la harina y fabricar mezclas para panqueques. Los rancheros podrían vender cortes de carne orgánicos, o elaborar recetas especiales de charqui o de chorizos. Los granjeros podrían elaborar salsas o encurtidos. ¡El límite lo pone su imaginación!

Los precios orgánicosTradicionalmente los precios para los productos orgánicos han sido mayores

a los de los convencionales similares. Esto ha sido particularmente cierto en el caso de los productos lácteos, en los cuales los precios orgánicos han llegado a ser el doble de los convencionales. Pero no hay garantía de que obtendrá más por un producto orgánico, por lo cual es importante asegurarse un mercado y tener alguna noción del precio que obtendrá antes de comenzar la producción.

El precio que reciba por su producto orgánico depende del mercado. Si vende su producto como un commodity sin procesar, como por ejemplo maíz a una moledora de piensos, es posible que sólo obtenga el precio de lista, mientras que si vende directamente al consumidor o elabora productos con valor agregado, podría lograr un precio mayor.

Antes de fijar un precio, haga un análisis de costos para saber cuánto le cuesta su producción y se asegure una ganancia rentable. Los registros obligatorios para la producción orgánica le ayudarán para saber cuáles son sus costos. Puede aprender más sobre los sistemas de registros y las estrategias de colocación de precios en el libro Fearless Farm Finances, disponible en la biblioteca virtual de la página mosesorganic.net de MOSES.

El heno de gramíneas típicamente no tiene un gran valor agregado en el mercado orgánico, salvo que el mal tiempo haya reducido el abastecimiento. Pero el heno de alfalfa de alta calidad para las explotaciones lecheras orgánicas es una excepción, y si su heno tiene un buen análisis nutritivo le podrían pagar un buen sobreprecio por el mismo. Podrá consultar con su agente de extensión agrícola local para averiguar los precios del heno no orgánico en su zona.

Una manera simple de lograr un mercado para sus productos orgánicos es entablar relaciones con otros productores orgánicos locales que podrían usar su producto, sea para completar cajas de Community

La comercialización de productos orgánicos

Información sobre precios Encuentre información sobre valores nacionales de ventas de verduras, carnes, lácteos, hue-vos, cereales, piensos y otros en:

www.ams.usda.gov/ market-news/organic


Supported Agriculture (CSA, Agricultura sostenida por la comunidad), o pedidos al por mayor, o alimento para ganado. Puede desarrollar su rotación de cultivos teniendo en cuenta las necesidades de estos compradores, y ellos se aseguran una cosecha de alta calidad de una fuente conocida. También podrían combinar cargamentos orgánicos para abastecer a un comprador más grande, si cada uno por si mismo no cubre las necesidades, y comparten los costos del transporte entre todos.

Las ventas bajo la exenciónSi usted entra en la categoría de exención por establecimiento pequeño con ventas orgánicas anuales por

debajo de $5000 y no necesita tramitar la certificación puede vender sus productos como orgánicos siempre y cuando siga la reglamentación orgánica completa incluyendo el mantenimiento de registros. Sin embargo, no puede vender su producto en cualquier situación en que sea destinado a un procesamiento posterior en otro producto orgánico o se use como alimento para ganado orgánico certificado. Esto significa que su producto con la exención no puede ser parte de un producto orgánico procesado certificado. Puede elaborar su propio producto orgánico de su materia prima con la exención, siempre y cuando las ventas totales de sus productos orgánicos, incluyendo los procesados y los no procesados, sean menores a $5.000 al año y sean de venta directa al consumidor. Puede etiquetar sus productos como orgánicos cuando le venda directamente al consumidor, en una feria de agricultores por ejemplo, o cuando le vende a un minorista que no realizará ningún procesado posterior del mismo.

Los productos en la transiciónLa producción durante la transición no se puede vender como orgánica, sino sólo como no orgánica. No

existe reglamentación específica que defina la producción y la supervisión de los cultivos durante la transición y por lo tanto no existe ninguna etiqueta legal para los mismos. Al momento de la publicación de este manual guía, la Asociación de Comercio Orgánico y otros están desarrollando programas de etiquetado privados aprobados por el USDA para la venta de los productos de la transición. Esta puede ser una opción sobre todo para los productores de cereales orgánicos durante esta etapa.

Mercados internacionalesDurante muchos años las diferencias existentes entre las reglamentaciones orgánicas en el mundo crearon

barreras en el mercado. Sin embargo, hoy en día muchos países tienen acuerdos con el Programa Orgánico Nacional de Estados Unidos que permiten la importación y exportación de estos productos. Para Canadá, Japón y la Unión Europea, los acuerdos de equivalencia tienen algunas categorías en las cuales no se permite el intercambio debido a diferencias en los estándares. Por ejemplo, los cultivos hidropónicos orgánicos certificados de EE.UU. no se pueden vender como tales en la U.E. o en Canadá; el pescado orgánico de esos países no se puede etiquetar como orgánico en EE.UU. Si usted sabe que su producto será enviado al exterior, asegúrese de que su agencia certificadora sepa que existe esta posibilidad, ya que es posible que haya algunos detalles adicionales que necesitarán verificar en su certificación orgánica para facilitar la transacción.

Venta al menorLas tiendas de venta al público pueden manipular y vender productos orgánicos sin necesidad de certifi-

cación siempre y cuando no procesen productos orgánicos ni los distribuyan a otra ubicación. Pueden cortar bloques de queso en porciones más pequeñas, o cubetear y envasar melones, y la etiqueta orgánica sigue vigente. Pero no pueden calificarlas de “orgánico certificado” salvo que voluntariamente tramiten para ser un vendedor minorista orgánico certificado. Muchas tiendas grandes y pequeñas han completado este paso de certificación orgánica para demostrarle a sus clientes su compromiso con la pureza orgánica. Es requisito para todo tipo de tiendas minoristas que eviten la contaminación con sustancias prohibidas o la mezcla con productos no orgánicos, y el etiquetado correcto de los productos orgánicos.

1. GNARFoodz Farm, Duluth, Minnesota2. Buttermilk Falls CSA, Osceola, Wisconsin3. Sweet Springs Farm, Gays Mills, Wisconsin4. Riverbend Farm, Delano, Minnesota5. WCROC, Morris, Minnesota6. Three Brothers Farm, Oconomowoc, Wisconsin7. Radical Root Farm, Libertyville, Illinois8. Genuine Faux Farm, Tripoli, Iowa9. Second Glance Farms, Itasca, Minnesota

Fotografías de la tapa:

1 23

45

6

7 89

Reverso de la tapa: Full Circle Farm, Seymour, Wisconsin

Cuando hablamos de “orgánicos”

La mayoría de los consu-

midores conocen el término

“orgánico”, pero quizá no

entienden todo lo que

conlleva, ya que a diferencia

de la palabra “natural,” este

tiene un significado muy

específico. Significa que

un tercero ha confirmado

que este producto rotulado

“orgánico” cumple requisitos

en su cultivo y procesado.

Para muchos productores

orgánicos, educar a sus

clientes sobre estas prácticas

es muy útil, y pueden usar la

historia de su propia granja

y las razones por las cuales

hicieron la transición como

testimonio eficaz de los

beneficios de la agricultura y

los alimentos orgánicos.

MOSES dispone de tarjetas

tamaño postal y de cartera

con información para el

consumidor, e información de

investigaciones que demues-

tran los beneficios de comer

y cultivar alimentos orgánicos

los cuales pueden ayudarle a

informar a sus clientes. Para

pedir estos materiales:

Llame: 715-778-5775

En línea: mosesorganic.org/

for-consumers

La agricultura orgánica crece de la mano de la demanda de los consumidores que desean alimentos y productos cultivados y procesados sin pesticidas tóxicos, hormonas, antibióticos, y organismos genéticamente modificados.

En los últimos 10 años, el número de emprendimientos certificados como orgánicos aumentó en más del 250%, y aun así la demanda supera la producción, generando una oportunidad a la mano de productores como usted.

La agricultura orgánica funciona.Es un sistema de producción probado y utilizado por miles de agricultores. Este manual le ayudará a entender este sistema y los estándares que garantizan su calidad.

PO Box 339, Spring Valley, Wis. 54767715-778-5775 mosesorganic.org

CertificaciónOrgánica

Manual Guía para la

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OSE

S 20

18 A

SA10

.16.

7.5K

.LCG

manual guía para la certificación orgánicael fundamento de un cultivo orgánico es un suelo sano....

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